Quelle est la teneur réelle en amidon des pommes de terre? Après tout, nous savons tous que la proportion de cette matière sèche dans la composition de la racine est très élevée. En moyenne, ce chiffre varie de 10 à 25%. Mais c’est la fraction volumique de l’amidon qui détermine la valeur de ce produit et sa pertinence pour un plat particulier. Par exemple, les variétés à teneur élevée en amidon sont recommandées pour la purée de pomme de terre et à faible teneur en substance pour la soupe.

Comment déterminer rapidement le contenu en amidon dans les tubercules à la maison?

L'option la plus simple est de faire bouillir les pommes de terre. Si elle est rapidement bouillie, alors l'amidon dans la composition est petit. Cependant, cette technique convient dans de rares cas. Une autre option consiste à mesurer la teneur en amidon dans les pommes de terre avec de l'eau.

Pesez le tubercule pelé et mettez-le dans un litre d'eau froide. Mesurer combien le niveau de l'eau a augmenté. Divisez ensuite le poids du produit par le volume (exprimé en grammes) du fluide déplacé et multipliez-le par 1000. Le résultat obtenu doit être vérifié à l'aide du tableau établi par le ministère de l'Agriculture, qui déterminera le pourcentage d'amidon.

En outre, le niveau approximatif de cette substance dans les pommes de terre peut être déterminé en reconnaissant la variété de la plante racine.

• Les faibles niveaux d'amidon, de 10 à 15%, présentent les types de maturation précoce: "Nevsky", "Zhukovsky", "Luck", "Reserve", "Isora", etc.
• Un niveau élevé d'amidon, de 15 à 25%, est observé dans les variétés à maturation moyenne: «Nikulinsky», «Lugovskoy», «Bronnitsky», «Naiad», etc.

Quels facteurs augmentent et diminuent la teneur en amidon dans les pommes de terre?

• Les pluies et la chaleur excessive nuisent considérablement à l’accumulation de substances dans les tubercules.
• L'application d'engrais organiques simples sur le sol a également un effet négatif sur le processus.
• Un pourcentage plus élevé d'amidon se trouve dans les tubercules cultivés sur des sols sableux.
• Plus les pommes de terre sont stockées longtemps, plus les féculents diminuent au fur et à mesure que la substance se transforme en sucre.

La teneur en amidon ne peut être déterminée avec plus de précision que par les employés du laboratoire agrochimique. Faire appel à eux est recommandé pour les dirigeants de grandes entreprises.

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Variétés de pommes de terre riches en amidon

Comment faire cuire différentes variétés de pommes de terre?

Le légume le plus populaire compte de nombreuses variétés - plus de 4000, dont plus de 260 sont inscrites dans le registre d’État russe des résultats de sélection approuvés. En général, les pommes de terre ne manquent pas en nous (bien que les prix augmentent à pas de géant), et la polyvalence de cette culture de racines permet de cuire n'importe quel type de nourriture à partir de celle-ci. Beaucoup, cependant, ont entendu dire que certaines variétés de pommes de terre sont plus appropriées pour la cuisson, d’autres pour la rôtissage - mais c’est en théorie. En pratique, tous les vendeurs ne seront pas en mesure d'expliquer comment «ces rouges sont différents» et diffèrent de «ces blancs». Donc, vous devez le comprendre à nouveau vous-même.

Toute racine de pomme de terre se compose principalement d’eau et d’amidon, et la principale différence entre les variétés réside dans leur rapport. En général, la teneur en amidon dans les pommes de terre varie entre 10% et 25% et toutes ses variétés peuvent être divisées en trois variétés principales:

Pommes de terre riches en amidon

Plus d'amidon signifie automatiquement moins d'humidité, ce qui signifie que ces pommes de terre conviennent mieux à la friture, à la friture, à la cuisson au four et à la réduction en purée. Si vous décidez de faire cuire une telle pomme de terre, elle absorbera volontiers l'eau, puis se désagrégera. Cette propriété est très utile si vous utilisez des pommes de terre pour épaissir la soupe - mais en général, il est préférable de sélectionner d'autres variétés pour les soupes, les plats bouillants, les ragoûts et les salades.

Le plus souvent, les tubercules oblongs ont une peau rugueuse, de couleur blanche à brune, et une pulpe sèche et friable.

Vishisuaz (soupe froide de pommes de terre) Gratin de pommes de terre sautées aux champignons et aux pommes de terre gratinées Crêpes de pomme de terre Draniki ou Rösti Poulet aux pommes de terre Purée de pommes de terre

Pommes de terre moyennes

Légume-racine universel, qui, en principe, convient à n'importe quel usage. Lorsque bouillie, elle garde mieux sa forme que les pommes de terre féculentes, mais convient également pour la friture et la friture.

Tubercules ovales jaune doré, chair - un croisement entre deux autres espèces.

Frites et frites Pommes frites avec pommes de terre et champignons Pommes de terre sur le grill Croquettes de pommes de terre à la morue "Peaux de pommes de terre" Crêpes de pommes de terre Draniki ou Rösti

Pommes de terre à faible teneur en amidon

De telles pommes de terre conservent mieux leur forme, sans se désagréger lors de la cuisson. Il ne vaut pas la peine de la frire ou de la cuire au four, mais pour les salades, les soupes et la cuisine en tant que telle, il est préférable d’utiliser des pommes de terre de ce type.

Tubercules ronds ou oblongs à la peau fine, généralement rouge, à chair "cirée", ainsi que toute nouvelle pomme de terre, quelle que soit sa variété.

Salade de Liège Salade de jeunes pommes de terre Vinaigrette Pommes de terre à la canarienne Soupe au saumon finlandais Soupe à l'agneau Waterzoy Minestrone et autres soupes.

En plus de l’eau et de l’amidon, les pommes de terre contiennent de nombreuses autres substances utiles: vitamines C, K et vitamines du groupe B, calcium, fer, magnésium, potassium, sodium et phosphore, le tout avec une teneur très faible en graisses avec protéines. Mais il y a aussi une toxine dangereuse dans les pommes de terre - la solanine, qui se trouve cependant dans toutes les solanacées, y compris les tomates (surtout non mûres) et les aubergines. Dans le cas des pommes de terre, la teneur en solanine est particulièrement élevée dans les plantules et les parties du tubercule qui, après avoir été mises à la lumière, ont acquis une couleur verte: il vaut mieux les couper toutes les deux.

En conclusion, je voudrais ajouter que nous n'aurions absolument pas besoin de toutes ces connaissances si les vendeurs de légumes étaient en mesure de donner des conseils compétents sur l'une ou l'autre variété - mais souvent, ils ne connaissent même pas leur nom. Tout d’abord, nous sommes à blâmer pour cela - des consommateurs qui ne sont pas du tout intéressés par ce qui les goûte. Cependant, je crois en notre pays et dans le fait que, dans un avenir prévisible, cette situation va changer pour le mieux.

Notes de synthèse PS: frites blanches, ébullition rouge.

Les meilleures variétés de pommes de terre

La variété de pommes de terre permet aux agriculteurs et aux résidents d’été de choisir précisément les espèces qui conviendront le mieux à un type de terrain particulier tout en ne perdant pas leur rendement. Les ouvriers agricoles préfèrent combiner plusieurs variétés en même temps, en essayant d'obtenir une récolte de haute qualité tout au long de la saison. Mais cette méthode n'est pas pour tout le monde.

Les variétés de pommes de terre diffèrent non seulement par le rendement, mais aussi par la vitesse de maturation. En outre, l'état de la culture sera affecté par des facteurs secondaires responsables de la résistance au froid, aux maladies et à l'humidité. Par conséquent, choisir le bon type est la base d'une bonne récolte.

Classification des variétés

L'origine de la pomme de terre est frappante dans son histoire. Apparaissant en Amérique, ce légume étonnant n’a pas été reconnu comme étant comestible pendant longtemps et a été utilisé comme ornement. L’histoire de la pomme de terre en Russie est directement liée à l’ère Pierre Ier. Ensuite, il a été cultivé en très petites quantités et a été considéré par les aristocrates comme un aliment. Des décennies plus tard, les agriculteurs ont découvert une grande variété d’espèces de ce produit nutritif et précieux. Les propriétés bénéfiques de la pomme de terre vantaient cette culture au même niveau que le pain et les céréales.

1. début

Les variétés précoces de pomme de terre se caractérisent par une croissance rapide et une saison de croissance courte. La plantation commence début avril. Après 60 à 70 jours, il mûrit complètement et est prêt pour la récolte. Les pommes de terre précoces sont mal entreposées et ne sont pas adaptées pendant longtemps pour retenir l’humidité.

2. Moyen précoce

Plus sans prétention et mieux stocké. La saison de croissance complète à partir du moment de la plantation est de 60 à 80 jours. Quelques semaines avant la plantation, il est nécessaire d’organiser la préparation du matériel de plantation, à savoir décomposer les tubercules dans une pièce bien éclairée et attendre que les tubercules germent. Les pousses vertes fortes indiquent que le légume est prêt pour la plantation.

3. mi-saison

L'espèce la plus commune a été collectée début août. La saison de croissance est 80-100 jours. On préfère le plus souvent les planter en raison de leur simplicité et de leur bon goût.

4. Moyen Tard et Tard

Les variétés les plus simples, non seulement bien stockées en hiver, mais ne nécessitent pas de germination supplémentaire. La période de végétation est de 100 à 120 jours.

But économique des pommes de terre

La valeur nutritionnelle des pommes de terre est inestimable pour une personne, car elle contient un certain nombre d’oligo-éléments et de vitamines utiles. Il n'aggrave pas le processus digestif et se digère facilement. Ce produit est un excellent ajout à de nombreux plats, les éclairant par son goût délicat.

Variétés économiques:

• Pommes de terre fourragères - gros tubercules contenant un pourcentage élevé d’amidon et de protéines;
• Pommes de terre de consommation - variétés du GOST correspondant, fournies en grande quantité pour la consommation fraîche;
• Technique - variétés utilisées pour la préparation de produits à base d’alcool et d’amidon;
• Universel - un type qui contient un taux moyen d'amidon et qui convient à la nutrition et à la production.

Types principaux et populaires

Pour le groupe moyen:

Les pommes de terre Idaho sont un type précoce, riche en amidon et en glucides. Pour cette raison, il est considéré comme l'un des plus nutritifs et des plus bénéfiques. L'Idaho est connu pour sa grande taille et sa forme parfaite, ce qui lui permet d'être coupé en segments égaux. Cette espèce est utilisée dans la préparation du fameux plat Idaho.

Pomme de terre Bellarosa - fait référence au type à maturité précoce avec de bonnes caractéristiques gustatives. La plante est excellente contre les maladies, les soins sans prétention. Assez bien gardé.

Pomme de terre Rosara - fait référence à la forme ultra-mûre. Des rendements élevés dus à sa résistance aux températures extrêmes, aux maladies. Il est également savoureux et bien stocké pendant de longues périodes.

Pommes de terre Gala - Les cultivars de pommes de terre Gala ont une couleur jaune chair distincte et des tubercules brillants jaunâtres. Possède une productivité élevée et un goût sucré agréable. Résistant à de nombreux facteurs nocifs. La végétation se termine au plus tard 80 jours après la plantation.

Pommes de terre Bonne chance - une classe précoce avec une productivité élevée. Il se caractérise par une teneur élevée en amidon et en nutriments. Il se distingue par une bonne qualité de conservation, une résistance aux maladies et des dommages mécaniques.

Pommes de terre Skarb - Pommes de terre variétales de mi-saison, caractérisées par une peau jaune vif et un goût agréable. Il a une bonne qualité de conservation et une résistance au cancer.

Potato Breeze - une variété de couleur blanche attrayante à l'intérieur. Possède des caractéristiques de goût élevées. Résistant aux températures extrêmes, largement utilisé dans la production alimentaire.

Les pommes de terre Veneta sont une variété populaire, souvent utilisée dans de nombreux plats. La peau a une teinte jaune caractéristique, sans défauts. Les rendements de la pomme de terre sont élevés et immunisés contre de nombreux facteurs néfastes. Il tolère les mauvaises conditions météorologiques.

Pommes de terre Santa - pommes de terre blanches d'origine hollandaise. À haute teneur en amidon et hautes propriétés nutritionnelles. Ce type de sredneranny n'est presque pas sujet aux maladies et donne une excellente récolte. Les variétés de pommes de terre néerlandaises ne cuisent jamais molles à la cuisson. Les cuisiniers leur donnent la préférence lors de la cuisson des frites.

Pomme Lorch - variété srednepozdniy. Comme tous les morelles, Lorch est incroyablement plastique, riche en amidon et ne fonce pas à la cuisson.

La pomme de terre bleue est une délicieuse variété moyennement tardive, idéale pour réduire en purée et bouillir. Délicieux, ne noircit pas et a une teneur élevée en amidon. Résistant à l'humidité accrue, la sécheresse.

Aurora de pomme de terre - une variété commune de mi-saison avec une peau rougeâtre caractéristique. Populaire en raison de son rendement élevé et de sa belle forme ovale.

La pomme de terre Rodrigo est une variété à maturation précoce qui a gagné sa popularité en raison de son excellent goût et de sa résistance à la chaleur. La période de végétation n’est que de 70 à 85 jours, ce qui a rendu cette espèce très demandée en Russie.

La pomme de terre Rocco est une pomme de terre néerlandaise, qui s'est révélée être à haut rendement stable et d'excellentes caractéristiques gustatives. Bien adapté à la cuisson des pommes de terre Chateau - un plat traditionnel français.

Les variétés les plus délicieuses:

Les pommes de terre de Picasso sont une variété tardive à faible teneur en amidon. Il a une bonne qualité de conservation, un rendement élevé et une chair caractéristique de couleur crème. Convient pour la cuisson des pommes de terre avec des gousses d'ail.

Tuleyevsky pommes de terre - une des variétés les plus délicieuses, qui a une peau fine et se résume rapidement. Non adapté à la chaleur et à la sécheresse, ce qui est le principal inconvénient de cette variété. La principale caractéristique associée aux caractéristiques gustatives est le rendement le plus élevé du type Tuleyev. Ainsi, avec un soin et un arrosage appropriés, il est possible de collecter environ 1 500 kg de tissu. récolte Le nombre de tubercules gâtés est minimal et sans prétention.

Pommes de terre Pai est une variété qui aime l'humidité et les bonnes conditions météorologiques. Combine les meilleures caractéristiques de ses prédécesseurs. Il a la forme correcte, savoureuse et préparée rapidement.

Pomme de terre Dauphiné - cultivée par les Hollandais. Connu pour sa saveur riche et brillante et sa grande taille, pouvant aller jusqu'à 350 grammes.

Pommes de terre Zhuravinka - Pommes de terre biélorusses dotées de tubercules rouges caractéristiques, connues pour leur goût agréable. Souvent utilisé comme matière première pour les chips. Mnogoklubnevoy, résistant aux maladies.

Anna Potatoes - une variété de tubercules de couleur rouge. Mi-saison, à haut rendement. Tous les autres indicateurs ne dépassent pas le niveau standard. Convient pour cuisiner une variété de plats.

Pommes de terre Kiwi - espèces tardives polyvalentes. La peau ressemble à la peau d'un fruit de kiwi. Il a un rendement élevé. Dans sa composition a bio fibre, qui n'est pas absorbé par les doryphores.

Pommes de terre Kolobok est une variété utilisée dans la fabrication de nombreux produits secs. Connu pour son goût délicat et agréable. Son nom était dû à la forme sphérique des tubercules. La peau a une structure légèrement rugueuse, jaune. La chair est aussi jaune. Le poids d'une pomme de terre mûre atteint 120 gr. Et le rendement d'un hectare est de 250 centners.

Potato Fairy Tale - une variété au goût délicat. Il a une peau jaune lisse et une chair blanche comme neige. Résistant aux maladies virales, mais sensible au mildiou. Parfait pour la cuisson, la friture, les plats à l'harmonica et autres délices de la pomme de terre.

Karatop de pomme de terre - une espèce précoce avec une nuance jaunâtre caractéristique de la peau et de la pulpe. Attrayant pour les agriculteurs pour son rendement et son goût. Il fait référence aux pommes de terre de table et est souvent utilisé pour faire des frites, des pommes de terre en purée séchées et des pommes de terre séchées. Sur de bons sols, les tubercules Karatop sont très juteux et d’apparence attrayante.

Uladar de pomme de terre - variété précoce, a un goût sucré prononcé. Il a une petite taille. Résistant à la sécheresse. En même temps, il a un rendement élevé, grâce à quoi il est très connu des jardiniers. Le rendement d'un hectare atteint 720 c. Les tubercules ont une pulpe ferme et une peau fine. En raison de la haute qualité de conservation et de l'absence de grands yeux, cette espèce est très demandée.

La pomme de terre Impala est une variété précieuse et populaire. Reçu sa reconnaissance en raison de la saison de croissance précoce et dans le même temps des rendements élevés. Il est acheté sous forme de graine, le premier parmi toutes les autres espèces. Lors de la plantation de cette variété dans les régions du sud, il est possible de récolter deux fois par an. Il est à noter que l'Impala est très résistant aux virus et contient beaucoup d'amidon.

Pommes de terre Red Scarlett - une qualité précoce avec une productivité élevée. La principale différence par rapport aux autres variétés - les hauts bas. Il a une peau rose vif et une chair jaune. Le goût est agréable, le légume ne noircit pas lors de la cuisson. De Red Scarlett, un magnifique château de pommes de terre.

Pommes de terre de gelée - une variété mi-précoce avec des tubercules de taille moyenne. La pelure a une belle couleur dorée, la chair est jaune pâle. Le goût caractéristique des pommes de terre de cette variété la classe comme étant la plus délicieuse et la plus nutritive.

Variétés sans prétention:

Adretta - la variété précoce de la salle à manger, au goût délicat et aux rendements élevés. Les principaux avantages sont la croissance rapide, la résistance aux maladies et l’absence de prétention dans les soins.

Lugovskoy - l'une des variétés les plus stables en termes de rendement. Il est bien entretenu, a un goût excellent et n’est presque pas sujet aux maladies.

Bonne chance - une variété précoce avec des rendements élevés, qui peut être enviée par d'autres variétés de plantes-racines. S'adapte parfaitement à presque toutes les conditions climatiques. Il survit bien dans tous les types de sol. Ses principaux avantages sont une grande résistance aux produits de base et à la sécheresse. Il a une peau fine, de petits yeux. La variété fait face aux infections et à la jambe noire.

Rosara - une variété précoce aux caractéristiques universelles. Il possède non seulement des caractéristiques de haute qualité, un goût excellent et une qualité de conservation, mais donne également une grande récolte de pommes de terre. Ce type appartient aux variétés de table et en plus du bon goût, il est complètement sans prétention en cuisine, bout vite, mais ne s'effrite pas de la digestion.

Slavyanka - une variété à tubercules oblongs de couleur rouge. Le poids d'un légume peut atteindre 180 grammes. Il a bon goût. La productivité de Slavyanka dépasse 500 centners par hectare. Ces résultats ont été obtenus grâce à la sélection de cette espèce. Il a une structure uniforme, une peau fine et de très grandes tailles.

Sineglazka - est une variété de mi-saison. Son seul inconvénient est une mauvaise qualité de conservation. Cependant, les avantages de la variété sont un goût excellent et une capacité de rendement élevée.

Nevsky est une pomme de terre d'élite de variété moyennement précoce avec un goût excellent. Il n'y a aucune difficulté à planter et à entretenir. La variété est remarquablement conservée et tolère la sécheresse.

Le lasunak est une variété qui est le plus souvent utilisée dans la production de chips, d’alcool, d’amidon, de purée de pommes de terre, car elle a bon goût et peut être conservée longtemps. Le poids des tubercules varie de 150 à 200 g., Ce qui indique une taille assez grande de la variété de tubercules. En raison de la structure du fruit, il est rapidement bouilli et devient une chair friable et très tendre. Il est idéal pour cuisiner des frites, des frites, faire bouillir et cuisiner les plats les plus exquis.

Arosa est une variété précoce et savoureuse utilisée dans la préparation de frites et de frites. Il a bon goût, structure dense et ne s'assombrit pas pendant le traitement. Très apprécié pour ses caractéristiques de culture. Ce légume résiste bien à la sécheresse et ne nécessite pas d'irrigation artificielle constante. La productivité est également à un niveau très élevé - un arbuste apporte jusqu'à 20 pommes de terre. Ainsi, jusqu'à 45-50 tonnes de pommes de terre saines et savoureuses peuvent être récoltées à partir d'un hectare. La racine mûrit pendant 70 à 75 jours seulement.

Zhukovsky Early - une pomme de terre d'élite, célèbre pour son manque de prétention face aux conditions météorologiques. Ce genre de temps froid et chaud inconfortable. Il appréciera le rendement stable et le goût excellent de leurs tubercules.

Variétés spéciales

Patate douce - espèce fourragère et alimentaire au goût sucré riche. Le poids d'un légume peut atteindre 3 à 5 kilogrammes. La patate douce est incroyablement saine et sert à la préparation de nombreux plats.

La tomate est une invention exotique de la Grande-Bretagne, qui est un hybride de pomme de terre et de tomate. Ainsi, sur une plante similaire, on peut cultiver non seulement de petites tomates cerises, mais aussi de véritables tubercules alimentaires, propres à la consommation humaine.

Fils - le rêve de nombreux agriculteurs. La masse de pommes de terre peut atteindre 400-500 grammes, avoir un goût agréable et résister à la dégénérescence. La peau a une agréable teinte pourpre, la chair elle-même est d'une couleur blanche délicate.

Hack - une variété qui a gagné en popularité parmi les agriculteurs néerlandais en raison de ses tubercules incroyablement volumineux et de ses rendements élevés. La variété est très vulnérable, sensible à la chaleur et au froid et aux attaques de nombreux parasites. Malgré ces tristes facteurs, la variété ne perd pas de sa pertinence en raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques.

Un agriculteur est une variété hybride dont la saison de croissance est incroyablement précoce - 50 à 60 jours. Il a un rendement élevé, mais nécessite une disponibilité constante d'humidité et de chaleur. La variété est suffisamment résistante aux maladies mais ne tolère pas une surexposition dans le sol.

La Grenade est la nouvelle variété avec toutes les qualités d'un légume nourrissant idéal. La variété a un rendement élevé, sans prétention pour l'environnement et a toujours un goût agréable.

Dzhuvel - est une variété ultra précoce. En outre, cette variété est un champion non seulement du taux de maturation, mais également du nombre de récoltes récoltées à la fois.

Pomme de terre sauvage - représente la famille Nightshade et est liée aux pommes de terre domestiquées. Il a été trouvé dans 16 pays du monde. Grandissant sur les terrains difficiles, il a acquis un certain nombre de propriétés qui lui ont permis de former des tubercules puissants et résistants aux facteurs nocifs. Les variétés de pommes de terre cultivées dans la nature sont utilisées pour la culture en association avec des pommes de terre cultivées, ce qui permet de créer de nouvelles variétés de pommes de terre.

Vues colorées

La pomme de terre colorée est une nouvelle direction dans le domaine de la sélection. La création de variétés avec une couleur vive caractéristique a acquis une popularité incroyable et a attiré l'attention de nombreux chercheurs et chefs exotiques. Maintenant, cette industrie continue de croître et de prendre un nouvel élan, et la description de ce type de pommes de terre se retrouve de plus en plus souvent dans les magazines et les blogs.

Les propriétés des pommes de terre de couleurs inhabituelles ne diffèrent pas réellement des variétés ordinaires de ce légume. Cependant, les pommes de terre colorées sont un peu plus riches en vitamines, en antioxydants et ont un taux d'insuline élevé, ce qui contribue à améliorer le bien-être humain et à rétablir la vitalité.

En outre, les pommes de terre colorées ont leur propre nature. Ainsi, la nature a été capable de créer de nouvelles variétés de pommes de terre, qui ne sont pas inférieures à beaucoup de fruits avec leur exotisme. Ce facteur est très apprécié par les éleveurs. Ces dernières variétés ont récemment commencé à apparaître en accès libre et se répandent dans de larges cercles.

Les propriétés utiles des pommes de terre multicolores dépendent de la saturation de leur couleur. Plus la couleur du légume est brillante, plus il sera utile et nutritif pour le corps humain.

La pomme de terre bleue ou Vitelotte Noire est une variété d’origine française. Il a une couleur de chair bleu vif et une peau presque noire. Le poids d'une pomme de terre est petit et ne pèse que 70 grammes. Cependant, il est incroyablement nutritif. Le légume a une densité assez grande, donc une bonne qualité de conservation.

Pommes de terre noires ou Faerber - la variété est attrayante pour son apparence. Il a la peau complètement noire, la chair est violet foncé. Elle n'a pas le même goût que les pommes de terre ordinaires. Cependant, elle contient beaucoup d'amidon, car elle devient friable pendant la cuisson. Cette espèce, qui a reconstitué de nouvelles variétés de pommes de terre, aime les sols fertiles riches en nutriments et en humidité.

Pommes de terre pourpres - une variété a une couleur violette prononcée. Il est riche en vitamines et conserve sa couleur riche même pendant le traitement thermique. En raison de la peau épaisse, le légume est bien conservé, tout en conservant toutes les propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

La pomme de terre rouge ou tout le rouge est une variété incroyablement délicieuse qui a été élevée en Amérique. Il se distingue par une peau rouge et une chair rose pâle à l'intérieur. Les tubercules sont assez petits et pèsent seulement 50 grammes. Les pommes de terre rouges sont devenues populaires pour leur goût délicat. Cette espèce et de nombreuses autres sont activement cultivées dans l'agro-ville de Samokhvalovichi. C’est dans cette petite ville biélorusse que les sélectionneurs produisent des semences de pommes de terre d’élite qui se distinguent par leur rendement et leurs excellentes caractéristiques gustatives.

Variétés de pommes de terre délicieux comment les choisir correctement

Une fois au printemps, le marché a été témoin d'une telle conversation entre acheteurs et vendeurs: «Quelles variétés fécondes avez-vous?» Un jeune vendeur mal rasé à l'accent caucasien a répondu hardiment: «Allemands, Ukrainiens, Néerlandais…». L'acheteur, regardant les comptoirs voisins, a déclaré: «Non Les Néerlandais ne veulent pas, ils n'ont pas de goût. " J'ai regardé l'acheteur avec surprise et j'ai pensé qu'aujourd'hui, il existe sur le marché des dizaines de variétés de pommes de terre néerlandaises à des fins diverses.

Ils diffèrent tous par le rendement, le goût et les qualités du consommateur. Malheureusement, de nombreux vendeurs ne connaissent pas les noms des variétés et, par conséquent, leurs caractéristiques. Lors du choix d'une pomme de terre, il est utile de savoir quelles variétés sont les plus "féculentes". Les premiers n'ont pas de bonnes propriétés gustatives, car ils n'ont pas le temps d'accumuler une grande quantité d'amidon.

Sa teneur élevée (14-25%) est caractérisée par des variétés de mi-saison et mi-tardives. Ils sont friables et conviennent particulièrement bien à la réduction en purée, à la cuisson à l'air des tubercules ou à la cuisson au four. Les variétés de pomme de terre à faible teneur en amidon ne sont pas cuites tendres, elles sont donc utilisées pour faire des soupes et du bortsch, et avec une teneur moyenne, elles conviennent mieux à la friture.

Je vois souvent comment, lors de la plantation, les jardiniers produisent une grande quantité d'humus ou de fumier faiblement pourri. Dans le même temps, les tubercules deviendront aqueux et sans goût. Malheureusement, il ne produira pas de bons produits et par temps nuageux, froid et pluvieux. Et une vérité amère: plus le rendement est élevé, plus la qualité des tubercules est faible.

Et maintenant je voudrais partager ma propre expérience. Sachant que les prix de l’humus et des engrais minéraux sont élevés, il a commencé à expérimenter, de sorte que, comme on dit, c’était "pas cher et en colère". On sait que la cendre de tournesol contient tous les éléments chimiques nécessaires aux plantes, à l'exception de l'azote, en quantités suffisantes. On obtient de bons résultats en époussetant les tubercules avec les cendres avant la plantation.

Cette méthode accélère l'émergence des pousses, améliore le développement des plantes, dépasse considérablement le rendement. De plus, la teneur en amidon dans les tubercules augmente. De plus, cette méthode est très simple, accessible à tous les jardiniers.

Comment je le fais? Tamisez à travers un tamis à mailles fines, versez-le dans un sac de gaze et secouez-le sur les pommes de terre non pliées. Pour ce faire, vous devez disposer de 150 g de cendre par 10 kg de tubercules. Dans l'un des magazines que j'ai lus, la poussière de ciment est également un excellent engrais. Il est riche en potassium, calcium, bore, manganèse, cuivre, augmente la photosynthèse des plantes et augmente également le flux de substances plastiques dans les tubercules.

En conséquence, le rendement d'un tissage augmente de 70 kg. Sans réfléchir à deux fois, j'ai décidé d'essayer cette technique. Après la réparation, il me restait un troisième sac de ciment. Au printemps, j’ai traité une partie des tubercules destinés à l’expérimentation et en ai laissé un autre non traité - à des fins de contrôle.

L'été était sec et chaud. Lorsque j'ai déterré les tubercules traités avec de la poussière de ciment, j'étais convaincu de l'amélioration du goût et de la forte augmentation de la teneur en amidon. Les tubercules traités avec de la poussière, avaient la forme correcte, étaient propres. Dans le contrôle, le goût et la qualité étaient pires. Le taux de poussière de ciment atteignait 900 g pour 1 cent.

De nombreux habitants des villes de mineurs ont probablement constaté que, dans les vieux tas de déchets, les arbres et l'herbe verdissent sous toutes les températures, alors que dans une région plate, tout a déjà brûlé. Pendant de nombreuses années, cette question ne m'a pas laissé me reposer. Et j'ai décidé d'expérimenter. Après avoir grimpé sur un vieux terril, il a creusé un trou de 30 à 40 cm de profondeur, a ramassé deux seaux de roche calcinée et l'a bien tamisé.

Lors de la plantation des pommes de terre faites un pot d'un demi-litre dans le trou. Ensuite, placez les tubercules dans les puits avec les pousses vers le haut, saupoudrant de terre. Pour l'expérience identifié 10 buissons.

Ce qui était étonnant quand, malgré la chaleur et le faible arrosage, les arbustes ne se développaient pas plus mal que ceux qui étaient bien arrosés et qui passaient devant trois pansements foliaires. Les pommes de terre "pur-sang" se réjouissent d'une récolte saine et en bonne santé, presque sans petits tubercules. Lors du choix d'une variété, il est nécessaire de prêter attention aux conditions de maturation, à la teneur en nutriments dans les tubercules, à la résistance aux maladies et aux facteurs environnementaux défavorables.

Je ne recommande pas de cultiver une seule variété car, selon le lieu et le climat de l'année, le rendement des variétés peut varier considérablement. Un cultivateur de pommes de terre qui cultive 2 ou 3 variétés de groupes de maturité différents sur une parcelle sera toujours à la récolte. De nombreux jardiniers cultivent des pommes de terre pour leur quantité, sans considérer ses autres qualités.

À un moment donné, les parcelles étaient occupées par Slavyanka et la variété russe Blue. Bien que Slavyanka soit 2 à 3 fois plus productif, j'ai dû l'abandonner, car il s'agit d'une variété commerciale, et le bleu est juste une variété très savoureuse et parfumée. Cela peut être confirmé par n'importe qui que j'ai dû traiter. Parlez brièvement de mes variétés préférées de pommes de terre.

Bleueur La variété est mi-saison, destination de table. Convient au traitement de la purée et de l'amidon secs. Buisson de taille moyenne, multi-tiges.

Les feuilles sont moyennement brillantes. Les fleurs sont bleues Les tubercules sont blancs, arrondis. La chair est blanche et ne s'assombrit pas lorsqu'elle est cuite et coupée. La teneur en amidon est de 18,5 à 20%.

Excellent goût (5 points sur une échelle de cinq). Résistant à l'anneau et à la pourriture humide. La sécurité des tubercules est bonne.

Préfère les sous-sols argileux et sableux. La productivité est très élevée (jusqu'à 1600 kg par cent). Lorch superior - variété multigrade. Le nombre de tubercules peut atteindre 30 à 35 en brousse. Les goûts sont excellents, la teneur en amidon est de 24%, la protéine 2,4%, la vitamine C 25-27%.

Résistant au flétrissement bactérien et à d'autres maladies bactériennes. Il aime les sols limoneux et sableux. Lorch humidité - et variété résistant à la sécheresse de la salle, donne des rendements élevés chaque année. Bonne chance - variété à maturité précoce de 9 tables pour la consommation d'hiver et d'été.

Les tubercules sont blancs, gros, ovales. La peau est lisse, petits yeux. Bush rass au kidy. Les feuilles sont grandes: fortement disséquées. Les fleurs sont blanches

La teneur en amidon est de 14-15%. Résistant au mildiou, à la gale et à la pourriture humide. Relativement résistant à la chaleur et à la sécheresse. La variété réagit à des doses plus élevées d'engrais.

Les tubercules sont parfaitement conservés. Le rendement atteint 1500-1600 kg par cent.

Comment choisir une bonne et savoureuse pomme de terre

Nous devons l’apparence de la pomme de terre dans nos vies à Christopher Columbus, qui a introduit cette culture d’Amérique du Sud en Espagne au XVIe siècle. En 1710, les citoyens de l'État de Russie ont également essayé la pomme de terre pour la première fois - grâce à Peter I, qui a apporté un étrange légume-racine hollandais, mais celui-ci n'est devenu une culture de jardin populaire que vers la fin du XIXe siècle. Au début, les paysans, qui adoraient les navets, prenaient l’apparence d’un nouveau légume avec des baïonnettes, qu’on surnommait «la pomme du diable». Les variétés de pommes de terre russes sont donc apparues un peu plus tard, lorsque le produit inhabituel s’est finalement habitué en Russie et transformé en un «second pain». Le goût agréable, la valeur nutritive des pommes de terre, ainsi que la teneur élevée en vitamines B et C, en potassium, en phosphore, en magnésium et en acides aminés en ont fait l’aliment le plus populaire de notre pays. Les pommes de terre occupent la deuxième place après le blé, et les gens aiment répéter: «En Russie, sans pommes de terre, c'est une rue sans harmonica» ou «La pomme de terre est notre mère et le pain est le soutien de famille».

Description des variétés de pommes de terre

Il existe dans le monde environ quatre mille variétés de pommes de terre classées selon divers critères: maturation, densité de la pulpe et couleur des tubercules.

Les variétés de pommes de terre moyennes, tardives et tardives sont plus savoureuses que les variétés précoces et moyennes précoces, car moins il faut de temps pour que les pommes de terre mûrissent, plus leur teneur en amidon est faible, ce qui affecte le goût des légumes-racines.

Selon la densité de la pâte, il est habituel de subdiviser la pomme de terre en quatre types - A, B, C et D. Toutefois, ces désignations sont le plus souvent visibles sur les emballages de pommes de terre importés. A est une pomme de terre de type salade non bouillante avec une teneur minimale en amidon, B est une variété de pomme de terre peu digestible, elle est utilisée pour faire des frites, C est une pomme de terre molle fortement bouillie avec une teneur moyenne en farine, idéale pour la friture dans de la graisse profonde, et D est une variété très farineuse qui convient pour la purée de pommes de terre et les casseroles.

Il est difficile de dire quelle variété de pomme de terre est la plus délicieuse, car chacun a ses préférences. Par exemple, les Européens valorisent les variétés B et C, tandis que les Russes adorent les pommes de terre de classe D, qui sont molles, friables et fondent dans la bouche.

Les variétés de pomme de terre jaune contiennent beaucoup de carotène - elles sont moyennement sucrées, peu razvararisties et agréables à déguster, et les plus populaires - "Rosalind", "symphony", "adretta" et "Vineta".

Les variétés de pommes de terre rouges contiennent une grande quantité d'antioxydants, ne s'effritent pas pendant la cuisson, ont un goût délicat et délicat et sont conservées longtemps. Si vous ne savez pas comment choisir des pommes de terre pour l'hiver, achetez «rouge-tamba», «sherry», «rozeval», «rose Variété finlandaise "Apple" ou "Kamensky" - vous ne perdrez pas!

Les variétés de pomme de terre blanche, riches en amidon et en vitamine C, sont parfaitement cuites molles et juteuses. Parmi elles, la «rossa blanche», «tiras», «gypsy», «minevra» et «erou» sont considérées comme les plus délicieuses.

Comment choisir les pommes de terre?

Bien qu'il soit plus agréable de peler les grosses pommes de terre, les tubercules moyens et petits contiennent beaucoup plus d'éléments nutritifs. Par conséquent, si votre objectif est de choisir une variété de pomme de terre pour la conserver pendant l'hiver, ne cherchez pas la taille. Faites également attention à l'épaisseur de la peau - plus elle est épaisse, plus la pomme de terre est mûre, ce qui signifie qu'elle a plus de chances d'atteindre le printemps.

N'achetez pas de pommes de terre vertes ou germées, car elles sont saturées en alcaloïdes pouvant provoquer une intoxication. De petits trous à la surface des tubercules indiquent que le coléoptère a «goûté» la pomme de terre, les taches brunes sont un signe de croûte, une maladie causée par des microorganismes fongiques, et des sillons profonds sont des traces des larves du coléoptère.

Si l'ongle coupe facilement le tubercule, d'où l'humidité suinte, cela signifie que les pommes de terre sont cultivées avec des nitrates. Les pommes de terre de haute qualité doivent être fermes et élastiques, avec une peau lisse et sans défauts externes.

Les meilleures variétés de pommes de terre à ébullition sont à la peau rouge et rose, car elles ne sont pas très féculentes et conservent bien leur forme. La variété de pomme de terre la plus délicieuse pour la purée de pommes de terre est ronde, avec une peau et une chair blanches, car elle est très friable, tendre et se résume instantanément. Pour la laitue et la friture, prenez des variétés moins féculentes qui conservent leur forme après traitement thermique - tubercules oblongs de couleur jaune et brune à noyau jaune.

Souvent, sur les étalages des magasins, vous pouvez voir les dernières variétés de pommes de terre - fruits noirs, rouges, violets, bleus et autres fruits colorés de l’élevage moderne. Plus la couleur des tubercules est vive, plus les pommes de terre contiennent des propriétés bénéfiques et des antioxydants. On peut beaucoup parler de pommes de terre, mais il est préférable de passer des mots aux affaires - faire bouillir, frire, cuire au four, mijoter et cuire beaucoup de plats savoureux, appétissants et sains. Comme ils l'ont dit en Russie, mangez des pommes de terre et du pain - vous vivrez jusqu'à cent ans!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Teneur en amidon dans les pommes de terre

Au cours des travaux, une méthode a été trouvée pour déterminer la teneur en amidon dans le tubercule de pomme de terre sans le couper.

- Analyse de la littérature sur le sujet.

- Analyse comparative des résultats de recherches théoriques et des résultats pratiques

Les résultats de l'étude sont:

1. Basé sur la méthode d'EA Antonovich Vous pouvez déterminer la teneur en amidon dans un tubercule de pomme de terre sans le couper au laboratoire et à la maison.

2. La teneur en amidon dans les tubercules de variétés différentes est différente: la variété Kolpashevsky est un chef de file en teneur en amidon de 24%, la variété Picasso prend la deuxième place sur le piédestal d'honneur -23%, le lauréat pour la 3ème place est la note d'Onyayevskaya -22%. Plus loin dans le classement du grade "Andretta" -15% et "Rocco" -14%.

Valeur pratique: les résultats de mon travail peuvent être utilisés pour des heures de classe, des leçons d’écologie, de biologie, à des fins personnelles.

Les pommes de terre sont l’un des principaux produits de la nutrition russe quotidienne. Les pommes de terre sont appelées "deuxième pain". Les Russes sont tellement habitués à la pomme de terre qu'ils la considèrent comme une culture purement russe. Cependant, le lieu de naissance des pommes de terre est l'Amérique du Sud.

Il fut amené en Russie par Pierre le Grand de Hollande. Mais les Indiens conservaient les tubercules de manière inhabituelle: ils les dispersaient à l'air libre. Les tubercules mokli sous la pluie, séchés au soleil, gèlent la nuit. À la fin, ils se sont ratatinés et ramollis. Ensuite, les femmes et les enfants ont poussé les tubercules pieds nus, les libérant de la peau. Le produit résultant s'appelait chuno. En l'honneur de la pomme de terre, les Indiens ont organisé des vacances. ? En arrivant d’Amérique du Sud, Christopher Columbus a apporté une précieuse cargaison - des semences de pommes de terre. Il a été donné, en tant que bijou, à des gens riches. Et quand la pomme de terre a cessé d'être une rareté, elle est apparue parmi les gens ordinaires.

L'amidon est le composant principal de la composition chimique des pommes de terre. L'amidon est largement utilisé dans le ménage: cuire les kissels, le linge amidonné, les premiers secours en cas de brûlure. L'amidon revêt une grande importance en médecine traditionnelle: poudres pour érythème fessier chez les enfants, traitement de l'ulcère gastrique sous forme de compresse pour les maladies de la peau, etc. L'amidon est également utilisé en cosmétologie, dans la fabrication du papier, des textiles et des adhésifs.

Il se trouve que le goût des pommes de terre dépend de la teneur en amidon qu'elles contiennent. On sait que plus les tubercules de pomme de terre sont riches en amidon, plus ils ont bon goût et la récolte dure plus longtemps et mieux [1].

Nous avons été confrontés à une question problématique: comment déterminer la teneur en amidon dans un tubercule de pomme de terre sans le couper?

Objectif: déterminer la teneur en amidon dans les tubercules de différentes variétés de pommes de terre.

Pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont nécessaires:

- étudier les sources littéraires;

- effectuer une expérience avec des échantillons de pommes de terre de différentes variétés;

- tirer des conclusions, proposer des recommandations.

Objet de l'étude: échantillons de contrôle de tubercules de pomme de terre

Sujet de recherche: détermination de la quantité d’amidon.

Hypothèse - nous supposons que dans les échantillons témoins de tubercules de pomme de terre, la teneur en amidon est différente.

Nous avons mené une enquête auprès de nos parents et amis (50 personnes) et avons constaté que la majorité des répondants (43 personnes) mangent des pommes de terre chaque jour. Nous avons également découvert que les variétés de pommes de terre les plus populaires sont: “Adretta”, “Rocco”, “Osyaevskaya”, “Kolpashevsky”, “Pikaso”.

Ensuite, nous avons préparé des échantillons de contrôle de pommes de terre et mené la présente étude!

D'après des sources littéraires, nous avons constaté que, dans le laboratoire de l'école, il était plus rationnel d'utiliser la méthode de détection quantitative de l'amidon par la méthode d'Antonovich E.A. qui est basé sur la loi d'Archimède [2,3].

L'essence de la technique est la suivante:

Les tubercules de pommes de terre lavés et égouttés doivent être pesés.

Remplir la éprouvette avec de l'eau, marquer le niveau d'eau dedans

Trempez la pomme de terre dans le cylindre

Marquez le niveau d'eau expulsé.

Utilisation de la loi d'Archimède pour calculer la densité

Déterminez le pourcentage d'amidon dans le tableau.

Nous avons effectué des mesures triples avec chaque tubercule de pomme de terre. Les a pesés sur une balance de laboratoire, puis ces tubercules ont été plongés dans un récipient d'eau, le volume du liquide déplacé est le volume du tubercule.

Le calcul de la densité de pommes de terre en masse et en volume a été effectué selon la loi d'Archimède:

Densité = masse de tubercules: volume de tubercules

Les résultats ont été corrélés avec le tableau.

Teneur en amidon dans des échantillons témoins de tubercules de pomme de terre

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Pommes de terre: les secrets de la maîtrise

Plus la teneur en amidon est élevée, plus la pomme de terre cuite est friable et savoureuse.

La dernière fois, nous avons déjà abordé le sujet de l'amidon lorsque nous avons divisé la pomme de terre en trois groupes. Alors pourquoi y retournons-nous encore? Pour comprendre comment cuire la pomme de terre parfaite, qu'il s'agisse de purée de pomme de terre, de gratin, de pancakes ou de frites, voyons ce qu'il advient de notre produit pendant la cuisson.

Imaginez que la fécule de pomme de terre ressemble à de petits granules constitués de longs fils de sucre appelés glucose. Au fur et à mesure que ces granules entrent en contact avec la chaleur et l'humidité, ils commencent à changer. Les pommes de terre contiennent au départ déjà une grande quantité d’eau; lorsqu’elles sont chauffées, l’amidon absorbe cette eau et gonfle jusqu’à atteindre des centaines de fois sa taille normale.

Plus la teneur en amidon est élevée, plus la pomme de terre finie sera "aérienne".

Mais n'oubliez pas que tout cela peut être gâché par une température trop élevée et trop d'humidité (c'est pourquoi nous avons transpercé les pommes de terre à la cuisson), car notre granule peut éclater et ensuite... alors nous obtenons la colle, et qui aimera la colle sur la plaque?

Chacun de nous devait faire cuire des pommes de terre au moins une fois dans sa vie. Et pour beaucoup, les pommes de terre sont devenues le deuxième produit (après les œufs, bien sûr), qu’elles ont appris à cuisiner. Et quelle est la science? Il a nettoyé, lavé, versé de l'eau froide sur le feu. Cuite, l'eau était drainée et sur la table! Alors?

Vous pouvez, bien sûr, ne pas changer les habitudes et les traditions, mais vous pouvez essayer très différemment, de manière à ce que les pommes de terre conservent un maximum de nutriments et, ce qui est le plus important, c’est savoureux en soi.

Par conséquent, rappelez-vous quelques règles:

1. Ne laissez pas les pommes de terre épluchées trop longtemps dans l’eau froide, car cela conduit à la lixiviation de l'amidon, ce qui altère le goût.

2. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante et, surtout, dans de l'eau bien salée. Si vous faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau froide, la couche supérieure bouillira plus vite que le milieu ne sera prêt et, dans le temps nécessaire pour atteindre la bonne température à l'intérieur du tubercule, 10% de l'amidon succombera et le sucre obtenu sera partiellement dans l'eau. Toutefois, les pommes de terre ont besoin de sel pour mettre en valeur leur goût de «pomme de terre».

3. Cuire les pommes de terre à feu très doux et avec le couvercle fermé. L'eau ne devrait couvrir qu'un peu les pommes de terre.

4. Les pommes de terre cuites doivent être séchées - égouttez-les et mettez-les pendant deux minutes à feu très doux, en recouvrant la vaisselle d'un couvercle.

Maintenant que vous savez faire bouillir la pomme de terre parfaite, essayons de préparer celle-ci en purée parfaite. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre à forte teneur en amidon, puis une purée de pommes de terre se révélera être aérée.

Il existe un moyen simple et traditionnel de déterminer la quantité d’amidon présente dans les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en deux moitiés, frottez-les l'une contre l'autre, prenez une main pour le bout de la moitié: si les pommes de terre collent ensemble et ne tombent pas, cela signifie qu'il y a beaucoup d'amidon dans le tubercule.

Vous pourriez vous donner une recette pour Heston Blumenthal, l'un des chefs les plus célèbres, adepte de la cuisine moléculaire, mais, comme il le prévient, "le principal inconvénient de la fabrication de purée de pommes de terre à l'aide de cette méthode est que toute erreur entraîne une catastrophe."

Donc, pour éviter les accidents, je vous propose une recette simple:

Faire bouillir les pommes de terre de la manière ci-dessus. Pendant la préparation de la pomme de terre, nous procédons à la préparation de la sauce, avec laquelle nous aromatiserons notre purée de pommes de terre.

Pour la sauce, vous pouvez utiliser du lait ou de la crème, ou vous pouvez essayer le kéfir en y ajoutant un peu de crème (la crème aidera le kéfir à ne pas gondoler pendant la cuisson). Préparez la sauce à raison d'environ ½ tasse de sauce par 1 kg de pommes de terre.

Alors, préparez la sauce. Versez le kéfir dans la casserole, ajoutez un peu de crème, 2-3 gousses d'ail et placez sur un feu très lent.

Cuire notre mélange kéfir-ail pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli, l'essentiel, ne laissez jamais la sauce bouillir, sinon elle caillerait.

Les pommes de terre finies sont jetées dans une passoire, remises dans la casserole et complètement séchées, chauffées dans une casserole à feu très doux sous le couvercle fermé. Nous pétrissons les pommes de terre avec du tolkushkoy ordinaire (dans tous les cas, n'utilisez pas de mixeur, sinon vous risqueriez d'obtenir une masse collante), ajoutez de l'huile, puis peu à peu, en 2-3 doses, entrez dans la sauce. Peut-être n’avez-vous besoin que d’une partie de la sauce, tout dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir. Si vous préférez une consistance dense, n’ajoutez pas la sauce entière.

À ce stade, l’essentiel est de rappeler les trois secrets de la cuisine française de Julie Child: «1. Beurre; 2. beurre; 3. Le beurre! »Ne regrettez pas l'huile, plus elle est riche, plus votre purée de pommes de terre sera délicieuse. En moyenne, pour 1 kg de pomme de terre, vous aurez besoin de 300 g et, mieux, de 400 g de beurre.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Teneur en amidon de différentes variétés de pommes de terre

Quels types de pommes de terre sont bouillies, lesquelles sont frites?

Les variétés de pomme de terre contenant beaucoup d’amidon sont friables, elles conviennent mieux à la purée de pommes de terre, cuisent-les bien "en uniforme", cuire au four.

Les variétés de pommes de terre, où il y a peu d'amidon, ne sont pas cuites tendres et sont donc appropriées pour la cuisson de soupes et de salades.

Les variétés de pommes de terre ayant une teneur moyenne en amidon conviennent mieux à la friture de pommes de terre. En conséquence, lors de la récolte des pommes de terre pour l’hiver, il est préférable d’acheter ses différentes variétés pour la préparation de divers plats.

Augmentation de la teneur en amidon - plus de 25%

Féculence élevée: 14-25%

Faible teneur en amidon dans les tubercules: 10-13%

Teneur en amidon de différentes variétés de pommes de terre:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Détermination de la teneur en amidon dans les pommes de terre

Personnellement, dans ma famille, le bien-être était composé de trois choses: le pain, les pommes de terre et la viande. Et si quelque chose n’était pas sur la table, nous étions mineurs, nous l’avions déjà compris - des temps difficiles étaient venus. Et si nous n’aimions pas la viande dans notre enfance, le pain n’était pas particulièrement populaire non plus, mais voici des pommes de terre. bouilli, en uniforme, purée de pommes de terre, frit, cuit au four. sans cela, nous ne pourrions pas vivre. Et nous ne pouvons pas. Il est triste de constater que récemment, en Russie, il se tient comme un avion. Pour cet article, j'ai acheté des pommes de terre coûteuses, la ferme d'État Emelyanovsky ou une ferme collective (Novossibirsk). 2,5 kilos pour 100 roubles. Il y a 10 ans, pour 100 roubles, j'achèterais 5 seaux. Regarde à travers des agronomes rusés, car la pomme de terre est utile.

Les tubercules du cartel contiennent 20-30% de matière sèche, dont 1,5-2,5% de protéines, 10-25% d’amidon, 0,3-0,6% de matières grasses, les vitamines C, B1, B6, B2, K, E, carotène, acides folique et nicotinique, grandes quantités de potassium et de phosphore, pectines, fibres, acides organiques (malique, citrique, oxalique), sels minéraux facilement digestibles, y compris oligo-éléments fer, iode, sodium, magnésium, calcium, manganèse, cuivre, zinc, nickel, cobalt, bore, etc.

Nous, eh bien, je crois certainement naïvement que plus les pommes de terre sont variées, mieux ce sera. Ce n'est pas. Si les pommes de terre sont cuites doucement pendant la cuisson, il y a peu d'amidon. La valeur des pommes de terre est déterminée par la teneur en amidon qu'elles contiennent. En outre, si vous savez à quel point le tubercule est riche en amidon, vous saurez clairement à quel plat il sera le plus préférable. Facile à apprendre!
Voulez-vous enseigner?

Vous avez acheté des pommes de terre, vous voulez savoir s'il sera plus savoureux de les faire frire ou de les faire bouillir pour un couple? Et peut faire de la purée de pommes de terre? Pour la purée de pommes de terre, vous avez besoin d'une variété à haute teneur en amidon, pour la soupe, elle sera réduite. Bien sûr, le camarade Blumenthal et d’autres ont des agrégats miraculeux, en particulier pour la purée de pommes de terre. Certains d'entre vous ont également ces unités. Mais les ustensiles ne sont pas la chose la plus importante. La chose la plus importante est le produit, n'est-ce pas?

Épluchez les pommes de terre et pesez le tubercule. Ensuite, nous avons besoin d'une tasse à mesurer avec de l'eau. Nous recueillons la quantité exacte d'eau. J'ai pris 1 litre, ni plus ni moins. On laisse tomber le tubercule pelé dans l'eau, on se sent comme Archimède et on crie "Eureka!". Mesurer le niveau d'eau avec le tubercule abaissé. J'ai 1099 ml. Il est possible de confondre et de transférer des millilitres en kilogrammes, mais cela n’a aucun sens, à mon avis. Nous allons simplement diviser la masse initiale d'un tubercule - 108 g par poids d'eau déplacée par celui-ci - 99 g, car 1 ml d'eau pèse 1 g, ce qui correspond à 1,0909, multiplié par 1 000 (comme dans 1 mètre cube d'eau - 1 000 kg). Sur la base du tableau ci-dessous, gracieusement fourni par le ministère de l'Agriculture, nous verrons que dans mon tubercule expérimental, la teneur en amidon est de 16%. En général, so so so pommes de terre pour 40 roubles par kilo. En fait, c'est devenu clair après l'avoir fait bouillir. Il est tombé en morceaux, il est aqueux, il n'y a pas assez d'amidon pour une savoureuse purée de pommes de terre. Mais il est sécuritaire de les faire frire et de les mettre dans des soupes.

Je demande à la communauté respectée de me pardonner pour la primitivité de l'expérience, je ne suis justifié que par le fait que, dans ce but, j'ai spécifiquement acheté à une balance suédoise chinoise des balances électroniques et des pommes de terre au prix du sable doré de l'Alaska.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Comment faire cuire différentes variétés de pommes de terre?

Le légume le plus populaire compte de nombreuses variétés - plus de 4000, dont plus de 260 sont inscrites dans le registre d’État russe des résultats de sélection approuvés. En général, les pommes de terre ne manquent pas en nous (bien que les prix augmentent à pas de géant), et la polyvalence de cette culture de racines permet de cuire n'importe quel type de nourriture à partir de celle-ci. Beaucoup, cependant, ont entendu dire que certaines variétés de pommes de terre sont plus appropriées pour la cuisson, d’autres pour la rôtissage - mais c’est en théorie. En pratique, tous les vendeurs ne seront pas en mesure d'expliquer comment «ces rouges sont différents» et diffèrent de «ces blancs». Donc, vous devez le comprendre à nouveau vous-même.

Toute racine de pomme de terre se compose principalement d’eau et d’amidon, et la principale différence entre les variétés réside dans leur rapport. En général, la teneur en amidon dans les pommes de terre varie entre 10% et 25% et toutes ses variétés peuvent être divisées en trois variétés principales:

Pommes de terre riches en amidon

Plus d'amidon signifie automatiquement moins d'humidité, ce qui signifie que ces pommes de terre conviennent mieux à la friture, à la friture, à la cuisson au four et à la réduction en purée. Si vous décidez de faire cuire une telle pomme de terre, elle absorbera volontiers l'eau, puis se désagrégera. Cette propriété est très utile si vous utilisez des pommes de terre pour épaissir la soupe - mais en général, il est préférable de sélectionner d'autres variétés pour les soupes, les plats bouillants, les ragoûts et les salades.

Comment distinguer?

Le plus souvent, les tubercules oblongs ont une peau rugueuse, de couleur blanche à brune, et une pulpe sèche et friable.

Que faire cuire?

Pommes de terre moyennes

Légume-racine universel, qui, en principe, convient à n'importe quel usage. Lorsque bouillie, elle garde mieux sa forme que les pommes de terre féculentes, mais convient également pour la friture et la friture.

Comment distinguer?

Tubercules ovales jaune doré, chair - un croisement entre deux autres espèces.

Que faire cuire?

Pommes de terre à faible teneur en amidon

De telles pommes de terre conservent mieux leur forme, sans se désagréger lors de la cuisson. Il ne vaut pas la peine de la frire ou de la cuire au four, mais pour les salades, les soupes et la cuisine en tant que telle, il est préférable d’utiliser des pommes de terre de ce type.

Comment distinguer?

Tubercules ronds ou oblongs à la peau fine, généralement rouge, à chair "cirée", ainsi que toute nouvelle pomme de terre, quelle que soit sa variété.

Que faire cuire?

A propos de la solanine

En plus de l’eau et de l’amidon, les pommes de terre contiennent de nombreuses autres substances utiles: vitamines C, K et vitamines du groupe B, calcium, fer, magnésium, potassium, sodium et phosphore, le tout avec une teneur très faible en graisses avec protéines. Mais il y a aussi une toxine dangereuse dans les pommes de terre - la solanine, qui se trouve cependant dans toutes les solanacées, y compris les tomates (surtout non mûres) et les aubergines. Dans le cas des pommes de terre, la teneur en solanine est particulièrement élevée dans les plantules et les parties du tubercule qui, après avoir été mises à la lumière, ont acquis une couleur verte: il vaut mieux les couper toutes les deux.

En conclusion, je voudrais ajouter que nous n'aurions absolument pas besoin de toutes ces connaissances si les vendeurs de légumes étaient en mesure de donner des conseils compétents sur l'une ou l'autre variété - mais souvent, ils ne connaissent même pas leur nom. Tout d’abord, nous sommes à blâmer pour cela - des consommateurs qui ne sont pas du tout intéressés par ce qui les goûte. Cependant, je crois en notre pays et dans le fait que, dans un avenir prévisible, cette situation va changer pour le mieux.

Notes de synthèse PS: frites blanches, ébullition rouge.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/