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http://fitaudit.ru/food/193690Calorie Sel alimentaire. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sel alimentaire".
Valeur énergétique Sel alimentaire est 0 kcal.
- Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 5 grammes (0 kcal)
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
SEL DE PROPRIÉTÉS UTILES - ALIMENTS CUITS
Quel est le sel alimentaire utile
- Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Le chlore est nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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- Composition chimique "Sel alimentaire"
La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.phpComposition chimique du sel
Le sel est un assaisonnement alimentaire sous forme de cristaux blancs, gris ou bruns au goût caractéristique. C'est le seul minéral naturel complètement absorbé par le corps humain. Autres noms de sel - pierre, sel de table, chlorure de sodium.
Technologie minière
- Evaporation naturelle de l'eau dans des réservoirs spéciaux. Ce sel est riche en oligo-éléments, notamment en iode. La teneur en NaCl - 94-98%.
- Extraction des entrailles de la terre en développant des mines ou des carrières. Ce sel ne contient presque pas d'impuretés et d'humidité. La teneur en NaCl est 98-99%.
- Extraction par élimination de la saumure, suivie d'une évaporation. Ceci est utilisé pour extraire le sel évaporé avec de petits cristaux et avec le meilleur degré de purification - le sel "Extra". La teneur en NaCl est comprise entre 98 et 99,8%.
- Recueillir le sel au fond des lacs salés. Self-Salt contient une quantité importante d'oligo-éléments. La teneur en NaCl - 94-98%.
Curieusement: les réserves géologiques de sel dans le monde sont presque inépuisables.
- Le sel gemme est du sel ordinaire extrait dans des mines de sel ou des carrières par des moissonneuses-batteuses spéciales.
- Le sel iodé artificiellement enrichi en iode sert de mesure préventive contre les maladies déficientes en iode.
- Le sel fluoré est enrichi artificiellement en fluor et a un effet anti-carie.
- Sel de mer - extrait de l'eau de mer par évaporation au soleil.
- Sel alimentaire - sel à teneur réduite en sodium. De plus, ce sel contient du potassium et du magnésium. Il a un goût spécifique.
Le sel de table a produit 4 variétés, qui diffèrent par le degré de purification et la taille de broyage.
De nombreuses cuisines du monde sont réputées pour leur sel spécial: mexicaine avec l'ajout de piment, indienne avec l'odeur de sulfure d'hydrogène, japonaise avec algues, Svan avec herbes du Caucase. Il existe maintenant un grand nombre de variétés de sel exotiques:
- Le sel noir - un sel volcanique naturel, est extrait en Inde.
- Le sel rose de l'Himalaya est extrait au Pakistan, riche en minéraux: fer, magnésium, cuivre, potassium.
- Le sel de charbon est obtenu en grillant du sel de table sur du charbon de bois ou du bois de bouleau. Contient du charbon actif et a un effet antioxydant.
- Le sel hawaïen est obtenu en filtrant et en évaporant les eaux de l'océan Pacifique sur la côte des îles hawaïennes.
- Le sel rose péruvien ou maraskaya est obtenu par évaporation de rivières salines souterraines des Andes. Il a une couleur rose, contient une grande quantité de minéraux: magnésium, fer, calcium, cuivre et zinc.
- Le sel fumé français à l'arôme du vin - Fume de sel - est obtenu en fumigeant des cristaux de sel avec la fumée de barils de vin en bois provenant de Chardonnay.
- Le sel africain "Perle", recueilli sur les rives du cratère du lac Assal, a la forme de boules. Dans certains cas, les boules de sel peuvent atteindre la taille d’un pamplemousse.
La composition
Sur la structure chimique, le chlorure de sodium à 94-99% est constitué de chlorure de sodium (NaCl). Il contient en quantités non significatives: magnésium, potassium, fer, fluor, cuivre, manganèse.
Propriétés utiles
Le sel est la source:
- le sodium, dont le manque entraîne une sensation de faiblesse, de fatigue et d’autres troubles neuromusculaires.
- chlore, qui sert à produire le suc gastrique.
Apport modéré en sel:
- détoxifie (élimine les substances nocives);
- maintient l'équilibre eau-sel;
- régule la pression artérielle;
- a un effet antiseptique sur le développement de bactéries putréfactives.
Propriétés nocives
- augmente la pression artérielle;
- contribue au développement de maladies du système cardiovasculaire et des reins;
- conduit à la formation d'œdème et de maux de tête;
- peut être la cause du développement de la cataracte oculaire.
Comment cuisiner et servir
Dans les climats modérés, la consommation de sel ne doit pas dépasser 15 g et dans les pays chauds, 25 à 30 g par jour.
Le sel aromatique est facile à préparer. Mélangez du sel ordinaire avec de l’ail haché ou du zeste de citron, ou du poivron moulu, des herbes.
Restrictions d'utilisation
Réduire l'apport en sel vaut avec les maladies:
- Les reins;
- Le foie;
- Système cardiovasculaire;
- Rhumatisme;
- L'obésité;
- Processus inflammatoires.
Dans certains cas, il est recommandé aux patients de suivre un régime japonais sans sel pendant 14 jours. Pour éviter le manque de sodium et de chlore dans le corps avec un régime long et sans sel - plus de deux semaines, environ 5 grammes de sel par jour sont acceptables.
Histoire de
Les peuples primitifs de «l'âge du bronze» extraient du sel, des plantes en feu préalablement trempées dans de l'eau de mer. La cendre résultante a été utilisée comme sel.
Les plus anciennes salines trouvées se trouvent sur le bord de mer bulgare. Ils ont été utilisés au Ve millénaire avant le nôtre. époque.
Dans la Rome antique, l'Europe médiévale et en Russie, ils utilisaient souvent du sel au lieu d'argent.
En Chine, XIIIème siècle. sel pièces de monnaie.
Faits intéressants
Le sel grossier et non raffiné est plus proche du sel naturel et est plus bénéfique pour la consommation humaine.
En Corée, ils utilisent du sel cuit au four avec des tiges de bambou.
Dans la cuisine juive, on utilise souvent le "sel casher". Il s’agit d’un sel moyen ou gros, qui est utilisé pour transformer la viande en sang, c'est-à-dire pour la rendre casher.
Chez l'homme, environ 300 g de sel, dont une grande partie est contenue dans le plasma sanguin.
À 70 ans, une personne consomme environ 500 kg de sel.
Tout sur le sel alimentaire - le concept, les propriétés et l'application
Le sel de table est un produit minéral universel largement utilisé en cuisine, en médecine, en cosmétologie et en élevage depuis l'Antiquité.
La substance est des cristaux transparents broyés, au goût prononcé et sans odeur. Selon la pureté, selon GOST R 51574-2000, on distingue quatre grades: extra, supérieur, premier et deuxième.
Le sel peut être fin et grossier, la substance peut contenir divers additifs (iode et autres minéraux). Ils donnent aux cristaux incolores une teinte grisâtre, jaune ou même rose.
Le besoin quotidien en sel pour une personne est de 11 grammes, soit environ une cuillère à thé. Dans les climats chauds, le taux est plus élevé - 25-30 grammes.
Valeur nutritionnelle du sel:
Le sel alimentaire est nécessaire au bon fonctionnement de tout organisme, mais il est très important de respecter la posologie recommandée. L'absence ou l'excès de substances peut avoir des effets néfastes sur la santé. Voyons ce qui est utile et ce qui est nocif pour NaCl, comment il est produit et où il est utilisé.
Composition chimique du sel comestible
La formule du sel est connue de tous les étudiants - NaCl. Mais du chlore de sodium absolument pur, vous ne le trouverez pas dans la nature ni en vente. La substance contient de 0,3 à 1% de diverses impuretés minérales.
La composition du sel de table est réglementée par le document GOST R 51574-2000, que nous avons déjà mentionné ci-dessus. Normes:
De la même manière, le sel est un produit cristallin à écoulement libre, sans impuretés, à l'exception de celles associées à sa production. Le chlore de sodium a un goût salé sans goûts étrangers. Dans les sels de qualité supérieure et de première qualité, il peut y avoir des particules sombres, dans les limites de la teneur en oxyde de fer et du résidu insoluble dans l'eau.
Production de sel alimentaire
Les méthodes de production de chlorure de sodium n'ont pas beaucoup changé depuis l'Antiquité, et une substance est produite dans presque tous les pays. Appelons les principaux moyens:
- Evaporation dans des réservoirs spéciaux d'eau de mer. Dans ce cas, la composition comprend généralement de nombreux éléments utiles, dont l'iode.
- Extraction des entrailles de la terre dans les carrières et les mines - cette substance ne contient presque pas d'humidité et d'impuretés.
- L'élution et l'évaporation de la saumure, produisant ainsi des variétés de sel "Extra", il est caractérisé par le plus haut degré de purification.
- Cueillette au fond des lacs salés, prenez donc le sel qui, comme la mer, contient beaucoup des minéraux nécessaires aux organismes.
Types de sel
Aujourd'hui, il existe de nombreux types de sel. Parmi eux, on peut dire classique et exotique. D'abord entré longtemps dans notre régime alimentaire. Ils sont depuis longtemps utilisés dans la cuisine et la création de divers produits médicinaux et cosmétiques:
- Sel gemme - sel ordinaire sans aucune impureté spéciale.
- Le sel iodé - le chlore de sodium, qui est artificiellement enrichi en iode, est très populaire dans les régions où les gens souffrent de carence en iode.
- Le sel fluoré - enrichi en fluorure est bon pour les dents.
- Le sel alimentaire a une teneur plus faible en sodium, ce qui a un goût légèrement différent.
Les types de sel exotiques sont utilisés dans diverses cuisines du monde, parmi lesquels le sel volcanique indien, le rose himalayen, le fumé français et bien d'autres. Ces produits sont de différentes nuances et la présence de goûts spécifiques.
Propriétés utiles
Le sel n'est pas produit par le corps indépendamment, mais est très important dans les processus métaboliques. Le chlore est nécessaire à la synthèse de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, ainsi qu'à d'autres substances responsables de la dégradation des graisses. Et le sodium assure le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, il affecte l’état des os et l’absorption des nutriments par le gros intestin.
Le sel est impliqué dans les processus métaboliques au niveau cellulaire. Grâce à elle, le tissu reçoit le nombre requis d'éléments. Le composé sodium-potassium est responsable de la pénétration des acides aminés et du glucose à travers la membrane cellulaire.
De plus, le sel de table a d'excellentes propriétés antibactériennes. Elle est un protecteur efficace contre les bactéries nocives.
Une autre propriété utile du chlorure de sodium est qu'il améliore le goût des produits, augmentant le plaisir de leur consommation et de leur appétit.
L'utilisation de sel
Le produit est largement utilisé dans divers domaines. Une des applications les plus populaires est la cuisine. Ici, le sel est un élément important de presque tous les plats. Il fait partie des plats de viande et de légumes, des plats principaux et des desserts.
En outre, avec l'aide des aliments en conserve, et de donner un goût spécial, et de les conserver jusqu'à la prochaine récolte. Le chlorure de sodium tue les bactéries, la fabrication d'aliments salés pendant longtemps restant utilisable.
Un autre domaine important de l’utilisation du sel de table est la médecine (la cosmétologie peut également être incluse ici). Sur la base de solutions salées préparent divers médicaments. De plus, la substance elle-même est utilisée pour améliorer la condition d'une personne ou d'un animal.
Pour le rhume, les maux de gorge et les autres maladies des voies respiratoires supérieures, des rinçages au sel périodiques sont souvent recommandés. Pour se débarrasser d'un écoulement nasal prolongé et éviter les sinusites, les médecins conseillent de chauffer le patient: du sel est versé dans le sac et chauffé dans une casserole, puis le sac est appliqué sur le nez.
Le chlore de sodium est utilisé pour renforcer les ongles, ainsi que pour la préparation de produits cosmétiques.
Harm et contre-indications
L'abus de sel alimentaire peut avoir des conséquences désagréables. L'excès de chlore sodique contribue à augmenter la pression, à l'apparition de maladies rénales et au système cardiovasculaire. Il en résulte l'apparition de maux de tête, de poches, ainsi que de dysfonctionnements du système nerveux.
Une grande quantité de sel dans le corps peut provoquer le développement de cataractes et de nombreux autres maux.
La consommation de sel dans le foie, les reins, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, les rhumatismes et les maladies inflammatoires devrait être réduite.
Il faut comprendre que le sel lui-même n'est pas toxique, mais avec lui, comme avec toute autre substance, vous ne devriez pas en faire trop.
Le manque de sel peut également nuire au développement et au fonctionnement du corps. Dans ce cas, il peut y avoir des problèmes importants de digestion, de travail musculaire, de système circulatoire et nerveux.
Essayez de maintenir un équilibre et de ne pas consommer de sel moins ou plus que la norme quotidienne.
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http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/Sel rose de l'Himalaya - Propriétés et composition
Analyse chimique du sel de l'Himalaya. La composition complète et les propriétés du sel.
La composition du sel de l'Himalaya est le sel le plus saturé de la nature. Il est composé de plus de 80 composants, grâce à ses propriétés uniques et à ses qualités curatives.
En Autriche, l’Institut de l’Université de Graz a mené en 2001 une étude sur les propriétés du sel rose de l’Himalaya. Chaque mois, 50 volontaires ont bu une faible solution de sel de l'Himalaya (1 cuillère à thé par 200 grammes d'eau pure). Conclusion de l'étude: L'étude a montré que le sel rose de l'Himalaya est un produit efficace pour la normalisation de la minéralisation dans le corps. Il a également montré son efficacité pour stabiliser le pH (un pH sanguin élevé ou bas affecte directement le fonctionnement de tous les organes - du tractus gastro-intestinal aux poumons et au cœur) et le stress oxydatif (ou désordres métaboliques - ce sont des réactions chimiques dans le corps responsables de nutrition et purification des cellules) dans le corps. Les taux d'hydratation ont augmenté en moyenne de dix pour cent au cours de l'essai. Une bonne hydratation prévient la formation de calculs rénaux, d'infections des voies urinaires, de constipation, etc.
En d'autres termes, le sel de l'Himalaya a un effet et des processus positifs sur le corps. Les effets secondaires ne sont pas remarqués.
http://gimalajskaja-rozovaja-sol.ru/sostav_i_svojstva_gimalajskoj_soli.htmlValeur nutritionnelle, composition chimique et teneur en calories
Vous trouverez ci-dessous des tableaux de composition chimique et des diagrammes à partir desquels vous pourrez déterminer quelle valeur nutritionnelle, quelles vitamines, quels minéraux et combien de calories ce produit alimentaire contient. Au fil du temps, il vous suffira d'un coup d'œil sur les tableaux pour comprendre la valeur nutritionnelle des aliments.
Les tables fournissent les données% RSP. C’est l’exigence quotidienne recommandée pour un adulte, à l’instar d’une femme, employée essentiellement mentale, dont la dépense énergétique est de 2 000 kcal / jour, conformément aux normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie en date du 18 décembre 2008.
Pour le moment, les recommandations de l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis pour les enfants de 1 à 3 ans, basées sur leur besoin accru en protéines de 0,88 g par 1 kg de poids corporel par jour au lieu de 0, permettent de calculer l'apport en acides aminés et le% de RSP en acides aminés essentiels 66 g / 1 kg pour les adultes. (Consommation alimentaire d’énergie, de glucides, de fibres alimentaires, d’acides gras, de cholestérol, de protéines et d’acides aminés de 2002/2005)
Votre consommation quotidienne peut être supérieure ou inférieure au pourcentage de RER indiqué ici.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-salt-table-ru.phpPropriétés utiles du sel
Calorie Sel alimentaire. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sel alimentaire".
Valeur énergétique Sel alimentaire est 0 kcal.
- Cuillère à café («avec dessus» sauf produits liquides) = 5 grammes (0 kcal)
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments.
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
SEL DE PROPRIÉTÉS UTILES - ALIMENTS CUITS
Quel est le sel alimentaire utile
- Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Le sodium est le principal ion extracellulaire impliqué dans le transfert d'eau, la glycémie, la génération et la transmission de signaux nerveux électriques, la contraction musculaire. La carence en sodium se manifeste par les symptômes suivants: faiblesse générale, apathie, maux de tête, hypotension, contractions musculaires.
- Le chlore est nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
- Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
Tags:Sel alimentaire teneur en calories 0 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, sel alimentaire utile, calories, nutriments, propriétés utiles sel alimentaire
La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou le traitement des aliments.
Formule et propriétés du sel. L'utilisation de sel
Le sel de table, dont la formule est NaCl, est un produit alimentaire. En chimie inorganique, cette substance est appelée chlorure de sodium. Dans la version broyée du sel de table, dont la formule est donnée ci-dessus, est un cristal blanc. Des nuances de gris insignifiantes peuvent apparaître en présence d'autres sels minéraux comme impuretés.
Il est produit sous différentes formes: non raffiné et purifié, petit et grand, iodé.
Signification biologique
Un cristal de sel, ayant une liaison chimique ionique, est nécessaire à la vie et à l’activité à part entière de l’homme et des autres organismes vivants. Le chlorure de sodium est impliqué dans la régulation et le maintien de l'équilibre eau-sel et du métabolisme alcalin. Des mécanismes biologiques contrôlent la constance de la concentration de chlorure de sodium dans divers liquides, par exemple dans le sang.
La différence de concentration de NaCl à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule est le principal mécanisme d'ingestion de nutriments, ainsi que d'élimination des déchets. Un processus similaire est utilisé dans la génération et la transmission de neurones par des impulsions. En outre, l’anion chlorée de ce composé est le principal constituant de la formation de l’acide chlorhydrique, le composant le plus important du suc gastrique.
Les besoins quotidiens pour cette substance varient de 1,5 à 4 grammes et, par temps chaud, la dose de chlorure de sodium augmente plusieurs fois.
L'organisme n'a pas besoin du composé lui-même, mais du cation Na + et de l'anion Cl-. Avec une quantité insuffisante de ces ions, il se produit une destruction du tissu musculaire et osseux. Dépression, maladies mentales et nerveuses, troubles de l'activité du système cardiovasculaire et des processus de digestion, spasmes musculaires, anorexie et ostéoporose apparaissent.
Le manque chronique d'ions Na + et Cl- conduit à la mort. Le biochimiste Zhores Medvedev a noté qu'en l'absence de sel dans le corps, vous ne pouvez pas tenir plus de 11 jours.
Les tribus de bergers et de chasseurs dans l'Antiquité, pour répondre aux besoins du corps en sel, utilisaient des produits carnés crus. Les tribus agricoles ont consommé des aliments végétaux contenant une petite quantité de chlorure de sodium. Comme des signes qui indiquent un manque de sel, émettent une faiblesse et des maux de tête, des nausées, des vertiges.
Caractéristiques de production
Dans un passé lointain, l'extraction du sel était réalisée en brûlant certaines plantes lors d'incendies. La cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement.
La purification du sel obtenu par évaporation de l'eau de mer n'a pas été effectuée, la substance résultante a été consommée immédiatement. Cette technologie a pour origine des pays à climat chaud et sec, où un processus similaire s'est déroulé sans intervention humaine, puis, lorsqu'elle a été adoptée par d'autres pays, l'eau de mer était chauffée artificiellement.
Des salines ont été construites sur les rives de la mer Blanche, dans lesquelles de la saumure concentrée et de l'eau douce ont été obtenues par évaporation et congélation.
Dépôts naturels
Parmi les lieux caractérisés par de grandes réserves de sel, nous soulignons:
Les propriétés biologiques du sel en faisaient un objet économique important. En 2006, environ 4,5 millions de tonnes de ce minerai ont été utilisées sur le marché russe, 0,56 million de tonnes étant consacrées aux dépenses alimentaires, les 4 millions restants étant utilisés pour les besoins de l'industrie chimique.
Caractéristiques physiques
Considérez certaines des propriétés du sel. Cette substance est assez soluble dans l'eau et le processus est influencé par plusieurs facteurs:
Le cristal de sel contient des impuretés sous forme de cations de calcium, de magnésium. C’est pourquoi le chlorure de sodium absorbe l’eau (humidité de l’air). Si de tels ions ne sont pas inclus dans la composition du sel de table, cette propriété est absente.
Le point de fusion du sel - 800,8 ° C, ce qui indique une forte structure cristalline de ce composé. En mélangeant de la poudre de chlorure de sodium à de la glace pilée, on obtient un refroidisseur de haute qualité.
Par exemple, 100 g de glace et 30 g de sel peuvent réduire la température à -20 ° C. La raison de ce phénomène est que la solution saline gèle à des températures inférieures à 0 ° C. La glace, pour laquelle cette valeur est le point de fusion, fond dans une solution similaire en absorbant la chaleur de l'environnement.
Le point de fusion élevé du sel de table explique ses caractéristiques thermodynamiques, ainsi que sa constante diélectrique élevée - 6.3.
Compte tenu de l’importance des propriétés biologiques et chimiques du sel, ses réserves naturelles essentielles, il n’est pas nécessaire de développer une version de la production industrielle de cette substance. Arrêtons-nous sur les options de laboratoire pour obtenir du chlorure de sodium:
- Ce composé peut être obtenu sous forme de produit par interaction du sulfate de cuivre (2) avec du chlorure de baryum. Après élimination du précipité, qui est du sulfate de baryum, évaporation du filtrat, il est possible d'obtenir des cristaux de sel.
- Dans la combinaison exothermique de sodium et de chlore gazeux, du chlorure de sodium se forme également et le processus s'accompagne d'un dégagement de chaleur important (aspect exothermique).
Quelles sont les propriétés chimiques du sel de table? Ce composé est formé d'une base forte et d'un acide fort, l'hydrolyse en solution aqueuse ne s'effectue donc pas. La neutralité de l'environnement explique l'utilisation du sel de table dans l'industrie alimentaire.
Au cours de l'électrolyse d'une solution aqueuse de ce composé, de l'hydrogène gazeux est libéré à la cathode et du chlore est formé à l'anode. L’hydroxyde de sodium s’accumule dans l’espace interélectrodes.
Étant donné que l'alcali produit est une substance demandée dans divers processus industriels, cela explique également l'utilisation du chlorure de sodium à l'échelle industrielle dans la production chimique.
La densité de sel est de 2,17 g / cm 3. Un réseau cristallin cubique à faces centrées est caractéristique de nombreux minéraux. À l’intérieur de celui-ci, les liaisons chimiques ioniques formées par l’activité des forces d’attraction et de répulsion électrostatiques sont dominantes.
Puisque la densité de sel dans ce composé est assez élevée (2,1-2, 2 g / cm³), l’halite est un minéral solide. Le pourcentage de cation sodium dans celui-ci est de 39,34%, le chlore anion - 60, 66%. En plus de ces ions, la composition de l'halite est sous forme d'impuretés: ions de brome, de cuivre, d'argent, de calcium, d'oxygène, de plomb, de potassium, de manganèse, d'azote et d'hydrogène. Ce minéral transparent et incolore au lustre vitreux se forme dans des réservoirs fermés. Halite est le produit du sgon sur les cratères des volcans.
C'est une roche sédimentaire de montagne du groupe des évaporites, composée de plus de 90% d'halite. Pour le sel gemme, la couleur blanche est plus caractéristique, la présence d'argile conférant au minéral une teinte grise et, dans des cas exceptionnels, la présence d'oxydes de fer conférant au composé une couleur jaune, orange. Non seulement le chlorure de sodium est présent dans les sels minéraux, mais également dans de nombreux autres composés chimiques de magnésium, de calcium et de potassium:
Selon les conditions de formation, les principaux gisements de sels minéraux sont divisés en plusieurs types:
C'est un mélange de sulfates, de carbonates, de chlorures de potassium et de sodium. Lors de son évaporation à des températures comprises entre +20 et +35 ° C, des sels moins solubles se cristallisent initialement: carbonates de magnésium et de calcium, ainsi que sulfate de calcium. En outre, des chlorures solubles ainsi que des sulfates de magnésium et de sodium précipitent. La séquence de cristallisation de ces sels inorganiques peut varier en tenant compte de l'indice de température, de la vitesse d'évaporation et d'autres conditions.
Dans les volumes industriels, le sel de mer est obtenu à partir de l'eau des mers par évaporation. Il diffère considérablement des indicateurs microbiologiques et chimiques du sel gemme, contient un pourcentage élevé d’iode, de magnésium, de potassium et de manganèse. En raison de la composition chimique différente, il existe des différences dans les caractéristiques organoleptiques. Le sel de mer utilisé en médecine comme moyen de traitement des maladies de la peau, telles que le psoriasis. Parmi les produits courants proposés dans le réseau des pharmacies, sélectionnez le sel de la mer Morte. En outre, le sel de mer sous forme purifiée est proposé dans l'industrie alimentaire sous forme iodée.
Le sel ordinaire a de faibles propriétés antiseptiques. Avec un pourcentage de cette substance compris entre 10 et 15%, il est possible de prévenir l'apparition de bactéries putréfactives. C'est à ces fins que le chlorure de sodium est ajouté comme agent de conservation aux aliments, ainsi qu'à d'autres masses organiques: bois, colle et peau.
Abus de sel
Selon l'Organisation mondiale de la santé, une consommation excessive de chlorure de sodium entraîne une augmentation significative de la pression artérielle, ce qui entraîne souvent des maladies des reins et du cœur, de l'estomac et de l'ostéoporose.
En même temps que d'autres sels de sodium, le chlorure de sodium provoque des maladies des yeux. Le sel retient les liquides à l'intérieur du corps, ce qui entraîne une augmentation de la pression intraoculaire, la formation de cataractes.
Le chlorure de sodium, appelé sel ordinaire dans la vie quotidienne, est un minéral inorganique répandu dans la nature. Ce fait simplifie grandement son application dans les industries alimentaire et chimique. Il n'est pas nécessaire de consacrer du temps et de l'énergie à la production industrielle de cette substance, ce qui affecte sa valeur. Afin d'éviter un excès de ce composé dans le corps, il est nécessaire de surveiller l'utilisation quotidienne d'aliments salés.
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Description
Le sel comestible est un complément alimentaire. Il est utilisé pour aromatiser les produits. Avec une petite quantité ou pas, la nourriture est fraîche. Dans la nature, il n'y a pas d'autre produit qui aurait un goût salé, alors que le sel est le produit le moins cher.
Le produit familier pour beaucoup de gens est devenu connu il n'y a pas si longtemps, mais sans lui, presque tous les habitants de la planète ne représentent pas leur régime alimentaire. Dans la forme habituelle pour nous, le sel est constitué de cristaux de couleur blanche et de tailles variées. Pour la perception du sel par le corps humain sont des mamelons responsables sur la langue.
L'importance du sel dans la cuisine et la vie humaine est énorme. Mettez du sel dans presque tous les plats et utilisez-le également pour la mise en conserve dans les conditions domestiques et industrielles. En outre, le produit a été utilisé dans l’élevage et dans l’économie nationale.
Récemment, de plus en plus de controverses ont eu lieu au sujet des avantages et des inconvénients du produit, et le sel comestible, en particulier dans la cuisine, cherche à remplacer le soi-disant sel vert (avec un mélange d'algues séchées râpées) ou les sauces de soja. Dans la mesure où ces actions sont justifiées, le sel est-il familier pour beaucoup de gens et vaut-il la peine si les gens refusent l’utilisation de ce produit? Essayons donc de comprendre l’article sur le sel comestible.
Composition, propriétés et caractéristiques
La formule chimique du sel de table courant est NaCl, ce qui suggère que le sel est un composé naturel de deux composants, le sodium et le chlore. Le sel comestible de mer a une composition plus complexe. De plus, ce produit est saturé en iode et a souvent une odeur de soufre. Calorie sel zéro. Le produit ne contient pas non plus de protéines de graisses et de glucides, car il s’agit d’un minéral.
L'une des propriétés physiques les plus connues de toutes les variétés de sels comestibles est la solubilité dans l'eau et l'insolubilité dans les huiles. Le sel a également un point de fusion élevé, il est donc utilisé comme catalyseur de combustion.
Le produit a une absorption élevée. Les cristaux attirent l'eau et la retiennent longtemps. Connaissant ces propriétés, les gens ont appris à utiliser le sel dans la vie quotidienne, la cuisine, la médecine et l'industrie.
Il faut se rappeler que chaque gramme de sel peut contenir quatre cents grammes d’eau. En d’autres termes, si dans l’alimentation humaine, le sel est présent en quantités accrues, alors l’œdème est inévitable. Néanmoins, le rejet complet du sel entraînera la mort de l'organisme, car rien ne permet de reconstituer ce produit.
Le taux quotidien de sel pour une personne adulte en bonne santé est de trois grammes, tandis que les mêmes trois grammes multipliés par kilogrammes de poids humain sont considérés comme une dose mortelle.
Classification
Le sel alimentaire peut être classé selon divers critères, notamment:
Les qualités de sel sont quatre variétés dans lesquelles le contenu de la substance pure varie. Selon GOST, dans un sel de qualité supérieure, il n’ya pas moins de 99,6% de chlorure de sodium, il ne peut en contenir moins de 98,2% dans un produit de qualité supérieure. Dans le premier grade de sel, les impuretés ne peuvent pas dépasser 2,5%, et dans le second, pas plus de 3%.
C'est la quantité d'impuretés et détermine la qualité du sel en tant que produit. Bien que, selon les dernières conclusions des scientifiques qui ont consacré leurs activités à l’étude du sel et de son impact sur la vie sur la planète, plus le sel est propre, plus il est nocif pour les humains. Par conséquent, le sel de haut et extrasport est possible, mais aussi peu que possible.
La pureté du produit supplémentaire est due au processus d'obtention (technologie) et n'a aucun lien avec le lieu d'extraction, ni avec la composition, ni avec l'origine. Le sel de cette variété est obtenu par évaporation du produit de la saumure. C'est pourquoi ce produit a de petits cristaux et toujours blanc comme neige. D'autres variétés de sel comestible peuvent être peintes en crème, blanc gris, rose, jaunâtre ou même avoir des cailloux noirs ou verdâtres visibles à l'œil nu.
Le sel broyé est de trois degrés: gros, moyen et fin. Par origine, le sel comestible est divisé en:
Le plus grand gisement de sel gemme est Artyomovskoye (Ukraine), suivi des gisements de sel naturel provenant des gisements Iletskoye et Verkhnekamskoye. En eux, le sel est extrait. La méthode d'évaporation produit du sel à Solikamsk et à Astrakhan, ainsi qu'en Biélorussie.
Le sel auto-précipitant est de deux types. Divisez le produit en fonction de la méthode de production. Dans le premier cas, le sel se forme lors de l’évaporation naturelle d’eau saturée de sels et, dans le second cas, il est produit sous forme cristalline au fond des lacs salés ou des grottes. Parfois, le premier type est classé dans un groupe séparé et est appelé un produit végétal.
Le sel de mer était auparavant exploité dans les estuaires d’Odessa et en Crimée, près de la ville de Saki. En outre, le lac Sivash, situé près de la partie nord de la Crimée, où la péninsule est reliée au continent, peut se vanter d'une grande quantité de sel marin. Le sel de mer est extrait dans les eaux de la mer la plus salée du monde - les morts.
En plus des variétés de sel ci-dessus, il existe dans la nature:
- sel de l'Himalaya rose (parfois appelé rouge);
- perle de sel "Djibouti";
- Sel volcanique noir indien.
La similitude du sel volcanique est considérée comme le sel noir de Kostroma, appelé le fabricant moderne «Chetvergova». Dans la nature, un tel produit n'existe pas. Il est fabriqué à partir de sel ordinaire mélangé avec:
- malt et houblon cuits à la vapeur fermentés;
- farine de seigle;
- choucroute;
- diverses herbes.
Le sel russe noir est obtenu en faisant cuire toute cette masse dans un four à haute température. Les braises sont tamisées et réduites en poudre. Auparavant, la substance obtenue de cette manière était utilisée aussi bien pour la cuisine que pour les cérémonies. À l’époque, ce sel pouvait protéger contre les maladies et la détérioration.
Selon la composition des additifs, les sels comestibles sont classés dans la catégorie des sels iodés, potassiques et usuels. Le premier sel a un goût caractéristique d'iode, le second a un goût amer et le troisième a un goût familier. Le sel de potassium est extrait des entrailles de la terre et soumis à une purification.
Le sel iodé est obtenu par la méthode d'enrichissement. Beaucoup de gens l'assimilent à la variété marine, mais cette proposition est fausse, car cette dernière a une composition minérale plus riche. La liste des composants du produit contient des minéraux tels que l'iode, le potassium, le manganèse, le soufre et le magnésium. C'est pourquoi le sel a un goût inhabituel.
Sur la base du sel ordinaire, non seulement sa variété iodée est préparée, mais également un produit tel que le sel de nitrite, largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la préparation de mets à base de viande.
Les Français ont poursuivi leur "enrichissement" en sel gemme. Ils fumigent le produit avec de la fumée provenant de barils en feu provenant de Chardonnay. En conséquence, le produit acquiert une teinte rose et un goût caractéristique du vin. Cette version du sel est la plus chère, appelée "merlot". Appliquez-le pas dans l'alimentation quotidienne et dans la fabrication de desserts, de chocolat et de boissons de luxe.
Comment choisir et stocker?
La sélection et le stockage du sel sont simples. Lors de l'achat d'un produit, il est important de s'assurer que le sel ne contient pas d'additifs, appelés agents empêchant la formation de grumeaux. Ces substances sont nocives car ce sont des adsorbants d'origine artificielle. Sel avec eux ne peut pas être appelé un produit naturel. Il est plus facile de piler le sel que de gérer les effets de la consommation d’additifs alimentaires dangereux.
Le sel alimentaire est en vente dans divers emballages. Vous pouvez également acheter le produit en poids.
Le sel gemme naturel peut être stocké indéfiniment. Les sels enrichis en minéraux ou traités d'une autre manière conservent leurs qualités tout au long de l'année, puis perdent leurs «super-propriétés» et deviennent un produit courant.
La durée de conservation du sel marin comestible est illimitée, mais en raison de l'instabilité des composés minéraux, la concentration en composants utiles diminue après un an. Ce seront nécessairement des informations sur l'emballage du produit.
Pour que le sel reste friable, il est préférable de le stocker dans un récipient bien ajusté, à l'écart des sources d'humidité. Si, toutefois, le sel est devenu une masse, vous devez le piler dans un mortier ou le plier dans un sac en toile avant de l’utiliser et le frapper avec un marteau.
Utilisation du produit
Le chlorure de sodium possède de nombreuses qualités utiles, parmi lesquelles émettre des propriétés antiseptiques. La solution saline et le sel sous forme cristalline sèche empêchent le développement de bactéries putréfactives. Cette propriété du sel alimentaire a été remarquée il y a longtemps, et depuis lors, elle est utilisée pour conserver des aliments. Également bien préservé:
après avoir trempé dans de l'eau salée ou les avoir salés à sec.
En médecine
En médecine traditionnelle, le sel est utilisé sous forme sèche et en solution. Une solution isotonique de chlorure de sodium est connue par beaucoup comme une solution saline. Il est utilisé comme solvant dans la préparation de médicaments pour injection, ainsi que pour l'inhalation, le lavage des plaies et des muqueuses. Une solution de sel de mer est utilisée pour se gargariser avec l’angine de poitrine.
L'utilité de la solution saline connaît les mamans. Avec l'aide de ce médicament simple, il s'avère que battre le nez qui coule chez les enfants. De plus, il est possible d'utiliser la substance dès le plus jeune âge car, selon les indicateurs physiologiques, elle est proche de la composition des fluides dans le corps humain et, dans une moindre mesure, rejetée.
Le rétablissement de l'équilibre salin dans le corps humain dans les cas d'intoxication alimentaire, de perte de sang et de dysurie est effectué par la force. Les solutions salines sont administrées par voie intraveineuse et orale.
La solution saline aide également à restaurer la couleur du globe oculaire. Par conséquent, les compresses courtes avec cette solution sont recommandées pour ceux qui passent beaucoup de temps devant leur ordinateur ou qui effectuent d’autres travaux liés à la surcharge de l’organe de la vision et au dessèchement de la muqueuse oculaire.
À la maison et à la maison
Dans la maison et le ménage, le sel a également trouvé sa place. Le produit est donné aux animaux et utilisé dans le contrôle des mauvaises herbes. Une solution forte est versée sur les fourmilières et les chemins de fourmis. Si vous ajoutez du sel à l’eau de cuisson, un tel liquide bouillira plus vite.
Dans une solution saline forte mouchoirs mouillés. Cette méthode permet non seulement de laver facilement le mucus, mais aide également à désinfecter le tissu. La matière sèche efface la graisse des casseroles, poêles et autres ustensiles. Élimine parfaitement les dépôts de produit et de thé dans les tasses.
Avec l'aide du sel et de sa solution, vous pouvez vous débarrasser de:
- taches graisseuses sur les vêtements;
- traces de sang ancien;
- odeur désagréable dans les tuyaux de drainage.
Le sel sec est utilisé pour une meilleure combustion du bois et du charbon pour le chauffage du poêle. Une seule poignée de cette substance - et les matériaux pour le feu imbibés d'humidité vont éclater. En utilisant du sel sec, vous pouvez vider les caves et les caves, ainsi que les chaussures en cuir, les vêtements et les sacs. On ne peut pas dire que cette dernière méthode soit la meilleure, mais dans le cas où l'eau peut causer plus de dommages à la peau, le sel peut être utilisé comme aide d'urgence.
Le décor est fabriqué à partir de sel comestible et de grandes pièces de ce minéral sont transformées en lampes à sel. Ces dispositifs normalisent le climat intérieur et deviennent un outil auxiliaire dans le traitement de nombreuses maladies des systèmes cardiovasculaire et respiratoire, ainsi que dans la formation du sang.
Les avantages et les inconvénients pour l'homme
Le sel alimentaire, dont les avantages et les dangers font l'objet de débats animés, est un produit indispensable dans tous les domaines de l'activité humaine. Il est impossible d'abandonner complètement ce produit, car le fait qu'une solution saline ressemble à un liquide d'un corps humain parle déjà de lui-même.
Dans ce cas, il ne faut pas abuser des plats salés ou trop salés. L’excès de goût dans le régime alimentaire est particulièrement dangereux:
- diabétiques de tout type;
- hypertendus;
- les personnes souffrant d'insuffisance rénale et sujettes à l'accumulation de dépôts dans le système urogénital;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- gastrite malade.
Il est important de noter que:
- Le sodium est important pour ajuster l'équilibre interne et l'équilibre du corps. Cette substance permet au cerveau de transmettre correctement l'influx nerveux, ce qui contribue à la réduction de tous les muscles. L'absence de cette substance dans le corps humain se manifeste par une faiblesse et une somnolence, et conduit également à la dépression.
- Le chlore en tant qu'oligo-élément fait partie du suc gastrique, du sang et de la bile. Si cette substance est rare, les dysfonctionnements du système digestif commencent et deviennent chroniques.
L'absence de composants du sel de table entraîne une violation de la conductivité des cellules, une diminution des électrolytes dans les cellules et une altération des fonctions cérébrales. Une consommation modérée de sel profite aux gens, mais négliger les recommandations peut exacerber les maladies chroniques et même être fatale. Un excès de sel peut provoquer un accident vasculaire cérébral en raison du blocage des conduits des voies urinaires et des capillaires du système circulatoire.
En conclusion de l'article sur le sel, je voudrais dire ceci: n'abandonnez pas complètement ce produit, en suivant les recommandations des nutritionnistes «progressistes», et trouvez le «juste milieu» et soyez en bonne santé!
http://ydoo.info/product/pishchevaya-sol.html