Boissons alcoolisées: une liste. Types et noms de boissons alcoolisées

Même au cours des siècles antiques, les gens ont appris à produire une variété de boissons alcoolisées. La liste des articles comprend un grand nombre d'espèces et de variétés. Ils diffèrent principalement par les matières premières à partir desquelles ils ont été préparés.

Liste des boissons peu alcoolisées

• La bière est une boisson peu alcoolisée produite par la fermentation du houblon, du moût de malt et de la levure de bière. La teneur en alcool est de 3-12%

• Champagne - vin mousseux obtenu par fermentation secondaire. Contient de l'alcool 9-20%.

• Vin - boisson alcoolisée obtenue par fermentation de levure et de jus de raisin de différentes variétés, dont les noms sont généralement présents dans le nom. La teneur en alcool - 9-20%.

• Vermouth - vin enrichi, aromatisé par des plantes épicées et médicinales, composant principal - l’absinthe Les vins fortifiés contiennent de 16 à 18% d'alcool.

• Saké - boisson alcoolisée traditionnelle japonaise. Préparé par fermentation de riz, de malt de riz et d'eau. La force de cette boisson est de 14,5 à 20% en volume.

Esprits forts

• Tequila. Le produit mexicain traditionnel est obtenu à partir du jus extrait du noyau d'agave bleu. La tequila "Silver" et "Golden", en particulier les boissons alcoolisées courantes. La liste peut être complétée par des noms tels que "Sauza", "Jose Cuervo" ou "Sierra". Le meilleur dans le goût est considéré comme une boisson avec un vieillissement de 4-5 ans. La teneur en alcool est 38-40%.

Sambuca. Liqueur italienne forte à base d'alcool et d'huile essentielle obtenue à partir d'anis. Les sambuka blanches, noires et rouges sont les plus demandées. Forteresse - 38-42%.

• des liqueurs. Fortes boissons alcoolisées sucrées. La liste peut être divisée en 2 catégories: les liqueurs à la crème (20-35%), les desserts (25-30%) et les forts (35-45%).

Cognac. Boisson alcoolisée forte à base d'alcool de brandy issu de la distillation du vin. La distillation a lieu dans des cubes de cuivre spéciaux, le produit est soumis à un vieillissement ultérieur en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Après avoir dilué l'alcool avec de l'eau distillée, il acquiert une force de 42-45%.

• la vodka. Traite les boissons fortes avec une teneur en alcool de 35 à 50%. C'est un mélange d'eau et d'alcool, qui est fabriqué à partir de produits naturels par fermentation et distillation ultérieure. Les boissons les plus populaires: vodka "Absolute", "Wheat", "Stolichnaya".

• Brandy. Boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté par distillation. La teneur en alcool est de 30 à 50%.

• Jin. Boisson alcoolisée forte au goût unique, obtenue par distillation d’alcool de blé et de genièvre. Pour renforcer le goût, il peut contenir des additifs naturels: zeste de citron ou d'orange, anis, cannelle, coriandre. Le gin de la forteresse est compris entre 37,5 et 50%.

Whisky. Boisson forte, obtenue par fermentation, distillation et vieillissement de céréales (orge, maïs, blé, etc.). Vieilli en fûts de chêne. Contient de l'alcool à raison de 40 à 50%.

• Rhum. Une des boissons alcoolisées les plus fortes. Il est élaboré à base d'alcool vieilli en barrique pendant au moins 5 ans, grâce à quoi il acquiert une couleur brune et un goût brûlant. La force des Roms varie de 40 à 70%.

• l'absinthe. Boisson très forte avec une teneur en alcool de 70 à 85%. Il est basé sur l'alcool, l'extrait d'absinthe et un ensemble d'herbes telles que l'anis, la menthe, la réglisse, le drapeau sucré et quelques autres.

Voici les principales boissons alcoolisées. Cette liste n'est pas définitive, elle peut être poursuivie avec d'autres noms. Cependant, ils seront tous dérivés de la composition de base.

Types d'esprits

Toutes les boissons contenant de l'éthanol en différentes quantités, également appelées alcool, sont appelées boissons alcoolisées. Fondamentalement, ils sont divisés en trois classes:

3. boissons alcoolisées fortes.

La première catégorie: les boissons à la bière

Pain Kvass. Selon la méthode de fabrication, il peut contenir de 0,5 à 1,5% d’alcool. Préparé à base de malt (orge ou de seigle), farine, sucre, eau, goût rafraîchissant et arôme de pain.

En fait de la bière. Il contient presque les mêmes composants que le kvass, mais avec l’ajout de houblon et de levure. La bière ordinaire contient de 3,7 à 4,5% d’alcool, mais il reste fort, ce pourcentage atteignant 7 à 9 unités.

Kumys, Airan, Bilk. Boissons à base de lait fermenté. Peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool.

Boissons alcoolisées énergétiques. Ils contiennent dans leur composition des substances toniques: caféine, extrait de guarana, alcaloïdes du cacao, etc. La teneur en alcool de ces substances varie de 7 à 8%.

Deuxième catégorie

Vins de raisins naturels. En fonction de la teneur en sucre et de la variété des principales matières premières, celles-ci sont divisées en matières sèches, semi-sèches, sucrées et semi-sucrées, ainsi qu'en blanc et en rouge. Les noms des vins dépendent également des cépages utilisés: «Riesling», «Rkatsiteli», «Isabella» et autres.

Vins de fruits naturels. Ils peuvent être fabriqués à partir de divers fruits et baies et sont également classés en fonction de leur teneur en sucre et de leur couleur.

Variétés spéciales

Ceux-ci incluent Madera, le vermouth, le porto, le sherry, Cahors, Tokay et autres. Ces vins sont élaborés selon des méthodes spéciales et dans un certain domaine viticole. En Hongrie, dans la fabrication du Tokay, on utilisait des moisissures «nobles», permettant aux baies de se flétrir directement sur la vigne. Au Portugal, Madera est élevée dans des lits de bronzage spéciaux au soleil, tandis qu'en Espagne, le sherry mûrit sous un film de levure.

Table, dessert et vins fortifiés. Les premiers sont préparés selon la technologie de la fermentation naturelle, les seconds - très sucrés et parfumés, et d'autres encore sont liés à l'alcool au degré souhaité. En couleur, ils peuvent tous être rouge, rose et blanc.

Champagne et autres vins mousseux. Les plus populaires sont les français, mais dans d’autres pays, il existe des boissons tout aussi valables, comme le spumante portugais, le kava espagnol ou l’asti italien. Les vins effervescents se distinguent par leur apparence particulière, leur arôme délicat, leur goût intéressant. Leur principale différence avec les vins tranquilles réside dans les bulles ludiques. La couleur de la boisson peut être rose et blanche, mais on trouve parfois des vins mousseux de rouge. Selon leur teneur en sucre, ils sont divisés en deux types: sec, semi-sec, semi-sucré et sucré. La qualité du vin dépend du nombre et de la taille des bulles, de leur durée de vie et, bien sûr, de leur goût.

Ces boissons alcoolisées ont une teneur maximale de 20% vol.

Troisième catégorie, la plus vaste

Vodka Boisson céréalière à base d'alcool contenant 40% d'alcool. Par distillation continue, un nouveau produit appelé vodka «Absolute» a été obtenu et son fabricant, Lara Olsen Smith, a été récompensé par le titre «King of Vodka». Parfois, cette boisson est infusée avec des herbes, des agrumes ou des noix. Fabriquée à partir de la technologie suédoise de l’alcool de haute pureté, la vodka occupe à juste titre l’une des premières places du classement des boissons alcoolisées de cette catégorie. Il est utilisé pour la préparation de divers cocktails.

Teintures amères. Ils sont obtenus en insistant sur la vodka ou l’alcool sur des épices, des herbes ou des racines aromatiques. La forteresse est à 25-30 degrés, mais elle peut atteindre 45 degrés, par exemple, «Pepper», «Starck» ou «Chasse».

Boissons sucrées

Les teintures sont douces. Ils sont préparés à base d'alcool ou de vodka, en les mélangeant avec des boissons aux fruits et du sucre, dont la teneur peut atteindre 25%, tandis que la teneur en alcool ne dépasse généralement pas 20%. Bien que certaines boissons soient plus fortes, par exemple, la teinture «Excellent» contient 40% d’alcool.

Verser. Ils diffèrent en ce qu'ils sont fabriqués à base de baies fraîches ou de fruits sans levure, mais avec l'ajout d'une vodka forte et d'une grande quantité de sucre. Ces boissons alcoolisées sont très épaisses et sucrées. Le nom des liqueurs dit de quoi elles sont faites: prune, cornel, fraise. Bien qu'il existe des noms étranges: "spotykat", "casserole". L'alcool en contient 20% et le sucre 30-40%.

Liqueurs. Boissons épaisses, très sucrées et fortes. Ils sont fabriqués en mélangeant de la mélasse ou du sirop de sucre avec de l'alcool infusé sur diverses herbes, épices, additionné d'huiles essentielles et d'autres substances aromatiques. Il existe des liqueurs de dessert - avec une teneur en alcool allant jusqu'à 25%, fortes - 45%, et des fruits et des baies, avec une teneur de 50%. Chacune de ces variétés nécessite une exposition de 3 mois à 2 ans. Le nom des boissons alcoolisées indique quels additifs aromatiques ont été utilisés dans la préparation du produit: «Vanille», «Café», «Framboise», «Abricot», etc.

Boissons de raisin fortes

Cognacs Il est élaboré à partir de spiritueux à base de brandy. Les spiritueux sont obtenus par fermentation de différents cépages. Le brandy arménien est l’une des premières places de la gamme. “Ararat” est le plus populaire, “Nairi”, “Armenia”, “Yubileiny” ne sont pas moins connus. Les Français les plus populaires sont Hennessee, Courvoisier, Martel, Heine. Toutes les eaux de vie sont divisées en 3 catégories. Le premier comprend les boissons ordinaires âgées de 3 ans. Le second est le cognac millésimé, qui a une durée de vieillissement minimum de 6 ans. Le troisième comprend les boissons à vie longue, appelées objets de collection. Ici, le plus petit extrait date de 9 ans.

Le cognac français, azerbaïdjanais, russe et arménien est produit et vendu par des maisons de cognac, fondées il y a plus d'un siècle et qui dominent toujours le marché.

Grappa Vodka italienne à base de marc de raisin, vieillie en fûts de chêne ou de cerisier de 6 mois à 10 ans. La valeur de la boisson dépend du temps de vieillissement, du cépage et du lieu de culture de la vigne. Les parents de la grappa sont le chacha géorgien et la rakia slave du sud.

Esprits très forts

L'absinthe est l'un d'entre eux. Son composant principal est un extrait d'absinthe amère. Les huiles essentielles de cette plante contiennent la substance thujone, qui est le composant principal de la boisson. Plus il y a de thujone, meilleure est l'absinthe. Le prix dépend du pourcentage de la substance et de l'originalité de la boisson. L'absinthe contient l'absinthe, l'anis, la menthe, le dagil, la réglisse et d'autres herbes. Parfois, les feuilles entières d'absinthe sont placées sur le fond des bouteilles pour confirmer le caractère naturel du produit. Thujone dans l'absinthe peut contenir de 10 à 100%. À propos, la boisson est présentée en deux variétés: argent et or. Ainsi, l'absinthe "dorée", dont le prix est toujours assez élevé (de 2 à 15 000 roubles par litre), est interdite en Europe simplement en raison de la quantité importante de la substance susmentionnée, atteignant 100%. La couleur habituelle de la boisson est le vert émeraude, mais elle peut être jaune, rouge, brune et même transparente.

Le rhum Préparé par la méthode de fermentation des produits résiduels de sirop de canne à sucre et de mélasse. La quantité et la qualité du produit dépendent du type et du type de matière première. Par couleur, on distingue les types de rhum suivants: le "Havana" cubain, le "Varadero" (clair ou argent); or ou ambre; Jamaïcain "Captain Morgan" (noir ou noir); Martinique (fabriqué uniquement à partir de jus de canne). La force du rhum est de 40 à 75 grammes.

Spiritueux sur jus de fruits

Calvados Une des variétés de cognac. Pour la préparation du produit utilisant 50 variétés de pommes, et pour le caractère unique, ajoutez un mélange de poires. Ensuite, le jus de fruit est fermenté et la double distillation est clarifiée et portée à 70 degrés. Vieilli en fûts de chêne ou de châtaignier de 2 à 10 ans. Puis, avec de l’eau adoucie, la forteresse est réduite à 40 o.

Gin, baume, aquavit, armagnac. Ils entrent également dans la troisième catégorie, puisque l’alcool les contient tous. Toutes ces boissons alcoolisées fortes. Leur prix dépend de la qualité de l’alcool ("Lux", "Extra"), de la résistance et du vieillissement de la boisson, de la marque et des composants. Beaucoup sont composés d'extraits d'herbes aromatiques et de racines.

Boissons maison

La bière maison est également un représentant éminent des boissons alcoolisées fortes. Les artisans le fabriquent à partir de différents produits: baies, pommes, abricots ou autres fruits, blé, pommes de terre, riz, confitures. Ils doivent ajouter du sucre et de la levure. Tout cela est fermenté. Ensuite, par distillation, obtenez une boisson forte avec une teneur en alcool allant jusqu'à 75%. Pour une plus grande pureté du produit peut être fait la double distillation. Le moonshine fait maison est nettoyé par filtration des huiles de fusel et des autres impuretés, puis il (facultatif) ou exige différentes herbes, noix, épices ou dilué dans des boissons aux fruits, des essences, des jus de fruits. Avec une préparation appropriée, cette boisson ne cédera pas à différentes vodkas et teintures dans le goût.

Enfin, je voudrais vous rappeler deux règles simples, à savoir: vous serez capable de maintenir votre santé et de ne pas vous ennuyer dans une entreprise joyeuse: ne consommez pas d'alcool et ne dépensez pas d'argent en boissons de mauvaise qualité. Et puis tout ira bien.

http://www.syl.ru/article/182566/new_alkogolnyie-napitki-spisok-vidyi-i-nazvaniya-alkogolnyih-napitkov

Boissons alcoolisées

Les boissons alcoolisées sont des boissons contenant de l'éthanol. En raison de leurs propriétés stupéfiantes, la plupart des pays fixent une limite d'âge à l'achat de boissons fortes. Sur le plan juridique, ils sont autorisés à utiliser à partir de 18 ans.
Des boissons alcoolisées bien choisies stimulent l'appétit, nuancent le goût des plats, rehaussent l'arrière-goût et activent la digestion des aliments. Ils sont servis à l'apéritif et au digestif.
Les boissons alcoolisées sont divisées en trois catégories:
1. Faible teneur en alcool (la teneur en éthyle ne dépasse pas 8%). Cette catégorie comprend la bière, le koumiss, le brago, le cidre, le toddy, le kvass.
2. Moyenne d'alcool (taux d'alcool jusqu'à 30%). Représentants de cette classe: vin chaud, grog, saké, vin, hydromel, punch.
3. Fort (la quantité d'éthyle de 30%). Types: absinthe, brandy, rhum, tequila, vodka, brandy, sambuca, gin, whisky, alcool.
En quantité modérée, l'alcool (entre 30 et 100 millilitres avant un repas, en fonction de la force de la boisson) soulage le stress, normalise le métabolisme et la circulation sanguine. En outre, empêche le développement de lymphome, angine de poitrine, hypertension artérielle, ostéoporose, rhume. Le dépassement de la dose autorisée entraîne une dépendance qui tue progressivement une personne.
La gastronomie
1. Collations à base de poisson, de volaille et de vins blancs légers.
2. Collations froides (fromage, crabes) et chaudes (saucisses) - bière.
3. Salades - vins rouges légers.
4. Les plats de poisson, les fruits de mer, la viande blanche, le foie de veau ou la langue fumée ne sont pas des vins forts, secs et demi-secs.
5. Oiseau - champagne.
6. Fromage épicé, poisson, viande blanche - vin blanc semi-sucré.
7. Champignons, steaks, plats de viande - rouge sec, vin demi-sec, vodka.
8. Gibier, canard, oie - vin de Bourgogne pétillant.
9. Noix, dessert - vin rouge doux, liqueur, vin chaud, champagne muscat.
10. Café, thé - eau de vie, liqueur.
Pour purifier les papilles gustatives et faciliter la digestion, un digestif est servi: cognac, madère, whisky, porto, baumes aux herbes, sherry.
Les boissons enivrantes peuvent être à la fois un "médicament" et une "arme de destruction" d'une personne, contrôler la quantité de cocktail consommée et protéger votre santé!

Parmi la grande variété de boissons alcoolisées, le chacha occupe une place de choix. Pour la population de la Géorgie, ce produit est un sujet de fierté particulière, tout comme pour le brandy français et pour les Espagnols: le sherry. Le nom "chacha" du géorgien se traduit par "raisin marc". Dans l'espace post-soviétique celui-ci.

Vin de porto

Le porto est une boisson alcoolisée avec une histoire très ancienne et très intéressante. Ce que l'on appelle le vin fortifié portugais, qui selon une certaine technologie, est produit dans la région nord-est du pays, dans la vallée du Douro. La force de la boisson varie de 18 à 23 degrés. Le port doit son nom au lieu de sa "naissance".

Brandy

Brandy - l'une des boissons alcoolisées fortes les plus populaires aujourd'hui, qui possède une longue histoire. Des données précises sur le moment où il est apparu brandy, l'histoire n'a pas. On pense que ses "pionniers" étaient des marchands de vin français. Ils sont confrontés au fait que la plupart.

Les boissons nationales grecques ont un goût épicé particulier. Il est difficile de trouver une autre culture qui apprécie tant les épices et chaque épice qui en souligne le goût. La vodka ouzo est le «clou» des Grecs, une boisson à propos de laquelle de nombreux mythes et dictons sont empilés sur des îles chaudes. Selon Wikipedia, Ouzo est un cognac avec une caractéristique.

Baume

Le baume est un extrait alcoolique concentré à base de racines et d'herbes. La force de la boisson végétale atteint 40-45%. Presque tous les baumes sont utilisés en médecine, pas dans l'industrie gastronomique. Ils sont vendus dans des bouteilles en céramique denses qui protègent le liquide des rayons ultraviolets et.

Sambuca

Sambuca est un digestif italien à la saveur anisée. L'alcool est traditionnellement peint en couleur transparente (blanche), mais il existe des variations avec le bleu (noir) et une teinte rouge du liquide. En plus de l'anis, un extrait de baies de sureau ou de baies, des herbes aromatiques et du sucre sont ajoutés à la sambuca. La teneur en alcool de la boisson atteint 38 à 42%. Ce que vous devez savoir

Braga

Braga est une boisson alcoolisée qui sert de base à la préparation d'un alcool plus complexe et fort. Ce qui est obtenu exactement à partir du moût est déterminé par le procédé de fabrication, les ingrédients qui l'accompagnent et la concentration en alcool éthylique. De la base, vous pouvez faire de la bière. Pour ce faire, le liquide est conservé pendant 3 à 5 jours.

Les boissons alcoolisées traditionnelles absorbent les caractéristiques de la région, ses produits, équipements et préférences les plus appréciés et les plus appréciés. Dans l’alcool du Moyen-Orient, la diversité maximale de points géographiques mais aussi de combinaisons d’arômes est masquée. La région est particulièrement vénérée en alcool dans le lait et les produits laitiers.

Vin biodynamique

Le principe «tout est bon avec modération» est appliqué avec succès au domaine de l'alcool. 1 à 2 verres de vin de haute qualité par semaine ne font pas de mal, bien au contraire, ils contribuent à la bonne humeur et au bien-être. Mais le concept de vin de qualité est ambigu. L'alcool biologique le plus utile est le vin biodynamique. Que

Les Britanniques ont un dicton: "Il n'y a rien de mieux qu'une vieille amitié et un vieux vin". Mais si vous n'avez pas l'occasion de vous acheter une bouteille de vin de la récolte de 1929 (on dit que cette année, les bordeaux rouges se sont révélés incroyablement savoureux et parfumés), ne désespérez pas. Et si vous n'appartenez pas à des experts en vins millésimés, alors à l'achat.

Pattes d'œuf

Cuisse d'œuf - boisson sucrée nutritive à base de lait (crème) et d'œufs de poule crus. Cocktail Homeland - Ecosse. Littéralement, le nom de la boisson se traduit par "bière aux œufs". Les Ecossais ont également appelé le cocktail "lait des personnes âgées", malgré la grande popularité de la jambe d'oeuf chez les jeunes. En fait, il s’agit d’un mélange d’œufs et de lait sucré.

Arak - une boisson alcoolisée forte à l'anis, distribuée en Asie centrale et au Moyen-Orient, dans les Balkans. En termes de caractéristiques gustatives et de technologie de production, il ressemble au mastic bulgare, à la vodka uzo grecque, au raki turc et à la sambuca italienne. Le mot "Arak" en arabe signifie.

Julep

L'alcool est un véritable catalyseur de l'histoire humaine et de la vision du monde. Événements historiques importants, sports, littérature, intrigues et vicissitudes politiques - tout cela s'accompagne d'une certaine réaction du public et d'une augmentation du niveau de consommation de certains alcools. La menthe julep est la partie sud.

Quels cocktails sont probablement connus de tous. Selon la légende, le premier cocktail serait apparu en Amérique pendant la guerre d'indépendance. Bien que les Britanniques, les Français et même les Espagnols soient prêts à discuter avec les Américains de la primauté du mélange de boissons. Mais aujourd’hui, parlant de cocktails, nous allons nous tourner vers l’Angleterre, nat étant natif.

Le saké est une boisson alcoolisée des Japonais, qui est devenue largement connue dans le monde entier. Comme beaucoup d'autres aliments au Japon, il est fabriqué à partir de riz, qui a toujours poussé plus que nécessaire. Il est produit en faisant fermenter du riz raffiné, des notes peuvent être remarquées dans son goût.

Bénédictine

La bénédictine est un type de liqueur, sa force varie de 40 à 45 tours. Il est apparu en France au début du 16ème siècle et a été créé par le moine Don Vincelli. Du français, le nom de cette boisson est traduit par «boisson bénie», et pour sa création, de l'eau-de-vie, du miel, ainsi que 27 herbes différentes sont utilisées.

Rappelez-vous les films américains? Dans beaucoup d'entre eux, sur les tables de Noël, on peut voir de grands récipients en verre avec une boisson brillante dans laquelle flottent parfois des fruits. D'habitude c'est du punch. Cela rappelle en partie les pêches, le grog ou le vin chaud, mais il existe certaines nuances dans la préparation de ces boissons. Oui, et il y a un coup de poing.

Pisco

La question alcoolique tourmente tout le monde: comment, où, à quelle fréquence et quoi boire? L'affirmation selon laquelle l'alcool est un mauvais gars est vraie à long terme. Mais est-ce une raison de vivre une seule vie et de ne pas céder à la tentation? À travers le prisme de l'alcool, il n'est pas nécessaire de soigner les blessures internes ni de désinfecter le corps - ceci.

Bourbon

Bourbon est la boisson alcoolisée nationale des États-Unis. Cela a été légalement reconnu au niveau fédéral depuis 1964. Le bourbon est considéré comme une boisson d’élite à la couleur ambre dorée et au goût de vanille et de cannelle. Le nom «bourbon» remonte à la fin du 18ème siècle. En 1785, les immigrants irlandais qui ont fui.

Liqueur de cerise

L'alcool est appelé le type d'alcool le plus féminin. Les dames adoraient cette boisson aromatique sucrée, semble-t-il, à tout moment. On dit que les premières liqueurs sont apparues des mains légères des moines et des alchimistes et, comme cela est souvent arrivé dans l'histoire, les monarques et les courtisans ont été les premiers à savourer une boisson savoureuse. Les gourmets ont toujours apprécié l'exquis.

Chartreuse

La Chartreuse est une liqueur française au goût épicé, épicé et sucré, avec un arrière-goût prononcé à base de plantes. Traditionnellement, cette boisson est préparée par des moines de l’ordre des Chartreux dans un monastère situé près de Grenoble. La Chartreuse est actuellement produite à Voiron sur ordonnance, qui est maintenue au plus strict.

Cachaca

Cachaca est une boisson alcoolisée forte faite par les Brésiliens à partir de jus de canne à sucre fermenté. La force de cette boisson peut varier de 38 à 50 degrés. Cachasa au Brésil a le statut de boisson alcoolisée forte nationale. Pour le Brésilien, Kashas est plus qu'un alcool, c'est un symbole du pays. Bien sur.

Aquavit

Aquavit est une boisson fortement alcoolisée qui comprend une assez grande quantité d’herbes et d’épices. Sa force varie de 38 à 50 révolutions, en fonction de chaque variété. La patrie de cette boisson épicée est considérée comme la Scandinavie, où elle a été produite au XIIIe siècle de notre ère. Dans le même.

Alcool

L'alcool (de la liqueur française) est depuis longtemps reconnu dans le monde entier comme l'une des boissons alcoolisées populaires. Doux et parfumé, infusé de baies et de fruits, et parfois d'herbes et d'épices, il a aujourd'hui incontestablement pris sa place légitime parmi les autres types d'alcool. L'alcool est très apprécié.

Armagnac

Le vieux cognac est fabriqué dans la province de Gascogne, dans le sud-ouest de la France. La première mention de boisson aux raisins forte a été enregistrée au XIVe siècle. Pour la préparation de l'alcool, il est permis d'utiliser 10 cépages. Les baies doivent subir une fermentation naturelle et mûrir en fûts de chêne. Il y en a un spécial.

Kruchon

Beaucoup de gens aiment le goût estival léger de la pêche. Savez-vous comment cette boisson alcoolisée inhabituelle est apparue? Certes, en plus des options classiques à base d'alcool, il existe des versions à crochets et, pour ainsi dire, légères. Mais les premières choses d'abord. «Kruchon! Oh Kryushon! ”Il existe deux versions de qui et quand est venu avec la recette pour cette boisson. Mais avant.

Mead

Mead - une boisson alcoolisée à base de miel. La Russie est considérée comme le berceau du cocktail chaud. Au fil du temps, la recette de cuisine a subi des modifications. Désormais, pour créer une boisson amusante dont vous n’avez plus besoin de passer beaucoup de temps, il suffit de vous limiter à la levure et à l’ébullition. On sait cette technologie.

Slivovitz

La science a démontré l'effet bénéfique sur le corps d'une petite quantité d'alcool de grande qualité. En particulier, ce produit détend les vaisseaux sanguins, améliore la combustion des graisses, prévient les maladies coronariennes. Mais à des fins médicinales, ils utilisent uniquement de l'alcool naturel. Par exemple, des prunes -.

Le gin est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation d'alcool de grain avec addition d'épices (angélique, racine de violette, baies de genièvre, coriandre, amande). Le créateur de la boisson est Franciscus Sylvius, professeur de médecine à l'Université de Leiden. Un médecin néerlandais avait l'intention d'inventer des médicaments pour.

Calvados

Le calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du cidre. C'est une eau de vie de pomme ou de poire, avec une teneur de 40% (rarement - 55%). Pour la première fois que le Calvados a commencé à faire au XVe siècle, les Vikings résidant sur le territoire normand. Aujourd'hui, le brandy aux pommes est produit en France, aux États-Unis, en Pologne, en Allemagne et en Italie. B 100.

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Liste des boissons alcoolisées par degrés

Les produits à base d'alcool ont acquis une popularité considérable dans de nombreux pays. La gamme est si vaste que les yeux fuient toute cette diversité. Les types de boissons alcoolisées sont divisés en trois catégories: forte, moyenne et faible (légère). Ils peuvent être complètement différents: élite (classe premium), à la maison, dangereux et sûr. Il est très difficile de créer un système unique de boissons alcoolisées, mais nous allons essayer de prendre en compte plusieurs des types d'alcool les plus populaires.

Les boissons alcoolisées sont des produits à base d'éthanol et obtenus par fermentation. Les boissons alcoolisées sont produites à partir de matières premières telles que:

Orge, maïs, seigle, blé, mil, riz.
Raisins, pommes, prunes, poires, ananas, abricots.
Pommes de terre, canne à sucre, agave, patates douces.

De plus, dans le processus de fabrication, diverses épices, herbes, miel, arômes, couleurs, etc. sont ajoutés.

Les vrais connaisseurs cherchent à essayer toutes les boissons alcoolisées du monde. Chaque pays a ses propres boissons alcoolisées nationales. La principale chose à retenir: dans tous les États, la consommation d’alcool est réglementée par la loi et limitée à un certain âge.

Alcool fort

La force de ces produits varie de 21% et peut atteindre 80% de la teneur en alcool. La gamme de boissons alcoolisées représentées par des types de produits chauds bien connus et courants.

Liste des boissons alcoolisées les plus fortes au monde:

Vodka Les boissons alcoolisées russes ont toujours été réputées pour leur force. La vodka est un alcool incolore, avec une teneur de 40 à 53%. La base de la vodka est un alcool rectifié, fabriqué à partir de matières premières de céréales ou de pommes de terre. Les marques de produits sont une quantité énorme. Les noms les plus célèbres de la vodka sont: «Five Lakes», «Green Mark», «Belenkaya», «White Birch», «Husky», etc.
Cognac. Ces produits alcoolisés sont produits à l'aide d'une technologie spéciale à partir de cépages spéciaux. Les produits se distinguent par leur couleur ambre et leur excellent arôme. Le cognac est classé par âge et lieu de production, les informations pouvant être trouvées sur l'étiquette. Les marques de cognac les plus célèbres: "Hennessy", "Rémy Martin", "Courvoisier", "Martel".
Le rhum Cette boisson alcoolisée à base de canne est claire ou transparente, de couleur ambre ou foncée. Le rhum léger n'a pas de goût prononcé et est utilisé pour faire des cocktails. Le rhum doré est produit dans des fûts de chêne avec des épices et du caramel. Les produits sombres ont un goût prononcé et un arôme de mélasse et de caramel. Le rhum foncé est également utilisé pour les cocktails et la production culinaire. La marque la plus célèbre est le rhum "Bacardi". Buvez une boisson pure.
Tequila Il est fabriqué en transportant du jus d’agave mélangé ou du jus d’agave bleu. Il existe une tequila telle que: argent, blanc, or, repos, aniejo, extra anejo.
Le whisky C'est un alcool parfumé à base d'orge, de seigle, de maïs ou de blé. L'alcool vieillit longtemps en fûts de chêne. La boisson est de couleur claire ou brune. Traditionnellement, le whisky est produit en Écosse ou en Irlande. Les produits alcoolisés sont classés en malt, en céréales, en mélanges et en bourbon.
Brandy Il est fabriqué en déplaçant du jus de pomme ou du jus de raisin.
Sambuca. En fait, c'est de la vodka à l'anis et aux herbes. En règle générale, il s’agit d’une boisson édulcorée édulcorée sucrée avec un arôme brillant et une teneur en éthanol comprise entre 38 et 42%. Il existe aussi des types de sambuka sombres. Une boisson alcoolisée est composée de blé, de sucre, d’anis, de baies, d’un ensemble d’herbes, de fleurs de sureau, mais la composition idéale de sambuka est gardée secrète.
Gin L'alcool est fabriqué à partir d'alcool de grain et d'épices variées, comme la coriandre, les agrumes, la cannelle, les amandes, les baies de genièvre. Ils donnent à l'alcool son goût et son odeur caractéristiques.
Liqueur. Il s’agit d’un alcool parfumé et sucré à base de jus de fruits ou de baies auquel s’ajoute une grande quantité de sucre (de 25 à 60%), d’herbes et d’épices. La force des liqueurs varie de 15 à 75%. Ce sont les boissons alcoolisées les plus caloriques.
Teinture La boisson alcoolisée est préparée en infusant de l’alcool dans diverses baies et herbes. Les teintures peuvent être amères, mi-douces ou douces. Les produits ont un goût et un arôme agréables et sont utilisés non seulement comme boisson alcoolisée, mais aussi comme médicament.
Absinthe Son composant principal est l'absinthe amère. C'est la boisson alcoolisée la plus forte au monde, sa teneur en alcool atteint 75-86%. L'absinthe est classée par couleur (vert, jaune, rouge, noir), par force (55 à 65%, 70 à 85%), par teneur en thuyone (substance à forte odeur, comme le menthol).

Les boissons alcoolisées contenant une grande quantité d'éthanol ne doivent être consommées que pendant les vacances spéciales et à petites doses. Ils sont aussi les plus caloriques.

Alcool de force moyenne

Cette catégorie comprend les boissons alcoolisées moins fortes avec une teneur en alcool allant jusqu'à 30%.

Certains types de cet alcool sont fabriqués ou incluent divers fruits ou jus de fruits, y compris des fruits de raisin. Et comme vous le savez, les raisins contiennent une énorme quantité de vitamines B, C, P et d’autres oligo-éléments utiles. Le jus de raisin est utilisé dans les maladies du tractus gastro-intestinal, l'inflammation des voies respiratoires, l'asthme, la pleurésie.

Liste des alcools moyennement forts:

Le vin La boisson est faite à partir du jus d'un cépage différent par fermentation. Les vins sont divisés en table et dessert. Classé par couleur (rouge, blanc), par teneur en sucre (sec, mi-sucré, sucré). Il existe également des vins mousseux saturés en dioxyde de carbone. Le vin blanc est fabriqué à partir de raisins tels que: chardonnay, aligote, noix de muscade, tokay, savane, etc. Le vin rouge est élaboré à partir de raisins: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot et autres. Le vin est une boisson alcoolisée, mais il possède un très grand nombre de propriétés utiles et est largement utilisé à des fins médicinales.
Mead. Il est composé de miel, de levure et de divers arômes. Mead est classé en fonction des ingrédients, de la stérilisation du miel, de son heure d’ajout, de sa résistance et de son temps de production.
Vin chaud. C'est un alcool chaud obtenu en faisant bouillir des fruits et des épices dans du vin.
Poinçon C'est un cocktail d'alcool additionné de fruits et de jus de fruits.
Grog. C'est le même rhum, seulement dilué avec de l'eau et du sucre. Parfois dilué avec du thé sucré.

Les types d'alcool moins forts ne sont pas seulement nocifs pour la santé, mais ils sont aussi souvent utilisés comme agents prophylactiques pour diverses maladies.

Produits à faible teneur en alcool

Et enfin, l'alcool le plus inoffensif avec une teneur en alcool ne dépassant pas 6–8%:

La bière Les produits à faible teneur en alcool les plus courants. À base d'orge, de levure de bière et de houblon. Il s'avère bière par fermentation. La bière est non alcoolisée (0,1% ou plus) ou forte (3 à 6%). La bière est classée selon les matières premières (riz, seigle, maïs), par couleur (clair, foncé, rouge), par force, par méthode de fermentation (bas, haut).
Cidre La boisson est préparée en faisant fermenter un jus de pomme, de poire ou un autre jus sans utiliser de levure. En règle générale, il s'agit d'alcool gazeux dont la teneur varie de 1 à 8%. Il a une odeur de pomme brillante et une couleur dorée ou verdâtre.
Braga La boisson est divisée en types: bravanda, quille, pruno. Ce produit contenant de l’alcool est souvent utilisé pour une distillation plus poussée en moonshine. La forteresse de Braga est de 3 à 8%.
Kvass. En fait, ce n’est pas une boisson alcoolisée, mais sa teneur en alcool est faible. Il s’agit d’une boisson traditionnellement slave, faite de pain de seigle, de farine et de malt. Parfois, des herbes, du miel, des fruits et des baies sont ajoutés.
Toddy. Ce produit alcoolisé est un vin de palme. Fabriqué à partir de noix de coco, de sucre, de palmiers à vin par fermentation.

Les boissons à faible teneur en alcool nuisent le moins à la santé et ne sont parfois pas considérées comme des boissons alcoolisées. Une variété de boissons alcoolisées ne se limite pas à cette liste. La gamme est si diverse qu'il est tout simplement impossible d'énumérer les types de boissons alcoolisées.

Outre les produits décrits ci-dessus, il existe même des produits moins connus, qui ne sont utilisés que dans certains pays. Il existe également différents types de cocktails, obtenus en mélangeant différents types d'alcool.

La production d'alcool est maintenant très populaire, il est donc possible que la gamme continue à augmenter.

http://stopalcolife.ru/vse-ob-alkogolizme/alkogolnye-napitki-spisok.html

Qu'est-ce qu'une boisson au vin? Propriétés, types, marques, différent du vin

De nos jours, il existe un vaste choix de produits variés sur les tablettes des pharmacies, éblouissants avec des étiquettes attrayantes. Depuis l'Antiquité, le vin est et reste l'une des boissons les plus nobles. Aucune fête ne peut se passer d'une bouteille de vin rouge ou blanc, mi-sucré ou sec.

Cependant, nous remarquons de plus en plus souvent que l'étiquette semble être une bouteille familière. Il y a une inscription «boisson au vin» - dans cet article, nous analyserons quelle différence cela a-t-il avec le vin?

Composition et propriétés

Le vin est un alcool résultant de la fermentation complète ou partielle de jus de raisin de différentes variétés de raisin. Il ne peut y avoir plus d'additifs dans la boisson, la seule exception étant l'alcool, pour les vins fortifiés.

La boisson au vin contient également non seulement du matériel de vin de raisin, mais également des matériaux d'autres fruits ou cultures céréalières, ainsi que des additifs sous forme d'éthyle ou de brandy rectifié, de fruits, d'alcools de raisin. Teneur admissible en concentrés de vin, sucre, eau, colorants et additifs aromatiques.

Caractéristiques Des stabilisants et des colorants sont ajoutés pour masquer le goût des matières premières de qualité inférieure. Les baies, les jus de fruits et les épices donnent au contraire un goût piquant.

On peut comparer vin et boisson au vin avec du jus et une boisson à base de jus. Le jus naturel ne contient que 15% d'eau, si les proportions sont modifiées ou si d'autres ingrédients sont contenus - c'est le produit à base de jus.

Ainsi, la boisson à base de vin contient 50% du vin et le reste, divers additifs. Un tel alcool est considéré comme très raffiné et agréable. Dans ce cas, s'il est produit selon la technologie du vin, mais avec l'utilisation de fruits, de baies ou même de céréales, des épices sont parfois ajoutées.

Aide Certains sommeliers pensent qu'un produit de qualité supérieure surpasse même le vin en termes de goût.

Malheureusement, il existe d'autres boissons, également appelées vin. Par exemple, si un produit viticole s'est détérioré chez le fabricant (jus fermenté, le moût s'est détérioré ou si l'odeur et le goût sont de mauvaise qualité), de l'eau, de l'alcool, des conservateurs ou des arômes, des arômes y ont été ajoutés. En un mot, ils corrigent un produit de qualité médiocre qui est envoyé aux magasins, mais sous un nom différent.

Alors, quelle est la différence fondamentale?

Forteresse

La force des vins de table jusque dans les années 1980 variait entre 11% et 12,5% (les boissons étaient rarement de 13%). Depuis 2003, les chiffres ont changé: 13% pour les vins blancs et 14% pour les vins rouges.

L'aide La marque Sassicaia dans les années 80 avait une force de 12-12,5%, alors qu'elle était déjà de 13,5% dans le deux millième.

Actuellement, il est très difficile de trouver du vin de table dont la concentration en alcool est inférieure à 13%. Les plantations viticoles situées dans des régions chaudes et ensoleillées produisent généralement des vins de plus de 14% de la forteresse et certains spécimens atteignent 17%.

Dans le même temps, la saturation en alcool des boissons au vin varie de 6 à 28 degrés car, contrairement au vin, cet indicateur dépend de la quantité d'alcool ajoutée par le fabricant.

Coût de

Le prix dans les magasins de boissons au vin est différent et dépend de la composition et du mode de préparation du produit. Il en existe des moins chères (à partir de 120 roubles par bouteille), dont les producteurs essaient de rendre l’étiquette la plus semblable possible au vin et seules les lettres minuscules indiquent qu’il ya une boisson au vin dans la bouteille.

Un produit de qualité coûte cher. Selon les experts, les véritables boissons à base de vin portent leur nom, qu’elles ne déguisent jamais en vin; elles sont écrites en gros caractères sur l’étiquette.

Par exemple, le vin chaud ne peut jamais être confondu avec le vin, car le fabricant ne cache pas l'essence du produit. Les boissons de haute qualité sont toujours la Sangria, "Vendetta", "Belini", avec l’étiquette originale.

Les boissons déguisées en vin diffèrent par leur degré de nocivité: inoffensives - elles contiennent simplement un liquide au goût douteux et des contrefaçons pures - constituent un danger de mort. Les boissons sans danger incluent des produits de marques célèbres, telles que Bosca de Lituanie. Le produit de cette marque est soumis à de nombreux contrôles et ne subit aucun préjudice. Cependant, il faut comprendre que ce n'est pas du vin ou du champagne, mais simplement un cocktail d'additifs de saveur variés.

Mais comment ne pas acheter un faux? Les experts qui répondent à la question donnent deux conseils:

Ne consommez de l'alcool que dans des magasins spécialisés, et non avec, dans de petits stands ou via Internet.
Le prix minimum d'une bouteille de boisson de qualité sera d'environ 200 roubles.

Technologie de production

La principale différence dans la fabrication - est l'utilisation d'inacceptable lors de la création des ingrédients du vin.

Les méthodes de fabrication des boissons au vin sont aussi variées que l'originalité. Les boissons coûteuses créent du vin grâce à la technologie, mais d’autres jus ou épices naturels sont ajoutés au jus de raisin.

Le processus de production de boissons bon marché diffère en ce que le produit à base de vin ne convient pas à l'origine pour le vin ou a été gâché lors de sa production.

Pour créer une boisson, on utilise un moût fermenté dans lequel on verse de l’alcool rectifié, de l’eau de boisson, des arômes de baies ou de fruits et des colorants. Les boissons gazeuses sont également produites de la même manière, saturées en dioxyde de carbone. La boisson ressemble à un vin mousseux, mais avec un goût plus léger.

Les fabricants peu scrupuleux utilisent un matériau en poudre dans la fabrication d’une boisson au vin, en diluant le mélange avec de l’alcool. La loi de la Fédération de Russie réglemente les exigences relatives au contenu du vin - pas moins de 50%.

Cependant, la qualité et la légèreté du produit final dépendent directement du respect des règles techniques et de l'état des matières premières.

Boissons au vin modernes

Sangria fait référence aux boissons semi-sèches, inventées par les cueilleurs de fruits dans les plantations espagnoles. Dans le processus de fabrication utilisant un mélange de vin et de jus de fruits naturels.

Dans la chaleur estivale, lorsque l'eau ne sauve plus la soif, les ouvriers emportèrent du vin mélangé à de l'eau pour abaisser la forteresse et le jus de fruit pressé améliora leur goût. Cette façon de cuisiner étanchait la soif et donnait de la force.

Sangria, boisson au vin rouge, est un cocktail de vin préparé à partir de jus de fruits. Il est agréable à déguster, servi froid avec des tranches de fruits frais et des glaçons. Plus de marques de variétés rouges:

Vinex Slavyantsi “Drunk BlackBerry” - à base d’alcool de raisin pinot noir produit dans les vallées de la Bulgarie. La composition ajoute un antioxydant et un arôme - extrait de mûre. Le goût est doux, avec une agréable saveur de raisin et de mûre.
"Vin de Noël" - produit de production nationale de couleur rouge clair. L'arôme est caractérisé par des notes de pomme, d'orange, de coriandre, de clou de girofle et de cannelle.
Lambrusco Fabio Castello se distingue par l'utilisation d'un matériau de vin de qualité provenant de raisins Lambrusco. Le vin italien est marqué d'un certificat attestant de son origine noble. L'arôme est frais, avec des notes de cerise et de violette, et la saveur de fruits contient des notes d'amande.

Variétés blanches:

Ningbo Best Spirits China - Boisson chinoise, pleine d'arôme d'amande florissante et d'une agréable saveur de miel. En utilisant du jus de prunes blanches, Mume ajoute les raisins secs à l'alcool.
Bosca est le fabricant le plus célèbre de produits vinicoles. Les boissons de cette marque se distinguent par un arôme de fruit riche et un goût équilibré et léger.
Naomi est une boisson japonaise au goût sucré et doux. D'agréables notes de fruits entremêlées de floral dans un parfum léger.
«Magdalena» est une boisson de haute qualité et équilibrée de couleur dorée avec un léger goût acidulé et un arôme de fruit.

Comment servir et boire?

Les boissons au vin ne doivent pas être bues immédiatement. Une bouteille sans bouchon doit rester en l'air pendant 10 à 12 heures pour que le contenu se débarrasse des tanins et révèle le bouquet de vin. La carafe à vin aide la boisson à atteindre la condition désirée beaucoup plus rapidement avec la forme élégante d'une carafe en verre (large à la base et au sommet avec un goulot étroit).

Pour refroidir la bouteille, il est préférable d'utiliser un seau spécial d'eau et de glace, car l'utilisation du réfrigérateur et du congélateur modifiera le goût du produit.

Il est difficile de sentir la palette gustative de la boisson si la température avant de servir est excessivement basse ou au contraire trop élevée.

Verser une boisson au vin selon les règles de l'étiquette devrait être dans des verres en verre transparent fin. Comme vous le savez, la perception visuelle affecte le goût.

Le verre correct a une tige haute, ce qui sauvera la noble boisson du chauffage indésirable de sa propre main.

De l’alcool léger est servi à l’apéritif, ce qui stimule bien l’appétit, mais peut également être utilisé comme digestif. À boire de préférence dans l’après-midi dans l’atmosphère d’une entreprise conviviale ou en vacances.

Des collations

Les boissons rouges sont servies avec des kebabs, des champignons ou de la viande sous quelque forme que ce soit. Les blancs sont généralement servis avec des plats de poisson, des cocktails de fruits de mer, du veau maigre, du caviar, ainsi que des salades et des fruits.

Il est fortement déconseillé d’utiliser des plats assaisonnés de vinaigre. En outre, ne pas interrompre le goût des sauces acides, des olives, des noix, des agrumes et du chocolat.

Que choisir - vin ou boisson au vin?

Le vin, comme les boissons au vin modernes, se distingue par son goût et son bouquet d'arômes - tout est relatif. En règle générale, les vins se révèlent brillants et saturés et la boisson à base de vin se distingue par une qualité supérieure, car tout dépend du respect de la technologie de production.

Si le fabricant se conforme aux normes pour la production de boissons alcoolisées, ainsi qu'aux nuances individuelles inhérentes à chaque boisson, il obtiendra certainement un produit concurrentiel qui trouvera ses fans.

http://posamogonu.ru/home-alko/vinnyj-napitok-otlichie-ot-vina

Vin boisson alcoolisée

Les Britanniques ont un dicton: "Il n'y a rien de mieux qu'une vieille amitié et un vieux vin". Mais si vous n'avez pas l'occasion de vous acheter une bouteille de vin de la récolte de 1929 (on dit que cette année, les bordeaux rouges se sont révélés incroyablement savoureux et parfumés), ne désespérez pas. Et si vous ne vous sentez pas comme des connaisseurs de grands vins, il ne faut pas risquer d’acheter de vieilles boissons. Et qui a dit que les vins jeunes ne méritaient pas l'attention des gourmets? L'essentiel est de savoir où et comment choisir.

Histoire du vin

Le titre de lieu de naissance de la vinification est revendiqué par de nombreuses régions. Presque toutes les anciennes civilisations avaient leur propre dieu de la vinification: les Grecs Dionysos, les Romains Bacchus et même les anciens Egyptiens possédaient le dieu de la vigne - Xai.

Il existe de nombreuses théories sur l’émergence de la vinification, mais la science officielle est encline à penser que les peuples de l’Est ont commencé à fabriquer cette boisson en premier. Sur le territoire de l’Iran moderne, des archéologues ont trouvé une cruche contenant les restes de vin, âgée de près de 7 000 ans. Les chercheurs suggèrent que cette boisson était faite à partir de raisins domestiques, très similaires à ceux utilisés aujourd'hui. On sait que dans la Grèce antique, il y a près de 5 000 ans, ils étaient également engagés dans la vinification et que, sur le territoire de l'Arménie moderne, des archéologues ont découvert les ruines d'une cave qui date de plus de 6 000 ans. Mais plus récemment, un vase en céramique datant du 6ème millénaire avant notre ère, contenant les restes de vin d’une vigne cultivée, a également été découvert en Géorgie. Les chercheurs partent donc du principe que la production de vin dans cette région était déjà très développée il y a déjà 8 mille ans. Pour confirmer la théorie selon laquelle la Géorgie est le berceau de la vinification, le fait est qu’il existe près de 500 variétés de raisins qui poussent dans le pays, y compris des raisins sauvages énumérés dans le Livre rouge. En passant, le mot "vin" est d'origine géorgienne - du nom géorgien de la boisson "guinée" (et "guivili" est traduit par "fermentation"). De plus, il est dit qu'il existe des références à la vinification géorgienne dans d'anciens documents assyriens, byzantins et grecs.

Classification des vins

Le vin est une boisson alcoolisée fermentée produite lors de la fermentation totale ou partielle du jus de raisin (parfois, on utilise d'autres fruits, mais seul le vin de raisin est considéré comme réel). Il existe des vins naturels et fortifiés. Les premiers se distinguent par une petite forteresse - 9-16%, tandis que pour les fortifiées, cet indicateur est maintenu entre 16 et 22%.

Le vin est l’un de ces produits pour lesquels il est difficile d’appliquer un système de classification unique. Les œnologues (personnes qui étudient les processus de création et de conservation d'un verre) ont consacré des décennies à ce problème. En conséquence, plusieurs classifications ont été créées en même temps, tenant compte des matières premières utilisées pour fabriquer la boisson, du pourcentage d'éthanol et de sucre, de la couleur, de la qualité du produit et d'autres caractéristiques. Nous considérons ci-dessous les classifications les plus courantes.

Par type de matières premières

C'est le moyen le plus simple de diviser tous les vins en groupes. La classification est basée sur les matières premières fermentées. Dans ce système, distinguent les vins:

raisin (exclusivement de raisins);
raisin (à partir de raisins secs ou séchés);
baies (de différents types de baies);
fruits (de pommes, poires et autres fruits);
légumes (à partir de pétales de fleurs, jus, cultures de melon, ou d'autres plantes).

Par type de raisin utilisé

On sait que dans la vinification, on utilise des baies de différents cépages. Et selon ce qui et combien de variétés ont été impliquées, le vin peut être:

Le vin de cépage est élaboré à partir de raisins de la même variété et la campagne agricole est indiquée sur l’étiquette (syntage). Dans certaines proportions, le vin sepazh nécessite un mélange de différents cépages. Pour la production de mélanges de boissons, utilisez deux ou plusieurs lots de vin de cépages différents.

Par couleur

Dans cette classification, le cépage (foncé ou clair) utilisé pour fabriquer la boisson est pris en compte. Ainsi distinguons les vins:

Au blanc appartiennent les produits de tons clairs: de la paille pâle à l'ambre. Au fil du temps, ces vins peuvent devenir plus foncés (comme le thé fort). Le rouge et le rose sont des vins allant du rubis clair au grenat profond. Au fil du temps, ces variétés risquent de perdre un peu en brillance et de former des sédiments (y compris des composants colorants naturels), qui ne sont en principe pas un défaut du produit (dans le processus de décantation, la boisson est facilement nettoyée des sédiments).

Par vitesse d'obturation

En fonction du temps d'exposition, qui affecte à son tour les caractéristiques aromatiques et gustatives, le vin est divisé en:

jeune
négligé;
assaisonné;
millésime;
à collectionner.

Dans cette classification, les produits de marque et de collection sont considérés comme les meilleurs. La particularité du millésime est qu'ils sont fabriqués dans certaines régions d'un cépage. Le vin de collection est un produit avec un vieillissement de plusieurs années (parfois des décennies). Cependant, les boissons âgées de 40 à 70 ans perdent généralement leur valeur gastronomique. Bien que ne pas faire sans exceptions. Par exemple, il y a des cas où les vins, même après 70 ans, ne sont pas perdus en goût. Nous parlons en particulier de boissons des récoltes de 1945 et 1947, fabriquées à Bordeaux. Ou un autre exemple: dans le Jura (province de France), créez une boisson à base de raisin Savanin, sans perdre ses qualités, même après un siècle.

Le vin le plus ancien conservé est Rüdesheimer Apostelwein, récolte de 1653. Cependant, il ne convient plus pour une utilisation. Mais la boisson de la même marque, conservée dans un tonneau à Brême, datant de la récolte de 1727, disent-ils, n’est toujours même pas.

Certes, ils mentionnent aussi autre chose: cette boisson ancienne n'a conservé son "comestibilité" que parce que chaque fois que l'on verse une certaine quantité de vin dans le fût, la même quantité de jeune y est ajoutée. Rüdesheimer Apostelwein n’est donc pas tout à fait la même que la récolte de 1727. Mais en Crimée, la communauté "Massandra" possède plusieurs bouteilles de cette Jerez de la Frontera, née en 1775.

En guise de cuisine

Dans cette classification, les boissons sont distinguées:

naturel;
sucré (sucre ou miel);
aromatisé (avec des extraits de plantes);
enrichi (avec ajout d'alcool).

Sur le contenu d'alcool et de sucre

La concentration d'alcool et de sucre dans la boisson sert de base à l'une des classifications de vins les plus connues. Selon ces caractéristiques, les vins sont divisés en plusieurs catégories et sous-catégories.

Ainsi, les vins de table (ils sont naturels) peuvent être:

La "sécheresse" du vin est déterminée par l'intensité de la fermentation du sucre qu'il contient. Si le sucre est fermenté à sec, c'est-à-dire complètement, le résultat est un vin sec. En règle générale, la teneur en sucre de ce produit ne dépasse pas 0,3% et ne dépasse pas 4 g par litre de boisson. Une partie de l'alcool dans tous les vins de la catégorie des cantines est maintenue dans la plage de 8,5 à 15%. Dans les boissons semi-sèches, la quantité de sucre peut aller de 4 à 18 grammes par litre, dans les boissons semi-sucrées, de 18 à 45 grammes et dans les boissons sucrées - pour chaque litre de vin, il y a au moins 45 grammes de sucre.

Quant aux vins fortifiés ou dits spéciaux, ils se divisent généralement en sous-catégories, en fonction de la concentration en alcool et en sucre. Les vins fortifiés peuvent être:

La plupart des alcools (de 17 à 21% en volume) et les moins de sucre (de 30 à 120 g par litre) se trouvent dans les vins forts. Doux - est de 14 à 20% vol. alcool et environ 150 grammes de sucre (par litre). Sur les étiquettes des vins de demi-desserts, il y a des informations sur le contenu de 14-16% vol. alcool et de 50 à 120 g / l de sucre. Les vins enrichis en dessert sont des boissons contenant 15-17% d'éthyle et 160-200 g d'édulcorant. Le plus doux - liqueur. Un litre de cette boisson contient de 210 à 300 grammes de sucre et le pourcentage d'alcool varie de 12 à 16%.

Tous les vins aromatisés contiennent environ 16-18% d'alcool et 6-16% de sucre. Mais les boissons mousseuses en fonction de la concentration de ces ingrédients peuvent être divisées en:

Brut (contient jusqu'à 15 g de sucre et 9-13% d'éthyle);
extrabrit (contenant 9-13% d'alcool et 3-6 g de sucre);
brut-cuvee (le pourcentage d'éthyle est le même qu'en extrabryut, et il n'y a pas de sucre du tout).

Sur la teneur en dioxyde de carbone

C'est un vin mousseux bien connu. Et ce genre de boissons est de deux sortes:

naturellement saturé de dioxyde de carbone;
artificiellement saturé de dioxyde de carbone.

Le premier groupe comprend le champagne et les vins similaires, mais produits en dehors de la province de Champagne. Le deuxième groupe est ce que l'on appelle les vins mousseux ou mousseux.

À destination

La base de cette classification sont les règles pour combiner les vins avec les aliments. Sur la base de cette caractéristique, les vins sont:

Le premier sert "à la table", c'est-à-dire à la partie principale du repas. Ces derniers, comme leur nom l'indique, sont combinés avec des desserts.

Par pays fabricant

Même les personnes qui ne connaissent presque rien des classifications et des caractéristiques des vins préféreraient une boisson française ou italienne à la «paternité» d'un autre pays. Une boisson noble à base de raisin est produite dans presque tous les pays où les conditions climatiques permettent la culture de la vigne. Et ce sont la France, l’Italie, l’Espagne, les États-Unis, la Grèce, la Chine, l’Australie, l’Argentine, l’Allemagne, le Chili, le Portugal, la Géorgie, l’Arménie, l’Azerbaïdjan, la Moldavie, la Hongrie et d’autres. Mais, historiquement, il est apparu que dans certains pays, la boisson était meilleure, dans d’autres, elle était pire. Le tout est exactement pareil dans les conditions climatiques, la qualité du sol et les variétés de raisins cultivées, qui sont les points clés. Donc, il y avait une autre classification. Mais depuis de nombreuses années, les produits de référence en provenance de la France, de l’Italie et de l’Espagne ont servi de référence au monde entier.

Vins français. La vinification en France a une longue histoire. La noblesse française et les moines depuis l'Antiquité étaient engagés dans la vinification. Aujourd'hui, les boissons françaises sont considérées comme les meilleures du monde. Les provinces de Bordeaux, de Bourgogne et de Champagne ont acquis une renommée mondiale grâce aux raisins.

Vins italiens. Les régions viticoles les plus célèbres de ce pays sont le Piémont, où sont nés les vins de barolo et barbaresco rouge, le gavi blanc, l'asti pétillant, la Toscane avec son chianti rouge et aussi le San Gimignano, qui a donné au monde une vernaccia de vin blanc.

Vins espagnols. L’Espagne figure parmi les trois premiers leaders mondiaux en vinification. Il existe dans ce pays plus d'une centaine de régions viticoles certifiées. Les plus populaires sont les vins de la région de Rioja, du Priorat, de la Ribera del Duero et du Penedès. Et bien sûr, le vin espagnol le plus célèbre est le sherry blanc fortifié, produit dans le sud de l'Andalousie.

Si nous parlons de la Russie, alors sur le territoire du territoire de Krasnodar, la vinification a été réalisée dès le IVe siècle av. Certes, à cette époque, il y avait une ancienne colonie grecque, Phanagoria. Plus tard, au temps de Pierre Ier, les vignes ont été posées sur le Don. Au 19ème siècle, plusieurs régions vinicoles se sont formées dans l'empire russe: Bessarabie, Don, Crimée, Caucase, Astrakhan-Oural, Turkestan.

Comment servir et boire du vin

Boire du vin est une science. Vous pensez que les verres pour tous les vins sont les mêmes? Vous vous trompez! Comme il existe différentes variétés de boissons, il existe de nombreux vaisseaux spéciaux. Les connaisseurs en vin affirment que toute cette variété de bokalny aide à mieux révéler le bouquet de la boisson. Et au fait, à propos du bouquet. Pour ressentir toutes les vertus du vin, il faut également savoir avec quel aliment combiner différents types de boisson.

Les connaisseurs de vin peuvent souvent entendre que cette boisson divine ne doit pas être bue, mais savourée. Ce processus peut être décrit en plusieurs étapes. Au début, lorsque le verre est uniquement amené à la bouche, la boisson ne doit toucher que la lèvre supérieure. Ce n’est qu’après cela qu’il est conseillé d’ouvrir les lèvres et de boire un petit verre. Mais avaler immédiatement le vin est considéré comme une mauvaise forme. Pour commencer, il est habituel de le «peser» dans la langue (cela permettra de révéler le goût de la boisson) et seulement après que vous pourrez l'avaler.

Il est de coutume de boire du vin dans un verre 2/3 ou 1/3 qui, selon les règles de l'étiquette, devrait être tenu par la jambe. Le plus souvent, les verres à vin sont coupés en forme de tulipe ou de forme ovoïde et ont une tige mince, de hauteur moyenne. À propos, la forme des tulipes des verres, mieux que d’autres, vous permet de retarder et de concentrer l’arôme du vin dans un récipient. Les vins mousseux sont généralement servis dans des verres coniques, appelés champagne. Cette forme permet au vin de "jouer" plus longtemps. Les variétés blanches sont généralement servies dans de grands verres en forme de cloche (avec une partie supérieure large). Pour le rouge, choisissez des lunettes "tulipes" légèrement arrondies. Les boissons semi-sucrées peuvent être servies dans des verres grands ouverts et des verres enrichis - rétrécis au maximum. Le dessert et la liqueur sont versés dans de petits verres coniques, et Madère et le sherry dans des bouteilles cylindriques.

En ce qui concerne les bouteilles de vin débouchant, les variétés blanches sont ouvertes immédiatement avant de verser dans les verres et les rouges - 30 à 40 minutes avant utilisation.

En guise d'apéritif avant un repas, il est d'usage de servir du vermouth, du sherry ou du madère. Les fruits de mer, le poisson maigre et la volaille constituent une combinaison classique des vins blancs. Les rouges sont accompagnés de viande et de champignons. Le rose est généralement associé à des collations délicates. Les demi-doux vont bien avec les légumes et les fruits de mer. Les vins demi-secs et secs conviennent à presque tous les plats. Mousseux et dessert conseillent de combiner avec des fruits, des bonbons, des biscuits, des fromages à pâte molle.

Avant de servir, toute boisson doit être correctement refroidie. Je dois dire que pour chaque variété de vin, il y a sa propre température correcte. Pour les boissons rouges à teneur élevée en tanins, la température ambiante, soit 18-20 degrés, est idéale. Les variétés rouges à faible tanin aiment 14 à 16 degrés de chaleur. Les vins blancs avant de servir frais à 12-14 degrés et mousseux - à 6-7.