L'utilisation du badian dans la cuisine et la médecine traditionnelle

Il y a une épice, à propos de laquelle il y a beaucoup d'interprétations différentes. Quelqu'un le trouve étrangement utile, d’autres conseillent d’être prudent lorsqu’il est ajouté à divers plats. Qui a raison - considérons objectivement une telle épice comme un badyan. Wikipédia ne connaît pas le fournisseur d'arbres d'assaisonnement qui dit qu'il s'agit d'un genre de plantes à fleurs appartenant à la famille des Limonnik ou Badyanov. Bhuban est né en Asie de l’Est, en Amérique du Nord et dans le sud-est de la Chine. Et il est devenu populaire au Cambodge, au Vietnam et près de nous en Abkhazie.

Souvent, vous pouvez entendre que badian et anis sont des noms différents pour une plante (d'ailleurs, nous avons déjà écrit sur l'huile essentielle d'anis). Oui, ils appellent cela l'anis étoilé ou l'anis un astérisque et cela ressemble à un badyan (la photo dans l'article ne permet pas de mentir), vraiment à une étoile. Et pourtant, ce sont deux autres différences, comme on dit Odessans. Et les arbres sont différents, et les fleurs, et l'épice elle-même. Une chose leur est commune: le goût des plats lorsque vous ajoutez ces épices devient magique: les Indochinois vivraient-ils pour un grand badyan glorifié?

Badian diffère de l'anis même dans les fleurs. Et ils ont des pétales jaune pâle, vert clair. Lorsque les fruits mûrissent, ils deviennent comme une étoile à partir de 7, 9, 10 ou 12 rayons. Dans ces rayons, de forme similaire à celle du bateau, sont stockées les épices précieuses et coûteuses de l'anis étoilé. Le goût de la graine est doux-amer, acidulé et acidulé, voire astringent. Et l'anis - légèrement sucré (pour un amateur). L'odeur peut être confondue avec l'anis, mais chez le badian, elle est plus multiforme et odorante. Même les parfumeurs, sans parler des chefs, n’ont pas évité un arôme aussi délicat.

Qu'est-ce qu'un badian?

Il se trouve que nous en apprenons davantage sur les produits les plus précieux et les plus utiles des Chinois. Badyan ne fait pas exception. Oui, c'étaient les habitants de l'empire céleste, avant même le début de la prétendue AD, ils connaissaient déjà une telle plante comme un badian, dont ils avaient essayé les propriétés utiles.

À petites doses, Badin améliore la fonction intestinale et élimine les gaz. Et à grande - tons et inspire pour les exploits. D'accord, une action aussi vaste pour un fruit aussi petit. Il a mangé, mordu dans un badyanom et a été digéré à l'université pour y étudier. Sur le chemin, j'en ai mangé une poignée et une bande de ninjas ne sont plus effrayants.

Le Badian est lié par ces propriétés à la substance anéthol contenue dans l'huile essentielle de Badian. Pour ceux qui sont des amis proches de la biologie et de la chimie, rappelons qu’il existe deux isomères de l’anéthole: Z et E, dont l’isotope Z est nocif. Dans le badian, ou plutôt dans son huile essentielle, l'E-anéthole est contenu.

L'huile essentielle de badiane contient également du goudron, des terpènes, des tanins et du sucre. Au total, toutes ces substances éliminent de nombreux problèmes:

douleur et lourdeur dans l'estomac;
pour la toux et les spasmes. À Kiev, il y a un musée de la pharmacie. L'une des expositions est un bonbon contre la toux fabriqué il y a plus d'un siècle. Que pensez-vous est au cœur du bonbon? Vrai, badyan;
des douleurs rhumatismales et convulsives;
la diarrhée;
de l'excès de liquide, comme il agit diurétique.

Voici un tel badian. L'utilisation des épices dans la Chine ancienne a été mise en place. Les acteurs ont bu la décoction d'un badyana, si soudain une voix ou un osyp ont disparu. Les acteurs modernes et les chanteurs avec les chanteurs, mettent l'expérience du chinois en service. Les mères allaitantes - au lait est devenu plus

Pourquoi acheter du chewing-gum pour la fraîcheur de l'haleine, s'il y a un badyan? Avant une réunion personnelle importante, les orateurs et les hommes d’affaires peuvent grignoter les graines du badien. Donc, le souffle sera agréable et les pensées seront claires.

Un badian peut-il nuire?

Tous les produits, toutes les épices peuvent être nocifs si vous les prenez de manière incontrôlable et en quantité illimitée. La même chose s'applique au badien.

Par exemple, les femmes en début de grossesse ne doivent pas boire ni manger ni pimenter la vaisselle avec une allée. Badian agit abortivement, c’est-à-dire qu’il peut provoquer le début du cycle mensuel chez les femmes.

Il est impossible de s'impliquer dans le badiyan et de se retrouver, avec une excitabilité accrue pour les gens. Du moins pas en grande quantité.

Parfois, l’entrée fait partie du thé pour la figure, avec l’aneth ou la feuille d’airelle. Ces thés visent à éliminer l'excès d'eau du corps et peuvent provoquer une déshydratation. Donc, buvez plus d'eau pure avec des thés similaires.

Paradoxe Si vous ne le savez pas, je continuerai à manger le badian, le surplus de poids apparaîtra et la taille disparaîtra.

Si une personne est allergique et ne sait pas déjà ce qu’est une allergie - vous devriez faire attention avec un badyan. Les épices peuvent provoquer une éruption cutanée, un gonflement, une irritation et des rougeurs. Et l'huile dans sa forme pure, c'est-à-dire non diluée, est capable de brûler la peau - soyez prudent.

Badyan. Application de cuisson

Pour nous dans la cuisine, le badian est déjà dans les sacs, si vous l’avez acheté au supermarché, ou dans un sac en papier, si vous l’avez acheté chez le marchand d’épices sur le marché. Vous pouvez acheter déjà moulu. Mais il est préférable d’acheter des graines entières et de les moudre à la maison en remplissant la cuisine d’un arôme délicieux. Ensuite, utilisez-le comme votre coeur vous le demande.

Dans les gâteaux, le pain d'épices, les gâteaux, le pain d'épices, les gâteaux au fromage assaisonnement, mettez plus lors du mélange de la pâte. Pendant que la pâte est cuite, elle est saturée de saveur. Fait intéressant, la cuisson terminée, même le lendemain, continue à sentir aussi appétissante.
Dans les compotes, gelée, confiture, confiture, confiture, badyan devraient être ajoutés peu de temps avant la préparation. Retirez la casserole du feu et laissez-la infuser pendant environ 15 minutes, le couvercle étant fermé. La dose recommandée de 1,5 litre d'un plat sucré est de ¼ de cuillère à thé d'épices moulues.

En passant, nous ne prenons pas tous les Chinois. En Russie, il y avait et reste une boisson populaire telle que le sbiten. L'ajout de l'anis étoilé rend la boisson parfumée, fraîche.

Sarrasin assaisonné et plats de viande à raison de 1 gramme d'épices par portion. Si vous mettez quelques grains dans un faisan, un canard ou un poulet, la viande deviendra parfumée et magique et fondra dans votre bouche. C'est ce qu'ils font en Chine.
Ne pas oublier d'assaisonner ces sauces aux épices avec des plats de viande à l'exemple des indonésiens.
Badin peut être ajouté aux soupes, comme le font les Chinois et les Vietnamiens, et obtenir la fameuse soupe incroyablement parfumée d'ailerons de requin ou de soupe à la viande grasse.

L'anis étoilé se réfère pacifiquement à d'autres épices, de sorte qu'il peut être ajouté à la nourriture avec l'ail et le poivre noir, les oignons, le clou de girofle, le fenouil, la cannelle, le gingembre et un certain nombre d'autres assaisonnements.

Mais là où vous ne rencontrerez pas le badien, c'est dans la conservation (sauf pour la confiture) et dans les plats de poisson. N'essayez même pas, sinon vous risqueriez de gâcher le goût.

Faits étonnants sur Badi

Badian peut être trouvé non seulement dans le monde réel, mais aussi dans le monde fantastique - cela a été mentionné dans le livre ou le film sur Harry Potter.

Ron a commis une transgression à deux, mais un peu malheureux. Les conséquences sont déplorables - il s'est presque coupé la main. Hermione Granger à l'heure s'est orientée et a versé quelques gouttes de teinture de badiane sur la plaie. La main a grandi ensemble dans les yeux. Rappelez-vous - c'est un conte de fée! Si quelque chose comme cela vous arrive, il est nécessaire de ne pas être traité avec un badian, mais de courir à la salle d'urgence!
La même Hermione a guéri Harry Potter avec le poison de Nagini quand elle a attaqué et mordu le héros.
Une fois la banque Gringotts a pris feu. Ceux qui ont reçu des brûlures ne peuvent être soignés que par le badian.
Sur Draco Malfoy, Harry Potter jeta un sort à Sectumsempra. Severus Snape sauva Draco en récitant le sortilège. Et pour que les cicatrices ne restent pas, il les traita immédiatement avec un badian.

Et le fameux élixir ou décoction Rowan - un remède contre presque tous les problèmes, brûlures et saignements. J'ai appris à cuisiner le bouillon dans les leçons de potions en deuxième année. La même boisson se réveille de la «mort vivante» - le rêve magique provoqué par la boisson du même nom.

La recette originale du bouillon Rowan est multicomposée et trop complexe. Harry Potter de la première fois ne pouvait pas le faire en classe. Dans la vraie vie, il est impossible de trouver des baies telles que des branches, des crocs de cheespuruffle ou une corne de licorne. Vous pouvez faire cuire un bouillon de rowan en utilisant une recette plus simple (après tout, cela ne fonctionne toujours pas, alors pourquoi dépenser plus?).

Asphodel root besoin de broyer. Asphodel est le même que le goldengrass.
Coupez également les graines de l'anis étoilé et l'écorce du frêne magique de montagne, connu sous le nom d'arbre de Wiggen. Vous pouvez prendre l'écorce de rowan ordinaire.

Tout cela doit être bouilli et à la fin ajouter un brin de menthe.

Vous ne pouvez pas boire le bouillon, mais vous pouvez essuyer les abrasions puis les enduire de peinture verte. Avec l'élixir magique, les enfants ne se plaindront pas.

Badyan comme sujet de dispute

Au début de l'article, nous avons mentionné que les gens avaient une opinion différente sur le badien. C'est ce qu'écrivent ceux qui aiment les épices et ceux qui s'en méfient.

Supporters:

«Je traite avec succès une toux: ajoutez au thermos de l'eau bouillante l'anis étoilé, la cardamome, la menthe, le fenouil, le gingembre et la cannelle. Je bois avec du miel - très savoureux. "

“J'adore le thé avec un badie. J'ajoute une pincée de cannelle, d'épine-vinette, un peu de badian à la théière.

“1 grain de badyana sur un estomac vide chaque matin ajoute de l'attractivité. Et une plus grande quantité de grain réduit la pression, ce qui est bon pour les patients hypertendus. ”

Essayez d'ajouter des épices non seulement au thé, mais aussi au café ou au lait.

Adversaires:

"Si l'estomac fait mal, il y a une gastrite ou des nerfs vilains, il est préférable de refuser les épices, sinon vous ne pouvez que vous faire du mal."

«Si vous ajoutez trop de tambourin moulu, le thé commence à avoir un goût amer et à brûler dans la gorge. Donc, ce n'est pas loin de l'œdème laryngé.

«Et nous avons un badyan fraîchement frappé et mangé une boîte en plastique. Certes, il était destiné à des fins industrielles et non à l'alimentation. ”

Quelle conclusion peut-on tirer d'une telle controverse? Gardez les épices nécessaires dans des récipients en verre. Et tout est bon avec modération, alors même le moindre dommage sera fait à la santé.

http://safeyourhealth.ru/badyan-poleznyie-svoystva-i-primenenie/

Vie auxiliaire

En utilisant correctement les épices, vous obtiendrez un goût vraiment exotique et exquis, car les épices sont un complément essentiel à toute sophistication culinaire. Badian est l'une des épices les plus courantes, qui est aimé par beaucoup. Voyons ce qu'il est si bon, ses propriétés et son utilisation en cuisine.

Badian - l'histoire des épices: comment germe

Le mot "Badyan" est emprunté au tatar "Bhajan", qui signifie anis. La patrie de cette épice est considérée comme la Chine du sud-ouest. Déjà plus tard au XVIe siècle, l'épice est arrivée en Europe, où elle a été apportée par Thomas Cavendish. Et après quelle heure, il a commencé à se développer dans la plupart des pays tropicaux. La plante est très populaire en Inde, au Japon, au Vietnam et dans d'autres pays au climat similaire. Cette épice germe des graines. Cet arbre fleurit depuis l'âge de cinq ans. La floraison commence par des fleurs jaune clair et se forme graduellement, acquérant une teinte de plus en plus brune, mais ce processus prend du temps. Utiliser le fruit du Tamian ne peut être que quinze ans. Le goût de cette épice a une nuance sucrée prononcée avec une légère amertume.

On dirait un badien: photo

Le bénéfice du badian. Contre-indications

La plante contient dans ses fruits de l'huile essentielle, de la vitamine C, de la vitamine A, de la vitamine B et du phosphore. C'est une liste assez impressionnante, il est donc difficile de nier les avantages de l'anis étoilé. Les graines de cette plante sont activement utilisées en médecine. La décoction de badian aide à améliorer le fonctionnement de l'estomac et est indiquée pour les convulsions, la fièvre et les menstruations irrégulières. Cette plante est considérée comme un excellent diurétique si elle est prise en décoction avant les repas. Parfois, il est utilisé comme moyen d'éliminer les odeurs de la bouche. En médecine moderne, la composition des médicaments comprend souvent du badin, cela améliore leur goût. On connaît également l'utilisation de l'acide shikimique dans la médecine Tamiflu. L'acide shikimique a été appris pour extraire le badian du fruit. Le médicament a été créé spécifiquement pour lutter contre la grippe et est utilisé avec succès dans les premiers stades de la maladie. Badian résiste bien aux maladies respiratoires. Par conséquent, si vous avez une bronchite ou une toux, il est recommandé de prendre des décoctions à partir des fruits de cette plante.
Des contre-indications pour cette plante sont également disponibles. L'anis étoilé ne peut pas être utilisé pendant la grossesse, l'épilepsie et le syndrome d'excitabilité accrue du système nerveux. Soyez prudent avec l'huile essentielle d'un badian. Il ne devrait pas être barbouillé sur la peau. L'huile de cette plante provoque des brûlures et des réactions allergiques.

Où est la star un extrait

Les fruits Badin sont souvent utilisés sous forme de graines broyées ou séchées. Il a acquis une popularité particulière dans la cuisine et la préparation de boissons. Des épices sont ajoutées aux pâtisseries sucrées, au pain d'épices, aux puddings, aux confitures, aux mousses, aux pâtes de caillé, aux crèmes, aux gommes à mâcher et même au pain. Pas sans cette épice et cette conservation. Donc, Badyan aime ajouter aux conserves de tomates, courgettes et concombres. Dans certains pays, la viande est saupoudrée de poudre d’amande en poudre ou de jus de viande, à base de cet extrait. Au Vietnam, ils adorent les soupes au bœuf avec l'addition de badian, tandis qu'en Chine, ils ajoutent du piquant à l'aspic avec de la viande et à la soupe d'entreprise aux ailerons de requin. En Arménie, l'assaisonnement est mis dans des citrouilles farcies et même des raisins marinés. À cet avantage de cette épice pour la cuisine n'est pas limitée. L'anis étoilé est ajouté aux boissons alcoolisées telles que le vin, le grog, le vin chaud, le punch, le brandy et les liqueurs. Même les kissels et les compotes se font rarement sans cette épice. Thé particulièrement populaire avec le badyanom.
Il convient de rappeler que le badyan moulu, contrairement aux semences, n’est pas stocké longtemps. Après un certain temps, il commence à perdre ses propriétés parfumées. Par conséquent, lorsque vous achetez une telle épice, utilisez-la dès que possible.
Astuce! N'en faites pas trop avec cette épice. En grande quantité, il peut gâcher le goût du plat et le rendre trop amer. Ne combinez pas cette épice avec du poisson. Ils sont incompatibles et ajoutent un goût désagréable. En plus de la cuisine, le Badyan est ajouté aux huiles essentielles, aux baumes et même aux parfums.

Préparez votre thé avec de l'anis étoilé: une recette pour un verre de guérison

Application du badian en cuisine: vidéo

La cuisine est l’industrie la plus importante dans laquelle le badyan est activement utilisé. Mais cette épice ne peut pas être utilisée sans réfléchir, pour ne pas gâcher le plat. Seulement dans les bonnes proportions, il peut non seulement créer un goût unique, mais aussi le doter d'un arôme parfumé. Dans la vidéo, vous apprendrez comment le badyan est utilisé en cuisine.

http://helperlife.ru/81-badyan-poleznye-svoystva.html

Badyan assaisonnement et son utilisation dans la cuisine

Anis étoilé - assaisonnement de la cuisine chinoise et indienne. Entre dans le mélange chinois bien connu «5 épices», ainsi que dans les mélanges épicés pakistanais et indiens (par exemple, le garam masala). Une description détaillée de l'anis étoilé aux épices se trouve sur une page séparée.

Quels plats ajoutent bhuban

Recettes pour l'utilisation de badian dans la cuisine beaucoup. À l'est, il est assaisonné de ragoût de bœuf et d'agneau rôti. Cela fait partie de la recette du canard chinois. Ajoutez habituellement 1 g par portion. Vous pouvez saupoudrer la viande d'épices moulues ou l'enrober d'un mélange d'épices et d'huile végétale. Également ajouté aux soupes, au goulache, au jus de légumes ou aux plats d’accompagnement. Il fait partie intégrante du plat musulman Biryan (se compose de riz et d’épices, auquel s’ajoutent de la viande, des légumes et des œufs), des nouilles Pho vietnamiennes. Son utilisation comme assaisonnement pour le poisson est contestée.

Au cours du processus de cuisson, l'épice est mise dans la pâte ou ajoutée à la garniture. Lorsqu'il est chauffé, il confère au produit de cuisson un arôme unique. Cette saveur est conservée dans le produit fini.
Ajouter une entrée sucrée aux plats sucrés devrait être de 5 à 10 minutes avant de pouvoir être prêt. Après avoir retiré du feu, couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer un moment.
On pense que cette épice prolonge la durée de conservation et améliore le goût des conserves. Une étoile suffit.
Pour compotes et gelée assez 0,25 c. badyan moulu ou 1-2 "rayons" du tout par plat de 0,5 l. Il est recommandé de l'utiliser dans les sirops de rhubarbe et de poire pour leur donner un goût sucré de réglisse.

Boeuf à la sauce soja à l'anis étoilé

Récemment, l'épice est de plus en plus utilisée comme épice pour les marinades (1 anis étoilé pour 1 litre de produit mariné, par exemple, la viande pour le shish kebab).
Badian va bien avec la cannelle, le poivre noir, la cardamome, le fenouil, le gingembre, le clou de girofle. Découvrez la différence entre l'anis et l'anis dans une section distincte de notre site.

Boissons

En ce qui concerne les boissons avec le bayen, leurs recettes sont nombreuses: thé vert au lait, anis étoilé et chocolat. Les gourmands apprécieront également le café au magnolia. Pour le rhume, le lait aux épices aidera. Sur les autres propriétés utiles de la bayena, lisez séparément. Les épices sont également largement utilisées dans la production d'une variété de boissons alcoolisées.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian - épice asiatique

Le badian est le fruit séché d'un arbre tropical importé du Japon au 16ème siècle en Europe. Les fruits d'un badian rappellent des astérisques rouge-marron, du centre desquels des rayons émanent sous la forme de bateaux miniatures, chacun d'entre eux contenant des graines. Maintenant, le Badi est cultivé en Inde, au Cambodge, en Corée du Sud, au Vietnam, en Jamaïque et aux Philippines.

Le nom de cette épice vient du nom tatare d'anis - bhajan. Cependant, on appelle souvent badian l'anis - chinois, indien, en forme d'étoile, sibérien et shiplike. Bien que l’anis étoilé soit un type d’anis, son goût et son arôme présentent des nuances plus vives, dans lesquelles des notes aiguës, acidulées, amères et douces s’entrelacent sans trop de frottement. Grâce à son arôme riche et raffiné, cette épice était appréciée des confiseurs et des parfumeurs.

Badian rend les plats délicieux

Badin est utilisé dans la cuisine sous sa forme originale ou sous forme de poudre grossière. Le badian dans la cuisine asiatique complète souvent les plats de viande, car il la rend plus douce et plus tendre, ce qui lui confère un goût et un arôme exquis. En cela, l’anis étoilé est mélangé avec du sucre et de l’huile végétale ou avec des oignons, de l’ail et d’autres épices - girofle, cannelle, gingembre, fenouil et poivre.

Les chefs vietnamiens ajoutent une soupe de badiane à une soupe de bœuf. En Indonésie, pas une seule sauce ne peut se passer de cette épice, les gourmets chinois proposent une soupe de blaireau à partir d'ailerons de requin et la mettent dans des plats de légumes dans la cuisine arménienne. Les épices parfumées donnent un goût agréable au thé, au grog et aux boissons non alcoolisées. Elles font partie de nombreux mélanges d’épices.

Le badian est utilisé par les pâtissiers dans la préparation de gâteaux, tartes, biscuits, pain d'épices, confitures, puddings et pains d'épices. Grâce à l'anis indien, les liqueurs, les teintures et le sbitène sont particulièrement savoureux et originaux.

Les règles pour traiter avec le badyan sont faciles.

La règle la plus importante pour l'utilisation d'un badian est la modération, car son excès donne un goût amer à la nourriture. La deuxième règle est qu’il est préférable d’ajouter un badian au plat au tout début de la cuisson, car il ne dégage de sa saveur que pendant le processus de chauffage, ou 10 minutes avant la fin de la cuisson (en ce qui concerne les boissons). Badian a un avantage précieux - il prolonge la durée de vie des produits, il est donc indispensable pour la mise en conserve de fruits et de légumes.

En passant, les badiens ne devraient pas manger de personnes allergiques ni de personnes souffrant de maladies nerveuses. Tous les autres amateurs d'épices peuvent ajouter en toute sécurité de l'anis étoilé à leur nourriture et profiter de nouvelles saveurs de plats familiers. De plus, tout le reste, l'épice est utile. Il contient des huiles essentielles aromatiques, des tanins, des sucres, des tanins, du goudron, de l'acide malique et des sels minéraux.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Comment pouvez-vous utiliser les épices de bhadan en cuisine comme assaisonnement?

Un article intéressant sur ce qu'est un épice badyan, comment l'utiliser en cuisine, des recettes d'utilisation, comment ajouter des épices parfumées dans des plats

Badian est l'épice très en forme d'étoile, qui est souvent confondue avec l'anis, et parfois ils disent que c'est la même chose, mais les plantes ne sont similaires que par leurs propriétés et leur goût sont lointains - l'origine est complètement différente.

Le badian est la cuisine la plus populaire chez les Chinois, mais les épices sont souvent utilisées dans les cuisines d'autres pays.

Il est particulièrement utilisé dans la fabrication de pâtisseries, qui acquièrent un goût inhabituel et un arôme merveilleux.

Il est parfaitement combiné avec des plats de viande et de poisson, bien que la qualité des graines ne se limite pas à leur goût, elles sont également bonnes pour la santé.

Assaisonnement anis étoilé et ses méthodes d'utilisation en cuisine

De cet article, vous apprendrez:

Le badian est souvent appelé anis en forme d'étoile, chinois ou indien, car son arôme est très similaire à celui de l'anis, bien qu'il soit moins tranchant et que son goût soit moins écoeurant que celui de l'anis.

Le badian appartient à la famille des limonnikovy et est un arbuste à feuilles persistantes ou un arbre Illicim verum (Star Anise)

Les fleurs sont belles, consistent en un ensemble de pétales simples oblongs et minces, dont la couleur peut être jaune, pourpre ou vert clair. Les fruits de couleur brune ressemblent beaucoup à une étoile à 8-12 rayons, qui servent de "lit" pour les graines.

Les fruits sont principalement utilisés à des fins culinaires, l'arbuste n'étant pas reconnu par la médecine officielle.

Mais la composition unique et les nombreuses propriétés utiles ne permettaient pas aux gens de se laisser faire par la médecine traditionnelle - elle avait rassemblé pas mal de recettes de bouillons curatifs.

Propriétés utiles et composition du badien

Les graines de la plante sont riches en huiles grasses, en tanins et en huiles essentielles, obtenues par distillation à sec. Il jaunit, a un goût et une odeur agréables.

Sont également inclus des composants tels que:

tanins;
les aldéhydes;
les cétones;
safrole;
les sels minéraux;
acides organiques;
le sucre;
la gomme;
le goudron;
les terpènes;
graisse éthylique;
le limonène;
alpha-terpinéol;
le franzol;
anéthole

Par conséquent, la réponse à la question, quelle est l'utilisation du badian, est presque rhétorique, car la liste des substances utiles dans la composition est assez impressionnante. Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques du badian, consultez cet article intéressant.

Assaisonnement Badian photo

La propriété principale et la plus importante peut être appelée antispasmodique, ce qui donne la substance anéthole. Grâce à cela, la décoction de cette plante aide bien aux problèmes du tractus gastro-intestinal: elle normalise le travail de l'estomac, favorise la décharge des gaz.

Il est utilisé pour traiter les maladies du système respiratoire, car il favorise la décharge des expectorations.

Si vous utilisez régulièrement Badyan dans la cuisine, sans en abuser, vous pouvez empêcher le développement de nombreux types de grippe, car il existe de l'acide shikimique parmi les acides qui composent la composition, à savoir que les souches de grippe en ont peur.

Assaisonnement Badian - Utilisation en cuisine

Badian est une épice de bonté. Comme épice, utilisez des graines sèches moulues au goût sucré et parfumé avec une pointe épicée.

Selon sa destination, le Badyan est proche de la cannelle. À l’aide de celui-ci, des chefs-d’œuvre de confiserie sont créés: gâteaux, brioches, biscuits, pains d’épice, bretzels, etc.

Un détail très important - le badian est ajouté à la cuisson avant la cuisson. Lorsqu'il est chauffé, il commence à donner sa saveur et le stocke dans le produit fini.

On ne peut pas dire que dans la cuisine russe, ils ont commencé à l'utiliser récemment, car il existe de nombreuses recettes avec un tel composant, non seulement des confiseries, mais également des boissons, des conserves, des premier et deuxième plats.

Le badian comme épice est utilisé dans la cuisine chinoise avec 5 autres assaisonnements. Il est indispensable pour la cuisson du porc et du bœuf, du canard et s’ajoute aux soupes de poisson.

Le tartare dans la cuisine va bien avec différents types de viande et de poisson, donnant aux plats un goût savoureux intéressant et rendant la viande plus douce et plus tendre. (Vous pouvez mettre un badyan dans les plats de viande à raison de 1 g par portion)
Vous ne pouvez pas vous en passer en conserve car les cornichons sont beaucoup plus savoureux. (1 astérisque par 1 litre de produit mariné, tel que kebab ou concombre).
La confiture, elle parfume, ne permet pas le sucre et contribue à la préservation de la couleur naturelle.

Badian est idéal pour les plats de fruits et les confitures de prunes, de coings, de poires, de pommes et de groseilles à maquereau. Il améliore le goût de la confiture et prolonge sa durée de vie.

Si vous ajoutez l'anis étoilé à la confiture de cerises, elle ne s'évaporera pas avant 3 ans.

Malgré le goût aigre-doux, les amandes sont souvent ajoutées comme assaisonnement à des produits sucrés, tels que mousses et gelées, puddings et caillés

Toujours dans la cuisine russe, des graines de plantes broyées sont ajoutées lors de la cuisson de la compote et de la gelée. De telles recettes provenaient d’ancêtres, c’est-à-dire que le peuple le connaissait déjà.
Aujourd'hui, les thés assaisonnés les plus populaires, que l'on peut appeler à juste titre cicatrisants, en raison de leur effet positif actif sur le système digestif et l'immunité.
Afin de donner aux produits alcoolisés une odeur inhabituelle, certains pays ont commencé à ajouter cette épice aux boissons alcoolisées.
Grâce à elle, l’alcool ne sent pas l’alcool, mais acquiert un arôme très spécifique, mais très agréable.
Les épices aident à prolonger la durée de vie des produits.

Il se marie bien avec le poivre noir, le fenouil, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre.

Délicieuse recette de boeuf à l'anis étoilé - vidéo

Contre-indications à l'application d'assaisonnement

Les personnes allergiques doivent être traitées avec prudence, et les personnes souffrant d'épilepsie et présentant une excitabilité nerveuse accrue ne doivent pas être consommées du tout.

Même essayer de goûter au badian est impossible pour les femmes qui sont en état de grossesse ou qui allaitent.

L'huile essentielle de cette plante, ainsi que d'autres, ne peut être appliquée sur la peau non diluée.

Achetez de vrais badies étoiles de la plus haute qualité ici

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

À propos de l'anis étoilé: avantages pour la santé et application en cuisine

Ici, vous apprendrez tout sur le badien: qu'est-ce que c'est, comment l'utiliser dans la cuisine, ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications, et bien plus Son parfum attrayant et sa forme d'étoile unique ont acquis une reconnaissance mondiale. Les propriétés médicinales puissantes, la disponibilité et le faible coût ont rendu le bayan populaire non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la médecine traditionnelle.

Qu'est ce que le badyan?

Le Badian (Illicium verum) est un fruit en forme d'étoile épicée (gousse) d'un arbre à feuilles persistantes, qui utilise de petites graines rondes de couleur ambre, dont les graines et les enveloppes ont le même goût et le même arôme que l'anis.

En raison de la similitude de l'odeur avec une autre épice et une forme inhabituelle, l'un des noms de l'anis étoilé est «anis étoilé».

Des cosses entières, de la poudre moulue ou de l'huile de badiane sont utilisés dans la préparation des aliments en Chine continentale, au Vietnam, au Japon, en Inde et dans d'autres régions de l'Asie du Sud.

Le badian est l'un des ingrédients principaux d'un mélange chinois populaire composé de cinq épices, de graines de fenouil, de cannelle, de poivre de Sichuan et de clou de girofle.

A quoi ressemble le badyan?

Le badian ressemble à un petit "astérisque": il comporte généralement huit segments pointus, chacun contenant une petite graine à la coque dure.

Description générale

L'assaisonnement badien est un fruit rare en forme d'étoile d'un arbre poussant dans les forêts pluviales de montagne du sud-est de la Chine et du Vietnam.

Botaniquement, les épices appartiennent à la famille des Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nom scientifique: Illicium verum - Banyan real.

Autres noms: anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien,
expédier l'anis.

Un badian est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne, atteignant une hauteur de 8 à 15 (20) m et environ 25 cm de diamètre, avec un tronc tout droit arrondi et des branches nues vertes. Le canon est vertical, rond et rainuré et ramifié au sommet. Écorce du blanc au gris clair.

Feuilles 10-15 cm de long et 2,5-5 de large, alternantes, coriaces, souvent groupées par 3-4 pièces aux extrémités des branches.

L'arbre porte des fruits pendant 6-7 ans de culture, mais a une vie productive de cent ans. Les fleurs ressemblant à des jonquilles apparaissent de mars à mai et se développent en octobre. Ils sont plutôt gros, bisexués, de 1-1,5 cm de diamètre, du rose-blanc au rouge ou jaune-verdâtre.

Fruits verts immatures qui acquièrent une forme stellaire après avoir atteint leur maturité.

Les fruits mûrs (les gousses) sont en forme d'étoile et consistent en 6 à 8 folioles plates et dures. Chacune mesure environ 1,5 cm de long, est en forme de bateau et contient une graine. Les graines sont dures, ambrées, ovoïdes, lisses et brillantes.

Les graines et les enveloppes sont utilisées comme assaisonnement.

Le badian est cultivé à l'échelle industrielle dans les provinces chinoises du Yunnan, du Guizhou et du Guangxi, ainsi que dans la province de Lang Son (district de Wan Quan), au Vietnam.

Au Japon, en Corée et en Chine, on trouve une autre espèce - Illicium anisatum ou Wild, dont les fruits sont très similaires à ceux du présent, mais contiennent une skimmicine alcaloïde empoisonnée. Il ne peut pas être mangé, car cela provoquerait une intoxication grave, la vente de ce type est interdite.

Badian et anis - quelle est la différence entre eux

Le badian ou «anis étoilé» est souvent confondu avec l’anis ordinaire en raison de son nom et de son goût similaires. Puisque ces deux épices contiennent de l'anéthole, elles ont un goût et un arôme similaires. Cependant, ils appartiennent à des familles de plantes complètement différentes et présentent de nombreuses différences.

L'anis est une plante herbacée appartenant à la famille des Umbrella, originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Il a des fleurs blanches, ainsi que des fruits oblongs, appelés graines d'anis, qui sont couramment utilisés pour aromatiser tout, des thés aux desserts en passant par les liqueurs.
Badian, quant à lui, est dérivé d'un arbre à feuilles persistantes, originaire du Vietnam et de la Chine. En plus de l'utilisation culinaire, son huile peut également être trouvée dans le dentifrice, le rince-bouche, les crèmes pour la peau et même dans certains médicaments.
L'odeur du badian est beaucoup plus aromatique, plus fine, plus complexe et dépourvue d'intimité et particulière à l'arôme d'anis.
Par sa composition chimique, une huile d’amande se distingue de l’anis par la présence d’huile essentielle de carthame. Cette différence devient particulièrement perceptible lorsqu’elle est chauffée, c’est-à-dire en train de cuire.

Bien que l'anis étoilé et l'anis ne soient pas la même chose, ces deux ingrédients peuvent être utilisés de manière interchangeable dans certaines recettes.

La photo montre ce qui différencie le badyan de l'anis par les signes extérieurs:

Comment obtenir l'assaisonnement Badian

Les fruits en forme d'étoile sont récoltés immédiatement avant la maturation, quand ils sont encore verts, mais commencent déjà à se dévoiler. Il existe quatre méthodes pour obtenir un assaisonnement bâdien:

Séchage au soleil - à cette fin, les fruits immatures fraîchement récoltés sont séchés sur litière en mélangeant régulièrement jusqu'à séchage complet.
Blanchissement et séchage au soleil: les étoiles étoilées sont blanchies dans de l’eau à 90-100 ° C pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque la couleur des gousses vertes devient jaune clair, elles sont sorties et séchées au soleil.
Déshydratation mécanique - chauffez le déshydrateur à une température de 90 à 100 ° C et déposez-y le fruit de Badian fraîchement cueilli. Réduisez la température à 50-60% et maintenez-la pendant 7 à 8 heures pour compléter la déshydratation.
Le séchage dans des appareils spéciaux est la méthode la plus rapide. Ici, les gousses fraîches de la bayena sont placées dans des chambres à une température de 45 à 55 ° C. Le processus de séchage est achevé en 24 heures.

Au cours du séchage, le fruit vert acquiert une teinte brun rougeâtre et développe une odeur caractéristique. En tant qu'épice, une boîte et des graines sont utilisées. Les épices préparées, triées par taille, retirent les débris et les fruits endommagés.

Quels sont l'odeur et le goût du badian

Le badian a un goût sucré délicat et un aromatique agréable avec des notes d'anis caractéristiques. Cette odeur particulière est due à l'huile essentielle d'anéthol.

Badian goûts très semblable à la graine d'anis ordinaire, mais un peu plus amer.

Comment choisir et où acheter Badian

Par qualité, le badian est divisé en deux variétés:

“Entier” - Étoiles entières, bien formées, à huit branches d'au moins 2,5 cm, sans brindilles, pédoncules et feuilles, de couleur brun rouille uniforme. La face interne du faisceau (où se trouve la graine) est d'un brun clair brillant. Si vous écrasez l'astérisque entre votre index et votre pouce, l'épice fraîche émettra un arôme riche.
“Cassé” - Petits fruits de moins de 2,5 cm avec des rayons raccourcis peu développés, il présente de nombreuses pointes cassées et des fragments de brindilles et de pédoncules. Vous ne devriez pas acheter un tel badian, car dans ce cas, le contenu en huile essentielle est faible.

Badin moulu - grasse, petite poudre rouge-brune, se décompose facilement. Si elle est trop claire ou au contraire trop sombre, elle peut avoir été broyée avec des graines ou des branches ou conservée pendant longtemps dans un état ouvert.

Il est préférable d’acheter des aniseas étoilées entières et de vous broyer au besoin.

Badian est vendu dans le département avec des épices dans de nombreux grands supermarchés, ainsi que dans des magasins spécialisés dans les épices. Pour une qualité garantie, achetez cette épice dans les magasins bio.

Il est conseillé d'acheter le Badin en petites quantités car il perd rapidement son goût en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Comment et combien de stocker badian

Rangez l'anis étoilé dans des récipients scellés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Avec un stockage adéquat, toute une étoile de badian a une durée de vie d'environ douze mois, mais il est préférable de l'utiliser le plus tôt possible (3-4 mois), car elle a tendance à «s'essouffler».

La terre de Badian conserve ses propriétés pendant trois mois tout au plus.

Composition chimique

Badian contient plusieurs antioxydants importants, minéraux et vitamines, qui jouent un rôle vital dans la prévention et le traitement des maladies et la promotion de la santé.

Valeur nutritionnelle d'un bayan (Illicium verum) pour 100 g

Rôle physiologique

Badian a sur le corps un effet tel que:

anti-inflammatoire;
antibactérien;
carminatif;
antispasmodique;
améliore l'activité de l'estomac;
expectorant;
tonique;
fortifiant.

Les propriétés saines du badian

Traditionnellement utilisée comme épice, la badiane possède également des propriétés cicatrisantes qui apportent des bienfaits importants pour la santé.

Cela ne concerne que le présent badien (Illicium verum), car il existe des informations sur la toxicité de l'anis anisole (Illicium anisatum).

L'enrobage extérieur des gousses étoilées représente l'essentiel de ses huiles essentielles. Le goût sucré et l'arôme caractéristiques d'un badian proviennent de l'anéthol, un composé organique 13 fois plus sucré que le sucre.

Cette huile essentielle possède des propriétés antibactériennes, notamment une action bactériostatique et bactéricide contre Salmonella enterica et, in vitro, un effet inhibiteur sur les bactéries à Gram positif, telles que les streptocoques.

Les autres produits chimiques importants dans l'anis étoilé sont la bière méthylique, l'anisaldéhyde, le pinène, le perol (nératidol), le cytrofène, le cynéol et le safrole.

L'huile obtenue à partir de cette épice a été trouvée dans de nombreux médicaments traditionnels chinois comme carminique, gastrique, antiseptique, antispasmodique, digestif, expectorant, stimulant et tonique.

À Badiana, 3 à 7% de l’acide shikimique est un élément important du médicament, l’oseltamivir (Tamiflu), utilisé pour traiter le virus de la grippe.

L'épice d'étoile est une excellente source de nombreuses vitamines B essentielles, telles que la niacine, la pyridoxine, l'acide pantothénique et la riboflavine.

Le badian est une excellente source de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le manganèse, le zinc et le magnésium.

Il contient également d'autres vitamines antioxydantes précieuses, telles que C et A.

8 propriétés bénéfiques de base d'un badien

Voici quelques propriétés bénéfiques pour la santé de l'anis étoilé:

Tue les bactéries. Il a été prouvé qu'il possède de puissantes propriétés antibactériennes et qu'il bloque le développement de bactéries pouvant causer un large éventail de maladies, de la diarrhée à la pneumonie. Les propriétés antibactériennes sont en grande partie dues à la teneur en anéthole.
Riche en antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui peuvent protéger contre la formation de radicaux libres nocifs dans le corps. Une quantité suffisante d'antioxydants dans l'alimentation lutte contre le stress oxydatif et prévient la progression des maladies chroniques.
Protège contre les infections fongiques. Des études ont montré que les gousses de bayan possèdent de puissantes propriétés antifongiques, grâce à l'anéthole et à d'autres extraits. Il est efficace contre le champignon Candida albicans.
Renforce la santé cardiaque. Grâce aux puissants antioxydants, l'amande pour le corps aide à réduire le stress oxydatif, à prévenir l'accumulation de radicaux libres nocifs et à améliorer la santé cardiaque.
Cure naturelle contre la grippe. Frissons, fièvre, douleurs musculaires et fatigue - la grippe commence par ces symptômes. Si vous ressentez cela, préparez d'abord une tasse de thé avec un badge. L'acide shikimique qu'il contient est un ingrédient de nombreux médicaments contre la grippe. Il est prouvé que lorsqu'il est utilisé en association avec la quercétine, cet acide renforce le système immunitaire et le rend plus apte à combattre les virus.
Régule la glycémie. En raison de la présence d'anéthole dans le tartan, il est utile pour maintenir une glycémie normale. Bien entendu, cela nécessitera plus que l'ajout d'une ou deux gousses à la nourriture.
Utile pour les femmes. L'huile de beurre a les propriétés de l'œstrogène - l'hormone féminine. Il soulage de nombreux problèmes hormonaux chez les femmes, réduit les crampes pendant la menstruation. Le thé avec badie stimule la lactation pendant l'allaitement. À l'âge adulte, il aide à combattre les symptômes de la ménopause et augmente la libido.
Aide à la digestion. En médecine traditionnelle chinoise, l’un des usages de l’anis étoilé est de résoudre des problèmes digestifs. Les épices peuvent être utilisées pour traiter les ballonnements, les flatulences et les indigestions.

Contre-indications (préjudice) Badian

Bien que de nombreuses personnes vantent les vertus d'un badien pour sa santé et ses propriétés antioxydantes, il est important de prendre en compte les divers effets secondaires et les éventuels dommages qui y sont associés.

L'utilisation excessive de cette épice ou la consommation d'un additif du magnolia peut entraîner une incompatibilité avec d'autres médicaments, tels que le traitement du cancer ou la régulation hormonale. Si vous avez des médicaments prescrits, il est préférable de consulter votre médecin avant d’ajouter l’anis étoilé à votre traitement.
Les ingrédients actifs de cette épice peuvent avoir un effet sur les hormones, en particulier les taux d'œstrogènes, dont dépendent les fluctuations de l'humeur et les autres fonctions du corps. Si vous êtes déjà aux prises avec un trouble hormonal, il est préférable d’abandonner l’utilisation du badian en tant qu’agent thérapeutique.
Certaines personnes ont une intolérance individuelle à un badian, ce qui entraîne une réaction allergique sous forme de démangeaison ou d'éruption cutanée, ou de troubles gastro-intestinaux légers à sévères. Dans ce cas, la réception des épices s'arrête.
L'huile de beurre et le thé sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans et aux femmes enceintes.

La fraise est sans danger lorsqu'elle est utilisée en petite quantité comme assaisonnement.

L'utilisation du badian en cuisine

Badian utilisé dans la cuisine dans son ensemble ou sous forme de marteau, ajouté aux plats sucrés et salés. Les gousses, bien qu'entières, sont plus parfumées que les graines.

Les étoiles solides sont généralement ajoutées aux liquides destinés à l’extinction ou à la cuisson lente. Après la cuisson, ils sont retirés et jetés.

Voici quelques idées, où le badian est ajouté:

Il est largement utilisé pour aromatiser les boissons. En plus du thé, il est ajouté à certaines boissons alcoolisées: absinthe, sambuca et pastis.
Convient aux légumes en conserve, notamment aux citrouilles et aux courgettes.
Il se marie également bien avec le clou de girofle, les graines de fenouil, la cannelle et le poivre de Sichuan - c'est le fameux assaisonnement chinois «5 épices».
C'est l'une des principales saveurs de la soupe pho vietnamienne aux nouilles.
C'est également l'un des ingrédients d'un mélange de garam masala.
Le badin est souvent ajouté entier aux soupes, aux ragoûts et aux bouillons, auquel il donne un arôme de poivron avec des notes d'anis.
Utilisé dans la confiserie à base de farine - pain d'épices, bretzels, biscuits. Dans ces cas, le levain est mis dans la pâte pendant sa préparation.
Ajoutez à cela d'autres plats sucrés: compotes, mousses, gelée, confiture, puddings, pâtes de caillé.

Quand mettre un badian dans un plat

Astérisques entiers d'anis étoilé - dans des plats et des sauces liquides en fin de cuisson. Il est plus pratique de l’ajouter aux marinades et aux boissons dans un liquide bouillant et de le laisser reposer sous un couvercle pendant 10-15 minutes.

Anis étoilé moulu - en fin de cuisson.

Dans les plats sucrés, l'anis étoilé est déposé 5-10 minutes avant la préparation, dans un liquide bouillant, puis recouvert d'un plat et laisser infuser.

Les arômes épicés et sucrés d'une amande sont accentués pendant la cuisson, de sorte qu'il puisse laisser un arrière-goût amer si vous en mettez trop.

Combien ajouter badiana à des plats

dans des plats sucrés liquides (compotes, gelée) - 1 à 2 étoiles ou ¼ de cuillerée à thé de poudre pour 1,5 litre;
dans les marinades de fruits et légumes - 2-3 pcs. sur 1 litre;
pour bouillons de viande et soupes - 0,5 pcs. sur 3 p.
pour la préparation de boissons alcoolisées - 2-3 pcs. sur 3 l.

Comment faire un thé avec un magnolia

Le thé de la bayena est préparé dans le monde entier. Il est utilisé comme remède rapide pour le traitement de nombreuses maladies respiratoires, troubles gastro-intestinaux et des déséquilibres hormonaux. Le thé est également facile à préparer et assez savoureux!

Étape 1 - Faites bouillir 1 à 1,5 verre d’eau dans une petite casserole ou une bouilloire.
Étape 2 - Remplissez l’eau chaude avec 2 étoiles complètes.
Étape 3 - Insister pendant 10-15 minutes.
Étape 4 - Supprimez l'astérisque et ajoutez du miel au goût.
Étape 5 - Buvez chaud 2-3 fois par jour pour obtenir un bon effet.

Conseil: rendez le thé avec une allée encore plus intéressant en ajoutant de la cannelle, du girofle moulu ou d'autres épices.

Recette pour le café avec boryan en turk - vidéo

Quoi remplacer badyan dans les recettes

Si vous n'aviez pas cette épice à portée de main, plusieurs options peuvent être remplacées par un badian.

Assaisonnement chinois "5 épices" - un excellent substitut, principalement parce qu'il contient de l'anis étoilé. C'est l'un des ingrédients du mélange, mais avec l'arôme le plus prononcé. Prenez une cuillerée à thé et demie d'assaisonnement pour remplacer deux cuillerées à thé d'anis étoilé.
Les graines d’anis commun constituent également un digne substitut, car elles ont des notes aiguës similaires, mais le badian a une saveur beaucoup plus forte. Lors du remplacement, utilisez deux fois plus de graines d'anis que le badian.
Les graines de fenouil sont une autre épice anisée. Leur saveur est encore plus douce que celle des graines d'anis, mais elle est plus douce. Prenez une fois et demie plus de graines de fenouil pour remplacer l'anis étoilé.

Si vous recherchez une épice parfumée avec des propriétés utiles, l'anis étoilé sera un bon choix. Il suffit de considérer les contre-indications d'utilisation.