Quelle variété d’espèces de champignons mokhovikov!

Comment apprendre à distinguer les champignons comestibles et savoureux des faux champignons amers?

Dans cet article, nous examinerons en détail presque tous les types de ces délicieux champignons et analyserons les caractéristiques de la collecte, de la transformation et de la conservation.

Parlons des avantages et des inconvénients des champignons de cette espèce et des saveurs que l’on peut en faire.

Description détaillée du volant

En été, en se promenant dans la forêt de conifères, on trouve le champignon mokhovik. Et ils l'appelaient ainsi à cause de l'endroit où il pousse le plus souvent - de la mousse.

Mokhovik - un champignon issu d'une sorte de champignon tubulaire comestible de la famille Boletov. Auparavant, toutes les espèces faisaient partie du genre Mohovik, mais certaines d’entre elles ont ensuite été classées dans les genres Borovik et Pseudo-Blade.

Mokhovik est considéré comme un parent de bolets. Les boletus hétéroclite, vert, polonais et rouge sont les plus délicieux.

Chapeau

Le capuchon du volant est sec, légèrement velouté. Par temps pluvieux, le capuchon peut devenir collant et hydraté. Avec la croissance et le vieillissement du champignon, ainsi que par temps sec, le capuchon est recouvert d'écailles, ils apparaissent de fissure du capuchon.

La forme est semi-circulaire et convexe avec des bords lisses. La taille peut être obtenue de 4 à 20 centimètres de diamètre. La chair est très mal séparée de la peau.

La gamme de couleurs du chapeau de Mokhovik varie du beige clair au brun foncé, avec de nombreuses nuances et tons.

Jambe

Cuisse du volant, le plus souvent plus légère que la calotte. De forme variée, il peut être courbé, s’épaissir maintenant du bas, puis au centre chez certaines espèces même d’en haut, plus près du bouchon.

Selon les espèces, les peaux peuvent être lisses, côtelées ou maillées. En longueur peut atteindre 8 cm.Volvo et l'anneau sur la jambe sont manquants.

Pulpe

La consistance de la pâte est condensée avec le point milieu de vatoobraznoy. Sur la coupe, la chair a une couleur beige jaunâtre, moins souvent rougeâtre. Une des caractéristiques importantes de ce champignon est la capacité de la pulpe à virer au bleu ou à devenir noire sur la coupe et lorsqu'elle est pressée avec un doigt.

Himenofor

Le géminophore est tubulaire et peut atteindre 2 cm de long. La bouche et les pores des tubes, petits et grands, dépendent du type de champignon. La couleur varie également du jaune-vert au jaune-brun.

Voici l'hyménium - sur lequel se développent les cellules sporulées. Les spores en poudre sont peintes en olive et toutes les nuances de brun.

Mousse capacité à virer au bleu

Cette caractéristique ne peut pas être attribuée aux signes indiquant la toxicité du champignon. Les substances présentes dans la pulpe du volant réagissent avec l’oxygène, le processus d’oxydation de la surface ouverte commence par une coupure ou une rupture. La plenochka sombre qui en résulte - la protection du champignon contre les dommages ultérieurs.

Habitat de la mousse

L'habitat du volant d'inertie est vaste et diversifié. On le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts de feuillus. Naturellement, on peut également le trouver dans les forêts mixtes. Mokhovik aime les sols sableux parmi la mousse, peut également pousser sur des fourmilières.

Certaines espèces peuvent être trouvées sur les souches et les troncs d'arbres tombés. Les espèces parasites de mokhovikov se développent sur d'autres mycéliums, tels que les gousses. Les vers de mousse forment des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques et des conifères.

La géographie de la propagation du volant: Russie, Australie, Afrique du Nord, Asie, Amérique du Nord. Dans les forêts des latitudes tempérées.

Espèces Mokhovikov

Il n'y a pas de champignons toxiques parmi les mokhoviki. La vérité sur certaines espèces est controversée. Les Mokhoviki peuvent être divisés en plusieurs groupes conditionnels: champignons comestibles, faux et toxiques.

En Russie, on ne trouve que 7 espèces de Mokhovik, il y en a 18 espèces dans le genre.

Pour plus de commodité, considérons les principales caractéristiques des espèces de mokhovik.

Britannique comestible

Champignon polonais

Chapeau: Le chapeau de champignon polonais peut atteindre 20 cm de diamètre. La forme est semblable à un tampon de nuance brun foncé. La surface est collante, mais peut être sèche par temps chaud.

Jambe: La jambe atteint 10 - 12 cm de long et 4 cm de large. La couleur des pattes est brune mais toujours plus claire que celle du bonnet.

Pulpe: Pulpe à l'arôme prononcé de champignon, de consistance charnue avec une nuance jaune crème, fonce sur la coupe.

Couche tubulaire et spores: La couche tubulaire est de couleur dorée et acquiert avec le temps une teinte beige jaunâtre. Spores ellipsoïdales nuance brun olive.

Distribution: Trouvez le champignon polonais dans les forêts de conifères et de feuillus. Cela n'arrive pas très souvent, mais il y a aussi des années fructueuses. Vous pouvez collecter de juin à novembre, en fonction de la région.

Goût et préparation: Le champignon polonais est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux d'Europe. Les champignons tardifs sont particulièrement bons. Vous pouvez cuisiner de différentes façons. Pour l'hiver, il est séché ou mariné.

Mousse fissurée

Chapeau: La tête convexe atteint 10 cm de diamètre. La surface du bouchon, avec le temps de vieillissement du champignon, se fissure. La couleur de la casquette est brune, moins souvent brun clair. La structure est épaisse et charnue. Dans les fissures, on voit de la chair rouge et blanche.

Jambe: La jambe est cylindrique et atteint une hauteur maximale de 9 cm avec une épaisseur maximale de 1,5 cm. Elle présente une teinte rougeâtre au bas de la jambe, de couleur brun clair plus proche de la calotte.

Pâte: La chair de consistance friable sur la pause devient bleue, plus tard, elle devient noire. Les pores sont angulaires et larges.

Couche tubulaire et spores: Bien que le volant d'inertie soit fissuré, sa petite couche tubulaire est de couleur jaune puis devient verdâtre avec de larges pores anguleux.

Distribution: L'herbe pelée peut être récoltée de juillet à septembre, dans les forêts de conifères et de feuillus, poussant sur des sols acides lâches.

Goût et préparation: Il est préférable que les jeunes mangent de la chair gercée, car celle-ci a la consistance d'un mucus. Les champignons peuvent être bouillis, frits, salés, séchés, marinés.

Rouge Mokhovik

Chapeau: La couleur de la casquette est brun-rouge à cause de cette coloration qui donne son nom au champignon. Le diamètre du capuchon est d’environ 7 cm, feutre ou velouté au toucher.

Jambe: Jambe mince, pas plus de 1 cm d’épaisseur et jusqu’à 10 cm de long, de couleur rouge avec des taches jaunâtres.

Pâte: Il a la chair dense avec une nuance jaune, il fonce rapidement à la coupe.

Couche tubulaire et spores: La couche tubulaire est jaune sale avec des spores rouge-brun.

Distribution: pousse principalement dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes. Recueillir le besoin rouge de Mokhovik d'août à septembre.

Goût et préparation: Il a une odeur agréable, il est préférable de manger tout de suite. Ne convient pas pour un long stockage.

Vert Mokhovik

Chapeau: Le chapeau vert du Mokhovik a une couleur brun doré. En moyenne, il atteint 15 cm de diamètre. La forme est cylindrique, effilée vers le bas. La surface est veloutée avec le temps de vieillissement des fissures du champignon.

Jambe: La jambe de forme cylindrique s'étendra à la base de brun jaunâtre à brun rouge. La hauteur de la jambe atteint 11 cm et la largeur 1,5 cm.

Pulpe: Chair grasse de couleur blanche ou crème, faiblement bleue en pause.

Couche tubulaire et spores: Les pores d'un volant vert à facettes changent de couleur de jaune à jaune-vert avec l'âge. Spores en forme de fuseau couleur brun-olive.

Distribution: Trouvez un volant vert, le plus souvent dans les forêts de chênes de la mi-mai au début octobre.

Goût et préparation: Le goût de la mousse verte est très agréable avec une pointe de saveur fruitée. Lors du séchage, dégage parfois une odeur forte et désagréable. Avant de cuisiner, il est préférable de retirer la peau du capuchon. Convient pour la friture, la cuisson et la marinade.

False Mokhoviki, description, caractéristiques principales.

Note! Les insectes parasites et astraux moussus sont définis comme des champignons non-comestibles non comestibles.

Mousse de châtaigne

La forme de la calotte change avec la croissance du champignon. Au départ, il est convexe avec le temps, il devient coussin. Il peut atteindre 8 cm de diamètre. La peau est veloutée, elle se fissure au cours du vieillissement.

La couleur est principalement brune, moins souvent brun-rouge ou avec une teinte grisâtre. La jambe est creuse, brunâtre. La forme cylindrique de 3,5 à 3 cm.La couleur de la coupe ne change pas. Couleur crème ou blanche, la coupe ne s'assombrit pas. Il a un goût amer, non toxique.

Parasite moussu

Extérieurement, très semblable au volant vert. Les caractéristiques distinctives sont sa petite taille (chapeau jusqu’à 5 cm) et son lieu de croissance. Le mohovik parasite se développe principalement sur les corps fruitiers des imperméables de loch. En coupant ou en cassant, la chair ne s'assombrit pas. Il a un goût amer et est sans odeur. Non toxique.

Champignons gall

Très semblable au champignon blanc, en raison des pattes massives robustes. La coiffe est une formation spongieuse avec une substance rosâtre pouvant atteindre 7 cm de diamètre et pouvant facilement être confondue avec les cèpes et les cèpes. Il a un goût très amer, renforcé par un traitement thermique. Sans odeur. Pas toxique.

Champignons toxiques

Volant en bois

Chapeau de 4 à 8 cm de diamètre. Forme hémisphérique de couleur brun-rouge. Le pied atteint 10 cm et environ 2 cm de large, la couleur est essentiellement la même que celle de la casquette. La chair est jaune et très dense. Le champignon est toxique.

Champignons au poivre

Très semblable au volant rouge. Capsule de forme convexe d'environ 7 cm de diamètre, marron clair. La chair est une consistance friable d'une teinte jaune, elle rougit sur la coupe, contrairement au bleu du mokhoviki. Le pied peut atteindre 8 cm de long et 2 cm de large. Jambe et couche tubulaire de couleur rouge, à la base plus jaune. Le champignon est toxique.

Les avantages et les inconvénients de Mohovikov

Les propriétés bénéfiques de mokhovikov comprennent sa faible teneur en calories, qui n’est que de 19 kcal. pour 100 g. Ces champignons sont activement utilisés dans l'alimentation.

Ils sont également un entrepôt de vitamines et d’oligo-éléments. La composition de ces champignons comprend les vitamines A, B, C, D, PP et les acides aminés. Enzymes: amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase.

Huiles essentielles, minéraux: potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène, ainsi que protéines et glucides. Une autre qualité bénéfique précieuse de ces champignons est leur capacité à traiter les infections et les rhumes, car il s’agit d’un antibiotique naturel.

Il n’existe pratiquement aucune propriété nocive de ce type de champignons. Ce sont des aliments lourds et sont contre-indiqués chez les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. Il est également déconseillé de nourrir les enfants de moins de 3 ans et les personnes allergiques.

Conseils utiles sur la collecte et la cuisson de Mokhovikov

Le principal signe du mokhovik comestible est sa capacité à virer au bleu ou au noir sur la coupe et lorsque l’on appuie sur le corps du champignon.

Mokhovikov peut commencer à s'accumuler au début de l'été et jusqu'au début du froid, quelque part à la mi-octobre. Lors de la cueillette de champignons, vous devez vous rappeler que si vous endommagez le mycélium, il n’y aura pas de champignons à cet endroit. Coupez seulement le corps du champignon et laissez le mycélium dans le sol.

Les champignons doivent trier immédiatement, nettoyant les champignons gâtés et vermiformes.

Les champignons lavés et nettoyés doivent être immédiatement remplis d'eau additionnée d'acide citrique et de sel, car le processus d'oxydation débute lorsque l'air entre en contact avec l'air et que les champignons deviennent noirs.

Il est conseillé de cuire les bolets immédiatement, mais au besoin, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours dans la marinade. Il est préférable de congeler les champignons en excès ou de les sécher.

Les Mokhovikov sont très bien marinés et salés. La marinade est préparée à base de vinaigre avec l’ajout de divers assaisonnements, mais vous pouvez les saler aussi bien à froid qu’à chaud.

Mokhovikov préparait une grande variété de plats. Les champignons ont un goût et un arôme de champignon brillants, ils sont utilisés pour faire des soupes, des salades, des sauces au jus, des aspic, à ajouter à la pizza et aux sauces.

http://idachniki.ru/gribi/grib-mohovik.html

Mokhovik - caractéristiques générales, espèces, parasites + 72 photos

Mokhovikom a appelé le champignon, qui peut être trouvé non seulement dans les conifères, mais aussi dans les forêts mixtes. Le moment de son apparition commence en été et se termine à la fin du pore de la fin de l’automne.

Les espèces de ce champignon sont à juste titre considérées comme telles et peuvent être mangées en toute sécurité. La difficulté réside dans le fait qu’elles peuvent être confondues avec le type parasite.

C'est sur ce point important que vous devez faire attention, apprendre toutes les subtilités, comment ne pas se tromper lors du choix.

Caractéristiques générales

Cette famille de Boletov, ainsi que les membres de la famille des sous-poivrons, sont ces champignons. Il existe plusieurs variétés de champignons mokhovikov, que vous pouvez voir sur la photo. Délicieux, le peuple polonais préféré, types vert, rouge et panaché.

Si nous considérons leur description, il convient de dire que la partie supérieure, c’est-à-dire que leur calotte est plutôt sèche, a une surface veloutée. Peel avec des fissures. Le diamètre de ce champignon ne dépasse pas 9 cm.

Une fois coupé, vous pouvez voir la pulpe d’une couleur différente, elle est blanche, rouge, parfois un peu bleutée.

Le trait qui distingue le champignon des autres est sa capacité à se distinguer des autres. Lorsque vous le pressez, il laisse une teinte bleuâtre à l'endroit du toucher.

Si nous parlons d'un faux champignon, sa description est légèrement différente. Sa jambe, selon le type, a une surface lisse et légèrement ridée. La croissance du champignon varie autour de 8 cm.

La poudre de spores de champignons peut acquérir une nuance différente, dans la plupart des cas, elle est brune.

Variété

Les scientifiques émettent environ 18 espèces de ces champignons. Par conséquent, il est nécessaire de prendre en compte les types les plus courants et de connaître leurs caractéristiques.

Le Mokhovik vert est très répandu et populaire. Son capuchon a un diamètre allant jusqu'à 10 cm et acquiert une teinte brun doré. La forme de la casquette peut être vu prostré, pointe de l'oreiller.

La jambe est plus légère que la casquette et a une couleur rouge légèrement brique. Lorsqu'elle est coupée, la pulpe du champignon vire progressivement au bleu. Dans un état ordinaire, elle présente une couleur blanche, dense dans sa texture.

Cette espèce se développe partout. Ce sont des forêts, des routes ou des champs spacieux. La floraison commence en mai et se termine au début d'octobre.

Vous pouvez faire cuire ce champignon de différentes manières. Il se prête à la friture, à la cuisson, au marinage et à la congélation. La seule exception dans ce cas est que le champignon ne peut pas être séché, car il commence à noircir au cours de cette procédure.

Le genre Maslat a un représentant du volant jaune-brun qui, par ses caractéristiques externes, ressemble à un bidon d'huile. Le sommet de ce type est légèrement surélevé, toute la surface se fissure pendant un certain temps.

http://zelenyjmir.ru/moxovik/

Mokhovik

Mokhovik - un champignon qui appartient au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre du boulon, à la famille du boulon (latin Boletaceae). Auparavant, toutes les espèces appartenaient au genre Mokhovik (lat. Xerocomus), mais certaines d’entre elles étaient attribuées à d’autres genres: boletus (lat. Boletus), pseudo-vol (lat. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Les mosshawks poussent souvent parmi les mousses, d'où leur nom.

Photo de l'auteur: Maxim Shanin, CC BY-SA 4.0

Mokhovik - photo et description. A quoi ressemble un champignon?

Chapeau

Le corps du fruit de mokhovikov se compose d'un bonnet et d'une jambe. La forme du capuchon d'un jeune Mokhovik est convexe ou semi-circulaire, les bords sont droits. Au fil du temps, cela devient un coussin. Le diamètre du capuchon varie de 4 à 20 cm, la surface peut être ressentie, veloutée, nue, collante et humide, surtout par temps humide, ou recouverte d'écailles qui apparaissent lors du craquage par temps sec.

La couleur de la surface du chapeau chez les Mokhovikans est plus ou moins diverse: il s’agit de différentes variations de jaune (jaune olive, jaune ocre, jaune foncé, avec une nuance citronnée), de tons brun rougeâtre ou rouge brun, ainsi que de tons plus foncés (marron, marron). ). La peau de la pulpe n'est presque pas séparée.

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 3.0

Jambe

Les jambes du mokhovikov cylindrique. Ils peuvent être tordus, avoir des épaississements au milieu ou en bas, et parfois, au contraire, devenir plus minces vers le bas. La surface de la jambe peut être lisse, maillée, légèrement côtelée, selon le type de champignon. La couleur de la surface est généralement plus claire que celle du bouchon.

Photo de l'auteur: Trachemys, CC BY-SA 3.0

Pulpe

La pulpe des champignons est principalement de couleur jaunâtre. À l'intérieur des jambes, la pulpe est dense ou avec un centre ressemblant à du coton.

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 2.0

Un trait distinctif du Mokhovikov est que, lorsqu'il est cassé ou coupé, la pulpe change de couleur: le champignon devient bleu, devient vert et même devient noir. Photo de l'auteur: Dave W, CC BY-SA 3.0

Himenofor

Hyménophore tubulaire mokhovikov. Les tubes atteignent 2 cm de long et ont une couleur jaune-verdâtre, jaune soufre, jaune-vert, jaune-brun. La bouche des tubes (pores) chez différentes espèces de Mokhovikas est différente. Ils peuvent être grands, moyens et petits. Leur forme est également différente: anguleuse, facettée, arrondie. Lorsque pressé, la couche tubulaire s'assombrit.

Poudre de spores

La poudre de spores a une couleur olive foncée ou brune.

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 3.0

Pourquoi les branches deviennent-elles bleues?

La chair, la couche tubulaire et la surface du mokhovikov deviennent plus ou moins bleues et deviennent noires chez de nombreuses espèces lorsqu'elles sont coupées, brisées ou comprimées. Cette propriété n'est pas un signe d'inédibilité ou de toxicité du champignon. Les substances contenues dans le mokhoviki, lorsqu'elles sont endommagées, réagissent avec l'oxygène et une oxydation se produit, entraînant un assombrissement de la surface. Le film noir formé lors de l'oxydation protège le champignon des dommages supplémentaires.

Où poussent les cèpes?

Les volants d’inertie sont courants en Europe, en Russie, en Amérique du Nord, en Asie, en Afrique du Nord et en Australie. Ils poussent principalement sous des latitudes tempérées, mais certaines espèces, par exemple le volant vert (lat. Xerocomus subtomentosus), se rencontrent dans les zones alpines et subarctiques. Mokhovikov crée des mycorhizes avec des espèces d'arbres conifères et feuillus (épicéa, pin, chêne, hêtre, tilleul, châtaignier, aulne, charme), poussant dans des forêts de conifères, feuillus et mixtes. Il y a généralement ces champignons sur les lisières et les clairières, un par un, moins souvent en petits groupes. Les plantes à croissance de mousse poussent sur des sols sablonneux, parmi les mousses, sur les fourmilières, certaines espèces peuvent être trouvées sur le bois (souches et troncs d'arbres). Les parasites Mokhovikov se développent sur d'autres champignons limoneux. Vous pouvez cueillir des champignons de juillet à octobre et certaines espèces jusqu'en novembre, selon les régions.

Edibilité de mokhovikov

Tous les bovins peuvent être divisés en espèces non toxiques comestibles, semi-comestibles et non comestibles. En ce qui concerne certaines variétés de controverse. Il n’existe aucune espèce toxique parmi ces champignons, mais il est important de ne pas les confondre avec de fausses volants d’inertie, qui peuvent entraîner un empoisonnement.

Types de bovins, noms et photos

Britannique comestible

• Le vert Mokhovik (lat. Xerocomus subtomentosus) est un champignon comestible avec un chapeau, qui a des teintes jaunâtre, brunâtre et olive. Son diamètre est compris entre 4 et 11 cm et 20 cm La surface de la coiffe, initialement veloutée, pubescente. Au fil du temps, sous l'influence du temps sec, il se fissure. Sa forme est transformée de semi-circulaire en convexe et, dans les vieux champignons, elle devient une pelote. La couleur tubulaire chez les jeunes champignons de couleur jaune soufre se transforme en jaune verdâtre ou brun olive chez les vieux. Les tubes adhérant au pédicule ou légèrement descendants en bas deviennent libres par la suite. Leur longueur varie de 5 à 15 mm. Les pores sont larges et anguleux ou à facettes. Leur couleur change également avec l'âge, passant du jaune au jaune verdâtre, puis devient brun et jaune olive. Lorsque pressé, les pores du vieux mokhovikov deviennent parfois légèrement bleus ou verts. La poudre de spores a une couleur olive brunâtre. Les spores sont ellipsoïdales, fusiformes. Jambe du volant jaune, brun jaunâtre, rougeâtre ou brun rougeâtre. Il a une forme cylindrique, effilée vers le bas, et une surface striée longitudinalement. La hauteur de la jambe est de 6 à 11 cm et le diamètre de 1,5 à 2 cm à l'intérieur. La pulpe du chapeau de volant est grasse-douce, blanche, crémeuse, légèrement bleutée à la pause. Dans la tige, la pulpe est fibreuse, plus grossière et devient légèrement bleue sur la coupe. Le goût de la mousse verte est agréable, avec une saveur de fruits. Mais une fois séché, le champignon dégage parfois une odeur désagréable.

Le ver vert se développe dans les forêts de conifères et de feuillus de divers types, le plus souvent dans les forêts de chênes. Cela se produit souvent, mais rarement, en Russie, porte ses fruits de mai à octobre.

Le vert Mokhovik ne ressemble pas aux champignons toxiques et convient aussi bien pour la cuisson fraîche que pour le séchage. Avant la cuisson, il est recommandé de retirer la peau du capuchon. Dans certaines régions, par exemple, en Russie centrale, le mohovik vert est souvent affecté par des champignons microscopiques parasites particuliers du genre Hypomyces, à la suite desquels apparaissent des champignons dits «sourds», dans lesquels la couche sporifère située à la surface inférieure du capuchon est partiellement ou complètement resserrée. "Zatkan", le mycélium du parasite. Les autres noms populaires du volant sont: sitovik, manteau de fourrure, champignon de chèvre.

Photo de: H. Krsip, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 3.0

• Mokhovik est rouge (c'est un ver rouge, un volant rouge, des blessures rouges, des cèpes rouges, des cèpes rouges) (latin: Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus) tire son nom de la couleur brun rougeâtre de la coiffe. Son diamètre est de 4 à 7 (10) cm. La surface de la calotte est souvent fracturée. Jambe mince, rouge pourpre, avec des taches jaunes. Sa hauteur atteint 10 cm et son épaisseur 1 cm La pulpe de champignons est plutôt dense et jaunâtre. Une fois coupés, les volants deviennent bleus.

Ces champignons comestibles poussent dans les forêts de feuillus, sont assez communs, mais pas abondants.

Auteur de la photo: esturgeon walt (Mycowalt), CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Lebrac, CC BY-SA 3.0

• Le volant d'inertie fissuré (volant bigarré, volant de mousse jaune, cèpes de lapin, cèpes de pâturage) (lat.Xérocomellus chrysenteron) est un champignon comestible commun aux forêts de conifères et de feuillus. Il peut être collecté tout l'été. On ne le trouve pas seulement haut dans les montagnes et les tourbières. Ailleurs, grandit abondamment.

Le chapeau de volant a une forme convexe et peut atteindre 10 cm de diamètre. Sa surface, sèche et feutrée au départ, se fissure avec le temps. La couleur de la surface de la coiffe est brune ou marron clair, rougeâtre au fond des fissures et des dommages. La couche tubulaire est jaune et devient verdâtre avec l'âge. Les pores sont larges et anguleux. La pulpe du champignon est friable, jaune pâle, elle commence à virer au bleu, puis à rougir. La tige est haute (jusqu’à 9 cm), de forme cylindrique, s’efface parfois vers le bas et a une épaisseur de 1 à 1,5 cm, et sa surface est jaune pâle, brun-jaune ou rougeâtre. La pulpe des jambes est solide et tourne au bleu lorsqu'elle est pressée.

Fruits fruités de juillet à septembre. Les champignons plus âgés se gâtent rapidement: ils sont trempés ou mangés par les vers. Le moka est comestible, comme la plupart des autres variétés. Manger des champignons peut être bouilli ou mariné. Séchez-le rarement.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

• Le champignon polonais (lat. Boletus badius ou Xerocomus badius) a les noms populaires suivants: champignon brun, champignon pansky, mokovets de châtaignier. Un taxoniste réfère ce champignon comestible au genre Boletus (Boletus), l'autre au Mokhoviki (Xerocomus). Certains experts confient le champignon au genre Imleria dans la famille des boulons.

Le chapeau du champignon polonais est convexe, charnu, de 5-15 cm de diamètre. Sa surface est humide, sans gluten, surtout par temps humide, mais souvent sec. Chez les vieux champignons, la peau qui recouvre la coiffe est nue et lisse. Chez les jeunes, elle est légèrement veloutée. La peau des vieux champignons peut être arrachée de la pulpe par parties. La couleur de la casquette est châtain, marron rougeâtre, marron foncé, marron, marron foncé. La surface de la couche tubulaire est initialement blanchâtre, puis jaunâtre pâle, jaune olive ou jaune verdâtre. Tubules de 10 à 20 mm de longueur, avec des pores de taille moyenne. Lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent bleu-vert. Jambe du champignon polonais 4-12 cm de hauteur, 0,8-4 cm de diamètre. Sa surface est lisse, sa couleur est brune (mais plus claire que la casquette) ou jaune avec des fibres rouges au milieu de la jambe. Sa forme est cylindrique, peut-être gonflée au milieu, épaissie au bas. Si un champignon polonais sort des racines d'un arbre, la jambe se plie, ce qui se produit assez souvent. La chair du champignon est blanche, jaune pâle ou crème, devenant plus ou moins bleuâtre sur la fracture. Dans le capuchon, il est dense et ferme, avec une tige fibreuse. L'odeur de la pulpe de champignon. Les spores fusiformes ou ellipsoïdales ont une couleur olive sombre ou brun olive.

Les champignons polonais se développent dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre et portent des fruits jusqu’au gel. Se produit souvent, mais pas abondamment, bien que des années très productives se produisent. Surtout bons champignons tardifs, qui sont rarement vermiformes.

En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, le champignon polonais est proche du champignon blanc. Fresh convient à la cuisson de différentes manières. Peut être séché et mariné.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo par: Jerzy Opioła, GFDL

• Le volant à alezan (volant brun, volant brun foncé) (Latin.Xerocomusspadiceus) est très similaire au volant vert: tout d’abord bombé et en forme de coussin chez les personnes âgées, la forme du capuchon; peau veloutée et craquelée au fil du temps; chair blanche et crémeuse, bleue sur la coupe; jambes cylindriques; couche sporifère tubulaire. Les caractéristiques distinctives du mok marron sont la couleur brunâtre du bonnet et la surface maillée de la jambe.

Photo par: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Volant en poudre (douleur poussiéreuse, volant noirci, volant en poudre) (Latin Cyanoboletus pulverulentus). Champignon comestible à coiffe convexe de couleur brune, brun rouge, olive, jaune brun, de 4 à 10 cm de diamètre. Un mince chapeau collant par temps humide dès son jeune âge a l’air d’une poudre ou d’une poudre, une des variantes du nom. À mesure que le champignon vieillit, la surface du capuchon devient lisse ou se fissure. La couche tubulaire du volant d'inertie est jaune ou jaune foncé avec des pores arrondis à grand angle ou de taille moyenne. La longueur des tubes est de 0,5 à 1,5 cm, la jambe cylindrique, mesurant jusqu'à 10 cm de hauteur et 3 cm de diamètre, de couleur jaune avec des points rouges. Il peut avoir une forme différente: il devient plus fin au fond, s’épaissit dans la partie centrale ou même. La pulpe de la poudre de mokhovik dense, couleur jaunâtre. Toutes les parties de ce champignon au niveau de la fracture, de la coupure et autres dommages sont rapidement transformées et deviennent bleues puis deviennent noires. Cette propriété a donné au champignon le deuxième nom - le volant noir.

La mousse en poudre se développe principalement dans les forêts de pins en spécimens uniques ou en petits groupes d’août à septembre.

Photo par: Grzegorz “Spike” Rendchen, CC BY-SA 3.0

Photo par: Grzegorz “Spike” Rendchen, CC BY-SA 3.0

• Velvet Mokhovik (Xirocomus pruinatus en latin) est un champignon comestible qui doit son nom à un revêtement mat sur la peau, velouté de jeunesse et lisse à maturité. Il possède une calotte convexe ou hémisphérique, qui finit par devenir un oreiller. La couleur de la casquette avec l'âge change également des tons brun-rougeâtre à décolorés, rosâtres. Les pores du champignon sont jaune ou jaune-vert. La tige a une hauteur de 4 à 12 cm et un diamètre de 0,5 à 2 cm. Sa surface est lisse, jaune ou jaune-rougeâtre. La chair est blanche ou jaunâtre; à la pause, la couleur change et devient bleue, comme chez les autres espèces de bovins, mais plus faiblement.

Velvet Mokhoviki croissent en groupes sous les hêtres, les chênes, les pins et les épicéas, dans les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les forêts de conifères.

Photo de l'auteur: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Dezidor, CC BY 3.0

• Volant à pieds roses (Mokhovik stupide) (Latin Xerocomustruncatus) - champignon avec un chapeau en forme d'oreiller de 5 à 12 cm de diamètre. La surface de la casquette a des nuances brun-brun. La peau est sèche et veloutée chez les jeunes champignons. Au fil du temps, elle se recouvre d'une grille de crevasses qui constitue un trait distinctif de cette espèce et confère une similitude à la teigne panachée. Jambe jaune, rougeâtre au-dessus, de 5 à 10 cm de hauteur et de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. La couche tubulaire est jaune, verdâtre avec l'âge. Tubes atteignant 1,5 cm de long, à larges pores, virant au bleu lorsqu'ils sont pressés. La pulpe du bokhovik nuances blanchâtres et jaunâtres, mais à la base de la jambe a la couleur rosâtre. Il devient bleu au coude, mais peut-être pas autant et aussi rapidement que les autres mokhovikov.

Certains experts considèrent que le champignon est comestible sous condition, d'autres à comestible, mais ont noté sa faible valeur nutritionnelle.

Photo de l'auteur: Tom (LanLord), CC BY-SA 3.0

Mokhoviki conditionnellement comestible

• Mokhovik semi-or (lat. Xerocomushemichrysus) est un champignon très rare appartenant au comestible conditionnellement. A un chapeau convexe, et à la vieillesse forme plate. Jambe lisse, cylindrique, incurvée vers le bas. La couleur du capuchon est jaune soufre. La jambe est peinte en rouge ou identique au bonnet.

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• Mossy Parasitic (parasite, parasite, boletus parasite) (lat. Pseudoboletusparasiticus, syn. Xerocomusparasiticus) est un champignon de la famille des boletes, du genre pseudo-flight (lat. Pseudoboletus). Appartenait auparavant au genre Xerocomus.

Pour son développement, le volant parasite utilise des corps de fruits vivants de lozhodojevikov En termes de structure et de couleur, ce champignon ressemble au jeune ver vert en se différenciant par sa petite taille. Les Mokhoviki parasites sont rares et se développent en groupes sur lozhadozhivikah, détruisant la chair de ces champignons.

Le champignon est comestible sous certaines conditions, car il n’a aucune valeur nutritive et n’a pas un goût agréable. Certains experts réfèrent le champignon à immangeable et sont appelés faux mokhovikom.

Photo de l'auteur: Dave W, CC BY-SA 3.0

Photo par: Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0

Mohoviki non comestible

• Mokhovik woody (boletus woody) (lat. Buchwaldoboletuslignicola) - poussant sur du bois (souches, troncs) d'un volant d'inertie avec un chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, de forme hémisphérique et de tons rouge-brun. Jambe de 3-10 cm de hauteur et 1-2,7 cm de diamètre, courbe, de la même couleur que la calotte, mais jaune pâle à la base. Les pores sont gros. Les tubules sont courts: 0,5-1 cm de long, de couleur brun rougeâtre ou rouille. La pulpe est dense, jaunâtre.

Photo de l'auteur: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

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Vues similaires

• Butterdish jaune-brun (latin Suillus variegatus), c’est aussi un ver à sable, un ver des vers des marais, un swamper, un volant d’asperin brun tacheté, brun jaunâtre ou jaune. Fait référence au genre butt (lat. Suillus).

La coiffe est charnue, de forme convexe, de 5 à 10 cm de diamètre. Parfois c'est plat. La surface de la coiffe est jaune ocre, brunâtre, avec de petites écailles fibreuses minces qui disparaissent plus tard. Généralement sec, par temps humide muqueux. La surface de la couche tubulaire est initialement jaune terne ou jaune sale, devenant brun tabac au fil du temps. Les pores sont plutôt petits, arrondis. La jambe du graisseur jaune-brun n’est pas très grande: 5 à 8 cm de hauteur et 1 à 2 cm d’épaisseur, de couleur jaunâtre ou brunâtre, elle est généralement enfouie dans la mousse et peu visible. La chair dense sur la fracture est légèrement bleue.

Les volants d'inertie brun jaune poussent dans les forêts de pins sur des sols tourbeux-sableux ou sableux. Ces champignons comestibles sont très fructueux. Ils sont rarement touchés par les larves d'insectes. Ils portent des fruits d'août à octobre. Ils sont consommés fraîchement préparés, séchés ou marinés.

Photo de l'auteur: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

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Faux voeux, description et photo. Comment distinguer de comestible?

Parmi les vrais langes, aucun champignon ne peut être empoisonné, mais il peut tout de même être confondu avec d'autres champignons non comestibles ou toxiques: par exemple, les champignons poivrons ou les champignons gélatineux. C'est pourquoi il est très important de connaître les signes permettant de distinguer le mokhoviki faux du comestible. Vous trouverez ci-dessous une description de la mousse ressemblant à des champignons.

• Le poivron (appelé aussi menthe poivrée) (Chalciporus piperatus) a un capuchon atteignant 7 cm de diamètre et une tige atteignant 8 cm. La couleur du capuchon varie du brun clair au brun jaunâtre et à la rouille orangée. La chair est jaune dans la jambe, plus claire dans le bonnet. Lorsque coupé, la chair devient rose. Le goût du champignon au poivre est épicé et piquant. Le champignon est considéré comme non comestible, bien que dans les cuisines de certains pays, la poudre de ce «faux volant» soit ajoutée à la vaisselle pour la rendre plus tranchante.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Le champignon biliaire (lat. Tylopilus felleus) a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre et une tige jusqu’à 12,5 cm d’épaisseur et jusqu’à 3 cm d’épaisseur, avec une maille brune. La couleur du capuchon peut être différente: marron clair, marron jaune, avec une teinte grisâtre ou un châtain foncé. La couche tubulaire blanche du champignon biliaire immangeable devient rose avec le temps. La chair aussi devient rose sur la coupe et le goût est amer.

On confond parfois les champignons avec les cèpes, les cèpes et les cèpes.

Photo de l'auteur: Pumber, CC BY-SA 3.0

Photo par: Jerzy Opioła, GFDL

Propriétés utiles des motards

Les volants sont des champignons sains comprenant:

• vitamines: A, tout le groupe B, C, D, PP;
• acides aminés
• enzymes: amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase;
• substances minérales: potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène;
• huiles essentielles
• protéines, glucides et autres composants.

Comme beaucoup d'autres champignons, le bolet est utilisé dans l'alimentation. Leur valeur calorique est de 19 kcal pour 100 g. Ces champignons sont un antibiotique naturel et peuvent favoriser la guérison du rhume et des maladies infectieuses. Ils améliorent la composition du sang et augmentent l'immunité.

Dommage et contre-indications de mokhovikov

Comme tous les champignons, les poissons fragiles sont un aliment difficile. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et des glandes digestives, les jeunes enfants et les personnes âgées.

De plus, tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. C'est pourquoi il est impossible de les collecter en ville, à proximité des routes, des entreprises industrielles.

Comment collecter et préparer le bolets?

Mokhovikov récolté à partir du milieu de l'été et du milieu de l'automne. Lors de la récolte, seul le corps du fruit doit être coupé, laissant le mycélium dans le sol, afin que l'année prochaine, vous puissiez obtenir une récolte de mokhovikov. Les champignons récoltés sont triés, éliminés et vermis. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et différents plats sont préparés à partir de ceux-ci. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, mais pas plus de 2-3 jours. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excédent immédiatement. Avant de congeler les champignons doivent être bouillis pendant un moment dans l'eau salée.

Les volants peuvent être marinés et marinés. Ils sont bons en ce que leurs casquettes n'ont pas besoin d'être pelées: il suffit de laver et de gratter les zones endommagées avec un couteau. Les marinades sont préparées à base de vinaigre avec l'addition de divers ingrédients. Les champignons sont bouillis avant de mariner. Le sel de bolet est chaud et froid. Dans le premier cas, ils n’ajoutent jamais d’ail et ne cuisent que très peu de temps, afin que les champignons ne se répandent pas. Le reste des méthodes de salage du mokhovikov ne diffère pas des autres champignons.

Les plats préparés à partir de mokhovikov sont très divers. Il peut s'agir de salades, soupes, plats principaux, aspic. On peut ajouter des champignons à la pizza, au caviar de légume et au pâté. Les cèpes séchés sont utilisés pour ajouter à diverses sauces. Cuits de toutes les manières, ces champignons ont un bon goût.

Auteur de la photo: George Chernilevsky, domaine public

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Champignons Boletus

Un champignon d'aspect mature, un champignon adulte, est souvent confondu avec un cèpe, un membre de la famille Boletov, un jeune tronc avec un bol, ou même de faux champignons, mais il existe une différence significative entre le champignon comestible et les amateurs de «chasse tranquille».

Mokhovik a trouvé son nom pour son habitat préférentiel dans les mousses - dans les forêts des latitudes tempérées des deux hémisphères, sur les pentes des ravins, dans la toundra, dans la zone alpine, même sur les troncs et les troncs d'arbres tombés du vent. On le trouve chez les conifères et les feuillus, formant un mycorhiza avec un sapin de Noël, un pin, un chêne, un tilleul, un hêtre et un châtaignier européen.

Parmi les cueilleurs de champignons, le Mokhovik est considéré comme un champignon sans danger: appartenant à des parents tubulaires, pratiquement sans danger pour la santé humaine, exclut la possibilité de le confondre avec un champignon lamellaire empoisonné.

Caractéristiques de Mokhovikov

Le mokhovik a une coiffe facilement reconnaissable: dans les jeunes champignons, elle est ronde, avec une nuance légèrement dorée de chocolat et une couche tubulaire orange tendre; chez les spécimens plus adultes - oreiller ou plat, couleur brun cerise, avec hyménophore brun verdâtre ou jaune. Au toucher, la surface de la coiffe est agréable et veloutée, elle peut être fissurée et par temps humide elle est collante. Jambe lisse ou légèrement plissée, sans cernes ni couvercles. Dans ces champignons qui poussent dans une mousse sèche, allongée, dans ceux qui poussent parmi les touffes de mousse vert luxuriant - courtes et épaisses.

Au lieu de la pression exercée sur une partie du champignon ou sur la coupe, le ver du vers a une couleur bleue caractéristique qui le distingue de nombreux autres champignons.

Types de Mokhovikov

Le genre Mokhovik (Xerocomus) comprend 18 espèces, dont sept seulement se trouvent dans les espaces découverts de la Russie.

Champignon polonais (X. badius)

Photo de champignon polonais

C'est un excellent champignon comestible, l'un des plus délicieux d'Europe. Il a une taille assez grande: le bonnet brunâtre atteint environ 12-15 cm de circonférence et la jambe 10 à 13 cm de hauteur, sa chair est charnue, avec un goût agréable et une odeur de champignon prononcée, blanchâtre ou légèrement crème. La couche tubulaire est dorée, plus tard - de couleur jaune olive, les spores sont brun clair. En Russie, il pousse plus souvent dans les forêts de conifères sur des sols sableux, il se trouve dans la partie européenne, dans le Caucase du Nord, en Sibérie et sur l'île de Kunashir.

Pour plus d'informations, voir l'article "Champignons polonais".

Les bons champignons comestibles sont: le volant rouge, le volant vert et le volant hétérogène ou fissuré.

Rouge Mokhovik (X. rubellus)

Photo de mousse rouge

Champignon de taille moyenne avec un riche chapeau rouge atteignant 8 cm de circonférence, velouté au toucher. Il se dresse sur une tige mince, atteignant 1 cm d'épaisseur, d'environ 10 cm de haut, à la base avec une nuance de saumon rosâtre. La couche tubulaire est jaune terne, les spores sont de couleur brun brique. L'espèce n'est récoltée que dans les forêts de feuillus, le plus souvent dans les forêts de chênes d'Europe et d'Extrême-Orient, ainsi que dans les champignons en Afrique du Nord, mais elle n'est pas qualifiée d'omniprésent.

Vert Mokhovik (X. subtomentosus)

Photo de mousse verte

Champignon à calotte brun olive ou grisâtre atteignant 10 cm de diamètre et cylindrique, à tige légèrement rétrécie, lisse et atteignant 2 cm d'épaisseur et 4 à 10 cm de hauteur, à chair blanche et à hyménophore jaunâtre. Il pousse partout, dans les forêts de feuillus et de conifères, on le trouve même dans les fourmilières. La zone de distribution est vaste.

Moatball bariolé ou fissuré (X. chrysenteron)

Moka ou bariolé ou fissuré

Champignon avec un maillage caractéristique de fissures sur un petit chapeau (de 3 à 7 cm de diamètre), qui diffère selon les tons: cerise marron, chocolat olive, rouge terracotta, gris ocre. Au pied, atteignant 10 cm, une forme inhabituelle en forme de massue est observée. Au bas de la jambe, rougeâtre avec des rubans de fibres grisâtres à peine perceptibles. Hyménophore Spores à pores dilatés, jaune crème ou olive pâle, jaune brun. Il est répandu partout: dans les forêts de conifères et les forêts mixtes sur des sols meubles et acides en Europe et dans la partie européenne de la Russie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord.

Les espèces comestibles sous condition comprennent Mokhovikov:

• spore terne (X. truncatus),
• châtaigne (X. spadiceus),
• en poudre (X. pulverulentus),
• boisé (X. lignicola),
• semi-or (X. hemichrysus).

Les mousses parasitaires (X. parasiticus) et astrales (X. astraeicolus) sont identifiées comme des champignons non comestibles non comestibles.

Période et règles de collection

Les champignons mousses poussent de juillet à septembre inclusivement, mais chaque espèce a ses propres dates de début et de fin de maturation. Ainsi, les premiers volants fissurés apparaissent dans la dernière décade de juin et des spécimens isolés se rencontrent jusqu’à fin septembre, bien qu’ils ne soient collectés en grande quantité qu’à partir de la deuxième quinzaine d’août jusqu'au dixième jour du premier mois d’automne.

La période de ramassage des champignons polonais va de juin à novembre, il est souvent rencontré lorsque les autres champignons tubulaires ne sont plus retrouvés.

Le vert de Mokhovik en Russie est récolté de mai à octobre, le rouge ne se distingue pas par une fructification abondante et pénètre dans les paniers des ramasseurs de champignons le long du chemin avec les autres mokhoviki en août et septembre.

Lors de la collecte de bovins, surveillez de près l'apparition de bleu sur la coupe ou lorsque vous appuyez sur le corps du champignon - le principal signe de sa comestibilité.

False Blowouts et leurs photos

Amanita Panther (Amanita Pantherina)

Amanita Panther (Amanita Pantherina)

Les scarabées cornus ressemblent de loin à un champignon panthère venimeux (Amanita pantherina). Il est nécessaire de bien considérer leur côté opposé - il a une mousse tubulaire, un champignon lamellaire, et la face extérieure de la calotte d'un champignon empoisonné se distingue par de petits flocons blancs qui s'effritent facilement.

Ver de la mousse (X. parasiticus)

Ver de la mousse (X. parasiticus)

Il est facile de confondre avec les jeunes papillons verts, si vous ne connaissez pas les conditions de sa croissance. Le champignon parasite est de petite taille: une coiffe mesure jusqu'à 5 cm de diamètre, elle vit sur le corps de l’entrejambe et est extrêmement rare. En outre, il présente un manque de bleu caractéristique dans la coupe et une odeur et un goût inexpressifs. Bien que considéré comme non toxique, aucun cueilleur de champignons ne le mettra dans un panier.

Champignon au poivre (Chalciporus piperatus)

Champignon au poivre (Chalciporus piperatus)

Le champignon toxique du poivron (Chalciporus piperatus), qui a une teinte rouge cerise de la tige et de la couche tubulaire, ressemble à un ver à papillon rouge. Sur la coupe, le bonnet et la jambe deviennent roses, contrairement au bleu mousse.

Champignon biliaire (Tylopilus felleus)

Confondu plus souvent avec les jeunes cèpes et boletus qu'avec les bovins, mais la probabilité de toucher la société est toujours là. Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, son goût amer apparaissant pendant le traitement thermique gâchera tout plat à base de champignon.

Champignons marrons (Gyroporus castaneus)

Champignons marrons (Gyroporus castaneus)

Dans le papillon de nuit, il y a aussi un jumeau non comestible - le champignon alezan, ou le alezan (Gyroporus castaneus) avec le même chapeau brunâtre, qui change de nuances dans le processus de maturation et par temps sec est recouvert d'un petit maillage de fissures. Elle diffère par une jambe creuse brunâtre, ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui ne se dit pas sur son parent, le cyanope bleuâtre (G. cyanescens), moins semblable à un volant en raison de son capuchon gris-brun ou brun-jaune. Les deux champignons sont immangeables et amers dans les plats.

Propriétés utiles et contre-indications

Les champignons contiennent dans leur composition de nombreuses substances saines: des enzymes qui favorisent la digestion des aliments; sucres naturels, grâce auxquels leurs plats sont considérés comme faibles en calories et adaptés à la nutrition diététique; vitamines PP, D et B; oligo-éléments, parmi lesquels molybdène et calcium, dont la teneur en bolets occupe une place prépondérante parmi les champignons.

Mokhoviki ne produit aucun effet nocif sur le corps. La plupart des champignons sont perçus par l'estomac comme un aliment lourd; par conséquent, il est conseillé aux personnes souffrant de maladies chroniques du foie et du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger de la vaisselle de champignons en grande quantité. Cependant, les mokhoviki ne créent pas pour l'estomac un effet de gravité aussi prononcé que les autres champignons. Néanmoins, vous ne devriez pas les offrir aux enfants de moins de 3 ans et, bien sûr, à ceux qui sont allergiques aux champignons.

Recettes de cuisine

Salade Mokhovikov

Après une «chasse tranquille», le cueilleur de champignons novice a un «problème»: comment cuisiner des cèpes appétissantes, quelles que soient leurs qualités gustatives médiocres annoncées dans tous les livres de référence culinaires?

La principale chose à retenir à propos de l’important est que, du fait de l’interaction avec l’air, les volants commencent à noircir immédiatement. Les champignons fraîchement nettoyés sont immédiatement immergés dans de l’eau, auxquels s’ajoutent 2 g d’acide citrique et une cuillère à thé de sel pour 1 litre.

Les champignons salés et marinés sont d'excellents préparatifs pour l'hiver, mais ils continuent rarement à sécher en raison du même assombrissement caractéristique. Pour la cuisson mokhovikov utiliser et bouchons, et les jambes. Il n'est pas nécessaire de pré-bouillir les mokhoviki avant de les faire frire ou de les ajouter à des soupes, et le champignon polonais est mangé cru et cru, l'accent étant mis principalement sur les salades. Salade incroyablement savoureuse "Oladenny", bien que mokhoviki pour lui viennent de tous les mêmes marinés.

Salade Aux Champignons Polonais

• champignons - pot de 0,5 l,
• fromage fondu - 100 g,
• pommes de terre bouillies - 5–6 morceaux,
• concombre mariné - 2-3 pièces,
• mayonnaise,
• verts au goût.

Les cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser des concombres marinés pour conserver les conserves au vinaigre dans l'acide citrique. Tous les composants du plat sont moulus, mélangés et remplis de mayonnaise, des légumes verts sont ajoutés à leur discrétion.

Mokhoviki pour cette salade et pour de nombreux autres plats, récoltés pour l'hiver comme suit:

Cuillères marinées

Les champignons sont nettoyés et lavés à fond. Ils sont triés et trop gros, ne laissant pas plus de 5–6 cm de circonférence avec les bouchons.

Mettez dans une casserole, versez de l'eau et amenez à ébullition, puis faites bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux et versez le contenu dans une passoire. Ils donnent pour égoutter l'eau, et à ce moment préparent la marinade. Sur 1 litre d'eau, versez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, ajoutez 2 petites feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et un peu de gousse. Après ébullition, versez 1 c. cuillère de vinaigre et mettre les champignons dans la casserole. Faire bouillir dans la marinade pendant 5 minutes, puis disposer dans des récipients en verre stérilisés de manière à ce que le liquide recouvre la totalité du contenu et rouler.

De délicieux mokhovikov font des soupes et des plats d'accompagnement cuits ou frits, et cuits au four dans de la crème sure, ils sont tout à fait capables de revendiquer un chef-d'œuvre culinaire exquis.

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Mokhovik: une description détaillée du champignon

Mokhovik est un champignon comestible qui appartient à la famille des bolets. On l'appelle ainsi parce que les corps de fruits poussent dans la mousse. Extérieurement, le volant ressemble à un bolet. C'est comestible.

Caractéristiques générales du champignon

Mokhovik - un membre de la famille du boulon. Il existe plusieurs variétés de ce champignon, qui diffèrent quelque peu les unes des autres par leurs caractéristiques externes.

Le champignon possède une calotte hémisphérique dont le diamètre atteint 10 cm et dont la surface recouvre les fissures au fur et à mesure de sa maturation. Une caractéristique distinctive du volant d'inertie est la couleur bleue de la chair sur la coupe.

La couleur de la partie supérieure varie du doré clair au rouge vif. La surface est veloutée, sèche au toucher. La partie inférieure est lisse ou légèrement ridée.

Ces champignons contiennent de nombreuses substances utiles: huiles essentielles, acides aminés, vitamines du groupe B, phosphore, cuivre, potassium, urée. 100 g de volant d'inertie contiennent le taux journalier de zinc et de cuivre requis par le corps.

Au total, 18 espèces de papillons nocturnes sont connues. En Russie, 8 d'entre eux grandissent.

Espèces Mokhovikov

Les espèces comestibles d'un tel champignon sont:

• Champignon polonais (également connu sous le nom de châtaigne). De plus, c'est un champignon comestible, considéré comme l'un des plus délicieux d'Europe. Sa taille est assez grande: la circonférence du bouchon peut être de 12 à 15 cm et sa surface est brune. La chair du champignon polonais est parfumée et a un goût agréable.
• Le volant est semi-doré. C'est un type de champignon comestible sous condition. Cette espèce n'est pas très commune. Le trait distinctif du Mokhovik mi-doré est une nuance gris-jaune du corps du fruit.
• Velvet. Sa casquette a une forme sphérique. À mesure que le champignon mûrit, il devient sphérique. Couleur - du brun au brun rougeâtre. Longueur de jambe - de 4 à 12 cm.
• Brun jaune. On l'appelle aussi le graisseur jaune brun, le ver à sable sableux, le poisson des marais. Le chapeau est semi-circulaire, ses bords sont pliés. La taille du bouchon varie de 5 à 14 cm de diamètre. La surface d'un jeune champignon est veloutée, car le champignon mûrit, des fissures et des écailles apparaissent dessus. En cours de croissance, la coiffe a une couleur gris-orange ou jaune-gris. Au bas du capuchon se trouvent de petits tubes jaunes. La chair est dure et presque insipide.
• Mokhovik Rouge. Le chapeau du champignon a 9 cm de diamètre. C'est charnu et fibreux. La chair a une teinte jaunâtre, la coupe est bleue. La jambe est longue et plate, sa longueur moyenne est de 10 cm.
• Mohovik vert. La partie supérieure de ce champignon est de couleur brun doré, son diamètre peut atteindre 10 cm. La patte a la forme d'un cylindre et s'étend plus près de la base. La chair est dense, blanche et dégage une odeur prononcée de champignon.
• Volant moteur hétérogène (ou fissuré). La particularité d’un tel champignon est la présence de nombreuses mailles de craquelures sur le bouchon. Son diamètre atteint 3-7 cm et sa couleur varie du gris au bordeaux. La tige est en forme de masse.

http://ferma.expert/griby/grib-mohovik/