Les amateurs de viande et de plats de ce produit alimentaire savent que la viande de porc est beaucoup plus molle que la viande de boeuf, bien qu'il ne soit pas nécessaire de la couper en suspens. Le porc contient plus de matières grasses, mais certaines parties de la carcasse de porc ont reçu moins de protéines et d’eau. Le corps humain est beaucoup plus rapide et plus facile à digérer les graisses de porc, et ceux qui surveillent leur silhouette peuvent trouver sur les étagères du porc maigre, il devrait porter l’abréviation PSE. Le saindoux de porc est léger mais dense et aura une structure légèrement grossière.

Lard de porc

Parties de carcasse de porc

Les morceaux de porc peuvent être divisés en deux types:

1. Top grade. Cela inclut la poitrine ou le dos, les épaules et les lombaires, la poitrine, le jambon.
2. La seconde a un coup de poing, un vélo avec un décolleté et une jambe.

Débardeurs

Les cuves sont une viande assez grasse et savoureuse, qui a des traînées de graisse. Le meilleur de tous à choisir ce type lors de la cuisson du rôtissage à l'aide de grillades, de méthodes de cuisson ou de recettes de rôtis. Ils peuvent être divisés en plusieurs sous-types: les réservoirs eux-mêmes sont un produit buccal, un cou sur un os, une région du cou sans os.

Partie de la lame

Pour préparer des boulettes de viande, une soupe riche en ébullition ou un autre plat, vous pouvez utiliser la région scapulaire, qui peut également être divisée en autres sous-types: la pièce entière et les os.

Brisket

Idéal pour la cuisson de l'escalade, de la côtelette, du kebab, etc. C'est l'un des composants préférés des amateurs d'animaux de bonne viande.

Poitrine de porc au bord

Partie lombaire

De la partie lombaire, on obtient la viande la plus tendre, qui peut être cuite entière, il y a plus de viande ici que dans toute autre partie du cochon, convenant à la cuisson de plats variés, allant de la soupe à la viande à la viande et au charbon.

Jambon

Souvent cuit sous forme solide. Il est divisé en deux types: parties supérieure et inférieure. Le premier est une grande quantité de viande, il est donc parfait pour la cuisson des boulettes de viande et des soupes. De bas prendre le jambon.

Shank

Cette viande, obtenue à partir des pattes postérieures de l'animal, ressemble à un poing américain.

Brisket

L'extrémité condensée de la poitrine est facilement grillée et très savoureuse, combinée à divers types de sauces. Il peut être divisé en trois sous-types: os, masse désossée et paunchy, dérivés de la presse de l'animal.

Coup de poing

C'est ce qu'on appelle la viande grossière, qui doit être bien traitée thermiquement. Il est souvent enroulé sous la forme d'un rouleau et est donc mis en œuvre à des fins d'extinction ou de grillage.

Conseils utiles pour couper la carcasse de porc

1. La première chose à faire est de préparer à l'avance tous les outils et ustensiles nécessaires, dans lesquels vous placerez les différentes parties du corps de l'animal. Le processus d'habillage des carcasses est assez laborieux, il est donc nécessaire de s'y préparer à l'avance.
2. Le couteau utilisé pour couper la carcasse doit être parfaitement tranchant et confortable. Ne pas oublier de stocker sur une scie à métaux, il est nécessaire de séparer la tête.
3. Avant de commencer à couper, la viande doit être soigneusement sondée pour comprendre où se trouvent les articulations ou les articulations. De telles manipulations aideront à faire une coupe précise.
4. Si vous utilisez une hache pour couper un os, vous devez le placer directement sur l'os lui-même, puis frapper l'outil avec un marteau. Ainsi, l'os restera solide et ne se cassera pas en petits morceaux.
5. Coupez la carcasse à un endroit pratique où vous ne serez pas distrait de la tâche principale. Dans la salle devrait être mis à table, assez d'espace pour le décapage. Dans ce processus, vous ne pouvez pas vous dépêcher, car vos compétences dépendront de la manière dont vous obtenez la viande.

Schéma des parties du corps du porc

L'aide Selon certains paramètres anatomiques et physiologiques, les porcs sont assez similaires à l'homme, ils sont donc souvent utilisés dans diverses expériences, recherches et en médecine.

Le plus souvent, quelle que soit la race, l'animal a un corps compact et un museau oblong, au bout duquel se trouve un museau cartilagineux. Avec cela, l'animal creuse le sol pour chercher de la nourriture. Il a aussi des canines bien développées, qui sont courbées vers le haut.

Le cochon aime creuser le sol

Si nous parlons brièvement de l'anatomie de ces animaux, il convient de souligner les parties principales suivantes de la carcasse de porc:

1. La tête dans laquelle se trouvent une partie du visage et une partie du cerveau est le crâne.
2. Cou: les experts parlent de ses deux zones - cela fait partie de la gouttière jugulaire et de la zone du cou elle-même.
3. Corps: ce sont tous les départements qui commencent par l’arrière et se terminent par la queue, par exemple les longes, les pis, etc.
4. Membres: à la fois devant et derrière, constitués à peu près des mêmes os, muscles et articulations, ainsi que chez l'homme (par exemple épaules, coudes, genoux, etc.).

Les zoologistes ont identifié un total de cinq espèces qui indiquent la constitution du corps du porc:

• les races naturelles ont souvent une constitution approximative;
• les espèces de viande de l'animal ont reçu une offre;
• sec (aussi appelé dense) se trouve dans les races de porcs reproducteurs de viande;
• chez les sébacées, le plus souvent du type brut ou en vrac.

Conclusion

Le porc est l’un des types de viande les plus répandus et les plus populaires parmi les acheteurs, car il permet de préparer tous les plats contenant l’ingrédient carné. Avant de préparer une recette spéciale, il est nécessaire de prendre en compte le type de viande, son origine et la partie du corps à partir de laquelle elle a été obtenue, car ce facteur affecte le goût du plat final.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Parties de carcasse de porc

Le porc est plus tendre que le bœuf et n'a pas besoin d'être mûr avant d'être suspendu. Aussi dans le porc plus gras que le boeuf, mais moins d'eau et de protéines. La graisse de porc est absorbée et fond plus facilement le bœuf. Le porc maigre est produit sous l'abréviation PSE (pâle - pâle, doux - doux, exsudatif - humide). Le saindoux de porc doit être léger, suffisamment dense et légèrement grossier.

Le porc est classé en deux variétés:

• partie de la lame;
• dorsale (longe);
• la poitrine;
• partie lombaire avec flanc;
• jambon.

• rainures du cou;
• phalange (avant-bras);
• jarret

Débardeurs

La viande du cou est tendre et juteuse, avec des veines grasses, excellente pour rôtir, griller et cuire.

• Cou désossé

Partie de la lame

La viande de cette pièce convient pour la rôtissage, la cuisson, la viande hachée, les soupes et le bortsch.

• Partie de la lame entière

Partie arrière (longe)

Cette partie est excellente pour les escalopes, les côtelettes de porc, les brochettes, les rôtis et les escalopes.

• Longe désossée

Partie lombaire

La viande tendre de cette partie est frite avec un morceau entier ou coupée en tranches. Les lobes sont bien arrondis et contiennent plus de viande que toutes les autres pièces. Convient pour les rôtis, les escalopes, le goulache, les brochettes, les soupes.

Jambon

Le jambon de porc peut être entièrement frit ou cuit. Souvent, il est divisé en deux parties: la longe supérieure (aussi appelée «le hayon») et la partie inférieure. La longe contient beaucoup de viande et convient pour les boulettes de viande hachées et rôties. Jambon cuit du fond.

• Longe ("queue")

Brisket

Des morceaux de la partie épaisse de la poitrine sont frits et souvent servis avec une sauce. La côte est préparée séparément ou en combinaison avec d'autres composants. Convient pour les rôtis, les soupes, le bortsch.

• Pashina ou Potanina sont les muscles abdominaux.

Coup de poing

La viande grossière de cette partie nécessite une cuisson minutieuse. Shank habituellement bouilli. La viande d'épaule peut être enroulée et vendue telle quelle à rôtir ou à cuire. Pour cuire à l'étouffée, la viande de jarret est souvent vendue coupée en petits morceaux.

Shank

Identique à la jointure, uniquement à l'arrière de la jambe.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Morceaux de porc: noms et schéma de coupe standard

Le corps du porc, comme tout autre organisme, est un système biologique ouvert unique, dont la fonction principale est le processus de métabolisme (décomposition et synthèse des déchets).

Par conséquent, en considérant les différentes parties de la carcasse de l'animal, il est nécessaire de représenter leur charge fonctionnelle. Compte tenu du rôle biologique d'un organe, il est plus facile de comprendre sa composition et sa valeur nutritionnelle.

Parties de carcasse de porc après la coupe

Dans la séparation des morceaux de porc en utilisant le concept de moitié. Après avoir coupé la tête, on distingue les parties du corps suivantes:

• réservoirs au cou (viande du cou)
• omoplate (contient une grande quantité de tissu musculaire)
• poitrine (partie de la moitié de la carcasse de la 6ème à la 14ème côte)
• partie lombaire (le muscle n'a pas été soumis à l'effort physique pendant toute sa vie, c'est donc l'endroit le plus doux et le plus doux de la carcasse de porc)
• jambon (partie de la carcasse de porc, hanche et épaule-épaule)
• pilon de poulet (il n'y a presque pas de viande dessus, mais il y a du cartilage et des noyaux destinés au bouillon et à l'aspic)
• poitrine (parfois avec os et sans os), articulation (beaucoup de structure musculaire striée et de tissu conjonctif)

Partie des muscles du cou et de la ceinture scapulaire. C'est la viande de la deuxième catégorie. Parfait pour les brochettes et les rôtis.

Le tissu adipeux contient une quantité énorme d’acides gras essentiels. C'est ici que s'accumule une grande quantité de graisse brune. Dans la physiologie de l'animal, la graisse brune est d'une grande importance.

Il contient les principales réserves de vitamines. Il se sépare facilement avec la libération de la quantité maximale d'énergie.

La graisse est une substance universelle pour le maintien de l'homéostasie dans le corps. Facilement absorbé dans le tube digestif, sans forcer le système enzymatique intestinal. C'est une source de cholestérol endogène (bénéfique), qui est le matériau de départ de la biosynthèse des hormones sexuelles mâles. Excellente nutrition adjuvante et thérapeutique, prescrite pour le traitement de l'impuissance et de l'éjaculation précoce.

Pagaie

Les parties de l'épaule du porc contiennent une grande quantité de fibres musculaires et de tissu adipeux. Ces muscles du corps participent activement au mouvement des membres antérieurs. Convient pour la viande hachée et les boulettes de viande. La viande de porc la plus demandée sur le marché, grâce au prix démocratique. Je voudrais ajouter que cette partie du corps du porc est riche en phosphore, en calcium et que la teneur en protéines de collagène est inférieure à celle du jarret.

Un produit indispensable dans les états déficients en vitamine D, A et E, liposolubles et non synthétisés dans le corps humain. Un tel équilibre de substances est nécessaire pour les blessures et la consolidation des fractures osseuses. En raison de la teneur élevée en substances plastiques et anaboliques, il est indiqué pour les efforts physiques intenses.

• Longe C'est un muscle long du dos. Muscle analogique chez l'homme. Contient une énorme quantité de tissu conjonctif. La viande est très étroitement liée à la peau et de ce fait, elle a une élasticité. Ce qui est très apprécié lors de la préparation de plats du même nom. Recettes de cuisine longe énorme variété. Un mets légendaire, aimé de presque tous les citoyens de Russie et du Proche-Orient. En Union soviétique, la présence de la longe dans le réfrigérateur a été évoquée à propos de la richesse et de la position dans la société. Pas par hasard, le héros du «veau d'or» portait un nom de famille similaire.
• La région lombaire de la carcasse. Le plus cher, et possédant les caractéristiques nutritionnelles les plus précieuses, une partie de la carcasse. La répartition de la viande et du gras est inégale et dépend de la manière de couper le dos et la patte du porc. Convient pour cuisiner une variété de plats.
• Jambon (viande provenant des extrémités de l'animal). Contient une grande quantité de tissu musculaire et de graisse solide. Les produits fabriqués à partir de cette partie de la carcasse ont une longue durée de vie. Cela est dû à la teneur en eau insignifiante par rapport aux autres tissus. Dans le même temps, la valeur gustative et énergétique est assez unique.
• Shin (avant-bras et jambe). Un grand nombre de tissu conjonctif et musculaire. Il est très demandé par les amateurs de bouillon riche et de gelée. Il a un puissant effet antioxydant. Élimine les toxines du corps humain. Efficace avec le syndrome de sevrage alcoolique. Utilisé en nutrition diététique chez les patients épuisés pendant la période de récupération.
• Brisket Teneur élevée en graisse brune et en tissu conjonctif.
• Knuckle La partie inférieure des cuisses du cochon. Utilisé pour la cuisson des gelées. Le substrat principal pour la production industrielle de gélatine. Utilisé dans l'industrie chimique, la fabrication de médicaments et de confiseries.

Désosser du porc - en vidéo:

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Comment appelle-t-on les morceaux de porc et comment les cuire?

Chaque spécialiste culinaire veut cuisiner à partir des meilleurs produits qu'il peut acheter dans les limites de son budget. De nombreux plats principaux sont fabriqués à partir de viande de porc, moins chère et plus abordable que le bœuf. Cependant, avant de vous rendre au magasin, il vaut la peine d'explorer ou de rafraîchir votre mémoire pour savoir quelle partie du porc est la plus délicieuse et la mieux adaptée à une méthode de cuisson particulière. Sera-ce de la pulpe ou de la viande sur l'os, les oreilles ou les jointures, la cuisson au papier ou grillé. Chaque partie de la carcasse a ses propres détails de cuisson. Et pour comprendre ce qu’ils sont, il est nécessaire de démonter la carcasse de porc en composants séparés.

Nom de la carcasse de porc

La découpe de la carcasse de porc peut être divisée en deux étapes:

• préparatoire;
• coupe directe

En tant qu'opérations préparatoires, l'exsanguination de la carcasse, l'opalka ou l'enlèvement complet de la peau. Pour que la viande sur le comptoir soit plus attrayante, il devrait y avoir le moins de sang possible. Le moyen le plus simple est de poser le cochon sur le côté, de lui trancher la gorge et de laisser couler le sang. Si l'animal a été tué par un coup au cœur, puis retirez complètement le sang de la poitrine ne fonctionne pas, vous devez laver la viande avec de l'eau froide. Il est également nécessaire de brûler la peau de mascara avec un brûleur et de gratter la couche carbonisée avec un couteau. Lors du découpage, le plus souvent, la peau est complètement éliminée, mais dans certains cas, elle peut être laissée.

La découpe elle-même est effectuée par étapes et, par conséquent, de nombreuses pièces sont fabriquées à partir d'une carcasse de porc.

• Au premier stade, la tête est séparée du corps, coupant les vertèbres cervicales avec une hache ou un grand couteau. La tête peut être laissée intacte et il est possible d'en séparer les joues, les oreilles et le sou. Les yeux et la mâchoire ne sont pas utilisés pour la nourriture et sont donc éliminés immédiatement. Il est préférable que la carcasse soit suspendue à l'envers lorsque la tête est séparée du corps, cela permettra au sang résiduel de s'écouler.
• Une incision abdominale de haut en bas ouvre la cavité abdominale et retire les organes internes. Tout d'abord, l'œsophage et les intestins sont enlevés, ce qui peut tacher et gâcher la viande avec des résidus de résidus de porc. Pour cette raison, le dernier repas de l'animal doit avoir lieu au plus tard 12 heures avant l'abattage. Les lobes de la vessie et des reins sont également retirés en douceur, après quoi le reste des organes peut être coupé: cœur, foie, poumons.

• La partie interne du corps est débarrassée de l'excès de graisse et de tissus avec un couteau et un chiffon sec, sans toutefois uriner. La viande sèche est stockée plus longtemps et ne perd pas sa présentation.
• Une incision longitudinale est faite le long de la colonne vertébrale et la carcasse entière est divisée en 2 demi-carcasses. Le plus souvent, cela se fait avec une scie à métaux, mais vous pouvez aussi utiliser une hache. Après avoir reçu deux demi-carcasses, la viande est amenée au réfrigérateur et refroidie en quelques heures. La viande fraîche est très difficile à couper, vous devez donc la refroidir correctement.

La première moitié de la carcasse est divisée en plusieurs parties. Lors de l'abattage à domicile, il est souvent divisé en parties antérieure et inférieure. Lors de la découpe industrielle, une attention particulière est portée aux parties du porc qui se trouvent au centre du corps, à l'arrière, de sorte que la procédure de découpe est plus compliquée. Premièrement, les pattes antérieure et postérieure sont séparées des demi-carcasses, après quoi les parties qui commencent juste en dessous et se terminent juste au-dessus du genou sont coupées.

Ces coupes sont appelées l'articulation avant et l'articulation arrière (ou jarret). La partie de la hanche est divisée en jambon et surlonge, et la partie antérieure du cou scapulaire dans l'omoplate et le cou. Le bacon est retiré de la partie abdominale s'il n'a pas encore été coupé lors du retrait des viscères. C'est la partie la plus grasse du cochon, ce qui ne peut être que. À côté se trouvent la poitrine et les côtes, qui doivent également être séparées du côté.

Il reste à couper le haut et la partie maigre du cochon, dans lequel il n’ya pratiquement pas de graisse. Le filet et le carbonate sont retirés, la poitrine est séparée, à partir de laquelle vous pouvez retirer séparément la portion de filet ou côtelette, le goulot est coupé. Toutes les pièces sont emballées et acheminées vers des usines de traitement de la viande ou vers les rayons des marchés et des magasins. Lors de la découpe, les normes sanitaires doivent être respectées, tous les animaux doivent être abattus exclusivement dans des usines de traitement de la viande ou dans des élevages spéciaux, tous les produits du magasin doivent être certifiés.

Lequel est le plus délicieux?

Le porc lui-même est divisé en plusieurs catégories, en fonction de la qualité de la viande.

• 1 catégorie. Ce porc est appelé bacon car il contient le plus de viande dans la partie des hanches, entrecoupée de lanières grasses denses.
• 2 catégorie. Ces porcs sont appelés de la viande et sont le plus souvent élevés pour l'abattage dans de nombreuses fermes d'élevage, petites ou grandes.
• 3 catégorie. Ces carcasses sont appelées «graisses» et sont considérées de qualité inférieure aux deux premières catégories, car elles ont une plus grande graisse et une couche musculaire plus petite.
• La catégorie 4 comprend les carcasses de porc destinées à la transformation industrielle. Ils ne sont pas expédiés dans des magasins ordinaires et sont traités exclusivement dans les grandes entreprises.
• 5 catégorie - ce sont des porcs de lait avec la peau. Ils sont souvent commandés dans de grands restaurants et des magasins coûteux, car leur viande est particulièrement délicate et douce.

De plus, les parties de la demi-carcasse elles-mêmes peuvent être divisées en plusieurs variétés qui divisent la coupe en goût et en qualité.

• La première classe peut être attribuée aux parties les plus maigres de la carcasse avec de la viande molle. Ceci est un filet et longe. En outre, le premier grade peut être attribué au jambon, qui convient à la plupart des types de traitement thermique.
• Le second grade peut être attribué à la meilleure viande qui peut être cuite sur un gril ou un barbecue sous forme de barbecue. Ceci est le cou et l'omoplate, qui sont situés sur la moitié avant du côté. La viande a de petites traînées grasses, mais en général, il n’ya pratiquement qu’un muscle.
• Au troisième degré, on peut attribuer le son et le bacon abdominaux, dans lesquels la quantité de graisse est presque comparable à la quantité de viande. Néanmoins, de tels morceaux ne peuvent pas être qualifiés de mauvais, car avec la haute qualité de la viande de porc entière, ils sont parfaits pour certaines utilisations.
• Au quatrième degré, on peut attribuer toutes les parties restantes du porc. Un tel groupe comprend les abats (cœur, foie, estomac, tête, cuisses), les articulations des doigts, ainsi que divers tendons, cartilages et petites coupes de viande. Dans ces endroits, il est bon de faire cuire les plats qui languissent longtemps à des températures élevées pour que la viande dure et filante devienne plus douce.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Quels morceaux de porc sont les meilleurs

Si vous allez au marché ou au magasin pour la viande, il est bon de vous rafraîchir la mémoire, quelle partie du porc est la plus douce et la plus délicieuse. Quoi de mieux pour cuisiner à partir de telle ou telle pièce. Sera-t-il chaud, ferez-vous cuire au fourreau, ferez-vous un shish kebab ou déciderez-vous de mariner du saindoux fait maison? Pour chacun des plats ont leurs propres subtilités. S'ils ne sont pas pris en compte, le résultat ne justifie pas toujours les attentes, les efforts et le temps. Dans cet article, nous analyserons la carcasse de porc en entier et en morceaux, en mettant en évidence le meilleur de sa place.

Caractéristiques des catégories de porc

Après l'abattage, tout le porc est divisé en cinq catégories principales. Quatre d'entre eux sont en vente. La catégorie Carcasse IV est utilisée pour le traitement industriel.

Pour plus de clarté, nous les présentons dans le tableau:

Les demi-carcasses et les carcasses entières, sauf la catégorie V, doivent être vendues sans tête, ni jambes, ni organes internes, ni graisse interne.

Les porcs sont vendus avec la tête et les pattes, sans organes internes et sans graisse interne.

La viande offerte sur le marché doit être stigmatisée par un examen vétérinaire et sanitaire attestant que l'animal était en bonne santé avant l'abattage et qu'il provient d'une zone saine.

Les carcasses obtenues à partir des truies, des porcs, des truies, des porcelets et des verrats sont divisées en cinq classes (catégories):

Carcasse de porc en coupe

Tous les morceaux de carcasse de porc dans lesquels des porcs peuvent être coupés sont divisés en quatre variétés.

Le premier comprend la longe, le filet et le jambon. Ce sont les parties les plus délicates d'une carcasse avec peu ou pas de graisse. Les cuisiniers sont heureux d'éteindre cette viande, frire et cuire au four. Remarquable est obtenu et jambon séché.

Deuxième année - est le cou et l'omoplate. Il est difficile de trouver la meilleure viande pour les brochettes. On peut le mettre sur la farce, la farce à la saucisse ou l'éteindre. Grâce à la couche de graisse, le plat deviendra doux et juteux.

La troisième année se distingue par une quantité encore plus importante de graisse - ce sont le sein et le péritoine. Ces pièces doivent être cuites au feu de bois, grillées ou fumées.

Le quatrième grade (abats) comprend les membres: la tête entière et ses parties (joues, oreilles, cochon), les membres antérieurs (les jarrets) et les membres postérieurs (jarret). Graisse, cartilage, tendons, tout cela crée des difficultés de cuisson, mais si vous travaillez dur et que vous faites mariner ou cuisiner, vous obtenez un plat savoureux et original.

Il est à noter que nous notons que le porc de la catégorie «B» ne s’applique pas à une seule variété et que les porcs laitiers ne sont généralement pas vendus à la vente.

Devant ou derrière

Si vous vous attendez à de grandes vacances, il y aura beaucoup d'invités et vous saurez quelle partie de la carcasse est préférable à emporter - achetez la partie arrière. Cela se révélera plus rentable. En plus, c'est considéré comme diététique, il y a moins de gras. Vous obtiendrez les types de viande pour tous les goûts et méthodes de cuisson: filet, jambon, côtelettes.

Si vous voulez faire un kebab, de la viande fumée ou du saindoux maison, il est plus rentable de prendre la partie avant, c'est plus gras. De puissantes couches de graisse vous fourniront d'épaisses tranches de bacon.

Vous faites mariner le cou dans du vin blanc, de l'eau minérale ou même du jus d'orange. La partie arrière est bien salée et la poitrine fumée. La différence est que sa graisse est plus rigide et pire pour le salage. Mais si vous êtes amateur de bacon et d'œufs, n'hésitez pas à saler le bacon pour le conserver à long terme.

La friture vaut plus de parties maigres, et pour cuire au four, sélectionnez des morceaux avec une couche de graisse. Le porc est sensible à la température et au temps de cuisson. Même les meilleures parties de la viande de porc, dont la viande est tendre et tendre, doivent subir un traitement thermique profond. Le temps de traitement n’est ni inférieur à 1 ni supérieur à 2 heures.

Tendresse de la viande

Longe C'est le nom de la partie dorsale - la catégorie de carcasse la plus tendre. Cette viande juteuse avec une fine couche de graisse est de deux variétés: avec des os (épine et côtes levées) et des os désossés (carbonade). La graisse donne du juteux et de la densité - goût et calories. Achetez de la longe pour d'excellentes galettes d'os. La carbonade convient aux ragoûts, au porc et au pilaf.

L'utilisation excessive de plats de longe peut causer des problèmes de vaisseaux sanguins et du cœur.

Coupe. C'est la partie la plus tendre, mais aussi la plus chère. Situé au-dessus du milieu de la crête sous la graisse. La délicatesse spécifiée à faible teneur en calories est considérée comme diététique, riche en vitamines. Il aime les amateurs de porc qui surveillent leur santé. Les morceaux maigres sont bien coupés en escalopes ou escalopes, cuits au four dans le fourreau ou le paquet de cuisson. Dans l'article «À propos de la viande de porc maigre», vous trouverez des informations supplémentaires. Volonté et amoureux des brochettes.

Jus de calories

Le cou. Pour les brochettes de porc, il est préférable de prendre le cou. Faites-le mariner, en évitant les oignons, et obtenez le plat idéal pour les week-ends, les vacances et les pique-niques. Faites attention si vous achetez de la viande sur le marché afin de ne pas recevoir de "flétrissure" - la partie supérieure du cou, prenez le côté.

Le cou est parfaitement cuit au four en une seule pièce. Convient pour la cuisson et l'ébullition. Délicieux obtenir des hamburgers, si vous vissez la farce. N'hésitez pas à faire cuire la soupe ou le rôti, mais n'oubliez pas que le cou est très riche en calories.

Spatule Un morceau de carcasse de porc avec une petite couche de graisse. Dans le porc, ce n'est pas la même chose que dans le «marbrage» de bœuf - l'alternance de viande et de couches de graisse, mais lorsque vous choisissez un godet, faites attention. Il en résulte un bouillon riche, un excellent rôti et une farce maigre, mais juteuse.

Brisket Si vous mangez du bacon dans votre régime alimentaire, alors le bacon est votre choix. Il convient pour l'extinction. Et avec les côtelettes sera bon et grillé, et pour la cuisson des viandes fumées.

Jambon de porc

Le jambon net est l'une des catégories de porc les plus délicieuses et les plus chères. Il s’agit de la partie épaule-épaule ou hanche de la carcasse de porc. Soyez prudent, parfois au lieu de cela, vous pouvez essayer de vendre les jambes du genou. Ce jambon est très gros, on le voit rarement pour être acheté entier, souvent coupé en petits morceaux:

• longe supérieure ("dos" ou kostrets);
• jambon désossé;
• jambon sur l'os;
• l'aine ou la buse (partie abdominale avec une épaisse couche de graisse).

Le surlonge est parfait pour les grillades ou le feu. Il peut être consommé par tout le monde, même ceux qui suivent un régime. La partie inférieure du jambon est plus rentable à mettre en salage ou à la friture, vous pouvez faire du jerky. À partir de la seconde pièce, vous obtenez une belle base riche pour le bortsch, le cornichon ou le kharcho.

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Utilisation culinaire de morceaux de carcasse de porc. Meilleures recettes

Le porc est l'un des types de viande les plus délicieux et les plus faciles à cuisiner. Il y a beaucoup de recettes avec cela. Le porc est rapidement frit sans ajouter d'huile, sa graisse est bien fondue et des parties de la carcasse dépourvues de graisse sont considérées comme la viande la plus maigre.

En raison de son goût sucré, le porc se marie bien avec les fruits et les baies. L'idéal serait une combinaison de viande de porc cuite au four avec des abricots secs et des pruneaux. Parmi les fruits, les pommes au goût aigre-doux conviennent particulièrement à cette viande.

Les côtes de porc sont considérées comme un mets délicat: elles peuvent être braisées et accompagnées de sauces chaudes.
Le porc se marie bien avec les champignons et le fromage et peut ainsi servir de garniture pour les tartes.
La viande de porc est transformée en un plat appelé viande française: des morceaux de viande de porc sont pilés, des champignons sont garnis, saupoudrés de fromage et cuits au four. Bien sûr, ce plat n'a rien à voir avec la cuisine française.
Le porc peut également être cuit avec des noix et du miel et servi avec des sauces aigres-douces, de la moutarde ou des légumes. Garnissez généralement de pommes de terre rissolées ou frites, de chou à l'étouffé ou de haricots.

Utilisation culinaire de morceaux de carcasse de porc. Ce qui est en vente:

Coupe
Maintenant, la coupe s'appelle généralement la viande maigre sans os. Mais en fait, il est coupé de la partie située au milieu de la carcasse au-dessus de la colonne vertébrale, sous une couche de graisse. La viande la plus tendre et juteuse qui convient à tout type de cuisson. Cependant, en raison de sa maigreur, la coupe ne doit pas être éteinte pendant longtemps - elle deviendra difficile. Il est préférable de le faire frire dans une casserole, de le mettre sur un kebab ou des médaillons.

Escalopes
Lisser des couches de viande ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, découpées dans le filet ou dans d'autres parties de la pulpe et traversant les fibres. L'escalope correcte est coupée (jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur) puis rôtie sur le gril sans chapelure (!) Ou passée.

Cou
Ce sont des morceaux mous, coupés dans le cou d'un cochon. La chair du cou est tendre et juteuse, avec des couches de graisse, elle est excellente pour la friture et la cuisson. Le cou fait les meilleures côtelettes et schnitzels. Pour préparer le schnitzel de porc, de fines couches de viande sont humidifiées au lezon (mélange d'œufs et de lait), recouvertes de chapelure et frites à l'huile. Souvent, c'est le cou qui est pris sur la kebab.

Jambon
Partie de la hanche. Maintenant, au lieu du vrai jambon sur le marché, ils offrent souvent des bas de page, c'est-à-dire une partie de la jambe au-dessus du genou. En fait, le jambon est une fesse de porc, aussi appelée «la queue» par le peuple. La jambe convient à la cuisson en gros morceaux ou à la cuisson. De plus, il est salé ou transformé en porc bouilli. Et le haut de la surlonge est coupé en morceaux pour les escalopes et les côtelettes.

Pagaie
L'omoplate est à l'extérieur de la jambe avant, au-dessus du genou. Sur le marché, l'omoplate est généralement vendue avec un gros os plat. Les bouchers ne la coupent pas, car elle ne rapporte pas beaucoup d'argent. Par conséquent, la vente de cet os séparément sera problématique. Malgré le fait que la viande de la lame soit plus chère que le cou sur le marché, l'omoplate est souvent assimilée au cou par le prix. La spatule étant plus dure, il vaut mieux laisser mijoter ou cuire. C'est la spatule qui est autorisée dans les restaurants pour la viande hachée pour les raviolis.

Brisket
La partie arrière, souvent avec un os. Il est très gras, il est donc particulièrement utile dans les plats à plusieurs composants, tels que le pilaf, les ragoûts. La longe peut être grillée, cuite. Des morceaux de poitrine sous les os font d'excellentes côtelettes. Pour la vente dans les supermarchés, la longe est généralement divisée en côtes et en côtelettes.

Brisket
Partie de la carcasse située sur les côtés de la section abdominale immédiatement après les omoplates. Habituellement, sur notre marché, la poitrine est un morceau de bacon avec une couche de viande. Le plus souvent, les morceaux de la pointe épaisse de la poitrine sont frits, cuits avec de la sauce. De la poitrine on obtient un beau gras fait maison avec une "coupe" (couches de viande).

VIANDE ET ANANAS - EXCELLENTE COMBINAISON! MEILLEURES RECETTES

Conseils utiles

Pour la friture dans une poêle ou sur un gril, le porc maigre convient, mais pour le ragoût, il est préférable de prendre du porc gras.

Contrairement au bœuf et à l'agneau, le porc ne doit pas être servi non grillé, car les larves des parasites, les agents responsables des trichinnales, peuvent y rester en vie. Cependant, ne vous précipitez pas pour faire frire le porc - cette viande devient parfaitement sûre à une température de 72 ° C et si vous gardez le porc sur le feu pendant une longue période - il devient sec et dur.

Pour déterminer si le porc est prêt, coupez une tranche - si le jus qui en résulte est limpide - la viande est prête.

Le hachis de porc peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours, le porc frais - 3 à 4 jours. Porc congelé - jusqu'à 6 mois.

Avant de rôtir, le porc est généralement mariné avec des épices sèches. Dans le même temps, il n'est pas du tout nécessaire de mettre du vinaigre dans la marinade. Le vin de table ou l'eau minérale ordinaire peuvent convenir. La saveur inhabituelle donne la sauce de soja à la viande ajoutée à la marinade.

Battez la viande recouverte de papier d'aluminium. Frappé par un marteau sur une viande non recouverte, ses fibres sont déchirées.

La viande prête doit reposer!

La SAUCE COLLÉE est un excellent ajout à la viande.
La combinaison inhabituelle de la viande avec la sauce aux canneberges est connue depuis très longtemps. Fondamentalement, cette combinaison est utilisée par les pays d'Amérique du Nord (Canada, États-Unis), alors que d'autres pays préparent rarement les canneberges au ravitaillement. La sauce de cette recette est universelle, c’est-à-dire qu’elle s’adapte à n’importe quel type de viande: elle est préparée simplement et rapidement, mais chaque plat se transforme en gâterie festive.

Ingrédients:
500 gr. canneberges; 150 gr. oignons bulbes; 300 gr. sucre (poudre); 50 gr. table axus; Une pincée de cannelle; Une pincée de sel; Une pincée de piment de la Jamaïque; Pincée d'ail en poudre; Une pincée de graines de céleri; un verre d'eau

Méthode de préparation:
Canneberges et oignons hachés verser un verre d'eau, porter à ébullition. Couvrir la poêle et laisser mijoter les baies environ dix minutes à feu doux. Ensuite, la masse est passée dans un mélangeur et à nouveau placée dans une casserole, en ajoutant toutes les épices et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter la sauce dans un état de ketchup uniforme. Faites refroidir la sauce aux canneberges et servez-la au plat.

BERRY SAUCE À LA VIANDE

PLATS DE VIANDE À LA TABLE FESTIVE

Recettes pour divers plats, petits pains, jambon de porc et moutarde au four

La viande de moutarde devient tendre, parfumée, fondante en bouche et agréable au goût, surtout s'il s'agit de viande de porc.
Il est parfait pour rôtir au four, ne nécessite pas de mariner longtemps, a de nombreux ventilateurs et se révèle toujours! Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes et des astuces les plus intéressantes.

Porc à la moutarde au four - principes généraux de la cuisine

Pour la cuisson au four, on utilise généralement un morceau sans os, parfois des côtes. Il est souhaitable que ce soit une petite couche de graisse qui confère à la viande un goût juteux et une tendreté. Le porc est toujours lavé, essuyé et ensuite seulement après la découpe. Vous pouvez faire cuire la viande en morceaux entiers, moyens ou petits.

La moutarde est utilisée pour le marinage ou simplement le barbouillage. Vous pouvez le diluer vous-même, l'acheter dans un magasin, il existe de nombreuses espèces qui diffèrent par leur degré de netteté, la présence ou l'absence de graines rondes (moutarde de Dijon). Souvent, il est combiné avec d'autres ingrédients: miel, ail, sauce soja, herbes fraîches et séchées. Il est merveilleusement combiné avec toutes sortes de poivre, coriandre, gingembre. Vous pouvez choisir la solution la plus simple - prenez un assaisonnement prêt à l'emploi dans un sac conçu pour la viande, en particulier pour le porc ou le kebab. Juste besoin de se rappeler qu'il peut déjà contenir du sel.

Porc à la moutarde au four un gros morceau

Option superbe jambon de porc et moutarde au four. Il peut être consommé chaud ou refroidi, utilisé pour les plats de viande, les sandwichs.

Ingrédients:
Un morceau de porc de 1 à 1,5 kg; 5-6 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de moutarde; saler et poivrer ou prendre l'assaisonnement pour la viande, faire griller.

Cuisson:
1. Rincer la pièce. Essuyer avec des serviettes. Si beaucoup de graisse, vous pouvez couper une partie, mais pas tous. La viande avec lui devient plus juteuse.
2. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en 4 morceaux pour obtenir des bâtons allongés.
3. Mettez les épices dans un bol, trempez un morceau d'ail, perforez avec un couteau, farcissez le morceau de porc entier avec de l'ail parfumé.
4. Nous prenons de la moutarde. Nous y ajoutons également des épices à notre discrétion, en frottons un morceau de tous les côtés.
5. Mettez dans un bol, couvrez (vous pouvez recouvrir d’une pellicule de plastique), laissez-le au réfrigérateur pendant 5 heures, sinon laissez-le au chaud pendant une heure.
6. On obtient, on frotte à nouveau la moutarde à la surface.
7. Envelopper le morceau dans du papier d'aluminium, envoyer le porc dans le four chaud pendant 80 minutes. Température 200.
8. Maintenant, retirons le papier d'aluminium et remettez le porc bouilli au four. Cuire au four jusqu'à ce que doré pendant encore 15 minutes, en regardant dans la couleur.

Porc à la moutarde et au miel

Une recette étonnante pour le porc à la sauce miel-moutarde, qui est préparé en petits morceaux, comme des brochettes. Mais vous pouvez utiliser cette marinade pour le porc, elle sera aussi très savoureuse.

Ingrédients:
1 kg de viande de porc; 1,5 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère de miel; 0,5 cuillère à soupe de condiments barbecue; 0,5 kg d'oignons; 2 cuillères de sauce soja.

Cuisson:
1. Coupez le porc en tranches, comme pour un kebab classique sur du charbon. Il est important que la viande soit sèche, c'est-à-dire qu'après le lavage, trempez le morceau avec une serviette en papier.
2. Combinez le miel et la moutarde. Si le miel est épais, on le fait fondre, il suffit de le tenir quelques secondes au micro-ondes ou dans de l'eau chaude.
3. Ajouter la sauce soja, les épices, mélanger.
4. Versez la marinade dans la viande, remuez. Partez pour quelques heures. Vous pouvez cuisiner à l'avance, garder au réfrigérateur.
5. Oignon coupé en gros demi-anneaux. Ce sera un oreiller pour le porc. Poser le calque sous une forme graissée.
6. Mélangez à nouveau la viande pour la recouvrir de marinade et déposez-la sur les oignons. Couvrir le dessus avec du papier d'aluminium.
7. Mettez la viande de porc au four chauffé à 190 degrés. Cuire sous le papier d'aluminium pendant 25 minutes, puis il faut l'enlever.
8. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, le processus complet prend en moyenne 40 à 50 minutes. On regarde le plat, on perce la pièce avec un couteau. Si le jus est clair, le porc peut être retiré.

Porc à la moutarde (à l'estragon)

Variante de viande très parfumée et appétissante. Choisir un morceau de porc moyennement gras, idéalement pris dans le cou, mais vous le pouvez et tout autre.

Ingrédients:
1 kg de viande; 1 c. À thé moutarde à grains; 1 cuillère à soupe de moutarde; 3 branches d'estragon; 3 gousses d'ail; 0,5 c. graines de coriandre; sel, poivre

Cuisson:
1. Piler la coriandre dans un mortier, ajouter un peu de sel.
2. Nous lavons l'estragon, retirons les feuilles des brindilles et les coupons.
3. Pelez l'ail, puis coupez chaque gousse en bâtonnets allongés. Mélanger à l'estragon et à la coriandre salée.
4. Faites des trous dans un morceau de porc, fourrez de l'ail avec des épices et des feuilles d'estragon.
5. Mélangez les deux types de moutarde, sel et poivre. Pour goûter, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements ou une cuillère de sauce soja.
6. Frottez le porc avec le mélange préparé.
7. Nous passons en papillote. Enveloppez-le.
8. Nous faisons cuire 60 minutes à 200 degrés.
9. Ouvrez le film, mais ne retirez pas la pièce. Nous mettons au four plus haut. Nous ajoutons une température d'environ 210-230 degrés. Faites frire le porc aromatisé pendant encore dix minutes, retirez-le.

Porc à la moutarde et aux pommes

Option de porc festif à la moutarde au four, préparé et servi avec des pommes. Le plat est très parfumé, riche, mais il est préparé avec simplicité et n'exige pratiquement pas votre participation. Les pommes choisissent acide.

Ingrédients:
800 g de porc sans noyaux; 2 cuillères à soupe de moutarde; sel, poivre; 2-3 pommes.

Cuisson:
1. Idéalement, frottez la viande avec les épices et la moutarde 2 heures avant la cuisson. Mais vous pouvez le faire directement devant elle. Nous mélangeons le tout et traitons soigneusement la pièce en frottant soigneusement la chair. Nous passons sur le fleuret.
2. Couper les pommes en 4 parties. Ensuite, nous retirons le talon et coupons chaque morceau de manière à former des triangles particuliers.
3. Étalez les tranches de pomme en une couche uniforme sur le morceau de porc. Les fruits doivent le cacher complètement.
4. Fermez le film, essayez de ne pas déranger la couche de pomme.
5. Mettez la viande pendant une heure au four chauffé à 190 ° C et profitez de l'arôme unique du four.

Roulé de porc à la moutarde

Option superbe rouleau de filet de porc, qui décorera toutes les tables, y compris les tables de fête. Cuit au four en papillote. En option, vous pouvez ajouter des champignons ou des pruneaux à l'intérieur du rouleau.

Ingrédients:
1 kg de filet; 2 cuillères à soupe de moutarde; 4 gousses d'ail; sel, poivre; assaisonnements pour viande; 5 brins d'aneth; 1 à 1,5 c. l doux paprika

Cuisson:
1. Couper les gousses d’ail en tranches. Ajoutez-y l'aneth haché, mettez le paprika et remuez. Ce sera rassasiant. Comme déjà mentionné, vous pouvez ajouter un peu de champignons ou de pruneaux marinés hachés.
2. Nous découpons le filet sur la table. Si la pièce est épaisse, nous réalisons une coupe transversale, mais pas jusqu'au bout, déplions la couche.
3. Lubrifiez la viande avec du sel, du poivre, assaisonnez d'épices et hachez la moutarde.
4. Mettez le mélange d'ail et d'aneth à l'intérieur.
5. Pliez le rouleau.
6. Fil de porc épais recouvert de manière à ne pas dérouler la viande au cours du processus de cuisson. Graisser le tout encore avec de la moutarde.
7. Nous mettons une feuille, nous enveloppons d'en haut.
8. Mettez au four, faites cuire pendant une heure à 180. Vous pouvez ensuite ajouter la température à 200, ouvrir le petit pain et bien faire frire jusqu'à obtenir une belle croûte.

Porc à la moutarde (avec pommes de terre)

Une recette simple pour un plat de porc polyvalent avec de la moutarde au four.

Ingrédients ::
1 kg de viande de porc; 0,5 gramme de pommes de terre; 0,3 g d'oignon; 150 g de mayonnaise; 3 cuillères à soupe de moutarde; 100 g de fromage à pâte dure; sel et autres épices.

Cuisson:
1. Couper le porc en 7-8 assiettes. Il est important que les morceaux soient en travers des fibres pour que la viande soit juteuse et tendre.
2. Nous mélangeons de la moutarde avec des épices et de la mayonnaise, nous graissons le porc de toutes les directions. La moitié de la sauce devrait aller. Laissez la viande se tenir pour le moment.
3. Peler les pommes de terre, les couper en assiettes, mélanger avec la deuxième partie de la sauce.
4. Oignon coupé en demi-anneaux, étaler au bas de la forme graissée.
5. L'oignon répartit le porc en une couche.
6. Maintenant, disposez les tranches de pommes de terre dans la sauce.
7. Envoyer la structure au four, cuire à 180 degrés pendant environ 35 minutes. Rien à couvrir n'est pas nécessaire.
8. Frottez le fromage sur une râpe fine.
9. Saupoudrer les pommes de terre de fromage, les faire frire jusqu'à une belle croûte pendant encore 12-15 minutes, maintenant vous pouvez ajouter la température.

Porc à la moutarde au four (aux pruneaux)

L'option est très simple, mais le porc délicieux avec de la moutarde au four. Il vaut mieux qu'elle choisisse des pruneaux acides. De même, le plat est préparé avec des abricots secs.

Ingrédients:
Un morceau de viande 1 kg; 200 g de pruneaux; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 c. À thé épices pour la viande, sel au goût

Cuisson:
1. Éponger le morceau lavé à sec.
2. On lave les pruneaux, il n'est pas nécessaire de couper.
3. Mélangez la moutarde et les épices.
4. Faites un couteau dans la viande, qui colle des pruneaux.
5. Moutarde dense, envelopper dans du papier d'aluminium, mettre au réfrigérateur pendant 5 heures. Vous pouvez conserver la viande pendant la nuit ou toute la journée.
6. Nous obtenons du porc envoyé au poêle. Dans un four chauffé à 200 degrés, nous cuisons pendant exactement une heure. Si vous le souhaitez, à la toute fin, faites frire, en retirant la feuille.

Porc à la moutarde au four - trucs et astuces

• La viande est-elle sèche et exempte de graisse? Mettez quelques morceaux de bacon dessus, il sera rôti et trempez le porc dans son jus.
• Le porc est souvent cuit dans du papier d'aluminium, mais vous pouvez également utiliser une manche à rôtir. En fin de cuisson, il est également coupé et le morceau est frit.
• Pour éviter que la viande ne colle au papier d'aluminium, il est possible de l'étaler d'une goutte d'huile, mais il est préférable d'étaler l'oignon émincé, carotte. Au fait, ils peuvent être servis avec le plat.
Publié par: Marina Vykhodtseva

VIANDE FARCIE: RECETTES ET PRINCIPAUX CONSEILS POUR LES PRÉPARATIONS

Des recettes différentes, parfumées et inhabituelles pour des rouleaux de porc en papillote au four

Pain de viande est à la fois un apéritif et chaud et une excellente alternative à la saucisse. Cela a l'air beaucoup mieux sur du pain, plus savoureux et plus naturel.
Vous pouvez le cuisiner de différentes manières.

Rouleau de porc en papillote au four - principes généraux de la cuisson

• Inutile de chercher un morceau de viande plat pour un rouleau. Prenez n'importe quel "livre" et incisez-le en couche. Peut être coupé en spirale en 3 ou 4 morceaux.
• La viande sera plus molle si elle est légèrement battue et enduite d'avance de sauce. Vous pouvez laisser mariner quelques heures.
• Le rouleau ne se déroulera pas si vous le nouez à plusieurs endroits avec des fils.
• Habituellement, les rouleaux de viande en papillote sont cuits en 2 étapes: ramener à l’état de préparation, puis retirer le dessus de la feuille et faire frire. Mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement faire cuire dans du papier d'aluminium, sans porter à une croûte rougeâtre.
• Cuire les petits pains à une température de 180 à 200 degrés. Lorsque vous faites frire la croûte peut être ajouté à 220-230.

Roulé de porc (avec carottes et ail)

Option d'un rouleau de porc très parfumé et délicieux au papier d'aluminium. La garniture aux légumes facilitera le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épinards aux carottes.

Ingrédients:
1 kg de viande de porc; 2 carottes moyennes; 1 tête d'ail moyen; 1 cuillère à soupe cuillère avec dessus de moutarde; Sel et poivre; 1 cuillère à soupe l huile végétale.

Cuisson:
1. Commencer avec du porc. Nous lavons, coupons le morceau, mais pas avant la fin. On se déplie comme un livre et on passe un peu avec un marteau (on le recouvre d'un film, car quand on bat sans film les fibres de la viande sont déchirées).
2. Mélanger la moutarde avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. En général, vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Remuer. Frottez le porc de tous les côtés. Laissez mariner pendant la préparation de la farce.
3. Nettoyer les carottes, frotter sur une râpe grossière. Hachez l'ail, ajoutez-le aux carottes. Mettez éventuellement les épinards tranchés. La garniture est assaisonnée d'épices, mais pas beaucoup.
4. Nous prenons notre viande, étalons la farce en une couche uniforme et la retournons en un rouleau ordinaire.
5. Enroulez le paquet avec des fils, nouez-le.
6. Nous passons sur une feuille, nous emballons.
7. Mettez au four pendant une heure. Préparer un rouleau de porc à 200 degrés. À volonté, nous parcourons, coupons et déplions la feuille en fin de cuisson.

Pain de porc à l'ail

Option simple, mais très savoureux et parfumé, rouler dans du papier d'aluminium au four. Le miel de la recette peut éventuellement être éliminé ou remplacé par du sucre.

Ingrédients:
1 kg de viande de porc; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe l chérie; 1 c. À thé épices pour la viande; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 5 gousses d'ail; 0,5 bouquet d'aneth.

Cuisson:
1. Mélangez le miel dans un bol avec la moutarde et la sauce soja. Ajouter les assaisonnements.
2. Couper le morceau en deux pas à la toute fin, révéler. Si la pièce est épaisse, vous pouvez effectuer une triple coupe, d'abord d'un côté et non du tout, puis de l'autre.
3. Versez la sauce sur le porc, frottez doucement avec vos mains et laissez pendant une heure dans le bol, couvrez par le haut pour que la viande ne se dessèche pas.
4. Hachez l'ail et l'aneth.
5. Mettez la farce sur le morceau de porc non plié, enroulez le rouleau habituel. Nous avons attaché avec du fil.
6. Nous passons en papillote. Le dessus peut être recouvert de sauce, qui est restée dans le bol après avoir fait mariner la base du rouleau.
7. Sceller, cuire pendant une heure à une température moyenne de 180-190. N'oubliez pas de retirer le fil avant de servir.

Roulade de champignons de porc

Une variante du délicieux rouleau de porc aux champignons en papillote au four. Pour sa préparation, il n’est pas nécessaire d’utiliser les champignons indiqués dans les ingrédients. Vous pouvez prendre d'autres à votre discrétion.

Ingrédients:
1 kg de viande de porc; 0,2 g de champignons marinés; 150 grammes de fromage à pâte molle; 3 c. moutarde grainée; 100 g de mayonnaise; poivre, sel

Cuisson:
1. Coupez un morceau de porc de manière à obtenir un chiffon, frappez un peu avec un marteau.
2. Combinez la mayonnaise et la moutarde, mélangez avec des épices. En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter quelque chose à votre goût.
3. Mettez le mélange sur la viande en laissant une cuillère pour la graisse du pain avant la cuisson.
4. Champignons marinés coupés en assiettes, répartis sur toute la surface du porc, mais en retrait au bord du centimètre.
5. Placez les tranches de fromage sur les champignons. Si elle plie mal, vous pouvez frotter la même quantité et saupoudrer. (Lorsque vous achetez du fromage au magasin, demandez-lui de le couper en assiettes)
6. Twist rouler soigneusement, essayez de ne pas déplacer les couches du remplissage. Doucement serrer le fil.
7. Nous déplaçons la feuille préparée sous la forme, nous graissons ou mettons une couche de légumes coupés en plusieurs couches.
8. Prenez la sauce, qui a été laissée plus tôt. Nous enrobons la viande de porc afin que le rouleau de l'extérieur ait également un goût. Fermez la feuille.
10. Mettez la viande à cuire. Le temps dépend de l'épaisseur du rouleau, en moyenne c'est une heure. Température 190-200. Eventuellement, à la fin du rôti, les rouleaux atteignent la croûte et se détachent de la feuille.

Roulé de porc aux noix

La recette d'un superbe rouleau de noix à base de filet de porc. Il fait également la cuisine au four, enveloppant le produit dans du papier d'aluminium. Utilisé comme une collation froide, le fromage peut être utilisé par n'importe qui, il sert de couche de liaison, les noix ne s'effritent pas.

Ingrédients:
Porc 1 kg; 200 g de noix; 150 grammes de fromage; 3 gousses d'ail; un mélange de poivrons; 1-2 cuillères de mayonnaise; le sel

Cuisson:
1. Nous divisons le porc pour obtenir une couche ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur. On frappe un marteau.
2. Frotter la viande avec du sel et un mélange de poivrons. Si le fromage est salé, nous en tenons compte et l'intérieur n'est pas fortement assaisonné.
3. Faites frire les noix un peu, hachez-les. Ajouter le fromage râpé grossièrement, hacher immédiatement l'ail et ajouter la mayonnaise. Vous pouvez utiliser de la crème sure.
4. Répartissez le remplissage en tournant un rouleau épais.
5. Nous lions une chaîne de convolutions.
6. Nous emballons dans une feuille, nous envoyons dans un four.
7. Préparez le rouleau à une température de 170-180, sinon le remplissage surchauffera et s'écoulera. Cuire au four pendant exactement 70 minutes. Puis refroidir directement dans la feuille.

Rouleau de porc délicieux

Une version chic du pain de viande, pour laquelle vous aurez besoin de la langue de boeuf. Le plat est vraiment savoureux, original.

Ingrédients:
700 g de cou de porc; 1 langue (environ 500 g); épices et épices (girofle, poivre, laurier); 5 tranches de bacon; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 cuillère de ketchup; 2 cuillères de mayonnaise.

Cuisson:
1. Faites bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans une casserole avec des épices. Ajouter les pois poivrons, le laurier, à la fin assurez-vous de saler. Cool, propre.
2. Couper le cou de manière à former une couche. Couvrir de papier d'aluminium et battre avec un marteau. La pièce doit être telle qu'elle puisse envelopper la langue.
3. Mélangez la mayonnaise avec du ketchup et de la moutarde. Nous graissons le porc avec une fine couche, nous frottons aussi la langue.
4. Enveloppez la langue préparée dans des lanières de bacon et posez-la sur la viande.
5. Cacher la langue dans le porc. Nous lions avec des fils, graissons avec les restes de la sauce. Nous faisons tout en même temps sur le fleuret.
6. Emballez le rouleau, faites-le cuire au four 40 minutes, puis retirez-le et laissez cuire encore 20 minutes. Pendant tout ce temps, la température est de 200.

Rouleau de porc à l'ananas

Porc et ananas - une combinaison élégante qui peut être utilisée en rouleau. Il vient juste d'être juteux et parfumé. En option, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de noix de Grenoble dans la garniture, l'arôme sera chic.

Ingrédients:
600 grammes de porc; 2 cuillères de mayonnaise; les épices; 3 anneaux d'ananas; 10 olives; 70 grammes de fromage.

Cuisson:
1. Coupez le porc avec un livre, dépliez-le et éliminez-le légèrement.
2. Combinez la mayonnaise avec du sel et la moitié des épices, graissez la viande avec une cuillère.
3. Coupez les ananas en tranches, la moitié des olives.
4. Nous répandons sur la farce de viande mélangée.
5. Frottez simplement le fromage, saupoudrez-le un peu. Il maintiendra les morceaux ensemble afin que le remplissage ne tombe pas lors de la découpe du plat fini.
6. Enroulez un rouleau épais avec du fil.
7. Lubrifiez le reste de la mayonnaise avec des épices, enveloppez-la dans un morceau de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant une heure. Pour ce porc, la température est de 200.
Publié par: Marina Vykhodtseva

"VIANDE PAR FRANÇAIS": RECETTES ET CONSEILS POUR LA PRÉPARATION

Steak de porc - les meilleures recettes

Le steak est un plat américain culte, c’est dans ce pays que les gens adorent et savent cuisiner les steaks. Cependant, ils ont trouvé un plat qui ne se trouve pas sur un continent lointain, du moins, à en juger par son nom, le mot "steak" vient du scandinave scandinave "fry".

Un steak traditionnel est un gros morceau de viande découpé dans la carcasse d'un animal et traversé par des fibres. Habituellement, pour la cuisson, on utilise du boeuf, moins de veau.

En Russie, le steak est souvent fabriqué à partir de viande de porc, car il est plus facile d’acheter cette viande auprès d’un réseau commercial et de la cuisiner, ce qui réduit considérablement le risque de gâcher le plat.

Steak de porc - Préparation des aliments

Pour que le steak soit vraiment savoureux et juteux, vous devez bien préparer les produits.

Faites mariner la viande dans les épices (ail, oignon, épices), le sel et l'huile d'olive, mettez-les dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures (vous pouvez préparer le congé de porc pour la nuit).

Avant de mettre la viande sur le gril au-dessus d’un feu ou dans une poêle, laissez-la reposer au moins 30 minutes à la température de la pièce afin que le porc soit bien réchauffé puis rôti uniformément.

Steak de porc - Cuisson

La capacité pour le steak mariné ne doit pas être en aluminium, sinon la viande aura un goût particulier. Pour faire frire la viande, vous pouvez utiliser une plaque chauffante ou une grille. Si le porc est cuit sur la cuisinière, saupoudrez la casserole d'huile d'olive ou de sésame (les légumes ne sont pas recommandés). La viande doit être placée dans un plat soigneusement réchauffé, sinon la technologie de cuisson sera brisée et la viande deviendra dure.

Steak de porc au kéfir

Le kéfir rend la viande beaucoup plus douce, son utilisation est donc très importante lors de la cuisson d'un steak.

Ingrédients:
1 kilo de cou de porc; 1/2 litre de kéfir; poivre noir moulu; le sel

Méthode de préparation:
1. Battre les steaks, les enduire d'épices et de sel, les mettre dans un récipient profond et ajouter le kéfir. La viande doit être marinée au kéfir pendant plusieurs heures, après quoi elle doit être étalée dans une poêle (l'huile végétale ne doit pas être utilisée, la viande ne brûlera pas car elle est parfaitement "saturée" de kéfir).
2. Il est nécessaire de faire frire le porc à feu vif, pendant plusieurs minutes de chaque côté, en le retournant constamment. Si la viande commence à brûler, ajoutez un peu de kéfir.
3. Pour déterminer si le porc est prêt, vous pouvez faire une petite coupe, le jus du steak doit être transparent.

Steak de porc avec des côtes

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la surlonge de porc pour cuire un steak, vous pouvez prendre de la viande avec un os.

Ingrédients:
1 kg de porc avec des côtes; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame; poivre noir moulu; poivron rouge; 2-3 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de ketchup; 1 piment; l'aneth; le sel

Méthode de préparation:
-Couper le porc, l'épaisseur de la viande doit être égale à la largeur des côtes.
-Marinade de cuisson à base d'huile de sésame, de jus de citron et de sel.
Graisser soigneusement la marinade de porc et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
-Cuire l'assaisonnement chaud à partir d'ail (passer dans le pudding à l'ail), de ketchup, de piment (retirer les graines et hacher finement), de légumes verts.
-Une demi-heure après avoir sorti les steaks du frigo et les enduire d'un assaisonnement chaud, mettez-les dans une poêle à frire et faites-les frire pendant environ cinq minutes.
Pendant que la viande est frite, nous chauffons le four. Placez les steaks sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 minutes.

Steaks de porc à la mayonnaise et à l'ail

La viande de porc douce est parfaitement complétée par la mayonnaise et le fromage.

Ingrédients pour la viande:
1 kilogramme de porc; 2 oignons; 1/2 cuillère à café de piment; condiments (curry, romarin); l'huile d'olive; poivre noir moulu; le sel

Ingrédients pour la sauce:
3 cuillères à soupe de mayonnaise; 100 grammes de fromage à pâte dure; 3 gousses d'ail; poivre noir moulu; le sel

Méthode de préparation:
La viande coupée en morceaux pour les steaks, le sel et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à croûte. Retirer le porc de la poêle, le poivre, le frotter avec les épices, cuire au four pendant 20 minutes. Retirer les steaks du four, badigeonner chacun d'eux avec une sauce à base de mayonnaise, fromage, ail et poivre, cuire au four jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.

Steak de porc - conseils utiles de chefs expérimentés

-Loin de toute la viande est adapté pour la cuisson des steaks. Les experts recommandent l’utilisation d’arrière-stiglets, composés de plusieurs muscles. Cette viande a une texture plus attrayante, elle est douce, juteuse et parfumée.
-L'épaisseur idéale de la viande pour les steaks est de 3 à 5 centimètres.
-Le steak ne doit pas être laissé sur le feu pendant une longue période pour qu'il devienne sanglant. Une ou deux minutes de rôtissage de chaque côté suffisent, le niveau moyen de rôtissage est de 3 minutes, 4 minutes suffisent pour obtenir une viande bien cuite.
-Une fois la viande retirée du feu, laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes (couvrez d'une feuille d'aluminium).
-La viande fraîche ne convient pas pour la cuisson du steak.

Côtes de porc au four dans une marinade aux agrumes

Un goût aigre-doux brillant qui donne des côtes de porc au porc agrémentées d'agrumes ne laissera personne indifférent. Ce plat de viande s'avère tout simplement délicieux au goût et vous marquerez certainement le menu à la maison, en l'inscrivant dans la cuisine hebdomadaire. Mais des côtes de porc cuites au four dans une marinade d'agrumes peuvent être servies comme plat de fête.

Ingrédients:
1 kg de côtes de porc; 2 oranges; 0,5 c. À thé les sels; 15 ml de sauce de soja; 1 cuillère à soupe Moutarde française (grains); 0,5 c. À thé les verts séchés; 0,5 c. À thé poivre noir (moulu); 2 cuillères à soupe huile de tournesol.

Pour une portion, compter environ 250 g de côtelettes de viande fraîche. Assurez-vous d’acheter un filet plus corsé avec des côtes, de sorte qu’il reste encore beaucoup de pulpe sur chaque os. Lavez la viande que vous avez achetée dans de l’eau et coupez-la en plusieurs parties de manière à ce que chacune d’elles ait un os au milieu. Mettez-les dans un récipient profond.

Sel, sauce soja, moutarde, huile de tournesol et jus d'orange 1 Mélanger et laisser mariner la viande pendant environ une heure avec ce mélange.

Préparez 1 orange pour la cuisson. Pour ce faire, pelez-le et libérez-le du film.

Ajoutez maintenant des tranches d’orange pelées aux côtes, mélangez et mettez dans un manchon allant au four, et même mieux - en deux, car les os peuvent déchirer une couche du sac. Faites glisser la manche et placez-la dans le plat de cuisson. Mettez au four pendant 40 - 45 minutes à 180-200C.

Dès que le temps indiqué est écoulé, retirez soigneusement le moule, coupez le manchon et ouvrez-le. Remettez le moule au four à la même température pendant 15 minutes pour permettre aux côtes de brunir.

Répartir les côtes dorées avec de la pulpe orange sur les assiettes et servir sur la table.
Auteur: Alena Prikazchikova

Porc aigre-doux - les meilleures recettes

Porc à la sauce aigre-douce - les principes généraux de la cuisine

Le porc à la sauce aigre-douce fait référence aux plats traditionnels chinois. Malgré le caractère coloré et exotique de la nourriture qui nous est inhabituel, elle est préparée très simplement et ne nécessite pas de compétences culinaires professionnelles spéciales. En règle générale, la préparation ne prend pas plus de vingt ou quarante minutes et le résultat est simplement excellent.

Le secret réside dans la sauce, le goût et l'arôme de tout un plat dépendra de sa préparation. Selon les traditions culinaires, il devrait être doux, acide et épicé en même temps. Mais tout, bien sûr, avec modération! Les fruits les plus utilisés sont les fruits, les légumes sucrés, le miel et le sucre cristallisé. L’environnement acide est créé à partir de vinaigre de cidre, de vin, de jus de citron naturel, d’acide citrique et de sauce de soja.

L'amidon est utilisé pour épaissir la base aigre-douce. Porc tendre, pré-frit dans une grande quantité d’huile végétale pendant 1 à 3 minutes (sans plus, sinon la viande sera dure et sèche), cuit dans la sauce, ce qui lui donne un goût original et savoureux. Un plat d'accompagnement pour ce porc est généralement servi avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre bouillies.

Porc aigre-doux - préparation des aliments

Chaque femme au foyer sait sûrement que la viande d'un jeune animal, qui a une couleur rose pâle caractéristique avec un nombre minimum de couches blanches, a les meilleures propriétés gustatives. C'est ce porc qui convient le mieux pour préparer un plat exotique.

Rincez soigneusement la viande avec un gros morceau (si elle est congelée, décongelez-la doucement à température ambiante sans la mettre dans de l'eau chaude) à l'eau courante, puis coupez les fibres en petits cubes. En plus des ingrédients complémentaires au porc, ils doivent également être coupés en cubes. Tous les composants solides utilisés doivent être coupés en morceaux à peu près égaux.

Porc à la sauce aigre-douce - préparation des plats

Ainsi, comme nous l'avons déjà constaté, les morceaux de porc doivent être frits avant d'être cuits dans une sauce. Les plats à cet effet doivent être utilisés avec des murs et des fonds épais. Idéal - casserole en fonte. Il chauffe lentement et uniformément, de sorte que toutes les pièces soient bien grillées. En principe, tout moule en métal adapté à la friture peut être utilisé. De plus, selon certaines recettes, les légumes devraient être bouillis, alors faites les provisions dans une casserole profonde.

Préparez également à l'avance un bol profond pour le porc mariné, des plats pour mélanger les ingrédients liquides et la sauce de cuisson, une planche à découper et un couteau bien aiguisé.

Porc aigre-doux chinois

Nous vous proposons une recette de cuisson du porc digne de votre attention selon les traditions culinaires chinoises. Il est à base de sauce épicée, de légumes et d’oranges. Préparez la nourriture dans un grand chaudron et servie dans un plat profond. Temps de préparation - pas plus de 20 minutes, le processus de cuisson ne prend que 15 minutes.

Ingrédients:
Filet de porc 500 gr; huile de tournesol 350-400 ml; amidon de maïs 3 c. l. bouillon de poulet 150 ml; vinaigre (de préférence pomme) et une demi-table. des cuillères; vin de riz 1 c. une cuillère; sucre 1 c. l. ketchup (pâte de tomate) 1 c. l. eau 1 thé l. sauce soja 1 table. l. 1 carotte; une demi-orange; oignons verts - 2 flèches; poivron doux 1 pc. 1 oeuf

Méthode de préparation:
1. Couper le porc en dés, déposer dans un bol, ajouter la sauce soja et le vin. Mélangez le tout et laissez mariner pendant 20 à 40 minutes.
2. Couper les carottes en dés, mettre dans l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 3-5 minutes. Puis inclinez-vous sur le tamis, passoire.
3. Battre l'oeuf avec de l'amidon. La viande marinée est placée dans un mélange d’œufs et d’amidon bien agité afin que tous les morceaux de porc soient recouverts du mélange.
4. Faites frire la viande dans l'huile chaude pendant deux ou trois minutes, puis déposez-la sur un essuie-tout.
Nous secouons le bouillon, le vinaigre, la sauce soja, le sucre et le ketchup dans un plat séparé. Mettez le mélange sur le feu, porter à ébullition. Mettre les légumes en dés sur cette base, mélanger.
5. Diluez l'amidon dans de l'eau, versez-le dans le mélange avec les légumes et amenez à nouveau à ébullition. Réduire le feu, ajouter la viande et les rondelles d’orange, chauffer le plat, ne pas porter à ébullition et retirer du feu.

RECETTES PICANT DE CUISINE CHINOISE (P.1)

Porc à la sauce aigre-douce à l'ananas

Le plat est très populaire non seulement en Chine, mais aussi dans l'immensité de notre vaste pays. Il est servi dans presque tous les restaurants chinois et est un régal très coûteux. Cuisiner à la maison coûtera beaucoup moins cher, achetez donc tous les produits nécessaires et surprenez vos proches avec un plat original.

Ingrédients:
500 gr. porc; sauce de soja 100 gr; ananas en conserve 300 gr; la table. cuillère de farine / c; 1 cuillère à soupe l l'amidon; ketchup 4 c. des cuillères; vinaigre de pomme 2 c. sucre granulé 40 g; verts au choix; sel, poivre, huile pousse. pour la friture

Méthode de préparation:
1. Coupez le porc standard, versez les morceaux dans la sauce soja, ajoutez la farine et l'amidon. Mélanger et laisser mariner 30 minutes.
2. Pendant que le porc est mariné, faites-le frire dans de la graisse épaisse, puis séchez-le avec une serviette en papier. Puis, dans la même base de graisse, faites frire les morceaux de viande marinés.
3. Mélangez le vinaigre, le ketchup et le sucre cristallisé. Le mélange obtenu est versé dans la viande dans la casserole, complété avec des ananas, mélanger le tout et laisser mijoter pendant quinze minutes. Vous pouvez ajouter un peu de sirop d'ananas.
Étalez notre porc avec des ananas dans un plat profond, saupoudrez de légumes hachés et sortez les bâtons.

Porc à la sauce aigre-douce avec légumes et champignons

Porc, champignons, légumes, épices et base aigre-douce - cela semblerait être des composants incongrus, n'est-ce pas? Mais dans ce plat, tout est si harmonieusement assorti que vous tirerez simplement sur vos doigts. Essayez de préparer un plat délicieux sans perdre trop de temps.

Ingrédients:
Porc 500g; racine de gingembre (morceau de 5-6 cm); sauce soja 1 table. l. amidon 3 c. des cuillères; huile végétale

Ingrédients pour la sauce:
Tête d'oignon moyen; 1 petite carotte; 4-6 champignons; 2 gousses d'ail; 1 poivron doux; quelques morceaux d'ananas frais (en boîte et en conserve); ketchup 1-2 cuillères; sucre 4 c. l. sauce de soja 2 c. des cuillères; eau 1 tasse; 2 cuillères à soupe l yab le vinaigre; amidon 1 cuillère à soupe. l ; sel 1 thé. l

Méthode de préparation:
1. Préparez la marinade: frottez la racine de gingembre, pressez le jus dans la gaze et jetez le gâteau, ajoutez la sauce soja au jus. Couper les morceaux de porc en cubes, mélanger avec la marinade et laisser reposer 30 à 40 minutes.
2. Saupoudrez ensuite les morceaux de saumure d'amidon, mélangez. Faites chauffer l'huile, étalez les morceaux de porc, faites-les frire à feu vif (couche d'huile - au moins 2-3 cm).
3. Nous coupons les légumes pelés et cuits et les champignons assez gros (champignons - assiettes), nous les faisons frire séparément en remuant énergiquement jusqu'à cuisson complète. Ne faites pas frire!
4. Ajouter l'eau, le ketchup, le sucre, la sauce soja et le sel dans la casserole avec les légumes. Remuer, porter à ébullition.
5. Diluez l'amidon dans un peu d'eau et versez le mélange dans la sauce bouillante. Remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ensuite, retirez la sauce de l'assiette.
6. Ajouter le vinaigre (2 cuillères à soupe), l'ananas et les tranches de porc à la sauce. Remuer et chauffer légèrement sans bouillir. Le plat est prêt!

Le porc à la sauce aigre-douce n'est pas si difficile à cuisiner. Et, malgré la quantité effrayante d'ingrédients, le plat est préparé assez rapidement. L'essentiel est de montrer un peu d'imagination, de désir, d'amour pour l'art culinaire - et vous y arriverez! Essayez de remplacer le sucre habituel par du miel, de l'eau avec du bouillon et expérimentez avec des légumes, des épices et d'autres ingrédients, ajoutez un peu de vin à la sauce et vous verrez comment votre plat de porc obtiendra de nouvelles saveurs qui plairont sûrement aux autres.
Auteur: Irina Lukyanova

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