L'huile de tournesol brute (premier essorage) est une huile uniquement filtrée, c'est pourquoi elle est la plus utile. Les phosphatides, les tocophérols, les stérols et d’autres composants biologiquement précieux y sont entièrement préservés. L’huile de tournesol brute a une odeur et un goût agréables, mais elle ne peut pas être conservée longtemps, elle devient rapidement trouble et rancie.

Huile de tournesol non raffinée - nettoyée mécaniquement sans traitement supplémentaire. L'huile a une riche couleur jaune foncé, un goût prononcé et une odeur de graines. L'huile non raffinée est la plus haute, première et deuxième qualités. Les variétés les plus élevées et les premières ont un goût et une odeur spécifiques à l’huile de tournesol, sans odeurs étrangères, sans goût et sans amertume. Dans l'huile de deuxième qualité, une légère odeur de moisi et un léger goût d'amertume sont autorisés, il peut y avoir des sédiments. L'huile non raffinée est partiellement purifiée - défendre, filtrer, hydrater et neutraliser. Dans les huiles non raffinées préservées, nutriments et vitamines: phospholipides, vitamines E, F et carotène. L'huile de tournesol non raffinée est idéale pour préparer des salades et des plats froids. Elle est également utilisée pour faire de la pâte.

Huile de tournesol hydratée - obtenue par nettoyage mécanique et hydratation. À cette fin, de l'eau chaude (70 ° C) est passée dans l'huile chauffée à 60 ° C à l'état pulvérisé. Les protéines et les substances muqueuses précipitent et le produit est séparé. L'huile, contrairement à l'huile non raffinée, a un goût et une odeur moins prononcés, une coloration moins intense, sans turbidité ni boue. L'huile hydratée, ainsi que non raffinée, produit des grades plus élevés, de premier et deuxième grades.

L'huile de tournesol raffinée est transparente, sans sédiment, a une faible intensité de couleur, un goût et une odeur assez prononcés. Raffinage - est l'étape de production de l'huile végétale, qui consiste à purifier l'huile végétale à partir de divers contaminants. L'huile végétale est traitée avec des alcalis, des acides gras libres, des phospholipides en sont éliminés; le produit est exfolié, l'huile végétale purifiée monte et se sépare du sédiment. Ensuite, l'huile végétale est blanchie. Biologiquement, l'huile raffinée a moins de valeur, car elle contient moins de tocophérols et ne contient pas de phosphatides.

L’huile de tournesol désodorisée raffinée est produite par exposition à la vapeur d’eau sous vide. Au cours de ce processus, toutes les substances aromatiques pouvant entraîner des dommages prématurés à l'huile sont détruites. Les huiles de tournesol portent les marques "P" et "D". En soi, la marque D implique cette huile de tournesol désodorisée raffinée. L'huile de cette marque est destinée à la production d'aliments et de régimes pour bébés. En termes de paramètres physico-chimiques, il diffère de la classe P en indice d'acide. Pour la qualité d'huile D, il ne devrait pas dépasser 0,4 mg de KOH / g, et pour la qualité d'huile P, la norme ne devrait pas dépasser 0,6 mg de KOH / g.

L'huile de tournesol congelée est obtenue en éliminant les substances ressemblant à de la cire naturelle (cire) de l'huile de tournesol. Ces cires donnent de la turbidité à l'huile de tournesol. Si l'huile a été soumise à la "congélation", son nom est complété par le mot "gelé". L'huile de tournesol raffinée est utilisée dans la cuisine familiale pour la friture et la cuisson. Comme il ne donne pas aux produits d’odeur supplémentaire, il est parfait pour les fritures. La margarine et les graisses de cuisson sont également produites à partir d’huile de tournesol raffinée. L’huile de tournesol raffinée est utilisée dans la fabrication d’aliments en conserve, dans la fabrication de savons, dans l’industrie de la peinture et du vernis.

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Propriétés utiles de l'huile de tournesol, contre-indications et utilisation en cuisine

L'huile de tournesol est la principale huile végétale culinaire dans les pays de la CEI et occupe la 4ème position en termes de production. En plus de l'industrie alimentaire, ce produit peut être utilisé à des fins médicinales et cosmétiques. Pour une utilisation optimale, vous devez savoir comment choisir les meilleurs avantages et inconvénients de l'huile de tournesol, comment l'obtenir, comment la nettoyer et comment préserver au mieux ses propriétés.

De cet article, vous apprendrez:

Comment obtenir de l'huile de tournesol

Le tournesol est le plus activement cultivé aujourd'hui en Russie et en Ukraine, respectivement, et en termes de volume de production d'huile de tournesol, ces pays sont en tête. La raison en est probablement le fait que c'est dans l'empire russe que le tournesol s'est développé sous forme d'oléagineux. L'invention de la technologie de production d'huile à partir des graines de cette plante en 1829 est un mérite de la forteresse d'Aleksevka, région de Belgorod, Daniil Bokarev. Cinq ans plus tard, le paysan a réussi à ouvrir sa propre crémerie et, en 1860, il y avait déjà 160 usines opérant dans cette région.

Traitement des semences

Pour la production de l'huile de variétés de tournesol utilisées. Les graines de ces plantes ont la teneur maximale en graisse - ce chiffre est appelé teneur en huile. Les grains qui arrivent pour être transformés seront vérifiés en laboratoire pour détecter l’humidité, la teneur en huile, la saleté et la maturité. Le traitement comprend le nettoyage, le séchage, l'épluchage, le tri, le broyage du grain et l'extraction de l'huile. La farine est un sous-produit de la production d'huile de tournesol - c'est un produit alimentaire précieux enrichi en protéines. Il est utilisé pour améliorer le régime alimentaire des poissons, des oiseaux et du bétail. Les protéines brutes du repas peuvent représenter jusqu'à 41% de la composition.

Filer

Essorage - L'une des deux manières d'extraire l'huile végétale des graines de tournesol. Comparé à l'extraction, il est considéré comme plus écologique, mais son rendement en huile est moindre. Ce chiffre dépasse rarement 30%.

La menthe obtenue après le broyage des grains est généralement chauffée dans des braseries allant jusqu'à 100-110 ° C, après quoi elle est envoyée aux presses à vis. En fonction de l'épaisseur de la couche de menthes, de la densité et de la viscosité de l'huile, de la pression exercée dans la presse par les grains, un volume d'huile différent peut être obtenu par rapport à sa proportion réelle dans la composition. En raison du chauffage, l'huile ainsi obtenue est reconnue par l'arôme prononcé des graines torréfiées. Il contient également des produits de décomposition et d'oxydation, grâce auxquels l'odeur et la couleur sont plus prononcées.

Sans réchauffer la menthe produit de l'huile pressée à froid. Contrairement au produit décrit ci-dessus, les substances utiles y sont mieux conservées: antioxydants, enzymes, vitamines, acides organiques et gras. minéraux, sels d'huile de tournesol. L’inconvénient de ce type d’huile est sa courte durée de vie en raison de la rapidité avec laquelle il se gorknet et devient trouble.

L'huile de tournesol ainsi essorée s'appelle brute. À l'avenir, il est soumis à une sédimentation et à une filtration. Ce traitement rend le liquide plus savoureux et sain. Le gâteau restant après compression peut être transformé en aliment pour animaux et envoyé pour extraire les huiles restantes.

Extraction

La réception de l'huile de tournesol par extraction est réalisée par immersion dans un solvant organique dans l'extracteur. À la suite de ce traitement, deux produits sont obtenus: une farine solide sans graisse et une solution de solvant et d’huile, appelée miscella. En passant à travers les évaporateurs à vis sans fin et les distillateurs, l’huile est séparée, aspire, filtre et fait d’autres étapes technologiques.

Le plus souvent utilisé comme essence d'extraction par solvant. Avec leur aide, il est possible d'extraire jusqu'à 99% des huiles contenues dans les graines. Un tel rendement élevé est avantageux pour les fabricants. Par conséquent, l’extraction produit une quantité d’huile suffisamment importante.

Raffinage

Le raffinage du pétrole est l’appellation courante désignant un ensemble d’étapes technologiques au cours desquelles des substances sont extraites du pétrole, lui conférant odeur, couleur, goût et autres caractéristiques physiques et chimiques. En fait, dans l'huile raffinée, il n'y a pas de suppléments de minéraux et de vitamines. Vous pouvez donc parfois entendre la définition du mot "impersonnel". Le raffinage de l’huile de tournesol comprend six étapes:

1. Enlèvement des impuretés mécaniques. Toujours tenu. Le pétrole qui a seulement dépassé cette étape du raffinage est vendu comme non raffiné. Son nettoyage comprend uniquement la sédimentation, la filtration et la conduite par centrifugation.
2. Hydratation et séparation des phosphatides. C'est un traitement avec de l'eau chauffée à 70 ° C. Grâce à cela, gonflement et précipitation de substances muqueuses et protéiques, contribuant à la détérioration rapide de l'huile.
3. La neutralisation élimine les acides gras libres du produit, qui fument pendant la friture, se transforment en cancérogènes et raccourcissent généralement la durée de conservation. Cette étape est également requise pour l'élimination des pesticides et des métaux lourds. L'huile qui a passé cette étape peut être vendue sous forme raffinée, non désodorisée.
4. Blanchiment à l'aide d'adjuvants organiques, le plus souvent - des argiles. Ils retirent les composants du colorant, qui provoquent également une oxydation, et le liquide devient plus lumineux. Après cette étape, l’huile ne contient plus de pigments et sa couleur paille est claire.
5. Désodorisation - traitement sous vide à la vapeur sèche et chaude (jusqu'à 230 ° C), grâce à quoi les substances odorantes, qui oxydent également le produit pendant le stockage, sont éliminées.
6. Congélation pour éliminer les cires qui pénètrent dans l'huile des graines. Ils sont particulièrement visibles dans l'huile boueuse, debout dans le froid. Après la congélation, le produit devient encore plus léger.

Le beurre raffiné est non seulement vendu comme produit alimentaire, mais il est largement utilisé dans la production d’huiles de cuisson, de margarines, de sauces, de mayonnaise et d’autres produits. Dans ce cas, l'absence d'une odeur ou d'un goût forts est un avantage, car cela n'affecte pas la qualité du produit final.

Comment obtenir de l'huile de tournesol et le nettoyage

L'utilisation de l'huile de tournesol n'est pas limitée à l'industrie alimentaire. Il sert de matière première auxiliaire dans la production de viande et de poisson en conserve. Il peut également être utilisé dans la fabrication de savon, bien qu'il n'ait pas les meilleures caractéristiques de savon, ainsi que dans la fabrication de produits de peinture et de vernis.

Non raffiné et raffiné - quelle est la différence?

La plupart de l'huile de tournesol vendue dans les supermarchés et les magasins est raffinée. La publicité est principalement effrayante par la présence de cholestérol dans de l'huile non raffinée, ainsi que par la libération de substances cancérogènes lors de la friture. Cependant, certains consommateurs considèrent que l'huile raffinée est inutile. Dites, s'il n'y a pas de vitamines ou de minéraux, pourquoi est-ce nécessaire?

La réponse à la question de savoir quel type d’huile de tournesol convient le mieux pour la friture est précisée. Il peut aussi brûler et créer de la fumée, mais son point de fumée est beaucoup plus élevé: + 232 ° C contre + 107 ° C. En d’autres termes, l’huile non raffinée fumera presque toujours et cela peut être évité lors de la friture d’un produit raffiné.

Cependant, les scientifiques disent que la friture dans une huile purifiée est également dangereuse. Il produit des acides gras trans qui ne sont pas perçus par le corps et qui endommagent les membranes cellulaires. En conséquence, cela conduit au développement de la maladie ischémique, de l’athérosclérose, de l’instabilité hormonale et des formations oncologiques. En outre, cette huile est inutile en cosmétologie, car elle est bien moins que l’un des composants les plus précieux à cet égard - le tocophérol. Cet antioxydant aide à préserver la jeunesse et à prévenir le cancer.

L'huile non raffinée a une composition plus saine, mais nécessite un traitement spécial. C'est vraiment mieux d'utiliser dans la friture au minimum. Mais pour la vinaigrette, la mayonnaise maison et autres utilisations sans haute température, c'est génial. Ici, l'huile montrera ses meilleures propriétés. L'essentiel est de ne pas le conserver pour une utilisation future en raison de sa courte durée de vie, mais de le garder au frais sans accès à la lumière dans un récipient en métal ou en verre hermétique. Après ouverture, il est préférable de conserver le liquide au réfrigérateur.

avantages et inconvénients de l'huile de tournesol

La composition chimique de l'huile de tournesol est aussi simple que celle de la plupart des autres graisses végétales. À 99,9%, il se compose de graisses et d’acides gras et les 0,1% restants comprennent de l’eau, de la vitamine E et du phosphore. La valeur calorique correspond également aux huiles végétales pures - 899 kcal pour 100 g.

Selon la teneur en vitamine E (alpha-tocophérol), il n’ya pratiquement aucun aliment dans le régime alimentaire qui interrompe l’huile de tournesol. Les avantages de cette substance sont les propriétés antioxydantes les plus puissantes. Le tocophérol interfère avec l'activité destructrice des radicaux libres, ce qui augmente le risque de cancer et accélère le processus de vieillissement des cellules et des tissus. Selon le contenu de cette substance, l'huile de graine de tournesol est en avance sur l'olive.

Environ 60% de l'huile est constituée d'acide gras linoléique polyinsaturé, d'environ 24% - monoinsaturés oléiques et de 11% d'acides saturés: acides palmitique, stéarique, arachnique, béhénique.

La présence d’acides linolénique et linoléique est utile car le corps humain ne les synthétise pas de manière indépendante. Parfois, ils sont également appelés vitamine F, ce qui se produit le plus souvent. Des acides gras insaturés sont nécessaires pour renforcer les membranes cellulaires et les fibres nerveuses. En outre, ils aident à éliminer le cholestérol et à stabiliser le système circulatoire.

Propriétés médicinales

Les meilleures caractéristiques thérapeutiques sont l'huile de tournesol non raffinée de la plus haute qualité, facilement reconnaissable à son arôme agréable et à son goût caractéristique. La présence de sédiments dans le produit ne signale pas toujours une qualité médiocre. S'il est formé de phosphatides, il est utile que l'organisme produise de l'acide phosphorique et la croissance des membranes cellulaires.

Les médecines traditionnelle et traditionnelle reconnaissent l’utilité de l’huile de tournesol, en l’offrant pour la prévention des maladies du foie et des reins, de la digestion, de la thrombophlébite, des maladies de la santé de la femme, du cœur et des vaisseaux sanguins, de l’encéphalite et des problèmes de l'appareil locomoteur.

On pense que l'huile stimule les intestins et pour le traitement de la constipation, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de liquide sur un estomac vide chaque matin. Les guérisseurs traditionnels recommandent le massage par frottement et à l'huile pour soulager les rhumatismes. Pour renforcer l’effet cicatrisant, il est recommandé d’ajouter des fleurs de giroflée de jardin, de l’herbe de romarin sauvage ou de la teinture de poivre sur la vodka. Il est recommandé de frotter les articulations douloureuses avec un mélange à parts égales d’huile et de propolis mélangées dans un bain d’eau.

Un remède brûlant pour le traitement des rhumatismes articulaires est fabriqué à partir de poivron rouge. Il est broyé, versé avec de l'huile et insiste au chaud pendant environ 9 jours. Après avoir agité le mélange peut être frotté dans les articulations, mais vous devez être préparé au fait que la peau va brûler et rougir.

Lorsque l'ostéochondrose aide l'outil de sel, l'huile de tournesol, qui sont mélangés dans des proportions de 1: 2. Bien mélanger, il faut les laisser dissoudre pendant plusieurs jours pour en faire un liquide blanchâtre-trouble. Pour l’accélération, vous pouvez utiliser une huile légèrement chauffée. Ce médicament doit simplement être enduit dans la partie malade de la colonne vertébrale dans les premiers jours pendant 2-3 minutes. Ensuite, chaque jour, la durée de la procédure doit être augmentée d’une à deux minutes, jusqu’à atteindre un tiers d’heure. Grâce au traitement au sel de l'ostéochondrose, les processus métaboliques sont stimulés, le flux sanguin et l'élimination des substances nocives sont accélérés, ce qui contribue à réduire l'inflammation et à soulager les poches.

Propriétés utiles de l'huile de tournesol et contre-indications

Avec une toux chronique, il est recommandé de mélanger dans une cuillère à soupe de miel, farine, beurre, poudre de moutarde et une demi-cuillère de vodka. Moyens réchauffe et se mélange sur couple, se transformant en pâte collante. Il doit être étiré et disposé en couche mince sur la poitrine à travers la gaze pliée à quatre reprises, recouverte d'un mouchoir ou d'un film en haut et à gauche toute la nuit. Vous pouvez le réchauffer quelques fois par semaine.

Les oreilles malades, la médecine traditionnelle recommande d'enterrer avec un mélange de tournesol et d'huile de géranium dans un rapport de 3: 1. Pour les personnes souffrant d'angine, il est conseillé de lubrifier la gorge avec une solution d'huiles de tournesol et d'aloès. Pour restaurer la peau des fissures et de l'érythème fessier, vous pouvez appliquer une compresse de tournesol appliquée sur la zone à problèmes au coucher. Effet positif essuie également cette huile sur les escarres.

Malgré son contenu calorique élevé, l'huile de tournesol n'est pas dangereuse pour les personnes au régime. De plus, une fonction corporelle stable est impossible sans graisse. De toute façon, cela ne fonctionnera pas en grande quantité, et une cuillère à soupe de liquide donnera non seulement de la saveur à la salade avec du blé en germination, mais contribuera également à un métabolisme efficace.

Harm et contre-indications

Le principal danger de l'huile de tournesol réside dans les agents cancérigènes qui apparaissent lors du traitement thermique. Pour cette raison, il est préférable pour lui de choisir une bonne alternative pour la friture sous la forme d'une espèce d'olive raffinée ou de grignons. Dans les salades, les soupes, les pâtisseries, les vinaigrettes et les sauces, l'huile de tournesol reste inoffensive.

L'huile de tournesol raffinée ne peut être frite qu'à basse température, jusqu'à + 200 ° C. En même temps, il est très important de traiter le lavage de la vaisselle après. L'huile restante, une fois réchauffé, infectera avec des substances nocives et un produit frais.

En raison de l’effet cholérétique, la consommation d’huile peut nuire à la condition des personnes atteintes de maladies du système biliaire et de la vésicule biliaire.

L'huile de tournesol peut-elle traiter les brûlures

L’huile de tournesol, dont les bienfaits et les inconvénients sont plus vastes qu’il ne le semble, est utilisée à tort pour lubrifier les brûlures fraîches. C'est totalement faux. Le fait est que les cellules chauffées et brûlées ont besoin d’une sortie de chaleur. L'huile crée un film imperméable qui empêche le refroidissement des tissus, ce qui encrasse la cause de la douleur à l'intérieur.

En cas de brûlures graves, il est beaucoup plus utile de laver la peau à l’eau froide, qui évacue rapidement l’excès de chaleur. Mais pour la guérison rapide des ampoules et des plaies de brûlures, l’huile de tournesol convient. Il est nécessaire de la mélanger avec de la cire dans un rapport de 2: 1, de la réchauffer pour qu'elle soit homogène et de l'appliquer à la plaie à chaud à travers une serviette.

Quelle huile de tournesol est utile en cosmétique?

En cosmétologie, l'huile de tournesol est rarement utilisée. La raison en est peut-être que sa disponibilité et sa demande culinaire étendue ne donnent pas l'impression d'une huile trop chère et rare, saturée d'une énorme quantité de substances utiles. En composition, il perd beaucoup d'huiles végétales, mais ne le rend pas inutile pour les soins personnels. Il est assez efficace d'appliquer huile de tournesol pour les cheveux, visage et ongles.

Grâce aux acides gras et au tocophérol, l'application de ce liquide en couche mince aide à nourrir, hydrater, réparer les cellules et renforcer les propriétés immunitaires de la peau. Vous ne devez pas craindre les brillances grasses, car l’huile de tournesol a une structure et une composition proches de la graisse naturelle du derme. Pour cette raison, il est d'ailleurs bien absorbé et accepté par l'épiderme.

En général, ce produit peut être utilisé avec d'autres huiles végétales dans les masques, les enveloppements capillaires, les crèmes et les pommades. Les esthéticiennes soulignent qu'il s'agit d'une base abordable pour régénérer et hydrater les préparations capillaires.

L'huile de tournesol convient pour le démaquillage, ainsi que pour dissoudre les cosmétiques. Même les produits cosmétiques résistants, étant dans le pays sans outils spéciaux, peuvent être nettoyés avec un coton imbibé d'huile. Effet nourrissant et hydratant - un bonus supplémentaire.

Avantages et inconvénients de l'huile de tournesol Pour le massage

Dans sa forme pure, l'huile de tournesol est très rarement utilisée comme base de massage, car elle a tendance à former un film à la surface de la peau. Le plus souvent, il est mélangé dans des proportions différentes avec d'autres huiles essentielles et essentielles lors de la création de mélanges complexes.

Cependant, en l'absence de solutions de rechange, vous pouvez prendre cette huile. L'essentiel est que cela fournisse un glissement de la main, évitant les dommages à la peau. Pour un massage du dos, des pieds, des mains, des épaules et des coudes, mélangez bien 50 ml de tournesol, 4 c. noix de coco, et 5-10 gouttes d'huile essentielle de lavande.

Quelques façons d'utiliser l'huile dans la vie quotidienne

1. Un mélange à parts égales d'alcool et d'huile de tournesol aide à éliminer les taches sur les meubles laqués, ce qui donne une seconde vie à des commodes, des tables, des chaises et d'autres objets d'intérieur de bonne qualité.
2. Avec l'aide de l'huile de tournesol, vous pouvez enlever les taches fraîches de la peinture sur les vêtements. Ici, il sert de solvant - vous devez appliquer de l’huile pendant 5 à 10 minutes, puis la laver avec un détergent à vaisselle.
3. Essuyer l’huile de tournesol aidera à éliminer l’odeur désagréable du réfrigérateur ou l’arôme d’oignon d’une planche à découper ou d’un couteau.
4. Les chalets et les maisons privées sont parfois attaqués par des fourmis qui veulent manger quelque chose. Cela les aide à les effrayer - ils doivent recouvrir les bords des contenants de céréales ou de paquets de produits présentant un intérêt pour les insectes. Il est utile de savoir lors de la préparation d'un pique-nique.
5. En mélangeant 30 g d’huile avec 90 g de colophane fondue et 1 c. sirop ou du miel, vous pouvez obtenir un mélange pour ruban adhésif maison contre les insectes. Il est nécessaire de le couvrir de papier épais et le velcro des mêmes fourmis est prêt.
6. L'huile de tournesol peut lubrifier temporairement les charnières des portes et des meubles. Mais vous devez les lubrifier avec un moyen plus approprié aussi rapidement que possible. L’huile, en passant, aide à bloquer les verrous des vêtements et des sacs.
7. L’huile peut redonner de la brillance aux ustensiles de cuisine et aux couverts.
8. Les lampes à huile sont utilisées pour les situations de coupure de courant dans le pays ou pour créer une atmosphère particulière. Et oui, dans une situation critique, il est possible de remplacer le mélange d’huile spéciale par de l’huile de tournesol ordinaire.

Comment choisir la meilleure huile de tournesol

Au sujet de la manière de choisir l'huile, en fonction du but de son application, il a été dit ci-dessus. En résumé, nous pouvons dire que non raffiné - pour une utilisation à froid et raffiné - pour une friture pas trop chaude et des plats dans lesquels l'arôme et le goût de l'huile ne doivent pas être ressentis.

Avantages et inconvénients de l'huile de tournesol

Et comment choisir une huile de grande qualité à partir de graines de tournesol d'un type ou d'un autre en magasin. Besoin de naviguer de la manière suivante:

1. Le liquide doit être clair, mais pas nécessairement incolore. Supposons une couleur jaune foncé, en particulier dans les produits non raffinés. Il peut avoir un sédiment faible. Mais l'huile raffinée avec des sédiments - produit faux ou gâté.
2. Le liquide non raffiné a un arôme et un goût de tournesol clairs. Raffinés, ils sont soit moins prononcés, soit totalement absents (dans l’huile désodorisée). Un produit de tout type ne doit pas être de goût amer.
3. L'étiquette d'un bon produit contient des informations sur le nom, la nature du nettoyage, la composition, les additifs disponibles, GOST, le lieu et la date de fabrication, ainsi que sur la durée de conservation du produit. Depuis le 1er juillet 2014, la norme nationale GOST 1129-2013 «Huile de tournesol. Conditions techniques
4. Naturellement, plus l'huile est "jeune" à la date de production, plus elle est disposée à en prendre.
5. L'huile de tournesol stockée à la lumière est oxydée, il est donc préférable de prendre la bouteille au fond des étagères, où l'éclairage est faible.
6. "Huile de tournesol" est un pur produit de graines de tournesol. L'élément appelé «huile végétale» peut inclure des impuretés d'autres huiles.
7. Les fabricants qui mettent l'accent sur la présence de vitamine E l'ajoutent souvent sous forme de supplément de vitamines. Bien que, rien franchement mauvais, dans ce, bien sûr que non.

En 2014, la publication Roskontrol a examiné 22 copies d'huile de tournesol raffinée vendue dans les réseaux de vente au détail de la Fédération de Russie. La marque Oleina et l’huile du segment Economie quotidienne ont démontré le plus haut degré de conformité avec les caractéristiques indiquées. Avec des indicateurs plus faibles, mais avec le respect des normes, les marques “Anninskoe”, “Zlato”, IDEAL ont également passé le test. Dans l’huile «Everyday», la teneur la plus élevée en acides gras insaturés était notée - 64,2%, et IDEAL et «Anninskoe» sont devenus des produits leaders en vitamine E - 45,65 mg et 45,52 mg par 100 g.

Stockage

Contrairement à l'opinion de nombreux consommateurs, l'huile de tournesol n'a pas une très longue durée de vie. Cela est particulièrement vrai pour le produit non raffiné, qui est déjà oxydé sous l'action de la lumière, et après l'ouverture de l'emballage, le processus de détérioration est accéléré plusieurs fois. Par conséquent, avec une utilisation rare, il est préférable d’acheter de petites quantités d’huile qui n’auront pas le temps de se détériorer en restant sur l’étagère de la cuisine.

Avant d’ouvrir la bouteille en plastique contenant de l’huile, conservez-la dans l’ordre et dans un endroit frais (de + 5 ° C à + 20 ° C). La date de péremption indiquée sur le flacon n’est pertinente que dans ces conditions et jusqu’à son ouverture.

Après dépressurisation, l'huile non raffinée conditionnée dans des récipients en plastique ne peut pas être conservée plus de 2 mois. Après avoir été versé dans une bouteille en verre (de préférence en verre teinté) et placé dans un endroit sombre, cette période peut atteindre 3 à 4 mois, mais il est préférable d'utiliser le produit dans les 60 jours. Pour prolonger la durée de conservation au fond d'un pot en verre, mettez une cuillerée de sel ou quelques haricots secs.

Pour le stockage à long terme peut être considéré comme congélation. En fait, le liquide ne gèle pas mais conserve ses propriétés bénéfiques plus longtemps. Après un cycle de congélation / décongélation, la valeur nutritionnelle et thérapeutique du produit ne change pas.

La méthode de nettoyage de l'huile à la maison

L'huile de tournesol peut être obtenue non seulement à l'industrie, mais aussi à la maison. Pour cela, le grain est tamisé, broyé et séparé de l'enveloppe à l'aide d'eau. Après cela, vous pouvez presser l'huile. Au quotidien, pour cela, vous pouvez utiliser une buse spéciale pour séparer le jus du gâteau. Certains fabricants de beurre locaux équiperont des pressoirs à jus de raisin à cette fin. Quoi qu’il en soit, après avoir obtenu une huile grossière, il devient nécessaire de la nettoyer.

Vous devez d’abord faire passer le liquide résultant à travers un filtre-entonnoir en papier ou en tissu non tissé. En variante, un tissu perméable à l'huile convient, car à ce stade, le plus important est le nettoyage mécanique de l'huile des tourteaux, des morceaux d'enveloppe, etc. Vous pouvez prendre de la gaze pliée à plusieurs reprises. Les filtres à huile en papier sont rares, mais se trouvent dans les magasins spécialisés. Filtrez le produit immédiatement après l’essorage, car l’oxydation des composants commence immédiatement après l’essorage.

Au lieu de forcer, vous pouvez essayer de défendre le pétrole. Pour ce faire, il est versé dans un récipient opaque en acier doux, en verre ou en plastique, fermé avec un couvercle et laissé seul pendant environ une journée. Cela suffit pour déplacer les inclusions légères à la surface et les lourdes au fond. Pour un meilleur nettoyage, le liquide peut être drainé après cette étape, après quoi de l'huile de tournesol non raffinée faite maison sera obtenue.

À la maison, la possibilité de nettoyer l'huile à cette fin. Oui, la neutralisation alcaline et la désodorisation avec de la vapeur chaude sont possibles à la maison, mais cela coûte d’abord du temps et de l’argent, et nécessite ensuite une bonne compréhension du processus du point de vue de la chimie. En général, l'huile non raffinée faite maison est plus que appropriée et bonne pour la consommation humaine. Il est un peu inférieur à celui acheté dans ses caractéristiques et est conservé en excellent état tout en offrant des conditions de stockage appropriées.

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Huile de tournesol Bon à savoir!

Technologie de production d'huile de tournesol

Traitement des semences. La qualité de l'huile de tournesol dépend de la qualité des graines de tournesol destinées à la transformation, des modalités de stockage des graines avant leur pressage. Les principales caractéristiques de qualité des graines de tournesol sont la teneur en huile, l’humidité, la période de maturation. La teneur en huile dépend du type de tournesol et de la chaleur et du soleil de l'été. Plus la teneur en huile des graines est élevée, plus le rendement en huile est élevé. La teneur en humidité optimale des graines de tournesol reçues pour transformation est de 6%. Des graines trop humides et mal entreposées et plus lourdes. La période de maturation dans nos conditions climatiques est un facteur très important qui influence indirectement le prix de l’huile de tournesol. Production et offre de pointe d'huile végétale finie - octobre - décembre. Et le pic de la demande est la fin de l'été - le début de l'automne. En conséquence, plus la matière première est reçue tôt, plus le produit fini ira vite au consommateur. En outre, les graines doivent être bien nettoyées, le contenu des déchets ne doit pas dépasser 1% et le grain cassé - 3%. Avant le traitement, on procède à un nettoyage supplémentaire, à un séchage, à un effondrement (destruction) de la peau et à sa séparation du noyau. Ensuite, les graines sont écrasées, il en résulte de la menthe ou de la pulpe.

Essorage (production) d'huile de tournesol. L'huile végétale à base de menthe de graines de tournesol est obtenue par 2 méthodes: pressage ou extraction. Huile de spin - une manière plus respectueuse de l'environnement. Bien que le rendement en huile, bien sûr, soit inférieur. En règle générale, avant de presser, la menthe est chauffée à 100-110 ° C sous brasier, en mélangeant et en humidifiant simultanément. Puis rôti menthe presser dans des presses à vis. L'exhaustivité de l'extraction de l'huile végétale dépend de la pression, de la viscosité et de la densité de l'huile, de l'épaisseur de la couche de menthe, de la durée de l'extraction et d'autres facteurs. Après le pressage à chaud, le goût caractéristique de l’huile ressemble à celui des graines de tournesol grillées. Les huiles pressées à chaud sont plus colorées et aromatisées en raison des produits de décomposition, qui se forment lors du chauffage. De plus, l’huile de tournesol pressée à froid est obtenue à partir de la menthe sans réchauffement. L'avantage de cette huile est la préservation de la plupart des nutriments: antioxydants, vitamines, lécithine. Point négatif - un tel produit ne peut pas être stocké pendant une longue période, devient rapidement trouble et devient rance. Le gâteau restant après le pressage de l'huile peut être extrait ou utilisé en élevage. L'huile de tournesol, obtenue par pressage, s'appelle "brute", car après pressage, elle est seulement décantée et filtrée. Ce produit a un goût élevé et des propriétés nutritionnelles.

Extraction de l'huile de tournesol. La production de l'huile de tournesol par la méthode d'extraction implique l'utilisation de solvants organiques (le plus souvent l'essence d'extraction) et est réalisée dans des dispositifs spéciaux - extracteurs. Au cours du processus d'extraction, on obtient un miscella - une solution de l'huile dans le solvant et un résidu solide non gras - une farine. À partir de miscella et de farine, le solvant est distillé dans les distillateurs et les évaporateurs à vis. L'huile finie est décantée, filtrée et soumise à un traitement supplémentaire. La méthode d'extraction consistant à extraire les huiles est plus économique, car elle permet d'extraire la graisse des matières premières - jusqu'à 99%.

Raffinage de l'huile de tournesol. L'huile soumise au raffinage n'a pratiquement aucune couleur, goût ou odeur. Cette huile est aussi appelée impersonnelle. Sa valeur nutritionnelle est uniquement déterminée par la présence d'acides gras essentiels (principalement linoléique et linolénique), également appelée vitamine F. Cette vitamine est responsable de la synthèse des hormones, du maintien de l'immunité. Il donne stabilité et élasticité aux vaisseaux sanguins, réduit la sensibilité du corps à l'action des rayons ultraviolets et des radiations radioactives, régule la contraction des muscles lisses, remplit de nombreuses fonctions vitales. Dans la production d’huile végétale, il existe plusieurs étapes de raffinage.

La première étape du raffinage. Élimination des impuretés mécaniques - sédimentation, filtration et centrifugation, après quoi l'huile végétale est mise en vente en tant que produit non raffiné.

La deuxième étape du raffinage. Élimination ou hydratation des phosphatides - traitement avec une petite quantité d’eau chaude - jusqu’à 70 ° C. En conséquence, les protéines et les substances muqueuses, qui peuvent entraîner une détérioration rapide de l'huile, gonflent, précipitent et sont éliminées. La neutralisation est l'effet sur l'huile chauffée avec une base (alcaline). A ce stade, les acides gras libres sont éliminés, catalyseurs de l'oxydation et générateurs de fumée lors de la friture. Au stade de la neutralisation, les métaux lourds et les pesticides sont également éliminés. L'huile non raffinée a une valeur biologique légèrement inférieure à celle de l'huile brute, car une partie des phosphatides est éliminée pendant l'hydratation, mais elle est stockée plus longtemps. Ce traitement rend l'huile végétale transparente, après quoi on l'appelle produit hydraté.

La troisième étape du raffinage. Élimination des acides gras libres. Avec une teneur excessive en ces acides, l'huile végétale a un goût désagréable. Passé ces trois étapes de l'huile végétale est déjà raffiné, non désodorisé.

La quatrième étape du raffinage. Blanchiment - traitement de l'huile par des adsorbants d'origine organique (le plus souvent avec des argiles spéciales), en absorbant les composants colorants, après quoi la graisse est allégée. Les pigments passent dans l'huile de graine et menacent également d'oxydation du produit fini. Après le blanchiment, il ne reste aucun pigment, y compris les caroténoïdes, dans l’huile, qui devient une paille légère.

La cinquième étape du raffinage. Désodorisation - élimination des substances aromatiques par exposition de l'huile de tournesol à de la vapeur chaude et sèche à une température de 170-230 ° C sous vide. Au cours de ce processus, les substances odorantes qui entraînent l’oxydation sont détruites. En éliminant les impuretés indésirables susmentionnées, il est possible d’augmenter la durée de conservation de l’huile.

La sixième étape du raffinage. Congélation - élimination de la cire. Toutes les graines sont recouvertes de cire, c'est une sorte de protection contre les facteurs naturels. Les cires donnent à l'huile une turbidité, en particulier lorsqu'elle est vendue dans la rue pendant la saison froide et gâchent ainsi sa présentation. En cours de congélation, l'huile est incolore. Après toutes les étapes, l'huile végétale et devient impersonnelle. La margarine, la mayonnaise et les graisses de cuisson sont fabriquées à partir de ce produit, utilisé dans la mise en conserve. Par conséquent, il ne doit pas avoir de goût ou d'odeur spécifique, afin de ne pas perturber le goût général du produit.

L’huile de tournesol entre dans les étalages sous la forme des produits suivants: L’huile raffinée non désodorisée a un aspect transparent, mais une odeur et une couleur caractéristiques. Huile désodorisée raffinée - graines transparentes, jaune pâle, sans odeur et sans goût. L'huile non raffinée est plus foncée que blanchie, peut-être avec des sédiments ou en suspension, mais elle a néanmoins été filtrée et, bien sûr, conservée l'odeur que nous connaissons tous depuis l'enfance.

Mise en bouteille d'huile de tournesol. L'huile de tournesol a une durée de vie limitée. La durée de conservation de l'huile conditionnée en bouteilles est de 4 mois pour l'huile non raffinée et de 6 mois pour l'huile raffinée. Pour l'huile de tirage - jusqu'à 3 mois. En achetant de l'huile de tournesol en bouteille et conformément à GOST, vous êtes assuré contre les ennuis: renversement inattendu de l'huile dans un sac, achat de produits de qualité médiocre, etc. L'huile en bouteille contient sur le récipient toutes les informations nécessaires sur le produit et un nettoyant hygiénique. Les technologies de production modernes d'huile de tournesol conditionnée éliminent pratiquement le travail manuel. Tout est fait sur une ligne automatisée - rapidement, efficacement et avec précision. Le plastique à partir duquel le conteneur est soufflé est durable, léger et écologique. Les bouteilles sont scellées hermétiquement, la forme du conteneur est optimisée pour répondre aux demandes des clients, ainsi que des évidements pratiques et une surface en relief ne permettant pas au conteneur de glisser dans la main.

Types d'huile de tournesol

L'huile de tournesol brute (premier essorage) est une huile uniquement filtrée, c'est pourquoi elle est la plus utile. Les phosphatides, les tocophérols, les stérols et d’autres composants biologiquement précieux y sont entièrement préservés. L’huile de tournesol brute a une odeur et un goût agréables, mais elle ne peut pas être conservée longtemps, elle devient rapidement trouble et rancie.

Huile de tournesol non raffinée - nettoyée mécaniquement sans traitement supplémentaire. L'huile a une riche couleur jaune foncé, un goût prononcé et une odeur de graines. L'huile non raffinée est plus élevée, première et deuxième qualités. Les variétés les plus élevées et les premières ont un goût et une odeur spécifiques à l’huile de tournesol, sans odeurs étrangères, sans goût et sans amertume. Dans l'huile de deuxième qualité, une légère odeur de moisi et un léger goût d'amertume sont autorisés, il peut y avoir des sédiments. L'huile non raffinée est partiellement purifiée - défendre, filtrer, hydrater et neutraliser. Dans les huiles non raffinées préservées, nutriments et vitamines: phospholipides, vitamines E, F et carotène.
L'huile de tournesol non raffinée est idéale pour préparer des salades et des plats froids. Elle est également utilisée pour faire de la pâte.

Huile de tournesol hydratée - obtenue par nettoyage mécanique et hydratation. À cette fin, de l'eau chaude (70 ° C) est passée dans l'huile chauffée à 60 ° C à l'état pulvérisé. Les protéines et les substances muqueuses précipitent et le produit est séparé. L'huile, contrairement à l'huile non raffinée, a un goût et une odeur moins prononcés, une coloration moins intense, sans turbidité ni boue. L'huile hydratée, ainsi que non raffinée, produit des grades plus élevés, de premier et deuxième grades.

L'huile de tournesol raffinée est transparente, sans sédiment, a une faible intensité de couleur, un goût et une odeur assez prononcés. Raffinage - est l'étape de production de l'huile végétale, qui consiste à purifier l'huile végétale à partir de divers contaminants. L'huile végétale est traitée avec des alcalis, des acides gras libres, des phospholipides en sont éliminés; le produit est exfolié, l'huile végétale purifiée monte et se sépare du sédiment. Ensuite, l'huile végétale est blanchie. Biologiquement, l'huile raffinée a moins de valeur, car elle contient moins de tocophérols et ne contient pas de phosphatides.

L’huile de tournesol désodorisée raffinée est produite par exposition à la vapeur d’eau sous vide. Au cours de ce processus, toutes les substances aromatiques pouvant entraîner des dommages prématurés à l'huile sont détruites. Les huiles de tournesol portent les marques "P" et "D". En soi, la marque D implique cette huile de tournesol désodorisée raffinée. L'huile de cette marque est destinée à la production d'aliments et de régimes pour bébés. En termes de paramètres physico-chimiques, il diffère de la classe P en indice d'acide. Pour la qualité d'huile D, il ne devrait pas dépasser 0,4 mg de KOH / g, et pour la qualité d'huile P, la norme ne devrait pas dépasser 0,6 mg de KOH / g.

L'huile de tournesol congelée est obtenue en éliminant les substances ressemblant à de la cire naturelle (cire) de l'huile de tournesol. Ces cires donnent de la turbidité à l'huile de tournesol. Si l'huile a été soumise à la "congélation", son nom est complété par le mot "gelé". L'huile de tournesol raffinée est utilisée dans la cuisine familiale pour la friture et la cuisson. Comme il ne donne pas aux produits d’odeur supplémentaire, il est parfait pour les fritures. La margarine et les graisses de cuisson sont également produites à partir d’huile de tournesol raffinée. L’huile de tournesol raffinée est utilisée dans la fabrication d’aliments en conserve, dans la fabrication de savons, dans l’industrie de la peinture et du vernis.

Raffiné ou non raffiné?

Pour la nutrition complète de toute la famille, les deux sont nécessaires.

Le pétrole brut a une odeur agréable spécifique et forme un précipité pendant le stockage. L'huile de tournesol non raffinée est un produit naturel, elle préserve tous les composants naturels nécessaires au corps humain - vitamines A, D, E, tocophérols et autres substances biologiquement actives, de sorte qu'elle peut et doit être utilisée sous sa forme «brute». Il est préférable d'ajouter de l'huile de tournesol non raffinée dans les salades, le ragoût cuit ou les aliments bouillis. Toutefois, la friture dans de l'huile de tournesol non raffinée n'est pas recommandée, car en cours de chauffage, il perd toutes ses merveilleuses propriétés.

Huile de tournesol raffinée - transparente, dorée ou jaune pâle. Lorsqu'il est stocké, il n'y a pas de sédiment. Il est parfait pour la cuisson et la friture: ne mousse pas et ne "tire" pas dans la casserole, ne dégage pas une odeur forte ni un goût amer.

Conditions de stockage

Toutes les huiles végétales ont trois ennemis: la lumière, l'oxygène et la chaleur. Par conséquent, il est nécessaire de stocker les huiles dans un endroit sombre, dans des récipients bien fermés, car ses propriétés utiles sont perdues à la lumière. La température de stockage optimale est comprise entre + 8 ° et 20 ° C. L'huile de tournesol doit être protégée des contacts avec l'eau et les métaux. L'huile non raffinée, dite artisanale, doit être conservée non seulement dans un endroit sombre, mais aussi dans un endroit frais, par exemple dans un réfrigérateur.

Le pétrole brut est stocké pendant 4 mois, raffiné - 6 mois. Certaines ménagères, pour une meilleure conservation, mettent du sel dans l'huile et y mettent des fèves purement lavées et séchées.

Quoi ne pas faire avec de l'huile

1. Versez l'huile dans une poêle bien chaude. Toutes les graisses s'enflamment spontanément sous l'action d'une température élevée. Et la température de la casserole chauffée peut facilement dépasser 3000 ° C!

2. Laisser l'huile sans surveillance. Ne laissez jamais l’huile végétale se réchauffer si vous ne la suivez pas, car inflammation spontanée possible de l'huile! Et pourtant, si soudainement votre huile s'enflamme, pas de panique: couvrez-la rapidement avec un chiffon humide (un tablier de toile grossière, etc.) et ne la remplissez en aucun cas avec de l'eau pour l'éteindre !!

3. Faites frire les produits dans l'huile chaude. Toute huile chaude se déclenchera et gâchera toujours le goût du produit que vous cuisinez.

4. Gardez l'huile à la lumière. La lumière provoque des processus oxydatifs dans l’huile et détruit les substances bénéfiques qu’elle contient. L'huile non raffinée perd rapidement sa couleur (les pigments qui sont dans l'huile sont détruits) et deviennent rances. L’huile raffinée "se fane" également et, bien que cela n’affecte en rien la qualité de l’huile, il convient néanmoins de la conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.

5. Dans la fabrication de plats à base de viande hachée, la quantité de liquide (lait, eau, mayonnaise) ajoutée à la farce ne doit pas dépasser 10% en poids de viande. L'excès de liquide avec le jus lors de la friture résultant du produit est recueilli sous forme condensée dans une casserole et provoque également la "cuisson" de votre huile.

6. Avant de faire griller la viande, celle-ci doit être préalablement séchée (enveloppée dans une serviette en papier), car l'humidité dans la viande (souvent pas complètement dégelée) pénètre dans l'huile et l'huile commence à "piquer" et à fumer.

7. Les pommes de terre crues hachées avant la friture doivent être soigneusement rincées à l'eau froide pour éliminer les grains d'amidon de la surface, sinon les tranches resteront collées pendant la friture et risquent même de coller au fond et de sécher (par exemple avec un essuie-tout) - cela accélérera la formation d'une croûte, de l'huile n'éclaboussera pas, les morceaux rôtiront uniformément.

8. Utilisez de l'huile de tournesol pour l'alimentation, après l'expiration de sa mise en œuvre. Au fil du temps, il se forme des oxydes qui perturbent le métabolisme dans le corps.

9. Réutilisez l'huile après la friture. Lorsqu'il est chauffé, il forme des composés toxiques ayant des effets mutagènes et cancérogènes. Mais les composants utiles qu'il contient ne restent pas du tout.

Vitamines et propriétés curatives de l'huile de tournesol

L'huile de tournesol est l'un des meilleurs types de graisse végétale. En raison de sa composition, il a la consommation d'énergie la plus élevée. En brûlant 1 g de graisse, 9 kcal de chaleur sont dégagés, tandis qu'en brûlant 1 g de protéines ou de glucides, seulement 4 kcal. La réserve d'énergie créée (dans des limites raisonnables) permet à l'organisme de supporter des conditions défavorables, notamment en cas de rhume et de maladie. L'huile de tournesol est un produit qui ne contient pas moins de calories que les graisses animales. Ainsi, la valeur énergétique de l'huile de tournesol est de 899 kcal / 100 g et celle de la crème - 737 kcal / 100 g. De plus, la digestibilité de l'huile de tournesol est de 95 à 98%. Mais l'une des principales raisons pour lesquelles nous avons tous besoin d'utiliser de l'huile de tournesol est que c'est une source unique de tout un complexe de substances biologiquement actives.

La vitamine E (tocophérol) est appelée vitamine anti-stérile, car elle est nécessaire au processus normal de reproduction. L'absence de cette substance (carence en vitamines) entraîne une modification dégénérative du sperme chez les hommes et empêche les femmes de porter un fœtus normal. En outre, la vitamine E neutralise les réactions oxydatives dans le corps et est l'un des principaux antioxydants et naturels. Il revêt une grande importance dans la prévention de l’athérosclérose, de la dystrophie musculaire et des tumeurs. La vitamine E améliore la mémoire car elle bloque la production de radicaux libres responsables du vieillissement de l'organisme. Rien d’étonnant à ce qu’on l’appelle également «vitamine de la jeunesse», car sa carence dans le corps affectera immédiatement l’état des cheveux, des ongles et de la peau. Grâce à la vitamine E, la circulation sanguine est améliorée: la coagulation sanguine est réduite, les caillots sanguins sont empêchés. Et l'effet de renforcement de la vitamine E sur l'immunité ne fait aucun doute: c'est grâce au tocophérol que notre corps est capable de résister à divers virus et infections. Et voici quelques fonctions plus importantes de cette vitamine: aider à réduire la pression artérielle, à prévenir l'inflammation et à prévenir le développement de la cataracte. En outre, la vitamine E, qui contribue au développement de la force physique, est nécessaire pour les personnes qui mènent une vie active et pratiquent un sport. Un adulte a besoin en moyenne de 10 à 25 mg de vitamine E par jour. La dose la plus élevée est utilisée par les athlètes, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. 100 g d'huile de tournesol contiennent jusqu'à 50 mg de cette vitamine! N'oubliez pas d'ailleurs que la vitamine E naturelle est mieux absorbée par le corps que la pharmacie.

La vitamine F (acides gras polyinsaturés: linoléique, linolénique) est un complexe vital de substances biologiquement actives qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain et qui doivent venir régulièrement avec de l'huile de tournesol - une riche source de vitamine F. Elle est responsable de la synthèse des hormones, du maintien de l'immunité et de la régénération cellulaire. Il n'y a pas de meilleur allié dans la lutte contre l'athérosclérose: la vitamine F améliore l'élasticité vasculaire, améliore la circulation sanguine, prévient le dépôt de cholestérol dans les artères, assure une peau saine, contribue à son élasticité, normalise la fonction des glandes endocrines, aide à brûler les graisses non saturées, ce qui entraîne une perte de poids, Il augmente l'activité cérébrale, améliore l'humeur et est responsable du développement du cerveau et de la motilité chez les enfants. La consommation régulière de vitamine F aide à prévenir l'infarctus du myocarde et d'autres maladies du système cardiovasculaire. De plus, les acides gras polyinsaturés contribuent à l'utilisation la plus rationnelle des protéines qui pénètrent dans l'organisme. Une carence en vitamine F affecte négativement la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, l’état des vaisseaux sanguins, conduit à des maladies hépatiques chroniques et à l’arthrite. 100 g d'huile de tournesol contiennent jusqu'à 75 g de vitamine F.

Le bêta-carotène (provitamine A) est nécessaire à la vision, à la croissance, à la reproduction et à l'intégrité du système immunitaire. Le bêta-carotène - une source de vitamine A - est responsable de la croissance du corps et de la vue. En soi, le bêta-carotène n'a pas d'activité biologique prononcée. Mais quand il pénètre dans le corps humain, il est exposé à des enzymes et, au cours du métabolisme, il se transforme en vitamine A. Sa propriété magique d'augmenter l'acuité visuelle et de guérir de la "cécité nocturne" (l'incapacité de distinguer les objets au crépuscule) est connue de tous. En outre, la vitamine A contribue à la croissance saine du corps d'un enfant en renforçant les os, les cheveux, les dents et les gencives. Cette vitamine est nécessaire au maintien de l'état normal de la peau, des muqueuses des poumons, du tube digestif et des voies urinaires. Augmente la résistance respiratoire à diverses infections.

La vitamine D (calciférol) affecte le métabolisme des minéraux et est particulièrement nécessaire à un jeune âge, en cas de croissance intense du corps. Il est responsable du renforcement des os et des dents. Réduit également l'intoxication au plomb. Son absence ou sa carence peut provoquer le rachitisme. La vitamine D peut être particulièrement utile en automne et en hiver, pendant les périodes de manque de soleil. Comme il y a des personnes âgées dans votre famille, vous devriez augmenter la dose quotidienne d'huile de tournesol pour elles, utiliser également l'huile plus activement dans les repas scolaires des écoliers et vous verrez comment leur santé changera pour être bien meilleure.

K1 (phylloquinone) régule le système de coagulation du sang. Dans les feuilles vertes des plantes, il en contient une quantité importante. Dans l'huile, il entre dans le traitement des graines contenant des quantités importantes d'impuretés végétales. Nécessaire à la synthèse de la prothrombine et au bon fonctionnement du système de coagulation et du travail musculaire. En outre, il empêche les saignements et les hémorragies.

Toute personne qui surveille leur santé et celle de leurs proches doit clairement comprendre qu'en utilisant de l'huile de tournesol, elle prend également soin des enfants - le système nerveux et le tissu osseux sont correctement formés; et sur les adultes menant des modes de vie actifs - pour la vivacité et un bon métabolisme; et sur les personnes âgées - prévention des maladies cardiovasculaires et de l’athérosclérose.

http://www.huntermania.ru/2012/02/podsolnechnoe-maslo-polezno-znat/

Comment vérifier l'huile de tournesol

Il est difficile de surestimer le rôle de l'huile de tournesol dans la cuisine: elle est utilisée pour la friture, elle est ajoutée aux salades et aux aliments en conserve, et des produits populaires tels que la margarine et l'huile de cuisine sont préparés de manière industrielle. Fait intéressant, c'est la Russie (plus précisément l'empire russe) qui est devenue le premier pays à cultiver le tournesol pour l'extraction de l'huile. À ce jour, notre pays est (avec l’Ukraine) le leader mondial de la production d’huile de tournesol - il n’est donc pas surprenant que les Russes préfèrent la choisir, plutôt que les analogues les plus chers et les plus rares parmi les olives, le canola, le soja, etc.

Dommage de l'huile de tournesol de qualité inférieure

En Russie, la qualité de ce produit est réglementée par GOST 1129-2013. Malheureusement, tous les fabricants ne respectent pas toutes les exigences de manière adéquate et des huiles végétales de qualité médiocre, fabriquées en violation des technologies de production et de stockage, entrent parfois sur le marché. Son utilisation peut causer de graves problèmes de santé, notamment:

• augmenter le risque de cancer (en particulier lors de la friture au pétrole brut);
• affecter négativement l’état des vaisseaux et du cœur, augmenter la masse grasse en raison du contenu calorique élevé (bien que cela soit caractéristique d’un produit de haute qualité, mais dans une moindre mesure);
• empoisonner par le contenu des pesticides utilisés dans la transformation du tournesol, etc.

Dans le même temps, l'huile de tournesol, produite conformément à la technologie et bien utilisée, est un produit utile contenant des vitamines, des acides gras polyinsaturés, des micro et macro-éléments nécessaires au corps.

Types d'huile de tournesol

Et donc, avant d'aller au magasin pour l'huile de tournesol, vous devez d'abord savoir de quel type il s'agit:

• brut - débarrassé des impuretés mécaniques grossières;
• non raffiné - nettoyage mécanique passé;
• hydraté - à partir duquel les protéines et les substances muqueuses sont éliminées à l'aide d'eau pulvérisée à une température de 60 ° C;
• raffiné - purifié à partir de phospholipides et d’acides gras par voie chimique;
• désodorisé - débarrassé de la plupart des substances aromatiques par traitement à la vapeur d'eau sous vide;
• congelé - exempt de composés de cire congelé.

Il est nécessaire de connaître la classification car chacune de ces espèces a son propre avantage et sa propre portée. Par exemple, la richesse la plus utile de la composition est l'huile brute ou non raffinée - il est recommandé de l'ajouter aux salades. Cependant, pour la friture, il ne convient plus, car les impuretés qu'il contient pendant le traitement thermique donneront à la vaisselle de l'amertume et, plus grave encore, formeront des substances potentiellement cancérigènes. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une huile désodorisée raffinée, qui n'a pratiquement aucun goût ni aucune odeur.

Comment déterminer la qualité de l'huile?

Le moyen le plus sûr est d’apporter le produit d’une marque spécifique au laboratoire pour examen, où il sera utilisé pour déterminer sa composition exacte par analyse chimique. Si cela n’est pas possible ou si vous ne voulez pas y passer du temps, vous pouvez vérifier l’huile à la maison de la manière suivante.

Par emballage

La qualité de l'huile peut être déterminée avec une assez grande précision, même au moment de l'achat - il suffit de regarder la bouteille. Il est nécessaire de comprendre que le produit acheté "pour la mise en bouteille" est potentiellement dangereux, car dans ce cas, vous ne connaîtrez aucune information à ce sujet. Par conséquent, il est préférable de continuer à acheter de l'huile de fabrication industrielle, tandis que son emballage doit répondre aux exigences suivantes:

• le goulot du récipient doit être scellé hermétiquement avec une membrane en plastique et bien fermé par un bouchon à vis;
• la bouteille en plastique ne doit pas être endommagée, bosselée, éraflée ou autre preuve d'un mauvais stockage;
• Sur la partie médiane du récipient contenant de l’huile de haute qualité, une étiquette est nécessairement collée d’un film polymère sur lequel figurent le nom du logo du produit, son type, sa qualité, sa composition, des informations sur le fabricant (y compris l'adresse et le numéro de téléphone), la valeur nutritionnelle et énergétique, le volume, le poids net et la marque conformité avec GOST 1129-2013;
• sur l'étiquette, le capuchon ou sur la bouteille elle-même (généralement dans la partie supérieure), la date de mise en bouteille correspondant à la date de fabrication est indiquée.

Manière organoleptique

Il y a des cas où de l'huile de mauvaise qualité est versée dans des récipients déjà utilisés, avec tous les signes extérieurs d'un bon produit. Dans de telles situations, vos "armes" dans la lutte contre la contrefaçon sont vos propres sentiments:

• Couleur Il doit correspondre au type d’huile achetée - par exemple, l’huile brute ou non raffinée aura une riche couleur orange foncé, une certaine turbidité est autorisée en raison de la suspension de fines particules. Mais le produit purifié (raffiné) a nécessairement une teinte jaune paille "paille" et est absolument transparent.
• Odeur Ce critère dépend également du degré de purification. Les huiles brutes et non raffinées ont un arôme agréable prononcé de tournesol, une odeur raffinée non désodorisée, mais moins forte, et une purification à partir de molécules aromatiques n'a presque aucune odeur. S'il y a une ombre rance ou moisie, alors l'huile est déjà vieille, il n'est pas recommandé de l'utiliser.
• Goût Comme les deux points précédents, dépend du degré de purification de l'huile. Crus, non raffinés et non désodorisés ont un goût caractéristique de graines de tournesol. Le goût de l'huile désodorisée et congelée est impersonnel, il ne reste que la sensation d'un film gras. Dans tous les cas, le produit ne doit pas donner d'amertume ou d'autres nuances indiquant la présence d'impuretés.

Heureusement, la chance d'acheter des produits contrefaits ou de mauvaise qualité dans le magasin est un peu faible - la prévalence extrême des matières premières rend les produits contrefaits dans la plupart des cas non rentables. Franchement, un mauvais produit ne peut être trouvé que sur un marché spontané, mais dans ce cas, vous devez savoir où et chez quel vendeur vous effectuez un achat.

Roskontrol et Roskachestvo

Le système de qualité russe a vérifié la qualité de 57 échantillons d’huile de tournesol. Les résultats du test peuvent être trouvés ici.

Roskontrol a également vérifié et partagé à plusieurs reprises les résultats du lien.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/