Tout le monde a entendu parler des propriétés incroyablement bénéfiques des haricots et de l'importance d'inclure un tel produit dans votre alimentation, mais tout le monde ne veut pas cuire des haricots s'il est amer et si son goût n'est pas agréable. Malheureusement, la particularité de certaines variétés de haricots est précisément cela: un stockage prolongé et souvent inadéquat conduit également à l'amertume! Malgré cela, les chefs cuisinent toujours les haricots, en maîtrisant parfaitement ses "défauts"! Comment le font-ils?

Comment enlever l'amertume des haricots?

Il s'avère qu'il existe quelques astuces pour la cuisson des haricots, grâce auxquelles le produit cesse complètement de devenir amer et acquiert un goût excellent, tout en conservant toute la valeur nutritive.

• Un trempage prolongé, vers la nuit, élimine l'amertume. Il est seulement souhaitable de remplacer l'eau par de l'eau fraîche au moins trois fois en cours de trempage. Naturellement, ils font tremper les haricots avant la cuisson.
• Après le début de la cuisson, lorsque les haricots ont bouilli pendant 45 à 50 minutes, vous devez vider l'eau et la remplacer. Après avoir à nouveau bouilli, répétez la procédure et laissez cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit prêt. L'eau pendant la cuisson, afin que l'amertume soit bouillie au maximum, il faut en verser plus que d'habitude.
• Les très vieux haricots, qui ont un fort goût d'amertume, doivent d'abord être bien imbibés d'eau puis, au cours de la cuisson, remplacer l'eau plusieurs fois, en égouttant à chaque fois tout ce qui est digéré pendant la cuisson.
• Si les haricots bouillis, qui ont un goût amer même après la cuisson, sont emballés dans un sac après refroidissement et laissés au congélateur quelques heures au congélateur, après décongélation, une partie de l'amertume du produit disparaîtra.

La cuisson des haricots, en utilisant ces astuces simples, vous élimine complètement le goût de l'amertume. Si, pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas et qu'il reste un goût amer, vous devrez essayer d'étouffer le goût restant en ajoutant des additifs spécifiques dans la préparation du plat qui peuvent masquer le goût amer. À ces fins, vous pouvez utiliser le vinaigre, le poivre, la moutarde et d’autres sauces et épices habituelles, mais pour tout plat, ces additifs ne conviennent pas, mais uniquement aux salades et aux collations à base de haricots.

Et si l'amertume des haricots ne partait pas?

Rarement, bien sûr, mais il arrive que même après de tels traitements, les haricots ne cessent pas d'avoir un goût amer. Le fait est que, très probablement, votre produit est de mauvaise qualité ou que les haricots ont été mal cultivés et contiennent un grand nombre de substances nocives, ou que les fruits des haricots ont été récoltés trop tôt et ont ensuite été transformés incorrectement avant d'être emballés dans des sacs. Et peut-être que le produit est tout à fait vieux et pendant longtemps simplement stocké de manière incorrecte!

Il n'y a pas d'options pour supprimer l'amertume! Ces haricots doivent être jetés, car un tel produit est gâté et il ne pourra rien apporter de bon à votre santé, à moins qu'il ne fasse du mal! En aucun cas, ne mangez pas de telles fèves, surtout ne les donnez pas aux personnes malades et aux jeunes enfants!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer après la cuisson, que dois-je faire?

Haricot - légume très savoureux et sain. C'est juste pour déterminer à l'oeil quel sera son goût après la cuisson, c'est assez difficile. Par conséquent, de nombreux cuisiniers ont des recettes secrètes spéciales, comment conserver les haricots amers, ainsi que comment éviter l'amertume lors de la cuisson.

• Les haricots peuvent être amers s'ils ont été trempés longtemps avant de commencer à cuire. Il est recommandé de laisser tremper pendant toute la nuit, mais avant cela, vous devez vous assurer que la pièce n'est pas trop chaude, sinon, elle risque de mal tourner.
• Lors du trempage, l'eau n'a pas changé. Dans ce cas, l'amertume, dont il fallait se débarrasser, restait sur les haricots. Il est préférable de drainer l'eau au moins 3 fois pendant le trempage. Si cela n’a pas été possible (par exemple, le trempage a été fait la nuit), le matin, il est conseillé de poursuivre le trempage pendant au moins deux heures, en changeant l’eau toutes les 45 minutes.
• Un haricot bien imbibé peut devenir amer si l’eau n’est pas également changée pendant la cuisson. En ébullition, il est conseillé de drainer l'eau au moins 2 fois et de verser à nouveau les haricots avec de l'eau froide
• Lors de la cuisson des haricots, très peu d'eau a été utilisée. Même si les haricots sont cuits pour la garniture ou la salade, il est nécessaire de le faire dans un grand volume de liquide.
• Ce peut être des haricots amers et pas assez cuits, alors il suffit de simplement dot

Si les haricots continuent à avoir un goût amer après toutes les manipulations, vous devez utiliser le dernier recours: dissimulez l'amertume avec diverses sauces, épices et ail. Dans le cas où l'amertume serait de toute façon palpable, le produit devra être éliminé, le terme ou les conditions de stockage ont très probablement été violés, et la consommation de ces haricots peut être nocive pour le corps.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer?

Les haricots avant la cuisson doivent être trempés dans l'eau pendant une longue période, par exemple, en laissant toute la nuit, puis égouttez l'eau, lavez les haricots avec une passoire sous l'eau courante et faites cuire. Lorsque vous avez besoin de cuisiner rapidement, il est préférable de le faire bouillir pendant environ une heure dans de l'eau, puis égouttez-le, versez-le sur l'autre, nettoyez-le et faites-le cuire à nouveau, jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, il n'y aura pas d'amertume et la couleur de l'eau ne sera pas sombre, comme lors de la première cuisson. Si vous faites bouillir des haricots pour la soupe, ne gâchez pas la couleur du bouillon, si vous ne le faites pas cuire séparément jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis apportez-le à portée de main dans le bouillon. Et les haricots ont un goût amer s’ils ont été conservés longtemps.

Tremper des haricots amers ne fait rien! Acheté il y a une semaine, la durée de vie d'un emballage expire en 2016: haricots, gros haricots blancs et plats. La première fois de sa fille cuit la soupe, trempé les haricots, comme d'habitude, pendant une journée. L'eau a changé deux fois, un bol de haricots trempés était dans le réfrigérateur tout ce temps. Cuit - amer! Je grommelais encore à ma fille, pensant que l'amertume de la soupe était due aux oignons et aux carottes légèrement brûlés. En bref, cette soupe était impossible à manger - déversée. Hier, j'ai décidé de cuisiner moi-même la soupe des haricots restants. Encore une fois le jour de trempage dans l'eau froide avec changement d'eau 4 (.) Fois. Elle a fait cuire les haricots dans une mijoteuse, puis a versé l'eau et mis les haricots cuits dans le bouillon. En général, la soupe est redevenue amère. Je rencontre ce phénomène pour la première fois dans ma vie de 60 ans. Bien que je cuisine souvent de la soupe aux haricots, nous l’aimons tous beaucoup dans notre famille.

Me voilà en plein désarroi aujourd'hui: je fais toujours tremper les haricots pendant quelques heures et ensuite seulement je cuisine. Cela n'a jamais été! C'est vraiment une sorte d'amertume toxique! Fèves blanches - Auchan "Everyday", producteur "Agro-Alliance", pays d'origine, Myanmar.

Donc j'ai la tristesse aujourd'hui! Pour la première fois de ma vie, des haricots amers sont apparus. Je fais souvent des soupes. Et le pire de tout, je ne l'ai pas essayé et cuit la soupe complètement. J'ai essayé seulement à la fin, quand j'ai ajouté du sel et des épices. Il y a simplement impossible. Tout va maintenant devoir se déverser. Elle a grimpé sur Internet, a trouvé des informations, les haricots lui donnent une amertume notable quand elle est vieille.

Très probablement, vous avez simplement oublié de faire tremper les haricots à fond, puis de les laver. Si ce n'est pas fait, après avoir fait bouillir les haricots seront amers. C'est tout. Mais si vous avez oublié de le laver, pendant la cuisson, vous pourrez changer l’eau et cuire en passant prendra plus de temps.

Je ne fais jamais tremper les haricots pendant longtemps, comme ils écrivent ici, donc c'est bon pour la nuit. Habituellement paresseux pour le faire. Quelque part pendant une demi-heure ou une heure avant la cuisson dans de l'eau froide, je rince ensuite à l'eau courante, puis immédiatement après avoir fait bouillir cette première eau est versée sur la cuisinière, je mets la nouvelle filtrée et la fais cuire à fond. C'est-à-dire qu'il est nécessaire de faire quelque chose comme lors de la cuisson de la viande, lorsque vous n'avez pas le temps d'enlever la mousse et que vous souhaitez y faire face rapidement - de l'eau est également drainée de la viande. Oui, plus sur les haricots, un point important, lorsque la cuisson de l'eau doit être beaucoup, cela affecte également l'amertume. Et quand les fèves commencent à couler au fond, cela signifie que vous êtes prêt. En général, il n'est pas nécessaire d'économiser de l'eau et la richesse des haricots n'en dépend pas. Et quand les vieux haricots de l’année dernière, je pourrai vider l’eau deux fois après la cuisson. Et s'il est trempé pendant longtemps, il est également impossible d'en faire trop, cela peut tourner au vinaigre, surtout si la pièce est chaude en permanence.

Si je ne me trompe pas, un jour du programme "Vivre, c'est bien", il a été expliqué que les haricots mal cuits avaient un goût amer. De plus, il a été dit que les haricots mal cuits contiennent une substance toxique et qu'il est dangereux pour la santé de le manger.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Haricots, que faire?

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer? Comment enlever le goût désagréable?

Plus les haricots sentent l’amertume, plus la présence d’une quantité inacceptable est probable - oligosaccharides non digérés de quelque manière que ce soit ou autres substances toxiques (y compris l’acide cyanhydrique), dont la teneur diminue à mesure que les gousses mûrissent. Pour cette raison, les haricots frais ne peuvent pas être consommés, il est nécessaire de détruire thermiquement les composants nocifs.

Bien sûr, vous ne pouvez pas "déranger" et acheter des haricots en conserve au supermarché, mais si vous voulez le cuisiner vous-même, vous pouvez le faire:

• les haricots frais ont moins de goût, vous n’avez donc pas à attendre jusqu’à ce qu’ils durent longtemps et, lors de l’achat sur le marché, assurez-vous de savoir - s’agit-il d’une nouvelle récolte de haricots ou non?
• l'amertume peut être lavée. Pour ce faire, les haricots sont trempés pendant environ 14 heures, en changeant l’eau toutes les deux heures. Ensuite, porter 2 fois à ébullition en versant chaque fois de l'eau et en 3 fois complètement;
• faire une solution de sel - 1000 ml. eau - 2 cuillères à soupe (thé) de sel. Nous obtenons la quantité de solution nécessaire pour faire tremper 200 grammes de haricots (une tasse). Remplissez et 12 heures (le plus d'amertume, le plus long) dans une rangée nous résistons, égouttons et faisons bouillir dans l'autre eau;
• à la fin, l'amertume peut être cachée. Il est nécessaire de faire cuire les haricots, comme d'habitude, mais en ajoutant un tiers d'un paquet de varech (algues séchées, vendues en pharmacie), qui devront cependant être envoyés après la cuisson à la poubelle.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Recettes simples sur le site de puces.

Et si les haricots sont amers

Je vais faire une réservation tout de suite, n’ai pas peur de mon écriture, certes, beaucoup de mots, mais j’ai quand même trouvé la solution pour les haricots amers! Je les cuisine au moins une fois par semaine. En général, je n'ai jamais eu de problèmes avec ça. voir Comment faire cuire des haricots. Mais une fois, j’ai eu le désir de manger ce haricot pendant plusieurs mois.

J'ai acheté un sac comme d'habitude. Sur l'emballage était écrit que les haricots "Elite". C'est vrai, c'était le nom. Je le mets en cuisine générale et oublie. Je viens de fusionner. Tout va bien, mais j'essaie et c'est un peu amer! Bêtement, j'ai commencé à pousser du sucre. Naturellement n'a pas aidé. De frustration, j'ai envoyé toute la casserole à la poubelle et pendant longtemps, je ne me suis pas rappelé les haricots.

Quelques mois ont passé, j'ai acheté les haricots à nouveau. Je pensais qu'il n'y aurait pas de problèmes, mais quand j'ai soudé, j'ai eu le même choc! Fèves amères! Cette fois, je n'ai rien jeté. Je pensais que tous les fabricants ne pourraient pas avoir le même joint et que le problème devrait être résolu. Je suis allé à internet. Non, partout ils ont conseillé de jeter les haricots.

Et puis cela m'est apparu. Il était une fois, mon père avait apporté de petits haricots noirs au travail, apparemment mal pris. Vraiment goûter elle n'était pas de la glace. Mais sur l'emballage était écrit comment le faire cuire. Je me suis souvenu d'une chose importante! LAVAGE.

En général, écoutez comment vous débarrasser de l'amertume!

• Remplissez les haricots avec de l'eau comme d'habitude. Porter à ébullition. Laissez-le jusqu'à ce que des haricots apparaissent.
• Égoutter l'eau. Et puis remplissez-le avec de l'eau froide! Oui oui! Il fait froid, juste glacé! Et bien lavé
• Encore une fois mis le feu. Laissez cuire une demi-heure. Nous essayons Amertume laissée? De nouveau, on fusionne de l'eau bouillante, on lave à froid et on fait bouillir.

En général, vous pouvez laver plus d'une fois. Deux suffisent pour moi.
Je ne comprends pas très bien la physique, mais si je comprends bien, le contraste de température nuit à la structure de la graine et il est plus facile d’enlever l’amertume. Peut-être que j'ai dit pas très bien, mais l'essentiel est

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/

Provoque des haricots amers. Moyens de le réparer

Haricots - un représentant de la famille des légumineuses, dont les bienfaits ont presque tout entendu. Savoureux, nutritif, avec un ensemble de vitamines et d’oligo-éléments "en entier", se classant au deuxième rang pour le nombre d’acides aminés après la culture de la viande semble être "le destin même" est destiné à n’importe quel tableau. Cependant, ceux qui veulent le cuisiner sont souvent confrontés au problème des haricots amers. Par conséquent, avant de chercher des recettes à base de haricots, il est utile de savoir pourquoi il est souvent amer et s’il est possible de supprimer le goût désagréable?

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer?

La plupart des types de haricots sous leur forme brute contiennent la substance toxique glycoside phaseolunatine, qui contient de l'acide cyanhydrique, qui est dangereux pour l'intestin. À cela s’ajoute l’effet des oligosaccharides - des sucres spéciaux que le corps humain ne digère pas, ce qui provoque des ballonnements et une digestion médiocre. En raison de ces composants dans sa composition, le haricot acquiert une amertume "avertissante" qui, pour ainsi dire, rappelle aux gens le danger. Les gousses vertes, fraîchement mûries, sont les plus toxiques.

Les haricots de toute nature à l'état brut ne peuvent pas être consommés. Si vous oubliez et ressentez de l'amertume, rappelez-vous pourquoi cette plante est amère! Sa fraîcheur ne fait pas de doute.

Il s'avère que tout n'est pas si mauvais. Et les haricots frais et bien séchés sont parfaits pour une utilisation, soumis à un traitement thermique.

Façons de bien cuire - comment éliminer l'amertume

La présence de haricots rendra n'importe quel plat utile et savoureux. Mais il est très important de bien préparer les haricots eux-mêmes, afin de ne pas deviner plus tard pourquoi le magnifique plat créé selon toutes les règles de la recette s'est avéré être amer.

L'option la plus simple est d'acheter des haricots en conserve. Le produit est alors déjà bouilli et le travail inutile ne sera pas nécessaire pour éliminer l’amertume. Il suffit de drainer le liquide du pot, de rincer et de sécher légèrement les haricots. Idéal pour les salades et les plats dans lesquels ces haricots ne sont pas l'ingrédient principal.

Pour tous les amateurs de haricots qui souhaitent obtenir leur "kit de vitamines" complet, il est important de connaître les méthodes de base de la cuisson des haricots, afin d'éliminer leur amertume.

Méthode 1. Les haricots secs versent de l'eau et cuisent jusqu'à cuisson complète.

Utilisez uniquement des haricots très frais, car leur assemblage ne s'est pas écoulé plus de deux mois.

Dans les pays tropicaux, où la récolte de haricots est récoltée deux fois par an, la question de savoir pourquoi elle n'a pas du tout un goût amer. Les haricots sont presque toujours tendres et faciles à cuire doucement. Une autre question est de savoir quelle culture de l'année de collecte ils vont exporter. Les vieux "fruits" peuvent avoir un goût amer et sérieux.

Vous pouvez également faire cuire la récolte de votre propre jardin, mais pas trop de temps après la récolte.

Méthode 2. Faire tremper longtemps dans l'eau, puis cuire

• Long tremper pendant 12 heures. L'eau est remplacée par de l'eau fraîche au moins trois fois pour rendre l'amertume active.
• Après 50 minutes d’ébullition, l’eau est drainée et une nouvelle est versée.
• Encore une fois, faites bouillir le même temps et égouttez.
• Dans le troisième l'eau est cuite jusqu'à tendreté.

Faites tremper les vieux haricots plus longtemps et changez l'eau plus souvent. Pour la cuisson, versez une grande quantité d’eau afin que l’amertume soit mieux éliminée. Par temps chaud, le trempage est effectué dans un réfrigérateur, de sorte qu'il n'y ait ni aigreur ni germination. Vous pouvez faire cuire le plat immédiatement avec des tomates ou de la pâte de tomates. Leur acidité n'empêche pas les fèves de se débarrasser de l'amertume et de devenir comestibles.

Rapide trempage et cuisson:

• Les haricots sélectionnés lavés s'endorment dans la marmite.
• Versez trois verres d'eau sur 1 avec les haricots.
• Après avoir attendu de faire bouillir sur un petit feu, "cinq minutes" est cuit au maximum.
• Sans cuisson pour se débarrasser de l'amertume laissé dans le bouillon pendant 3 heures.
• Versez-le, versez l'eau à nouveau et faites cuire 60 minutes.

Le sel peut être utilisé comme vous le souhaitez. Sa quantité est importante.

Au début de la cuisson, les haricots sont salés deux fois moins que si ils le faisaient à la fin du processus ou après la préparation. Les soupes de différentes recettes au sel pendant la cuisson ne sont pas recommandées.

Méthode 3. Utiliser un décapage temporaire des haricots

Par cette méthode, le haricot amer est converti en solution de sel comestible.

• Pour chaque litre d'eau, 2 cuillères à thé de “sans colline” de sel fin sont versées. La saumure est agitée. C'est la norme pour une tasse de haricots.
• Pour dissiper l’amertume, versez les haricots de 8 à 24 heures à la température ambiante. Quand dans un appartement à plus de 30 degrés de chaleur - la capacité inondée est mise dans le réfrigérateur pendant une journée.
• Le liquide est éliminé, le produit dans une passoire est lavé à l'eau courante.
• Dans le réservoir re-verser de l'eau, bouillir, légèrement salé ou avec des épices.

"À la sortie" l'ombre de haricot est obtenue sans amertume, goût délicat. Dans le même temps, leur intégrité est très rarement brisée.

Cuisson à feu doux. Vous pouvez le remplacer par un four où vous pourrez faire cuire une heure et demie à une température de 120 degrés Celsius.

Méthode 4. Cuisiner sans tremper avec du chou marin

Le goût des haricots après l'avoir fait bouillir avec des feuilles séchées de varech japonais devient exotique. Dans le même temps, le trempage n'est pas nécessaire et le fait que les haricots étaient auparavant amères ne restera pas et des souvenirs.

Ingrédients pour 4 litres d’eau: 2 tasses de haricots secs, 1 grande cuillerée de sel «sans colline» et un morceau de chou marin séché (10 x 10 cm, 20 x 5 ou d’autres tailles).

Cuire jusqu'à cuisson. Le goût est agréable Dans ce cas, les substances qui favorisent la formation de gaz dans l'intestin sont éliminées par lavage. À la fin du processus, il est préférable de jeter le chou, le reste servant à la cuisson.

Lors de la cuisson, les fèves prêtes à l'emploi commencent à couler au fond.

"Conseils" culinaires

• Prenez un grand plat. Sinon, les renflements de taille 2-3 n'entreront pas.
• S'il n'y a pas le temps de changer l'eau fréquemment, une solution de soude peut être ajoutée pour éliminer l'amertume de l'eau de trempage: pour un quart de verre d'eau, un quart d'une petite cuillère. Ensuite, rincez à l’aide d’un jet d’eau courante et baissez-le pendant deux minutes dans la solution de soude à deux reprises. Rincer.
• La cuisson habituelle des haricots sans trempage prend presque 4 heures, une violation de l'intégrité des haricots est possible.
• Pour ne pas avoir une teinte foncée, faites cuire dans une casserole sans couvercle.
• Comme eau bouillante à ajouter activement.

Pour la soupe, cuire d’abord dans un récipient séparé jusqu’à mi-cuisson, puis dans le bouillon commun.

3 façons de vérifier l'état de préparation des haricots:

1. Sortez 3 morceaux, essayez. Si complètement mou - tirez. La première "dégustation" 40 minutes après le début de la cuisson dans la dernière eau.
2. Sortez 1 morceau, soufflez. Si la peau a éclaté - nous l'obtenons.
3. Haricots récoltés. Si cela fonctionne, il y a de la disponibilité.

Le temps moyen de cuisson des haricots:

• Rouge: 50 minutes - 1 heure, trempage à partir de 8 heures. La mijoteuse cuit une demi-heure de plus.
• Blanc: 10-15 minutes de moins, avec un trempage de 8 heures. Sans laisser suffisamment au moins deux heures. Dans le multi-cuiseur sur le mode "extinction", il mûrit en une heure.

Si les haricots sont amers après la cuisson

Pourquoi les haricots restent-ils amers après la cuisson? Il y a trois raisons à cela:

• Les haricots sont mal cultivés et contiennent donc une grande quantité de substances nocives.
• Elle a été collectée trop tôt et mal traitée.
• Les «fruits» sont vieux et ne sont pas dans des conditions de stockage appropriées.

Dans ce cas, l'option d'éliminer l'amertume n'existe tout simplement pas. Les produits alimentaires dangereux ne peuvent pas être consommés.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer?

Les haricots avant la cuisson doivent être trempés dans l'eau pendant une longue période, par exemple, en laissant toute la nuit, puis égouttez l'eau, lavez les haricots avec une passoire sous l'eau courante et faites cuire. Lorsque vous avez besoin de cuisiner rapidement, il est préférable de le faire bouillir pendant environ une heure dans de l'eau, puis égouttez-le, versez-le sur l'autre, nettoyez-le et faites-le cuire à nouveau, jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, il n'y aura pas d'amertume et la couleur de l'eau ne sera pas sombre, comme lors de la première cuisson. Si vous faites bouillir des haricots pour la soupe, ne gâchez pas la couleur du bouillon, si vous ne le faites pas cuire séparément jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis apportez-le à portée de main dans le bouillon. Et les haricots ont un goût amer s’ils ont été conservés longtemps.

Je ne fais jamais tremper les haricots pendant longtemps, comme ils écrivent ici, donc c'est bon pour la nuit. Habituellement paresseux pour le faire. Quelque part pendant une demi-heure ou une heure avant la cuisson dans de l'eau froide, je rince ensuite à l'eau courante, puis immédiatement après avoir fait bouillir cette première eau est versée sur la cuisinière, je mets la nouvelle filtrée et la fais cuire à fond. C'est-à-dire qu'il est nécessaire de faire quelque chose comme lors de la cuisson de la viande, lorsque vous n'avez pas le temps d'enlever la mousse et que vous souhaitez y faire face rapidement - de l'eau est également drainée de la viande.

Oui, plus sur les haricots, un point important, lorsque la cuisson de l'eau doit être beaucoup, cela affecte également l'amertume. Et quand les fèves commencent à couler au fond, cela signifie que vous êtes prêt. En général, il n'est pas nécessaire d'économiser de l'eau et la richesse des haricots n'en dépend pas. Et quand les vieux haricots de l’année dernière, je pourrai vider l’eau deux fois après la cuisson. Et s'il est trempé pendant longtemps, il est également impossible d'en faire trop, cela peut tourner au vinaigre, surtout si la pièce est chaude en permanence.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer?

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer?

Tremper des haricots amers ne fait rien! Acheté il y a une semaine, la durée de vie d'un emballage expire en 2016: haricots, gros haricots blancs et plats. La première fois de sa fille cuit la soupe, trempé les haricots, comme d'habitude, pendant une journée. L'eau a changé deux fois, un bol de haricots trempés était dans le réfrigérateur tout ce temps. Cuit - amer! Je grommelais encore à ma fille, pensant que l'amertume de la soupe était due aux oignons et aux carottes légèrement brûlés. En bref, cette soupe était impossible à manger - déversée. Hier, j'ai décidé de cuisiner moi-même la soupe des haricots restants. Encore une fois le jour de trempage dans l'eau froide avec changement d'eau 4 (.) Fois. Elle a fait cuire les haricots dans une mijoteuse, puis a versé l'eau et mis les haricots cuits dans le bouillon. En général, la soupe est redevenue amère. Je rencontre ce phénomène pour la première fois dans ma vie de 60 ans. Bien que je cuisine souvent de la soupe aux haricots, nous l’aimons tous beaucoup dans notre famille.

Et j'ai aussi cuisiné du lobio à partir de haricots d'Agro-Alliance. Au début, je pensais avoir fait quelque chose de mal, mais non, le problème n’est pas que les gens écrivent depuis longtemps sur la qualité dégoûtante de ce grain. Je l’ai fait tremper toute la nuit, je l’ai fait cuire longtemps, puis je l’ai éteint - c’est impossible à manger. J'ai écrit une lettre à l'entreprise, je veux prendre les restes à l'examen. Nous verrons ce qu'ils répondent.

Importateur: LLC quot; Agro-alliancequot; Saint-Pétersbourg, Shuvalovsky Prju déc. 28

Haricots De Nourriture, Pays D'origine Au Myanmar

Trempé pendant 12 heures, l'eau égouttée, cuite 2 heures. Douleur amère, ne pas passer dans la bouche même après 30 minutes, je ne me ferais pas empoisonner. Ce n’est pas assez mouillé et bouilli, c’est écrit par des théoriciens, qui n’ont pas acheté cela, ou qui ont payé pour des protège-pieds. Depuis plus de 40 ans, j'aime beaucoup cuisiner du lobio et de la soupe aux haricots, je ne l'ai jamais fait auparavant. Rospotrebnadzor ku-ku? Lors de l'écriture, spécifiez l'entité légale

livrer cette merde, sinon votre avis sur quoi que ce soit.

Si je ne me trompe pas, une fois dans le transfert "Live coolquot; a expliqué que les haricots insuffisamment cuits avaient un goût amer. De plus, il a été dit qu'une substance toxique est présente dans les haricots mal cuits et qu'il est dangereux de la manger dans les aliments.

Les haricots avant la cuisson doivent être trempés dans l'eau pendant une longue période, par exemple, en laissant toute la nuit, puis égouttez l'eau, lavez les haricots avec une passoire sous l'eau courante et faites cuire. Lorsque vous avez besoin de cuisiner rapidement, il est préférable de le faire bouillir pendant environ une heure dans de l'eau, puis égouttez-le, versez-le sur l'autre, nettoyez-le et faites-le cuire à nouveau, jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, il n'y aura pas d'amertume et la couleur de l'eau ne sera pas sombre, comme lors de la première cuisson. Si vous faites bouillir des haricots pour la soupe, ne gâchez pas la couleur du bouillon, si vous ne le faites pas cuire séparément jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis apportez-le à portée de main dans le bouillon. Et les haricots ont un goût amer s’ils ont été conservés longtemps.

Je viens de faire cuire ce haricot blanc et plat, imbibé, lavé, cuit doucement, mais AMER. Plus Agro-Alliance ne croient pas.

Je ne suis pas un grand spécialiste, mais je sais que les fèves, avant de les faire bouillir, doivent absolument être trempées dans de l’eau pendant au moins cinq heures. La deuxième option est qu’elles ont récolté les fèves trop tôt (c’est-à-dire qu’elles ne les ont pas cueillies).

Ne vous précipitez pas pour les jeter. Ces haricots ne conviennent pas aux soupes. Ils sont délicieux s'ils sont cuits dans une sauce tomate épicée avec diverses épices, noix de muscade, basilic bleu, paprika, utsko suneli géorgien. faire bouillir jusqu'à tendreté, puis encore 15 minutes pour laisser mijoter dans la sauce.

Elle convient probablement aussi pour la pâte de haricots à l'ail, à la coriandre et au piment.

et j'ai gâté le lobio. noix, coriandre - ce n'est pas bon marché. et à la poubelle. Amertume terrible. Maintenant, en général, il n'y a personne à qui croire, surtout après avoir regardé les "Habitats". Mais de la fève est prévu. Et tout, depuis le fait que les oligarques sont si rentables qu'ils achètent toutes sortes de déchets, et le Service fédéral de supervision de la pensée - à quoi ça sert? Il a acheté. Il sait où il est plus facile de retirer l'argent.

Très probablement, vous avez simplement oublié de faire tremper les haricots à fond, puis de les laver. Si ce n'est pas fait, après avoir fait bouillir les haricots seront amers. C'est tout. Mais si vous avez oublié de le laver, pendant la cuisson, vous pourrez changer l’eau et cuire en passant prendra plus de temps.

Les haricots avant la cuisson doivent être trempés dans l'eau, il vaut mieux même les laisser toute la nuit, après une telle procédure, l'amertume disparaît. En outre, si les haricots ne sont pas cuits, il peut aussi être amer.

Donc j'ai la tristesse aujourd'hui! Pour la première fois de ma vie, des haricots amers sont apparus. Je fais souvent des soupes. Et le pire de tout, je ne l'ai pas essayé et cuit la soupe complètement. J'ai essayé seulement à la fin, quand j'ai ajouté du sel et des épices. Il y a simplement impossible. Le soleil devra maintenant se déverser.

Elle a grimpé sur Internet, a trouvé des informations, les haricots lui donnent une amertume notable quand elle est vieille.

Les haricots sont une plante de la famille des légumineuses, riche en amidon, glucides, protéines et vitamines. Les haricots regorgent de nombreux éléments utiles, indispensables au corps humain. Et dans le même temps, de nombreuses substances toxiques (phasine) sont présentes dans le haricot, raison pour laquelle il est amer. Par conséquent, il est contre-indiqué de manger des haricots à l'état brut. Les substances toxiques sont détruites lors d'un traitement thermique à long terme (minimum 10 minutes).

Pour ce faire, porter l'eau avec les haricots à ébullition, égoutter l'eau et verser le nouveau froid avec l'ajout d'huile végétale. Ainsi, les haricots seront plus mous, les substances toxiques s'effondreront et l'amertume disparaîtra.

Haricots gorchum que si elle a été stockée de manière incorrecte ou stockée pendant trop longtemps, pendant plusieurs années. Extérieurement, il est difficile de le distinguer des haricots normaux, frais et bien séchés, mais son goût sera donné par l'âge et la violation des conditions de stockage. Ce produit est préférable de ne pas économiser, mais de le jeter immédiatement.

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Comment faire cuire des haricots verts

Les haricots verts sont maintenant disponibles toute l'année dans les magasins où vous pouvez voir une variété de haricots verts - du frais au conserves. En été, vous pouvez l'acheter frais. Tout au long de l'année, il est vendu congelé. Peut être trouvé et mis en conserve. Les haricots verts sont un produit nutritif et peuvent, en tant que plat indépendant, devenir un ajout à tout autre.

Étant donné que ce type de haricot n’est pas encore si populaire, il est important d’apprendre à le cuisiner correctement et à lui faire plaisir avec son goût.

Comment faire cuire des haricots verts frais

Comme vous le savez, n'importe quel type de haricot est un peu toxique et doit simplement être soumis à un traitement thermique afin que les substances toxiques y soient détruites (dans le haricot vert, il s'agit de feazine). C'est pour cette raison que les haricots verts frais doivent d'abord être bouillis.

Premièrement, les haricots verts sont triés, nettoyés des brindilles et soigneusement lavés à l'eau courante. Pour cela, les gousses sélectionnées peuvent être pliées dans une passoire ou un bol profond. Mélangez les cosses pendant le rinçage pour éliminer toutes les saletés et les feuilles mortes ou autres débris.

Il est également très souhaitable de faire tremper les cosses dans de l’eau (froide uniquement) pendant plusieurs heures avant de les cuire.

Égouttez-les et laissez-les pendant une minute dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau ou séchez-les avec un essuie-tout.

Couper les pointes des haricots des deux côtés avec un couteau. Il existe des variétés de haricots, qui ont des fibres sur les cuspides. Pour les supprimer, commencez par casser la gousse de la pointe attachée à la plante et abaissez-la sur toute la longueur de la gousse.

Vous pouvez ensuite cuire des gousses entières et les couper dans la longueur requise par la recette ou en fonction de vos goûts et de vos préférences.

Il est nécessaire de ne déposer les légumes préparés que dans de l'eau salée et déjà bouillie.

En fonction du degré de maturité du haricot, son temps de préparation varie de cinq (si les gousses sont jeunes) à sept minutes. Il ne peut pas être digéré, car les fèves deviendront désagréables au goût et deviendront des fibres dures.

La préparation des haricots est indiquée par le fait que les gousses ne sont plus croustillantes, tout en restant fermes. Pour les hôtesses inexpérimentées, la méthode de détermination de l'état de préparation facilitera le blocage du pod sur la fourche.

Après cela, le produit se penche en arrière dans une passoire et laisse égoutter et refroidir complètement.

Pour les gousses "croquantes". Immédiatement après avoir vidé l'eau dans laquelle ils avaient été bouillis, ils ont été placés sous un jet d'eau froide provenant du robinet.

Il peut être placé dans un récipient contenant de la glace (le traitement thermique supplémentaire s’arrête brusquement et la couleur verte attrayante du produit est préservée. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à l’eau pendant la cuisson.

Pour la cuisson, il est préférable de choisir les jeunes haricots, très simples à distinguer des anciens: les gousses mûres se distinguent par leur rigidité et leur couleur plus foncée. Les jeunes haricots non trop mûrs se caractérisent par une teinte jaune pâle ou vert pâle. Il convient de rappeler que les gousses trop mûres ne seront pas tendres au goût et qu’elles acquerront des fibres.

Ne pas acheter des gousses avec des taches, ce qui peut indiquer des dommages.

Comment faire cuire des haricots verts frais au micro-ondes

Préparez les cosses de haricots comme décrit ci-dessus. Placez les haricots préparés dans un pot allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettez au micro-ondes et allumez-le à pleine capacité de 3 à 7 minutes. Dépend du nombre de haricots, de la forme de coupe et de la puissance du micro-ondes.

Mélangez et allumez pour le même temps. Vous pouvez également régler le temps de cuisson de 8 à 12 minutes.

Comment faire cuire des haricots verts dans un bain-marie

Dans un bain-marie, vous pouvez cuire des cosses entières ou hachées. Mettez les haricots dans le bol et allumez le cuiseur à vapeur. Les haricots au bain-marie sont préparés entre 18 et 15 minutes. Dépend du type de vapeur et de la quantité de haricots.

Comment faire cuire des haricots verts surgelés

En hiver, les haricots verts congelés deviennent les produits les plus pertinents. Il peut être acheté en magasin et congelé seul, ainsi que d'autres types de fruits ou de baies.

Malheureusement, la méthode de préparation des haricots verts congelés, qui est indiquée sur la plupart des emballages, ne donne souvent pas un résultat positif, donnant au produit enrichi en bonne santé un aspect non esthétique.

Pour préparer de délicieux haricots verts surgelés, notez les instructions des femmes au foyer expérimentées, qui sont les suivantes:

• utilisez une casserole exceptionnellement grande;
• seulement la moitié de la capacité d'eau bouillante;
• rincer les cosses avant de courir dans la casserole sous un jet d’eau chaude et non froide (pour enlever la glace et la neige);
• ne mettez les fèves que dans de l'eau bouillante salée (cela réduira le temps de cuisson et économisera toutes les substances bénéfiques);
• pendant la cuisson ne fermez pas la casserole avec un couvercle;
• cuire pas plus de 5-7 minutes.

Comme les haricots verts frais, les haricots surgelés bouillis sont mis dans une passoire et placés pendant 10 minutes à l'eau froide.

Après avoir drainé l'excès d'eau, il est prêt pour une utilisation ultérieure pour préparer une variété de plats.

Si les fèves, une fois entièrement cuites, ont été laissées à la température ambiante pendant un certain temps, elles devraient être chauffées dans une poêle ou une poêle à frire avec addition d'huile de beurre (végétale).

Comment faire frire les haricots verts

Pour les amateurs de croustillant, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire frire des haricots verts. Certes, certaines d’entre elles, pour une raison quelconque, ne tiennent pas compte du traitement thermique nécessaire.

C’est pourquoi toute recette qui n’indique pas le stade de précuisson peut être attribuée au mauvais, voire au nocif.

Avant de faire frire les haricots, il doit être bouilli jusqu'à la moitié cuit dans de l'eau salée. Rincer à l'eau froide et sécher.

Vous pouvez couper des portions des gousses comme avant et après la cuisson.

Mettre les fèves dans la casserole n'est nécessaire que lorsque la casserole est complètement chauffée et que l'huile commence à "siffler".

Si vous voulez faire cuire des haricots verts dans une pâte à œuf, cela nécessitera de la patience et plus de temps.

Certes, il est préférable d’ajouter des asperges cuites à des omelettes ou des œufs au plat. Cela va bien avec ces produits.

Quelles sont les épices pour les haricots verts?

Comme toute culture de légumineuses, les haricots verts "aiment" certaines épices qui ne font que souligner le goût et l'arôme du produit végétal.

Tous les cuisiniers savent que les haricots verts ne sont pas les propriétaires du goût prononcé. Les plats de ce plat sont plutôt tendres et, dans une certaine mesure, neutres.

C'est pourquoi les cuisiniers n'ont pas peur d'ajouter de la coriandre, du poivre noir et du piment, de l'ail, des oignons (frits), des poivrons amers épicés, du paprika, du basilic, du cumin, du coriandre et du curcuma aux haricots verts. Le plus souvent, bien sûr, utilisé du poivre noir, des oignons et de l'ail.

Voilà tous les secrets de la cuisson des haricots verts frais et surgelés.

http://edalekar.ru/kak-gotovit-struchkovuyuyfasol.html

Pourquoi les haricots ont-ils un goût amer?

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Les réponses

Les haricots sont une plante de la famille des légumineuses, riche en amidon, glucides, protéines et vitamines. Les haricots regorgent de nombreux éléments utiles, indispensables au corps humain. Et dans le même temps, de nombreuses substances toxiques (phasine) sont présentes dans le haricot, raison pour laquelle il est amer. Par conséquent, il est contre-indiqué de manger des haricots à l'état brut. Les substances toxiques sont détruites lors d'un traitement thermique à long terme (minimum 10 minutes). Pour ce faire, porter l'eau avec les haricots à ébullition, égoutter l'eau et verser le nouveau froid avec l'ajout d'huile végétale. Ainsi, les haricots seront plus mous, les substances toxiques s'effondreront et l'amertume disparaîtra.

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