Tanins (tannins) (de la peau de tanner-bronzage français), un groupe de composés phénoliques. grandit origine, contenant un grand nombre de groupes OH, disent-ils. m 500-3000; avoir bronzage sv-vous. L'effet tannant des tanins repose sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères (matière pectine, cellulose).
Les tanins se trouvent dans l’écorce, le bois, les feuilles et (ou) les fruits (parfois des graines, des racines, des tubercules) pl. plantes-chêne, châtaignier, acacia, épinette, mélèze, eucalyptus, thé, grenadier et quinquina, sumac, quebracho, etc. donnez aux feuilles et aux fruits un goût acidulé.
Faites la distinction entre les tanins hydrolysables et condensés (negide-rolizuyemye). La base des tanins hydrolysables est complexe gallique ou liée à sa digallova et son trigalovoy à un alcool polyhydrique (par exemple, glucose; f-la I). Alors, naib. tannage en tannage en tannage dans les encres (galles) de la plante Rhos semialata - contient du ch. arr. un mélange d'esters de glucose et de m-digalloïque (penta-m-digalloyl glucose, gallotannic c-to) et de trois gallic to-t; Noix d’encre turque de chêne infectées par le chêne (Quercus infectoria) - un mélange d’esters de glucose et d’ellagiques (II) et de 4,4 ', 5,5', 6,6'-hexahydroxyphéniques (III) à-t.
Un tanin d'une telle structure est facilement hydrolysé par le to-tami, des bases et des enzymes de taninacylhydrolases avec formation de glucides et de phénol-carboxylique en t; pendant la pyrolyse, formez du pyrogallol.
Les tanins condensés sont des dérivés des flavanols, ch. arr. les dimères de 3,4-flavanol ou de 3-flavanol, par exemple. Formules IV. Sous l'action de KT et de bases, ces tanins ne s'hydrolysent pas mais forment des polymères insolubles, souvent de couleur rouge; lors de la pyrolyse, formez de la pyrocatéchine.
Attribuer des tanins ch. arr. d'acacia, d'épicéa, de châtaignier sous forme d'extrait aqueux contenant respectivement 36, 16 et 13% en poids de tanins. Les tanins inhibent la croissance des microorganismes pathogènes pour de nombreuses plantes, empêchent les plantes d'être mangées par les animaux. Utilisé pour le tannage du cuir et de la fourrure, la préparation d'encre, la gravure de fibres textiles, en tant que médicaments astringents, pour donner un goût acidulé et astringent à diverses boissons.
Lit.: Kretovich V. L., Plant Biochemistry, 2e éd., M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Introduction à la biochimie des plantes, trans. de l'anglais, volume 2, M., 1986, p. 198-200.,
Tanin
CHIMIE INDUSTRIELLE
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Tanin
Formule chimique: C76H52O46
Synonyme: tannid
Nom international: TANNIN
N ° CAS: 1401-55-4
Qualifications: Imp. "H"
Apparence: poudre de beige à brun clair
Emballage: fûts, 25 kg
Conditions de stockage: dans une pièce sèche et bien ventilée à basse température.
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Le tanin (tanids) est un groupe de composés phénoliques d'origine végétale contenant un grand nombre de groupes -OH. Les tanins ont des propriétés bronzantes et un goût astringent caractéristique. L'effet tannant des tanins repose sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères. Le tanin est une poudre jaune clair amorphe, avec une légère odeur particulière, un goût astringent, soluble dans l'eau, l'alcool et la glycérine. Dans l'eau, il forme des solutions colloïdales acides et fortement tanniques. Des solutions aqueuses forment des précipités avec des alcaloïdes, des solutions de protéines et des gélatines, des sels de métaux lourds.
Obtenir
On trouve des tanins dans l’écorce, le bois, les feuilles, les fruits de nombreuses plantes - chêne, châtaignier, acacia, épinette, mélèze, eucalyptus, thé, grenadier, kaki et arbres de quinquina, sumac, quebracho et autres; donnez aux feuilles et aux fruits un goût acidulé. Les tanins inhibent la croissance des microorganismes pathogènes pour de nombreuses plantes, empêchent les plantes d'être mangées par les animaux. Le tanin est un médicament technique ou de pharmacopée dérivé de plantes.
Application
• Dans l'industrie, les tanins sont utilisés pour tanner le cuir et la fourrure, préparer l'encre, habiller les fibres textiles, donner un goût acidulé et astringent à diverses boissons et comme colorant alimentaire (E181).
• En médecine, le tanin est utilisé comme agent astringent et anti-inflammatoire, comme antidote (en cas d'intoxication par les sels de plomb, de mercure), etc.
Tanins ou tanins chez les plantes
Les tanins, également appelés tanins (tanins, tanins), sont des composés biologiquement actifs, les soi-disant. métabolites secondaires produits par les plantes au cours de leur vie et sont un produit intermédiaire du métabolisme. Ce sont des produits amorphes, solubles dans l'eau et dans l'alcool, facilement oxydables et non toxiques, qui s'assombrissent à l'air libre en raison de l'absorption de l'oxygène qu'il contient.
En plus de participer aux processus métaboliques, les agents de bronzage remplissent des fonctions de protection des plantes, les protégeant des effets néfastes des rayons ultraviolets, empêchant les dommages causés à leurs herbivores et à divers agents pathogènes, et jouant également le rôle de pesticides naturels. Ils font partie des racines, des feuilles, de l'écorce, du bois, des fruits, des graines et d'autres parties de plantes. Les tanins confèrent à certains aliments un arôme caractéristique et un goût astringent astringent; nous sommes donc bien connus en tant que composants contenus dans des fruits tels que le kaki, la grenade, le coing, les baies d’épine, les églantines, les myrtilles, les noix, etc. Ils sont présents dans les feuilles de thé et les grains de café, créent un bouquet unique de vins de raisin.
L'origine du nom tanin est vraisemblablement associée au mot anglo-normand tanneur et au tannare latin médiéval, qui signifie écorce de chêne. Depuis l’antiquité, c’est l’écorce du chêne qui est utilisée pour le tannage du cuir, car elle contient une quantité importante de substances possédant des propriétés de tricotage et de tannage. En raison des tanins - tanins - la peau des animaux, traitée de manière particulière, a été protégée des processus de décomposition, de force acquise et d'une certaine couleur. Pour le tannage du cuir, tous les tanins ne conviennent pas, mais uniquement ceux dont le poids moléculaire dépasse 1000 g / mol. Certains d'entre eux forment des complexes de couleur très stables avec des sels métalliques, principalement des sels de fer, qui peuvent ensuite être utilisés pour produire des encres et autres liquides colorants.
La quantité de tanins dans les tissus végétaux est très variable et peut augmenter ou diminuer en fonction des conditions géographiques (éclairage solaire, altitude, conditions d'humidité, etc.), des caractéristiques climatiques de la croissance, des caractéristiques du sol, du type et de l'âge d'une plante, de sa phase de développement, heure de la journée, etc. Le contenu le plus élevé en tanins a été trouvé dans des formations pathologiques sphériques sur des feuilles de chêne, les soi-disant. les galles où elle peut atteindre 50 - 70%.
L'étude de la nature et des fonctions des tanins ou des acides tanniques a été réalisée pendant plusieurs siècles. Pour la première fois, ils ont été obtenus à partir de plantes en 1793 par le pharmacien et pharmacien français Nicolas Deye. En 1891, les liants ont été séparés en un groupe séparé et le professeur Henry Trimble (États-Unis) leur a donné le nom de tanins. Le plus difficile était d'obtenir une substance pure de tanins, sans sucres. Les premières substances purifiées ont répondu en fonction de la structure de l’acide digalique. La justification théorique et la confirmation des données de laboratoire obtenues datent de 1912: Emil Fischer et Karl Freudenberg ont montré que la structure du tanin correspond à l'anhydride gallique.
En 1962, les scientifiques Tony Svein et Edgar Charles Beit-Smitt, qui sont entrés dans l'histoire en tant que fondateurs du groupe de substances végétales phénoliques, ont ensuite été transformés en Société phytochimique européenne. Ils ont défini les tannins comme une classe de composés astringents, aromatiques, polyphénoliques, exempts d'azote avec une grande quantité d'hydroxyle ( –OH) et poids moléculaire compris entre 500 et plus de 3000 (g / mol), capables de créer des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères, y compris la cellulose, des substances à base de pectine et des acides aminés mi, alcaloïdes, etc.
Ce n’est qu’en 2013, pour la première fois, un groupe de scientifiques français a pu détecter un organite de plante, appelé tannome, dans lequel se produit une synthèse de tanin - des tanins. Il se forme dans les chloroplastes et, après polymérisation des tanins, est isolé dans une membrane membranaire. Sous cette forme, le tannosome se déplace vers la vacuole, où subsistent les tanins.
En raison de la structure chimique inconstante des tanins, car ils représentent des composés de divers polyphénols, ils sont plutôt difficiles à classer. La plus ancienne, établie en 1894 par G. Procter, la classification était basée sur la forme du produit final (pyrocatéchine ou pyrogallol) résultant de la décomposition du tanin lorsque chauffée à +180. 200 ° C. Selon cette caractéristique, les tanins sont divisés en deux groupes: pyrocatéchine et pyrogallique.
Bien plus tard, déjà en 1933, K. Freudenberg améliora la classification précédente en prenant comme critère principal les produits de décomposition des tanins résultant de l'hydrolyse acide. Sur cette base, une classification plus moderne a émergé, selon laquelle on distingue les tanins hydrolysés et condensés.
Par type d'origine, les tanins sont synthétiques et naturels. Ces deux groupes ont une grande importance dans nos vies. Les composés de tanins obtenus à la suite de la synthèse se caractérisent par l’absence d’impuretés et une grande pureté, ce qui est très important dans l’industrie pharmaceutique et permet de respecter le dosage exact dans les préparations médicales. Mais pour ce qui est de leur utilisation dans la technologie du tannage du cuir, les consommateurs ont continué à utiliser des tannins naturels et ont réduit l’utilisation de produits d’origine chimique après l’utilisation pratique de préparations synthétiques obtenues à la suite de recherches scientifiques minutieuses.
Aujourd'hui, les tanins en tant qu'ingrédient naturel sont largement utilisés dans de nombreuses industries. Ils ont trouvé une application dans les domaines de l'alimentation, du textile, du cuir, des cosmétiques, de la pharmacie, du médical et d'autres domaines de l'activité humaine. Le tanin utilisé comme colorant alimentaire (E181) se présente sous la forme d’une poudre jaune clair, soluble dans l’eau, l’alcool et la glycérine.
Tanin
Tanin
Tanins (tannides) - un groupe de composés phénoliques d'origine végétale, contenant un grand nombre de groupes -OH. Les tanins ont des propriétés bronzantes et un goût astringent caractéristique. L'effet tannant des tanins repose sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères.
Le contenu
Chimie des tanins
Les tanins sont divisés en 2 classes: formés par un alcool polyhydrique (par exemple le glucose), dans lesquels des groupes hydroxyle sont partiellement ou totalement estérifiés avec de l'acide gallique ou des composés apparentés (appelés tanins hydrolysables, par exemple I), et formés par condensation de composés phénoliques, par exemple des catéchines (dites catéchines (dites non hydrolysables), ou condensés, tanins, par exemple II).
Propriétés du tanin
On trouve des tanins dans l’écorce, le bois, les feuilles, les fruits (parfois des graines, des racines, des tubercules) de nombreuses plantes - chêne, châtaignier, acacia, épicéa, mélèze, tsugi du Canada, eucalyptus, thé, cacao, grenadier, kaki et chinoy, sumac, quebracho et autres; donnez aux feuilles et aux fruits un goût acidulé. Les tanins inhibent la croissance des microorganismes pathogènes pour de nombreuses plantes, empêchent les plantes d'être mangées par les animaux.
Il existe des tanins hydrolysables et condensés (non hydrolysables). La base des tanins hydrolysables est constituée d’esters de l’acide gallique ou de ses acides digalique et trihalique apparentés avec un alcool polyhydrique. Les tanins condensés sont des dérivés du flavanol, principalement des dimères de 3,4-flavanol ou de 3-flavanol.
Préparations de tanin
Les tanins sont principalement isolés à partir d'écorce d'acacia, d'épicéa et de châtaignier sous forme d'extrait aqueux contenant respectivement 36, 16 et 13% en poids de tanin.
- Le tanin est un médicament technique ou de pharmacopée dérivé de plantes. C'est une poudre jaune clair amorphe, avec une légère odeur particulière, un goût astringent, soluble dans l'eau, l'alcool et la glycérine. Dans l'eau, il forme des solutions colloïdales acides et fortement tanniques. Des solutions aqueuses forment des précipités avec des alcaloïdes, des solutions de protéines et des gélatines, des sels de métaux lourds. Utilisé comme liant et agent anti-inflammatoire local.
Application de tanin
Dans l'industrie, les tanins sont utilisés pour tanner le cuir et la fourrure, préparer l'encre, habiller les fibres textiles, donner un goût acidulé et astringent à diverses boissons et comme colorant alimentaire (E181).
En médecine, les tanins sont utilisés comme médicaments astringents, comme antidote (en cas d'intoxication par les sels de plomb, de mercure, etc.), comme agents antidiarrhéiques, hémostatiques et antihémorroïdaires.
Littérature
- N.S. Zefirov, N.N. Kulov et autres, encyclopédie chimique. - M.: Maison d'édition scientifique "Great Russian Encyclopedia", 1995. - Volume 4. - Pages 493-494. - ISBN 5-85270-092-4
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Tanin * - (techn). Différents types d’écrous servent de matière première pour l’obtention de T. (voir Produits de bronzage), et en particulier d’Asie de l’Est (chinois et japonais) contenant jusqu’à 75% de T. et lui conférant les meilleures qualités commerciales. La manière habituelle maintenant...... Dictionnaire encyclopédique FA Brockhaus et I.A. Efrona
Tanin - (tech.) Différents types d’écrous servent de matière première pour l’obtention de T. (voir Produits de bronzage), et en particulier d’Asie de l’Est (chinois et japonais) contenant jusqu’à 75% de T. et lui conférant les meilleures qualités commerciales. La manière habituelle maintenant...... Dictionnaire encyclopédique FA Brockhaus et I.A. Efrona
tanin - taninai statusas t sritis chemija apibrėžtis panaių tanino rūgštį savybių iš augalų ekstrahuojamų medžiagų mišinys. atitikmenys: angl. tanin rus. tanin... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
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Extrait de tanin - Ce nom s'appelle des extraits fabriqués à partir de divers types de tanins et utilisés dans la production de colorant en quantités importantes, car l'utilisation de tanins crus n'a jamais permis une utilisation complète...... FA Encyclopedic Dictionary Brockhaus et I.A. Efrona
acide gallodubique - tanin... Dictionnaire des synonymes chimiques I
Substance tannante - Les substances tannantes constituent un groupe de substances organiques solubles dans l’eau, de composition très diverse et complexe, contenant des radicaux hydroxyles phénoliques. Les tanins sont répandus dans l'usine...... Wikipedia
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/80895Formule chimique de tanin
Nanisme - Nanisme, le retard pathologique des individus dans la croissance par rapport à la norme moyenne. Il existe deux groupes de nanisme - avec un physique proportionnel et disproportionné. Le nanisme est l’un des signes d’un certain nombre de maladies héréditaires humaines et peut également être le résultat de certaines mutations (chez la souris par exemple).
Manuel
Complexe de récupération de la lumière (SSC) - molécules de chlorophylle qui absorbent uniquement la lumière et transfèrent l'énergie d'excitation à des molécules de chlorophylle particulières directement impliquées dans le processus photochimique.
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L'environnement interne du corps - une collection de fluides lavant les cellules et la structure cellule-cellule des tissus. Participer à la mise en œuvre des réactions métaboliques du corps.
Manuel
ADN recombiné - ADN formé en combinant des gènes dans une nouvelle combinaison.
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Homozygotie - La proportion d'individus dans la population qui sont homozygotes pour un locus donné; la proportion de locus homozygotes dans le génome / individu.
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Chlore, Сl2 - dans des conditions normales, le gaz est jaune-vert, environ 2,5 fois plus lourd que l'air, avec une odeur désagréable, forte et irritante de javel; tkip –34? С; soluble dans l'eau. Lorsque la concentration de chlore dans l'air est comprise entre 0,1 et 0,2 mg / l, une personne devient intoxiquée, toux suffocante, maux de tête, douleurs oculaires, lésions des poumons, irritation des muqueuses et de la peau.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/45/448.htmlFormule chimique de tanin
Phosphorylation oxydative - processus de la phosphorylation de l’ADP avec formation d’ATP, associé au transfert d’électrons à travers l’ETC des mitochondries.
Manuel
La calorimétrie directe est basée sur la comptabilisation directe de la quantité de chaleur libérée par le corps dans les biocalorimètres.
Manuel
Facteurs d'élongation (EF) - Protéines qui s'associent de manière cyclique au ribosome conformément à l'inclusion de chaque nouvel acide aminé dans la chaîne polypeptidique.
Manuel
Atténuateur - Séquence de nucléotides localisée dans la région leader entre le promoteur et les gènes structurels de l'opéron, provoquant la terminaison de la transcription dans la région leader.
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Une pandémie est une épidémie généralisée qui couvre une grande partie d'un pays ou de plusieurs pays.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/45/448.htmlCaractéristique du tanin
Tanins (du français. Peau de Tanner-Tan), un groupe de composés phénoliques d'origine végétale, contenant un grand nombre de groupes OH, poids moléculaire 500-3000; avoir des propriétés de bronzage. L'action bronzante des tanins repose sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères (substances à base de pectine, cellulose).
Les tanins se trouvent dans l'écorce, le bois, les feuilles et les fruits (parfois des graines, des racines, des tubercules) de nombreuses plantes - chênes, châtaigniers, acacias, épicéas, mélèzes, eucalyptus, thé, grenadiers et chinoys, sumac, queberaho; donnez aux feuilles et aux fruits un goût acidulé.
Il existe des tanins hydrolysables et condensés (non hydrolysables). Les tanins hydrolysables sont constitués d'esters de l'acide gallique ou de ses acides dihaliques et trihaliques apparentés avec un alcool polyhydrique (par exemple, le glucose - figure 1). Ainsi, le tanin chinois le plus courant - substance tannante des noix (galles) de la plante Rhos semialata - contient principalement un mélange d’esters de glucose et de m-dihalique (penta-m-dihalloyle, acide gallotannique) et d’acides trihaliques; Le tanin turc est une substance de noix d’encre d’Alep provenant de chêne infecté (Quercus infectoria) - un mélange d’esters de glucose et d’esters ellagiques (Figure 2 - II) et d’acides 4,5,6-hexahydroxydiphéniques (Figure 2 - III).
Figure 1 - Glucose
R = (HO) 3C6H2COO, (BUT) 3C6H2COOC6H2 (OH) 2COO, (BUT) 3C6H2COOC6H2 (OH) 2COOC6H2 (OH) 2COO
Figure 2 - Acide II ellagique, acide III 4,5,6-hexahydroxydiphénique
Les tanins de cette structure sont facilement hydrolysés par les acides, les bases et les enzymes taninacyl hydrolase pour former des glucides et des acides phénol carboxyliques; pendant la pyrolyse, formez du pyrogallol.
Les tanins condensés sont des dérivés du flavanol, principalement des dimères de 3,4-flavanol ou de 3-flavanol, tels que la formule IV (figure 3). Sous l'action des acides et des bases, ces tanins ne s'hydrolysent pas mais forment des polymères insolubles, souvent de couleur rouge; lors de la pyrolyse, formez de la pyrocatéchine.
Figure 3 - Dimère de Flovanol
Les tanins sont isolés principalement à partir d'écorce d'acacia, d'épicéa et de châtaignier sous forme d'extrait aqueux contenant respectivement 36, 16 et 13% en poids de tanins. Les tanins inhibent la croissance des microorganismes pathogènes pour de nombreuses plantes, empêchent les plantes d'être mangées par les animaux. Utilisé pour le tannage du cuir et de la fourrure, la préparation d'encre, la gravure de fibres textiles, en tant que médicaments astringents, pour donner un goût acidulé et astringent à diverses boissons.
Pétrir la pâte
Le sel et l’acide sont dissous dans l’eau (prendre 3/4 de la quantité totale d’eau selon la normale), ajouter les œufs, puis la farine et pétrir la pâte dans la voiture ou manuellement, en versant progressivement l’eau restante; la pâte doit être homogène. La pâte feuilletée est de meilleure qualité si elle est malaxée.
L'hygiène personnelle de Cook
La qualité de la nourriture dépend en grande partie de la santé du cuisinier qui la cuisine. Par conséquent, les personnes ayant subi des examens médicaux spéciaux pour la tuberculose, le bacille et les maladies de la peau sont autorisées à travailler dans un établissement de restauration. Tous les travailleurs OH doivent passer périodiquement.
Caractéristiques de l'entreposage
Les matières premières entrant dans le restaurant sont stockées dans des entrepôts. L’entrepôt du restaurant remplit les fonctions suivantes: création et maintenance à un certain niveau de stocks de matières premières, produits semi-finis, produits alimentaires, biens, matériel et équipements techniques; création de conditions pour le stockage des matières premières et.
Tanins, qu'est-ce que c'est, quelles propriétés ont ces substances
Très souvent, vous pouvez entendre parler du contenu du thé et d'autres produits à base de tanins. Mais tout le monde ne connaît pas les tanins, ce que c'est, quelles propriétés ces substances possèdent, qu'elles soient nocives ou bénéfiques. Dans cet article, nous allons essayer de dire aux lecteurs toute la vérité à leur sujet.
Caractéristiques générales des tanins
Le tanin est un polyphénol hydrosoluble, composé organique complexe. De nombreux produits végétaux contiennent cette substance. Le nom "tanins" est traduit par tannage. C'est la capacité principale de ce composé.
Le plus souvent, les tanins se trouvent dans les plantes: écorce d'arbre, racines, certains fruits et feuilles. Sous forme isolée, ils sont en poudre brunâtre. La plus forte concentration se trouve dans l'écorce de chêne. La solution de tanin est un acide astringent. L'acide tannique est utilisé en brasserie et en vinification. En médecine, il est utilisé pour traiter la pharyngite, l'amygdalite, les hémorroïdes, les éruptions cutanées dues à ses propriétés astringentes. Dans l'industrie, les propriétés des tanins ont été utilisées dans le développement du cuir, dans la fabrication d'encre et dans la teinture.
Classification des tanins
Il y a deux groupes de tanins:
Les tanins condensés sont fabriqués à partir de flavonoïdes. Ils sont résistants à l'hydrolyse. Des substances sont contenues dans les graines de fougère mâle, l'écorce de henné, l'écorce de cerisier sauvage et les feuilles de thé.
Les tanins hydrolysés créent des acides ellagiques et galliques après hydrolyse avec des enzymes et des acides. Ce sont des esters d'acide phénolique. Ellag se trouve dans l'écorce de grenade et dans les feuilles d'eucalyptus. Acide gallique dans les clous de girofle et la rhubarbe.
Propriétés du tanin
L'acide tannique, ou tanin, est facilement soluble dans l'eau, peut se combiner avec l'alcool et interagir faiblement avec le glycérol. Les tanins peuvent être dilués avec une substance alcaline, du chloroforme et d'autres substances. Avec les composés de fer, ils acquièrent un précipité violet ou violet. À haute température, les tanins sont calcinés, libérant des pyrocatéchines et du pyrogallol.
Quelle est la différence entre les tanins synthétiques et naturels?
Dans la nature, les tannins naturels se trouvent dans les plantes de dvuhdolnye. À fortes concentrations, ils sont contenus dans certaines parties du cacao, du châtaignier, du chêne et du kaki. Des études ont montré que de petites quantités de tanins se trouvaient dans la sauge, le millepertuis, les fleurs de camomille et la mûre. On les trouve souvent dans la mousse, les fougères, la prêle, les mousses. La plus grande quantité de tanins (jusqu'à 70%) se trouve dans les excroissances des arbres.
Pour l'industrie, la substance est extraite de l'acacia ou du chêne. Une source de tanins peut également être une serpentine, des brûlures de médicaments, des cerises des oiseaux, de l'aulne et du bleuet. Les scientifiques ont montré que le taux de tanin dans les plantes n’est pas statique. Selon les saisons, la concentration varie, il en va différemment et pendant les heures de clarté. Au printemps de la plante contient la quantité maximale d'acide tannique, et la concentration le matin et le soir est supérieure à celle de midi.
Les chimistes, ayant étudié les propriétés du tanin naturel en 1950, ont appris à produire du synthétique, qui conservait la capacité du tanin naturel. Son avantage est l'absence totale d'impuretés et sa consistance permet d'appliquer la substance avec le dosage le plus précis possible. La durée de conservation du tanin synthétique dépasse la vitalité d'une substance naturelle.
Tanins comme un médicament
L'acide tannique a une masse de propriétés bénéfiques: antibactérien, hémostatique, anti-inflammatoire. La substance est activement utilisée pour éliminer les sels de substances lourdes, les toxines. Remède utile pour les troubles de l'estomac.
Les tanins ont les propriétés suivantes:
- guérir les plaies postopératoires;
- débarrasser de germes;
- traiter l'inflammation;
- soulager les démangeaisons;
- aider à la régénération de la peau avec des brûlures au premier degré;
- prévenir la déshydratation de l'épiderme.
En médecine, un analogue synthétique de la substance est utilisé, et en médecine traditionnelle, des plantes riches en acide tanique sont utilisées. La racine de Kalgan est utilisée dans le traitement de la diarrhée, l’extrait d’eucalyptus contre le rhume et la châtaigne pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Les glands et les soumas ont un effet bénéfique sur le corps.
Tanins: dangers cachés
- En cas d'utilisation trop active de produits contenant ces substances, des troubles digestifs, des dysfonctionnements des reins et du foie peuvent être observés. Les tanins peuvent irriter les parois intestinales, leur grande quantité empêche l'absorption des minéraux bénéfiques, le fer, ce qui conduit au développement de l'anémie.
- Il existe une intolérance individuelle aux tanins. En cas d'allergie, évitez les produits qui les contiennent.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des produits contenant du tanin chez les personnes souffrant d'hypotension artérielle instable ou d'insuffisance cardiaque. Trop de tanin peut perturber l'appétit et provoquer une dispersion.
Produits avec beaucoup de tanins
Il est impossible de publier une liste complète des produits contenant beaucoup de tanin. Essayons de ne nommer que ces produits, la concentration de tanins dans laquelle est proche des taux maximum.
- Boissons: cacao et thé.
- Légumes: haricots rouges et rhubarbe.
- Épices: clou de girofle et cannelle.
- Fruits: kaki et coing.
- Baies: cassis, raisins noirs, cerisier des oiseaux, cornouiller, grenade.
- Noix: amandes et noix.
Utilisation de tanins comme complément alimentaire
Les tanins dans l’industrie alimentaire sont désignés comme additifs E181. Pour elle, les extraits de plantes sont des galles et du sumac. Les tanins donnent un goût astringent, empêchent les fruits et les légumes de se dessécher et de se décomposer. Au goût, la substance ressemble à l'acide glutamique. L'acide tannique est utilisé comme clarifiant pour le vin et la bière.
Tannin contenu dans le thé
La concentration de tanin dans le thé est assez élevée. Mais dans certaines variétés, il est plus élevé que dans d'autres. Cela concerne d’abord les variétés vertes. Certaines variétés contiennent jusqu'à 30% de tanins. La concentration dans les feuilles de thé dépend de beaucoup. Ce sont les conditions naturelles dans lesquelles le produit a été cultivé et à quelle période de l'année les feuilles de thé ont été collectées. L'âge des théiers a également son importance.
Les experts estiment que, dans les thés Indiens et Ceylan, la concentration de tanins est plus élevée, ils ont donc un goût plus acidulé. Plus de substances dans le thé collecté en août ou en juillet. Dans les feuilles de thé récoltées en septembre ou en mai, les tanins sont les moins nombreux. La quantité maximale de tanins dans les théiers plus âgés. Le tanin dans le thé est légèrement différent du tanin contenu dans d’autres produits. Il rappelle plus la vitamine P, aide à renforcer les vaisseaux sanguins.
Tannin contenu dans le vin
La teneur en tanins dans le vin est assez grande, leur nombre peut être jugé par l'acuité, ce qui se ressent à la première gorgée de vin. Le tanin de raisin entre dans le vin à partir des raisins. Les tanins pénètrent également dans le vin à travers le bois. La boisson est stockée dans des fûts de chêne, ils ajoutent une saveur particulière de vin et une petite quantité de tanins.
Les tanins utilisés dans la fabrication du vin sont utilisés pour améliorer le goût. Ils jouent également le rôle d'antioxydants naturels, ce qui permet de conserver le vin à long terme. Au fil des années, l’acide tannique dans le vin diminue, il devient plus doux. Les tanins du vin ont un défaut. Pour beaucoup de gens, l'acide tannique provoque de graves maux de tête. Même après un verre de vin rouge, ces personnes ont une migraine.
L'interaction des tanins avec d'autres substances
Les scientifiques continuent d'étudier les tanins et leurs propriétés. Il est particulièrement important pour eux d'analyser leur impact sur le corps humain, la manière dont ils s'entendent avec d'autres éléments. La combinaison de la caféine et des tanins, tels que présentés dans les thés, est la plus intéressante. Le thé, malgré la grande quantité de caféine qu'il contient, produit un effet relaxant. Des études ont montré que c’est le mérite tannin. En association avec la caféine, le tanin constitue un moyen de calmer et de garantir un sommeil réparateur.
En outre, les tanins du thé protègent les cellules du foie. Après l’abus d’alcool, l’acide tannique aidera le corps à récupérer. Le tanin interagit bien avec les antibiotiques et les médicaments étiotropes.
Nous espérons que cet article a aidé tout le monde à comprendre ce qu'est l'acide tanin et ses effets sur le corps humain. Pour sentir le goût des tanins, vous pouvez préparer une tasse de thé noir de haute qualité. Insister un peu plus longtemps que d'habitude, puis prendre une gorgée. Une sécheresse intense sur le bout de la langue, une légère amertume dans le goût de base - c'est du tanin et le thé n'est que sa solution aqueuse. La prochaine fois, en choisissant des feuilles de thé, privilégiez les thés riches en tanins.
http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.htmlFormule chimique de tanin
Les tanins sont un groupe de composés phénoliques d'origine végétale contenant un grand nombre de groupes -OH. Les tanins ont des propriétés bronzantes et un goût astringent caractéristique. L'effet tannant des tanins repose sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères.
Chimie des tanins
les tanins sont divisés en 2 classes: constitués d'un alcool polyhydrique dans lequel des groupes hydroxyle sont partiellement ou totalement estérifiés avec de l'acide gallique ou des composés apparentés, et formés par condensation de composés phénoliques, par exemple des catéchines.
Propriétés du tanin
Les tanins se trouvent dans l'écorce, le bois, les feuilles, les fruits de nombreuses plantes ?? chênes, châtaigniers, acacias, épinettes, mélèzes, pruches canadiennes, eucalyptus, thé, cacao, grenades, cerisiers à oiseaux, kakis et kitchona, sumac, quebracho et autres; donnez aux feuilles et aux fruits un goût acidulé. Les tanins inhibent la croissance des microorganismes pathogènes pour de nombreuses plantes, empêchent les plantes d'être mangées par les animaux.
Il existe des tanins hydrolysables et condensés. La base des tanins hydrolysés ?? les esters de l'acide gallique ou apparentés des acides dihalliques et trigaliques avec un alcool polyhydrique. Les tanins condensés sont des dérivés du flavanol, principalement des dimères de 3,4-flavanol ou de 3-flavanol.
http://4108.ru/u/taninyiTanins
Tanins, ou tanins (de Fr. Tannin [1] [2]) - un groupe de composés phénoliques d’origine végétale contenant un grand nombre de groupes -OH. Les tanins ont des propriétés bronzantes et un goût astringent caractéristique. L'effet tannant des tanins repose sur leur capacité à former des liaisons fortes avec des protéines, des polysaccharides et d'autres biopolymères.
Le contenu
Chimie des tanins
Les tanins sont divisés en 2 classes:
- tanins hydrolysables - formés par un alcool polyhydrique, par exemple le glucose, dans lequel les groupes hydroxyle sont partiellement ou totalement estérifiés avec de l'acide gallique ou des composés apparentés;
- tanins condensés - formés par condensation de composés phénoliques, tels que les catéchines.
Propriétés du tanin
On trouve des tanins dans l’écorce, le bois, les feuilles, les fruits (parfois des graines, des racines, des tubercules) de nombreuses plantes - chêne, châtaignier, acacia, épinette, mélèze, tsugi du Canada, eucalyptus, thé, cacao, grenade, cerisier, persimmon, quinine, sumach, quebracho et autres. Les tanins donnent aux feuilles et aux fruits un goût acidulé et astringent. Les tanins inhibent la croissance des micro-organismes pathogènes pour de nombreuses plantes, empêchent les plantes de les manger (le goût des tanins est probablement désagréable pour les ruminants, donc les aliments sont consommés à contrecœur, mais ils ne sont pas toxiques).
Il existe des tanins hydrolysables et condensés (non hydrolysables). La base des tanins hydrolysables est constituée d’esters de l’acide gallique ou de ses acides digalique et trihalique apparentés avec un alcool polyhydrique. Les tanins condensés sont des dérivés de flavonoïdes, principalement des dimères de 3,4-flavandiol ou de 3-flavanol.
Préparations de tanin
Les tanins sont principalement isolés à partir d'écorce d'acacia, d'épicéa et de châtaignier sous forme d'extrait aqueux contenant respectivement 36, 16 et 13% en poids de tanin.
- le tanin est un médicament technique ou de pharmacopée dérivé de plantes. C'est une poudre jaune clair amorphe, avec une légère odeur particulière, un goût astringent, soluble dans l'eau, l'éthanol et la glycérine. Dans l'eau, il forme des solutions colloïdales acides et fortement tanniques. Des solutions aqueuses forment des précipités avec des alcaloïdes, des solutions de protéines et des gélatines, des sels de métaux lourds. Utilisé comme liant et agent anti-inflammatoire local.
Application de tanin
Dans l'industrie, les tanins sont utilisés pour tanner le cuir et la fourrure, préparer l'encre, habiller les fibres textiles, donner un goût acidulé et astringent à diverses boissons et comme colorant alimentaire (E181).
En Asie du Sud-Est, les femmes se colorent les dents avec un liquide contenant des tanins.
En médecine, les tanins sont utilisés comme médicaments astringents, antidotes (en cas d'intoxication par les sels de plomb, mercure, etc.), antidiarrhéiques, hémostatiques et antihémorroïdaires. Également utilisé par les chirurgiens pour bronzer la peau des mains avant de procéder à l'opération.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B