Le corps humain, pour son fonctionnement normal, nécessite environ 114 éléments par jour. Certains de ces éléments ne sont pas suffisamment contenus dans les aliments. En conséquence, le corps souffre et subit un grave inconfort, qui devient ensuite une maladie chronique.

Nous nous sommes habitués au manque de minéraux et de vitamines. Nous essayons donc de manger régulièrement des fruits, des légumes et des suppléments de vitamines.

Cependant, peu de gens pensent au manque de protéines de valeur dans notre alimentation. Malgré l'abondance de produits à base de viande dans les magasins, cela reste un problème sérieux.

Alors à quoi servent les protéines?

Fonctions des protéines

• C'est le principal matériau de construction du corps humain. Il comprend les organes internes, les muscles, le système immunitaire, le système circulatoire, les cheveux, la peau et les ongles.
• protéines dans le corps - c'est le composant principal des enzymes qui sont des catalyseurs pour les réactions biochimiques. C’est-à-dire qu’en fait, le corps a besoin de protéines pour réguler son métabolisme, c’est-à-dire le métabolisme que les personnes entières tentent de normaliser, en observant divers régimes avec une restriction de la quantité de protéines consommée. Et comme il est impossible de tromper la nature, de tels régimes perturbent davantage le métabolisme que le normaliser;
• fonction de protection. Les avantages des protéines pour l'organisme consistent également en sa participation active au fonctionnement du système immunitaire;
• fonction de transport. Elle consiste en une liaison et en un transport ultérieur de substances importantes dans la cellule.

Maintenant, il devient clair pourquoi vous avez besoin de protéines. En observant un manque de protéines dans le régime alimentaire, une violation de toutes ces fonctions se produit.

Le métabolisme des protéines est le suivant: la protéine contenue dans les aliments (noix, pois, poisson, viande) est divisée en acides aminés (dont une molécule protéique complexe) dans le tractus gastro-intestinal.

La protéine contient deux douzaines d'acides aminés, alors que le corps ne peut en synthétiser que la moitié. Les acides aminés restants sont nécessaires pour faire de la nourriture.

Certains aliments contiennent tous les acides aminés nécessaires (poisson, œufs, viande). Les aliments contenant des protéines végétales (noix, haricots, pois) contiennent un ensemble incomplet d'acides aminés.

Ensuite, les acides aminés viennent de l'intestin dans le sang, puis se dispersent dans toutes les cellules du corps. Ils sont la synthèse des molécules de protéines nécessaires utilisées par le corps dans le processus de la vie.

Faits intéressants sur les molécules de protéines

1. La molécule de la protéine principale de la peau - le collagène - est constituée de deux mille acides aminés. Le collagène est responsable de l'élasticité et de la résistance de la peau. En violation de la synthèse de cette protéine complexe ne pourra pas aider même les crèmes les plus modernes et les plus chères.
2. Le corps d’un homme pesant 70 kg par jour consomme environ 100 grammes de protéines. La vitesse de ce processus est un million de cellules / min. Et si vous ne compensez pas la perte de protéines par une nutrition de qualité, les organes internes sont progressivement détruits.
3. L'abstinence d'aliments protéinés est particulièrement dangereuse pour les personnes obèses. Si une personne dont les muscles sont développés a faim de protéines, son corps prélève les acides aminés nécessaires dans les tissus musculaires. Si le tissu musculaire est petit et le tissu adipeux volumineux, le corps commence alors à utiliser les organes internes comme source d’acides aminés en raison d’un manque de protéines.

Signes externes de violation du métabolisme des protéines

• les cheveux, les ongles et la peau ne font pas partie des organes vitaux, mais sont presque entièrement composés de protéines; ils l'obtiennent comme un résidu. Des cheveux si fragiles, des ongles exfoliants, une peau lâche sont le signe d'un manque de protéines;
• avec un manque de protéines, le métabolisme ralentit. Les structures protéiques - enzymes et hormones - sont des participants indispensables à tous les processus chimiques intervenant dans le corps. Et avec leur carence, la quantité de graisse augmente, et inversement, la masse musculaire dans le corps est perdue;
• maladies catarrhales. En cas de manque de protéines, le corps humain n'est pas en mesure de se doter d'un système immunitaire complet, car il contient des composants à base de protéines.

Conseils utiles

1. Ne pas abuser de poisson gras et de viande. Une teneur élevée en matières grasses dans un certain nombre de produits (poitrine de bœuf, porc, saumon, canard, foie de morue, oie) entrave la digestion et nuit également à la digestion des protéines.
2. Refuser les produits carnés à long terme (saucisses, jambon, saucisses fumées, saucisses) et les produits semi-finis. La consommation fréquente de produits carnés est peut-être le principal problème qui contribue au développement de la famine protéique. Il est bien connu que ces produits contiennent peu de viande pure et qu’à l’état actuel, elle n’est pratiquement pas absorbée par le corps.
3. Les meilleures sources de protéines sont les œufs, le bœuf maigre, les oiseaux maigres. Les protéines végétales (noix, sarrasin, pois, haricots) devraient également être constamment présentes dans le régime alimentaire.
4. Mangez du poisson et de la viande séparément du pain, des pommes de terre et des céréales. Le meilleur ajout aux aliments protéinés est une salade de légumes (betteraves, carottes, chou).
5. La façon la plus avantageuse de cuire de la viande est le kebab ou le gril. Ainsi, une grande quantité de graisse surchargeant le tractus gastro-intestinal est éliminée du corps.
6. Le plus bénéfique est de manger des aliments protéinés pour le dîner, car le corps parvient à le digérer du jour au lendemain.

Cependant, dans tous les domaines, il faut adhérer au juste milieu, pour lequel un contrôle de la nourriture est nécessaire.

Une consommation excessive d'aliments riches en protéines entraîne une augmentation de la charge sur le foie et les reins, surchargeant le système digestif.

http://eshpravilno.ru/belok-dlya-organizma-cheloveka.html

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant l'absence de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

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Les écureuils sont quoi

Les protéines sont des substances organiques qui jouent le rôle de matériau de construction dans le corps humain, constitué de cellules, d'organes, de tissus et de la synthèse d'hormones et d'enzymes. Ils sont responsables de nombreuses fonctions utiles, dont l’échec entraîne des perturbations de la vie, et forment également des composés qui assurent la résistance de l’immunité aux infections. Les protéines sont composées d'acides aminés. Si elles sont combinées dans différentes séquences, plus d'un million de substances chimiques différentes sont formées. Ils sont divisés en plusieurs groupes qui sont tout aussi importants pour une personne.

Les produits à base de protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire. Les bodybuilders saturent donc leur régime alimentaire en protéines. Il contient peu de glucides et, par conséquent, un faible index glycémique, il est donc utile pour les diabétiques. Les nutritionnistes recommandent de manger une personne en bonne santé entre 0,75 et 0,80 g. composant de qualité pour 1 kg de poids. La croissance d'un nouveau-né nécessite jusqu'à 1,9 gramme. Le manque de protéines entraîne une perturbation des fonctions vitales des organes internes. De plus, le métabolisme est perturbé et une atrophie musculaire se développe. Par conséquent, les protéines sont extrêmement importantes. Examinons-les plus en détail afin d'équilibrer correctement votre alimentation et de créer le menu idéal pour perdre du poids ou gagner de la masse musculaire.

Un peu de théorie

Dans la poursuite de la figure idéale, tout le monde ne sait pas ce que sont les protéines, bien qu'ils favorisent activement les régimes à faible teneur en glucides. Pour éviter les erreurs dans l’utilisation d’aliments protéinés, renseignez-vous sur son contenu. La protéine ou protéine est un composé organique de haut poids moléculaire. Ils sont constitués d’acides alpha et, à l’aide de liaisons peptidiques, sont reliés en une seule chaîne.

La structure comprend 9 acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés. Ceux-ci incluent:

Contient également 11 acides aminés essentiels et d’autres qui jouent un rôle dans le métabolisme. Mais les acides aminés les plus importants sont considérés comme la leucine, l’isoleucine et la valine, connues sous le nom de BCAA. Considérez leur but et leurs sources.

Comme on peut le constater, chacun des acides aminés joue un rôle important dans la formation et le maintien de l’énergie musculaire. Pour que toutes les fonctions soient exécutées sans défaillance, elles doivent être introduites dans l’alimentation quotidienne en tant que compléments alimentaires ou aliments naturels.

Combien d’acides aminés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme?

Tous ces composés protéiques contiennent du phosphore, de l'oxygène, de l'azote, du soufre, de l'hydrogène et du carbone. Par conséquent, un bilan azoté positif est nécessaire, ce qui est nécessaire pour la croissance de beaux muscles en relief.

Intéressant Au cours de la vie humaine, la proportion de protéines est perdue (environ 25 à 30 grammes). Par conséquent, ils doivent toujours être présents dans la nourriture consommée par l'homme.

Il existe deux principaux types de protéines: végétale et animale. Leur identité dépend de leur origine dans les organes et les tissus. Le premier groupe comprend les protéines dérivées des produits à base de soja, les noix, les avocats, le sarrasin et les asperges. Et à la seconde - des œufs, du poisson, de la viande et des produits laitiers.

Structure des protéines

Pour comprendre en quoi consiste la protéine, il est nécessaire d'examiner leur structure en détail. Les composés peuvent être primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires.

• Primaire. Dans ce document, les acides aminés sont connectés en série et déterminent le type, les propriétés chimiques et physiques de la protéine.
• Le secondaire est la forme d'une chaîne polypeptidique, qui est formée par des liaisons hydrogène des groupes imino et carboxyle. L'hélice alpha et la structure bêta les plus courantes.
• Le tertiaire est l'emplacement et l'alternance des structures bêta, des chaînes polypeptidiques et de l'hélice alpha.
• Le quaternaire est formé par des liaisons hydrogène et des interactions électrostatiques.

La composition des protéines est représentée par les acides aminés combinés en différentes quantités et ordre. Selon le type de structure, ils peuvent être divisés en deux groupes: simple et complexe, qui incluent des groupes d'acides non aminés.

C'est important! Ceux qui veulent perdre du poids ou améliorer leur forme physique, les nutritionnistes recommandent de manger des aliments protéinés. Ils soulagent en permanence la faim et accélèrent le métabolisme.

En plus de la fonction de construction, les protéines possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles, qui seront discutées plus en détail.

Avis d'expert

Je voudrais expliquer les fonctions protectrices, catalytiques et régulatrices des protéines, car il s'agit d'un sujet assez complexe.

La plupart des substances qui régulent l'activité vitale du corps ont une nature protéique, c'est-à-dire des acides aminés. Les protéines sont incluses dans la structure de toutes les enzymes - des substances catalytiques qui assurent le déroulement normal de toutes les réactions biochimiques dans le corps. Et cela signifie que sans eux, l'échange d'énergie et même la construction de cellules sont impossibles.

Les protéines sont des hormones de l'hypothalamus et de l'hypophyse qui, à leur tour, régulent le travail de toutes les glandes internes. Les hormones pancréatiques (insuline et glucagon) sont des peptides structurés. Ainsi, les protéines ont un effet direct sur le métabolisme et de nombreuses fonctions physiologiques du corps. Sans eux, la croissance, la reproduction et même le fonctionnement normal de l'individu sont impossibles.

Enfin, en ce qui concerne la fonction de protection. Toutes les immunoglobulines (anticorps) ont une structure protéique. Et ils fournissent une immunité humorale, c'est-à-dire protègent le corps contre les infections et aident à ne pas tomber malade.

Fonctions des protéines

Les bodybuilders s'intéressent principalement à la fonction de croissance, mais à part cela, les protéines remplissent encore de nombreuses tâches, non moins importantes:

En d'autres termes, les protéines constituent une source d'énergie de réserve pour le travail à part entière du corps. Lorsque consommées toutes les réserves de glucides, les protéines commencent à se décomposer. Par conséquent, les athlètes devraient considérer la quantité de protéines de haute qualité consommée, qui aide à la construction et au renforcement des muscles. L'essentiel est que la composition de la substance consommée comprenne l'ensemble des acides aminés essentiels.

C'est important! La valeur biologique des protéines dénote leur quantité et leur qualité d'assimilation par l'organisme. Par exemple, dans un œuf, le coefficient est 1 et dans le blé, 0,54. Cela signifie que dans le premier cas, ils seront assimilés deux fois plus que dans le second.

Lorsque la protéine pénètre dans le corps humain, elle commence à se décomposer en acides aminés, puis en eau, en dioxyde de carbone et en ammoniac. Après cela, ils se déplacent dans le sang vers le reste des tissus et des organes.

Aliments protéinés

Nous avons déjà compris ce que sont les protéines, mais comment appliquer ces connaissances dans la pratique? Il n'est pas nécessaire de se plonger dans leurs structures en particulier pour obtenir le résultat souhaité (perdre du poids ou augmenter leur poids), il suffit simplement de déterminer le type de nourriture que vous devez manger.

Pour composer un menu de protéines, considérons un tableau de produits contenant beaucoup de composants.

Faites attention à la vitesse d'apprentissage. Certains sont digérés par les organismes sur une courte période, alors que d'autres sont plus longs. Cela dépend de la structure de la protéine. S'ils sont récoltés à partir d'œufs ou de produits laitiers, ils vont immédiatement vers les bons organes et muscles, car ils sont contenus sous forme de molécules individuelles. Après le traitement thermique, la valeur est légèrement réduite, mais pas critique, ne mangez donc pas d'aliments crus. Les fibres de viande sont mal transformées car elles sont initialement conçues pour développer la résistance. La cuisson simplifie le processus d'assimilation, car lors du traitement à des températures élevées, les réticulations dans les fibres sont détruites. Mais même dans ce cas, l'absorption complète se produit en 3 à 6 heures.

Intéressant Si votre objectif est de développer vos muscles, consommez des protéines une heure avant votre entraînement. Poitrine de poulet ou de dinde, poisson et produits laitiers appropriés. Donc, vous améliorez l'efficacité des exercices.

N'oubliez pas non plus les aliments végétaux. Une grande quantité de la substance se trouve dans les graines et les légumineuses. Mais pour leur extraction, le corps a besoin de passer beaucoup de temps et d’efforts. La composante champignon est la plus difficile à digérer et à assimiler, mais le soja atteint facilement son objectif. Mais le soja seul ne suffira pas à compléter le travail du corps, il doit être combiné aux propriétés bénéfiques d'origine animale.

Qualité des protéines

La valeur biologique des protéines peut être vue sous différents angles. Le point de vue chimique et azote, nous avons déjà étudié, examiner et d’autres indicateurs.

• Le profil d’acides aminés signifie que les protéines des aliments doivent correspondre à celles déjà présentes dans le corps. Sinon, la synthèse est rompue et conduira à la dégradation des composés protéiques.
• Les aliments contenant des conservateurs et ceux qui ont subi un traitement thermique intense ont moins d'acides aminés disponibles.
• Selon la vitesse de décomposition des protéines en composants simples, les protéines sont digérées plus rapidement ou plus lentement.
• L'utilisation de protéines est un indicateur du temps pendant lequel l'azote formé est retenu dans le corps et de la quantité totale de protéines digestibles obtenues.
• L'efficacité dépend de la manière dont l'ingrédient a affecté la croissance musculaire.

Il convient également de noter le niveau d’absorption des protéines par la composition des acides aminés. En raison de leur valeur chimique et biologique, les produits avec une source optimale de protéines peuvent être identifiés.

Considérez la liste des composants inclus dans le régime alimentaire de l'athlète:

Comme nous le voyons, les aliments glucidiques font également partie du menu santé pour améliorer les muscles. Ne pas abandonner les composants utiles. Seulement avec le bon équilibre entre protéines, lipides et glucides, le corps ne ressentira pas de stress et sera modifié pour le mieux.

C'est important! Dans le régime alimentaire devrait être dominé par les protéines d'origine végétale. Leur rapport aux animaux est de 80% à 20%.

Pour tirer le maximum d'avantages des aliments protéinés, n'oubliez pas leur qualité et leur vitesse d'absorption. Essayez d’équilibrer votre alimentation afin que votre corps soit saturé en oligo-éléments utiles et ne souffre pas d’une carence en vitamines et en énergie. En conclusion de ce qui précède, nous notons que vous devez prendre soin du métabolisme correct. Pour ce faire, essayez d’ajuster les aliments et de manger des aliments protéinés après le dîner. Donc, vous prévenez les collations de nuit, et cela affectera votre silhouette et votre santé. Si vous voulez perdre du poids, consommez de la volaille, du poisson et des produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

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Que sont les protéines

C’était donc au tour de l’un des problèmes les plus importants dans l’environnement du bodybuilding - les protéines. Le sujet fondamental est que les protéines sont le principal matériau de construction des muscles, qu’elles en sont la cause (protéines) et que les résultats des occupations régulières sont visibles (ou, au contraire, invisibles). Le sujet n’est pas très facile, mais si vous le comprenez bien, vous ne pourrez tout simplement pas vous priver des muscles soulagés.

Tous ceux qui se considèrent comme des bodybuilders ou qui vont simplement à la salle de sport ne connaissent pas très bien le sujet des protéines. La connaissance finit généralement quelque part au bord de «les protéines sont bonnes et doivent être mangées». Nous devons maintenant comprendre profondément et en profondeur dans des domaines tels que:

- La structure et la fonction des protéines;

- Mécanismes de synthèse des protéines;

- Comment les protéines construisent-elles le muscle et ainsi de suite.

En général, tenez compte de tous les détails du régime alimentaire des bodybuilders et faites-leur particulièrement attention.

Protéines: commence par la théorie

Comme cela a été mentionné à maintes reprises dans des matériaux antérieurs, les aliments pénètrent dans le corps humain sous forme de nutriments: protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux. Mais je n'ai jamais mentionné d'informations sur la quantité de substances à consommer pour atteindre certains objectifs. Aujourd'hui, nous en parlerons.

Si nous parlons de la définition de protéine, le plus simple et compréhensible est l'affirmation d'Engels selon laquelle l'existence de corps protéiques est la vie. Il devient immédiatement clair, il n'y a pas de protéines - il n'y a pas de vie. Si nous considérons cette définition dans le plan du bodybuilding, alors sans protéines, il n'y aura pas de muscles en relief. Et le moment est venu de vous immerger dans la science.

La protéine (protéine) est une matière organique de haut poids moléculaire constituée d'alpha-acides. Ces plus petites particules sont connectées dans une seule chaîne par des liaisons peptidiques. La protéine contient 20 types d’acides aminés (9 d’entre eux sont irremplaçables, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas synthétisés par le corps et les 11 restants ne sont pas essentiels).

Inclus indispensable:

Remplaçables comprennent:

• Alanine;
• La sérine;
• La cystine;
• L'argénine;
• La tyrosine;
• La proline;
• Glycine;
• L'asparagine;
• La glutamine;
• L'acide aspartique et glutamique.

En plus de ces acides aminés constitutifs, il en existe d'autres qui ne font pas partie de la composition, mais jouent un rôle important. Par exemple, l'acide gamma-aminobutyrique est impliqué dans la transmission de l'influx nerveux du système nerveux. La dioxyphénylalanine a la même fonction. Sans ces substances, l'entraînement deviendrait une chose incompréhensible et les mouvements seraient similaires à des saccades erratiques d'amibes.

Le plus important pour le corps (si vu dans le plan du métabolisme) les acides aminés:

Ces acides aminés sont également connus sous le nom de BCAA.

Chacun des trois acides aminés joue un rôle important dans les processus associés aux composants énergétiques dans les muscles. Et pour que ces processus se déroulent aussi correctement et efficacement que possible, chacun d'entre eux (acides aminés) doit faire partie de l'alimentation quotidienne (avec des aliments naturels ou sous forme de suppléments). Afin de vous familiariser avec des données spécifiques concernant la quantité d’acides aminés importants à consommer, étudiez le tableau:

La composition de toutes les substances protéiques sont des éléments tels que:

Dans cette optique, il est très important de ne pas oublier un concept tel que le bilan azoté. Le corps humain peut être appelé une sorte d’usine de traitement de l’azote. Et tout cela parce que l'azote n'entre pas seulement dans le corps avec les aliments, mais en évolue également (lors de la dégradation des protéines).

La différence entre la quantité d'azote consommée et excrétée et le bilan d'azote. Il peut être à la fois positif (lorsqu'une quantité supérieure à celle allouée est allouée) ou négatif (et vice versa). Et si vous voulez gagner de la masse musculaire et développer de beaux muscles en relief, cela ne sera possible que dans des conditions de bilan azoté positif.

C'est important:

Selon la qualité de l'entraînement de l'athlète, une quantité différente d'azote peut être nécessaire pour maintenir le niveau requis d'équilibre en azote (par kg de poids corporel). Les chiffres moyens sont:

• L'athlète avec l'expérience disponible (environ 2-3 ans) - 2 g pour 1 kg de poids corporel;
• Athlète débutant (jusqu'à 1 an) - 2 ou 3 g par 1 kg de poids corporel.

Mais la protéine n’est pas seulement un élément structurel. Il est également en mesure d’assumer un certain nombre d’autres fonctions importantes, décrites plus en détail ci-dessous.

A propos des fonctions protéiques

Les protéines sont en mesure de remplir non seulement la fonction de croissance (ce qui intéresse tant les bodybuilders), mais aussi de nombreuses autres aussi importantes:

Le corps humain est un système intelligent, qui lui-même sait comment et ce qui doit fonctionner. Ainsi, par exemple, le corps sait que les protéines peuvent constituer une source d'énergie pour le travail (forces de réserve), mais il ne convient pas de dépenser ces réserves, il est donc préférable de diviser les glucides. Cependant, lorsque le corps contient une petite quantité de glucides, il ne lui reste plus qu'à décomposer les protéines. Il est donc très important de ne pas oublier le contenu d'une quantité suffisante de glucides dans votre alimentation.

Chaque type de protéine a un effet différent sur le corps et contribue de différentes manières à la croissance de la masse musculaire. Cela est dû à la composition chimique et aux caractéristiques différentes de la structure des molécules. Cela conduit seulement au fait que l'athlète doit se rappeler des sources de protéines de haute qualité, qui serviront de matériau de construction pour les muscles. Ici, le rôle le plus important est attribué à une valeur telle que la valeur biologique des protéines (la quantité qui est déposée dans le corps après avoir ingéré 100 grammes de protéines). Une autre nuance importante est que, si la valeur biologique est égale à un, l'ensemble complet des acides aminés essentiels est inclus dans cette protéine.

Important: Considérez l’importance de la valeur biologique en prenant un exemple: dans un œuf de poule ou de caille, le coefficient est égal à 1 et dans le blé, exactement la moitié (0,54). Il s'avère donc que même si les produits contiendront la même quantité de protéines nécessaires pour 100 g de produit, leur oeuf sera digéré davantage que le blé.

Dès qu'une personne consomme des protéines à l'intérieur (avec des aliments ou en tant qu'additifs alimentaires), elles commencent à se décomposer dans le tractus gastro-intestinal (grâce aux enzymes) en produits plus simples (acides aminés), puis à:

Après cela, les substances sont absorbées dans le sang à travers les parois intestinales pour être ensuite transportées vers tous les organes et tissus.

Ces différentes protéines

Le meilleur aliment protéiné est celui d'origine animale, car il contient plus de nutriments et d'acides aminés, mais les protéines végétales ne doivent pas être négligées. Idéalement, le rapport devrait ressembler à ceci:

• 70 à 80% de la nourriture est animale;
• 20-30% de nourriture - d'origine végétale.

Si nous considérons les protéines en fonction du degré de digestibilité, elles peuvent être divisées en deux grandes catégories:

Rapide Les molécules se décomposent très rapidement en leurs composants les plus simples:

Lente La molécule se décompose très lentement en ses composants les plus simples:

Si nous considérons une protéine à travers le prisme de la musculation, nous entendons ici une protéine hautement concentrée (protéine). Les protéines les plus courantes sont considérées comme telles (en fonction de la manière dont elles sont obtenues à partir de produits):

• Du lactosérum - il est absorbé le plus rapidement, extrait du lactosérum et se distingue par l'indicateur de valeur biologique le plus élevé;
• D'oeufs - absorbé dans les 4-6 heures et se caractérise par une valeur élevée de la valeur biologique;
• De soja - une valeur biologique élevée et une absorption rapide;
• La caséine - digérée plus longtemps que le reste.

Les athlètes végétariens doivent se rappeler d’une chose: les protéines végétales (de soja et de champignons) sont défectueuses (en particulier la composition en acides aminés).

Par conséquent, n'oubliez pas de prendre en compte toutes ces informations importantes dans le processus de formation de votre régime alimentaire. Il est particulièrement important de prendre en compte les acides aminés essentiels et d'observer leur équilibre lorsqu'ils sont utilisés. Ensuite, parlons de la structure des protéines.

Quelques informations sur la structure des protéines

Comme vous le savez déjà, les protéines sont des substances organiques complexes de haut poids moléculaire, qui ont une organisation structurelle à 4 niveaux:

Il n'est pas du tout nécessaire pour un athlète d'entrer dans les détails de la manière dont les éléments et les connexions dans les structures protéiques sont arrangés, mais nous devons maintenant aborder la partie pratique de cette question.

Certaines protéines sont digérées dans un court laps de temps, d'autres nécessitent beaucoup plus. Et cela dépend en premier lieu de la structure des protéines. Par exemple, les protéines contenues dans les œufs et le lait sont absorbées très rapidement car elles se présentent sous la forme de molécules individuelles qui sont pliées en boules. En train de manger, certains de ces liens sont perdus et il devient beaucoup plus facile pour le corps d'absorber la structure modifiée (simplifiée) de la protéine.

Bien sûr, à la suite du traitement thermique, la valeur nutritionnelle des produits diminue quelque peu, mais ce n’est pas une raison pour manger des aliments crus (ne faites pas bouillir les œufs et ne faites pas bouillir le lait).

Important: si vous voulez manger des œufs crus, vous pouvez manger des cailles au lieu des œufs de poule (les cailles ne sont pas sensibles à la salmonellose, car leur température corporelle est supérieure à 42 degrés).

Si nous parlons de viande, leurs fibres ne sont pas destinées à l’origine à être consommées. Leur tâche principale est de développer la force. C'est pour cette raison que les fibres de la viande sont dures, imprégnées de liens croisés et difficiles à digérer. La cuisson de la viande simplifie légèrement ce processus et aide le tractus gastro-intestinal à détruire les liaisons croisées dans les fibres. Mais même dans de telles conditions, la digestion de la viande prend entre 3 et 6 heures. La créatine, qui est une source naturelle d'efficacité et de force accrue, agit comme un bonus pour de tels «tourments».

La plupart des protéines végétales se trouvent dans les légumineuses et diverses graines. Les liens protéiques qui s'y trouvent sont suffisamment "cachés"; par conséquent, pour que le corps fonctionne, il faut beaucoup de temps et d'efforts. La protéine de champignon est également difficile à digérer. Dans le monde des protéines végétales, le moyen d'or est le soja, qui se digère facilement et possède une valeur biologique suffisante. Mais cela ne signifie pas qu'un soja suffira, sa protéine est inférieure, il doit donc être associé à des protéines animales.

Et le moment est venu d'examiner attentivement les produits qui contiennent le plus de protéines, car ils contribueront à renforcer les muscles:

Après avoir étudié attentivement la table, vous pouvez immédiatement faire votre régime parfait pour toute la journée. Ici, l'essentiel est de ne pas oublier les principes de base d'un régime équilibré, ainsi que la quantité de protéines nécessaire consommée pendant la journée. Pour consolider le matériau, nous donnons un exemple:

Il est très important de ne pas oublier que vous devez consommer une variété d'aliments protéinés. Inutile de vous torturer et toute la semaine, il y a une poitrine de poulet ou du fromage cottage. Il est beaucoup plus efficace d’alterner les produits et les muscles en relief s’approchent rapidement.

Et une autre question à traiter est la suivante.

Comment évaluer la qualité des protéines: critères

Le terme «valeur biologique» était déjà mentionné dans les documents. Si nous considérons ses valeurs d'un point de vue chimique, il s'agira de la quantité d'azote retenue dans le corps (de la quantité totale reçue). Ces mesures sont basées sur le fait que plus le taux d'acides aminés essentiels est élevé, plus le taux de rétention d'azote est élevé.

Mais ce n'est pas le seul indicateur. Outre lui, il y en a d'autres:

Profil d'acide aminé (complet). La composition de toutes les protéines du corps doit être équilibrée, c'est-à-dire que les protéines contenues dans les aliments contenant des acides aminés essentiels doivent être parfaitement conformes à celles présentes dans le corps humain. Seulement dans de telles conditions, la synthèse de ses propres composés protéiques ne sera pas perturbée et réorientée non pas dans le sens de la croissance, mais dans celui de la décroissance.

La disponibilité des acides aminés dans les protéines. Les produits contenant un grand nombre de colorants et de conservateurs ont moins d'acides aminés disponibles. Le même effet est causé par un traitement thermique intense.

Capacité à digérer. Cet indicateur indique le temps nécessaire à la décomposition des protéines en composants les plus simples et à leur absorption ultérieure dans le sang.

Utilisation de protéines (propre). Cet indicateur fournit des informations sur la quantité d’azote retenue, ainsi que sur la quantité totale de protéines digestibles.

L'efficacité des protéines. Un indicateur spécial qui démontre l’efficacité de l’impact d’une protéine sur l’augmentation de la masse musculaire.

Le niveau d'absorption des protéines par la composition des acides aminés. Ici, il est important de prendre en compte à la fois l’importance et la valeur chimiques et biologiques. Lorsque le rapport est égal à un, cela signifie que le produit est équilibré de manière optimale et constitue une excellente source de protéines. Il est maintenant temps de regarder plus précisément les chiffres concernant chaque produit du régime alimentaire de l’athlète (voir figure):

Il est maintenant temps de faire le point.

La chose la plus importante à retenir

Il serait faux de ne pas résumer ce qui précède et de ne pas souligner la chose la plus importante à retenir pour ceux qui cherchent à apprendre à naviguer sur la difficile question de la création d'un régime optimal pour la croissance des muscles en relief. Donc, si vous souhaitez inclure correctement les protéines dans votre alimentation, n'oubliez pas les caractéristiques et les nuances suivantes:

• Il est important que les protéines d'origine animale, non d'origine végétale, prédominent dans le régime alimentaire (80% à 20%);
• Il est préférable de combiner des protéines d’origine animale et végétale dans votre alimentation;
• Rappelez-vous toujours du taux de protéines requis en fonction du poids corporel (2-3 g pour 1 kg de poids corporel);
• N'oubliez pas la qualité de la protéine que vous consommez (c'est-à-dire, gardez une trace de sa provenance);
• N'excluez pas les acides aminés que le corps lui-même ne peut pas produire.
• Essayez de ne pas appauvrir votre régime alimentaire et évitez les préjugés en faveur de ceux-ci ou d'autres nutriments;
• Pour que les protéines soient mieux digérées, prenez des vitamines et des complexes entiers.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

Quels sont les protéines, leur importance pour le corps, quels aliments contiennent des protéines

La base de la vie est la protéine.
La plupart des organismes biologiques sur la Terre, y compris les humains, sont des structures protéiques. Les protéines sont des substances sans lesquelles le déroulement correct de nombreux processus dans le corps est impossible.

Nous comprendrons à quoi servent les protéines, dans quels aliments elles sont riches, en quoi consiste un régime alimentaire à base de ces protéines.

La valeur des protéines pour le corps

Les protéines sont le premier composant de la triade alimentaire fondamentale de la BJU (protéines, lipides, glucides). Le régime alimentaire est considéré comme équilibré si ces composants y sont distribués comme ceci (%): 30-30-40. C'est-à-dire que les écureuils allouent un tiers du régime.

Mais qu'est-ce que les écureuils? Ce sont des substances organiques complexes. Les acides aminés chaînés sont ce en quoi sont fabriquées les protéines. Il existe seulement 20 acides aminés de ce type, mais leurs combinaisons créent une variété infinie: la liste des protéines comprend près de cent mille positions.

Le corps ne produit que la moitié des acides aminés nécessaires. Créez le reste, nourriture conçue:

• Les protéines sont composées d'acides aminés. Ils sont décomposés pour la synthèse des protéines corporelles. Ou se désintégrer davantage, reconstituant les réserves d'énergie.
• Sources de produits protéiques: viande, volaille, poisson, produits laitiers, noix, céréales, légumineuses. On les trouve dans les légumes, les fruits, les baies, mais moins.
• Selon ce principe, les principaux types de protéines sont déterminés: végétal et animal. L'homme a besoin des deux.

Restaurer les structures cellulaires et tissulaires, mettre en place des processus biochimiques, éliminer les scories, développer les muscles - tel est le rôle de la protéine dans l'organisme.
Les autres noms de composants sont des protéines (les protéines sont appelées bodybuilders) ou des polypeptides.

Les principales fonctions de la protéine

Ils ne sont pas en vain parmi les trois principaux nutriments. La liste des fonctions protéiques dans le corps humain est impressionnante:

• Transport. Les polypeptides transportent l'oxygène par le sang. A travers eux, les organes reçoivent des nutriments, des médicaments et d'autres substances.
• Etat physique des cellules. La plupart des cellules, substance intercellulaire, les ont dans la composition. Si le régime alimentaire d'une personne contient suffisamment de protéines, il est en bonne santé: il se forme, grandit correctement, est élastique et les processus métaboliques intracellulaires se déroulent correctement. Cependant, au fil du temps ou de maladies, les cellules et les tissus sont détruits. Sans ce composant, la récupération n'est pas possible. Cette fonction est importante pour l'organisme en croissance (enfants, adolescents, femmes enceintes) et pour les personnes qui travaillent dur.
• Fond hormonal. Les protéines sont la base de nombreuses hormones. Par exemple, production d'insuline ou de thyroïde. Leur influx stabilise les niveaux hormonaux. Ceci est particulièrement important pendant la puberté, lors de la ménopause, d'autres facteurs similaires.
• Métabolisme Presque toutes les enzymes qui aident à décomposer les composants complexes des aliments en éléments primaires sont composées de polypeptides. Teneur en protéines adéquate - une garantie de digestibilité des aliments, la production d'énergie supplémentaire.
• Protection. La fonction est basée sur l'identification de protéines en tant que "bâtisseurs" de nouvelles cellules au lieu de cellules en retraite. Ils renforcent donc le système immunitaire et nourrissent les réserves de protection de l'organisme.
• La coordination. Le travail du système musculaire dans son ensemble sans produits saturés en polypeptides est impossible.
• Esthétique Les protéines créent la satiété: une petite quantité de nourriture peut atténuer la sensation de faim pendant longtemps. Naturellement, pour les bodybuilders ou les personnes à la diète, ces produits sont le composant nutritionnel numéro un. Les éléments nutritifs en tant que bâtisseur de tissu musculaire rendent la figure ciselée.

Les graisses sont accumulées par le corps "au cas où", les glucides deviennent de l'énergie. Les polypeptides se décomposent en acides aminés, dépensant pour la "réparation" de tissus ou d'organes.

Action sur le corps

Les aliments riches en protéines, sans excès de graisses ni de glucides, guérissent rapidement le corps. Le mécanisme est le suivant:

• Le métabolisme s'améliore. Des scories, des toxines, d'autres déchets partent. En conséquence, les organes internes fonctionnent normalement.
• Sans glucides, la glycémie est réduite. Le système cardiovasculaire est renforcé.
• La production d'insuline est normalisée. Pour cette raison, le glucose, qui est absorbé par les muscles, est brûlé plus rapidement.
• Contrôle de l'équilibre hydrique resserré. L'excès de fluide (un facteur significatif de l'excès de poids) est dérivé.
• Puisque les réserves de graisse sont consommées sans perte d’autres nutriments, les muscles maintiennent le tonus.

La saturation des aliments protéiques persiste longtemps: ils ne digèrent pas soudainement.

La nourriture protéinée est ce que les aliments

Ces nutriments sont présents dans presque tous les types d'aliments. Les nutritionnistes ont trouvé dans quels produits beaucoup de protéines. Ils sont classés en tant que protéines (protéines).

Types de protéines alimentaires

Les aliments riches en protéines sont de nature végétale ou animale. Les deux types de produits présentent des avantages et des inconvénients:

• La protéine végétale ne perd pas ses propriétés après le traitement thermique. Mais comme il est absorbé lentement, il est nécessaire de manger des kilogrammes de cet aliment afin de gagner du temps. Par conséquent, en tant qu'acteur indépendant, seuls les végétariens sont répertoriés.
• Les produits d'origine animale sont absorbés rapidement, ils ont besoin de moins en masse, mais dans presque tous les types de composants gras en excès. Lors de la consommation, les observateurs du corps doivent faire preuve de prudence.

Dans le segment des aliments protéinés, la liste des produits est longue, le régime alimentaire personnel peut facilement être composé de végétaliens, végétariens, mangeurs de viande.
Pour l'arrivée d'un ensemble complet d'acides aminés, il est recommandé de consommer les deux espèces. Le ratio est de 60% de protéines animales et 40% de légumes.

Les produits d'origine animale comme principale source de protéines

Les aliments à base de protéines animales ont la liste d'aliments la plus longue et la plus variée. Comprend la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs.

Considérez-les plus en détail:

• De la viande Contient un complexe d'acides aminés et de structures protéiques. Ils facilitent l'absorption des aliments et atténuent rapidement et définitivement la faim. Il s'agit de boeuf, de porc, de volaille et d'abats.

Produit numéro un dans le nombre et les caractéristiques de la protéine - poulet, le second - boeuf (il est légèrement plus gros). Pour une meilleure digestibilité des protéines, il est souhaitable de faire bouillir, cuire ou laisser mijoter la pulpe. Mais ne faites pas frire.

Dans le porc, le nutriment est accumulé dans une pulpe maigre et faible en gras. Le moins de tout, il a du lard et de la chair grasse.

Assez nutritif contient gusyatina et dinde.

Ils sont saturés de nourriture - foie, reins, cœur des espèces d'animaux et d'oiseaux énumérés. Les plats d'abats sont riches en fer, donc utiles pour les personnes anémiques.

• Poisson Saturé de protéines, faible en calories, plus léger, plus tendre que la viande. Le produit contient de nombreux minéraux - iode, phosphore, potassium, magnésium.

La première option est le filet de saumon. Il existe également une abondance d'acides gras oméga 3 nécessaires à l'organisme.

Le thon, les anchois, les homards, les fruits de mer, le caviar, la laitance sont utiles. De la nourriture en conserve des options appropriées avec du poisson dans son propre jus.

• Des oeufs Œufs de poulet - un entrepôt de protéines. Dans les jaunes et les protéines de ce composant est presque égale.
• Produits laitiers. Sans colorants, épaississants, autres additifs. Ils contiennent des protéines de lactosérum qui renforcent le système immunitaire. La caséine (riche en produits laitiers) contribue à la saturation et à l’absence prolongée de faim. Les produits laitiers, tels que le fromage cottage, sont absorbés presque instantanément. Conserver l’état décent de l’ongle, du squelette et des dents.

Le lait frais est presque dépourvu de cet élément nutritif, mais riche en lait entier sec. Peu de types de lait fermenté non gras sont appropriés.

Produits - leaders dans la concentration de protéines de lait: lactosérum, fromage cottage faible en gras, fromages néerlandais, brie, lituanien, parmesan, cheddar.

Quels légumes contiennent des protéines

Ces représentants de l'unité:

• poivron vert;
• les betteraves;
• Choux de Bruxelles;
• radis

Les choux de Bruxelles sont en tête, mais ils ont aussi peu de protéines (1,46-1,59 grammes par 100 grammes). Pour gagner le taux quotidien, les légumes devront manger des livres.

Céréales et légumineuses riches en protéines

Ces aliments sont les principaux fournisseurs de protéines pour les végétariens et les personnes à la diète.

Céréales Utile lorsque la pénurie de protéines doit être réapprovisionnée de toute urgence. Leurs plats sont riches en acides gras polyinsaturés, ce qui simplifie le métabolisme. Affichage des céréales de riz, d'orge, de sarrasin, d'avoine et de blé.

Une grande partie de ce nutriment dans le son, le blé et le seigle germés.

Cultures de haricots. Un pourcentage élevé de polypeptides, une saturation en vitamine B et en minéraux se distinguent par les types de produits suivants:

• les lentilles;
• le soja;
• pois (séchés, en conserve, frais; pois chiches);
• haricot (nature ou vert).

Cultures de haricots - substitut bon marché à part entière de protéines animales.
Les produits sont également saturés de fibres, qui nettoient les scories et autres débris.

Noix et graines contenant des protéines

Segment alimentaire riche en protéines mais problématique. Les noix et les graines regorgent d’autres éléments utiles. Par exemple, la vitamine E, qui forme des duos avec des structures protéiques, participe à la formation des muscles. Cependant, ils ont un excès de graisse, ce sont des calories. Les produits répondent rapidement et longtemps à la faim, mais ne permettent pas de contrôler le poids personnel.
La plus grande quantité de nutriments contient (ascendant): noix, amandes, noisettes, pistaches, arachides. C'est-à-dire que les noix ont le moins, les arachides sont les champions.
Riche en protéines, sésame, graines de tournesol, chanvre, citrouille, graines de lin (20-22 g / 100 g).

Autres produits

L'abondance de protéines dans le cacao en poudre, les cèpes séchés (20.1), les algues (en particulier la spiruline - 28) et les produits à base de farine. Par exemple, le macaroni en contient plus que le riz (10 contre 7).

Top 10 des aliments les plus riches en protéines

Le tableau des protéines représente les catégories d'aliments contenant la quantité maximale de cet élément nutritif:

http://vitaminic.ru/nutrienty/belki