Huile de tournesol acide, sombre.

Huile de tournesol:

Je réalise que l'huile de tournesol est raffinée et non raffinée.

EXPÉDITION en vrac ou emballage: 0,850 ml et 5 litres.

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Emballage: 5 l. emballage-soudure 2pcs, 1l. emballage-boîte 15pcs, 0.5l.packing-box 36pcs. Fabriqué par simple pression à froid. GOST R 52465-2010. Code à barres. Les graines oléagineuses sont cultivées dans leurs propres champs, de manière mécanique, sans chimie ni OGM. L’huile pressée à froid contient du carotène (source de vitamine A), de l’acide linoléique, des vitamines E, F, D, du phosphore (y compris les acides gras oméga-6 et oméga-9) et d’autres sous forme vivante. Ces composants sont nécessaires à la croissance des cellules (en particulier des enfants), améliorent la vision, couvrent la peau, régulent le taux de cholestérol (graisse) dans le sang. Cette huile normalise le travail des intestins, de l'estomac, des poumons, de la vésicule biliaire, du foie et d'autres organes. Eh bien aide à l'athérosclérose. Le pétrole est produit dans la ville de Pavlodar (République du Kazakhstan) dans une petite production privée dotée de la production la plus moderne et la plus automatisée, datant de plus de 5 ans.

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Comment choisir l'huile de tournesol?

Une bouteille d’huile de tournesol dans la cuisine est comme une «petite robe noire» dans la garde-robe d’une femme: gagnant-gagnant dans presque toutes les situations. Sans huile, vous ne ferez pas frire les œufs brouillés, une salade sans vinaigrette familière perdra probablement du goût et, dans le cas des conserves de légumes, l'huile de tournesol est l'un des composants fondamentaux. Aujourd'hui, les rayons des magasins sont remplis de bouteilles portant différentes étiquettes: «sans conservateurs ni colorants», «premier tour», «congelé». Que signifient ces mots et comment distinguer les outils marketing des informations vraiment importantes?

LA TEMPÉRATURE EST IMPORTANTE

La règle de base pour toutes les cuisines - du plus élevé au plus simple - exige que vous ayez toujours sous la main deux types d’huile de tournesol: raffinée et non raffinée. Ils diffèrent les uns des autres par différents degrés de purification du produit. L'huile raffinée est idéale pour la friture et la cuisson à haute température. Il est nettoyé à l'aide de divers processus technologiques et a un goût et une odeur neutres. L'huile raffinée n'émet pas de substances cancérigènes nocives et ne présente pas de surprises désagréables: elle ne fume pas et ne mousse pas lors de la friture. L'huile non raffinée, contrairement au produit plus purifié, ne passe que par filtration mécanique. Cela vous permet de conserver l’odeur des graines et le goût reconnaissable «ensoleillé» de l’huile; l’huile non raffinée convient donc bien aux salades, en leur donnant un goût et un arôme particuliers.

CES DIFFERENTS LABELS

La variété des formulations sur l'étiquette de l'huile de tournesol peut dérouter même le consommateur le plus sophistiqué. Il est important de distinguer les outils marketing des informations produit vraiment importantes. Donc:

Faites attention, ne vaux pas:

• "Huile sans conservateurs ni colorants." Il est presque impossible d'ajouter un colorant artificiel ou un conservateur à l'huile, car ces composants ne se mélangent pas à l'huile. De plus, l’huile dans les conservateurs n’a absolument pas besoin: les microbes qu’elle contient ne commencent pas à cause du manque d’eau dans la composition.
• "Premier tour". Le produit non raffiné est toujours extrait des graines en utilisant le premier essorage, rien de spécial à ce sujet. Une huile raffinée est obtenue par extraction, c'est-à-dire par extraction de l'huile végétale à l'aide de méthodes chimiques.
• "Contient de la vitamine E". L'huile de tournesol contient toujours cette vitamine importante pour maintenir la beauté, ainsi que des vitamines A, D et F et des oligo-éléments bénéfiques.

Faites attention à:

• "Vrille froide". L'inscription indique une basse température dans la répartition de l'huile. On pense qu'avec la méthode à froid, l'huile conserve tous les nutriments, les vitamines et les oligo-éléments, alors qu'elle a une légère odeur, qui est un facteur déterminant pour le choix de nombreux consommateurs.
• "Gelé". Cet étiquetage fait référence à l’huile de tournesol non raffinée et indique le mode de préparation du produit. L’essence de la méthode consiste à refroidir lentement l’huile en agitant très peu. Elle n’affecte pratiquement pas le goût, seules l’odeur caractéristique de l’huile et le goût de «graisse» ne diminuent que légèrement. Dans ce cas, toutes les vitamines et les nutriments restent intacts, l'huile devient plus transparente et sa durée de vie augmente.

5 CONSEILS POUR UN ACHAT SUCCES

Même sans consulter l'étiquette, le consommateur peut conclure en une fois sur les propriétés de l'huile de tournesol raffinée et non raffinée par plusieurs signes indirects. Tout acheteur augmentera ses chances de choisir un produit vraiment de haute qualité, en observant 5 règles simples.

1. Cherchez de l'huile dans les endroits sombres. En choisissant l’huile de tournesol dans le magasin, vous devez faire attention au lieu où elle est stockée: sous l’influence de la lumière, la composition de l’huile se détériore rapidement et perd ses propriétés utiles. Le plus sombre de la vitrine, où l'huile est dans le magasin, le meilleur. Par conséquent, il est recommandé de choisir un produit d'une rangée distante, en regardant dans la profondeur de l'étagère: de cette façon, il y a plus de chances d'obtenir un produit «non éclairé».
2. Regardez attentivement la date d'expiration. Faites attention à la durée de conservation des produits devrait toujours être, et dans le cas de l'huile de tournesol, la date de fabrication devrait faire l'objet d'une attention particulière. Plus l'huile est proche de la date de péremption, plus son indice de peroxyde est élevé, ce qui affecte l'oxydation du produit. Le non-respect des conditions de stockage (température élevée dans l'entrepôt ou exposition prolongée à la lumière, y compris sous un éclairage artificiel) réduit la durée de conservation de l'huile raffinée par rapport à la période indiquée par le fabricant. L'huile à haute teneur en peroxyde perd rapidement sa fraîcheur et devient rance.
3. Faites attention au degré de pureté du produit. L'huile trouble est un signe de produit raffiné avarié, il est préférable de refuser un tel achat. Vous ne devez pas avoir peur d'un petit sédiment dans l'huile non raffinée - ce sont des phospholipides utiles pour le corps, qui sont contenus dans toutes les cellules et qui les rajeunissent. Ils ne sont pas produits par le corps et doivent y être nourris.
4. Évaluez la couleur du produit. Une bonne huile raffinée est susceptible d'avoir une couleur claire. L'un des paramètres de la qualité du produit est déterminé par son numéro de couleur. Il indique le degré de purification de l'huile à partir de colorants naturels. On pense que plus l'huile raffinée est légère, plus elle est purifiée. Il est important de noter que l'huile de tournesol non raffinée a une couleur plus foncée, auquel cas il devient difficile de déterminer la qualité du produit à l'œil nu.
5. Stocker l'huile correctement. À la maison, placez une bouteille d'huile dans un endroit sombre et frais (au réfrigérateur, par exemple). La température optimale de stockage de l'huile de tournesol est comprise entre +5 et +20 ° C. Ne pas oublier de regarder la durée de vie du produit. L'huile non raffinée a une durée de vie de seulement quelques mois et il est préférable de consommer la bouteille ouverte dans un délai de 4 à 5 semaines. L'huile raffinée dure le plus longtemps - jusqu'à 18 mois.

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Huile de tournesol non raffinée - les avantages et les inconvénients

L'huile végétale est un produit populaire que l'on trouve dans la cuisine de presque toutes les femmes au foyer. Et toute hôtesse, tôt ou tard, la question se pose.

Quelles sont les propriétés uniques de ce produit? Et surtout, quelle huile est la plus saine: raffinée ou non raffinée? Ceci sera discuté dans cet article.

Huile de tournesol non raffinée

La composition de l'huile de tournesol non raffinée:

L'huile de tournesol non raffinée est riche en graisses et en contient à 99,9%, mais ne contient ni protéines, ni glucides. Dans sa composition, vous ne trouverez pas de composants nocifs ni d’additifs alimentaires.

Mais dans la composition de l'huile est présente: le magnésium, le calcium, l'iode et le zinc. Toutes ces substances rendent l'huile de tournesol non raffinée très bénéfique pour l'homme. Sa valeur nutritionnelle inclut également les acides gras dont la consommation est nécessaire au rétablissement et au renouvellement des cellules.

Huile non raffinée, avantages et inconvénients:

Méthodes d'obtention d'huile non raffinée:

• Pressage à froid - cette technologie comprend le placement de matières premières végétales (graines, noix, olives) sous le pressoir avec la production ultérieure du produit fini.
• Avec cette méthode, la température de rotation ne doit pas dépasser 40 degrés, à l’aide de laquelle toutes les propriétés utiles restent dans l’huile.
• Les inconvénients de cette méthode sont qu’en raison de la nature naturelle de la durée de conservation d’un tel produit, le coût de l’huile végétale pressée à froid augmente.
• Essorage à chaud - avec cette technologie, les matières végétales sont chauffées à 100-120 degrés.
• A cette température, tous les composants utiles ne sont pas conservés, mais il est possible d'augmenter le temps de vente des produits. De plus, grâce au traitement à chaud, l’huile a finalement sa saveur unique, très appréciée en cuisine.
• Extraction L'avantage de cette méthode est le prix. L'argent que le fabricant dépense pour la fabrication de cette huile est faible. Mais en retour, nous n'obtenons pas le produit le plus utile, car il ne lui reste plus d'éléments nutritifs, pour lesquels les graines brutes sont valorisées.
• Le procédé d'obtention d'une telle huile: la matière première est coulée avec une substance chimique, par exemple de l'essence, qui est ensuite extraite de l'huile résultante.
• Congélation - la technologie de congélation élimine l'huile des impuretés ressemblant à de la cire, augmentant ainsi la transparence. Le produit surgelé à base d’huile de tournesol est recommandé aux personnes qui suivent un régime diététique, car il contient très peu d’impuretés nocives. Ce sont des légumes frits et compotés, ajoutés à la préparation de desserts légers et de pâtisseries.

Après l’un des procédés de production d’huile ci-dessus, il est purifié des impuretés mécaniques. Ceci achève le processus de fabrication et de filtrage de l'huile non raffinée et est mis en vente.

Différences entre l'huile de tournesol raffinée et non raffinée

La principale propriété de l’huile raffinée est qu’en raison du nettoyage dans le processus de fabrication, elle convient à la friture et à la cuisson. L'huile n'ajoute aucun avantage aux produits qui y sont préparés, car pendant le nettoyage, les nutriments s'évaporent, mais ce produit ne sent pas et n'interrompt pas le goût.

Signes courants d’huile raffinée et non raffinée:

• Les deux types d’huile sont fabriqués à partir de la même matière première: les graines de tournesol.
• L'huile raffinée et non raffinée est utilisée en cuisine.
• L'apparence de l'emballage présente des caractéristiques similaires. En règle générale, il s'agit de bouteilles spéciales, avec indication du type d'huile, de leur durée de conservation et autres informations utiles.

Différences entre l'huile de tournesol raffinée et non raffinée:

• Non raffiné est saturé de graisses saines et raffiné dans sa composition légère.
• L'huile de tournesol non raffinée a sa propre odeur et l'huile raffinée n'a aucune odeur.
• L'huile diffère en couleur. Non raffiné a une couleur ambre foncé et la couleur raffinée est généralement jaune pâle ou complètement absente
• L'huile non raffinée contient presque toutes les propriétés bénéfiques des matières premières végétales et l'huile raffinée perd beaucoup plus de substances utiles au cours du processus de transformation.
• L'huile raffinée est moins sensible à l'environnement, elle peut être exposée à la lumière directe du soleil pendant une longue période, tandis que l'huile non raffinée devient trouble et se dégrade.
• L'huile raffinée a une durée de vie beaucoup plus longue que celle non raffinée
• L'huile raffinée convient bien pour la cuisson à l'étouffée, la friture et la cuisson. Et le beurre non raffiné est préférable pour remplir des salades, des collations ou faire cuire avec des marinades

Les avantages et les inconvénients des huiles végétales non raffinées

L'huile de tournesol non raffinée est un entrepôt de graisses saturées, de minéraux et de vitamines nécessaires à l'homme. Son utilisation régulière prévient le développement de maladies de la peau et du rachitisme chez les enfants. En outre, l'huile aide à éliminer l'excès de cholestérol, à normaliser la circulation sanguine dans le cerveau et à améliorer la circulation sanguine en général.

Huile de tournesol non raffinée: contre-indications

L'utilisation excessive d'huile de tournesol devrait entraîner des dommages. Il est important de se rappeler que le taux de consommation est de 2-3 cuillères à soupe par jour. En raison de la teneur calorique de l'huile de tournesol, il est également déconseillé aux personnes qui suivent un régime de s'impliquer.

Les personnes atteintes de diabète doivent consommer de l’huile de tournesol avec précaution, car cela n’est pas recommandé: pour les maladies du rein et du foie, et pour les allergies aux noix et aux graines de tournesol.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

Est-il vrai que l'huile de tournesol non raffinée est plus saine que raffinée, et comment l'utiliser sans danger?

Pour les Russes, l'huile végétale la plus traditionnelle est le tournesol. Il est fabriqué à partir de tournesol de la semaine des crêpes. Cette plante du sud du Mexique, aimant la chaleur et la lumière, s'est installée avec succès en Europe. Actuellement, les plantations de tournesol représentent 70% de ses cultures mondiales. Les produits extraits de la plante, notamment l'huile de tournesol non raffinée, absorbaient les nutriments utiles et concentrés par le tournesol de la nature environnante.

Pressé à froid

Le produit est obtenu à partir de graines de tournesol annuelles par pressage à froid ou à chaud et par extraction. L'huile de tournesol pressée à froid est aussi appelée huile de presse. Il peut être obtenu à la maison. Le pressage à chaud et l'extraction sont effectués dans les huileries. Le processus de production comprend plusieurs étapes:

• préparation des matières premières (nettoyage des graines de la litière, spéléologie, séparation des graines et des balles);
• écrasement des noyaux dans les rouleaux, obtenant une "menthe";
• presser la presse à la menthe;
• pâte dissolvante obtenue après pressage avec des solvants organiques;
• distiller (extraire) la substance huileuse de la solution et le résidu solide (micelles et farine) dans l'extracteur.

Le dérivé de spin est soumis à une sédimentation ou à une purification d'impuretés apparentées (raffinage). Il existe plusieurs méthodes de nettoyage (chimique, physique, mécanique) qui modifient la couleur, l’odeur, la densité et d’autres qualités du produit.

L'huile non raffinée a une riche couleur jaune foncé

Dans la fabrication d'huile de tournesol pressée à froid, le chauffage est parfois utilisé. Manqué à travers les rouleaux, les noyaux de graines, les soi-disant. Menthe, empilée dans les plateaux de la rôtissoire et soumise à un traitement thermique à 45 ° C. En outre, sous haute pression, le jus de graine est libéré, qui est ensuite envoyé aux boues et au stockage.

Lorsque pressage à froid n'est pas autorisé à utiliser aucun traitement chimique, l'ajout de conservateurs et la température supérieure à 45 ° C Les matières premières de tournesol excessivement surchauffées donneront au produit un goût et une odeur de brûle, priveront de nombreux composants utiles. Parfois, les fabricants élèvent la température de chauffage des matières premières à 90 ° C. Avec le pressage à chaud, le processus de pressage est accéléré et le rendement en produit augmente, tandis qu'avec le froid dans le gâteau, il reste 20-30% de l'huile.

Les grades non raffinés pressés à froid ont un goût agréable et un arôme de graines torréfiées, une substance huileuse enveloppe délicatement la bouche et la gorge lors de l'ingestion.

Qu'est-ce qui est différent de raffiné?

Pour se mettre à la cuisine, les femmes au foyer doivent comprendre la différence entre l’huile de tournesol raffinée et l’huile de tournesol non raffinée. Le produit nettoyé n'a pas d'odeur et un goût de graines distinctement exprimé. Par conséquent, lors du remplissage de salades et de conserves, lors du rôtissage et de l'ajout à la pâte, il n'affecte ni le goût ni l'odeur des plats. Les variétés raffinées sont stockées plus longtemps et moins cher.

La différence entre l'huile de tournesol raffinée et non raffinée dans la composition chimique. Lors du nettoyage, de nombreuses substances utiles sont perdues, ce qui réduit les propriétés curatives.

La composition

La composition de l'huile de tournesol non raffinée comprend une grande quantité d'acides gras. Leur poids moléculaire moyen est d'environ 290 unités atomiques. Une grande proportion appartient aux acides oméga-9-oléique (25-40%) et oméga-6-linoléique (45-60%). Le produit non raffiné contient également de l'acide palmitique, stéarique, myristique, arachidique et oméga-3-linolénique.

Les variétés non raffinées sont célèbres pour le fait qu’elles contiennent des vitamines conservées lors du processus de pressage à froid. Donc, l'α-tocophérol (une substance de la vitamine E) est contenu dans une quantité allant jusqu'à 70 mg / 100 g. Dans l'huile d'olive, cet indicateur va jusqu'à 24 mg / 100 g.

C'est un neuroprotecteur puissant et un antioxydant, il protège les membranes cellulaires de la dégradation due à l'oxydation, stabilise les mitochondries, régule les processus métaboliques et l'immunité, réduit le risque de tumeurs malignes. K. est une autre vitamine importante dans l'huile non raffinée. Toute la vérité sur l'huile de lin.

Avantages pour la santé

Les avantages de l'huile de tournesol non raffinée sont dus à sa composition. La combinaison de vitamines et d’acides gras lui permet d’avoir les effets suivants:

• régulent le métabolisme des graisses, accélèrent le métabolisme, entraînent une réduction du cholestérol "nocif" et de l'excès de poids, améliorent la régénération des tissus musculaires et osseux;
• améliorer le système cardiovasculaire et le cerveau (prévient les changements dégénératifs, la perte de mémoire), renforce les parois des vaisseaux sanguins;
• réduire la viscosité du sang et le risque de caillots sanguins;
• aider à la formation des membranes cellulaires et des fibres nerveuses;
• améliorer la fonction hépatique et la digestion, éliminer la constipation;
• renforcer le système immunitaire;
• prévenir le vieillissement prématuré;
• renforcer les cheveux et les ongles;
• améliorer le travail des systèmes endocrinien et urogénital.

Quel est le plus utile - raffiné ou non?

Traditionnellement, on répond à la question de savoir quelle huile de tournesol est la plus utile, raffinée ou non raffinée, en privilégiant celle-ci en raison de son plus grand naturel. Cependant, tout n'est pas si simple.

En outre, la réponse à la question de savoir quelle huile de tournesol est meilleure, raffinée ou non, dépend du but de son application. Pour la friture, la cuisson au four et la mise en conserve avec traitement thermique, variétés de préférence purifiées. Ils ne perdent pas la qualité lorsqu'ils sont chauffés, ne violent pas le goût et l'odeur des aliments cuits. En outre, la durée de conservation du pétrole brut est beaucoup moins longue. Si l'hôtesse conserve longtemps un stock de produits, il est préférable qu'elle préfère les variétés pelées. Comment faire cuire des bananes frites?

Le traitement est-il efficace avec de l'huile?

Le traitement de l'huile de tournesol non raffinée doit être convenu avec le médecin après un examen médical préalable. Un point important de toute thérapie est le dosage. À raison de 20 à 50 g (jusqu'à 3 c. À soupe), le produit non raffiné a un effet thérapeutique, mais à une dose plus élevée, il peut avoir l'effet inverse.

Il existe de nombreuses recettes de mélanges curatifs de médecine traditionnelle avec l’ajout d’huile d’olive, de citrouille ou de tournesol. Pour les médicaments, seul le produit non raffiné est utilisé. Dans certains cas, il est utile de boire simplement une cuillerée de beurre.

Comment utiliser?

Afin de ne pas nuire à la santé, vous devez savoir comment utiliser de l'huile de tournesol non raffinée. Ne l'utilisez pas plus de 20 à 50 grammes par jour pour ne pas perturber l'équilibre lipidique du corps et ne pas prendre de poids. Pour obtenir un effet curatif, la consommation doit être régulière.

Étant donné que l’huile contient des vitamines qui sont facilement détruites lorsqu’elle est chauffée, il n’est pas logique d’utiliser un produit de guérison coûteux pour la friture, la cuisson au four et la mise en conserve. Bien que certaines recettes recommandent d’ajouter beaucoup d’huile dans le bocal avant de coudre sans stérilisation ultérieure. La façon la plus courante et la plus correcte d’utiliser un produit non raffiné est la préparation de salades de légumes. Huile de lin pour la perte de poids.

Est-il possible de faire frire?

En choisissant leurs recettes, les ménagères décident de la possibilité de les faire frire dans de l'huile de tournesol non raffinée. S'il n'y a pas d'autre option, une exception est possible une fois. Il ne faut pas oublier que les vitamines ne seront pas conservées, que le goût et la couleur de l'huile changeront et que les propriétés gustatives du plat frit changeront également. Certains types de poisson ne sont pas combinés avec le goût de variétés non raffinées, et les zazharka de légumes gâchent le goût de la soupe.

Les cuisiniers doivent comprendre clairement pourquoi il est impossible de faire frire de l'huile de tournesol non raffinée tout le temps. Les substances dissoutes dans l'huile, lorsqu'elles sont chauffées, changent de structure, se décomposent, se transforment en toxines et en substances cancérigènes.

Dommage possible de l'utilisation

Le principal point limitant les doses des variétés non raffinées est un pouvoir calorifique élevé (890 kcal / 100 g) et la présence d’une grande quantité de graisse (99,9 g / 100 g). Il n'est pas souhaitable de manger plus de 3 cuillères à soupe par jour. Sinon, l'équilibre en graisse du corps sera perturbé, le travail de ses organes et systèmes internes augmentera en poids.

Pendant le processus de friture, des toxines nocives pour le corps peuvent se former. Les personnes souffrant de maladies chroniques (hypotension, coagulation du sang, problèmes de vésicule biliaire, etc.) devraient consulter un médecin au sujet de l’acceptabilité de la consommation d’huile ou de la réduction des doses. Avec certaines anomalies du corps, les propriétés positives du produit deviennent négatives. Il existe des cas d'allergie aux ingrédients de l'huile de tournesol. En outre, le préjudice apportera un produit expiré.

Durée de vie et stockage

La durée de conservation de l'huile de tournesol non raffinée, en particulier de celles n'ayant pas subi de nettoyage mécanique, est plutôt courte. Il donne facilement une couleur précipitée et trouble.

Il faut se rappeler clairement la quantité d’huile de tournesol non raffinée stockée. Après ouverture de l'emballage, le produit doit être utilisé dans un délai d'un mois. Conservez-le dans de la verrerie dans un endroit sombre à une température comprise entre 5 et 25 ° C. Si la couleur, l’odeur et le goût ont changé, le produit ne doit pas être utilisé. Comment conserver les bananes?

Review Review

Les critiques de l'huile de tournesol non raffinée confirment que les consommateurs sont très friands de ce produit, qui sent les graines de tournesol. Beaucoup de gens ne craignent pas que les plats acquièrent un goût et un arôme spécifiques. Une autre catégorie de consommateurs préfère un ingrédient culinaire au goût et à l'odeur neutres.

Ceux qui utilisent des variétés non raffinées pour la friture disent qu'ils n'éclaboussent pas autant que ceux qui sont raffinés et que leur goût est modérément agréable dans le plat fini. Pendant la cuisson, l'odeur se répand dans toute la maison - c'est un parfum pour un amateur. Le plus souvent, les consommateurs se remplissent de salades au beurre non raffinées et de pommes de terre bouillies.

Les femmes utilisent ce produit à des fins cosmétiques avec une peau sèche. Par exemple, cela aide bien avec les cors. Si vous graisser vos pieds avec de l'huile non raffinée, les rouler dans un film et mettre vos chaussettes, puis le matin, vos jambes seront en bon état. Les consommateurs se plaignent de ce que l'on peut rarement trouver dans la vente de variétés non raffinées à l'arôme vif de graines grillées et à la saveur naturelle. Et quelle est l'utilisation de l'huile de lin pour les femmes - apprenez ici.

Vidéo utile

L'huile non raffinée est un produit indispensable contenant des ingrédients naturels nécessaires au fonctionnement normal du corps:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Comment choisir l'huile de tournesol?

Une bouteille d’huile de tournesol dans la cuisine est comme une «petite robe noire» dans la garde-robe d’une femme: gagnant-gagnant dans presque toutes les situations. Sans huile, vous ne ferez pas frire les œufs brouillés, une salade sans vinaigrette familière perdra probablement du goût et, dans le cas des conserves de légumes, l'huile de tournesol est l'un des composants fondamentaux. Aujourd'hui, les rayons des magasins sont remplis de bouteilles portant différentes étiquettes: «sans conservateurs ni colorants», «premier tour», «congelé». Que signifient ces mots et comment distinguer les outils marketing des informations vraiment importantes?

La température compte

La règle de base pour toutes les cuisines - du plus élevé au plus simple - exige que vous ayez toujours sous la main deux types d’huile de tournesol: raffinée et non raffinée. Ils diffèrent les uns des autres par différents degrés de purification du produit. L'huile raffinée est idéale pour la friture et la cuisson à haute température. Il est nettoyé à l'aide de divers processus technologiques et a un goût et une odeur neutres. L'huile raffinée n'émet pas de substances cancérigènes nocives et ne présente pas de surprises désagréables: elle ne fume pas et ne mousse pas lors de la friture. L'huile non raffinée, contrairement au produit plus purifié, ne passe que par filtration mécanique. Cela vous permet de conserver l’odeur des graines et le goût reconnaissable «ensoleillé» de l’huile; l’huile non raffinée convient donc bien aux salades, en leur donnant un goût et un arôme particuliers.

Ces différentes étiquettes

La variété des formulations sur l'étiquette de l'huile de tournesol peut dérouter même le consommateur le plus sophistiqué. Il est important de distinguer les outils marketing des informations produit vraiment importantes. Donc:

Faites attention à NE PAS:

• "Huile sans conservateurs ni colorants." Il est presque impossible d'ajouter un colorant artificiel ou un conservateur à l'huile, car ces composants ne se mélangent pas à l'huile. De plus, l’huile dans les conservateurs n’a absolument pas besoin: les microbes qu’elle contient ne commencent pas à cause du manque d’eau dans la composition.
• "Premier tour". Le produit non raffiné est toujours extrait des graines en utilisant le premier essorage, rien de spécial à ce sujet. Une huile raffinée est obtenue par extraction, c'est-à-dire par extraction de l'huile végétale à l'aide de méthodes chimiques.
• "Contient de la vitamine E". L'huile de tournesol contient toujours cette vitamine importante pour maintenir la beauté, ainsi que des vitamines A, D et F et des oligo-éléments bénéfiques.

Faites attention à:

• "Vrille froide". L'inscription indique une basse température dans la répartition de l'huile. On pense qu'avec la méthode à froid, l'huile conserve tous les nutriments, les vitamines et les oligo-éléments, alors qu'elle a une légère odeur, qui est un facteur déterminant pour le choix de nombreux consommateurs.
• "Gelé". Cet étiquetage fait référence à l’huile de tournesol non raffinée et indique le mode de préparation du produit. L’essence de la méthode consiste à refroidir lentement l’huile en agitant très peu. Elle n’affecte pratiquement pas le goût, seules l’odeur caractéristique de l’huile et le goût de «graisse» ne diminuent que légèrement. Dans ce cas, toutes les vitamines et les nutriments restent intacts, l'huile devient plus transparente et sa durée de vie augmente.

5 astuces pour un achat réussi

Même sans consulter l'étiquette, le consommateur peut conclure en une fois sur les propriétés de l'huile de tournesol raffinée et non raffinée par plusieurs signes indirects. Tout acheteur augmentera ses chances de choisir un produit vraiment de haute qualité, en observant 5 règles simples.

1. Cherchez de l'huile dans les endroits sombres. En choisissant l’huile de tournesol dans le magasin, vous devez faire attention au lieu où elle est stockée: sous l’influence de la lumière, la composition de l’huile se détériore rapidement et perd ses propriétés utiles. Le plus sombre de la vitrine, où l'huile est dans le magasin, le meilleur. Par conséquent, il est recommandé de choisir un produit d'une rangée distante, en regardant dans la profondeur de l'étagère: de cette façon, il y a plus de chances d'obtenir un produit «non éclairé».
2. Regardez attentivement la date d'expiration. Faites attention à la durée de conservation des produits devrait toujours être, et dans le cas de l'huile de tournesol, la date de fabrication devrait faire l'objet d'une attention particulière. Plus l'huile est proche de la date de péremption, plus son indice de peroxyde est élevé, ce qui affecte l'oxydation du produit. Le non-respect des conditions de stockage (température élevée dans l'entrepôt ou exposition prolongée à la lumière, y compris sous un éclairage artificiel) réduit la durée de conservation de l'huile raffinée par rapport à la période indiquée par le fabricant. L'huile à haute teneur en peroxyde perd rapidement sa fraîcheur et devient rance.
3. Faites attention au degré de pureté du produit. L'huile trouble est un signe de produit raffiné avarié, il est préférable de refuser un tel achat. Vous ne devez pas avoir peur d'un petit sédiment dans l'huile non raffinée - ce sont des phospholipides utiles pour le corps, qui sont contenus dans toutes les cellules et qui les rajeunissent. Ils ne sont pas produits par le corps et doivent y être nourris.
4. Évaluez la couleur du produit. Une bonne huile raffinée est susceptible d'avoir une couleur claire. L'un des paramètres de la qualité du produit est déterminé par son numéro de couleur. Il indique le degré de purification de l'huile à partir de colorants naturels. On pense que plus l'huile raffinée est légère, plus elle est purifiée. Il est important de noter que l'huile de tournesol non raffinée a une couleur plus foncée, auquel cas il devient difficile de déterminer la qualité du produit à l'œil nu.
5. Stocker l'huile correctement. À la maison, placez une bouteille d'huile dans un endroit sombre et frais (au réfrigérateur, par exemple). La température optimale de stockage de l'huile de tournesol est comprise entre +5 et +20 ° C. Ne pas oublier de regarder la durée de vie du produit. L'huile non raffinée a une durée de vie de seulement quelques mois et il est préférable de consommer la bouteille ouverte dans un délai de 4 à 5 semaines. L'huile raffinée dure le plus longtemps - jusqu'à 18 mois.

Néanmoins, il est garanti que vous ne pouvez choisir un produit véritablement de haute qualité qu'avec l'aide de la recherche sur les fans de Roskachestvo, qui se concentre sur le label de qualité russe, à rechercher sur l'étiquette du produit. Une liste de l'huile raffinée de la plus haute qualité peut être trouvée ICI, non raffinée - ICI.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Que dit la couleur de l'huile de tournesol?

L'huile de tournesol est si souvent utilisée dans la préparation des aliments qu'on peut l'appeler l'un des principaux produits. C’est un élément important de nombreuses recettes - des salades à la pâtisserie - et bien sûr de la quasi-totalité des aliments frits. Par conséquent, la qualité des aliments de toute la famille dépend directement de la qualité de l'huile. Comment choisir l'huile de tournesol la plus utile parmi la variété présentée en magasin?

Qu'est-ce qui détermine la qualité de l'huile?

La qualité et les propriétés de l'huile de tournesol dépendent à la fois de la qualité des matières premières - graines de tournesol et des caractéristiques de la technologie de production. L'huile de haute qualité est élaborée à partir de variétés de tournesol, alors qu'il est important qu'elles poussent dans une zone écologiquement propre. Si l'étiquette n'indique pas la matière première dans laquelle l'huile est fabriquée, vous pouvez compter sur la réputation du fabricant. Par exemple, les matières premières pour la production d'huile de tournesol de la célèbre marque biélorusse KAMAKO poussent dans les champs de la région de Poltava, la région ukrainienne, réputée pour sa situation écologique prospère.

Après la récolte, les graines vont à la plante. Des dispositifs spéciaux utilisant la force centrifuge séparent le noyau des graines de la coque. Les graines pelées sont envoyées à la presse, où l'huile en est extraite. Ensuite, l'huile résultante passe par beaucoup plus d'étapes de traitement - ce sont elles qui déterminent ses propriétés.

Qu'est-ce que le raffinage?

L'huile de tournesol est raffinée et non raffinée. Le raffinage consiste à nettoyer l’huile de diverses impuretés organiques. On appelle huile non raffinée, qui ne passe que l’étape de filtration de la litière et des particules qui restent après le pressage des graines. Cette huile a une couleur ambrée foncée, une odeur de graines appétissante et un goût riche.

L’huile non raffinée est utilisée pour la préparation de salades, d’apéritifs froids et de plats de légumes. Il est souvent ajouté aux marinades et au hareng pour leur donner un goût particulier. L'huile non raffinée contient beaucoup d'éléments nutritifs - il s'agit d'acides aminés, de vitamines et d'acides gras essentiels au corps. Mais l’huile non raffinée a ses inconvénients: elle peut être stockée très peu de temps et dans un endroit sombre.

Et surtout, même l'huile la plus fraîche et non raffinée ne convient absolument pas pour la friture. Il brûle et fume sur une plaque chauffante, les produits sont trop cuits et perdent leur goût.

Par conséquent, pour la friture, ainsi que pour les aliments diététiques et les aliments pour bébés, seule l’huile raffinée est utilisée, c’est-à-dire l’huile de tournesol ayant subi plusieurs degrés de purification. Les méthodes modernes de raffinage de haute technologie permettent de conserver la majorité des nutriments contenus dans l'huile. Par conséquent, les huiles raffinées et non raffinées de haute qualité ont pratiquement la même valeur nutritionnelle. Dans le même temps, le raffinage améliore considérablement les propriétés de consommation de l'huile et prolonge sa durée de vie.

L'huile raffinée n'a presque pas de couleur, de goût et d'odeur. Il est important de savoir qu’il existe deux méthodes de raffinage. Le pétrole bon marché est souvent raffiné chimiquement avec l'addition de composés d'essence - bien entendu, dans la mesure où cela est acceptable dans l'industrie alimentaire.

Une huile raffinée de haute qualité, telle que l'huile de tournesol CAMACO, est produite uniquement par purification à plusieurs étapes de l'huile non raffinée. Le processus comprend le nettoyage mécanique, l'hydratation, la neutralisation, le blanchiment, la congélation, la désodorisation et la nitration. Seule cette méthode de production permet d'obtenir une huile de qualité décente tout en conservant toutes les propriétés utiles. Cette huile ne se gâte pas pendant longtemps (bien qu’elle ne contienne aucun agent de conservation!), Elle ne mousse pas et ne fume pas lors de la friture, elle ne contient pas de sédiment et ne brûle pas les aliments.

Tout plus propre

L'hydratation est la purification de l'huile avec de l'eau chaude. Il vous permet d'éliminer les phospholipides de l'huile, à cause desquels un précipité est formé, ainsi que l'huile brûle lors de la friture et rancie. La neutralisation - la séparation des acides gras - supprime l'odeur désagréable qui se produit lors de la friture.

Le blanchiment est l'étape la plus importante du traitement de l'huile. À ce stade, l'huile de tournesol CAMACO est nettoyée avec de l'argile blanche spéciale - un absorbant naturel. Ainsi, les composants colorants sont retirés de l'huile, à cause de quoi elle peut s'oxyder et se détériorer rapidement. Après cela, l'huile de tournesol prend une couleur jaune pâle et reste un produit pur et naturel contenant une grande quantité de vitamines et d'éléments nutritifs. En raison des propriétés uniques de l'argile blanche, l'huile «KAMAKO» est si légère.

La prochaine étape du nettoyage est la congélation. Il est nécessaire d'enlever la cire naturelle qui a recouvert les graines, sinon l'huile sera trouble. L'huile est refroidie à 8 - 10 ° C, de la cellulose naturelle y est ajoutée, après filtration, le produit devient enfin transparent et est envoyé en désodorisation. Ici, lors du traitement à la vapeur chaude, des pesticides organochlorés nocifs et des substances odorantes quittent l'huile. Enfin, la dernière étape consiste à ajouter de l'azote à l'air contenu dans la bouteille, ce qui augmente naturellement la durée de conservation de l'huile.

En conséquence, plus l'huile est légère, mieux elle est nettoyée, plus elle conserve les substances utiles et plus elle est pratique à utiliser. Par conséquent, l’un des moyens les plus faciles de choisir une huile raffinée de haute qualité est de prendre les couleurs les plus vives.

Si vous examinez de près l'assortiment d'huile de tournesol dans les magasins, l'un des plus brillants sera la couleur de l'huile CAMACO, car elle est filtrée par l'argile blanche. Légère, transparente, l'huile la plus raffinée vous aidera à prendre soin de la santé de toute la famille et à cuisiner avec plaisir!

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Huile végétale: trois sur cinq sur la liste noire!

Il est bon d'ajouter à une vinaigrette l'huile de tournesol parfumée habituelle, non raffinée, à la nature. Et il vaut mieux faire frire dans un raffiné qui ne fume pas, ne brûle pas et se comporte, contrairement à un collègue non raffiné, dans une poêle à frire modestement et décemment. Mais quelle huile raffinée choisir? Comment des produits sûrs et de qualité dans cette catégorie?

Pour répondre à ces questions, l'Union des consommateurs "Roskontrol" a envoyé pour examen l'huile de tournesol (raffinée et désodorisée) provenant de cinq marques connues "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Benefit", "Zateya". Des échantillons ont été testés pour plus de 30 indicateurs!

La vieillesse n'est pas une joie...

Les principaux indicateurs de la sécurité de l'huile végétale - indice d'acide et indice de peroxyde. Ils montrent à quel point l'huile est fraîche et parlent de la qualité des matières premières.

Pour référence:

Lors de la réception, du traitement et du stockage de l'huile, celle-ci est oxydée par l'oxygène, ce qui entraîne une détérioration de la valeur nutritionnelle du produit.

L'indice de peroxyde est un indicateur chimique qui reflète le degré d'oxydation de l'huile, dû à l'accumulation de composés peroxydés (peroxydes et hydroperoxydes) lors de l'oxydation de l'huile pendant le stockage.

Selon GOST 1129-2013 «Huile de tournesol. Spécifications ”, la valeur maximale de peroxyde ne doit pas dépasser 10 mmol d’oxygène actif par kilogramme pour l’huile de première qualité. Pour la variété premium - pas plus de 2 mmol / kg. Pour plus élevé - pas plus de 4 mmol / kg.

L'huile mal nettoyée et périmée a un indice de peroxyde plus élevé. Plus l'indice de peroxyde est élevé, plus l'huile a été stockée longtemps, y compris à la lumière. Il arrive souvent que la durée de vie n’ait pas expiré et que l’huile est déjà amère. Il est possible qu'il ait été fabriqué à partir de matières premières de qualité médiocre, à savoir des graines de tournesol rances.

• Si le nombre d'acide des échantillons était correct, le peroxyde s'est rompu. Les échantillons "Golden Seed" et "Zateya" de cet indicateur ne correspondent pas à la classe la plus élevée indiquée dans le marquage (correspondent uniquement à la première classe). À 4 mmol / kg, ils ont un indice de peroxyde de 5,6 et 5,8 respectivement.
• La situation est encore pire pour le pétrole "bien". La variété premium ne permet l’oxydation que de 2 mmol / kg, alors que dans notre échantillon, elle est de 5,7 mmol / kg. Rappelons que l’huile de tournesol de qualité supérieure est destinée aux aliments diététiques et aux aliments pour bébés. Dans le même temps, l’échantillon «Bien» n’est pas seulement le résultat déclaré, mais pas même le plus élevé!

Comment déterminer si l'huile n'est pas gâtée?

Irina Arkatova, experte principale, Roskontrol:
Les signes d’huile végétale de qualité inférieure sont les suivants: odeur de moisi qui se produit lors de l’utilisation de matières premières défectueuses; goûts et odeurs étrangers ou déplaisants en raison du non-respect du voisinage des produits de base pendant le stockage; goût rance, sensation de chatouillement dans la gorge lors de la dégustation ou goût et odeur de l'huile siccative résultant du non-respect des conditions de stockage de la température et de l'humidité; turbidité intense ou précipitation dans les huiles raffinées en raison de l'infiltration d'humidité dans l'huile, refroidissement excessif.

Une bonne huile de haute qualité ne devrait pas être amère, et encore plus sentir mauvais.

La durée de conservation de l'huile de tournesol à partir de la date de fabrication: stockée non raffinée pendant 2 à 4 mois, raffinée jusqu'à 4 à 6 mois, bien entendu, si aucun antioxydant n'est ajouté aux huiles.

Vrai tournesol?

Pour réduire le coût du produit dans l'huile de tournesol, ajoutez souvent des huiles végétales moins chères. Les experts ont analysé la composition en acides gras des échantillons et ont veillé à ce qu'aucun d'entre eux ne contienne d'acides gras, qui ne sont pas typiques de l'huile de tournesol.

Pour référence:

Les graisses, comme les glucides et les protéines, sont des éléments vitaux pour le corps humain. Il devrait être convenable et varié de manger afin de les recevoir en quantité suffisante. N'oubliez pas qu'un excès d'acides gras peut entraîner diverses maladies. La consommation d'aliments contenant de tels acides doit être surveillée.

En outre, les experts ont vérifié la présence d’oméga-9 dans les huiles, source d’énergie pour le corps. Le plus riche en acides gras oméga-9 est l’huile «Zateya» (26%), l’autre moins «Avantage» (21%).

La situation concernant la teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI) est exactement le contraire. Ils sont aussi appelés oméga-3 et oméga-6. La plupart d'entre eux dans l'huile "Bien", et le moins dans le "Zatea".

Et même si nous parlons de vitamines, nous mentionnerons le contenu de tocophérol dans les échantillons, sinon la vitamine E. Elle détermine la valeur biologique de l'huile et contribue à la conservation plus longue de ce produit. La teneur en vitamine E n'est pas normalisée, mais idéalement, elle devrait être au moins de 44 mg / 100 g. Huile "bonne" et voici la première. La vitamine E en contient 53 mg / 100g, alors que dans d'autres huiles, notamment à Rossiyanka, elle l'est beaucoup moins (33 mg / 100g).

Est-il possible de simuler de l'huile de tournesol? Quelles sont les méthodes de fraude?

Le type de falsification de l'huile de tournesol le plus courant, ainsi que généralement des huiles végétales, est la falsification de son assortiment, caractérisée par le reclassement de ces huiles ou la substitution d'un type d'huile à un autre. Par exemple, l'huile de tournesol de qualité supérieure désodorisée raffinée peut être facilement remplacée par une huile de qualité supérieure ou de première qualité, et des types d'huiles précieuses, notamment les huiles de tournesol, d'olive, de maïs et de cameline, sont remplacées par des huiles de colza, de coton et d'autres huiles moins précieuses.

Le problème est qu’après un nettoyage en profondeur, les huiles raffinées perdent leurs substances colorantes et aromatiques caractéristiques, devenant pratiquement impersonnelles, et il est pratiquement impossible de distinguer un type d’huile d’un autre sans équipement spécial.

En cas de falsification de haute qualité, il peut y avoir violation de la technologie de production d'huile végétale.

La qualité de l'huile de tournesol dépend directement de la qualité des graines de tournesol, des conditions et des conditions de stockage avant transformation.

Des matières premières de mauvaise qualité, des installations de stockage et des lignes de production obsolètes, le non-respect des processus de production sont les raisons qui permettent d’obtenir une huile de qualité médiocre.

La falsification d'informations est une fausse déclaration du consommateur qui fournit des informations inexactes ou déformées sur le produit.

Il convient de noter que de telles données sur l’huile de tournesol en tant que nom du produit, date de production - peuvent également être falsifiées.

Fraîcheur givrée

Les étiquettes de nos échantillons indiquent que l'huile est raffinée et congelée. Qu'est ce que cela signifie? Quelle est la différence entre une pression à froid et une préparation congelée?

L'huile végétale à partir de graines de tournesol peut être obtenue de deux manières: par pressage ou par extraction. Lorsque les graines pressées à froid sont pressées sur une presse spéciale. La température du processus ne dépasse pas 50 ° C Le résultat est une huile de tournesol non raffinée précieuse et saine, contenant des phosphatides, des vitamines liposolubles (A, E, K, D), des cires, du carotène, des substances aromatiques et d'autres composés.

Pour référence:

L'huile de tournesol non raffinée pressée à froid a un arôme et un goût agréables, elle est idéale pour les plats ne subissant pas de traitement thermique. Il ne convient pas pour le processus de friture.

L'huile congelée raffinée est optimale pour la friture et la cuisson, mais sa valeur biologique est réduite par rapport à celle non raffinée en raison de la destruction de certaines vitamines lors du processus de nettoyage.

Malheureusement, un tel produit ne peut pas être stocké pendant une longue période, devient rapidement trouble et devient rance et "brûle" lors de la friture. Pour améliorer la qualité de l'huile au cours du processus de raffinage à froid, enlevez-la des cires et des substances semblables à de la cire. L’huile congelée a une bonne présentation, car les cires pendant le stockage peuvent entraîner la formation de turbidité.

Les experts ont effectué un test «à froid» et un test «au savon» pour tous les échantillons d'huile. En utilisant le premier, on peut trouver dans l'huile des particules de cires et des substances analogues à la cire. Le test de "savon" montre la présence de substances semblables à du savon qui donnent un résidu désagréable. Ni ceux-ci ni d’autres substances selon GOST ne devraient être. Tous les échantillons avec honneur ont passé le test.

Notez que ce n’est pas toujours avant le raffinage que l’huile est obtenue par pressage à froid. Le pressage à froid est un moyen plus coûteux d'obtenir de l'huile végétale. Cependant, il ne forme pas de gras trans dangereux dans l'huile.

Aucun isomère d'acide gras trans n'a été détecté dans tous les échantillons examinés. On pense qu'ils peuvent apparaître pendant le traitement thermique de l'huile. Il a été prouvé que la consommation de gras trans entraîne une augmentation des maladies cardiovasculaires et de la mortalité.

La fraction massique d'isomères trans détectés dans la graisse isolée de tous les échantillons se situe dans une plage de 0,1 à 0,2%, ce qui correspond au «fond» des graisses trans dans l'huile végétale non hydrogénée et ne présente aucun risque pour la santé.

Chaos toxique

L'indicateur d'anisidine est un indicateur important de l'innocuité de l'huile végétale. Il permet d'estimer la teneur en produits d'oxydation secondaires - les aldéhydes (les aldéhydes ont un effet toxique sur le corps humain).

Pour référence:

Une valeur élevée de l'indice d'anisidine de l'huile indique une détérioration profonde du produit provoquée, par exemple, par un stockage inapproprié dans des conditions insatisfaisantes ou par des contraintes thermiques ou mécaniques prolongées.

Pour les huiles et variétés de qualité supérieure, le nombre d'anisidine ne doit pas dépasser 3 unités / g.

Dans les échantillons étudiés, cet indicateur n'est pas dépassé. Cependant, l'huile “Blago” (variété premium) a un indice d'anisidine de 2,8 unités / g (très proche de la limite maximale autorisée). Formellement, la norme n'est pas dépassée. Mais en combinaison avec un nombre élevé de peroxydes, un nombre élevé d'anisidine indique que l'huile a largement subi des processus d'oxydation.

La teneur minimale en aldéhydes dans l'huile Golden Seed est de 0,3 unité / g.

A quoi faut-il faire attention lors du choix de l'huile végétale en magasin?

La première chose que vous devez faire attention à la condition de stockage de l'huile de tournesol.

Malheureusement, même l'huile de tournesol de la meilleure qualité peut se détériorer sous l'influence de la lumière naturelle et artificielle. Par conséquent, la meilleure option serait l'huile dans une bouteille sombre ou une bouteille de la profondeur de l'étagère.

Lors du choix de l'huile dans le magasin, vous devez regarder la date de fabrication de l'huile, sa durée de stockage. Ne pas oublier de faire attention à la durée de conservation de l'huile, car à la fin de la durée de conservation, les indices de peroxyde et d'acide augmentent.

Il est recommandé de choisir les grands magasins avec une logistique appropriée.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Huile de tournesol noire

Si l'huile végétale est tamisée dans le réfrigérateur, placez-la dans un environnement ambiant, les cires fondront rapidement.

L'huile qui devient trouble dans le réfrigérateur après la décongélation convient parfaitement aux salades, mais elle est formellement interdite pour un chauffage au-dessus de 50 ° C: elle contient des cires qui se décomposent à la température de friture en substances nocives.

Mais les huiles raffinées, destinées à la friture, sont nécessairement refroidies à de basses températures positives (on ne parle pas de congélation) pour que les cires cristallisent. Ensuite, les cristaux sont éliminés par filtration. Ce n'est pas un processus facile, car l'huile visqueuse refroidie ne coule pas bien à travers les filtres. Les filtres sont traités avec des substances spéciales qui se lient à la cire. L'huile est légèrement chauffée pour accélérer la filtration - et le processus de nettoyage est terminé!

L'huile congelée est idéale pour la friture!

Maintenant, nous pouvons en gros lire les inscriptions sur les étiquettes des huiles domestiques. Il est gratifiant de constater que des normes interétatiques concernant les principaux types d’huiles végétales ont été élaborées et sont opérationnelles. Par conséquent, les huiles végétales produites en Russie, en Ukraine, au Kazakhstan et en Moldavie doivent satisfaire aux mêmes exigences de qualité.

Les domaines d'application des huiles végétales sont aussi variés qu'ils sont connus depuis si longtemps et si bien. Nous parlerons beaucoup et en détail des huiles végétales comestibles, de leur utilisation en cuisine et, principalement, des propriétés biologiques de ces huiles dans les chapitres suivants.

Les pratiques de guérison traditionnelles basées sur les huiles végétales - maintenant appelées non conventionnelles - font également l’objet de notre vif intérêt dans tous les chapitres suivants. Nous apprendrons à créer des mélanges d’huiles composites à base d’huiles comestibles traditionnelles, avec adjonction d’huiles essentielles, d’herbes médicinales, de légumes et de fruits, pour traiter les articulations, prévenir le rhume, améliorer les organes et tissus, nettoyer les vaisseaux sanguins, les organes digestifs et les organes excréteurs. Nous étudierons l'auto-massage à l'huile afin de restaurer la mobilité du système musculo-squelettique.

Utilisation cosmétique des huiles végétales, fabrication de recettes pour masques, crèmes et baumes pour le corps, la récupération des cheveux est l’application d’huile végétale, et nous porterons une grande attention à la beauté de la peau et des cheveux.

Pour respecter l’huile végétale, rappelons son application industrielle: l’huile est utilisée pour les huiles siccatives, les vernis, les peintures, la glycérine, le savon… Certains types d’huiles sont utilisées comme alternative aux produits raffinés.

Une liste impressionnante d'huiles végétales (graines de lin, chanvre, noix, pavot, tournesol, soja, ricin) est un outil pour la mise en œuvre d'une direction d'inspiration humaine et d'habileté telle que la peinture. Rappelez-vous l'expression "peinture à l'huile"? Cela signifie qu'il est peint avec des peintures à l'huile - plus variées et saturées en couleurs, plus durables et généralement plus chères que l'ardoise ou le pastel.

Appétit pour l'huile végétale. Huiles végétales comestibles traditionnelles, leurs propriétés médicinales et leurs méthodes d'utilisation

L'huile végétale contient des acides gras insaturés nécessaires au corps humain. Pour ne pas entrer dans la complexité de la chimie organique, nous apprendrons que les acides insaturés sont de deux types - polyinsaturés, qui ne sont pas produits dans le corps humain, et monoinsaturés - que le corps est capable de synthétiser en petites quantités.

Les acides polyinsaturés régulent le métabolisme, soutiennent la résistance du corps, participent à la synthèse des hormones - ils ne pénètrent dans le corps qu'avec des aliments.

Les acides monoinsaturés réduisent le taux de cholestérol en excès dans l'organisme. Et un excès de cholestérol entraîne la formation de calculs biliaires et le dépôt de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins.

L'acide monosaturé le plus connu et le plus répandu, l'acide oléique, se trouve en grande quantité dans l'huile d'olive. Mais l’huile de soja résiste parfaitement à l’excès de cholestérol et, de surcroît, est en tête du marché international de l’huile végétale. Afin de ne pas lister les propriétés curatives avidement, laissez-les lister dans l'ordre. L'ordre (ou la séquence) sera établi uniquement sur la base de la tradition d'utilisation des huiles végétales, à commencer par celles que nous produisons.

Le tournesol, importé d'Amérique en Europe comme fleur étrange, est bien implanté en Russie. Et bien que l’huile de tournesol ait une biographie très courte, les graines de broyeur à la maison sont devenues aussi communes que la production artisanale d’huile d’olive ancienne. L'huile de tournesol était particulièrement intéressante en raison du fait que l'église reconnaissait ce produit hypercalorique comme étant maigre.

Dans les régions méridionales de la Russie et de l'Ukraine, l'huile de tournesol est pressée à partir de graines torréfiées - très foncées, opaques, avec une odeur de pépin expressive. Les plats traditionnels (choucroute, légumes bouillis) sont agréables à remplir avec un tel beurre, mais le goût de salades plus raffinées est étrangement gorgé de graines torréfiées. Toutefois, les produits «artisanaux», nettoyés uniquement par décantation, devraient être essayés si possible: les acides monoinsaturés (ceux qui réduisent le taux de cholestérol en excès), les tanins qui aident à réduire l'inflammation dans le tractus gastro-intestinal, sont stockés dans de l'huile faite maison au maximum. Cependant, la durée de conservation de cette huile est très réduite: essayez l’huile au goût, elle ne devrait pas être amère!

L'huile de tournesol est produite sous forme raffinée et non raffinée. Dans la maison devrait être que, et autre huile. Si nos habitudes gastronomiques ne permettent pas de se passer d'une poêle à frire - il faut les frire dans de l'huile de tournesol raffinée. Il a un haut degré de transparence, un arôme léger (ou aucune odeur après désodorisation), ne mousse pas pendant la friture, ne donne pas aux produits leur propre saveur.

L'huile non raffinée est facilement reconnaissable à sa couleur dorée intense. Faites attention à la durée de conservation de l'huile non raffinée - elle est assez limitée. En général, la pratique montre que l’huile de tournesol est bien conservée pendant 3 à 10 mois, selon le type. Cependant, elle ne tolère pas le stockage à la lumière et l'huile de tournesol domestique est généralement versée dans des bouteilles en plastique transparent. Par conséquent, essayez de ne pas prendre l'huile, en vous tenant sur les fenêtres éclairées.

La température idéale de stockage de l'huile se situe entre + 5 ° C et + 20 ° C - il faut également en tenir compte et choisir une huile vendue dans un supermarché bien froid, et non dans un petit magasin bouché ou sur un marché spontané en hiver et en été chaud.

Après l'expiration de la période de stockage, les oxydes sont formés dans l'huile de tournesol, ce qui a un effet néfaste sur le métabolisme du corps.

Les conditions de stockage de l'huile de tournesol à domicile devraient également offrir une restriction favorable de la température et de la lumière. S'il est possible de verser de l'huile dans une bouteille en verre sombre, faites-le. Mais les récipients en métal ne conviennent pas pour stocker catégoriquement de l'huile végétale!

Le pétrole brut pressé à froid pendant plus de 3 mois ne doit pas être stocké. L'huile pressée à chaud est stockée deux fois plus longtemps. Mais si la bouteille contenant de l'huile pressée à froid est débouchée, utilisez-la pendant 1 mois et conservez-la au réfrigérateur.

L'huile de tournesol est riche en acides insaturés - leur teneur minimale sera de 75%. Sinon, les acides insaturés sont appelés «vitamine F» - et, apparemment, il est temps de parler en détail de ce que cette vitamine donne au corps.

Les graisses insaturées aideront à faire ressortir l'excès de graisses saturées lorsque le rapport de consommation des deux est de deux pour un. La consommation de graisses insaturées doit être doublée. La vitamine F prévient la formation de cholestérol dans les artères, assure la santé des cheveux et de la peau, affecte l'activité des glandes endocrines et assure l'absorption du calcium par les cellules du corps.

http://www.litmir.me/br/?b=260635p=3