Le légume est la partie comestible de la plante. C’est-à-dire tous les aliments végétaux en général, à l’exception des fruits, des baies et des noix. Et des céréales avec des céréales. Aneth en termes de botanique, bien sûr, l'herbe. Et du point de vue de la cuisine, il s’avère un légume.

Si vous lisez attentivement les définitions proposées de l'encyclopédie culinaire ou du même Dahl, il s'avère que cela, avec notre permission, pour dire, l'herbe n'est rien de plus qu'un légume épicé, avec le même oignon vert et le persil. Depuis avoir une partie du sol comestible va à nos salades et conserves en conserve. Et le persil, laissez-moi vous dire, étant un généraliste pour certaines variétés, est généralement un légume complètement comestible: du chanfrein à la racine la plus cachée -). Donc, résumant ce que nous lisons, nous confirmons les conclusions qui se dégagent, l’aneth est un légume

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1141734-ukrop-eto-ovosch-ili-travka.html

À l'aneth

L'utilisation d'aneth dans le régime alimentaire des personnes

L'aneth est-il un légume ou une herbe? Beaucoup de gens posent cette question. Greenhouse Suite peut répondre à cette question. L'aneth est une culture légumière appartenant aux plantes annuelles et herbacées du genre Umbrella. Cette famille est composée d'un seul type - l'aneth parfumé, dans les gens qu'il a été surnommé l'aneth. On le trouve encore sauvage en Asie à ce jour et, comme plante de jardin, il est cultivé partout dans le monde.

Greenhouse Suite estime que l'aneth est l'une des cultures vertes les plus courantes. Mangez des plantes jeunes et non à fleurs. L'aneth vert est largement utilisé dans le monde de la cuisine. Goût agréable il donne l'huile essentielle. Une quantité importante de vitamines P, PP, B2, B1, C contient des feuilles. Ils contiennent également des quantités importantes de sels et d’acide folique, de phosphore, de magnésium, de carotène, de fer et de calcium.

En médecine traditionnelle, un légume est utilisé sous forme de thés, de décoctions, de teintures de feuilles et de graines pour améliorer l'appétit, les maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. L’aneth peut être cultivé sur différents types de sol, mais Greenhouse Lux en est convaincu, mais il obtient des rendements élevés sur des sols légers, bien aérés et avec une solution de sol neutre. Les sols acides ont besoin de chaux.

Dans rotation des cultures est placé dans le même champ avec d'autres cultures vertes de la deuxième ou troisième culture après l'application d'engrais organiques. La courte saison de croissance des plantes facilite leur inclusion dans la rotation des cultures.

Pour l'ensemencement, seules les graines âgées d'un à deux ans sont utilisées. En raison de la présence d'huiles essentielles, la germination est rapidement perdue. Semer l'aneth en plusieurs étapes. Ceci est fait afin d'assurer le flux de produits verts frais sur le marché sans faute. En pleine terre, elles sont semées en hiver, avant l'apparition de gelées prolongées (il est nécessaire de calculer le temps nécessaire pour que les graines ne germent pas à l'automne), ainsi qu'au printemps.

Chaque période de semis suivante a lieu 10-15 jours par rapport à la précédente. La date limite pour semer l'aneth est la troisième décade d'août afin que le légume puisse donner sa récolte. Lorsque vous semez de l'aneth avec des graines sèches dans Hothouse Luxe, apparaissez après 15-20 jours. En raison de la germination lente des graines, des semis de printemps et d’été, il faut le mouiller. Lorsque la rosette forme une récolte 5-7 des feuilles d'aneth commence et se poursuit jusqu'au début de la formation de la tige.

Greenhouse Lux a noté que l'aneth avait une très bonne propriété, à savoir la capacité de conserver ses caractéristiques qualitatives pendant une longue période. Vous pouvez le conserver longtemps dans un simple réfrigérateur, à condition qu'il soit emballé dans un mince film de polyéthylène. Lors de la production, il est nécessaire de l’emballer directement le jour même de l’assemblage, après l’avoir placé dans la chambre de refroidissement. La température optimale pour le stockage de l'aneth est de 0-1 ° С, l'humidité relative de l'air est de 95-98%.

http://teplitca.com.ua/article-dill.html

L'aneth est-il un légume? Ou mauvaise herbe?

L'aneth est-il un légume? Ou mauvaise herbe?

Mais finalement, si vous croyez les articles de Wikipedia sur les légumes et l’aneth, l’aneth est à la fois. Les herbes (herbes, légumes verts) font partie de ces produits agricoles, appelés légumes.

Qu'est-ce que je ne sais pas sur le site? La grande question. Il se trouve que l'aneth, que j'ai considéré comme de l'herbe toute ma vie, est un légume. Et certains pensent même que l'aneth est une mauvaise herbe qui doit être extraite avec d'autres mauvaises herbes, mais ce n'est pas le cas, l'aneth est un légume

Si vous lisez attentivement les définitions proposées de l'encyclopédie culinaire ou du même Dahl, il s'avère que cela, avec notre permission, pour dire, l'herbe n'est rien de plus qu'un légume épicé, avec le même oignon vert et le persil. Depuis avoir une partie du sol comestible va à nos salades et conserves en conserve. Et le persil, laissez-moi vous dire, étant un généraliste pour certaines variétés, est généralement un légume complètement comestible: du chanfrein à la racine la plus cachée -). Donc, résumant ce que nous lisons, nous confirmons les conclusions qui se dégagent, l’aneth est un légume

P.S. Il est maintenant temps de rassembler et de geler cette culture épicée, de sorte qu'en hiver, vous ne puissiez pas avoir vos propres vitamines vertes

J'ai toujours pensé que l'aneth est de l'herbe est une épice, mais après avoir lu quelques mots sur cette herbe épicée, je me suis rendu compte que l'aneth était un légume épicé et non, ce n'est pas de l'herbe. Outre l'aneth, les légumes épicés incluent le basilic, l'estragon, la marjolaine et la sarriette.

Ainsi, l'aneth est le plus qu'aucun légume n'est.

L'aneth est considéré comme une épice. Les légumes sont toutes des plantes de jardin utilisées comme nourriture. Donc, vous pouvez prendre l'aneth comme légume. Mais l'aneth appartient aussi aux plantes vivaces herbacées de la famille des parapluies. Donc, vous pouvez prendre l'aneth et les légumes et l'herbe.

Le légume est la partie comestible de la plante. C’est-à-dire tous les aliments végétaux en général, à l’exception des fruits, des baies et des noix. Et des céréales avec des céréales. Aneth en termes de botanique, bien sûr, l'herbe. Et du point de vue de la cuisine, il s’avère un légume.

L'aneth est un légume vert et, pour parler franchement, l'herbe a une tige haute, sur laquelle les pousses latérales sont comestibles, et une fleur en forme de parapluie fleurit au-dessus. L'inflorescence verte du parapluie mûrit et les graines de la plante vypvevayut - des graines oblongues et étroites, très odorantes, qui peuvent être utilisées comme assaisonnement et à partir desquelles l'huile d'extrait d'aneth. Les graines d'herbes et d'aneth ont un effet cicatrisant. Par exemple, une infusion d'herbe ou de graines dilate les vaisseaux sanguins, abaisse la pression artérielle, détend les spasmes intestinaux.

L'aneth est un ATTENTION - Légume.

À quel aneth est souvent attribué au même fromage.

Parce que c'est très bien développé.

L'aneth a de nombreux effets bénéfiques et, ajouté à la soupe, il ajoute une saveur délicieuse.

L'aneth ressemble à de l'herbe: il a un an et n'est pas grand. Arbuste botaniquement, il ne peut être appelé. Et les cuisiniers appellent l'aneth un légume épicé. Ils n'ont pas un tel nom - herbe. Et en choisissant entre fruits et légumes, l’aneth s’appelait le même légume de la catégorie des épices. Avec le basilic, la sarriette et l'estragon.

En effet, il s'avère que l'aneth n'est pas une herbe, mais un légume.

En général, ce produit peut être attribué aux légumes et aux herbes, en fonction de la manière de traiter.

En cuisine, il est généralement admis que l'aneth est un légume épicé.

http://info-4all.ru/zhivotnie-i-rasteniya/ukrop-eto-ovosh-ili-travka/

Légumes verts (aneth, persil)

Publié par: Valery | Rubrique: légumes verts | 2013-01-18

Légumes verts (aneth, persil) - ce sont les plantes indispensables sur notre table, sans lesquelles pratiquement aucun cuisinier ne peut faire.

Ils procurent non seulement des sensations gustatives uniques, mais apportent également au plat de nombreuses vitamines et micro-éléments, si nécessaires à notre corps.

Peu importe la durée de l'hiver, le printemps est à nos portes et il est temps de penser aux graines de la première récolte de légumes verts. C'est d'abord l'aneth et le persil. Vous pouvez en apprendre davantage sur la culture d’autres plantes dans la rubrique "Culture de légumes".

Aneth odorant L'aneth odorant est une plante annuelle herbacée, des feuilles délicates, des inflorescences - des parapluies, avec un arôme inhabituellement agréable. L'aneth est cultivé depuis l'Antiquité en tant que plante, l'un des meilleurs aromates épicés. Les feuilles et les tiges d'aneth sont utilisés en médecine traditionnelle (sous forme de perfusion) pour l'hypertension, une décoction de fruits et d'herbes sont également utilisés pour l'inflammation de la vessie. Avec diarrhée, douleurs abdominales, maladie du foie, ils boivent de la décoction de graines d’aneth. Les jeunes feuilles sont consommées, elles sont ajoutées à presque tous les plats - dans diverses salades, soupes, okrochka, parapluies (inflorescences) utilisés dans la mise en conserve de tomates, de concombres et d'autres légumes. Les graines d'aneth contiennent des protéines, des huiles essentielles, du carotène, des vitamines B, B1, C, P1, PP, ainsi que des sels de calcium, de potassium, de phosphore et de fer. De plus en plus d'aneth. L'aneth est une plante résistante au froid, il pousse donc bien lorsqu'il est semé avant l'hiver. Mais si vous ne le semez pas à l’automne, au printemps, les aneth sont semés très tôt, dès la fonte des neiges. Il est conseillé de faire cuire un lit pour l'aneth à l'automne. Il est nécessaire de perekapat à une profondeur de 20-25 cm, ajouter 2-3 kg d'humus par mètre carré. Le lit au printemps est suffisant pour niveler et faire des rainures de 2-3 cm de profondeur, espacées de 20 cm avant de les semer. Pour avoir de jeunes herbes parfumées durant la période estivale, l'aneth peut être semé au moins 3 à 4 fois. Faites-le avec un intervalle de 20-25 jours. Nettoyage et séchage d'aneth. Pour la consommation, l'aneth est coupé chaque jour à l'état jeune, avec une hauteur de plante pouvant atteindre 18-20 cm.L'aneth coupé de manière excessive est séché pour l'hiver, sous cette forme, il donne un goût agréable aux plats, notamment aux soupes. Pour la choucroute et les légumes en saumure, il est nettoyé après la floraison, pendant la maturation des graines. Les graines mûres sont souvent arrosées et poussent l'année prochaine. Les légumes secs sont stockés dans des bocaux bien fermés et les semences - dans des sacs en papier. En période de croissance, soigner les plantes consiste à désherber entre les rangées. En plus, il faut suivre l'arrosage. L'aneth vire au jaune sur sol sec et se dessèche. Il faut donc l'arroser une à deux fois par semaine à raison de 6 à 7 litres par mètre carré.

Persil frisé Le persil est constitué de deux groupes de variétés: feuille et racine. C'est une herbe bisannuelle aux feuilles odorantes. Les feuilles et les fruits (graines) sont utilisés à des fins médicinales fraîches et séchées. Le persil est utilisé pour stimuler l'appétit, ainsi que dans les maladies des reins et de la vessie. Les feuilles broyées sont appliquées sur les ecchymoses, utilisées pour traiter les plaies. Appliquez une infusion de graines en violation de la menstruation, ainsi que pour améliorer la digestion. Le persil est utilisé en cuisine, à la fois frais et séché, c'est un bon assaisonnement pour les soupes. De jeunes feuilles parfumées sont ajoutées aux salades. Il est également utilisé pour la mise en conserve de concombres, de tomates et de champignons. L'odeur et le goût agréables du persil, dus à la présence d'huiles essentielles dans les feuilles, contiennent également des glucides, des protéines et de l'acide folique, qui jouent un rôle important dans la formation du sang. Cultiver du persil. Le persil se multiplie par graines, elles sont semées au début du printemps dans les parterres. Le persil est une culture aimant la lumière, mais il pousse bien dans des endroits semi-sombres. En creusant un lit jusqu’à la profondeur d’une pelle à baïonnette, ajoutez 3 à 4 kg de compost ou d’humus, un verre de cendre de bois et une cuillère à soupe d’engrais complexe. Ensuite, faites des rainures d'une profondeur de 1,5-2 cm à une distance de 15-20 cm l'une de l'autre, où les graines sont semées. Les graines avant le semis sont trempées pendant 2-3 jours dans un chiffon humide. Pendant la croissance, le soin de planter du persil se détend entre les rangs, arrose et s'habille. Le persil est arrosé 1 à 2 fois par semaine, en utilisant de 6 à 8 litres d’eau par mètre carré. Top dressing faire 1 fois par été. Pour ce faire, diluez un demi-litre de molène et une cuillerée à thé de cristalline ou d'urée dans un seau d'eau, mélangez soigneusement la solution, filtrez et versez 3-4 litres par mètre carré. Après avoir nettoyé le dessus d'un arrosoir, versez de l'eau propre sur les feuilles pour éliminer tout engrais qu'elles contiennent. Nettoyage et séchage du persil. Pour la consommation fraîche, les feuilles de persil commencent à être coupées quand elles atteignent une hauteur de 10-12 cm. Pour le séchage, le persil est coupé pendant le bourgeonnement. Les plantes coupées sont lavées et séchées dans des pièces soufflées, sans lumière solaire. Les plantes sèches sont stockées dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé.

Ces deux légumes verts sont des invités invariables de toutes les hôtesse à la table du dîner.

Je vous souhaite d'excellents rendements stables par tout temps!

http://zhdanovpapa.ru/vyirashhivanie-ovoshhey/zelenyie-ovoshhi/zelennyie-ovoshhi-ukrop-petrushka

L'aneth est un légume ou une herbe

Persil - fait référence aux légumes

Nom latin: Petroselinum

Nom en anglais: Persil

Appartient à la famille: Umbrella (Apiaceae)

Utilisé dans la famille du persil: racines, feuilles, graines

Description botanique: herbes bisannuelles, parfois annuelles. Les feuilles sont pédigrées deux fois / trois fois, en forme de cœur, les pétales sont blanchâtres ou jaune-vert, parfois à la base avec une teinte rougeâtre, avec une face supérieure brillante et un fond mat. Au sommet des feuilles sont entaillées. Tige ramifiée. La plante ne fleurit que la deuxième année. Dans la première, une rosette de feuilles et une racine développée sont formées. La plante est résistante au froid, elle aime bien l'humidité et pousse bien dans les zones ombragées.

Floraison: juin - juillet

Fruit de persil: ovoïde, légèrement comprimé latéralement gris brun

Habitat: à l'état sauvage, l'habitat est principalement la côte méditerranéenne.

Compte tenu de la distribution énorme à la maison, le persil est cultivé presque partout en Europe, à l'exception des pays scandinaves. En Amérique du Nord et dans le sud du Canada. Pratiquement dans toute l'Eurasie, à l'exception des régions du nord et de l'Extrême-Orient.

Les éléments constitutifs du persil.

La composition de 100 grammes de persil comprend:

• Acides gras insaturés - 0.1gr
• Protéines - 3,7 g
• Graisse - 0.4g
• Amidon - 1,2gr
• Cendres - 1.1g
• Fibre alimentaire - 2.1g
• Mono - et disaccharides - 6,4 g
• Glucides - 7,6gr
• Acides organiques - 0,1gr
• Eau - 85g

Vitamines qui composent le persil:

• Vitamine PP - 0,7 mg
• Vitamine PP (équivalent en niacine) - 1,6 mg
• Vitamine A (RE)

Les macronutriments qui composent le persil:

• Calcium - 245 mg
• Phosphore - 95 mg
• Magnésium - 85 mg
• Potassium - 800 mg
• Sodium - 34 mg

Oligo-éléments qui composent le persil:

• Fer - 1,9 mg
• Sélénium - 0.1mcg
• Zinc - 1,07 mg
• Manganèse - 0,16 mg
• Cuivre - 149 u

Valeur énergétique du persil

• 100 g de persil soit 49 kcal

Utilisation pratique

Le persil est principalement utilisé en cuisine. Pour cela, il prend ses feuilles, ses tiges minces. En assaisonnement, les feuilles de persil sont utilisées fraîches, salées et séchées. Les cultures de racines sont moins utilisées à des fins culinaires. De plus, le persil est commode pour le stockage, sous forme congelée, il peut conserver ses nutriments et sa valeur nutritive pendant environ un an. Et les feuilles et les racines sont un élément important des salades, des soupes, de divers plats de viande et de poisson, ainsi que des conserves. Ce qui est important, c’est que le persil est un assaisonnement presque indispensable pour la cuisine slave, européenne et américaine. C'est sans aucun doute l'herbe épicée la plus répandue dans le monde. Il souligne non seulement le goût du plat, mais sert également d'élément indispensable pour la décoration et la décoration des plats. Avec un traitement thermique à long terme, le goût du persil n'est «pas perdu»,

mais ça devient plus fort. L'utilisation du persil en médecine

En médecine, les graines de persil sont souvent utilisées car elles ont une grande valeur diurétique, stimulante et cholérétique. Le jus de persil aide au traitement et à la prévention des maladies du système urogénital, de la fonction hépatique, de l'hydropisie, de la néphrite et des troubles gastro-intestinaux. La décoction de feuilles de persil fraîches réduit l'inflammation de la prostate chez l'homme et stimule la sécrétion de bile. Il est utile de le prendre comme agent thérapeutique et prophylactique pour la gastrite, les maladies rénales, comme tonique pour les processus inflammatoires des yeux, la perte partielle de la vision ou la détérioration de celle-ci. Les teintures de persil sont efficaces dans le traitement de l'ulcération de la cornée, du nerf optique, de la conjonctivite, de la cataracte et de l'ophtalmie. Le persil peut blanchir l'émail des dents et renforcer les gencives. L'utilisation du persil en cosmétologie

En outre, les plantes sont très utiles pour maintenir une peau saine, en particulier la peau du visage. Une lotion quotidienne peut éliminer les cernes sous les yeux. Il élimine les rougeurs, tonifie et éclaircit la peau. Le persil peut également prévenir l'apparition et l'approfondissement des rides. Le persil est indispensable pour les peaux à problèmes, car il peut soulager l'inflammation et l'acné. Il est ajouté à la composition de la plupart des différentes crèmes tonifiantes et masques anti-âge. L'infusion de jeunes graines de persil peut redonner brillance et force aux cheveux, stimuler leur croissance. Cette même perfusion est également utile en tant que prophylactique contre la calvitie. Les propriétés bénéfiques du persil

L'utilisation de persil à des fins médicinales a été posée par divers guérisseurs et guérisseurs il y a longtemps. Fondamentalement, les teintures et les compresses, les décoctions pour le traitement des maladies de l’estomac - tractus intestinal et la peau ont été faites moins souvent à partir de ses graines et de ses feuilles. Maintenant, il est utilisé comme anti-inflammatoire, tonique, cicatrisant. En médecine traditionnelle, graines, racines et feuilles utilisées. Le jus de persil est riche en acide folique, chlore, manganèse, carotène. Il sera utile de boire pour les personnes souffrant d'anémie. Jus de fruits frais normalise les fonctions de la glande thyroïde, les glandes surrénales, aide à la cystite, renforce les vaisseaux sanguins, les spasmes rénaux.

Lotions et compresses de coupures dans les yeux lors de travaux prolongés, dans le traitement des bleus et des plaies. Les rinçures de persil renforcent les gencives.

Les propriétés bénéfiques du persil s'expliquent principalement par la composition chimique très riche. Le persil est remarquable parmi les autres plantes avec une énorme quantité de vitamine C. Sa concentration est égale à celle de la canneberge. Dans le paquet de persil contient deux apports quotidiens de vitamine C et de carotène. Grâce à cela, le persil se répand.

à la fois en médecine traditionnelle et en médecine traditionnelle. Persil pour les femmes

Il ne fait aucun doute que les plantes sont utiles pour les deux articles à différents âges, mais compte tenu de la différence spécifique entre les corps féminin et masculin, il convient de parler de cet avantage de manière isolée. Pour la santé des femmes, le persil est utile pour les problèmes intimes: cycles irréguliers, retards. En raison de la grande quantité d'huiles essentielles, le persil a un effet bénéfique sur le système génital de la femme, ainsi que l'apiol, une substance présente dans le persil et qui a des similitudes avec l'œstrogène, une hormone féminine - capable de soulager la douleur pendant les règles et d'assouplir son état physique et psychologique. Pour ce faire, préparez du thé avec du persil, il est préparé à partir de feuilles de persil broyées (pouvant être séchées).

Les bienfaits du persil pour le corps masculin

Le persil est très utile pour la puissance masculine. En outre, la plante est un puissant aphrodisiaque. Depuis longtemps, le persil a été traité de la prostate. Une décoction de feuilles de persil aide à résoudre les problèmes de miction.

Dommage

En plus des propriétés bénéfiques du persil, le corps humain peut en souffrir. Blâmer la même composition riche en vitamines, micro et macronutriments. Jus de persil ne peut pas être bu dans sa forme pure, vous devez le mélanger soit avec de l'eau ou avec un autre jus, tel que la carotte. Le persil frisé peut causer des hallucinations, il contient des substances narcotiques. En outre, le persil est contre-indiqué chez les femmes enceintes, car il peut provoquer une fausse couche.

Sortes de persil

Dans le monde moderne, il existe environ 40 variétés de persil, divisées en deux groupes: la racine (à son tour, est divisée en deux variétés: à feuilles frisées et ordinaires) et la feuille.

Et maintenant plus en détail: persil feuille - les feuilles sont très développées, mais la racine est mince et ramifiée, immangeable. Persil frisé - très épicé, parfumé, idéal pour habiller et décorer les salades et les soupes. Le persil racine est particulièrement populaire et le plus répandu. Outre les feuilles odorantes, bien développées, il existe une énorme racine charnue qui a un goût un peu sucré. Il existe deux variétés - tôt et tard.

Variétés précoces: de la levée à la récolte environ 60-85 jours: Pagode,

Paramouth, racine de Berlin, Astra, carnaval, Bogatyr et autres, en moyenne du moment de la germination à la récolte 90 à 120 jours: breeze, aigle, carnaval, slavyanskaya, fakir et autres variétés tardives:

Variétés tardives: environ 160 à 180 jours du lever du soleil à la récolte: Alba, Bordovik.

Persil frisé

Persil frisé - espèce méditerranéenne, cultivé partout. Cette plante bisannuelle de 30 cm à un mètre de haut. Racine fusiforme épaissie, à tige ramifiée dressée. Le fruit du persil frisé - oblong-ovoïde.

Variétés de persil

Comme déjà mentionné, il n'y a pas beaucoup de variétés dans le persil, mais les plus populaires devraient être appelées, car elles se trouvent le plus souvent sur le marché et chez les jardiniers.

Le sucre Probablement l'espèce de racine la plus populaire. Le nom est à travers le goût sucré de la racine. Racine de variété. La variété est moyenne précoce. Les racines de cette plante - raccourcie, hérissée, blanc grisâtre. La variété est bonne car elle peut être utilisée pendant presque toute la période allant de mai à la première décade d’août. Mais aussi un inconvénient important, c'est que cette variété ne peut pas être conservée longtemps.

Feuille ordinaire. Par son nom, il sera immédiatement clair qu'il s'agit d'une feuille. C'est une variété précoce, avec de grandes feuilles épicées, jaune-vert et des rosettes développées. Cette variété est très riche en vitamine C, peut-être même plus que d'autres variétés.

Bordeaux est plus de type salade, se réfère à l'espèce de racine Variété tardive. Les plantes-racines sont de grande taille, blanc grisâtre, conique et allongé. La variété est idéale pour l’automne et l’hiver.

Rendement. Ceci est la variété de racine de persil. La variété est mi-saison. Culture racinaire d'environ 20 à 30 cm de long, de couleur gris-blanc à chair jaune pâle.

http://www.fruitsvege.com/ovoshi-vegetables/petrushka.html

Les légumes

1. La petite encyclopédie médicale. - M.: Encyclopédie médicale. 1991—96 2. Premiers secours. - M.: La grande encyclopédie russe. 1994 3. Dictionnaire encyclopédique de termes médicaux. - M.: Encyclopédie soviétique. - 1982-1984

Voyez ce que "Légumes" dans d'autres dictionnaires:

LÉGUMES - Les LÉGUMES, diverses parties de plantes herbacées spécialement cultivées (de jardin), à seigle cru ou après une cuisson appropriée, sont utilisés pour la nutrition humaine. La plupart des plantes annuelles ou bisannuelles; last...... Big Encyclopédie médicale

LÉGUMES - LÉGUMES. Les légumes comprennent: les tubercules (pommes de terre), les tubercules (carottes, betteraves, navets, persil, céleri, radis), les bulbes (oignons, ail), les fruits (tomates, concombres, courgettes, poivrons, aubergines, pastèques, melons), inflorescences (chou-fleur,...... brève encyclopédie domestique

LÉGUMES - LÉGUMES, légumes, unités (rarement) légumes, légumes, femelle et (région) légume, légume, mari. (voir aussi le mot légume). Fruits de jardin et herbes consommés (concombres, chou, carottes, tomates, courgettes, etc.). Des légumes frais Soupe de légumes. Mangez des légumes....... Dictionnaire explicatif de Ushakov

LÉGUMES - LÉGUMES, elle, u légume, ah, mari Plantes-racines cultivées sur des crêtes, des plantes bulbeuses, feuillues et autres, ainsi que leurs fruits eux-mêmes. Fruits Racines (carottes, betteraves, persil, radis). Oignon sur (oignons, ail). Feuillu à propos. (chou, salade)....... Dictionnaire Ozhegov

légumes - cornichons, légumes Dictionnaire des synonymes russes. légumes n., nombre de synonymes: 4 • légumes (1) • potager... Dictionnaire des synonymes

les légumes - les légumes, elle, la nourriture. h) légume, et... dictionnaire de l'orthographe russe

Légumes - fruits et organes végétatifs des plantes herbacées;. Source: Décret gouvernemental du 09.03.2010 N 132 sur les exigences obligatoires pour certains types de produits et processus de conception associés (y compris... Terminologie officielle

Légumes - Ce terme a d'autres significations, voir Légumes (significations)... Wikipedia

LÉGUMES - Pour rêver de légumes poussant dans le jardin ou dans les champs, vous manquerez de partenaires peu fiables. Récolte de légumes - perte de temps et d’efforts dans un métier qui ne rapporte pas. Les légumes gâtés annoncent l’échec en toutes choses. Cut and...... Interprétation des rêves Melnikova

Légumes - au sens étroit du mot, de telles plantes, dont les parties aériennes sont consommées par les humains. Dans le dortoir de O. impliquent toutes les plantes de jardin en général, allant à la nourriture humaine. O. divisé en moins exigeant, ce qui peut pousser dans les champs, et... Dictionnaire encyclopédique de F.A. Brockhaus et I.A. Efrona

Légumes - Si dans un rêve, vous voyez des légumes, inattendus mais imaginaires, la chance nous attend. Au début, vous le prendrez comme un cadeau du destin, mais vous comprendrez très vite qu'il ne s'agit que d'un canular. Vous devez payer pour les plaisirs précédents. Des légumes flétris et pourris font rêver...... Un grand livre de rêves polyvalent

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_medicine/230/%D0%9E%D0%B2%D0%BE%D%%%%%%%> 8

À l'aneth

L'aneth (Anethum graveolens) appartient à la famille des Umbrella. Dill en allemand s'appelle Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, en anglais - aneth, en français - aneth odorant.

Apparence

L'aneth est une plante annuelle à tige droite avec des branches. La tige a une couleur vert foncé. Les feuilles de la forme plumeuse sont de couleur bleu-vert, atteignant une longueur de 0,2 m, tandis que l'aneth peut atteindre une hauteur allant de 0,4 m à un mètre et demi.

Les fleurs sont rassemblées dans des inflorescences semblables à des parapluies et peintes en jaune. En diamètre, ces inflorescences peuvent atteindre 0,2 m.

Les graines d'aneth sont ovales ou en forme d'ellipse, elles mesurent jusqu'à 0,5 cm de long et seulement quelques millimètres d'épaisseur.

L'aneth a une seule espèce, appelée aneth parfumé (ou jardin).

Où pousse

Les pays d’aneth sont considérés comme des pays de la mer Méditerranée et de l’Asie occidentale. Il y a des suppositions qu'il a été cultivé dans les états anciens. Par exemple, les habitants de la Grèce antique et de la Rome antique cultivaient déjà l’aneth. Au Moyen Âge, il a émigré vers les pays d'Europe centrale, d'où il s'est progressivement rendu en Scandinavie et dans les pays du Nord.

L'aneth est commun en Russie, poussant à la fois dans les latitudes tempérées et méridionales. À l'état sauvage, on peut le trouver dans les pays asiatiques, en Russie, cette plante est cultivée dans presque tous les jardins.

Une méthode de fabrication des épices

Les feuilles d'aneth fraîches ou séchées et hachées sont utilisées comme épices. Les fleurs ou les fruits à l’aneth sont aussi parfois utilisés, par exemple, pour la mise en conserve ou la production de vinaigre.

Comment et où choisir une épice?

L'aneth séché et le frais peuvent être trouvés dans n'importe quel supermarché ou sur le marché, ainsi que dans le magasin d'épices. Il faut faire attention à la couleur de la plante: ce doit être un vert intense, sans jaunissement. Cela suggère que l'aneth n'a pas poussé dans des conditions favorables. Cette caractéristique concerne la plante non seulement fraîche, mais aussi sous la forme d'épices. Lors du choix des graines, il faut aussi faire attention à leur couleur. Les graines brillantes et parfumées parlent de leur fraîcheur. Plus ils mentent, plus ils deviennent mats, sans parler de la perte d'odorat.

Caractéristiques spéciales

L'aneth a de délicates feuilles sculptées. Ses inflorescences jaunes se forment uniquement en été, le goût est plus intense. En raison de son goût vif et caractéristique, l'aneth ne convient pas à tous les assaisonnements et à toutes les herbes.

Caractéristiques

L'aneth présente les caractéristiques suivantes:

• a un arôme et un goût lumineux et rafraîchissant;
• est l'un des assaisonnements les plus populaires;
• utilisé à des fins médicales;
• activement utilisé dans l'industrie de l'alcool.

En savoir plus sur les propriétés de l'aneth, vous pouvez dès le passage du programme "Live is great!".

Valeur nutritionnelle et calories

100 grammes d'aneth frais contiennent 40 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines - 2,5 g;
• graisse 0,5 g;
• glucides - 6,3 g;
• fibres alimentaires - 2,8 g;
• acides organiques - 0,1 g;
• eau - 85,5 g;
• acides gras insaturés - 0,1 g;
• monosaccharides et disaccharides - 6,2 g;
• amidon - 0,1 g;
• cendres - 2,3 g;
• acides gras saturés - 0,1 g.

Composition chimique

La composition chimique de 100 grammes d'aneth contient les composants suivants:

• vitamines: PP - 0,6 mg; β-carotène - 4,5 mg; A - 750 µg; B1 (thiamine) - 0,03 mg; B2 (riboflavine) - 0,1 mg; B5 (pantothénique) - 0,3 mg; B6 (pyridoxine) - 0,2 mg; B9 (folique) - 27 µg; C - 100 mg; E est 1,7 mg; PP (équivalent en niacine) - 1,4 mg;
• macronutriments: calcium - 223 mg; magnésium - 70 mg; sodium, 43 mg; potassium - 335 mg; phosphore - 93 mg;
• oligo-éléments: fer - 1,6 mg; Zinc - 0,91 mg; cuivre - 146 µg; manganèse - 1,264 mg.

L'aneth contient une grande quantité de flavonoïdes et de substances pectiques. Toutes ses parties contiennent des huiles essentielles, en raison desquelles son arôme spécifique apparaît. Les fruits ont la plus haute teneur en huiles essentielles.

Propriétés utiles

La liste des propriétés utiles de l'aneth est impressionnante:

• utilisé en médecine traditionnelle et alternative;
• sert d'antioxydant;
• possède les propriétés désinfectantes;
• aide à éliminer les démangeaisons;
• soulage la fatigue oculaire;
• calme le système nerveux.

L’utilisation fréquente d’aneth en grandes quantités entraîne les conséquences suivantes:

• faiblesse
• perte d'acuité visuelle;
• des vertiges.

Contre-indications

Il n'est pas recommandé d'utiliser l'aneth sous quelque forme que ce soit dans les cas suivants:

• hypotension (basse pression);
• avec intolérance personnelle à la plante.

Les femmes enceintes devraient également utiliser l'aneth avec prudence.

L'huile

L'huile d'aneth est généralement obtenue à partir de ses graines ou de ses tiges avec des feuilles par distillation à la vapeur. Le matériau d'origine doit être légèrement séché. L'huile d'aneth n'a pas de couleur, ne serait-ce qu'une teinte légèrement jaunâtre, et est complètement transparente. L'odeur est dominée par des notes fraîches avec un mélange d'arôme épicé et doux. L'arôme de l'huile d'aneth est similaire à celui du cumin. L'odeur d'aneth est préservée dans l'huile obtenue à partir des feuilles.

L'huile d'aneth a un effet sédatif, aide à soulager le stress, à soulager la douleur et les spasmes. C'est une aide précieuse dans la lutte contre les maladies du tube digestif. Il est utilisé pour normaliser l'activité du cœur et des vaisseaux sanguins.

Parfois, l'huile d'aneth est utilisée pour traiter les maladies de la peau et est ajoutée aux cosmétiques pour les soins de la peau sèche. Il est parfois présent dans les préparations utilisées en dentisterie.

Le jus d'aneth, pris à égalité avec le jus de persil, aide à alléger les taches de rousseur. De plus, le jus d'aneth aide à éliminer les taches indésirables sur la peau.

Application

En cuisine

L’aneth, frais et séché, est activement utilisé en cuisine. La portée de son utilisation est vaste:

• assaisonnement dans les plats de poisson européens;
• ingrédient fréquent dans les saumures;
• utilisé dans la mise en conserve (en particulier pour les concombres);
• frais est ajouté aux salades au stade final de la préparation;
• ajouté aux œufs et aux légumes;
• utilisé dans les sauces;
• participe à la préparation du vinaigre;
• ajouté aux épices et aux épices;
• sert d'assaisonnement pour les plats chauds et froids.

L'aneth fait un excellent accord avec le persil. Pour ajouter des plantes aux plats pendant la saison froide, il est préférable de congeler l’aneth, car il n’a presque plus d’arôme au séchage.

En raison de la teneur élevée en phytoncides, les légumes conservés avec l'ajout d'aneth ont non seulement un goût plus riche, mais acquièrent également une protection contre les champignons et le mildiou.

Les fruits et les feuilles d'aneth sont également utilisés pour conférer une saveur particulière à la cuisson, à la choucroute et au thé.

L'aneth frais ne peut pas être soumis à un traitement thermique, car il perd immédiatement toute odeur et tout goût. Dans les plats chauds, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou avant de servir.

Préparation pour l'hiver

Vous pouvez faire la récolte d'hiver à l'aneth en utilisant la recette suivante:

• besoin de 0,5 kg d'aneth et de sel;
• l'aneth est lavé, séché et moulu;
• il est ensuite mélangé avec du sel dans un rapport de 2: 1;
• L'aneth est placé dans des bocaux stérilisés, fermé et conservé au froid.

Assaisonnement

Vous pouvez également faire un excellent assaisonnement à partir de la plante. Pour cela:

• prendre une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe d'huile végétale, 500 ml de vinaigre de vin blanc et un kilogramme d'aneth;
• l'aneth haché grossièrement (les tiges sont coupées en feuilles plus petites) et placé dans des pots stérilisés;
• dans un récipient séparé, un verre et demi d'eau est bouilli avec addition de sel et de vinaigre, puis l'eau est refroidie;
• la marinade obtenue est remplie d'aneth;
• le mélange presque prêt doit être perfusé pendant 8 heures, après quoi il est versé avec de l'huile;
• les canettes sont fermées et conservées au réfrigérateur.

En médecine

Les propriétés médicales de l'aneth sont connues depuis longtemps. Il est utilisé dans les cas suivants:

• améliorer le tube digestif;
• avec une pression accrue;
• améliorer le travail du système cardiovasculaire;
• pour le traitement de la cystite et de la maladie rénale;
• comme diurétique;
• augmenter la lactation;
• pour le traitement des maux de tête;
• éliminer l'insomnie et la névrose;
• avec des problèmes avec le système respiratoire;
• comme anesthésique pour les maladies gastro-intestinales;
• augmenter l'appétit;
• éliminer les allergies cutanées;
• dans le traitement des hémorroïdes.

Recette

1 cuillère à soupe l hacher les graines d'aneth dans un mélangeur, versez 200 ml. eau bouillante. Couvrir avec une serviette et laisser pendant 20 minutes. Filtrer la perfusion à travers une étamine.

Application:

• Pour la cystite, l'urétrite et d'autres maladies des voies urinaires, buvez une infusion de 40 ml. 6 fois par jour.
• En tant qu'anti-inflammatoire, expectorant ou sédatif, utilisez 1 c. l infusion 15 minutes avant chaque repas.

Avec des dommages aux gencives, stomatite

À 1 l. l'eau bouillante prend 100 grammes. graine d'aneth. Insister 10 minutes. Essayez de garder le mélange dans votre bouche pendant 30 secondes.

L'acné, l'acné

K 1/2 st.l. les fleurs de camomille ajoutent 1/2 c. graines d'aneth, versez 100 ml. Faire bouillir l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer, refroidir et humidifier les zones à problèmes plusieurs fois par jour avec un coton-tige.

De la cécité nocturne

Dans le jus d'une carotte, ajoutez le jus d'une grappe d'aneth dans un rapport de 5 pour 1. Buvez 200 ml. jus tous les jours pendant un mois.

L'huile

L'huile d'aneth est également utilisée efficacement comme expectorant. La perfusion de graines d’aneth aide à stimuler l’appétit et à rétablir le sommeil.

La médecine moderne utilise l'aneth pour la production d'anétine, qui a un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. L'huile d'aneth est parfois utilisée en aromathérapie pour soulager la fatigue et lutter contre le stress.

Quand perdre du poids

L'aneth est indispensable pour perdre du poids. Ayant un effet diurétique, il est capable d'éliminer l'enflure et d'éliminer l'excès de liquide du corps. En outre, il améliore les intestins, aide à éliminer les toxines du corps. Pour la perte de poids, on utilise généralement la décoction d’aneth, qui est prise en quantités limitées avant les repas (il est souhaitable que la quantité de décoction pour chaque dose ne dépasse pas 100 ml).

Dans la vie quotidienne

L'application domestique d'aneth est la suivante:

• utilisé en médecine;
• utilisé en cuisine;
• est l'un des ingrédients de certaines boissons alcoolisées;
• utilisé dans les cosmétiques;
• utilisé occasionnellement dans les parfums et les parfums;
• L'huile d'aneth est utilisée même dans la fabrication du savon.

En grandissant

L'aneth supporte le froid et a une saison de croissance assez courte, de sorte qu'il peut être planté encore plus d'une fois pendant la période estivale.

Les graines d'aneth sont formées avec une durée moyenne quotidienne de plus de 12 heures. Il est préférable de le cultiver dans des endroits ensoleillés, bien qu'un assombrissement partiel soit autorisé. L’acidité et l’humidité du sol doivent être modérées, sinon l’aneth aura tendance à jaunir.

Arrosez la plante au moins deux fois par semaine. Bien sûr, il tolère la sécheresse assez calmement, mais avec un arrosage régulier, la récolte sera beaucoup plus élevée. Vous pouvez occasionnellement fertiliser l'aneth, mais n'essayez pas avec un grand nombre d'engrais azotés.

Il n'est pas recommandé de cultiver de l'aneth où du persil ou du céleri ont été cultivés auparavant.

Les semences peuvent être plantées dans la seconde moitié d’avril ou au début de mai, en fonction du sol. Il est préférable de respecter une distance d'au moins 0,2 m entre les rangées et de ne pas dépasser deux centimètres de profondeur.

La plante ne nécessite pas de soins excessifs, mais nécessite un désherbage et un arrosage périodiques en cas de fort ensoleillement.

Vous pouvez même faire pousser de l'aneth chez vous sur le rebord de la fenêtre.

Plus d'informations sur la culture de l'aneth, voir le programme vidéo suivant "6 acres".

http://eda-land.ru/travy/ukrop/

À l'aneth

Dans cette plante se combinent harmonieusement un arôme délicat, un goût fin et des vitamines utiles. L'aneth est une plante annuelle, verte et épicée. Légume avec une plus grande quantité de vitamines C et de carotène que dans les citrons et les tomates. L'un des principaux éléments est l'huile essentielle.

Selon les recettes de la médecine traditionnelle, il est recommandé d'utiliser l'aneth, ses feuilles et ses tiges contre l'hypertension, la décoction de graines et d'herbes servant contre la diarrhée et les douleurs abdominales.

Variétés avec des parapluies

- Superdukat, Gribovsky, Lesnogorsky, Delicate, sans parapluies - Kibray.

La première variété à mûrir sera Gribovsky. La plante a une tige tendre et des feuilles odorantes. Variété Gribovsky utilisée pour les verts et les graines.

La dernière en date est la variété arménienne 269. L'aneth a des feuilles plutôt larges et très parfumées. La variété est fructueuse, elle donne des verts de haute qualité.

Il existe un autre Superduk OE de qualité supérieure, aux greens très parfumés et tendres. C'est une variété de mi-saison (41-51 jours). Les feuilles sont grandes et juteuses, fortement découpées, de consistance délicate. La principale caractéristique est la formation lente de la tige et l'inflorescence tardive.

Tetra est une variété d'aneth à maturation tardive. Elle dure entre 70 et 104 jours, de la germination à la pleine floraison. La plante est grande, bien feuillue. Les branches sont grandes et la tige est très délicate. La plante est résistante aux parasites et aux principales maladies. Bon comme frais, et pour la mise en conserve.

En grandissant

L'aneth est une plante résistante au froid, une bonne récolte aboutira sur des terres fertiles et humides.

Avant de semer sur les greens, on introduit de l’humus et dans les lits de petites rainures de 2 à 3 cm.

Les graines contiennent des huiles essentielles qui inhibent le flux d’eau vers l’embryon et germent lentement. Pour accélérer la germination, ils sont trempés dans l'eau pendant deux jours. Dans ce cas, l'eau est changée trois fois par jour. Après cela, séché et semé dans des rainures humides. Cette technique accélère l’émergence des pousses.

Les cultures de graines d'aneth peuvent être répétées jusqu'à la fin juillet toutes les 2-3 semaines.

Les pousses éclosent après 14-18 jours.

L'aneth, qui ira sur les verts, ne nécessite pas d'éclaircie. Aneth coupé à une hauteur de 10 cm de tiges.

Les soins consistent à désherber et à arroser en temps opportun 2 fois par semaine, à raison de 5 litres par mètre carré. Sinon, l'aneth devient jaune et sèche.

Si l'aneth est destiné à la mise en conserve de légumes, la semence doit être semée dans les limites de la norme, par exemple de 0,6 à 0,8 g par 1 m / 2. Ensuite, les cultures doivent être éclaircies à une distance de 10-15 cm.

Récoltez quand les parapluies avec les graines mûrissent, mais les graines ne sont pas douées (la période d'août à septembre). Les graines de fenouil qui tombent tombent bien en hiver et l'aneth germera rapidement au début du printemps.

L'aneth frais peut être conservé dans des sacs en plastique à une température de + (16-18) degrés pendant plusieurs jours. Dans un endroit froid, l'aneth est mieux conservé.

Cuisson

En cuisine, l’aneth est utilisé comme assaisonnement aromatique et vitaminique pour les salades, les soupes et les okrochka. L'aneth donne un bon arôme au vinaigre de table, à l'huile, etc. Aneth et mettre dans des cornichons et autres aliments en conserve, préparés pour l'hiver. Dans les cornichons mettre les inflorescences et les graines d'aneth. Et les graines encore vertes s'appliquent aux arômes des produits à base de farine, du thé et des marinades.

Aneth pour l'assaisonnement

Lorsque vous récoltez pour l'hiver, prenez les jeunes pousses fraîches d'aneth.

L'aneth doit être cueilli et bien rincé, puis suspendu dans un endroit ventilé pour le sécher.

Coupez l'aneth séché en morceaux de 1 cm, retirez les tiges et les pétioles grossiers et les plus épais. Le mélange préparé est étalé en une couche mince et séché (pas au soleil) pendant un jour, de temps en temps pour mélanger un peu. Lorsque l'aneth est séché, il est placé dans des pots propres et secs.

Gardez l'aneth dans un endroit sec, de préférence dans un endroit frais et sombre.

Hacher l'aneth frais, ne pas sécher, bien mélanger avec du sel, mettre dans des pots secs et sceller, fermer le couvercle.

Gardez l'aneth au réfrigérateur.

• Gerbe d'aneth,
• beurre 80 g,
• farine 50 g,
• bouillon pour diluer la sauce,
• 150 g de crème sure,
• le sel

Chauffer l'huile et la farine spasserovat, de manière à obtenir une couleur jaune clair. Diluer avec la quantité nécessaire de bouillon froid. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Saler, mettre en sauce l'aneth finement haché et la crème sure, retirer du feu.

Cette sauce est servie avec des plats de viande, de poisson et de légumes.

Sandwiches à l'aneth

Vert rincé, haché finement, mélangé avec du beurre, sel au goût.

Sauce à l'aneth avec crème sure

Tout d'abord, faites frire la farine avec du beurre, diluez-la avec du lait ou du bouillon, mettez ici l'aneth finement haché, la crème sure et le sel. Faire bouillir la sauce à feu moyen. Il est servi pour le poisson, la viande et les œufs durs.

Aneth en réserve

Aneth (avant la floraison), lavé, haché finement, mettre dans un bocal en verre, saupoudré de sel (200 grammes de sel pour 1 kg de feuilles d’aneth). Le pot scellé est stocké dans un endroit sombre.

Les jeunes pousses fraîches sont séchées à l'ombre en remuant constamment. L'aneth séché est stocké dans des sacs en papier ou dans un bocal en verre dans un endroit sec et sombre.

http://www.gardenplanet.ru/ukrop.html

Légumes feuillus

Qu'est-ce que les légumes à feuilles

Ainsi, les légumes à feuilles comprennent principalement les légumes cultivés exclusivement pour les feuilles (laitue, épinards), utilisés principalement comme l’un des composants principaux du plat fini; Également dans cette catégorie, on trouve des légumes d’autres catégories (racines, citrouilles, etc.) dans lesquels, outre une autre partie de la plante (bulbes, tubercules, par exemple), les feuilles servent également de nourriture et les plantes épicées, dont les feuilles servent à donner un goût piquant.

Les vrais légumes à feuilles comprennent les légumes suivants:

• salade
• cresson
• persil feuille
• pourpier (dandur)
• épinards (jardin d'épinards)
• oseille
• bette à carde (betterave)
• ortie
• le quinoa
• endive (salade de chicorée)
• moutarde en feuille
• bourrache (bourrache, bourrache)
• légume de fenouil
• céleri feuille, céleri tige
• Mitsuna (Mizuna, chou japonais)
• ta-tsoi (tatsoy, tatsoy)
• Kai-Lan (gaylan, brocoli chinois)
• radicchio (radicchio, escariol, chicorée italienne)
• Épinards chinois (amarante tricolore)
• épinards d'eau (eau ipomoea)
• bok choy (pak choi, chou pommé, chou moutarde, chou chinois)
• chou frisé (grunkol, chou frisé, braungol, brunkol, chou vert)
• Chou portugais
• rukola (roquette, chenille de semis, semis d'Indow, semis d'éruka)

Légumes d’autres catégories dans lesquels la partie aérienne est utilisée comme légume à feuilles:

rhizomateux:
• raifort
• Katran
• bardane (bardane, bardane)
• canna
légumes-racines:
• racine d'avoine (poisson de chèvre, tragopogon, racine blanche, salsifi)
• scorzonera (chèvre espagnole, racine noire, racine espagnole douce)
• radis
• panais (soupe de champ)
• rutabaga (kalega, bukhva, navets suédois)
• radis (radis européen)
• betterave rouge (betterave, burak)
• Loba (radis Margilan, Lobo, radis chinois)
• navet (navets fourragers)
• daikon (radis japonais, radis blanc chinois, baylobo, muly, radis doux, radis blanc)
• arrakacha
Cultures de tubercules:
• capucine tubéreuse (mashua, anu)
• acide tubéreux
• rite tubéreuse
citrouille:
• gourde de serpent (serpentine trichozant, concombre serpentin)
les légumineuses:
• haricots ailés (pois asperge, haricots ailés, pois carrés)
• urd (mai, black mash)
• pois d'Angole (kayan)
bulbeuse:
• poireaux (oignons perlés)
• arc limace (arc tombant)
• L'arc d'Oshanin
• échalote (arbuste, quarante arbustes)
• L'arc de Vavilov
• batun d'oignon (arc de poing, tatarka d'oignon)
• ciboulette (ciboulette, ciboulette, oignons sibulet, oignons de Sibérie)
• arc à plusieurs niveaux
• ail sauvage (oignons, ail sauvage)
• arc angulaire
• oignons
• Altai oignon (sagono)
• arc étrange
• arc de sable
• arc de roche (arc de roche)
• oignons à tête ronde
• arc victorieux (arc victorieux)
• oignons (oignons de légumes, oignons des champs)
• branche d'oignon (dzhusay, piment de la Jamaïque, oignons odorant, oignons sauvages, oignons chinois, oignons ail, ail des champs)
• gros oignon
épicé:
• l'aneth
• estragon (absinthe d'estragon, estragon)
• basilic (reagan, paihan, rean, bleuets sauvages)
• marjolaine
• sarriette
• coriandre
• origan (origan)
• cumin (cumin)
• thym
• hysope (tutsan bleu)
• mélisse
• ail (ail, alliaria, herbe à l'ail, ail des bois)
• fenouil
autres:
• okra

Parmi les légumes à feuilles, les salades et les snacks froids sont le plus souvent préparés; Ils sont également ajoutés aux premier, deuxième cours, utilisés dans la mise en conserve.

Les légumes à feuilles sont un entrepôt de vitamines et de micro-éléments, et les champions à cet égard parmi tous les légumes sont les légumes à feuilles vert foncé. Ils contiennent les minéraux les plus importants (potassium, magnésium, fer, calcium) et les vitamines K, C, E, les vitamines du groupe B, le bêta-carotène, les acides gras oméga-3, la lutéine.

Les légumes à feuilles consommés régulièrement stimulent la digestion, régulent le système endocrinien, nettoient les vaisseaux sanguins et le foie, réduisent le risque de maladies chroniques, aident à réduire et à normaliser le poids. Le mécanisme de perte de poids est le suivant: les légumes verts contiennent une petite quantité de glucides (peu de calories) et beaucoup de fibres; La fibre, en raison de son volume et de sa digestion lente, procure une sensation de satiété durable.

Un peu de nerds

Utilisez des légumes à feuilles

Les feuilles de cresson au goût savoureux, amer et amer, rappelant le radis, sont utilisées dans la préparation de divers plats (soupes, salades, plats principaux, sauces) pour donner un goût épicé.

Le cresson est également considéré comme une plante médicinale à effet diurétique, antimicrobien et antiscorbutique. Le cresson aiguit l'appétit et améliore la digestion. La pommade en médecine traditionnelle à base de cresson est utilisée pour la gale et la cicatrisation des plaies.

Les feuilles de persil ont un goût et un arôme caractéristiques, elles sont utilisées fraîches en salade et comme additif épicé aux premier et deuxième plats. Les graines de persil à effet diurétique et cholérétique sont utilisées comme matières premières.

Les verts du céleri-branche, qui ont un goût spécifique prononcé, sont utilisés pour préparer des salades, des plats principaux et secondaires, des sauces et des assaisonnements, ainsi que des jus de légumes. Céleri - aphrodisiaque. Son utilisation est utile dans les maladies des reins et le manque d'appétit.

Les épinards sont utilisés dans l'alimentation dans le monde entier. De jeunes feuilles d’épinards peuvent être ajoutées à la salade, les feuilles les plus grossières doivent être cuites au four, bouillies dans une petite quantité d’eau (pas plus de 8 minutes) et rôties.

Les épinards sont l’un des légumes les plus riches en nutriments. Ses feuilles contiennent beaucoup de protéines, d'acides gras organiques, de nombreuses vitamines, calcium, fer, magnésium, iode, manganèse, sélénium et autres substances minérales. Cependant, nous devons nous rappeler que les feuilles d’épinard après 8 jours de conservation au réfrigérateur perdent la plupart des vitamines.

Les épinards contiennent beaucoup d’acide oxalique, en particulier dans les vieilles feuilles. Pour cette raison, il n'est pas recommandé pour les aliments fréquents pour bébé, ni pour les personnes souffrant de maladies du foie, des reins, de la vésicule biliaire et du duodénum. Afin de neutraliser l'acide oxalique, vous devez ajouter un peu de lait ou de crème pendant le traitement thermique des épinards.

L'épinard est capable de ralentir le processus de vieillissement, protège la vue, améliore la digestion, la formation de sang, l'activité du système nerveux et sert de mesure préventive contre l'hypertension et les maladies gastriques.

Les jeunes feuilles d'épinards chinois, ressemblant légèrement à un artichaut, sont mangées crues dans une salade, les feuilles plus grossières et plus grosses sont cuites à l'étouffée ou bouillies pendant deux minutes, ajoutées aux soupes et aux sauces.

Les feuilles d'oseille sont utilisées pour faire des salades, une soupe au chou, des soupes, comme garniture pour les tartes. Sorrel contient beaucoup de vitamine C avant d’être utilisé comme agent antiscorbutique. Manger des feuilles crues améliore la digestion. En tant que matière première médicinale, différentes parties d’oseille ont été récoltées; Cette plante est utilisée dans le traitement de nombreuses maladies (par exemple l'hypertension, la constipation, les ulcères d'estomac).

Les jeunes feuilles et les tiges de bettes sont consommés principalement crus dans une salade; vous pouvez faire cuire des plats chauds (par exemple, une soupe, des rouleaux de chou). La bette est utile pour l'obésité, les maladies rénales, le diabète, l'anémie, pour renforcer le coeur.

Les orties sont utilisées pour la fabrication de salades, soupes, soupes au chou, sauces, garnitures pour tartes, salées et fermentées. Jeunes bourgeons tendres infusés dans du thé, séchés.

L'ortie est depuis longtemps utilisée en Russie comme aliment pour l'homme, les animaux de ferme (bien sûr, après un certain traitement qui supprime l'avarice) et comme plante médicinale. De la pousse de jeunes pousses et feuilles d'ortie cuit. L'ortie contient beaucoup de protéines, de fibres et de vitamine C. L'ortie est un légume multivitaminé qui est bon pour l'hypovitaminose et pour améliorer la digestion.

Les matières premières médicinales sont les feuilles d'ortie. L'extrait liquide est utilisé pour arrêter les saignements internes. La feuille d'ortie fait partie de nombreuses préparations à base de plantes: hémostatique, rénale, gastrique, vitamines. Feuilles d'ortie - un remède cosmétique reconnu pour la perte de cheveux et les pellicules; L'ortie fait partie des shampooings aux herbes.

Le quinoa est depuis longtemps consommé en Russie comme nourriture, et même spécialement cultivé. Auparavant, ses feuilles étaient utilisées comme nourriture fraîche et bouillie, compotée, à partir des graines de la plante qu’elles cuisent de la bouillie au goût similaire au sarrasin. Le quinoa a été ajouté à la farine pour réduire sa consommation pendant la cuisson et améliorer la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie. Les pousses et les feuilles de quinoa fraîches n'ont pas de goût ni d'odeur prononcés. Par conséquent, lorsque vous l'ajoutez au plat, sa valeur nutritionnelle augmente et son goût ne change pas. Or, le quinoa n’est pratiquement pas utilisé; les feuilles du quinoa de jardin sont parfois mises en salade.

Swan contient beaucoup de protéines, de vitamines et de sels minéraux. L'utilisation du quinoa renforce l'immunité, améliore le fonctionnement du cœur, renforce les vaisseaux sanguins, a des effets anti-inflammatoires dans les maladies du tractus gastro-intestinal.

Les feuilles de radicchio et d'endives ont un goût amer, elles sont utilisées dans les salades vertes et les plats chauds. Les deux légumes sont extrêmement populaires en Europe.

À Portulac, ils mangent de jeunes pousses et des feuilles crues ou bouillies. Parmi eux préparer des salades, des plats d'accompagnement, des soupes, marinés et salés. La plante accumule dans les feuilles de nombreux nutriments: protéines, sucres, acides gras, vitamines (plusieurs A, E, C, PP), macro et micro-éléments, ainsi que d'autres substances utiles. Purlane améliore les fonctions hépatique et rénale, abaisse la glycémie.

Les jeunes feuilles de moutarde sont riches en vitamine C, elles sont utilisées fraîches en salade et en accompagnement. Les habitants du Moyen Empire salent et marinent les jeunes pousses de cette plante.

Le goût riche, légèrement amer et spécifique de la roquette en fait un ingrédient recherché dans les salades. Les feuilles de rucola sont ajoutées aux pâtes, à la viande et aux légumes. La roquette a un effet diurétique et antibactérien, améliore la digestion.

L'herbe de concombre ressemble à un concombre dans la saveur et au goût - un concombre avec une légère teinte d'oignon. Les feuilles sont utilisées dans les aliments frais, en ajoutant aux salades, sauces, plats d'accompagnement, soupes froides, pour ajouter des épices au poisson et à la viande. L'huile obtenue à partir des racines est utilisée comme épice. Des fleurs fraîches ou confites sont également consommées.

Le concombre a un effet anti-inflammatoire, soulage les douleurs articulaires et musculaires, améliore le métabolisme, réduit l’irritabilité et la nervosité.

Le fenouil a une tige épaissie qui, en cuisine, est appelée tête de chou, puis bulbe. Cette tige est compotée, frite, ajoutée à la salade, ajoutée à la soupe. Des légumes verts et du fenouil ordinaire sont ajoutés aux salades, aux soupes de légumes, aux plats de poisson et de viande. Tiges nimeni dans les concombres marinés.

Le fenouil est une plante médicinale utilisée en médecine officielle et traditionnelle. Il a une action cholérétique, carminative, laxative, antispasmodique.

Le side-choi est un légume populaire en Chine, au Japon et en Corée. Side-choy mariner, bouilli, ajouté à la soupe. Le Side-choi est un légume diététique contenant peu de glucides (2,2 grammes), mais riche en fibres, en protéines (1,5 grammes), en calcium, en fer, en sodium et en magnésium.

Les feuilles de chou frisé deviennent plus savoureuses après la congélation, elles sont consommées crues et après un traitement thermique dans le cadre de divers plats. Kale possède une teneur élevée en vitamines C, K et en calcium. Kale a des effets anti-inflammatoires et antioxydants, aide le corps à éliminer les toxines.

Les légumes oignons sont utilisés pour ajouter du piquant aux salades et aux plats chauds. Les feuilles de légumes épicés confèrent au plat une teinte épicée particulière. Les légumes des cultures de légumes rhizomateux, racines et tubercules sont utilisés dans les salades fraîches comme légumes verts.

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