Les scientifiques ont découvert depuis longtemps à quelle température les vitamines C, A et d’autres sont détruites. L'information est vraiment utile, car la concentration de ces composés dans les aliments entrant dans l'organisme détermine en grande partie la santé humaine. Il est important de pouvoir préparer des aliments riches en vitamines de manière à optimiser les avantages.

Information générale: de quel genre de "bête" s'agit-il?

Avant de savoir à quelle température la vitamine C est détruite, il est nécessaire de déterminer de quel type de composé il s'agit, ce qui est tellement dit. Les scientifiques le classent comme substance soluble dans l'eau. L’histoire montre que la première vitamine a été isolée au cours du siècle dernier, dans les années 23-27. L'auteur du projet était une figure scientifique bien connue de l'époque, S. Zilva. Le jus de citron était utilisé comme matière première. Depuis lors et à ce jour, on pense que les ascorbinks sont surtout présents dans les agrumes. Le citron sera le premier achat d'une personne qui soupçonne un manque de vitamine C dans le corps.

Sachant à quelle température la vitamine C est détruite dans un citron, vous pouvez préparer correctement les plats en utilisant ce produit, en conservant toutes les qualités et propriétés utiles du composant. L'acide ascorbique est un puissant antioxydant d'origine naturelle, ce qui est important. Cette substance est importante pour les réactions de réduction et d'oxydation, elle participe activement à la production de collagène par les tissus corporels, au métabolisme du fer, à la génération de catécholamines et à des composés hormonaux. La concentration de vitamine C dans le corps affecte la perméabilité du réseau capillaire, la coagulation du sang. Le composant aide à éliminer l'inflammation et à lutter plus rapidement contre les manifestations allergiques.

Quelle est l'importance de cela?

Comme le prouvent les expériences, grâce à l'acide ascorbique, le corps humain est mieux à même de faire face aux facteurs de stress. Sachant à quelle température la vitamine C est détruite, vous pouvez préparer les repas correctement, en maintenant la concentration maximale de cette substance bénéfique. Une personne qui a suffisamment de ce composé dans le menu a une grande résistance aux infections. Actuellement, des théories sur l’effet préventif de l’acide ascorbique contre le cancer sont en cours de développement. Il est certain que les maladies oncologiques sont associées à une carence en vitamines dans les tissus. Par conséquent, il est nécessaire de saisir également les vitamines dans le menu du patient.

Grâce à la vitamine C, le fer et le calcium sont mieux assimilés. La présence de ce composant aide les tissus du corps à éliminer plus efficacement les composés toxiques. Tout d'abord, on observe une purification du mercure, du plomb et du cuivre. Sachant à quelle température la vitamine C est détruite, vous pouvez préparer les repas de manière appropriée pour prévenir les tumeurs malignes du tube digestif, l’endomètre. Des études sur ce sujet ont été publiées dans des éditions authentiques en 1992.

Au point!

Pour bien comprendre l’importance de l’acide ascorbique, il est nécessaire d’étudier attentivement le tableau ci-dessous, en indiquant clairement à quelle température la vitamine C est détruite.

Le processus de destruction commence au moment du nettoyage des produits dans lesquels il est inclus. En écrasant les légumes, les gens nuisent également à la structure de la vitamine. Plus le produit est stocké en tranches, moins il en bénéficiera. Pour savoir à quelle température la vitamine C est détruite dans les raisins de Corinthe (voir le tableau ci-dessus), il ne faut pas oublier que non seulement la chaleur, mais aussi le refroidissement et le stockage dans une eau froide, riche en oxygène, ont des effets néfastes. Cependant, les enzymes les plus activement destructives agissent lorsque le produit est chauffé.

Que disent les scientifiques?

Les spécialistes ont étudié à plusieurs reprises à quelle température la vitamine C est détruite dans les cassis, le citron, les autres baies et les fruits. Comme cela a pu être révélé au cours des travaux expérimentaux, la concentration de vitamines dans l'eau bouillante est moins réduite. Lorsque vous envisagez de faire bouillir des légumes, vous ne devez pas les mettre dans un liquide froid et chauffer ensuite uniquement le volume total. Il est préférable de mettre les produits dans une casserole lorsque l’eau est déjà bouillante. Dans l'eau bouillante, il y a peu d'oxygène et une température élevée désactive rapidement les processus enzymatiques.

L'étude de la préparation des fruits et des légumes dans des appareils spéciaux a montré que l'utilisation de machines préparant simultanément l'utilisation de la vapeur et du mode de convection donne le meilleur résultat. À des températures voisines de 150 degrés Celsius, les fruits sont encore riches en composés bénéfiques, mais ce traitement entraîne la désactivation des enzymes. Il est nécessaire de se souvenir de cela pour déterminer à quelle température la vitamine C est détruite.

Vitamines et facteurs négatifs

On sait que la destruction de composants utiles se produit non seulement sous l’influence de la chaleur, mais également par le flux de lumière, d’air et d’eau. Pour assurer un maximum de sécurité des composés, il est nécessaire de préparer rapidement les légumes et les fruits, et encore mieux de les manger frais. En sachant à quelle température les vitamines C, A, E et autres sont détruites, vous pouvez préparer le régime le plus utile pour chaque jour en utilisant des méthodes de cuisson efficaces.

Comme les scientifiques l'ont découvert, dans le processus de traitement culinaire, une décroissance d'environ un tiers du rétinol total, qui est riche en matières premières, est observée. La destruction complète se produit sous l’influence de boissons alcoolisées à haute température. Mais l'air, la lumière pour la vitamine A n'est pas si dangereux. La vitamine D, au contraire, est sujette à la destruction dans l’air, mais la température à laquelle elle est appliquée n’est terrible qu’à plus de 100 degrés Celsius. La note critique est de 200 degrés; après une surchauffe à ce niveau, vous ne devez pas compter sur la présence de composants utiles dans le plat fini. En connaissant la température à laquelle la vitamine C est détruite, ainsi que les vitamines A, D et autres, vous pouvez équilibrer votre alimentation.

Vitamines: C, E

L'acide ascorbique est influencé à la fois par la température et par des facteurs physiques. On sait qu’une substance peut être détruite sous l’influence d’un stockage de longue durée, même dans le cas où le produit lui-même ne subit aucun changement, aucune déformation. En sachant à quelle température la vitamine C est détruite (indiquée dans le tableau ci-dessus), vous pouvez préparer correctement vos repas, tout en conservant un bénéfice maximal.

La vitamine E réchauffe terriblement au-dessus de 170 degrés Celsius pendant une longue période de temps et des rayons directs du soleil. On sait qu'une telle vitamine ne sera pas stockée longtemps dans des produits, même s'ils ne sont pas touchés, coupés ou nettoyés. En outre, faible résistance aux processus de congélation.

Groupe de vitamine B

Les expériences montrent que B1 se dissout rapidement dans l'eau. Sa structure est perturbée par un traitement thermique de cent degrés ou plus. Mais si la thiamine affecte l'écoulement de la lumière solaire, les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de le savoir.

La vitamine B2 est lentement détruite, étant dans les masses d'eau, et il n'a pas peur de l'acide, mais les alcalis violent rapidement la structure de la riboflavine. Nous ne savons pas non plus s'il y a une influence du côté du soleil.

L'acide nicotinique se dissout très rapidement, se trouvant dans un liquide chauffé. L'alcool est terrible pour le composant utile, violant presque instantanément la structure de la vitamine PP (B3).

Vitamines B5-B12

Le B5, connu des scientifiques sous le nom d’acide pantothénique, perd progressivement ses qualités bénéfiques quand il reste longtemps dans l’eau. Comme les autres composés bénéfiques, les boissons alcoolisées ont un effet négatif sur la température. Mais la pyridoxine, soluble dans l’eau, perturbe relativement lentement la structure, étant chauffée. Mais au soleil, il s’effondre presque immédiatement. Une caractéristique distinctive de cette vitamine est une résistance accrue aux effets agressifs des molécules d'oxygène.

Le B9, qui est également de l'acide folique, a une structure plutôt faible, dont les dommages sont causés à la fois par le chauffage et d'autres facteurs externes physiques ou chimiques. Si vous stockez un produit riche en acide folique, celui-ci s'effondrera tout seul dans un délai relativement bref. Mais la cobalamine (ou vitamine B12) perçoit assez fermement une augmentation de la température ambiante. Il est bien pire que le soleil, les boissons alcoolisées et l’eau, particulièrement riche en oxygène. La structure de la vitamine est brisée lors de l'interaction avec le fer, le cuivre.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

La vitamine C aide-t-elle avec le rhume?

Il est largement admis qu'il est impossible de soigner un rhume - vous ne pouvez baisser la température et traiter que d'autres symptômes, mais cela durera aussi longtemps qu'il le faudrait. Des scientifiques finlandais sont en désaccord avec cette opinion. Ils ont démontré que la vitamine C, composante commune des médicaments contre la toux, pouvait réellement raccourcir la période de la maladie.

Harri Hemila et ses collègues de l'Université d'Helsinki ont étudié les résultats de deux grandes études portant sur l'effet de différentes doses d'acide ascorbique sur la durée d'un rhume.

Les personnes seules souffrent davantage de rhumes

Dans la première expérience, certains participants ont reçu 3 grammes de vitamine C par jour, d'autres 6 g chacun et le troisième un placebo. Les deux doses d'acide ascorbique ont contribué à réduire la durée de la maladie, mais 6 g se sont révélés deux fois plus efficaces qu'une dose plus faible. Dans une autre étude, les patients ont reçu un placebo, 4 ou 8 g de vitamine C, uniquement le premier jour du rhume. Comme dans l'étude précédente, l'acide ascorbique "raccourcissait" le rhume: chez ceux qui avaient reçu 8 g d'acide ascorbique, la durée de la maladie avait été réduite de 19%. Cette dose était deux fois plus efficace que celle qui était deux fois moins.

Les scientifiques ont conclu que la vitamine C était réellement nécessaire contre le rhume et qu'un effet dépendant de la dose avait été constaté: plus la dose était élevée, plus la maladie était courte.

Les chercheurs n'ont pas encore réussi à trouver la dose optimale de médicament. Il est possible que des quantités plus substantielles d'acide ascorbique soient encore plus efficaces. Les auteurs suggèrent que la dose peut atteindre 15 g par jour, mais les études qui ont étudié l'effet de doses aussi élevées n'ont pas encore été conduites et les médecins ne peuvent donc pas encore recommander cette quantité de vitamine C. Cependant, ils savent qu'ils doivent commencer à prendre de l'acide ascorbique. au premier signe d'un rhume.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

A quelle température la vitamine C est-elle détruite?

Ils disent que le citron ne peut pas être jeté dans le thé chaud, car la vitamine C est détruite Quelle est la température acceptable?

Des études ont montré que les molécules d'acide ascorbique ne commencent à se décomposer qu'à une température de 100 ° C et plus. Cela se produit lors d'une exposition prolongée à une telle température, avec une ébullition. Il est donc préférable de ne pas jeter de citron directement dans l’eau bouillante.

Lors de la consommation chaude de citron pour soigner les rhumes, il convient de prendre en compte un élément important: la vitamine D est considérée aujourd'hui comme un nutriment efficace pour lutter contre la toux: non seulement le citron, mais également l'huile de poisson, l'huile et le fromage aident à guérir le rhume.

En ce qui concerne la conservation de l’acide ascorbique pendant la cuisson, les ustensiles en cuivre peuvent l’affecter. À lui seul, le cuivre contribue à la dégradation de la vitamine C. Le principal destructeur de ce précieux nutriment dans le corps est également la nicotine. Les fumeurs sont donc plus susceptibles de souffrir d'une pénurie d'askorbinki.

Rappelons que cette substance est un antioxydant précieux, un défenseur de notre corps. L'acide ascorbique est un catalyseur de l'immunité, la capacité de résister non seulement au rhume, mais également aux maladies infectieuses, aux infections dues à des maladies dermatologiques. Il accélère la récupération et aide à se sentir vigoureusement, activement, augmente l'efficacité. La vitamine C doit être administrée à l'organisme masculin à raison de 90 mg par jour et de 75 m pour la femme, doses qui sont augmentées de 30% au cours de la maladie, pendant le transport de l'enfant, lors d'efforts physiques intenses, après la chimiothérapie et après des blessures graves. Recevoir des doses de choc de la vitamine ci-dessus est recommandé pour un certain nombre de maux. Sa carence peut se manifester par une violation de la synthèse du collagène dans la peau, des saignements des gencives, une cicatrisation lente des plaies, des douleurs aux articulations.

Quant à l'excès de vitamine C, il ne s'agit pas d'une substance toxique et le dépassement des doses quotidiennes recommandées ne présente pas de danger particulier pour l'organisme. Parfois, il peut causer des brûlures d'estomac, de la diarrhée et des maux de tête. Ces symptômes disparaissent rapidement après la réduction de la dose.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Vitamine C Température

* nevidim *, tu veux dire boire du thé chaud? probablement chaud après tout ce que vous pouvez.. juste ne pas remplir avec un peep

On pense que la vitamine C se décompose facilement à des températures élevées; le thé ne peut donc pas être préparé avec de l'eau bouillante. Mais des chercheurs japonais ont montré que l'eau bouillante détruisait légèrement la vitamine C: au cours des 15 premières minutes, 30% de la vitamine C se décompose en thé infusé à une température constamment maintenue de 100 ° C et ne se désintègrera presque complètement qu'en 60 minutes.

Mais la vitamine C dissoute dans de l'eau ordinaire à une température de 100 ° C se décompose en 10 minutes à 83%. En d’autres termes, lorsqu’on prépare du thé avec de l’eau bouillante, sa teneur en vitamine C ne diminue pas beaucoup. Cela est dû au fait que le phénol de thé interagit avec les ions de fer et de cuivre, accélérant ainsi la dégradation de la vitamine C; ainsi, le phénol de thé ralentit la vitesse de décomposition de la vitamine C.

Karoch a besoin de boire du thé chaud avec du citron et du miel, mais pas bouillante :)

http://angara.net/forum/t13348

Ce qui tue les vitamines

MOSCOU, 14 octobre - RIA Novosti, Olga Korantsova. Le rôle des protéines, des lipides et des glucides dans le corps est clair: ce sont des sources d'énergie et des matériaux de construction. Mais il est difficile de construire une maison sans les outils appropriés, tels que les vitamines. Ils sont responsables de la normalisation de presque tous les processus du corps; leur carence entraîne une perturbation du fonctionnement de notre corps, ce qui peut provoquer une maladie grave. L’exemple le plus célèbre est le scorbut, une maladie causée par un manque de vitamine C.

Il y a 13 vitamines: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Ils sont divisés en deux groupes: solubles dans les graisses (lipophiles) et dans l'eau (hydrophiles). Le premier groupe comprend A, D, E, K et le second - tout le reste.

Pour consommer la dose requise de vitamines, il ne suffit pas de connaître la proportion de leur contenu dans les produits. Le fait est que le traitement des aliments et même leurs propres mauvaises habitudes (tabagisme et dépendance à l'alcool) peuvent détruire les éléments nutritifs. Pour obtenir la quantité nécessaire de vitamines, vous devez savoir pourquoi les produits peuvent perdre leurs propriétés bénéfiques.

La vitamine C est appelée acide ascorbique (formule chimique C6H8O6) et est recommandée pour améliorer l'immunité. Mais cette connexion est extrêmement fragile: la lumière, la température et le contact avec l’air peuvent interrompre les connexions.

Bien sûr, si vous mettez une tranche de citron dans du thé chaud, la vitamine C n'est pas complètement détruite, car la molécule d'acide ascorbique se décompose à une température de 190 ° C. Mais il est nécessaire de comprendre que réduire la quantité de vitamine dans le produit n’est pas directement proportionnel à la température de traitement.

100 grammes de citron contiennent 40 milligrammes de vitamine C. Selon des études, après avoir traité un citron à l'eau bouillante pendant cinq minutes, il reste 1,31 milligrammes de vitamines pour 100 grammes de produit, et une fois infusé dans de l'eau à température ambiante, il est de 0,704 milligrammes. Le fait est qu’à une température de 50 ° C, il reste encore de l’oxygène dans les produits. Cet élément a une grande électronégativité, c'est-à-dire la capacité de traîner un électron d'un autre atome sur lui-même, ce qui permet de détruire sa connexion précédente. Et à des températures supérieures à la température ambiante, la réaction d'oxydation commence à se dérouler plus activement, en "déchirant" les atomes de l'acide ascorbique. Mais lorsque l’eau bouillante contenue dans le produit est atteinte, l’oxygène s’évapore, le nombre de processus oxydants diminue.

Mais, par exemple, le fer ou le cuivre peuvent également participer à une réaction d'oxydation. Vous devez donc faire attention au choix de la vaisselle et des appareils pour préparer des aliments riches en vitamine C.

La lumière brise également les liens dans la molécule d'acide ascorbique, de sorte que les légumes hachés conservent la quantité maximale de vitamines dans un réfrigérateur sombre. Peel protège également les produits contre l'exposition à la lumière: par exemple, dans les pommes de terre cuites au four avec pelure, la teneur en vitamines sera plus élevée que chez son compagnon «nu».

La vitamine A ou rétinol (formule chimique C20H30O) est essentielle à la vision, à la croissance des os, à la santé de la peau et des cheveux, ainsi qu'au fonctionnement normal du système immunitaire.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Les effets thermiques sur la vitamine C sont des conclusions intéressantes.

"Les paquebots vous permettent de conserver la plupart des vitamines et des minéraux" - une expression qui a séduit de nombreux acheteurs fait l’avis des vendeurs lorsqu’ils choisissent du matériel de restauration. Nous avons décidé de vérifier la validité de cette déclaration par des méthodes scientifiques.

Les étudiants de la ville de Cheboksary ont mené une recherche scientifique et pratique unique. L’expérience visait à étudier l’effet de divers facteurs sur la teneur en vitamine C du citron. Pour cette étude, une formule a été développée pour calculer la teneur résiduelle en vitamine C dans le produit.

Ainsi, les citrons ont été affectés de différentes manières, de la lumière ordinaire à l’ébullition jusqu’au traitement dans un four mixte à différentes températures.
Le temps d'exposition est de 5 minutes. Dans l'étude utilisée marque combi vapeur "Abat".
Passons maintenant aux résultats de cette expérience. Pour plus de clarté, ils sont présentés dans le tableau.

Type d'impact sur le produit

Masse de vitamine C en mg pour 100g

Traitement d'eau bouillante

Après ébullition à t = 100 ° С

Infusion dans de l'eau à température ambiante

Lors du traitement dans un four mixte en mode “Convection + vapeur” t = 150 ° C

Traitement dans un four mixte en mode “Convection + vapeur” t = 100 ° С

Lors du traitement dans un four mixte en mode

"Convection + vapeur" t = 50 ° C

Les conclusions sont les suivantes.

La destruction de l'acide ascorbique se produit lors du nettoyage et du hachage des légumes, lorsqu'ils sont stockés sous forme hachée, lorsqu'ils sont pondus dans de l'eau froide contenant de l'oxygène dissous en quantité suffisante. Une augmentation de la température active l'action destructrice des enzymes oxydantes.

Ainsi, les résultats de l'étude ont révélé que la teneur en acide ascorbique du citron frais après traitement à la lumière était de 2,42 mg pour 100 g de citron. De plus, lorsque vous traitez un citron dans un four mixte en mode «Convection + vapeur» à t = 50 ° C, la masse de vitamine C est de 0,22 mg, lorsqu'elle est infusée dans de l'eau à la température ambiante à la lumière de 0,704 mg, après ébullition (réduction du citron en eau bouillante). 0,81 mg et traité avec de l’eau bouillie pendant 5 minutes. - 1,31 mg.

Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les légumes en les plongeant immédiatement dans de l'eau bouillante. L'eau bouillante ne contient presque pas d'oxygène dissous et sa température élevée entraîne la désactivation rapide des enzymes.
La teneur en acide ascorbique dans le traitement du citron dans le four combiné en mode «Convection + vapeur» à t = 150 ° C et t = 100 ° C est légèrement différente de la quantité de vitamines dans le citron frais et est de 2,35 mg et 2,46 mg, respectivement. Cela peut s'expliquer par le fait qu'une température élevée entraîne une désactivation rapide des enzymes. À cet égard, la destruction de l'acide ascorbique ne se produit pas.

Pour que la quantité de vitamines contenue dans le régime alimentaire soit suffisante, il est important de savoir non seulement quels aliments sont riches en vitamines, mais aussi comment les méthodes de traitement des aliments affectent la sécurité des vitamines. Ainsi, l’étude a prouvé que la vitamine C était mieux préservée lors d’un traitement thermique au paraconvectomat.
Cette conclusion est valable pour tous les types de produits. À la température t = 50 ° C, l'oxygène reste dans les produits, ce qui favorise les processus d'oxydation et la destruction des vitamines. À une température de 100 ° C et 150 ° C, l'eau contenue dans les produits bout et l'oxygène s'évapore, les processus d'oxydation ne se produisent pratiquement pas et les vitamines sont stockées dans un volume plus important.

L'article a été rédigé sur la base d'une étude réalisée dans le cadre de la conférence scientifique et pratique "Jeunesse et coopération 2010" et publié avec la permission des auteurs de l'étude, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna et Trifonova Anna Yuryevna.
Matériel préparé Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Vitamine C Température

La vitamine C (acide ascorbique) augmente les défenses de l'organisme, limite le risque de maladies respiratoires, améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins (normalise la perméabilité capillaire). La vitamine a un effet bénéfique sur la fonction du système nerveux central, stimule l'activité des glandes endocrines, favorise une meilleure absorption du fer et la formation normale du sang, prévient la formation de carcinogènes. De fortes doses sont utiles pour les diabétiques, les gros fumeurs, les femmes utilisant des contraceptifs, pour les personnes âgées avec une capacité réduite du tube digestif à absorber les vitamines.

La carence se manifeste par de la fatigue, un saignement des gencives, une diminution générale de la résistance du corps contre les infections, une hypovitaminose C avancée, le scorbut peut apparaître, caractérisé par un relâchement, un gonflement et un saignement des gencives et la perte des dents, de petites hémorragies sous-cutanées. En cas de surdosage, un dysfonctionnement du foie et du pancréas est possible.

Contient des plantes fraîches: églantine, cornouiller, cassis, cendre de montagne, argousier, agrumes, poivron rouge, raifort, persil, oignons verts, aneth, cresson, chou rouge, pommes de terre, rutabaga, chou, dans les légumes. Dans les plantes médicinales: ortie, budre, lovage, dans les fruits de la forêt.

Le besoin optimal en vitamine C pour un adulte est de 55 à 108 mg, pour les femmes enceintes et allaitantes, de 70 à 80 mg pour les enfants de la première année de vie, de 30 à 40 mg.

La vitamine C est très instable. Il se décompose à haute température; au contact des métaux, en trempant les légumes pendant longtemps, il pénètre dans l'eau et s'oxyde rapidement. Lorsque vous stockez des légumes, des fruits et des baies, la teneur en vitamine C diminue rapidement. Après 2 à 3 mois de stockage dans la plupart des aliments végétaux, la vitamine C est à moitié détruite. En hiver, les fruits et légumes frais et la choucroute préservent plus de vitamine C que les autres fruits et légumes, jusqu'à 35%. Encore plus détruit lors de la cuisson, notamment lors de la friture et de la cuisson - jusqu'à 90%. Par exemple, lorsqu’on fait bouillir des pommes de terre purifiées plongées dans de l’eau froide, on perd de 30% à 50% de la vitamine plongée dans de l’eau chaude, soit 25% à 30%, et lorsqu’elles sont bouillies dans une soupe, 50%. Pour une meilleure conservation de la vitamine C, les légumes de cuisson doivent être immergés dans de l’eau bouillante. La vitamine C étant facilement transmissible dans l'eau, le fait de faire bouillir des pommes de terre dans leur peau réduit de moitié la perte de vitamine C par rapport aux pommes de terre pelées et bouillies.

L'homme, contrairement à la grande majorité des animaux, n'est pas en mesure de synthétiser la vitamine C et toute la quantité nécessaire est obtenue à partir d'aliments, principalement de légumes, de fruits et de baies. Dans le corps, la vitamine ne s'accumule pas. La vitamine C provenant de sources naturelles agit beaucoup plus efficacement que la synthèse.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Vitamine C - traitement thermique et congélation. Mythes et réalité.

Nous sommes devenus amis avec cette vitamine dans la petite enfance. Qui n'a pas demandé à maman d'acheter des pilules acides quand elle est allée à la pharmacie? Ascorbicum nous a été donné avec un rhume, quand il n'y avait pas de confiture de groseilles à la maison. Nous avons découvert que la vitamine C et l'acide ascorbique sont la même substance lorsque nous sommes devenus pères et mères. Malheureusement, les informations reçues sur cet "élément de vie" le plus important pour beaucoup restent encore rares et fragmentées.

Pendant ce temps, la vitamine C mérite d’en savoir le plus possible. Son importance pour la santé est difficile à surestimer. Je vais vous parler des propriétés curatives de l'acide ascorbique, de la nourriture et des plantes dans lesquelles il est contenu. Parlons des problèmes qui se posent en cas de manque et de la quantité de substance dont une personne a besoin pour son bien-être normal.

Les délires et les mythes liés à la destruction de la vitamine C lors du traitement thermique des aliments et du brassage des herbes médicinales sont un autre sujet important à aborder.

Après avoir lu cet article, vous découvrirez vous-même les puissantes propriétés curatives de l’ascorbinka et sa grande importance pour la prévention des maladies.

L'histoire de la découverte de la vitamine C

Peu de gens savent que la vitamine C a été découverte non pas dans un laboratoire, mais lors d’un voyage en mer. L’Anglais James Lind, chirurgien de marine de profession, a prouvé que la présence d’oranges et de citrons dans l’alimentation des marins les sauvait du scorbut. Cela s'est passé en 1747.

Plus tard, sa découverte a été consacrée dans le nom scientifique de la vitamine C. Le mot "acide ascorbique" contient le nom latin du scorbut (scorbut). Particule A signifie déni. Il s'avère que la substance trouvée dans les fruits des agrumes empêche cette terrible maladie qui tourmentait les marins et les chercheurs polaires pendant des siècles.

Deux siècles ont passé et le travail de Linda a été poursuivi par les Américains. Ils ont réussi à isoler l'acide ascorbique des fruits et à prouver qu'il s'agissait d'une nouvelle substance. La découverte était si importante que le chef d'équipe des scientifiques Albert Szent-Gyordy est devenu le lauréat du prix Nobel de 1934. Dans le même temps, une méthode de synthèse chimique de "ascorbinka" a été découverte et les premières préparations sont apparues contenant cette substance.

La joie des chercheurs a été éclipsée par le fait que l'acide ascorbique sous une forme chimiquement pure n'a pas épargné le scorbut. Seuls ses extraits de légumes et de fruits ont un effet thérapeutique. Prenez ce fait à noter lorsque nous parlons de la formule biologique et des propriétés de la vitamine C.

Vitamine C - ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît.

La structure de la vitamine C naturelle est beaucoup plus complexe que les formules de ses analogues synthétisés vendues en pharmacie. En conséquence, l'efficacité de l'action d'une substance naturelle est beaucoup plus grande.

La vitamine C contenue dans les légumes, les fruits et les baies se compose de deux types (isomères) d'acide ascorbique. Il contient également la substance Ascorbigen, qui a des propriétés anticancéreuses, ainsi que l'acide érythérolique, un puissant antioxydant.

Le pouvoir de guérison de l'acide ascorbique naturel augmente plusieurs fois en raison des enzymes, des bioflavonoïdes et de la rutine, qui ne se trouvent pas dans les vitamines synthétiques. Pour cette raison, la poudre cristalline "ascorbinka" n'est pas capable de guérir du scorbut.

Propriétés de la vitamine C

Il faut se rappeler que la vitamine C est indispensable. Notre corps ne sait pas comment le produire, mais il ne peut pas vivre sans. Un autre problème est que la vitamine en question ne s'accumule pas dans les organes et les tissus. Autrement dit, nous ne pouvons espérer sa «réserve stratégique». La conclusion de ce qui précède n’est pas difficile à faire: la vitamine C doit être constamment présente dans notre alimentation.

La tâche principale qu'il accomplit dans le corps est de renforcer le système immunitaire. Cette barrière naturelle résiste à l'invasion de microbes nuisibles et nous protège des effets négatifs de l'environnement.

La capacité de la vitamine C à combattre les allergènes et à réduire le stress est tout aussi précieuse.

Le complexe naturel d'acide ascorbique renforce les vaisseaux sanguins, accélère la cicatrisation des plaies et participe à l'élimination du cholestérol nocif, responsable des maladies cardiovasculaires.

Sans vitamine C, le corps ne peut pas produire d'adrénaline et d'acide folique «vitamine féminine» B9. Souffrant de diabète, il apporte un soulagement en réduisant le taux de glucose. Son effet bénéfique sur les yeux protège les personnes âgées du glaucome et de la cataracte.

La vitamine C active le système endocrinien, stimule le foie et neutralise les toxines qui empoisonnent le corps. En protégeant les vitamines antioxydantes E et A de l’oxydation, il augmente leur temps de travail pour le bien de notre santé.

Sans elle, le processus de formation du tissu conjonctif et du collagène, nécessaire au renouvellement de la peau, à la force des tendons, des vaisseaux sanguins, des dents et du tissu osseux, ne se poursuit pas.

L’absence de vitamine C est l’une des causes de la faible teneur en hémoglobine. Elle est nécessaire à la formation du sang, car elle est directement impliquée dans la synthèse de l’hémoglobine.

Les scientifiques ont découvert que la vitamine C soutenait plus de 300 processus vitaux dans le corps humain! Ce fait témoigne éloquemment de son importance exceptionnelle pour notre santé.

Quelles sont les causes d'une carence en vitamine C?

Tsinga - l'une des maladies les plus dévastatrices causées par un manque de vitamine C aujourd'hui, nous ne sommes pas menacés. Mais d’autres problèmes causés par son déficit abondent et sont tous très graves:

• Saignements de nez et saignements des gencives;
• ● formation d'ecchymoses avec un impact physique minimal;
• ● fragilité des vaisseaux sanguins oculaires;
• ● mauvaise cicatrisation des plaies;
• ● rhumes fréquents;
• ● faiblesse générale, apathie;
• ● douleurs articulaires;
• ● peau sèche, chute des cheveux et gonflement du visage;
• ● anémie (anémie);
• ● irritabilité.

Quelle quantité de vitamine C le corps a-t-il besoin?

La norme physiologique d'une personne en bonne santé est de 70 mg par jour. Dans les conditions de la vie moderne, avec son écologie, sa chimie alimentaire et son stress, le corps a besoin de beaucoup plus d'acide ascorbique. Toute maladie augmente considérablement la carence en vitamine C utilisée par le système immunitaire pour lutter contre cette menace. Par conséquent, en cas de rhume, de grippe et d’autres maladies infectieuses, les médecins prescrivent aux patients des doses de choc d’ascorbinka allant de 500 à 2000 mg par jour.

Pendant la grossesse et l'allaitement, le taux de vitamine C est augmenté à 150 mg. L'exercice intensif nécessite de le prendre à une dose de 250 à 500 mg. Fumeurs lourds, comme les athlètes, la vitamine C est vitale. Pour neutraliser la nicotine toxique, celle-ci doit être introduite dans l’alimentation en une quantité d’au moins 200 mg.

Quiconque travaille dans le Grand Nord ou le Sud chaud en situation de stress doit augmenter son apport en vitamine C d'un facteur 2 à 3 par rapport à la norme physiologique.

À un âge avancé, le besoin de cette substance dépasse également les 70 mg de médicament recommandés par jour, atteignant un niveau de 100 mg.

La chimie agressive du chimiste, sans laquelle le traitement de la plupart des maladies n’est pas coûteuse aujourd’hui, engendre de nombreux effets secondaires. Pour les lisser, nous avons également besoin d'un «ascorbique» naturel à double dose (140 mg / jour).

D'où vient la vitamine C

Les principaux fournisseurs de cette vitamine essentielle sont les plantes. La majeure partie de l’acide ascorbique naturel se trouve dans les hanches: 650 mg / 100 g dans les fruits frais et les baies sèches de cette plante, la concentration en «ascorbinka» atteint 2 000 mg.

En second lieu, trois représentants du monde végétal: le cassis, l'argousier et le poivron bulgare (200 mg / 100 g). Avec un léger retard, les fruits du fruit exotique du kiwi - 180 mg suivent. Juste derrière, nous mettons du persil et des champignons blancs (150 mg).

Aneth, chou-brocoli et choux de Bruxelles - 100 mg. Orange, présentée à nous comme une source puissante de vitamine C, occupe une très modeste sixième place (60 mg), en la divisant avec des fraises, des fruits rouges, des fruits de papaye et du pamelo.

Parmi les produits d'origine animale, l'acide ascorbique ne se trouve que dans le foie (poulet, agneau, bœuf et porc). Ici, sa concentration varie de 20 à 40 mg / 100 g. Ce n'est pas le cas dans les mets délicats à base de viande.

Traitement thermique, congélation et vitamine C - mythes et réalité

Des «histoires d'horreur», profondément ancrées dans l'esprit de nombreuses personnes, parcourent les vastes étendues d'Internet. Ils parlent de la destruction presque complète de la vitamine C à la suite du traitement thermique et de la congélation. Comprenons cette question objectivement, à partir de données expérimentales.

Le 7 mars 2013, l'Académie des sciences de Sibérie, dans le cadre de la 8ème conférence scientifique et pratique internationale, a annoncé les résultats de recherches pertinentes. Leur sujet était l’étude de la dépendance de la teneur en vitamine C au traitement thermique et à la congélation des fruits frais (tableau 1).

Masse de vitamine C à la température ambiante, en mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavine: qu'est-ce que c'est et 6 propriétés de vitamines

La riboflavine - un composant important des enzymes qui contribuent à la conversion en énergie des glucides et des graisses. À propos du manque de vitamines dans le corps, une peau sèche, une concentration insuffisante d'attention, une fatigue et un stress constants. De nombreux médecins conseillent à leurs patients d'utiliser de la vitamine B2. “Riboflavine: qu'est-ce que c'est?” - De nombreux utilisateurs se posent cette question. La riboflavine est un composant important des enzymes qui favorisent la conversion des glucides et des graisses en énergie. Cette vitamine est une sorte de moteur du corps.

A quelle température la vitamine C est-elle détruite?

Une personne peut obtenir suffisamment de vitamines grâce à une alimentation équilibrée. La vitamine C étant l’une des vitamines les plus importantes, la question de sa destruction lorsqu’elle est exposée à une température élevée reste pertinente. Grâce à la vitamine C, il est possible de renforcer le système immunitaire et de lutter efficacement contre les agents pathogènes.

La vitamine C est un puissant antioxydant, grâce auquel la réaction redox est régulée.

L'acide ascorbique affecte la coagulation du sang, et la perméabilité capillaire en dépend également. La vitamine C a un effet antiallergique et anti-inflammatoire. Grâce à cette vitamine, la synthèse de collagène, d'hormones stéroïdes et de catécholamines est possible.

L'acide ascorbique affecte la coagulation du sang, la perméabilité capillaire en dépend également.

Faits sur la vitamine C:

• La vitamine C soluble dans l’eau n’est pas une résistance aux composés différente et se désintègre lors d’un stockage prolongé.
• L'acide ascorbique est facilement oxydé et ne peut donc pas être stocké dans des ustensiles en métal.
• La vitamine C est détruite par une exposition trop intense à la lumière, à l'humidité ou à la chaleur.

La décomposition complète de l'acide ascorbique se produit à une température de 192 degrés Fahrenheit ou 89 degrés Celsius. La quantité de vitamine C dans les aliments est influencée par leur transport et leur stockage. La destruction active de l'antioxydant pendant la cuisson a lieu à 70 degrés, lors du réchauffage des aliments et lors de leur conservation dans un récipient en métal.

Propriétés des vitamines

Les substances organiques nécessaires au corps humain sont appelées vitamines. Les vitamines ont une influence active sur les processus qui se produisent dans le corps humain. Les normes de vitamines affectent la stabilité de l'état mental, psychologique et physique d'une personne. Grâce aux vitamines, le corps peut fonctionner normalement.

Le corps a le plus besoin de vitamine C: elle affecte l’efficacité de la formation du sang, le travail du système nerveux central et l’immunité.

Si le corps n'a pas assez de vitamine C, une personne se fatigue rapidement, tombe souvent malade et les maladies se transforment en formes chroniques. La vitamine C est facile à détruire lors de la cuisson. Les meilleures sources de vitamine C sont les légumes verts, les fruits et les légumes consommés crus.

Les vitamines ont une influence active sur les processus qui se produisent dans le corps humain

Propriétés des vitamines:

• B1. Cela dépend de l'efficacité du métabolisme des glucides et des acides aminés, qui assure le fonctionnement normal du système nerveux.
• B2 Affecte la régulation des protéines, du métabolisme des graisses et du processus oxydatif dans les tissus.
• B12. Le manque de vitamines entraîne une faiblesse générale, des vertiges et une perte d’appétit.
• B6 Régule les processus métaboliques dans le corps. Le manque de vitamine conduit à la dégradation du système nerveux.
• R. Cela dépend de la croissance de l'organisme, ainsi que de la vision. Un manque de vitamine A peut provoquer une "cécité nocturne".
• D. affecte le développement et la croissance des tissus dans le corps. Un apport quotidien en vitamine D peut être obtenu par une promenade au soleil.

Le système reproducteur fonctionnera normalement si le corps contient suffisamment de vitamine E. La cuisson ne provoque pas la dégradation de cette vitamine. La vitamine se trouve dans le pain et les céréales.

Vitamines: définition et leur classification

Les vitamines sont des substances organiques complexes biologiquement actives. Ils peuvent être d'origine végétale ou animale et avoir une structure chimique diverse. Le corps humain ne forme pas suffisamment de vitamines pour que vous puissiez en tirer des aliments.

Le manque de vitamines conduit à un malaise - l'hypovitaminose et leur absence - à des troubles graves et à des carences en vitamines pouvant menacer la vie humaine.

Les vitamines diffèrent par la manifestation d'une faible activité biologique. Mais ils remplissent une fonction de régulation. Presque tous les processus biochimiques du corps en dépendent également.

Classification des vitamines:

• Liposoluble;
• Soluble dans l'eau;
• Composés ressemblant à des vitamines.

Grâce aux vitamines, le sang se forme, le système nerveux, les systèmes digestif et immunitaire fonctionnent normalement.

Les vitamines régulent le métabolisme, assurant le déroulement normal des processus biochimiques et physiologiques. Grâce à eux, le sang se forme, le système nerveux, les systèmes digestif et immunitaire fonctionnent normalement. Les vitamines ne sont pas une source d'énergie. Ils peuvent être obtenus à partir de nourriture.

Comment la vitamine C est détruite à une température

L'acide ascorbique est un dérivé du glucose. La molécule d'acide ascorbique est caractérisée par le transfert facile d'électrons à d'autres molécules d'origine organique. l'acide s'oxyde facilement en raison de l'exposition à l'oxygène. La vitamine C est une substance incolore, cristalline et hydrosoluble qui a un goût acide.

La vitamine C est un antioxydant qui neutralise les radicaux libres et participe également à la biosynthèse.

Dans le corps, la vitamine C ne peut pas être stockée en réserve. S'il y a un surplus non digéré, il est excrété du corps avec l'urine. L'absorption de la vitamine C dans l'intestin est due aux canaux contrôlés par les ions sodium.

Aliments riches en vitamine C:

Il existe un avis selon lequel la vitamine C est détruite par ébullition. Par conséquent, beaucoup se demandent combien de degrés vous pouvez cuisiner. Les scientifiques ont nié ce fait. La décomposition de la molécule d'acide ascorbique a lieu à une température de 190 degrés Celsius. Toutefois, la friture réduit considérablement la teneur en vitamine C. La vitamine C est mieux utilisée sous forme de préparations vitaminées, ainsi que de compléments alimentaires.

Vitamine Riboflavine - qu'est-ce que c'est (vidéo)

La riboflavine, la vitamine C et d'autres substances biologiques actives ont un effet direct sur tous les systèmes du corps. Leur absence entraîne des dysfonctionnements du corps et des maladies qui deviennent ensuite chroniques. Sources de vitamines - produits végétaux et moins d'origine animale. De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les vitamines doivent être consommées chaque jour en quantités suffisantes. Vous devez également vous rappeler de la possibilité de destruction des vitamines lors de la cuisson.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Vitamine C ou acide ascorbique

La vitamine C est le principal antioxydant hydrosoluble présent dans le sang et les cellules des tissus.

La vitamine C est nécessaire:

• pour le développement et le fonctionnement de la peau, des gencives, des dents, des os,
• pour une cicatrisation normale,
• augmenter la résistance du corps, éviter la fatigue et le stress printanier,
• réduire la formation de nitrosamines,
• convertir l'acide folique en folate,
• pour une fonction cérébrale normale,
• contrôler la synthèse des hormones stéroïdiennes, synthétiser l'acide biliaire à partir du cholestérol et contrôler les taux de cholestérol dans le sang,
• améliorer l'absorption du fer non hémique (c'est-à-dire des aliments d'origine végétale).

La vitamine C est facilement décomposée par la température, l'oxygène et la lumière. Donc:

• ne stockez pas et ne faites pas tremper les fruits et légumes dans l'eau
• utiliser le reste du liquide après la cuisson des légumes
• Conservez les fruits frais au réfrigérateur, sous forme ouverte, pas plus de 2-3 jours.

Par rapport aux autres personnes, les fumeurs ont besoin de plus de vitamine C (30 mg par jour de plus). De plus, les mères enceintes et allaitantes ont besoin de plus de vitamine C (10 mg de plus par jour). Le manque de vitamine C peut se manifester par une capacité réduite de l'organisme à résister aux processus oxydatifs, à l'épuisement et à l'irritabilité. Avec le déficit prolongé en vitamine C, le scorbut peut se développer. Les symptômes du scorbut apparaissent lorsque le taux de vitamine C dans le plasma sanguin est inférieur à 11 µg / l ou lorsque les réserves totales dans le corps sont inférieures à 300 mg. Le scorbut est une maladie extrêmement rare. La biodisponibilité de la vitamine C à des doses ne dépassant pas 100 mg est d'au moins 80%, de 200 à 500 mg - 60 à 70%, à des doses supérieures à 1 000 mg - moins de 50%. De grandes quantités de vitamine C peuvent provoquer de la diarrhée et d’autres troubles de la digestion, ainsi que chez les personnes présentant une hypersensibilité à l’acide ascorbique et une formation accrue de calculs rénaux. Les meilleures sources de vitamine C sont les légumes et les fruits, les baies, les jus de fruits; rose sauvage, argousier, paprika, cassis, mûre, fraise, agrumes, groseille, chou, brocoli, poireau, rutabaga, groseille à maquereau, framboise, tomate, chou-fleur.

http://toitumine.ee/en/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota