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Le but de la leçon: élargir la compréhension de l’importance de la vitamine C dans nos vies.

Les objectifs de la leçon: Donner le concept - «Vitamines», familiariser les étudiants avec l’histoire de la découverte et de l’étude des vitamines, parler de l’effet des vitamines sur la santé et leur rôle dans le métabolisme, expliquer dans quelles conditions les vitamines sont mieux conservées dans les aliments et mieux absorbées par le corps.

Equipement: tables: «Vitamines», «Sécurité des vitamines dans les produits alimentaires», pour le travail de laboratoire: trépied, éprouvettes contenant des substances (cornichon, compote, jus de pomme, jus de citron), lampe à alcool, pipette, pâte d’amidon, ordinateur et projecteur, écran pour voir la présentation.

Sur le tableau, l'entrée de la rubrique est “VITAMINE C”.

Introduction de l'enseignant: Le thème de notre leçon est l'importance de la vitamine C dans notre vie. Au début de la leçon, nous apprendrons l'histoire de la découverte des vitamines, pour ce dont elles ont besoin dans le corps.

Outre les protéines, les graisses, les glucides, l'eau et les sels minéraux, l'aliment doit contenir des composés organiques, appelés vitamines. Ils participent à tous les processus biochimiques et physiologiques en tant que principaux régulateurs de l'activité vitale. Chez l'homme, les vitamines ne sont pas formées ou sont formées en quantités insuffisantes. Les vitamines sont ingérées avec les aliments et sont nécessaires en quantités infimes qui composent les milligrammes.

Les principales sources de vitamines sont les plantes dans lesquelles elles sont contenues ou des substances déjà présentes dans le corps se transforment en vitamines.

Les vitamines sont un groupe de substances chimiques diverses impliquées dans de nombreuses réactions du métabolisme cellulaire. Ils ne sont pas des composants structurels de la matière vivante et ne sont pas utilisés comme sources d'énergie.

Les vitamines sont des substances organiques qui sont nécessaires en très petites quantités pour la circulation des processus biochimiques dans le corps. Ils doivent faire tout le temps.

Vitamines sur le plateau:

1. Hydrosoluble - С, Р, РР, Н, groupes B.

2. liposoluble - A, D, E, K.

Enseignant: Vitamine C (acide ascorbique). Caractéristiques générales

La découverte de la vitamine C est associée au traitement du scorbut, une maladie causée par un manque de légumes frais dans le régime alimentaire. À la fin du XIXème siècle. VV Pashutin a réfuté l’opinion d’un certain nombre de médecins selon laquelle le scorbut est une maladie infectieuse et a noté l’effet curatif frappant d’un régime à part entière contenant, par exemple, des citrons, des pommes de terre fraîches, du chou, de l’ail et d’autres légumes. Cela a conduit les scientifiques à croire que ces aliments contiennent une vitamine spéciale anti-scorpite.

En effet, une telle vitamine a été identifiée et a reçu le nom de vitamine C. Il s'est avéré que de nombreux animaux (ruminants, rats, oiseaux) sont capables de synthétiser de l'acide ascorbique, d'autres - des cobayes, des singes ne le reçoivent qu'avec de la nourriture. Par les mammifères, incapable de synthétiser la vitamine C, s'applique à l'homme.

La vitamine C sous forme cristalline a été obtenue par S. Zilva, puis par A. Saint-Gyordi en 1923. Ses cristaux incolores ont un point de fusion d'environ 190 ° C. Ils sont bien solubles dans l'eau et presque insolubles dans les solvants organiques. Facilement cédant des protons, l’acide ascorbique est impliqué dans de nombreuses réactions de réduction et ses propriétés réductrices sont renforcées par l’action de l’enzyme acide ascorbique acide oxydase. Au cours de l'oxydation de l'acide ascorbique (AA), il se forme de l'acide déhydroascorbique (DAK) et la réaction se poursuit avec la formation d'intermédiaires:

Anion Dehydro
-ascorbique à vous

Le processus inverse de réduction de la DAK dans l'AK est catalysé par la déshydro-corbinoreductase en présence de glutathion et de NADPH.

L'oxydation réversible de l'AK dans le DAK contribue de manière significative à la formation du potentiel rédox des cellules.

Le nombre d'antivitamines C est assez limité. L'acide D-glucoascorbique a un effet anti-vitaminé prononcé.

La vitamine C est détruite plus rapidement en présence d'agents oxydants dans un environnement neutre ou alcalin lorsqu'elle est chauffée. Par conséquent, avec divers types d'aliments de cuisson, une partie de la vitamine C est généralement perdue, l'acide ascorbique est généralement détruit également lors de la production de légumes et de fruits en conserve. La vitamine C est particulièrement rapidement détruite en présence de traces de sels, de métaux lourds (fer, cuivre), mais des méthodes ont été mises au point pour préparer des fruits et des légumes en conserve, tout en préservant toute leur activité vitaminique.

La vitamine C est présente dans de nombreux tissus du corps animal, dans les cellules végétales et microbiennes.

Les besoins quotidiens en vitamine C concernent un adulte - environ 80 à 100 mg, pour les enfants de moins de 10 ans - la moitié.

Elève 1: La valeur de la vitamine C pour l'homme

La piqûre ou le deuil est l'une des maladies les plus connues causées par des défauts de nutrition depuis l'Antiquité. Au milieu du siècle en Europe, le scorbut était l’une des maladies les plus terribles, prenant parfois la forme d’une mora massive. Le plus grand nombre de victimes du scorbut a été emporté dans la tombe en hiver et au printemps, lorsque la population des pays européens a été privée de la possibilité de se procurer suffisamment de fruits et de légumes frais.

Enfin, la question des causes et des méthodes de traitement du scorbut n’a été résolue expérimentalement qu’en 1907-1912. dans des expériences sur des cobayes. Il s'est avéré que les cobayes, comme les humains, sont sujets au scorbut, qui se développe sur la base de carences nutritionnelles. Il est devenu évident que le scorbut se produit en l'absence d'un facteur spécial dans l'alimentation. Ce facteur, qui protège contre le scorbut, est appelé vitamine C, vitamine anti-brûlure ou anti-brûlure.

CONTENU DE LA VITAMINE DANS CERTAINS PRODUITS ET BESOIN EN

Il est important de noter que l'homme n'a pas la capacité de synthétiser la vitamine C et doit nécessairement la consommer avec de la nourriture. Les besoins en vitamine C d'un adulte correspondent à 50-100 mg d'acide ascorbique par jour. Dans le corps humain, il n’ya pas de réserves importantes de vitamine C; vous devez donc en prendre un apport quotidien et systématique en vitamines. Les principales sources de vitamine C sont les plantes.

Particulièrement beaucoup d'acide ascorbique dans le poivre, le raifort, les cendres des montagnes, les cassis, les fraises, les fraises, les oranges, les citrons, les mandarines, le chou (frais et fermenté) et les épinards.

Bien que les pommes de terre contiennent beaucoup moins de vitamine C que les produits ci-dessus, mais compte tenu de son importance dans notre alimentation, il convient de reconnaître que le chou est la principale source d'approvisionnement en vitamine C. On peut rappeler ici que les épidémies de scorbut sévissant au Moyen Âge en Europe en hiver et au printemps, disparaissait après l’introduction de la culture de la pomme de terre dans l’agriculture des pays européens. Il convient de prêter attention aux sources de vitamine C les plus importantes, à savoir le caractère non comestible de la rose sauvage, des aiguilles de pin (pins, épinettes et mélèzes) et des feuilles de cassis. Les extraits d’eau qu’ils contiennent sont presque toujours des moyens de prévention et de traitement du scorbut.

RÔLE DANS L’ÉCHANGE DE SUBSTANCES

Apparemment, l’importance physiologique de la vitamine C est étroitement liée à ses propriétés rédox. Il est possible que cela explique également les modifications du métabolisme des glucides en cas de scorbut, qui consistent en la disparition progressive du glycogène du foie et en augmentant initialement le taux de sucre dans le sang. Apparemment, à la suite d'un trouble du métabolisme des glucides dans le scorbut expérimental, il se produit une augmentation de la dégradation des protéines musculaires et de l'apparition de créatine dans les urines (A.V. Palladin). La vitamine C est importante pour la formation du collagène et la fonction du tissu conjonctif. La vitamine C joue un rôle dans l'hydroxylation et l'oxydation des hormones surrénaliennes. La perturbation des transformations de la tyrosine observée dans le scorbut indique également le rôle important de la vitamine C dans les processus oxydatifs. Les acides ascorbique, déhydroascorbique, dicétogulonique et oxalique sont détectés dans l'urine humaine, les deux derniers étant les produits de la conversion irréversible de la vitamine C dans le corps humain.

Le besoin humain quotidien en vitamines

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Quelle est la valeur de la vitamine C pour une personne - le contenu des aliments

Étudions les fonctions de la vitamine C, ses propriétés et ses contre-indications, ainsi que les aliments riches en acide ascorbique.

Fonctions de la vitamine C chez l'homme

Vitamine c joue un rôle important dans notre corps et influe de manière décisive sur divers processus biologiques.

La vitamine C est presque complètement absorbée par la muqueuse gastrique et son excès est excrété dans l'urine. Cependant, lorsque vous prenez des doses excessivement élevées, le pourcentage de vitamine absorbée est réduit.

L'assimilation de l'acide ascorbique est réalisée par une réaction d'oxydo-réduction, en fait, il est absorbé sous forme d'acide déhydroascorbique, pour être ensuite oxydé à nouveau à l'intérieur de la cellule.

L'acide ascorbique est impliqué dans les enzymes clés pour l'homme:

• la formation de collagène, composant principal du tissu conjonctif;
• production d'anticorps nécessaires pour protéger le corps contre les agents étrangers;
• la formation d'adrénaline, une hormone qui régule le rythme cardiaque et le taux de glucose dans le sang;
• lutter contre les radicaux libres, molécules qui détruisent les composants des cellules, entraînant ainsi une inflammation et un vieillissement de la peau;
• transporter l'oxygène et les électrons nécessaires à la production d'énergie au niveau des muscles et des acides gras à travers les membranes mitochondriales;
• absorption du fer, nécessaire à la formation de l'hémoglobine;
• protection contre les effets toxiques de la nicotine et des rayonnements ionisants;
• élimination de l'acide urique, une substance qui se forme au cours du métabolisme des acides aminés et des purines.

L'acide ascorbique, allié de notre santé

Les propriétés de la vitamine C sont nombreuses et sont toutes importantes pour notre santé.

Parmi les plus célèbres figurent sans aucun doute la capacité de traiter les symptômes du parainfluenza, tels que le rhume et le mal de gorge, mais il en existe beaucoup d'autres:

• Action antimicrobienne: La vitamine C dilue les sécrétions, ce qui simplifie la pénétration des cellules du système immunitaire vers le site de l'infection; soutient les facteurs immunitaires qui agissent localement, augmentant la production de cytokines; stimule la production de cellules phagocytaires qui absorbent des groupes de cellules potentiellement dangereuses; rend la membrane de bactéries perméable, ce qui rend les bactéries vulnérables.
• Effets antitumoraux: Il existe de fortes preuves de l'effet anti-tumoral de l'acide ascorbique. Les instituts nationaux de la santé ont montré comment l'injection de fortes doses de vitamine C à des souris malades réduisait d'environ la moitié la croissance de la tumeur. Cela est probablement dû au fait que, lorsqu'elle est administrée en grande quantité et par voie intraveineuse, la vitamine C peut augmenter le niveau de peroxyde d'hydrogène dans les cellules cancéreuses et les tuer.
• Opposition à Helicobacter Pylori: c'est une bactérie responsable du développement de la gastrite et des ulcères d'estomac. Des recherches menées au centre médical de San Francisco ont montré qu'une grande quantité d'acide ascorbique constitue non seulement un bon moyen de protection contre l'infection, mais peut également être utilisée dans le traitement de personnes déjà infectées.
• Os et muscles: pour augmenter la masse musculaire, il est recommandé d’utiliser des suppléments riches en vitamine C, ce qui contribue non seulement au métabolisme des protéines et à la construction du tissu conjonctif, mais aussi au transport du fer et à la prévention de l’ostéoporose.
• Qualité du sommeil: L'acide ascorbique est responsable de la conversion du tryptophane en sérotonine, ce neurotransmetteur bloque les cellules nerveuses, vous permettant de dormir. Ainsi, une petite dose de vitamine C peut vous aider à vous endormir. Cependant, si pris en excès, cette vitamine peut être la cause de l'insomnie.

Les aliments qui contiennent de la vitamine C

La vitamine C se trouve principalement dans les légumes et les fruits, la laitue, les mandarines, la grenade, la citrouille et les courgettes.

Tableau des aliments riches en vitamine C:

http://sekretizdorovya.ru/blog/kakoe_znachenie_vitamin_c/2017-04-19-350

Rôle de la vitamine C dans le corps

Les fonctions de la vitamine C chez l'homme

Pratiquement tout le monde sait que la fonction de la vitamine C dans le corps humain consiste en l’effet bénéfique d’un caractère prophylactique et de renforcement général sur l’immunité en cas de maladie catarrhale.

Mais cela ne se limite pas au rôle de la vitamine C dans le corps, on lui attribue également les actions suivantes:

• participe à la synthèse de certains acides aminés, hormones et autres substances biologiquement actives, ainsi qu'au métabolisme des protéines et des glucides;
• préserve la structure colloïdale du tissu conjonctif;
• protection antioxydante extracellulaire;
• prévient des maladies d'ischémie cardiaque, troubles circulatoires du cerveau, cataractes;
• réduit le cholestérol, la pression artérielle;
• améliore l'absorption du fer et du cholestérol;
• contribue à la régénération de divers tissus, à la coagulation sanguine et au stockage du glycogène dans le foie;
• affronte les allergies, l'hépatite, le diabète, les cancers de la vessie, de l'œsophage, du gros intestin;
• Il aide dans le traitement du rhume, de l’asthme, de l’herpès, de la maladie de Parkinson, de l’empoisonnement, des rhumatismes, de la tuberculose, de la fatigue chronique et de l’eczéma.

L'apport quotidien en vitamine C pour les adultes est de 100 mg, pour les femmes enceintes de 130 mg. Ces chiffres devraient être augmentés en cas d’exposition à des stress sévères, à des maladies, à une activité élevée (athlètes). La vitamine C provenant des aliments pénètre dans le corps humain par absorption, principalement dans l'intestin grêle.

La concentration dans le sang avec un apport normal d'acide ascorbique est d'environ 1 mg / 100 ml. Une surdose importante de vitamine C - plus de 2 000 mg - aggrave initialement son métabolisme et sa digestibilité, puis une diarrhée, une constipation, une giardiase et le développement d’ulcères dans le tractus gastro-intestinal peuvent survenir. Avec une nutrition complète, une personne en bonne santé peut s'approvisionner avec cette substance en une quantité ne dépassant pas 1,5 g.

Des macronutriments tels que le calcium et le magnésium intensifient encore l’activité de la vitamine C dans le corps humain et contribuent à son utilisation efficace. Avec la vitamine P, l'élasticité des parois capillaires est assurée. Et l'interaction avec le tocophérol vise à lutter contre les radicaux libres.

À leur tour, l'alcool, l'aspirine et les pilules contraceptives interfèrent avec le fonctionnement normal de la substance. La cuisson de la soude altère l'absorption de l'acide ascorbique dans le sang. Et fumer et boire de l'alcool favorise non seulement l'élimination de la vitamine du corps beaucoup plus rapidement, mais également son processus de destruction et de réduction des réserves de la substance dans le corps. Pour les fumeurs, l'apport quotidien en vitamine C devrait aller jusqu'à 200 mg et plus.

Excès et manque de vitamine C dans la taille

Le manque de vitamine C dans le corps est principalement associé au scorbut (scorbut). Cette maladie entraîne une déstabilisation du système immunitaire, une fatigue, une perte d'appétit, une violation de l'intégrité des gencives, leur faiblesse et leur vulnérabilité. sensibilité douloureuse des dents, hémorragies internes, gonflement et gonflement des articulations, anémie.

Néanmoins, des études modernes montrent que seule une quantité importante de vitamine C, perdue par le corps, entraîne des symptômes caractéristiques du scorbut. Pour prévenir ces effets, commence à se manifester après quelques semaines de carence en vitamine C, une personne devrait consommer de l’acide ascorbique en une quantité d’au moins 10 mg par jour.

Avec un excès de vitamine C dans le corps humain peut apparaître des symptômes d'indigestion, coliques, démangeaisons. Et avec des quantités de plus de 2000 mg, des complications plus graves peuvent survenir.

La vitamine C est un ingrédient essentiel pour la santé.

Vitamine C. Aussi appelée acide ascorbique, est une substance essentielle à la santé des vaisseaux sanguins, des os, des dents et des gencives. ainsi que pour le bon déroulement de nombreux processus biologiques importants pour les fonctions vitales de l’organisme.

En 1928, un chimiste américain d'origine hongroise, Albert Szent-Gyordi, synthétisa une substance appelée acide hexuronique. En 1932, des scientifiques ont établi que le déficit de cette substance en particulier est à l'origine du scorbut, puis la vitamine C a reçu son deuxième nom - acide ascorbique (latin: «scorbutus» signifie «scorbut». ").

A propos, en 1937, Saint-György reçut le prix Nobel "pour ses recherches sur l'oxydation biologique, en particulier pour la découverte de la vitamine C et la catalyse par l'acide fumarique".

La valeur de la vitamine C pour le corps humain

La valeur biologique de l'acide ascorbique dans le corps humain ne peut être surestimée, cette vitamine:

• régule les processus métaboliques des graisses, des glucides et des protéines;
• renforce le système immunitaire en stimulant la production d'anticorps;
• réduit la glycémie et augmente les réserves de glycogène dans les cellules du foie;
• active la synthèse des globules rouges (globules blancs dans une moindre mesure);
• normalise les taux de cholestérol dans le sang;
• a un puissant effet antioxydant;
• a un effet anti-inflammatoire et anti-allergique;
• améliore le système cardiovasculaire en développant les capillaires et les artérioles, en augmentant le nombre de battements de coeur et de circulation sanguine, ainsi qu'en abaissant la pression artérielle.

Selon des données scientifiquement confirmées, l'acide ascorbique est impliqué dans plus de 300 processus biologiques dans le corps humain, notamment:

• synthèse de collagène;
• immunomodulation;
• production d'hormones par les glandes surrénales;
• synthèse du cholestérol dans le foie et sa conversion en bile;
• le fonctionnement des neurotransmetteurs dans le cerveau;
• absorption du calcium. chrome et fer.

En outre, il existe des preuves du rôle de la vitamine C dans la prévention du cancer.

Besoin quotidien d'un organisme pour l'acide ascorbique

Comme déjà mentionné, la vitamine C ne s'accumule pas dans le corps humain. par conséquent, le besoin quotidien de cette substance est assez élevé.

Cependant, les experts n'appellent pas le nombre exact, car le débat sur la quantité de vitamines spécifiquement demandée par l'organisme est toujours ouvert.

En général, on pense qu'un adulte devrait recevoir environ 90 mg d'acide ascorbique par jour. pour les femmes enceintes, ce chiffre passe à 100 mg et pour les mères allaitantes à 120 mg.

Pour les enfants, les besoins quotidiens en vitamine C sont déterminés en fonction de l'âge:

• de 0 à 6 mois, il est de 40 mg;
• de 7 mois à un an - 50 mg;
• de 1 à 3 ans - 15 mg;
• de 4 à 8 ans - 25 mg;
• de 9 à 13 ans - 45 mg;
• de 14 à 18 ans - 65 mg (pour les filles), 75 mg (pour les garçons).

La quantité quotidienne d'acide ascorbique doit être augmentée en cas de carence en vitamine C, pendant la période de maladies infectieuses, avec un état de stress prolongé.

En outre, les personnes âgées et les fumeurs ont besoin de doses plus élevées. L'apport quotidien maximal admissible en vitamine C pour un adulte est de 2 000 mg.

Pourquoi une carence en vitamine C et comment la détecter?

Causes du manque d'acide ascorbique

L’incapacité de l’organisme à produire de la vitamine C oblige à l’alimenter, mais l’acide ascorbique est l’une des vitamines les moins résistantes à l’environnement.

Cette substance est facilement détruite par les températures élevées et la lumière du soleil. Par conséquent, l'un des principaux facteurs provoquant une carence en vitamines dans le corps est le traitement culinaire inapproprié des produits et des conditions de stockage défavorables.

Quelles sont les causes d'une carence en vitamine C?

On pense que le corps signale un manque de vitamine C avec les symptômes suivants:

• saignement des gencives;
• perte de cheveux;
• relâchement et chute des dents;
• ongles cassants;
• ralentir la récupération des tissus après un dommage;
• douleurs rhumatoïdes dans les membres et le sacrum;
• diminution du tonus musculaire;
• hémorragies, présentant des taches rouge foncé sur la peau;
• affaiblissement de l'immunité;
• faiblesse générale et fatigue.

Lorsque la concentration de vitamine C dans le corps humain est extrêmement basse, le scorbut se développe. mais heureusement, aujourd'hui, cette maladie est extrêmement rare.

Vidéo: "Quels sont les aliments les plus riches en vitamine C?"

Indications d'utilisation de l'acide ascorbique

Dans certains cas, le corps humain a besoin de doses plus élevées d’acide ascorbique (plus de 1 000 mg par jour), la principale indication pour l’utilisation d’un tel volume de substance étant une carence en vitamine C.

L'augmentation de la dose d'acide ascorbique est également recommandée pour:

• la grossesse
• états asthéniques;
• augmentation du stress mental et physique;
• dépendance à la nicotine et à l'alcool;
• insuffisance cardiaque;
• thérapie complexe des infections virales respiratoires aiguës et autres rhumes.

De plus, la vitamine C en grande quantité est nécessaire pendant la période de récupération qui suit la maladie.

Vitamine C dans l'alimentation - sources

Une personne en bonne santé qui doit maintenir un niveau suffisant d'acide ascorbique dans le corps devrait régulièrement inclure dans son régime les aliments qui en contiennent.

Dans les produits d'origine animale, la teneur en vitamine C est négligeable.

La majeure partie contient des aliments végétaux (fruits, baies, légumes et herbes).

Ainsi que des produits tels que:

Préparations pharmacologiques contenant de l'acide ascorbique

Dans les cas où le corps a besoin de doses accrues de vitamine C, il est nécessaire, après avoir consulté un médecin, de prendre des préparations vitaminées. substance active qui est l'acide ascorbique.

Les plus communs sont:

En outre, la consommation de vitamine C est disponible pour le consommateur national sous la forme d'un complément alimentaire appelé Ascorbic. Ce produit ne s'applique pas aux médicaments.

N'oubliez pas qu'avant de prendre tout médicament pharmacologique, il est préférable de consulter d'abord votre médecin.

Interaction de la vitamine C avec d'autres substances

Compatibilité positive de l'acide ascorbique

On pense que la prise simultanée de certaines vitamines et d’autres substances améliore l’efficacité de chacune d’elles. Une telle interaction est généralement appelée bonne compatibilité.

La vitamine C est combinée avec:

• les caroténoïdes, les flavonoïdes et la vitamine E (augmente l'effet antioxydant de l'acide ascorbique et augmente l'activité de la vitamine E);
• la vitamine B9 (grâce à la vitamine C, la vitamine B9 est stockée dans le corps);
• calcium. le fer chrome (l’acide ascorbique permet une meilleure absorption de ces substances par le corps).

Compatibilité négative avec la vitamine C

Il n'est pas recommandé de prendre la vitamine C avec les vitamines B12 et B1 en une dose. ainsi qu'avec des préparations contenant du cuivre. Cependant, avec l'utilisation de ces substances à différents moments et dans le cadre de différentes drogues, la probabilité d'une interaction négative est considérablement réduite.

Surdose de vitamine C

La vitamine C ne s'accumulant pas dans le corps, les cas de surdosage en acide ascorbique sont donc extrêmement rares. Cependant, lors d’une utilisation prolongée à fortes doses thérapeutiques (plus de 1000 mg par jour), une surdose peut se manifester avec les symptômes suivants:

• diarrhée, nausée et brûlures d'estomac;
• flatulences;
• mictions fréquentes;
• irritabilité et troubles du sommeil;
• néphrolithiase;
• hypoglycémie.

En cas de manifestation indésirable de ce type ou de toute autre manifestation indésirable, arrêtez immédiatement de prendre le médicament contenant de la vitamine C et consultez un médecin aux fins du traitement symptomatique.

Informations utiles sur la vitamine C

En hiver et au début du printemps, lorsque les possibilités de manger suffisamment de fruits et de légumes sont très limitées, les réserves de vitamine C peuvent être reconstituées si vous buvez régulièrement une infusion d’églantines séchées.

Vous pouvez le préparer comme suit: versez un verre d'eau chaude avec une cuillère à soupe de matières premières et maintenez le bain-marie pendant 15 minutes, puis infusez le bouillon pendant au moins 45 minutes, puis égouttez-le. Il est recommandé de boire cette boisson 2 fois par jour après avoir mangé une demi-tasse.

Des études ont confirmé que chaque cigarette que vous fumez brûle environ 25 mg d'acide ascorbique. il est à noter que même avec le tabagisme passif, le corps perd de la vitamine C.

L'acide ascorbique est utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'antioxydant et porte l'étiquette E300-E305.

La vitamine C est un composant de nombreux produits cosmétiques en tant que substance qui ralentit le processus de vieillissement et rétablit l'équilibre hydrique de la peau après une exposition au rayonnement ultraviolet.

Résumer

• La vitamine C fournit de nombreux processus biologiques dans le corps et est très importante pour la santé des dents, des os, des gencives, des cheveux et des vaisseaux sanguins.
• Les besoins quotidiens en acide ascorbique de l'adulte sont en moyenne de 90 mg, mais cette dose peut être augmentée dans les cas où le corps a particulièrement besoin de vitamine A;
• une quantité insuffisante de vitamines dans le corps peut conduire au développement d’une maladie rare dans le monde moderne: le scorbut;
• les fruits, les baies et les légumes sont les principales sources d'acide ascorbique; dans les produits d'origine animale, la concentration de la substance est non significative;
• pendant le traitement thermique et l'exposition au soleil, la plus grande partie de la vitamine C est détruite;
• des doses thérapeutiques de vitamine peuvent être prises en prenant des médicaments. dont la substance active est l’acide ascorbique, vous devez toutefois consulter votre médecin au préalable;
• le surdosage en vitamine C est très rare, car la substance ne s’accumule pas dans le corps, mais lorsqu’une utilisation prolongée de l’acide ascorbique à fortes doses peut provoquer des manifestations négatives, le cas échéant une consultation médicale.

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VITAMINE S. ACIDE ASCORBIQUE
contenu dans les produits et rôle dans le corps

Au moment de la flotte de navigation, les participants à de longs voyages, privés de fruits et de légumes frais, ont souffert et sont morts du scorbut. Au cours de l'existence de la flotte de voile de la maladie a tué des marins plus que dans toutes les batailles navales combinées.

En 1747, un étudiant en médecine, James Lind, a établi que les agrumes sont un remède efficace contre le scorbut. Mais seulement en 1907-1912. à la suite d'expériences sur des cobayes, il est devenu évident que le scorbut se produit lorsqu'il n'y a pas de substance particulière dans les aliments. Ainsi, la troisième vitamine a été découverte, qui a reçu la lettre C.

En 1927, le scientifique de Saint-Dierry isola la vitamine C des jus de poivron rouge, d’orange et de chou. En 1932, ses propriétés anti-incrustation ont été prouvées et il a été appelé acide ascorbique («contre le scorbut»: «scurry» traduit du latin - scorbut).

L'acide ascorbique appartient au groupe des vitamines solubles dans l'eau. C'est une poudre cristalline blanche au goût acidulé, facilement soluble dans les solutions d'eau et d'alcool. La vitamine C est assez stable dans les solutions faiblement acides. Dans un environnement faiblement alcalin et neutre, il perd son activité.

La production de vitamine C dans le corps en glucose peut affecter la plupart des mammifères, à l'exception de certains primates supérieurs, de cobayes et de plusieurs autres espèces. Le corps humain ne produit pas non plus de vitamine C et reçoit toute la quantité requise de la nourriture. Chez l'homme, il ne s'accumule pas.

Dans la nature, la vitamine C se trouve sous plusieurs formes: acide ascorbique (acide L-ascorbique), acide déhydroascorbique, ascorbigène, acide isoascorbique, ascorbate de calcium, palmitate d'ascorbyle, etc.

VITAMINE S - ROLE DANS L'ORGANISME

La vitamine C, provenant de la nourriture, commence à être absorbée dans la bouche et l'estomac, mais sa quantité principale est absorbée dans l'intestin grêle. Le corps d'une personne adulte en bonne santé contient de 4 à 6 g d'acide ascorbique. La vitamine C dans le corps humain joue un rôle primordial:
1. Participe à la synthèse du collagène, la substance «cimentante» extracellulaire qui assure la structure des muscles, des tissus vasculaires, des os et du cartilage.
2. Protège le corps de nombreuses infections virales et bactériennes.
3. Augmente l'élasticité et la force des vaisseaux sanguins.
4. Aide à nettoyer le corps des poisons, allant de la fumée de cigarette à l’empoisonnement des serpents.
5. La vitamine C dans le corps aide à réduire le cholestérol sanguin.
6. Participe au métabolisme de l'acide folique.
7. Active le travail des glandes endocrines, en particulier des glandes surrénales.
8. La vitamine C dans le corps est impliquée dans la production d'adrénaline - une hormone qui augmente le pouls, la pression sanguine, la circulation sanguine vers les muscles.
9. Améliore l'état du foie.
10. Affaiblit les effets de divers allergènes.
11. L'acide ascorbique contribue à la conversion du fer ferrique en bivalent, qui est plus facilement absorbé par l'organisme.
12. Protège de l’oxydation les graisses et les vitamines liposolubles nécessaires à l’organisme (notamment A et E).
13. L'acide ascorbique réduit les effets nocifs du sucre sur le corps dans le diabète du deuxième type, réduit le niveau de sucre.
14. La vitamine C dans le corps accélère la cicatrisation des plaies, des brûlures et des saignements des gencives.
15. Protège la vue. En raison de ses propriétés antioxydantes, il empêche l'apparition et le développement de la cataracte, réduit la pression intraoculaire, empêchant ainsi le glaucome de se développer.
16. Augmente la résistance du corps à tout effet indésirable.
17. Renforce le système immunitaire.
18. La vitamine C dans le corps aide à l'expansion des veines et des hémorroïdes, supprime les rides et les plis. Une dose de vitamine C peut immédiatement éliminer les saignements des gencives pendant une demi-heure en renforçant les capillaires des tissus.
19. Efficace dans le traitement de la plupart des maladies.
20. Augmente la résistance du corps au stress.
21. La vitamine C dans le corps est impliquée dans plus de 300 processus biologiques.

CONTENU DE LA VITAMINE C DANS LES PRODUITS

La plupart de l'acide ascorbique se trouve dans les légumes, les fruits, les baies et les légumes verts. La vitamine C dans les produits d'origine animale est présentée en très petites quantités (foie, glandes surrénales, reins).

La vitamine C dans les aliments se trouve sous forme libre, oxydée et liée. Sous sa forme oxydée, l’acide ascorbique a la même activité vitaminique que sous la forme libre et, dans la forme liée, il est beaucoup moins absorbé par le corps. La vitamine C sous forme oxydée est appelée acide déhydroascorbique, sous la forme apparentée - ascorbène. Comparé à l'acide ascorbique, l'ascorbène a une activité vitaminée deux fois moins élevée. La teneur en vitamine C sous forme liée des aliments représente jusqu'à 70% de sa quantité totale.

VITAMINE C
mg par 100 g
comestible
parties
produit

L'acide ascorbique est très instable. Au contact des métaux, il se décompose à haute température et s'oxyde rapidement. Trempé dans les légumes pendant une longue période, il passe dans l'eau. Lorsque vous stockez des aliments, leur contenu diminue rapidement. Après 2 à 3 mois de stockage dans les légumes, les fruits et les baies, la vitamine C est à moitié détruite. En hiver, dans le chou frais et fermenté, il se conserve plus que dans les autres fruits et légumes - jusqu'à 35%. Dans les légumes verts, 40 à 60% de la quantité initiale de vitamine C reste dans la journée, environ 85% de celle-ci reste dans les pommes au bout de 3 mois et seulement 75% au bout de six mois. 100 g de pommes de terre nouvelles contiennent environ 20 mg d'acide ascorbique, et après 6 mois, 10 mg.

Une grande partie de la vitamine C est détruite lors de la préparation culinaire, en particulier lors de la friture et de la cuisson - jusqu'à 90%. Par exemple, lors de la cuisson de pommes de terre nettoyées immergées dans de l'eau froide, 30% à 50% sont perdues et immergées dans de l'eau chaude représente nettement moins de 25% à 30%, tandis que la cuisson dans de la soupe perd jusqu'à 50%. Pour une meilleure conservation de l'acide ascorbique, les légumes de cuisson doivent être immergés dans de l'eau bouillante. La cuisson des pommes de terre dans leur peau réduit leurs pertes de moitié par rapport aux pommes de terre pelées et bouillies, car elles se mettent facilement dans l'eau.

Pour obtenir la quantité totale d'acide ascorbique, il est recommandé de consommer des fruits et légumes ou un traitement thermique minimum. Vous devriez également choisir les fruits qui ont poussé près du lieu de leur vente, car le long chemin les prive de la quasi-totalité de la dose de vitamine C.

Grâce au transport à long terme dans les légumes et les fruits surgelés, l’acide ascorbique est mieux conservé que dans les fruits et légumes frais. Pour conserver la vitamine C dans les produits, il est nécessaire de conserver les légumes et les fruits en dehors de l'action directe du soleil. Pour les stocker, choisissez un endroit sombre et frais, comme un sous-sol ou un réfrigérateur.

ACTION DE LA VITAMINE C DANS L’ORGANISME

Une caractéristique remarquable de la vitamine C est sa capacité à inverser l’oxydation (déshydrogénation) en formant de l’acide déhydroascorbique. L'acide ascorbique et sa forme déshydro forment un système rédox qui peut à la fois donner et accepter des atomes d'hydrogène, plus précisément des électrons et des protons. La vitamine C est un antioxydant très puissant. Il est capable de donner facilement des électrons et de former des radicaux ioniques. Ces particules chargées avec un électron non apparié neutralisent les radicaux libres responsables des dommages aux membranes cellulaires et des mutations ultérieures.

Les radicaux libres sont des substances dépourvues d'un électron. Ils ont donc tendance à éliminer l'électron manquant de l'une des molécules des cellules du corps. Si cela se produit, l'équilibre intracellulaire est perturbé, une réaction en chaîne instantanée se produit et des milliards de nouveaux destructeurs de santé pénètrent dans la cellule affaiblie. Activer l'activité destructrice des radicaux libres par le rayonnement solaire ultraviolet, le tabagisme et une atmosphère enfumée.

L'acide ascorbique neutralise les radicaux libres et assure ainsi le fonctionnement normal des cellules, normalise le métabolisme du corps et ralentit le processus de vieillissement.

Besoin quotidien

Le besoin quotidien de vitamine C chez l'homme dépend d'un certain nombre de raisons: sexe, travail effectué, âge, état de grossesse ou d'allaitement, mauvaises habitudes et conditions climatiques. Le stress, la maladie, la fièvre et l'exposition à des effets toxiques augmentent le besoin d'acide ascorbique.

Dans les conditions du Grand Nord et du climat chaud, les besoins en vitamine C augmentent de 30 à 50%. Le corps jeune l’assimile mieux que les personnes âgées, de sorte que, avec l’âge, son besoin augmente quelque peu. Les fumeurs ont besoin de 35 mg supplémentaires. Les contraceptifs abaissent le niveau d'acide ascorbique dans le sang et, par conséquent, en augmentent les besoins quotidiens. L'absorption et l'absorption de la vitamine C sont aggravées par la soude douce, car elle contient de la soude caustique qui la détruit.

Besoins quotidiens recommandés en vitamine C
1. Nourrissons de 0 à 0,5 ans - 30 mg
2. Nourrissons 0,5-1 an - 35 mg
3. Enfants de 1 à 3 ans - 40 mg
4. Enfants 4-10 ans - 45 mg.
Visages masculins
1. Adolescents 11-14 ans - 50 mg
2. Hommes âgés de 15 à 50 ans - 60 mg
3. Hommes de plus de 50 ans - 70 mg
4. Hommes de plus de 60 ans - 80 mg
Les femelles
1. Adolescents 11-14 ans - 50 mg
2. Femmes 15-60 ans - 60 mg
3. Femmes de plus de 60 ans - 70 mg
4. Pendant la grossesse - 100 mg
5. Pendant l'allaitement - 120 mg

Le taux moyen de besoins physiologiques est de 60 à 100 mg par jour. La dose thérapeutique habituelle est de 500-1500 mg par jour.

Certains experts estiment toutefois qu’il est nécessaire de prendre en compte l’effet des facteurs suivants: chaque expérience d’une durée de 20 minutes coûte 300 mg d’acide ascorbique, chaque cigarette absorbe jusqu’à 30 mg de vitamine C et, pour de nombreuses personnes, est mal absorbée. Par conséquent, les normes actuelles en matière d'apport en vitamine C devraient, à leur avis, être augmentées à 350-400 mg pour les adultes.

La vitamine C dans le corps agit, en règle générale, de 8 à 14 heures après son entrée dans la sphère organique. Après cette période, ses propriétés bénéfiques commencent à s'affaiblir. L'excès d'acide ascorbique est généralement excrété par l'organisme avec de l'ammoniac.

L'acide ascorbique est obtenu principalement par synthèse à partir de glucose. L'activité de la vitamine C est généralement exprimée en milligrammes, mais est parfois mesurée en d'autres unités. Un IE de vitamine C équivaut à une activité de 0,05 mg de vitamine. Ainsi, 1 mg de vitamine C équivaut à 20 UI de vitamine C.

Manque de vitamine C dans le corps

Avec un manque de vitamine C dans le corps, la peau devient terne et sèche. Même des blessures mineures provoquent une hémorragie grave et des saignements. Les cheveux tombent, les ongles se cassent. La personne devient léthargique et se fatigue rapidement. Ces symptômes apparaissent souvent chez les amateurs de régimes stricts, selon lesquels la consommation de fruits et de légumes frais est fortement limitée.

Avec un manque de vitamine C dans le corps pendant une longue période, une hypovitaminose peut se développer. Symptômes d'une carence en vitamine C dans l'organisme:
1. Douleur dans les muscles.
2. Saignement des gencives.
3. Irritabilité.
4. Faiblesse générale, léthargie, apathie, diminution des performances mentales et physiques.
5. Douleur articulaire.
6. La facilité des ecchymoses.
7. Les hémorragies de champignons autour des follicules pileux, en particulier sur les jambes.
8. Cicatrisation médiocre des plaies.
9. Immunité réduite.
10. Perte de cheveux.
11. La peau devient sèche, squameuse.
12. Apparaissent au bas de la langue comme des lignes rouges grossières.
En cas de déficit aigu en acide ascorbique:
1. Les dents tombent.
2. Il y a des douleurs dans la région du coeur.
3. Hémorragies observées dans le tissu sous-cutané.
4. perturbé l'activité de l'estomac et des intestins.
5. Hypotension.
6. Hypersensibilité au froid, frissons déraisonnables.
7. mauvais sommeil.
8. Diminution de l'appétit.
9. Tachycardie.

L'hypovitaminose se développe avec une carence en vitamine C dans les aliments pendant 1 à 3 mois, et après 3 à 6 mois, le scorbut se développe.

Des observations indiquent que la carence en vitamine C dans l'organisme est un facteur prédisposant à la formation de l'embonpoint. Les maladies résultant du déficit en acide ascorbique, surviennent plus sévèrement et pendant longtemps, les complications se produisent plus souvent.

Avec un apport supplémentaire en vitamine C, divisez la dose quotidienne en plusieurs doses, en maintenant ainsi une concentration sanguine constante. Prenez de l'acide ascorbique avec les repas, car il est mieux absorbé par les aliments.

Excès de vitamine C

Il a maintenant été établi que de fortes doses d'acide ascorbique inhibent le taux de transmission des impulsions neuromusculaires, ce qui entraîne une fatigue musculaire accrue. De plus, de fortes doses de vitamine C perturbent la coordination des réactions visuelles et motrices, ce qui nuit au travail des automobilistes.

Selon le principe de "tolérance intestinale" de Robert Katcat, la dose de vitamine C peut être augmentée aussi longtemps que l'intestin est capable de la tolérer.

Une surdose d’acide ascorbique peut provoquer un dysfonctionnement du foie et du pancréas, une indigestion et des réactions cutanées. L'utilisation de doses excessives de vitamine C chez la femme enceinte peut nuire à l'état du fœtus. La dose quotidienne maximale autorisée est de 2000 mg.

Sous l'influence de fortes doses de vitamine C peut se produire:
1. l'insomnie.
2. Rougeur du visage.
3. anxiété.
4. Augmentation de la miction.
5. Maux de tête.
6. Coliques dans le bas-ventre.
7. la diarrhée.
8. Vomissements.
9. Hypertension artérielle.
10. Avortement.

De fortes doses de vitamine C peuvent provoquer une hémolyse (destruction des globules rouges) chez les personnes souffrant d'un déficit en enzyme spécifique, la glucose-6-phosphate déshydrogénase. Ces patients ne peuvent prendre des doses plus élevées de vitamine C que sous la stricte surveillance d'un médecin.

Si l’acide ascorbique est pris à fortes doses en même temps que l’aspirine, une irritation de l’estomac peut survenir et un ulcère se développera. Leur réception conjointe conduit également à une libération accrue de vitamine C par les reins et à une perte d'urine et, par conséquent, à un retard dans sa carence.

L'acide ascorbique favorise l'absorption de l'aluminium dans l'intestin, qui peut être toxique en excès. Vous ne pouvez pas prendre des quantités supplémentaires de celui-ci et en même temps des préparations contenant de l'aluminium.

De fortes doses de vitamine C (1 g ou plus) peuvent modifier la capacité du corps à absorber la vitamine B12 contenue dans les aliments ou les compléments alimentaires. Cela peut conduire à sa carence. Dans ce cas, il est nécessaire de temps en temps de recevoir une quantité supplémentaire de vitamine B12 sous forme d'injections.

La vitamine C, qui augmente l'acidité de l'urine, accélère la formation de calculs dans les reins et la vessie à partir de sels d'acide oxalique (oxalate) et urinaire (urates).

Ne prenez pas de fortes doses d'acide ascorbique chez les patients présentant une coagulation sanguine accrue, une thrombophlébite et une tendance à la thrombose, ainsi qu'un diabète sucré. Avec l'utilisation à long terme de fortes doses de celui-ci, la fonction de l'appareil à insuline du pancréas est inhibée.

Des doses excessives d’acide ascorbique aggravent l’évolution de certaines maladies infectieuses et allergiques, notamment les rhumatismes.

Le Comité d’experts de l’OMS a introduit le concept d’une dose quotidienne de vitamine C acceptable au maximum, qui ne dépasse pas 2,5 mg / kg de poids corporel, et d’une dose quotidienne de vitamine C admissible dans certaines conditions, qui est de 7,5 mg / kg.

Traitement des maladies

L’acide ascorbique ne guérit pas, mais il renforce le système immunitaire et aide à guérir dès que possible dans les états et les maladies suivants: asthme, allergies, affaiblissement du système immunitaire, maladies grippales et virales aiguës, herpès, syndrome de fatigue chronique, obésité, système nerveux fragile, dépression, anxiété, troubles de l'attention et / ou de l'hyperactivité, migraine, maladie d'Alzheimer, sclérose en plaques, système cardiovasculaire affaibli, hypertension, athérosclérose, taux de cholestérol élevé, troubles variqueux les veines, les hémorroïdes et pharyngé saignements menstruels, syndrome ménopausique, dysplasie cervicale, furonculose, cellulite, vision trouble, cataracte, glaucome, dégénérescence maculaire de la rétine, stomatite, maladie parodontale, alcoolisme, anémie, ulcère peptique Pas d'estomac ni de duodénum (forme non acide), colite ulcéreuse et maladie de Crohn (forme non acide), maladie des calculs biliaires, impuissance, stérilité.

La vitamine C est nécessaire à la formation des principales protéines du tissu conjonctif, notamment les tissus des os et des cartilages. L'acide ascorbique normalise les processus métaboliques en eux; aide à prévenir les lésions inflammatoires et métaboliques liées à l'âge des articulations des extrémités et de la colonne vertébrale.

La vitamine C est l'un des principaux défenseurs de l'organisme contre le cancer. Il est reconnu comme l'un des agents anticancéreux les plus puissants parmi les nutriments. Par conséquent, les médecins recommandent de prendre de l'acide ascorbique pour prévenir le cancer de l'estomac et des intestins. En outre, elle entre dans le traitement complexe au lendemain de la chimiothérapie et de la radiothérapie.

La vitamine C est le moyen le plus efficace de lutter contre le stress physique et émotionnel. Les glandes surrénales, qui libèrent des hormones permettant au corps de réagir dans des situations stressantes, contiennent le plus d'ascorbate par rapport à toute autre partie du corps. L'acide ascorbique, en raison de son activité antioxydante et oxydante, neutralise les toxines formées au cours du métabolisme du stress.

Dans le liquide lacrymal, la teneur en vitamine C est 30 à 50 fois plus élevée que dans le sang, et la concentration en substances immunes du cristallin de l’œil n’est prioritaire que sur le système nerveux et le cortex surrénalien. La lentille dans laquelle la cataracte s'est formée est pauvre en vitamine C. Des doses supplémentaires de vitamine (environ un gramme par jour) peuvent enrayer le développement de la cataracte. L'acide ascorbique peut également aider les personnes atteintes de glaucome en prenant de fortes doses. Il peut réduire la pression intra-oculaire de 16 mm Hg en moyenne et améliorer considérablement l'état du patient.

Vous pouvez rapidement rétablir la santé de vos dents et de vos gencives si vous utilisez également de la vitamine C. Elle tue les agents pathogènes de la carie et aide le calcium à renforcer l'émail des dents. Si, lorsqu’il saigne des gencives, prenez une dose accrue d’acide ascorbique, vous pourrez vous brosser les dents en toute sécurité après une demi-heure: les vaisseaux des tissus gingivaux se durciront rapidement. Les personnes qui, au lieu de se brosser les dents, mangent un citron deux fois par jour ont des dents parfaitement propres et une haleine fraîche. L'acide ascorbique, qui se trouve dans le citron, tue les bactéries qui causent la carie dentaire, renforce les gencives et le calcium transforme les os de la mâchoire et les dents en une forteresse imprenable.

Règles d'application.

À des fins prophylactiques, la vitamine C est prescrite à 0,05-0,1 g par jour après les repas avec de l'eau. Pour les femmes enceintes et allaitantes, la dose initiale peut être de 0,3 g par jour pendant 10 à 15 jours, après quoi elles passeront à une dose de 0,1 g par jour. Les doses thérapeutiques d’acide ascorbique sont de 0,05 à 0,1 g 3 à 5 fois par jour. Le médicament peut être administré par voie intraveineuse et intramusculaire. La durée du traitement dépend de la nature et de l'évolution de la maladie. Une dose unique ne doit pas dépasser 0,2 g, quotidiennement - 0,5 g, l'abolition du médicament doit être effectuée en réduisant progressivement la dose. De fortes doses de vitamine C doivent être prises uniquement selon les directives et sous la supervision d'un médecin.

Contre-indications

La vitamine C est généralement bien tolérée. Cependant, l'administration à long terme de doses élevées d'acide ascorbique peut provoquer des effets indésirables. Il est possible d'augmenter la pression artérielle et la glycémie, de modifier la réaction de l'urine et la formation de calculs urinaires, d'augmenter l'excitabilité du système nerveux central et les troubles du sommeil, réactions allergiques. Des nausées, des vomissements, des diarrhées peuvent également être évités en prenant le médicament après un repas ou en réduisant la dose. Vous ne pouvez pas attribuer de fortes doses de vitamine C avec une coagulation sanguine accrue, une tendance à la thrombose, une thrombophlébite et un diabète.

Conserver dans un endroit sec, frais et sombre. Durée de vie: poudre - 3 ans, ampoules - 1,5 ans, comprimés de 0,025 et 0,1 g - 3 ans, 0,5 et 2,5 g - 2 ans, avec glucose - 1 an, avec acide folique - 3 ans, askorutine - 4 ans, asinivite - 2 ans, avec de la vitamine C de myrtille - 1 an, des agrumes - 2 ans, amitetravit - 4 ans.

http://vitaminis.ru/vitamin-s-rol-v-organizme.html