Les protéines sont des substances organiques qui jouent le rôle de matériau de construction dans le corps humain, constitué de cellules, d'organes, de tissus et de la synthèse d'hormones et d'enzymes. Ils sont responsables de nombreuses fonctions utiles, dont l’échec entraîne des perturbations de la vie, et forment également des composés qui assurent la résistance de l’immunité aux infections. Les protéines sont composées d'acides aminés. Si elles sont combinées dans différentes séquences, plus d'un million de substances chimiques différentes sont formées. Ils sont divisés en plusieurs groupes qui sont tout aussi importants pour une personne.

Les produits à base de protéines contribuent à la croissance de la masse musculaire. Les bodybuilders saturent donc leur régime alimentaire en protéines. Il contient peu de glucides et, par conséquent, un faible index glycémique, il est donc utile pour les diabétiques. Les nutritionnistes recommandent de manger une personne en bonne santé entre 0,75 et 0,80 g. composant de qualité pour 1 kg de poids. La croissance d'un nouveau-né nécessite jusqu'à 1,9 gramme. Le manque de protéines entraîne une perturbation des fonctions vitales des organes internes. De plus, le métabolisme est perturbé et une atrophie musculaire se développe. Par conséquent, les protéines sont extrêmement importantes. Examinons-les plus en détail afin d'équilibrer correctement votre alimentation et de créer le menu idéal pour perdre du poids ou gagner de la masse musculaire.

Un peu de théorie

Dans la poursuite de la figure idéale, tout le monde ne sait pas ce que sont les protéines, bien qu'ils favorisent activement les régimes à faible teneur en glucides. Pour éviter les erreurs dans l’utilisation d’aliments protéinés, renseignez-vous sur son contenu. La protéine ou protéine est un composé organique de haut poids moléculaire. Ils sont constitués d’acides alpha et, à l’aide de liaisons peptidiques, sont reliés en une seule chaîne.

La structure comprend 9 acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés. Ceux-ci incluent:

Contient également 11 acides aminés essentiels et d’autres qui jouent un rôle dans le métabolisme. Mais les acides aminés les plus importants sont considérés comme la leucine, l’isoleucine et la valine, connues sous le nom de BCAA. Considérez leur but et leurs sources.

Comme on peut le constater, chacun des acides aminés joue un rôle important dans la formation et le maintien de l’énergie musculaire. Pour que toutes les fonctions soient exécutées sans défaillance, elles doivent être introduites dans l’alimentation quotidienne en tant que compléments alimentaires ou aliments naturels.

Combien d’acides aminés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme?

Tous ces composés protéiques contiennent du phosphore, de l'oxygène, de l'azote, du soufre, de l'hydrogène et du carbone. Par conséquent, un bilan azoté positif est nécessaire, ce qui est nécessaire pour la croissance de beaux muscles en relief.

Intéressant Au cours de la vie humaine, la proportion de protéines est perdue (environ 25 à 30 grammes). Par conséquent, ils doivent toujours être présents dans la nourriture consommée par l'homme.

Il existe deux principaux types de protéines: végétale et animale. Leur identité dépend de leur origine dans les organes et les tissus. Le premier groupe comprend les protéines dérivées des produits à base de soja, les noix, les avocats, le sarrasin et les asperges. Et à la seconde - des œufs, du poisson, de la viande et des produits laitiers.

Structure des protéines

Pour comprendre en quoi consiste la protéine, il est nécessaire d'examiner leur structure en détail. Les composés peuvent être primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires.

• Primaire. Dans ce document, les acides aminés sont connectés en série et déterminent le type, les propriétés chimiques et physiques de la protéine.
• Le secondaire est la forme d'une chaîne polypeptidique, qui est formée par des liaisons hydrogène des groupes imino et carboxyle. L'hélice alpha et la structure bêta les plus courantes.
• Le tertiaire est l'emplacement et l'alternance des structures bêta, des chaînes polypeptidiques et de l'hélice alpha.
• Le quaternaire est formé par des liaisons hydrogène et des interactions électrostatiques.

La composition des protéines est représentée par les acides aminés combinés en différentes quantités et ordre. Selon le type de structure, ils peuvent être divisés en deux groupes: simple et complexe, qui incluent des groupes d'acides non aminés.

C'est important! Ceux qui veulent perdre du poids ou améliorer leur forme physique, les nutritionnistes recommandent de manger des aliments protéinés. Ils soulagent en permanence la faim et accélèrent le métabolisme.

En plus de la fonction de construction, les protéines possèdent un certain nombre d'autres propriétés utiles, qui seront discutées plus en détail.

Avis d'expert

Je voudrais expliquer les fonctions protectrices, catalytiques et régulatrices des protéines, car il s'agit d'un sujet assez complexe.

La plupart des substances qui régulent l'activité vitale du corps ont une nature protéique, c'est-à-dire des acides aminés. Les protéines sont incluses dans la structure de toutes les enzymes - des substances catalytiques qui assurent le déroulement normal de toutes les réactions biochimiques dans le corps. Et cela signifie que sans eux, l'échange d'énergie et même la construction de cellules sont impossibles.

Les protéines sont des hormones de l'hypothalamus et de l'hypophyse qui, à leur tour, régulent le travail de toutes les glandes internes. Les hormones pancréatiques (insuline et glucagon) sont des peptides structurés. Ainsi, les protéines ont un effet direct sur le métabolisme et de nombreuses fonctions physiologiques du corps. Sans eux, la croissance, la reproduction et même le fonctionnement normal de l'individu sont impossibles.

Enfin, en ce qui concerne la fonction de protection. Toutes les immunoglobulines (anticorps) ont une structure protéique. Et ils fournissent une immunité humorale, c'est-à-dire protègent le corps contre les infections et aident à ne pas tomber malade.

Fonctions des protéines

Les bodybuilders s'intéressent principalement à la fonction de croissance, mais à part cela, les protéines remplissent encore de nombreuses tâches, non moins importantes:

En d'autres termes, les protéines constituent une source d'énergie de réserve pour le travail à part entière du corps. Lorsque consommées toutes les réserves de glucides, les protéines commencent à se décomposer. Par conséquent, les athlètes devraient considérer la quantité de protéines de haute qualité consommée, qui aide à la construction et au renforcement des muscles. L'essentiel est que la composition de la substance consommée comprenne l'ensemble des acides aminés essentiels.

C'est important! La valeur biologique des protéines dénote leur quantité et leur qualité d'assimilation par l'organisme. Par exemple, dans un œuf, le coefficient est 1 et dans le blé, 0,54. Cela signifie que dans le premier cas, ils seront assimilés deux fois plus que dans le second.

Lorsque la protéine pénètre dans le corps humain, elle commence à se décomposer en acides aminés, puis en eau, en dioxyde de carbone et en ammoniac. Après cela, ils se déplacent dans le sang vers le reste des tissus et des organes.

Aliments protéinés

Nous avons déjà compris ce que sont les protéines, mais comment appliquer ces connaissances dans la pratique? Il n'est pas nécessaire de se plonger dans leurs structures en particulier pour obtenir le résultat souhaité (perdre du poids ou augmenter leur poids), il suffit simplement de déterminer le type de nourriture que vous devez manger.

Pour composer un menu de protéines, considérons un tableau de produits contenant beaucoup de composants.

Faites attention à la vitesse d'apprentissage. Certains sont digérés par les organismes sur une courte période, alors que d'autres sont plus longs. Cela dépend de la structure de la protéine. S'ils sont récoltés à partir d'œufs ou de produits laitiers, ils vont immédiatement vers les bons organes et muscles, car ils sont contenus sous forme de molécules individuelles. Après le traitement thermique, la valeur est légèrement réduite, mais pas critique, ne mangez donc pas d'aliments crus. Les fibres de viande sont mal transformées car elles sont initialement conçues pour développer la résistance. La cuisson simplifie le processus d'assimilation, car lors du traitement à des températures élevées, les réticulations dans les fibres sont détruites. Mais même dans ce cas, l'absorption complète se produit en 3 à 6 heures.

Intéressant Si votre objectif est de développer vos muscles, consommez des protéines une heure avant votre entraînement. Poitrine de poulet ou de dinde, poisson et produits laitiers appropriés. Donc, vous améliorez l'efficacité des exercices.

N'oubliez pas non plus les aliments végétaux. Une grande quantité de la substance se trouve dans les graines et les légumineuses. Mais pour leur extraction, le corps a besoin de passer beaucoup de temps et d’efforts. La composante champignon est la plus difficile à digérer et à assimiler, mais le soja atteint facilement son objectif. Mais le soja seul ne suffira pas à compléter le travail du corps, il doit être combiné aux propriétés bénéfiques d'origine animale.

Qualité des protéines

La valeur biologique des protéines peut être vue sous différents angles. Le point de vue chimique et azote, nous avons déjà étudié, examiner et d’autres indicateurs.

• Le profil d’acides aminés signifie que les protéines des aliments doivent correspondre à celles déjà présentes dans le corps. Sinon, la synthèse est rompue et conduira à la dégradation des composés protéiques.
• Les aliments contenant des conservateurs et ceux qui ont subi un traitement thermique intense ont moins d'acides aminés disponibles.
• Selon la vitesse de décomposition des protéines en composants simples, les protéines sont digérées plus rapidement ou plus lentement.
• L'utilisation de protéines est un indicateur du temps pendant lequel l'azote formé est retenu dans le corps et de la quantité totale de protéines digestibles obtenues.
• L'efficacité dépend de la manière dont l'ingrédient a affecté la croissance musculaire.

Il convient également de noter le niveau d’absorption des protéines par la composition des acides aminés. En raison de leur valeur chimique et biologique, les produits avec une source optimale de protéines peuvent être identifiés.

Considérez la liste des composants inclus dans le régime alimentaire de l'athlète:

Comme nous le voyons, les aliments glucidiques font également partie du menu santé pour améliorer les muscles. Ne pas abandonner les composants utiles. Seulement avec le bon équilibre entre protéines, lipides et glucides, le corps ne ressentira pas de stress et sera modifié pour le mieux.

C'est important! Dans le régime alimentaire devrait être dominé par les protéines d'origine végétale. Leur rapport aux animaux est de 80% à 20%.

Pour tirer le maximum d'avantages des aliments protéinés, n'oubliez pas leur qualité et leur vitesse d'absorption. Essayez d’équilibrer votre alimentation afin que votre corps soit saturé en oligo-éléments utiles et ne souffre pas d’une carence en vitamines et en énergie. En conclusion de ce qui précède, nous notons que vous devez prendre soin du métabolisme correct. Pour ce faire, essayez d’ajuster les aliments et de manger des aliments protéinés après le dîner. Donc, vous prévenez les collations de nuit, et cela affectera votre silhouette et votre santé. Si vous voulez perdre du poids, consommez de la volaille, du poisson et des produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

Les écureuils

Les protéines sont des substances organiques polymères à haut poids moléculaire qui déterminent la structure et l'activité vitale de la cellule et de l'organisme dans son ensemble. L'unité structurelle, le monomère de leur molécule de biopolymère est un acide aminé. Dans la formation des protéines impliquées 20 acides aminés. La composition de chaque molécule de protéine est constituée de certains acides aminés dans le rapport caractéristique de cette protéine et l'ordre de localisation dans la chaîne polypeptidique.

La composition des acides aminés comprend: NH ₂ - groupe acide aminé, donnant les propriétés basiques; COOH - groupe carboxyle, possède des propriétés acides. Les acides aminés diffèrent les uns des autres par leurs radicaux - R. Les acides aminés sont des composés amphotères qui se combinent dans une molécule de protéine en utilisant des liaisons peptidiques.

Schéma de condensation des acides aminés (formation de la structure protéique primaire)

Il existe des structures primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires de la protéine (Fig. 2).

Différentes structures de molécules de protéines: / - primaires, 2 - secondaires, 3 - tertiaires, 4 - quaternaires (par exemple, hémoglobine du sang).

L'ordre, la quantité et la qualité des acides aminés qui composent la molécule de protéine déterminent sa structure principale (l'insuline, par exemple). Les protéines de la structure primaire peuvent être reliées par une liaison hydrogène à une spirale et former une structure secondaire (par exemple, la kératine). Les chaînes de polypeptides, se tordant d'une certaine manière en une structure compacte, forment un globule (boule), qui est une structure protéique tertiaire. La plupart des protéines ont une structure tertiaire. Les acides aminés sont actifs uniquement à la surface du globule.

Les protéines à structure globulaire se combinent pour former une structure quaternaire (par exemple, l'hémoglobine). Le remplacement d'un acide aminé entraîne une modification des propriétés des protéines.

Lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, à des acides et à d'autres facteurs, les molécules de protéines complexes sont détruites. Ce phénomène s'appelle dénaturation. Avec l'amélioration des conditions, la protéine dénaturée est capable de restaurer sa structure si sa structure principale n'est pas détruite. Ce processus s'appelle re-naturalisation (Fig. 3).

Les protéines diffèrent par la spécificité des espèces. Chaque espèce animale a ses propres écureuils.

Dans le même organisme, chaque tissu a ses propres protéines - c'est la spécificité des tissus.

Les organismes sont également caractérisés par la spécificité individuelle des protéines.

Les écureuils sont simples et complexes. Les composés simples consistent en acides aminés, par exemple albumine, globulines, fibrinogène, myosine, etc. La composition des protéines complexes, en plus des acides aminés, comprend d'autres composés organiques, par exemple des graisses, des glucides, des lipoprotéines formant, des glycoprotéines, etc.

Les protéines remplissent les fonctions suivantes:

• enzymatique (par exemple, l’amylase, décompose les glucides);

• structurelles (par exemple, elles font partie des membranes cellulaires);

• le récepteur (par exemple, la rhodopsine, favorise une meilleure vision);

• transport (par exemple, l'hémoglobine, transporte de l'oxygène ou du dioxyde

• protecteurs (les immunoglobulines, par exemple, participent à la formation de l’immunité);

• les moteurs (par exemple, l'actine, la myosine, participent à la réduction des fibres musculaires);

• hormonal (par exemple, l'insuline transforme le glucose en glycogène);

• énergie (lors du fractionnement de 1 g de protéines, 4,2 kcal d'énergie sont libérées).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Que sont les protéines

C’était donc au tour de l’un des problèmes les plus importants dans l’environnement du bodybuilding - les protéines. Le sujet fondamental est que les protéines sont le principal matériau de construction des muscles, qu’elles en sont la cause (protéines) et que les résultats des occupations régulières sont visibles (ou, au contraire, invisibles). Le sujet n’est pas très facile, mais si vous le comprenez bien, vous ne pourrez tout simplement pas vous priver des muscles soulagés.

Tous ceux qui se considèrent comme des bodybuilders ou qui vont simplement à la salle de sport ne connaissent pas très bien le sujet des protéines. La connaissance finit généralement quelque part au bord de «les protéines sont bonnes et doivent être mangées». Nous devons maintenant comprendre profondément et en profondeur dans des domaines tels que:

- La structure et la fonction des protéines;

- Mécanismes de synthèse des protéines;

- Comment les protéines construisent-elles le muscle et ainsi de suite.

En général, tenez compte de tous les détails du régime alimentaire des bodybuilders et faites-leur particulièrement attention.

Protéines: commence par la théorie

Comme cela a été mentionné à maintes reprises dans des matériaux antérieurs, les aliments pénètrent dans le corps humain sous forme de nutriments: protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux. Mais je n'ai jamais mentionné d'informations sur la quantité de substances à consommer pour atteindre certains objectifs. Aujourd'hui, nous en parlerons.

Si nous parlons de la définition de protéine, le plus simple et compréhensible est l'affirmation d'Engels selon laquelle l'existence de corps protéiques est la vie. Il devient immédiatement clair, il n'y a pas de protéines - il n'y a pas de vie. Si nous considérons cette définition dans le plan du bodybuilding, alors sans protéines, il n'y aura pas de muscles en relief. Et le moment est venu de vous immerger dans la science.

La protéine (protéine) est une matière organique de haut poids moléculaire constituée d'alpha-acides. Ces plus petites particules sont connectées dans une seule chaîne par des liaisons peptidiques. La protéine contient 20 types d’acides aminés (9 d’entre eux sont irremplaçables, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas synthétisés par le corps et les 11 restants ne sont pas essentiels).

Inclus indispensable:

Remplaçables comprennent:

• Alanine;
• La sérine;
• La cystine;
• L'argénine;
• La tyrosine;
• La proline;
• Glycine;
• L'asparagine;
• La glutamine;
• L'acide aspartique et glutamique.

En plus de ces acides aminés constitutifs, il en existe d'autres qui ne font pas partie de la composition, mais jouent un rôle important. Par exemple, l'acide gamma-aminobutyrique est impliqué dans la transmission de l'influx nerveux du système nerveux. La dioxyphénylalanine a la même fonction. Sans ces substances, l'entraînement deviendrait une chose incompréhensible et les mouvements seraient similaires à des saccades erratiques d'amibes.

Le plus important pour le corps (si vu dans le plan du métabolisme) les acides aminés:

Ces acides aminés sont également connus sous le nom de BCAA.

Chacun des trois acides aminés joue un rôle important dans les processus associés aux composants énergétiques dans les muscles. Et pour que ces processus se déroulent aussi correctement et efficacement que possible, chacun d'entre eux (acides aminés) doit faire partie de l'alimentation quotidienne (avec des aliments naturels ou sous forme de suppléments). Afin de vous familiariser avec des données spécifiques concernant la quantité d’acides aminés importants à consommer, étudiez le tableau:

La composition de toutes les substances protéiques sont des éléments tels que:

Dans cette optique, il est très important de ne pas oublier un concept tel que le bilan azoté. Le corps humain peut être appelé une sorte d’usine de traitement de l’azote. Et tout cela parce que l'azote n'entre pas seulement dans le corps avec les aliments, mais en évolue également (lors de la dégradation des protéines).

La différence entre la quantité d'azote consommée et excrétée et le bilan d'azote. Il peut être à la fois positif (lorsqu'une quantité supérieure à celle allouée est allouée) ou négatif (et vice versa). Et si vous voulez gagner de la masse musculaire et développer de beaux muscles en relief, cela ne sera possible que dans des conditions de bilan azoté positif.

C'est important:

Selon la qualité de l'entraînement de l'athlète, une quantité différente d'azote peut être nécessaire pour maintenir le niveau requis d'équilibre en azote (par kg de poids corporel). Les chiffres moyens sont:

• L'athlète avec l'expérience disponible (environ 2-3 ans) - 2 g pour 1 kg de poids corporel;
• Athlète débutant (jusqu'à 1 an) - 2 ou 3 g par 1 kg de poids corporel.

Mais la protéine n’est pas seulement un élément structurel. Il est également en mesure d’assumer un certain nombre d’autres fonctions importantes, décrites plus en détail ci-dessous.

A propos des fonctions protéiques

Les protéines sont en mesure de remplir non seulement la fonction de croissance (ce qui intéresse tant les bodybuilders), mais aussi de nombreuses autres aussi importantes:

Le corps humain est un système intelligent, qui lui-même sait comment et ce qui doit fonctionner. Ainsi, par exemple, le corps sait que les protéines peuvent constituer une source d'énergie pour le travail (forces de réserve), mais il ne convient pas de dépenser ces réserves, il est donc préférable de diviser les glucides. Cependant, lorsque le corps contient une petite quantité de glucides, il ne lui reste plus qu'à décomposer les protéines. Il est donc très important de ne pas oublier le contenu d'une quantité suffisante de glucides dans votre alimentation.

Chaque type de protéine a un effet différent sur le corps et contribue de différentes manières à la croissance de la masse musculaire. Cela est dû à la composition chimique et aux caractéristiques différentes de la structure des molécules. Cela conduit seulement au fait que l'athlète doit se rappeler des sources de protéines de haute qualité, qui serviront de matériau de construction pour les muscles. Ici, le rôle le plus important est attribué à une valeur telle que la valeur biologique des protéines (la quantité qui est déposée dans le corps après avoir ingéré 100 grammes de protéines). Une autre nuance importante est que, si la valeur biologique est égale à un, l'ensemble complet des acides aminés essentiels est inclus dans cette protéine.

Important: Considérez l’importance de la valeur biologique en prenant un exemple: dans un œuf de poule ou de caille, le coefficient est égal à 1 et dans le blé, exactement la moitié (0,54). Il s'avère donc que même si les produits contiendront la même quantité de protéines nécessaires pour 100 g de produit, leur oeuf sera digéré davantage que le blé.

Dès qu'une personne consomme des protéines à l'intérieur (avec des aliments ou en tant qu'additifs alimentaires), elles commencent à se décomposer dans le tractus gastro-intestinal (grâce aux enzymes) en produits plus simples (acides aminés), puis à:

Après cela, les substances sont absorbées dans le sang à travers les parois intestinales pour être ensuite transportées vers tous les organes et tissus.

Ces différentes protéines

Le meilleur aliment protéiné est celui d'origine animale, car il contient plus de nutriments et d'acides aminés, mais les protéines végétales ne doivent pas être négligées. Idéalement, le rapport devrait ressembler à ceci:

• 70 à 80% de la nourriture est animale;
• 20-30% de nourriture - d'origine végétale.

Si nous considérons les protéines en fonction du degré de digestibilité, elles peuvent être divisées en deux grandes catégories:

Rapide Les molécules se décomposent très rapidement en leurs composants les plus simples:

Lente La molécule se décompose très lentement en ses composants les plus simples:

Si nous considérons une protéine à travers le prisme de la musculation, nous entendons ici une protéine hautement concentrée (protéine). Les protéines les plus courantes sont considérées comme telles (en fonction de la manière dont elles sont obtenues à partir de produits):

• Du lactosérum - il est absorbé le plus rapidement, extrait du lactosérum et se distingue par l'indicateur de valeur biologique le plus élevé;
• D'oeufs - absorbé dans les 4-6 heures et se caractérise par une valeur élevée de la valeur biologique;
• De soja - une valeur biologique élevée et une absorption rapide;
• La caséine - digérée plus longtemps que le reste.

Les athlètes végétariens doivent se rappeler d’une chose: les protéines végétales (de soja et de champignons) sont défectueuses (en particulier la composition en acides aminés).

Par conséquent, n'oubliez pas de prendre en compte toutes ces informations importantes dans le processus de formation de votre régime alimentaire. Il est particulièrement important de prendre en compte les acides aminés essentiels et d'observer leur équilibre lorsqu'ils sont utilisés. Ensuite, parlons de la structure des protéines.

Quelques informations sur la structure des protéines

Comme vous le savez déjà, les protéines sont des substances organiques complexes de haut poids moléculaire, qui ont une organisation structurelle à 4 niveaux:

Il n'est pas du tout nécessaire pour un athlète d'entrer dans les détails de la manière dont les éléments et les connexions dans les structures protéiques sont arrangés, mais nous devons maintenant aborder la partie pratique de cette question.

Certaines protéines sont digérées dans un court laps de temps, d'autres nécessitent beaucoup plus. Et cela dépend en premier lieu de la structure des protéines. Par exemple, les protéines contenues dans les œufs et le lait sont absorbées très rapidement car elles se présentent sous la forme de molécules individuelles qui sont pliées en boules. En train de manger, certains de ces liens sont perdus et il devient beaucoup plus facile pour le corps d'absorber la structure modifiée (simplifiée) de la protéine.

Bien sûr, à la suite du traitement thermique, la valeur nutritionnelle des produits diminue quelque peu, mais ce n’est pas une raison pour manger des aliments crus (ne faites pas bouillir les œufs et ne faites pas bouillir le lait).

Important: si vous voulez manger des œufs crus, vous pouvez manger des cailles au lieu des œufs de poule (les cailles ne sont pas sensibles à la salmonellose, car leur température corporelle est supérieure à 42 degrés).

Si nous parlons de viande, leurs fibres ne sont pas destinées à l’origine à être consommées. Leur tâche principale est de développer la force. C'est pour cette raison que les fibres de la viande sont dures, imprégnées de liens croisés et difficiles à digérer. La cuisson de la viande simplifie légèrement ce processus et aide le tractus gastro-intestinal à détruire les liaisons croisées dans les fibres. Mais même dans de telles conditions, la digestion de la viande prend entre 3 et 6 heures. La créatine, qui est une source naturelle d'efficacité et de force accrue, agit comme un bonus pour de tels «tourments».

La plupart des protéines végétales se trouvent dans les légumineuses et diverses graines. Les liens protéiques qui s'y trouvent sont suffisamment "cachés"; par conséquent, pour que le corps fonctionne, il faut beaucoup de temps et d'efforts. La protéine de champignon est également difficile à digérer. Dans le monde des protéines végétales, le moyen d'or est le soja, qui se digère facilement et possède une valeur biologique suffisante. Mais cela ne signifie pas qu'un soja suffira, sa protéine est inférieure, il doit donc être associé à des protéines animales.

Et le moment est venu d'examiner attentivement les produits qui contiennent le plus de protéines, car ils contribueront à renforcer les muscles:

Après avoir étudié attentivement la table, vous pouvez immédiatement faire votre régime parfait pour toute la journée. Ici, l'essentiel est de ne pas oublier les principes de base d'un régime équilibré, ainsi que la quantité de protéines nécessaire consommée pendant la journée. Pour consolider le matériau, nous donnons un exemple:

Il est très important de ne pas oublier que vous devez consommer une variété d'aliments protéinés. Inutile de vous torturer et toute la semaine, il y a une poitrine de poulet ou du fromage cottage. Il est beaucoup plus efficace d’alterner les produits et les muscles en relief s’approchent rapidement.

Et une autre question à traiter est la suivante.

Comment évaluer la qualité des protéines: critères

Le terme «valeur biologique» était déjà mentionné dans les documents. Si nous considérons ses valeurs d'un point de vue chimique, il s'agira de la quantité d'azote retenue dans le corps (de la quantité totale reçue). Ces mesures sont basées sur le fait que plus le taux d'acides aminés essentiels est élevé, plus le taux de rétention d'azote est élevé.

Mais ce n'est pas le seul indicateur. Outre lui, il y en a d'autres:

Profil d'acide aminé (complet). La composition de toutes les protéines du corps doit être équilibrée, c'est-à-dire que les protéines contenues dans les aliments contenant des acides aminés essentiels doivent être parfaitement conformes à celles présentes dans le corps humain. Seulement dans de telles conditions, la synthèse de ses propres composés protéiques ne sera pas perturbée et réorientée non pas dans le sens de la croissance, mais dans celui de la décroissance.

La disponibilité des acides aminés dans les protéines. Les produits contenant un grand nombre de colorants et de conservateurs ont moins d'acides aminés disponibles. Le même effet est causé par un traitement thermique intense.

Capacité à digérer. Cet indicateur indique le temps nécessaire à la décomposition des protéines en composants les plus simples et à leur absorption ultérieure dans le sang.

Utilisation de protéines (propre). Cet indicateur fournit des informations sur la quantité d’azote retenue, ainsi que sur la quantité totale de protéines digestibles.

L'efficacité des protéines. Un indicateur spécial qui démontre l’efficacité de l’impact d’une protéine sur l’augmentation de la masse musculaire.

Le niveau d'absorption des protéines par la composition des acides aminés. Ici, il est important de prendre en compte à la fois l’importance et la valeur chimiques et biologiques. Lorsque le rapport est égal à un, cela signifie que le produit est équilibré de manière optimale et constitue une excellente source de protéines. Il est maintenant temps de regarder plus précisément les chiffres concernant chaque produit du régime alimentaire de l’athlète (voir figure):

Il est maintenant temps de faire le point.

La chose la plus importante à retenir

Il serait faux de ne pas résumer ce qui précède et de ne pas souligner la chose la plus importante à retenir pour ceux qui cherchent à apprendre à naviguer sur la difficile question de la création d'un régime optimal pour la croissance des muscles en relief. Donc, si vous souhaitez inclure correctement les protéines dans votre alimentation, n'oubliez pas les caractéristiques et les nuances suivantes:

• Il est important que les protéines d'origine animale, non d'origine végétale, prédominent dans le régime alimentaire (80% à 20%);
• Il est préférable de combiner des protéines d’origine animale et végétale dans votre alimentation;
• Rappelez-vous toujours du taux de protéines requis en fonction du poids corporel (2-3 g pour 1 kg de poids corporel);
• N'oubliez pas la qualité de la protéine que vous consommez (c'est-à-dire, gardez une trace de sa provenance);
• N'excluez pas les acides aminés que le corps lui-même ne peut pas produire.
• Essayez de ne pas appauvrir votre régime alimentaire et évitez les préjugés en faveur de ceux-ci ou d'autres nutriments;
• Pour que les protéines soient mieux digérées, prenez des vitamines et des complexes entiers.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

À propos de la protéine

Parlons de protéines? Quand il y a des écureuils sur une promenade en forêt, vous voulez vous arrêter et regarder, surtout les enfants adorent ça, et les adultes, pressés de prendre leur téléphone et de prendre des photos. Ces petits animaux aux cheveux roux sont capables d'attirer l'attention sur leur personne vif pendant longtemps.

Et que savez-vous de la protéine? L'écureuil vit dans la forêt et en hiver, il change de couleur, non? Imaginez que vous vous promenez avec un enfant dans le parc et que vous rencontriez un écureuil, avez-vous imaginé? L'enfant va commencer à s'intéresser à la vie des écureuils. Préparons et définissons un certain nombre de questions pouvant intéresser les enfants, et peut-être même les adultes.

De la vie des écureuils

1. Où vivent les écureuils?
2. Où les écureuils hiver
3. Combien de temps vivent les écureuils?
4. Comment les protéines se multiplient
5. Qu'est-ce qui mange des protéines?
6. Un écureuil peut-il vivre à la maison?
7. Apparence de la protéine
8. Quels types d'écureuils sont
9. Protéines ennemis

Où vivent les écureuils?

Les protéines n'aiment pas la lumière directe du soleil et l'humidité. Habituellement, il s’agit d’une forêt avec de grands arbres afin que l’écureuil puisse se construire une demeure. Les écureuils sont disposés en creux et, s’il n’ya pas de creux convenable, ils utilisent des nids, mais ils nichent les toits du vent, de la pluie et de la neige et déposent le fond avec de la mousse pour plus de commodité.

Dans la fosse d'un arbre, vous pouvez également trouver le nid d'un écureuil. Ces nids sont appelés «gayno». Ils ont une apparence arrondie et sont constitués de minces brindilles. Réchauffé "gayno" avec de la mousse et son propre duvet. La hauteur des nids d'écureuil est toujours différente, généralement de 5 à 20 mètres.
À propos, un écureuil peut avoir jusqu'à 15 lieux de résidence, ce qu'il fait pour des raisons d'hygiène, car les parasites sont infestés dans les nids.

L'écureuil est un animal très prudent qui utilise dans la construction de l'habitation, la deuxième sortie, il aide à échapper à l'ennemi. La première et principale entrée regarde à l'est, et la seconde déjà comme il faut - la sécurité avant tout.

L'écureuil peut s'installer sur le toit de la maison, car l'habitat de l'écureuil dépend de la nourriture qu'il peut obtenir. Là où il y a de la nourriture - vivent des écureuils, mais il dissimule soigneusement sa maison.
L'écureuil est un détachement de petits et agiles rongeurs vivant dans de nombreuses régions du monde, à l'exception de l'Antarctique et de l'Australie. Écureuil - le rongeur du monde! Les écureuils vivent partout!

Où les écureuils hiver?

En hiver, les écureuils vivent dans des nids et des nids isolés, ils peuvent vivre à 4 personnes ou plus, il est donc plus facile pour eux de se réchauffer. Par temps froid, les écureuils ferment l'entrée avec de la mousse et réchauffent leur nid. La température dans le nid peut atteindre 20 degrés.

La queue grosse et touffue aide également à garder au chaud, l'écureuil se roule en un enchevêtrement et heurte une queue touffue. L'écureuil est très difficile et en hiver, on peut les voir dans les parcs, car il y a quelque chose à gagner. Dans la neige, ils se déplacent à travers les arbres, bien qu'il se stocke également sous les racines des arbres.

L'écureuil sent que le temps change beaucoup et si, par temps ensoleillé et non givré, vous ne rencontrez pas d'écureuils, dans un endroit familier, attendez les gelées. Et si les écureuils commencent à gambader et à sauter, les beaux jours arrivent bientôt.

Si vous vivez dans une maison de campagne et nourrissez des écureuils tout au long de l'année, ils passeront l'hiver à côté de vous. C'est une expérience personnelle: les écureuils sont nourris tous les jours: noix, graines, fruits.

Les protéines ne hibernent pas mais deviennent moins actives. Bien que tout dépend de l'habitat!

Combien d'écureuils vivent?

Les écureuils ne vivent certainement pas longtemps et dans la nature, ils ne vivent pas plus de 4 ans. La durée de vie d'un écureuil est affectée par son habitat, les conditions météorologiques et l'alimentation.

Certaines protéines peuvent mourir après deux ans de vie - cela est le cas si la protéine est faible (malade) ou inadaptée à la nourriture.

Ce sont les vies courtes des écureuils, mais c'est quand un écureuil vit en l'absence d'une personne, et une personne pour un écureuil est une aide à l'alimentation et il peut augmenter la durée de sa vie.

Vidéo sur les protéines

Toute vidéo anime littéralement les photos et c'est toujours un plaisir de regarder un écureuil en bonne qualité! Vidéo sur les protéines - il est intéressant de regarder non seulement les enfants, mais aussi les adultes!

Dans un environnement où il fait bon vivre, l’écureuil vit de 10 à 18 ans. Je ne parle pas des écureuils en captivité, mais de la vie des écureuils à côté d'une personne: vivre dans des parcs, vivre dans une forêt ou dans les chalets d'été.

Plus le régime alimentaire et les vitamines sont larges, plus les protéines vivent. Un écureuil doit être actif - cela affecte également sa durée de vie. La sécurité des protéines et la capacité d’éviter les dangers augmentent la survie des protéines. Et bien sûr, la santé physique des protéines.

Si l'écureuil vit dans les conditions décrites ci-dessus, il vivra jusqu'à 13 ans.

Comment se reproduisent les protéines?

Les écureuils sont très fertiles et produisent deux petits dans la plupart de leurs habitats: dans les régions chaudes et méridionales, ils peuvent se reproduire jusqu'à trois fois par an. La saison de reproduction des écureuils commence à la fin du mois de janvier et se poursuit jusqu'au début du mois de mars. Belchat apparaît en juillet et août.

Au cours de l'ornière, la femelle devient l'objet de passe-temps pouvant aller jusqu'à six mâles, qui se montrent agressifs les uns envers les autres. L'agression chez les écureuils se manifeste sous la forme d'attaques, de pattes sur les branches, de rotations de la queue, de grondements sonores. Le gagnant reçoit la femelle et après l'accouplement, la femme procède à la construction d'un nid.

Le nid de reproduction de l'écureuil est un nid large et de grande qualité. Parfois, l'écureuil construit jusqu'à trois nids. Le nid de couvée est très soigné et différent des nids d’écureuil habituels.

La grossesse chez les écureuils dure de 35 à 40 jours. Une portée peut contenir de 3 à 10 écureuils, qui pèsent environ 8 grammes. Les écureuils nouveau-nés ne ressemblent pas du tout aux écureuils, la première couche de poil de corégone apparaît le 15e jour et ils voient la lumière à la fin du premier mois de la vie. Les écureuils commencent à quitter leur nid au cours du deuxième mois de leur vie et au troisième mois, ils quittent leur mère. La protéine atteint sa maturité sexuelle au cours de son année de vie et est déjà considérée comme une protéine complète.

Après la première couvée, la femelle reprend des forces et se prépare pour la prochaine accouplement.

Que mangent les écureuils?

Une alimentation très riche en écureuils, vous serez surpris, mais elle comprend plus de 130 produits. Bien sûr, la nourriture principale des écureuils sont les graines de conifères: épinette, pin, cèdre, sapin, mélèze.

En période de famine, les écureuils peuvent manger des grenouilles - intéressant? Mais voici de telles informations intéressantes sur la nutrition des écureuils!
En hiver, les écureuils se nourrissent de stocks et manquent de 35 grammes par jour. À l'automne, les écureuils sèchent les champignons, transportent les noix, les graines et remplissent leur garde-manger. L'été pour les écureuils est la liberté dans la nourriture, et tout est utilisé: fruits, légumes, lézards, œufs d'oiseaux, larves.
En été, la protéine mange jusqu'à 45 grammes de nourriture par jour et pendant la grossesse jusqu'à 90 grammes. par jour

Comment nourrir un écureuil dans le parc?

Réunis pour une promenade dans le parc et que vous voulez nourrir les écureuils? Prenez tout ce qui est. L'écureuil sera très heureux!

Les protéines dans les parcs ont l'habitude de tout manger, mais les écureuils forestiers doivent être nourris avec soin, car les problèmes de santé peuvent commencer. Je nourris des noix de protéines!

Un écureuil peut-il vivre à la maison?

Pensez-vous, en avez-vous besoin? Un enfant peut vouloir avoir un écureuil dans un appartement, l'essentiel ici est d'expliquer correctement que cela ne peut être fait!

L'écureuil s'habitue rapidement à l'homme, mais lui restera indifférent. Un écureuil n'est pas un chat ou un chien et elle ne montrera pas l'amour et la dévotion envers vous. Homme pour les écureuils - la source de la livraison de nourriture!

Un écureuil ne vivra pas dans une cage en métal et sa durée de vie diminuera cinq fois! Ici pour avoir des écureuils dans une maison de campagne - c'est la chose! J'ai plusieurs écureuils, bien que je ne puisse pas les suivre, ils sont peut-être tous différents, mais nous les nourrissons régulièrement. Nourrir les écureuils est la femme et la fille. Cet article contient une vidéo sur l’alimentation en protéines! Les photos des écureuils proviennent également des archives personnelles.

L'apparence des protéines: couleur, taille, poids

Un écureuil ne peut pas être confondu, c'est l'un des plus beaux rongeurs. La queue grosse et touffue, qui est plus longue que le corps de l’écureuil lui-même, contient environ 20 à 30 cm de protéines et pèse environ 350 grammes.

Tête ronde avec des yeux sombres, oreilles drôles qui changent en hiver - de gros glands apparaissent. Le ventre de l'écureuil est toujours léger, mais les poils peuvent varier d'une période à l'autre. En hiver, l'écureuil devient gris et parfois même légèrement noir. En été, l'écureuil est très beau et sa couleur est rouge ou marron! Le changement de manteau a lieu deux fois par an.

Les pattes de l'écureuil sont très fortes, ce qui lui permet de sauter avec succès jusqu'à 4 mètres. Des dents pointues - on ne lui colle pas les doigts) peuvent mal se terminer!

Quels types d'écureuils existe-t-il? Le plus grand écureuil du monde!

Aux latitudes normales, on trouve des protéines communes. C'est ce qu'on appelle «l'écureuil ordinaire». Je l'ai déjà décrit et vous les rencontrez souvent dans des parcs et dans vos propres zones.
Mais il existe un autre écureuil - le plus grand écureuil du monde. Le plus gros écureuil est considéré comme l'écureuil asiatique. En anglais, cela ressemble à ceci: «Ratufa macroura» Si vous comparez l'écureuil régulier et l'écureuil «Ratufu», la différence est très nette. La plus grande protéine du monde pèse environ 3 kg et mesure environ un mètre de long.

Le plus grand écureuil "Ratuf" vit dans les forêts tropicales d'Indonésie, d'Inde, de Birmanie et du Népal. Une chose terrible, de rencontrer un tel écureuil dans les forêts de la région de Moscou ou dans le parc de Moscou. Je n'ai pas la vidéo du plus gros écureuil, mais si quelqu'un a un enregistrement vidéo avec un énorme écureuil, envoyez, publiez!

Ennemis des écureuils et de leurs concurrents dans la nature!

Belka se cache presque partout. Pour un écureuil, un chasseur est dangereux, les animaux sauvages guettent sur le sol. Les oiseaux sont chassés par des oiseaux de proie. Ce poète écureuil est si agile et prudent.

Même les poissons peuvent attaquer un écureuil dans l'eau et de telles attaques ne sont pas rares.

Un écureuil ne sait pas se défendre contre ses ennemis et le seul moyen de se protéger est de fuir! Les protéines doivent concurrencer ceux qui se nourrissent de leur nourriture. J'observe souvent comment les écureuils font un conflit avec les oiseaux. Les écureuils les éloignent de la nourriture et organisent des spectacles entiers. La compétition ne concerne pas seulement la nourriture, l'écureuil peut être chassé de la maison, mais les oiseaux le font. Pas une part enviable d'écureuils! Prenez soin des écureuils, nourrissez-les et profitez de leur magnifique panorama!

Drôle de protéines!

Faits intéressants et curieux sur les protéines!

Vidéo sur les écureuils de notre chaîne YouTube

Lisez notre blog sur la vie et apprenez à mieux connaître le monde, merci d'être avec nous.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Lecture numéro 3. Structure et fonction des protéines. Les enzymes

Structure des protéines

Les protéines sont des composés organiques de haut poids moléculaire constitués de résidus d’a-aminoacides.

Les protéines comprennent le carbone, l'hydrogène, l'azote, l'oxygène, le soufre. Certaines protéines forment des complexes avec d'autres molécules contenant du phosphore, du fer, du zinc et du cuivre.

Les protéines ont un poids moléculaire élevé: albumine d'œuf - 36 000, hémoglobine - 152 000, myosine - 500 000. À titre de comparaison: le poids moléculaire de l'alcool est de 46, l'acide acétique est de 60, le benzène est de 78.

Composition d'acides aminés de protéines

Les protéines sont des polymères non périodiques dont les monomères sont des α-aminoacides. Habituellement, 20 espèces d’acides aminés α sont appelées monomères de protéines, bien que plus de 170 se trouvent dans les cellules et les tissus.

Selon que les acides aminés peuvent ou non être synthétisés dans le corps des humains et d’autres animaux, on peut les distinguer comme suit: les acides aminés remplaçables peuvent être synthétisés; acides aminés essentiels - ne peuvent pas être synthétisés. Les acides aminés essentiels doivent être ingérés avec de la nourriture. Les plantes synthétisent toutes sortes d'acides aminés.

En fonction de la composition en acides aminés, les protéines sont: complètes - contiennent l’ensemble des acides aminés; inférieur - il manque certains acides aminés dans leur composition. Si les protéines consistent uniquement en acides aminés, elles sont dites simples. Si les protéines contiennent, en plus des acides aminés, un composant sans acide aminé (groupe prosthétique), elles sont appelées complexes. Le groupe prosthétique peut être représenté par des métaux (métalloprotéines), des glucides (glycoprotéines), des lipides (lipoprotéines), des acides nucléiques (nucléoprotéines).

Tous les acides aminés contiennent: 1) un groupe carboxyle (–COOH), 2) un groupe amino (–NH)₂), 3) un radical ou un groupe R (le reste de la molécule). La structure du radical dans différents types d'acides aminés est différente. Selon le nombre de groupes amino et de groupes carboxyle qui composent les acides aminés, il existe: des acides aminés neutres qui ont un groupe carboxyle et un groupe amino; acides aminés basiques ayant plus d'un groupe amino; acides aminés acides ayant plus d'un groupe carboxyle.

Les acides aminés sont des composés amphotères, car en solution ils peuvent agir à la fois comme acides et comme bases. Dans les solutions aqueuses, les acides aminés existent sous différentes formes ioniques.

Liaison peptidique

Les peptides sont des substances organiques constituées de résidus d’acides aminés reliés par une liaison peptidique.

La formation de peptides résulte de la réaction de condensation des acides aminés. L'interaction du groupe amino d'un acide aminé avec le groupe carboxyle de l'autre conduit à la formation d'une liaison covalente azote-carbone, appelée liaison peptidique. En fonction du nombre de résidus d'acides aminés composant le peptide, on distingue les dipeptides, les tripeptides, les tétrapeptides, etc. La formation d'une liaison peptidique peut être répétée plusieurs fois. Cela conduit à la formation de polypeptides. À une extrémité du peptide, il y a un groupe amino libre (appelé extrémité N-terminale) et à l'autre extrémité, un groupe carboxyle libre (appelé extrémité C-terminale).

Organisation spatiale des molécules de protéines

L’accomplissement de certaines fonctions spécifiques par les protéines dépend de la configuration spatiale de leurs molécules; de plus, il est énergiquement peu favorable pour une cellule de conserver les protéines sous forme non pliée, dans une chaîne; Il existe 4 niveaux d'organisation spatiale des protéines.

La structure primaire d'une protéine est la séquence de la disposition des résidus d'acides aminés dans la chaîne polypeptidique constituant la molécule de protéine. Le lien entre les acides aminés est un peptide.

Si une molécule de protéine ne contient que 10 résidus d’acides aminés, le nombre de variants théoriquement possibles des molécules de protéines, différant par l’ordre d’alternance des acides aminés, est de 10. Avec 20 acides aminés, il est possible d’en faire un nombre encore plus grand de combinaisons différentes. Environ dix mille protéines différentes ont été trouvées dans le corps humain, qui diffèrent à la fois les unes des autres et des protéines d’autres organismes.

C'est la structure primaire d'une molécule de protéine qui détermine les propriétés des molécules de protéine et sa configuration spatiale. Le remplacement d'un seul acide aminé par un autre dans une chaîne polypeptidique entraîne une modification des propriétés et des fonctions de la protéine. Par exemple, le remplacement du sixième acide aminé glutamique par la valine dans la sous-unité β de l'hémoglobine a pour conséquence que la molécule d'hémoglobine ne peut, dans son ensemble, remplir sa fonction principale - le transport de l'oxygène; dans de tels cas, la personne développe une maladie - la drépanocytose.

La structure secondaire est le repliement ordonné de la chaîne polypeptidique en une spirale (elle ressemble à un ressort étiré). Les bobines de l'hélice sont renforcées par des liaisons hydrogènes nées entre des groupes carboxyle et des groupes amino. Pratiquement tous les groupes CO et NH participent à la formation de liaisons hydrogène. Ils sont plus faibles que les peptides mais, en répétant plusieurs fois, confèrent stabilité et rigidité à cette configuration. Au niveau de la structure secondaire, il existe des protéines: fibroïne (soie, toiles d'araignées), kératine (cheveux, ongles), collagène (tendons).

La structure tertiaire est le repliement des chaînes polypeptidiques en globules résultant de l’apparition de liaisons chimiques (hydrogène, ionique, disulfure) et de l’établissement d’interactions hydrophobes entre les radicaux des résidus d’acides aminés. Le rôle principal dans la formation de la structure tertiaire est joué par les interactions hydrophiles-hydrophobes. Dans les solutions aqueuses, les radicaux hydrophobes ont tendance à se cacher de l’eau, se regroupant à l’intérieur du globule, tandis que les radicaux hydrophiles, résultant de l’hydratation (interaction avec les dipôles d’eau), ont tendance à se trouver à la surface de la molécule. Dans certaines protéines, la structure tertiaire est stabilisée par des liaisons covalentes disulfures nées entre les atomes de soufre de deux résidus de cystéine. Au niveau de la structure tertiaire, il y a des enzymes, des anticorps, des hormones.

La structure quaternaire est caractéristique des protéines complexes dont les molécules sont formées de deux globules ou plus. Les sous-unités sont retenues dans la molécule en raison des interactions ioniques, hydrophobes et électrostatiques. Parfois, lorsqu'une structure quaternaire est formée, des liaisons disulfure apparaissent entre les sous-unités. L'hémoglobine est la protéine à structure quaternaire la plus étudiée. Il est formé de deux sous-unités α (141 résidus d’acides aminés) et de deux sous-unités β (146 résidus d’acides aminés). Une molécule d'hème contenant du fer est associée à chaque sous-unité.

Si, pour une raison quelconque, la conformation spatiale des protéines diffère de la normale, la protéine ne peut remplir ses fonctions. Par exemple, la «maladie de la vache folle» (encéphalopathie spongiforme) est due à la conformation anormale des prions - les protéines de surface des cellules nerveuses.

Propriétés des protéines

Acheter des travaux de vérification
en biologie

La composition en acides aminés, la structure de la molécule de protéine déterminent ses propriétés. Les protéines associent des propriétés basiques et acides déterminées par des radicaux acides aminés: plus les acides aminés acides sont importants dans une protéine, plus ses propriétés acides sont prononcées. La capacité à donner et à attacher H + détermine les propriétés de tampon des protéines; L'un des tampons les plus puissants est l'hémoglobine dans les globules rouges, qui maintient le pH du sang à un niveau constant. Il existe des protéines solubles (fibrinogène), insolubles, remplissant des fonctions mécaniques (fibroïne, kératine, collagène). Il existe des protéines chimiquement actives (enzymes), il y en a des inactives chimiquement, résistantes aux effets de diverses conditions environnementales et extrêmement instables.

Facteurs externes (chauffage, rayonnement ultraviolet, métaux lourds et leurs sels, changements de pH, rayonnement, déshydratation)

peut causer une violation de l'organisation structurelle de la molécule de protéine. Le processus de perte de la conformation tridimensionnelle inhérente à une molécule de protéine donnée est appelé dénaturation. La dénaturation est due à la rupture des liaisons qui stabilisent une certaine structure de la protéine. Au début, les liens les plus faibles sont rompus et, dans des conditions plus difficiles, les plus forts. Par conséquent, dans un premier temps, le quaternaire est perdu, puis les structures tertiaires et secondaires. Une modification de la configuration spatiale entraîne une modification des propriétés de la protéine et, de ce fait, empêche la protéine de remplir ses fonctions biologiques caractéristiques. Si la dénaturation ne s'accompagne pas de la destruction de la structure primaire, elle peut alors être réversible. Dans ce cas, l'auto-guérison se produit dans la conformation caractéristique de la protéine. De telles dénaturations sont, par exemple, des protéines de récepteur membranaire. Le processus de restauration de la structure de la protéine après dénaturation est appelé renaturation. Si la restauration de la configuration spatiale de la protéine est impossible, la dénaturation est dite irréversible.

Fonctions des protéines

Les enzymes

Les enzymes, ou enzymes, constituent une classe spéciale de protéines qui sont des catalyseurs biologiques. Grâce aux enzymes, les réactions biochimiques se déroulent très rapidement. Le taux de réactions enzymatiques est des dizaines de milliers de fois (et parfois des millions) supérieur au taux de réactions impliquant des catalyseurs inorganiques. La substance sur laquelle l'enzyme exerce son effet s'appelle un substrat.

Enzymes - Les protéines globulaires, en fonction des caractéristiques structurelles des enzymes, peuvent être divisées en deux groupes: simples et complexes. Les enzymes simples sont des protéines simples, c’est-à-dire consistent uniquement en acides aminés. Les enzymes complexes sont des protéines complexes, c'est-à-dire Outre la partie protéique, ils incluent un groupe naturel non protéique - un cofacteur. Pour certaines enzymes, les vitamines agissent en tant que cofacteurs. Dans l'enzyme molécule émettre une partie spéciale, appelée le centre actif. Le centre actif est une petite section de l'enzyme (de trois à douze résidus d'acides aminés), où la liaison du substrat ou des substrats se produit lors de la formation du complexe enzyme-substrat. Une fois la réaction terminée, le complexe enzyme-substrat se désintègre en enzyme et en produit (produits) de la réaction. Certaines enzymes ont (en plus des actifs) des centres allostériques - des sites auxquels les régulateurs de vitesse de l’enzyme (enzymes allostériques) se joignent.

Les réactions de catalyse enzymatique sont caractérisées par: 1) une efficacité élevée, 2) une sélectivité stricte et une directionnalité d'action, 3) une spécificité de substrat, 4) une régulation fine et précise. Les hypothèses de E. Fisher (1890) et de D. Koshland (1959) expliquent la spécificité du substrat et de la réaction des réactions de catalyse enzymatique.

E. Fisher (hypothèse de «verrouillage par clé») a suggéré que les configurations spatiales du centre actif de l'enzyme et du substrat doivent être parfaitement identiques. Le substrat est comparé à la "clé", l'enzyme - au "verrou".

D. Koshland (hypothèse main-gant) suggère que la correspondance spatiale entre la structure du substrat et le centre actif de l'enzyme est créée uniquement au moment de leur interaction. Cette hypothèse s'appelle également l'hypothèse de la correspondance induite.

La vitesse des réactions enzymatiques dépend de: 1) la température, 2) la concentration en enzyme, 3) la concentration en substrat, 4) le pH. Il convient de souligner que, les enzymes étant des protéines, leur activité est maximale dans des conditions physiologiquement normales.

La plupart des enzymes ne peuvent fonctionner qu'à des températures de 0 à 40 ° C. Dans ces limites, la vitesse de réaction augmente environ 2 fois avec l'augmentation de la température tous les 10 ° C. À des températures supérieures à 40 ° C, la protéine subit une dénaturation et l'activité enzymatique diminue. Aux températures proches du point de congélation, les enzymes sont inactivées.

Lorsque la quantité de substrat augmente, la vitesse de la réaction enzymatique augmente jusqu'à ce que le nombre de molécules de substrat devienne égal au nombre de molécules d'enzyme. Avec une augmentation supplémentaire de la quantité de substrat, le taux n'augmentera pas, car les sites actifs de l'enzyme sont saturés. Une augmentation de la concentration de l'enzyme entraîne une augmentation de l'activité catalytique, car un plus grand nombre de molécules de substrat subissent des transformations par unité de temps.

Pour chaque enzyme, il existe une valeur de pH optimale pour laquelle elle présente une activité maximale (pepsine - 2,0, amylase salivaire - 6,8, lipase pancréatique - 9,0). À des valeurs de pH supérieures ou inférieures, l'activité enzymatique diminue. Avec des changements brusques de pH, l'enzyme se dénature.

La vitesse des enzymes allostériques est régulée par des substances qui rejoignent les centres allostériques. Si ces substances accélèrent la réaction, elles sont appelées activateurs, si elles inhibent les inhibiteurs.

Classification des enzymes

Par type de transformations chimiques catalysées, les enzymes sont réparties en 6 classes:

1. oxygène réductase (transfert d'atomes d'hydrogène, d'oxygène ou d'électrons d'une substance à une autre - déshydrogénase),
2. transferase (transfert de groupes méthyle, acyle, phosphate ou amino d'une substance à une autre - transaminase),
3. hydrolases (réactions d'hydrolyse dans lesquelles deux produits sont formés à partir d'un substrat - amylase, lipase),
4. LiAZs (fixation non hydrolytique d'un groupe d'atomes sur un substrat ou une scission de celui-ci, avec rupture des liaisons C - C, C - N, C - O, C - S de la décarboxylase),
5. isomérase (réarrangement intramoléculaire - isomérase),
6. ligases (combinaison de deux molécules résultant de la formation de liaisons C - C, C - N, C - O, C - S) - synthétase.

Les classes, à leur tour, sont divisées en sous-classes et sous-classes. Dans la classification internationale actuelle, chaque enzyme a un chiffre spécifique composé de quatre nombres séparés par des points. Le premier nombre correspond à la classe, le second à la sous-classe, le troisième à la sous-classe, le quatrième au numéro de séquence de l'enzyme de cette sous-classe. Par exemple, l'arginase est 3.5.3.1.

Allez à la leçon numéro 2 "Structure et fonction des glucides et des lipides"

Allez à la conférence №4 "Structure et fonctions des acides nucléiques ATP"

Regarder la table des matières (conférences №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro