Chanterelles (lat. Cantharellus) - champignons appartenant au département des basidiomycètes, classe des agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, girolles, genre des chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec les autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles (champignons): description et photo

Le corps des chanterelles a la forme d'un corps d'écloseries. Cependant, le chapeau et la cuisse des chanterelles ne forment qu'un tout, sans bord visible, même la couleur est d'environ un: du jaune pâle à l'orange. La calotte de girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, est de forme irrégulière, plate, à bords ondulés onduleux, concaves ou pressés vers l’intérieur, certains individus matures pouvant être en forme d’entonnoir. Dans le peuple, un tel chapeau est appelé "sous la forme d'un parapluie inversé". Au toucher, la coiffe de chanterelle est lisse et la peau difficile à séparer.

La pulpe de girolles est charnue et dense, fibreuse à la jambe, blanche ou jaunâtre, a un goût amer et une légère odeur de fruits secs. Lorsque pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.

La chanterelle est souvent de la même couleur avec la surface de la calotte, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, d’une épaisseur de 1 à 3 centimètres et d’une longueur de 4 à 7 centimètres.

La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Présenté plis ondulés, tombant sur la jambe. Chez certaines espèces de chanterelles, il peut être long. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales et mesurent 8 * 5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les chanterelles?

Les girolles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, près des épinettes, des pins ou des chênes. Ils sont plus fréquents dans les zones humides, dans les forêts tempérées d'herbe, de mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles se développent souvent en grands groupes, apparaissent massivement après les orages.

Espèces de girolles, noms, descriptions et photos

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de chanterelles toxiques, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, par exemple une fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des jumeaux toxiques - par exemple, Omfalot. Voici quelques variétés de girolles:

• Chanterelle vulgaris (vraie chanterelle, coq) (lat. Cantharellus cibarius)

Champignon comestible ayant un capuchon d'un diamètre de 2 à 12 cm et de différentes nuances claires de jaune et d'orange. La chair est charnue, jaune sur les bords et blanche sur la coupe. Himenofor plié. Le goût a une faible acidité. La peau du capuchon est difficile à séparer de la pulpe. La jambe d'une chanterelle ordinaire a la même couleur que celle d'un bonnet. Épaisseur de la jambe 1-3 cm, longueur de la jambe 4-7 cm Poudre de chanterelle sporey de couleur légèrement jaunâtre. La particularité du champignon est l'absence de vers et de larves d'insectes en raison de la teneur en chinomannoza, une substance nuisible à tous les parasites.

La chanterelle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin, puis d'août à octobre.

• Chanterelle grise (lat. Cantharellus cinereus)

Champignon comestible gris ou brun-noir. Le chapeau a un diamètre de 1-6 cm, la hauteur de la jambe est 3-8 cm, l'épaisseur de la jambe est 4-15 mm. La jambe à l'intérieur est creuse. Le capuchon présente des bords ondulés et une dépression au centre. Les bords du capuchon ont une teinte cendrée. La chair est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Himenofor plié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.

La chanterelle grise pousse de fin juillet à octobre dans les forêts mixtes et feuillues. Ce champignon se trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Ukraine, en Amérique et dans les pays d'Europe occidentale. La chanterelle grise est connue de peu, alors les cueilleurs de champignons l'évitent.

• Cinterre Chanterelle (Cantharellus cinnabarinus)

Champignon comestible rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre de la calotte est de 1 à 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, la chair est pulpeuse de fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Himenofor plié. Les pseudoplates épaisses ont une couleur rose. Spore rose poudré et crème.

La chanterelle rouge cannelle pousse dans les forêts de feuillus, principalement des chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

• Chanterelle de velours (lat. Cantharellus friesii)

Champignon comestible, mais rare, à la coiffe jaune orangé ou rougeâtre. Jambes de couleur allant du jaune clair au orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4-5 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm et le diamètre de la tige est de 1 cm.Le chapeau du jeune champignon a une forme convexe qui, avec l'âge, se transforme en un entonnoir. La chair du bonnet à la coupe est orange clair, blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est acide.

La chanterelle veloutée pousse dans le sud et l’est de l’Europe, dans des forêts de feuillus sur des sols acides. La saison des récoltes va de juillet à octobre.

• Girolles à facettes (lat. Cantharellus lateritius)

Champignon jaune orangé comestible. Le corps du fruit mesure de 2 à 10 cm. Forme de chapeau sculpté avec un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Diamètre de la jambe 1-2,5 cm.Himenofor lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même.

La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, individuellement ou en groupe. Vous pouvez cueillir des girolles en été et en automne.

• Lisichkolteyuschaya (lat. Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre de la casquette est compris entre 1 et 6 cm, la longueur de la jambe est comprise entre 2 et 5 cm et l’épaisseur de la jambe jusqu’à 1,5 cm.Le chapeau et la jambe forment un tout, comme d’autres types de chanterelles. Le haut de la casquette est jaune-brun avec des écailles brunes. Jambe jaune-orange. La pulpe du champignon beige ou orange clair n'a pas de goût ni d'odeur. La surface sporifère est le plus souvent lisse, moins souvent avec des plis et a une teinte beige ou jaune-brun. Spore poudre beige-orange.

La chanterelle jaune pousse dans les forêts de conifères, sur les sols humides, porte des fruits jusqu'à la fin de l'été.

• Chanterelle tubulaire (entonnoir chanterelle, tubare cantarell, lobe tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm, un diamètre de jambe de 0,3 à 0,8 cm Le chapeau en chanterelle a la forme d’un entonnoir avec des bords déchiquetés. La couleur de la casquette est jaune grisâtre. Sur elle sont des écailles veloutées sombres. La tige tubulaire est de couleur jaune ou jaune terne. La chair est épaisse et blanche, avec un goût amer faible et une odeur agréable de la terre. Hyménophore de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre, se compose de rares veines cassantes. Spore beige poudré.

Les chanterelles tubulaires poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus mineur

Champignon comestible, semblable à la chanterelle, mais de taille plus petite. Le diamètre du chapeau est de 0,5–3 cm, la longueur de la tige de 1,5–6 cm, l'épaisseur de la tige de 0,3–1 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat ou convexe et, dans un champignon mature, il a l'aspect d'un vase. La couleur de la casquette est jaune ou jaune orangé. Le bord de la casquette est ondulé. La chair est jaune, fragile, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur de la coiffe. La couleur des jambes est plus claire que celle du bonnet. Jambe creuse, se rétrécissant à la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) dans l'est de l'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Champignon comestible blanchâtre ou beige. Quand on le touche, il devient orange. Le champignon humide devient brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5-14 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1-3 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat avec un bord ondulé, il prend la forme d'un entonnoir avec la croissance du champignon. Les écailles de velours sont situées sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni saveur ni goût. Himenofor a des plis étroits. La jambe est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche.

Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l'Amérique du Nord et se rencontre dans les forêts de conifères.

Les fausses girolles: description et photo. Qu'est-ce qui est différent de comestible?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels vous pouvez confondre une chanterelle ordinaire:

1. Parler d'orange (champignon non comestible)
2. Omphalot olive (champignon toxique)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses:

1. La couleur des chanterelles comestibles est monotone: jaune clair ou orange clair. Les fausses chanterelles ont généralement une coloration plus vive ou plus claire: rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rougeâtre. Le milieu du capuchon en faux renard peut avoir une couleur différente de ses bords. Sur le chapeau du faux renard, des taches de différentes formes peuvent être observées.
2. Les bords du bonnet de ce renard sont toujours déchirés. Un faux champignon a souvent des bords lisses.
3. La jambe d'une vraie chanterelle est épaisse, la fausse chanterelle a une jambe mince. De plus, le chapeau et le pied de chanterelle comestibles représentent une seule et même unité. Et dans une fausse chanterelle, la jambe est séparée de la casquette.
4. Les chanterelles comestibles poussent toujours en groupes. Les fausses chanterelles peuvent pousser seules.
5. L'odeur du champignon comestible est agréable, contrairement à l'immangeable.
6. Lorsqu'elles sont pressées, les chanterelles comestibles rougissent, la couleur des fausses chanterelles ne change pas.
7. Les vraies chanterelles ne sont pas vermifuges, ce qui n’est pas le cas de leurs équivalents toxiques.

Fausse chanterelle ou govorushka orange

Faux girolles ou olives Omphalot

Les propriétés bénéfiques des girolles, des vitamines et des minéraux

• Les chanterelles contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux: D2 (ergocalciférol), A, B1, PP, cuivre, zinc.
• Les chanterelles comestibles se distinguent par le fait qu’elles ne sont pratiquement jamais vermifuges. Cela est dû à la présence de chinomannoza (chitinmannose) dans la pulpe des chanterelles, un poison pour les vers et les arthropodes: il enveloppe les œufs de parasites et les détruit complètement. Ainsi, ces champignons rouges sont un excellent remède contre les vers et autres parasites.
• L'ergostérol, qui se trouve dans les champignons du gingembre, est utile pour les maladies du foie, l'hépatite et les hémangiomes.
• Les chanterelles sont utiles pour la vision, la lutte contre le cancer, l’obésité, la lutte contre les bactéries. Ces champignons sont des antibiotiques naturels, sont très activement utilisés dans fungoterapii et la médecine traditionnelle.

Calories de girolles

La teneur en calories des girolles par 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien pouvez-vous conserver des girolles fraîches?

Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Les chanterelles fraîchement récoltées ne peuvent pas être conservées plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les chanterelles?

Les champignons doivent être débarrassés de leurs débris et séparer les champignons endommagés de l'ensemble. Les déchets forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté n'adhère pas tellement à la surface des chanterelles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Couper au couteau les parties du champignon pourries, ramollies et endommagées. Des plaques, la litière est enlevée avec une brosse. Il est particulièrement important de le faire pour un séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les chanterelles doivent être bien rincées, en portant une attention particulière aux plaques de la plaque arrière. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, les champignons sont trempés pendant 30 à 60 minutes.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères et comment supprimer l'amertume?

Les girolles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement chères en cuisine et pour lesquelles elles ne sont pas appréciées par divers insectes et nuisibles. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la collecte, ainsi que sous l'action des facteurs naturels suivants. La chanterelle peut avoir un goût amer, recueilli:

• par temps chaud et sec;
• sous les conifères;
• dans la mousse;
• à proximité de routes très fréquentées et d'entreprises industrielles polluées sur le plan écologique;
• champignons envahis;
• fausses girolles.

Il est préférable de ramasser et de faire cuire de jeunes champignons avec des bouchons non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.

Pour que les chanterelles ne soient pas amères, elles peuvent tremper pendant 30 à 60 minutes, puis bouillir et égoutter l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez le faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.

Il est préférable de congeler les champignons bouillis: premièrement, il s'avère plus compact, et deuxièmement, ils ne goûteront pas d'amertume à l'état bouilli. Si vous avez des girolles fraîches surgelées et que, après décongélation, vous avez découvert qu'elles avaient un goût amer, essayez ce qui suit:

• Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'acide citrique. L'amertume va dans l'eau, que vous drainez ensuite.

Comment cuisiner et conserver les chanterelles. Méthodes de cuisson

En Russie, le genre des chanterelles est représenté par 4 espèces. Tous sont des champignons comestibles et savoureux, utilisés depuis longtemps dans la cuisine.

• Du point de vue des blancs, la chanterelle est du plus haut intérêt. On le mange bouilli, frit, mariné, mariné et salé.
• Chanterelle grise - très savoureux, bien qu'un champignon disgracieux. Il va faire des sauces, des soupes, bien sous forme sèche. Les chanterelles grises fraîches et séchées sont utilisées comme additifs dans divers plats.
• Le jaunissement des chanterelles convient aussi bien dans les différents plats que dans les préparatifs pour l’hiver. Il a mis en conserve, mariné, séché. Des soupes et des sauces étonnantes sont obtenues à partir de poudre de girolles en poudre.
• La chanterelle veloutée est un champignon très rare, il est préférable de ne pas l'arracher pour qu'il ne disparaisse pas du tout de la nature.

• cuisinier

Couper les grosses girolles en tranches et laisser bouillir 15 à 20 minutes après ébullition à feu doux. Faire bouillir peut être non seulement dans la casserole en émail, mais également dans une cocotte ou un micro-ondes. Si vous mangez des champignons immédiatement après la cuisson, l'eau doit être salée. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer différents plats. Si, après avoir fait bouillir, vous faites frire les chanterelles, il est préférable de laisser l'eau non salée afin que les sels minéraux ne quittent pas les champignons. Dans ce cas, et vous n'avez pas besoin de les faire cuire plus de 4-5 minutes. Tout d'abord, lavez les girolles séchées plusieurs fois à l'eau tiède, puis laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Après cela, mettez-les à bouillir dans la même eau. Laissez-les bouillir pendant 40 à 60 minutes.

La cuisson des girolles avant la cuisson est facultative. Mais si vous voulez que les champignons n'aient pas un goût amer, il est préférable de les faire bouillir, égouttez-les après les avoir fait bouillir.

Avant de faire frire, les champignons doivent être coupés: un chapeau dans les mêmes lobules, un cercle de jambe. Comme les champignons contiennent 90% d’eau et qu’à une température de 60 à 70 ° C, le liquide quitte les fructifications, elles ne commencent à rôtir qu’après l’évaporation de ce jus. Dans une casserole dans la casserole, faire revenir l'oignon finement haché, puis mettre les girolles et les faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ensuite, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les chanterelles peuvent également être cuites et bouillies.

Dans différentes sources à saler chanterelles sont différentes. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes les formes, sauf le sel. D'autres donnent des recettes différentes pour le salage et prétendent que les chanterelles salées ont le droit d'exister. On dit que les chanterelles ainsi récoltées ont un goût un peu dur et inexpressif.

Les chanterelles sont salées à froid et à chaud. Pour les champignons conservés à froid, lavez et laissez tremper pendant une journée dans de l'eau salée et de l'acide citrique (par litre d'eau: 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Ne les faites pas bouillir. Les chanterelles séchées après le trempage sont réparties dans des plats préparés: émaillés, en bois ou en verre. Tout d’abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, après que les champignons aient été recouverts de chapeaux par couche de 6 cm, saupoudrés chacun de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d’aneth, d’ail haché, de feuilles de cassis, de raifort, de cerisier et de cumin. Les champignons sont recouverts d'un tissu léger sur le dessus, les plats sont recouverts d'un couvercle qui y pénètre librement et est pressé avec un joug. 1-2 jours gardés au chaud pour la fermentation, puis amenés au froid. Il y a des girolles peuvent être après 1,5 mois à partir du moment du salage.

Chanterelles marinées suivies d'une pasteurisation. Avant la récolte, les fruits des girolles doivent être soigneusement nettoyés et rincés. Grands champignons coupés en 4 parties, laisser petit entier. En 15 minutes, ils sont bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Les girolles chaudes sont disposées dans des pots préparés et remplies de marinade de manière à laisser 2 cm jusqu'au bord du pot. Vous pouvez y ajouter des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier et des morceaux de racine de raifort. Les boîtes couvertes sont pasteurisées pendant 2 minutes - c'est le moment idéal pour conserver les vitamines du B. Dans des champignons, conservez les girolles marinées à une température de 0 à 15 ° C dans une cave sèche.

Chanterelles marinées sans pasteurisation. Commencez par faire bouillir les champignons dans de l'eau salée environ 15 minutes. Préparez ensuite la marinade - faites bouillir de l’eau avec du sel et du vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites-les bouillir pendant 20 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et le sucre. Les girolles sont disposées dans des pots stérilisés, remplis de marinade, dans lesquelles elles ont été cuites et roulées.

Photo de l'auteur: Glaurent, CC BY 3.0

• faire aigre

Les chanterelles lavées sont coupées en tranches égales. On verse de l'eau dans une casserole et on y ajoute 1 cuillère à soupe de sel et 3 g d'acide citrique (1 kg de girolles). Porter à ébullition puis ajouter les champignons, laisser bouillir pendant 20 minutes. Dans le même temps, ils sont agités et retirent la mousse qui est apparue. Ensuite, les champignons reposent dans une passoire, lavés à l’eau froide et séchés. Ils portent à ébullition, mais pas à ébullition: prenez 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères de sucre par litre d'eau. Refroidir la solution à 40 ° C. Ajouter le lait écrémé de sérum écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Les champignons remplissent des pots de trois litres et versent le liquide préparé. Ils les gardent au chaud pendant trois jours, puis ils supportent le froid.

• sécher

Champignons sains, non nettoyés mais bien nettoyés, coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long du tronc du fruit. Les girolles hachées sont placées sur une table de séchage ou dans un séchoir spécial de manière à ne pas se toucher. Les chanterelles peuvent être séchées dans des pièces bien ventilées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), à la sécheuse, au four, au four.

Premièrement, les champignons sont séchés à basse température (60-65 ° C) pour que le jus n'en sorte pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de veiller à ce que la rosée et la pluie ne tombent pas dessus. Les girolles sont considérées comme bien sèches si les tranches de champignons sont finement émiettées entre les doigts. Conservez les girolles séchées dans des contenants en étain, en verre ou en plastique et munis de couvercles hermétiques.

Comment congeler les chanterelles pour l'hiver?

Avant la congélation, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés, disposés sur un chiffon. Vous pouvez congeler des chanterelles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent être amers après décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, les faire frire dans du beurre solide ou les faire cuire au four.

Les champignons préparés et séchés peuvent être pliés dans des sacs pour la congélation. Les récipients pour aliments en polymères, métal ou verre sont remplis à 90% dans des récipients. Fermer hermétiquement afin que les produits ne soient pas en contact avec l'air. A conserver au congélateur à -18 ° C pendant un an.

Les champignons décongelés doivent être placés sur la tablette inférieure du réfrigérateur à une température de + 4 ° C. Pour le dégivrage, ne les chauffez pas et ne les faites pas bouillir. De plus, les champignons décongelés ne peuvent plus être congelés. S'ils sont décongelés accidentellement en raison d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les recongeler, vous pouvez le faire en faisant bouillir ou au préalable les champignons.

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Champignons Chanterelle

Chanterelle ordinaire (réelle) - champignon comestible de la famille des chanterelles. Le nom vient du vieux "renard" russe, c.-à-d. "jaune".

Description et apparence

Il n'y a pas de bonnet prononcé, fusionné avec la jambe. La couleur du corps du champignon va du jaune clair à l'orange. Diamètre maximum de 12 cm, lisse avec des bords ondulés, enfoncé au milieu. Le champignon a l'aspect d'un entonnoir.

Jambe dense, plus légère que la casquette, se rétrécit vers le bas. Epaisseur 1-3 cm, longueur 4-7 cm.

La chair est charnue, dense, jaune au bord et claire au milieu, si pressée, légèrement rougeâtre. L'odeur est spécifique, acide avec des notes d'arôme de fruits secs et de racines. Le champignon est pratiquement absent de la pulpe du ver et du trou de ver. L'hyménophore pseudoplastique a des plis fortement ramifiés qui descendent jusqu'au pédicule.

Les spores sont jaune pâle sous la forme d'une ellipse de 8,5 * 5 microns. Collection de saison juin et août-octobre. Cultiver des groupes.

Il existe plus de 60 espèces, mais la plus commune est la chanterelle. Les champignons se trouvent dans différentes zones climatiques.

Renard

Il a un capuchon en forme d’entonnoir de couleur jaune brun sur une longue tige tubulaire de tige gris-jaune. La chair est blanche, très dense, un arôme agréable et faible. La pulpe comestible, mais dure, nécessite une longue ébullition. Aussi connu comme tubulaire lobaire ou tubulaire canarel. Aime l'ombre et le sol acide.

Girolles grises

Elle est une corne à entonnoir. De l'extérieur, cela ressemble à un entonnoir profond avec un bord ondulé. La jambe est courte. Le corps est gris foncé.

Chair mince, très fragile, presque sans odeur et sans goût. Recueilli en août et septembre. trouvé dans les forêts mixtes. En Europe, c'est un mets délicat, utilisé pour faire des sauces.

Girolles à facettes

Il a un hyménophore presque lisse, la chair est plus fragile. Distribué en Amérique du Nord.

Fox est faux

De couleur orange vif, sans odeur, cela ressemble à une chanterelle de renard très commune.

De plus en plus nombreux et seuls. Peut être trouvé dans l'herbe et sur le bois pourri. Il est difficile d'empoisonner le champignon, mais les personnes ayant une digestion médiocre doivent faire face à des troubles intestinaux.

Olives Omphalot

Il pousse dans les régions subtropicales, aime les arbres à feuilles caduques, en particulier les olives. Toxique.

Où pousse

Le champignon est commun dans les zones climatiques tempérées et subtropicales. Aime le sol aigre. Il pousse dans l'herbe, la mousse, sous les feuilles mortes. Peut être trouvé dans les forêts de conifères et mixtes.

Vous pouvez savoir où poussent les chanterelles et comment les retrouver plus rapidement en visionnant la vidéo suivante.

Une méthode de fabrication d'assaisonnement

Pendant le traitement thermique (plus de 60 ° C), les chanterelles perdent la plupart des substances utiles. Mais les champignons crus ont un goût spécifique, bien qu'ils soient comestibles. Les chanterelles peuvent être assaisonnées et ajoutées à des plats tout préparés, froids ou chauds, utilisés à des fins médicales.

Les champignons frais sont nettoyés avec une brosse douce. Il est recommandé de ne pas laver les champignons, mais très sale peut être rincé à l'eau courante. Séchez les champignons au soleil ou dans un séchoir à une température de 40 à 50 ° C.

Si les champignons sont gros, ils doivent être déchirés le long des fibres ou coupés avec un couteau en céramique. Métallique ne peut pas être utilisé, car il va oxyder tous les nutriments contenus dans la pulpe.

Les champignons séchés doivent être réduits en poudre. Conserver dans un sac en toile ou en tissu épais. Durée de vie - 1 an.

Valeur nutritionnelle et calories

Pour 100 grammes de produit:

Composition chimique

• contient 8 acides aminés essentiels;
• les acides gras;
• antibiotiques aux champignons;
• vitamines: C, E, B1, B2, PP, provitamine A, D;
• minéraux: potassium, zinc, cuivre, calcium, magnésium, manganèse, fer, cuivre, cobalt, phosphore;
• chitinmanoza - une substance qui tue les vers et les œufs;
• ergostérol (provitamine D2);
• Acide tramétonolinique - affecte le virus de l'hépatite C;
• bêta-glucanes - stimulent l'immunité antiparasitaire;
• mono- et disaccharides;
• le polysaccharide K-10.

Propriétés utiles

• anti-inflammatoire;
• bactéricide;
• immunostimulant;
• antitumoral;
• bactéricide;
• antigilmintose;
• renforcer le système nerveux;
• aider à enrichir le sang en hémoglobine;
• restauration de la vision.

Regardez la vidéo suivante, à partir de laquelle vous en apprendrez plus sur les champignons girolles et leurs propriétés bénéfiques.

Contre-indications

• intolérance individuelle;
• enfants jusqu'à 5 ans;
• maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

Application

En cuisine

Cuire, mariner, juste du sel, mais le plus délicieux frit. La cuisine juive est casher.

Servir avec du sarrasin, des pâtes de blé dur et du riz brun.

Parmi les épices préférées:

• piment de la Jamaïque,
• l'aneth
• oeillet
• coriandre,
• marjolaine,
• le céleri
• carottes séchées,
• feuille de laurier.

Les champignons sont utilisés comme un plat à part, ajoutés à la pizza et aux casseroles, utilisés comme garniture.

Salade de Chanterelle

Sauce: Au bain-marie, mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, ainsi que 35 g de vin blanc sec et 3 jaunes d'oeuf. Continuez à mélanger, versez doucement 150 ml d'huile d'olive. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Ajoutez 1,5 c. jus de citron, sel et poivre au goût.

Salade: 100 g de petites pommes de terre à bouillir dans leur peau. Puis refroidir, peler et couper chacun en deux. Faites frire 150 g de girolles fraîches dans l'huile d'olive avec des pommes de terre bouillies, 70 g d'oignons verts et 100 g d'oignons nacrés, ajoutez 6 gousses d'ail et assaisonnez avec 1-2 branches de thym. Placez le tout sur une grande assiette et ajoutez 100 g de feuilles de laitue et 150 g de tomates cerises coupées en deux. Versez toute la sauce.

Velouté à la truffe

Coupez 300 g de pommes de terre et faites-les frire dans l'huile végétale (40 g) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper 1 oignon moyen en dés et faire revenir avec les pommes de terre environ 5 minutes avec du beurre (50 g). Ajoutez-y 1 kg de chanterelles fraîchement hachées et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter les légumes sautés aux champignons à 1,5 litre d’eau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient prêts (environ 20 minutes). Préparez le mélangeur à soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez 200 g de crème, sel et poivre à la soupe et amenez à ébullition. Servir dans des assiettes en versant de l'huile de truffe (seulement 15 ml pour la recette complète).

Mousse de chanterelle à la bouillie de sarrasin

Pour la mousse, utilisez 200 g de girolles fraîches. Frire dans de l'huile végétale (25 ml). Puis versez un peu d'eau, 30 ml de cognac et 150 ml de crème. Faire cuire jusqu'à tendreté. Broyer les champignons avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et saler.

Pour la garniture, vous aurez besoin de 300 g de champignons blancs, 300 g de sarrasin, 100 g d'oignons, quelques brins de persil frais. Faire bouillir le sarrasin. Champignons blancs coupés en tranches et frites dans l'huile végétale (25 g). Ensuite, hachez l'oignon et ajoutez-le aux champignons. Frire environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le sarrasin, le persil haché et mélanger. Mettez sur des assiettes, sur le dessus - mousse.

Girolles

1 kg de girolles propres. Plier dans un bol en émail et verser 100 ml d'eau. Dans le processus de cuisson des champignons donnera du jus, il n'est donc pas nécessaire de verser plus d'eau que spécifié. Faire bouillir pendant 10 minutes en retirant la mousse. Ajoutez les épices (feuille de laurier, clou de girofle, poivre noir), le sel (1,5 c. À soupe), le sucre (1/2 c. À soupe), le vinaigre (125 ml) et laissez bouillir encore 15 minutes. Étendre la marinade sur les champignons chauds et rouler. Les banques elles-mêmes baissent le couvercle et laissent refroidir.

En médecine

• maladie du foie (cirrhose, hépatite C, dégénérescence graisseuse du foie, etc.);
• maladies du pancréas;
• cécité nocturne;
• maladies des voies respiratoires supérieures, pharyngite, amygdalite, ARVI;
• la tuberculose;
• le sarcome;
• tumeurs malignes;
• lésions fongiques de la peau, plaies purulentes, ulcères, furoncles et autres inflammations de la peau;
• retirer du corps les radionucléides;
• avec des vers.

Appliquer sous forme de teintures à l'alcool, de poudre ou d'extrait d'huile.

Teinture alcoolique de chanterelle

2,5 c. À table poudre de girolles séchées versez 500 ml de vodka (de préférence avec de l'alcool "Alpha"). Cork et insister 2 semaines au réfrigérateur. Ne filtrez pas! Agiter avant utilisation. Cette teinture est utilisée:

• Dans le traitement du pancréas à prendre 1-2 fois par jour pendant 1 c. une demi-heure avant les repas. La durée du traitement est de 3 mois. Dans le traitement des maladies du foie (y compris l'hépatite C), son utilisation est similaire, mais le traitement peut être prolongé jusqu'à 4 mois.
• Pour nettoyer le foie, prendre 2 c. l'heure du coucher pendant 15 jours. Le cours a lieu une fois par an.
• Pour enlever les vers, prendre avant le coucher pendant 2 c. 2 à 4 semaines. La teinture de chanterelle est un médicament pharmaceutique préférable, car effet plus doux sur le corps, n'affecte que les vers.

Quand perdre du poids

Il satisfait la faim pendant longtemps, tandis que les champignons sont faibles en calories. Il est recommandé de remplacer la viande par des girolles 4 jours par semaine. Avec un régime aussi simple pendant un mois, vous pouvez perdre jusqu'à 6 kg.

Dans le menu diététique, il est préférable d'utiliser des chanterelles cuites à la vapeur ou bouillies avec une sauce: mélangez du yogourt faible en gras avec de l'aneth frais, des oignons verts et des épices à votre goût.

Bouillie de perte de poids

1 kg de girolles nettoyer et cuire pendant 1,5 heure. Égoutter l'eau, émincer les champignons. Vous pouvez manger en tant que plat indépendant avec une sauce au yaourt ou ajouter de la masse à d'autres plats.

Poudre Minceur

Préparez la poudre de champignons séchés. Prendre 1 c. 2 fois par jour à jeun, en buvant 1 verre d'eau. Cette méthode est particulièrement efficace si l'obésité est causée par une fonction hépatique anormale.

En cosmétologie

Des extraits et de la poudre de chanterelle sont ajoutés aux crèmes pour le visage, qui aident à combattre les formations fongiques, tout en hydratant et nourrissant la peau.

Comment choisir et où acheter

Il est préférable d'acheter des champignons dans les magasins et les marchés. Là, les champignons sont contrôlés et les vendeurs reçoivent la conclusion appropriée.

Champignons frais

Il ne devrait pas y avoir de champignons lents, secs, flasques, endommagés avec des dépôts de moisissure. Il est préférable de prendre des chanterelles propres, car sale est difficile à nettoyer et à nettoyer. Vous devez prendre uniquement le discours complet et tranché sur la qualité médiocre.

Congelé

Lorsque vous achetez des champignons frais surgelés, il est important de vous familiariser avec les conditions de vente figurant sur l'emballage. Dans l'emballage même, il ne devrait pas y avoir de glace ou de morceaux collés, c'est un signe que les champignons ont été décongelés. Vous pouvez donc acheter des produits de qualité médiocre.

Marinés

Faites attention à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Si la banque est en fer, il ne devrait pas y avoir de bosses. Si le verre - le couvercle ne doit pas être gonflé.

En grandissant

Vous pouvez faire pousser des girolles à la maison de deux manières:

• utiliser un litige;
• avec l'aide de mycélium.

Dans le premier cas, vous aurez besoin de capsules de vieux champignons à sécher. Ensuite, les bouchons eux-mêmes doivent être creusés dans le sol préparé. Ou trempez les bouchons dans l’eau pendant plusieurs heures, puis versez l’eau sur le sol.

Dans le second cas, vous aurez besoin d'un mycélium de la forêt. Il y a une clairière avec des chanterelles et un morceau de terre de 20 x 30 cm de largeur et de profondeur est creusé plus près de l'arbre. Il est nécessaire de prendre le sol uniquement à proximité d'arbres sains, sans signes extérieurs de dessèchement.

La terre apportée doit être bien séchée. Il est nécessaire que d'autres organismes concurrents meurent.

Il est préférable de récolter le sol semé à la fin de l'été et de le stocker pendant un an dans une pièce sombre et fraîche, par exemple au sous-sol ou dans la cave. L'emballage lui-même doit être respirant.

Un semis supplémentaire est requis. Il est préférable d’effectuer les travaux à la fin du mois de juin. Autour de l’arbre, on creuse plusieurs trous de 10 cm de diamètre et de 20 cm de profondeur, que les graines enserrent dans les puits et que l’eau est arrosée (1 l pour 1 puits). Après avoir fermé le trou avec de la mousse ou des feuilles mortes. La récolte devrait être attendue au plus tôt dans une année.

De préférence, le champignon est planté sous la même espèce d'arbre, où le sol a été prélevé. La meilleure symbiose des girolles avec des conifères, du bouleau, du hêtre et du chêne.

Comment geler

En hiver, vous pouvez préparer des champignons frais et bouillis. Dans le premier cas, les chanterelles décongelées peuvent être un peu amères. Mais s'il s'agit de champignons jeunes et forts, l'amertume ne se fera pas sentir.

Les chanterelles bouillies sont plus sûres, car ne se détériorera pas en cas de dégivrage du congélateur et occupera moins de place.

Les champignons doivent être congelés le jour de la collecte.

Il est préférable de sélectionner de jeunes champignons forts, sans aucune trace de dessèchement ni de moisissure. Peut être coupé en grosses tranches. Ensuite, les champignons doivent être bien lavés et reposer dans une passoire. Vous pouvez éponger une serviette en papier. Disposez les colis et mettez-les au congélateur.

Si la décision est prise de faire bouillir les champignons, la chanterelle pelée est plongée dans de l’eau froide et cuite 15 à 20 minutes après l’eau bouillante. Un autre avantage de cette méthode est que toute la saleté est éliminée pendant la cuisson. Égouttez, laissez refroidir et emballez.

Décongeler les champignons uniquement à la température ambiante.

Stockage

Les champignons frais au réfrigérateur sont conservés de 2 à 7 jours. Si vous les emballez dans un paquet, ils dureront plus longtemps.

Les champignons séchés en cuisine ne sont pas très appropriés en raison de leur rigidité. La poudre préparée doit être conservée dans un endroit sombre, dans un sac en toile dense, pas plus d'un an.

Les chanterelles surgelées fraîches ne sont pas conservées plus de 6 mois.

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A propos des chanterelles

Chanterelles - champignons bien reconnaissables, communs en Russie. Le plus souvent, ils poussent en grands groupes, dans des zones dégagées de conifères, de bouleaux et de forêts mixtes. Vous pouvez les rencontrer du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Ces champignons portent leur nom en raison de leur couleur semblable à celle de la fourrure de renard.

Description

Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par une coloration jaune orangé vif, ainsi que par le fait que la calotte et le pédicule forment un tout. La calotte est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La chair elle-même est charnue, jaune blanchâtre, au goût acidulé et dégage une odeur de fruits secs. La tige est dense, parfois un peu plus légère que la calotte, plus étroite en bas qu'en haut. En raison des substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais vermifuges.

Variétés

Outre les chanterelles connues dans notre pays, il existe plusieurs autres espèces comestibles de ces champignons. Ce sont des facettes, qui poussent en Amérique du Nord, grises (le plus souvent dans les tropiques) et veloutées.

Il est très important de pouvoir distinguer un vrai champignon comestible d'un faux. Pour cela, vous devez connaître clairement la description du champignon comestible.

Application de cuisson

Les chanterelles collectées peuvent être conservées longtemps, car elles peuvent être transportées sur de longues distances. Vous pouvez les faire cuire de différentes manières: bouillir, frire, mariner, mariner. Après cuisson, le goût acidulé disparaît. Les plus délicieux sont obtenus si vous les faites frire avec des oignons et de la crème sure.

Afin de pouvoir en profiter en hiver, les girolles sont également congelées. Mais ils ne doivent pas être séchés: les champignons sont durs comme du caoutchouc.

Usage médicinal

Les chanterelles sont des champignons précieux et sains. Ils ont beaucoup de différentes vitamines et micro-éléments. Ils aident à améliorer la vue, à traiter une maladie telle que la "cécité nocturne". En outre, ils sont utiles dans les maladies du foie, l'obésité, utilisés pour se débarrasser des vers. Ils ralentissent également la croissance du bacille tuberculeux.

Même dans les temps anciens, l’infusion de chanterelles était traitée avec un mal de gorge, une ébullition sur la peau. De plus, ces champignons, contrairement à leurs homologues, n'absorbent pas les éléments radioactifs du sol, sont respectueux de l'environnement.

Ainsi, les girolles sont non seulement attrayantes superficiellement, mais aussi des champignons savoureux et, surtout, sains.

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Description du Champignon Chanterelle

Les photos et les descriptions des champignons aux girolles aideront les enfants à rédiger des essais et à se préparer pour la leçon.

Description du Champignon Chanterelle

Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par une coloration jaune orangé vif, ainsi que par le fait que la calotte et le pédicule forment un tout. La calotte est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La chair elle-même est charnue, jaune blanchâtre, au goût acidulé et dégage une odeur de fruits secs. La tige est dense, parfois un peu plus légère que la calotte, plus étroite en bas qu'en haut. En raison des substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais vermifuges.

Description des girolles pour les enfants

Les chanterelles sont faciles à reconnaître dans une grande famille de champignons forestiers. En raison de leur aspect caractéristique et de leur couleur vive, ils sont difficiles à confondre avec d’autres champignons et sont assez faciles à trouver en forêt. Les enfants aiment particulièrement chercher ces champignons, leur couleur rouge ressemble à un manteau de fourrure de renard. La hauteur moyenne des girolles beauté de la forêt rouge est de 4 à 6 centimètres, le diamètre du bonnet à la mode de 5 à 8 centimètres.

Le chapeau d'une chanterelle adulte ressemble à un entonnoir à bords ondulés qui se rétrécit progressivement vers le bas et passe doucement dans la jambe. La calotte et le pied de ce champignon sont peints de la même couleur, qui est généralement comparée à la couleur d'un manteau de fourrure de renard. Mais vous pouvez toujours le comparer à la couleur du jaune d'oeuf.

Les girolles se trouvent dans toutes les forêts, la plupart d’entre elles poussent là où poussent des épinettes et des pins, mais vous pouvez également les trouver près de chênes ou de hêtres. En règle générale, les chanterelles se cachent sous des feuilles mortes et pourries et préfèrent la mousse humide dans les forêts de conifères. Ces champignons poussent généralement en groupes. Après la découverte d’une chanterelle, il vaut donc la peine de rechercher avec soin ses voisins, à proximité.

L'un des avantages des girolles est qu'elles sont évitées par divers insectes et parasites. Les chanterelles produisent une substance spéciale, inoffensive pour l'homme, mais qui détruit toutes sortes de parasites.

Description du champignon girolles

Les chanterelles jaunes et élégantes forment toujours de grandes familles. Jeune - convexe, nette, lisse, comme des boutons, cousue au sol dans une rangée. Plus vieux - avec une jambe haute déjà, mais avec une casquette plate, encore plate, charnue, dense, ce qui est nécessaire pour un ramasseur de champignons. Et l'odeur! Spécial, chanterelle, vous ne le confondrez avec rien. Les yeux fermés, seule l’odeur des girolles peut être distinguée des champignons. Dans l'un des livres sur les champignons, j'ai lu: «L'odeur de la feuille de bouleau mélangée à de la menthe». Magnifiquement dit, mais c'est vrai, jugez par vous-même. Dans la vieillesse, le corps élastique des chanterelles devient caoutchouteux par temps sec, flasque par temps humide. Le capuchon prend la forme d'un entonnoir à bords inégaux, sinueux, voire complètement brisés, en lames séparées. Les gens adorent les chanterelles pour leur incapacité à dépérir. Pour une raison quelconque, les mouches à champignons les contournent. Mais le fil de fer dur dans ce champignon peut être trouvé. Encore plus que de bonnes chanterelles - sans prétention aux conditions météorologiques. Ils peuvent être trouvés au plus fort de l'été, quand il y a un inter-champignon dans la forêt - un intervalle de temps entre les vagues de champignon, les couches. Les chanterelles ne craignent ni les jours secs ni l'humidité excessive. Les chanterelles commencent à pousser assez tôt, en juin, mais plus tard, les premiers cèpes et autres peupliers faux-trembles. Cependant, dans différents domaines de différentes manières. Mais aussitôt, ils se répandent en énormes tas, rayures, cercles.

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Champignons Chanterelle

Parmi les nombreux champignons sont les chanterelles les plus populaires. Ce sont des champignons comestibles dont la couleur varie du jaune pâle à l'orange. Ils ont une forme assez inhabituelle - le centre de la casquette est concave vers l’intérieur, les bords sont enveloppés, inégaux.

Le pied de Chanterelle est petit, fort, la couleur est la même que celle du bonnet. Il convient également de noter que la partie inférieure du champignon se développe de manière dense avec le sommet. Le champignon lui-même est petit - le diamètre du bouchon est de 2 à 10 cm.

Espèce de chanterelle

Les représentants de la famille Lysychkov comptent environ 60 espèces, dont la plupart peuvent être mangées. Voici les types les plus communs de girolles:

Chanterelle

Champignon, propre à la consommation humaine. Le diamètre de la casquette est de 2 à 10 cm, la jambe - jusqu'à 7 cm. La couleur est jaune pâle ou jaune. La surface inférieure du capuchon est recouverte de plis. La peau est lisse, non séparée de la pulpe des girolles. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de l’été au milieu de l’automne.

Cinterre Chanterelle

Champignon comestible. De petite taille - une casquette peut atteindre 4 cm de diamètre, une jambe de 2 à 5 cm.La couleur d'un champignon varie du rouge pâle au rouge. Le chapeau avec sa forme ressemble à un entonnoir. L'habitat de prédilection de la chanterelle rouge au cinabre est une forêt de feuillus, en particulier la chênaie. Récoltez ces champignons de la mi-juin au début octobre.

Velouté de chanterelle

Champignon comestible, que l'on peut difficilement trouver à la lisière de la forêt. La couleur est la même que celle des chanterelles. Champignon aromatique, goût aigre. Le velouté de chanterelle pousse généralement dans les forêts de feuillus du milieu de l'été au début de l'automne.

Girolles grises

Champignon digne de la nourriture. Capsule de diamètre jusqu'à 6 cm, jambe jusqu'à 8 cm de hauteur. La couleur de la casquette est gris foncé. La pulpe de chanterelle grise est élastique, nuance gris pâle. La chanterelle grise ne dégage ni odeur ni goût prononcés. Les girolles se trouvent généralement dans les forêts mixtes et feuillues de l'été au milieu de l'automne.

Girolles à facettes

Champignon comestible de petite taille (2–12 cm). La couleur du chapeau est jaune ou orange saturée. Le champignon a une pulpe assez dense avec une odeur expressive. Les cueilleurs ramassent des girolles à facettes dans les chênaies de juillet à la mi-octobre.

Caractéristiques des girolles

On appelle aussi la chanterelle une vraie chanterelle ou un coq. C'est l'espèce la plus commune dans son genre. Le champignon est plutôt petit: le diamètre de la calotte dépasse rarement 10 cm, la hauteur de la tige est comprise entre 4 et 6 cm et son épaisseur est comprise entre 1 et 3 cm.

La casquette de chanterelle passe facilement dans la jambe du champignon en raison de la forme de son entonnoir. La peau des chanterelles est lisse au toucher et mate. Il est difficile de se séparer de la pulpe dense. La surface inférieure de la casquette est recouverte de plis qui descendent le long de la jambe. La chanterelle émet un arôme fruité agréable.

En outre, ce renard se distingue par l'absence de vers et de larves d'insectes dans la pulpe. Après maturation, le champignon ne pourrit pas, il sèche simplement. Cela est dû aux particularités de la composition chimique des chanterelles.

En raison de sa couleur, le renard devient souvent la proie d'une «chasse tranquille», car il est facile à remarquer et se développe en grands groupes. Le plus souvent, les girolles poussent dans les zones très humides, dans les forêts mixtes et les forêts de conifères, en particulier dans les zones bien éclairées où les feuilles tombées, la mousse ou l'herbe séchée.

La collecte des girolles commence à la mi-juillet et se termine en octobre. Dans un grand nombre de girolles poussent après de fortes pluies. Il est préférable de collecter les girolles de couleur jaune pâle, car elles doivent être évitées car les champignons trop mûrs ont une couleur orange vif.

Faux Chanterelles

La chanterelle a de nombreux jumeaux, parmi lesquels des champignons comestibles et toxiques. Le plus souvent, une vraie chanterelle est confondue avec une chanterelle veloutée ou à facettes car, à première vue, son apparence ressemble beaucoup à celle d'une chanterelle. Mais les chanterelles veloutées ont une couleur plus riche et ont tendance à virer à l'orange, tandis que les chanterelles à facettes ont une surface plus lisse sous le capuchon qu'une chanterelle ordinaire et que la chair n'est pas élastique, mais fragile.

Parleur orange ou fausse chanterelle

Parleur orange ou fausse chanterelle

Il a une grande similitude avec les chanterelles en raison de sa couleur. Mais ces champignons appartiennent à différentes familles. Récemment, le govorushka orange est considéré comme un champignon comestible sous condition qui nécessite un traitement approfondi avant de le manger. Mais la fausse chanterelle n'a pas de goût prononcé.

Jaune hérisson

En outre, le double des chanterelles est un oursin jaune. Une caractéristique distinctive du double champignon est les petites épines à la surface de la casquette. Le jaune hérisson appartient aux champignons comestibles, les jeunes champignons de cette espèce peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson, et les plus mûrs nécessitent un traitement supplémentaire pour améliorer le goût.

Olives Omphalot

Le jumeau le plus dangereux des girolles peut être appelé olive omphalot, car il est toxique. Mais dans notre région, cela ne se produit presque jamais.

Donc, pour avoir le panier de vraies chanterelles, il faut faire attention à:

1. Couleur des champignons. Les chanterelles ont un chapeau de couleur jaune pâle et monophonique. Dans les fausses chanterelles, il varie du jaune orangé au brun rouge.
2. Le chapeau Dans cette chanterelle, les bords de la calotte sont inégaux, courbes. Les bords lisses sont observés dans les champignons jumeaux.
3. Jambe. Les chanterelles d'une jambe ordinaire ne sont pas creuses et très denses, dans une fausse chanterelle il y a une jambe creuse.
4. Odeur La chanterelle a un arôme fruité agréable, les fausses chanterelles n’ont pas une odeur prononcée.
5. La présence de vers ou de larves d'insectes. La chanterelle commune se distingue de ses homologues faux par l'absence de larves et de trous de ver.

La composition et les propriétés bénéfiques des girolles

La chanterelle peut être qualifiée de champion parmi les champignons en ce qui concerne le contenu en vitamines et oligo-éléments de sa pulpe. Parmi les vitamines, notons les vitamines A, B1, PP. Les chanterelles uniques fabriquent ces composants:

• Chinomanose. Il s’agit d’un polysaccharide responsable de l’absence de vers et de larves d’insectes dans les chanterelles. Il affecte activement les parasites, sans être dangereux pour le corps humain. Mais préserver les qualités bénéfiques de cette substance est très difficile, car il est sensible à la chaleur et ne tolère pas le traitement au sel.
• Ergostérol C'est aussi un polysaccharide qui nettoie efficacement le foie de toutes sortes de parasites et normalise son travail.
• Acide tramétonolinique et polysaccharide K-10. Ces composants affectent activement diverses maladies du foie: hépatite, hémangiome, dégénérescence graisseuse, kystes.

Il faut dire que les propriétés bénéfiques des chanterelles ne peuvent être obtenues qu'avec un traitement approprié des champignons. Sinon, toutes les substances médicamenteuses seront détruites.

Traitement chanterelle

Basé sur la composition chimique des chanterelles sont des aides très utiles dans la lutte contre:

• Maladies infectieuses. En médecine traditionnelle, les chanterelles ont longtemps été utilisées pour traiter l'angine, la bronchite et le furonculose.
• Tuberculose Grâce aux puissants ingrédients actifs contenus dans les chanterelles, le traitement est plus efficace et la récupération plus rapide.
• Maladies du foie et du pancréas.
• En surpoids.
• Invasions de vers.

Comment préparer et conserver des girolles à des fins médicinales

Mais avant d'appliquer les chanterelles à des fins thérapeutiques, il est nécessaire de les collecter correctement et de leur donner le traitement nécessaire.

Enlevez la saleté et les débris des champignons ramassés avec une brosse sèche. Plus il est précis de le faire, plus leur stockage sera long. Arroser des girolles fraîches n'est pas nécessaire. Après cela, vous pouvez conserver les chanterelles au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Ensuite, vous devez choisir sous quelle forme utiliser les champignons - salés, séchés ou congelés. La congélation des chanterelles assurera la préservation de toutes les propriétés utiles.

La pulpe de girolles séchées peut devenir "caoutchouc", elles sont donc généralement broyées en une poudre dont la durée de conservation est d'environ un an. La température lors du séchage des champignons ne doit pas dépasser 40 ° C.

En conséquence, à des fins thérapeutiques, les chanterelles sont consommées fraîches ou en poudre. La poudre est ajoutée aux plats préparés. Les champignons bouillis et frits auront beaucoup moins de nutriments.

Contre-indications

Parmi les contre-indications à l’utilisation des chanterelles, il convient de citer:

• Intolérance individuelle des girolles ou en général des champignons.
• Âge jusqu'à trois ans.
• La grossesse
• Période de lactation.

Vous devriez faire attention avec les chanterelles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car les champignons appartiennent aux aliments difficiles à digérer. Il est également important de faire attention à ce que les chanterelles aient été collectées dans une zone écologiquement propre et qu'elles ne soient pas trop mûres.

Recettes de girolles

Les girolles sont largement utilisées dans la préparation de divers plats et sont donc une découverte bienvenue pour tout cueilleur de champignons. En cuisine, on utilise à la fois des champignons frais et séchés. Voici quelques recettes de girolles.

Chanterelles de pays

Il faudra:

• 500 g de girolles fraîches,
• 3 cuillères à soupe cuillères d'oignon haché,
• 100 g d'huile végétale,
• poivre noir moulu, sel.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée et les hacher.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
3. Les champignons passent à la poêle avec les oignons, le sel et le poivre.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
5. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Salade De Poulet Et Champignons

Il faudra:

• 150 g de poulet bouilli,
• 250 g de chanterelles cuites,
• 30 grammes de fromage
• 2 œufs durs
• 1 concombre mariné,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale,
• 4 c. À table cuillères de mayonnaise,
• les verts, le sel.

Cuisson:

1. Hacher les oignons et les faire frire dans l'huile.
2. Fromage râpé sur une râpe grossière.
3. Émietter les œufs.
4. Champignons, poulet et concombre coupés en lanières.
5. Mélanger les ingrédients préparés, le sel, ajouter la mayonnaise et mélanger.

Sauce aux champignons

Il faudra:

• 150 g de chanterelles séchées,
• 100 g de farine,
• 100 g de beurre,
• 200 g de crème sure,
• sel, poivre noir moulu.

Cuisson:

1. Faire tremper les champignons, faire bouillir et hacher.
2. Souche de bouillon.
3. Collez la farine dans le beurre, puis ajoutez graduellement le bouillon, le sel, le poivre, la crème sure, les champignons et faites bouillir.

Ainsi, la chanterelle est un champignon très utile avec une composition unique. Il est utilisé non seulement comme ingrédient dans divers plats, mais aussi comme médicament. Il est important de distinguer la chanterelle de ses dangereux jumeaux. Vous devez également faire attention aux contre-indications à la consommation de girolles dans les aliments. Soumis à toutes les règles de la collecte et de la cuisson des plats de chanterelles, vous serez enchanté par son goût excellent.

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