Que fait la vraie absinthe?

Par: Gennady Novichkov · Publié le 22/07/2016 · Mis à jour le 09/05/2016

La composition de l'absinthe vendue dans les magasins comprend plusieurs types d'herbes infusées d'alcool. La force de la "fée verte" peut varier de 50% à 85%. Dans ce cas, il n'y a pas une seule recette pour préparer cette boisson et plusieurs options pour la collecte des herbes. De quoi est faite la vraie absinthe? Nous vous parlerons de cette boisson et des caractéristiques de sa production.

Quelle est l'absinthe

Cette boisson alcoolisée forte à son époque était très populaire dans de nombreux pays européens. Il était distribué presque autant que le vin, mais il se distinguait par un fort effet intoxicant, obtenu non seulement par sa force (plus de 75%), mais également par le choix unique d'herbes à infuser.

L'absinthe est fabriquée à partir d'absinthe amère.

La substance principale, grâce à laquelle cette boisson se distingue de toutes les autres, est l'absinthe, sur laquelle doit être tirée la vraie absinthe. Plus précisément, pour la préparation de l'extrait requis, grâce auquel le produit fini acquiert une sorte de goût amer.

Dans les années 1830-1890, l'absinthe était particulièrement populaire en France, en Suisse, aux Pays-Bas et dans d'autres pays européens. Initialement, il était destiné aux soldats pour la désinfection de l'eau et comme moyen de prévention des maladies infectieuses.

L'intelligentsia et la bourgeoisie ont adopté l'amour du boire des soldats. Il était particulièrement populaire dans les cercles de personnalités créatives. Il a été préféré par de nombreux écrivains, poètes, artistes et artistes. On croyait que l'absinthe avait un effet stimulant sur l'activité créatrice et, à l'apéritif, elle pouvait améliorer l'appétit et la digestion.

Cependant, avec l'utilisation systématique de cette boisson, certaines personnes ont commencé à avoir certains problèmes. L'usage régulier d'absinthe entraînait une forte dépendance, la personne devenait trop excitante et, dans certains cas, des hallucinations, des tendances suicidaires et des convulsions convulsives étaient notées.

C'est la thuyone contenue dans les huiles essentielles d'absinthe qui donnait ce que l'on appelle «l'effet d'absinthe». Des doses trop importantes de cette substance ont des effets néfastes sur la santé. Au début du XXe siècle, l'absinthe était interdite dans la plupart des pays européens. Après presque un siècle, il a été légalisé à nouveau dans certains États alors que sa production est strictement contrôlée.

Le pic de popularité de cette boisson tombe au milieu du XIXe siècle, époque à laquelle cette boisson était particulièrement appréciée en raison de «l'effet» apparu après avoir bu de l'absinthe. Que représentait-il vraiment?

Affiche d'absinthe avec une fée verte. 1896

Comme vous pouvez le constater, l’intoxication liée à la consommation d’absinthe et d’autres boissons alcoolisées varie considérablement. En ce qui concerne l'absinthe, il y a une vision floue, voire floue, parfois une mauvaise perception des couleurs. Dans le même temps, après utilisation, l'effet peut se manifester d'une autre manière. Certains ressentent une détente calme et agréable, d'autres une vigueur excessive, une agressivité ou un rire irrationnel.

Il convient de noter que les effets de chaque personne peuvent se manifester de différentes manières, en fonction de la nature, de l'état de santé, de la quantité d'alcool consommé et d'autres circonstances. On aura tort de présumer de l'absence de la gueule de bois le matin. Au cas où une grande dose de cette boisson serait bue le soir, la détérioration de l'état le lendemain matin est presque garantie.

Indépendamment des différences dans la manifestation de l'effet, une réalité commune à tous les cas est la réalité modifiée. Cela est dû à la présence dans l’absinthe de thuyone, qui est classée comme une substance toxique lorsqu’elle est utilisée à fortes doses.

Une consommation excessive d'absinthe peut causer de l'insomnie, de la dépression, des crampes, des nausées, des cauchemars, des frissons, etc. Comme indiqué ci-dessus, cela est dû à l'utilisation excessive de cette boisson fortement alcoolisée.

De quoi est faite l'absinthe

Aujourd'hui, les fabricants de la célèbre boisson la fabriquent avec un dosage de 45 à 85%, en ajoutant divers ingrédients à sa composition. La composition classique contient les plantes suivantes, en plus de l'absinthe:

la mélisse;
l'anis;
jambe de force;
calamus;
fenouil (doux ou italien);
yasenets;
la coriandre;
réglisse;
Veronica;
le persil;
menthe;
camomille.

Malgré l'utilisation généralisée de ces herbes à des fins médicales, en combinaison avec un extrait d'absinthe et d'alcool, il s'avère être une boisson très forte et forte.

La production moderne d'absinthe compte plus de cent marques différentes, dont beaucoup sont fabriquées avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Voici certains des types les plus courants de cette boisson, indiquant les ajouts à la composition:

Vert C'est considéré comme une option classique. C'est cette couleur qui est naturelle pour la boisson traditionnelle, qui s'appelait autrefois la «fée verte». Il a l'arôme d'anis, d'herbes et de cannelle;
Jaune Cette couleur donne à la boisson avec des colorants alimentaires. Cependant, il existe également une couleur jaune naturelle de l'absinthe. Il se place ainsi grâce à la chlorophylle naturellement sécrétée par les plantes deux mois après sa préparation;
Rouge Il n’est pas difficile de deviner en quoi une boisson de cette couleur est faite. Les fabricants suisses, tchèques et autres fabricants de produits de qualité ajoutent un extrait de grenade pour donner une teinte rouge. Grâce à la grenade, le goût de la boisson devient plus original. Cependant, certains fabricants utilisent encore des colorants alimentaires pour conférer une couleur;
Noir Ce type de boisson est préparé à partir des racines d’absinthe et non des feuilles ou des inflorescences comme dans la version traditionnelle. Aujourd'hui, afin de conférer une teinte foncée plus prononcée, de l'acacia noir Catechu est ajouté à la composition. Grâce à cet ingrédient, l'absinthe acquiert un léger goût de baies et de liqueur. Cependant, certains fabricants ont encore recours à des colorants alimentaires.

La composition finale de tel ou tel type d'absinthe est visible sur l'étiquette, car, en fonction du fabricant, différents fruits, leurs graines, la cardamome, etc. peuvent être ajoutés à sa composition.

Il convient également de noter que la boisson traditionnelle doit être forte (environ 70 à 75%), car il s’agit d’une telle forteresse qui aide à conserver les huiles essentielles de l’extrait d’absinthe dans la composition. Si la force du produit est de 55 à 60%, cela peut indiquer une absinthe, préparée à base d'extrait d'absinthe, purifiée à partir de thuyone. Dans de telles boissons, les huiles essentielles ne sont pas contenues.

Absinthe dans les magasins domestiques modernes

Malgré la présence en abondance de bouteilles de liquide vert et de l'inscription «absinthe» sur l'étiquette, il est presque impossible de trouver de la vraie absinthe sur les étagères domestiques.

En vente, il existe un grand nombre de boissons qui n'imitent que l'absinthe. Parmi eux se trouve la liqueur, semblable à l'absinthe que dans le goût. Il y a aussi des options qui ont dans la composition d'un extrait d'absinthe, purifié à partir de thuyone. Cela est dû à l'interdiction de cette substance dans certains pays.

La quantité de thuyone dans une boisson peut être indiquée en milligrammes par kilogramme ou en parties par million. Certains fabricants n'indiquent pas sa quantité sur l'étiquette. Dans certains cas, cela signifie que l’absinthe répond aux exigences de qualité de l’Union européenne (elle contient moins de 10 mg / kg de thujone - le fabricant ne peut donc pas désigner de numéro spécifique sur l’étiquette).

Dans tel ou tel cas, il est préférable d'utiliser cette boisson inhabituelle dans une atmosphère agréable, détendue et à l'écoute. L'essentiel est de garder à l'esprit le respect des mesures.

http://luxgradus.ru/absent-sostav.html

Qu'est-ce que l'absinthe et comment le boire

Cette boisson est probablement la plus populaire dans certains cercles, des cercles de la soi-disant bohême. Les Français l’ont surnommé "La Fée Verte", on entend parfois le nom "Sorcière Verte", pour nous c’est juste de l’absinthe. Alors, quelle est cette boisson, comment boire de l'absinthe, comment le boire ne vaut pas la peine?

Pour ceux qui ne sont pas dans le sujet: l'absinthe est une boisson fortement alcoolisée (avec une force de 55 à 85%), obtenue en distillant les herbes pour infusion d'alcool. C'est le truc - dans les réalités modernes, la boisson est préparée en ajoutant des extraits d'herbes et d'huiles essentielles à de l'alcool purifié (l'absinthe dans un cercle rapproché est appelée "castrée"). Tout le bruit et le vacarme autour de la "fée verte" sont associés à la thuyone, qui est en quelque sorte le principal composant qui libère l'absinthe de la masse d'autres boissons alcoolisées (comme le genévrier dans le gin ou l'agave dans la tequila). L'histoire raconte que c'est lui qui provoque des hallucinations et un état de conscience altéré.

Teintures d'absinthe utilisées dans l'Egypte ancienne. A cette époque, ils étaient utilisés comme médicament. Et ils n'étaient pas disponibles pour tout le monde. Dans la Grèce antique, la teinture d'absinthe était également utilisée. Hippocrate a recommandé leur utilisation dans la jaunisse, l'anémie et les rhumatismes. Mais les anciennes teintures d'absinthe étaient encore loin de la boisson, qui s'appelle maintenant l'absinthe. Il existe plusieurs versions de son invention. Selon l'une d'elles, la boisson a été inventée par les soeurs Enrio à la fin du XVIIIe siècle. Ils ont baptisé la teinture «Bon Extrait d’Absinthe». Son utilisation a permis de guérir de nombreuses maladies.

Mais il existe une autre version de l'invention de cette boisson. Selon elle, à la fin du XVIIIe siècle, la prescription d'absinthe fut élaborée par le médecin français Pierre Ordiner. À cette époque, il vivait et travaillait en Suisse, dans un petit village appelé Kove. Le médecin a utilisé la teinture inventée pour traiter ses patients. Mais il y a une perception selon laquelle Ordiner n'a rien inventé de nouveau, mais a utilisé la recette des soeurs Enrio. Il a réussi à populariser la boisson, ainsi l'invention de l'absinthe a été associée à son nom.

Il existe un avis selon lequel Van Gogh et d’autres personnalités talentueuses s’inspiraient du fond du verre qui, avant l’arrivée de la muse, était rempli d’absinthe. La thuyone se trouve dans l'absinthe amère (Latin Artemísia absínthium), qui a donné son nom à la boisson. La recette classique consiste à tremper de l'absinthe dans de l'alcool, mais selon la loi, cela ne peut être fait - seulement dans de l'eau tiède, ce qui contredit les classiques et le processus d'obtention du même thujone.

Comment boire l'absinthe: la culture de la consommation dans différents pays

Que savons-nous de l'absinthe? Sa forteresse n'est pas causée par la dépendance française à l'ivresse ou l'amour pour le «chaud». L'alcool joue ici le rôle d'un conservateur - il contient les huiles essentielles (40%, ce n'est pas assez), qui s'y dissolvent. Par conséquent, il est catégoriquement recommandé de boire de l'absinthe sous sa forme pure - cela ne sert à rien, car la boisson sera forte et amère et le goût ne sera pas complet. Cependant, personne ne l’interdit, car la boisson est toujours considérée comme un apéritif et a un effet bénéfique sur l’appétit (buvez de l’absinthe pure uniquement en petites portions de 30 ml chacune). Toutes les méthodes sont réduites à la dilution de la boisson, en libérant des huiles essentielles et en déguisant amertume d'absinthe.

Boire de l'absinthe est recommandé des manières suivantes:

1. français (classique). En fait, c'est la seule façon correcte d'utiliser "Green Fairy". Versez une petite portion de la boisson (30-50 ml) dans un verre, placez une cuillère spéciale pour l'absinthe (avec des trous) et un morceau de sucre raffiné dessus, c'est-à-dire un morceau de sucre (canne, brun). Avant de boire de l'absinthe, versez de l'eau froide et glacée dans le sucre jusqu'à ce que la boisson commence à se trouble (il est recommandé d'ajouter 3-5 parties d'eau à une partie de l'absinthe). En France, cet effet est appelé «Louche».

Cela est dû au fait que l'alcool dilué cesse de contenir les huiles essentielles et qu'elles forment une émulsion avec de l'eau, se précipitent et commencent à "parfumer". Il existe également un avis selon lequel l'eau active la thuyone, mais il n'y a pas de confirmation scientifique à ce sujet. Extérieurement, la situation ressemble à l'histoire du whisky, lorsque les Écossais le boivent dilué dans de l'eau - cela donne un goût plus riche.

2. tchèque (avec allumage). L'absinthe est versée dans un petit verre, une cuillère à absinthe est placée sur le dessus et un morceau de sucre imbibé d'une boisson y est placé. Le sucre est incendié et attend sa caramélisation, c’est-à-dire qu’il va fondre, se transformer en caramel et couler dans l’absinthe. Ensuite, le contenu du verre doit être dilué avec de l'eau pour goûter et boire. Cette méthode peut difficilement être qualifiée de classique - il s’agit probablement d’un hommage à la mode et à la culture moderne des bars.

3. russe (avec du sirop de sucre). Je ne sais pas pourquoi on l'appelle à la russe, mais c'est comme cela qu'on l'appelle dans toutes les sources littéraires. Le sirop est préparé à l'avance: pour goûter, vous devez dissoudre le sucre dans de l'eau, puis ajoutez le sirop obtenu à l'absinthe (à nouveau au goût) et buvez. De plus, l'absinthe pure peut être incendiée, puis trempée et versée dans un verre avec du sirop.

4. Extreme (analogie avec sambuka). Donc, très souvent, l'absinthe est servie dans les boîtes de nuit. Nous aurons besoin d’un Rocher, c’est-à-dire d’un verre à parois épaisses et droites, d’un verre à cognac, d’une serviette en papier et d’une paille. Rox versa du sprite et de l'absinthe dans du cognac. Le verre à cognac est placé sur le Roks, l'absinthe est incendiée, après quoi il faut faire défiler le cognac pour que la boisson et le verre soient chauffés uniformément. Après cela, l'absinthe est versée dans le sprite et la Rox est recouverte d'un verre à cognac - la flamme s'éteint. Avant cela, vous devez préparer une serviette de table, au centre de laquelle vous devez percer un trou et y enfiler une petite partie du tube.

Une fois la flamme éteinte, l'eau-de-vie doit être placée à l'envers sur le tube. Buvez de l'absinthe avec le sprite et respirez les vapeurs laissées dans le cognac à l'aide d'une paille ou inversement.

Une autre absinthe peut boire:

avec des jus d'agrumes et d'ananas;

dans le cadre de cocktails (Hiroshima et B-53);

avec de la crème glacée ou frappé (glace fouettée);

avec une tranche de citron.

Classification de couleur d'absinthe:

La couleur classique de la boisson est verte. Cette absinthe est présente dans la gamme de produits de chaque fabricant. Ses nuances peuvent varier du vert clair à l'émeraude.

L'absinthe de couleur ambrée a une saveur douce. Elle est considérée comme une boisson d’élite, car elle est soumise à un double nettoyage dans le processus de production.

Absinthe de couleur rubis - teinture d'absinthe à l'extrait de grenade. Il a une finition originale.

L'absinthe est également brun foncé. Dans le processus de fabrication d'une telle boisson, les racines de l'absinthe sont utilisées, pas les feuilles. À cela s’ajoute une infusion d’acacia noir. Il y a des tons doux dans le goût de cette boisson.

Que mettre sur la table à l'absinthe

L'absinthe est un apéritif, et les apéritifs ne mordent pas, c'est un classique. Une boisson propre est servie avant le début du repas. Mais si vous décidez d'impressionner vos invités avec des cocktails à base de "fées vertes" ou simplement d'absinthe diluée, vous pouvez mettre du chocolat noir sur la table. Les agrumes sont parfaits - mandarine, citron ou orange, ainsi qu'un plat de fruits de mer sur la table.

http://pikabu.ru/story/chto_takoe_absent_i_kak_ego_pit_5095309

Qu'est ce que l'absinthe?

Même ceux qui n'ont jamais bu d'absinthe en ont entendu parler. La renommée des hallucinogènes est devenue une boisson alcoolisée et l’enthousiasme suscité par cette liqueur riche en alcool s’est accru à des moments différents de ceux du vin et du champagne. Voyons ce que c'est - l'absinthe, quels sont les inconvénients et les avantages d'un verre, combien de degrés d'absinthe, etc.

L'histoire de l'absinthe absente

L'histoire de cette boisson alcoolisée d'absinthe a commencé à la fin du XVIIIe siècle, lorsque deux guérisseurs suisses l'ont produite à leur propre apogée. Le docteur Ordiner a évoqué la propagation d'une substance inhabituelle, à laquelle la gloire de la composition en tant que médicament est liée: la boisson alcoolisée à l'absinthe a été promue par lui comme moyen de traiter la quasi-totalité des maladies existantes.

Grâce à la médecine, l’alcool vert, l’absinthe sous le signe de la médecine, est devenu si populaire dans la haute société européenne et parmi le peuple qu’elle a été «guérie» par elle, à tort ou à raison, jeunes et vieux.

Il a été administré aux troupes pour la prévention de la coqueluche, de la dysenterie et du paludisme, désinfecté avec de l'eau et que les jeunes Françaises ont bu sans le diluer: elles ont donc continué à se glisser dans leur corset (et se sont mérité cette cirrhose du foie alors populaire).

Dans quels pays l'absinthe est-elle interdite maintenant? En tout, sauf pour sa distribution et sa production est étroitement surveillée. Le boire n'est pas interdit.

Cette boisson à l'absinthe avait vraiment des propriétés curatives. Mais avec quoi sommes-nous arrivés aujourd'hui? Regardons ce qu'est l'absinthe dans le monde moderne.

De quoi est faite l'absinthe et comment

Malgré le fait que la recette d'il y a deux cents ans était assez précise, il n'y a actuellement aucune composition uniforme pour cette boisson. Seuls deux composants restent inchangés dans l'absinthe:

thujone, qui distingue l’absinthe des autres types d’alcool et lui confère un effet hallucinogène. Possédé pour lui un verre appelé "fée verte";
frais de diverses herbes.

Les types d'absinthe sont plus différents dans leur composition que similaires:

la force de l'absinthe en degrés varie de 54 à 86;
la couleur dépend des herbes qui composent la boisson et peut être vert, jaune, bleu, noir, rouge, marron, etc.
La composition des herbes à absinthe diffère d’un fabricant à l’autre et peut inclure l’anis, le calamus, le fenouil et la menthe; réglisse, mélisse, dagil, dittany blanche, coriandre, camomille, veronica, persil et autres plantes;
la teneur en thuyone peut être élevée, basse et même sans elle (la thuyone se trouve dans l'absinthe amère). La méthode de cuisson de la thuyone est également différente: dans différentes variétés de feuilles d'absinthe, on utilise la tige, les graines, les racines d'absinthe.

Production d'absinthe

Maintenant, l'absinthe amère est produite dans différents pays. Parmi les fabricants figurent Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, roi des esprits, Absinthe rouge.

Une recette classique est considérée comme la teinture de l'Ordiner ci-dessus. La composition d'une douzaine d'herbes trempées dans l'alcool pendant plusieurs semaines, après quoi l'alcool est filtré et distillé. Cette recette suggère la présence d'herbes fraîches aux huiles essentielles.

Dans les recettes modernes des grands producteurs, les herbes sèches sont le plus souvent utilisées, et dans les herbes faites maison, elles sont pilées et insistées séparément.

Les variantes sont obtenues avec différentes qualités, arômes, couleurs, raffinement du goût et risques pour la santé.

Types d'absinthe

La classification de base de l'absinthe est la suivante:

vert, à cause de laquelle ils l'appellent la fée verte. La couleur varie du vert émeraude au vert clair. Le colorant ici est naturel - c'est la chlorophylle contenue dans les feuilles de presque toutes les plantes. De ce fait, la couleur de cette absinthe peut changer au fil du temps en jaune de la manière la plus naturelle. Pour cette raison, les fabricants peuvent teindre une boisson avec un colorant vert artificiel. Cela s'applique d'ailleurs à tous les autres types de cet alcool: la coloration artificielle de l'absinthe en différentes couleurs est une méthode répandue;
noir ou brunâtre. La couleur naturelle de la boisson est donnée par le catechu acacia noir, qui ajoute des notes de baies et de douceur au goût. Dans la composition de l'absinthe noire, on ajoute également la racine d'absinthe, et pas seulement les inflorescences et les feuilles. Habituellement, la variété noire est la plus forte.
L'absinthe jaune est fabriquée de la sorte en utilisant des colorants alimentaires ou en vieillissant naturellement à la chlorophylle. Le «roi des esprits» tchèque, produit à la main selon une ancienne recette, en est un exemple. Cette espèce a des niveaux élevés et bas de thuyone;
l'absinthe rouge a un arrière-goût original, obtenu à l'aide d'un extrait de grenade. La force de cette boisson est d'environ 70 degrés;
La composition de l’absinthe bleue n’est pas différente de celle du vert, elle est juste teintée. Utilisé pour faire des cocktails;
transparent. Dans ce mode de réalisation, toutes les suspensions et les feuilles sont retirées de l'absinthe.

Il existe une autre classification de l'absinthe: elle est divisée en espèces fortes (55-65 degrés) et extrêmement fortes (70-85 degrés). Les premières contiennent peu ou pas de thuyone, les dernières sont des boissons originales selon d’anciennes recettes et se composent d’ingrédients purement naturels.

Propriétés utiles de la boisson

Bien que la boisson ait été annoncée comme médicament, son efficacité est instable et discutable. Pendant longtemps, il a été utilisé pour la prévention des maladies et la désinfection, mais cette utilisation a maintenant cessé. C'est peut-être tout ce que l'on peut dire sur les avantages de l'absinthe.

L'absinthe nuire

Cette description sera plus complète:

l'absinthe est alcoolisée et forte. Par conséquent, nous pouvons inclure en toute sécurité dans la description des dommages causés par l'absinthe tous les effets nocifs de la consommation d'alcool: cirrhose du foie, suppression de l'immunité, maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, désintégration des familles, diminution de l'intelligence et de l'activité, ainsi que des centaines d'autres effets secondaires de l'alcoolisme;
sous l'influence de l'absinthe augmente fortement la tendance d'une personne à commettre des crimes. Dans les pays où il a été résolu, la mortalité a fortement augmenté. La France en est un exemple. Par conséquent, en Europe, il a été interdit à plusieurs reprises, après quoi il a été rétabli ailleurs sous une nouvelle forme;
L'absinthe est une drogue sous le couvert de l'alcool. Effet hallucinogène lui donne thujone. Comme toute drogue, l'absinthe crée une dépendance et détruit le système nerveux central. L'action du thujone sur le corps est imprévisible.

Aucun pouvoir de guérison, réel ou fictif, ne l'emportera sur les dommages que cette boisson peut causer au corps et à la psyché humaine.

Comment se débarrasser de la soif d'absinthe

Les cliniques de traitement de la toxicomanie offrent un soulagement de la dépendance à l'alcool, y compris l'absinthe. Le traitement est réduit à l’introduction dans le corps de dépresseurs, qui éteignent la personne, et de médicaments qui éliminent le corps des troubles liés à l’alcool et qui soulagent le stress. La condition est également le fait que la personne est déjà sortie de la frénésie.

Le corps est vraiment débarrassé de l'absinthe, mais la personne ne perd pas la tendance à se gaver, même en cas de classement. En outre, tenter d'éliminer les substances toxiques de l'absinthe en introduisant des agents dépresseurs non moins toxiques ne nettoie pas le corps du poison.

Cependant, il y a une solution. Dans notre centre de réadaptation Narconon-Standard, seuls des moyens et des procédures non médicinaux sont utilisés, qui permettent à une personne de se débarrasser complètement du besoin impérieux d'absinthe et du risque de forte consommation d'alcool. Le téléphone central est en haut de la page.

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De quoi est faite l'absinthe: de quoi s'agit-il

De quoi est composée l'absinthe - composition, caractéristiques de production

Quelle est l'absinthe

L'absinthe est fabriquée à partir d'absinthe amère.

Affiche d'absinthe avec une fée verte. 1896

Comme vous pouvez le constater, l’intoxication liée à la consommation d’absinthe et d’autres boissons alcoolisées varie considérablement.

En ce qui concerne l'absinthe, il y a une vision floue, voire floue, parfois une mauvaise perception des couleurs. Dans le même temps, après utilisation, l'effet peut se manifester d'une autre manière.

Certains ressentent une détente calme et agréable, d'autres une vigueur excessive, une agressivité ou un rire irrationnel.

De quoi est faite l'absinthe

la mélisse;
l'anis;
jambe de force;
calamus;
fenouil (doux ou italien);
yasenets;
la coriandre;
réglisse;
Veronica;
le persil;
menthe;
camomille.

Malgré l'utilisation généralisée de ces herbes à des fins médicales, en combinaison avec un extrait d'absinthe et d'alcool, il s'avère être une boisson très forte et forte.

Vert C'est considéré comme une option classique. C'est cette couleur qui est naturelle pour la boisson traditionnelle, qui s'appelait autrefois la «fée verte». Il a l'arôme d'anis, d'herbes et de cannelle;
Jaune Cette couleur donne à la boisson avec des colorants alimentaires. Cependant, il existe également une couleur jaune naturelle de l'absinthe. Il se place ainsi grâce à la chlorophylle naturellement sécrétée par les plantes deux mois après sa préparation;
Rouge Il n’est pas difficile de deviner en quoi une boisson de cette couleur est faite. Les fabricants suisses, tchèques et autres fabricants de produits de qualité ajoutent un extrait de grenade pour donner une teinte rouge. Grâce à la grenade, le goût de la boisson devient plus original. Cependant, certains fabricants utilisent encore des colorants alimentaires pour conférer une couleur;
Noir Ce type de boisson est préparé à partir des racines d’absinthe et non des feuilles ou des inflorescences comme dans la version traditionnelle. Aujourd'hui, afin de conférer une teinte foncée plus prononcée, de l'acacia noir Catechu est ajouté à la composition. Grâce à cet ingrédient, l'absinthe acquiert un léger goût de baies et de liqueur. Cependant, certains fabricants ont encore recours à des colorants alimentaires.

Absinthe dans les magasins domestiques modernes

Dans tel ou tel cas, il est préférable d'utiliser cette boisson inhabituelle dans une atmosphère agréable, détendue et à l'écoute. L'essentiel est de garder à l'esprit le respect des mesures.

La composition de l'absinthe et des spores autour de la thuyone

L'absinthe appartient à la catégorie des boissons alcoolisées, qui intéressent même ceux qui ne boivent pas. Ce n'est pas l'effet hallucinogène notoire, mais la précipitation créée autour de la boisson.

L'absinthe est une teinture d'esprit fabriquée à partir d'une collection d'herbes diverses.

La définition de «différent» est choisie car pratiquement chaque recette de cet alcool offre un nouvel ensemble de composants, un nombre différent d’entre eux, et une technique de traitement différente est utilisée.

De plus, les recettes ne supposent pas toujours le même traitement des alcools. En conséquence, il s’agit non seulement de la boisson la plus controversée au monde, mais également d’une de ces boissons, préparée à la manière de chaque pays.

Pour être juste, il est utile de dire que tous les pays du monde ne produisent pas d’absinthe. Mais s’ils le produisent, chaque région a ses propres recettes classiques. À l'époque, cette boisson alcoolisée était incroyablement populaire en Europe.

Son puissant effet capiteux (encore, sa force a atteint 78 degrés!) En combinaison avec le thuyone contenu dans l'absinthe, a donné une sensation spéciale. Beaucoup de gens qui ne connaissent pas les mesures ont pourchassé la "fée verte" jusqu'à perdre la santé.

L'absinthe aujourd'hui est strictement contrôlée. Le sujet principal du contrôle n'est pas la forteresse, comme on pourrait le supposer, mais le contenu de la thuyone. Une personne moderne se soucie beaucoup plus de sa santé et ne boira donc pas une boisson potentiellement dangereuse. Ou sera-ce? Pour le consommateur de ce dilemme ne se tenait pas, l'absinthe est aujourd'hui rendue conditionnellement sûre.

La teinture de la teinture est l'absinthe. Avant d'analyser ce problème, vous devez comprendre ce qui fait une boisson. Le fait est qu'il existe des recettes impliquant l'utilisation de graines d'absinthe, d'autres impliquant l'utilisation de feuilles et de tiges d'absinthe, et les racines de cette plante s'ajoutent à certaines infusions.

La thuyone est plus présente dans les fleurs et les racines, un peu moins dans les feuilles, elle est presque absente dans les tiges.

Par conséquent, les recettes qui impliquent l'utilisation d'une feuille d'absinthe sont pratiquement sans danger en termes de contenu de thuyone, tandis que l'absinthe noire, fabriquée sur les racines de l'absinthe et de ses graines, contient certainement beaucoup de cette substance. Bien qu’aujourd’hui, la concentration de thuyone soit surveillée et l’absinthe noire est souvent simplement teintée.

Pour la boisson a été développé une classification spéciale:

Avec une teneur élevée en thuyone - de 25 à 100 mg / l;
Faible thuyone - de 1,5 à 10 mg / l;
Sans thujone - ils sont marqués «sans thujone».

Cette dernière catégorie comprend les boissons, qui ne sont en fait pas de l'absinthe, mais qui en imitent très bien le goût. De quoi ils sont faits est un vrai mystère. Cependant, il est intéressant de vouloir essayer ces options «stériles». Par contre, si vous êtes intéressé par l'absinthe, il est préférable d'essayer l'alcool d'origine.

Pour que l'absinthe ait le droit d'être appelée «originale», il ne faut pas seulement inclure l'absinthe dans sa composition. Voyons de quoi cette boisson est habituellement faite.

Melissa ou Melissa Officinalis;
Angelica Archangelica;
Anis ou Pimpinella anisum;
Air ou Acorus;
Fenouil ou foeniculum;
Menthe poivrée ou menthe;
Frêne blanc ou Dictamnus albus;
Coriandre ou coriandrum sativum;
Persil ou petroselinum;
Réglisse ou Glycyrrhiza;
Veronica ou Veronica;
Camomille ou Matricaria.

Beaucoup de ces herbes, d'une manière ou d'une autre, sont utilisées en médecine. La plupart d'entre eux ne peuvent tout simplement pas nuire au corps humain, mais si vous les mélangez avec de l'absinthe et que vous les rattrapez dans un cube de cuivre avec de l'alcool, vous obtiendrez une teinture très nette.

De plus, ce n’est qu’un ensemble classique. Certaines recettes prévoient l’ajout d’écorces et de baies de grenade, de zeste, de cardamome, de marjolaine, de divers fruits et de leurs graines.

Pour comprendre ce qui constitue une boisson, vous ne pouvez parfois que sur l'étiquette de la bouteille.

Malgré la grande variété d'options, la recette de Pierre Ordiner est considérée comme classique. Cet homme était un médecin et traitait tout le monde avec l'absinthe jusqu'à ce qu'il réalise qu'il pouvait être vendu comme alcool. C'était en 1793 et le médecin émigré avait vraiment besoin d'argent. Bien qu'il existe une version que la recette ne lui appartenait pas, mais à des nonnes d'un monastère français.

Cette recette prévoit que la composition de l'absinthe comprend une dizaine d'herbes. Tous sont trempés dans l’alcool pendant plusieurs semaines. Après cela, l'alcool est filtré et distillé.

L'option idéale était d'utiliser des plantes fraîches riches en huiles essentielles. Aujourd'hui, l'absinthe est le plus souvent à base d'herbes sèches.

On pense qu'ils confèrent un goût particulier à la boisson tout en la rendant plus sûre.

Après distillation, la boisson est filtrée, mise en bouteille dans un verre foncé et vieillie. La durée d'exposition dépend des objectifs ultimes. Parfois, 6 mois suffisent. À la maison, l'absinthe n'est pas tout à fait conforme à Ordiner.

Les herbes sont broyées dans un mortier ou un broyeur. Ensuite, insistez sur l'alcool à tour de rôle. S'il manque quelque chose au dernier verre, c'est le raffinement du goût.

Parce qu’il est facile d’assembler un distillateur à la maison, il est plutôt difficile de régler les indicateurs de goût du matériau de sortie.

Bien que ceux qui savent théoriquement de quoi est faite l'absinthe, sont souvent amenés à expérimenter. Ils prennent des risques, mais en règle générale, seulement avec leur propre santé, à laquelle chacun de nous a tous les droits.

Réglementer le contenu du thujone à la maison est presque impossible. Dans les volumes industriels, ceci est effectué à l'aide de tests de laboratoire spéciaux.

Si le contenu de cette substance est trop élevé, la teinture est diluée avec de l'alcool ou de l'eau.

Vous savez maintenant de quoi est faite la mystérieuse teinture et imaginez la méthode de préparation. Cependant, cela ne signifie pas du tout que vous serez obligé de sortir de l'alcool nécessaire dans la cuisine.

Pour vous rapprocher de cet objectif, vous devez d’abord comprendre le goût goût de l’absinthe. Dans le même temps, la couleur et l'arôme sont des caractéristiques très douteuses.

L'absinthe moderne colore souvent et ajoute des saveurs.

Cette absinthe forte à haute teneur en thujone est fabriquée en Suisse et en République tchèque. Le reste de l'Europe produit des boissons à faible teneur en cette substance. Et, bien sûr, ceux qui veulent faire l'expérience de l'effet réel ne devraient pas essayer des boissons marquées «sans thujone».

La chose la plus importante dans la dégustation et la fabrication de l'absinthe est de se souvenir de la mesure. Cette boisson est très "caractéristique" même sans absinthe et huiles essentielles, elle était donc interdite à l'époque. Par conséquent, avant de commencer l'expérience, faites autant de références que possible et obtenez toutes les informations disponibles à ce sujet.

Qu'est ce que l'absinthe?

L'histoire de l'absinthe absente

De quoi est faite l'absinthe et comment

Propriétés utiles de la boisson

Comment se débarrasser de la soif d'absinthe

L'histoire de l'absinthe absente

Dans quels pays l'absinthe est-elle interdite maintenant? En tout, sauf pour sa distribution et sa production est étroitement surveillée. Le boire n'est pas interdit.

Cette boisson à l'absinthe avait vraiment des propriétés curatives. Mais avec quoi sommes-nous arrivés aujourd'hui? Regardons ce qu'est l'absinthe dans le monde moderne.

De quoi est faite l'absinthe et comment

thujone, qui distingue l’absinthe des autres types d’alcool et lui confère un effet hallucinogène. Possédé pour lui un verre appelé "fée verte";
frais de diverses herbes.

Les types d'absinthe sont plus différents dans leur composition que similaires:

la force de l'absinthe en degrés varie de 54 à 86;
la couleur dépend des herbes qui composent la boisson et peut être vert, jaune, bleu, noir, rouge, marron, etc.
La composition des herbes à absinthe diffère d’un fabricant à l’autre et peut inclure l’anis, le calamus, le fenouil et la menthe; réglisse, mélisse, dagil, dittany blanche, coriandre, camomille, veronica, persil et autres plantes;
la teneur en thuyone peut être élevée, basse et même sans elle (la thuyone se trouve dans l'absinthe amère). La méthode de cuisson de la thuyone est également différente: dans différentes variétés de feuilles d'absinthe, on utilise la tige, les graines, les racines d'absinthe.

Production d'absinthe

Maintenant, l'absinthe amère est produite dans différents pays. Parmi les fabricants figurent Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, roi des esprits, Absinthe rouge.

Dans les recettes modernes des grands producteurs, les herbes sèches sont le plus souvent utilisées, et dans les herbes faites maison, elles sont pilées et insistées séparément.

Les variantes sont obtenues avec différentes qualités, arômes, couleurs, raffinement du goût et risques pour la santé.

Types d'absinthe

La classification de base de l'absinthe est la suivante:

vert, à cause de laquelle ils l'appellent la fée verte. La couleur varie du vert émeraude au vert clair. Le colorant ici est naturel - c'est la chlorophylle contenue dans les feuilles de presque toutes les plantes. De ce fait, la couleur de cette absinthe peut changer au fil du temps en jaune de la manière la plus naturelle. Pour cette raison, les fabricants peuvent teindre une boisson avec un colorant vert artificiel. Cela s'applique d'ailleurs à tous les autres types de cet alcool: la coloration artificielle de l'absinthe en différentes couleurs est une méthode répandue;
noir ou brunâtre. La couleur naturelle de la boisson est donnée par le catechu acacia noir, qui ajoute des notes de baies et de douceur au goût. Dans la composition de l'absinthe noire, on ajoute également la racine d'absinthe, et pas seulement les inflorescences et les feuilles. Habituellement, la variété noire est la plus forte.
L'absinthe jaune est fabriquée de la sorte en utilisant des colorants alimentaires ou en vieillissant naturellement à la chlorophylle. Le «roi des esprits» tchèque, produit à la main selon une ancienne recette, en est un exemple. Cette espèce a des niveaux élevés et bas de thuyone;
l'absinthe rouge a un arrière-goût original, obtenu à l'aide d'un extrait de grenade. La force de cette boisson est d'environ 70 degrés;
La composition de l’absinthe bleue n’est pas différente de celle du vert, elle est juste teintée. Utilisé pour faire des cocktails;
transparent. Dans ce mode de réalisation, toutes les suspensions et les feuilles sont retirées de l'absinthe.

Propriétés utiles de la boisson

L'absinthe nuire

Cette description sera plus complète:

l'absinthe est alcoolisée et forte. Par conséquent, nous pouvons inclure en toute sécurité dans la description des dommages causés par l'absinthe tous les effets nocifs de la consommation d'alcool: cirrhose du foie, suppression de l'immunité, maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, désintégration des familles, diminution de l'intelligence et de l'activité, ainsi que des centaines d'autres effets secondaires de l'alcoolisme;
sous l'influence de l'absinthe augmente fortement la tendance d'une personne à commettre des crimes. Dans les pays où il a été résolu, la mortalité a fortement augmenté. La France en est un exemple. Par conséquent, en Europe, il a été interdit à plusieurs reprises, après quoi il a été rétabli ailleurs sous une nouvelle forme;
L'absinthe est une drogue sous le couvert de l'alcool. Effet hallucinogène lui donne thujone. Comme toute drogue, l'absinthe crée une dépendance et détruit le système nerveux central. L'action du thujone sur le corps est imprévisible.

Aucun pouvoir de guérison, réel ou fictif, ne l'emportera sur les dommages que cette boisson peut causer au corps et à la psyché humaine.

Comment se débarrasser de la soif d'absinthe

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Qu'est-ce que l'absinthe, en quoi consiste-t-elle, comment cuisiner à la maison?

L'absinthe de boisson alcoolisée forte comprend des herbes et des épices. De nombreux noms historiques y sont associés: les célèbres Van Gogh, Picasso, Maupassant étaient ses amants. Faire de l'absinthe à la maison est tout à fait possible, et nombreux sont ceux qui attachent plus d'importance à sa qualité qu'à celle produite par des méthodes industrielles.

En observant la technologie traditionnelle, vous pouvez choisir avec soin les composants. Cela fournira le bon contenu d'huiles essentielles et d'autres substances.

Faire de l'absinthe à la maison

Il existe plusieurs façons de préparer l’absinthe et encore plus de recettes, avec des ingrédients différents, en fonction du procédé de traitement. Mais le schéma par lequel il est fait est le même. À savoir, le processus comprend les 4 étapes suivantes:

Insistance
Distillation.
La coloration
Vieillissement ou vieillissement.

Qu'est ce que l'absinthe?

Qu'est-ce qui rend l'absinthe? En règle générale, la boisson contient jusqu'à 70% d'alcool et parfois davantage. Un autre composant est l'absinthe amère, dans laquelle se trouve une substance à base de thuyone qui a des propriétés presque narcotiques. Aussi dans la recette comprennent:

Des épices (ou épices) sont ajoutées: graines d'anis, anis étoilé (anis étoilé ou anis chinois), coriandre. L'absinthe a de nombreux partisans et adversaires.

Certains le considèrent utile, alors que d'autres s'opposent au liquide, qui contient parfois jusqu'à 86% d'alcool et de drogues végétales.

La principale caractéristique réside dans la présence d'extrait d'absinthe amère avec une certaine quantité de thuyone.

Récolte des herbes

La récolte des herbes peut être considérée comme une étape préliminaire. L'élément principal est l'absinthe amère. Il existe également un type d'absinthe de type romain (ou pontique), nécessaire pour préparer un verre.

La qualité donne de petites feuilles supérieures et des inflorescences. Par conséquent, il est préférable de collecter les matières premières vous-même et de ne pas acheter en pharmacie ou sur le marché. La période la plus favorable pour cela est la fin juillet et le début août - la période de floraison.

La plante atteint sa saturation maximale en huiles essentielles le matin, à partir du matin. Pour couper jusqu'à 25 cm du haut de l'absinthe, vous devez le sécher, en l'étalant dans un endroit ventilé sur le tissu.

Puis déchirez les fleurs et les feuilles en les plaçant dans un grand pot (remplissage 3/4), que vous devez secouer, ouvrir, aérer de temps en temps. Aussi récolté menthe, mélisse et hysope. Les composants restants peuvent être achetés. Après avoir collecté tous les ingrédients, vous pouvez préparer l’absinthe à la maison.

Plantes de trempage

Après avoir collecté les matières premières, allez à la cuisine. Comment faire de l'absinthe à la maison? Chaque recette d'absinthe est différente de l'autre combinaison d'herbes. Il y a une différence dans la méthode de trempage.

Habituellement, les graines contiennent de l’herbe mélangée à de l’alcool et sont conservées au frais pendant 4 semaines. Une autre méthode consiste à maintenir la canette sur un radiateur pendant 12 à 36 heures à une température pouvant atteindre 40 ° C. La première méthode est préférable.

Distillation, distillation

Pour la préparation de la méthode de distillation de l'absinthe à domicile nécessitera un moonshine, c'est-à-dire un distillateur. L'infusion diluée avec de l'eau avec des plantes doit être versée dans un ballon ou un cube de distillation.

Le distillateur assemblé est réglé sur une chaleur moyenne. Le processus est terminé lorsqu'il ne reste que de l'herbe dans le distillateur. Lorsque les premières gouttes apparaissent, il est nécessaire de prendre en compte que cette partie (jusqu’à 5% du volume total) est déversée, car nocive pour le corps.

De plus, le feu est légèrement réduit, le processus est amené à une vitesse de 4 voire 3 gouttes par seconde. Les 50 derniers ml sont collectés dans un récipient séparé. Il s'agit d'un liquide trouble (queues) avec des huiles essentielles qui seront ajoutées au prochain lot avant la distillation.

Nous finissons lors de la vidange du ballon, mais ne laissons pas l’herbe brûler. Le résultat est un liquide incolore au léger parfum de plante. Pour devenir de l'absinthe, vous devez la colorer, lui donner un goût et une odeur d'herbes.

Faites attention! L'alcool peut s'enflammer, étant une substance inflammable. Par conséquent, la distillation doit être faite avec soin.

La coloration

La prochaine étape dans la fabrication de l'absinthe est sa coloration, car le distillat n'a pas encore la même couleur et le même arôme que celui de la boisson souhaitée. La couleur verte apparaît à partir de la composition à base de plantes suivante:

Absinthe sèche.
Têtes séchées et fleurs d'hysope.
Mélisse séchée.

Les deux premiers ingrédients sont pris en une quantité de 10 grammes et le troisième - 5 grammes. Tout est broyé, mélangé à 450 ml de distillat et placé dans un bain de vapeur. Il existe également un dispositif spécial - un colorateur, dans lequel le mélange est chauffé à 50 ° C.

Dans ce cas, la couleur verte présente dans les plantes en raison de la chlorophylle se transforme en un liquide. Maintenant, vous devez refroidir et filtrer la solution à base de plantes. L'absinthe cuite à la maison est diluée à environ 74% avec de l'eau.

Il existe une autre méthode de coloration: les herbes sont versées avec du distillat (400 ml) et maintenues pendant deux jours, hermétiquement fermées. Le liquide doit devenir émeraude ou acquérir d'autres nuances de vert.

Parfois, cela dure jusqu'à 15 jours, ce qui prédéfinit la recette de l'absinthe, après quoi celle-ci est filtrée et combinée au reste du distillat. L'absinthe domestique subit également le processus de vieillissement qui s'apparente à l'exposition.

Vieillissement

Pour préparer l'absinthe à la maison, en tenant compte des traditions, elle est soumise au vieillissement. La teinte donne à la boisson un arôme et un goût légèrement durs, qui s'adoucissent avec le temps. L'absinthe, soumise à une préparation industrielle, comprend les colorants.

Et dans les boissons à la maison, la chlorophylle se désintègre, formant une teinte jaune. Le processus de décomposition sera lent si vous stockez de l'alcool dans des bouteilles noires.

Recettes maison

L'absinthe est inhabituelle pour la cuisine familiale, mais il est facile à préparer de vos propres mains. Les recettes ne sont pas si peu nombreuses. Mais chacun peut choisir le vôtre, en fonction de la disponibilité des équipements, des ingrédients et du degré de difficulté.

Manière classique

Comment faire cuire l'absinthe en gardant la tradition? Dans le cas classique, l'alcool est nécessaire, mais pas la vodka ou le moonshine. Les herbes, les épices sont récoltés ou achetés à la pharmacie. Ingrédients qui composent l'absinthe:

alcool 96 degrés - 1 litre;
eau - 200 ml;
absinthe - 80 g;
fenouil - 50 g;
graines d'anis et de badiane - 25 g chacune;
coriandre - 10 g;
noix de muscade et cardamome - 1 g chacune.

La coloration nécessite 10 g d'hysope, 5 g de menthe et de mélisse au citron. Les étapes de préparation sont les suivantes:

Les herbes et les épices râpées doivent être versées dans un récipient en verre (sauf pour la coloration).
Il ajoute également de l'eau et de l'alcool. Ou consomme de l'alcool à 80%.
Laissez dans un endroit sombre et frais jusqu'à 3 semaines. La cuisson de cette absinthe à la maison peut être accélérée (jusqu'à 12 heures) au moyen d'un bain de vapeur.
Diluer le liquide à 45 degrés et le verser dans le clair de lune avec l'herbe. Nous doublons pour ne pas brûler l'herbe.
Nous peignons à l'hysope, à la menthe, à la mélisse, en les ajoutant et en plaçant le récipient dans de l'eau tiède.
Après avoir changé la couleur, filtrer et verser dans des bouteilles sombres, diluer à 74 degrés avec de l'eau. Attends encore 3 jours.

Une recette simple pour la vodka qui ne nécessite pas de distillation

La recette pour la fabrication de l'absinthe sur vodka est simple, conçue pour ceux qui n'ont pas un clair de lune. Composition:

vodka - 0,5 litre;
absinthe, racine d'angélique et graines d'anis - 2 c. chacun;
marjolaine - 1 c.
graines de fenouil - 0,5 c.
coriandre moulue - 0,5 c.
cardamome - 4 gousses;
sirop de sucre - 2/3 tasse.

Les étapes de cuisson sont les suivantes:

Verser l'absinthe hachée dans un bocal, ajouter la vodka et fermer le couvercle.
Après 2 ou 3 jours de perfusion, le liquide est filtré.
Les herbes écrasées restantes, les épices versent et insistent jusqu'à 10 jours dans le noir.
Filtrer, ajouter le sirop.

Absinthe de citron

On peut supposer qu’en plus des herbes, des agrumes sont également utilisés. Cela nécessitera beaucoup moins de composants. Ingrédients:

vodka - 1 tasse;
absinthe sèche - 1 c.
feuilles de menthe - 2 table. l.
zeste de citron avec 1/2 fruit;
sirop de sucre - 1/2 tasse.

L'absinthe séchée et broyée est versée dans un bocal rempli de vodka, après quoi le récipient est fermé hermétiquement avec un couvercle et laissé dans un endroit sombre pendant 2 jours. Ensuite, le liquide est filtré et le zeste de citron à la menthe est ajouté. Maintenant, nous insistons une semaine, après quoi nous filtrons.

À la dernière étape, versez du sirop de sucre et versez dans un réservoir. Cool avant utilisation.

L'absinthe varie en force, en couleur et en contenu de thuyone. Quoi qu’il en soit, l’histoire témoigne de la technologie ancienne de sa préparation. Même dans l'Egypte ancienne, ils étaient traités pour des maladies.

Qu'est-ce que l'absinthe? Histoire de l'absinthe

L'absinthe est un alcool avec une force de 70% - 86%, dont le nom est traduit en français par «herbe d'absinthe». Et pas en vain, car il est préparé à partir de cette herbe.

Et ce n’est que grâce au thujone contenu dans l’air de l’absinthe que l’absinthe est si célèbre pour son imprévisibilité. Bien sûr, l'absinthe, bien que ce soit la base de la boisson, n'en est pas le seul composant.

La composition contient de nombreuses autres herbes et épices - anis, coriandre et graines de fenouil, racine de calamus, feuilles de menthe, mélisse et persil, fleurs de camomille, etc.

La couleur de l'absinthe contraire à l'opinion de la majorité ne peut pas seulement être verte. Il peut avoir une teinte ambrée, bleue ou marron, rouge, noire ou être complètement incolore. Toutes ces couleurs arc-en-ciel sont créées à l'aide de divers additifs. La teinte verte donne de la chlorophylle, qui a tendance à se décomposer à la lumière du soleil. Mais cela n’est pas devenu un problème: l’alcool est conditionné dans des bouteilles uniquement à partir de verre foncé qui ne laisse pas passer la lumière.

Le goût de l'absinthe étant le plus piquant, on le verse le plus souvent à travers un tamis, où le sucre est préalablement saupoudré. Au contact de l'eau, l'alcool devient trouble et blanc à cause de la réaction chimique des esters d'absinthe avec de l'eau.

Histoire d'absinthe

C'est aussi mystérieux que la boisson elle-même.

On pense que son lieu de naissance est la France où, à la fin du XVIIIe siècle, les deux soeurs d’Enrio, créant un médicament, ont reçu le Bon Extrait d’Absinthe. Il a été vendu par Pierre Ordiner, qui s'est échappé en Suisse.

Une autre version est que ce même médecin a créé la prescription lui-même, la considérant comme une panacée pour toutes les maladies, mais Henri Dubier, un homme d’affaires de cette époque, en a obtenu une et, avec son ami et tesk, Henri-Louis Pernod, a commencé à la produire en série. Ils aimaient tellement le nouvel alcool qu’au début du XIXe siècle, une usine de production d’absinthe appelée Pernot avait déjà été ouverte. Le nom est devenu une marque de ce type d’alcool et a été tenu avec succès jusqu’à présent.

Au milieu du XIXe siècle, les Français utilisaient l’absinthe pour désinfecter l’eau et, après avoir écrasé la révolution, ils commencèrent à la boire pendant le repas, par appétit. Mais après seulement quelques années, de l'absinthe bon marché a commencé à être mise en vente, pour le travailleur acharné.

C'était dix fois moins cher que le vin, mais c'était un poison et transformait la France en enfer. À la fin du XIXe siècle, il était devenu une «plaie», porteur de souffrance, de maladie mentale et de mort.

L'action de protestation contre l'absinthe a pris une ampleur particulière après la publication par la presse d'un article sur l'assassinat de l'agriculteur suisse de toute la famille après avoir consommé cet alcool.

En Suisse, cette action a immédiatement donné lieu à une réponse: depuis 1906, la vente et l'utilisation d'absinthe y étaient interdites. Au cours des dix prochaines années, la France a interdit non seulement de vendre et de boire, mais aussi de boire un verre, comme aux États-Unis.

Jusqu'à la fin des années 80 du 20ème siècle, l'absinthe a commencé à être persécutée dans tous les pays du monde, y compris tous ses homologues «absinthe» - anisette, teinture de feuilles d'absinthe sur vodka, etc.

L'Ecosse est le seul pays où l'absinthe n'a jamais été interdite, peut-être uniquement parce que l'alcool y était extrêmement impopulaire.

Peu à peu, la Suisse et les Pays-Bas se sont réchauffés au «fruit défendu», ou plus précisément à l'alcool, en levant l'interdiction, tout en introduisant des restrictions strictes sur la teneur en thuyone qu'il contient (pas plus de 10 mg / kg). Mais cette condition, bien sûr, est violée. Et en vain.

Thuyon lui-même est un poison, il agit comme une drogue, provoquant une turbidité de la conscience et la schizophrénie, une dépression ou une agressivité, des hallucinations et une psychose. Vous pouvez perdre le sommeil ou souffrir de cauchemars. Des convulsions et des tremblements dans le corps peuvent apparaître, vous pouvez vous sentir malade et geler.

Cependant, tous les avertissements concernant l'absinthe ne nous ont pas obligés à abandonner la boisson que tant de célébrités boivent, allant de Johnny Depp à Hemingway, en passant par Marilyn Manson et Van Gogh.

Et grâce à Marie-Claude Delae, qui a créé le musée de l'absinthe, le monde entier a vu une nouvelle boisson se faire appeler «La Fee». Il peut être bu, en s'étirant et en savourant.

Les fabricants se moquent des peurs associées à cet alcool et exposent tous ses adversaires de façon comique.

Des livres et des images sont consacrés à l'absinthe, des films et des pièces de théâtre ont été mis en scène. Tout cela agit dans l'esprit de beaucoup de gens comme un aimant, ce n'est en fait qu'une publicité pour cette boisson insidieuse.

Absinthe: composition, recette. Comment boire de l'absinthe. Cocktails à l'Absinthe:

Donc, nous devrions parler d'une boisson aussi inhabituelle, comme l'absinthe. La composition est la première, comment elle diffère du reste. Ce n’était pas sans raison que les propriétés curatives étaient attribuées à l’absinthe depuis l’Antiquité, considérant que le premier liquide vert était un remède contre de nombreux maux, puis que les toxicomanes devaient boire, ce qui pourrait provoquer des hallucinations.

Histoire de boisson

Il existe des informations sur l'absinthe datant du XVIe siècle avant notre ère! Puis, dans l’Égypte ancienne, ils fabriquaient une boisson à base de fleurs et de feuilles d’absinthe préalablement imbibée d’alcool. Parfois, il était remplacé par du vin.

L'absinthe a été utilisée pour traiter divers maux et cela a vraiment aidé. Mais le nom de la boisson provient très probablement du mot grec ancien «apsinthion». Fait intéressant, en traduction, cela signifie "impropre à la consommation d'alcool".

Probablement, cette boisson a été considérée comme telle en raison de son goût. Dans la Grèce antique, l'absinthe était utilisée comme médicament contre l'infertilité, les rhumatismes, la douleur féminine, l'anémie et la jaunisse. À propos, cette boisson a été donnée à boire au vainqueur des courses de chars.

Pourquoi l'absinthe et pas le vin? Le tout est dans son goût amer - le vainqueur devait donc ressentir "l'amertume" de la gloire.

Ingrédients

Aujourd'hui, théoriquement, n'importe qui peut cuisiner de l'absinthe - sa composition n'est pas un secret. En général, on pense que cette boisson est une teinture ordinaire à base d’absinthe amère et d’alcool. Cependant, tout est beaucoup plus compliqué, et plus d'ingrédients. Les fabricants réputés ajoutent plus de mélisse, d’anis, d’extraits de fenouil et d’autres herbes sous forme d’herbes.

Mais si nous parlons de la recette de l'absinthe, la composition «initiale» des produits ressemble à ceci: alcool éthylique de haute qualité, absinthe et herbes aromatiques (cela pourrait être calamus, fenouil, camomille, anis, coriandre, réglisse, dagil et même persil).

Tous les ingrédients énumérés peuvent être facilement achetés en pharmacie ou en magasin, l’essentiel est d’acheter des produits de qualité et de ne rien ajouter qui ne puisse être combiné à l’absinthe et à l’alcool.

Production moderne

De nos jours, l’absinthe, dont la composition est connue de tous ceux qui s’intéressent à la fabrication de l’alcool, est l’une des boissons alcoolisées les plus populaires au monde. Il est produit presque partout - aux Pays-Bas, en Espagne, en Suisse, en France, en Allemagne, en République tchèque. Et des boissons complètement différentes sont produites partout.

Par exemple, en France, l'absinthe n'est pas utilisée - elle est remplacée par la bergenia. L'absinthe la plus forte peut être dégustée en République tchèque - il contient le plus grand contenu de thuyone. Suivant sur la forteresse sont des boissons suisses. Et seulement ensuite - allemand et espagnol.

Si nous la comparons à l’absinthe tchèque, dans laquelle la teneur en thuyone est d’environ 100 mg / kg, elle n’est que de 30 mg / kg, soit presque trois fois et demie moins.

Toutefois, il convient de noter que la première et la deuxième dose sont sans danger pour la santé humaine (bien sûr, si vous ne buvez pas de bouteilles d’absinthe, car tout doit être une mesure). Après tout, avant cette boisson contenant des substances comme la monoterpine et la thuyone, ils ne la nettoyaient pas du tout.

Mythe d'hallucination

Comme on pouvait déjà le comprendre, l’absinthe est une boisson à la composition très intéressante. Et, pour continuer sur le contenu d'une substance telle que la thuyone, j'aimerais parler des propriétés de la «fée verte», comme on l'appelle aussi. Donc, tout d’abord, il faut noter la force de l’absinthe - c’est au moins 55% des révolutions. Le taux maximum peut atteindre 85%.

Mais la forteresse n'affecte pas les hallucinations. La substance est la monoterpine et la thuyone - ce sont des substances dont la structure est semblable à celle des substances narcotiques, mais il ne s’agit là que d’une hypothèse qui n’a pas été prouvée scientifiquement. Aujourd'hui, en particulier, à partir de ces substances, la boisson est nettoyée au stade de la production. Mais, comme on dit, les rumeurs ne poussent pas de zéro.

Dans les années 50 du lointain XIXe siècle, les personnes sobres sont devenues très préoccupées par la forte utilisation de l'absinthe par d'autres personnes. Il a été observé que l'abus persistant et excessif de cette boisson provoque anxiété et hallucinations. Il y a même eu un incident tragique en 1905: un agriculteur suisse, après avoir bu de l'absinthe, a abattu sa famille.

Cet incident a couvert tous les médias, et même un terme comme «absentéisme» est apparu, ce qui signifie «dépendance à cette boisson».

Types d'absinthe

Beaucoup de gens croient à tort que cela peut être extrêmement vert. Cependant, ce n'est pas le cas - il existe aujourd'hui des centaines de marques différentes. La plupart d'entre eux sont disponibles en quantités très limitées. Par conséquent, vous devriez parler du plus commun.

L'absinthe verte est une version classique. C'est la couleur naturelle de cette boisson, et cela a été mentionné plus tôt. Il existe également une version jaune. Le «roi des esprits» tchèque pourrait être un exemple d'absinthe. Les producteurs eux-mêmes disent que c'est la meilleure boisson de cette classe au monde. Et le plus cher.

Il est entièrement fabriqué à la main et utilise une technologie exclusive. Il y a aussi de l'absinthe rouge. On y ajoute généralement de l'extrait de grenade qui en détermine la couleur. Et enfin, l'absinthe la plus extravagante - noire. Pour sa production ne sont pas utilisés des bourgeons et des feuilles d'absinthe, et ses racines.

À la composition s’ajoute également une infusion d’acacia noir, qui aide également à assombrir la boisson.

Comment faire un verre

Beaucoup de gens veulent le cuisiner à la maison. Pour obtenir le résultat souhaité, il est nécessaire de respecter scrupuleusement la recette de l'absinthe. Il convient de rappeler que la distillation nécessite un équipement et des conditions appropriées, ainsi qu'une expérience (de préférence). Si tout cela est - vous pouvez continuer.

Pour la préparation de l'absinthe suisse de Montpellier, vous aurez besoin de deux kilos d'absinthe séchée amère (veillez à bien séparer les tiges), six kilogrammes d'anis, 4 kg de fenouil, 1 kg de coriandre, 0,5 kg de graines nagulantes et 95 litres d'alcool de haute qualité, destinés à la préparation de l'alcool.

Pour plus de commodité, ces proportions sont indiquées par cent litres d’absinthe finie (la quantité nécessaire à la préparation d’un litre peut être calculée à partir des données fournies). Les substances végétales doivent être imbibées d'alcool alimentaire, puis ajouter un peu d'eau et dépasser tout ce qui se trouve dans le distillateur. Cela devrait être fait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Pour colorer le prochain verre, vous devez prendre 10 grammes d’absinthe romaine (pelée et séchée), la même quantité d’hysope et une demi-cuillère à thé de mélisse. Tout cela est placé dans un bain de vapeur ou un colorateur avec distillat. Le mélange devrait chauffer à 50 degrés. Après cela, le liquide doit être refroidi et versé à travers le filtre.

Après cela, les solutions sont combinées et diluées avec de l'eau pour obtenir 74% des révolutions. Ainsi fait l'absinthe. La composition - le plus important est de s'y conformer, puis il se révélera être le bon verre. Il convient de rappeler que l'absinthe devrait être autorisée à rester debout pendant un à deux mois.

Comment boire de l'absinthe

Les critiques d'absinthe de personnes qui l'ont essayée deviennent très diverses, mais en général elles sont positives. En tout cas, les amateurs de boissons fortes viennent à son plaisir. Récemment, les boissons contenant de l'absinthe sont devenues populaires.

Le succès est ce qu'on appelle les "cocktails extrêmes". Ils ont littéralement "soufflé leur tête." Cela est compréhensible, car la combinaison de champagne, d'absinthe et de grenadine ne peut affecter une personne autrement.

Si vous voulez savourer la boisson de façon «classique», vous devez verser une petite absinthe dans le verre, mettre une cuillère avec un morceau de sucre sur le bord du verre (il y a des trous spéciaux), puis commencer à verser de l'eau fine sur le sucre en un filet mince.

Le meilleur ratio pour un tel cocktail est de 1: 5 (absinthe à eau). Parfois, du jus de citron vert ou de citron fraîchement pressé est ajouté à la boisson.

Effet d'absinthe

Et enfin, nous devrions parler de la façon dont une boisson telle que l'absinthe affecte une personne. La composition de l'effet sur le corps a une très intéressante. Premièrement, après avoir bu de l'absinthe, une personne commence à voir pire - tout devient un peu flou.

Deuxièmement, il y a une douceur dans le corps. Parfois, si vous buvez trop, une personne ne peut même pas contrôler ses mouvements. Cependant, ce qui est le plus intéressant, tout en ne se sentant pas ivre, tout en maintenant un esprit plutôt sobre.

Bien que certains, cette boisson, au contraire, provoque une poussée de force.

Club d'absinthe

L'absinthe est une boisson alcoolisée forte, contenant généralement 70% d'alcool. Le composant le plus important de l'absinthe est l'absinthe, dont les huiles essentielles contiennent une grande quantité de thuyone.

C’est la thuyone qui est l’élément principal de l’effet de l’absinthe.

Autres composants de l'absinthe: absinthe romaine, anis, fenouil, calamus, menthe, mélisse, réglisse, dagil et quelques autres herbes.

L'absinthe peut être transparente, jaune, brune, noire et même rouge, mais l'absinthe a plus souvent une couleur vert émeraude. L’absinthe devient trouble à cause de l’ajout d’eau. Cela est dû au fait que l'alcool dilué n'est pas capable de conserver les huiles essentielles d'absinthe, ainsi que d'autres herbes, et les huiles en tombent.

La popularité de l'absinthe a considérablement augmenté pendant les guerres coloniales françaises en Afrique du Nord, qui ont commencé en 1830 et ont culminé de 1844 à 1847. L'armée française a reçu une certaine quantité d'absinthe pour la prévention du paludisme, de la dysenterie et d'autres maladies, ainsi que pour la désinfection de l'eau de boisson.

L'absinthe était si efficace qu'elle entrait fermement dans la vie militaire française, de Madagascar à l'Indochine. Dans le même temps, les cas de schizophrénie paranoïde, appelés «le cafard», sont devenus de plus en plus courants dans les forces d'Afrique du Nord. Parmi les colons français et les immigrants en Algérie, la mode de l'absinthe s'est également répandue.

En 1880, l'absinthe était largement distribuée en France. La popularité de l'absinthe en France était égale à celle du vin.

Les marques d'absinthe varient grandement en qualité. La meilleure absinthe était distillée à l’aide d’essence de raisin, tandis que des variétés moins chères étaient fabriquées à partir d’alcool industriel dans lequel des feuilles d’absinthe étaient trempées ou simplement des extraits étaient ajoutés.

La recette la plus courante pour l'absinthe était: l'absinthe séchée (artemisia absinthium ou grande absinthe), l'anis et le fenouil trempés toute la nuit dans de l'alcool. Ensuite, on a fait bouillir ce mélange pour obtenir le distillat d'huile essentielle, composé de terpénoïdes.

Pour améliorer le goût, d'autres herbes ont parfois été ajoutées, par exemple: absinthe romaine (petite absinthe ou artemisia pontica), pharmacie à l'hysope et arôme de citron. Après quoi, l'absinthe filtrée. Il pourrait être distillé deux fois pour une plus grande douceur.

Les procédés de fabrication et les recettes de différentes marques différaient, mais l’essentiel était que lors de la production de l’absinthe, on ne crée pas seulement de l’alcool fort, comme dans le cas du whisky ou du brandy, on crée une boisson qui résulte de la combinaison de l’alcool avec de l’ absinthe, Etherealmash.

La couleur verte traditionnelle est due - ou était initialement due à - la chlorophylle, qui s'estompe lorsqu'elle est exposée à la lumière. Le magnésium lié de manière complexe dans la chlorophylle est remplacé par de l'hydrogène et forme une phéophytine brune. Il était donc nécessaire de verser l'absinthe dans des bouteilles en verre vert foncé.

Sa prévalence a augmenté en raison de l'hystérie publique créée par son effet puissant. L'absinthe faisait beaucoup d'alcooliques, mais la maladie s'appelait alors l'absentéisme. Son utilisation était même considérée comme un ticket pour un asile d'aliénés.

En août 1905, Jin Landfrey, un agriculteur suisse et une absinthe bien connue, a abattu toute sa famille. Cette histoire a occupé les premières pages des journaux européens.

Des articles sur ce meurtre indiquaient que le fermier était sous l'influence de l'absinthe saoul et ignoraient le fait qu'il avait bu plusieurs bouteilles de vin et autres boissons alcoolisées ce jour-là. En fin de compte, l'absinthe a été expulsé de nombreux pays du monde.

Les associations coloniales sont très stables. Bien des années plus tard, M. Ricard, qui possédait une production d'anisette à grande échelle, traversa les Champs-Élysées à dos de chameau pour des raisons de publicité. Quand les soldats français du bataillon africain sont revenus en France, ils ont amené avec eux leur dépendance à l'absinthe.

Le bataillon africain est devenu célèbre au cours de guerres extrêmement réussies et il est devenu noble, voire spectaculaire, de boire de l'absinthe sur les boulevards parisiens. Bientôt, cette habitude passa de l'armée à la bourgeoisie. C'est ainsi que commençait l'âge d'or de l'absinthe, une période courte où il n'était pas encore devenu problématique.

Plus tard, lorsque tout ce qui a trait à l'absinthe a radicalement changé, la France s'est souvenue de cette époque avec angoisse.

La consommation d’absinthe est l’un des traits distinctifs de la vie parisienne sous le Second Empire, sous le règne de Napoléon III, qui s’étend de 1852 à la guerre franco-prussienne de 1870.

Après la répression de la révolution de 1848, la bourgeoisie acquiert le pouvoir complet. Des fortunes gigantesques sont forgées et perdues dans un marché boursier instable.

C'était l'âge d'or de l'opéra, la prostitution dans les couches supérieures de la société et le consumérisme sans vergogne.

L'habitude bourgeoise respectable de boire de l'absinthe est devenue presque omniprésente. Ensuite, on croyait que l'absinthe améliorait l'appétit avant le dîner. Le temps entre cinq et sept heures du soir s'appelait «l'heure verte» et à ce moment-là, l'odeur de l'absinthe était dans l'air des boulevards en fin d'après-midi.

Considérant que sa force («Pernot», peut-être la marque la plus respectée, contient 60% d’alcool, soit presque deux fois plus que le whisky), boire de l’absinthe est un moyen rituel agréable de terminer la journée et de retrouver l’ambiance du soir. Au début, on croyait que l'on ne pouvait boire qu'une portion.

Une période de temps stricte réservée à la consommation d'absinthe protégeait dans une certaine mesure les personnes des abus. Vous pouvez boire de l'absinthe avant le dîner ou même un verre avant le dîner, mais si quelqu'un avait bu toute la nuit, ce faux pas aurait provoqué la surprise méprisante des serveurs.

Néanmoins, le risque existait depuis le tout début et augmentait à mesure que les gens commençaient à prendre goût à la boisson. L'écrivain et critique Alfons Daudet a accusé l'absinthe de propager l'alcoolisme et a écrit à l'ami d'Ernest Dawson, Robert Sherrard, qu '"avant ces guerres [algériennes], nous étions un peuple très sobre".

Sherrard lui-même note qu'un amoureux de l'absinthe plus ou moins respectable avait honte de trop boire en public et il a vite appris à passer d'un café à un autre.

En plus, c'est une boisson insidieuse, et son habitude s'empare vite de sa victime, qui refuse tôt ou tard de vouloir freiner leur passion...

Lors de la compilation de l'article, le livre de Phil Baker "Absinthe as it is".

http://all-composers.ru/drugie-zavisimosti/iz-chego-delayut-absent-chto-eto-takoe.html

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