Le développement de partenariats d'entreprises agricoles avec une société proposant des variétés de soja et des produits phytopharmaceutiques exclusifs de grands fabricants a été abordé hier lors du séminaire «Technologies de la culture, protection des plantes et transformation des cultures dans la région de l'Amour». L'événement a été organisé et organisé par ANK-Holding LLC et le distributeur officiel de la société, Target Agro LLC.

Organisateurs de séminaire: ANK-Holding LLC et Target Agro LLC.

- Une usine d'extraction de pétrole de haute technologie, créée en 2014, est devenue un moteur important de la croissance économique de notre société. Sa capacité de production permet de traiter 80 000 tonnes de soja. 50 000 tonnes de farine, 10 000 tonnes de soja extrudé et la même quantité d’huile de soja sont produites chaque année. Elles sont produites à des fins alimentaires et techniques, puis traitées, a déclaré Stepan Inyutochkin, directeur commercial de ANK-Holding LLC et dirigeant. Directeur de l’usine d’extraction de pétrole de Soybean ANK LLC. - Un produit de marque de la plante est l'huile de soja raffinée désodorisée «Perle de Cupidon». Sa publication a débuté en décembre 2017. Les produits de l’usine sont vendus aujourd’hui dans de nombreuses régions de Russie, malgré le fait qu’il existe des transformateurs de soja dans la partie centrale du pays. Des livraisons sont également effectuées au Kazakhstan, au Tatarstan, en Yakoutie et en Chine. En décembre dernier, notre usine était la première en Russie à commencer à exporter de la farine de soja au Japon. La société a résisté aux exigences élevées en matière de qualité des produits d'alimentation animale!

La matière première de l'usine d'extraction d'huile correspond à la quasi-totalité de la récolte de soja, collectée par l'ANC de l'usine. Un volume supplémentaire doit être acheté auprès des agriculteurs d'Amur. Le soja est pris à Blagoveshchensk, rue Promyshlennaya 7, selon l’emplacement des installations de production de l’usine. "Soya ANK" dispose d'un laboratoire certifié. De plus, l'usine offre à ses fournisseurs le stockage gratuit de produits agricoles et leur achat ultérieur aux conditions du marché. Aujourd'hui, l'usine compte plus de 50 fournisseurs. Le volume des achats prévus pour cette année est de 60 000 tonnes.

- Les entreprises agricoles de la région se préparent maintenant activement pour une nouvelle saison sur le terrain. ANK-Holding a déjà commencé à accorder des prêts aux producteurs agricoles pour la fourniture d'une nouvelle récolte. Le paiement est proposé à la fois en espèces et en combustible, de semences, de produits phytopharmaceutiques, de micronutriments, a déclaré Stepan Pavlovich.

Evgeny Trofimov, Directeur général de Target Agro LLC, a déclaré que la société opérant sur le marché de l’Amour depuis environ 10 ans s’engageait non seulement dans l’approvisionnement, mais aussi dans l’accompagnement complet des exploitations agricoles à toutes les étapes de la production. Les clients de Target Agro sont à la fois de grandes exploitations agricoles et de petites exploitations. Un trait distinctif de la société est une tactique flexible de relations avec chaque partenaire.

- Le soja canadien, que nous proposons à nos partenaires, a non seulement des rendements élevés, mais également une teneur élevée en protéines dans le haricot, ce qui lui permet d'être vendu à des prix plus élevés. Variétés exclusives de soja Les variétés Prograin sont cultivées sur la base de l'ANC Agroholding. Les agriculteurs d'Amour ont ainsi la possibilité d'acheter la première reproduction de semences. La priorité est bien adaptée aux conditions pédo-climatiques de la région: «maxus» et «opus» à maturité précoce, «kofu» moyennement précoce. Mais dans le portefeuille de Target Agro, il existe également une gamme de variétés de sélection de l'Institut de recherche sur le soja FSBI, qui a fait ses preuves dans la production dans les champs de la région de l'Amour, a déclaré Evgeny Viktorovich.

Des représentants de Target Agro ont présenté des exemples pratiques de systèmes de protection des plantes testés expérimentalement et en production, du moins cher au plus cher. Les régimes ont été présentés des médicaments de divers fournisseurs de la société. Selon les résultats des tests comparatifs de l'année dernière, effectués par la filiale du Rosselkhozcenter dans la région d'Amour, OOO Target Agro faisait partie des trois systèmes de protection des plantes les plus performants en termes d'efficacité et le coût par hectare était l'un des plus bas.

http://www.ampravda.ru/2019/02/22/087020.html

La production de produits à base de soja - une affaire d'avenir

Les perspectives pour cette activité sont énormes et ne sont pas pleinement appréciées.

En effet, dans l’esprit de la majorité absolue des consommateurs, la protéine de soja est un substitut et une charge bon marché pour divers types de viande et de produits laitiers. Mais c'est là que réside toute l'essence de l'idée d'entreprise. Si le soja a les mêmes caractéristiques que la viande et le lait, il peut les remplacer complètement, alors pourquoi tromper le consommateur quand il peut ouvertement proposer: des aliments frais, savoureux, bon marché et biologiques à base de soja.

Par exemple, le fromage cottage au lait de soja avec sucre, vanilline, acide citrique, fruits secs et noix ne diffère pas en goût du fromage cottage au lait de vache. Mais le coût du tofu est 15 fois moins cher! Il en résulte que les produits à base de soja sont hors compétition.

De plus, le soja en tant que matière première, dans certaines conditions, est stocké pendant des années et ne nécessite pas de capacité de production supplémentaire, par exemple des équipements de réfrigération, à la fois pour la viande et le lait.

Assortiment de produits à base de soja

La nourriture à base de soja n’est pas seulement le «privilège» des pauvres. Ce n’est un secret pour personne que beaucoup de gens pour une raison ou une autre (diverses maladies, régimes alimentaires) ne peuvent pas manger de viande ni de produits laitiers, et le soja est la solution à 100%. Voici juste une gamme de produits:

• Viande: saucisses cuites et saucisses à moitié fumées, diverses sortes de raviolis et boulettes de viande, viande de soja séchée.
• Lait: lait de soja, kéfir, yaourt, fromage, fromage cottage et masse de lait caillé.
• Autres: huile de soja pressée à froid, farine de soja, mayonnaise hypocalorique.
• Confiseries, sauces, pâtes, confitures.

Afin de couvrir toute la gamme de produits, la production doit être divisée en plusieurs domaines:

Production de produits laitiers et produits laitiers

La base de l'équipement est l'installation multifonctionnelle Soyushka. Fabricant - Russie.

• rectifieuse;
• filtre de presse;
• réfractomètre manuel;
• générateur de vapeur électrique automatique;

B) Spécifications:

• productivité - 70-100 l / h;
• cycle technique par cuisson - 20-25 minutes;
• consommation de soja sec - 2,5-3 kg par cycle;
• rendement en lait pour 1 cycle - 23-33 litres;
• rendement en fromage de 20 litres de lait - 5-5,5 kg;
• production de mayonnaise - 13-14 kg, temps - 2 heures;
• sortie d'autres produits: crèmes, confitures, sauces, caviar, ketchup - 10-12 kg par 1 cycle;

C) Le coût approximatif de l'équipement est de 70 à 120 000 roubles.
D) Surface de travail - 15 m². Service - 1 personne.

Viande et produits à base de viande

L'équipement est basé sur la chaîne de production de protéines de soja texturées (viande de soja) DG75 - II. Fabricant - Chine.

• extrudeuse à double vis;
• armoire de séchage à cinq couches;
• transport pneumatique;

B) Spécifications:

• productivité de la viande - 150 kg / h;
• puissance installée - 85 kW / h;
• puissance réelle - 65 kW / h;

C) Le coût approximatif de l'équipement est de 300 mille roubles.
D) Surface de travail - 43 m². Service - 2 personnes.

Faire de l'huile de soja.

La base de l'équipement - maslopress AMGOM-750. Fabricant - Russie.

A) Spécifications:

• productivité en huile - 600 kg / h;
• puissance installée - 80 kW / h;
• dimensions hors tout - 4,7Х4Х2,9 mètres;

B) Le coût approximatif de l'équipement est de 470 mille roubles.

B) Surface de travail - 20 m². Service - 1 personne.

Caractéristiques du processus

Habituellement, la production de produits laitiers et de produits identiques à partir de soja est isolée sur une ligne séparée. La production de viande et d'huile de soja, au contraire, est combinée en un cycle. Le fait est que la base de la fabrication de la viande de soja est le gâteau obtenu après le pressage de l'huile, qui est ensuite moulue en farine. Pour la préparation des saucisses et des produits semi-finis, utilisez exactement le même équipement que dans l'industrie de la transformation de la viande. Cependant, nous ne considérerons pas cet élément de revenu en détail, et voici pourquoi.

Premièrement, pour la production de tels produits, un certain nombre de conditions doivent être remplies, à savoir: élaborer pour chaque produit une spécification technique distincte et sa recette, ce qui nécessite l'intervention de spécialistes hautement qualifiés.

Deuxièmement, il n'y a pas de marché pour de tels aliments en tant que tels. Par conséquent, on ne sait pas comment le consommateur réagira aux saucisses fumées à base de soja, par exemple. Ici, vous devez agir sur le principe de l'expérience. Nous avons créé un produit, il y a une demande - nous produisons plus loin, il n'y a pas de demande - nous éteignons la ligne.

Combien pouvez-vous gagner dans la production de produits à base de soja?

Les calculs d’investissement en capital, le retour sur investissement et les bénéfices seront basés sur trois composantes de la production: les produits laitiers, la viande de soja et le beurre.

Dépenses initiales:

• Équipement pour les produits laitiers - 120 mille roubles.
• Équipement pour la viande de soja - 300 mille roubles.
• Equipement pour l'huile de soja - 470 mille roubles.
• Lignes de conditionnement - 90 mille roubles.
• Enregistrement de la société, formalités administratives et développement des conditions techniques - 150 000 roubles.
• Total: 1430 mille roubles. (1,5 million de roubles).

Dépenses mensuelles:

• Magasin de location (250 m²) - 100 mille roubles. Dans les quartiers périphériques, louez parfois moins.
• Salaires du personnel: technologue, comptable, chauffeur-livreur, 5 ouvriers - 135 000 roubles.
• Électricité - 50 mille roubles. (à raison de 500 kW par jour).
• Achat de matières premières - 12,5 tonnes de soja (à raison de - 2,5 tonnes pour les produits laitiers, 10 tonnes pour le beurre et la viande). Le coût de 125 000 roubles.
• Total: 410 mille roubles.

Revenu mensuel:

• Produits laitiers, pâtes, confitures, sauces, etc. Taux journalier - 120 kg; prix approximatif pour 1 kg - 50 roubles. Taux mensuel - 3600 kg. Total: 180 mille roubles.
• Huile de soja. Tarif journalier - 200 l; prix approximatif pour 1 l - 40 roubles. Tarif mensuel - 6000 l. Total: 240 mille roubles.
• Viande de soja Taux journalier - 350 kg; coût approximatif pour 1 kg - 30 roubles. Taux mensuel - 10050 kg. Total: 301,5 milliers de roubles.
• Total des revenus - 720 mille roubles.

• Bénéfice mensuel net - 310 mille roubles.
• La période de récupération est de 5 mois.
• Rentabilité de la production - 40-45%.

En ce qui concerne le volume de production de viande de soja, il existe une nuance. Cette quantité de viande est extrêmement difficile à vendre au détail, c’est-à-dire dans de petits emballages. Par conséquent, le principal consommateur de viande de soja sera l’usine de transformation de la viande, ce qui doit être réglé à l’avance. Eh bien, tout est entre vos mains: configurez votre système de production et de marketing et gagnez de l'argent avec les produits du futur.

http://moneymakerfactory.ru/biznesidea/proizvodstvo-soevyih-produktov/

Qu'est-ce qui est fabriqué à partir de soja?

Malgré toutes les controverses sur les avantages et les dangers du soja, la consommation de produits avec son contenu augmente chaque année, dans notre pays et à l'étranger. Par conséquent, la production de produits à base de soja peut être une excellente idée pour une entreprise prospère avec un grand potentiel de croissance. Les entrepreneurs le comprennent bien et le nombre d’entreprises de transformation du soja augmente chaque année. Certes, cette entreprise a ses inconvénients et ses nuances qui doivent être pris en compte si vous voulez vous essayer à cette industrie. De nombreux scientifiques étudient la question de l'effet du soja sur le corps humain et sa santé. En conséquence, les avantages des produits à base de soja ont été scientifiquement prouvés et aucun effet négatif de la consommation de produits à base de soja n'a été identifié au cours de la recherche. De plus, le soja est un produit extrêmement important dans l'alimentation humaine. Comme on le sait, le menu d'une personne moderne se distingue par un manque de protéines. Son déficit est de 25-26%. Ainsi, chaque Russe ne reçoit en moyenne pas environ 0,6 gramme de protéines pures par jour pour 1 kg de poids humain. Au total, le déficit en protéines de notre pays est d’environ 850 000 tonnes par an, selon des spécialistes de l’Académie des sciences médicales de Russie. D'autres experts estiment que ce chiffre est trop bas et que le chiffre réel atteint 1 million de tonnes ou plus. Les sources traditionnelles de protéines sont la viande, les œufs, le lait, le poisson et le pain. Mais surtout riche en protéines de soja. De plus, sa production nécessite moins d'investissement, donc plus rentable. Les experts citent par exemple les données suivantes: pour la culture du soja, 1 ha de terres arables fournit 5494 personnes par jour en protéines, tandis que pour le blé, il est de 2166 jours-hommes, riz et maïs - 1909 années-hommes et lors de l'engraissement des troupeaux 583, avec l'engraissement de la volaille - 457, les porcs - 318, avec l'engraissement des bovins pour la viande - 190. Par conséquent, la production de soja est beaucoup plus rentable d'un point de vue économique. Le soja a une haute valeur nutritive et est riche en vitamines A, B1, B2, B3, B6, PP, P, K, D et C. Un facteur important est que les produits à base de soja, malgré leur grande valeur nutritionnelle, sont beaucoup moins chers que les autres produits contenant des protéines. Il existe une vaste gamme de produits à base de soja sur le marché: lait de soja, fromage de soja (tofu), lait caillé de soja fermenté (tempeh), hamburgers, puddings au soja, cocktails de soja, substituts de soja pour la viande, la volaille et le poisson, farine de soja, huile de soja, concentrés de soja isolat de protéines Le soja est activement utilisé dans la production de produits laitiers, de confiserie et de boulangerie, de boissons gazeuses et d'aliments pour bébés. Certes, jusqu'à présent, la production et la consommation de soja de la Russie sont nettement inférieures à celles de la Chine et du Japon. Cependant, les analystes sont convaincus que le soja a un grand avenir sur le marché intérieur. Le soja fait partie des cultures adaptables, mais il est loin d'être cultivé dans toutes les régions de la Russie. À l'origine, le soja avait poussé dans six grandes régions agricoles d'Extrême-Orient: l'Omast de l'Amour, Khabarovsk et le Kraï du Primorski. En principe, les experts estiment que la culture du soja est tout à fait possible dans le sud de la Russie. Mais ici, outre le climat peu propice, se pose un autre problème: le manque de superficies libres, occupées par du blé et d’autres céréales. Pour résoudre ce problème, il est proposé d'utiliser des terres agricoles abandonnées ou retirées, mais cela nécessite beaucoup plus de fonds. Le soja, qui est cultivé en Extrême-Orient et représente les trois quarts de la récolte brute du pays, est partiellement vendu à la Chine et le reste est transformé et consommé localement, car il s'avère plus coûteux de transporter que de cultiver. Conventionnellement, le marché du soja peut être divisé en plusieurs segments distincts: le marché du soja, le marché des produits dérivés du soja (huile, farine, texture, isolat, concentré, farine pour le bétail, etc.), le marché des produits de soja prêts à l'emploi (mayonnaise au soja, fromage, lait) et ainsi de suite). La culture du soja pour les raisons susmentionnées est une activité assez compliquée et coûteuse. Les jeunes entreprises doivent donc choisir un secteur différent, par exemple la production de produits à base de soja. Par exemple, le lait de soja remplace parfaitement le lait de vache naturel. De plus, il est utilisé comme agent préventif et thérapeutique contre l’insuffisance intestinale, les allergies alimentaires, la dysbactériose, etc. Le lait caillé de soja, malgré son goût frais, a une haute valeur nutritive et une teneur accrue en protéines (selon le dernier pour l'indicateur, il est deux fois plus cher que le fromage cottage au lait ordinaire et en même temps 15 fois moins cher qu'au prix coûtant). Pour améliorer le goût du caillé de soja, on ajoute divers assaisonnements, décoctions et morceaux de légumes, ail, etc. Le fromage de soja (tofu) est un caillé de soja pressé qui est mariné dans de l'eau salée avec l'ajout de diverses épices et herbes, infusions aux herbes, de l'ail, vanille, gingembre, cannelle, champignons, jambon, oignon, etc. Ce produit n’a pas non plus des propriétés nutritionnelles inférieures à celles des fromages traditionnels et a un bon goût. La pâte de soja au fromage ressemble au fromage fondu. Ils ajoutent des champignons, des crabes, des calmars, diverses herbes et des pâtes de chocolat. Mais la mayonnaise au soja est particulièrement demandée par les consommateurs, car elle incorpore une quantité équilibrée de calories et se caractérise par un goût riche et à la fois peu flou. Plus la gamme de vos installations de production est large, mieux c'est. Mais dans ce cas, vous devrez couvrir plusieurs domaines à la fois: la fabrication de produits laitiers et de produits laitiers à partir de soja, de viande de soja et de produits à base de viande, l’huile de soja, la mayonnaise de soja. Pour la production de chacun de ces types de produits à base de soja, il faudra un équipement séparé. Par exemple, l'équipement de la chaîne de production de produits laitiers comprend une rectifieuse, un filtre presse, un réfractomètre manuel et un générateur de vapeur électrique automatique. Les performances d'une telle installation sont de 70 à 100 litres par heure. La consommation de soja sec atteint 3 kg en un cycle, le rendement en lait est de 23-33 litres, le rendement en fromage de 20 litres de lait est de 5 kg, la production de mayonnaise est de 13-14 kg en deux heures, la production d’autres produits (ketchup, confiture, crème, etc.) - 10-12 kg par cycle. Un tel équipement peut desservir un opérateur. Pour l'installer, il faudra environ 15 mètres carrés. mètres Son coût est en moyenne de 100 000 roubles. Pour la production de produits carnés à base de soja, une chaîne de production de protéines de soja texturée est nécessaire. Elle consiste en une extrudeuse à double vis, une armoire de séchage à cinq couches et un transport pneumatique. Un tel équipement permet de produire jusqu'à 150 kg de produits à l'heure. Il faut environ 40 à 45 mètres carrés. mètres pour accueillir. Au moins deux opérateurs sont nécessaires à sa maintenance. Le coût de la ligne est de 350 000 roubles. Pour la production de l'huile de soja aura besoin d'un maslopress spécial. Le marché russe est représenté par des équipements de production russe, européenne et chinoise. Il vous permet de produire environ 600 kg de produits à l'heure et nécessite 20 mètres carrés pour son placement. mètres Une personne peut s’occuper de la maintenance d’une telle machine. Le coût approximatif des équipements pour la fabrication du beurre sera de 600 kg par heure. Un avantage important du soja par rapport à d’autres produits est que ces matières premières peuvent être stockées longtemps et ne nécessitent pas de conditions de stockage spéciales (par exemple, une température basse, comme la viande et les produits laitiers), ce qui réduit le coût d’organisation d’un entrepôt. En règle générale, une ligne distincte est utilisée pour la production de produits laitiers à partir de soja, mais la production de viande de soja et de beurre peut être combinée afin de gagner du temps et de l'espace. La viande est produite à partir du gâteau obtenu après avoir pressé l'huile de soja et moulue en farine. Cependant, il convient de noter que dans la production de produits carnés à base de soja, le même équipement est requis que pour la production de préparations de viande et de saucisses conventionnelles. TU est également en cours de développement pour les produits à base de soja et la recette est approuvée. Vous aurez donc besoin de technologues expérimentés. Et il est tout à fait possible que tous les coûts de développement de recettes, d'obtention de documents et de mise en production ne soient pas rentables, car les consommateurs se méfient toujours des produits à base de soja (en outre, des substituts naturels de la viande) et le risque que vos produits ne soient tout simplement pas demandés.. Bien sûr, il est souhaitable que la viande de soja soit incluse dans votre gamme, mais vous ne devez pas suivre cette instruction de base. Ainsi, pour la production de produits laitiers à base de soja, de viande de soja et de beurre, du matériel spécial sera nécessaire pour un coût total de 900 000 à 1 million de roubles. Séparément, il est nécessaire d'acheter des lignes pour l'emballage du produit (environ 100 000 roubles supplémentaires). L'enregistrement de tous les documents, l'enregistrement d'une personne morale, le développement et l'approbation de recettes et de conditions techniques coûteront 200 000 roubles supplémentaires. La location d’un espace de production (environ 250 mètres carrés) coûte environ 70 à 140 000 roubles par mois, en fonction de la région et de l’état des lieux. Pour réduire les coûts, il est plus rentable de localiser la production en périphérie. La masse salariale (comptable, technologue, 5 à 6 opérateurs, emballeur, chauffeur) est d’environ 150 000 roubles par mois. Le coût de l'électricité sera d'environ 50 000 roubles. Ajoutez à cela le coût du premier lot de matières premières - environ 130 000 roubles. Avec un taux de production quotidien de produits laitiers (pâtes, sauces, etc.) s'élevant à 120 kg et un prix de gros de 50 roubles pour 1 kg de produits finis, le revenu sera de 180 000 roubles par mois. Avec une production journalière de viande de soja de 350 kg et un prix de gros de 30 roubles pour 1 kg de produits finis, le revenu sera d'environ 300 000 roubles par mois. Avec une production de pétrole quotidienne de 200 litres et un prix de gros de 42 roubles le litre, le produit de cette vente sera de 250 000 roubles. Le revenu total d'une entreprise qui fabrique de tels produits dans de tels volumes s'élève à 720 000 roubles (le bénéfice net sera plus de deux fois inférieur). La rentabilité de la production de produits à base de soja est très élevée et avoisine les 45%. Ainsi, vous pourrez récupérer votre investissement au cours des six premiers mois de travail. Sysoeva Lily
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Le soja cultivé (lat. Glycine max) est une plante herbacée annuelle, une espèce du genre Soya (Glycine) de la famille des légumineuses. Le soja de culture est largement cultivé en Asie, en Europe méridionale, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale et australe, en Australie, sur les îles de l'océan Pacifique et de l'océan Indien, à des latitudes allant de l'équateur à 56–60 °. Les graines de soja cultivées, pas exactement appelées "soja" (du soja anglais, soja), sont un produit répandu, connu au troisième millénaire avant notre ère. La popularité du soja alimentaire est due aux caractéristiques suivantes:

• haut rendement;
• teneur élevée en protéines (jusqu'à 50%);
• présence de vitamines du groupe B, de fer, de calcium, de potassium et d'acides gras essentiels polyinsaturés (linoléique et linolénique);
• la possibilité de prévenir l'ostéoporose et les maladies cardiovasculaires;
• Ses propriétés uniques lui permettent de produire une vaste gamme de produits divers.

À cet égard, le soja est souvent utilisé comme substitut peu coûteux et utile à la viande et aux produits laitiers, non seulement par les personnes à faible revenu, mais également par les personnes qui, pour diverses raisons, ont refusé la viande, par exemple les végétaliens. Le soja fait également partie de l'alimentation des jeunes animaux de la ferme. Le tourteau de soja est largement impliqué dans l'industrie de la viande et des produits laitiers et fait partie de nombreux produits à base de viande.

Morphologie du soja

Haricots mûrs avec graines de soja Tiges de soja cultivées, minces à épaisses, velues ou nues. La hauteur des tiges varie de très bas (de 15 cm) à très haut - jusqu'à 2 mètres ou plus. Chez toutes les espèces du genre Soya, y compris le type de soja cultivé, les feuilles sont trifoliées, parfois de 5, 7 et 9 feuilles, avec des folioles pubescentes et une nervation plumeuse. Le premier nœud de la tige supmisyadal a deux feuilles simples (feuilles primordiales). Conformément à la loi biogénétique de Muller-Heckel, ces feuilles primaires sont considérées comme des formes de feuilles plus anciennes sur le plan phylogénétique. Une caractéristique commune à tous les types de soja est la présence de stipules styloïdes sous-développées à la base du rachis et des greffiers à la base d'un dépliant séparé. Une corolle d'une fleur violette de différentes nuances et de blanc. Le fruit du soja est un haricot qui s'ouvre avec deux feuilles le long des coutures ventrale et dorsale et contient généralement 2-3 graines. Les haricots sont généralement gros - 4 à 6 cm de long, ils sont généralement résistants à la fissuration. Le péricarpe de soja (sash sean) est constitué de 3 couches - exocarpe, mésocarpe et endocarpe. La partie principale de l'endocarpe est le sclérenchyme, qui forme la couche dite de parchemin. On pense que le sclérenchyme, le séchage et la contraction, favorisent la fissuration des haricots. La principale forme de graines de soja est ovale, de diverses protubérances. La taille des graines varie de très petite - une masse de 1000 graines est de 60–100 g à très grande (plus de 310 g) avec une prédominance de graines de taille moyenne - 150–199 g. L'enveloppe de la graine est dense, souvent brillante, souvent pratiquement imperméable à l'eau. t. n. Graines "dures" ou "dures". Sous l'enveloppe de la graine, il y a de grands organes axiaux de l'embryon qui occupent la partie centrale et la plus grande de la graine - la racine et le bourgeon, souvent appelés embryon. La couleur de la graine est principalement jaune, et des formes avec des graines noires, vertes et brunes sont parfois trouvées.

Histoire du soja

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées. L'histoire de la culture de cette culture est estimée à au moins cinq mille ans. Des figures de soja en Chine ont été trouvées sur des pierres, des os et des carapaces de tortues. La culture du soja est mentionnée dans la plus ancienne littérature chinoise datant des années 3-4 mille av. Selon l'un des plus grands spécialistes du soja en URSS, V. B. Enken, le soja en tant que plante cultivée s'est formé dans une profonde antiquité il y a au moins six mille sept cents ans. Dans le même temps, l'absence de vestiges de cette plante parmi les découvertes néolithiques d'autres cultures (riz, chumiza) en Chine, ainsi que la personnalité semi-légendaire de l'empereur Shennun, ont suscité des doutes chez d'autres scientifiques quant à la datation exacte de l'âge du soja de culture. Ainsi, Haimowitz (Hymowitz, 1970), se référant aux travaux de chercheurs chinois, a conclu que les informations documentées existantes sur la domestication du soja en Chine font référence à une période ne datant pas d’avant le 11ème siècle av. La Corée est le pays suivant où le soja a été introduit dans la culture et a reçu le statut de plante alimentaire importante. Les premiers échantillons de soja sont arrivés dans les îles japonaises plus tard, vers 500 av. e. - 400 après JC e. Depuis lors, des races locales ont commencé à se former au Japon. On pense que le soja est arrivé au Japon en provenance de la Corée, car les anciens États coréens ont colonisé les îles japonaises pendant longtemps. Cette thèse confirme l'identité des formes de soja en Corée et au Japon. Les scientifiques européens connaissent le soja après la visite du naturaliste allemand Engelbert Kempfer en 1691 dans l'est du pays et l'ont décrit dans son livre Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, publié en 1712. Dans le célèbre livre de Carl Linnaeus, Species Plantarum, publié en premier édition de 1753, le soja est désigné sous deux noms - Phaseolus max Lin. et Dolychos soja Lin. Puis, en 1794, le botaniste allemand Conrad Mönch rouvrit le soja et le décrivit sous le nom de Soja hispida Moench. Le soja a pénétré en Europe à travers la France en 1740, mais ce n'est qu'en 1885 qu'il a été cultivé. En 1790, le soja fut importé pour la première fois en Angleterre. Les premières études sur le soja aux États-Unis ont été menées en 1804 dans l'État de Pennsylvanie et en 1829 dans l'État du Massachusetts. En 1890, la plupart des institutions expérimentales de ce pays avaient déjà expérimenté le soja. En 1898, un grand nombre d'échantillons de variétés de soja ont été importés des États-Unis d'Asie et d'Europe, après quoi la sélection ciblée et la culture industrielle de cette culture ont commencé. En 1907, la superficie consacrée au soja aux États-Unis représentait déjà environ 20 000 hectares. Au début des années 1930, la superficie consacrée au soja dépassait 1 million d'hectares dans ce pays. Selon le scientifique-sélectionneur d'Extrême-Orient, V. Zolotnitsky (1962), le premier en URSS à avoir commencé la sélection scientifique du soja, la priorité dans la recherche sur le soja sauvage et culturel appartient aux scientifiques et aux voyageurs russes. Les premières mentions de soja en Russie appartiennent à l'expédition de V.Poyarkov dans la mer d'Okhotsk de 1643 à 1646, qui a rencontré des cultures de soja le long du cours moyen de l'Amour près de la population locale de Manchou-Toungous. Les notes de Poyarkov furent bientôt publiées en Hollande et devinrent connues en Europe presque un siècle avant Kempfer. La prochaine mention russe de cette culture dans les archives date de 1741 déjà. Cependant, l’intérêt pratique pour cette culture en Russie n’est apparu qu’après l’exposition universelle de 1873 à Vienne, où plus de 20 variétés de soja d’Asie et d’Afrique ont été exposées. En 1873, le botaniste russe Karl Maksimovich se retrouva presque dans les mêmes lieux et décrivit le soja sous le nom de Glycine hispida Maxim., Qui était fermement enraciné depuis un siècle, à la fois en Russie (puis en URSS) et dans le monde. Les premières cultures expérimentales en Russie ont été produites en 1877 sur les terres des provinces de Tauride et de Kherson. Les premiers travaux d’élevage en Russie ont commencé entre 1912 et 1918 sur le champ expérimental de l’Amour. Cependant, la guerre civile en Russie a entraîné la perte d'une population expérimentale. Le début de la restauration de la population de soja jaune d’Amour, mais un phénotype quelque peu différent remonte déjà à 1923-1924. À la suite d’une sélection continue pour l’équité, la première variété de soja domestique a été créée sous le nom de population jaune Amur, qui a été cultivée en production jusqu’en 1934. Selon les obtenteurs de cette époque, le début de l'introduction en masse et de la distribution de soja en Russie devrait être envisagé entre 1924 et 1927. Au même moment, le soja a commencé à être cultivé dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol, ainsi que dans la région de Rostov. Le mot russe "soja" a été emprunté aux langues romanes ou germaniques (soja / soja / soja). Toutes les formes européennes renvoient au mot japonais "sauce soja" (jap. Sho: u).

Génétique du soja

Variété de colorants pour graines de soja Plantation de soja dans la province de Santa Fe, en Argentine | mini | pravoruch | 200pks | Soja Plantaciya dans la province de Santa Fe, en Argentine. Le génome du soja est composé de 20 chromosomes (2n = 40), de l'ADN mitochondrial et de l'ADN chloroplastique. La taille du génome est de 1115 Mo. Le génome de soja (variété Williams 82) a été classé en 2010. Le séquençage a révélé que le soja est paléo-polyploïde. Au cours de son évolution lointaine, le génome du soja a doublé à deux reprises (il y a 59 et 13 millions d'années), après quoi les chromosomes ont subi de nombreux réarrangements. Le caryotype du soja a donc maintenant l'aspect d'un diploïde. Dans le génome séquencé, plus de 46 000 gènes codant pour des protéines ont été identifiés. C'est 70% de plus que l'objet modèle végétal - Tal rezuhovidki (Arabidopsis thaliana). De nombreux gènes existent en plusieurs copies en raison du fait que l'évolution du soja a donné lieu à deux duplications complètes du génome.

Modifications génétiques

Le soja est l'une des cultures qui subit actuellement des modifications génétiques. Le soja GM fait partie d'un nombre croissant de produits. La société américaine "Monsanto" - le leader mondial de la fourniture de soja GM. En 1995, Monsanto a lancé sur le marché du soja génétiquement modifié avec la nouvelle fonctionnalité Roundup Ready (en anglais: Roundup Ready, ou RR). Roundup est une marque d'herbicide appelée glyphosate, qui a été inventée et commercialisée par Monsanto dans les années 1970. Les plantes RR contiennent une copie complète du gène de la synthétase phosphate synthétase (EPSP synthase) de l'enolpyruvil chicmate de la bactérie du sol Agrobacterium sp. la souche CP4, transférée dans le génome du soja à l'aide d'un pistolet à gènes, ce qui les rend résistantes à l'herbicide glyphosate utilisé dans les plantations pour lutter contre les mauvaises herbes. En 2006, le soja RR a été cultivé sur 92% de toute la superficie cultivée aux États-Unis. Le soja génétiquement modifié est autorisé à être importé et consommé dans la plupart des pays du monde, tandis que l'ensemencement et la culture du soja génétiquement modifié ne sont pas autorisés partout. En Russie, la décision d'autoriser la culture de soja génétiquement modifié, à l'instar d'autres plantes génétiquement modifiées, a été reportée à 2017. Des scientifiques américains engagés dans la sélection du soja Cependant, l'introduction généralisée de variétés de soja transgéniques aux États-Unis n'a pas eu d'impact significatif sur la productivité moyenne de cette culture. Aux États-Unis, le rendement du soja, malgré la croissance constante depuis 1996 de la part des variétés génétiquement modifiées, augmente à peu près au même rythme qu'avant l'introduction du soja RR. De plus, le rendement du soja dans les pays européens qui utilisent uniquement des variétés créées par sélection classique ne diffère pratiquement pas de la productivité du soja aux États-Unis. Dans certains cas, la productivité des variétés de soja génétiquement modifiées a même diminué par rapport aux variétés conventionnelles. L'attrait du soja RR pour les agriculteurs réside principalement dans le fait qu'il est plus facile et moins coûteux de cultiver, car il est beaucoup plus efficace de lutter contre les mauvaises herbes. Au XXIe siècle, des études ont commencé à apparaître, indiquant la possibilité de créer des génotypes de soja, similaires à certaines variétés transgéniques, mais élevés par des méthodes classiques. Un exemple de telles technologies est le soja de Vistive à teneur réduite en acide linolénique (C18: 3), dérivé de Monsanto utilisant des méthodes de génétique classiques pour aider l'industrie alimentaire à éliminer les acides gras trans nocifs des aliments. Les gras trans sont un sous-produit formé lors de l'hydrogénation des huiles végétales, dont le but est d'accroître sa stabilité et de modifier ses propriétés plastiques. Dans les années 1990, il avait été indiqué que la consommation d'aliments contenant des acides gras trans (comme la margarine) augmentait le risque de maladies cardiovasculaires. L'huile de soja, issue de variétés telles que Vistive, ne nécessite pas de traitement supplémentaire et peut dans de nombreux cas remplacer les huiles hydrogénées à forte teneur en acides gras trans. Afin de distinguer les produits de soja non génétiquement modifiés, la certification IP peut être appliquée dans le commerce mondial. Dans certains pays, y compris l'Union européenne et la Russie, des informations sur l'utilisation de soja génétiquement modifié dans la composition des produits doivent figurer sur l'étiquette du produit (uniquement si la teneur en OGM est supérieure à 0,9%).

Produits de soja

Soja - l'un des aliments végétaux les plus riches en protéines. Cette propriété vous permet d'utiliser le soja pour la cuisson et l'enrichissement de divers plats, ainsi que comme base de substituts de légumes pour les produits d'origine animale. De là a produit de nombreux t. produits de soja. Le soja et les produits à base de soja sont largement utilisés dans la cuisine asiatique (en particulier japonaise et chinoise) et végétarienne:

• natto - un produit à partir de graines de soja entières fermentées et pré-bouillies;
• farine de soja - farine de graines de soja;
• huile de soja - huile végétale de graines de soja. Souvent utilisé pour la friture;
• lait de soja - une boisson à base de graines de soja, blanc;
• La viande de soja est un produit texturé à base de farine de soja écrémée, qui ressemble à la viande par son apparence et sa structure.
• pâte de soja:
  • Kochkhudzhan - pâte de soja coréenne, assaisonnée de beaucoup de poivre;
  • Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Il est utilisé notamment pour la préparation de la soupe au misosira;
  • Twenjan - Pâte de soja coréenne à l'odeur piquante. Utilisé en cuisine;
• sauce de soja - sauce de soja liquide fermentée;
• Produit de fermentation tempérée à partir de graines de soja auquel on a ajouté une culture fongique. Il a une légère odeur d'ammoniac, habituellement pressé en briquettes;
• Le tofu est un produit à base de lait de soja dont la production est similaire à celle du fromage au lait de vache. Selon la variété, il peut avoir une consistance différente, allant du fromage à pâte molle à la pâte comparable au fromage à pâte dure. Pressé en blocs. En gelant, il devient de couleur jaunâtre; après décongélation, il devient blanc et présente une structure très poreuse;
• edamame - haricots verts bouillis avec graines, apéritif;
• Yuba - mousse séchée de la surface du lait de soja. Utilisé à l'état brut (parfois congelé) et au sec.

Le soja est également utilisé pour la production d'analogues végétaux ou végétariens de produits d'origine animale. Les saucisses de légumes, les hamburgers, les boulettes de viande, les fromages, etc., sont cuits à base de produits à base de soja. La farine de soja - un produit obtenu par pressage de soja - est utilisée dans l'alimentation d'animaux de ferme. Le gâteau fait partie de presque tous les aliments et est partiellement utilisé comme aliment indépendant. En Russie, sous le nom de «pousses de soja», ce sont des pousses de haricot mungo (haricot mungo, haricot doré - Vigna radiata, Phaseolus aureus) qui sont vendues plutôt que du soja. Ce produit se distingue par la présence sur l'emballage d'origine de germes de caractères chinois qui désignent le soja naturel - 大 (Oui, est un gros haricot) ou (Juan dou, un haricot jaune).

Composition biochimique des graines de soja

Les écureuils

Les protéines constituent le principal composant biochimique des graines de soja. Parmi toutes les cultures cultivées dans le monde, le soja est l'une des cultures protéagineuses les plus riches en protéines. Selon divers auteurs, les graines de cette culture peuvent accumuler une moyenne de 38 à 42% de protéines avec une variation de cet indicateur de 30 à 50%. Les protéines de soja ont une structure et une fonction hétérogènes. Parmi celles-ci figurent des substances considérées comme des composants anti-nutritionnels des aliments (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya et autres, 2001). Ce sont des inhibiteurs des enzymes protéolytiques, des lectines, de l'uréase, de la lipoxygénase et autres. La majeure partie de la protéine de soja (environ 70%) est constituée de protéines de stockage, les 7S-globulines (β-conglycinines) et les 11S-globulines (glycines), qui sont normalement absorbées par les mammifères. La farine de soja est la source de protéines la plus largement utilisée pour créer un aliment équilibré. Cependant, dans le processus de production, elle nécessite un traitement thermique pour inactiver les composants anti-nutritionnels. Les inhibiteurs de protéase représentent 5 à 10% de la quantité totale de protéines dans les graines de soja. Leur activité varie de 7 à 38 mg / g. Une caractéristique de ces substances est que, en interaction avec les enzymes conçues pour décomposer les protéines, elles forment des complexes stables, dépourvus d’activité inhibitrice et enzymatique. Le résultat de ce blocage est une diminution de l'assimilation des protéines dans le régime alimentaire. Une fois dans l’estomac, certains inhibiteurs (30 à 40%) perdent leur activité et les plus stables atteignent le duodénum sous forme active et inhibent les enzymes produites par le pancréas. En conséquence, le pancréas est obligé de les produire de manière plus intensive, ce qui peut finalement provoquer son hypertrophie. Selon la structure chimique, les propriétés et la spécificité du substrat, les inhibiteurs de soja appartiennent principalement à deux familles:

• Les inhibiteurs de Kunitz sont des protéines solubles dans l’eau de masse moléculaire comprise entre 20 000 et 25 000 Da, qui se lient à une molécule de trypsine, avec un nombre relativement réduit de ponts disulfure, avec un point isoélectrique de 4,5;
• Les inhibiteurs de Bauman-Birk sont des protéines solubles dans l’alcool d’un poids moléculaire de 6 000 à 10 000 Da et d’un petit nombre de ponts disulfure capables d’inhiber à la fois la trypsine et la chymotrypsine, avec un point isoélectrique de 4,0 à 4,2.

Les lectines (phytohémagglutinines) sont des glycoprotéines. Ils perturbent la fonction d'absorption de la muqueuse intestinale, augmentent sa perméabilité aux toxines bactériennes et aux produits de carie, agglutinent les érythrocytes de tous les groupes sanguins, provoquent un retard de croissance. Dans la composition de leur protéine de 2 à 10%, et l'activité varie de 18 à 74 GAU / mg de farine. Les lectines sont bien extraites avec de l'eau et de l'alcool. Certains chercheurs ont noté que les conditions moins rigoureuses sont plus douces pour l'inactivation des lectines que pour les inhibiteurs de la trypsine, à savoir un traitement à l'acide propionique ou une exposition thermique à 80-100 ° C pendant 15 à 25 minutes. L'uréase est une enzyme qui clive de manière hydrolytique l'urée pour former de l'ammoniac et du dioxyde de carbone. Le niveau de son activité n’est important que pour les bovins laitiers lorsqu’il utilise du soja dans des aliments contenant de l’urée, car l’interaction de l’uréase avec les aliments pour urées produit de l’ammoniac qui empoisonne le corps de l’animal. Dans les graines de soja d'origine, la fraction d'uréase peut atteindre 6% de la quantité de toutes les protéines.

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Le soja - ce que c'est, les avantages et les inconvénients, la technologie de production de produits laitiers, de farine et de viande de haricots

Les gens modernes ont une excellente occasion de manger non seulement de manière savoureuse et variée, mais aussi utiles, car une vaste gamme de produits est maintenant disponible. Le soja mérite une attention particulière. À partir des fruits de cette plante riche en protéines, préparez de nombreux plats délicieux. Le lait, le beurre, la farine et de nombreuses autres choses pouvant être mangées sont à base de soja. Il a une énorme quantité de propriétés utiles et ne nuit pas à presque personne.

Qu'est-ce que le soja?

Le soja est une ancienne plante cultivée. Appartient à la famille des légumineuses. Dans les fruits de cette plante, plus de 35% de protéines, uniques par leur composition en acides aminés, contiennent beaucoup d'éléments nutritifs. La culture est herbeuse, annuelle. Le soja est une alternative peu coûteuse et utile à la viande. Les principales caractéristiques de la plante, causant la popularité de son utilisation dans l'alimentation et des applications dans d'autres domaines:

• haut rendement;
• la capacité de produire à partir de matières premières de nombreux produits différents;
• teneur élevée en protéines;
• la possibilité de prévenir les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose, les crises cardiaques;
• vitamines du groupe b, potassium, calcium et acides gras essentiels polyinsaturés.

Où pousse

La Chine est considérée comme le lieu de naissance de la plante. Il est cultivé dans les plantations d’Asie, d’Amérique du Nord et du Sud, d’Europe, d’Argentine et d’Australie sur les îles du Pacifique et des océans Indiens. En Russie, la culture est pratiquée, en règle générale, en Extrême-Orient. 60% de toutes les réserves intérieures proviennent de la région de l'Amour. Le reste est cultivé dans les territoires de Primorsky et Khabarovsk, Krasnodar et Stavropol.

À quoi ressemble le soja

Les tiges d'une variété cultivée ont des épaisseurs différentes, sont nues et pubescentes. Hauteur de 15 cm à 2 mètres. Les feuilles de toutes les espèces de plantes sont tricuspides. Cirrus veineux Sur les feuilles il y a un duvet. Il y a des stipules styloïdes sous-développées. Le soja est un fruit qui est ouvert par deux feuilles le long des coutures dorsale et abdominale. Contient 2-3 graines. Les haricots sont gros, la longueur est de 4 à 6 cm, ils sont denses, ils craquent très rarement. Les graines de soja sont ovales. Couleur - jaune, rarement marron, vert ou noir.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

La plante est riche en protéines facilement digestibles avec un ensemble équilibré d'acides aminés. Le rapport BZHU optimal. Le soja ne contient pratiquement pas de glucides, ce qui lui confère une faible teneur en calories. Quoi d'autre est inclus dans sa composition biochimique:

• protéine - 40%;
• graisses - 20%;
• glucose, saccharose, fructose - 10%;
• oligo-éléments: nickel, bore, iode, aluminium, manganèse, molybdène, cobalt, fer;
• macronutriments: soufre, phosphore, silicium, potassium, sodium, magnésium, calcium;
• l'amidon;
• acide folique;
• le rétinol;
• les tocophérols;
• les pectines;
• vitamines des groupes B, E, D, bêta-carotène;
• la niacine;
• la riboflavine;
• acides gras polyinsaturés;
• des enzymes;
• la thiamine;
• l'acide pantothénique;
• les isoflavones;
• la choline;
• acide linolénique;
• les phospholipides;
• la choline;
• la lécithine.

Quel est le soja utile

La composition de la plante est unique, donc une consommation modérée de plats de cette plante a un effet bénéfique sur le corps. Les avantages du soja:

1. La plante contient beaucoup de protéines de haute qualité. Il est souvent consommé par les athlètes, les culturistes et les végétariens. Il se nourrit bien, contient peu de calories.
2. Action antioxydante. Dans le soja, de nombreuses vitamines, dont l'utilisation a un tel effet.
3. Clivage et absorption de protéines. Cette action est fournie par les enzymes alimentaires contenues, notamment l'acide phytique.
4. Accélération du métabolisme, diminution du cholestérol, restauration des cellules du système nerveux. Ces actions sont fournies en raison de la teneur élevée en choline, la lécithine. En raison de cet effet, le soja est souvent inclus dans le régime alimentaire des patients obèses, dont le métabolisme est incorrect.
5. La plante élimine du corps les sels de métaux lourds, les radionucléides.
6. L'utilisation prévient des ulcères gastriques et duodénaux.
7. Le soja affecte la production d'insuline par le pancréas, améliore son fonctionnement. Il est recommandé d'utiliser avec le diabète.
8. Un effet positif sur le tissu osseux. Les haricots sont utiles pour traiter et prévenir l'arthrite.

Phytoestrogènes pour les femmes

Le soja contient des substances d'origine végétale qui agissent sur le corps de la même manière que l'œstrogène. Les phytoestrogènes travaillent de manière sélective. Ils compensent le manque d'hormone sexuelle féminine. Avec un excès d’œstrogènes, les substances suppriment son activité excessive. Les isoflavones (génistéine et autres) sont des plantes absolument naturelles. La régulation hormonale avec leur aide n'a pas d'effets secondaires. Comment le soja est utile pour les femmes:

1. Lorsqu'il est utilisé, il réduit le risque de développer un cancer du sein malin. Les formations dépendantes des hormones surviennent lorsque la production excessive d'œstrogènes et de substances contenues dans la plante supprime ce processus.
2. Les haricots sont riches en lécithine. Cette substance empêche l'accumulation de graisse, brûle les cellules formées, contribue à la lutte contre l'obésité.
3. La consommation de produits à base de soja réduit les symptômes de la ménopause causés par une carence en œstrogènes. Grâce à eux, les marées vont disparaître, les risques d'ostéoporose et de maladies cardiovasculaires vont diminuer. Il est recommandé aux femmes ménopausées de consommer 150 à 200 g de produits à base de soja par jour.

Les bienfaits du germe de soja

Dans la masse de germes de précieuses protéines. Ils contiennent une gamme complète de vitamines, de substances biologiquement actives et d'enzymes nécessaires à l'organisme. Au cours de la germination, la concentration en éléments bénéfiques augmente plusieurs fois. Les pousses de calories sont très faibles. Leur utilisation aide à nettoyer les intestins des toxines et des cancérogènes. Les germes grossiers de fibres gonflés absorbent tous les effets nocifs, en passant par le tube digestif. Le soja germé contient 30% plus de fibres que le blé.

Il est conseillé de ne pas utiliser de germes en conserve, mais cuits de vos propres mains, ils sont en meilleure santé. Pour les préparer, le soja doit être trempé pendant 6 heures. Après il devrait être lavé et recouvert de gaze humide. Il faut veiller à ce que les haricots ne sèchent pas, il doit toujours y avoir un peu de liquide dessous. Vous devez changer l'eau deux fois par jour pendant que vous lavez les fruits. Les germes apparaîtront le deuxième jour. Ils seront prêts à être utilisés pendant 3-4 jours. Il y a de meilleurs germes, non crus, mais blanchis à l'eau bouillante pendant une minute.

Huile de soja

Ce produit est très utile, contient de nombreuses substances biologiquement actives, des minéraux, des vitamines. Dans les pays de l'Est, le pétrole est consommé pendant longtemps. En Europe, il n'est devenu populaire qu'au siècle dernier. La substance est obtenue après pressage et extraction de soja. L'huile est désodorisée ou raffinée pour donner des qualités au consommateur. Il devient couleur jaune paille liquide, avec un arôme léger et agréable.

L'huile est utilisée pour fabriquer de la lécithine. Cette substance est ajoutée à certains aliments, médicaments, savons, colorants. Vous pouvez faire frire quelque chose dans l'huile de soja, les remplir avec des salades, les utiliser pour la cuisson. 100 g contient 890 kcal. L'huile de soja contient beaucoup plus de micro-éléments et de tocophérol que de tournesol ou d'olive. L'utilisation apporte de tels avantages:

1. Le système immunitaire fonctionne mieux.
2. Prévention des maladies cardiovasculaires, de l'athérosclérose due aux oligo-éléments et aux vitamines contenus.
3. Métabolisme régulé. La prévention des maladies du tube digestif.
4. Grâce à la choline et aux acides organiques, la fonction du foie et du muscle cardiaque est améliorée, le taux de cholestérol dans le sang est régulé.

Par jour, il est recommandé d'utiliser 1-2 cuillères à soupe d'huile. Le produit n'est pas seulement pris par voie orale. Le pétrole est activement utilisé en cosmétologie. L'outil ralentit le processus de vieillissement, nourrit et hydrate activement la peau du visage, du corps des mains et est capable de lisser les rides. Il est préférable de refuser l’utilisation et l’utilisation d’huile lors d’une allergie aux protéines de soja. Les contre-indications sont la grossesse, le risque d'attaques migraineuses, l'insuffisance hépatique et rénale.

Lécithine de soja

Une substance produite à partir de haricots remplit des fonctions importantes pour le corps humain et participe à la restauration des cellules cérébrales et du tissu nerveux. La lécithine est responsable de la mémoire, de l'activité motrice, de la réflexion et de la capacité d'apprentissage. La substance régule le métabolisme des graisses, du cholestérol, favorise le rajeunissement et aide à lutter contre de nombreuses maladies.

La lécithine de soja est un produit d'un groupe émulsifiant. Utilisé pour mélanger des substances ayant des propriétés différentes. La lécithine en tant qu’additif alimentaire fait partie de la tartinade, du pain, de la margarine, des produits semi-finis, des saucisses, du chocolat, des préparations pour nourrissons, des produits laitiers et des fast-foods. Il est à noter que dans la plupart des cas, la substance est extraite du soja ayant subi une modification génétique. Par conséquent, les produits qui en contiennent doivent être inclus de manière sélective dans le régime alimentaire.

La lécithine de soja naturelle est très utile pour le corps. Il comprend les éléments suivants:

• Vitamines B;
• la choline;
• acide linoléique;
• la phosphoéthylcholine;
• les phosphates;
• l'inositol.

La lécithine de soja est vendue sous forme de suppléments diététiques. De tels compléments alimentaires sont recommandés pour les maladies vasculaires et cardiaques, le foie, le métabolisme des lipides, les problèmes de mémoire, la grossesse. La lécithine est ajoutée aux cosmétiques. Il nourrit, adoucit et hydrate la peau et donne au produit la consistance voulue. Propriétés utiles de la lécithine de soja naturelle:

1. Réduisez le besoin de nicotine. Il contient l'acétylcholine, un neurotransmetteur, qui aide les récepteurs du cerveau à arrêter de fumer.
2. Stimule le métabolisme. La lécithine détruit les graisses, prévient l'obésité, réduit la charge sur le foie.
3. Protège contre le stress. Forme la gaine de myéline autour des fibres nerveuses.
4. Nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, renforce le muscle cardiaque. Contient des phospholipides, impliqués dans la formation des acides aminés qui renforcent le myocarde.
5. Stimule la séparation de la bile. La lécithine dissout les graisses. De ce fait, la bile se liquéfie, ne se dépose pas sur les parois des canaux et de la vésicule biliaire.
6. Aide le travail des cellules du cerveau. Contribue à la préservation et au développement de la mémoire.

Conséquences néfastes et dangereuses

L'utilisation excessive de tout produit peut entraîner des problèmes de santé. Quel mal soja peut causer à l'organisme:

1. Le produit a un effet strumogène. Les substances qu'il contient peuvent provoquer des troubles de la glande thyroïde et du système endocrinien. Cela provoque la formation de goitre, de thyroïdite et d'autres maladies.
2. La composition contient de l'acide oxalique, qui contribue au développement de la lithiase urinaire.
3. Une utilisation excessive de produits à base de soja peut provoquer une hypertrophie pancréatique et perturber son fonctionnement.
4. Les enzymes contenues dans le produit ralentissent l'absorption du calcium, du zinc, du fer, de l'iode provenant d'autres aliments.
5. Les phytoestrogènes de soja peuvent perturber le système reproducteur féminin, bien qu'ils soient considérés comme bénéfiques. Ils peuvent provoquer des troubles menstruels, un développement accéléré chez les filles, des problèmes d’accouchement. Pendant la grossesse, ils augmentent le risque de fausse couche, pouvant causer des anomalies du développement du fœtus. Pour les hommes, les phytoestrogènes sont également dangereux. Leur excès provoque l'obésité féminine, une diminution de la puissance et un développement plus lent chez les garçons.
6. Les substances contenues dans le produit accélèrent la progression de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile.

Soja génomiquement modifié

Malheureusement, un tel produit et ses dérivés sont très courants sur le marché. L'utilisation de soja génétiquement modifié est dangereux. Sa modification artificielle des gènes par inactivation, de sorte que la plante ne répond pas au traitement avec des herbicides. Les effets de l'ingestion de produits à partir de telles matières premières n'ont pas encore été complètement étudiés. A confirmé avec précision le fait que le soja génétiquement modifié n'a pas de propriétés bénéfiques, provoque l'obésité et des réactions allergiques.

Contre-indications à l'utilisation

Il existe des catégories de personnes qui consomment des produits à base de soja avec prudence ou qui sont catégoriquement interdites. Même une personne en parfaite santé ne doit pas consommer plus de 150-200 grammes par jour et se défaire des haricots modifiés par le génome. Les personnes atteintes de diabète ou d'obésité sont autorisées à manger du soja en quantités minimes. Contre-indications catégoriques:

• la grossesse
• l'âge des enfants;
• maladies endocriniennes;
• intolérance individuelle;
• jeune âge des femmes et des hommes.

Quels produits contiennent du soja

En raison des propriétés de la plante, elle peut produire de nombreux aliments différents. Les produits à base de soja sont utilisés pour la cuisson, l'enrichissement. Ils sont particulièrement populaires dans la cuisine végétarienne des pays de l'Asie de l'Est. Types de produits à base de soja:

1. Natto. Produit à partir de graines entières fermentées et fermentées.
2. Yuba Mousse séchée de la surface du lait de soja. Utilisé cru, séché. Rappelle la texture des asperges. Cela va bien avec les légumes, les céréales et les pommes de terre.
3. La farine
4. Edamame Snack de haricots verts bouillis avec des graines.
5. L'huile. Agréable au goût, approprié pour la friture et la vinaigrette, contient une grande quantité de vitamine E.
6. Tofu Fromage avec une consistance différente. Cela arrive doux comme une gelée, dur. Pressé en blocs. Gelé jaunâtre, puis devient blanc. Très poreux.
7. De la viande Produit texturé à partir de farine. La structure et l'apparence ressemblent à de la vraie viande d'origine animale.
8. Tempe. Produit de graine fermenté. Préparé avec l'ajout de la culture fongique. Pressé en briquettes. Il a une légère odeur d'ammoniac.
9. Des pâtes Kochujan, Twenjan, miso.
10. La sauce Vinaigrette liquide pour différents plats à partir de haricots fermentés.
11. Saucisses végétariennes, saucisses, boulettes de viande, hamburgers, fromages.
12. Au chocolat Dessert hypocalorique, ne contenant pas de graisses animales.

Produits laitiers

Le soja est fait de beaucoup de choses savoureuses et saines. Après un traitement spécial, la plante produit du lait et des dérivés qui constituent une excellente alternative aux produits d'origine animale et ne présentent pratiquement aucune différence de goût. Le lait de soja ne contient ni lactose ni cholestérol. Liste:

1. Yaourt Contient la quantité minimale de graisse végétale. Les vitamines et les oligo-éléments ne diffèrent pas du yogourt ordinaire. Les végétaliens l'incluent souvent dans leur régime alimentaire.
2. Kéfir.
3. Du lait Il est utilisé sous sa forme pure, adapté à la cuisson de bouillies, à la confection de cocktails et de desserts. Ne contient pas de galactose.
4. Mayonnaise
5. Tofu Analogue de fromage. Ne contient pas de cholestérol. Parfaitement absorbé par le corps. Empêche le développement des cellules cancéreuses, favorise la restauration et le renforcement des tissus osseux et musculaires. Il va bien avec les verts, les légumes, les algues
6. Lait aigre Produit de fermentation du lait.
7. Fromage cottage. Il s'avère que lors de la fermentation du lait avec du ferment ou de l'acide et en appuyant sur les caillots de protéines.
8. Ryazhenka.

Farine de soja

Faites-le à partir de graines sèches ou de farine. Presque ne contient pas d'amidon. La farine de soja contient beaucoup plus de nutriments et de protéines que les autres types. Il a des propriétés de liaison. Pour cette raison, il est bon d'ajouter cette farine à la pâte dans des proportions égales à celles du blé ou d'autres céréales. Les oeufs pendant que vous ne pouvez pas entrer. Idéal pour tous les types de cuisson maigre.

Produit de leur farine sans graisse par cuisson par extrusion. La viande de soja est faible en calories, contient le minimum de cholestérol. Parfait pour les aliments diététiques, le mode de vie végétarien. Dans la production de viande conserve toutes les propriétés nutritionnelles des haricots. Il contient huit acides essentiels, ce qui augmente le taux d'hémoglobine et améliore la qualité du sang. Riche en fer, minéraux. Bien absorbé par le corps.

Avant la cuisson, la viande est trempée dans de l’eau, du bouillon ou du bouillon pendant un moment, ou bouillie, selon les instructions de l’emballage. Les morceaux se ramollissent et deviennent similaires en texture aux vrais. Pour goûter, vous pouvez ajouter toutes les sauces, le sel, les assaisonnements et les épices. Après avoir ramolli avec la viande, vous pouvez tout cuisiner comme d'habitude: plats principaux, soupes, salades.

Soja - recettes de cuisine

Vous pouvez faire un grand nombre de plats à partir de plantes et dérivés: premier, second, accompagnements, salades, desserts. Presque tous sont parfaits pour le régime et la nourriture végétarienne. En choisissant les plats, prenez en compte le fait que le soja est le mieux associé aux légumes et aux céréales. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajouter en toute sécurité des assaisonnements, des épices, des sauces et d'autres ingrédients pour enrichir le goût.

Gâteaux au fromage

• Temps: 35 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 200 kcal (100 g).
• But: petit déjeuner, dessert.
• Cuisine: fait maison.
• Difficulté: facile.

Les gâteaux au fromage sont fabriqués à partir de tofu, qui ressemble à la structure du fromage cottage. Ceci est une excellente option pour un petit déjeuner léger et sain. Les gâteaux au fromage sont magnifiques et rouges. Ils devraient profiter non seulement des adultes mais aussi des enfants. Selon la recette, de la farine de blé est ajoutée au plat, mais vous pouvez prendre moitié moins de soja. Dans ce cas, les oeufs dans la pâte ne mettent pas.

• huile végétale - 2 c. l.
• tofu - 400 g;
• farine de blé - 7-8 st. l.
• œufs - 2 pièces;
• vanilline - 0,5 g;
• sucre - 3 c. l

1. Égoutter le tofu. S'il est gelé, amenez-le d'abord à la température ambiante et appuyez sur.
2. Râpez le tofu sur une râpe fine.
3. Ajoutez des oeufs. Mélangez bien.
4. Ajouter le sucre, la vanilline.
5. Introduire progressivement la farine. En fonction du degré d'humidité du tofu, il vous faudra peut-être moins que ce qui est indiqué dans la recette.
6. Pétrir la pâte, qui gardera bien la forme.
7. Former des gâteaux au fromage plats. Rouler dans la farine.
8. Chauffer l'huile dans une poêle. Frire les gâteaux au fromage pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Côtelettes

• Temps: 1 heure
• Portions: 6 personnes.
• Plats en calories: 195 kcal (pour 100 g).
• But: plat principal.
• Cuisine: fait maison.
• Difficulté: moyenne.

À partir des haricots, vous pouvez faire d’excellents hamburgers, faibles en calories et très nutritifs. Vous pouvez les servir avec de la purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin. Si vous suivez un régime, faites une simple salade de légumes comme plat d’accompagnement. Les côtelettes conviennent aux personnes qui jeûnent: tous les produits autorisés pour cette période sont compris dans la composition. La recette n'est pas trop compliquée, n'importe quelle hôtesse pourra la maîtriser.

• fèves de soja - 2 verres;
• farine - 4 c. l.
• oignons - 4 têtes moyennes;
• gingembre séché - quelques pincées;
• ail - 6 gousses;
• sel, poivre - au goût;
• pommes de terre 4 tubercules moyens.

1. Prenez les haricots et laissez tremper pendant la nuit. Le matin, rincez, remplissez avec de l'eau propre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Pelez les légumes. Couper en morceaux. Faites frire deux oignons dans de l'huile végétale.
3. Combinez les haricots, les pommes de terre et l'ail. Ajoutez les oignons crus et grillés.
4. Émincer la nourriture ou hacher avec un mélangeur.
5. Ajoutez des épices. Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement au poulet. Mélangez bien la farce.
6. Chauffer la poêle avec de l'huile. Former les galettes. Rouler dans la farine.
7. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Soupe de soja

• Temps: 45 minutes
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 153 kcal (100 g).
• But: premier cours, déjeuner.
• Cuisine: orientale.
• Difficulté: facile.

La soupe aux graines de soja est un aliment léger et de premier choix. Prépare rapidement des produits les plus simples. Une portion de cette soupe pour le déjeuner vous aidera à ne pas avoir faim avant tard dans la soirée. Faire bouillir doit être dans un bouillon de légumes, mais l'utilisation de la viande est autorisée. Expérimentez en ajoutant divers assaisonnements, herbes séchées et épices à la soupe. Ainsi, vous pouvez modifier le goût des plats selon vos préférences.

• fèves de soja - 2 verres;
• épices, sel, poivre;
• pommes de terre - 10 pcs;
• bouillon de légumes - 4 l;
• oignons - 2 pièces;
• farine de blé - 2 c. l.
• Beurre - 1-2 c. l

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Laver le matin, cuire jusqu'à tendreté.
2. Pelez les oignons. Crush. Faire frire jusqu'à ce que le beurre soit doré. Entrez la farine et un peu de bouillon. Pound pour que tous les morceaux disparaissent.
3. Dans le bouillon réchauffé, ajouter la vinaigrette à l'oignon. Saupoudrer les haricots.
4. Une demi-heure après la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés.
5. Faites bouillir la soupe pendant une demi-heure. Ajoutez du sel à l'assaisonnement avant de le déconnecter. Vous pouvez verser de la sauce de soja.

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