Le merlu est un genre de poisson marin de la famille de la morue. En Europe, le merlu a longtemps été reconnu comme le meilleur représentant des races de morue. La viande de merlu est largement utilisée dans l'alimentation et est très bien absorbée par le corps.

La longueur moyenne du poisson est de 20 à 70 cm et pèse jusqu'à 2,5 à 3 kg. Il a un corps allongé, une nageoire dorsale courte et une longue. Le dos du merlu est noir grisâtre et les flancs et l'abdomen sont gris argenté. La viande de merlu est faible en gras, tendre, blanche, et les assiettes de surlonge après la cuisson se séparent facilement des os.

Le plus souvent, il existe un filet de crème glacée (gelée sèche et glaçage), ainsi que des carcasses congelées et éviscérées avec et sans tête. Le merlu frais a la propriété de perdre rapidement son goût et son arôme. La congélation rapide aide à ralentir / retarder ce processus.

Dans les premières années de sa vie, le merlu se nourrit de petites crevettes, temisto, calanus, etc. Après le début de la puberté, avec une longueur de plus de 31 cm, il devient un prédateur et consomme des poissons pélagiques (hareng, maquereau, menhédin), de grands invertébrés (crevettes et squid). Le merlu argenté d’hiver dépense à plus de 20 m de profondeur.

Lorsque vous achetez du poisson congelé, il est très important de vous assurer qu'il n'a pas été recongelé. En règle générale, après la congélation, le poisson est recouvert d’une fine couche de glace qui le protège du dessèchement. Faites attention ici: certains fabricants glacent le poisson afin que la couche de glace devienne plus épaisse que les fruits de mer eux-mêmes. Non seulement vous devrez payer plus cher pour le poids de la glace, mais aussi le poisson après de telles manipulations deviendra insipide.

Si, au contraire, le poisson est trop léger, cela signifie qu'il a été congelé pendant une très longue période et qu'il a réussi à sécher, malgré la couverture de glace. Si la forme du poisson ne vous semble pas naturelle, elle est cassée et a probablement été décongelée plusieurs fois, puis de nouveau congelée. Les propriétés gustatives du merlu sont alors perdues.

Propriétés utiles du merlu

Heck est une riche source de protéines, elle contient des macro et oligo-éléments tels que: calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore, soufre, chlore, fer, iode, zinc, cuivre, manganèse, chrome, fluor, cobalt, molybène et nickel. Heck contient des vitamines C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP et du merlu contient des acides gras saturés, qui ont un effet positif sur le corps humain.

Les vitamines contenues dans la viande de merlu, régulant le métabolisme, contribuent à l'élimination des toxines et les vitamines A et E préviennent le cancer.

Contient très peu de graisse. Du merlu, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux. La viande de merlu a meilleur goût que la viande de morue, elle est plus douce et plus grasse.

Heck est utile pour la glande thyroïde, la peau et les muqueuses, les systèmes nerveux et digestif, il régule parfaitement la glycémie et est un antioxydant.

Les scientifiques recommandent de manger au moins une quantité minimale de merlu, de saumon ou de pinagora dans le régime alimentaire - même de petites portions de ce poisson satisferont complètement notre organisme avec les acides gras oméga-3 nécessaires à la santé.

Une carence en oméga-3 entraîne des perturbations du système cardiovasculaire, de l'hypertension, de la dépression, du diabète, réduit la fonction de reproduction et affaiblit le système nerveux.

Propriétés dangereuses du merlu

Le merlu est recommandé pour tout le monde, même les enfants. Mais il existe toujours une contre-indication - l’allergie, ainsi que l’intolérance individuelle aux fruits de mer.

Il est très important que le poisson soit congelé une seule fois et correctement stocké par la technologie. Sinon, le hack du bloc de glace après le dégivrage se transformera en une masse insipide et sans structure.

Vous devez donc apprendre à distinguer un merlu fraîchement congelé d’un mauvais goût languissant. Plusieurs fois, le poisson congelé perd son goût et ses propriétés bénéfiques. Lors de son achat, vous devez vous assurer qu'il n'a pas été recongelé. Pour ce faire, faites attention au poids du poisson. En règle générale, après la congélation, le merlu est recouvert d’une couche de glace peu épaisse qui l’empêche de se dessécher. Le poids du poisson doit correspondre à sa taille. Si elle est trop lourde pour ses propres dimensions, cela signifie que les producteurs ont utilisé beaucoup de glace pour la glacer, ce qui la rendra insipide. Et si le merlu est assez léger, il a donc été gelé pendant longtemps et très probablement pendant ce temps, il a séché.

L'un des épisodes de l'émission «Tout sera délicieux» explique comment préparer trois plats délicieux à partir d'un merlu!

http://edaplus.info/produce/hake.html

Types de poissons blancs, noms et spécialités

Le poisson Bela est l'un des nombreux habitants des rivières, des mers et des océans. La même déclaration s’applique aux masses d’eau douce de la Russie. Même dans l'Antiquité, le poisson blanc faisait partie des espèces les plus précieuses. La pêche était donc plus développée que jamais. En règle générale, la plupart des villages et des villes sont situés à proximité de rivières, de lacs et de mers. Par conséquent, la principale source de leur richesse était la capture et la vente de poisson blanc.

De nos jours, la pêche n'est pas le dernier endroit et le poisson blanc est la base de la préparation de divers plats. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi utile. En outre, le poisson blanc n'est pas considéré comme un produit coûteux, contrairement au poisson rouge, par exemple. La pêche au poisson blanc est passionnante et divertissante. C’est la raison pour laquelle il existe un très grand nombre de pêcheurs dont le principal objectif est de pêcher le poisson blanc.

Types de poisson blanc

Le poisson blanc de mer a une couleur claire spécifique. Il se distingue par son apparence et son appartenance à une famille particulière. Par conséquent, distinguer les types de poissons blancs suivants.

Poisson plat

Il est conseillé d'inclure la plie, le flétan, le poisson blanc et le tilapia pour cette variété. Ce poisson se caractérise par son aspect d'origine. La forme du corps de ce poisson est oblat. Dans ce poisson, les os principaux, divergeant du dos, ressemblent à des rayons dirigés des deux côtés de la crête. Dans le même temps, ces espèces peuvent atteindre une longueur de deux mètres. Voici quelques membres de cette famille.

Plie

Les scientifiques connaissent plus de 30 espèces de limandes. Le corps de ce poisson est fortement aplati des deux côtés. Dans la partie supérieure, où se trouvent les yeux, il y a une couleur plus claire et plus brillante. Il préfère être tout en bas et se trouve dans les régions de l’Azov, des Noirs, de Béring, d’Okhotsk et de la Méditerranée, ainsi que dans l’océan Atlantique. La limande se reproduit au début du printemps, à une profondeur de 150 m, et peut peser jusqu'à 3 kg. En raison de ses excellentes qualités gustatives, la plie est capturée à un rythme rapide, ce qui entraîne une diminution de sa population dans de nombreuses mers.

Flétan (sole)

Il est possible de rencontrer ce poisson dans les régions septentrionales du Pacifique et de l'océan Atlantique, et dans les eaux territoriales de la Russie, il s'agit de la mer d'Okhotsk et de la mer de Barents. Dans le même temps, le flétan est divisé en deux catégories: noire, ordinaire, asiatique et américaine.

Le flétan est une espèce de poisson prédateur. Son régime alimentaire comprend la morue, la plie, la goberge et toutes sortes de mollusques. Peut vivre environ 30 ans. Le flétan appartient au poisson commercial précieux, il est donc capturé en grande quantité.

Tilapia

C'est un poisson d'eau douce qui mène à une vie basse. Habite les étangs situés sous les tropiques. La nourriture est totalement aveugle et se nourrit de la plupart des organismes présents dans l’étang.

Il est cultivé artificiellement dans les états asiatiques, africains et nord-américains. Il a bon goût, pour lequel il a reçu le deuxième nom "Royal Perch". Sa viande n'est pas grasse, alors qu'elle contient une grande quantité de protéines.

Poisson rond

Ce type comprend les poissons comme la lotte, le mérou, le bar rayé, le vivaneau rouge, l’aiglefin, la lotte, le merlu et la morue.

Ces poissons ont une forme arrondie, légèrement épaisse. Les yeux sont situés des deux côtés de la tête. Les os des côtes ont une forme incurvée et descendent de la crête.

Morue

La famille de la morue comprend un certain nombre de sous-espèces. Certaines espèces peuvent atteindre 1,7 m de long, mais certaines ne mesurent pas 1 m de long. Il s'agit d'une espèce de poisson commercial de valeur qui est généralement pêchée dans les latitudes nord de l'océan Pacifique et de l'océan Atlantique. Le poisson mène la vie scolaire et se caractérise par une grande fécondité.

Les personnes qui ont atteint l’âge de 3 à 7 ans et qui pèsent environ 10 kg sont valorisées. Malgré cela, certains spécimens peuvent vivre jusqu'à 100 ans et atteindre une taille sérieuse.

Nelma

Nelma est un poisson d'eau douce et se distingue par une teinte argentée. Nelma est un gros poisson pouvant peser environ 50 kg et une longueur pouvant atteindre 1,5 m. Son régime alimentaire comprend des poissons plus petits, tels que l'éperlan ou le corégone. Elle se reproduit avec l'arrivée de l'automne. À propos, ce poisson est assez prolifique et peut ramasser jusqu'à 400 000 œufs.

Aiglefin

L'aiglefin s'applique également aux poissons commerciaux de grande valeur. Il est capturé chaque année en très grande quantité - plus d'un demi million de tonnes. Ce poisson précieux se trouve dans les eaux de l'Arctique et de l'océan Atlantique. Son poids peut atteindre 20 à 30 kg, mais la taille moyenne de l'aiglefin capturé ne dépasse pas 15 kg.

L'aiglefin est facile à distinguer des autres espèces de poissons, sur les taches ovales caractéristiques de couleur noire situées de part et d'autre de la tête. Selon les experts, ce type de poisson détermine ses parents précisément par la présence de ces taches. L'aiglefin est recommandé par les nutritionnistes, car il contient de la viande maigre. Vous pouvez acheter ce poisson dans n'importe quelle épicerie.

Lotte

La lotte est un poisson qui ressemble à un poisson-chat. Tout comme le poisson-chat, la lotte se trouve dans les eaux douces, tant en Europe qu'en Asie. Dans le même temps, il préfère les eaux plus froides, avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Vit à proximité du fond. En été, lorsque l'eau peut atteindre des températures supérieures à l'optimum, le burbar se cache dans des terriers ou sous des chicots, où il attend l'arrivée du froid. La lotte, comme le poisson-chat, ne va à la «chasse» que la nuit. La pêche de nuit est donc préférable. Pêcher les bâtards, les filateurs ou les harnais de fond avec des appâts pour animaux.

Traite les représentants des espèces de poissons de la morue, préfère l'eau salée et pas de grandes profondeurs. En règle générale, les individus capturés ne mesurent pas plus de 40 à 50 cm de long, dans ce cas, il existe des spécimens d’une longueur maximale de 1,5 mètre. En raison des excellentes caractéristiques gustatives de sa viande, le merlu est classé premier parmi les poissons de morue pour sa valeur en viande. Heck est recommandé par les nutritionnistes, car sa viande contient suffisamment de vitamines et un peu de graisse.

Bar rayé

Ce n'est pas moins de poisson commercial précieux avec d'excellentes caractéristiques de goût. Il préfère se multiplier dans l'océan Atlantique, lorsque la température de l'eau est basse. On peut également le trouver dans la mer d'Azov.

C'est un poisson prédateur que les pêcheurs sportifs préfèrent pêcher, bien que pêcher à la perche ne soit pas si facile. Il se déplace constamment à travers les horizons aquatiques, son comportement est donc complètement imprévisible. La capture de basses rayées nécessite une préparation minutieuse et des outils de détection spéciaux, tels qu'un sondeur. À notre connaissance, le spécimen le plus solide capturé atteignait 37 kg.

Lotte

Ce poisson est aussi appelé "poisson pêcheur européen". Ce poisson vit à 200 mètres de profondeur et mène une vie sédentaire. Peut atteindre de grandes tailles. Ils l'appellent ainsi à cause de la grosse tête aplatie qui occupe près des 2/3 de son corps.

On le trouve dans l'océan Atlantique, ainsi que dans les lacs de Barents et de la mer Noire. Son régime est petit poisson. Attrapez-le en raison de ses excellentes caractéristiques gustatives, malgré son apparence peu attrayante.

Pêche au corégone

Le poisson blanc, qui se trouve dans l’eau salée, préfère les températures plus basses et habite donc sous les latitudes septentrionales. En règle générale, le poisson est transformé directement sur le lieu de la capture: ici, il est vidé et congelé. La quantité de poisson blanc est suffisante et sa quantité est rétablie à un rythme rapide. Par conséquent, le poisson blanc peut être pêché sans aucune restriction.

Goûts et propriétés saines du poisson blanc

Les excellentes caractéristiques gustatives du poisson blanc vous permettent de l'utiliser dans différents plats, ainsi que sous n'importe quelle forme: frit, bouilli, séché, etc. De plus, la viande de poisson contient une quantité suffisante de vitamines et de minéraux essentiels, indispensables à la vie normale.

Le poisson blanc est considéré comme un produit diététique, car il ne contient pas beaucoup de graisse. Les espèces de poissons telles que le hareng, le bélier, le flétan, le poisson-chat et le maquereau diffèrent par leur teneur en graisse. Malgré cela, ils constituent une partie de l'alimentation humaine. Les nutritionnistes recommandent tous les autres types de poisson pour une nutrition adéquate.

Comment faire cuire un poisson blanc

Le poisson blanc est un excellent aliment, quelle que soit sa cuisson. Cependant, chaque type a ses propres recommandations, en fonction de la méthode de préparation. Des poissons comme le flétan, le dorado ou la morue, il est préférable de les faire frire ou de les faire cuire sur le gril. Cela est dû au fait que le poisson a une viande serrée qui ne tombe pas en morceaux avec cette technique de cuisson.

Le flet, la sole ou le mérou sont de préférence cuits à la vapeur car ils ont une viande trop molle. Le poisson blanc gras subit des techniques de cuisson telles que le salage ou le fumage. Non moins intéressante technologie de cuisson du poisson blanc - sèche le bélier. L'avantage de cette approche est que le poisson dans cet état (séché) peut persister longtemps. De nombreux peuples, dont le régime alimentaire sert des poissons blancs et leur permet de survivre dans les conditions difficiles des latitudes septentrionales.

Il est possible de cuisiner des steaks ou des galettes de presque tous les poissons blancs.

Le poisson blanc est considéré comme "l'or blanc des mers". Ayant un goût excellent, le poisson blanc est considéré comme l’un des principaux produits alimentaires de l’humanité. Malgré le fait que la pêche est énorme et qu’elle n’a pas de limite, ses populations se reconstituent assez rapidement. À cet égard, il s'agit d'un aliment absolument abordable pour la population en général, tout en offrant des prix assez abordables.

http://fishingday.org/vidy-beloj-ryby-nazvaniya-i-ososbennosti/

Merlu: caractéristiques, propriétés et astuces de cuisine

Le merlu a atteint les tables des citoyens soviétiques après la chute de la capture de morue au pays des Soviets. Merluse (autre nom officiel du merlu) était alors considéré comme le second degré et ne l’aimait pas particulièrement, privilégiant le même cabillaud, alors que les résidents européens considéraient le merlu comme un mets délicat. De nos jours, le merlu est activement importé des pays européens et est utilisé avec d'autres poissons blancs dans divers plats, à la fois dans leur ensemble et en filets.

Caractéristique

Le merlu vient de la famille de la mue. La longueur du merlu peut atteindre 1,5 m et sa taille minimale est d'environ 35 cm. Le merlu a souvent des écailles d'argent qui s'assombrissent plus près de la crête et acquièrent une teinte grisâtre. Les yeux du poisson sont-ils assez grands et occupés? longueur de la tête et la mâchoire inférieure a une caractéristique - il est plus long que le haut. En règle générale, le merlu a l'air très menaçant comme un vrai prédateur, il est donc rare de le voir dans le magasin avec une tête.

Il y a deux ailerons à l'arrière du merlu. La première est trois fois plus courte que la seconde nageoire dorsale et a la forme d'un triangle. La nageoire anale est symétrique de la deuxième nageoire et toutes deux reposent contre la queue, mais elles ne sont pas connectées l'une à l'autre. Le merlu est un poisson omnivore. Dans sa jeunesse, elle peut manger du plancton et de petits crustacés, mais après avoir mûri et devenir un prédateur, le repaire commence à manger du maquereau, du hareng et du calmar. Parfois, le merlu détruit ses propres alevins.

En ce qui concerne la reproduction, les femelles à partir de la quatrième année de leur vie commencent à pondre à 100 m de profondeur.Pour toute la saison et la ponte dure du printemps à l'automne, le merlu reproduit environ 400 000 œufs. Les merlans vivent environ 18-20 ans.

Habitat

Le merlu vit principalement dans les eaux subarctiques de l'océan Pacifique et dans les eaux de l'Atlantique à une profondeur de 200 à 1 000 m.Le poisson mène au fond de la vie et atteint les couches moyennes de la masse d'eau pendant la période de frai. Le hack est arrivé en Russie par des moyens artificiels. Il s'est installé dans les eaux de la mer Noire, mais le plus souvent, le merlu est importé de pays européens, des États-Unis et du Chili.

Variétés

Habituellement, tous les poissons sont divisés en habitants de la mer et des rivières. Donc, pirater les habitants de la mer. Ils ont eux-mêmes de nombreuses variétés. Les pays au bord desquels se trouvent différents types de merlu, ainsi que les eaux des océans et des mers, ont donné des noms à chaque espèce:

• Les espèces européennes vivent au large des côtes des pays européens du nord, ainsi que dans les mers noire et méditerranéenne;
• Espèce argentine distribuée le long de la côte sud du Brésil;
• l'espèce d'argent est plus communément observée dans les eaux côtières des États-Unis et du Canada;
• L'espèce chilienne vit sur la côte ouest de l'Amérique du Sud.
• Espèces néo-zélandaises réparties au large des côtes de la Nouvelle-Zélande;
• L'espèce Cape a été découverte pour la première fois dans les eaux du sud-ouest africain.

Il faut dire que le merlu du Pacifique est un assez grand habitant de la mer. Son poids peut aller jusqu'à 10 kg et sa longueur est d'environ 90 cm. Ce poisson atteint la puberté plus rapidement que tous ses parents, mais ne vit pas plus de 15 ans. Le merlu du Pacifique migre sur de longues distances - jusqu'à 1000 milles. En tant que chasseur, il se nourrit de crustacés et de hareng, bien qu'il soit une proie pour les cétacés et les lions de mer. Le repaire habite au large de la Californie, près de l’île de Vancouver et dans la mer de Béring. Il est riche en protéines et en graisses. De cette composition, la viande de poisson est très juteuse et savoureuse.

Le merlu argenté se trouve le long de la côte sud-est du Canada et jusqu'aux Bahamas. Il est plus petit que l'espèce du Pacifique et ne vit pas plus de 12 ans. Manger de la merlu argenté n’est pas différent de nourrir le reste de sa famille et il peut aussi manger sa propre frite. La période de frai est la fin du printemps et jusqu’à la mi-automne, à des profondeurs jusqu’à 100 m.

C'est un poisson plus gras que la morue ou la goberge. La graisse y est à 4%, et son poids ne peut pas dépasser 4 kg.

Différence de goberge et de morue

Le merlu, la goberge et la morue sont assez difficiles à distinguer les uns des autres, mais leur apparence et leur goût sont encore différents. Tout d'abord, il y a des différences dans l'apparence du poisson. Pollock a trois ailerons sur la crête, contrairement au merlu, bien qu'ils soient incroyablement similaires à en juger par la tête, les yeux et la mâchoire inférieure, poussés vers l'avant. En outre, la goberge est un poisson plus septentrional qui vit dans l'hémisphère nord et se rend rarement dans le sud. À cet égard, la goberge attrapée par nos pêcheurs dans les eaux de la mer du Nord, et il va souvent pour l'exportation. À partir de là et les prix de la goberge sont bien inférieurs au coût du merlu importé d’autres pays.

Si nous comparons la composition en vitamines et en minéraux des produits, les plats à base de merlu seront plus nutritifs et sains que les filets de goberge. La comparaison des goûts des deux poissons suscite souvent des controverses, et beaucoup soutiennent que le merlu est plus riche, mais que le foie de goberge, comme le principe le foie de morue, contient une grande quantité de vitamines A et B, ce qui signifie que le corps en tire davantage.

En ce qui concerne la comparaison entre la morue et le merlu, la morue présente des similitudes évidentes avec la goberge: la morue en a trois sur le dos et deux nageoires prononcées sur le ventre. Et si vous comparez les têtes des poissons, il existe des différences évidentes, car la morue a une mâchoire inférieure plus courte que le haut. La morue ne vit que dans l'hémisphère nord. Zone - la mer de Barents, ainsi que la côte des États-Unis, le Canada et les pays européens.

La morue et le merlu contiennent un certain nombre de substances utiles, vitamines et minéraux. Le poisson ne diffère donc pas beaucoup ici, si ce n’est que la morue a un foie délicieux, que l’on trouve dans les rayons de nombreux magasins. C'est un produit très utile et nutritif, dans lequel il y a beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments.

Composition et calories

Merlu calories 85 kcal, ce qui signifie que le merlu est un poisson plutôt diététique et peut être utilisé dans la préparation de plats hypocaloriques. Il y a beaucoup d'écureuil dans le merlu, environ 16 g pour 100 g de filet. La graisse dans cet habitant marin est beaucoup moins, seulement 2 g, et le cholestérol - 70 mg. L’eau dans le merlu est la plus abondante - 80 g sur 100 g de carcasse. Parmi les macronutriments, le potassium, le phosphore et le soufre occupent la plus grande partie. La merlu est riche en oligo-éléments, y compris le fluor, l'iode, le cuivre et d'autres. Bien entendu, le merlu est riche en vitamines. Surtout dans un produit de vitamines du groupe B, PP et de la vitamine A.

Les indicateurs de la teneur en vitamines en pourcentage de la norme journalière sont les suivants:

• thiamine - 8%;
• pyridoxine - 5%;
• cyanocobalamine - 80%;
• calciférol - 15%;
• tocophérol - 2,7%;
• biotine - 2%;
• niacine - 21,5%;
• acide ascorbique - 0,6%;
• Riboflavine - 5,6%;
• acide folique - 12,8%.

La teneur en oligo-éléments de la viande de merlu en pourcentage de la norme journalière est représentée principalement par l'iode, le cobalt et d'autres éléments:

• fluor - 17,5%;
• iode - 107%;
• cuivre - 13,5%;
• manganèse - 6%;
• chrome - 110%;
• cobalt - 200%;
• molybdène - 5,7%;
• zinc - 7,5%;
• fer - 3,9%.

Les macro-éléments du merlu sont représentés par les substances suivantes:

• potassium - 335 mg;
• Phosphore - 240 mg;
• soufre - 200 mg;
• chlore - 165 mg;
• sodium, 75 mg;
• magnésium - 35 mg;
• Calcium - 30 mg.

Bénéfice et préjudice

En ce qui concerne la richesse en vitamines et en minéraux du poisson, son utilisation présente des avantages considérables. Une grande quantité de vitamines B normalise le système nerveux. La vitamine B6 régule le travail du muscle cardiaque et la B9 est responsable du développement normal et de la formation de nouvelles cellules, ce qui est très important au moment de l'émergence d'une nouvelle vie - pendant la grossesse, chez la femme, ce qui explique pourquoi l'acide folique est souvent prescrit aux femmes en situation de soins prénatals.

Les chercheurs espagnols, qui étudiaient les œufs de la vie marine, ont conclu que seuls trois d’entre eux présentaient une forte concentration d’oméga-3, dont la réduction dans le corps humain entraînait de nombreux problèmes: troubles du système nerveux, dépression, apparition de diabète, dysfonctionnements de l’appareil reproducteur. fonctions. Heck fait partie des trois premiers gagnants, ce qui permet de conclure que son caviar est très important pour le fonctionnement normal de l'organisme.

Le merlu a beaucoup de protéines qui construisent la masse musculaire, ce qui est important lors de l'évaluation des athlètes dans les compétitions.

Heck contient du phosphore, ce qui signifie qu'il est utile aux enfants pendant la période de croissance active et de formation du squelette. Cela aide également à garder le tissu osseux des personnes âgées dans le tonus et à résoudre de nombreux problèmes associés à une fragilité accrue et à la fragilité des os. Les dents peuvent également souffrir d'un manque de "matériau de construction". Le merlu, qui contient non seulement du phosphore, mais également du fluor et du calcium, confère aux dents une santé et une solidité.

http://eda-land.ru/hek/harakteristika-svojstva-prigotovlenie/

Qu'est-ce qui est utile au merlu

Les avantages et les inconvénients du merlu intéressent tous les amateurs de plats de poisson et les partisans d’une alimentation saine. Le produit occupe une position élevée dans le classement dans le panier de consommation en raison de son goût et de sa facilité de préparation.

A quoi ressemble le merlu et où

Le merlu est un prédateur marin appartenant à la famille des saumons. Il vit dans les eaux du Pacifique et de l’Atlantique à une profondeur de 20 à 300 m, choisit l’existence optimale du plateau continental.

La coloration du corps est caractérisée par des reflets argentés. Côté et ventre légèrement plus légers que le dos. L'individu a généralement une longueur de 30 à 70 cm et un corps allongé avec une nageoire dorsale longue et courte. La principale caractéristique est une grande bouche avec une mâchoire supérieure courte.

Composition de merlu

La viande de poisson marin saine et à faible teneur en matière grasse est tendre et légère, et une petite quantité d'os après le traitement thermique est séparée sans trop d'effort. Le produit est une bonne source de protéines bénéfiques et une grande variété de vitamines et de minéraux.

Valeur énergétique du merlu utile:

Connaissant la composition chimique du produit, on peut se rendre compte de sa conformité aux principes d’une alimentation saine et d’un effet positif sur le bien-être. Le poisson utile contient une grande quantité de vitamines, de micro et macro éléments, d’acides.

La valeur nutritionnelle et le contenu colossal nécessaire à l'activité vitale des composants du corps humain expliquent l'utilisation active de poissons de mer utiles.

Merlu calories et valeur nutritive

Le merlu calories par 100 grammes est de 89 kcal, mais ce chiffre varie en fonction du lieu et de la période de pêche, ainsi que du mode de préparation:

Calories (kcal pour 100 g)

Une consommation régulière de poisson marin reflètera parfaitement la beauté, la santé du corps, le saturera de toutes les substances nécessaires sans risquer de prendre du poids supplémentaire.

Propriétés utiles du poisson merlu

Les avantages du merlu sont extrêmement importants pour l’organisme, car la combinaison de composants organiques et inorganiques contribue à améliorer les performances de nombreux systèmes de l’organisme et donne force et énergie. Le produit doit être inclus dans le menu pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies, car il peut:

• accélérer les processus métaboliques dans le corps;
• stabiliser la glycémie;
• débarrassé des perturbations hormonales, et en particulier des problèmes de glande thyroïde;
• bloquer la reproduction de bactéries et de microbes nuisibles dans le corps;
• affecter positivement la peau et l'état des muqueuses;
• éliminer les processus inflammatoires;
• renforcer le système immunitaire et résister aux maladies virales et bactériennes;
• améliorer la vision;
• restaurer, après des charges, les réserves consacrées au travail physique et à l’activité intellectuelle;
• soutien après une maladie grave et une intervention chirurgicale.

Les aliments provenant du merlu devraient être présents dans le régime alimentaire des personnes ayant des horaires de travail épuisants, des privations de sommeil régulières, ainsi qu'une dépression et un stress nerveux fréquent. Manger du poisson de mer en bonne santé débarrassera le corps des toxines et des radicaux dangereux, ce qui améliorera l'état général.

Pour quelles maladies le merlu est-il utile?

Le produit a un effet bénéfique sur tous les systèmes du corps et optimise leurs performances. En raison de la teneur importante en substances utiles, un poisson de mer en bonne santé est recommandé dans les cas suivants:

• problèmes avec les organes du système digestif;
• maladies infectieuses et virales;
• ménopause, cycle menstruel irrégulier;
• l'obésité.

Le diabète est très bénéfique pour le corps car il contribue à la diminution de la glycémie. Avec cette maladie, vous devez suivre un régime alimentaire strict et un poisson de mer sain est l'ingrédient principal de la plupart des aliments diététiques.

Le merlu est utile pour les femmes enceintes et allaitantes

Pendant la grossesse, le corps de la femme fonctionne de manière accrue, de sorte qu'il a besoin de deux portions de vitamines. Les gynécologues ne sont pas pressés de prescrire des complexes de vitamines pharmaceutiques, mais recommandent de compléter le régime alimentaire de chaque femme enceinte avec du poisson de mer en bonne santé, car cela aidera:

• protéger le corps contre les infections virales et bactériennes;
• combler la carence en iode, ce qui est particulièrement important pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde;
• réduire l'irritation et la tension nerveuse;
• faire face à la perte de cheveux et les ongles cassants.

L'allaitement maternel du merlu a un effet positif sur le corps de la mère, en le restaurant après l'accouchement et en renforçant le système immunitaire.

Est-il possible de donner un merlu à un enfant

Les enfants à partir de 1 an peuvent commencer à manger en petites portions 1 à 2 fois par semaine, mais uniquement après avoir consulté le pédiatre et en s'assurant qu'il n'y a pas de contre-indications ni d'allergies visibles. Les avantages du poisson pour le bébé dans un effet bénéfique sur tous les systèmes d'organes et le développement du squelette et des muscles.

Le poisson de mer est utile pour les enfants en temps de crise ou pour s’habituer à la maternelle, à l’école, car il renforce le système nerveux lors de situations stressantes. Le merlu est nécessaire pour les enfants qui passent beaucoup de temps devant un écran d'ordinateur pour améliorer leur vision.

Les bienfaits du merlu pour les personnes âgées

Les avantages du merlu pour la santé des personnes âgées se manifestent par l'amélioration du travail des organes sensoriels et l'élimination des problèmes de mémoire. Pour un homme de son âge, il sera utile d’utiliser les poissons de mer pour traiter et prévenir les maladies, ainsi que pour améliorer le bien-être et augmenter l’énergie vitale.

Merlu amincissant

Le produit aide à se débarrasser rapidement des kilos superflus avec un régime spécialement conçu, car il est facilement digéré et ne gêne pas le système digestif grâce à un traitement à long terme. Le poisson de mer sain à faible teneur en calories élimine l’accumulation de graisse dans les zones à problèmes et provoque une utilisation partielle de la couche de graisse. De nombreux experts recommandent d'inclure le produit dans le menu sous forme bouillie et cuite, mais même le poisson frit ne contribue pas à la prise de poids, s'il est utilisé avec modération.

Comment faire cuire un merlu

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le poisson de mer. Mais le plus avantageux a été la friture, car elle ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, ce qui contribue à la préservation de toutes les qualités utiles.

Délicieuse recette de merlu frit:

Les avantages du merlu cuit sont indispensables en raison de leur faible teneur en calories et de leur valeur nutritionnelle élevée. Il s'intègre parfaitement dans le régime alimentaire des partisans d'un mode de vie sain.

Il existe quelques astuces intéressantes pour améliorer la qualité du poisson cuit:

• harmonieux sera la combinaison du produit avec des légumes, des herbes et du vin blanc;
• Pour obtenir une croûte dorée, rouler le produit dans la farine avant le traitement thermique;
• Afin de bien goûter le plat, vous devez placer le filet dans de l'eau salée pendant quelques minutes avant de le faire frire.

Dommages causés par le merlu et les contre-indications

Malgré toutes les propriétés utiles des poissons de mer, un certain nombre de contre-indications, en plus d'une réaction allergique, sont toujours présentes. Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit en grande quantité si:

1. Constipation - due au contenu d'une grande quantité de fer dans le filet, qui est doté d'un effet contraignant.
2. Augmentation de l'acidité - car cela peut provoquer une exacerbation.

Sur le corps humain peut avoir un impact négatif sur les poissons marins vivant dans des eaux polluées, absorbant une grande quantité de métaux lourds. En outre, l'inattention dans le choix du poisson et une préparation inadéquate augmentent le risque d'intoxication grave ou d'infection par des parasites.

Comment choisir et conserver le merlu

Lorsque vous choisissez un poisson de mer, vous devez faire attention à son apparence et à son odeur. Afin de ne pas craquer pour des distributeurs peu scrupuleux, vous devez étudier attentivement les principaux critères de choix d'un poisson:

• les yeux brillants, brillants, avec des pupilles distinctes;
• les ouïes doivent avoir une teinte rosâtre;
• carcasse au printemps pressé et ne pas laisser de bosses;
• l'odeur ne donne pas d'acide ou de gonflement.

Le produit est vendu congelé. Le poisson frais perd rapidement ses propriétés bénéfiques. La durée de vie des poissons peut être déterminée en fonction du poids. Si c'est très lourd, alors il a été gelé à nouveau.

Il n'est pas recommandé de conserver les poissons de mer en les recongelant. Pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit, il est préférable de le préparer immédiatement après l’achat.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du merlu exigent une étude minutieuse pour soutenir sa vitalité et son énergie. Un poisson de mer utile constitue un excellent complément à l'alimentation et, en l'absence de contre-indications, l'utilisation systématique du produit affectera parfaitement la santé de l'ensemble du corps.

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Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

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Le poisson blanc est un produit courant. Il est léger, abordable et représenté par un grand nombre d’espèces. De ce fait, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui est d'ailleurs très utile. Quels sont les types et les noms de poisson blanc? Nous allons parler de ses représentants les plus célèbres.

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et en cartilage, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plutôt culinaire et, dans le sens traditionnel, il désigne tous les poissons dont la chair est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans les eaux douces et dans les eaux marines et se retrouvent partout dans le monde.

Les types de poisson blanc sont représentés par une grande variété. Beaucoup d'entre eux depuis l'Antiquité sont les objets principaux de la pêche. Aujourd'hui, ils continuent à être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année.

Selon la structure du squelette, le poisson est souvent divisé en plat et rond. Le premier type comprend généralement des espèces à côtés aplatis et à dos large. Un représentant typique d'entre eux - flet. Apparence inhabituelle en raison du fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Le poisson rond a les côtés ronds et le dos étroit. Contrairement aux espèces plates, ses bords sont orientés vers le bas de la crête et ont une forme incurvée. Les yeux sont situés sur les côtés et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent sur les étagères se trouvent:

Qualité de la nourriture

Le poisson blanc est généralement moins gras et moins cher que le rouge. Mais ce n'est pas moins utile et est souvent recommandé pour le régime, et juste un régime sain. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, il est moins calorique et lourd, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux.

La présence dans le poisson blanc des substances nécessaires à l'organisme dépend beaucoup de son habitat, de son style de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile sera celle des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Donc, il n'y aura pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la pureté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts ne conseillent pas d'acheter un produit pêché dans le Mékong.

En règle générale, le poisson blanc de mer contient plus d'iode, de vitamines D et B. Il est également riche en sels nécessaires au fonctionnement normal de notre corps et vit généralement dans une eau plus propre. Cependant, il accumule souvent du mercure, raison pour laquelle il est dangereux de consommer certaines espèces (thon à gros yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, plaque blanche).

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus facile et diététique. Mais son fer est mieux absorbé par le corps que par la mer. Les noms les plus célèbres de poissons blancs trouvés dans les eaux douces sont brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, daurade blanche, carpe, carpe.

Le maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne très apprécié. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais il devient également une proie pour les grands habitants d'eaux telles que le thon, le marlin, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereau vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. On les trouve au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, qui contient de grandes quantités de vitamine D et B12. Dans notre région, il est souvent utilisé sous forme fumée ou salée, mais vous pouvez le préparer autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et au four. En raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins.

Capelan

Capelan, ou uek - un poisson blanc petit, mais très utile. Le sélénium et les vitamines A et B contiennent plus que de la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson de banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il ne pousse que rarement plus de 25 centimètres et, en règle générale, 10 à 20 centimètres de sa taille. Le capelan habite les mers septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Chaque année, ils capturent plusieurs millions de tonnes de ce poisson, mais celui-ci n'est pas menacé d'extinction. En raison de la fécondité élevée, la population de capelans se reconstitue rapidement. Un poisson apporte de 2 000 à 60 000 œufs.

Sudak

Le sandre est l’un des poissons blancs les plus célèbres et les plus précieux. Il appartient à la famille des perches et vit dans les eaux de l'hémisphère nord. Le sandre commun se rencontre dans les rivières et les lacs d'eau douce d'Asie et d'Europe de l'Est; les espèces canadienne et jaune habitent le territoire des États-Unis et du Canada. On le trouve principalement dans les eaux douces, mais l'espèce marine vit dans le bassin de la mer Noire et de la mer Caspienne.

La Sandre est un grand poisson prédateur. La longueur de son corps peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La principale caractéristique de la perche est sa minutie. Le poisson est très sensible à la pureté de l'eau et, à la moindre pollution, migre vers un autre plan d'eau. De ce fait, il n’accumule pratiquement pas de substances nocives et possède de hautes qualités nutritionnelles. En outre, il y a peu d'os dans la viande de perche, mais beaucoup de protéines, d'oligo-éléments et d'acides aminés essentiels. Il est recommandé de renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan de poisson fait référence à la plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. On le trouve principalement dans la partie nord du globe et au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon.

Le corps d'un flétan, ainsi que d'un flet, à plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, ce qui permet au poisson de s’étendre complètement sur le ventre du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies et mesurent de 70 à 130 centimètres de long. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont attrapé et les individus pesant 100-200 livres.

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que le tilapia abrite l'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont largement répandus dans les étendues d'eau douce d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord et du Sud.

Diverses espèces de ce poisson ont gagné en popularité non seulement en tant que produit culinaire, mais également en tant qu'animal de compagnie. Dès le 19ème siècle, le tilapia était maintenu dans des aquariums, aidé par son manque de prétention et sa nature paisible. De nos jours, le poisson est activement consommé en raison de la teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et d’importants oligo-éléments. Certains scientifiques notent que le rapport entre les poissons oméga-3 et oméga-6 ne sont pas les mêmes et ils le considèrent comme un produit potentiellement dangereux pour la santé.

Poisson-chat

Poisson-chat - poisson de l'ordre des perciformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se rencontre dans les mers Tchouktches, Barents, Blanche, Norvégienne, Baltique et du Nord et ne tombe pas en dessous de la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint une longueur de 1 à 2 mètres. Il a reçu son nom en raison de sa puissante mâchoire développée et de ses dents courtes mais pointues et en forme de cône. Ils lui sont très utiles pendant la chasse, car ils permettent de fendre les coquilles durables des animaux marins.

Un poisson-chat a un corps étroit et allongé ressemblant au corps d'une anguille ou de murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais sa cuisson n’est pas facile. Il garde mal sa forme et se propage facilement sur la casserole. Pour conserver la forme du poisson, il doit être trempé dans une faible solution de sel.

Dommage pour le poisson

Le poisson blanc est un produit important dans tout régime alimentaire. Il contient beaucoup d'éléments nutritifs qui peuvent remplacer la viande. Cependant, il fait référence à des produits qui causent des allergies, alors n'abusez pas du poisson.

Il est très important d'inclure ses différents types dans le menu, sans passer par des cycles. Outre les vitamines et les micro-éléments nécessaires, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, telles que des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Cela ne vaut pas la peine de refuser, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, les sardines et le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie argentée, le mérou et le lugaire.

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Liste de poisson blanc avec description et photo

Le poisson blanc est un habitant de nombreux réservoirs avec de l'eau douce et salée. On se sent bien dans les océans, les mers, les rivières et les lacs.

En Russie, le poisson blanc a toujours été très prisé: depuis longtemps, la pêche est une industrie distincte qui vous permet de gagner de l'argent.

Les villages et les villes ont été construits principalement par un grand plan d'eau - près des rivières, des lacs, sur les côtes de la mer. Les habitants ont profité pleinement de cette opportunité pour pêcher, vendre du poisson blanc et le nourrir à leurs familles.

Et aujourd’hui, la pêche n’a pas perdu sa place importante en fournissant aux habitants du pays un produit alimentaire savoureux et utile.

Le poisson blanc a toujours été en demande, à un prix plus accessible à la population en général, ce qui n’est pas le cas du poisson rouge.

La pêche au poisson blanc est une activité intéressante. Un grand nombre de pêcheurs de l'enfance à la vieillesse sont accros à cette activité, aucune distance et les gelées ne sont un obstacle pour eux.

Types de poisson blanc

Le poisson blanc vivant dans les mers a une couleur blanche spécifique. Cependant, il y a des différences:

• en apparence (plat, rond);
• sur l'appartenance à une famille particulière.

Le poisson plat comprend:

• pataugeoire
• tilapia
• poisson blanc
• flétan

Les poissons ronds comprennent:

• goberge
• aiglefin
• merlu
• morue
• goberge
• basse rayée
• lotte
• lotte
• vivaneau rouge

Ce poisson a un aspect très original en raison de sa forme oblique.

Les os principaux, divergeant de l'arrière, ressemblent à des rayons et vont des deux côtés de la crête.

Les poissons plats peuvent atteindre des tailles gigantesques, atteignant une longueur allant jusqu'à 2 mètres.

Noms de poissons blancs, description courte

Poisson plat

Plie

Plus de trente variétés de limande à queue sont connues. Le corps du poisson est aplati des deux côtés. Les yeux sont placés dans la partie supérieure, il a une couleur plus claire. La plie se trouve dans les océans Black, Azov, Bering, Okhotsk, méditerranéen et atlantique.

Ce poisson peut être trouvé près du jour même. La limande se reproduit au début du printemps et atteint une profondeur de 150 mètres. Le poids d'un plie adulte atteint souvent trois kg.

La population de limandes a récemment diminué dans toutes les mers, car elle est capturée à une échelle industrielle. La limande est un poisson très savoureux, il est très demandé.

Flétan ou sole

Le flétan se trouve dans l'océan Atlantique, dans les eaux froides de l'océan Pacifique - dans la mer d'Okhotsk, la mer de Barents. Il existe plusieurs types de flétan:

• ordinaire;
• noir;
• Pointe de flèche asiatique;
• pointe de flèche américaine

Ce poisson est un prédateur, il se nourrit de morue, n'hésite pas à se débattre, à cuire, à divers mollusques. La date limite pour la vie du flétan est de 30 ans. Ce poisson commercial savoureux et précieux est pêché en grande quantité.

Tilapia

Le tilapia fait référence aux poissons d'eau douce qui vivent près du fond. Elle vit dans des réservoirs tropicaux, par rapport à la nourriture est absolument sans prétention, mange de nombreux organismes qui vivent dans les réservoirs.

Le tilapia pousse bien dans des réservoirs artificiels d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Nord. La viande de poisson blanche a un goût excellent, elle est faible en gras et riche en protéines. Le tilapia a un autre nom - «perche royale», qu'elle mérite pour sa viande délicieuse.

Poisson rond

Morue

La famille de la morue est divisée en plusieurs sous-espèces, certaines atteignant une longueur maximale de 1,7 mètre. Il existe des espèces plus petites dont la longueur est inférieure à un mètre. Habitat morue - les latitudes nord de l'Atlantique, du Pacifique.

C'est un poisson commercial, caractérisé par une reproduction élevée. Elle marche en meute.

Les cas âgés de 3 à 7 ans sont particulièrement intéressants. À cette période, ils gagnent un poids solide, atteignant environ 10 kg. Certains spécimens de morue peuvent vivre jusqu'au centenaire.

Le plus utile de ces poissons est la morue noire, couverte d'écailles de couleur métallique sombre.

Nelma

C'est un poisson d'eau douce à la viande blanche, dont le corps est recouvert de belles écailles argentées. Traite les gros poissons, avec une longueur d'un mètre et demi, son poids peut atteindre 50 kg. Nelma est un prédateur, elle chasse un petit poisson (corégone, senteur).

Pour engendrer le Nelma part avec l'arrivée des premiers jours d'automne. Il est très prolifique, ramène jusqu'à 400 000 oeufs.

Aiglefin

Il s’agit d’un poisson commercial de grande valeur pêché en quantités énormes (plus de 500 millions de tonnes par an). L'habitat de l'aiglefin est l'océan Atlantique et l'océan Atlantique.

Le poids moyen de l'aiglefin est de 15 kg. Certains individus peuvent atteindre 20 à 30 kg. Sur la tête de l'aiglefin, vous pouvez voir des taches noires ovales, qui permettent de distinguer facilement ce poisson des autres types de poisson.

Les experts disent que l'aiglefin trouve facilement ses parents grâce aux marques d'identification spécifiées. La viande d'aiglefin est maigre, c'est pourquoi les nutritionnistes insistent particulièrement sur son utilisation. La perturbation de la réception de ce poisson dans les épiceries ne se produit presque jamais.

Lotte

Le poisson blanc de rivière, la lotte, ressemble beaucoup à un poisson-chat, de sorte que des personnes inconscientes le confondent souvent. La lotte, ainsi que son proche parent som, vivait depuis longtemps dans des réservoirs d'eau douce d'Europe et d'Asie.

Pour une vie confortable, le burbum nécessite une eau plus froide, dont la température ne dépasse pas +25 degrés. Ceci est un poisson de fond. Si en été, la température dans l'étang devient supérieure à l'optimum, burbim cherche le salut sous les chicots, dans les terriers. La lotte est un prédateur, le jour elle dort et la nuit elle part à la chasse.

Les pêcheurs expérimentés sont conscients de cette particularité et pêchent donc la nuit. Pour la pêche au burbing, il est nécessaire d’avoir des hameçons, des fileuses et des agrès de fond avec des appâts pour animaux.

Ceci est un représentant de la morue, pour une vie confortable, elle a besoin d’eau salée, pas trop profonde. La longueur standard du merlu est comprise entre 40 et 50 cm et les spécimens rares atteignent un mètre et demi.

La viande de ce poisson a un goût remarquable. Par sa valeur, elle occupe la première place parmi la morue. Avec un grand respect, cela est attribué aux nutritionnistes, car la viande de merlu maigre contient assez de vitamines.

Bar rayé

La perche rayée de poisson blanc de mer fait référence à la publicité. Son habitat est l'océan Atlantique, la mer d'Azov. Pour l'élevage, le bar rayé nécessite une eau à basse température. La capture de ce prédateur est très appréciée des pêcheurs pêcheurs car elle nécessite une préparation particulière.

Poisson rayé, au comportement complètement imprévisible. Il se déplace activement le long des horizons aquatiques, car sa pêche nécessite un moyen de détection spécial (sondeur). La plus grande perche rayée, qui ait jamais attrapé, avait un poids raisonnable - 37 kg.

Lotte

Ce poisson a un autre nom - baudroie européenne. L'habitat de la lotte est situé dans l'océan Atlantique, la mer Noire et la mer de Barents. Ce poisson descend jusqu'à une profondeur de 200 mètres et bouge très peu.

La lotte peut atteindre une taille solide. Le poisson a reçu ce nom en raison de son énorme tête aplatie, qui est deux fois la longueur du corps.

La nourriture pour la lotte est un petit poisson. L'espèce de pêcheur européen n'est pas attrayante, mais elle est très appréciée pour sa viande excellente.

Comment va la pêche?

Le poisson blanc, qui a besoin d'eau salée pour vivre confortablement, aime les températures basses, s'est depuis longtemps installé dans les plans d'eau des latitudes nord. Après la capture du poisson est traitée sur place.

Il est vidé, soumis à la congélation. La pêche à l'échelle industrielle, son nombre est rapidement rétabli. Pour cette raison, l'interdiction de la capture de poisson blanc n'est pas introduite.

Goûts et propriétés saines de la viande de poisson blanc

Le poisson blanc est apprécié pour son excellent goût. Il est utilisé sous n'importe quelle forme - bouilli, frit, séché, séché, etc.

De nombreux types de poissons blancs sont considérés comme un excellent produit alimentaire, car ils sont classés comme étant maigres.

Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans le régime pour une nutrition appropriée et équilibrée. Il y a des poissons blancs plus gros - harengs, maquereaux, flétans, poissons-chats.

Cuisson du poisson blanc

Sous toutes ses formes, le poisson blanc est reconnu comme un excellent produit alimentaire. Mais il y a plusieurs recommandations sur la méthode de préparation, une longue expérience prouvée. Ainsi, le flétan, la dorade et la morue sont préférables à frire ou à cuire sur le gril.

La viande de ce poisson est élastique, serrée, ne s'effrite pas avec de telles méthodes de cuisson.

Le gardon séché persiste longtemps. De nombreux pays, les poissons blancs secs et secs, leur permet de survivre dans le long hiver nordique.

Le poisson n'est pas pour rien appelé "l'or blanc des mers", c'est un produit alimentaire savoureux et abordable qui séduit par son prix démocratique.

http://kempfish.ru/spisok-beloj-ryby-s-opisaniem-i-foto/

Poisson de merlu blanc

Bonjour les garçons et les filles! Sur l'air, la neuvième édition du guide des produits de la mer, dans laquelle nous allons comprendre à quoi ressemble le poisson de table et en quoi une espèce diffère d'une autre.

"Avons-nous besoin de cela?" - demandera le lecteur inquisiteur. Eh bien, comment vous dire.
Par exemple, la société «X», dans laquelle j'ai eu la chance de travailler pendant neuf ans, a réussi à vendre le même poisson que trois poissons différents (le filet de hoki était donc destiné aux supermarchés comme le filet de hoki, le filet de merlu et le filet de merlu). La même chose se passe dans certains restaurants. Que pensez-vous, pouvez-vous au restaurant servir du poisson plus cher sous l'apparence de pas cher? Peu probable? Et vice versa? Vous n'êtes pas un expert, ni à votre avis, ni même en goût, ne définissez pas: ce n'est pas du porc au bœuf.

Donc, si vous ne voulez pas être un chode - asseyez-vous et regardez attentivement. Bien sûr, je ne vous montrerai pas toute la gamme, mais les meilleures ventes se trouveront ici.

Pays de fabrication: Nouvelle-Zélande, Chili, Argentine. Morue de mer Distribué en Nouvelle-Zélande.

En règle générale, carcasse: comme sur la photo ci-dessous. Il a une couleur de peau grise, métallique, un abdomen clair.

À propos, des paquets de cigarettes, des téléphones portables dans des boîtes avec du poisson lors de la prise de vue afin que vous puissiez déterminer la taille réelle de la carcasse. Le prix dépend presque toujours de la gamme de taille.

2. Brotola (Salilota Australis) - poisson de haute mer de la famille Morov de l'ordre en forme de Gadiformes.

Pays de fabrication: Espagne, Argentine.

Il est généralement livré sous forme de carcasse. Le poisson a très peu de petits os, idéal pour cuire à la vapeur ou bouillir (recommandé pour les enfants).

3. Grenadier (lat. Coryphaenoides rupestris) appartient à l'ordre de la morue. C'est le poisson le plus nombreux parmi les poissons d'eau profonde des fonds marins, ainsi qu'un groupe très riche en diversité d'espèces. Les grenadiers sont répandus dans les mers du monde entier, des eaux arctiques à l’Antarctique.

En raison de la faible «promotion», les ventes de ce poisson sont relativement faibles (par rapport au merlu, par exemple), et le poisson est très bon - je le recommande.

Il a une couleur caractéristique avec de grandes «écailles», grâce auxquelles il ne peut être confondu avec personne. Avec la tête et la queue semble très spécifique: par exemple.

4. Kingklip. Il appartient à la famille des erronés (Ophidiidae), du genre Congrio (Genypterus). Distribué dans les régions de l'Atlantique Est et en Afrique du Sud.

Va en vente sous la forme d'une carcasse. Il a une peau inégale et une carcasse allongée, à partir de laquelle il ressemble un peu à un serpent. C'est au-dessus de la moyenne, mais la viande est excellente. Si vous me demandez quel est le meilleur poisson pour nourrir un bébé, vous avez bien compris.

5. Pétrole huileux (silver warehou) - un poisson commercial très important pour le secteur en Australie et en Nouvelle-Zélande. Dans le jargon des hommes de pêche appelé "beurre de poisson". (Au fait, il y a un autre poisson qui s'appelle huile, nous en parlerons plus tard).

Il a un corps aplati et un dos tacheté, il est tout aussi difficile à confondre.

6. Nototeniya. (Notothenia), un genre de poissons des perciformes. Excellent poisson de table, également utilisé avec succès pour le fumage à chaud (avec la perche rouge).

Il est livré uniquement en carcasse.

7. esturgeon Je pense qu'il est possible de ne pas commenter, tout le monde le sait déjà.

8. Loup de mer. Il nous vient principalement d’Islande (la Russie l’exploite également à grande échelle). On obtient deux espèces peu différentes l'une de l'autre: le sebastes marinus et le sebastes mentella. Marinus sur la photo à droite, Mentella à gauche. Ce poisson est acheté pour cuisiner un peu (bien que je vous assure de le cuire avec des légumes), principalement les transformateurs le prennent pour le fumer. Pas de poisson gras, un de mes favoris.

Il y a aussi la soi-disant "perche espagnole" ou "rubio". Je ne me souviens pas du nom latin (peut-être le même, je ne sais pas). Plus petit et pire.

9. Savourin. Poisson de mer de l'ordre okouznopodobnyh, commun dans les mers tropicales et subtropicales. Parfait pour cuisiner, mais principalement utilisé pour fumer.

10. Tubes de calmar.

J'ai déjà écrit à ce sujet. Un produit similaire est fabriqué en masse en Chine à partir de matières premières achetées en Russie, en Espagne, etc. Les calmars congelés sont décongelés, éviscérés puis congelés et recouverts d'une croûte de glace. Les avantages de ce produit sont faibles. Si vous voulez un bon calmar - achetez pas nettoyé. Cela semble pire, mais beaucoup plus sain.

11. anguille L'anguille est un poisson de la famille des anguilles. Habite l'Atlantique Nord, la Baltique et la Méditerranée.

L'anguille est élevée artificiellement dans des fermes au Danemark, mais pour nous, elle provient principalement de Chine (correct si faux). C'est cette anguille éviscérée, frite, puis versée avec la sauce, évacuée, congelée, et sous cette forme nous est fournie. Après cela, il est transporté par des bars à sushis, où vous l'utilisez comme sushi.

12. Poisson gras (ou à l'huile). Ruvettus pretiosus.

En revanche, le poisson au beurre est un gros morceau, atteignant une vingtaine de kilos ou plus. En conséquence, il est vendu soit sous forme de steaks:

soit en filet:

Si dans un restaurant, vous voyez une telle situation comme "huile" - assurez-vous de demander de quel type de poisson il s'agit, car il y a une nuance ici. Grasse - très grasse, donc massivement utilisée pour fumer. Mais il existe deux sous-espèces d’huile: à peau lisse et à peau rugueuse. Le poisson fumé est utilisé pour fumer, les steaks (destinés à la vente au consommateur final) sont coupés avec du poisson à la peau rugueuse. Les steaks à l'huile ont donc un fort effet laxatif sur le corps. Certains vendeurs ont même prétendu qu'une peau grasse à la peau rugueuse était toxique, mais il s'agit probablement d'un buste. Dans ma mémoire, personne n'est mort d'elle, mais après avoir mangé un steak sur le jerk, vous devrez vous asseoir à coup sûr.

13. Pangasius. Pays d'origine - Vietnam. Il y a un article séparé sur ce poisson..

Peau lisse, carcasse épurée. Confondu avec quelque chose d'impossible en principe.

Les filets de pangasius sont très faciles à identifier par un morceau de graisse abdominale enroulé et par des bandes de graisse situées sur la partie abdominale. Dans le coin inférieur droit du filet est très clairement visible cette bande de graisse.

14. Zut. Fait référence à la morue. Le merlu vit au large des côtes de l'Amérique du Nord, de Bell Isle aux Bahamas. En Europe, le merlu a longtemps été reconnu comme le meilleur représentant des races de morue. Il est aussi parfois vendu dans des bazars sous le nom de "merlu".

Probablement le poisson de table le plus commun. Très décent, perd vraiment beaucoup lorsqu'il est gelé.

15. Filet de goberge. Ici, vous devez faire attention: les filets de goberge flottent parfois comme des filets de merlu. Étant donné que le filet de goberge (pour une raison inconnue) est importé exclusivement sans peau, vous devez vous imaginer à quoi il ressemble.

Filet de merlu sur la peau:

17. Filets de tilapia. Tilapia - poisson de la ferme. Si vous voulez savoir comment il est produit, lisez l'article sur le pangasius. Le tilapia nous est apporté de Chine exclusivement sous forme de filets (en tout cas, je n'ai pas vu le contraire).

A propos: d'abord de la viande de tilapia blanche. La couleur rouge apparaît lors du traitement de la viande avec du dioxyde de carbone.

18. Hoki. Poisson de merlu similaire.

19. Cod. Un des meilleurs poissons de table. Poisson à l’origine sauvage, mais est maintenant élevé artificiellement dans des fermes norvégiennes. Autant que je sache, cette morue réfrigérée vendue dans nos magasins n'est qu'une ferme.

Il semble que les produits de masse mentionnent tout. Si vous avez oublié - correct.

http://ibigdan.livejournal.com/11016850.html