Vermouth - une boisson très populaire. Il n’est pas très fort, a un goût riche, sucré et, dans de nombreux cas, agréable, a un prix relativement bas. Il peut être bu seul ou en combinaison avec d'autres boissons alcoolisées - en cocktails. Dans cet article, je vais expliquer comment le vermouth est, quel vermouth convient à quelles fins et quelles marques de vermouth sont meilleures.

Qu'est ce que le vermouth?

Le vermouth est un vin de raisin fortifié et sucré (rouge ou blanc), parfumé avec diverses herbes et additifs. Le nombre de ces additifs comprend généralement l'absinthe, l'achillée millefeuille, la menthe, le millepertuis, la sauge, la cannelle, la cardamome, la coriandre, la noix de muscade, la camomille, le clou de girofle, etc. Chaque fabricant utilise sa propre composition, qui est parfois gardée secrète.

Il faut dire que dans la plupart des cas, le vin utilisé comme base pour le vermouth est de mauvaise qualité. C'est compréhensible: les épices interrompent le goût du vin lui-même, créent un nouveau bouquet unique. Par conséquent, utiliser comme base de vermouth un vin exclusif n'a tout simplement aucun sens.

En règle générale, le vermouth a une forteresse de 15-18 degrés. La teneur en sucre varie de 2,5 à 16% (voire plus dans certains cas) en fonction du type de vermouth. Considérez le plus commun.

Variétés de vermouth

Probablement la classification la plus courante des variétés de vermouth utilisées par les fabricants italiens (elle a été partiellement adoptée par certaines sociétés russes).

Bianco (blanc). En règle générale, la force de 15-16 degrés, la teneur en sucre dans la plupart des cas 10-15%. La couleur est généralement faible, légèrement jaunâtre, paille. Haute transparence. C'est la version la plus courante (je dirais même classique) du vermouth. Fabriqué à base de vin blanc. La composition des additifs aromatiques dépend du fabricant. Le goût, bien sûr aussi - mais presque toujours c'est plutôt doux, avec une légère amertume.

Rosso (rouge). Vermouth saturé, rouge foncé ou légèrement brun (parfois avec une nuance ambrée), force 15-16 degrés, sucre 15-16% ou plus. La variété la plus douce. Fabriqué à base de vin blanc. Le goût est généralement plus dur et amer que celui du vermouth blanc.

Rosato (rose). Couleur rouge clair vermouth, teinte rosâtre. Force 15-16 degrés, teneur en sucre 15-16%. Cette variété est produite uniquement par Bacardi-Martini (Martini Rosato), à partir d'un mélange de vin blanc et rouge. Assez original, goût délicat.

Rose (rose) - tons de rouge vermouth vermouth, produits par Cinzano et certains autres fabricants italiens. La teneur en sucre est d'environ 15%, la force - 15 degrés. Gardez à l'esprit que Martini Rose n'est pas du vermouth, mais du vin mousseux demi-sec rose.

Extra sec, sec. La forteresse est généralement de 18 degrés, la teneur en sucre est de 2,5 à 4% (c'est-à-dire très petite). C'est ce vermouth qui est utilisé comme ingrédient dans de nombreux cocktails (Martini Extra Dry convient mieux aux cocktails; vous pouvez utiliser Cinzano Extra Dry). En outre, le vermouth sec peut être servi en apéritif indépendant. De plus, le vermouth sec est utilisé dans les recettes pour la préparation de certains plats; parfois, ils peuvent remplacer le vin blanc requis dans la recette.

Amer (amer). Vermouth fort dont la base n'est pas le vin, mais l'alcool. Il est généralement utilisé à l'apéritif. Boire à l'éventail. On pense que de très petites doses sont utiles pour la digestion.

Autres variétés. De nombreux fabricants ont leur propre marque de vermouth. Par exemple, Martini est composé de Fiero (avec une saveur d'agrumes) et d'Or (avec un ensemble unique d'épices et d'arômes), de Cinzano - Orancio (avec une saveur d'orange) et de Limetto (avec des saveurs de citron vert et de citron).

En Russie, vous pouvez également trouver des vermouths à base de vin rouge (et non de blanc, comme il est d'usage en Italie et en France). Leur force est généralement de 15 degrés et leur teneur en sucre de 15 à 18%.

La composition du vermouth

Lors de l'achat, faites attention à la composition du vermouth. Ne pas acheter les saveurs de vermouth "identiques au naturel"; Il est préférable que tous les ingrédients et additifs soient vraiment naturels. Il ne devrait y avoir aucun conservateur, colorant artificiel. Je dois dire que les fabricants russes divulguent généralement complètement la composition; Les Italiens le cachent souvent. Il est à noter que dans le vermouth Martini, tous les ingrédients sont naturels, alors ne vous inquiétez pas. À Cinzano, apparemment, il existe des arômes identiques au naturel.

Vermouth à utiliser sous forme pure

Une énorme quantité d'options. Les vermouths les plus courants sont Rosso et Bianco. Le plus classique est Martini Bianco - pour les fêtes, il vaut mieux l’acheter. Martini vaut également la peine d'acheter si vous voulez impressionner quelqu'un ou si vous avez juste peur de perdre la face. Dans d'autres cas, des vermouths moins chers, comme Gran Torino, Salvatore ou Delasy, feront l'affaire.

Vermouth servi dans le verre à whisky habituel (démodé - bas, large, avec un fond épais). Le cocktail de martini (vermouth + gin) est servi dans un verre à cocktail spécial, qui est un cône inversé sur la tige.

Avant d'utiliser sous sa forme pure, le vermouth doit être refroidi (jusqu'à 8-12 degrés), vous pouvez également ajouter de la glace. Certains recommandent de diluer le vermouth avec une petite quantité d'eau: dans ce cas, l'arôme et le goût s'ouvriront plus complètement, la netteté disparaîtra. D'autres boivent du vermouth avec soda, tonic et jus; assez souvent ajouté une tranche de citron. Il vaut la peine d'essayer un peu pour trouver l'option qui vous convient le mieux.

À l'apéritif, on sert généralement du vermouth sec (Extra Dry) contenant de 2 à 5% de sucre, mais d'autres variétés peuvent être utilisées. En fait, le vermouth se boit généralement à l'apéritif ou dans les cocktails. Il n'est pas accepté de boire du vermouth en mangeant.

Vermouth cocktail

Les cocktails utilisent principalement du vermouth Extra Dry. La version classique est le Martini Extra Dry, c’est l’ingrédient de l’un des apéritifs les plus populaires du Gin-Martini (martini au gin). Vous pouvez également utiliser Cinzano Extra Dry et Gran Torino Extra Dry, ils sont moins chers.

Un certain nombre de cocktails permettent également l'utilisation de vermouth Bianco, Rose, Rosso. Dans ce cas, on pense que Bianco ne se combine pas complètement avec le rhum et la tequila.

Quelle marque de vermouth choisir?

J'ai déjà écrit ci-dessus que Martini devrait être choisi pour des occasions solennelles et spéciales, lorsque vous voulez faire bonne impression. Cependant, certaines personnes aiment le Martini en lui-même: il a vraiment un goût plutôt subtil et raffiné, il n'est pas trop écoeurant, pas trop amer. À mon avis, Martini a une saveur plus délicate que Cinzano.

Les vermouths Cinzano (également un fabricant italien, et cent ans plus vieux que Martini) sont plus bluffants, ils ont, à mon avis, une saveur plus riche; coût beaucoup moins cher que Martini. En principe, une bonne option. En savoir plus sur le vermouth Cinzano dans cet article.

Il y a aussi la marque italienne Gran Torino - également un bon rapport qualité-prix, à des prix légèrement inférieurs à ceux du Cinzano.

Les vermouths Salvatore (marque espagnole, mais de production russe) ont un goût plus rustique, mais pas très piquant - en principe très agréable. Le Sahara beaucoup Le prix est bas Ces vermouths conviennent parfaitement aux grandes entreprises, dans les cas où la quantité de boisson est plus importante que sa subtilité et sa noblesse.

Les vermouths Delasy (production russe) sont également assez bons, leur prix est légèrement supérieur à celui de Salvatore, mais inférieur à celui de Cinzano et de Gran Torino. Beaucoup de gens l'aiment et certains réagissent plutôt avec mépris - en tout cas, ceci, comme Salvatore, est une option économique qui a un goût inférieur au vermouth italien. En même temps, la différence n’est pas aussi marquée dans les cocktails.

Il existe également de très bons vermouths à main - par exemple, j'ai récemment essayé le vermouth rouge de certains fabricants de Stavropol appelé Verlite, l'étiquette étant en noir et blanc. Le goût de lui était très riche, riche, étonnamment équilibré, un peu "simple". Vermouth vraiment bon, et il ne coûte que 200 roubles par litre. Alors, parmi les produits économiques, vous pouvez trouver vos propres perles - essayez, expérimentez!

Stockage de vermouth

Les bouteilles de vermouth non ouvertes peuvent être conservées à la température ambiante, mais dans un endroit sec et sombre. Ne les placez pas près de la batterie, du poêle, des radiateurs.

Les bouteilles ouvertes peuvent être conservées à l'extérieur du réfrigérateur pendant une semaine, environ 5 semaines au réfrigérateur. Après cela, le vermouth commence à se détériorer.

Bon shopping!

Auteur: Dmitry Vasfilov. Lors de la réimpression / copie, spécifiez le nom de l'auteur et un lien vers l'original.

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Quel est le vermouth. Types de vermouth

Vermouth - C’est un vin fortifié, sur lequel on insiste sur diverses plantes médicinales et racines curatives. On ajoute souvent de l’absinthe. Auparavant, seul le vin blanc était utilisé pour la fabrication de vermouths, mais récemment, des vermouths à base de vin rouge sont apparus.

Pour aromatiser les bases du vermouth, utilisez un grand nombre d'herbes, de graines ou de fruits, mais le composant principal de ce vermouth est l'absinthe alpine. Dans certains vermouths, la proportion d'essence atteint 50% de tous les arômes. Outre l'absinthe, on peut noter l'achillée millefeuille, la menthe et la cannelle, qui sont traditionnellement beaucoup dans le vermouth.

Vermouth est à la maison à l'Italie, Turin. La recette du prototype de vermouth est attribuée à Hippocrate. Au début, le vermouth était attribué à la drogue, mais peu à peu, du fait de son statut, le vermouth passait dans la boisson de la noblesse allemande, puis des Français.

La première production industrielle de vermouth a été fondée par Antonio Benedetto Carpano en 1786, à Turin en Italie.

Au cours des années de l'existence du vermouth, la technologie de sa production n'a pas beaucoup changé. Dans la base de vin, qui constitue en règle générale jusqu'à 80% du volume total des ingrédients, ajoutez du sirop, un extrait ou un extrait de matières premières végétales, de l'alcool et parfois du caramel.

Une fois mélangés, ils sont traités à froid et filtrés, puis la boisson est envoyée au repos.

En règle générale, le traitement et la mise en bouteille sont placés dans la période de 2 à 12 mois.

Selon le vin utilisé pour produire le vermouth et la quantité de sucre qu'il contient, il existe cinq types de vermouth:

- Secco (sec) - vermouth sec (sec), teneur en sucre de 4%;

- Bianco (Bianco) - vermouth blanc, contenant de 10% à 15% de sucre;

- Rosso (Rosso) - vermouth rouge, composé de plus de 15% de sucre;

- Rose (Rose) - vermouth rose, sucre - 10-15%;

- Amer (amer) - Vermouth amer fort.

À l'heure actuelle, les marques les plus célèbres du vermouth sont Martini, Cinzano, Distillerie Stock et Noilly Prat.

Le vermouth est une excellente boisson indépendante et fait en même temps partie des cocktails alcoolisés. Vous pouvez utiliser le vermouth à l'apéritif et en digestif.

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Vermouth

Description

Vermouth - C'est un vin fortifié, parfumé avec une infusion aux herbes épicées. Le processus de préparation est similaire à la création de teintures à base de plantes pharmaceutiques: diverses herbes médicinales sont coulées exclusivement avec du vin blanc, puis de l'alcool est ajouté. La force du vermouth est de 14-16% vol.

Histoire de

Le médecin et philosophe grec Hippocrate commença à insister sur le vin de raisin en absinthe et autres herbes médicinales. Il a utilisé ces infusions à base de plantes pour traiter les maladies du tube digestif.

Le vermouth est devenu particulièrement populaire au 17ème siècle. dans le Duché allemand de Bavière. Là, il tire son nom de vin de vermouth («vin d'absinthe»).

Au début du XVIIIème siècle. En Italie, sont apparus les premiers vermouths blancs sucrés, rouges et semi-secs, à formulation améliorée. La rose a d'abord été ajoutée à l'absinthe, puis d'autres plantes orientales et épices exotiques ont été ajoutées.

La production de masse de vermouth a commencé au Piémont. Après un siècle, les viticulteurs français ont appris à fabriquer des vermouths blancs secs et salés.

La composition

La composition approximative des plantes, herbes et autres composants inclus dans le vermouth:

• vin ou matériaux de vin;
• alcool (vin ou éthyle rectifié);
• le sucre;
• dioxyde de soufre;
• absinthe (amère et citrique);
• bois de santal;
• le gingembre;
• sarriette du jardin;
• Écorce d'amande d'épine américaine;
• menthe;
• citron;
• orange;
• l'origan;
• mélisse;
• framboise;
• genévrier;
• la cardamome;
• la cannelle;
• la coriandre;
• aloès;
• pétales de rose.

Intéressant Le vermouth contient des ingrédients utiles tels que: sodium, fer, cuivre, phosphore, calcium et vitamines des groupes B, C et P.

Il est généralement accepté de classer les vermouths en deux types:

1. Les vermouths italiens (Turin) sont fabriqués à base de vin doux. Ils ont un accent d'agrumes et un arrière-goût amer-sucré. La gamme de couleurs va de la paille dorée au rubis cramoisi.
2. Les vermouths français sont secs. Ils sont célèbres pour leur arôme impeccable et leur goût aristocratique avec des notes herbacées boisées prononcées. Couleur - douce dorée.

En fonction de la quantité de sucre, les vermouths sont répartis dans les variétés suivantes:

• Le vermouth Secco (sec) est un vermouth sec classique avec un arôme délicat et de légères notes d'herbes parfumées. Parfait avec des glaçons et une rondelle de citron vert. La teneur en sucre ne dépasse pas 4%.
• Vermouth Bianco est un vermouth blanc avec une douceur amère en finale. Utilisé pour souffler avec du jus de cerise et de grenade. La teneur en sucre est de 10-15%.
• Vermouth Rosso (sucré) - une boisson rouge avec une combinaison espiègle d'épices et d'herbes. Toutes les facettes de ce vermouth sont ouvertes en association avec des tranches d’orange, de la menthe fraîche et du vin rouge sec.
• Vermouth Rose est un vermouth rose avec une teneur en sucre de 15-18%.
• Vermouth Vermouth amer amer avec une teneur minimale en sucre (environ 1-2%). Servi en fin de repas en tant que moyen (digestif), améliore la digestion.

Assortiment de courses

Des vermouths classiques ayant une longue histoire sont produits en Italie - Ricadonna, Bacardi-Martini, Gancia, Campari, Cinzano. Les vignerons français produisent Lille, Bussot, Nolly Prat. La cave Koblevo (Ukraine), depuis 2001, fabrique des vermouths classiques Marengo et Paloma. Le marché russe des vermouths est Delasy et Perlino, et l’espagnol est Salvatore.

Propriétés utiles et nuisibles

Le vermouth en quantité limitée a un effet bénéfique sur la digestion et l'appétit. Il soutient le corps dans le tonus, améliore la circulation sanguine et soutient l'immunité.

Utiliser cette boisson n'est pas nécessaire pour diverses maladies inflammatoires des organes internes, ainsi que des femmes enceintes et des enfants.

Comment servir

Le vermouth pur est un apéritif que les Italiens et les Français boivent en petites portions avant le repas.

En règle générale, le vermouth est utilisé pour faire des cocktails. Il est préférable de le combiner avec d’autres ingrédients Extra Dry - Vermouth Sec. Les apéritifs sucrés ne sont pas très friands de "quartier" avec d'autres alcools. Il est préférable de les combiner avec des jus de soda ou de fruits et baies (ananas, grenade, citron, raisin et autres).

Des vermouths sucrés sont ajoutés pour améliorer le goût des crèmes et des desserts pâtissiers, ainsi que des marinades sèches et des sauces pour poissons et fruits de mer.

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Qu'est-ce que le vermouth et de quoi est-il fait?

Les amateurs de boissons alcoolisées fragiles et parfumées préfèrent souvent le vermouth. L'alcool est en forte demande chez les personnes d'âges différents. Il convient de servir lors d’une fête, lors de réunions entre amis, dans un bar au bord de la plage, ou tout simplement pour amener les invités au dessert.

Le vermouth est une boisson à base de vin. Pour la préparation de l'alcool utilisé variétés rouges, roses et blanches. Les principales caractéristiques du produit sont son goût et son arôme riches, obtenus par l'ajout d'épices, d'herbes, d'essences et d'extraits de plantes. Il est intéressant de noter que le nom lui-même vient du mot allemand "Wormwood". Les premiers types de boisson ont été préparés à partir de cette plante. L’accent de l’alcool est un goût unique, qui allie parfaitement les saveurs douces et amères des herbes et des épices.

Quel est le vermouth

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le vermouth et, parfois, ils croient à tort qu'il s'agit d'une boisson peu alcoolisée au goût de vin. Mais il s’agit d’une sorte de vin à part entière qui, selon la technologie standard, est élaboré à partir d’herbes aromatiques, d’épices et d’épices.

Les fabricants utilisent souvent des essences saturées et concentrées et des extraits de différentes plantes. Wermut Martini reste le plus répandu dans le monde. Il combine une douceur agréable et des notes de fruits avec une amertume d'absinthe et d'autres herbes. Le plus souvent, l'absinthe est l'un des principaux composants du vin insistant. Le vermouth est souvent appelé "alcool d'absinthe".

La version classique de la boisson est jaune clair. Il porte le nom de vermouth blanc. Il est élaboré à partir de cépages légers. Essences de rubis et de roses - de baies rouges, noires et bleues.

La composition et le contenu de l'alcool

L'alcool a un arôme riche. Les herbes et les épices sont les principaux composants qui donnent au vin un goût et une odeur inhabituels. Initialement, des extraits de plantes ont été ajoutés à la boisson au vin afin de corriger le goût du produit final défaillant. Pour la première fois, des expériences d'addition de teintures à base de plantes dans l'alcool ont été entreprises en Italie.

La formulation de l'ancien prototype de vermouth a été conservée pendant longtemps, mais au fil des ans, elle a été améliorée et adaptée à la formule appropriée. La combinaison de composants supplémentaires est sélectionnée avec soin. Leur relation en proportions est calculée en laboratoire. La boisson doit être non seulement agréable à déguster et posséder une odeur inoubliable, mais également sans danger pour le corps humain.

La réponse à la question de savoir de quoi est fait le vermouth est simple: le succès de la boisson consiste en l'ajout obligatoire d'absinthe au produit vinicole. C'est presque 50% du volume de tous les composants optionnels. Les boissons contenant de la menthe, de la cardamome, du gingembre, de la noix de muscade, du sureau, de l'achillée, de la coriandre, de la myrtille, du millepertuis et de la cannelle sont également très demandées. Toutes ces substances ajoutent un goût unique à l'alcool, saturent et rehaussent sa saveur.

Le vermouth sec est considéré comme une boisson plus forte. Il a le plus souvent un fort pourcentage d'amertume. Tarte au goût liquide. Le type d'alcool sec ressemble davantage à celui des hommes pour son goût amer.

La technologie de préparation de la boisson est assez simple:

1. Le vin de raisin est fait à l'origine. Pour le créer, utilisez différents cépages: blanc, rouge et rose. Par conséquent, le produit final est différent en goût et en couleur. Le vermouth rouge est fabriqué à partir de raisins bleus.
2. Dans des récipients spéciaux, combinez des herbes et des épices broyées. Verser le mélange avec de l'alcool et insister pendant 10-14 jours.
3. La teinture obtenue est mélangée avec du sucre, ajoutée au vin et insiste à nouveau.
4. Chaque fabricant utilise ses propres produits de traitement et de nettoyage. Mais toutes les espèces doivent être entraînées par filtration à chaud et à froid.
5. Après les traitements, le vin est tiré de 2 mois à 1 an.
6. À la fin de l'alcool pasteurisé.

À ce stade, le processus de création d'une boisson est terminé. Chaque viticulteur a sa propre recette et technologie de cuisson, qui sont gardées secrètes.

La teneur en alcool de chaque produit peut varier considérablement:

1. Des variétés telles que le rose, le blanc et le rouge contiennent environ 16% d’alcool. Ils sont considérés comme des desserts et des types plus sucrés.
2. Dans le vermouth sec, il y a environ 18% d'alcool.
3. La variété la plus forte contient 25% d'éthanol. Il a une tarte prononcée, un goût amer.
4. Si nous parlons de Martini, alors ce vin a une force d'environ 13% vol. Avec le vieillissement, le pourcentage d'alcool contenu passe à 15-16%.

Si l’alcool de ce groupe contient moins de 15% d’éthanol, il s’agit probablement d’un faux.

Types de vermouth

Tous les types de cet alcool peuvent être divisés par les paramètres suivants:

1. Vermouth sec. En règle générale, une étiquette est marquée avec les mots "Secco" sur l'étiquette. Le produit contient environ 4% de sucre et au moins 18% d'éthanol.
2. Vermouth rouge (variété sucrée). Il contient une quantité assez importante de sucre, environ 15%. Sur l'étiquette, la variété est répertoriée comme "Rosso".
3. L'aspect mi-sucré contient au moins 10% de sucre. Sur la bouteille, écrivez "Bianco". Le look classique du martini blanc fait référence à ce type de vermouth. Il est plus fréquent chez les jeunes et chez les personnes plus âgées.
4. Le type de boisson le plus fort, à forte teneur en alcool et avec une petite quantité de sucre, est appelé «amer».

Tous les types de vermouth se distinguent également par leur couleur. Il peut s'agir de variétés blanches, rouges et roses.

Marques populaires de vermouth

Les marques suivantes de vermouth ont classé les meilleures boissons au vin:

1. Martini (Bianco). Boisson douce et savoureuse contenant une quantité considérable de sucre.
2. Delasi. Le produit est fabriqué en Russie et est très demandé. Il est utilisé pour la préparation de cocktails ou de boissons à l'état pur.
3. Traite Mark est fabriqué en Europe. C'est du vermouth français, qui peut rivaliser avec Martini.
4. Gancia Apéritif populaire d'Italie.
5. Cinzano Wermut italien de la plus haute qualité, qui a acquis une renommée mondiale. Il est mis en œuvre dans plus de 100 pays.

Chacune de ces variétés se distingue par son goût et son arôme uniques.

Comment boire

Tout vermouth peut être utilisé tel quel, mais le plus souvent, il est mélangé à d’autres boissons alcoolisées.

Vermouth Italy implique une variété douce et semi-sucrée. Il est souvent mélangé avec du jus d'ananas ou d'agrumes, ainsi que de l'eau gazeuse.

Dans sa forme pure, la boisson est refroidie à + 8 ° C. Des glaçons et quelques olives vertes sont ajoutés à un grand verre.

Un excellent goût est obtenu en mélangeant du wermut avec du gin. La glace aux fruits est placée dans un verre et une tranche d’orange ou de citron est décorée sur le bord du récipient. L'alcool se boit par petites gorgées. Beaucoup préfèrent l'utiliser à travers une paille. Des collations aux fruits, des noix, des olives, des amandes salées ou divers desserts sont servis comme collation.

Rappelez-vous, quelle est la différence entre chaque type de boisson alcoolisée est simple. Il n'y a que 4 types d'alcool wermut naturel. Il est recommandé de connaître leur force et leur composition. Toutes les autres variétés sont leurs variétés.

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Vermouth: rouge ou blanc, boisson sèche

Parmi les boissons au vin les plus appréciées dans le monde, le vermouth se distingue de lui-même - une boisson forte, acidulée et épaisse. Comme tout alcool de qualité, il a sa propre histoire, ainsi que les règles d'utilisation. Quelles sont les variétés de vermouth et comment les boire correctement?

Histoire de

On croit que le vermouth est apparu dans l'Antiquité. On attribue à Hippocrate lui-même la paternité de certaines variétés de cette boisson. On ignore si le philosophe a participé à la création de teintures pour la correction de la santé. Cependant, il est connu que les gens ont appris à mélanger des extraits d'herbes au vin bien avant que la brasserie ne retrouve ses règles et sa culture.

Le vermouth a été préparé dans la Rome antique. Ce sont les Romains qui ont amélioré la recette en y ajoutant de nouvelles herbes: romarin, thym, myrte. On sait également que la teinture aux herbes était préparée activement au Moyen Âge. Les vins à base de plantes étaient activement pratiqués dans les monastères. Immédiatement ils ont été préparés.

La recette a appris les changements et à Venise. À la Renaissance, les herbes ont commencé à ajouter de nouveaux ingrédients. Des plantes exotiques importées d’autres pays complétaient les boissons fortes et épicées. Mais avant la reconnaissance de la boisson par le public était encore loin.

La première usine où des vins fortifiés ont été produits a été construite à Turin au 18ème siècle. À partir de ce moment, la vulgarisation active du vin aux herbes commença. Le vermouth n'était pas seulement une teinture médicinale, mais aussi une boisson. Au fil du temps, les aristocrates français et allemands ont choisi l’alcool fort.

Composition et technologie

Vermouth - l'alcool est spécial. C'est un vin fortifié obtenu à partir d'un mélange de vin, d'alcool et de sucre, ainsi que de teintures à base de plantes.

Chaque fabricant garde la composition de son produit dans le plus strict secret. Cependant, on sait généralement de quoi cette boisson est faite.

Le premier élément de la composition du vermouth est le vin. Pour la production de teintures à base de plantes, choisissez des variétés "jeunes" de qualité médiocre, car lors de la cuisson, le vermouth est fortement aromatisé. Auparavant, seuls les vins blancs étaient utilisés pour la fabrication de vins enrichis, mais la recette fut modifiée plus tard et les vermouths rouges et même roses devinrent de plus en plus populaires.

Le deuxième composant est l'herbe. Chaque fabricant utilise son propre ensemble d'épices unique. Le plus souvent dans la production de boisson Vermouth impliquée:

• absinthe;
• menthe;
• la cannelle;
• la cardamome;
• la camomille;
• thym

Pour obtenir l'extrait des plantes, les herbes sont trempées dans un mélange d'eau et d'alcool, où elles durent deux ou trois semaines. Passé ce délai, les herbes "donnent" un maximum d'huiles essentielles. L'extrait résultant est mélangé avec des alcools.

Le troisième composant du vermouth est l'alcool. Il est utilisé pour que les extraits d'herbes conservent leur arôme original dans la boisson. Le vin à partir duquel le vermouth est fabriqué n'a que 13% de force, ce qui n'est pas suffisant pour préserver les propriétés des épices. L'alcool ajouté à la composition de la teinture n'augmente sa résistance que de trois degrés, mais cela suffit pour préserver l'arôme des herbes.

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, la boisson est refroidie à -5 degrés Celsius. Il est ensuite ramené à la température normale et filtré.

Du stade initial de production au produit fini, cela prend plusieurs mois à un an.

Classification

Selon le pays d'origine, il existe deux types de vermouth:

• Italien L'italien est caractérisé par la douceur et l'arôme floral. Les vins de Turin sont blancs et rouges.
• Le français Tous les vins français sont élaborés à partir de certains cépages. Il y a quelques règles ici. L'un d'entre eux: le vin aux herbes ne peut être que sec ou extra sec. Les Français ne préparent que des variétés blanches de boissons à base de plantes.

En plus de l'origine géographique, les vermouths diffèrent par la quantité de sucre dans la composition. Voici le classement principal des vins à base de plantes:

1. Sec. Un autre nom pour la variété est Secco. Boisson sèche. Le sucre dans un tel vin est inférieur à 4%.
2. Bianco ou Blanco. Boissons aux herbes blanches. Dans un tel vin, la quantité de sucre est comprise entre 10 et 15%. Bianco - frais et "jeune", particulièrement bien avec de la glace et de l'orange.
3. Rosso. On l'appelle souvent «doux», car l'espèce est la plus douce de toutes. Préparé à base de vin rouge. Pour clarifier, ajoutez du caramel. En plus de l'absinthe et du thym classiques, il y a un soupçon d'arrière-goût de violette et d'orange. Le sucre dans une telle boisson contient environ 15%.
4. Rose Rose avec 15% de sucre. Préparé sur la base d'un mélange de vin rouge et blanc.
5. Vermouth Bitter. La variété la plus amère. Le sucre dans une telle boisson est inférieur à 1%. Il est généralement utilisé soit en repas, soit en cocktail. La concentration élevée d'herbes permet l'utilisation d'amers pour le traitement du tube digestif.

Les fabricants les plus populaires:

• "Delasy" - variétés de vermouth blanc avec un arrière-goût de paille légère. Vermouth Delasy produit relativement récemment. Il en existe plusieurs variétés, par exemple le vermouth Delasi Mojito.
• Totino Bianco - deux types de boisson blanche et rouge. Totino représente également des variétés exotiques - tropicales, cerises et autres.
• "Salvatore" - Variétés blanche, rouge et rose de vermouth espagnol Salvatore.
• "Gancia" - vermouth italien "Gancia" aux saveurs variées.

Boire la culture

En ce qui concerne la façon de boire du vermouth, il en existe différentes versions. Certains experts conseillent d'utiliser la boisson dans sa forme pure. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez sentir tout le bouquet d'épices dans sa composition. D'autres experts conseillent de préparer des cocktails à base de boissons amères. En général, comment boire du vermouth est une affaire personnelle.

Pour utiliser la boisson dans sa forme pure, vous devez privilégier les verres triangulaires hauts. De ces verres, il est d'usage de boire du martini, cependant, la teinture aux herbes convient également à ce plat. Vous pouvez mettre une olive dans un verre et, au moment de servir, mettre une brochette à côté pour la retirer. Ce supplément peut être une boisson de collation.

Un autre plat approprié est bas commutateurs. Ce sont des verres résistants avec un fond épais et des parois lisses.

Le vermouth rouge est généralement légèrement réchauffé avant d'être servi. La température de la boisson doit être à la température ambiante. Le vermouth blanc, au contraire, est servi frais.

Quelle que soit leur couleur, les boissons épicées doivent être savourées par petites gorgées, en tenant brièvement la portion dans la bouche pour sentir le bouquet d'herbes.

Il convient de rappeler que les boissons épicées sont consommées en petites quantités, car une telle consommation provoque une forte gueule de bois.

Pour ceux qui préfèrent diluer les boissons, il existe de nombreux cocktails à base d'alcool à base de plantes:

• "L'explosion du cerveau." En plus du composant à base de plantes, le cocktail contient de la grenadine, de la liqueur Beilis, de la vodka et un peu de sirop de menthol.
• Manhattan. Le vermouth rouge sec est mélangé avec du bourbon et des amers Angostura.
• "Americano". Il comprend du vermouth rouge, du Campari amer et du soda.
• "Harvard." La variété rouge est mélangée à du cognac et aromatisée à l'orange amère et au zeste.
• "Sang et sable." Il est basé sur le whisky, le vermouth rouge, l'orange amère, le jus d'orange et la liqueur de cerise.

Qu'est-ce qu'ils boivent

Une fois les verres et la recette sélectionnés, vous devez choisir le type de vermouth avec lequel vous buvez.

Bianco, par exemple, «Delasy» est une boisson rafraîchissante. Un apéritif est donc censé être léger, par exemple des agrumes ou des tranches de kiwi. Le vermouth blanc doit être lavé avec du jus ou de la limonade. Servi pur, vous pouvez mettre une tranche de citron dans un verre.

À l'apéritif, les variétés sèches conviennent le mieux. Habituellement, ils boivent cette boisson sous forme pure. Si vous devez préparer un cocktail, il vaut mieux prendre une sorte de sec. La boisson est consommée avec du fromage, des sandwichs ou du poisson rouge.

Il est conseillé aux variétés roses de ne boire que des boissons propres et de manger des plats à base de volaille.

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Vermouth

La boisson des messieurs - le vermouth, il est le vin d’absinthe - avait été injustement oubliée il y a quelque temps, mais il a pu retrouver le statut de l’une des boissons à base de vin les plus originales et les plus exquises au monde. C'est une bonne nouvelle! Mais pour avoir un réel plaisir, l'alcool ne suffit pas. Il est également important de savoir comment bien le boire et surtout quand. Nous avons déjà révélé tous les secrets du vin d'absinthe. Voulez-vous les connaître? Rejoignez maintenant! Vous trouverez ci-joint les recettes des cocktails au vermouth les plus populaires.

Contenu:

Vermouth - quel genre de boisson et d'où venez-vous?

Ce vin fortifié a un goût et un arôme caractéristiques de diverses herbes et épices aromatiques. L'élément de base du vermouth est l'absinthe. C'est elle qui doit à la boisson son propre nom (en allemand, Wermut signifie «absinthe»). Un vin d'absinthe connu de l'humanité depuis plus de 2 000 ans! Il était déjà populaire dans la Grèce antique et la Rome antique. À l'époque antique, le vermouth était considéré comme un médicament thérapeutique et était pris à doses limitées. Et Hippocrate l'a inventé, ajoutant à un vin commun quelques herbes médicinales au parfum exquis. Il considérait le vermouth comme une panacée contre la dépression et les problèmes digestifs, ainsi qu'un excellent tonique. Mais ce n’est pas exactement la boisson qui nous est familière aujourd’hui.

La substance principale du vermouth est l'absinthe, qui remonte à l'Antiquité et était considérée par l'homme comme une plante médicinale.

La recette du vermouth moderne a été créée au XVIIIe siècle à Turin. C'est l'Italie qui est devenue le pays où, outre son usage à des fins médicinales, la boisson a d'autres utilisations. Par exemple, à l'apéritif. Mais l'histoire n'est pas finie! Déjà au 20ème siècle, les barmans utilisaient activement le vermouth dans la préparation de cocktails alcoolisés et rencontraient un vif succès auprès des habitués. Peut-être pour ces raisons, le vin d'absinthe traditionnel est aujourd'hui préparé selon la recette italienne.

La composition du vermouth

En plus du composant obligatoire - absinthe - cette boisson contient d'autres herbes médicinales (menthe, millefeuille). Il peut aussi contenir du sureau noir. Les fabricants n'oublient pas d'ajouter des assaisonnements aromatisants (noix de muscade, cannelle, cardamome) qui améliorent le goût de la boisson. Tous les composants énumérés sont typiques des vermouths de haute qualité.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de vermouth dans le monde.

Bien entendu, différents fabricants se réservent le droit d'apporter des modifications à la recette du vin d'absinthe. Ainsi, sur l'étiquette, vous pouvez voir les noms suivants: origan, millepertuis, camomille, romarin, mélisse, gingembre, nard et autres. Mais de tels composants ne font qu'améliorer les propriétés bénéfiques de la boisson de monsieur.

Vermouth - comment boire?

Quand

Le vermouth désigne les rares boissons alcoolisées pouvant être consommées tout au long de la journée. Le statut d'apéritif le permet. Mais ce n'est pas coutume de le boire avant le petit déjeuner - la faute est la force de la boisson.

Séparément, il faut dire à propos de l'amer. En raison de son goût riche et doux-amer, il appartient au digestif. Par conséquent, il sert à améliorer la digestion exclusivement après les repas, ou il est utilisé comme composant de base de certains cocktails.

Un verre ou un verre?

Au début, le vermouth était versé dans des verres à whisky, mais au XXe siècle, des verres spéciaux de forme triangulaire (appelés verres à cocktail) ont été créés pour le martini.

Les cocktails à base de martini ou de vermouth sont généralement versés dans des verres triangulaires.

Comment et avec quoi mélanger?

Cela dépend directement du goût de la boisson. Si elle est délicate, si elle a un goût légèrement herbacé, vous ne pouvez ajouter que quelques gouttes d’eau, des glaçons ou une rondelle de citron au verre. Ce sera assez pour révéler l'arôme de vermouth et sentir tout son charme. Un vin d'absinthe au goût riche et épicé est préférable d'utiliser dans le cadre d'un cocktail à plusieurs niveaux ou dilué avec du jus de fruits.

Les cocktails à base de vermouth, ainsi que sa combinaison de jus, limonades, sodas, augmenteront facilement votre moral et soulageront le stress.

Il convient également de noter que les vermouths doivent être consommés frais. La seule exception est Rosso. Si vous n'avez pas le temps de mettre la boisson au réfrigérateur à l'avance et que les invités sont déjà sur le seuil, ne vous inquiétez pas. La situation sauvera les glaçons habituels. En tant que beaux additifs, vous pouvez utiliser de l’olive, du citron en tranche, des fruits frais ou surgelés, des baies au goût aigre-doux et un arôme éclatant.

Types de vermouth

En plus de l'Italie, des vermouths sont également produits en France, aux États-Unis, en Espagne, en Russie, en Moldavie, en Argentine, en Bulgarie et dans d'autres pays du monde. Malgré cela, les marques italiennes et françaises de vins d'absinthe sont les plus respectées par les amateurs de boissons. Les premiers sont réputés pour leur douceur, tandis que les derniers sont élaborés à base de vin sec et ont donc un goût plus sec et acidulé, un arôme herbacé. Les variétés de vermouth italiennes classiques sont: Bacardi-Martini, Barbero, Campari, Cinzano, Ricadonna, Carpano, Gancia. Les Français incluent: Bussot, Lillet, Noilly Prat.

Marque russe de vermouth produite à l'usine de vin et de cognac de Bakimchisaraï de Crimée

Aujourd'hui, les fabricants nous ravissent avec une variété de goûts et de couleurs abordables d'un vin de absinthe acidulé mais agréable, si apprécié de millions de personnes. Essayons de comprendre cette abondance de propositions.

Vermouths Doux

Il y a blanc, or ou rouge. L'intensité de l'ombre du vin vous indiquera le goût de la boisson sélectionnée. Il n'y a rien de compliqué!

Vermouth doux Rosso couleur rouge agréable

Le blanc a un goût délicat, l'amertume est à peine perceptible. Le rouge a un arôme d’absinthe brillant. Son goût est plus saturé. Curieusement, le vermouth sucré est également apprécié des hommes et des femmes. Certes, le beau sexe préfère toujours l'absinthe plus blanche ou dorée.

Vermouths secs

Il n'y a que la teinte blanche. Ils sont légèrement plus doux que les sucrés, mais le goût est amer. Cette boisson est plus préférée par les hommes.

Variétés de vermouth

Les vignerons professionnels distinguent 5 variétés de vermouth:

1. Secco est un vermouth sec, qui ne contient que 4% de sucre.
2. Bianco - vin d'absinthe blanche. Le sucre dans sa composition est de 10-15%.
3. Rosso - vermouth doux et rouge. La teneur en sucre dépasse 15%.
4. Rose - Teinte rose vermouth. La quantité de sucre dans sa composition varie entre Bianco et Rosso.
5. Amer - a un goût riche et amer. Utilisé en cocktail ou en digestif.

Martini

Cette boisson mérite une attention particulière, car elle est la première en vogue au monde parmi les vermouths. Il a emprunté son nom à l'entreprise vinicole Martini de Turin Rossi.

Différents types de martini

À ce jour, les experts identifient les types suivants de cette boisson:

• Rosso - le premier des types créés de couleur rouge caractéristique de martini. Connu dans le monde depuis 1862. Il a un goût sucré avec une légère amertume, se distingue de par son arôme prononcé de thé. Il est utilisé avec du citron ou du jus de fruit, ainsi que des glaçons.
• Bianco est une boisson raffinée de couleur paille. Il a un arôme délicat, complété par un soupçon subtil d'épices et de vanille. L'amertume est presque imperceptible. Utiliser en association avec du citron ou de la glace, ainsi que du soda ou de la limonade. Il est permis d'ajouter du tonique. Produit depuis 1910.
• Rosato - rose différent. Dans sa production est utilisé à la fois le vin rouge et blanc. La boisson existe depuis 1980. Ce vermouth ne peut pas être oublié, car il a une saveur plutôt délicate, renforcée par l'arôme luxueux de clou de girofle et de cannelle.
• D’Oro - ce martini associe avec succès un vin blanc à une saveur fruitée d’agrumes, de miel, de vanille et de noix de muscade. Ce type de boisson est apparu relativement récemment, en 1998. Il est particulièrement aimé dans les pays d'Europe du Nord - les peuples de l'Allemagne, du Danemark, de la Suisse.
• Fiero - mis en vente en 1998 (a été créé conformément aux préférences de la population du Benelux). Il a un parfum d'agrumes. La différence de cette boisson réside dans le goût prononcé des oranges rouges douces, ce qui lui confère un attrait unique aux yeux des amateurs de martini.
• Extra Dry - connu depuis 1900. Comparé à Rosso, il a une couleur similaire mais un arôme plus vif. Son goût séduisant lui donne des notes de framboise, de caramel au beurre et de citron. La boisson contient une combinaison inhabituelle de sucre et d’alcool pour les vermouths - 2,8 et 18%, respectivement. Il se boit dans sa forme pure, mais le plus souvent, il est utilisé comme composant de base dans la préparation de cocktails.
• Gold - sa composition comprend un vin blanc sec, complété par diverses herbes, des fruits parfumés et des épices remarquables du monde entier (zeste d'agrumes de Sicile, gingembre de l'Inde, safran espagnol et bien plus encore). Le design de l'emballage d'origine de ce vermouth a été créé par le légendaire duo de créateurs de vêtements Dolce et Gabbana.

Le martini est utilisé comme boisson autonome, ainsi que dans le cadre de nombreux cocktails à base de celle-ci. Martini Rosso est généralement mélangé avec des jus de fruits (citron, cerise, ananas) dans un rapport de 2: 1, respectivement. Le Martini Bianco est souvent combiné avec du soda, du tonique ou de la limonade dans un rapport 1: 1. Traditionnellement, il est servi frais.

Le martini fait partie de nombreux cocktails alcoolisés populaires.

Mais Martini Extra Dry est généralement utilisé pour créer une variété de cocktails. Selon la recette, on utilise parfois d'autres sortes de martini que le goût d'un client particulier ou du barman lui-même.

Recettes de cocktails à base de vermouth

"Cinquante par cinquante"

Fait référence aux cocktails classiques. Pour l'obtenir, vous devez remplir le verre avec des glaçons, ajouter 1,5 partie de gin et 1,5 partie de vermouth sec. Mélangez les ingrédients avec une cuillère et versez dans un verre à travers une passoire spéciale (passoire). À la fin, décorer avec des olives.

"Martini Sale"

70 ml de vodka ou de gin, 10 ml de Vermouth Extra Dry (ou Secco) et 10 ml de saumure provenant des olives verser dans un verre à mélanger. Ajoutez ensuite des glaçons. Mélangez bien le tout pendant quelques minutes avec une cuillère à cocktail. Verser dans un verre, décorer d'olive.

"Vodkatini"

Tu te souviens du film James Bond? “Martini avec de la vodka, s'il vous plaît. Secoue-toi, mais pas agite! »Oui, oui, c'est Vodkatini (dans le film, le cocktail s'appelle« Vesper ») qui est devenu le cocktail préféré de l'agent légendaire 007. Mais cette boisson est populaire non seulement au cinéma.

Le fameux cocktail du légendaire agent James Bond - martini à la vodka - mélangez, mais ne remuez pas

Comment le cuisiner? Remplissez le verre avec des glaçons à ras bord, mélangez avec une cuillère et égouttez l'eau formée. Ajouter 20 ml de martini sec et 80 ml de vodka dans le récipient. Tous remuer avec une cuillère pour les cocktails. Puis versez dans un verre à martini pré-refroidi à travers les tamis. N'oubliez pas de décorer le cocktail avec de l'olive verte en le jetant directement dans l'exquise boisson.

"Le martini parfait"

Couvrir le verre jusqu'au sommet avec des morceaux de glace. Ajoutez 50 ml de gin, 10 ml de Martini Extra Dry et 10 ml de Martini Rosso. Les ingrédients sont mélangés dans un verre avec une cuillère à cocktail. Verser dans un verre à travers une passoire. Pour la décoration, un cocktail cerise ou une spirale de zeste d'orange convient.

"Americano"

C'est un cocktail classique à base de vermouth. Il a été créé spécialement pour les hommes! Mélangez 30 ml de vermouth sucré et 30 ml de Campari, versez dans un grand verre à cocktail (Highball). Remplissez le récipient à ras bord avec des glaçons. Encore une fois, mélangez bien le tout avec une cuillère à cocktail. Ajouter de l'eau gazeuse. Décorer avec une tranche d'orange (cercle) sur le dessus et presser quelques gouttes d'écorce de citron dans un cocktail. Ce dernier peut également être utilisé comme décor.

"Bianco Sunrise"

Mélanger le verre à ras bord avec de la glace. Ajoutez 50 ml de vermouth Bianco, ainsi que 75 ml de jus d'orange (frais) et de canneberge. Remuez avec une cuillère pour les cocktails. Ajouter des tranches d'orange comme décoration.

"Gangster petite amie"

Jetez quelques glaçons dans un verre profond, puis versez 45 ml de vermouth sec, versez environ 10 ml de liqueur à l'orange, ajoutez 25 ml de gin et 120 ml de jus d'orange. Une agréable distinction du cocktail est son arrière-goût inhabituel.

"Croix royale"

20 ml de vermouth Bianco, 20 ml de whisky, 10 ml de jus de citron et 50 ml de mélange de jus de pêche dans un shaker et versez dans un verre. Ce cocktail se distingue par sa force, mais il est masqué avec succès par une agréable combinaison de jus de fruits.

En conclusion

Le vermouth fait référence aux boissons de première classe. Il est choisi par des hommes qui ont confiance en eux et qui ont confiance en eux-mêmes et qui préfèrent l'atmosphère de luxe qui l'entoure. On sait que le Vermouth était la boisson préférée de Franklin Roosevelt, de Frank Sinatra, de Winston Churchill et de Humphrey Bogart. Certains utilisaient l'absinthe comme boisson indépendante, d'autres buvaient dans le cadre de leurs cocktails préférés. Ce que vous préférez est une question de choix personnel. Quoi qu’il en soit, le vermouth ne va pas seulement illuminer la vie, donner des impressions agréables, mais aussi améliorer la santé et souligner le statut d’homme qui a réussi.

Peut-être que vous avez plus de recettes pour cuisiner un merveilleux mélange avec du vin d'absinthe? Partagez dans les commentaires! Bon appétit!

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