La base de ce fromage est principalement le lait de brebis pasteurisé, souvent mélangé avec du lait de vache, de buffle et de chèvre.

La couleur du fromage ressemble à celle du fromage cottage et sa structure moyennement dense est constituée de feta grecque.

Le fromage contient du fer, du sodium, du magnésium, du soufre et du potassium, des vitamines B et du bêta-carotène. Ce fromage est donc très utile pour la santé du corps dans son ensemble, ainsi que pour la santé de la peau. Le calcium contenu dans le fromage est utile pour préserver le système osseux et les dents. De plus, le fromage facilite les processus de digestion et empêche le développement de bactéries nocives.

Le fromage est utilisé comme garniture pour les tartes et les raviolis, pour accompagner les soupes et les plats de viande, ainsi que pour le thé.

Il est conseillé de conserver le fromage commencé dans sa saumure «indigène» pendant deux semaines et demie. Si vous avez mélangé la saumure, enveloppez bien le fromage dans un film plastique ou du papier d'aluminium pour qu'il dure environ une semaine et demie.

Calories Pour 100 g - 262 Kcal.

Ce fromage est contre-indiqué dans les maladies des reins, des organes circulatoires, du foie, du pancréas et des voies biliaires.

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Quel type de fromage au lait est fabriqué

S'il n'y a pas de temps à perdre, le fromage paresseux sera toujours utile. Le fromage fait maison avec des œufs, du kéfir et de la crème sure en est la meilleure confirmation. Pas beaucoup de produits, mais le résultat est incroyable. Certainement pas un fromage acheté «en caoutchouc», mais un fromage fondant doucement avec vos propres mains.

Pour faire des desserts au fromage paresseux, nous achetons:

- lait de vache, nous essayons de cultiver avec une forte teneur en graisse (2,5 litres).

- le kéfir à la teneur en matières grasses n’était pas inférieur à 2,5% (200 millilitres).

- crème sure, de sorte que la teneur en matière grasse soit d’au moins 20% (500 à 600 grammes).

- œuf de poule (8 pièces).

- sel de table (2-3 cuillères à soupe ou à votre goût).

- une casserole en acier inoxydable à fond épais pour que le lait soit chauffé dans le volume.

Faire bouillir et fermenter le lait de vache.

- Pour éviter que le lait ne brûle, pré-rincez le pot de l'intérieur avec de l'eau froide.

- Versez le lait de vache dans le plat préparé.

- mettre le pot sur le feu.

- Pendant que le lait chauffe, préparez le mélange aux œufs.

- casser des œufs. Spoon la table avec une fourchette pour que les blancs se mélangent avec les jaunes. Au fait, vous pouvez fouetter les œufs avec un fouet, comme vous le souhaitez.

- Crème sure avec des oeufs. Nous nous efforçons de rendre le mélange homogène.

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Fromage blanc

Fromage blanc - fromage mariné, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins communément de lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, celle-ci est appliquée de manière particulièrement minutieuse et traditionnelle. Le fromage est trempé, ayant une forme particulière, les épices sont introduites avec précaution (si nécessaire). Ce fromage blanc est à peine friable, mais pas dense, facilement taillé et a un goût salé de lait aigre.

Le fromage de brebis exclusivement à base de lait de brebis est la principale composante des traditions culinaires roumaine, moldave, macédonienne et bulgare. Le produit est ajouté partout: dans les salades, les tartes, les snacks, les premier et deuxième plats. Le fromage est frit, mariné, cuit au four et même bouilli. Qu'est-ce qu'un si bon fromage et comment entrer dans le régime un nouvel ingrédient?

Caractéristiques générales

Fromage blanc - fromage à pâte molle de couleur blanche standard. Goût et odeur de lait fermenté, salinité moyenne. La consistance du produit est épaisse, souvent solide. Le fromage se casse facilement mais ne s'effrite pas. Le fromage Sheen est homogène et peut varier du blanc laiteux au jaune pâle. Il n'y a pas d'image, le nombre minimum de vides irréguliers est acceptable. La surface est plate, propre, ne forme pas de croûte. La structure de la surface peut écarter les traces de serpyanka (un maillage spécial dans lequel le fromage est trempé). Une légère déformation et de légères fissures dans les barres sont autorisées.

Le fromage peut être facilement fabriqué à la maison. Préparez l'équipement et les ingrédients nécessaires et créez votre propre fromage avec une palette de goûts unique. Le fromage fait maison est très différent du magasin et économise le budget familial.

Bref historique

La patrie du fromage est considérée comme l'Orient arabe. Il y a sept mille ans, grâce à un commerçant oriental Kanan, le monde entier a reçu un fromage à pâte molle spécial avec des goûts spécifiques et une saveur différente. Kanan, se dirigeant vers la prochaine route commerciale, versa du lait de brebis dans une peau d’eau, qu’elle recouvrit d’un couvercle et de plusieurs couches de mouchoirs en papier pour que le lait ne s’altère pas sous l'effet de la chaleur. Après une douzaine de kilomètres, Kanan décida de faire une pause et de vider la tasse de lait. Dès que le voyageur a ouvert le bateau, une boue blanche s’y est déversée et une barre de lait dense est tombée. Sans le savoir, Kanan avait le moyen de faire du fromage. Le voyageur a aimé le goût et l'arôme du produit laitier, il a décidé de répéter et d'améliorer ses innovations culinaires. Donc, le monde et rencontré avec du fromage.

Propriétés utiles du produit

Le fromage est le record absolu pour la teneur en calcium (Ca) et en phosphore (P). Considérez la quantité de graisse dans la composition et positionnez correctement le produit dans le régime quotidien. Il est recommandé de consommer du fromage avant 16h00 avec une grande quantité de fibres pour une absorption complète et rapide.

Les fromages de haute qualité sont conservés au moins 30 jours. Un tel produit est capable de bénéficier à la fois du corps et de l'apparence. Graisses - un gage de bonne santé et une belle apparence. La présence régulière de fromage dans l'alimentation améliorera l'état de la peau, l'hydratera, la nourrira de nutriments et arrêtera le vieillissement.

Le calcium pénétrant dans le fromage est plus facilement absorbé par le corps humain que le nutriment similaire contenu dans les légumes verts ou les baies. La substance va renforcer le système squelettique, va mettre de l'ordre dans l'état des dents.

Le fromage améliore la fonction digestive, accélère le métabolisme et ne crée pas de charge supplémentaire sur les organes abdominaux. Le produit agit en tant que désinfectant: il crée une barrière spéciale pour les bactéries et empêche le développement de micro-organismes putréactifs dans les organes du tube digestif.

Composition chimique

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Tarte aux épinards, aux œufs et au fromage

• pommes de terre (il est recommandé de prendre un jeune de taille moyenne avec la peau fine) - 5 pcs;
• épinards frais - 500 g;
• fromage blanc - 300 g;
• œuf de poule - 2 morceaux;
• beurre - 30 g;
• pâte feuilletée (il est recommandé de prendre sans levure) - 500 g;
• huile d'olive / végétale - 2 cuillères à soupe;
• oignons - 1 pc;
• ail - 2 têtes;
• des épices et des herbes au goût.

Cuisson

Épluchez les pommes de terre avec un pinceau grossier et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Égouttez quand vous êtes prêt, laissez les pommes de terre refroidir, puis coupez les en tranches et placez-les dans un récipient approprié. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans une goutte d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Dans le processus de rôtissage des oignons, ajoutez l'ail haché et les épices préférées.

Préparez les épinards: lavez la plante, retirez les tiges, pliez les feuilles et coupez-les en fines lanières.

Conseil culinaire: Coupez les épinards sur la feuille, pas le long.

Entrez les épinards dans la poêle avec des oignons frits épicés. Faites bouillir la plante jusqu'à ce que les feuilles soient molles et pliables. Mettez le mélange préparé d'oignons, d'épinards et d'épices dans un récipient.

Hacher finement le fromage, mettre dans un récipient d'épinards, ajouter les pommes de terre et les épices. Préparer le pot: battre 2-3 œufs de poule (éviter les pics) et envoyer à la masse totale. Incorporer le mélange doucement. Pendant le brassage, des bulles se forment dans la masse d’œufs. Il est important qu'ils restent intacts et ne pas éclater pendant le processus de cuisson.

Préparez un moule (taille approximative - 26 cm): frottez avec de l'huile végétale ou couvrez de papier sulfurisé pour la cuisson. Étalez 500 grammes de pâte sans levure sur une épaisseur de 2 millimètres et placez-la soigneusement sur le fond / la paroi du moule. Si le test est trop important ou si la forme est petite, ajustez le résultat avec des ciseaux. Couper des petites bandes de la pâte restante pour créer un motif tissé sur le gâteau.

Mettez la farce sous la forme pour la cuisson, lissez et enroulez légèrement les bords de la pâte sur la farce (pour faire un panier). Mettez la quantité requise de fromage sur la garniture. Prenez les bandes coupées et formez un motif de gâteau carré classique. Vous pouvez faire preuve de créativité ou même abandonner cette décoration. Mélanger 1 œuf cru avec 1 cuillère à soupe de lait, bien fouetter et appliquer avec un pinceau de silicone sur le gâteau.

Préchauffer le four à 160 ° C et envoyer le gâteau pendant 40 à 50 minutes. Servir immédiatement après la cuisson. Essayez de tremper un morceau de gâteau dans une crème sure faible en gras, choisissez votre sauce ou boisson préférée, ce qui créera un excellent tandem de saveurs avec le plat principal. Vous avez maintenant une bonne raison de réunir toute la famille à la même table!

Caractéristiques de la production locale et de l'utilisation du fromage

Brynza est un invité fréquent de la cuisine nationale:

• L'Ukraine;
• La Russie;
• La Bulgarie;
• La Roumanie;
• La Moldavie;
• Péninsule balkanique.

L'ingrédient est ajouté à des salades de légumes, des plats de viande / poisson, utilisés comme collation ou comme plat principal. Le fromage est combiné, même avec les premiers plats et servi pour le thé. Malgré les différences dans les traditions culinaires de chaque pays, le fromage est mangé avec un plat typique: oignons frits, pain à l'ail, au seigle ou au blé, pommes de terre bouillies ou cuites au four, aubergines.

Les festivals annuels de brynza ont lieu dans la ville ukrainienne de Rakhiv. Dans le "centre de l'Europe", les rues sont remplies d'un marché improvisé, où elles vendent leur propre fromage cuit à un prix symbolique. Le fromage à pâte molle est la composante la plus importante de l'hominy (un plat traditionnel des Carpates). Les Polonais de la région de Podhale aiment tellement le fromage qu'ils ont décidé de protéger le produit au niveau législatif. Le fromage Podgale est considéré comme un produit régional et les normes de préparation sont excessivement élevées. Les habitants du Caucase du Nord ne représentent pas non plus la vie sans un produit à base de fromage. Le fromage de brebis fait partie de l'alimentation quotidienne de chaque adulte. Pas étonnant que le Nord-Caucase soit connu pour sa longévité.

Le fromage est un ingrédient facile à digérer qui nourrit le corps avec des vitamines, des protéines, des graisses saines et des nutriments. Les protéines de lait, qui font partie du fromage, sont absorbées plus facilement, plus rapidement et plus efficacement par l'organisme, ce qui donne plus d'énergie, de force et de croissance à la masse musculaire.

Conséquences possibles et contre-indications

Le fromage est contre-indiqué dans les maladies:

• les reins;
• le foie;
• voies biliaires;
• estomac;
• le pancréas;
• système circulatoire;
• système nerveux.

Quelle est la raison? La composition du fromage comprend une quantité excessive de sel. L’accumulation de sel dans le corps étant semée de maladies, d’œdèmes et de problèmes de santé, notre corps travaille dur pour la reproduire. Le corps affecté par la maladie ne peut pas remplir pleinement ses fonctions et la qualité de l'excrétion de sel en souffrira. Les systèmes commencent à diminuer les performances les uns après les autres, ce qui peut entraîner un effondrement. Ne pas exposer le corps au danger pour un moment de bonheur douteux.

Est-il possible de "contourner" les contre-indications? Oui La quantité de sel est réduite par traitement thermique du produit alimentaire. Mettez le fromage dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, faites-le tremper dans l'eau, faites-le frire ou faites-le cuire au four. Cette astuce ne peut être utilisée qu'avec l'autorisation du médecin.

Une autre contre-indication absolue est l'intolérance au lactose. Le corps ne peut tout simplement pas absorber le produit et provoque des effets secondaires sous la forme de nausées / vomissements, de vertiges, de pertes de conscience, de ballonnements, de douleurs et de convulsions.

Comment choisir et conserver le fromage

Le fromage vient à la vente après 20 jours de trempage dans une saumure spéciale. 20 jours - le seuil minimal que le fabricant peut augmenter à 60 jours ou plus. Le transport peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours calendaires (cela dépend de l'emplacement de l'usine de fabrication et des points de vente). En regardant ces étiquettes, l'acheteur ne sera jamais en mesure de déterminer la date exacte de fabrication et l'heure de trempage du produit.

Fromage avec garniture ou marinade imbibée plusieurs fois de plus que d’habitude.

Comment choisir un fromage de haute qualité, si les informations sur l'étiquette ne sont pas toujours vraies?

Croûte

Le fromage, contrairement à la plupart des types de fromage, n'a pas de croûte. Le bord dense asséché témoigne d'un délai de réalisation excessif. Il vaut mieux refuser un tel fromage. Plus le produit reste longtemps sur le comptoir, moins les bactéries bénéfiques survivent et pénètrent dans l'assiette du consommateur.

Spécificité de surface

Le fromage ne doit pas avoir un motif perforé, comme sur certains fromages à pâte dure. L'intérieur du produit doit être complètement rempli. Autorisé 1 à 2 vides de forme irrégulière pour toute la tête de fromage. La présence d'un plus grand nombre de vides indique une préparation, un trempage, un transport ou un stockage incorrects du produit.

De la graisse

Les graisses - l'élément structurel le plus important pour le corps humain. Il est responsable de notre bien-être, des hormones, de la beauté des cheveux / des ongles / de la peau. Les femmes ont besoin d'une quantité accrue de graisse par rapport aux hommes. Le manque de graisse provoque des défaillances du cycle menstruel et des problèmes d’atteinte possible du bébé.

N'ayez pas peur d'acheter des aliments riches en gras: ils sont plus savoureux et plus bénéfiques. Le fromage féta avec un indicateur de teneur en matières grasses de moins de 40% n'affecte pas votre santé, mais créera au contraire des problèmes. Le corps est mal absorbé, les aliments non gras, une réaction indésirable possible sous la forme de troubles digestifs, l'apparition d'éruptions cutanées.

Apprenez à calculer le taux quotidien de KBRL. Entrez dans le régime alimentaire des aliments gras, mais n'allez pas au-delà de la quantité de calories nécessaire à vos fins.

Le fromage doit être conservé au réfrigérateur dans n'importe quel récipient. Voulez-vous prolonger la période de mise en œuvre? Mettez le fromage dans un bol en verre. Pour minimiser les risques de pourriture et de mildiou, placez quelques cubes de sucre raffiné sous le récipient à fromage.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Brynza: de quoi s'agit-il, de quoi est-il fabriqué et comment est-il mangé?

Le féta est peut-être l’un des types de fromages les plus célèbres. Il fait partie de la salade grecque et du khachapuri, ainsi que de nombreux plats nationaux caucasiens et moldaves. Ce type de fromage a une histoire de 7 siècles, est célèbre pour ses propriétés curatives et son goût unique.

Caractéristiques générales

Le Brynza est un type de fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis mûri en saumure. La recette traditionnelle vous permet d'utiliser non seulement le lait de brebis, mais également son mélange avec du lait de chèvre. Le lait de vache est souvent utilisé pour saler le brynza à l'échelle industrielle, mais cela réduit les avantages et les caractéristiques gustatives du produit. Ses propriétés curatives sont dues au traitement thermique minimum.

Comme beaucoup de produits, le fromage était «ouvert» par hasard. Ainsi, une fois (il y a 7 siècles), un marchand arabe, lors d'un long voyage, s'est retrouvé dans une peau d'eau (un sac en cuir spécial pour le lait) non pas du lait qu'il y avait versé, mais une masse de blanc et de lactosérum inconnue auparavant. Cela s'est avéré être la «progénitrice» de Brynza. Aujourd'hui, il est trempé dans une saumure spéciale pendant 20 à 60 jours. Plus ce processus est long, plus le fromage sera affiné et épicé.

Ce fromage est un plat national dans le Caucase, en Moldavie, en Bulgarie et en Ukraine. Le fromage mariné est également connu en Grèce. Il est apparu à peu près au même moment que le fromage et présente une certaine similitude avec celui-ci. Le produit s'appelle feta.

Le fromage classique n'a pas le gâteau au fromage habituel, car trempé dans la saumure. Les grains de fromage peuvent être vus bien sur les bords. Les buttes à la surface de la tête sont également une caractéristique familière de ce type de fromage. Cela indique qu'il a été placé le jour même dans un filet en lin ou en coton. La couleur du fromage peut varier du blanc au jaunâtre crémeux, il a une saveur de lait fermenté, qui rappelle quelque peu l'odeur du fromage cottage.

Le produit est fabriqué conformément à la norme GOST 53421-2009, qui s'applique aux fromages marinés à base de lait et à ses produits transformés.

Composition et teneur en graisse

Le produit contient beaucoup de calcium et sous une forme facilement absorbable. Cela fait du fromage un produit précieux pour le développement du squelette osseux et le renforcement des dents. Cette action améliore le phosphore également présent dans le fromage. Il participe à la synthèse des protéines, nécessaires à la croissance et au renforcement des tissus osseux mais également musculaires. De plus, le phosphore a un effet positif sur la circulation cérébrale, permettant ainsi à l'activité intellectuelle d'être plus efficace et productive.

La présence de soufre provoque l'effet anti-inflammatoire du fromage. Et grâce aux bactéries spéciales du lait fermenté, il est possible de restaurer la flore intestinale et de la maintenir au bon niveau. Ainsi, le fromage est utile pour le système digestif, aide à supprimer les agents pathogènes, réduit le risque de processus infectieux et inflammatoires. Fromage de brebis est également recommandé pour la goutte et d'autres maladies des articulations, la pancréatite. Tout cela est dû à la composition particulière du lait fermenté.

La composition contient également du potassium et du magnésium, qui ont un effet fortifiant sur le muscle cardiaque. Il est mieux en mesure de résister au risque de crise cardiaque. Et les vitamines PP et E renforcent les parois des vaisseaux sanguins en augmentant leur élasticité. Le fromage blanc est riche en vitamine A. Il est nécessaire au maintien de l’acuité visuelle et participe également à la production d’hormones sexuelles.

On trouve un peu moins de vitamine B, PP, D et C.

Le goût salé du produit est dû à une grande quantité de sodium ou de sel. Cela impose certaines restrictions sur la délicatesse du fromage. Dose admissible - pas plus de 70 g par jour. Et les personnes souffrant de maladies du foie et des reins, du pancréas et de l’hypertension devraient encore réduire la consommation de fromage.

La teneur en matière grasse du fromage dépend du type de lait que contient le produit à sa base. Ainsi, si du lait de brebis est utilisé, la teneur en calories de 100 g de fromage est comprise entre 280 et 300 kcal. La valeur énergétique du fromage est presque réduite de moitié s'il est cuit avec du lait de vache. Dans ce cas, la valeur énergétique est de 160-230 kcal pour 100 g.

En fonction des caractéristiques de la composition et des modifications BZHU. En moyenne, la quantité de protéines se situe dans une fourchette de 7 à 18% et le pourcentage d'absorption de graisses atteint 40. Cependant, la teneur élevée en matières grasses ne nuit pas à l'organisme. Au contraire, ils améliorent l'absorption de ce produit laitier. En outre, les graisses sont nécessaires au système reproducteur (en particulier les femmes), elles fournissent une peau, des ongles et des cheveux sains.

Quelle est la différence avec le fromage feta?

Le fromage classique est préparé au lait de brebis, bien que le lait de chèvre soit autorisé. Feta - seulement du lait de chèvre. Brynza est cuit dans une solution saline et présente une similitude avec la feta, qui mûrit dans l'eau de mer, qui contient également beaucoup de sel. La féta est stockée dans l'huile d'olive.

La différence s’applique également à la consistance des produits: le fromage est plus dense (mais c’est seulement en comparaison avec la féta, en général, le fromage appartient aux fromages à pâte molle), il ne s'effrite pas. La coupe est lisse, sans trous ou avec un petit nombre d'entre eux. La féta a une consistance plus moelleuse et crémeuse - elle est si douce et plastique qu’elle s’étend facilement sur le pain. La féta a beaucoup de trous dans la coupe, elle ne peut pas être sèche.

Le goût du fromage est proche du fromage cottage, il est plus salé que la feta. Le fromage blanc est caractérisé par un goût et un arôme crémeux ou laiteux. La feta a une odeur aigre, mais elle n’est pas aussi salée, épicée et piquante.

Poursuivant la comparaison, il convient de noter que la valeur énergétique de la féta est 1,5 fois plus élevée que celle du fromage et que sa teneur en calcium et en vitamine A est également supérieure.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Quel est le fromage utile, la composition et la préparation

Fromage blanc - produit laitier fermenté, obtenu à partir de lait de chèvre, de mouton et de vache. En goût et en apparence, il ressemble au fromage, de même couleur et consistance blanches. Les avantages et les inconvénients du fromage sont des faits que l’humanité reconnaît depuis longtemps comme étant l’utilisation même du produit.

Fromage composition et calorie

Le fromage mariné, contrairement aux autres variétés de blé dur, est parfaitement équilibré. La graisse est légèrement comparée aux protéines, ce qui détermine les avantages du fromage pour le corps.

La préparation du fromage en saumure ne nécessite pas de traitement thermique, ce qui affecte la conservation des composants utiles du produit.

Le fromage ne contient pas de glucides, il vous permet d’utiliser le produit qui vous fait perdre ces kilos en trop.

Ingrédients du fromage salé:

• composés d'acides organiques;
• vitamines des groupes B, A, D, E;
• le cholestérol;
• minéraux: phosphore, potassium, magnésium, fer, soufre.

Les avantages et les inconvénients du fromage pour le corps humain en raison d'une variété de composants.

Calories de fromage pour 100 grammes:

% de l'indemnité journalière

Propriétés utiles du fromage

Le plus utile est le fromage de brebis, malgré sa forte teneur en matière grasse. Les caractéristiques thérapeutiques précieuses du produit sont dues aux spécificités de la fabrication.

1. Le fromage n'est pas soumis à un traitement thermique, les composants les plus utiles du produit: minéraux, protéines, vitamines ne sont pas détruits par les températures élevées.
2. La composition riche en vitamines, minéraux: calcium, fluor, potassium, magnésium; les protéines et les acides gras font de ce produit une source de nutriments essentiels.
3. Le traitement spécifique du lait aide à préserver le calcium et à le rendre facilement digestible. Ce produit est utile pour le corps de l'enfant, car le calcium est nécessaire à la croissance des dents, des os de l'enfant.
4. Dans la saumure, le fromage contient les protéines nécessaires, des acides gras. Ils aideront à rétablir la force sous de lourdes charges.

Ainsi, les avantages du fromage de brebis sont évidents. Il en va de même pour les fromages de chèvre et de vache.

Pour qui le fromage est particulièrement utile

En raison de la composition riche, de la spécificité de la cuisson, le produit est utile à presque tout le monde. Surtout certains groupes de personnes.

Il est impossible de surestimer les avantages du fromage de brebis pour les femmes en période de ménopause et les femmes plus âgées, lorsque le lessivage du calcium du corps féminin s'accentue.

Il n'y a pas un seul produit avec une teneur aussi élevée en calcium, aussi facilement absorbé par le corps humain. Si vous prenez des comprimés de calcium, il est mal absorbé, la proportion de minéraux de valeur restant dans le corps est négligeable. Par conséquent, le fromage devrait être inclus dans le régime alimentaire quotidien de toutes les femmes après 40 ans.

Les femmes enceintes mangent de préférence du fromage de brebis ou de chèvre, ce qui est utile pour la formation du système squelettique du futur bébé. Il est important de ne pas abuser. Vous pouvez faire du fromage salé le composant principal des salades.

Un produit laitier fermenté est utile pour les enfants lorsqu'ils ont des os et des dents. Afin de renforcer le corps des enfants, le fromage de chèvre présente davantage d'avantages, car le lait de ces animaux est hypoallergénique et ne provoque pas de réactions allergiques, ce qui est important pour les enfants d'aujourd'hui.

Fromage au lait de chèvre adapté aux jeunes mères allaitantes. La valeur du fromage - la base de la cuisson repose sur des matières premières hypoallergéniques.

Les protéines, les acides gras sont nécessaires aux personnes qui effectuent un travail physique pénible.

Si un produit salé est quotidien:

• améliore la couleur de la peau;
• état des ongles (ils cessent d'exfolier, se cassent);
• les dents retrouvent leur blancheur originelle;
• les cheveux deviennent plus forts.

Est-il possible de manger du fromage en maigrissant (avec un régime)

Attribuer le produit à des plats diététiques est difficile.

Ceux qui veulent perdre du poids devraient réduire ou arrêter la consommation de fromage salé. Il contient beaucoup de graisse. Les personnes avec un fromage actif en saumure, riche en protéines, conviennent parfaitement à une alimentation quotidienne.

Brynza convient aux régimes à base de protéines, lors du "séchage" du corps (bodybuilders, athlètes impliqués dans le bras de fer). Les moutons et le lait caillé de chèvre restaurent l'élasticité des tissus, favorisent la croissance des cellules musculaires, des tissus musculaires.

Fromage moins calorique à base de lait de vache. Les fabricants de fromage produisent un produit faible en gras. Ceux qui craignent de prendre des kilos en trop peuvent inclure dans le menu du jour une version allégée de fromage mariné.

Avant de vous assoir sur le régime du fromage, il est conseillé de consulter un diététicien. Il tiendra compte des caractéristiques individuelles de l'organisme et donnera les recommandations nécessaires.

À partir de quel âge peut-on donner du fromage aux enfants?

Le fromage est l'un des aliments préférés de presque toutes les familles. Les jeunes mères veulent savoir à quel âge on peut ajouter un mets au fromage au menu des enfants. Pour renforcer le système immunitaire des enfants, le fromage est très utile:

1. Il contient beaucoup de protéines nécessaires à la croissance des tissus.
2. Le calcium est plus, en comparaison avec le fromage cottage.
3. Une variété de vitamines: A, B, PP, D, E.
4. Sels minéraux contenus: fer, zinc, phosphore.
5. Les acides gras améliorent l'activité cérébrale.

Les pédiatres âgés de moins d'un an dans les cacahuètes ne recommandent pas d'ajouter un produit à base de fromage. Ils pensent que le système digestif n'est pas complètement formé, qu'il n'y a pas encore assez de dents, que les reins de l'enfant ne pourront pas traiter les sels minéraux contenus dans le produit. Par conséquent, vous pouvez ajouter du fromage au régime alimentaire d'un enfant avant 12 mois.

Commencez par un peu, de 6-7 g, ce qui porte cette quantité à 35 g au cours de l'année. De plus, ils donnent rarement du fromage aux enfants: un jour ou deux.

Après deux ans, les bébés commencent à être traités avec des fromages au lait fermentés, ainsi que du fromage.

Que peut-on cuisiner avec du fromage et avec quoi se combine-t-il?

Ce produit est commun parmi de nombreux pays:

Le fromage mariné est utilisé comme composant principal de nombreux plats.

1. Le fromage est ajouté à de nombreuses salades.
2. À partir de cela préparer la pate, les sauces.
3. Cuire les tranches au four. Il s'avère un casse-croûte incroyable avec un goût savoureux.
4. Ajouter aux œufs brouillés ou brouillés.
5. Filet de poulet à la brynza - un plat digne d'une table de fête.
6. Fromage de brebis - une délicieuse garniture pour les tartes.
7. N'importe quel fromage à pizza peut remplacer le cornichon.

Cela va bien avec beaucoup de légumes, en particulier:

Recette classique pour le fromage fait maison

La base de ce fromage est le lait de chèvre ou de brebis, mais il est presque impossible de l’obtenir, si vous ne possédez pas réellement un fermier et ne gardez pas un troupeau de brebis ou de chèvres. Préparez un fromage maison très utile, plus accessible à partir de lait de vache.

• 1,5 litre de lait entier;
• 0,5 cuillère à soupe. crème sure;
• 2.5 Art. l jus de citron;
• 1,5 c. les sels;
• 1.5 Art. de l'eau

1. Versez le lait dans le récipient, mettez le feu.
2. Verser la crème sure, bien mélanger.
3. Dès que le lait commence à durcir, ajoutez du jus de citron.
4. Continuez à brûler pendant 1,5 à 2 minutes.
5. Jeter le mélange dans une passoire recouverte de gaze.
6. Après avoir épuisé le lait écrémé (lactosérum), emballez le fromage, appuyez sur le dessus de la fourchette et laissez agir pendant 60 minutes.
7. Couper le fromage et mettre dans un cornichon (eau + sel). En une demi-heure, le fromage est prêt.
8. Conservez-le en saumure.

Harm fromage pour le corps et contre-indications

La technologie de préparation du fromage en saumure provoque des contre-indications à sa consommation.

Il est souhaitable de limiter ou d’exclure le produit du régime alimentaire aux personnes suivantes:

• avec des maladies chroniques de l'estomac et des intestins;
• insuffisance cardiovasculaire et hypertension;
• troubles du système nerveux;
• avec intolérance aux protéines du lait;
• avec augmentation ou diminution de l'acidité de l'estomac.

L'utilisation de fromage dans les gastrites est strictement interdite par les médecins, car le fromage de saumure peut aggraver l'état de santé, contribuer à la formation d'ulcères.

Manger du fromage avec une pancréatite n'est pas interdit. Les médecins conseillent de se régaler un peu de temps en temps.

Les personnes atteintes d'une maladie comme le diabète doivent, avant de manger un morceau de fromage mariné, le verser dans de l'eau bouillante, puis le laisser tremper dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de refuser du tout les diamants pour le diabète.

S'il n'y a pas de problèmes de santé ou d'embonpoint, vous pouvez inclure en toute sécurité dans le fromage de saumure de régime. Mais les médecins ne conseillent pas de manger le produit plus de 200 g par jour.

Comment choisir le fromage

Afin de ne pas vous tromper, pour acheter du fromage de saumure de haute qualité, il est nécessaire de faire attention aux points suivants:

1. Le paquet doit être de la saumure. Dans ce fromage, le fromage conserve longtemps ses propriétés gustatives et saines. L'absence de saumure indique la prescription du produit ou le fabricant a utilisé un conservateur.
2. Regardez attentivement la couleur. La couleur blanche la plus pure (une légère teinte jaunâtre peut être présente). Une touche de brun ou de gris indique que le produit est périmé. Il n'est pas souhaitable de l'acheter.
3. Il ne devrait pas y avoir de peau séchée. Si tel est le cas, le produit est expiré.
4. Il n’ya pas de place pour les conservateurs dans le fromage mariné de haute qualité. Cela peut être trouvé en examinant la composition sur l'emballage.
5. Un indicateur important - la graisse. S'il ne dépasse pas 27%, le fromage sera sec et émietté. À 50% et plus - le produit est doux avec un goût crémeux.
6. Ne pas oublier la date de sortie. Le fromage frais mariné n'est pas trop salé, comparé au fromage cuit plus tôt.

Comment conserver le fromage à la maison

Si le fromage mariné est cuit à la maison, conservez-le dans le même cornichon. Et si le produit est acheté au magasin, vous devez vous rappeler: le fromage dans l'emballage ouvert reste frais pendant 4-5 jours, stocké dans de la saumure. Si, pour une raison quelconque, il n’est pas là, le produit est emballé dans du papier aluminium, puis placé dans du verre ou de la vaisselle émaillée.

Il arrive que le fromage mariné ne soit pas consommé rapidement. Dans cette situation, une solution saline est préparée (vous devez remplir 20 g de sel dans 100 g d’eau). Dans la saumure, le fromage est conservé jusqu'à 1 an. La saumure est souhaitable de changer tous les mois.

Certaines ménagères nettoient le fromage pour le conserver au congélateur. Il ne se détériore pas vraiment plus longtemps, mais perd son goût.

Conclusion

En résumé, il est à noter que les avantages et les inconvénients du fromage se situent dans les spécificités de la cuisson d’un produit inhabituel, savoureux et sain. Il est important de respecter les mesures en vigueur pour pouvoir acheter et stocker correctement. Ensuite, le produit sera uniquement au profit de la santé.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Qu'est-ce que le fromage et en quoi est-il utile?

L'une des variétés de fromage les plus populaires est la saumure, parfois appelée l'un de ses fromages. Ce produit laitier est largement distribué en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans. Les maîtresses de ces pays préparent ce produit laitier fermenté indépendamment au bain-marie. En raison de son goût agréable, il est populaire dans d'autres pays du monde. Il est utilisé seul ou en tant qu'ingrédient dans d'autres plats.

Fromage de saumure

Le fromage blanc est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune pâle. Il a une odeur de lait fermenté riche et un goût moyennement salé. La consistance sera uniforme, sans motif. Pendant la production, de petits vides et des trous de forme irrégulière sont autorisés. Il n'y a pas de croûte, à l'extérieur, on peut voir un dessin d'un serpyanka, une étoffe en lin utilisée pour séparer le caillé de la saumure. Il est harmonieusement combiné avec des légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple grecques. Vous pouvez rencontrer sur la cuisine roumaine, moldave, balkanique.

Quel genre de lait fait le fromage?

Le lait pasteurisé constitue la base du fromage mariné:

Souvent utilisé un mélange de ces types de lait. Parfois, des matières premières non pasteurisées entrent en production, suivies d'un vieillissement de deux mois. Le démarreur bactérien est ajouté au lait caillé. Pour ce faire, utilisez les souches d'acide lactique et les streptocoques d'aromathérapie. Un tel levain est appelé présure (pepsine). Il est ajouté pour réchauffer le lait à une température de 28 à 32 degrés. À la maison, le rôle de la pepsine joue l'estomac d'un agneau. L’acidité du lait de vache devrait être de 18 à 20 ° T et le mélange de lait de vache et de mouton, de chèvre ou de buffle devrait être de 22 à 26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, il est placé sur une surface horizontale, recouverte de serpyanka. Ensuite, on emmaillote la future tête avec un chiffon et on presse sous une pression de 2 à 2,5 heures. En production, la barre obtenue est découpée en morceaux de 15 cm, puis trempée sans réchauffage. Pour ce faire, utilisez 20-22% de saumure à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait. Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés. Si nécessaire, ajoutez du sel dans des fûts en bois.

La composition

Le fromage est l'un des types de fromage les plus utiles. Cela s'explique par le manque de traitement thermique, dans lequel certaines vitamines et autres nutriments meurent. Ce produit laitier est recommandé pour les personnes d'âges différents, il est riche en substances:

Valeur nutritionnelle et calories

Comparé à d'autres fromages à pâte dure, le produit n'a pas une telle teneur en calories. Dans le même temps, ce produit laitier fermenté contient le maximum de protéines et un minimum de matières grasses. Le tableau montre la valeur nutritionnelle du fromage et sa teneur en calories:

Nom de l'élément constituant

Quantité pour 100 grammes de produit

Types de fromage

Le fromage mariné est un type de fromage, mais cela ne signifie pas pour autant que ce produit ne possède pas sa propre classification, surtout si vous prenez en compte les différentes variétés de lait utilisées dans la fabrication du fromage. Selon le document GOST 53421-2009, introduit par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie, les normes suivantes sont établies pour la production de ce produit à base de lait fermenté:

Nom du fromage mariné

Graisse à base de matière sèche

La quantité de sel (chlorure de sodium)

Heure de maturation, jour

Deux cônes à sommet tronqué, reliés par une large base

5 (sans maturation)

Cylindre à petits renflements sur les côtés

Cylindre bas avec petits renflements sur les côtés

Un bar carré

Cylindre à petits renflements sur les côtés

En fonction des caractéristiques organoleptiques et de la méthode d'emballage, le fromage à la saumure est produit en:

Qu'est-ce qu'un fromage utile?

Les avantages du fromage pour le corps et son caractère unique résident dans le fait que le calcium, qui est plus que dans le lait et le lait caillé, est plus facile à digérer. Vous devez utiliser 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir la dose quotidienne de ce minéral. Après les blessures, les fractures osseuses, les maladies des articulations et de la colonne vertébrale, telles que l'arthrite ou l'ostéoporose, du fromage de brebis est ajouté au menu principal. Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour la guérison globale du corps. Il aide à augmenter la masse musculaire pendant l'exercice ou le sport.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les dents. La composition en vitamines du fromage de brebis fournit un bon état de la peau, ce qui est particulièrement important pour les femmes soucieuses de leur apparence. Il a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle. Prévient le rachitisme, supprime les nerfs et l'obésité. Le fromage mariné augmente l'immunité du corps, les bactéries du lait fermentées dans sa composition détruisent les micro-organismes nuisibles et assurent un excellent fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminant ainsi la dysbactériose.

Quand perdre du poids

Le fromage mariné a un effet positif sur la perte de poids. Il est donc souvent ajouté au menu par les personnes qui souhaitent perdre du poids. La valeur de ce produit est telle que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories. Le fromage pendant la perte de poids est utilisé pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, ajoutant du fromage salé à l'alimentation ne font pas de mal, car leur contenu calorique est minime. Le menu diététique d'un jour sera:

• Petit déjeuner: un sandwich de pain de seigle et de fromage.
• Déjeuner: une salade de légumes de saison frais et 100 grammes de fromage.
• Déjeuner: un verre de yogourt, du yogourt ou une pomme.
• Dîner: une tranche de fromage.

Pendant la grossesse et l'allaitement

En attendant la naissance du bébé et après l’accouchement, les médecins conseillent à la femme d’inclure le fromage dans son alimentation. Ce menu présente de nombreux avantages:

1. Un petit morceau de ce produit à base de lait fermenté améliorera le métabolisme et la flore intestinale, soulagera les problèmes de la chaise, ce qui est souvent observé chez les jeunes mères.
2. Une grande quantité de calcium dans le fromage est simplement nécessaire au bon développement du fœtus ou du nourrisson. Grâce à cette propriété, ce produit permettra de préserver la santé des dents, qui se détériorent souvent en raison de l'absence de ce minéral pendant la grossesse et l'allaitement.
3. Les changements hormonaux peuvent affecter négativement les cheveux et la peau de la femme. Un morceau de fromage, utilisé tous les jours, aidera à résoudre ce problème.
4. Le complexe de vitamines du fromage est la garantie de la santé et du bien-être de la mère et de l'enfant.

Contre-indications

Il existe un groupe de personnes pour qui il est préférable de refuser un usage fréquent du fromage. Un facteur négatif est la solution saline dans laquelle ce produit est vieilli pendant la fabrication. Si vous appartenez à un groupe de personnes contre-indiquées pour le brynza et que vous souhaitez le manger beaucoup, optez pour une variété avec une quantité minimale de sel, par exemple à Imereti.

Le fromage n'est pas recommandé pour:

• rein, problèmes de foie;
• maladies des voies urinaires et biliaires, du pancréas;
• maladies du système circulatoire;
• intolérance au lactose ou aux protéines du lait.

Comment choisir le fromage

Le produit doit être dans un récipient rempli de marinade, de saumure ou emballé sous vide. Le fromage ne doit pas avoir de croûte. Sur la couche extérieure, un motif de serpyanka est autorisé. L'odeur n'est pas forte, fromage aigre, en présence de marinade - il doit y avoir une saveur d'épices. Fromage de brebis ou de chèvre peut avoir l'odeur correspondante de leur lait de cet animal. Le fromage monolithe doit être sans dommage visible. Le goût peut avoir une légère amertume. Le fromage de plateau est 4 jours à compter de la date de fabrication, si des conservateurs sont en place - une semaine.

Comment utiliser

Le fromage de brebis blanche a un goût délicat, il est donc souvent utilisé dans les salades, comme garniture pour les tartes et les petits pains. Si vous n'aimez pas l'excès de sel du fromage, mettez-le simplement dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. La consistance crémeuse de la variante moldave s'accorde bien avec la viande de volaille, le bœuf, le poisson, les légumineuses, les fruits et autres produits laitiers, tels que la crème sure.

Vous pouvez l'utiliser comme composant de la célèbre salade grecque, cornichon pré-égoutté, combiner avec des épinards et des légumes verts dans des gâteaux. Les cuisiniers sont invités à utiliser du fromage avec juste une tranche de pain.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Fromage - composition, propriétés bénéfiques et effets nocifs du fromage

Fromage: propriétés

Teneur en calories: 262 kcal.

La valeur énergétique du produit Brinza:
Protéines: 22,1 g.
Graisse: 19,2 g.
Glucides: 0,4 g.

Description

Le fromage blanc est un produit laitier fermenté, fabriqué à partir de lait de brebis et vieilli en saumure. Vous pouvez également utiliser un mélange de lait de brebis et de chèvre. Actuellement, le lait de vache est utilisé pour la production de ce produit en grande quantité, mais le produit final n'a pas si bon goût. Pendant la production du fromage, il n’est pas soumis à un traitement thermique important, ce qui vous permet d’économiser dans ce fromage presque tous les nutriments.

Pour la première fois, nous avons appris l'existence du fromage dans l'Orient arabe, et tout à fait par hasard. Au cours du long voyage, le marchand, au lieu de lait, a trouvé une masse inhabituelle de blanc dans son skin. Aujourd'hui, ce produit est très populaire dans le monde entier.

Le fromage peut être consommé après avoir été trempé dans de la saumure pendant 20 jours, bien que ce temps puisse atteindre 60 jours. En passant, plus la période de trempage est longue, plus le produit sera salé et plus net. Si vous souhaitez réduire le goût salé du fromage, mettez-le dans de l'eau bouillie pendant quelques heures.

Types et Fromages

A ce jour, il existe plusieurs variétés et types de fromages, qui peuvent varier entre eux quant à leur apparence, leur goût, leur odeur et leur composition. Les plus communes d'entre elles sont les variétés suivantes: arménienne, géorgienne, caucasienne, moldave, ossète, serbe, turque, française, de soja. Le produit est généralement préparé à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache. Regardons chacun de ces types plus en détail.

• Le fromage blanc arménien est produit exclusivement selon la recette traditionnelle. Sa composition ne doit pas contenir d’additifs artificiels ni d’accélérateurs d’acidification, car ils peuvent subir la texture et le goût délicats du produit. Le plus souvent, le fromage blanc arménien est légèrement salé et a une agréable saveur crémeuse. Préparez le produit à partir de lait de brebis en ajoutant du poivre, d'autres épices et des assaisonnements. L’apparence de cette collation est une masse de lait fermentée dense avec un minimum de trous.
• Le fromage géorgien est préparé à partir de lait de chèvre ou de brebis frais, de sel et d'une petite quantité de pepsine. La masse finie comporte un petit nombre de trous et le goût de ce fromage est plutôt salé. La quantité de sel n'est généralement pas réglementée et est ajoutée à la discrétion de la personne qui prépare le produit. Le lait doit être audacieux et non en magasin.
• Le brynza du Caucase est composé de trois variétés de lait: le lait de brebis, le lait de chèvre et le lait de vache Dans la recette traditionnelle, le levain est préparé à l'aide de l'estomac d'un agneau au lait, mais à la maison, les hôtesses ont l'habitude d'utiliser la pepsine à cette fin. Pour saler le fromage fini, il est coupé en petits morceaux et plongé dans la saumure pendant douze heures. Il n'y a presque pas de trous dans ce type de produit.
• Le fromage moldave est léger et est fabriqué exclusivement à partir de lait non pasteurisé. Il a un goût crémeux et salé et un arôme agréable. Le produit est maintenu dans la saumure pendant quarante jours, au cours desquels toutes les bactéries pathogènes périssent. Une particularité de ce type de fromage est qu'il est souvent cuit avec des oignons verts.
• Le fromage d'Ossetia est fabriqué uniquement dans l'estomac d'un mouton séché à partir de lait de brebis. À la dégustation, le produit fini ressemble à de la feta et présente un petit nombre d'ouvertures. Le fromage est le plus souvent produit dans une forme ronde, mais à la maison, il peut être fait carré ou rectangulaire.
• Le fromage serbe est un produit très courant en Ukraine, en Moldavie et dans les pays des Balkans. Comme d’autres variétés de fromage, elle est principalement préparée à partir de lait de chèvre ou de brebis. L'acidification liquide se produit généralement dans l'estomac desséché d'un agneau de dix jours, où les épices et le sel sont ajoutés à l'avance. Le produit est produit avec une salinité modérée, avec pratiquement aucune ouverture. Il a un goût riche et une agréable odeur laiteuse et appétissante.
• Le fromage turc, ou Bayyn peynir, est un produit traditionnel utilisé dans les salades et servi comme collation. Diffère le goût légèrement salé et la texture délicate sans les trous habituels. Le produit est fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis, et parfois les deux types sont utilisés. Il est extrêmement rare d'utiliser une petite quantité d'épices pour faire cette variété.
• Le fromage français est un produit laitier fermenté à partir de lait de chèvre mélangé à de la verdure. Ce fromage est utilisé pour le remplissage de légumes et la cuisson d'autres plats. La gâterie est riche en arômes grâce à ses verts aromatiques et est également très salée. Cela ne ressemble pas au fromage traditionnel, préparé sous forme de masse dense, mais plutôt à un mélange aqueux.
• Le fromage de soja est un produit qui ne contient pas d'ingrédients d'origine animale. Son goût n'est pas aussi riche que celui d'un vrai fromage au lait, et il sera également moins calorique. Convient aux personnes qui suivent un régime ou qui jeûnent.

Vous pouvez essayer de cuisiner vous-même un délicieux fromage à la maison et vous pouvez également l'acheter. En outre, il existe deux variétés du produit: la première et la seconde. Pour la préparation de fromages de première qualité, on a utilisé du lait sélectionné de la plus haute qualité, dont la réception est une exigence très stricte. En conséquence, le produit préparé à partir d'ingrédients de haute qualité aura un goût sensiblement différent du fromage de brebis de deuxième classe, dont les exigences ne sont pas si strictes.

Comment choisir et stocker?

Lors du choix du fromage, le fromage doit faire attention à la texture du produit, il doit être élastique. Si le fromage s'émiette ou se répand, cela signifie que les processus technologiques ont été perturbés pendant la production.

Lorsqu'un bord sec est formé sur les bords du fromage, il convient de réfléchir à la durée de son stockage. Très probablement, toutes les propriétés utiles du produit ont déjà été perdues.

S'il y a des taches jaunes à la surface du fromage, celles-ci sont la preuve de la pâleur du produit. Vous devriez également faire attention à l'odeur: elle devrait être crémeuse et non acide.

Le fromage acheté à la maison doit être emballé dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium et placé au réfrigérateur dans cet état. Si vous avez acheté du fromage en saumure, il est préférable de le laisser sous cette forme. La durée de conservation du fromage au fromage en saumure peut aller jusqu'à 60 jours, sans laquelle le temps est réduit à un mois.

Si vous devez conserver le fromage le plus longtemps possible, il ne suffit pas de le conserver au réfrigérateur. Beaucoup d'hôtesses pensent qu'il est impossible de congeler le fromage au congélateur, mais ce n'est pas le cas. Bien sûr, il perdra un peu de goût, mais il restera néanmoins assez frais et parfumé après décongélation. Vous pouvez stocker ce produit au congélateur jusqu'à huit mois.

Une autre option pour conserver le fromage pendant longtemps est la préparation de saumure. Pour cela, il est conseillé d'utiliser du verre ou de la vaisselle en émail. Vous pouvez en apprendre plus sur la préparation de la saumure à partir de notre vidéo.

Grâce à ces recommandations, vous pouvez économiser du fromage pour une courte période, et pour une plus longue, par exemple pour l'hiver.

Comment vérifier la qualité?

Vous pouvez vérifier la qualité du fromage en regardant sa structure. Un produit de qualité a une texture dense et ne s'effrite pas, tandis que le faux s'effrite devant vos yeux à la moindre pression.

Entre autres choses, vous devez tenir compte du fait qu'un bon fromage de haute qualité ne sera pas bon marché, vous devez donc faire attention au prix. S'il est bas, la qualité du produit laisse beaucoup à désirer.

Différences entre fromages et autres fromages

Différences entre les fromages et les autres fromages - c’est un sujet assez intéressant car, à l’extérieur, les produits sont très similaires, mais dans certaines recettes, il est nécessaire d’utiliser un type de fromage particulier. Essayons de savoir quelle est la différence entre ces produits laitiers, à l'aide de notre article.

• La principale différence entre le fromage Adyghe et le brynza est que le fromage est préparé et trempé dans le lactosérum et que le brynza est en saumure. En outre, le fromage Adygei contient plus de protéines et il est également moins salé. En outre, la teneur en calories du fromage est en moyenne de trois cents kilocalories, tandis que le fromage ne contient que deux cent cinquante kilocalories par cent grammes de produit.
• La mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne. Il n'a pas un goût très salé et une texture plus dense. Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, le produit est assez salé et pas aussi dense que le fromage mozzarella.
• Le sirtaki et le fetak sont des variétés de féta qui se distinguent par une consistance moelleuse et moelleuse. En salade, il est indispensable car il hydrate légèrement les produits en leur donnant un goût légèrement salé. Le fromage est glissant et ne convient pas comme substitut de la feta et de ses variétés en salade.
• La consistance suluguni est plutôt dure, fibreuse et salée, et se distingue du fromage, qui est plus tendre et à structure granuleuse. En goût, ces deux types de produits laitiers sont très similaires.
• Le tofu est un type de fromage fabriqué à partir de soja et le fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait. Ainsi, le goût de ces produits est très différent.

Grâce à ces recommandations, vous pouvez facilement distinguer le fromage des autres fromages et il vous sera également plus facile de déterminer ce qui peut être remplacé dans une recette donnée.

Propriétés utiles

Propriétés utiles du fromage au fromage en raison de la riche composition en minéraux et en vitamines. Ainsi, avec une consommation régulière, ce produit affecte favorablement l’état de la peau et de l’organisme tout entier. C'est grâce au fromage dans le régime que la peau devient plus lisse, plus élastique, plus souple et plus veloutée.

Il y a du calcium dans ce fromage, qui est très simplement absorbé par le corps, renforce les dents et le tissu osseux. En outre, le fromage affecte favorablement l'activité de la digestion et supprime également la reproduction des bactéries putréfactives dans l'intestin.

Compte tenu de la teneur élevée en fromage de la vitamine A dans le fromage, cela a un effet positif sur la vision. En raison de sa teneur en soufre, ce produit a un effet anti-inflammatoire. Il y a dans ce fromage et dans le phosphore, qui participe activement à la synthèse des protéines et à la formation du tissu osseux et musculaire. Le fromage de brebis contient du potassium, qui influe favorablement sur l'activité du système cardiovasculaire et contribue à réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Comme mentionné précédemment, grâce au calcium disponible dans le fromage, les os, les dents et les ongles sont renforcés.

Les propriétés bénéfiques du fromage de brebis vous permettent de consommer le produit contre diverses maladies, en combinant tout cela avec un traitement médicamenteux. En raison de la composition unique du lait fermenté et des bactéries bénéfiques, il est recommandé d’utiliser ce produit chez les personnes souffrant de maladies telles que la goutte et la pancréatite. Et comme la teneur en calories de certains types de fromage n’est pas très élevée, il est autorisé à le manger aux personnes qui suivent un régime afin d’accélérer le processus de perte de poids.

Le fromage contient une grande quantité de calcium et de phosphore. Pour cette raison, il est recommandé d’utiliser le produit chez les femmes enceintes ou allaitantes. Les maladies osseuses sont également une indication pour l’utilisation du fromage et sont particulièrement utiles pour les personnes âgées.

En cas de diabète, il n’est pas interdit de manger du fromage, mais son utilisation doit être soigneusement réglementée.

Utilisation en cuisine

Le fromage est largement utilisé dans les recettes culinaires de plats de différentes cuisines du monde, par exemple, moldave, ukrainien, etc. Ils mettent ce produit dans différentes salades, la plus populaire étant la grecque. De plus, le fromage est utilisé dans les recettes des plats principaux et dans les pâtisseries. Ils ont également mis ce produit dans les premiers plats, divers plats d'accompagnement, et font aussi diverses collations sur sa base.

Comment manger, avec ce qui est combiné et comment classer?

Beaucoup d'hôtesses sont intéressées par des questions sur la façon de manger du fromage, avec quoi il est combiné et comment bien le servir à la table. Dans notre article, nous allons essayer d'y répondre en détail.

Achetant du fromage dans le magasin ou sur le marché, certains acheteurs disent qu'il est trop salé. Dans ce cas, vous pouvez l'ajouter à une salade ou le faire tremper dans l'eau pendant un moment. Cela éliminera l'excès de sel et produira un produit beaucoup plus agréable.

Le fromage de brebis se marie bien avec tous les types de légumes, en particulier les concombres et les tomates, les oignons, les poivrons et les légumes verts. En outre, le produit est utilisé comme garniture pour le khachapuri, un plat géorgien traditionnel.

Des sandwichs et des canapés très savoureux peuvent sortir si vous utilisez du fromage. En outre, il peut être simplement coupé en fines tranches et mis sur du pain et du beurre.

Vous pouvez expérimenter des recettes, ajouter du fromage à divers plats à votre goût, puis vous procurer peut-être l’un des plus délicieux gâteries que vous ayez jamais goûté!

Analogues de fromage - Que puis-je remplacer?

Il existe de nombreux analogues du fromage feta qui peuvent remplacer le produit dans divers plats. Par exemple, si vous voulez faire une salade, vous pouvez utiliser des fromages tels que l'Adyghe ou le Sirtaki comme fromage. Leur structure et leur goût sont similaires, mais il existe encore des différences significatives. Cependant, si vous n'avez pas la possibilité de trouver ou de fabriquer du fromage vous-même, vous pouvez utiliser ces types de fromage.

Mozzarella ou suluguni convient aux canapés ou aux sandwichs. Dans la salade grecque, il est acceptable de remplacer le fromage par du fromage feta uniquement.

Comment faire à la maison?

Faire du fromage à la maison n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître au premier abord. Donc, pour la fabrication de fromages faits maison, vous devez prendre du lait fait maison, mais si vous choisissez l'option magasin, le produit final sera diététique. La quantité de matières premières est sélectionnée en fonction du calcul: pour obtenir 1 kg de fromage, vous devez prendre 5 litres de lait à teneur moyenne en matières grasses. Il est très important que la matière première finale soit aussi fraîche que possible. En entrée, vous pouvez prendre de la pepsine, du vinaigre ou l'estomac d'un agneau.

Pour varier le goût du produit fini, vous pouvez utiliser du paprika, des verts, diverses épices, de l'ail, etc.

Il existe de nombreuses recettes différentes, considérez l'une d'entre elles. Pour cela vous devez prendre un peu de pepsine, la proportion est de 1 g de pepsine pour 100 litres de liquide. Il doit être dilué avec de l'eau et le lait chauffé en même temps jusqu'à 50 degrés. Ensuite, retirez-le du feu, ajoutez la pepsine et laissez reposer 10 minutes. Après cela, battez le lait avec un fouet jusqu'à ce qu'une masse solide commence à se former. Si tout échoue, ajoutez un peu plus de pepsine. Puis versez le tout dans de la gaze et laissez reposer un moment afin que tout le sérum soit retiré. Il ne reste plus qu'à donner la forme de fromage nécessaire et à le mettre à l'eau salée pendant une journée.

Comment mariner et faire tremper le sel?

Ce n'est un secret pour personne que le fromage peut être mariné avant d'être utilisé, ce qui le rend plus salé et plus riche en goût. De plus, si le plat est salé, vous pouvez faire tremper le produit dans le sel. Comment faire cela, nous le dirons dans notre article.

Le processus de salage ou de marinage du fromage ne prend pas plus de vingt minutes, mais le produit doit être étiré en saumure pendant au moins deux jours. Commencez par faire le plein d'huile d'olive, d'un mélange de poivrons et d'épices, de vinaigre balsamique et d'ail. Vous aurez également besoin d'une gousse de poivre amer. Le processus de salage est le suivant:

1. Prenez un bocal en verre large et profond, lavez le poivron et placez-le au fond du bocal. Vous pouvez casser légèrement le légume pour qu'il lance le jus.
2. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre et environ 150 ml d’huile d’olive dans un autre récipient. Bien mélanger tout cela et verser le mélange de poivrons dans la quantité de deux cuillères à soupe, et aussi, si nécessaire, saler au goût.
3. Remuez à nouveau le mélange et ajoutez-y une cuillerée de mélange d'herbes sèches.
4. Le fromage doit être coupé en morceaux suffisamment grands et mis dans un bocal de poivre.
5. Ready marinade verser poivre avec poivre afin que les produits soient complètement recouverts de liquide, et mettre le récipient au réfrigérateur pendant deux jours.
6. Secouez le pot plusieurs fois par jour pour que le produit soit mieux trempé dans la marinade.
7. Après deux jours, le fromage mariné sera prêt.

Faites tremper le fromage du sel de deux manières: dans de l'eau et dans du lait. Dans le second cas, le produit deviendra non seulement moins salé, mais aura également un goût plus saturé. Pour ce faire, coupez le fromage en morceaux de trois centimètres d'épaisseur, placez-le dans un récipient large et profond et versez le liquide. Toutes les deux heures, il faut changer l'eau ou le lait et goûter le produit. Si le fromage a perdu suffisamment de sel, vous devez le déposer sur une surface sèche, attendre que l'excès d'humidité soit drainé et l'envoyer au réfrigérateur dans un récipient.

N'oubliez pas les règles de conservation du fromage, et vous pourrez ensuite en savourer le goût pendant longtemps.

Harm fromage et contre-indications

Harm cheese peut amener des personnes ayant une intolérance individuelle au produit. Même à cause de sa salinité, ce produit peut provoquer des problèmes de pression, voire une crise hypertensive. Les contre-indications à l'utilisation de ce produit ont des problèmes de reins, du pancréas, de l'estomac, du système nerveux et du foie. Ne mangez pas de fromage avec des problèmes de formation de sang.

Pour limiter la consommation de ce fromage, il faut que les personnes gonflent ou souffrent d'hypertension.

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