Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales, telles que le blé, le seigle et l'orge. Il aide les aliments à conserver leur forme, apportant élasticité et hydratation. Cela permet également au pain de monter dans le four et donne une texture à mâcher.

Régime sans gluten - liste des aliments

Bien que le gluten soit sans danger pour la plupart des gens, les personnes souffrant de maladies telles que la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten doivent éviter de le consommer pour prévenir les effets néfastes sur la santé (1).

De nombreux produits sont fabriqués avec des ingrédients contenant du gluten, il est donc important que ceux qui ne le consomment pas vérifient soigneusement les étiquettes des ingrédients (2).

Voici une liste de 54 aliments sans gluten que vous pouvez inclure dans votre régime alimentaire.

1-11. Grains entiers

Lors de l'achat de grains entiers, il est important de vérifier les étiquettes. Même les grains entiers sans gluten peuvent être contaminés par le gluten, en particulier s'ils sont transformés dans la même pièce que les produits contenant du gluten (3).

Par exemple, l'avoine est souvent traitée dans des installations où du blé est également traité, ce qui peut entraîner une contamination croisée. Pour cette raison, vous devez vous assurer que l'avoine que vous achetez est certifiée sans gluten (4).

Grains entiers sans gluten:

1. Le quinoa
2. Riz brun
3. Riz sauvage
4. Sarrasin
5. Le sorgho
6. Tapioca
7. Millet
8. Amarante
9. Teph
10. Flèche
11. L'avoine

Grains à éviter:

• Blé, toutes les variétés (blé entier, boulgour, farro, farina, blé dur (blé dur), kamut, épeautre, etc.)
• Seigle
• D'orge
• Triticale

Ces grains contenant du gluten sont souvent utilisés pour fabriquer des produits tels que du pain, des pâtisseries, des pâtes, des céréales, des produits de boulangerie et des collations.

12-26. Fruits et legumes

La liste de produits sans gluten comprend tous les fruits et légumes frais, car ils ne contiennent naturellement pas de gluten. Cependant, certains fruits et légumes transformés peuvent contenir du gluten, qui est parfois ajouté à la saveur ou en tant qu'épaississant (3).

Les ingrédients contenant du gluten pouvant être ajoutés aux fruits et légumes transformés incluent:

• protéine hydrolysée de blé
• amidon alimentaire modifié
• malt
• maltodextrine

Fruits et légumes que vous pouvez manger:

Bien que la liste ci-dessous ne soit pas exhaustive, elle contient quelques exemples de fruits et légumes frais que vous pouvez utiliser dans un régime sans gluten.

1. Agrumes, y compris les oranges et les pamplemousses
2. Bananes
3. Des pommes
4. Baies
5. Pêches
6. Poires
7. Légumes crucifères, y compris le chou, le chou-fleur et le brocoli
8. Légumes à feuilles vertes tels que les épinards, le chou frisé et les blettes
9. Légumes féculents tels que pommes de terre, maïs et aubergines
10. Poivre bulgare
11. Champignons
12. Bulbe d'oignon
13. Carotte
14. Radis
15. Haricots verts

Fruits et légumes à vérifier deux fois:

• Fruits et légumes en conserve: peuvent être conservés avec des sauces contenant du gluten. Les fruits et les légumes, en conserve dans de l'eau ou des jus naturels, ne contiennent probablement pas de gluten.
• Fruits et légumes surgelés: contiennent parfois des arômes ajoutés et des sauces contenant du gluten. Les fruits et légumes surgelés sans additifs ne contiennent pas de gluten.
• Fruits et légumes séchés: peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten. Les fruits et les légumes secs ordinaires non sucrés ne contiennent pas de gluten.
• Fruits et légumes prédécoupés: ils peuvent être contaminés par du gluten, selon l'endroit où ils ont été cuits.

27-32. Les écureuils

De nombreux aliments contiennent des protéines, notamment des produits d'origine animale et végétale. Bien sûr, la plupart d'entre eux ne contiennent pas de gluten (3).

Toutefois, des ingrédients contenant du gluten, tels que la sauce soja, la farine et le vinaigre de malt, sont souvent utilisés comme agents de remplissage ou comme arômes. Ils peuvent être ajoutés aux sauces, vinaigrettes et marinades, généralement associées à des aliments protéinés.

Produits protéinés sans gluten:

1. Légumineuses (haricots, lentilles, pois, cacahuètes)
2. Noix et graines
3. Viande rouge (boeuf, porc, agneau frais)
4. Oiseau (poulet frais, dinde)
5. Fruits de mer (poisson frais, pétoncles, palourdes)
6. Produits de soja traditionnels (tofu, tempeh, edamame, etc.)

Produits à base de protéines à vérifier:

• Produits à base de viande tels que saucisses, saucisses fumées, plats cuisinés (raviolis, boulettes de viande, etc.), saucisses et bacon
• Substituts de viande, tels que les produits végétariens
• Viande hachée

Les aliments protéinés à éviter:

• Toute viande, volaille ou poisson pané
• Produits à base de protéines auxquels de la sauce de soja à base de blé a été ajoutée
• Seitan

33-39. Produits laitiers

La plupart des produits laitiers ne contiennent naturellement pas de gluten. Toutefois, les produits laitiers additionnés d'arômes et d'additifs doivent toujours faire l'objet d'une double vérification du gluten (3).

Certains ingrédients courants contenant du gluten qui peuvent être ajoutés aux produits laitiers comprennent les épaississants, le malt et l'amidon alimentaire modifié.

Produits laitiers sans gluten:

1. Du lait
2. Beurre et ghee
3. Du fromage
4. La crème
5. Fromage cottage
6. Crème sure
7. Yaourt

Produits laitiers à vérifier deux fois:

• Lait aromatisé et yaourt
• Produits de fromage fondu tels que les sauces au fromage et le fromage fondu
• La crème glacée, qui est parfois mélangée avec des additifs contenant du gluten.

40-44. Graisses et huiles

Bien entendu, les graisses et les huiles ne contiennent pas de gluten. Dans certains cas, les suppléments contenant du gluten peuvent être mélangés avec des graisses et des huiles pour aromatiser et épaissir.

Graisses et huiles sans gluten:

1. Beurre et ghee
2. Olives et huile d'olive
3. Avocat et huile d'avocat
4. Huile de coco
5. Huiles végétales, y compris huile de tournesol, huile de sésame, huile de maïs et huile de canola

Graisses et huiles à vérifier deux fois:

• Huiles additionnées d'arômes ou d'épices
• Spreads

45-51. Boissons

La liste des aliments sans gluten comprend les boissons sans gluten. Il existe plusieurs types de boissons sans gluten que vous apprécierez.

Cependant, certaines boissons sont mélangées avec des additifs contenant du gluten comme ingrédient. En outre, certaines boissons alcoolisées sont produites à partir de malt, d'orge et d'autres céréales contenant du gluten. Elles doivent donc être évitées lors d'un régime sans gluten (5).

Boissons sans gluten:

1. De l'eau
2. Jus de fruits 100%
3. Café
4. Thé vert ou thé noir
5. Certaines boissons alcoolisées, notamment le vin, le cidre et la bière à base de céréales ne contenant pas de gluten, telles que le sarrasin ou le sorgho
6. Sports, boissons gazeuses et énergétiques
7. Limonade

Veuillez noter que bien que ces boissons soient sans gluten, la plupart d'entre elles sont mieux consommées avec modération en raison de la teneur en sucre et en alcool ajoutées.

Boissons à vérifier deux fois:

• Toute boisson contenant des arômes ou des impuretés, tels que des cafetières.
• Les liquides distillés tels que la vodka, le gin et le whisky, même s'ils portent la mention «sans gluten», car ils sont connus pour provoquer des réactions chez certaines personnes.
• Cocktails précuits

Les boissons à éviter:

• Bière, bière et bière blonde fabriquées à partir de grains de gluten
• Liquides non distillés
• Autres boissons au malt

52-54. Épices, sauces et assaisonnements

Les épices, les sauces et les assaisonnements contiennent souvent du gluten.

Bien que la plupart des épices, des sauces et des assaisonnements ne contiennent naturellement pas de gluten, des ingrédients contenant du gluten y sont ajoutés en tant qu'émulsifiants, stabilisants ou exhausteurs de goût.

Certains ingrédients courants contenant du gluten ajoutés aux épices, aux sauces et aux assaisonnements comprennent:

• amidon alimentaire modifié
• maltodextrine
• malt
• farine de blé

Assaisonnements, sauces et assaisonnements sans gluten:

1. Sauce Tamari
2. Sauce Amino Acide De Noix De Coco
3. Vinaigre blanc, vinaigre distillé et vinaigre de cidre

Épices, sauces et assaisonnements, à vérifier deux fois:

• Ketchup et moutarde
• Sauce Worcestershire
• Sauce Tomate
• Assaisonnements et cornichons
• Sauce barbecue
• Mayonnaise
• Vinaigrette
• Pâte De Tomate
• Épices sèches
• Sauce salsa
• Bouillon cubes
• Marinades
• Vinaigre de riz

Épices, sauces et assaisonnements à éviter:

• Sauce de soja à base de blé
• Sauce Teriyaki
• Vinaigre de malt

Ingrédients à éviter

Voici une liste d'ingrédients et de suppléments nutritionnels pouvant indiquer que le produit contient du gluten:

• Amidon et maltodextrine modifiés (s'ils sont à base de blé, cela sera indiqué sur l'étiquette)
• Ingrédients de malt, y compris le vinaigre de malt, l'extrait de malt et le sirop de malt
• Stabilisants
• Sauce de soja ou teriyaki
• Ingrédients de blé tels que protéines de blé et farine de blé
• Émulsifiants (seront listés sur l'étiquette)

Si vous n'êtes pas sûr que le produit contienne du gluten, il est recommandé de contacter le fabricant pour le vérifier.

http://foodismedicine.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov/

Le seul traitement contre la maladie coeliaque est un régime sans gluten.

Il y a environ un demi-siècle, la maladie cœliaque était considérée comme une maladie «à la pièce» affectant principalement les enfants. Aujourd'hui, le diagnostic est confirmé de manière fiable chez 1 personne sur 100, indépendamment du sexe et de l'âge. Malgré la gravité de la maladie, qui peut avoir des conséquences graves et irréversibles sur la santé humaine, le seul moyen de traitement efficace est un régime sans gluten.

Notre experte Irina Savanovich sait tout sur le régime alimentaire.

Le gluten est une protéine complexe présente dans le blé. Pour simplifier la perception, les protéines et autres céréales sont aussi appelées: orge, seigle, avoine... Un autre nom du gluten est le gluten - encore plus commun à nos oreilles. Il fournit la viscosité et l'élasticité de la pâte, ce qui garantit un pain délicieux et des petits pains luxuriants. Plus la teneur en gluten de la farine est élevée, mieux c'est.

Le corps humain atteint de la maladie coeliaque réagit de manière agressive au gluten, produisant des composés toxiques détruisant les villosités de la membrane muqueuse de l'intestin grêle, ce qui entraîne une absorption réduite des nutriments (malabsorption). Aucune pilule ne peut arrêter ce processus. La seule solution est donc de changer complètement l'approche de la nutrition en supprimant de façon permanente les produits contenant du gluten de la liste.

Aliments qui ne peuvent pas être utilisés pour la maladie coeliaque

À première vue, la «liste noire» des produits contenant du gluten peut sembler énorme. En fait, la majeure partie de celle-ci est composée de produits alimentaires fabriqués à partir de céréales interdites ou fabriqués dans des installations de production d'entreprises où des matières premières contenant du gluten sont également transformées.

Ainsi, avec un régime sans gluten, des aliments tels que ceux dont l'utilisation est totalement interdite:

• le blé;
• le seigle;
• l'orge;
• le triticale;
• farine de froment, d'orge, de seigle et de tout produit la contenant dans sa composition, au moins dans des proportions minimales;
• l'épeautre est un type spécial de blé;
• la semoule;
• bulgur - céréales, à partir de grains de blé transformés d'une manière spéciale;
• boisson d'orge.

Les aliments pouvant contenir du gluten dit «caché» sont particulièrement dangereux.

Un fabricant de bonne foi indique toujours sur l’étiquette du produit qu’il contient des traces de gluten. Ignorer cette remarque ne peut pas être! Les «traces» de gluten sont tout aussi agressives pour un patient atteint de la maladie coeliaque que le gluten dans sa forme «pure».

En règle générale, le fabricant indique directement sur l’emballage des produits l’absence de protéine dangereuse dans l’inscription en russe ou en anglais: "ne contient pas de gluten", "produits sans gluten" ou un signe spécial.

Si l'étiquette n'indique pas l'absence de gluten, doit être exclue du régime:

• du pain
• tout muffin et pâtisserie;
• des bonbons;
• céréales et muesli;
• un biscuit;
• des craquelins;
• l'avoine;
• yaourts avec des charges;
• caillé glacé;
• les pâtes;
• bâtonnets de crabe;
• café instantané;
• crème glacée;
• les sauces, y compris la mayonnaise, le ketchup et la sauce soja;
• produits de viande transformés: saucisses cuites, saucisses, viandes fumées;
• viande et poisson en conserve;
• épices complexes à plusieurs composants;
• bière et alcool.

Produits sans gluten

Et que pouvez-vous réellement avoir contre la maladie cœliaque? Cette idée nous vient à l’esprit après avoir lu la liste des produits interdits. En fait, la liste des produits sans gluten, pas moins. Et avec leur aide, ce qui est important, vous pouvez fournir une alimentation variée et complète sans compromettre la santé.

Donc, sans danger pour les patients atteints de la maladie coeliaque sont reconnus:

• le sarrasin;
• le maïs;
• le riz;
• mil;
• farine de maïs, de riz, de soja et leurs produits;
• le tapioca;
• haricots (pois, haricots, pois chiches, lentilles, etc.);
• Le quinoa (ou kinwa);
• les légumes, y compris les pommes de terre;
• lait et produits laitiers sans charges;
• viande, poisson et volaille frais;
• des oeufs;
• fruits et baies;
• les noix;
• huile végétale (tournesol, olive, soja);
• vin et spiritueux.

Règles de la vie

Dans un régime sans gluten, il n'y a pas de concept.

Même 100 mg de gluten ont un effet destructeur sur le corps humain atteint de la maladie coeliaque. À titre de comparaison: seuls 50 grammes de pain de blé contiennent 2 à 3 grammes de gluten!

Il est donc primordial non seulement d’éliminer une fois pour toutes les protéines dangereuses de l’alimentation, mais également d’organiser correctement la vie. Voici les règles que vous devez suivre strictement si vous ou un membre de votre famille avez un diagnostic de maladie cœliaque:

• Pour la cuisson, il est nécessaire d’utiliser des ustensiles de cuisine individuels afin d’éliminer complètement le contact avec le produit contenant du gluten (la contamination dite croisée). En d’autres termes, quelle que soit la perfection du nettoyage de la poêle après la friture des beignets de blé, ces «traces» de gluten peuvent y rester. Donc, il est déjà impossible de cuire un œuf au plat en toute sécurité!
• Avant de cuisiner, vous devez toujours bien essuyer la surface de travail afin d’éviter toute miette, farine ou résidu d’autres produits contenant du gluten.
• Conservez les repas prêts à l'emploi pour un régime sans gluten et séparez-les de ceux interdits, pré-emballés (recouverts d'un couvercle ou enveloppés dans un film plastique).
• Un patient souffrant de la maladie coeliaque doit avoir des couverts séparés, ils doivent également être lavés séparément.

Plats sans gluten dans les cantines, les cafés et les restaurants. Règles de sélection

Le sceau «à vie» et les restrictions strictes qu'implique le régime sans gluten créent certaines difficultés pour le conserver. Cela est particulièrement vrai chez les enfants et les personnes dont la maladie coeliaque ne se manifeste pas par des symptômes prononcés qui aggravent considérablement la qualité de la vie.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Liste des aliments autorisés et interdits avec un régime sans gluten

Le gluten est le nom commun pour un groupe de protéines présentes dans certaines céréales, principalement dans le blé. En russe, le gluten est traditionnellement appelé gluten, car les principales caractéristiques d’une substance sont son adhérence, sa ductilité et son élasticité. Grâce au gluten, le pain et les autres produits à base de farine de blé sont si riches et gardent leur forme. Hélas, dans certains cas, le corps n'est pas en mesure de décomposer suffisamment cette protéine et il est alors nécessaire de recourir à un régime sans gluten.

Liste des aliments interdits contenant du gluten

Le gluten fait partie de certaines céréales et est particulièrement riche en elles:

De plus, les produits interdits comprennent évidemment l’avoine, qui, bien que ne contenant pas une grande quantité de gluten, croise souvent lors de la production le blé, qui peut être infecté par le gluten.

De plus, logiquement, tout produit à base de ces céréales est interdit:

• Pain, pains, baguettes, petits pains et autres produits de boulangerie;
• Confiserie: gâteaux, tartes, muffins;
• Biscuits et craquelins;
• Des bonbons (même les pastilles de fruits ne contenant pas de protéines interdites peuvent être saupoudrées de farine de blé pour éviter qu'elles ne collent);
• Pizza, tartes et autres pâtisseries;
• Crêpes et crêpes;
• Bouillie de céréales énumérées, y compris le blé "Artek" et "Hercules", ainsi que les flocons d’avoine;
• Des pâtes;
• Plats à la chapelure interdite.

Outre les produits explicites contenant du gluten mentionnés ci-dessus, le gluten est souvent inclus dans la composition des confiseries, des boissons et des plats préparés, sous forme d'additifs variés tels que des épaississants. Ainsi, les sucreries, la crème glacée dans une tasse à gaufres, les sauces, la mayonnaise et les vinaigrettes, les frites (à l'exception des plats faits maison) et les croustilles, les bâtonnets de crabe, les saucisses, les produits semi-finis à base de viande, etc.

Ce n'est pas une liste complète des produits interdits. En outre, parmi eux peuvent être sûrs, si la source de leur production était des produits ne contenant pas de gluten. Cela ne peut être trouvé qu'en examinant attentivement l'emballage de la marchandise. Mais ici, vous devez être prudent, car des traces de gluten peuvent être contenues dans:

1. Amidon alimentaire;
2. Vinaigre ordinaire;
3. Colorant au caramel;
4. Sirop de riz;
5. Différents goûts.

Régime sans gluten: que pouvez-vous manger?

à première vue, il peut sembler qu'un tel régime limite considérablement le régime alimentaire humain. En fait, seuls 4 produits sont exclus (et tous sont des céréales) et leurs dérivés. Mais il existe toujours un nombre considérable d'autres produits, y compris les céréales, autorisés à être utilisés. La liste des aliments autorisés pour un régime sans gluten comprend:

• Tous les produits dont l'emballage est «sans gluten».
• Viande, volaille et poisson frais. Le gluten est une protéine végétale que l'on ne trouve en principe pas dans les produits d'origine animale. Vous pouvez faire cuire de la viande sous toutes ses formes, sans ajouter d’aliments interdits, sans faire de friture dans de la farine ou de la chapelure.
• Pour la même raison, les œufs sont autorisés sous n'importe quelle forme.
• Les produits laitiers et le lait fermenté sont recommandés. Mais dans ce cas, il convient d'être extrêmement attentif avec les produits condensés, le ryazhenka et les yaourts, car ils peuvent contenir de l'amidon et d'autres additifs.
• Toutes les légumineuses, les noix et les graines.
• Tous les fruits et légumes.
• Céréales et produits amylacés sans gluten: riz, sarrasin, millet, kinva, sorgho, teff, pommes de terre, maïs, tapioca.
• Les pâtes et les pâtisseries à base de farine fabriquée à partir des produits du paragraphe précédent sont également autorisés.

Régime sans gluten pour l'intolérance au gluten et la maladie coeliaque

L'indication principale d'un régime sans gluten est l'intolérance au gluten à un degré ou à un autre. La forme la plus extrême de la maladie est la maladie coeliaque ou la maladie coeliaque. C'est une maladie complexe qui a des racines auto-immunes, allergiques et génétiques. Le résultat est que le gluten, entrant dans l'intestin grêle, est traité par le corps comme un agent étranger et attaqué par le système immunitaire. En conséquence, les villosités de l'intestin grêle sont endommagées, ce qui viole en principe les processus d'absorption. En conséquence, le patient est incapable d’obtenir des nutriments à partir des aliments.

La maladie cœliaque étant une maladie congénitale, les premiers symptômes apparaissent dès que des aliments contenant du gluten sont injectés dans le régime alimentaire de l'enfant. Les principaux signes d'intolérance au gluten:

1. Selles grasses pâles, souvent pâteuses et même minces;
2. Vomissements à intervalles approximativement égaux après chaque repas;
3. Manque d'appétit chez l'enfant;
4. Abdomen distendu;
5. Couche graisseuse minimale;
6. Dystrophie musculaire;
7. L'anémie;
8. Retard dans le développement physique et parfois mental;
9. Irritabilité et caprices de l'enfant.

Régime sans gluten pour perdre du poids

Une plus grande popularité gagne un régime sans gluten, comme moyen de lutter contre l'obésité. Et bien qu'il ne soit pas scientifiquement prouvé que ce soit le refus de produits contenant du gluten qui entraîne une perte de poids, l'efficacité de ce type de nutrition est confirmée par l'expérience. Et le mécanisme est très clair.

Refuser un aliment contenant du gluten signifie le refus de tout produit de boulangerie cuit et à base de levure, de la confiserie et de la plupart des sucreries, des produits contenant divers additifs alimentaires, tels que des exhausteurs de goût, etc. C'est-à-dire que la nourriture (glucides rapides) est exclue du régime alimentaire, ce qui conduit le plus souvent à l'obésité, et que le gluten n'a généralement rien à voir avec cela.

Régime sans gluten et sans caséine pour l'autisme

Très souvent, les parents d'enfants atteints de troubles du spectre autistique (TSA) pratiquent un régime sans gluten. Cela est dû à l'une des théories du développement des symptômes autistiques. Selon cette théorie, certains enfants, pour une raison ou une autre, pourraient développer un «syndrome de l'intestin qui fuit». Ce syndrome implique que le corps n'est pas capable d'absorber une certaine substance dans l'intestin. Dans ce cas, gluten. Au cours du métabolisme, le gluten peut être transformé en peptides opioïdes, qui ont un effet très négatif sur le système nerveux de l'enfant. Ainsi, l'exclusion des agents provocateurs de l'alimentation peut réduire les manifestations de l'autisme et certains troubles mentaux connexes.

En outre, dans le cas des TSA, il est recommandé d’adhérer à un régime complexe sans gluten et sans cas pour les enfants. La caséine est aussi une protéine (comme le gluten), mais elle est contenue dans les produits laitiers. En raison du rejet forcé du lait, un tel régime est également appelé sans produits laitiers ou sans lactose. De plus, cette dernière définition est fondamentalement fausse, car le lactose (intolérance aux glucides) n’a aucun lien avec l’intolérance à la caséine (protéine). Ils ne sont unis que par le fait que les deux substances sont dans le lait.

L'incapacité du corps à décomposer les protéines du lait, la caséine, est détectée dès la première tétée et présente des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque:

• Perte de poids;
• Atrophie musculaire;
• Distension abdominale;
• Chaise blanche;
• Vomissements;
• Retard de développement physique;
• Pleurs et agitation extrême du nouveau-né.

Et s'il est assez facile d'éviter la consommation de gluten par un enfant, tout simplement de ne pas introduire de produits contenant du gluten, il est assez difficile de limiter les produits laitiers pour un nourrisson. Dans cette situation, des préparations pour nourrissons hypoallergéniques spéciales sans caséine aideront.

Les conséquences de l'abandon du gluten

Le rejet d'un produit a toujours ses conséquences. D'une part, l'exclusion du régime des produits contenant du gluten:

• Favorise le nettoyage des intestins;
• Améliore le travail du tractus gastro-intestinal;
• Vous permet de perdre du poids;
• Donne subjectivement un sentiment de gaieté et de légèreté;
• Vous permet de réduire quelque peu les symptômes de certains troubles mentaux.

Parallèlement, le manque de blé, de seigle, d'orge et d'avoine dans l'alimentation peut entraîner une carence en certaines vitamines et en certains éléments: calcium, fer, vitamines du groupe B, fibres. Par conséquent, si nécessaire, un régime sans gluten peut nécessiter l’utilisation d’un complexe vitaminique supplémentaire.

Conseils sur la façon de faire un régime sans gluten

Un régime sans gluten peut être assez difficile. Et pas parce que je veux faire irruption dans la nourriture interdite, mais parce que de nombreux produits contiennent du gluten caché, que nous ne pouvons pas deviner. Et même le moindre coup de gluten réduira à néant tous les efforts du régime.

1. N'achetez que les produits dans lesquels il ne peut y avoir de gluten (viande, légumes) ou «Sans gluten» sur l'emballage.
2. Ne stockez pas de gluten et de produits sans gluten ensemble. Sous Produits diététiques, sélectionnez une armoire complètement séparée.
3. Les plats de cuisson doivent également être séparés, afin d'éviter toute «contamination» accidentelle. En outre, d'abord préparé des aliments sans gluten.
4. Vous ne pouvez pas essayer différents plats avec une cuillère.
5. Idéalement, un régime sans gluten devrait être un ensemble de plats complètement séparé. Et il est préférable de le stocker dans le même casier, où les produits de régime.

http://dieta4y.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov.html

Liste vérifiée et tableau des produits sans gluten - pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten

L'auteur: Ivan Ustinov

Depuis plusieurs années, dans les domaines du sport et de la nutrition, on accorde de plus en plus d'attention à une substance telle que le gluten. Les experts ne sont pas parvenus à un avis commun, répondant à la question: cette protéine est-elle nocive pour le corps humain? Cependant, une telle maladie est connue sous le nom de maladie coeliaque, dans laquelle même 25 mg de gluten suffisent pour causer des problèmes de santé.

En outre, de nombreuses personnes, en particulier les bodybuilders, souffrent d'intolérance au gluten et d'une allergie à un élément. Par conséquent, de nombreux médecins prescrivent aujourd'hui des régimes sans gluten dont nous parlerons.

L'importance des régimes. Quelques recherches

Le gluten ou gluten est une protéine qui a la capacité de coller. La plus grande quantité de l'élément se trouve dans le blé, toujours dans les pâtes alimentaires, les produits carnés et les produits laitiers. Vous pouvez voir une liste plus complète.

Le gluten est également ajouté en tant que conservateur à divers produits afin d’augmenter la durée de conservation des produits. En outre, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise une petite quantité de gluten dans les produits sans gluten.

Souvent, en tant qu'enfant, de nombreux enfants sont intolérants à la substance. Cela s'explique par le fait que dans le corps de l'enfant, il n'y a pas assez d'enzyme qui hydrolyse la protéine jusqu'au bout (divise les molécules de la substance en acides aminés). Avec l'âge, la maladie peut disparaître ou devenir une allergie au gluten et une maladie plus grave - la maladie coeliaque.

Les personnes qui ont des problèmes après avoir pris du gluten doivent connaître les produits sans gluten afin de protéger leur santé. Et un régime sans gluten pour certains est la seule chance de vivre pleinement.

Des dizaines d'études n'ont pas répondu à la question de savoir quelle quantité de la substance utilisée pouvait être sans danger pour la santé humaine. Certains experts suggèrent que 620 mg par jour (environ un cinquième du pain) est tout à fait acceptable, alors que d'autres affirment que même 10 mg de gluten par jour peuvent avoir des conséquences graves.

Cela est dû au fait que les personnes atteintes de la maladie cœliaque, chaque fois qu’elles mangent des aliments contenant du gluten, s’accumulent dans le corps, ce qui entraîne une détérioration de l’état du patient. En conséquence, une atrophie villeuse intestinale se développe.

Des scientifiques de l’Université du Maryland, au Centre de recherche sur la maladie coeliaque, ont découvert que les patients souffrant de 50 mg de gluten par jour dans leur alimentation présentaient une atrophie villeuse au 90e jour. 10 mg de gluten ont présenté le pourcentage le plus faible de la maladie.

Ainsi, selon les données préliminaires de spécialistes américains, on peut conclure que l’apport maximal en protéines des patients souffrant de la maladie cœliaque et des personnes allergiques au gluten est de 10 mg par jour. Cependant, cet indicateur est également individuel pour chaque personne.

Pour les patients, il est important de savoir quels aliments manger sans gluten. En outre, ils devraient consulter un médecin afin qu'il leur prescrive le régime approprié sur la base de ces tests.

Régime sans gluten

Si vous souhaitez passer au type d’aliment sans gluten, vous trouverez ci-dessous une liste complète des produits sans cette protéine:

http://pumping-effect.ru/raznoe/produkty-bez-glyutena.html

Régime alimentaire pour la maladie coeliaque

La maladie cœliaque est une violation du tube digestif, entraînant un dysfonctionnement de l'intestin grêle. La déviation est due à l’intolérance héréditaire de produits contenant du gluten et des protéines proches de celui-ci. Le poids corporel du patient diminue, il se produit divers changements dans les intestins, la diarrhée et la constipation alternent, l'estomac gonfle et gonfle. La maladie prendra de l'ampleur pour la vie et la vie en général, si vous ne suivez pas un certain régime. Seuls les types d'aliments qui ne contiennent pas de gluten peuvent être consommés avec la maladie coeliaque.

Règles de nutrition pour la maladie coeliaque

Il est important que les patients atteints de la maladie cœliaque adhèrent à certaines règles de l’alimentation, qui reposent sur les principes suivants:

• les produits doivent contenir une quantité minimale de gluten, de sorte que le contenu calorique total du régime alimentaire ne dépasse pas 3000 calories par jour; le taux journalier s'élève également à 120 g de protéines, 400 g de glucides et 100 g de matières grasses;
• dans les premiers jours de traitement, il est important de ne manger que des aliments moulus ou hachés dans un mélangeur;
• le nombre de repas devrait aller jusqu'à 5 et se composer de petites portions;
• le traitement thermique des produits consiste à cuire à la vapeur, à cuire ou à cuire, la cuisson n’est autorisée que deux mois après le début du traitement;
• Au cours des premier et deuxième mois, les médecins interdisent l'inclusion de fibres grossières dans le régime. Vous devez donc retirer temporairement les fruits, les légumes à l'état naturel, ainsi que les jus, les légumineuses et les noix du menu des malades;
• Le lait de transformation n'est pas non plus recommandé pour les maladies chroniques de l'intestin grêle, il ne peut être ajouté que pendant la cuisson;
• si le patient ne présente pas d'intolérance au lactose, il est autorisé à utiliser du lait fait maison;
• Le régime alimentaire pour la maladie coeliaque est spécial, le patient a besoin d'une ou deux cuillerées à thé pour prendre de l'huile d'argousier et du miel toute la journée.

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Quels aliments contiennent du gluten dans la composition?

Dans les maladies chroniques de l'intestin grêle, les aliments sans gluten sont interdits. Ceux-ci incluent:

• la farine de blé, d'avoine, de seigle et d'orge utilisée pour la fabrication de pain, de pâtes et d'autres produits à base de farine;
• produits semi-finis;
• la margarine;
• saucisse;
• nourriture en conserve;
• crème glacée;
• yogourts achetés en magasin;
• du fromage;
• aliments en conserve pour bébés;
• des sachets de thé;
• kvass;
• l'alcool, en particulier la bière;
• confiture, confiture, achetée dans les magasins, ainsi que chocolat et confiseries orientales;
• mayonnaise et sauces similaires achetées;
• café instantané;
• vinaigre

En plus des produits, on trouve également du gluten dans certains médicaments à consistance de coque ou de liquide. Par conséquent, ils ne peuvent pas non plus être consommés pendant le traitement de la maladie, et avant d'acheter le médicament, vous devez connaître sa composition.

Produits sans gluten

Un régime sans gluten suggère une liste d’aliments pouvant être consommés quotidiennement:

• produits de boulangerie à base de farine de maïs, de sarrasin et de riz;
• des soupes légères faibles en gras, à base de viande, de poisson et de légumes, dans lesquelles vous pouvez ajouter des céréales sans gluten;
• produits laitiers;
• porridge de riz, de sarrasin ou de maïs;
• le beurre;
• huile de tournesol, de maïs ou d'olive;
• chérie;
• oeuf (bouilli, sous la forme d'une omelette);
• fruits et légumes et baies diverses;
• viande, poulet ou poisson diététiques bouillis;
• thé faible, gelée.

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Menu approximatif pour la maladie coeliaque chez les enfants

Aux premiers signes d'intolérance chez les enfants d'aliments contenant du gluten, il convient de suivre un certain nombre de recommandations:

• la mère qui allaite doit continuer à allaiter le plus longtemps possible;
• en tant que premier aliment complémentaire, utilisez des céréales sans lait, constituées d'un composant;
• Il est important de surveiller l'état du corps de l'enfant et de conserver des enregistrements dans lesquels seront consignés les compléments alimentaires et la réaction du bébé aux nouveaux produits.
• Avant d'acheter de la nourriture pour bébé, vous devez vous familiariser avec sa composition.

Ainsi, les parents doivent créer un menu quotidien pour le régime alimentaire des enfants. Par exemple, une journée de bébé peut inclure les plats suivants sans gluten:

• pour le petit-déjeuner, le gamin peut servir du porridge de riz et de la purée de fruits, ainsi que du fromage cottage aux fruits, tués au mélangeur et de consistance uniforme
• Le petit déjeuner d'un patient peut consister en des crêpes à base de sarrasin farcies de viande diététique, de soupe au riz et d'un verre de mors;
• Le prochain repas est une salade de fruits ou un thé faible avec des crêpes;
• Le souper des tout-petits peut inclure de la bouillie de sarrasin au lait ou des légumes cuits à la vapeur avec de la crème sure.

Il est important de suivre le régime alimentaire et de surveiller ce que mange l'enfant, ainsi que de faire attention aux médicaments administrés au bébé, car ils peuvent être recouverts d'une gaine contenant du gluten.

Exemple de menu pour la maladie coeliaque chez l'adulte

Il est conseillé aux patients atteints de maladie chronique de l'intestin grêle de suivre un régime alimentaire excluant les aliments interdits et après un traitement. Cela restaurera les organes endommagés et améliorera l'état du corps. Le patient remarquera des améliorations 3 mois après le début du régime. Les produits doivent être cuits à la vapeur ou bouillis.

Le traitement d'une maladie basée sur un régime alimentaire nécessite la consommation de produits sains de haute qualité avec une teneur minimale en gluten. La liste des produits autorisés étant limitée, il est recommandé au patient de choisir à l'avance son futur menu et de le peindre au jour le jour. Ainsi, le menu approximatif de la journée ressemblera à ceci:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Liste des aliments autorisés et interdits sans régime sans gluten

Le schéma de comportement alimentaire, qui sera discuté, développé plus de 120 ans. La nécessité de créer un tel programme de nutrition était due à l'incidence accrue de la maladie cœliaque. Au cours du siècle dernier, des centaines de milliers de personnes ont été sauvées grâce à un régime sans gluten. En outre, elle a aidé beaucoup à se débarrasser de leurs kilos en trop. De nos jours, il est officiellement reconnu par la médecine traditionnelle. Les nutritionnistes prescrivent souvent ce régime pour une perte de poids inoffensive. Laissez-nous discuter de ce sujet plus en détail et découvrir l'essence du programme de nutrition sans gluten.

Qu'est-ce qu'un régime sans gluten?

Ce régime alimentaire implique l'exclusion complète du régime alimentaire des produits contenant du gluten (gluten). Grâce à un régime sans gluten, il est possible de minimiser les réactions allergiques du corps et de perdre du poids. Une personne souffrant de maladie coeliaque et / ou en surpoids refuse la farine et la plupart des variétés de céréales, principales sources de gluten, et conserve ainsi l'équilibre des substances dans l'intestin.

Les avantages et les inconvénients de l'alimentation

Le côté positif d’une carence en gluten au cours de la vie s’explique simplement: en prenant un tel régime, une personne souffrant de la maladie cœliaque garantit la sécurité de ses intestins, qui ne sont pas en mesure de percevoir le gluten normalement. De nos jours, ce problème se produit tous les 150 ans. L'exclusion des produits contenant du gluten réduit à zéro la probabilité d'une réaction allergique et réduit l'apport calorique total. En fin de compte, un régime sans gluten aide à rester en bonne santé et à perdre du poids.

L'abstinence à long terme du gluten a des inconvénients: sans les céréales et les produits de boulangerie, le corps reçoit plusieurs fois moins de protéines, ce qui est nécessaire au maintien des tissus musculaires. Une personne qui, dans le but de perdre du poids ou de guérir, mange selon un régime sans gluten, doit compenser le manque de cet élément en utilisant d'autres produits naturels.

Quel est le but d'un régime sans gluten?

Il peut y avoir plusieurs raisons pour changer votre régime alimentaire de normal à sans gluten. Au cours des dix dernières années, ce régime a été étudié en détail par des spécialistes du domaine de la nutrition et de la gastroentérologie. Au cours de cette période, il a été scientifiquement confirmé que, dans certains cas, l'abstinence de gluten est une nécessité vitale. Pour le moment, la nutrition sans gluten a de multiples facettes qui intéressent l’ensemble de la planète. Nombre d’entre elles le testent elles-mêmes dans un but ou dans un autre.

Minceur

Le régime fourni par le programme sans gluten procure un effet général d'amélioration de la santé et contribue à l'élimination des toxines. Dans un corps humain, suite à ce régime, les processus métaboliques sont normalisés et des calories supplémentaires brûlées. Il convient également de noter que ce type de comportement alimentaire ne signifie pas une grève de la faim débilitante. Une personne consomme les produits autorisés sans restrictions strictes en ce qui concerne le nombre et perd sensiblement du poids. Une alimentation équilibrée nourrit le corps avec des vitamines, des minéraux et d'autres oligo-éléments essentiels.

Avec autisme

La médecine traditionnelle cite une foule de raisons pour lesquelles un régime sans gluten pour l'autisme peut être très efficace. Le lien entre cette maladie et les protéines alimentaires a été établi il y a très longtemps. L'expérience pratique montre que l'exclusion des produits contenant du gluten bloque dans une certaine mesure les troubles du spectre autistique. L'effet décrit est directement associé à une diminution du nombre de peptides et de protéines.

Ces composants naturels inoffensifs provoquent de nombreux processus chez une personne souffrant d'autisme pour aggraver les troubles mentaux. Observer un régime sans gluten élimine ces facteurs. Un régime alimentaire équilibré, à l'exclusion des aliments contenant des protéines, normalise les intestins et stabilise les fonctions cérébrales.

Avec l'intolérance coeliaque ou la maladie coeliaque

Le diagnostic de la maladie cœliaque est établi après une série d’études cliniques complexes. Après avoir reçu une conclusion précise du laboratoire, le médecin lui a immédiatement demandé de passer à un régime sans gluten. En éliminant l'agent d'allergie responsable, le patient bloque immédiatement tous les symptômes et revient rapidement à la normale. L'intestin, qui ne pouvait pas supporter le gluten, est progressivement restauré. La maladie "gèle" mais ne recule pas. Pour maintenir cet équilibre fragile, une personne doit s'abstenir à vie de céréales et de produits à base de farine.

Que manger pendant le régime

En observant un régime sans gluten pour perdre du poids ou éliminer les symptômes de la maladie coeliaque, vous abandonnerez certains des aliments habituels, mais vous pourrez utiliser tout le reste sans restrictions strictes (s'il n'y a pas d'autre contre-indication). Pour optimiser l'effet thérapeutique, les scientifiques ont étudié en détail les caractéristiques des organes digestifs des personnes autistes et une sensibilité accrue au gluten. Sur la base de ces études, les aliments ont été divisés en deux catégories: autorisés et interdits.

Liste des produits autorisés et interdits

• le riz;
• le maïs;
• gruau de sarrasin;
• lait de vache fait maison;
• toutes sortes de viande / poisson naturel;
• huile de crème / de tournesol / d'olive;
• œufs de poule / caille;
• légumes / fruits de toutes sortes;
• thés naturels, cacao, café.

• l'orge;
• la semoule;
• céréales de blé;
• l'avoine;
• le seigle;
• orthographié;
• le couscous;
• pain contenant du gluten;
• produits riches;
• craquelins, biscuits, gâteaux;
• cuisson sous n'importe quelle forme;
• pâtes alimentaires contenant du gluten;
• fruits / légumes en conserve / salades;
• aliments issus de la restauration rapide;
• céréales contenant du gluten;
• boissons alcoolisées;
• desserts sucrés;
• soupes et céréales instantanées.

Exemple de menu pour la semaine

Si vous décidez d'essayer un régime sans gluten pour perdre du poids, commencez par définir une période hebdomadaire. Préparez-vous mentalement et stockez les produits nécessaires. Chaque élément fourni par le système d'alimentation, d'une manière ou d'une autre, aidera à éliminer les malheureux kilos en trop. Essayez de ne pas échanger de repas à votre discrétion. Ce qui suit est une description détaillée d'un programme alimentaire exemplaire pour la semaine:

1er jour de régime sans gluten:

• Petit déjeuner - une portion de porridge de riz, baies fraîches, pain sans gluten, café / thé;
• Déjeuner - soupe au fromage et aux épinards, une portion de poitrine de poulet au four, pommes de terre bouillies, 110 à 130 grammes de salade de légumes, thé / café;
• Dîner - une demi-portion de céréales de blé, noix, kéfir / yogourt diététiques.

2ème jour de régime sans gluten:

• Petit déjeuner - fromage cottage sucré avec des baies, pain de riz, thé au miel;
• Déjeuner - soupe de poulet faible en gras, une salade de légumes bouillis, une demi-portion de pilaf, compote / jus;
• Dîner - pommes de terre au four, 60-70 grammes de saumon, kéfir alimentaire.

3ème jour de régime sans gluten:

• Petit-déjeuner - omelette au fromage à pâte dure, pain sans gluten, tisane;
• Déjeuner - soupe de poisson, une demi-portion de riz, escalope de poulet cuite au bain-marie, salade de légumes, jus de fruits / jus;
• Dîner - casserole avec du fromage cottage, 400 grammes de fruits du même type.

4ème jour de régime sans gluten:

• Petit-déjeuner - salade de carottes à l'huile d'olive, fromage rôti, noix de Grenoble, café / thé;
• Déjeuner - soupe aux légumes, haricots à la tomate, côtelette de bœuf, jus de fruits / jus;
• Dîner - crêpes (farine de riz), ragoût de poisson, orange fraîche.

Jour 5 d'un régime sans gluten:

• Petits-déjeuners - flocons de maïs sans gluten avec yaourt diététique, deux oranges;
• Déjeuner - borsch ukrainien avec viande, boulettes de viande, café / thé;
• Dîner - une portion de porridge de sarrasin avec un filet de poulet bouilli et une tisane.

6ème jour de régime sans gluten:

• Petit déjeuner - crêpes cuites sur farine sans gluten, miel, kéfir alimentaire;
• Déjeuner - côtelette de poulet, une portion de porridge de riz, jus de fruits / jus;
• Dîner - une portion de ragoût de légumes avec des champignons, du poisson, du papier d'aluminium, du yaourt diététique et du thé.

7ème jour de régime sans gluten:

• Petit déjeuner - gâteaux au fromage, cuits sur farine sans gluten, fruits secs, tisane;
• Déjeuner - soupe au fromage et aux légumes verts, 60 à 70 grammes de poisson cuit au four, une demi-portion de porridge au sarrasin, jus / jus;
• Dîner - filet de poulet bouilli, salade de légumes, yaourt diète, compote.

Avis de régime

Inga, 27 ans: Afin de ne pas prendre de poids supplémentaire pendant la grossesse, je suis passée à un régime sans gluten. Des amis ont dit que c'était impossible. Le mari a également tenté d'interdire, mais les médecins ont déclaré que ce régime n'était pas nocif. Chaque jour, je mange presque tout ce que je veux, bois des yaourts diététiques et me sens bien. D'après les résultats des analyses, le fœtus se développe normalement. En raison du régime sans gluten, le poids est maintenu dans les limites normales.

Eugene, 31 ans: des amis ont recommandé un régime alimentaire intéressant suggérant le rejet des produits contenant du gluten. Passé au nouveau régime d'énergie et déjà le 8ème jour a enregistré une perte de poids de 2 kg. Le programme de régime sans gluten ne limite pas le nombre de portions ni le nombre de repas par jour, mais il normalise également le métabolisme. Certes, certains produits préférés ont dû être abandonnés, mais une belle silhouette mérite un tel sacrifice.

Svetlana, 26 ans: J'ai récemment appris qu'un régime sans gluten pouvait être utile pour un enfant autiste. Il s'est avéré que les aliments contenant du gluten sont nocifs pour les autistes. Ils sont mal perçus par le corps, de sorte que les enfants se retirent. Elle a conseillé son amie. Elle a été inspirée par cette idée et le même jour, elle a transféré son bébé à un régime sans gluten. Après un mois de régime, les médecins ont constaté une amélioration significative.

Les informations présentées dans l'article sont à titre informatif seulement. Les matériaux des articles n'appellent pas à l'auto-traitement. Seul un médecin qualifié peut diagnostiquer et conseiller un traitement en fonction des caractéristiques individuelles d'un patient particulier.

http://medprevention.ru/pishchevarenie/zheludochno-kishechnyj-trakt/5359-spisok-razreshennykh-i-zapreshchennykh-produktov-bezglyutenovoj-diety

Consultation en ligne: maladie coeliaque. Quels produits puis-je utiliser?

L'enfant a un diagnostic de maladie coeliaque. Veuillez publier une liste de produits contenant du gluten, car il n’ya pas d’information complète sur Internet. Par exemple, est-il possible ou non d'assaisonner le vinaigre? Que peut-on utiliser pour la levure, qui peut utiliser du dentifrice? Merci beaucoup

Lors du diagnostic de la maladie cœliaque, un gastro-entérologue vous fournira une liste de produits de base autorisés et interdits dans cette maladie.

Obligatoire, si vous achetez des produits dans le magasin, lisez leur composition sur l'étiquette. Le vinaigre est un produit approuvé. Le matériel distribué par des sociétés spécialisées dans l’alimentation pour les patients atteints de la maladie cœliaque (par exemple, "20 questions et réponses sur la maladie cœliaque" de SCHAR, etc., vous aidera grandement.)

Il existe des produits autorisés, c'est-à-dire produits sans gluten, aliments clairement interdits et "produits à risque", c.-à-d. Ceux qui ne peuvent être consommés qu'après vérification de la présence ou de l'absence de gluten, étant donné que le gluten n'est généralement pas spécifié dans la composition de ces produits, mais que du gluten peut y être introduit lors du processus de production. Je recommande également d'exclure les «produits à risque», si possible.

Des céréales

"Produits à risque": riz soufflé, croustilles, purée de pommes de terre instantanée, porridge à la semoule de maïs, maïs soufflé.
Interdit: blé, avoine, orge, seigle, épeautre, épeautre, tritique, emmer, kamut, grain vert, bulgur.
Tous types de pâtes, pâtisseries, céréales, muesli, etc., à base de ces céréales.

Des fruits

"Produits à risque": confits.
Interdit: Fruits secs roulés dans de la farine.

Les légumes

"Produits de risque": plats de légumes prêts.
Interdit: Repas ou mélange de légumes et de céréales.
Légumes panés, roulés dans la farine ou dans la pâte.
Légumes congelés contenant du blé ou ses dérivés.

Produits laitiers et fromages

"Produits de risque": boissons à base de lait prêt à l'emploi, yaourt aux fruits, crème fouettée, crèmes et puddings, fromage à la crème, fromage vert, fromage à mouler, produits laitiers faibles en gras.
Interdit: Yaourt au malt, céréales, biscuits.
Plats de fromage prêt.

Viande, poisson, œufs

"Produits à risque": saucisses (sauf coupes crues), sauces de viande et de poisson préparées, plats de viande ou de poisson préparés, poisson ou viande en conserve avec des sauces ou des épices.
Interdit: Viande ou poisson pané, roulé dans de la farine ou cuit avec des sauces contenant de la farine avec du gluten.
Hareng frit, hareng mariné, suriim.

Boissons

"Produits de risque": mélanges prêts pour cocktails, chocolat chaud, café.
Boissons isotoniques, jus de fruits à la pulpe, liqueurs.
Interdit: Café instantané ou de substitution contenant de l'orge ou du malt d'orge, de la bière et des boissons additionnées d'avoine.

Doux

"Produits à risque": sucre en poudre, sucre gélifiant, confiture, tablette de chocolat, chocolats et crème au chocolat, poudre de cacao, crème glacée, caramel, gomme à mâcher, édulcorants artificiels (poudre, comprimés, liquide)
Interdit: Chocolat aux céréales

Graisses, épices, sauces et additifs pour la cuisson

"Produits de risque": sauces prêtes à l'emploi, vinaigre épicé, huile épicée, cubes de bouillon, épices, sauce soja, levure chimique, couverture, glaçage, gélatine.
Interdit: sauce béchamel, pâte acidulée.

http://www.delfi.lv/woman/semja-otnoshenija/semja-deti/onlajn-konsultacii-celiakiya-kakie-produkty-mozhno-ispolzovat?id=29041663

Produits sans gluten

Qu'est-ce que sans gluten?

Le gluten est un protéide complexe organique. Cet élément est un composant de nombreuses plantes de la famille des céréales. En raison de sa capacité à retenir le dioxyde de carbone formé pendant le fonctionnement des champignons de la levure, il fournit une montée à la pâte. Cette qualité de gluten lui fournit un large éventail d'applications dans la production de divers produits. Cela donne non seulement la structure de la tendreté du produit, mais ajoute également un arôme et un goût agréables, prolonge la durée de conservation.

Intolérance au gluten

Malheureusement, tous les corps humains ne sont pas capables de percevoir cet élément naturel sans conséquences négatives. Des troubles individuels des fonctions digestives de l'intestin entraînent une intolérance au gluten. Sa pénétration dans le corps provoque la destruction des villosités recouvrant les parois de l'intestin grêle. Ces processus négatifs sont causés non seulement par le gluten, mais également par ses analogues: avénine, hordéine, etc. Les dommages causés aux villosités perturbent l'absorption des nutriments, détériorent l'état général et entraînent des dysfonctionnements de l'estomac.

Les médecins appellent intolérance au gluten maladie cœliaque ou entéropathie au gluten. Les patients doivent connaître les règles de la nutrition dans une telle violation et s'en tenir à un régime sans gluten. Cela éliminera complètement les sentiments négatifs et les symptômes.

Produits sans gluten - Liste complète

Quels aliments peuvent contenir du gluten?

Le gluten est largement utilisé dans la production de:

• produits de boulangerie et pâtisseries de toutes sortes;
• les pâtes;
• tous les types de saucisses;
• confiserie;
• produits semi-finis - raviolis, roulés au chou, dumplings, boulettes de viande, etc.
• fromage au lait et yaourt, lait concentré, crème glacée, préparations pour nourrissons;
• bouillons en poudres et en cubes;
• soupes industrielles;
• des frites;
• poisson et viande en conserve;
• produits de soja;
• tous les types de cuisson;
• sauce, mayonnaise et ketchup;
• suppléments minéraux et vitaminés.

Quelles boissons peuvent contenir du gluten?

Cet élément peut être contenu dans les boissons:

• Pepsi et Coca Cole;
• thés granulés;
• café instantané;
• soda sucré;
• la bière;
• alcool fort non distillé.

Quels aliments ne contiennent pas de gluten?

Lorsque la maladie cœliaque peut être incluse dans le régime:

• lait naturel et produits dérivés;
• des oeufs;
• champignons, baies, fruits et légumes;
• poisson frais et viande sans marinades ni assaisonnements;
• tous les types de légumineuses;
• noix, graines;
• sarrasin, gruau de mil, riz;
• fruits secs;
• compote, jus, thé, café naturel;
• chérie

Marques et fabricants de produits sans gluten

Il existe plusieurs grands fabricants dans le monde dont la spécialité est la fabrication de produits sans gluten. Ceux-ci incluent:

• Nutri Free (Italie) - pain, pâtes, préparations pour pain et muffins, gaufres de maïs fourrées, bretzels, biscuits secs, sandwichs, céréales, etc.
• Shar (Italie) - farine de cuisson, pain, brioches, mini-baguettes, muffins, biscuits, gaufres, pâtes, craquelins, petits-déjeuners, etc.
• Gullon (Espagne) - Un large assortiment de biscuits sans gluten;
• Provena (Finlande) - flocons, céréales, farine, etc.
• McMaster - mélanges pour la pâtisserie, la confiserie, un grand choix de pâtes;
• Sam Mills - différents types de pâtes;

Comment déterminer que les produits ne contiennent pas de gluten?

Les fabricants de produits alimentaires sont tenus d'inclure des informations sur la teneur en gluten ou son absence dans l'étiquetage du produit. Aujourd'hui, nous pouvons choisir des produits sans gluten russes sûrs. Ils ont un badge avec l'inscription "sans gluten" ou l'icône d'oreille barrée. Lorsque vous achetez des produits sans gluten importés pour les patients atteints de la maladie cœliaque, vous devez vous concentrer sur l’inscription «Produits sans gluten», indiquant l’absence de l’élément. Si les produits marqués peuvent contenir des traces de gluten, il peut contenir une petite quantité de gluten. De tels produits devraient être évités. Il convient de noter qu’à Moscou, les produits sans gluten sont assez faciles à trouver.

Complications de la maladie coeliaque

Il est important de déterminer à temps l'intolérance au gluten. L'utilisation de produits contenant cet élément entraînera une violation de tous les processus métaboliques et compliquera la digestibilité des éléments importants. La maladie cœliaque comporte un certain nombre de complications graves touchant divers organes et systèmes.

L'intestin grêle en cours de digestion remplit une fonction essentielle. Ce corps produit des enzymes qui décomposent les protéines, fournissent au corps des acides aminés, sans lesquels les vitamines, les hormones ne peuvent pas être synthétisées, de nouvelles cellules peuvent être créées. Des dysfonctionnements dans le fonctionnement de l'intestin grêle obligent le foie, le pancréas et la vésicule biliaire à fonctionner avec un stress accru, ce qui entraîne des maladies des organes. La diarrhée apparaît, aggravant la situation.

L’absence de réception d’éléments utiles nuit au travail des autres systèmes. Dans le cas de la maladie cœliaque, les fonctions de la rate responsables de la formation du sang sont perturbées. Les articulations articulaires s'affaiblissent, le tissu cartilagineux est détruit. Processus négatifs observés dans les muscles, les crampes. La composition de l'émail des dents change, s'affaiblit et ouvre la voie aux bactéries. Les gencives sont desserrées, ce qui peut causer une maladie parodontale, il y a des cas fréquents de stomatite, gingivite. L'absence de réception d'éléments bénéfiques, les troubles métaboliques est exprimée par la détérioration de la peau, l'apparition de l'acné.

Le ton général du corps diminue. Lorsque la maladie coeliaque est observée fatigue, mélancolie, maux de tête. L'absence de traitement, l'alimentation dans l'enfance provoque une maturation retardée des organes génitaux à l'adolescence. Ce n'est pas exclu une violation complète de la fonction de reproduction.

Comment diagnostiquer l'intolérance?

Étant donné que la perturbation de la digestion et du métabolisme affecte tous les organes et systèmes du corps, il existe de nombreux signes de maladie coeliaque. Il est assez difficile de reconnaître l'intolérance au gluten, il est assez difficile de distinguer les troubles d'autres maladies par vous-même. Néanmoins, il est nécessaire de connaître les principaux symptômes de ce trouble afin d'éliminer rapidement les facteurs provoquants.

Les symptômes

Tout d'abord, il faut prêter attention aux parents des tout-petits. La détection des signes de la maladie coeliaque devrait être la raison d'une visite chez le médecin pour un diagnostic précis. Cela exclura du régime alimentaire de l'enfant les aliments qui aggravent la maladie et empêchent le développement de maladies. Les symptômes apparaissent au début de l’introduction d’aliments complémentaires après la consommation d’aliments contenant du gluten. La période de manifestation de réactions négatives est individuelle. Chez un enfant, ils sont observés au bout de 1 à 2 jours, puis à un autre plusieurs semaines avant les premiers symptômes, ce qui complique le problème.

Les signes suivants peuvent indiquer une intolérance au gluten:

• crises fréquentes de coliques, de gaz et de ballonnements;
• selles molles de couleur verdâtre avec un mélange de mucus, de mousse, à forte odeur;
• alternant constipation et diarrhée;
• vomissements périodiques, régurgitations régulières;
• peau pâle;
• éruption de vésicules rougeâtres provoquant des démangeaisons;
• réduction de l'appétit, manque de gain ou de perte de poids;
• somnolence ou activité excessive.

Les enfants d'âge scolaire peuvent présenter des symptômes similaires.

À l'adolescence, la maladie cœliaque manifeste parfois des signes qui, à première vue, ne sont pas liés à cette maladie:

• sous-développement de l'émail dentaire permanent;
• trop court
• l'anémie;
• manque de menstruation chez les filles;
• maladie du foie;
• maux de tête réguliers;
• douleurs dans la colonne vertébrale et les articulations qui ne peuvent pas être traitées;
• dépression, attaques de panique, épilepsie;
• diathèse.

Les symptômes courants d'intolérance au gluten chez les adultes comprennent:

• douleur abdominale, augmentation de la formation de gaz;
• diarrhée avec des selles fétides dans lesquelles il peut y avoir des impuretés dans le sang;
• accès de nausée et de vomissements;
• alternance de diarrhée et de constipation;
• douleur dans le foie, dysfonctionnement;
• douleurs articulaires;
• l'avitaminose, accompagnée de fatigue, de somnolence;
• l'ostéoporose;
• stomatite ulcéreuse;
• sautes d'humeur, dépression, irritabilité, insomnie.

Chez les femmes atteintes de la maladie coeliaque, il y a des défaillances dans le cycle menstruel, il peut y avoir des problèmes avec la conception d'un enfant. Pendant la grossesse, il existe souvent un risque de fausse couche.

La détection des symptômes d'intolérance au gluten devrait être la raison pour laquelle un gastro-entérologue est programmé, qui planifiera un examen pour diagnostiquer avec précision la pathologie. Pour ce faire, a tenu:

• biopsie de l'intestin grêle;
• une étude des tests sanguins pour la présence d'anticorps d'un type spécifique dans celui-ci;
• technique d'endoscopie capsulaire.

Vous pouvez essayer à la maison pour vous assurer que les symptômes sont associés à la maladie coeliaque et ne sont pas des signes d'autres perturbations dans le corps. Pour les études à domicile, cela prendra 4 semaines. La surveillance de votre propre état doit être enregistrée pour assurer la précision du diagnostic.

Au cours de la première moitié de la période, il est nécessaire d’exclure du menu tous les produits contenant du gluten. Les deux prochaines semaines devraient être nourris normalement. Si, au même moment, des signes de maladie cœliaque commençaient à apparaître, vous devriez consulter un gastro-entérologue pour obtenir une confirmation précise du diagnostic et passer à un régime sans gluten.

Est-il possible de guérir?

Des réactions allergiques, des troubles du métabolisme des protéines peuvent résulter de la maladie coeliaque. La science ignore la cause exacte de cette pathologie, qui provoque l’effet négatif des protéines naturelles sur le corps. Se débarrasser de la maladie cœliaque est totalement impossible. Mais considérez cela comme une phrase n'en vaut pas la peine. Il ne causera aucun préjudice, sous réserve du respect du régime. Les réactions négatives exceptionnelles provocateur empêchent le développement de changements négatifs et de complications. L'utilisation de produits sans gluten vous permet de maintenir pleinement le fonctionnement normal des systèmes et des organes, de ne pas souffrir des symptômes de l'intolérance au gluten. Aucun médicament n'est requis pour ce trouble.

Régime alimentaire pour la maladie coeliaque

Ayant appris le diagnostic de la maladie coeliaque, de nombreux patients pensent qu’ils devront désormais se limiter, pour le restant de leurs jours, à manger des aliments monotones et sans goût. C'est une idée fausse commune. Bien entendu, le régime alimentaire ne devrait pas être riche en gluten. Mais cela ne signifie pas que le menu sera monotone et sans goût.

Dans le régime alimentaire des personnes intolérantes à cet élément, vous trouverez tous les produits à partir desquels vous pourrez cuisiner des plats délicieux, copieux et variés. Ils peuvent utiliser de la viande, de la volaille et du poisson, des céréales, des légumes, des baies et des fruits, des produits laitiers, etc. Il est nécessaire d'inclure du riz noir et des légumineuses dans le menu.

Aide essentielle aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, fournir aux fabricants de produits spéciaux sans gluten. L'assortiment de ces produits comprend des produits pour le menu du jour: produits de boulangerie et pâtes. Les amateurs de confiseries et même de bonbons peuvent se faire plaisir. Hôtesses qui aiment cuisiner, les marques proposent plusieurs types de farine, qui remplacent avec succès l'équivalent de blé traditionnel.

Les experts médicaux recommandent aux patients souffrant d’intolérance au gluten d’adopter divers régimes. Cela permettra non seulement de s'amuser, mais aussi de fournir un approvisionnement de haute qualité en vitamines et minéraux nécessaires, en fournissant d'excellentes conditions pour le fonctionnement des systèmes et des organes. Une ligne directrice peut être un régime élaboré par des nutritionnistes.

Exemple de menu pour la semaine

• 1er petit déjeuner: cocotte de riz, pain sans gluten, thé / café naturel.
• 2ème petit-déjeuner: graines de citrouille, gâteau aux fruits sans gluten.
• Déjeuner: soupe de riz sur bouillon de viande, ragoût de porc, salade de radis.
• Dîner: purée de pommes de terre ou ragoût de légumes avec pancakes au poulet / dinde, salade de légumes, kéfir.

• 1er petit-déjeuner: bouillie de mil et fruits secs, sandwich au pain sans gluten et poitrine de poulet bouillie, thé / café naturel.
• 2ème petit-déjeuner: poire / pomme, amande, thé.
• Déjeuner: soupe aux champignons, poisson, cuit à la vapeur ou grillé, thé.
• Dîner: pommes de terre à la vapeur ou au four, légumes, boeuf bouilli, yaourt naturel.

• 1er petit-déjeuner: bouillie de lait à base de riz additionnée de fruits, de baies et de thé.
• 2ème petit déjeuner: un sandwich de pain sans gluten et de saumon, abricots secs.
• Déjeuner: soupe au poulet, vestes / poires.
• Dîner: ragoût de fromage cottage, salade de fruits et noix râpées, jus ou thé.

• 1er petit déjeuner: œufs brouillés, pain sans gluten, jus de fruits.
• 2ème petit-déjeuner: crêpes, kéfir.
• Déjeuner: soupe, ragoût de légumes, jus de fruits.
• Dîner: hominy avec poisson, salade de concombre et tomates, yaourt naturel.

• 1er petit-déjeuner: bouillie de sarrasin, pain sans gluten, thé / café naturel.
• 2ème petit déjeuner: ragoût de fromage cottage.
• Déjeuner: soupe au fromage, ailes bouillies, légumes.
• Dîner: riz aux boulettes de viande, salade de chou blanc aux carottes et aux pommes, thé.

• 1er petit-déjeuner: muesli sans gluten au lait, pomme / poire, café / thé naturel.
• 2ème petit-déjeuner: kéfir, gâteau aux fruits.
• Déjeuner: soupe aux choux avec champignons, purée de pommes de terre ou légumes cuits à la vapeur avec côtelettes.
• Dîner: crêpes ou légumineuses avec sauce, ragoût de poisson.

• 1er petit-déjeuner: œufs à la coque ou pochés, sandwichs au pain et au saumon, thé / café naturel.
• 2ème petit-déjeuner: fromage cottage, smoothie aux fruits.
• Déjeuner: soupe aux boulettes de viande, salade de légumes, jus de fruits frais.
• Dîner: sarrasin avec filet de dinde, salade, thé.

Il existe plusieurs recommandations pour ceux qui doivent suivre un régime sans gluten. Il est nécessaire d'utiliser des plats et des équipements distincts pour la cuisine. L'utilisation de casseroles dans lesquelles les aliments sont préparés à partir de produits contenant du gluten crée le risque de frapper le gluten. Dans les produits des producteurs de produits sans gluten, il y a de la farine, à partir de laquelle vous pouvez faire de délicieux desserts. Mais les cuire en même temps que la farine de blé cuite est impossible. Idéalement, tous les produits sans gluten devraient être stockés séparément. Cela élimine non seulement le risque de gluten, mais protège également contre la tentation de rompre votre régime alimentaire.

Conseils pour les parents

En identifiant l'intolérance au gluten chez un enfant, vous n'avez pas besoin de désespérer, de présenter dans vos pensées des images terribles de complications graves. Dans son enfance, son adolescence, il n'aura aucun problème si les parents suivent certaines règles et transmettent des compétences utiles et importantes à leur fils et à leurs filles. Avec la bonne approche pour le développement du menu, le choix des produits pour que l'enfant ne se sente pas privé et que maman n'ait pas de problèmes d'alimentation.

Les mesures suivantes devraient être prises:

• dans la cuisine pour les produits ne contenant pas de gluten, une armoire séparée est attribuée;
• en cuisine, on utilise une casserole séparée, des casseroles, une spatule, un écumeur, une louche, un couteau, qui doivent être marqués pour éviter toute confusion accidentelle;
• les couverts et la vaisselle pour les repas doivent également être individuels;
• pour couper du pain sans gluten se détache une planche séparée et un couteau;
• lors de la cuisson simultanée d'aliments avec et sans gluten, le champ de chaque opération doit être lavé;
• Les échantillons sont d'abord retirés du plat pour enfants;
• dans le même temps, au four, les desserts au gluten et sans il ne peuvent pas être cuits.

Le respect de ces règles empêchera le gluten de pénétrer dans les plats de l’enfant et empêchera l’apparition de symptômes négatifs. Lorsque vous placez des aliments dans la cuisine, vous devez savoir que l’enfant ne doit pas avoir accès à des aliments contenant du gluten.

Il n'est pas rare que les mères obtiennent des conseils sur la manière d'ajouter des produits au menu d'autres femmes dont les enfants sont également atteints de la maladie cœliaque. Il convient de noter qu’il est impossible de donner à un enfant des aliments interdits, même si une amie assure que son bébé n’a aucune réaction négative. Tout d'abord, chaque organisme perçoit les produits individuellement. Deuxièmement, une réaction négative peut survenir plus tard. Ne risquez pas la santé des enfants.

Lors du choix de produits pour l'alimentation d'un enfant, il est nécessaire de prendre en compte certaines recommandations des médecins:

• si vous avez des doutes sur la sécurité, il est préférable de refuser le produit;
• Un seul nouveau produit peut être entré dans le menu en même temps, cela vous permettra de déterminer avec précision la réaction de l'enfant, la pertinence de son utilisation ultérieure.

Les fabricants étiquettent les produits sans gluten. Mais tous les produits ne portent pas de telles marques. En outre, les mères attentionnées doutent à juste titre de l’intégrité de tous les fabricants. Il est possible d'identifier le gluten à la maison. Pour ce faire, utilisez la teinture d'iode habituelle. Ce médicament doit être versé sur le produit. La réaction chimique de l'iode et du gluten s'accompagne de l'apparition d'une tache violette ou noire.

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