Les œufs d'esturgeon (œufs) sont très appréciés sur le marché mondial. Dans la plupart des pays, ils sont classés dans la catégorie des produits «élites». Le caviar noir peut être pressé ou grainé, l’utilisation de ce produit est utile sous n’importe quelle forme. Un riche apport en vitamines et en acides aminés a un effet positif sur la santé humaine. Le lieu de production principal est la mer Caspienne, ainsi que le Danube, l’Amour et la mer d’Azov.

Qu'est-ce que le caviar noir?

Caviar (autre nom de produit) - œufs de poisson consommés. Il y a six stades de maturité, mais les œufs de quatrième grain sont commercialisés. Selon le procédé de fabrication, on distingue ces types de produits:

1. Canette granulaire et baril. Ne nécessite pas de pasteurisation, consiste en grains entiers, faciles à séparer les uns des autres.
2. Chatte Il est fait dans une solution saline en remuant constamment. Les oeufs préparés doivent être pressés.
3. Vénérable. La préparation s'effectue par un fort salage, sans séparer le grain du tissu conjonctif.

Quel poisson a du caviar noir

Béluga, esturgeon, esturgeon, bester - est un poisson fournisseur de caviar. Beluzhya - est considéré comme l'un des plus précieux et des plus coûteux. Environ 25% de son poids est en œufs. Ce type a une coquille mince et les plus gros grains. La délicatesse de l'esturgeon a une couleur brune foncée ou dorée, une grande taille exhalant un arôme délicat de la mer. Sterlet est un petit poisson au caviar noir, dont les œufs ont une couleur gris foncé et un goût exquis.

La composition

Les avantages du caviar noir sont indiscutables pour le corps humain. Son utilisation est recommandée pour les adultes et les enfants. Le produit peut être consommé dans les maladies du tractus gastro-intestinal, les personnes au régime. Les acides gras saturés, les vitamines et les oligo-éléments contenus dans cette délicatesse renforcent le corps, donnent de l'énergie. Le pourcentage de substances utiles dans le produit est présenté dans le tableau.

Vitamine A, rétinol

Vitamine B1, thiamine

Vitamine B2, riboflavine

Vitamine B5, acide pantothénique

Vitamine B6, Pyridoxine

Vitamine B9, acide folique:

Vitamine B12, Cobalamine:

Vitamine PP, Niacine

Vitamine D3 cholécalciférol

Vitamine E, alpha-tocophérol:

Vitamine B4, choline

Teneur en calories

La délicatesse est riche en protéines et en graisses saines. Le produit n'a pas de calories "vides", il est donc recommandé de l'utiliser dans un régime. Le caviar calorique sans additifs est compris entre 200 et 250 kcal pour 100 g. En ajoutant de l'huile végétale, la valeur énergétique peut atteindre 400 kcal. 100 g d'œufs de poisson contiennent:

• protéines - 24,6 g;
• graisse - 17,9 g;
• glucides - 4 g;
• eau - 47,5 g

Qu'est-ce que le caviar utile

Il a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus nutritifs et les plus équilibrés. Dans le caviar, il y a presque toutes les substances nécessaires au développement du corps humain. C'est un agent fortifiant qui affecte positivement le cerveau, améliore la circulation sanguine et réduit le risque de formation de caillots sanguins. Le caviar est utile dans l'athérosclérose et l'urolithiase. Le produit améliore la mémoire, augmente l'hémoglobine, stimule l'élimination des excès de liquide du corps.

Pour les femmes

La composition des œufs d'esturgeon est très appréciée des fabricants de produits cosmétiques. La délicatesse améliore le teint, stimule les processus de régénération, accélère la cicatrisation des plaies, rend la peau plus élastique, combat les signes du vieillissement et donne un aspect sain. Caviar utilise activement de telles marques bien connues:

• Diadémine;
• Ingrid mil;
• La prairie;
• Mirra Lux;
• Cendre;
• Penovia botanica.

Délicatesse très utile pour les femmes enceintes. Les oméga-3 et oméga-6 soutiennent le corps. Pendant la grossesse, on observe souvent chez les femmes une anémie ferriprive, une carence en calcium, et les médecins recommandent donc d'inclure les œufs dans votre alimentation. Le produit augmente l'hémoglobine, réduit la pression et les taux de cholestérol, réduit l'enflure. Le magnésium dans sa composition contribue aux convulsions, et l'acide folique stabilise les saignements, stimule le développement normal des tissus et des organes du bébé.

Pour les hommes

Dans sa composition, la friandise contient une grande quantité d'arginine, un acide aminé, qui a un effet positif sur la puissance masculine. Son utilisation constante peut rajeunir et rendre le corps en meilleure santé. Le caviar doit être inclus dans le régime alimentaire quotidien des hommes qui travaillent physiquement et qui ont des problèmes digestifs.

Pour les enfants

Ce caviar noir peut être administré aux enfants à partir de trois ans. Le corps en croissance a besoin de ce produit en tant que source de vitamines et de minéraux. Le calcium contribue au développement normal des os de l'enfant et le magnésium empêche l'apparition de convulsions. Grâce à l'acide ascorbique, le produit améliore l'immunité et influe positivement sur la vue des enfants. La délicatesse améliore l'activité mentale, ce qui est particulièrement utile pour les jeunes étudiants.

Harm et contre-indications

Cependant, compte tenu de tous les aspects positifs de l'utilisation du caviar, vous ne pouvez pas l'utiliser en quantité illimitée. Les œufs contiennent une grande quantité de sel, ce qui peut perturber l’équilibre eau-sel et la fonction rénale du corps. Il est préférable d’utiliser le produit à l’état pur, car les conservateurs et autres additifs chimiques peuvent nuire au corps. Les maladies rénales chroniques et l'intolérance individuelle sont à l'origine de l'interdiction d'utiliser des œufs d'esturgeon.

Prix ​​du caviar noir

Le prix peut varier en fonction du type, de la méthode d’approvisionnement et de la région de vente du délice. Le prix du produit à Astrakhan et à Saint-Pétersbourg sera différent de plusieurs roubles. À Moscou, le caviar peut être commandé en ligne, acheter dans les épiceries. Lors de l'achat, suivez la date de production, la qualité de l'emballage en conserve. Les produits de qualité inférieure peuvent nuire à votre santé. Si vous souhaitez savoir combien coûte le caviar, consultez le tableau ci-dessous.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

Propriétés utiles du caviar noir

Le caviar noir est une friandise bien connue qui mérite une attention particulière, car il s'agit de l'un des aliments les plus sains et les plus savoureux. Il est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d'excès de poids et veulent perdre du poids. Outre le fait qu'il dispose de données gustatives uniques, il contient tout un tas de vitamines et de micro-éléments qui influencent positivement l'activité vitale du corps humain. Par conséquent, il devrait être présent dans le régime alimentaire de chaque personne.

Malheureusement, à notre époque, un tel produit est très difficile à obtenir et coûte très cher. Par conséquent, le caviar, contrairement au caviar rouge, est difficilement visible sur une table de fête, sans parler de son utilisation régulière.

Cet article expliquera quels types de poisson sont utilisés pour produire du caviar noir et dans quelles conditions il devrait être consommé.

Données historiques sur le caviar noir

Le fait que le caviar noir présente des caractéristiques utiles était connu dans l'Antiquité. Cela a été utilisé par les guérisseurs et les guérisseurs qui fournissent de nombreux services, à la fois en médecine traditionnelle et dans d'autres domaines de l'activité humaine de cette époque.

Le caviar noir a été utilisé pour préparer divers médicaments utilisés pour traiter des patients. De plus, la liste des maladies était très longue.

Le caviar noir, surtout dans l'Antiquité, n'était pas considéré comme un produit alimentaire inaccessible. Une mention spéciale doit être faite du temps du tsar Ivan le Terrible, au cours duquel une pêche à l'esturgeon à grande échelle a été réalisée. À cette époque, elle ne quittait pas les tables de la noblesse russe et se faisait manger régulièrement. À partir du XVIIe siècle, le caviar noir était récolté sur ordre du gouvernement. Il était donc également exploité régulièrement. À partir du XXe siècle, le caviar a commencé à être considéré comme un mets délicat inaccessible pour de nombreux citoyens, car la population d'esturgeons a diminué en raison de ventes trop importantes de caviar noir. À partir de ce moment, l'interdiction de produire du caviar noir a été constamment imposée.

De quel poisson provient le caviar?

Les variétés d'esturgeon suivantes sont utilisées pour la production de caviar:

Ils produisent une délicatesse d'adultes âgés de 10 à 12 ans. La masse de caviar dans le poisson représente 1/6 à 1/9 de son poids total. Le caviar de béluga le plus grand et le plus délicieux. Selon ces signes, le caviar Beluga se distingue facilement du caviar d'esturgeon ou d'esturgeon, qui peut être mélangé.

Quand le caviar est extrait

En règle générale, le caviar noir est récolté au printemps, pendant la période où des espèces d'esturgeons de la mer Caspienne ou d'Azov sont envoyées pour frayer et entrer dans les rivières. Au cours de cette période, le poisson a marqué le nombre maximal d’œufs. Le caviar est également récolté à l'automne, lorsque le poisson retourne dans les rivières pour se reposer. En outre, le caviar est extrait sur le Danube et en Chine.

Propriétés utiles du caviar noir

Le caviar des représentants de la famille des esturgeons contient un ensemble complet de composants utiles pouvant assurer le fonctionnement normal du corps humain. De plus, tous ses composants sont facilement absorbés par le corps sans alourdir l’estomac. Par conséquent, son utilisation n'a pratiquement aucune contre-indication.

Teneur en calories

100 grammes de caviar noir contient 200-235 kcal.

Valeur nutritionnelle

100 grammes de produit contient:

• 24,5 grammes de protéines faciles à digérer.
• 18 grammes de graisses saines.
• 4 grammes de glucides.
• 6,5 grammes de cendres.
• 47,5 grammes de fluide.

Présence de vitamines

Vitamines trouvées dans le caviar noir:

• Vitamine A.
• Vitamines du groupe B.
• Vitamine D.
• Vitamine E.

Le contenu des oligo-éléments

Le caviar noir se distingue par la présence de tels oligo-éléments:

• Lécithine.
• Acide folique
• Kalia.
• Calcium
• Magnésium.
• Le sodium.
• Phosphore
• Manganèse.
• Le fer
• Silicium.
• Zinc
• Yoda.
• Acides gras oméga-3 et oméga-6 utiles.

Intéressant à savoir! Dans la graisse du poisson, le caviar contient plus d'iode que dans la graisse de la viande du poisson.

Quelles maladies recommandent le caviar

Il existe des problèmes de santé lorsque les médecins recommandent de consommer du caviar noir. Par exemple:

• En cas de carence en fer dans le corps humain.
• Dans les cas où il y a un manque d'iode.
• Manger tous les jours un sandwich au caviar noir améliore vraiment l'état des os et de la peau.
• La présence de phosphore dans le caviar noir a un effet positif sur l'activité du système nerveux central. En outre, il sera possible de se débarrasser de l’insomnie, du surmenage et de l’irritabilité accrue.
• La présence de micro-éléments dans le caviar noir permet d'améliorer la mémoire et l'immunité, d'optimiser les fonctions cérébrales, d'améliorer la circulation sanguine et de réduire le risque de formation de caillots sanguins.
• Le caviar noir est recommandé aux personnes sujettes au développement de maladies cardiovasculaires.
• La présence d'acides gras oméga-3 et oméga-6 dans le caviar noir empêche l'apparition de néoplasmes malins et augmente également la résistance du corps contre le rhume, les infections virales et bactériennes.
• Manger du caviar noir améliore la vision.
• La consommation de caviar noir est fortement recommandée aux personnes souffrant de satiété.
• Enfin, le caviar noir est un puissant aphrodisiaque naturel qui stimule la production de testostérone et de sérotonine dans le corps. En d’autres termes, l’utilisation d’un tel produit est particulièrement recommandée par une forte moitié de l’humanité.

Les avantages du caviar pour les femmes enceintes

Pendant la grossesse, divers effets secondaires sont possibles en raison de l’absence de divers micro-éléments dans le corps de la femme, y compris le fer. Quant au caviar noir, il contient suffisamment de fer et est fortement recommandé aux femmes enceintes.

En plus du fer, ce produit contient une quantité suffisante de vitamine D, ce qui contribue à une absorption plus complète du calcium par l'organisme. Ce facteur est d'une grande importance pendant la période de formation du fœtus de l'enfant à naître.

La présence d'acide folique contribue au cours normal de la grossesse au cours du premier trimestre. De plus, d'autres composants tout aussi utiles ont été trouvés dans le caviar noir, sans lesquels le fonctionnement normal d'une personne est impossible.

Cosmétologie et caviar noir

Les cosmétologues s'intéressent également au caviar noir, en raison de la présence de nombreux ingrédients utiles. Ses composants vous permettent de maintenir une peau et des cheveux en bonne santé. Ceci est particulièrement vrai pour les femmes dont l'âge a "dépassé" plus de 35 ans. Malheureusement, il existe un inconvénient majeur: le prix exorbitant des produits cosmétiques fabriqués à base de caviar noir. Par conséquent, ces produits ne sont pas fabriqués en grandes quantités, ce qui les rend accessibles à des segments limités de la population.

Contre-indications

En règle générale, le caviar noir (et rouge) est vendu en conserve dans les magasins. Et cela signifie l'essentiel: il contient des conservateurs et une quantité démesurée de sel, qui ne peut qu'avoir un effet négatif sur la santé humaine, provoquant une intolérance individuelle à ce produit. Des conservateurs tels que l'acide sorbique et l'urotropine sont présents dans le caviar noir en conserve. Conformément à GOST, l'utilisation de ces composants n'est pas interdite.

L’augmentation de la consommation de caviar noir peut perturber l’équilibre eau-sel. De telles conséquences sont dangereuses pour les catégories de personnes sujettes à l'hypertension ou souffrant d'insuffisance rénale. Ces conséquences négatives sont également dangereuses pour les personnes souffrant de maladie coronarienne.

Le caviar noir est riche en protéines, ce qui peut nuire à la condition des personnes souffrant d’allergies. En outre, les petits enfants de moins de 3 ans ne sont pas encore prêts à manger du caviar noir ni aucun autre, en raison de la faiblesse du tractus gastro-intestinal.

Le caviar noir est un produit délicieux mais coûteux que tout le monde ne peut se permettre. Entre autres choses, le caviar est aujourd'hui considéré comme un vrai délice difficile à obtenir. Malgré cela, le caviar noir peut être acheté et reconstituer votre corps avec des vitamines et des oligo-éléments, si vous le souhaitez, et en fonction des fonds disponibles. Il ne faut pas en manger beaucoup, il suffit de manger quelques cuillerées à thé en une journée et le corps se régénère en vitamines et oligo-éléments. Une consommation excessive du produit ne sera pas bénéfique, car le corps absorbe exactement autant de nutriments qu’il en a besoin.

http://fishingday.org/poleznye-svojstva-chernoj-ikry/

Quel poisson a du caviar noir?

Le caviar d'esturgeon est appelé noir, bien qu'en réalité, il soit noir argenté ou gris brun. Les options plus légères ont même un meilleur goût. Ce mets délicat a un deuxième nom, caviar, et provient de poissons comme le béluga, l’esturgeon, l’esturgeon et le sterlet.

La majorité (90%) de tous les esturgeons vivent dans la mer Caspienne et autrefois dans la mer d'Aral. Les esturgeons sont pris dans la mer d'Azov, le poisson entre dans les fleuves Amur et Danube.

Pêche à l'esturgeon

Au cours des 20 dernières années, le nombre d'esturgeons dans la mer Caspienne a diminué de près de 40 fois. Une espèce comme l'épi était en général en voie de disparition et figurait dans le Livre rouge. La pêche non contrôlée a eu des conséquences désastreuses. Depuis 2006, d'un commun accord, les États dont la pêche est pratiquée dans la mer Caspienne cessent d'exporter du caviar. Il s'agit notamment de la Russie, des pays de l'ex-URSS - Turkménistan, Kazakhstan et Azerbaïdjan. Seul l’Iran est autorisé à exporter des esturgeons car son système de contrôle de la pêche est strict et tout contrevenant est passible d’une peine sévère. Ce pays élève également des esturgeons dans des fermes. Le coût du caviar noir iranien sur le marché mondial est de 850 dollars le kilogramme.

Depuis 2008, Israël élève des esturgeons et vend du caviar jusqu'à quatre tonnes par an. Les exportations se font vers les pays européens, vers le continent américain, vers le Japon et la Russie. Le caviar est vendu au prix de 4,5 mille dollars le kilo et rapporte 17 millions de shekels. L'ensemble du produit est exporté, il ne reste plus rien pour le marché intérieur, car en Israël, il n'est pas considéré casher.

Au siècle dernier, 90% des expéditions de caviar noir de la Caspienne sur les marchés mondiaux provenaient de l'Union soviétique. Mais en 2002, la Russie a cessé d’exporter ce produit.

De plus en plus dans les fermes

Compte tenu du coût élevé du caviar et des ressources limitées en esturgeons, un certain nombre de pays élèvent des poissons de valeur dans leurs exploitations. Les plus grandes quantités de caviar provenant de l'aquaculture proviennent de la Russie (12 tonnes), de l'Arabie saoudite (6 tonnes), de la Bulgarie (5 tonnes), d'Israël (4 tonnes), ainsi que de l'Iran et de la Chine. Moins d'une demi-tonne donne la Roumanie et la Moldavie.

L'inconvénient de cette reproduction est la longue période de croissance de l'esturgeon, beaucoup plus longue que celle des autres poissons. La collecte de caviar doit commencer à 7-10 ans. De plus, un individu a besoin d'environ un mètre cube d'eau. Une telle production nécessite de gros investissements.

Qui apporte la délicatesse?

Seuls les poissons d'esturgeon sont associés au caviar noir et, comme ils appartiennent à différentes espèces, leur caviar se distingue par son goût, sa teinte, sa taille, son odeur, son grain et l'élasticité de ses œufs.

Béluga

L'espèce d'esturgeon la plus grande et la plus chère de la liste rouge de l'UICN. Les individus de cette espèce peuvent peser jusqu'à 600 kilogrammes. Le Musée national de Kazan abrite une effigie de poissons capturés d’un poids d’une tonne et d’une longueur de plus de quatre mètres. Selon diverses sources, des captures de 1,5 à 2 tonnes de spécimens ont été rapportées, mais elles appartenaient toutes au XIXe siècle et aux années antérieures. Plus tard, ces informations n'ont pas été reçues.

Beluga vit dans les mers Caspienne, Noire et Azov et vient se reproduire dans la Volga. Le béluga Azov se reproduit sur le Don, la mer Noire pénètre dans le Dniepr, le Dniestr et le Danube.

Les bélugas vivent environ cent ans. L'âge de procréer des femelles commence à partir de 25 ans, mais ils ne fraient pas tous les ans. Mais la masse d'un caviar d'une femme peut atteindre le quart de son poids. En raison de la taille du béluga, le grain de son mollet est plus gros que celui des autres esturgeons (3,5 mm). Ils ont une couleur allant du gris pâle au complètement noir. Plus le produit est léger, plus il est coûteux, même si sa couleur n’affecte pas son goût.

Esturgeon

L'esturgeon est la deuxième valeur nutritive. C'est un gros poisson, qui peut atteindre 2 mètres de long et peser de 25 à 85 kg. Il arrive parfois que des individus atteignant 6 mètres pèsent 600 kg. Vit esturgeon environ 80 ans. Habite, comme le béluga, dans les mers Caspienne, Noire et Azov avec accès aux rivières adjacentes. Une petite quantité d'esturgeons allemands vit dans la mer Baltique et dans les bassins des rivières adjacentes. On trouve beaucoup d'esturgeons dans les rivières de Sibérie. Les espèces d'eau douce de ces poissons vivent dans les lacs et les rivières d'Amérique du Nord.

L'esturgeon est élevé artificiellement dans des fermes de pêche. Le caviar est récolté au cours de la huitième année de vie de l'individu. Il se décline en différentes nuances: gris clair, doré, ambre, marron. Le poisson adulte a du caviar avec une riche odeur de noisette.

Sevruga

Sevruga vit dans la mer Caspienne, la mer Noire et la mer d'Azov. Il appartient à la petite espèce d'esturgeon et pèse en moyenne 5 à 10 kg. Parfois, des individus de 70 à 80 kg sont capturés et mesurent jusqu'à deux mètres de long. Les stocks d'esturgeons étoilés se reconstituent naturellement et aux dépens des plantes d'esturgeons (90%).

Sevruga commence à reproduire le caviar à l'âge de sept ans, mais ce dernier a le meilleur goût lorsque le poisson atteint l'âge de 20 ans. Le grain fin a un goût inoubliable, certains connaisseurs d'esturgeons produisant un taux de ponte plus élevé que d'autres produits d'esturgeons.

Sterlet

Sterlet appartient également à la petite espèce d'esturgeon, les adultes pèsent de un kilo et demi à deux kilogrammes pour une longueur de corps de 50 à 60 cm, parfois des poissons pesant de 5 à 15 kg. La région est la même que celle de l'esturgeon étoilé. La pollution des rivières a entraîné une diminution significative du nombre d'individus. Les œufs sont petits, gris foncé, avec un goût et une odeur caractéristiques agréables /

L'espèce d'esturgeon est inscrite au Livre rouge en 1983. En moyenne, les individus mesurent jusqu'à deux mètres et pèsent 30 kg. Les femelles commencent à se reproduire tardivement, à l'âge de 13 ans. Il habite le bassin de la mer Caspienne et de la mer Noire, autrefois habité activement dans l’Aral. Le poisson est sur le point de disparaître, en particulier sa population a diminué dans la mer Noire et a presque disparu dans la mer d'Azov.

Façons d'obtenir

Dans les exploitations piscicoles, les œufs sont récoltés de trois manières: en coupant les oviductes (le poisson ne meurt pas), par la césarienne (la méthode d'extraction laborieuse) et en abattant le poisson afin de produire du caviar. Afin de déterminer quels individus sont prêts pour la sélection des œufs et quel est leur degré de maturité, un petit nombre d'œufs sont extraits de la femelle à l'aide d'une sonde spéciale. Selon le degré de maturité, le caviar est de plusieurs types.

• Granulaire non pasteurisé. Il est fabriqué à partir d’œufs d’esturgeons matures et est de la meilleure qualité. Il présente un grain dense et élastique et une composition uniforme dans la couleur et la taille des œufs. Il n'est pas sujet à la pasteurisation, est divisé en deux types: en conserve et en baril. La méthode du sel sec permet aux oeufs de se désintégrer librement entre eux.

• Caviar pasteurisé granulaire. Il est également salé à sec puis pasteurisé dans des pots en verre hermétiquement fermés. Un tel produit est plus sûr et peut être stocké jusqu'à un an. Après traitement thermique, le caviar perd son goût spécifique et peut séduire ceux qui n’aiment pas les fruits de mer.
• Chatte Pour la fabrication de ce type de produit peut ne pas être un caviar de première classe approprié. L'uniformité des grains et des couleurs n'est pas une nécessité. Caviar verse de la saumure chaude saturée, puis séchée, envoyée sous presse. Il s'avère une masse homogène, adaptée à la formation de briquettes. Mais parfois, le caviar pressé est également disposé dans des bocaux en verre.

• Vénérable. Yastykom appelé coquille naturelle, qui contient du caviar dans le poisson. Il est conservé lors du salage du produit. Les mâchoires sont coupées en morceaux de 10 cm et remplies d'une solution saline chaude et forte.

C'est le moyen le moins coûteux de fabriquer du kaviar, mais le produit est souvent peresedi. Il n'est donc pas très demandé et la production de caviar est donc extrêmement limitée.

Composition et valeur nutritionnelle

Le caviar noir est un produit hypercalorique. Cent grammes contiennent 250 kcal, 25 g de protéines, 18 g de matières grasses et 4 g de glucides. Lorsque vous ajoutez de l'huile, le contenu calorique du produit double, vous ne pouvez donc pas l'appeler diététique, mais les avantages du caviar restent importants. Le caviar est un entrepôt de vitamines et d’éléments chimiques nécessaires à notre corps.

100 g de caviar de vitamine B12 sont présents à 200% de plus que la norme quotidienne, ils sont nécessaires à la formation du sang et à la synthèse de l'ADN. Le contenu en pantothenate (B5) couvre 80% des besoins de l'organisme, il renforce le système immunitaire. Le caviar a un pourcentage élevé de vitamines D, E, A, B1, B6, B9.

En ce qui concerne les substances minérales, on peut noter que dans 100 g de caviar, il existe une teneur journalière en fer, magnésium, sélénium, 80% de la norme journalière - phosphore, indispensable pour nos dents et nos os, et 30% de calcium. Il contient du sodium à 300% de plus que la normale et est nécessaire au système musculaire.

En premier lieu, trop manger peut être nocif. Le caviar étant riche en vitamines, leur surabondance peut provoquer une hypervitaminose. En outre, le caviar est fait avec une forte teneur en sel, il peut perturber l'équilibre eau-sel, affecter le travail des reins, affecter la pression artérielle. Les conservateurs, qui sont ajoutés au caviar, ont également des effets négatifs sur le corps. Mais les prix des produits transcendantaux permettront d'éviter de trop manger et de préserver notre santé.

Pour plus d'informations sur l'obtention du caviar noir chez l'esturgeon, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

Quel genre de poisson pouvez-vous obtenir du caviar noir?

Vraiment, les abysses de la mer sont riches en cadeaux riches en vitamines et en micro-éléments! Le caviar noir est un produit qui n’a pas la même valeur nutritionnelle ni la même utilité. De quel poisson l'obtient-il - une question distincte. Les poissons de la famille des esturgeons méritent une attention particulière. Le caviar noir est un délice de renommée mondiale, avec un goût unique et un ensemble exceptionnel de substances utiles.

Excursion dans le monde de l'esturgeon

La famille des esturgeons n'est pas trop nombreuse. La question se pose: quel poisson a du caviar noir. Traditionnellement, il est donné par le béluga, l'esturgeon et l'esturgeon. Les matières premières sont extraites principalement dans la mer Caspienne. Et aussi sa proie est populaire dans les mers Noire et Azov, sur le fleuve Amour. Le moyen le plus courant et le plus courant d’obtenir un produit est d’abattre les poissons femelles. Mais étant donné que la population d'esturgeons est en déclin rapide, certaines piscicultures se procurent des matières premières au caviar avec une méthode douce: les poissons sont taillés par l'oviducte et il n'est pas nécessaire de le tuer. Par la suite, la femelle pourra donner plusieurs fois sa progéniture.

Transformation et espèce

Cette friandise est familière sous forme de sel. En conséquence, les types de délicatesse noire dépendent de la méthode d'extraction et de traitement. Le plus connu et le plus utilisé est le caviar granulaire pasteurisé. On le voit le plus souvent dans les présentoirs à poissons. Emballé traditionnellement dans des bocaux en verre et en étain. L'emballage d'un autre matériau peut affecter le goût. Ce produit est souvent salé.

Le salage fort fait le fût de caviar. Dans les deux cas, le produit s'avère très savoureux, de grande qualité, les graines sont bien séparées les unes des autres.

Le type suivant est le caviar pressé. Pour cela, on prépare une solution chaude saturée de sel dans laquelle sont chargées les matières premières. Pendant l'assaisonnement, on agite constamment, puis le caviar est pressé. Si le réseau rencontre un jeune individu avec une progéniture immature. Le caviar de yaschuyu fait partie de ces matières premières. Yastyk est un sac mince dans lequel se trouvent des œufs dans le ventre d'une femme. Yastyki a coupé en gros morceaux d'une longueur de dix centimètres et a plongé dans un tozhluk saturé. Un tel produit dans nos magasins est extrêmement rare: il est généralement possible de l'acheter dans les villes où la production de caviar est directement liée.

Variétés de délicatesse noire

La méthode de salage et de récolte n'est pas le seul critère permettant de diviser le produit en variétés. Selon le représentant spécifique de l'esturgeon, on distingue les types de caviar noir suivants:

1. Beluzhya. Un des types de produits les plus précieux et les plus coûteux. Est un leader en termes de coût et de valeur nutritionnelle. Les gourmands y dégagent un léger goût de noisette et l’absence totale d’odeur de poisson. Le luxe est considéré comme du caviar de béluga doré. Son coût est énorme - environ sept mille euros par kilogramme de produit. Il y a souvent des faux. Très semblable au bowfin de poisson de délicatesse de Béluga. Ce sont ses œufs souvent de faux béluga. Mais reconnaître un faux n'est pas difficile: le prix sera nettement inférieur, et le goût sera plus simple et avec une nuance de poisson claire.
2. Esturgeon Contrairement à son prédécesseur, le caviar d'esturgeon est moins populaire et moins cher. Elle a un goût de mer limpide: vous pouvez même distinguer le goût de l’iode, caractéristique des fruits de mer. Toutefois, c’est ce point fort qui rend le caviar d’esturgeon inhabituel. L'unicité du goût est généralement soulignée par la faible salinité du produit. C'est une petite quantité de sel qui contribue à révéler le goût unique inhérent aux grains de caviar d'esturgeon. Le prix moyen du produit par kilo est de 50 000 roubles russes.
3. Sevryuzhya. Dernier dans les spécialités de caviar de trinité. Ce dernier point n’est pas seulement quantitatif, mais aussi en termes de valeur et de quantité d’éléments. La seule chose qui a son avantage indéniable est la quantité d'acides gras oméga dans la composition. Le caviar Sevryuzhya est extrêmement calorique et si vous suivez un régime, il est préférable de l'abandonner. La masse de caviar vous surprendra avec un goût délicat et exquis. Il n’est pas aussi prononcé que celui de l’esturgeon, mais il ne l’aggrave pas. Le caviar Sevryugya vous coûtera environ 40 000 roubles russes.

Pourquoi le caviar coûte-t-il? A partir de laquelle le poisson est récolté et les conditions de croissance. Pour obtenir un produit de haute qualité, le poisson doit être maintenu dans l'eau courante. Et aussi important nourriture et accompagnement de vétérinaires.

Si la production est basée sur la culture industrielle (le poisson est cultivé dans des piscines artificiellement créées), vous devez surveiller la propreté des filtres à eau. Il y a beaucoup de subtilités et de nuances: la production de caviar a toujours été chère. Ce sont ces facteurs qui contribuent au coût élevé du produit final.

Bienfaits du corps

Outre les conditions et le contenu de croissance coûteux, le prix élevé d'un produit authentique et de qualité est dû à la composition «dorée» des acides aminés. La délicatesse peut être appelé un miracle d'acides aminés. Le caviar d'esturgeon contient:

• Rétinol.
• Riboflavine.
• Thiamine
• Folates naturels.
• Vitamines B12, D, B1, B2, K, PP et beaucoup d'autres.

Cela a un effet bénéfique sur l'activité vitale de tous les systèmes du corps humain. Nous aimons et apprécions ce produit par les femmes. Après tout, la délicatesse du caviar peut améliorer la couleur de la peau, stimuler la production de collagène, ce qui resserre la peau et la rend plus élastique.

Les scientifiques ont longtemps prouvé que le caviar ralentissait le processus de vieillissement. Et saturé d'acides oméga-3 et oméga-6 soutiendra le corps de la femme pendant la grossesse et l'allaitement.

Sélection et stockage de produits

En choisissant un produit au caviar, essayez d’opter pour un fabricant de Vologda ou d’Astrakhan. Ainsi, vous êtes moins susceptible d'avoir un faux. Faites attention à la taille et à la couleur du caviar. Les grains doivent être entiers, gris noir ou brun noir et rester en place une fois secoués dans un bocal. Sur un bocal en verre doit obligatoirement être une marque de certification CITES. La délicatesse est stockée sous forme claire pendant une courte période.

Il n'est pas recommandé de congeler le produit car la coquille des œufs peut éclater. De plus, la congélation affecte le goût du produit. Sur l'emballage, vous pouvez trouver les conditions de température pour la friandise fermée et celle commencée. Ainsi, dans une banque ouverte, le caviar peut rester jusqu’à trois jours, dans une période fermée - jusqu’à un an (pasteurisée - jusqu’à deux ans).

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Vie auxiliaire

Un des mets les plus aimés pouvant apparaître sur une table de fête est sans aucun doute le caviar: noir ou rouge. Et si le rouge est un invité fréquent, seules les personnes fortunées peuvent acheter et profiter du noir.

Faits intéressants de l'histoire du caviar noir

Les poissons d'esturgeons, à partir desquels on obtient en fait une friandise, ont existé dans des temps très anciens. Ceci est confirmé par les squelettes préhistoriques trouvés.
Les anciens hameçons pour la pêche sont largement représentés dans les musées.
Mention de ce poisson peut être trouvée dans les images sur les bas-reliefs des anciens Egyptiens, ainsi que dans les mosaïques des Romains. La première mention de caviar a eu lieu au 3ème siècle avant JC dans la Grèce antique. Même à ce moment-là, le produit était considéré comme un mets délicat et il avait été livré au pays depuis la région de la mer Noire.
Le caviar noir a été rappelé au 14ème siècle. Mais alors, cela ne suscitait que de l'intérêt en tant que nourriture inhabituelle.
Est intéressant. En Amérique du Sud, le caviar noir était nourri aux esclaves des plantations. En Russie, le caviar était respecté et aimé. Mais elle était plutôt un repas de paysans et non de boyards. La noblesse préférait les friandises au brochet.
Est intéressant. Il existe une version dans laquelle la recette de caviar classique d'Olivier incluait à l'origine du caviar noir. Dans les restaurants, le produit a commencé à apparaître à partir de 1920. Pour la première fois, il a été servi aux convives en France par les frères émigres et la ville de Bakou. Leur nom de famille était Petrosyan. Par la suite, la Caviar House a été organisée - Petrossian Paris.

La composition de caviar noir - à partir de laquelle le poisson est extrait

Obtenez-le de l'esturgeon dans la période de frai de printemps. C'est pendant cette période que le nombre d'oeufs atteint sa valeur maximale.
Le lieu principal de sa production est la mer Caspienne.
Les types de poissons suivants se prêtent à la délicatesse:

• Esturgeon
• Béluga
• Sevruga
• Sterlet

L'exploitation minière est autorisée uniquement à partir de poissons déjà développés ayant atteint leur décennie. Chacun contient du caviar jusqu'à 1/6 de son poids total.
Il est riche en acides gras.
Il contient également beaucoup de graisses, protéines et autres composants utiles:

• Acides aminés essentiels
• Acides aminés remplaçables
• Une variété de vitamines
• Minéraux

Il a aussi beaucoup de cholestérol et de cendres.

Propriétés utiles du caviar noir pour le corps, danger possible

En raison de la composition unique du jeu noir affecte intensément le corps humain, le guérit.
Les experts ont découvert que si le caviar noir est constamment présent sur la table, l’immunité de la personne est renforcée. En outre, une délicatesse a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, réduit la concentration de cholestérol et normalise la pression.
Une grande quantité de fer contribue à la prévention de l'anémie. La vitamine D contribue à la croissance de la masse musculaire et à la formation du squelette.
Le caviar noir fait un masque et l’ajoute à la crème et aux lotions. Il aide à garder la peau jeune et en bonne santé.
Le produit aide à lutter contre la dépression et l'irritabilité.
Malgré le fait que la délicatesse soit très utile, il convient de la traiter avec prudence. Comme tout autre produit riche en vitamines et autres substances bénéfiques, il peut provoquer des allergies.
Les personnes souffrant d'insuffisance rénale et d'hypertension devraient surveiller leur état de santé et, si possible, limiter les parties de la friandise. Depuis haute teneur en sel peut provoquer une exacerbation de la maladie.
Une trop grande utilisation de caviar noir peut entraîner un excès de vitamines dans le corps, entraînant une hypervitaminose.

Types existants de caviar noir

Quelle est la différence entre le caviar noir et rouge? Y a-t-il une différence de goût?

La différence la plus importante, selon laquelle tout le monde peut déterminer quel caviar est devant lui, est sa couleur. La composition chimique de ces produits est très similaire, car ils sont essentiellement le même produit, obtenu uniquement à partir de types de poissons différents.
Est intéressant. Le prix plus élevé n’est pas dû aux avantages tirés de la délicatesse, mais à la rareté de ses poissons producteurs. Un autre facteur qui distingue le caviar noir du caviar rouge est son goût. Si le goût du caviar noir dépend de la taille des œufs, le rouge peut être savoureux avec des œufs petits et grands.

Comment conserver le caviar noir après l'achat

Pour que le plaisir d'acheter un mets délicat et coûteux ne soit pas occulté, il doit être correctement stocké et utilisé à temps jusqu'à ce que les dommages causés au produit n'aient pas encore commencé.
Pour ce faire, vous devez respecter les règles suivantes:

• Date de péremption d'un produit dans le récipient fermé, pas plus de 45 jours
• La température de stockage optimale est de -1 ° C. Par conséquent, il est recommandé de joindre un pot de friandise avec de la glace.
• Il est recommandé de conserver le caviar, acheté au poids, dans un récipient en verre.
• Il est interdit de congeler du caviar noir

En raison de la courte durée de vie du produit, il est recommandé d'acheter en petite quantité, à la fois.

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Quel genre de poisson sont le caviar noir?

Si tout est clair avec l'origine du caviar rouge, alors il y a souvent quelques questions sur le poisson à partir duquel le caviar est souvent trouvé. De manière générale, le caviar rouge est récolté à partir de saumon et le caviar noir d'esturgeons.

Ce sont eux qui ont la plus grande valeur commerciale, car ils fournissent non seulement ce mets de renommée mondiale, mais également une excellente viande, qui est traditionnellement servie à la table de fête.

De quel poisson provient le caviar?

Les poissons de la famille des esturgeons sont élevés avec de tels œufs. Voici les espèces commerciales les plus courantes:

• L'esturgeon est un poisson d'eau douce et océanique qui atteint une longueur de 6 mètres et pèse presque 1 tonne (816 kg). En général, l’esturgeon n’est pas 1, mais immédiatement 19 espèces qui ne vivent que dans l’hémisphère Nord (bassins de l’Eurasie et de l’Amérique du Nord). Au printemps, ils viennent des mers aux rivières et se cachent pour mettre de côté ces œufs. Puis retournez dans les eaux de mer spacieuses.

Le caviar noir est également extrait d'autres poissons, bien qu'à une plus petite échelle. Il est intéressant de noter que 9 des 10 kilogrammes de cette friandise sont obtenus à partir du poisson vivant dans la mer Caspienne. Dans une moindre mesure, les pêcheries se développent dans les mers Aral, Black et Azov et dans les eaux d'Amérique du Nord (Canada, États-Unis).

Types de caviar noir

D'un point de vue pratique, il est utile de savoir non seulement quel poisson contient du caviar noir, mais en général de quel type de poisson il s'agit - c'est-à-dire comment choisir cette friandise sur la base de ses variétés.

Quel poisson donne le caviar noir

On entend ici quel type de poisson donne le caviar noir:

• Le béluga le plus précieux et, bien sûr, le plus cher. Un tel produit n’est pas difficile à déterminer par le très grand diamètre des œufs - presque 3,5 mm chacun. Sa couleur est plus proche de celle de l'argent, avec des nuances de gris.

Qu'est-ce que le caviar noir - sur la technologie de traitement

Le caviar salé peut être sec et à l'aide de saumure. En outre, pour le salage, choisissez des œufs d'âges différents - récemment repoussés ou arrivés à maturité. Selon ces signes, distinguent les catégories suivantes de ce produit:

1. Granulaire - la meilleure variété. Gros œufs matures bien séparés les uns des autres. C'est un caviar mature à la surface élastique, salé sans eau.

Caviar noir granulaire

2. Pasteurisé - ce produit est également obtenu sans la participation de l'eau. Les œufs sont emballés dans des banques, fermés et traités à la chaleur, c.-à-d. pasteurisé (comme le lait). Ce produit est stocké jusqu'à 2 ans et ne perd pas ses propriétés gustatives. Mais selon la sensation, la surface des œufs est plus rigide, il est donc préférable d'acheter du caviar parfaitement granulaire.

3. Le yaschyna est un produit qui est salé directement dans le poisson, dans le jaspe (la coquille où se concentrent tous les œufs). Cette technologie est actuellement de moins en moins utilisée, car le plat est trop salé et n’est pas particulièrement populaire.

4. Enfin, il y a aussi la variété aplatie. Ce produit est salé avec de la saumure chaude. Il est stocké longtemps, mais son goût est inférieur à pasteurisé et particulièrement granulaire.

Caviar noir pressé

Caviar noir dans la voie de l'emballage

Le caviar est emballé dans du verre, des canettes ou tout simplement vendu au poids. En ce sens, il vaut mieux acheter la version emballée, car il est parfois difficile de comprendre à partir de quel caviar de poisson est obtenu, de quelle qualité, etc. Par conséquent, il est préférable d’abandonner les achats sur le marché - c’est trop coûteux de simplement risquer autant d’argent.

Comment choisir et servir le caviar noir: 5 astuces utiles

Ainsi, il est clair à partir de quel caviar de poisson est extrait. Mais comment choisir et servir ce plat royal sans exagération? Voici quelques astuces:

1. L'indicateur le plus évident est le prix. Ce caviar noir est très coûteux - au moins 40 000 à 50 000 roubles pour 1 kg. Par conséquent, 100 grammes (un pot standard) ne peuvent tout simplement pas coûter moins de 4 000 roubles.
2. En ce qui concerne les producteurs, vous pouvez choisir non seulement ceux qui pêchent en haute mer, mais également ceux qui le cultivent dans les fermes d’aquapark. Ce sont, par exemple, Beluga, Peal, Russian Caviar House et d’autres.
3. Il est préférable d'acheter le produit dans un récipient en verre, car vous pourrez alors considérer les œufs, leur consistance et leur état externe. Les œufs doivent être assez gros et faciles à séparer les uns des autres. S'ils sont froissés et de tailles différentes, il vaut mieux refuser d'acheter.
4. Il est impératif de demander au vendeur un certificat et une autorisation pour élever du poisson - il ne fait aucun doute que les documents d'achat qui l'accompagnent ne sont pas en cause.
5. Vous pouvez déterminer la qualité du produit et son odeur, mais cette possibilité est uniquement sur le marché. Curieusement, ce caviar noir n'a aucune odeur. Est-ce que l'arôme à peine perceptible peut sentir ceux qui ont un sens de l'odorat particulièrement aigu.
6. Quant au goût, il devrait être délicat, avec des notes de crème et de noisette. Une légère amertume est autorisée, mais seulement si elle est à peine perceptible. Goût tangible de l'amertume, l'odeur du poisson - c'est ce qui ne devrait pas être. Malheureusement, essayez ce produit si difficilement réussi. Mais, d’un autre côté, vous pouvez vous orienter selon vos goûts, qu’il soit judicieux d’acheter un produit d’un fabricant particulier à l’avenir ou non.
7. Et quelque chose à propos de l'alimentation du produit. Sur ce compte, il existe 2 styles - européen et russe. Dans le premier cas, le caviar est servi simplement dans de petites casseroles remplies de glace, afin que le produit conserve sa fraîcheur le plus longtemps possible (des glaçons peuvent être placés sur un plateau).

Caviar noir au caviar servi avec de la glace

Eh bien, selon la tradition russe, il devrait être servi dans un bol plus grand - un vase, où chacun répandra du caviar dans son sandwich.

Caviar noir granulaire

Et un autre point important. Servez cette friandise dont vous n'avez besoin que de petites cuillères à dessert. Ils devraient être faits au moins en argent, car prendre un produit aussi cher avec une cuillère en métal ordinaire n’est pas tout à fait correct. Telle est la diplomatie culinaire.

Ikornitsa avec une cuillère en argent - pour servir du caviar noir

Voici quelques faits intéressants sur un produit aussi connu que le caviar. À en juger par le prix et la perception psychologique, il s’agit du produit le plus cher de la planète.

Il n’est pas surprenant qu’ils en profitent surtout en vacances, et même dans ce cas, pas de tout le monde. Mais plus l'attente est grande, plus le plaisir est fort - cette loi fonctionne à tout moment.

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Quel caviar noir est le meilleur: note à l'acheteur

Depuis que la Russie au XVIe siècle a eu accès à la mer Caspienne, le caviar d'esturgeon est devenu l'un des en-cas préférés des tsars russes. Le volume de production a tellement augmenté qu'au 17e siècle, la Russie a commencé à exporter des mets fins et a pu se permettre de fournir du caviar noir au reste du monde. Aujourd'hui, le caviar noir est un mets exquis dont le prix de revient est très élevé et faire le mauvais choix est non seulement offensant, mais également coûteux.

Comment choisir le caviar: caractéristiques de qualité

Pour acheter du vrai caviar, il n'est pas nécessaire d'être un expert. Il suffit de connaître plusieurs de ses caractéristiques principales et de choisir de ne se laisser guider que par elles, sans être tenté par les prix bas. Nous avons décidé de faciliter la tâche des clients potentiels et de déterminer avec eux le meilleur caviar.

La méthode d'obtention de caviar de poisson

Il n'y a que deux méthodes de ce type. Le premier est un trou de fond. C'est l'ancienne méthode par laquelle le caviar était extrait à l'époque d'Ivan le Terrible. Le poisson pêché est abattu, pour obtenir du caviar son ventre est déchiré. Cette méthode, utilisée de manière incontrôlable, a déjà conduit au fait que la population d'esturgeons de la mer Caspienne avait diminué près de 40 fois [1]. La même méthode barbare est utilisée par les braconniers. Dans de nombreuses pêcheries, la méthode du fond de trou est également utilisée.

La méthode in vivo est considérée comme plus humaine, le poisson reste en vie et continue de donner des œufs environ une fois tous les deux ans. Le caviar avec cette méthode peut être extrait de deux manières. Le premier est la «traite» ou la compression, lorsque le caviar est littéralement décanté d'une femelle vivante. Le processus peut prendre jusqu'à 12 heures, car la technologie est plutôt laborieuse et il faut beaucoup de temps entre la préparation de l'esturgeon et la fin de la «traite». Le caviar, obtenu de cette manière, a été nommé "traites". La deuxième façon d'extraire le caviar - "césarienne". La cavité abdominale du poisson est partiellement ouverte, le caviar est retiré et des sutures chirurgicales sont ensuite appliquées sur l'abdomen de la femelle. Les poissons se rétablissent rapidement et peuvent, après un certain temps, se reproduire à nouveau. Une telle méthode est peu pratique à utiliser sur de grandes productions. Avec la méthode de traite, le caviar est extrait au stade de maturité le plus optimal auquel il est considéré comme plus utile. Et pour conserver un goût élevé, vous avez besoin de compétences particulières de spécialistes dans le traitement des matières premières.

Espèces de poisson à partir desquelles du caviar est obtenu

L'esturgeon comprend plusieurs espèces de poissons. En Russie, traditionnellement, le caviar provenait de trois d’entre eux, mais une autre espèce leur a été ajoutée aujourd’hui.

1. Béluga. Le caviar de Béluga occupe la première place en termes de qualité gustative et nutritionnelle. Le poisson lui-même peut peser jusqu'à 400 kg, tandis que le caviar représente jusqu'à 25% du poids total [2], mais le frai ne se produit pas chaque année. Les œufs de béluga sont plutôt gros, jusqu’à 3,5 mm, noirs, argentés, gris foncé ou même en platine. Le caviar a un goût exquis et délicat avec un arrière-goût de noisette. Le prix du caviar de béluga sur le marché est compris entre 10 000 et 20 000 roubles pour 100 g [3].
2. Esturgeon Le caviar d'esturgeon contient moins d'œufs, jusqu'à 2 mm. La couleur du caviar est gris, marron ou légèrement jaunâtre, bronze foncé, noir. Le goût du caviar est plus prononcé que celui du béluga, des nuances de mer et d'iode y sont clairement visibles, et il y a parfois un arrière-goût de noisette. Le prix par 100 g de caviar d'esturgeon est d'environ 5 000 roubles. Si le caviar est prélevé sur un adulte de plus de 15 ans, son coût peut dépasser 7 000 roubles pour 100 g [4].
3. Sevruga. Il s'agit du plus petit des esturgeons, respectivement, et ses œufs sont plus petits, environ 1 mm, mais ils sont plus résistants que ceux de l'esturgeon et du béluga. La couleur des œufs est noire, gris foncé ou platine. Le caviar Sevryuzhya se distingue par le maintien d’une grande quantité de graisse. Le goût est assez subtil, mais certains gourmets le trouvent un peu intrusif. Le prix est d'environ 6000 pour 100 g [5].
4. Sterlet Les œufs sont plutôt petits, en moyenne 1 mm, de couleur gris foncé avec un goût délicat caractéristique.

Certaines fermes reçoivent du caviar d'hybrides d'esturgeons. En qualité, il n'est pas inférieur aux espèces traditionnelles.

Âge du poisson

Les esturgeons vivent longtemps, par exemple, le béluga peut vivre jusqu'à 100 ans [6]. En même temps, plus le poisson est âgé, plus son caviar est précieux et savoureux. Les jeunes individus de moins de 20 ans ont une couleur noire riche, puis après 45 ans, la couleur des œufs change et devient grise. Et après 85 ans, la femelle dépose un caviar d'une teinte claire avec un éclat doré. En conséquence, le prix du caviar du poisson "d'âge" est plus élevé que celui du poisson jeune. Le caviar le plus cher est «doré» et provient de bélugas presque centenaires. Sa production est exclusivement la société iranienne House Almas. Seulement 10 kg de caviar sont produits chaque année, ils sont conditionnés dans des pots en or et leur coût est de 2 500 dollars par 100 g [7].

Type de salage

Le goût et la qualité du caviar noir dépendent en grande partie de la façon dont il a été traité. Au total, il existe trois méthodes de ce type, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Pour sa préparation, seul le meilleur caviar, sélectionné et mature, est utilisé. Les œufs doivent être forts, élastiques, sans déformations, de même couleur et taille. Immédiatement après sa réception, le caviar doit être débarrassé du sac-coquille dans lequel se trouvent les œufs. Le sel est fabriqué par voie sèche, la teneur en sel est de 2,5 à 5% [8]. Le caviar granulaire est divisé en trois variétés: la plus élevée, la première et la seconde. La division dépend du goût, de l'odeur, de la taille du grain, de la consistance, de l'uniformité de la couleur, mais quelle que soit la variété, le caviar noir granuleux est de la plus haute qualité et savoureuse. Dans un caviar bien préparé et granuleux, tous les œufs sont facilement séparés les uns des autres.

Le caviar granulaire peut être non pasteurisé et pasteurisé. Pour la pasteurisation, on utilise du caviar de la plus haute qualité, le chauffage est effectué dans des autoclaves spéciaux ou des bains-marie à une température de 50–60 ° C [9]. Le caviar pasteurisé a une durée de conservation assez longue, allant jusqu'à 2 ans, mais le traitement thermique affecte le goût du caviar et le rend moins brillant. Pendant le traitement, le shell change également, il devient plus tendu.

Il est fabriqué à partir de caviar frais qui, pour des raisons technologiques, est considéré comme inapproprié pour la production de granulés. Le yoghki contamine le caviar directement à l’aide de saumure spéciale - saumure, dont la température est d’environ 40 ° C. La teneur en sel des œufs ne doit pas dépasser 5% [11]. Après le salage, le caviar est déposé dans de petites cuves, un peu séché et ensuite seulement débarrassé des yastiks. La dernière étape de la production - presser le caviar dans des conteneurs spéciaux.

Ce type de caviar a été préparé en URSS à partir de yastik gras immature ou de yastik, dans lesquels les grains étaient très faibles. En même temps, les grains n'étaient pas séparés du yasykov, ils étaient salés avec eux. Au cours du processus de salage, les pâtes étaient coupées en morceaux de 10 à 20 cm, puis salées dans de la saumure à une température d’environ 50 ° C. Les exploitations piscicoles modernes ne produisent pas de caviar de ponte, car la maturité des œufs est déterminée par échographie, c.-à-d. Le caviar ne manquera pas de mûrir. Il est principalement vendu uniquement "sous le plancher". La qualité d'un tel produit est appropriée.

Manières d'emballage

Il n'y en a que deux. Le caviar en fût est vendu au poids, dans des conteneurs. Dans la plupart des cas, il s'agit d'un caviar artisanal récolté de manière illégale. Ce caviar est peut-être sous-évalué, mais il ne s'agit que d'un signe de mauvaise qualité: traitement inapproprié, non-respect des conditions de stockage, ajout de conservateurs nocifs et augmentation de la quantité de sel. Acheter du caviar de tonneau n'est pas recommandé.

Le caviar emballé est emballé dans des pots en verre ou en étain. Habituellement, le caviar dans de tels emballages est fabriqué dans des exploitations piscicoles conformément à toutes les règles et réglementations.

Comment distinguer le caviar noir d'un faux?

La vente de caviar noir dans notre pays est tellement rentable que certains marchands malhonnêtes ne s’arrêtent pas devant des acheteurs frauduleux. Sous l’apparence du caviar noir, ils proposent un caviar artificiel, voire artificiel, à base d’algues, au prix du béluga ou de l’esturgeon. Pour imiter est souvent utilisé teinté avec des colorants alimentaires caviar de brochet, morue, capelan ou de flétan. Et la moitié du problème, si un tel caviar est vendu au prix correspondant, cela est bien pire si l'acheteur paie le faux comme pour le vrai caviar d'esturgeon, tout en recevant un produit qui est loin de la qualité qu'il attendait.

Extrêmement dangereux d'acheter et de braconner du caviar. Comparé à la production aquacole, ce caviar est un produit non écologique. Le fait est que l’esturgeon est un poisson de fond, il se nourrit au fond de celui-ci où des déchets industriels, des toxines et d’autres substances nocives peuvent s’accumuler. En outre, les braconniers ajoutent des conservateurs à leurs œufs, comme l'acide borique, en violation des conditions de transport et de stockage de la température. Il n'y a pas si longtemps, Internet discutait avec vigueur d'un fait scandaleux: sur l'autoroute Khabarovsk-Komsomolsk-sur-l'Amour, des officiers du DPS ont été retrouvés dans le corbillard... une demi-tonne de caviar noir. Et de tels cas, malheureusement, ne sont pas rares.

Pour éviter les erreurs lors de l'achat, les experts recommandent d'évaluer quelques points.

Apparence de caviar. Ce caviar d'esturgeon a une couleur et une taille d'œufs caractéristiques. Si le caviar est même de couleur noire sans nuances, il s'agit probablement d'un caviar artificiel. Un autre signe de caviar artificiel est un dépôt blanc à la surface.

Faites attention à la densité de caviar dans l'emballage - lors de l'inclinaison du pot, il ne doit pas glisser sur les murs ni rester collé l'un à l'autre.

Goût et odeur. Ce caviar n'a presque aucune odeur de poisson, mais dégage un parfum subtil et fin de la mer. Très peu de gens sont capables de l'attraper. Si le caviar a une odeur de poisson prononcée, il s’agit probablement d’un faux ou d’un signe indiquant que le caviar est gâté. Le caviar d'esturgeon a un goût très délicat, avec des notes de noix et de crème, parfois avec une légère amertume. La présence d'une amertume prononcée est inacceptable, cela peut indiquer que des conservateurs nocifs ont été ajoutés au produit, et un tel caviar ne doit pas être consommé du tout. L'excès de sel est également un mauvais signe: très probablement, une telle «friandise» a été préparée avec une violation de la technologie ou dans l'espoir d'un stockage très long.

Fabricant. Paramètre très important. La Russie compte aujourd'hui 10 grandes exploitations aquacoles légales. La pêche de l'esturgeon dans son habitat naturel est interdite dans notre pays. Les plus grandes entreprises piscicoles sont RTF Diana (région de Vologda), la société piscicole Beluga (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan) et la pisciculture de Karmanovsky (République de Bachkirie).

Conteneur et documents. Le caviar noir légal est vendu en pots en étain et en verre. L'emballage en verre vous permet d'évaluer immédiatement le type de caviar, sa couleur et sa taille. Vérifier la qualité du caviar dans une boîte est un peu plus difficile, mais le chemin reste le réseau. Secouez le pot - si le caviar y "pend" ou s'il donne l'impression qu'il y a trop de liquide dans le pot, il est préférable de ne pas acheter un tel caviar.

Faites attention à la composition indiquée sur l'emballage: il ne doit y avoir que du caviar, du sel et un conservateur (Vareks ou LIV-1). Le caviar pasteurisé ne contient que du sel et du caviar. Huile végétale et tout autre additif (borax, benzoate de sodium) - signe de produits contrefaits ou de mauvaise qualité.

Vous devriez également faire attention à la documentation pertinente. Les fabricants diligents fournissent toujours une déclaration de conformité pour le produit; celle-ci peut être demandée dans n’importe quel point de vente. Les documents doivent indiquer que le caviar est produit de manière légale dans le secteur de l'aquaculture et qu'il est autorisé par la CITES.

Point de mise en œuvre. Acheter du caviar noir n’est nécessaire que dans les magasins de confiance. Il est disponible dans presque toutes les grandes chaînes de vente au détail. Mais le produit à bas prix des commerçants privés est presque certainement le braconnage du caviar, récolté selon la méthode barbare du fond et salé en violation de toutes les normes imaginables. En outre, l’achat de caviar extrait illégalement est un soutien direct du braconnage.

Prix Le vrai caviar d'esturgeon ne peut pas être bon marché. Sa production est un processus très coûteux et fastidieux. L'esturgeon grandit très lentement et avant d'obtenir le caviar, il est nécessaire de déployer beaucoup d'efforts pour développer un individu mature et en bonne santé. Le caviar bon marché est presque certainement un produit contrefait ou extrait illégalement. Le coût moyen d'un pot de 50 grammes de caviar noir est de 3 000 à 4 000 roubles [12].

Il n’est pas si difficile d’acheter du vrai caviar noir. En Russie, il existe suffisamment de producteurs consciencieux qui possèdent leurs propres fermes d’esturgeons et produisent un caviar d’excellente qualité. Si vous suivez les règles du choix, vous pouvez vous protéger presque complètement de l’acquisition d’un faux.

Où acheter du vrai caviar noir?

Nous avons appris cela d'un représentant du groupe de sociétés Russian Caviar House, le plus grand producteur de caviar noir de Russie:

«Le caviar noir est un produit coûteux. Il est donc très décevant de dépenser beaucoup d'argent et de ne pas obtenir le montant escompté. N'achetez pas de caviar dans des points de vente douteux. Avec une forte probabilité, nous pouvons dire que ce sera une imitation ou un caviar artificiel.

Le vrai caviar est vendu dans des chaînes de distribution réputées, qui valorisent leur image et leur réputation. Ils ont toujours des documents sur les produits. La probabilité d'acheter un faux caviar ou un caviar de qualité médiocre est donc relativement faible.

Mais je recommanderais d'acheter du caviar d'esturgeon directement aux producteurs. Ainsi, «Russian Caviar House» a une boutique en ligne, qui présente toute la gamme de produits que nous fabriquons. Quels sont les avantages d'un tel achat? Premièrement, le produit dans son propre magasin est toujours le plus frais. Ici, vous pouvez acheter une friandise sans conservateur avec une durée de stockage minimale. Deuxièmement, nous produisons du caviar dans notre propre ferme d'esturgeons et veillons au bon niveau des marchandises: tous les produits sont certifiés, l'acheteur peut à tout moment se familiariser avec les documents directement sur notre site Web. Troisièmement, puisque nous sommes un fabricant, nous pouvons nous permettre de travailler avec des marges minimes - de septembre à mars, dans notre boutique en ligne, vous pouvez voir le caviar avec même des rabais de 20%.

Enfin, nous avons organisé notre propre livraison: à Moscou et dans sa région, ainsi qu’à Saint-Pétersbourg, l’acheteur recevra sa commande dans les 24 heures.

Les clients de la Caviar House russe sont l’administration présidentielle, la Douma d’État de la Fédération de Russie, de grandes entreprises nationales telles que Roskosmos et Sberbank. ”

P.S. La société Russian Caviar House opère sur le marché depuis plus de 20 ans et est le plus grand exportateur national de caviar noir. Vous pouvez commander des produits sur le site Web de l'entreprise.

Le goût du caviar noir dépend en grande partie de la variété:

Le caviar noir a un goût inégalé et est riche en divers macro et micronutriments.

Le caviar noir peut être acheté dans les magasins des grandes chaînes de magasins, ainsi que dans les magasins en ligne officiels des fabricants.

Avant d'acheter du caviar noir, vous devez lire attentivement les documents et les certificats du produit.

Un emballage spécial peut souligner le statut du cadeau.

• 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chernaya_ikra
• 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
• 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
• 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
• 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
• 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
• 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
• 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

«Vous ne poursuivriez pas, prêtre, pour des bas prix» - une brillante lignée de A.S. Il semble que Pouchkine ait été spécialement inventée pour les amateurs de caviar noir, car son prix étrangement bas est le premier et presque le signe principal d’un produit de braconnage falsifié, contrefait. Par définition, il ne répond pas aux normes de SanPiN et peut simplement être dangereux lorsqu'il est consommé, car le non-respect des règles sanitaires de production et de stockage fausse non seulement le goût véritable du caviar noir, mais conduit également à la reproduction de micro-organismes pathogènes.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html