Densité de l'huile

Un tableau des valeurs de densité des huiles de pétrole et des huiles végétales à différentes températures est présenté. Les types d'huiles suivants sont considérés: moteur, turbine, engrenage, industriel, moteur, végétal et autres. Les valeurs de densité d'huile (ou de densité) du tableau sont indiquées pour l'état d'agrégation liquide de l'huile à la température correspondante (dans la plage de -55 à 360 ° C).

La masse volumique des huiles dans la phase liquide est généralement comprise entre 750 et 995 kg / m 3 à la température ambiante. Le pétrole a une densité inférieure à celle de l'eau et lorsqu'il est libéré dans l'eau, il forme un film à la surface. La densité des huiles de pétrole est généralement un peu inférieure à celle des huiles végétales. Par exemple, la densité de l'huile moteur est de 917 kg / m 3, celle du moteur de 890 kg / m 3 et celle de l'huile de tournesol de 926 kg / m 3. Les huiles végétales les plus lourdes sont l'huile de moutarde, le beurre de cacao et l'huile de lin. La proportion de ces huiles peut atteindre des valeurs de 940 à 970 kg / m 3.

La densité des huiles dépend fortement de la température: lorsque l'huile est chauffée, son poids spécifique diminue. Par exemple, la densité de l'huile de transformateur à une température de 20 ° C a une valeur de 880 kg / m 3 et, lorsqu'elle est chauffée à une température de 120 ° C, elle prend la valeur de 820 kg / m 3. La densité des huiles végétales diminue également avec l'augmentation de la température - l'huile se dilate et devient moins dense.

Quelques huiles de pétrole légères doivent être notées. Ceux-ci incluent: VNII hydraulique NP-403 (densité 850 kg / m 3), ILS-10, IGP-18 et huile de transformateur (880 kg / m 3). Une faible densité (dans des conditions normales) parmi les huiles végétales sont attribuées, telles que les huiles de maïs, de laurier, d’olive et de colza.

La densité des huiles est souvent indiquée en unités de mesure non systémiques, mais en dimensions en kg par litre (kg / l). Ceci est pratique pour la perception et la comparaison, par exemple, avec de l'eau dont la densité à 4 ° C est de 1 kg / l. Toutefois, pour les calculs thermiques, la densité des huiles dans les formules devrait être remplacée par des dimensions en kg / m 3. Convertir kg / l en kg / m 3 n'est pas difficile. Par exemple, la densité de l'huile AMT-300 à une température de 20 ° C est de 959 kg / m 3 ou 0,959 kg / l.

http://thermalinfo.ru/svojstva-zhidkostej/toplivo-i-masla/plotnost-masel

Huile de maïs

Introduction

L'huile de maïs (huile de maïs) est une huile végétale grasse dérivée de grains de maïs [1].

1. Propriétés

L'huile de maïs a une odeur et un goût agréables. Couleur - du jaune clair au brun rougeâtre. Densité à 10? C 924 kg / m²?, Point d'écoulement de -10 à -15? C, viscosité cinématique à 20? C 60,6? 10 -6 m? / s, l’indice de réfraction (à 20 ° C) 1 471-1 473. Numéro iodique 117-123.

2. composition

saturé (total): 10-14%,
non saturé (total): 85-86%.

L'huile de maïs est en train de sécher.

3. application

L'huile de maïs est divisée en types et marques:

non raffiné
raffiné, non désodorisé,
marque D désodorisée raffinée (pour la production d’aliments pour bébés et diététiques)
marque P désodorisée raffinée (pour livraison au réseau de distribution et restauration).

L’huile brute a de nombreuses applications dans l’industrie: dans la fabrication de savon, dans la fabrication de lubrifiants, dans l’habillage des peaux, etc. [1] L’huile raffinée est comestible et est utilisée dans la cuisine, la confiserie, en mélange avec d’autres huiles, etc. pâtes diverses, produits de boulangerie, sauces, utilisées dans la fabrication d’aliments pour bébés. Huile de maïs 2,5 fois plus de calories provenant de l'amidon [2]

Il est utilisé en médecine pour lutter contre les plaques sclérotiques.

http://nado.znate.ru/%D0%9A%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BD%D0%BE0DBE%D0%B5_ % D0% BC% D0% B0% D1% 81% D0% BB% D0% BE

Huile de maïs

[stextbox id = "info"] L'utilisation d'huile de maïs est basée sur une quantité suffisamment importante d'acides gras polyinsaturés avec une faible teneur simultanée en graisses saturées [/ stextbox]

L'huile de maïs est une huile comestible saine couramment utilisée en cuisine, comme l'huile de canola ou de carthame. Cette huile est très utile car elle contient principalement des acides gras polyinsaturés (AGPI) et une faible teneur en graisses saturées. En plus de son utilisation dans l'industrie, il est également utilisé pour le soin de la peau et des cheveux.

Source de réception

[stextbox id = "info"] L'huile non raffinée contient des substances phytochimiques plus bénéfiques [/ stextbox]

L'huile de maïs est extraite du germe de maïs. Le germe est une particule en germination d'une graine qui se développe dans une nouvelle plante. Les germes sont riches en nutriments et en huiles. Il existe différentes manières d'extraire l'huile du germe de graine. Néanmoins, l'huile obtenue par pression à froid est la plus bénéfique pour la santé. Lorsque vous retirez l'huile est opaque et avant de l'utiliser dans la cuisine, il doit être nettoyé. L'huile non raffinée peut également être utilisée car elle contient davantage de composés phytochimiques utiles provenant d'une plante en croissance. Un procédé courant de fabrication de l'huile de maïs implique un pressage avec une presse à vis. Ensuite, l'huile est traitée avec un solvant. Après cela, il est nettoyé, en éliminant les acides gras libres. Et enfin soumis à une distillation à la vapeur pour éliminer les composés organiques volatils. Cependant, ce processus entraîne la perte de composés bénéfiques, ainsi que la présence d'impuretés de solvant, bien que mineures.

Peu de fabricants produisent de l'huile de maïs non raffinée pure à 100%, qui est extraite par pression à froid. Le prix de cette huile est plus élevé que le reste de l’huile de maïs, mais c’est naturel et biologique.

Autres noms

L'huile de maïs est également connue sous le nom d'huile de maïs.

Combinaison réussie

L'huile de maïs peut être utilisée pour le massage, bien que ce ne soit pas courant. Peut contenir des huiles essentielles et être utilisé pour le massage aromathérapie. Il a un goût de noisette qui se marie bien avec les huiles essentielles de noix.

Propriétés

Huile de maïs - huile alimentaire aux propriétés médicinales suivantes.

Anti-cholestérol La propriété la plus étudiée de l'huile de maïs est sa capacité à réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang lorsqu'elle est utilisée dans des limites raisonnables.
Emollient - utilisé comme hydratant pour la peau.
Conditionneur de cheveux. L'huile de maïs rend les cheveux plus faciles à gérer, bien qu'il ne soit pas recommandé de les utiliser comme huile pour cheveux.
Agent immunostimulant. L'huile de maïs contient des acides gras essentiels tels que l'acide linoléique (oméga-6), nécessaires à certaines fonctions du système immunitaire.
Raffermissant. L'acide linoléique est nécessaire au fonctionnement normal des reins, du foie, du cœur, des systèmes reproducteur et digestif.
Hypotensive. Semblable à l'huile d'olive, il réduit la pression artérielle chez les patients hypertendus après l'avoir prise.
Antioxydant L'huile de maïs contient de la vitamine E, qui sert d'antioxydant.

Couleur, goût et arôme

Dans sa forme non raffinée, l'huile de maïs a une couleur sombre. Après avoir été affiné, il acquiert un jaune pâle. Il a une saveur de noisette avec un goût de maïs, y compris. Dans le pétrole brut obtenu par pression à froid, vous pouvez littéralement sentir le goût des épis de maïs. Cependant, les huiles raffinées et transformées perdent leur saveur, ainsi que l'essentiel de leur goût.

Avantages pour la santé

[stextbox id = "alert"] L'huile de maïs réduit bien le cholestérol sanguin, raison pour laquelle elle est même comparée à l'huile d'olive [/ stextbox]

Abaissement du cholestérol

Ces dernières années, l'huile de maïs a fait l'objet d'une grande attention en raison de sa capacité à abaisser le taux de cholestérol dans le sang. Il est même comparé à l'huile d'olive pour déterminer quelle huile est la plus efficace pour la santé. L'huile de maïs contient des phytostérols en quantité significative. Ce sont des composés stéroïdiens dérivés de plantes et de structure similaire à celle du cholestérol. De nombreux phytostérols ont une capacité puissante à réduire l’absorption du cholestérol. D'autres aident le corps à utiliser plus de cholestérol, réduisant ainsi son contenu dans le sérum sanguin.

Dans une étude bien connue, il a été constaté que l'huile de maïs affectait réellement l'absorption du cholestérol dans le corps. Les participants à l'étude ont mangé des aliments riches en cholestérol. De manière significative plus de cholestérol est absorbé par l'huile de maïs sans stérols. Un effet similaire a été observé lors de l'utilisation de 150 mg d'huile de maïs par 1 kg de poids corporel. Cela signifie que l'utilisation d'huile de maïs dans l'alimentation, par exemple pour la cuisson ou comme vinaigrette, devrait réduire le taux de cholestérol LDL si vous utilisez bien sûr de l'huile de maïs en quantité telle que sa teneur en graisses saturées n'élève pas le taux de cholestérol dans le sang.

Santé cardiaque

[stextbox id = "black"] L'huile de maïs est riche en acide linoléique et en autres acides gras polyinsaturés, ce qui est bon pour la santé du système cardiovasculaire. [/ stextbox]

Lorsqu'elle est utilisée à bon escient, l'huile de maïs est bonne pour la santé du système cardiovasculaire. L'huile de maïs est riche en acide linoléique et autres acides gras polyinsaturés (acides gras polyinsaturés). Les aliments contenant environ 8 à 10% de la teneur totale en calories des acides gras polyinsaturés sont bons pour la santé cardiaque. En règle générale, le régime alimentaire normal ne contient qu'environ 5%, même en cas de consommation de grandes quantités de graisse. Il s'ensuit que le régime alimentaire doit être riche en produits contenant des acides gras polyinsaturés, tels que l'huile de maïs.

Les AGPI sont également capables de réduire le cholestérol LDL. Grâce aux phytostérols, la réduction du cholestérol se produit beaucoup plus tôt.

Hypertension artérielle

La consommation d'acides gras polyinsaturés réduit l'hypertension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. D'une certaine manière, l'huile de maïs peut réduire le niveau de pression artérielle d'environ 10%. Cependant, quel que soit le niveau de santé, il est nécessaire de consommer des graisses dans des limites raisonnables.

Huile de maïs de peau

L'huile de maïs peut être utilisée comme massage pour les soins de la peau. Il agit comme un bon émollient, bien qu’il soit inférieur à certaines huiles de massage bien connues, telles que l’olive, la noix de coco ou l’huile d’amande douce. L'huile de maïs non raffinée a un léger arôme rappelant celui du maïs, ce qui peut être préférable pour certaines personnes. En raison de la teneur en acide linoléique et en vitamine E, il améliore le fonctionnement de la peau. L'huile de maïs est assez légère et peut être utilisée comme huile de base dans les produits chimiques ménagers tels que les baumes à lèvres, les pommades, les crèmes et les huiles de nuit. La composition de l'huile de maïs contient environ 59% d'acide linoléique, de sorte qu'elle est rapidement absorbée par la peau.

Huile de maïs cheveux

L'huile de maïs n'est généralement pas utilisée comme «huile pour les cheveux». Vous pouvez l'appliquer 1 à 2 fois par semaine pour le traitement à chaud. Il restaure les cheveux secs et épuisés. Améliore l'état des cheveux et les rend lisses.

Prendre soin des animaux

L'huile de maïs est également applicable aux soins des animaux. Il est léger et idéal pour la peau. Mettre de l'huile de maïs sur les poils du chien rend le pelage plus sain. De l'huile de maïs est également ajoutée aux chevaux pour traiter les cheveux ternes. Il leur fournit des graisses saines et donne plus de force. Dans le même temps, leur régime alimentaire devrait également contenir des aliments riches en acides gras oméga-3 afin d'équilibrer l'excès d'oméga-6 dans l'huile de maïs.

Domaines d'application

[stextbox id = "info"] L'huile de maïs est largement utilisée dans les technologies prometteuses en biodiesel [/ stextbox]

L'huile de maïs est utilisée dans les remèdes populaires pour le soin des cheveux et de la peau. Il a de nombreux avantages pour la santé. Cependant, il trouve également son application dans les industries.

Frit L'huile de maïs est préférable pour la cuisson, en particulier pour la friture. Son seuil de fumée est de 450 ° F, ce qui n'est en second lieu qu'après l'huile de soja. De ce fait, l'huile de maïs est devenue l'une des meilleures huiles pour la préparation de plats frits tels que les frites.
Fabrication de savon
Transporteur de médicaments.
Composant de substances insecticides.
Prévention de la corrosion sur les surfaces en fer (protection contre la corrosion).
Production de nitroglycérine. Saviez-vous que la nitroglycérine est également utilisée comme vasodilatateur pour les problèmes cardiaques, tels que les crises cardiaques?
Application à la technologie du biodiesel.

Effets secondaires, dosage sûr et effets toxiques

[stextbox id = "warning"] Une méthode courante d'extraction de l'huile du maïs à l'aide de rasters. Seule une petite partie des fabricants extraient l'huile par pression à froid. Si des solvants ont été utilisés pour éliminer l'huile, à la fin, cela peut être très malsain. [/ Stextbox]

En règle générale, l'huile de maïs est non toxique si elle est produite par pression à froid. Si des solvants étaient utilisés pour éliminer l'huile, cela pourrait entraîner des effets néfastes graves sur la santé. Dans le même temps, l'huile de maïs contient une quantité suffisamment importante d'acide linoléique (oméga-6) et une très petite quantité d'acide alpha-linolénique (oméga-3). L'étude a révélé qu'un régime riche en oméga-6, mais dépourvu d'oméga-3, peut entraîner une inflammation systémique de notre corps. En fait, la proportion d'oméga-6 et d'oméga-3 permet de maîtriser des maladies inflammatoires telles que l'arthrite et l'acné. Par conséquent, dans le régime alimentaire, il est également nécessaire de prévoir une quantité suffisante d'acides oméga-3. Il est très important de garder un équilibre.

Informations nutritionnelles et médicinales

[stextbox id = "warning"] Essayez de choisir des fabricants qui extraient l'huile uniquement par pression à froid [/ stextbox]

Les avantages pour la santé proviennent des éléments nutritifs du produit alimentaire. Il s'agit de la valeur nutritionnelle de l'huile de maïs. Le plus important dans l'huile comestible est sa composition en acides gras. 100 g d'huile de maïs contiennent:

12,9 g de graisse à haute teneur en acides gras saturés;
54,6 g d'acides gras polyinsaturés (PUFA);
27,5 g d'acides gras monoinsaturés (MUFA).

C'est très différent de l'huile d'olive, contenant 72 g d'acides gras monoinsaturés.

http://mixednews.ru/archives/105443

Huile de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale grasse dérivée de graines de maïs.

Le contenu

Propriétés

L'huile de maïs a une odeur et un goût agréables. Couleur - du jaune clair au brun rougeâtre. Densité à 10 ° C 924 kg / m 3, point d'écoulement de -10 à -15 ° C, viscosité cinématique à 20 ° C 60,6.10 -6 m 2 / s, indice de réfraction (à 20 ° C): 1,471 - 1,473. Nombre d'iode 117-123.

La composition

Teneur en acides gras:

saturé (total): 10 - 14%
non saturé (total): 85 - 86%

Application

L'huile de maïs est divisée en types et marques:

non raffiné
raffiné, non désodorisé,
marque D désodorisée raffinée (pour la production d’aliments pour bébés et diététiques)
marque P désodorisée raffinée (pour livraison au réseau de distribution et restauration).

Appliquez-le à la préparation de diverses pâtes, produits de boulangerie, sauces, utilisés dans la fabrication d'aliments pour enfants. Le point de fumée relativement élevé rend l'huile de maïs apte à la friture. En médecine, utilisé comme agent anti-sclérotique.

La production

L'huile de maïs est produite par pressage et extraction de germe de maïs, qui représente environ 10% du poids du grain de maïs.

Le germe de maïs est un sous-produit du traitement du grain de maïs dans la mouture, des concentrés alimentaires et de la production d’amidon-chène. La présence de germe de maïs dans les produits de ces industries n’est pas souhaitable car son huile est hydrolysée et oxydée, ce qui entraîne une détérioration de la qualité du produit fini: farine, amidon, mélasse, glucose, fourrage au maïs, etc. De plus, entre 32 et 37%, le germe de maïs contient environ 18% de protéines, 8% d’amidon, 10% de sucre et 10% de minéraux. Dans les germes de maïs, plus de 80% de la matière grasse contenue dans les grains de maïs, environ 20% de protéines et environ 74% de substances minérales sont concentrés.

Dans l'industrie, la séparation du germe de maïs et du grain s'effectue de deux manières: sèche, utilisée dans les usines de mouture et de concentration de céréales et de produits alimentaires, et humide dans les usines de production d'amidon et de mélasse. L'inconvénient de la méthode par voie humide est la qualité inférieure de l'huile contenue dans l'embryon par rapport à l'huile de l'embryon obtenue par voie sèche. La caractéristique négative des embryons obtenus par voie sèche est leur teneur élevée en amidon, dont la présence complique parfois le processus de torréfaction de la pulpe avant le pressage, ainsi que la faible teneur en huile des embryons et la teneur élevée en amidon qu'ils contiennent ne peut être obtenue de ce fait.

Le procédé technologique de traitement par voie humide de germes de maïs selon le schéma d'extraction - l'extraction consiste en les opérations suivantes:

Purification d'embryons de la litière
Rectification sur des machines-outils rainurées et à cinq rouleaux
Myatka rôti
Presser les presses à vis
Huile de nettoyage primaire forpress
Préparation du gâteau de pré-presse pour l'extraction
Extraction de grains ou de pétales dans des extracteurs

http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1311763

Densité d'huile de maïs

Le germe de maïs représente environ 10% en poids du grain de maïs.

Sa teneur en huile botanique varie de 32 à 37%. Outre

le germe de maïs contient environ 18% de protéines, 8% d’amidon, 10% de sucre,

10% de substances minérales. En germe de maïs concentré

plus de 80% de la matière grasse contenue dans les grains de maïs, environ 20% de protéines et

environ 74% de minéraux. L'huile de maïs est obtenue à partir de

les germes qui sont un sous-produit du traitement

grain de maïs dans les céréales, les concentrés alimentaires et l'amidon

La présence de germe de maïs dans les produits de ces industries

est indésirable car l'huile qu'elle contient est hydrolysée

et oxydés, ce qui entraîne une dégradation de la qualité des produits finis:

 aliments à base de maïs, etc.

Par conséquent, la technologie de production des produits ci-dessus à partir de

grain de maïs fournit peut-être l'excrétion maximale de

le germe. Cependant, le germe de maïs isolé lui-même

C'est une matière première précieuse pour la production d'huile de maïs comestible.

Dans l'industrie, la séparation du germe de maïs du grain

réalisée de deux manières:

 sec, utilisé dans les moulins et les concentrés de céréales et d'aliments

 humide, commun dans les fabriques d'amidon-mélasse.

Il existe différents schémas technologiques avec un terminateur

Selon ce schéma, pré-trempé et porté à 20-22%

le grain de maïs humide est traité sur les séparateurs pour

le broyage et la libération de l'embryon, puis à différentes reprises,

dispositifs de tri et de nettoyage avec lesquels

l'enrichissement de l'embryon est réalisé, c'est-à-dire l'enlèvement maximum possible

particules d’endosperme contenant de l’amidon provenant de la masse de l’embryon cassé.

En plus de ce système, il existe un système dans lequel les principaux équipements pour

Le germe de branche et les céréales réceptrices sont des broyeurs, des moulins

ensemencement, boîtes d'aspiration et tables pneumatiques. Il y a aussi

schémas utilisant des machines à récurer et à brosser avec abrasif

En outre, il existe un système dans lequel le compartiment germinatif

est réalisée à l'aide de concasseurs à impact, et

machines à rouleaux avec rouleaux filetés.

La méthode humide consiste à tremper le grain pendant une longue période (pendant

36-50 h) dans une solution aqueuse tiède (48-50 h) d’acide sulfurique à 0,2%, dans

traitement ultérieur du grain sur un broyeur à disque et séparation

obtenu "pock" sur des hydrocyclones ou des séparateurs à flottation

le type où le germe est séparé de la masse totale des particules d'amidon

endosperme. Les embryons séparés sont ensuite lavés trois fois.

de l'amidon qui y reste en petites quantités, puis de

les masses d'embryons éliminent l'humidité; d'abord sur les presses à vis, puis sur

séchoirs à tambour continu ou à vapeur, y compris

L’inconvénient de la méthode humide est la qualité inférieure de l’huile,

contenu dans l'embryon, comparé à l'huile d'embryon,

obtenu par voie sèche; ce fait est dû au développement

hydrolytique et autres processus secondaires dans les graisses avec chaleur-humidité

traitement du grain de maïs.

Une bonne huile de maïs germé se caractérise par:

Densité (à 0 ° C), g / cm3

L’indice de réfraction (à 20 ° C) ……….1 471 - 1 473

Viscosité (à 20 ° C), cP ……………………….63 - 97

Point d'écoulement, ° C ……………………….de -10 à -20 ° C

Teneur en acides gras:

saturé (total) ……………………….10 - 14%

non saturé (total) ……………………….85 - 86%

Le trait négatif du germe sec est

teneur élevée en amidon, qui dans certains cas

complique le processus de torréfaction de la purée avant le pressage. D'autre part

avec une faible teneur en huile des embryons et une teneur élevée en amidon

il est généralement impossible d'en extraire le pétrole, car

l’huile, comme le montre la pratique, n’est pas extraite d’un matériau similaire, même

sur les presses à vis, développant un effort important et une pression élevée

Les caractéristiques et propriétés ci-dessus du germe de maïs

différentes méthodes d'obtention déterminent les spécificités de la technologie

la production de pétrole d'eux.

Schéma de compression et d'extraction d'embryons

Méthodes et systèmes technologiques de traitement du germe de maïs

déterminée par la qualité et les propriétés des embryons eux-mêmes. Pour le traitement

méthode humide de germe de maïs d'obtenir le plus

Le schéma «forpressing - extraction continue» est opportun.

Le processus technologique de traitement du schéma de germe de maïs

"Forpressing - extraction" comprend les opérations suivantes:

1. purification des embryons de la litière;

2. Rectification sur des machines-outils rainurées et à cinq rouleaux;

3. rôtir la menthe;

4. Appuyer sur les presses à vis;

5. purification primaire de l'huile de prépresse;

6. Préparation du repas de pré-presse pour l'extraction;

7. Extraction de grains ou de pétales dans des extracteurs;

Purification des embryons des impuretés des mauvaises herbes.

Le germe de maïs dans les méthodes sèches et humides d’obtention

contiennent des quantités importantes d'impuretés organiques non grasses:

particules poudreuses de grain (jusqu'à 4%), cosses de maïs ou autres

appelé la paillette - l'enveloppe vitrée du grain (jusqu'à 5-6%), grains entiers

maïs, brûlé pendant le séchage, bourgeons, morceaux de maïs

tiges, amas de germe de maïs collés ensemble, etc.

La présence d'impuretés dans les embryons traités augmente tout d'abord

perte d'huile dans le repas ou le repas, et d'autre part, affecte l'effet de

machines à rouler. Pour éviter cela, les embryons sont nettoyés de la litière.

Il vaut mieux nettoyer le germe de maïs

séparateurs, pour lesquels ils installent des tamis avec un diamètre de trou

tailles suivantes, mm:

Sur la couche suivante, on sépare une grande litière (morceaux de tige, morceaux

germes, etc.), sur le tamis supérieur, attardez-vous et allez le chercher

grains de maïs et impuretés de mauvaises herbes de taille égale, descendant du bas

la plupart des embryons sont séparés de la petite portée, ce qui

passé à travers le tamis inférieur. Double aspiration (à l'admission de l'embryon

sur le poditok et en sortant du tamis inférieur) fournit un maximum

élimination possible des cosses et des impuretés poudreuses en poudre. En passant par

à travers un tamis de trois millimètres, des enveloppes et des impuretés poudreuses en poudre

retiré de la boutique comme un déchet utile.

Lors du nettoyage des germes sur les séparateurs:

 Je mangerai de la litière organique non grasse de 80 à 90%;

 lors de la contamination initiale de l'ordre de 9-10%, la litière d'impuretés après

le nettoyage ne dépasse pas 0,8-1,0%.

Extraction maximale de l'huile, comme dans le cas du pressage, et

l'extraction est réalisée par une autopsie suffisamment profonde de la cellule

structures des embryons, ce qui n’est possible qu’avec leur bon broyage.

En outre, un tel broyage favorise une uniformité accrue

répartition de l'humidité pendant le mouillage du broyage, entraînant le déplacement

huile à la surface des particules

Pour obtenir l'effet souhaité, le broyage de l'embryon est soumis à

double meulage: grossier sur un rouleau rainuré et mince sur

le quintuple se dessine au travers de quatre passes.

Les résultats les plus satisfaisants avec la méthode décrite

hacher les résultats de l'humidité des germes secs

recevoir dans les 9-10%. Si les embryons ont une faible humidité

(caractéristique du germe séché de la méthode de séparation humide),

les gruaux obtenus à partir des rouleaux rainurés sont conditionnés par cuisson à la vapeur

traversée dans la tarière, en l'alimentant vers les machines-outils à cinq rouleaux, avec

humidité méthode de production sèche embryon à ce qui précède

limites, à savoir jusqu’à 9-10% et les germes humides - jusqu’à une teneur en humidité de 6,5-

7,0%. Plus d'humidification, broyage d'embryons obtenus par voie humide

L’obtention d’un pouvoir huileux botanique est entravée par la formation de

masse d'huile élevée (due au dégagement d'huile), adhérant à

Une telle cuisson à la vapeur, bien que compliquant quelque peu le régime, empêche

lors du pressage, la libération de la pulpe de la presse et la formation de gros

quantités de débris de grains.

Avec meulage grossier sur rouleaux rainurés et laminage ultérieur

sur pyativalkovkah le broyage résultant devrait contenir, en fonction

teneur en huile de l'embryon, 50 à 80% des fractions traversant

tamis de un millimètre, et pas moins de 45-50% des cellules ouvertes.

Friture à la menthe

Une menthe de germe de maïs est servie dans la cuve supérieure

braseros, où il est soit cuit à la vapeur avec de la vapeur chaude pour amener l'humidité à

10-11%, ou simultanément soumis à la vapeur avec de la vapeur vive et

condensation jusqu’à 10–11% d’humidité (pour les embryons humides

méthode de production, humidifié avant laminage jusqu’à 6,5-7%).

Le myatus humidifié est soumis à un grillage supplémentaire dans

couches auto-absorbantes d’une hauteur minimale de 250 mm. Pulpe

séché dans un plat à rôtir jusqu'à une teneur en humidité de 4-5% et une température de 100-105 ° C

servi à la presse. Séchage excessif du moût en dessous des limites spécifiées

humidité avec une structure relativement rigide particulière à la pulpe de cs,

peut provoquer un ajustement serré et toutes les conséquences qui en découlent

pannes de plaques à grains.

Pressage à la presse à vis OP ou MP-68

Compression pendant le traitement du germe de maïs avec

l'extraction a plusieurs objectifs: outre l'enlèvement préalable

l'huile pendant forpressing est une destruction supplémentaire

la structure cellulaire de l’embryon, contribuant davantage à la

dégraissage complet et rapide dans le processus d'extraction.

Presses à vis de travail de ces types dans le traitement du maïs

Le germe est caractérisé par les moyennes suivantes:

Charge sur le moteur électrique, A ………………………………………………….35 - 40

Fréquence de rotation d'un arbre à vis d'une presse, tpm …………..18

La taille des espaces entre les plaques à grains, mm:

Teneur en huile des coquilles à l'humidité réelle,%

lors du traitement des embryons de la méthode d'obtention par voie humide... 13 - 15

pendant le traitement de la méthode de production de germes secs........ 9 - 12

Productivité moyenne de la presse, en tonnes par jour embryons...….25

Raffinage primaire d'huile de prépresse

L'huile de maïs contient une grande quantité de boue et en suspension

particules, en particulier dans le cas du traitement de germes humides

d'une manière qui, une fois pressée, est un peu pire

La fabrication de briquettes dans l'huile contient un grand nombre de petites particules.

Pour libérer de ces impuretés l'huile de forpress de maïs

nettoyé d'abord sur fusolovushki mécanique, puis double

filtrage sur filtres presses. La première filtration d'huile est produite

à une température de 65-70 ° C; quand la température de l'huile filtrée

à 35-40 ° C, sa viscosité augmente de manière significative (presque deux fois), ce qui

ralentit le processus de filtrage.

La température de l'huile à la deuxième filtration est de 50-55 ° C. Phosphatides

passage dans l'huile en cas de filtration à température élevée,

éliminé par hydratation (lors du raffinage et de la désodorisation de la presse brute

huiles destinées à l'alimentation).

Épais avec du fuzolovushek, des sédiments de filtration et des éboulis avec du forpress

récolté et acheminé vers la deuxième cuve du brasier à six trous pour

traitement mélangé avec du matériel frais.

Le processus d’extraction est très compliqué et se déroule en utilisant

essence L'équipement est cher et petit

la performance n'est pas disponible, donc dans notre cas, le processus

Pressage final sur les presses MP-68

Au cours du traitement du germe de maïs, le travail du MP-68 s’appuie sur

La dernière rotation de l'huile est caractérisée par les indicateurs suivants:

La charge sur le moteur de la presse en α (sous une tension de 380 V). 20 - 21

Le nombre de tours de la presse par minute ……………………… 4 - 5

La magnitude des espaces entre les plaques à grains en mm:

Épaisseur de la coque en mm ………………………………………………..5 - 7

Teneur en huile des réservoirs en% avec humidité réelle …………… 5 - 6

% D'humidité de la coquille: ……………………………………………… 3.5 - 4

La performance de la presse sur l'embryon en t / jour ………………..15 - 18

Gâteau de presse en raison de profonds changements dans les protéines et les glucides

composants (comme dans l’isolement de l’embryon par voie humide et son séchage,

et à la suite d'un traitement intense d'humidité-chaleur avec double

en appuyant sur) est utilisé à des fins d'alimentation.

Le gâteau à la sortie de la presse est soumis à un broyage dans la tarière à ferraille

et plus loin sur les concasseurs à marteaux, puis pour la sélection de grands

morceaux non broyés de gruaux déchiquetés à l'huile tamisés à travers des tamis avec

diamètre des trous 10 - 12 mm; les gros morceaux retournent pour être réutilisés

broyage, et le passage est emballé dans des sacs Kraft et pesé.

L’huile de pressage finale est nettoyée de la même manière que

purification de l'huile de pré-presse, mais séparément de celle-ci.

Pressage simple sur des presses de type MP-68

Un seul pressage sur les presses MP-68 est prometteur

pour les industries de la minoterie et des céréales et les entreprises de "Selkhozmukomolya",

où dans le futur devrait recevoir (à la suite de certaines

améliorations des plantes du noyau)

embryon avec une teneur en huile d’au moins 23-25%, dont l’avantage est de partir du point

vue de la valeur nutritionnelle est la préservation de protéines-glucides

composants dans un état natif presque inchangé.

En un seul pressage d’un tel germe, le gâteau obtenu avec

le succès peut être utilisé pour produire de la farine alimentaire parce que

des modifications de ses protéines et d’autres composants précieux

minime par rapport aux deux régimes ci-dessus. Outre

De plus, le traitement du germe de maïs directement sur site

vous permet d'obtenir la meilleure qualité d'huile, ce qui est expliqué

la durée minimale de conservation de l'embryon après sa séparation

du grain avant de presser. Dans le cas d’embryons de grande taille

teneur en amidon et faible teneur en huile (jusqu'à 13%), ils devraient

au transport pour le traitement aux usines d'extraction de pétrole,

fonctionnant selon le schéma d'extraction par forpressing.

Processus technologique de traitement du germe sec

bureaux sous le régime de pressage unique sur les presses MP-68

est constitué des mêmes opérations préparatoires que

décrit dans le schéma d'extraction-pressage, y compris le broyage

embryons sur les machines-outils à cinq rouleaux, avec des conditions changeantes de rôtissage des menthes

et son pressage.

Préparation d'une menthe pour le pressage

Préparation de la menthe obtenue à partir d'embryons secs à un seul

le pressage est quelque peu différent des conditions de torréfaction avant

La préparation de la pulpe est effectuée de la manière suivante.

Obtenu sur des machines pentavuletsovyh, le ragoût est cuit à la vapeur forte

vapeur dans une tarière humidifiant à la vapeur installée à l'avant

gril, pendant 5 - 7 min. avec porter la température de la menthe à 60 - 70

° s Ensuite, le myatus cuit à la vapeur est envoyé au brasier des presses MP-68, dans des cuves

lequel le matériau est séché dans des couches auto-décourageantes.

Pâte préparée (avec une pression de chauffage à la vapeur dans des chemises de brasero pas plus de 5

ati) doit avoir les caractéristiques suivantes:

humidité en% …………….. pas plus grande que 3,0

température en ……………… 100 - 105

Le séchage de la pâte dans la casserole aux paramètres spécifiés ne dépasse pas 40-45

minutes Lors de l'application de la pulpe au pressage à une température ne dépassant pas 105 °

Le tourteau de presse est obtenu avec un minimum

changements dans les protéines et autres nutriments.

Une seule pression sur les presses MP-68

Avec un seul pressage d'embryons frais de la méthode sèche

la séparation est obtenue huile de maïs de haute qualité.

Le mode de fonctionnement de la presse MP-68 avec une seule pression

caractérisé par les indicateurs suivants:

La charge sur le moteur électrique en α (sous une tension de 380 V) ………. 20 - 21

Le nombre de tours de la presse par minute ………………………………..4,5 - 5,0

La magnitude des espaces entre les plaques à grains en mm:

Épaisseur de la coque en mm …………………………………………………………… 5 - 6

Teneur en huile des réservoirs en% avec humidité réelle …………… 6.0 - 6.5

Humidité de la coque en% ……………………………………………….4,5 - 5,0

La performance de la presse sur l'embryon en t / jour ………………….6 - 7

L’huile de presse dont l’acidité ne dépasse pas 2,25 mg de KOH peut être

utilisé après le nettoyage primaire et la filtration en profondeur

directement à des fins alimentaires.

Lorsque l'acidité est supérieure à la limite spécifiée, l'huile est raffinée.

L’huile raffinée est également utilisée pour

manger ou pour la fabrication de graisses alimentaires hydrogénées.

Un repas à la presse peut être utilisé pour obtenir

Vous n'avez pas trouvé la partie qui vous intéresse? Il y avait des questions:

Poser une question

Appeler par téléphone - +7 (861) 240-80-83;

http://press-oil.ru/blog-mansory-2/item/33-osobennosti-polucheniya-masla-iz-zarodyshej-kukuruzy.html

Huile de maïs

Huile - Huile de maïs

Huile de maïs - Huile

Précieuse huile grasse à base de graines de maïs, qui n’est pas inférieure à ses concurrentes: tournesol ou olive. Les maîtresses du monde entier l'utilisent à des fins culinaires. L'huile de maïs est une véritable trouvaille pour les cosmétologues, car elle est capable de pénétrer dans les couches profondes de la peau, est un produit hypoallergénique et convient parfaitement à tous les types de peau et à tous les âges. Et le merveilleux complexe de vitamines et de minéraux qu'il contient en fait un produit très populaire en médecine. Mais les premières choses d'abord.

Description générale

L'histoire de l'huile de maïs est relativement petite. De nombreuses huiles étaient connues dans l'Antiquité et étaient largement utilisées à diverses fins. Et ce produit a été retiré du germe de maïs à la fin du XIXe siècle dans l'État américain de l'Illinois. Il a un arôme agréable et un goût prononcé. Selon le type et la méthode de traitement, il prend une couleur différente: jaune pâle, jaune pâle à brun-rouge riche.

Composition chimique

L'huile de maïs est un produit hypercalorique. Sa valeur énergétique est d'environ 900 kcal pour 100 grammes de produit. La composition chimique est représentée par les acides gras saturés et insaturés, les vitamines, les micro et macro éléments. Il y a dedans et la présence de lécithine et de bêta-carotène. Il est incroyablement riche en vitamine E. Sa teneur dans ce produit dépasse de loin celle d'autres huiles végétales. Par exemple, dans l'huile d'olive de cette vitamine est deux fois moins. On sait que cette vitamine est responsable de la jeunesse, de la beauté, participe au processus de régénération des cellules cutanées et ralentit le vieillissement. C'est pourquoi l'huile de maïs est si prisée par les cosmétologues et les nutritionnistes du monde entier. Dans sa composition, il n'y a pas de glucides et de protéines. La quantité de graisse dépasse 99,9%. Mais avec tout cela, c'est un produit alimentaire facile à digérer.

Types et marques d'huile de maïs

Comme beaucoup d'autres représentants des huiles végétales, le maïs en a plusieurs types: raffiné et non raffiné. À son tour, l'huile de maïs raffinée destinée à différents usages est divisée en deux types: désodorisée et non désodorisée. À propos, il existe plusieurs marques de désodorisées.

Types et marques d'huile de maïs:

Huile désodorisée raffinée (grade D). Utilisé pour la fabrication de produits diététiques et d'aliments pour bébés.
Huile désodorisée raffinée (grade P). Il est largement utilisé pour les livraisons aux établissements de restauration et aux chaînes et systèmes de vente au détail.
Raffiné non désodorisé. Il s'agit d'une huile de maïs raffinée préservant un arôme agréable et léger.
Non raffiné. Il s'agit d'une huile de maïs ordinaire, non raffinée, qui a une odeur spécifique, riche et de couleur plus foncée que tous les types ci-dessus. Cette forme contient la composition la plus complète de nutriments, de minéraux et de vitamines.

Production d'huile de maïs

Le produit est obtenu à partir de germe de maïs de deux manières: par pressage et par extraction. Le germe de maïs représente environ un dixième du poids du grain de maïs. Ils sont le produit de la transformation du grain de maïs dans la production industrielle. Leur séparation est réalisée par voie humide et par voie sèche. Lorsque le germe de maïs humide est obtenu, la qualité de l'huile qu'il contient sera inférieure à celle obtenue en mode de production à sec. Et dans les embryons obtenus par voie sèche, on observe une teneur élevée en amidon, ce qui rend difficile l'obtention d'un produit par la méthode de pressage.

Sélection et stockage

Lors de l'achat d'huile de maïs, il convient de privilégier les marques connues qui utilisent des matières premières de haute qualité pour le service à la clientèle et ne permettent pas le mariage. Il est préférable de le prendre dans des bouteilles en verre, car elles préservent mieux les propriétés utiles du produit. Faites attention à la couleur et à la durée de vie. Une huile raffinée de bonne qualité doit être claire, propre et avoir une nuance uniforme et agréable.

Maintenant, les magasins présentent une grande variété de ce produit de différentes marques et catégories de prix. Vous ne devriez pas choisir une option bon marché, il vaut mieux opter pour le prix moyen.

Il est préférable de conserver l'huile de maïs non raffinée dans un verre dans un endroit sombre et frais. Le lieu de stockage idéal serait un réfrigérateur. Mais plus ce produit est utilisé rapidement, mieux c'est, étant donné que c'est ce type d'huile qui peut dégager une odeur désagréable pendant le stockage. Raffiné est stocké beaucoup plus longtemps. Il peut être stocké dans toutes les conditions, car il s'agit d'un produit purifié absolument sans odeur.

Propriétés utiles

L'huile de germe de maïs est largement utilisée en médecine traditionnelle. C'est un très bon produit pour la récupération du corps après des maladies passées et pour leur prévention. Souvent, durant la période automne-hiver, en particulier par temps froid, les lèvres se fissurent, ce qui entraîne des sensations désagréables et douloureuses. Il est recommandé de les lubrifier avec de l'huile de maïs, qui est très riche en vitamine E. Cela aura un effet bénéfique sur l'état et la santé des lèvres, les ramollira et guérira les plaies.

Si vous utilisez régulièrement ce produit, vous pouvez ajuster l'activité du tractus gastro-intestinal, améliorer l'état du foie et normaliser le métabolisme. L'utilisation de l'huile a un effet positif sur le système cardiovasculaire. Certains médecins recommandent de l'utiliser pour le diabète, les troubles du système nerveux et les problèmes de surcharge pondérale. La vitamine E a un effet positif sur les organes génitaux, car elle sera utile aux femmes enceintes.

En général, ce produit étonnant a la capacité de guérir les plaies et les ulcères, aide à l'exacerbation du psoriasis, favorise le traitement de l'eczéma. Il est également un assistant efficace dans l'athérosclérose: il réduit le cholestérol sanguin et dilue le sang, ce qui empêche la formation de caillots sanguins. Il est à noter que le pétrole brut est le plus utile dans sa composition et que sa teneur en vitamines et en minéraux est bien supérieure à celle ayant subi un traitement particulier.

L'utilisation de l'huile de maïs dans la cuisine

En cuisine, ce produit est utilisé à la fois sous forme purifiée et sous forme non purifiée. L'huile raffinée dans cette zone est davantage appréciée car elle n'a pas d'odeur spécifique et ne contient pas de substances cancérogènes. Il est généralement utilisé pour la friture, la cuisson au four et d'autres produits. Ils préparent souvent de la mayonnaise. En raison de ses propriétés bénéfiques, ce produit est utilisé avec succès dans les aliments pour bébés et dans les menus diététiques.

Dans les productions industrielles de margarine, l'huile de maïs est également souvent utilisée.

L'huile non raffinée, ainsi que raffinée et non désodorisée, est utilisée pour remplir différentes salades. Bien que beaucoup recommandent et pour cette utilisation un produit purifié, sans odeur. Parce que de cette manière, vous pourrez sentir le goût et l'arôme naturel des composants inclus dans le plat. En cuisine, de plus en plus de gens préfèrent un produit à base de maïs facile à digérer, car lors du traitement thermique, il ne forme pas de substances cancérigènes nocives et sa consommation pendant la cuisson est bien inférieure au tournesol, par exemple.

Les avantages de l'huile de maïs en cosmétologie

Ce produit miraculeux est une véritable aubaine pour les esthéticiennes. Une telle richesse en vitamine E en fait un élixir magique pour la peau: favorise la régénération et la récupération, aide à se débarrasser de l'acné et de la pigmentation inutile, soulage les irritations et les inflammations. Les acides gras insaturés, tels que les acides linoléique et oléique, retiennent bien l'humidité dans le corps, accélèrent le métabolisme et les processus métaboliques, ce qui a également un effet positif sur la peau. La vitamine A prévient la formation de rides, lisse les rides existantes et participe en principe aux processus qui ralentissent le vieillissement.

L'huile de maïs convient à tous les âges et à tous les types de peau:

Ce produit soulagera efficacement la desquamation de la peau, augmentera son élasticité, guérira les petites fissures et blessures, ramènera la jeunesse et la beauté. Les masques qui en découlent vont soulager les rides et conviennent parfaitement aux peaux sèches et déshydratées. Si avant d'utiliser du rouge à lèvres lubrifiez régulièrement leurs lèvres, vous pouvez oublier le gommage et les fissures. Aide grandement ce produit pour le soin de la peau durcie des mains et des pieds.

Contre la cellulite

L'huile de maïs est également un outil productif pour lutter contre la cellulite. Bien sûr, vous ne devriez pas attendre la magie, en utilisant uniquement ce produit et rien d’autre. Pour un effet optimal, il est recommandé de l’utiliser en thérapie complexe avec régimes, exercices et massages. En outre, l'utilisation de l'huile de maïs, en plus de l'utilisation externe, constituera un facteur positif dans l'ensemble des mesures. Vous pouvez, par exemple, l'utiliser régulièrement pour la vinaigrette.

Recettes de beauté

Pour se débarrasser des premières rides, un masque à base d’huile de maïs, de miel et de jaune d’œuf sera efficace. Tout ce mélange et appliquer sur le visage. Rincer à l'eau tiède après 20 minutes.

En outre, le miel, l'huile de maïs et la cannelle contribueront au séchage constant des lèvres. Une fois mélangé, un gommage fin se révélera, ce qui exfoliera les cellules mortes et rendra les lèvres douces et attrayantes. Appliquer gommage, maintenez pendant 10-15 minutes. Avant de rincer, il est conseillé de se frotter les lèvres avec du maquillage, pour le meilleur effet. Puis rincez à l'eau tiède.

Il est bon d'utiliser ce produit pour le renforcement et la croissance des cheveux. Pour ce faire, il suffit de frotter une certaine quantité d'huile sur le cuir chevelu avant le lavage. Enveloppez une serviette chaude et après une heure, lavez vos cheveux comme d'habitude.

Harm et contre-indications

Les contre-indications à l'utilisation du produit sont pratiquement inexistantes. Pour la plupart, cela n'apporte que des avantages pour le corps. Cependant, vous devez faire attention à la date d'expiration et ne pas utiliser le produit après son expiration. Dans l'huile expirée, il y a un risque de substances nocives et d'impuretés.

Conclusions

L'huile de maïs est une source naturelle de santé, de beauté et de jeunesse. Chaque année, sa popularité devient de plus en plus importante grâce à ses qualités utiles et à sa composition en vitamines. Ce produit est bon, à la fois pour la cuisine et à des fins médicales. Demande dans l'industrie cosmétique. Il est hypoallergénique et, par conséquent, largement utilisé dans les aliments pour bébés, il est utile dans divers régimes.

Il se compose de substances qui ont un effet bénéfique sur les processus de digestion, le système circulatoire. Ce produit peut fluidifier le sang, en tant que prophylactique contre la thrombose et l'athérosclérose. C'est un remède efficace contre la cellulite, les rides précoces et le flétrissement de la peau. Un apport régulier fournira à l'organisme la quantité nécessaire de minéraux et de vitamines, renforçant ainsi le système immunitaire et l'état général du corps.

L'huile de maïs est utilisée pour préparer divers plats, utilisés pour la cuisson, la friture et la friture. Les plats préparés avec elle ne contiennent pas de substances cancérigènes nocives, sont inoffensifs et naturels. Il est déconseillé d'utiliser le produit après la date de péremption. Lorsqu'un sédiment trouble et une amertume apparaissent, il est préférable d'arrêter son utilisation, car cela indique la présence d'oxydes nocifs, qui sont défavorables pour l'organisme.

http://products.propto.ru/article/kukuruznoe-maslo

Densité d'huile de maïs

Le maïs Zea mays L., est une plante de la famille des céréales; sa patrie est l'Amérique du Nord et du Sud. Le maïs était le grain principal des Indiens pendant plusieurs siècles avant que les Européens atteignent le Nouveau Monde. Aux États-Unis, il reste en premier lieu; actuellement cultivé pour l'amidon et les protéines. L'huile ne représente qu'une petite fraction (de 3,1 à 5,7% de la masse du grain de maïs) et est principalement contenue dans les embryons des semences de maïs. La présence d'embryons en tant que matière première pour la production d'huile dépend de la quantité de maïs transformée dans les industries de l'amidon et de l'alcool pour la fabrication d'édulcorants, de farine de maïs, de céréales, de flocons, etc. Les germes, qui contiennent environ 50% de l'huile, sont obtenus par séparation humide des embryons pendant la production. amidon, édulcorants et dans la production d'alcool. Dans la production de farine de maïs, les germes sont séparés par voie sèche, auquel cas ils ne contiennent que 10-24% d'huile.
Composition et propriétés physiques de l'huile de maïs

L'huile de maïs appartient au groupe des huiles à haute teneur en acides gras linoléiques et oléiques. Les huiles liquides de ce groupe sont largement utilisées comme source de matières premières dans la production de divers produits à base d’huile et de graisse. Ils ont une résistance assez élevée à l'oxydation et peuvent être hydrogénés à divers degrés de saturation - d'un liquide opaque ressemblant au lait à des matières grasses ayant un point de fusion supérieur à 59 ° C. L'huile de maïs non raffinée a une couleur ambrée rougeâtre plus foncée que les autres huiles végétales, qui ont généralement une couleur claire. Certaines huiles obtenues à partir de matières premières oléagineuses après torréfaction humide sont plus difficiles à blanchir, éventuellement en raison des conditions créées pendant le lierre des embryons avant l'extraction. Dans d'autres cas, le blanchiment et la désodorisation de l'huile de maïs ne sont délibérément pas complètement effectués afin de conserver une couleur plus foncée afin d'attirer les clients.

La composition en acides gras de l'huile de maïs, comme la plupart des autres huiles, varie en fonction du type de grain, des conditions climatiques et de la période de végétation. L’huile de maïs produite dans la principale région productrice de maïs aux États-Unis contient le plus d’acides gras polyinsaturés du fait de l’impact du climat de cette région et des conditions de croissance. Dans l'huile de maïs produite dans d'autres pays, en général, moins d'acide Inolevoy et plus d'acide oléique. Les caractéristiques typiques de l'huile de maïs sont données dans le tableau. 1.9.

Tableau 1.9. La composition de l'huile de maïs et ses propriétés physiques

Densité relative à 1 huile 25 ° С

0,915 à 0,920

Indice de réfraction, 25 'С

1,470 à 1,474

Indice d'iode, rJ 2 / ОО g

118,0 à 128,0

Fraction massique des substances insaponifiables,%

Point de fusion, ° С

Température de solidification, ° C

Point de nuage, ° С

Test à froid, h

20 (pour deirafini

Fraction de masse de cires,%

Période d'induction par MAC, h

Fraction massique de tocophérols, mg / kg:

1119 à 1401

linolénique C_{18: 3}

La forme cristalline est hydrogénée

Légende: G - glycéride; S est un acide gras saturé; U - acide gras insaturé.

L'huile de maïs contient des traces (environ 0,05%) de cires. qui sont des esters d’alcools myricylique et cérylique avec de l’acide tétracosanoïque (lignocérique). Le point de fusion des cires est de 81-82 ° C. Les cires provoquent une turbidité de l’huile lorsqu’elles sont refroidies à basse température, si elles ne sont pas éliminées par déparaphie. Pour la vente en tant que salade, l'huile de maïs devrait être exempte de cires. mais cette opération n'est pas obligatoire pour l'huile hydrogénée destinée au shortering ou à la margarine.
L'huile de maïs est une excellente source d'acides gras essentiels. Leur teneur dépasse habituellement 60%. Leur partie principale est représentée par l’acide linoléique (C_{18 2}), et moins de 1,5% tombe sur linolénique (C_{| 8 3}). Malgré ce niveau élevé d'insaturation, l'huile de maïs a une bonne stabilité à l'oxydation et des caractéristiques organoleptiques, en partie due à la distribution non aléatoire des acides gras dans les triglycérides. Il a été constaté que dans les triglycérides de l'huile de maïs, 98% des acides gras en position sn -2 sont insaturés, laissant ainsi les positions externes sn -1 et sn -3 pour les acides insaturés saturé et restant. Comme les positions externes des triglycérides sont plus réactives, les acides gras polyinsaturés en position sn -2 offrent une certaine protection contre l'oxydation. Cette théorie a été confirmée dans une certaine mesure lorsqu'il a été constaté que l'huile de maïs transestérifiée avec une combinaison aléatoire d'acides gras était oxydée trois à quatre fois plus rapidement que l'huile de maïs ordinaire.

La teneur relativement élevée en tocophérols (environ 0,1%), ainsi que la présence de faibles quantités d'un autre antioxydant, l'acide férulique, contribuent également à la très haute stabilité oxydative de l'huile de maïs. En règle générale, l'huile de maïs désodorisée contient 0,08 à 0,12% du total des tocophérols, dont 70 à 80% sont le y-tocophérol, 20 à 25% d'a-tocophérol et 3 à 5% de 5-tocophérol. Son rôle dans l’augmentation de la durée de conservation est joué par le fait que les caractéristiques organoleptiques de l’huile de maïs, tant brutes qu’après stockage, sont très agréables et se caractérisent généralement par la ressemblance de maïs soufflé ou de moisissure.

Huile de maïs génétiquement modifiée
En 2002, aux États-Unis, environ 35% des superficies ensemencées en maïs étaient des hybrides génétiquement modifiés résistants aux parasites ou aux herbicides. Des variétés contenant de l’huile grasse allant de 6,5 à 11,0% ont également été développées afin d’accroître la valeur énergétique des aliments pour bétail. Les entreprises dotées d'un compartiment germinatif humide et sec ont résisté à l'introduction de maïs à haute teneur en matières grasses, car son grain contient un germe plus gros, ce qui réduit la teneur en amidon dans le grain et l'efficacité de l'équipement. Aucune de ces modifications génétiques n'a eu d'incidence sur la composition de l'huile de maïs. L'industrie alimentaire s'intéresse aux changements génétiques visant à améliorer la composition en acides gras afin d'accroître la fonctionnalité ou la valeur nutritionnelle. Une variété à haute teneur en matières grasses et à haute teneur en acide oléique a été créée, dans laquelle la teneur en acides oléique et linoléique était significativement augmentée - à 65 et 22%, respectivement. La principale caractéristique qu’ils essaient d’influencer en augmentant la teneur en acide oléique est la stabilité à l’oxydation, ce qui est particulièrement important lors de l’utilisation d’huile pour la friture et la pulvérisation. Cependant, il a été constaté que les propriétés organoleptiques de certaines huiles à haute teneur en acide oléique ne sont pas acceptables pour une utilisation en tant que graisse grasse profonde. Une évaluation a montré que l'huile de maïs riche en acide oléique contient trop d'acide linoléique pour produire un goût et un arôme acceptables.