L'attitude envers les anchois dans les traditions culinaires des Russes est loin d'être sans équivoque. Certaines personnes croient qu'il s'agit d'un mets exotique d'origine inconnue, d'autres en parlent avec dédain, en les plaçant dans l'alignement du sprat ou du sprat commun. À propos de ce que c'est et ce qu'ils mangent, et sera discuté dans cet article.

Qu'est ce que l'anchois?

En fait, l'anchois est plus compréhensible pour les russes hamsa. Ce poisson a une longue relation avec le hareng et la taille des plus gros spécimens ne dépasse pas 20 cm. Il est à noter que l’anchois, contrairement à d’autres poissons, est utilisé comme assaisonnement. Son goût n'est pas du tout attrayant jusqu'au moment du salage. Au cours du processus de salage, les qualités gustatives du poisson se transforment en un arôme vif, piquant et lumineux.

D'où viennent les anchois?

On pense que le véritable berceau des véritables anchois est la zone côtière de la mer Méditerranée dans le sud de l’Europe. Lorsque l'on utilise de la conserve, le plus souvent, de l'huile. En conséquence, le goût du poisson ressemble au sprat et au sprat. Cette circonstance doit être prise en compte si l’on souhaite remplacer les anchois dans le plat par l’un de ces poissons, car cela pourrait entraîner une détérioration du goût du plat ou un changement inconcevable.

Anchois à travers le monde

France

Pendant très longtemps, les anchois salés ont été un attribut constant de la cuisine provençale. La situation a changé à la fin du 16ème siècle, quand ils ont commencé à être utilisés dans toute la France. Leur valeur réside dans la quantité de sel, qui souligne le goût naturel du produit et donne en même temps des épices. Dans ce cas, la condition principale d'utilisation des assaisonnements doit être respectée - la modération. Dans l'un des livres de cuisine appartenant à Peru de Lune, spécialiste de la cuisine française, il est dit que pour préparer les assaisonnements, un anchois suffit.

Les anchois sont consommés non seulement sous forme salée ou en conserve dans l'huile. Les anchois fraîchement pêchés abondent sur les marchés espagnol, italien et français. Le poisson a une chair blanche et tendre, qui acquiert un goût délicieux avec n'importe quel mode de cuisson. Et il y en a beaucoup.

L'enthousiasme pour les anchois n'a pas diminué avec les Français depuis le 18ème siècle. Le nombre de sauces avec l'utilisation de ce petit poisson est si grand qu'il ne peut pas être compté. Par exemple, l’huile d’anchois et le célèbre assaisonnement d’anchoyad sont la marque de la Provence. La tapenade est une sauce pâteuse frivole de renommée mondiale, à la composition complexe, dans laquelle les anchois jouent un rôle de premier plan. Il est servi avec du pain grillé au vin et est également utilisé comme assaisonnement pour une variété de plats, y compris les crudités et le poisson, qui ont une odeur brillante. Dorada ou thon à la tapenade est très populaire.

L'Angleterre

Les habitants des pays méditerranéens ne sont pas les seuls à aimer les anchois. En Angleterre, ils sont très chaleureux et on trouve même des mentions dans le jeu immortel de Shakespeare «Henri IV», écrit en 1597. Sauce Worcestershire de renommée mondiale - l'invention des Britanniques. L'histoire de son apparition commence en 1837, lorsque le gouverneur anglais apporte la recette de la sauce indienne au comté de Worcestershire.

La personne influente lui a demandé de préparer son pharmacien local, mais le résultat était si loin de l'original qu'il n'a même pas mangé. Cette expérience culinaire infructueuse a été oubliée et la sauce a été retirée - au sous-sol. Les années passèrent lorsqu'il fut trouvé en train de nettoyer la chambre. Un des serviteurs a osé essayer la sauce «assaisonnée» et a été agréablement surpris: le goût de l'assaisonnement s'est avéré incroyable. Comme il s'est avéré plus tard, cela était possible grâce à la présence d'anchois dans la recette.

Italie

Les plus grands amateurs d'anchois sont les Italiens, qui utilisent ce petit poisson autant que possible. Pizzas célèbres Quatre saisons de l'année ou Andrea perd son goût original s'il ne contient pas d'anchois. La célébration de Pâques est impensable sans un jeune agneau cuit avec des anchois et du romarin.

Les Italiens fervents célèbrent l'Assomption de la Vierge en servant sur la table Vitello tonato. Le plat est préparé à partir de veau frit froid avec une sauce au poisson. Le caviar calabrais, également appelé caviar pour les pauvres, est fabriqué en transformant des anchois à l’huile d’olive et au poivre en une pâte. Les chefs vénitiens ont inventé la sauce Peverada, utilisée dans la préparation de diverses volailles et composée d'anchois et de poivre. Sans oublier les spaghettis originaux originaires de Campanie, servis avec une merveilleuse sauce Puttaneska.

Espagne

Les Espagnols n'utilisent pas moins activement le poisson d'argent dans leur cuisine. Ils font de merveilleuses tartes à l'anchois, des anchois frits ou marinés dans de l'huile d'olive à l'ail - une excellente collation.

Suède

Si vous retournez dans le nord de l'Europe, nous constatons que les Suédois sont de grands amateurs d'anchois. Johnson's Temptation est un classique de la cuisine suédoise. Sa recette implique un empilement couche par couche de pommes de terre frites, d'anchois et d'oignons passés.

Enduire chaque couche de mayonnaise, de crème sure, de crème ou de beurre fondu. Il est curieux que le nom du plat ait des racines cinématographiques - le film de 1928, extrêmement populaire en Suède, a été appelé ainsi. L'art de cuisiner des anchois parfaitement maîtrisés en Norvège. Il suffit de rappeler qu’ils étaient inclus dans le menu du dîner, qui était servi en dernier lieu sur le fameux "Titanic"...

Amérique

Les anchois sont aimés des habitants du Nouveau Monde. Un casse-croûte traditionnel est des sandwichs avec ce poisson ou des pâtes faites avec Un tel concept est intégré dans le mot canapé en anglais. La présence d'anchois dans la salade César est toujours un motif de dispute, l'auteur du plat n'ayant pas permis leur présence. Cependant, malgré les objections de César Cardini, les anchois en salade sont reconnus comme l’ingrédient traditionnel de la salade.

Anchois dans la cuisine russe

L'anchois n'a pas pris racine dans la cuisine russe, mais cela ne veut pas dire qu'il n'était pas connu du tout. Avant les événements révolutionnaires de 1917, le poisson était largement utilisé, mais en tant que composant de plats d'origine étrangère, qui étaient appréciés en Russie. Au cours de la période soviétique, l’histoire de la Russie sur l’anchois a été oubliée, de même que sur un certain nombre d’autres produits. Ce n'est que récemment que le poisson d'argent gagne en popularité parmi la population, ce qui permet d'élargir considérablement les possibilités culinaires.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Anchois - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, utilisation dans la cuisine et comment le remplacer dans les recettes

Dans les recettes culinaires, la fiction a plus d'une fois rencontré le mot incompréhensible anchovy. Qu'est-ce que c'est Petits poissons (longueur maximale ne dépassant pas 20 cm), qui est connu en Russie comme composant de la célèbre salade César. Vous trouverez sur les rayons de nos magasins des collations séchées, séchées pour la bière, ainsi que des conserves ou des conserves dans des bocaux en verre.

Qu'est-ce que l'anchois?

Les anchois sont des poissons de la famille des pélagiques, la famille des anchois. Un poisson plat et petit, de forme cylindrique, de grands yeux situés au bout de la tête et une bouche excessivement grande sont des hôtes peu fréquents sur les tables des Russes. Les caractéristiques de la structure sont clairement visibles sur la photo anchois. Les poissons blanc argenté sont parfois décorés d'une rayure sur la ligne médiane du corps.

Où sont situés les anchois

Ces habitants des eaux côtières de la mer ne sortent jamais en pleine mer. Un hamsa bien connu est un anchois européen, mais il en existe aussi quelques types:

D'après les noms de sous-espèces, leurs habitats sont compris: la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer d'Azov. D'autres sous-espèces sont connues: argentine, australienne, péruvienne, japonaise, californienne et du Cap. Les anchois japonais, méditerranéens, azovés et de la mer Noire sont très appréciés des consommateurs pour leur teneur en matière grasse (23-28%).

Composition d'anchois

Petit poisson - c'est aussi une source de protéines faciles à digérer, qui sont rapidement digérées. Ainsi, le corps passera 5 à 6 heures à digérer le bœuf, tandis que le poisson sera digéré en 2 à 3 heures. Les huiles de poisson sont riches en acides polyinsaturés qui dissolvent le cholestérol. Une caractéristique de ces matières grasses est qu'elles sont enrichies en vitamines du groupe F, qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain, mais doivent être présentes dans les aliments.

L'anchois contient (pour 100 g de produit):

• protéines - 20,1 g;
• matières grasses - 6,1 g (polyinsaturés + monoinsaturés + saturés);
• potassium et sodium - 300 et 160 mg;
• vitamines - A (rétinol), K, D, E (tocophérol), groupe B (niacine, acide folique, acide pantothénique, cyanocobalamine, thiamine et riboflavine);
• acide ascorbique;
• substances minérales - phosphore, calcium, fer, sodium, iode et zinc;
• les antioxydants.

Les bienfaits de l'anchois

L'anchois est un poisson marin, à l'origine d'une composition chimique riche, qui est un entrepôt de macro et micro-éléments, des nutriments. Avec une consommation constante de nourriture, un petit poisson améliorera la qualité de la vie, car il enrichira le corps en composants utiles à la vie humaine.

• renforcement des os et des dents;
• prévention des maladies endocriniennes;
• fonctionnement normal du système nerveux central;
• soutenir la santé émotionnelle, augmenter la tolérance au stress;
• renforcement de l'immunité;
• prévention des maladies cardiovasculaires.

L'utilisation d'anchois réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète. Les avantages de normaliser la pression artérielle, les taux de cholestérol en raison des acides gras oméga-3 et oméga-6 dans la composition. Le poisson devrait être inclus dans le menu des personnes âgées, il va bien avec de nombreux plats d’accompagnement, alors qu’il est bon marché et considéré comme abordable pour différents segments de la population.

Il n’existe aucune contre-indication stricte à l’utilisation de l’anchois. Mais comme tout produit, le poisson peut provoquer des réactions allergiques. À utiliser avec prudence est aux personnes qui souffrent de manifestations allergiques de fruits de mer. Les personnes souffrant d'intolérance à l'iode, les allergies, il est recommandé de s'abstenir ou de limiter la quantité de poisson consommée.

Sur les étagères de poisson trouvé salé ou en conserve. Hypertensive avant de boire est préférable de faire tremper le poisson pour éliminer l'excès de sel. Les personnes souffrant de maladies des articulations ou de la goutte doivent exclure les anchois du menu, car le produit contient des purines qui augmentent le niveau d'acide urique. Les patients atteints de goutte présentent un régime pauvre en purines.

Application de cuisson

L'utilisation des anchois est connue depuis l'Antiquité. La célèbre sauce antique romaine Garum a été préparée à partir du sang et des viscères de poisson par fermentation. En plus du poisson, de l'huile d'olive, du vinaigre ou du vin y ont été ajoutés. Le garum faisait partie de nombreuses recettes. Une recette similaire pour la sauce de poisson est utilisée aujourd'hui en Asie du Sud-Est.

Si l’anchois salé est finement haché et rempli d’huile d’olive, il se dissoudra presque complètement dans l’huile, ce qui lui donnera un goût noble et savoureux. Il est important de noter que seul l’anchois convient à la fabrication de ce type d’huile, mais qu’il sera remplacé par du hamsa, le sprat ne fonctionnera pas, mais ne se dissoudra tout simplement pas.

Pour conférer un goût spécial, une odeur, la salinité nécessaire aux plats, on utilise du poisson salé d'une certaine manière. Il existe le concept de «salage à l'anchois»: le poisson frais est versé immédiatement après la prise avec un cornichon épicé, et y reste pendant plusieurs jours. Après cela, les anchois sont versés avec du sel et mis en fûts pendant 4 mois. Ce poisson est utilisé partout.

Les chefs européens utilisent du poisson salé pour préparer:

• la célèbre sauce Worcestershire;
• Pizza italienne, pâtes;
• Salade César;
• tartes, sandwiches;
• câpres avec vinaigrette raffinée.

Quoi remplacer l'anchois

Il se trouve que l’anchois n’est pas à portée de main, mais il est nécessaire de transférer son goût dans le plat. Les poissons de races de hareng conviendront au même goût: sprat, sprat, hamsa, sardine, sprat et sprat. Une autre option - la sauce de poisson thaïlandaise, qui donnera un goût de poisson éclatant, indispensable dans le plat. La tradition de faire de tels assaisonnements est soigneusement gardée et transférée de père en fils dans les pays asiatiques.

Comment choisir les anchois

Aujourd'hui, acheter un pot d'anchois n'est pas difficile, ils sont vendus dans de nombreux grands magasins. Mais souvent, sous le nom d'anchois, un poisson complètement différent peut se cacher. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez examiner attentivement la composition indiquée sur l'étiquette. Afin de ne pas vous tromper en choisissant, il ne sera pas superflu de savoir que les anchois ne sont pas des produits bon marché. Il est préférable d’acheter l’anchois dans un plat transparent pour pouvoir en visualiser le contenu.

Il existe des différences d'anchois par rapport aux autres poissons de l'escouade du hareng, elles sont visibles lorsque la banque est déjà ouverte:

• Les filets de ce poisson après le salage acquièrent une couleur rose rougeâtre, le filet de sprat restera blanc.
• La viande d'anchois est plus grosse et plus dense, possède une élasticité suffisante et la hamsa devient molle.
• Seul le cornichon à l’anchois confère au poisson une odeur particulière et caractéristique.

Si vous rencontrez du poisson frais, sachez que:

• Échelle serrée au corps;
• en apparence, le poisson frais sera argenté, brillant, avec une surface lisse et lisse. mais la présence de mucus montrera que le poisson est fade;
• le poisson est dense au toucher, a une élasticité suffisante;
• la structure n'est pas cassée, le poisson n'est pas endommagé.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Anchois - qu'est-ce que c'est, qu'est-ce qu'ils sont cuits et avec quoi sont-ils mangés?

Dans cet article, vous trouverez tout sur les anchois. Voyons ce qu'est ce produit, à quoi il ressemble, de quoi sont faits les anchois, comment et avec quoi ils sont mangés?

Anchois - de quoi s'agit-il et comment sont-ils mangés?

Le poisson est sain et savoureux, mais avant tout.

A quoi ressemble l'anchois et où vit-il?

Plus précisément, l’anchois européen se divise en plusieurs types:

En outre, il existe plusieurs sous-espèces:

1. Argentin.
2. Australien.
3. Cape
4. Japonais
5. Californien.
6. Péruvien.

Les noms des sous-espèces se trouvent sur les habitats de ce petit poisson de couleur argent avec une bande noir-vert.

Malgré la petite taille de la Hamsa (les plus gros poissons ne dépassent pas 200 mm de long), la variété de poisson occupe l'une des positions de tête en termes de production, en raison de sa taille.

Le poisson ne va jamais au large, il vit dans des eaux petites et bien chauffées près du rivage avec un régime de température de 6-22 oC.

L'anchois est un planctophage, c'est-à-dire qu'il consomme du plancton, jouant un rôle important dans la chaîne alimentaire des habitants de la mer.

En outre, dans leur régime alimentaire inclus les algues. Fish Engraulis a un poids moyen de 20-190 grammes.

Parmi toutes les sous-espèces susmentionnées, les plus délicieux et donc utilisés en cuisine sont les anchois japonais, méditerranéens, de la mer Noire et Azov.

En automne, lorsque la période d'alimentation a pris fin, la teneur en graisse du poisson est comprise entre 23 et 28%.

Puisqu'il se déplace en grands troupeaux, qui consistent en un grand nombre de petits poissons, les filets porte-monnaie sont généralement utilisés pour la pêche, ce qui permet de «ramasser» l'ensemble du banc de poissons à la fois.

Qu'est-ce qui est utile Hamsa ou anchois?

L'utilisation du produit est incontestable, sinon le poisson ne serait pas si populaire.

Les qualités curatives sont dues à l'inclusion d'une énorme quantité d'oméga-3, c'est le PZHK, qui aide le corps à résister à l'athérosclérose et à avoir un effet hypotenseur.

L'utilisation de la hamsa dans la consommation systématique en devient d'autant plus tangible que les produits à base de poisson servent de prévention lors du traitement de pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins.

Les qualités curatives du produit consistent dans le fait qu’il contient beaucoup de macro et microéléments nécessaires au corps.

Sous toutes ses formes, le poisson reste en bonne santé et très nutritif.

En outre, les anchois sont un fournisseur de vitamine D, qui régule les échanges de calcium et de fluor, en particulier pour le corps en croissance.

De nombreux médecins conseillent aux enfants de consommer au moins 200 grammes d'un produit par jour, car il contient une grande quantité d'iode, ce qui est utile pour le cerveau.

Le poisson contient également une grande quantité de vitamines B.

Comment faire cuire l'anchois?

Le poisson est très populaire non seulement dans la cuisine méditerranéenne, mais dans notre pays, il est souvent ajouté à différents plats originaux ou sert de plat principal.

Les produits à base de poisson sont possibles:

• faire frire;
• ragoût;
• cuire au four;
• produit salé, récolté, salé et salé;
• sécher.

Les anchois en conserve sont généralement utilisés comme assaisonnement aromatique et exotique dans divers plats, principalement à base de légumes.

Où ajouter des anchois dans la cuisine?

Malgré sa petite taille, ce poisson a eu un impact sur la cuisine européenne. Dans la recette de n'importe quel pays européen, il y a des plats à base d'anchois.

Le petit poisson séché se consomme comme plat indépendant, comme collation.

Ils font de délicieuses sauces (sauce Worcester) et les ajoutent aux salades.

Par exemple, la salade César aux anchois est très appréciée des gourmets.

Ils sont farcis aux olives et décorés de plats de fête.

Des anchois sont ajoutés aux pâtes italiennes.

La pâte d'anchois a une saveur riche.

Et la pizza avec anchovyomi est également très populaire.

Comment décaper les anchois?

La technologie de fabrication et de salage du poisson présente les caractéristiques suivantes:

1. Les carcasses capturées sont roulées dans du gros sel de mer et les récipients en bois sont placés dans de grandes dimensions.
2. Dans ceux-ci, les poissons sont laissés à préparer dans leur propre jus pendant environ 14 jours.
3. Ensuite, les mains de poisson sont débarrassées des entrailles et coupées de la tête, démontées et placées dans d'autres récipients.
4. Je dois dire que la méthode de pose est spéciale. Poisson posé en couches, verser du sel. Ensuite, à propos de la carcasse doit être oublié, près de 90 jours.
5. Après cela, les produits de la pêche sont disposés dans des banques compactes et envoyés sur les rayons des centres commerciaux.

En magasin, il est possible de voir et d'acheter le produit:

1. À l'huile.
2. Dans le jus de citron.
3. Dans la sauce au vin.

Mais quelle que soit la farce, le poisson est très salé pour le consommateur national. Par conséquent, avant d'être consommé, il sera correctement trempé.

Qui ne devrait pas manger des anchois?

Si nous parlons des dangers de l’anchois, les médecins ne recommandent pas de consommer des produits à base de poisson aux personnes sujettes aux réactions allergiques et à celles qui présentent une intolérance individuelle.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Qu'est-ce que l'anchois, quels sont ses avantages et ses inconvénients, et comment?

Ceux qui se posent la question "Anchois qu'est-ce que c'est une telle photo" informent: c'est un petit poisson (jusqu'à 20 cm de long), un lointain parent du hareng, pour le Russe il est plus connu comme un hamsa. Il existe environ 100 espèces de ce poisson. On le trouve en bandes et en bancs dans les eaux salées peu profondes et bien chauffées, qui abondent dans les mers Noire, Méditerranée, Azov, Japon et beaucoup d'autres.

Anchois c'est quoi?

Ce petit poisson argenté avec une rayure gris-vert le long de la crête en raison de sa taille et de son goût unique fait partie des dix poissons commerciaux les plus chassés. Voici les anchois:

Alors que Wikipedia nous parle d'anchois, depuis l'époque de l'empire romain, les gens ont appris à faire de la sauce garum, qui, selon les historiens, a été incluse dans de nombreux plats de l'aristocratie romaine. Cette sauce a été préparée par fermentation à long terme d'un mélange de sang et de l'intérieur d'anchois avec addition de sel et d'herbes aromatiques.

Les ingrédients nécessaires ont été placés dans des bains d'argile et conservés au soleil pendant 3 à 4 mois. Lorsqu'un liquide clair à forte odeur et au goût spécifique se formait à la surface de cette substance, le processus était arrêté et le liquide était recueilli dans des vases d'argile à couvercles étanches, c'était la sauce préférée du romain garum. Les médecins romains ont eu recours au garume pour traiter la diarrhée, les furoncles et les morsures de chien.

Anchois calories, avantages et inconvénients

De nos jours, l’utilisation des anchois dans la cuisine et la médecine est répandue parmi les peuples européens et asiatiques, et cela pour des raisons. Ce petit poisson a une teneur élevée en graisses, protéines, acides essentiels polyinsaturés et vitamines, ce qui lui permet de remplacer avec succès la viande dans le régime alimentaire et constitue une source précieuse de vitamines pour restaurer la santé. Lorsque nous mangeons ce poisson, nous fournissons à notre corps:

• Omega-3 et Omega-6 acides gras
• Protéines faciles à digérer
• Vitamines A, B, D, E, K
• Cholestérol sain
• Acide ascorbique et folique
• Iode, zinc, fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium et potassium

Dans le même temps, leur teneur calorique pour 100 grammes n'est que de 135 kcal, ce qui en fait un produit de choix pour de nombreux partisans du régime et de la saine alimentation. Comme vous pouvez le constater, l’anchois n’est qu’un amas de nutriments, il est recommandé à toutes les personnes, des nourrissons aux personnes âgées, y compris les athlètes, les diabétiques, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.

Manger des anchois dans les aliments affecte le cœur, renforce les dents, réduit le cholestérol nocif, aide à lutter contre l'excès de poids, améliore les cheveux et la peau, prévient l'ostéoporose et les maladies des yeux, augmente la libido, réduit les risques de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Les anchois salés sont contre-indiqués pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, ainsi que pour celles qui sont allergiques aux fruits de mer ou à l'iode.

Comment utiliser les anchois?

La viande d'anchois frais est juteuse, grasse et savoureuse. Les os sont doux et petits. Ils sont généralement consommés entiers, sans séparer les filets des os. Grâce à cela, tous les composants du poisson pénètrent dans le corps humain. En cuisinant dans différents pays du monde, vous pouvez trouver de nombreuses façons de préparer et de profiter de l’anchois: il est frit, cuit, mariné, ajouté à des salades, séché, salé, etc. Une fois cuits, les filets de poisson frais se dissolvent parmi d'autres ingrédients et confèrent au plat un goût particulier. C'est pourquoi les anchois sont souvent utilisés comme assaisonnements salés.

Nous retrouvons la plupart des recettes de plats à base d’anchois chez les habitants du sud de l’Europe, mais d’autres pays ont également de nombreux secrets pour tirer le meilleur parti d’un poisson minuscule.

France

La cuisine provençale est réputée pour ses plats à base d'huile d'anchois et d'assaisonnements à base d'anchoyad, ainsi que pour la pâte de tapenade de renommée mondiale. Ces assaisonnements sont servis avec des plats de poisson, des légumes et du pain frais, comme apéritif pour le vin. Tu veux essayer? La préparation de la tapenade est assez facile, vous aurez besoin de:

• Anchois à l'huile - 10 pcs.
• Olives sans noyaux - 75 gr.
• Olives dénoyautées - 75 gr.
• Câpres - 40 gr.
• Huile d'olive - 5 c. cuillères.
• Jus de citron d'un demi-citron.
• Ail - 2 gousses.
• Saler et poivrer au goût.

Tous les ingrédients doivent être broyés dans un mélangeur et refroidis. Vous pouvez le servir avec du pain blanc sous forme de toasts ou de légumes, ce goût s’accordant bien avec le fromage, le vin blanc et le poisson au four.

Italie

Les Italiens sont des amateurs de cuisine savoureuse, qui ne connaissent pas leur spécialité: la pizza 4 saisons, où l’anchois est également utilisé comme ingrédient de la garniture, ce qui confère au plat un goût unique?

À Pâques, les catholiques italiens préparent traditionnellement pour la table de fête un jeune agneau assaisonné de romarin et d’anchois. Et sur l'Assomption de la Vierge, une table classique est décorée d'un plat de Vitello tonato, il s'agit d'un veau rôti avec une sauce à l'anchois et servi froid. Les habitants de la côte calabraise sont devenus célèbres pour leur recette simple de caviar calabrais, ou caviar pauvre, comme les connaisseurs l'appellent des gourmands. Si vous souhaitez apprécier son goût coloré, collectez les ingrédients suivants:

• Filet d'anchois - 100 gr.
• Câpres - 100 gr.
• Olives dénoyautées - 300 gr.
• Huile d'olive de première extraction - 100 gr
• Jus de citron - 4 c. cuillères.
• Saler et poivrer au goût.

Dans un mixeur, mettez d'abord les câpres et les olives, écrasez. Ajoutez ensuite le poisson, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un état crémeux, mettez dans un vase, décorez de verdure et servez avec du pain frais.

Suède

Mais non seulement l'Europe méridionale a apprécié toutes les qualités gustatives des anchois, les habitants de la Suède froide utilisent un petit poisson gras dans le plat traditionnel de Noël Temptation of Janson. Il est très facile à préparer et très satisfaisant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• Pommes de terre - 750 gr.
• Anchois marinés - 125 gr.
• Oignon - 2 pcs
• Beurre - 3 c. cuillères.
• Crème - 200 ml.
• Chapelure - 2 c. cuillères.
• Persil - 1 bouquet.
• Saler et poivrer au goût.

Rincez bien les pommes de terre pelées et coupez-les en lanières. Faire revenir l'oignon haché en fines rondelles et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Au fond du plat allant au four, beurré de beurre, mettez la moitié des pommes de terre hachées, du poivre, du sel et mélangez. Nous formons la couche suivante d'oignons rôtis et d'anchois de manière uniforme, en plaçant le reste des pommes de terre par-dessus, sans oublier de les poivrer et de les saler. Verser uniformément avec la crème, mettre les morceaux de beurre dessus et parsemer de chapelure. Mettez le plat à cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être molles et une croûte appétissante de chapelure se forme sur le dessus. Avant de servir le plat est saupoudré de persil haché.

La russie

Nos concitoyens connaissent bien les anchois, en conserve dans l'huile, et les rencontrent en guise de note salée dans les salades, de collations de poisson ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti complexe. Mais parmi les virtuoses de l'art culinaire, nous pouvons trouver des recettes de véritables chefs-d'œuvre de fruits de mer, comme par exemple Julia Vysotskaya suggère d'utiliser ses propres mains pour cuisiner des calmars farcis d'anchois, de câpres et de persil. Si vous souhaitez vous régaler de ce plat étonnant, savoureux et sain, préparez les ingrédients suivants:

• Carcasse de calmar éviscérée - 4 pièces
• Anchois à l'huile - 6 pcs.
• Orange - 1 pc.
• Câpres - 2 poignées.
• Breadcrumbs - 3 poignées.
• Persil - 1 bouquet.
• Ail - 2 gousses.
• Huile d'olive - 1,5 c. cuillères.
• Poivre Poivre moulu - 1 pincée.

Nous avons mis le four à chauffer à 170 ° C et, entre-temps, le fond d'un petit plat allant au four est recouvert de film alimentaire. Finement émietté avec un couteau (pas un mélangeur!) Câpres, anchois, ail et persil. Râpez le zeste d'orange sur une râpe fine et combinez-le avec les câpres, les anchois, le persil et la moitié des craquelins, ajoutez le pepperonchito, l'huile d'olive et mélangez bien le tout. Farcir les carcasses de calmar avec la garniture préparée et les mettre sur le papier d'aluminium, parsemer du reste de la chapelure et parsemer d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15-20 minutes et sortir un plat parfumé sur la table.

Mais pas seulement dans la cuisine et dans la médecine, ce merveilleux petit poisson a été utilisé car, grâce à sa valeur nutritive et à ses captures abondantes, sa farine sert à nourrir le bétail et à servir de nourriture aux poissons cultivés. L'extrait d'anchois japonais est utilisé avec succès en cosmétologie pour la fabrication de crèmes et de masques pour la peau, qui ont un excellent effet hydratant et rajeunissant.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Qu'est-ce que l'anchois?

Quels sont les anchois

Anchois produit c'est quoi? À en juger par le nom et le prix, l’invité est important, outre-mer et délicat.

Beaucoup, ne connaissant pas l'essence d'anchois, rêvent de l'essayer, mais ils ne soupçonnent pas que le goût de ce produit est assez familier et que quelque chose rappelle évidemment, à savoir, le hamsa, qui est d'ailleurs son plus proche parent et analogue.

Certes, les gourmands faisant autorité affirment qu'il n'y a rien de commun entre hamsa et surtout le sprat et l'anchois. Rusé, il y en a, mais seulement entre anchois et hamsa, et le sprat provient vraiment d'un autre bac à sable.

Comprendre les anchois

Les anchois sont de petits poissons vivant dans les eaux extérieures salées, comme le hareng. Leur contrepartie - hamsa vit dans les eaux intérieures. Les représentants des océans du monde s'appellent des anchois et on trouve l'hamsa dans les mers, y compris les mers Noire et Azov.

En général, on pense que le hamsa et l'anchois ne font qu'un, mais malgré la relation évidente entre les poissons, ils présentent encore des différences externes et biochimiques.

Les anchois ont plus de valeur nutritionnelle et sont beaucoup plus bénéfiques pour le corps humain que le hamsa et surtout le sprat.

Selon l'habitat, l'anchois et l'hamsa ont des différences de goût et d'apparence. Le type d'anchois le plus célèbre de notre pays est le blackneck, le fameux hamsa gras et très savoureux.

Comment trouver des anchois?

Petit poisson plat, atteignant 18 cm de long, couleur gris acier. Il a un corps long et uniforme.

En vente se trouve le plus souvent sous forme salée ou marinée, très rarement dans les glaces ou particulièrement fraîches.

Nous ne pouvons acheter que chez nous Baltic, Black Sea ou Azov Khamsa, et si cela se produit, vous devez absolument vous en procurer, car le poisson est extrêmement savoureux et incroyablement sain.

Il n’a rien de commun avec le sprat, si ce n’est sa taille, bien que le sprat soit proposé sur le marché comme analogue à l’anchois. Par conséquent, soyez prudent lors du choix.

Si vous achetez un hamsa - très bon, si vous obtenez trop bien sprat, mais au moins les avantages, seulement le goût.

1. L'anchois est plus gros que le sprat et le hamsa.

2. Sa tête ressemble à un requin: démesurée par rapport au corps, un long nez arrondi, une bouche énorme s'ouvrant jusqu'aux branchies, de grands yeux.

À propos, la taille de la bouche est considérée comme la principale caractéristique distinctive des anchois. Le coin de la bouche se termine bien au-delà de la ligne des yeux, ce qui s'appelle "avant les oreilles". La bouche de Hamsa est la même, mais la tête est plus petite.

Sprat est une réplique exacte réduite du hareng. Elle a une petite tête et une petite bouche dont le coin se termine au ras des yeux.

3. Les écailles des anchois après le lavage ne disparaissent pas complètement, il en reste une petite partie dans la tête et la queue. En hamsa et en kilka, les balances reculent complètement pendant le transport.

4. Une autre différence essentielle entre l’anchois et les kilka et hamsa est la graisse. Anchois - haute teneur en matières grasses, pourquoi, en tant que poisson de mer est extrêmement utile. Hamsa - moyenne en gras, sprat - faible.

5. Le corps du poisson est droit, musclé et, chez le sprat, l'abdomen est légèrement arrondi ou "tombant".

Parmi les trois variétés, seuls les anchois sont autorisés dans les plats gastronomiques. Ils ne sont pas utilisés comme poisson, mais comme une sorte d'assaisonnement qui peut se "dissoudre" dans un plat, tout en enrichissant son goût.

Les anchois, en règle générale, sont vendus très salés, telle est la technologie utilisée pour les préparer et les stocker.

Précieux ingrédient culinaire

Les anchois font partie des cuisines de nombreux pays du monde. Où ils sont pris, servis frais, frits.

Pour l'exportation sont exclusivement séchés, marinés, salés et séchés.

En eux-mêmes, les anchois ont un goût neutre plutôt fade, grâce auquel ils peuvent être utilisés dans des plats complètement différents, en tant qu'additif nutritionnel original et précieux.

Après le salage, ils sont transformés et prennent littéralement un goût magique - épicé, épicé, savoureux, tandis que la texture délicate et fondante des filets d'anchois subit des changements, s'arrête élastique, dense, tangible.

Le plat le plus célèbre au monde qui ne puisse être cuisiné sans anchois est la sauce Worcester. Les Italiens font de bonnes pizzas avec des anchois, les Français font leur salade préférée “Nísoise”, les Espagnols font différentes variantes de la paella.

Composition chimique

La composition chimique des anchois est ce qui en fait un produit fin et coûteux.

Par leur valeur nutritive, les anchois en filets rivalisent avec les meilleures viandes. Ils ont également beaucoup de précieuses protéines hautement digestibles. Il n'y a pas de glucides du tout.

Beaucoup de lipides rares et en même temps des calories - seulement 130 kilocalories par 100 grammes.

En outre, comme dans tous les poissons de mer, il existe de nombreuses vitamines et minéraux, notamment:
• toutes les vitamines B;
• vitamine A, K, E, D4
• phosphore;
• le zinc;
• sélénium;
• magnésium;
• l'iode;
• fer, cuivre, manganèse et beaucoup d'autres.

Dans les anchois frais et séchés, beaucoup d’Oméga3, sans lesquels le fonctionnement correct du système immunitaire humain est impossible.

Anchois - bien

La consommation régulière d'anchois est bénéfique pour les adultes et les enfants. Le poisson le plus précieux est le poisson frais ou séché, mais son achat est très difficile.

Il est recommandé de faire tremper un peu de sel dans les anchois salés avant de les utiliser, puis ses effets nocifs seront neutralisés et seuls les avantages resteront.

1. Améliorer la vue. Dans les anchois, une grande quantité de vitamine A, responsable de l’acuité visuelle, prévient les cataractes, la dystrophie et d’autres pathologies.

2. Maintenir la santé cardiaque.

En raison du contenu d'une grande quantité d'acides polyinsaturés, les anchois réduisent le taux de cholestérol nocif, préviennent les crises cardiaques, l'ischémie, les accidents vasculaires cérébraux et de nombreuses autres maladies cardiaques non moins redoutables.

3. En plus du cœur, les anchois améliorent l’état de l’ensemble du système vasculaire.

4. Sont aphrodisiaques, augmentent la puissance, la libido.

5. Les protéines contenues dans les anchois stimulent le métabolisme cellulaire, favorisent la régénération tissulaire la plus rapide.

6. En raison de la grande quantité de graisse et de la valeur nutritive élevée, mais aussi des anchois hypocaloriques - un produit idéal pour ceux qui souffrent de surpoids, ils contribuent à la perte de poids.

7. Les acides gras améliorent l'état de la peau et des cheveux. Avec une utilisation régulière d'anchois, la peau est propre, élastique, lisse et jeune, les cheveux sont sains et brillants.

8. Contrairement aux autres poissons marins, les anchois ne accumulent pratiquement pas de toxines, car ils ne vivent pas plus de 4 ans.

9. Le phosphore, le calcium, la vitamine D et d'autres contribuent à la santé des os et des dents, à la prévention de la fragilité et de l'ostéoporose.

10. Le magnésium et le zinc sont utiles au fonctionnement normal du système nerveux.

11. Indispensable pour la glande thyroïde.

Contre-indications, sauf intolérance individuelle, le poisson n'en a pas. Le poisson cru vaut mieux ne pas manger, il y a un risque d'infection par des parasites. Être en bonne santé.

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Anchois - qu'est-ce et avec quoi est-il mangé?

Anchois: propriétés

Teneur en calories: 135 kcal.

Valeur énergétique du produit Anchois:
Protéine: 20,1 g.
Graisse: 6,1 g
Glucides: 0 g.

Description

L'anchois est un petit poisson appartenant à l'ordre de seldeobraznyh. Il y a un autre nom qui est plus familier pour beaucoup - hamsa. Au total, il y a environ 15 espèces. Le corps du poisson est long et atteint en moyenne environ 15 cm. Il est coloré en bleu-gris. La tête est aplatie latéralement et la bouche est disproportionnée et grande (voir photo).

Les anchois vivent en grands troupeaux loin du rivage. Vous pouvez rencontrer ce poisson dans les deux hémisphères. L'espérance de vie n'est pas supérieure à 4 ans. Ce type de poisson se propage rapidement. Anchois en conserve, ce qui permet de les stocker pendant 2 ans et de les transporter sur de longues distances.

Dans certains pays, un grand nombre d'anchois est utilisé dans l'industrie pour la préparation de produits semi-finis, de farine de poisson, d'engrais, ainsi que comme appât pour d'autres poissons plus précieux. La vidéo ci-dessous fournit des informations supplémentaires sur ce produit.

Où sont-ils trouvés et comment sont-ils attrapés?

Où sont et comment sont prises les anchois? Cette question peut être entendue à la fois par des personnes qui s’engagent dans un long cheminement de connaissances culinaires et par des chefs expérimentés. Ces derniers n'y pensent souvent pas et utilisent simplement un poisson délicieux pour préparer des chefs-d'œuvre, comme on dit, à partir de rien. Comprenons cette question.

Ainsi, le genre de la famille des anchois comprend quinze espèces de poissons que l'on trouve partout dans les eaux des océans et de la plupart des mers. Selon la gamme, les anchois présentent de petites différences externes et diffèrent quelque peu dans leurs caractéristiques gustatives. Les espèces de poissons les plus connues vivent dans la mer Méditerranée, ainsi que dans les eaux des mers Noire et Azov. Et en plus ces sous-espèces dans le monde sont largement utilisées:

• Anchois d’Argentine, pêchés au sud de l’Amérique du Sud continentale;
• Anchois de Californie, abondamment pêchés au large des côtes de l’Amérique du Nord;
• Le cap Anchois, rassemblés en groupes dans l'océan Atlantique au large des côtes des États de l'Afrique australe;
• Anchois péruvien et argenté vivant au large des côtes, à la jonction des continents de l’Amérique du Sud et du Nord;
• Anchois japonais vivant au large des côtes de Sakhaline et du Kamtchatka, ainsi que dans la mer d’Okhotsk.

En raison de sa petite taille, le poisson se rassemble en groupes et migre ainsi dans le royaume sous-marin. Cela pousse les gens à la pêche commerciale. Et cette occupation est très productive en raison de la grande taille des troupeaux et de la large distribution des anchois. Ils sont généralement pêchés à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque le poisson se rend dans les eaux peu profondes. L'anchois préfère les eaux chaudes et, pendant la saison froide, il va au sud des mers et coule à plus de quatre-vingts mètres de profondeur.

Attrapez les anchois à l'aide de filets spéciaux ou d'un chalut pélagique avec de petits filets maillés. Ainsi, une capture ponctuelle de poisson représente une quantité impressionnante, mais au final, le coût de production est assez faible en raison de coûts minimaux. Sur les étagères, le prix est également acceptable.

La capture d'anchois en grande quantité au siècle dernier a créé une situation dans laquelle la pêche était totalement interdite. Au fil du temps, lorsque la population de ce poisson a été restaurée dans des conditions naturelles (après tout, il est inutile de reproduire ce type de poisson dans des conditions d'élevage), la capture officielle a été reprise et même légèrement augmentée. Maintenant sur les étagères, ce poisson est disponible et vendu très rapidement.

Anchois, sprat, hamsa - quelle est la différence?

«Anchois, sprat, hamsa - quelle est la différence?», Vous réfléchirez et vous commencerez à rechercher des informations sur Internet et dans la littérature spécialisée. Essayons de systématiser la connaissance pour ne pas perdre de temps à chercher une réponse à cette question.

Donc, tous ces types de poisson - ce n'est pas la même chose. Bien que l’anchois soit parfois appelé hamsa de la mer Noire, plus communément appelé «dos noir», il est fondamentalement faux. Les poissons diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût. Cela vous sera dit par des chefs expérimentés, qui affirment avec certitude que seule la viande d'anchois permet d'obtenir les sauces et les assaisonnements les plus délicieux et les plus vrais qui ont fait la réputation de la cuisine des pays méditerranéens. Ayant des connaissances généralisées, nous allons réduire la caractéristique comparative dans une tablette.

Forme oblongue et cylindrique, tête démesurée, bouche énorme et yeux démesurés. Le poisson frais a des taches rougeâtres sur le corps dans la zone des fentes branchiales.

Cela ressemble à un hareng de la Baltique ou à un petit hareng.

De forme oblongue et cylindrique, la tête ne se détache pas du fond, même si, comme l’anchois, elle est plutôt volumineuse.

Petit et brillant, il a la couleur noire sur l’argent principal. Après la prise n'est pas complètement lavé et reste souvent à la tête et au bord de la queue.

Petit argent Complètement enlevé pendant l'expédition.

De taille moyenne, argenté avec une légère teinte jaune et, une fois retiré, il est incolore. Complètement enlevé pendant l'expédition.

Poids (moyenne, en grammes)

Atteint 14 cm.

Un grand individu peut atteindre 8 cm.

Doux, blanc. Se sent - serré et élastique.

Il a une nuance argentée et un goût plus délicat que l'anchois et le hamsa.

Blanc avec une nuance de crème légère. Plus doux que l'anchois, mais aussi élastique.

Environ 30% du poids total.

Sans levain, mais en cas de découpe incorrecte de la carcasse peut acquérir une amertume spécifique. Il a un goût d'huile de poisson.

Sweetish. La structure ressemble au sprat, bien qu’elle ait un goût prononcé d’huile de poisson.

Neutre. Approche approximative au hareng. Il n'y a pas de goût gras prononcé.

Chacun de ces poissons est unique à sa manière, mais seuls les anchois sont utilisés dans la «haute» cuisson pour préparer divers plats. Ceci sera discuté dans les sections suivantes de l'article. Les autres types de poisson (du tableau comparatif ci-dessus) ne sont utilisés que comme complément protéique pour les plats frais, bien que de nombreux plats délicieux et inhabituels puissent également être préparés à partir de ces plats.

Comment choisir et stocker?

Afin de ne pas nuire à l'organisme et d'acquérir du poisson de haute qualité, vous devez connaître certains secrets pour le choisir correctement:

• Regardez l'apparence des anchois: la carcasse doit être entière sans aucun dommage.
• La surface du poisson doit être propre, brillante avec une petite quantité de mucus.
• Les échelles doivent être bien ajustées et ne pas tomber, et les yeux doivent être transparents, sans assombrissement.
• Le corps du poisson devrait être élastique. Appuyez dessus avec votre doigt, il devrait surgir et en aucun cas après cela, il ne devrait y avoir aucune bosselure.

Lorsque vous choisissez des anchois transformés, privilégiez les poissons entiers en saumure, car ils sont plus gros et plus savoureux que ceux de l’huile.

Il est recommandé d’utiliser les anchois frais immédiatement, car lors de la conservation, les poissons perdent leur santé et leur goût. Durée de conservation maximale dans le réfrigérateur - 4 jours. Si les anchois gèlent, le temps passe à 90 jours. Lorsque vous achetez du poisson en conserve, placez-le dans un récipient en plastique, remplissez-le d'huile végétale et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Mettez le pot au réfrigérateur.

Propriétés utiles des anchois

Les propriétés bénéfiques des anchois sont dues à la présence de différentes vitamines et minéraux. La protéine contenue dans le poisson est presque aussi bonne que la viande animale. La teneur en calories du produit étant moyenne, de petites quantités de poisson correctement cuit peuvent être consommées pendant le régime.

La composition des anchois comprend de la vitamine A, nécessaire à l’acuité visuelle et à l’amélioration du taux métabolique. Il existe de la vitamine B1, nécessaire au fonctionnement normal du cœur, du système nerveux et de la digestion. En raison de la présence de vitamine PP, la quantité de cholestérol dans le sang diminue et participe également à la distribution de l'oxygène dans tout le corps.

Étant donné la présence de potassium et de sodium en grande quantité, le bilan hydrique est normalisé, ce qui a un effet positif sur l'activité du cœur et des reins, ainsi que sur le système nerveux. L'anchois contient du phosphore, qui participe à la régénération du tissu osseux et améliore également l'état des dents et des os. Grâce à sa teneur en calcium, les performances musculaires sont améliorées et ce minéral est également essentiel pour le tissu osseux. Le fer fait partie du poisson, ce qui améliore l'état du sang et le processus de formation du sang dans son ensemble. Il contient du fluor, qui stimule le système immunitaire et l'iode nécessaire au déroulement normal des processus métaboliques.

La viande d'anchois contient une grande quantité d'huile de poisson, utilisée en pharmacologie et en cosmétologie.

Utilisation en cuisine

Les anchois sont populaires dans la cuisine du monde entier. Utilisez-les frais, ainsi qu'à la maison, ils sont salés, séchés, fumés et marinés. Le traitement thermique est utilisé pour la cuisson. Les anchois sont donc bouillis, frits, cuits au four, cuits dans de la graisse, etc. Beaucoup de gens aiment farcir les petites carcasses avec des olives. Ce poisson peut constituer un élément central et un ingrédient supplémentaire du plat.

Chaque pays a ses propres méthodes d'utilisation des anchois. En Italie, par exemple, il est utilisé comme garniture dans une pizza et en Espagne, il est cuit, frit et utilisé dans différentes sauces. En France, les anchois servent de fourrage aux tartes. En outre, sur la base d'un tel poisson, ils préparent des collations, des pâtes pour les sandwichs, et ils sont également ajoutés aux salades, etc. Il est également intéressant de noter que les anchois sont un ingrédient indispensable de la sauce Worcester, populaire et originale.

Façons de faire cuire des anchois

Méthodes de cuisson des anchois un grand nombre. Cela est dû à la haute valeur nutritionnelle du produit et au goût de la viande de ce poisson. Les cuisiniers ont trouvé de nombreuses façons de cuisiner les anchois et ont créé un grand nombre de plats originaux qui ont trouvé leurs admirateurs aux quatre coins du monde. De nos jours, dans nos épiceries, vous pouvez facilement acheter une variété de conserves et de marinades à base de ce poisson au goût unique.

Parce que dans nos régions, les anchois sont faciles à acheter, réfrigérés ou congelés, nous vous proposons plusieurs façons de préparer de savoureuses conserves à partir d’eux à la maison. Pour plus de commodité, les options sont résumées dans des sous-paragraphes. La vidéo ci-dessous contient également des informations supplémentaires.

En conserve

La mise en conserve des anchois est un processus simple mais un peu long. Cependant, si vous vous adaptez, vous pouvez le faire plus rapidement.

Vous aurez besoin d'anchois frais, de préférence non préalablement soumis à la congélation ou, dans les cas extrêmes, congelés de manière douce. Dans les conditions industrielles, des conserves de haute qualité à partir de n'importe quel poisson sont préparées directement sur le lieu de la capture. C'est d'ailleurs ce à quoi vous devriez toujours faire attention lorsque vous choisissez le produit fini.

Vous aurez également besoin des composants suivants:

• gros sel en n'importe quelle quantité;
• huile végétale désodorisée (tournesol ou olive) - à condition qu'elle soit versée dans un bocal rempli de poisson.

Maintenant, préparez un plat stérile avec un volume adéquat et un couvercle, et mettez également des gants de caoutchouc pour que vos mains ne s'imprègnent pas de l'odeur de ce poisson gras.

Après cela, nous procédons au processus de cuisson lui-même. Laver et sécher le poisson sur du papier absorbant. Puis vider l'intérieur des anchois et, avec eux, enlever les têtes et les squelettes. Mettez une bonne poignée de sel sec au fond du bocal et déposez une couche de filet préparé dessus. Alterner les couches empilées avant de remplir le pot. N'oubliez pas que, comme dans tout aliment en conserve préparé par salage à sec, il doit contenir du sel. Maintenant, couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Après un certain temps, versez délicatement les anchois dans un bol profond et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Ainsi, vous pouvez enlever les restes d'écailles et nettoyer les restes de sel. Étaler le poisson sur des serviettes jetables à nouveau et sécher. Pendant que le poisson est en train de sécher, rincez et stérilisez le bocal, puis laissez-le refroidir à la température ambiante. Mettez les filets secs dans un bol et recouvrez-les d'huile végétale. Après cela, couvrez le pot avec un couvercle et mettez cette pièce au réfrigérateur. Là et stocker le poisson en conserve. Dans des conditions appropriées, une telle préparation sera comestible pendant un mois.

Les étapes ci-dessus vous permettent de cuisiner un poisson incroyablement savoureux, qui constituera un excellent composant pour les sandwichs et les salades. Mais pour la préparation de pizzas et de différentes sauces à base de poisson anchois en conserve un peu différemment. Cette méthode sera abordée dans la sous-section sur le salage des anchois à la maison.

Cornichon

Saler les anchois n’est pas plus difficile que de les cuire à la marinade selon la recette ci-dessus. Ce sera le soi-disant poisson salé humide ou ordinaire. Parmi les ingrédients énumérés, à l'exception des anchois frais eux-mêmes, seuls le sel et l'eau seront nécessaires pour un tel salage. Le temps de saumure sera également le même que le temps de décapage.

Mais il est plus savoureux, mais aussi plus rapide et plus intéressant, vous pouvez cuire un poisson étonnant avec la méthode du salage à sec. Les ingrédients sont pris facultativement, comme on dit, à l’œil, mais l’expérience a montré que la quantité de sel pesait généralement deux fois moins que la masse du poisson lui-même. Le temps de cuisson des anchois salés ne sera que de 24 heures (pour les poissons prosola moyens).

Donc, dans un récipient propre et sec en profondeur (casserole ou récipient en plastique avec un couvercle), versez une couche de gros sel, et si vous voulez, ajoutez une feuille de laurier cassée en petits morceaux. Dans un autre bol, préparez les anchois. Pour ce faire, versez-les généreusement en gros sel et mélangez. Il n'est pas nécessaire d'insister sur le poisson, nous passons donc à l'étape suivante de la préparation. Joliment disposer les anchois dans le récipient et couvrir le dernier avec un couvercle. Nous nettoyons le réfrigérateur et attendons le temps spécifié. Avant de servir, lavez le poisson, séchez-le sur des serviettes jetables et des boyaux. Assurez-vous de déchirer la tête du poisson, mais l'enlèvement de la crête est laissé à la discrétion de l'hôtesse. Au moment de servir, verser de l'huile végétale parfumée et du jus de citron, ainsi que des oignons.

Anchois d'un tel glaçage sont parfaitement combinés avec des pommes de terre bouillies et des cornichons de légumes.

Pour la préparation de plats méditerranéens raffinés, on utilise des anchois salés cuits selon une méthode spéciale.

Le processus est similaire au salage à sec décrit ci-dessus, mais diffère sur certains points.

1. Pêchez les abats et enlevez les têtes et les arêtes. Nous ne retirons pas la peau.
2. Verser les carcasses avec beaucoup de sel et bien tasser. Top les poissons s'endormir avec du sel et mettre l'oppression.
3. Remplissez périodiquement le sel, ou plutôt remplacez sa couche supérieure, au cas où il serait trop humide.
4. Le salage dure au moins deux mois à la température ambiante. Passé ce délai, un pot d'anchois peut être recouvert d'une couverture en nylon ou d'un parchemin.
5. Les anchois en conserve, salés ou en conserve, peuvent être conservés pendant une année civile, mais les matières premières précédemment congelées ne peuvent pas être utilisées pour préparer le produit.

Les poissons ainsi préparés sont utilisés en cuisine sans rinçage. Au lieu du poisson utilisé, ils versent du sel sec et remettent l'oppression à nouveau.

Marina

Faire mariner les anchois de la manière suivante. Lavés à l'eau courante, les poissons se plient dans une passoire et permettent à l'eau de s'écouler. Disposez ensuite les anchois vidés dans une casserole en métal ou une casserole avec un couvercle de taille appropriée.

• vinaigre 9% -100 ml;

• gros sel de cuisine ou de mer, propre à la consommation humaine - 3 cuillères à soupe;

• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• épices pour mariner le poisson - une quantité arbitraire;
• oignon - 2-3 têtes;
• eau froide - 2 tasses;
• huile végétale –50 ml.

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, puis placez-les dans un contenant de poisson. Sel et sucre dissous dans de l'eau, ajoutez du vinaigre au même endroit. Remplissez le poisson d'huile et saupoudrez d'épices, puis mélangez bien. Si la composition de ce dernier est du sel, ajustez la quantité dans la marinade. Dans ce cas, vous pouvez verser les assaisonnements directement dans la marinade et goûter le liquide. Remplir le poisson de marinade, couvrir le récipient avec un couvercle et conserver trois jours au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer de l'oppression sur le poisson. Fini les boyaux de poisson et servir avec des oignons marinés. La durée maximale de coulée des anchois dans la coulée ne devrait pas dépasser cinq jours. Les proportions d'ingrédients dans la recette sont basées sur un kilogramme d'anchois cru.

Sec

Le séchage des anchois, comme de tout autre poisson, est intéressant. Ce n'est pas très difficile à faire, et un séchoir électrique pour les légumes et les herbes ou un four avec fonction de convection d'air sera un bon assistant dans cette affaire.

La première chose à faire pour sécher les anchois est de préparer le poisson lui-même. Comme pour la cuisson de tout autre plat, le poisson fraîchement pêché sera le meilleur choix. Si cela n'est pas possible et que seuls des produits de poisson de mer congelés sont disponibles, veillez à laisser le poisson décongeler par lui-même. Pour ce faire, placez le produit dans le réfrigérateur et couvrez la casserole avec un film. Une fois le temps écoulé, vidangez le liquide libéré et pliez le poisson dans une passoire.

Le poisson cru, bien sûr, n'est pas séché. La prochaine étape du travail sera donc le salage. Le processus est complètement analogue à la méthode décrite pour le salage à sec: le poisson doit être généreusement versé avec une grande quantité de gros sel, puis redresser doucement la carcasse et placé dans un grand récipient profond. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre les marchandises. Cela accélérera le processus de salage et drainera rapidement l'humidité de l'anchois. La seule chose sur laquelle je voudrais attirer l’attention des spécialistes de la cuisine, c’est que le temps nécessaire pour saler le poisson avec cette méthode de préparation pour l’avenir devrait être d’au moins trois jours.

Le processus de séchage commence par la préparation des carcasses. Ici, tout le choix des hôtesses. Que ce soit pour sécher un poisson avec la tête ou pour le couper en filets, cela dépend des souhaits de la gastronomie. Dans tous les cas, une condition préalable est l'élimination des viscères. Cela devrait être fait avec soin afin de ne pas endommager la bile. Si cela se produit, essayez de le retirer du poisson avec des serviettes en papier le mieux possible.

Disposez les carcasses ou filets finis sur des bacs d'égouttage ou des grilles de four. Une bonne solution serait le papier pré-parchemin, qui absorbe la graisse et la saveur une fois séché, et vous permet également de conserver la forme du poisson fini.

Maintenant c'est à vous de décider. Choisissez un mode de séchage et attendez. Éloignez-vous de tous les curieux, sinon l'anchois sera mangé et commence à dépérir. Le mode optimal pour le séchage du poisson est:

• 2 heures à une température de 45 à 50 degrés Celsius;
• 3 heures à 70 degrés Celsius;
• une heure et demie à nouveau à environ 50 degrés Celsius.

Le temps total de préparation du produit dépend de la taille de la matière première et de sa teneur en matière grasse, mais en général, cela ne prend pas plus de sept heures. Refroidissez le poisson préparé avant de le manger, en le protégeant des insectes. Gardez le produit bien emballé dans des sacs en papier dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

S'il n'y a pas de séchoir ou de four «intelligent» dans l'arsenal de votre cuisine, vous pouvez effectuer une opération de séchage d'anchois en utilisant la méthode bien connue et éprouvée. Suspendez les poissons vidés attachés à une ficelle ou à une ligne de pêche dans un endroit ombragé et chaud. Le moyen le plus pratique de percer la carcasse est de passer par l’œil.

Le poisson séché de cette manière sera prêt dans trois à quatre jours. Pendant tout ce temps, couvrez les perles de poisson avec de la gaze trempée dans du vinaigre de table ou de la teinture de menthe poivrée.

Le processus de séchage des anchois, comme tout autre poisson, est une déshydratation complète des carcasses et dure un peu plus longtemps que le séchage, ce qui sera discuté dans le sous-paragraphe ci-dessous.

Étaient

Le séchage des anchois est également intéressant, de même que le séchage. Le processus diffère très peu de celui décrit ci-dessus. Tout d'abord, le temps de cuisson.

Lors du séchage des anchois à l'air, le produit sera prêt à être consommé dans deux ou trois jours. Lors du séchage du poisson dans un séchoir ou un four, vous devez réduire le temps de séchage de moitié ou réduire la température de chauffage tout au long du processus à 45 degrés Celsius.

Que peut-on remplacer à la maison?

«Qu'est-ce qui peut remplacer les anchois à la maison?», Demandera les ménagères intéressées par les recettes de cuisine, dans la recette de laquelle ce poisson au goût incomparable est indiqué. Malheureusement, on ne trouve pas de substitut à part entière aux anchois, en particulier lors de la préparation de recettes exquises, telles que les sauces à spaghetti ou la salade populaire du nom de Nicoise. Une telle densité de viande n’est inhérente à aucun poisson de petite race.

Bien que l'ingéniosité de nos hôtesses mérite l'envie! Parfois, vous pouvez entendre que le produit est remplacé par du filet de saury salé ou de la sauce de poisson vietnamienne (thaïlandaise), dont le goût est similaire à celui de l’anchois. Mais avec le vrai goût du poisson, ces remplacements ne sont pas comparables.

Anchois de poisson Harm et contre-indications

Les anchois nuisibles peuvent amener les personnes ayant une intolérance individuelle au produit. Il n'y a pas d'autres contre-indications à la consommation de poisson frais. Il n'est pas recommandé de manger des anchois salés en grande quantité, car ils n'ont pratiquement aucune propriété utile, et le sel a également la capacité de piéger les liquides.

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