La structure de l'œuf de l'oiseau est créée par la nature de manière à protéger et à soutenir l'activité vitale de l'embryon jusqu'à son éclosion et la naissance du poussin.

Par conséquent, il contient de nombreux nutriments et son utilisation dans les aliments est très utile.

La structure des œufs d'oiseaux: un résumé

Le produit est composé de trois parties principales:

• La coque, constituée principalement de carbonate de calcium. Sa fonction est de protéger et d'isoler le contenu de l'œuf de l'environnement. La coque contient des milliers de pores permettant les échanges gazeux. Attachées à la coque, les membranes forment une chambre à air au niveau du pôle émoussé.
• La protéine est une substance visqueuse transparente qui se compose de deux parties: dense et fluide. Cette partie est composée principalement de protéines et d’eau. La texture de la protéine indique la fraîcheur du produit.
• Le jaune est la partie centrale de la couleur orange. En général, la couleur du jaune varie du jaune clair au rouge en fonction du type d'alimentation du poulet. Cette partie contient la quantité maximale d'éléments nutritifs, les vitamines, les lipides et les minéraux sont concentrés ici. Le jaune est séparé de la protéine par la membrane correspondante.

Comme indiqué au début, la structure de l'œuf d'un oiseau protège l'embryon et remplit des fonctions nutritionnelles jusqu'à l'éclosion. Le produit contient tellement de nutriments qu'il peut donner vie à une nouvelle créature. Pour cette raison, son centre est protégé de la contamination externe par une barrière physique fournissant la coquille et une barrière chimique fournie par la présence de bactéries importantes dans son contenu.

La section permet de distinguer clairement ses parties principales: la coque, la protéine et le jaune, séparées au moyen de membranes qui préservent l’intégrité du produit. Il est important de comprendre et de connaître sa structure afin de pouvoir la traiter de manière à garantir sa qualité en tant que produit alimentaire.

Le poids moyen de l'œuf est d'environ 60 grammes, dont 60% de protéines, 30% de jaune et 10% de coquilles et de membranes.

Structure détaillée des œufs de poule

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et est importante car elle maintient son intégrité physique et constitue une barrière bactériologique. Il consiste principalement en une matrice de calcium avec une impureté organique, c'est-à-dire que le calcium est l'élément le plus représentatif et le plus important de la coque. Il contient également d'autres minéraux et oligo-éléments, mais avec une concentration plus faible:

La structure de la coque est la suivante: elle est imprégnée de nombreux pores qui forment les tunnels entre les cristaux de minéraux. Ces tunnels fournissent un échange de gaz entre l'intérieur de l'œuf et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie de 7 000 à 15 000. Une grande concentration de pores se situe dans la partie obtuse inférieure du produit, où la chambre à gaz est située sous la coque.

La couleur de la coquille peut être blanche ou brune, en fonction de la race de poules, de la concentration en pigments, appelés porphyrines, et située dans la matrice calcique de la coquille. Ces pigments n'affectent ni la qualité ni les propriétés nutritionnelles du produit. Les différentes nuances de couleur de la coquille dépendent également de l'état individuel de chaque poulet. Le type de nourriture et le système d'élevage des oiseaux n'affectent pas la couleur de la coquille, ni l'intensité de cette couleur.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent principalement du métabolisme minéral du poulet et, par conséquent, de son alimentation adéquate. Les autres facteurs affectant la résistance de la coque sont les suivants:

• la génétique;
• conditions sanitaires de la volaille;
• température ambiante

Toute la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique, composée principalement de protéines (90%) et d'une petite quantité de lipides et d'hydrocarbures. La cuticule a pour principale fonction de fermer les pores et de constituer ainsi une barrière physique contre l’entrée de micro-organismes. La cuticule évite également une perte d'eau importante lors de l'évaporation et donne au produit un aspect brillant. Après que la poule ait pondu un œuf, ce film est humide, puis il se dessèche et se dégrade progressivement. Après 2 à 4 jours, la cuticule disparaît complètement, mais si le produit est lavé ou frotté, le film disparaît avant cette période.

Les deux membranes recouvrent la coque de l’intérieur, elles sont appelées membranes internes et externes blindées. Les deux entourent la protéine et contrecarrent la pénétration de bactéries dans celle-ci.

Quand une poule porte un œuf, ses membranes sont fermement connectées les unes aux autres. Quelque temps après l'apparition de l'œuf, du fait de la diminution de son volume interne pendant le refroidissement (la température du corps du poulet est de 39 ºC et égale à celle de l'œuf fraîchement pondu), l'air ambiant pénètre dans le pôle épais du produit car c'est le fond de la coquille qui contient le plus grand nombre de pores. Dans cette zone inférieure d'œufs de poule, les membranes sont séparées à la suite de ce processus et forment une chambre à gaz.

La membrane interne a une structure fibreuse mince et est constituée de kératine. En présence de lysozyme dans la matrice protéique, la membrane ralentit la pénétration de certains types de micro-organismes dans le produit et empêche la pénétration d’autres. La membrane externe est plus poreuse que la membrane interne et sert de point de fixation de la coquille au reste de l'œuf. Les deux membranes forment autour de la partie comestible du produit, l'isthme, qui fait partie de l'oviducte, qui est situé entre la coquille de l'œuf et qui, comme son nom l'indique, est le site de formation de la coquille.

Lorsque le produit perd de sa fraîcheur, il perd également de l’eau s’évaporant à travers les pores de la coque, ce qui entraîne un accroissement du volume de la chambre à gaz située au niveau de son pôle inférieur. Produit stocké à haute température, vieillissant plus rapidement. La hauteur de la chambre à air dans l'œuf est l'un des principaux signes de sa fraîcheur et, par conséquent, de sa qualité, quel que soit le nombre de jours écoulés après l'apparition du produit. Les produits de catégorie A doivent avoir une chambre à air de moins de 6 mm de haut.

L'intégrité et la pureté de la coquille sont des facteurs qui déterminent si un œuf convient à la consommation humaine, qu'il soit frais ou non. Lorsque la coque est sale ou endommagée, il est possible que les organismes aient pénétré au centre du produit.

Pour cette raison, le produit dont la coque est sale, présente des fissures et d’autres signes de violation de son intégrité ne peut être fourni à la vente.

Il est largement admis que le fait de manger de la coque broyée vous permettra d’utiliser une grande quantité de calcium qu’elle contient. Néanmoins, l’état chimique dans lequel se trouve le calcium dans l’enveloppe empêche son absorption par notre corps.

Protéine

Comme mentionné ci-dessus, la protéine d'œuf est constituée de deux parties distinctes: visqueuse et actuelle.

La partie visqueuse de la protéine entoure le jaune et constitue la principale source de riboflavine et de protéine d’œuf. La partie moins visqueuse ou fluide de la protéine est plus proche de la coque. Lorsque vous épluchez un œuf frais de la coquille, vous pouvez clairement voir la différence entre ces deux parties, car le jaune, entouré d’une protéine visqueuse, flotte au centre. Lorsque l'œuf perd sa fraîcheur, la protéine visqueuse perd sa texture et finit par se confondre avec la partie fluide.

À la base, la composition du blanc d’oeuf est la suivante: eau 88%; protéines 12%. La protéine la plus importante (54% de la masse de toutes les autres protéines d'œuf) est l'ovalbumine, dont les propriétés sont intéressantes du point de vue nutritionnel et culinaire. La qualité de la protéine est liée à sa fluidité et peut être estimée par la viscosité de sa coque externe.

La richesse en acides aminés essentiels des protéines protéiques de l'œuf et leur combinaison harmonieuse ont conduit à l'utilisation de la protéine de l'œuf comme référence, avec laquelle la qualité des protéines d'autres nutriments est comparée et évaluée. En cuisine, l’ovalbumine est intéressante pour la préparation de nombreux plats grâce à sa structure gélatineuse qu’elle acquiert après une exposition à la chaleur. Les protéines contiennent plus de la moitié de toutes les protéines d'œuf et sont également riches en lipides. La vitamine B2 se trouve dans les protéines en plus grande quantité que dans le jaune.

La protéine est transparente, cependant, dans certains cas, des "nuages" blanchâtres peuvent y apparaître, ce qui ne pose aucun problème pour son utilisation en tant que produit alimentaire et n'est associée qu'à la fraîcheur de l'œuf.

Le jaune ne flotte pas seulement dans le blanc d'œuf, il est maintenu des deux côtés par des fils de protéines tissés, qui sont reliés à ses pôles par leur deuxième extrémité.

Jaune

Le jaune est la partie centrale jaunâtre de l'œuf, qui est entourée d'une membrane qui le sépare de la protéine et donne la forme du jaune lui-même. Lorsque cette membrane se brise, le jaune sort et se mélange à la protéine.

Dans le jaune, les principales vitamines, lipides et minéraux de l'œuf constituent la partie la plus précieuse du point de vue nutritionnel. La teneur en eau dans le jaune est d'environ 50%.

La partie solide ou sèche du jaune est divisée en parts égales entre protéines et lipides, ne laissant qu'une petite partie des vitamines, des minéraux et des carotinoïdes. Ces derniers sont responsables de la couleur jaunâtre du jaune, qui peut avoir des couleurs et des nuances différentes en fonction de l'alimentation des oiseaux et des propriétés antioxydantes. Notez que la couleur du jaune est d'un intérêt commercial.

À l'intérieur du jaune, il y a un disque germinal, un petit disque transparent, point de départ de la division cellulaire embryonnaire dans le cas d'un oeuf fécondé.

Dans de rares cas, vous pouvez trouver des œufs avec deux jaunes. Cette situation est possible lorsqu'un poulet produit deux œufs au lieu d'un en cours d'ovulation. Cette situation est souvent observée au début de la ponte, lorsque le poulet commence à trotter.

Les taches rougeâtres ou brunes qui apparaissent parfois à l'intérieur de l'œuf ne doivent pas être confondues avec le développement de l'embryon. Ces taches sont les cellules épithéliales de l'oviducte, qui en sont séparées lors de la formation de l'œuf. Ces cellules ne posent aucun problème lors de l'utilisation du produit dans les aliments et peuvent être facilement éliminées à l'aide de la pointe d'un couteau propre. Lors de l'emballage d'un produit, si ces taches sont visibles dans la lumière transmise par une caméra spéciale, un tel œuf n'est plus considéré comme appartenant à la catégorie de qualité A.

http://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

La structure des œufs - le schéma, la composition, les caractéristiques de base

Tous les oiseaux se reproduisent en portant et en incubant leurs œufs. Les œufs aviaires ont une structure similaire et diffèrent principalement par la taille et la proportion de leurs composants. Malgré son apparente simplicité, la structure est plutôt compliquée, ce qui s'explique par la nécessité de créer un environnement confortable à l'intérieur de la coquille pour le futur poulette.

Comment se forment les oeufs

Chez les oiseaux, ils se forment dans l'ovaire et l'oviducte. Un oiseau femelle adulte a des centaines de cellules germinales immatures dans l'ovaire. Au moment de la ponte, les cellules germinales commencent à se développer, elles accumulent les nutriments et se transforment en jaunes. Environ une fois par jour, le jaune mûr entre dans l’oviducte.

Le jaune se déplace le long de l'oviducte: un écureuil y est sécrété par les glandes des murs. En outre, dans la section désignée de l'oviducte, l'œuf préparé est recouvert de la coquille. Dans la partie inférieure de l'oviducte, il y a un utérus, dans lequel l'œuf a environ 19 heures, la coquille y est également formée. Après cela, à travers le cloaque, il est sorti à l'extérieur. La phase de formation peut prendre différents temps, selon le type d'oiseau. Par exemple, chez le poulet, cela prend environ 25 heures. Le processus de démolition suivant commence au plus tôt une demi-heure après le précédent.

Structure d'oeuf de volaille

Le schéma est approximativement comme suit:

1. Coquille
2. Chaîne de lèvre
3. Kantik (Chalazy)
4. Protéine
5. Coquille jaune
6. Jaune
7. Disque germinal
8. Airbag (peur)
9. Cuticule

La structure est tellement compliquée, car il s’agit d’une sorte de capsule pour le développement du poussin, qui doit conserver la chaleur nécessaire et maintenir les conditions nécessaires au développement de l’embryon. À l'intérieur, un environnement est créé qui imite les conditions naturelles dans lesquelles les mammifères se développent.

Considérons plus en détail tous les composants et la composition chimique des œufs:

1. La coquille est la couche la plus externe et la plus dure. La composition chimique de la coquille: composée de carbonate de calcium et de protection contre l’environnement extérieur (près de 95%), elle contient également de l’eau et des matières organiques. Si la coquille est endommagée, l'embryon mourra.
2. Il y a deux coquilles souterraines. Ils sont très proches l'un de l'autre et de la coque, recouvrant la protéine. À l'extrémité émoussée, ils divergent, créant une chambre à air qui laisse passer les gaz, mais pas les liquides.
3. Les cordes fonctionnent comme un cordon ombilical et aident le jaune à rester au centre, l'empêchant de bouger.
4. Protéine - se compose de quatre couches. Il s’agit d’une couche interne dégradée entourant la grille vitelline. Ensuite, il passe aux en-têtes attachés aux coques de bureau. Ils interfèrent avec l'ascension du jaune sur la coquille et l'aident à tenir. Après cela, il y a une protéine interne liquide, entourée des couches externes dense et liquide.
5. La composition du blanc d'œuf est la suivante: il contient plus de 80% d'eau, 10% de protéines et environ 1% de glucides. La graisse est complètement absente dans les protéines. Des vitamines sont présentes dans la protéine, principalement du groupe B. Les éléments de la protéine sont les mêmes que ceux du jaune, mais leurs proportions sont différentes. Et la protéine contient également du lysozyme, une enzyme qui peut tuer et dissoudre les microorganismes.
6. La membrane vitelline est le principal milieu nutritif de l’embryon pendant les premières heures d’incubation.
7. Le jaune est le composant principal, il prend 1/3 du poids, la forme est presque sphérique. C'est dans le jaune que s'accumulent toutes les substances utiles et les vitamines nécessaires à l'embryon.
8. La composition du jaune d'œuf est la suivante: des couches sombres et claires alternent, des couleurs plus sombres sont plus denses et contiennent principalement des substances sèches. Le jaune est constitué de plasma liquide avec des boules de jaune. Les balles sont remplies de petits grains contenant des protéines et des graisses. Les protéines représentent environ 16% du jaune, les graisses - plus de 30%, et la moitié sont constituées d’eau. Tout le reste est constitué de minéraux essentiels, de vitamines et d’oligo-éléments.
9. Le disque germinal est un petit grain de couleur rouge ou orange et il y a un disque dans lequel se développe l'embryon. Il est toujours situé au sommet.
10. Chambre à air - elle est située à l'extrémité stupide, dans l'espace vide formé par la protéine qui est partie de la coquille. Cela donne à l'embryon un apport d'oxygène dans la coquille jusqu'à l'éclosion.
11. La cuticule - est formée dans le cloaque et protège contre les infections, empêche le passage des gaz et de l'humidité. Si la cuticule est endommagée, l'œuf commence à se détériorer plus rapidement.

Oeuf de poule

La structure des œufs de poule est semblable à celle de tout autre aviaire, seules la taille et les proportions des substances diffèrent. L’épaisseur de la coquille est d’environ 0,3 millimètre; elle est plus épaisse à l’extrémité pointue qu’au niveau de l’émoussement. La surface de la coquille a des pores, le poulet en a environ huit mille.

La couleur de la coquille est différente. Cela dépend de la race de poulet. Dans les races d'œufs de poulet, il est souvent blanc et dans la viande, il est coloré. La forme est ovale, environ une fois et demie plus longue que large.

La composition chimique des œufs de poule

La composition chimique des œufs de poule est légèrement différente de celle des autres oiseaux.

La partie principale de la composition est composée de protéines (protéines), mais les protéines et le jaune contiennent différents types de protéines.

Blanc d'oeuf - albumine (ovalbumine).

Le jaune d'œuf est composé de sept protéines différentes: albumine, ovoglobuline, conalbumine, avidine, ovomucine, ovomucoïde, lysozyme.

Contrairement à la croyance populaire concernant les avantages des œufs crus, le poulet ne devrait être consommé qu'après le traitement. Cela est dû au fait que la protéine brute d'un œuf contient un inhibiteur de la trypsine, un antitripase, grâce auquel jusqu'à 50% de la protéine n'est pas hydrolysée. En conséquence, le processus de digestion pour une personne sera difficile. En outre, la protéine d'avidine contenue dans le jaune d'œuf cru lie irréversiblement un certain nombre de vitamines (biotine et autres), contribuant ainsi à la carence en biotine. Dans le jaune et les pores de la coquille peuvent contenir une microflore pathogène (la plus dangereuse est Salmonella).

Par conséquent, les œufs de poule apportent de grands avantages et jouent un rôle important dans les sports et les modes de vie sains, mais toujours sous la forme préparée de quelque manière que ce soit.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Structure d'oeuf de poulet

Un œuf est un complexe d’albumine et de jaune protégé des influences extérieures par des coquilles ou une coquille de forme ovale, à partir duquel se forme un embryon d’oiseaux ou de certains animaux. Nous voyons toujours ces composants lorsque nous mangeons des œufs sous quelque forme que ce soit. Mais il y a d'autres composants sans lesquels la naissance d'une nouvelle vie est impossible. Ils ne peuvent pas toujours être vus à l'œil nu. Et même s'ils sont visibles, nous n'y attachons aucune importance, car ils n'affectent absolument pas le goût du produit.

Composition chimique des oeufs

L'œuf entier sans coquille contient:

• eau - 74%;
• matière sèche - 26%;
• protéines (protéines) - 12,7%;
• matières grasses - 11,5%;
• glucides - 0,7%;
• cendres (substances minérales) - 1,1%.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure de l'œuf jouent un rôle important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air est responsable de l'apport d'oxygène et la coquille protège le futur poussin du monde extérieur. Plus en détail sur le rôle de chaque composant des œufs, nous décrivons ci-dessous. Structure d'oeuf de poulet

Coquille

C'est la coque extérieure la plus solide qui soit. C'est presque 95% de carbonate de calcium. Sa fonction principale est la protection des composants internes de l'influence négative de l'environnement externe. Lorsque nous nettoyons un oeuf de la coquille, il semble que celui-ci soit lisse et entier. Ce n'est pas le cas: il est parsemé de pores microscopiques à travers lesquels se produisent les échanges d'air et la régulation de l'humidité.

Le shell contient:

• eau - 1,6%;
• matières sèches - 98,4%;
• protéines - 3,3%;
• cendres (substances minérales) - 95,1%.

Chaîne de lèvre

L'enveloppe de la membrane est composée de deux couches de fibres organiques entrelacées. Au stade de la formation de l'œuf, cette coquille prend sa forme et déjà après, la coquille se forme. À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et une cavité remplie de gaz (oxygène) se forme entre elles.

Chambre à air

La cavité remplie de gaz, entre les deux couches de la membrane, constitue la chambre à air. Il se forme quand une poule casse un œuf. Il contient la quantité d'oxygène nécessaire au germe pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

C'est une sorte de cordon ombilical qui fixe le jaune dans une certaine position (au centre de la protéine). Situé des deux côtés du jaune. Formé à partir de 1 ou 2 bandes de tissu en spirale. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Gaine jaune

C'est une sorte de couche transparente qui forme l'œuf lui-même au stade de son développement. Sert de source de nutriments pour l'embryon dans les 2-3 premiers jours d'incubation.

Jaune

C'est un ensemble de nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de grains ou d'assiettes, se fondant parfois en une seule masse. Si vous examinez attentivement le jaune brut, vous pourrez voir l'alternance de couches sombres et claires. Les couches sombres contiennent principalement des substances sèches. Au cours des premiers jours de développement, l'embryon reçoit non seulement des nutriments provenant du jaune, mais également de l'oxygène.

Le jaune contient:

• eau - 48,7%;
• matières sèches - 51,3%;
• protéines - 16,6%;
• matières grasses - 32,6%;
• glucides - 1%;
• cendres (substances minérales) - 1,1%.

Protéine

La densité protéique est différente selon les endroits. La couche la plus fine enveloppe le jaune. C'est une corde. Vient ensuite une épaisse couche de protéines liquides, qui constitue la source de nutrition pour l’embryon au stade initial. La couche suivante est plus dense. Il nourrit l'embryon au deuxième stade et remplit des fonctions de protection, en empêchant le futur poussin d'entrer en contact avec la coquille.

La protéine contient:

• eau - 87,9%;
• matières sèches - 12,1%;
• protéines - 10,57%;
• graisse 0,03%;
• glucides - 0,9%;
• cendres (substances minérales) - 0,6%;
• ovoalbumine - 69,7%;
• ovoglobuline - 6,7%;
• la conalbumine - 9,5%;
• protéines ovomucoïdes - 12,7%;
• ovomucines - 1,9%;
• lysozyme - 3%;
• Vitamine B6 - 0,01 mg;
• Acide folique - 1,2 mcg;
• Riboflavine - 0,56 mg;
• Niacine - 0,43 mg;
• Acide pantothénique - 0,30 mg;
• Biotine - 7 mcg.

Disque germinal

Un autre nom est blastodisc. C'est une accumulation de cytoplasme à la surface du jaune. Avec cela commence la naissance du poulet. La densité du caillot est inférieure à la densité de tout le jaune, ce qui lui permet d'être constamment au sommet (plus près de la source de chaleur, la couche).

Cuticule

Revêtement non minéral sur la coque, formé dans le cloaque et assurant des fonctions de protection. Cette couche ne permet pas aux infections, à l'humidité et aux gaz de pénétrer à l'intérieur.

Comme nous le voyons, le produit alimentaire que nous connaissons a une structure beaucoup plus complexe que nous n'aurions pu l'imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant remplit des fonctions importantes dans le processus de la naissance d'une nouvelle vie.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

Description et caractéristiques de la structure des œufs d'oiseaux

Un oeuf porté par un oiseau a une structure complexe et est divisé en un ovule ressemblant à un oeuf alimentaire et en un ovule fécondé à partir duquel des poussins sont formés par incubation. Différents types d'oiseaux ont des œufs similaires, la différence réside dans la taille et la proportionnalité quantitative des composants internes.

Concept général de l'œuf d'oiseau

Habituellement, les œufs de poule ont une forme ovale et allongée, d'où ils ont reçu le deuxième nom d'ovocytes. Cependant, il y a des espèces d'oiseaux qui pondent dans des nids ou des trous. Dans ce cas, leur forme peut avoir une apparence ronde. La taille de l'ovocyte dépend des paramètres de l'oiseau. Il existe toutefois des exceptions et les individus pondent des ovocytes de taille plus grande, en pourcentage du volume de leur corps. Dans ce cas, les jeunes sont plus adaptés à l'existence des premiers jours de la vie que la couvée du poulet, dont les poussins sont absolument impuissants à la naissance.

Le plus gros est déposé par l'autruche africaine, dont le poids des ovocytes est égal à 1% du poids corporel de l'oiseau. Les colibris ont 6%.

La formation d'ovocytes chez un poulet commence dans l'ovaire et se poursuit ensuite dans l'oviducte. Les œufs en croissance constante accumulent les nutriments qui forment le jaune. Environ une fois toutes les 24 heures, il commence son mouvement dans l'oviducte. En se déplaçant à côté des glandes, autour de celle-ci est constamment formée, elles sécrètent des protéines.

En allant plus loin, le jaune est à l’endroit où se forme la charnière. Tout en bas de l'oviducte se trouve un département où l'œuf est retardé de 19 heures. C'est là que ça sort. Une heure plus tard, dans l'ovaire commence un nouveau processus de ligature.

Caractéristiques de la structure des œufs de volaille

Les oiseaux sauvages ont sur les œufs pondus des raidisseurs. Ils sont nécessaires pour préserver l’intégrité lors du débarquement des oiseaux dans les zones montagneuses situées dans l’espace limité de leur nid. De tels bords peuvent améliorer de manière significative la surface de l'ovocyte, qui peut supporter des pressions allant jusqu'à 40 kg par centimètre carré. À titre de comparaison, le poulet peut supporter une charge ne dépassant pas deux personnes.

De la surface, l'ovocyte peut être à la fois lisse et rugueux. La couleur dépend du style de vie des plumes. Pour le poulet fait maison, caractérisé par la couleur blanche. Les oiseaux qui reposent sur le sol ont une couleur qui correspond au fond du lieu de dépôt. La formation de couleur se produit même dans l'oviducte.

Structure d'oeuf de poulet

La structure de l'œuf est très compliquée, car l'espace fermé est une capsule pour la naissance d'une nouvelle vie et il est nécessaire de respecter scrupuleusement toutes les températures et autres paramètres. Voici les mêmes conditions que les mammifères se développant dans l'utérus.

Se compose de couches:

• La coquille. La structure est la couche la plus dense. Il est basé sur le carbonate de calcium. De plus, l'eau et certaines substances organiques sont incluses. Cette coquille sert de protection contre les conditions extérieures. Les dommages qui en résultent entraînent la mort de l'embryon.
• La structure d'un oeuf chez une poule a deux coquilles. Entre eux, ils sont étroitement liés et collent étroitement à une coquille dure. Dans la région du côté émoussé de l'œuf, ils se séparent, ce qui permet aux gaz de s'échapper, mais pas de liquide.
• Cordon. C'est une sorte de cordon ombilical pour le jaune. En raison de cette structure, le jaune conserve sa position au centre.
• Protéine Il est conçu pour séparer le jaune de la coquille. Se compose également de couches. L'intérieur, sous forme de gradins, entoure le jaune. D'autres hélices sont attachées à la coquille, ce qui ne permet pas au jaune de flotter. Entre eux se trouve une protéine liquide. Par composition, il comprend de l'eau, environ 80%, 1% de glucides et 10% de protéines. Les graisses ne sont pas présentes du tout. La composition de la protéine est similaire à celle du jaune, mais ses proportions sont très différentes. Il contient des vitamines B. Les protéines ont également une fonction protectrice, car l’enzyme lysozyme qu’il contient lui permet de dissoudre les micro-organismes indésirables.
• Jaune Dans la structure des œufs de poule est l'élément principal. Le jaune ou déytoplasme est constitué de grains ou d'assiettes mélangés en une seule masse. Cela inclut toutes les substances nécessaires au développement du corps. La quantité de jaune peut être petite ou élevée. Dans le second cas, il se forme autour du noyau de l'ovocyte. À la fin du cycle de formation d'un ovocyte de poulet, il contient dans sa composition divers minéraux, ainsi que de l'acide ribonucléique et des pigments.
• L'épicentre de l'embryon. Il est situé au sommet sous la forme d'un point rougeâtre.
• Caméra pour l'air. Également situé au sommet de l'œuf. Cet apport d'oxygène est nécessaire pour assurer la respiration du poussin avant son apparition.
• Cuticule. L'emplacement est à l'arrière. Il ne laisse pas passer le gaz. Avec son absence, l'œuf peut se détériorer.

Composants chimiques des œufs de poule

Selon les caractéristiques chimiques de l'oeuf est un ensemble précieux d'éléments. Cet espace clos comprend toutes les substances nécessaires au développement d’un nouvel organisme. L'œuf de l'oiseau est absorbé à 97% par l'homme, tandis que l'organisme reçoit les vitamines des groupes suivants: A, B, E, acides aminés essentiels, dans une proportion idéale. Les calories des œufs ne dépassent pas 17%, elles sont donc applicables pendant le régime. La composition de l'ovocyte d'oiseau comprend 19 acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables. On les appelle donc parce que de telles substances ne sont pas formées dans le corps et ne peuvent être obtenues qu'avec des aliments consommés.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles ont la capacité de se décomposer en acides aminés essentiels au bon fonctionnement des muscles et du cerveau.

Le jaune est beaucoup plus nutritif que les protéines et comprend une grande quantité de matières grasses et d'acides gras.

Les acides gras peuvent être:

• saturé;
• monoinsaturé;
• polyinsaturé.

La présence de cholestérol dans le jaune de volaille n'affecte en rien l'augmentation de son pourcentage dans le sang humain.

Très utile pour le corps de la coque. Sa teneur en calcium atteint deux grammes et est absorbée à 93%. Avant de le prendre, il est nécessaire de bien moudre en poudre afin qu’il ne reste pas de gros granulés. La coquille doit être fraîche, car la bouillie perd ses qualités.

L'opinion sur les avantages des œufs crus est quelque peu exagérée. La composition de la protéine comprend un élément antitripase, de sorte que la protéine ne peut pas être hydrolysée. À cet égard, sa digestion dans le corps humain est difficile. La protéine brute contient de l'avidine, qui a la capacité de se lier aux vitamines. Œufs crus et microflore dangereux sous la forme de bactéries salmonelles, qui peuvent être contenus dans les pores.

L'oeuf d'un oiseau est un système fermé unique. La nature a bien veillé à ce que le futur poussin vive dans des conditions idéales et n’ait besoin de rien jusqu’à sa naissance.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

Jaune

Dictionnaire encyclopédique de la FA Brockhaus et I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Voyez ce que le "jaune" dans d'autres dictionnaires:

YOLK - (vitellus, lecithus), nom donné en premier à la substance granulaire, opaque et parfois colorée de l'œuf (ovule); Plus tard, quand il a été prouvé que l'œuf est une cellule, le nom de J. a été transféré à tout le corps de l'ovule. Reichert...... Big Encyclopédie médicale

Jaune - Partie de l'œuf, qui est l'application la plus diverse dans la cuisine et la confiserie. La propriété principale du jaune dans la pâte est de rendre les produits plus lâches et cassants, secs. Dans les crèmes, les sauces, les soupes, le jaune améliore l'élasticité des plats,...... Dictionnaire culinaire

Jaune - Jaune, entouré de jaune d'œuf de deuthoplasma, nutriments qui s'accumulent dans les cellules œufs d'animaux et d'êtres humains sous forme de grains ou d'assiettes, qui se fondent parfois en une masse solide de v… Wikipedia

YOLK - YOLK, jaune, mari. Épaisse substance jaunâtre située dans la partie interne de l'œuf et entourée de protéines. Dans le jaune, l'embryon du poussin est formé. Cool le jaune. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

yolk - yolk Dictionnaire des synonymes russes. yolk n., nombre de synonymes: 2 • deytoplasma (1) •... Dictionnaire de synonymes

JAUNE - (Deytoplasma) nutriments (lipides, protéines, etc.) contenus dans l'ovule des animaux et de l'homme sous forme de granules, qui parfois se confondent en une masse solide de jaune... Grand dictionnaire encyclopédique

JAUNE - JAUNE, élément nutritif contenu dans les Œufs et les œufs de la plupart des animaux, à l’exclusion des MAMMIFÈRES placentaires. Composé de lipides et de protéines, il constitue une réserve alimentaire pour les embryons en développement... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

YOLK - YOLK, tissage, mari. Oeuf d'oiseau jaune épais et riche en protéines. | adj jaune, th et jaune, th, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

YOLK - deytoplasma, substances de réserve qui s'accumulent dans les œufs d'animaux et d'humains sous forme de granules (formant moins souvent une masse solide) et servent à nourrir l'embryon en développement. Dans les œufs avec un petit colloïde, les granules sont répartis dans le cytoplasme. ou m...... Dictionnaire encyclopédique biologique

jaune - jaune. Voir Daytoplasma. (Source: «Dictionnaire anglais russe-russe de termes génétiques». Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Moscou: VNIRO Publ., 1995)... Molecular Biology and Genetics. Dictionnaire explicatif.

yolk - Yolk, mk, M. Asian... Dictionnaire russe argo

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0BB%D0%BA

Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un aliment si familier pour l’homme, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant est appelé à jouer un rôle important dans le processus de procréation d'un poussin. L'article décrit la structure détaillée des œufs pondus par le poulet.

Les composants chimiques des œufs de poule

Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d’éléments. L'espace enveloppe comprend dans sa structure toutes les substances nécessaires au développement d'un corps jeune. Le corps humain absorbe à 97% l'œuf d'un oiseau, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B et E.

Composition en protéines

De manière générale, la composition de l'écureuil d'œufs d'oiseaux est clairement reflétée dans son nom. En plus de l'humidité, la protéine contient de nombreuses protéines d'origine animale:

• Ovoglobulines - environ 2%.
• L’ovalbumine (réserve pour la formation d’embryons) est d’environ 54%.
• Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu’à 3,5%.
• Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
• Le lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'œuf contient de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne causent pas d'intolérance individuelle.

En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais également du corps humain.

La nourriture protéinée est nécessaire pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement à la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des traumatismes et des maladies. La protéine est bien absorbée. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique dans l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

La composition du jaune

Environ 1/3 du jaune est constitué de matières grasses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.

Le jaune d'œuf est également riche en composants:

• macro et microéléments;
• acides aminés essentiels pour le corps humain;
• la choline;
• vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
• les carotènes;
• la lécithine;
• lipides et phospholipides.

Sur la composition du jaune d'oeuf les oiseaux sont débattus. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg de jaune. Bien que le cholestérol contenu dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le manger pour se nourrir. Bien sûr, si vous en consommez en grande quantité, cela ne vous apportera aucun avantage.

Lisez également l'article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule jouent un rôle très important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et lui permet également de maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille consiste en une matrice de calcium avec une impureté organique.

La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:

La coque a une structure unique: elle est traversée de nombreux pores, formant des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels aident à assurer les échanges de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. La majeure partie de leur concentration se situe dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race d'oiseau, de la concentration en pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun impact sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. En outre, la couleur de la coquille n’affecte pas le type de nourriture ni la technique de croissance des poulets.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et du régime alimentaire. Les facteurs non moins importants de la résistance de la coque sont sanitaires.

Shell sous la coque et la chambre à air

La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées. Le stade de la formation de l'œuf dépend de la forme donnée par la coquille, mais seulement après que celle-ci commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et forment entre elles une cavité remplie d'oxygène - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme quand un oiseau souffle un oeuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que le germe a besoin pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

Le cordon est une sorte de cordon ombilical fixant le jaune dans une certaine position, au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou de plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Protéine

Différents endroits ont différentes densités de protéines. Le jaune dans lequel se trouve le cordon est enveloppé de la couche la plus fine. Ensuite, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. En outre, la couche la plus dense alimentant l’embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d’entrer en contact avec la coquille.

La protéine est riche en composants:

• biotine - 7 mcg;
• eau - 87,9%;
• Acide pantothénique - 0,30 mg;
• matières sèches - 12,1%;
• Niacine - 0,43 mg;
• protéines - 10,57%;
• Riboflavine - 0,56 mg;
• graisse 0,03%;
• acide folique - 1,2 mcg;
• glucides - 0,9%;
• Vitamine B6 = 0,01 mg;
• cendres (substances minérales) - 0,6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumine - 69,7%;
• ovomucines - 1,9%;
• ovoglobuline - 6,7%;
• protéines ovomucoïdes - 12,7;
• conalbumine - 9,5%.

Coquille jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille de jaune est la source de nutriments pour l'embryon.

Jaune

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de plaques ou de grains, qui parfois se confondent en une seule masse. Si vous regardez le jaune brut, il devient des couches sombres et claires qui s’alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours de développement embryonnaire sont basés sur la production de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. La composition du jaune contient de tels composants:

• 1,1% de cendres (minéraux);
• 48,7% d'eau;
• 1% de glucides;
• 51,3% de matière sèche;
• 32,6% de matières grasses;
• 16,6% de protéines.

Disque germinal

En outre, le disque germinal s'appelle blastodisc. Il s'agit d'un groupe de cytoplasmes situés à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité inférieure à celle du jaune, ce qui lui permet de résider dans la partie supérieure.

Cuticule

La totalité de la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, des lipides. Cette couche protège l'œuf de la pénétration d'infections, de gaz et d'humidité.

Afin de conserver l'oeuf acquis pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque avicole a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est passée en revue dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritionnelle et nutritionnelle

La teneur en calories de l'œuf de poule n'est pas supérieure à 17%, ce qui en fait l'un des principaux produits en conformité avec le régime alimentaire. Dans la composition du produit, il existe de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils sont formés dans le corps et vous ne pouvez les obtenir que par la consommation de produits à base d'œufs.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés essentiels au travail normal non seulement des muscles, mais également du cerveau. Le jaune est un composant plus calorique, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.

La structure des œufs est similaire, mais leur taille diffère généralement. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille des œufs. Ce produit est utile pour l'homme et sa structure unique offre une protection fiable au futur poussin.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Le jaune dans l'œuf est

Les nutritionnistes disent d'une seule voix que les œufs durs sont mauvais, car le jaune contient du «mauvais» cholestérol. Vu le jaune des œufs les plus populaires, le poulet, on peut naturellement dire que son contenu calorique est 3 fois plus élevé que le contenu calorique des protéines.

Intéressant à savoir! Le poids total d'un œuf de poule standard est de 60 g, dont 17 g de jaune.

La composition de l'oeuf est unique: vous pouvez trouver tous les micro et macro éléments du tableau périodique de Mendeleïev. Il convient ici d'ajouter les composants chimiques - il s'agit d'oxygène, de carbone, d'hydrogène et d'azote, constituant plus de 50 bioéléments. Cette composition est due au fait que la nature contient tout ce dont vous avez besoin pour un poulet.

Le jaune contient environ 80% de phosphore provenant de la masse totale de l'œuf. Il est également riche en calcium, magnésium, fer, potassium, vitamines, protéines et protéines solubles dans l'eau et les lipides.

C'est important! La lécithine est présente dans le jaune d'œuf, une substance anti-sclérotique qui nourrit le tissu cérébral.

En outre, le jaune est riche en acides aminés tels:

Polyinsaturés (linoléique, linolénique).Acides gras monoinsaturés (oléique et palmitoléique). Acides saturés (myristique et stéarique).

Compte tenu de la composition unique du jaune, il est intéressant de s'attarder sur chaque élément:

Lécithine. Il est nécessaire au bon fonctionnement du foie et des voies biliaires, il est extrêmement utile pendant la grossesse. Régule la distribution du tissu adipeux et améliore les propriétés de la mémoire, vitamine D et fer. Ces composants sont recommandés en cas de fatigue chronique, ils préviennent le développement de tumeurs, aident en cas de maladie cardiaque. La vitamine D renforce les os et les dents et, associée au phosphore contenu dans le jaune, s'oppose au rachitisme des enfants. Provitamine A (bêta-carotène). Il améliore la vue et est un bon moyen de prévention des cataractes liées à l’âge.

Le mythe selon lequel le jaune d'œuf est une source de «mauvais» cholestérol. Le jaune est composé de graisses saturées qui n'affectent pas le taux de lipoprotéines dans le sang (mauvais cholestérol). Le niveau de ce dernier reste soit à la marque initiale ou est complètement réduit.

C'est important! Des mythes sur les "battements de cholestérol" des jaunes ont été réfutés au cours d'une expérience scientifique: 15 personnes présentant des taux de cholestérol différents pendant 2 semaines mangeaient du jaune par jour, et le deuxième groupe du même nombre ne mangeait pas d'œufs. En conséquence, après des tests sanguins répétés, seulement 2 personnes avaient une augmentation de cholestérol, alors que le reste du groupe restait au même niveau.

Des dommages au jaune d'un œuf peuvent causer des réactions allergiques aux œufs. Il est également déconseillé de consommer le jaune en grande quantité, car il contient suffisamment de calories et peut être harmonieux.

Le jaune d'oeuf est un ingrédient habituel des recettes de médecine traditionnelle. Par exemple, on prépare une pommade pour psoriasis, et le jaune mélangé avec des graines de tournesol crues citrouilles aidera à éliminer les vers.

La cosmétologie est également réputée pour son jaune, elle est associée au lait et au miel, ajoutant le plus souvent du jaune aux produits capillaires. Il élimine l'excès de gras, nettoie la peau et adoucit les cheveux indisciplinés.

Le jaune d'œuf utilisé dans la cuisine sert à la confection de sauces, par exemple la moutarde et la mayonnaise, toutes sortes de crèmes (crème anglaise, fromage cottage). Le jaune associé aux protéines fait partie intégrante de la pâte à l’éponge, de la pâte à levure pour la pizza, des tartes et des boulettes. Il est moulu avec de la purée de jaune, donnée comme première alimentation sérieuse pour les enfants en 4-5 mois.

Conseil gastronomique! Pour préparer une pate faible en gras, prenez 2 jaunes, 2 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. l margarine ou beurre, sel et poivre, herbes. Mélangez tous les ingrédients avec un mélangeur ou une fourchette, ajoutez les herbes et les oignons verts, servez sur des craquelins minces au thé au gingembre.

Beauté et Santé Santé Nutrition

Récemment, il est de plus en plus possible d’entendre que les œufs sont nocifs et qu’ils n’ont pas besoin de manger du tout, car le jaune contient beaucoup de cholestérol. Et le type d'oeufs dont nous parlons n'est pas clair - après tout, il en existe un grand nombre et chaque espèce a ses propres caractéristiques. Et, à propos, les œufs ne sont pas seulement des oiseaux, mais aussi des tortues. Cependant, si vous quittez toutes ces fabrications et que vous passez au type d’oeuf le plus utilisé, l’œuf, le tableau ci-dessous apparaît.

Dans les œufs de poule, le jaune du volume total est de 33% (en moyenne, sous forme liquide). En même temps, il contient 3 fois plus de calories que les protéines - environ 60 kcal. Si vous prenez un œuf de taille moyenne comme échantillon, sa composition quantitative sera la suivante: 210 mg de cholestérol, 2,7 g de protéines, 0,61 g de glucides et 4,51 g de graisses. À propos, l'œuf moyen pèse environ 50 grammes. Les graisses dans le jaune sont principalement représentées par les acides gras saturés, polyinsaturés et monoinsaturés. L'acide oléique est le leader en termes de pourcentages - ici, il est de 47%.

Nos ancêtres traitaient cette nourriture avec beaucoup plus de respect et ne la décomposaient pas en composants selon diverses caractéristiques. En particulier, le jaune était considéré comme un symbole du soleil et, par conséquent, des propriétés curatives lui étaient attribuées. Souvent, les personnes ayant reçu des œufs ont récupéré. Par conséquent, avec le temps, les gens ont commencé à apporter des œufs d'oiseaux et des poules domestiques en guise de cadeau à leurs dieux païens, afin qu'en retour ils donnent plus de fertilité à leurs poules. C'est à notre époque, les scientifiques calculent la quantité de cholestérol et les effraient avec des régimes crédules.

Dans de nombreux pays, les scientifiques ont mené des études distinctes sur les œufs - protéines et jaune. En ce qui concerne le jaune, il a été constaté que le jaune d'un œuf de poule moyen peut contenir de 215 à 275 milligrammes de cholestérol. Lorsque diverses comparaisons ont été effectuées, il est apparu qu’un pain contenant une galette de fast food ou un hamburger d’un restaurant de fast food contenait un maximum de 150 milligrammes de cholestérol. Par conséquent, pour ceux qui présentent un risque de maladie cardiaque, le jaune doit être mangé avec prudence, car ils peuvent consommer des aliments ne contenant pas plus de 200 milligrammes de cholestérol par jour. Toutes les maladies qui sont provoquées et aggravées par un taux de cholestérol élevé dans le sang sont également à risque. Les scientifiques disent que les œufs ne peuvent être consommés sans restrictions que par des personnes en parfaite santé. Séparément, il est dit des enfants et des personnes âgées - ils ne peuvent pas manger plus de 2 ou 3 œufs par semaine, et de préférence non frits, mais bouillis.

Actuellement, de telles études sont menées par des scientifiques américains - ils soutiennent que le jaune d'œuf est accusé de faire augmenter le taux de cholestérol de manière injustifiée. Selon leurs recherches, la lécithine, contenue en quantité suffisante dans l'œuf, empêche l'augmentation du cholestérol sanguin. Ils ont même mené des expériences sur deux groupes de personnes présentant un risque de maladie cardiaque. Un groupe n'a pas reçu d'œufs du tout pendant deux semaines et le groupe expérimental du second groupe a reçu 15 jaunes par jour. Après deux semaines, ils ont tous été testés deux fois et sur 13 personnes - des mangeurs de jaune - seules deux personnes ont présenté une augmentation de leur taux de cholestérol, deux ont diminué et le reste est resté inchangé. Apparemment, néanmoins, le niveau de cholestérol est une question purement individuelle et il est inutile de blâmer tous les maux du jaune d’œuf.

En outre, il existe une version selon laquelle le cholestérol en soi n’est pas non plus nocif: il remplace le manque de calcium dans le sang. Notre organisme intelligent régule lui-même les processus dans lesquels le manque de certaines substances est remplacé par d'autres. Et quand une personne ne fournit pas de calcium à son corps, les parois des vaisseaux sanguins deviennent fragiles et peuvent se "casser". Ils peuvent littéralement apparaître comme des trous, car ils s'amincissent. Et puis, le cholestérol vient en aide aux vaisseaux - c'est comme si on «collait» aux endroits où les vaisseaux pourraient éclater. Certes, dans ce cas, les navires sont étroits, mais il s’agit déjà d’un paiement pour le fait que tout n’est pas en ordre dans le corps. Et nous avons toujours peur que le cholestérol resserre les vaisseaux sanguins. Vous devez simplement comprendre qu’il n’ya rien d’accidentel dans le corps - c’est un système très intelligent d’auto-guérison qui combat jusqu’au bout, même si nous le traitons simplement hideusement. Et la raison de l'excès de cholestérol n'est pas qu'une personne mange trop d'aliments gras ou de jaune d'œuf, mais que son régime alimentaire n'est pas équilibré et que le corps est simplement obligé de "se défendre" contre son hôte négligent.

Il est possible que l'approche traditionnelle du jaune d'œuf change bientôt et que nous mangions des œufs plus souvent que ne le recommandent les nutritionnistes. Cependant, pour les personnes en bonne santé, de telles interdictions n'existent pas du tout.

Le jaune d'oeuf contient beaucoup de vitamines, dont la principale est la vitamine B12. C'est une vitamine qui apporte de l'énergie et de la vitalité - de lui une personne devient vigoureuse et mobile. En outre, il est administré aux enfants lorsqu'ils perdent l'appétit. La vitamine A forme du carotène dans le jaune, ce qui est indiqué par la couleur jaune. C'est une bonne vitamine de vision en premier lieu. Il empêche également le développement des processus de vieillissement et empêche la formation de cellules cancéreuses. Peu présentes mais présentes dans le jaune, les vitamines PP, B1, B2, E et D ont des effets bénéfiques sur l'ensemble du corps humain. Comme vous pouvez le constater, le jaune d’œuf est très riche en vitamines, ce qui en fait un produit très utile, en particulier pour les aliments pour bébés.

Parmi les autres substances présentes dans le jaune, on peut noter le phosphore, qui contribue à maintenir les dents et les gencives en excellent état, et participe également à toutes les réactions physiologiques du corps. Il y a aussi du sélénium, qui est classé comme antioxydant. Ce sont des substances qui nous protègent des effets nocifs de l'environnement - fumée de tabac, gaz d'échappement, radiations, pesticides et autres problèmes environnementaux. La substance choline est nécessaire au maintien du fonctionnement normal du système cardiovasculaire et nourrit également les cellules nerveuses. Elle est donc utile pour le système nerveux. On trouve plus de choline dans le jaune brut.

La substance, la mélatonine, participe activement au rajeunissement du corps et à la construction de nouvelles cellules. Elle est donc très utile pour la peau et les cheveux. La substance, la lutéine, aide à prévenir les cataractes et à améliorer la vision, car elle neutralise la survenue de maladies des yeux.

Avec le jaune d'oeuf, vous pouvez faire beaucoup de recettes utiles qui ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. Par exemple, de nombreuses personnes connaissent la recette du lavage des cheveux gras au jaune d’œuf lorsqu’elle est mélangée à 1 cuillère à soupe d’huile végétale et à un mélange de 1 cuillère à soupe de jus de citron et de carotte. Battez bien la masse puis lavez sa tête. Cette recette aide à lutter contre la perte de cheveux.

Il aide le jaune et la peau sèche du visage si la pulpe d'une banane mûre, bien écrasée, et 1 c. À soupe y est ajoutée. cuillerée de crème sure. Masse mélangée tenir sur le visage pendant 10-15 minutes, puis rincer à l'eau bouillie tiède. La peau après ce masque sera très douce et tendre.

En principe, le jaune d'œuf peut être mélangé à tous les légumes ou baies hachés pour obtenir un excellent masque nourrissant pour les peaux sèches.

L'auteur: Artanova Natalia
L'article est protégé par le droit d'auteur et les droits connexes. Lors de l'utilisation et de la réimpression du matériel, un lien actif vers le site féminin inmoment.ru est obligatoire!

Retournez au début de la section Corps sain.
Retour en haut de la section Beauté et Santé

Les œufs de poulet sont un produit quotidien sur notre table. Les œufs sont composés de jaunes et de protéines. Son poids moyen est de 55 à 60 grammes, dont environ 17 grammes de jaune.

La teneur en calories du jaune de poulet est de 352 kcal pour 100 grammes de produit.

La particularité des œufs de poule réside dans le fait que, dans sa composition, on trouve presque tous les macro et microéléments du tableau périodique de Mendeleïev ainsi que quatre des éléments chimiques les plus importants - l’oxygène, le carbone, l’hydrogène et l’azote, qui composent la matière organique, à savoir: au total plus de 50 bioéléments (kalorizator). Cette quantité de nutriments est compréhensible, car l’œuf est créé par la nature pour fournir à l’embryon du poulet tous les éléments vitaux.

Dans le jaune d'œuf de poule se trouvent toutes les vitamines liposolubles et la plupart des vitamines solubles dans l'eau, principales réserves de minéraux. Ici, 80% du phosphore total présent dans l'œuf, la plupart du calcium, du magnésium, du fer, du potassium, du sodium, du chlore et du soufre.

Le jaune est riche en lipides, protéines, vitamines et minéraux.

Le jaune d'œuf contient de la lécithine, un agent anti-sclérotique actif qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. Il est nécessaire pour le fonctionnement normal du foie et des voies biliaires, vous permet de réguler la distribution du tissu adipeux, est responsable du développement du fœtus pendant la grossesse, améliore la mémoire.

Le fer et la vitamine E, contenus dans le jaune, aident à lutter contre la fatigue et la mauvaise humeur, à prévenir le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires.

La combinaison de vitamine D et de phosphore contribue à la santé des os et des dents.

En plus des vitamines et des minéraux, le jaune contient divers pigments - les caroténoïdes. Le plus important d'entre eux est le bêta-carotène ou provitamine A (calorisateur). Il a été établi que les caroténoïdes naturels - lutéine et zéaxanthine - réduisent le risque de développer une cataracte à un âge avancé. Plus le jaune est caroténoïde, plus sa couleur sera saturée.

Le jaune d'oeuf contient de tels acides aminés essentiels que l'on ne trouve que dans le jaune d'oeuf et nulle part ailleurs. Donc, dans le jaune d'œuf contient: acides gras polyinsaturés (acides linoléique et linolénique), acides gras monoinsaturés (acides palmitoléique et oléique), acides gras saturés (acides palmitique, stéarique et myristique).

Les aliments riches en graisses saturées, tels que le jaune d'oeuf ou les huiles végétales, ne peuvent affecter le taux de cholestérol dans le sang et la quantité de lipoprotéines en général.

Lorsque les œufs sont consommés, de même que les jaunes, le niveau de lipoprotéines de faible densité (mauvais cholestérol) ne fera que diminuer, mais pas augmenter, comme on nous le dit, et son taux sanguin global restera au même niveau et n'augmentera pas.

Ne mangez pas d'œufs crus, traitez-les toujours à la chaleur.

Le jaune d'oeuf est un ensemble de nutriments, de vitamines et de minéraux nécessaires au développement complet d'un organisme vivant. Le jaune est présent dans tous les œufs d'animaux et d'humains, mais son nombre et sa composition varient considérablement. Le jaune d'oeuf a une couleur allant du jaune pâle à l'orange brillant. Cela dépend de la couleur du plumage et de la nutrition de l'oiseau.

Pour le développement normal du corps et une activité vigoureuse, les médecins recommandent d’utiliser 1 à 2 œufs par jour. Manger des œufs pour la nourriture doit être aussi frais que possible. Lors de la rupture de l'œuf, celui-ci ne devrait pas avoir une couleur boueuse ni une odeur caractéristique de sulfure d'hydrogène. Pour vérifier la fraîcheur de l'œuf à la maison, placez-le dans un verre d'eau. Fresh va couler au fond, et un oeuf qui a pondu pendant plus de trois semaines va apparaître et une partie sera au-dessus de la surface de l'eau.

Conservez l'œuf au réfrigérateur pointu pendant au plus trois semaines. Cela empêchera le jaune de toucher la chambre à air et maintiendra son emplacement central.

Le jaune a une teneur élevée en protéines et en graisses. Sa teneur en calories est de 352 kcal pour 100 g de produit frais. À l'état séché, il contient 667 kcal pour 100 g. Il est très nutritif et son utilisation excessive peut causer l'obésité.

Propriétés utiles du jaune

La composition et la disponibilité des nutriments

Le jaune d'oeuf contient 12 vitamines, essentielles pour le corps humain, et le pourcentage de certaines est le taux quotidien. La plupart des vitamines E, D, B9, B1, B2, B12, A, F et K. Nature s’occupait également de fournir au vitellus tous les micro-éléments nécessaires. Il y en a plus de 50, dont la plupart contiennent du phosphore, du calcium, du fer, du magnésium, du sodium, du potassium, du soufre et du chlore. En outre, la composition du jaune comprend les protéines, les lipides, les caroténoïdes, la licenzine et le cholestérol. Un autre avantage du jaune est que ses nutriments sont absorbés par le corps humain à 95%. Un maximum de vitamines et de nutriments est stocké dans le jaune brut, mais sous cette forme, il ne peut être consommé qu'avec une totale confiance en la santé de l'oiseau.

La litétine contenue dans le jaune nourrit le tissu nerveux et le cerveau humain en tant que prophylactique contre la sclérose. Il contribue également à la normalisation du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires. Les caroténoïdes augmentent l'acuité visuelle, un effet prophylactique sur le développement de la cataracte sénile. Par rapport à d'autres aliments, le jaune de cholestérol ne s'applique pas aux graisses saturées et se décompose donc facilement.

On trouve également dans le jaune d'oeuf des phospholipides, qui se lient et éliminent l'excès de cholestérol. La choléine, un nutriment à base de vitellus, prévient la formation et le développement de tumeurs malignes, en particulier du cancer du sein.

Les substances du jaune d'œuf interviennent dans le processus de formation du sang, sont un bon stimulant du système immunitaire, stimulent le cerveau, renforcent les articulations et les os. Il stimule également l'écoulement de la bile, ce qui provoque un meilleur péristaltisme de l'estomac et des intestins. Manger du jaune pendant la grossesse prévient le risque de développer des pathologies et des malformations congénitales chez le nouveau-né.

En raison de ses propriétés nutritionnelles, le jaune est utilisé dans la préparation de masques, crèmes et autres produits cosmétiques. Il empêche le dessèchement de la peau et des cheveux, réduit l'inflammation et l'irritation, a un effet rajeunissant. Shampooing jaune d'oeuf cru rend les cheveux forts, doux et faciles à coiffer. Il peut également être appliqué sur la peau pendant 20 minutes, ce qui assurera la douceur et l'élasticité de la peau. Le masque convient à tous les types de peau. Mais pour une peau sèche plus hydratante, vous pouvez fabriquer un masque composé de miel (1 c. À thé), de flocons d'avoine cuit à la vapeur (1 c. À soupe), d'huile d'olive (1 c. À thé) ou de toute autre huile et jaune. Tous mélanger soigneusement mettre sur le visage et le décolleté et laisser pendant 15-20 minutes. Après avoir bien rincé à l'eau tiède.

Pour éliminer l'excès de graisse et la brillance de la peau, vous devez préparer un masque à base d'argile cosmétique (0,5 c. À soupe.) Et du jaune. Appliquer pendant 15 minutes puis rincer à l'eau froide.

Se débarrasser des pellicules et hydrater les cheveux aidera à masquer l'huile de bardane (2-4 cuillères à soupe. Selon la longueur) et un jaune. Le mélange doit être mélangé et des mouvements de frottement appliqués sur le cuir chevelu et sur toute la longueur des cheveux. Sous le sac en plastique, le masque doit être conservé pendant 40 minutes. Pour les cheveux gras, l'huile de bardane doit être remplacée par de l'huile de camphre et ne doit rester que 5 minutes.

Le jaune est utilisé en cuisine pour la préparation de sauces, mayonnaises, crèmes, ragoûts, œufs pochés, salades et autres plats. Les plats contenant des œufs et du jaune d'œuf doivent être conservés uniquement au réfrigérateur.

Il existe une opinion selon laquelle les œufs et en particulier le jaune sont mal digérés. Cependant, ce processus dépend entièrement du degré de traitement thermique. Les œufs à la coque et les œufs au plat sont digérés dans l'estomac en l'espace de 1 à 2 heures, et les œufs à la coque et les œufs au plat des deux côtés - 3 heures.

Le jaune, comme l'œuf entier, peut être infecté par la salmonellose, ce qui peut entraîner une intoxication grave. Le parasite présente deux risques d'infection de l'œuf: directement par des oiseaux malades et résultant de conditions de stockage inappropriées avant la vente. En guise de réassurance, il est recommandé de laver soigneusement les œufs et les plateaux avant de les utiliser dans le réfrigérateur avant de les utiliser et de bien les faire bouillir ou les faire frire.

Le jaune d'oeuf peut provoquer des réactions allergiques chez les enfants jusqu'à 3 ans ou être un allergène chez les adultes.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le jaune pour les personnes souffrant de calculs biliaires. Cela peut provoquer des coliques et une aggravation de la maladie.

Si vous envisagez de faire un soufflé, un gâteau éponge ou une crème pâtissière, vous devez séparer le jaune de la protéine. Pour plus d'informations sur cette procédure, voir notre courte vidéo.

http://diet-beauty.ru/zheltok-v-yayce-eto/