Par une chaude journée d'été, que peut-on comparer à la fraîcheur menthe de julep? Le nom du cocktail rafraîchissant «julep» vient de la phrase en arabe qui signifie «eau de rose» en traduction. Peut-être qu'une fois dans cette boisson, il y avait des pétales de rose ou du sirop?

Mais on sait seulement que le julep est apparu à la fin du 18ème siècle. Et puis, et maintenant, c’est un plaisir de cuisiner et de le boire, car il contient, d’une part, une base invariable qui donne le ton à la saveur et à l’arôme du cocktail et, d’autre part, il est possible de créer un julep de différentes nuances de goût.

La base de la boisson - eau minérale, édulcorée avec du sucre ou du sirop de sucre. Un simple sirop de sucre peut être remplacé par un sirop de fruits ou de baies.

La menthe a besoin de frais. Les feuilles reposent hachées, hachées ou frottées.

La menthe verte fraîche (obligatoire pour la version classique du cocktail) peut être remplacée par de la liqueur de menthe ou du sirop de menthe. Julep peut varier les jus de fruits, les morceaux de fruits et les baies.

Et si c'est un alcool julep, alors des additifs tels que le rhum, le bourbon, le whisky, les boissons alcoolisées, le brandy, la vodka.

Un cocktail froid permettra d'économiser des glaçons.

Et décorer le julep très bien avec des feuilles de menthe. Encore plus intéressant - les verts à la menthe confits, qui ressemblent à un léger gel recouvrant les verts juteux.

http://povarixa.ru/slovar/d/dzhulep.html

Julep

Julep (arabe. Julab - eau de rose) - cocktail froid, dont le composant principal est la menthe fraîche. Dans sa préparation en utilisant les composants suivants: boissons alcoolisées, sirops, eau minérale de table, fruits frais et baies. À l’origine, julep, comme l’eau avec du sucre, était utilisé pour y produire des drogues, des potions et des teintures amères.

Les premières mentions de ce cocktail remontent à 1787 dans les œuvres des écrivains américains John Milton et Samuel Pepys et, dès 1800, il est devenu populaire dans le monde entier.

Traditionnellement en Amérique, il est préparé à base de bourbon. A cette époque, le julep était servi dans de petites tasses en argent avec un couvercle.

La recette classique de Julep comprend du sucre ou du sirop de sucre dissous dans de l'eau au fond d'un verre, de la menthe en poudre, de l'alcool (selon les préférences gustatives, vous pouvez utiliser du rhum, du whisky, du bourbon, de l'eau-de-vie, de la vodka et d'autres boissons alcoolisées) et de la glace pilée. Il est servi dans un grand verre haut, pré-refroidi au congélateur.

En raison de la faible quantité de menthe, julep est considéré comme le «frère cadet» d’un cocktail comme Mahito. Les jus de pomme, de pêche, d'ananas, de grenade, de fraise, de raisin, de bouleau et de cerise peuvent être utilisés comme additifs pour les fruits et les baies.

En plus des recettes julep alcoolisées, il existe également une grande variété de recettes sans alcool. Les plus populaires sont les fruits juleps.

Propriétés utiles de julep

Julep est très bon à boire les chaudes journées d'été. C'est très rafraîchissant, donne de la fraîcheur, donne de la force et de la vitalité. Le menthol, libéré de la menthe dans une boisson, possède de nombreuses propriétés cicatrisantes et bénéfiques. Il a un effet antiseptique et antispasmodique, contribue également à l'expansion des vaisseaux sanguins. Julep apaise parfaitement le système nerveux, améliore la digestion, améliore l'appétit et aide en outre beaucoup aux crises de nausée et de vomissement.

La menthe est également un excellent tonique pour le muscle cardiaque. Julep aide à éliminer un rythme cardiaque fort, à normaliser le rythme cardiaque et à rétablir la circulation sanguine dans les vaisseaux sanguins. Les personnes atteintes de diabète sucré à la menthe julep se sont révélées être un agent cholérétique et un moyen d’améliorer l’activité du pancréas.

Lemon Julep est composé de jus de citron fraîchement pressé (200 ml), de menthe fraîche émincée (50 g), de sirop de citron et de menthe fraîche (10 g chacun) et de glace. Cette boisson est riche en vitamines C, A, B, R. De plus, les substances contenues dans le citron aident à lier et à éliminer les toxines du corps, en particulier du foie.

Le julep de framboise est obtenu en mélangeant du jus de framboise (180 ml), du sirop de menthe (10 g), de la glace, des framboises fraîches et des brins de menthe pour la décoration. La boisson aux framboises contient une grande quantité d’acides bénéfiques, de vitamines C, B, E, A, PP et divers oligo-éléments. Les substances contenues dans les framboises ont un effet positif sur le travail des organes génitaux, hommes et femmes. Crimson julep améliore les fonctions de formation du sang du corps, stabilise le rythme cardiaque, stimule les tissus lisses de l'estomac.

Pour la préparation de cherry julep, utilisez du jus de cerise (120 ml), de préférence fraîchement pressé, de la sève de bouleau (60 ml), du sirop de menthe (20 g), de la glace pilée, de la cerise entière comme décoration sur un verre. Ce type de julep contient des vitamines PP, B1, B2, C, E, des acides aminés et des oligo-éléments. En outre, les oligo-éléments des cerises contribuent au développement des globules rouges, renforcent les grands canaux sanguins et les petits capillaires. Cette boisson désaltère parfaitement la soif et améliore l'appétit.

Propriétés dangereuses de Julep

Julep n'est pas recommandé de boire à des températures extrêmes et en grande quantité. Cela peut entraîner un grave déséquilibre de la température corporelle et de l'environnement extérieur et, par conséquent, des maladies catarrhales, voire une pneumonie.

Il n'est pas recommandé d'utiliser juleps chez les personnes présentant des manifestations de réactions allergiques au menthol, une dépression, une insomnie.

Si les brûlures d'estomac se produisent assez souvent, l'utilisation de juleps peut aggraver la situation.

N'utilisez pas cette boisson chez les femmes traitées pour stérilité ou qui essaient de concevoir un enfant. Une consommation excessive de menthe et de sirops de menthe peut inhiber l'activité des ovaires et retarder la libération des ovules par les follicules.

http://edaplus.info/drinks/julep.html

julep

Voyez ce que "julep" est dans d'autres dictionnaires:

julep - n., nombre de synonymes: 2 • cocktail (48) • drink (148) Dictionnaire de synonymes ASIS. V.N. Trishin 2013... Dictionnaire Synonymes

Raisin Julep. - Type de plat: Catégorie: Recette: dans la catégorie actuelle (boissons aux fruits): | | | | | | | | | | | | |... Encyclopédie des recettes

Apple Julep. - Type de plat: Catégorie: Recette: dans la catégorie actuelle (boissons aux fruits): | | | | | | | | | | | | | | | |... Encyclopédie des recettes

Fraise Julep. - Type de plat: Catégorie: Recette: dans la catégorie actuelle (boissons aux baies): | | | | | | | | | | | |... Encyclopédie des recettes

- Type de plat: Catégorie: Recette… Encyclopédie des recettes

Cocktails - Type de plat: Catégorie: Produits... Encyclopédie des recettes

Boissons à l'orange - Type de plat: Catégorie: Recette… Encyclopédie des recettes

Boisson à l'orange. - Type de plat: Catégorie: Recette: dans la catégorie actuelle (boissons aux fruits): | | | | | | | |... Encyclopédie des recettes

Boisson orange pour le futur - Type de plat: Catégorie: Recette de préparation: Dans la catégorie actuelle (Boissons aux Fruits)... Encyclopédie des recettes culinaires

Drink "Sweet Land" - Type de plat: Catégorie: Recette: Dans la catégorie actuelle (Boissons aux Fruits): | | | | | | | | | | | | | | | |... Encyclopédie des recettes

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/685/%D0%B4%D0%B6%D1%83%D0%BB%D0%B5%D0%BF

Mint Julep - cocktail d'experts en art des bars

Dans ce cocktail, la saveur épicée du bourbon (whisky américain) se marie parfaitement avec le riche arôme de menthe. La finesse et la grande résistance du mélange adoucissent parfaitement le sirop de sucre. Mint Julep est facile à préparer à la maison, mais le goût de la boisson ne sera apprécié que par les connaisseurs de bars expérimentés qui en ont marre des classiques.

Contexte historique. Le mot "Julep" vient de l'arabe gulab (jul-rose, ab-water) en anglais et se traduit littéralement par "eau de rose". Ainsi, au Moyen Âge, on appelait le médicament, qui était conservé et distillé sur des pétales de rose. La teinture à base de plantes a été obtenue à partir de tous les maux. Un outil similaire est toujours produit en Inde, mais à des fins esthétiques.

La première mention écrite de Julep dans le contexte d'une boisson alcoolisée à la menthe apparaît en 1787. C'est l'un des cocktails les plus anciens au monde. Les résidents du sud des États-Unis (États du Maryland, de Virginie ou de Caroline du Nord) souhaitaient ajouter quelques feuilles de menthe aux boissons alcoolisées fortes (rhum, gin, brandy ou whisky). À propos de cela, en 1803, dans son livre "Des voyages de quatre ans et demi aux États-Unis d'Amérique", racontait à John Davis.

La recette classique de la menthe Julep est apparue plus près de la fin du XIXe siècle dans le Kentucky, où des feuilles de menthe légèrement écrasées ont été ajoutées au whisky de maïs local. Il s'est avéré que le bourbon est meilleur que les autres boissons alcoolisées fortes combinées à la menthe.

En 1938, le cocktail Mint Julep est devenu la boisson officielle du Derby du Kentucky - les courses de chevaux, dans lesquelles sont représentés les meilleurs cavaliers des États du sud des États-Unis. Pendant deux jours de compétition, les téléspectateurs boivent environ 120 000 cocktails.

À l'heure actuelle, le cocktail «Mint Julep» figure sur la liste officielle de l'Association internationale des barmans et est présenté dans la section «Classiques contemporains (Classiques contemporains)».

Recette Julep à la menthe

Composition et proportions:

• bourbon - 60 ml;
• menthe - 12 feuilles fraîches;
• sucre glace - 1 c. à thé;
• eau (sans gaz) - 2 cuillères à café;
• glace pilée - 150 grammes.

Verre traditionnel

Préparez correctement la menthe Julep dans une tasse en cuivre, en étain ou en argent. S'il n'y en a pas à la maison, des lunettes ordinaires à fond épais - Roks ou Old Fashion - conviendront.

Technologie de cuisson

1. Placez la menthe sur le fond du verre pré-refroidi.

2. Ajouter le sucre glace et l'eau.

3. Pétrir le magicien à la menthe pour dissoudre le sucre.

Pour obtenir une riche saveur de menthe, les feuilles doivent être malaxées intensivement pendant au moins 60 secondes et laissées pendant 5 minutes avant d'ajouter de l'alcool pour isoler les huiles essentielles.

4. Versez 40 ml de bourbon.

5. Remplissez le verre de glace jusqu'au sommet. Remuez le cocktail avec une cuillère jusqu'à ce que les parois du verre (mug) soient en sueur.

6. Ajoutez 20 ml de bourbon, ajoutez un peu de glace (sommet du verre).

7. Mélanger légèrement. Décorer avec un brin de menthe.

La méthode de cuisson de Vasily Zakharov est montrée dans la vidéo.

http://alcofan.com/koktejl- menthe-dzhulep.html

Julep c'est quoi

Julep est un cocktail préparé traditionnellement à base de sirop de sucre ou d'eau additionnée de sucre. On dit qu’à l’origine, cette boisson était utilisée comme base du médicament ajouté au sirop, probablement pour atténuer le goût amer. Cependant, on s'est vite rendu compte que le julep ressemblait beaucoup à un cocktail alcoolisé et qu'au 19e siècle, cette boisson a commencé à gagner en popularité dans sa nouvelle incarnation.

Recettes pour juleps alcoolisées

Quelques secrets de la cuisine juleps:
1. l'alcool. Le whisky Bourbon est la base d'alcool la plus populaire pour Julep, mais vous pouvez également utiliser de la vodka, du brandy ou du brandy.

2. Menthe. Le cocktail fini est traditionnellement décoré avec de la menthe fraîche ou est ajouté directement au breuvage lors de la préparation (à propos, vous pouvez envisager un mojito comme variante julep). Dans ce dernier cas, la menthe est broyée dans le verre.
3. Verres à vin. Ce cocktail est généralement servi dans de grands verres (comme un highball) avec de la glace et une paille. Avant de préparer un cocktail, ils doivent être correctement refroidis, voire congelés. Les verres spéciaux en argent sont considérés comme très réussis pour juleps.

4. glace. On utilise généralement beaucoup de glace pour un julep - le cocktail lui-même peut prendre jusqu'à 2/3 d'un verre et le volume restant est occupé par de la glace. La glace pour dzhulepov choisissent souvent finement hachées, mais ajoutent parfois des cubes. Si vous voulez faire un julep avec une riche saveur de menthe, vous pouvez moudre la menthe un peu plus longtemps, ou vous pouvez tout d'abord faire des glaçons à partir d'une infusion de menthe, que vous ajouterez ensuite au cocktail.

En plus de l'alcool, il existe de nombreuses recettes de cuisine et des juleps sans alcool.
Julep Bourbon:
- 50 ml de whisky Bourbon;
- eau minérale gazeuse;
- 7-8 feuilles de menthe fraîche;
- 2 morceaux de sucre;
- glace pilée;
- brin de menthe pour la décoration.
Verser dans un verre de whisky, ajouter le sucre et les feuilles de menthe. Écrasez un peu de sucre en morceaux et la menthe avec une cuillère ou un pilon. Versez la glace dans un verre et mélangez bien le tout. Ajoutez de l'eau minérale et décorez avec un brin de menthe.

Marque Julep:
- 75 ml de cognac;
- 25 ml de sirop de sucre;
- 4 brins de menthe;
- glace pilée
Versez le sirop dans un verre et ajoutez-y de la menthe. Écraser les feuilles avec une cuillère et ajouter le cognac. Puis, en remuant constamment, versez dans un verre de glace pilée.
Café Julep:
- 100 ml de café;
- 30 g de cacao;
- 30 g de liqueur de menthe;
- glace pilée;
- de la crème fouettée pour la décoration.
Préparer séparément le café et le cacao, refroidir les deux boissons. Puis versez le café et le cacao dans le verre, ajoutez de la glace pilée et mélangez bien. Préparez la boisson avec de la crème fouettée.

Rum Julep:
- 100 ml d'eau minérale (ou de soude);
- 35 g de rhum léger;
- 15 g de sirop de sucre;
- 10 g de rhum brun;
- 3-4 petites branches de menthe fraîche;
- glace pilée
Dans un verre de purée, 2 branches de menthe avec du sucre et 2 cuillères d'eau minérale pour dissoudre le sucre. Ensuite, retirez la menthe et versez dans un verre de glace pilée. Ajouter le rhum léger et bien mélanger. Recharger avec de l'eau minérale. Ajoutez du rhum noir au julep fini (inutile de mélanger - il est ajouté à l'arôme ci-dessus). Garnir de menthe.
Citron julep:
- 100 ml d'eau minérale (ou de soude);
- 35 g de teinture de citron;
- 35 g de liqueur à la menthe;
- 1-2 brins de menthe fraîche;
- glaçons.
Mélangez bien la teinture, la liqueur et l'eau dans un verre. Saupoudrer les glaçons et garnir de menthe.

Ananas Julep:
- 120 grammes de jus d'ananas;
- 60 g de tonique amer;
- 2 gouttes de sirop de menthe (1 trait = 1 ml);
- glace pilée
Mélanger tous les ingrédients dans un verre avec de la glace.
Lait Julep:
- 30 ml de liqueur de menthe;
- 30 ml de sirop de cerise;
- 20 ml de crème;
- un brin de menthe fraîche pour la décoration;
- glace pilée
Mélanger la liqueur, le sirop et la crème dans un verre avec de la glace. Décorer la boisson à la menthe menthe.

Tequila Julep:
- 30 ml de tequila;
- 30 ml de nectar de fruit de la passion;
- 30 ml de jus de citron vert;
- un brin de menthe fraîche pour la décoration;
- glace pilée
Secouez la tequila, le nectar et le jus de citron vert dans un shaker avec de la glace et versez dans un grand verre. Garnir de menthe.

http://younapitki.ru/vy-uzhe-probovali-dzhulep/

Julep

L'alcool est un véritable catalyseur de l'histoire humaine et de la vision du monde. Événements historiques importants, sports, littérature, intrigues et vicissitudes politiques - tout cela s'accompagne d'une certaine réaction du public et d'une augmentation du niveau de consommation de certains alcools.

Mint Julep est la partie méridionale des États-Unis, incarnant les meilleures traditions culinaires, Henry Clay (sénateur américain du Kentucky) et le derby du Kentucky. Qu'est-ce qu'une boisson intéressante et quelle histoire peut raconter les connaisseurs sophistiqués modernes de cartes d'alcool?

Caractéristiques générales de la boisson

Julep - un groupe de boissons alcoolisées mixtes. Ils sont servis frais. Les principaux composants de julep sont l’alcool, le sirop, le jus et les pousses de menthe fraîche.
La menthe est le principal ingrédient distinctif de julep. S'il n'y a pas de feuilles de menthe fraîches sous la main, il est tout à fait possible de les remplacer par quelques gouttes de sirop ou d'extrait de menthe. Sans note de menthe, la boisson perd non seulement son parfum de saveur particulière, mais aussi l'originalité que les gens aiment tant.

La technologie de l’alcool n’est ni innovante ni trop complexe. L'alcool fort (le plus souvent du bourbon) est mélangé à de l'eau filtrée, de la glace pilée, un sirop / jus et décoré avec de la menthe épicée. Tous les ingrédients sont mélangés avec une cuillère à café directement dans un verre (dans certains pays / institutions, la manière de servir et de cuisiner peut être complètement différente).

Contexte historique

Mint julep est né au XVIIIe siècle dans les États du sud des États-Unis. La boisson était considérée comme élitiste et sa production nécessitait des coûts énormes. Non seulement l'utilisation, mais aussi la préparation d'un julep, ont fait office de certificat éclatant d'un sac à main impressionnant et d'un bon caractère.

La glace ne pouvait pas simplement apparaître dans un verre avec une boisson alcoolisée à la menthe. Cela nécessitait la présence de son propre entrepôt de glace ou de l’argent pour le transport permanent du composant.

Les premiers juleps à la menthe doivent être servis dans des bols en argent traditionnels, ce qui est également un attribut supplémentaire d'une vie confortable.

Une autre preuve d'appartenance à un cercle social particulier est la manière et les caractéristiques de la présentation. Il est difficile d’imaginer qu’un travailleur acharné ordinaire, après un quart de travail à la mine, honorera ses amis avec une boisson alcoolisée délicate versée dans des tasses en bois. La préparation du julep, du transport du bourbon à l’introduction d’une belle feuille de menthe, a été imprégnée de l’esprit de l’aristocratie, de la liberté et du désir brûlant de vivre pour le spectacle. Les serveurs (serviteurs) de l’époque ont alors livré avec courtoisie des verres colorés du support de table, ce qui a renforcé le sentiment d’une caste spéciale de clients honorables.

La menthe julep a été présentée pour la première fois par le sénateur américain Henry Clay, du Kentucky. La présentation a eu lieu au Willard Hotel, à Washington, DC, dans le célèbre Round Robin Bar.

Terme origine

Le terme «julep» a été défini à l’origine comme désignant toutes les boissons alcoolisées sucrées. De plus, juleps était utilisé auparavant comme médicament efficace (avec le développement de médicaments qu’ils refusaient à partir de telles méthodes).

Les premiers juleps ont été utilisés pour boire des sirops et des comprimés. On pensait que la boisson renforçait l'effet du médicament et, en conséquence, accélérait la guérison du patient. Les patients les plus avancés ont décidé de diluer légèrement la boisson avec un alcool plus fort et étaient plutôt satisfaits du déroulement thérapeutique et des résultats.

Le mot lui-même a des racines espagnoles: l'espagnol “julepe” a été emprunté au dialecte andalou (arabe) et est traduit par “eau de rose”.

La première mention littéraire de la boisson date de 1784. Dans le livre «Communications médicales: volume 1», l’histoire d’une femme américaine a été décrite. La femme avait mal au ventre et de fréquentes impulsions émétiques entravaient le fonctionnement normal et même le processus d'ingestion de nourriture. Le médecin, qui était à l’origine de la maladie américaine, lui a prescrit une poudre à mâcher, un médicament stabilisant et un jus de menthe julep.

La mention écrite ultérieure remonte à 1803. Le livre du navigateur, Voyages de quatre ans et demi aux États-Unis d’Amérique, est brièvement mentionné dans le livre «L’alcool dans lequel la menthe est trempée». Davis précise que chaque matin de vierge commence avec cette boisson. Les historiens pensent que Davis décrit exactement la menthe julep, bien que l'auteur n'ait pas eu recours à la clarification du nom et de l'origine de la boisson.

Le développement des techniques de cuisson

Le XIXe siècle marque un tournant pour la menthe julep. Si auparavant la boisson était préparée exclusivement à base de bourbon, les contemporains décidaient alors de diluer le train ennuyeux d'expériences alcooliques identiques. Comme la base de la boisson a commencé à utiliser le gin, la vodka et tout ce qui était à l'âme du créateur.

Écrivain anglais, auteur de romans d'aventure, Frederick Marryat a créé sa propre description de la boisson populaire. En 1840, Marriet publie le livre «La deuxième série de journaux intimes en Amérique» et consacre à la page 41 une «vraie menthe julepa».

Frederick Marryat écrit qu'il a vu et essayé de nombreux juleps. La base de Bordeaux ou Madera n'était pas très impressionnante. Il a résumé toute son expérience en matière d'alcool et a souligné les ingrédients d'une véritable boisson de qualité. Parmi eux: 10 pousses de brins de menthe fraîches et tendres, 1 cuillère de sucre blanc, des proportions égales de pêche et de brandy (à ce stade, le verre devrait être rempli au moins un tiers), de la glace pilée / râpée (doit remplir le verre à ras bord). Marriet a fait remarquer qu'un vrai gourmet frotte les bords d'un verre avec des tranches d'ananas frais et que, tout en buvant la boisson, il se met constamment de la glace pour maintenir le niveau du liquide. Buvez au besoin pour faire fondre les glaçons.

Moderniser les techniques de cuisson

L'alcool est une tendance. Une menthe julep peut facilement perdre son ancienne popularité si elle cesse de changer en fonction des tendances de la nouvelle époque et ne peut plus répondre aux attentes du consommateur.

Mint Julep est l'une des boissons alcoolisées préférées du 26ème président américain, Theodore Roosevelt.

Dans le livre «Le guide du barman: comment mélanger des boissons ou le compagnon de Bonvivan» (1862) de Jerry Thomas, 5 variantes différentes de la menthe julep sont servies. Une illustration du schéma consistant à servir et à servir de l'alcool est donnée à chaque recette. L'auteur suggère comme base de la boisson: cognac, cognac, whisky, vin (Mosel), gin.

Les déformations ultérieures de la recette se retrouvent déjà en 1916. Il s’appelle la recette vierge traditionnelle, qui a été utilisée dans l’hôtel appelé "The Greenbrier", puis distribuée dans le monde entier. En effet, les anciennes salles de bar, l'escalier en colimaçon, l'odeur des masses de menthe parfumée, s'élevant dans les airs de l'hôtel Greenbrier sont devenus une propriété de renommée mondiale. La crème de la société y coulait et les barmen qui avaient entamé leur long voyage rêvaient de pénétrer dans les vieux peuplements de chênes. À l'intérieur de ces murs ont été fabriqués le célèbre punch Virginia et pratiquement toutes les variantes de la menthe julep qui ont été inventées.

Le premier julep ne représentait pas le mélange alcoolique complexe qu’il est aujourd’hui. Le premier alcool à la menthe a été fabriqué à partir d’eau-de-vie française pure, d’eau de citron vert, de têtes de sucre sculptées à l’ancienne, de menthe fraîche et de glace pilée. Aujourd'hui, le julep est devenu une véritable œuvre d'art et le gin est devenu son ingrédient principal (au lieu de brandy ou de bourbon).

Kentucky Derby et l'alcool

Depuis 1938, le Mint Julep est annoncé dans les Churchill Downs et le Kentucky Derby (course annuelle de l'hippodrome). Chaque année, Churchill Down vendait environ 120 000 unités d’alcool pendant 2 jours (période des Kentucky Oaks et du Derby du Kentucky). L'alcool était vendu dans des verres de collecte spécialisés à des points fixes du déversement.

Brown-Forman a conclu un accord avec Churchill Downs aux termes duquel la menthe julep a été déclarée «boisson alcoolisée officielle du derby du Kentucky» pendant 18 ans. Depuis 2015, le Vieux Forestier est entré au poste d’alcool officiel.

Depuis 2006, le derby annuel du Kentucky vend des juleps supplémentaires et premium. Certains riches ont passé une commande préliminaire d’alcool dont le prix était supérieur à 1 000 dollars par unité de boisson.

Les riches sont devenus fous, ont montré leur statut et ont changé le précieux papier vert en feuilles de menthe émeraude sur glace, bourbon et sirop. Toutes les boissons étaient servies dans des récipients plaqués or dans lesquels étaient placées des pailles d'argent. Bourbon a été importé spécialement d'Irlande (Woodford Reserve), des tonnes de glace des Alpes bavaroises et du sucre du nord du continent australien.

L'argent provenant de la vente de boissons a été autorisé à des œuvres caritatives et à l'entretien de vieux chevaux d'expérience, qui, en raison de leur âge ou de leur santé, ne pouvaient plus participer à des courses.

En mai 2008, un nouveau record mondial a été établi - Churchill Downs et Brown-Forman ont présenté le plus grand verre de menthe julep. la hauteur du verre était de 1,8 mètre et atteignait jusqu'à 2 mètres et 30 centimètres avec les branches de menthe.

Le verre est fabriqué sous la forme du verre officiel Derby de 2008 en acrylique de qualité alimentaire FDA. Son volume était de 780 litres et la boisson à l'intérieur était versée dans des verres pour ceux qui le désiraient à l'aide d'un système de pompage complexe (caché dans une paille d'argent).

Alcool de cuisine

La recette du classique Mint Julep

• bourbon - 60 ml;
• sirop de sucre - 10 ml;
• feuilles de menthe fraîche - 10 pièces;
• menthe - 1 tige;
• angostura - 2 ml;
• sucre en poudre au goût.

Cuisson

Préparez un verre: remplissez-le de moitié de glace pilée / effilochée / concassée. Envoyez les feuilles de menthe fraîche, le bourbon, puis le sirop de sucre et l’angostura dans un verre.

Couvrir de quelques glaçons supplémentaires pour couvrir le verre au maximum. Mélangez soigneusement le contenu avec une cuillère spéciale. Couvrir avec une tige de menthe saupoudrée de sucre en poudre.

Buvez une bouteille d’étain ou une tasse en argent traditionnelle en mélangeant et en consommant le liquide à l’aide d’un tube en métal. N'oubliez pas de jeter périodiquement de la glace pour contrôler le niveau de la boisson.

Record Le Georgia Mint Julep

• Cognac - 50 ml;
• liqueur de pêche - 15 ml;
• feuilles de menthe fraîche - 10 pièces;
• menthe - 1 tige;
• sucre blanc - 1 c.

Cuisson

Le processus de création d'une menthe julep "Georgia" est légèrement différent de la version classique. Le cognac est utilisé comme base et les feuilles de menthe sont moulues dans un mélangeur pour obtenir un état de bouillie parfumée. Cette boue est diluée avec du sucre et quelques gouttes d’eau, après quoi le verre est rempli dans l’ordre suivant:

• menthe concassée avec du sucre et de l'eau;
• le cognac;
• liqueur de pêche.

Le liquide obtenu doit être agité pendant au moins 30 secondes avec une cuillère spéciale, puis décorer la boisson avec un brin de menthe.

Contre-indications à l'utilisation

En termes de contre-indications, julep n'est pas différent des autres boissons alcoolisées. Il est interdit aux enfants de moins de 18 ans, aux femmes enceintes et allaitantes, aux patients présentant diverses maladies (déterminées par des indications médicales) et aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Comme le disait Paracelsus: «Tout est poison, tout est médicament; les deux déterminent la dose. " La consommation excessive d’alcool entraîne une diminution de l’activité mentale, un ralentissement de la croissance et du développement et une détérioration de l’état interne et externe de la personne. Soyez attentif à votre propre santé et fixez-vous des limites. Rater 1 verre de menthe julep pour passer une agréable soirée entre amis n'est pas interdit. Mais n'oubliez pas que si vous effectuez de tels rituels quotidiennement, la vie, d'une manière ou d'une autre, se détériorera.

Soyez un consommateur conscient et ne laissez pas l'euphorie alcoolique temporaire contrôler votre vie.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/dzhulep/

Julep

Boissons alcoolisées - Julep

Julep - Boissons Alcoolisées

L'alcool est un véritable catalyseur de l'histoire humaine et de la vision du monde. Événements historiques importants, sports, littérature, intrigues et vicissitudes politiques - tout cela s'accompagne d'une certaine réaction du public et d'une augmentation du niveau de consommation de certains alcools.

Mint Julep est la partie méridionale des États-Unis, incarnant les meilleures traditions culinaires, Henry Clay (sénateur américain du Kentucky) et le derby du Kentucky. Qu'est-ce qu'une boisson intéressante et quelle histoire peut raconter les connaisseurs sophistiqués modernes de cartes d'alcool?

Caractéristiques générales de la boisson

Julep - un groupe de boissons alcoolisées mixtes. Ils sont servis frais. Les principaux composants de julep sont l’alcool, le sirop, le jus et les pousses de menthe fraîche.
La menthe est le principal ingrédient distinctif de julep. S'il n'y a pas de feuilles de menthe fraîches sous la main, il est tout à fait possible de les remplacer par quelques gouttes de sirop ou d'extrait de menthe. Sans note de menthe, la boisson perd non seulement son parfum de saveur particulière, mais aussi l'originalité que les gens aiment tant.

La technologie de l’alcool n’est ni innovante ni trop complexe. L'alcool fort (le plus souvent du bourbon) est mélangé à de l'eau filtrée, de la glace pilée, un sirop / jus et décoré avec de la menthe épicée. Tous les ingrédients sont mélangés avec une cuillère à café directement dans un verre (dans certains pays / institutions, la manière de servir et de cuisiner peut être complètement différente).

Contexte historique

Mint julep est né au XVIIIe siècle dans les États du sud des États-Unis. La boisson était considérée comme élitiste et sa production nécessitait des coûts énormes. Non seulement l'utilisation, mais aussi la préparation d'un julep, ont fait office de certificat éclatant d'un sac à main impressionnant et d'un bon caractère.

La glace ne pouvait pas simplement apparaître dans un verre avec une boisson alcoolisée à la menthe. Cela nécessitait la présence de son propre entrepôt de glace ou de l’argent pour le transport permanent du composant.

Les premiers juleps à la menthe doivent être servis dans des bols en argent traditionnels, ce qui est également un attribut supplémentaire d'une vie confortable.

Une autre preuve d'appartenance à un cercle social particulier est la manière et les caractéristiques de la présentation. Il est difficile d’imaginer qu’un travailleur acharné ordinaire, après un quart de travail à la mine, honorera ses amis avec une boisson alcoolisée délicate versée dans des tasses en bois. La préparation du julep, du transport du bourbon à l’introduction d’une belle feuille de menthe, a été imprégnée de l’esprit de l’aristocratie, de la liberté et du désir brûlant de vivre pour le spectacle. Les serveurs (serviteurs) de l’époque ont alors livré avec courtoisie des verres colorés du support de table, ce qui a renforcé le sentiment d’une caste spéciale de clients honorables.

La menthe julep a été présentée pour la première fois par le sénateur américain Henry Clay, du Kentucky. La présentation a eu lieu au Willard Hotel, à Washington, DC, dans le célèbre Round Robin Bar.

Terme origine

Le terme «julep» a été défini à l’origine comme désignant toutes les boissons alcoolisées sucrées. De plus, juleps était utilisé auparavant comme médicament efficace (avec le développement de médicaments qu’ils refusaient à partir de telles méthodes).

Les premiers juleps ont été utilisés pour boire des sirops et des comprimés. On pensait que la boisson renforçait l'effet du médicament et, en conséquence, accélérait la guérison du patient. Les patients les plus avancés ont décidé de diluer légèrement la boisson avec un alcool plus fort et étaient plutôt satisfaits du déroulement thérapeutique et des résultats.

Le mot lui-même a des racines espagnoles: l'espagnol “julepe” a été emprunté au dialecte andalou (arabe) et est traduit par “eau de rose”.

La première mention littéraire de la boisson date de 1784. Dans le livre «Communications médicales: volume 1», l’histoire d’une femme américaine a été décrite. La femme avait mal au ventre et de fréquentes impulsions émétiques entravaient le fonctionnement normal et même le processus d'ingestion de nourriture. Le médecin, qui était à l’origine de la maladie américaine, lui a prescrit une poudre à mâcher, un médicament stabilisant et un jus de menthe julep.

La mention écrite ultérieure remonte à 1803. Le livre du navigateur, Voyages de quatre ans et demi aux États-Unis d’Amérique, est brièvement mentionné dans le livre «L’alcool dans lequel la menthe est trempée». Davis précise que chaque matin de vierge commence avec cette boisson. Les historiens pensent que Davis décrit exactement la menthe julep, bien que l'auteur n'ait pas eu recours à la clarification du nom et de l'origine de la boisson.

Le développement des techniques de cuisson

Le XIXe siècle marque un tournant pour la menthe julep. Si auparavant la boisson était préparée exclusivement à base de bourbon, les contemporains décidaient alors de diluer le train ennuyeux d'expériences alcooliques identiques. Comme la base de la boisson a commencé à utiliser le gin, la vodka et tout ce qui était à l'âme du créateur.

Écrivain anglais, auteur de romans d'aventure, Frederick Marryat a créé sa propre description de la boisson populaire. En 1840, Marriet publie le livre «La deuxième série de journaux intimes en Amérique» et consacre à la page 41 une «vraie menthe julepa».

Frederick Marryat écrit qu'il a vu et essayé de nombreux juleps. La base de Bordeaux ou Madera n'était pas très impressionnante. Il a résumé toute son expérience en matière d'alcool et a souligné les ingrédients d'une véritable boisson de qualité. Parmi eux: 10 pousses de brins de menthe fraîches et tendres, 1 cuillère de sucre blanc, des proportions égales de pêche et de brandy (à ce stade, le verre devrait être rempli au moins un tiers), de la glace pilée / râpée (doit remplir le verre à ras bord). Marriet a fait remarquer qu'un vrai gourmet frotte les bords d'un verre avec des tranches d'ananas frais et que, tout en buvant la boisson, il se met constamment de la glace pour maintenir le niveau du liquide. Buvez au besoin pour faire fondre les glaçons.

Moderniser les techniques de cuisson

L'alcool est une tendance. Une menthe julep peut facilement perdre son ancienne popularité si elle cesse de changer en fonction des tendances de la nouvelle époque et ne peut plus répondre aux attentes du consommateur.

Mint Julep est l'une des boissons alcoolisées préférées du 26ème président américain, Theodore Roosevelt.

Dans le livre «Le guide du barman: comment mélanger des boissons ou le compagnon de Bonvivan» (1862) de Jerry Thomas, 5 variantes différentes de la menthe julep sont servies. Une illustration du schéma consistant à servir et à servir de l'alcool est donnée à chaque recette. L'auteur suggère comme base de la boisson: cognac, cognac, whisky, vin (Mosel), gin.

Les déformations ultérieures de la recette se retrouvent déjà en 1916. Il s’appelle la recette vierge traditionnelle, qui a été utilisée dans l’hôtel appelé "The Greenbrier", puis distribuée dans le monde entier. En effet, les anciennes salles de bar, l'escalier en colimaçon, l'odeur des masses de menthe parfumée, s'élevant dans les airs de l'hôtel Greenbrier sont devenus une propriété de renommée mondiale. La crème de la société y coulait et les barmen qui avaient entamé leur long voyage rêvaient de pénétrer dans les vieux peuplements de chênes. À l'intérieur de ces murs ont été fabriqués le célèbre punch Virginia et pratiquement toutes les variantes de la menthe julep qui ont été inventées.

Le premier julep ne représentait pas le mélange alcoolique complexe qu’il est aujourd’hui. Le premier alcool à la menthe a été fabriqué à partir d’eau-de-vie française pure, d’eau de citron vert, de têtes de sucre sculptées à l’ancienne, de menthe fraîche et de glace pilée. Aujourd'hui, le julep est devenu une véritable œuvre d'art et le gin est devenu son ingrédient principal (au lieu de brandy ou de bourbon).

Kentucky Derby et l'alcool

Depuis 1938, le Mint Julep est annoncé dans les Churchill Downs et le Kentucky Derby (course annuelle de l'hippodrome). Chaque année, Churchill Down vendait environ 120 000 unités d’alcool pendant 2 jours (période des Kentucky Oaks et du Derby du Kentucky). L'alcool était vendu dans des verres de collecte spécialisés à des points fixes du déversement.

Brown-Forman a conclu un accord avec Churchill Downs aux termes duquel la menthe julep a été déclarée «boisson alcoolisée officielle du derby du Kentucky» pendant 18 ans. Depuis 2015, le Vieux Forestier est entré au poste d’alcool officiel.

Depuis 2006, le derby annuel du Kentucky vend des juleps supplémentaires et premium. Certains riches ont passé une commande préliminaire d’alcool dont le prix était supérieur à 1 000 dollars par unité de boisson.

Les riches sont devenus fous, ont montré leur statut et ont changé le précieux papier vert en feuilles de menthe émeraude sur glace, bourbon et sirop. Toutes les boissons étaient servies dans des récipients plaqués or dans lesquels étaient placées des pailles d'argent. Bourbon a été importé spécialement d'Irlande (Woodford Reserve), des tonnes de glace des Alpes bavaroises et du sucre du nord du continent australien.

L'argent provenant de la vente de boissons a été autorisé à des œuvres caritatives et à l'entretien de vieux chevaux d'expérience, qui, en raison de leur âge ou de leur santé, ne pouvaient plus participer à des courses.

En mai 2008, un nouveau record mondial a été établi - Churchill Downs et Brown-Forman ont présenté le plus grand verre de menthe julep. la hauteur du verre était de 1,8 mètre et atteignait jusqu'à 2 mètres et 30 centimètres avec les branches de menthe.

Le verre est fabriqué sous la forme du verre officiel Derby de 2008 en acrylique de qualité alimentaire FDA. Son volume était de 780 litres et la boisson à l'intérieur était versée dans des verres pour ceux qui le désiraient à l'aide d'un système de pompage complexe (caché dans une paille d'argent).

Alcool de cuisine

La recette du classique Mint Julep

• bourbon - 60 ml;
• sirop de sucre - 10 ml;
• feuilles de menthe fraîche - 10 pièces;
• menthe - 1 tige;
• angostura - 2 ml;
• sucre en poudre au goût.

Cuisson

Préparez un verre: remplissez-le de moitié de glace pilée / effilochée / concassée. Envoyez les feuilles de menthe fraîche, le bourbon, puis le sirop de sucre et l’angostura dans un verre.

Couvrir de quelques glaçons supplémentaires pour couvrir le verre au maximum. Mélangez soigneusement le contenu avec une cuillère spéciale. Couvrir avec une tige de menthe saupoudrée de sucre en poudre.

Buvez une bouteille d’étain ou une tasse en argent traditionnelle en mélangeant et en consommant le liquide à l’aide d’un tube en métal. N'oubliez pas de jeter périodiquement de la glace pour contrôler le niveau de la boisson.

Record Le Georgia Mint Julep

• Cognac - 50 ml;
• liqueur de pêche - 15 ml;
• feuilles de menthe fraîche - 10 pièces;
• menthe - 1 tige;
• sucre blanc - 1 c.

Cuisson

Le processus de création d'une menthe julep "Georgia" est légèrement différent de la version classique. Le cognac est utilisé comme base et les feuilles de menthe sont moulues dans un mélangeur pour obtenir un état de bouillie parfumée. Cette boue est diluée avec du sucre et quelques gouttes d’eau, après quoi le verre est rempli dans l’ordre suivant:

• menthe concassée avec du sucre et de l'eau;
• le cognac;
• liqueur de pêche.

Le liquide obtenu doit être agité pendant au moins 30 secondes avec une cuillère spéciale, puis décorer la boisson avec un brin de menthe.

Contre-indications à l'utilisation

En termes de contre-indications, julep n'est pas différent des autres boissons alcoolisées. Il est interdit aux enfants de moins de 18 ans, aux femmes enceintes et allaitantes, aux patients présentant diverses maladies (déterminées par des indications médicales) et aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Comme le disait Paracelsus: «Tout est poison, tout est médicament; les deux déterminent la dose. " La consommation excessive d’alcool entraîne une diminution de l’activité mentale, un ralentissement de la croissance et du développement et une détérioration de l’état interne et externe de la personne. Soyez attentif à votre propre santé et fixez-vous des limites. Rater 1 verre de menthe julep pour passer une agréable soirée entre amis n'est pas interdit. Mais n'oubliez pas que si vous effectuez de tels rituels quotidiennement, la vie, d'une manière ou d'une autre, se détériorera.

Soyez un consommateur conscient et ne laissez pas l'euphorie alcoolique temporaire contrôler votre vie.

http://products.propto.ru/article/dzhulep

Cocktail à la menthe julep cocktail à la menthe julep

Ingrédients:

Bourbon - 60 ml
Menthe - 4 brins
Sucre glacé - 1 c. À thé
Eau sans gaz - 2 c.

Formulation:

• Mettez des feuilles de menthe fraîche, du sucre en poudre et de l’eau au fond du verre «highball», séparés des tiges;
• Écraser doucement la menthe (pas trop fort pour l'amertume) et dissoudre la poudre dans l'eau;
• Versez la glace pilée sur le verre et versez le bourbon.
• Mélangez bien le cocktail et décorez avec un brin de menthe.

Matériel de cuisson:

L'histoire du cocktail Mint Julep:

L'origine du mot "julep" est enracinée dans un passé lointain et est traduite en arabe par "eau de rose". Au Moyen Âge, l’eau rose désignait une forme posologique spécifique. Le mot moderne «julep», qui signifie boisson très froide à la menthe et alcoolisée, a été utilisé dans ce contexte à la fin du XVIIIe siècle.

En 1803, un certain John Davis mentionne julep comme une boisson alcoolisée au cours de son voyage de quatre ans et demi aux États-Unis, où les habitants de Virginie dégustaient divers spiritueux en association avec de la menthe tous les matins. Bourbon, qui est maintenant officiellement adopté comme composant principal de Mint Julep, ne figurait pas immédiatement dans la composition du cocktail, mais n'y figurait que vers le milieu du XIXe siècle.

À l’avenir, Henry Clay, sénateur de l’État du Kentucky, Mint Julep a été présenté au «Round Robin Bar» du célèbre Willard Hotel (Willard) à Washington, où Jerry Thomas a travaillé lui-même, glorifiant le cocktail et l’institution de son talent. Depuis lors, la boisson n'a pas quitté sa popularité. Et même le fait que ce soit presque le tout premier cocktail classique n'empêche pas d'occuper la première place parmi tous les cocktails.

Malgré les règles "classiques", les juleps sont souvent servis dans des gobelets en métal afin d'éviter la fonte précoce des glaces. Oui, et les chances que la tasse glisse des mains à un moment donné sont beaucoup moins grandes.

Si vous avez une recette pour votre cocktail, assurez-vous de nous l'envoyer. Nous le placerons dans notre base de données et les autres barmans de tous les espaces russophones en apprendront davantage.

http://typobar.ru/cocktails/mintjulep

Cocktail "Mint Julep" (Menthe Julep)

Valeur énergétique par portion

• Calorie 195 kcal
• Protéines 1,6 grammes
• Graisse 0,2 grammes
• Glucides 10,7 grammes
• * La teneur en calories est calculée pour les aliments crus.

• 1 portion
• 2 portions
• 3 portions
• 4 portions
• 5 portions
• 6 portions
• 7 portions
• 8 portions
• 9 portions
• 10 portions
• 11 portions
• 12 portions

Ingrédients

• Bourbon 60 ml
• Sirop de Sucre 10 ml
• Feuilles de menthe 8 pièces
• Menthe 1 tige
• Angostura 2 ml
• Sucre glace au goût

Cours de cuisine

Officiel - depuis 1938 - Le cocktail des courses de chevaux du Kentucky Derby.

Traditionnellement, la menthe julep est servie dans des gobelets en argent ou en étain et se boit à l'aide de tubes métalliques.

http://eda.ru/recepty/napitki/koktejl-mjatnij-dzhulep-mint-julep-41080

Julep

Le mot «julep» de l'arabe peut être traduit par la belle phrase «eau de rose». La principale composante de ce cocktail réfrigéré est la menthe fraîche. La composition du julep comprend également des sirops, des baies et des fruits frais, des boissons alcoolisées et de l’eau minérale de table.

À l’origine, julep était de l’eau contenant du sucre dissous. Dans cette eau sucrée, des teintures amères, des mélanges et d’autres médicaments ont été dilués.

Les premières mentions de cette boisson se trouvent dans les œuvres de Samuel Pepys et John Milton, datant de 1787. Après 13 ans, julep a acquis une popularité mondiale.

En Amérique, la recette traditionnelle de Julep est basée sur le bourbon. Ensuite, le cocktail était généralement servi dans de petites tasses en argent avec un couvercle.

Pour préparer un julep classique, le sirop ou le sucre doit être dissous dans de l'eau, ajoutez de la menthe pilée, de la glace pilée et de l'alcool. En tant que composant alcool, vous pouvez utiliser de l'alcool, du whisky, du rhum, du brandy, du bourbon et de la vodka, en fonction de vos préférences gustatives. Le cocktail fini est versé dans un grand verre refroidi à hauts murs.

Depuis que la menthe entre dans le julep, la boisson est considérée comme le «frère cadet» du célèbre cocktail rafraîchissant au mojito.

Le cocktail peut être diversifié avec des additifs aux baies et aux fruits tels que les jus de grenade, de pomme, d’ananas, de fraise, de pêche, de raisin, de cerise et de bouleau.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de julep alcoolisé et non alcoolisé. Cependant, les juleps à base de fruits sont toujours les plus populaires.

Julep est indispensable en été. La boisson donne fraîcheur et fraîcheur, donne vigueur et force au corps. Grâce au menthol libéré par la menthe, le cocktail possède de nombreuses propriétés utiles et cicatrisantes: antispasmodique et antiseptique. Julep contribue à l'expansion des vaisseaux sanguins, améliore l'appétit, normalise l'activité du système nerveux et améliore les fonctions digestives. La boisson est efficace contre les vomissements et les nausées.

Effet tonique connu de la menthe sur le muscle cardiaque. Avec l'aide de julep, vous pouvez normaliser le rythme cardiaque, supprimer son rythme cardiaque accéléré et rétablir la circulation sanguine des vaisseaux sanguins. Étant un agent cholérétique et un moyen d’améliorer l’activité du pancréas, la menthe julep est recommandée pour les personnes atteintes de diabète.

Lemon Julep aide à lier et à excréter les toxines. En outre, cette boisson est riche en acide ascorbique, en vitamines B, A et R. Pour préparer un citron julep, vous devez mélanger 200 ml de jus de citron fraîchement pressé, de la glace, 50 g de feuilles de menthe fraîche broyées, 10 g de menthe et un sirop de citron.

Framboise Julep est également bon. Il est riche en acides bénéfiques, vitamines et oligo-éléments. Pour une boisson à la framboise, vous aurez besoin de mélanger 180 ml de jus de framboise, 10 g de sirop de menthe et de la glace. La boisson finie est décorée de brins de menthe et de framboises. Les substances contenues dans les framboises conviennent mieux aux organes génitaux féminins et masculins. Crimson julep améliore le fonctionnement des tissus lisses dans l'estomac, favorise la formation du sang et stabilise le rythme cardiaque.

Cherry Julep est fabriqué à partir de 120 ml de jus de cerise, 20 g de sirop de menthe, 60 ml de sève de bouleau et de glace pilée. Jus utiliser de préférence frais. Un verre de boisson peut être décoré avec un cocktail cerise. Les oligo-éléments qui composent la cerise améliorent la production de globules rouges. Dans le même temps, les petits capillaires et les grands canaux sanguins sont renforcés. Cette boisson est riche en vitamines C, PP, E et groupe B. La cerise Julep augmente l'appétit et désaltère.

En cas de forte chaleur, il n’est pas recommandé d’utiliser julepa en grande quantité. Une telle combinaison peut provoquer une grande différence entre la température de l'environnement externe et celle du corps. Dans ce cas, une personne peut attraper un rhume et même une pneumonie.

Juleps n'est pas recommandé en cas de réaction allergique, de basse pression et d'insomnie.

Les personnes souffrant de brûlures d'estomac doivent savoir que l'utilisation de juleps peut provoquer une augmentation de ces phénomènes.

Les femmes qui sont traitées pour l'infertilité et qui veulent concevoir un enfant devraient cesser d'utiliser ce cocktail, car sa menthe inhibe la fonction ovarienne et retarde la libération des ovules par les follicules.

http://vkusnoblog.net/products/julep