L'histoire du sucre

La vie de l'homme moderne ne peut être imaginée sans sucre.
L’humanité ne sait toujours pas de manière fiable au cours de quel siècle les gens ont pu produire du sucre et depuis combien de temps ils l’utilisent dans leur alimentation. Selon des scientifiques, l'histoire de l'apparition du sucre serait originaire de l'Inde plus de 3000 ans av.
Pour la première fois, le sucre pouvait être obtenu à partir de la canne à sucre. Les premières mentions de ce produit sont décrites dans l'ancienne épopée indienne «Ramayana», et le sucre a été nommé d'après le mot indien «sarkar», qui signifie «sucré».
Au Moyen-Orient, le sucre a été découvert au début du 4ème siècle avant JC, grâce aux Arabes qui l'ont apporté de l'Inde. Il existe une histoire intéressante selon laquelle la méthode d'obtention du sucre raffiné a été imaginée en Perse. Les Perses ont d’abord proposé une méthode pour obtenir un produit raffiné sucré, en digérant les matières premières à plusieurs reprises et en les nettoyant. Après un certain temps, les commerçants et les voyageurs portugais et espagnols ont appris l'existence de cette plante miracle.

Il est utile de savoir que le sucre ne s'appelait à l'origine pas de sucre, ni n'importe quoi - «douceur», «miel fabriqué sans abeilles», «doux sel», mais pas de sucre.

Rencontrez les Européens avec du sucre

Les Européens ont découvert le sucre de canne en 325 av. Merci au grand commandant de la marine Alexandre le Grand et à l'explorateur Nearka après son voyage dans l'océan Indien. Cependant, le produit n'était pas largement distribué à cette époque. Ce n’est qu’au début du 7ème siècle, lorsque les Arabes ont conquis l’Asie et ramené l’usine en Méditerranée que le sucre a commencé à gagner peu à peu les cœurs. L'usine s'est acclimatée avec succès dans la vallée du Grand Nil et de la Palestine. Au bout d'un moment, la culture apparaît en Syrie et conquiert ensuite l'Espagne et l'Afrique du Nord.

Une nouvelle étape dans la vulgarisation du sucre est arrivée au XIIe siècle, grâce aux campagnes des croisés sur les terres syriennes et palestiniennes, où la plante entre dans les pays de la Méditerranée. Historiquement et géographiquement, c’est ce qui s’est passé avec le développement du commerce du sucre aux XIV-XVv. Venise est la capitale du sucre. Toutes les fournitures de sucre d'Inde s'arrêtent ici. Ici, ils traitent et nettoient également la matière première, donnant au sucre une forme de cône, après quoi le produit se répand dans l’ancien monde.

Bon à savoir: en Angleterre, au début du XIVe siècle, le coût d'une cuillerée à thé de sucre équivalait à un dollar américain moderne.

Au début du XVème siècle. après que les Portugais eurent colonisé de nouveaux territoires, la canne à sucre était cultivée à Madère. Les îles Canaries, sous contrôle espagnol, deviennent également le site de culture active de plantes. Aujourd'hui, tous les pays européens ont cherché à établir leur propre production d'un produit sucré.

Bon à savoir: jusqu'à la révolution française de 1789, la France occupait la première place parmi les principaux pays consommateurs de sucre de canne à sucre.

Premier sucre de l'Amérique

Après la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb, l'histoire du sucre a de nouveau connu une nouvelle phase de développement. Pour la première fois, des plants de canne à sucre ont été plantés sur l'île de San Domingo, où, en 1505, le premier sucre avait été produit. Treize ans plus tard, sur l’île, 28 entreprises de culture et de transformation de la canne à sucre étaient en activité. Après un certain temps, l'usine entre sur le territoire du Pérou, du Mexique et du Brésil.
Depuis 300 ans, la majeure partie de la production mondiale de sucre est concentrée dans les Caraïbes. Mais l'histoire de la propagation de la canne à sucre n'est pas terminée. Il s'est avéré que le climat de l'Indonésie, d'Hawaï, de l'archipel des Philippines et des colonies françaises situées sur les îles de l'océan Indien est très favorable à la culture de cette plante. Et au début du XIXe siècle, le monde entier était au courant de la canne à sucre.

Comment le sucre provient-il des betteraves à sucre?

Le fait que le sucre soit dans la betterave a été révélé pour la première fois en 1575, grâce aux travaux du célèbre chercheur Olivier de Ceur. Seulement deux siècles plus tard, en 1747, cette découverte fut prouvée par le chimiste allemand Andreas Sigismund Marggraf. Grâce aux expériences, il a pu isoler une petite quantité de sucre des trois types de betteraves. Le scientifique lui-même, alors, ne comprenait toujours pas quelle grande découverte il avait faite. Il a publié des informations sur ses travaux dans une revue scientifique française, mais les lecteurs et le monde académique n’ont pas réagi.
Après un certain temps, Sigismund Marggraf eut un disciple et disciple de Karl Franz Ahard, qui le pouvait en 1799. pour présenter le travail effectué à un auditoire élevé, où il a réussi à convaincre tout le monde qu'il est beaucoup plus rentable d'obtenir du sucre de betterave que de la canne à sucre. En conséquence, déjà en 1801. La première sucrerie pour la production de sucre de betterave apparaît.
Après que Karl Ahard ait ouvert sa propre usine, sa vie fut remplie de grandes difficultés. Ce n’était pas facile pour un scientifique de vivre, car les marchands de sucre de canne ont déclaré une guerre tacite contre lui, ridiculisant son nom dans des magazines, des caricatures, et même tenté de les acheter. Carl Ahard est mort dans une grande pauvreté en 1821. Mais en 1892 Sur le bâtiment de l'académie, dans lequel travaillaient les scientifiques Sigismund Marggraf et Karl Ahard, ont été installées des tablettes commémoratives avec leurs portraits.

Quand le sucre est-il apparu en Russie?

Pour la première fois, du 11 au 12ème siècle, du sucre a été importé d'Europe en Russie. Cependant, à cette époque, ce produit en Russie n’était disponible que pour les riches et les riches. La première sucrerie de Pervoprestolny a été ouverte par Peter I et portait le nom de «chambre à sucre». Les matières premières destinées à la production ont été importées exclusivement de l'étranger. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que la Russie est en mesure d’établir sa propre production de matières premières, cultivant la betterave à sucre, d’abord sous Toula, puis dans d’autres régions de la grande puissance.

http://sladik.net/interesno_saxar.html

Sucre: l'histoire de l'origine du produit et son apparition en Russie

La canne à sucre a longtemps été utilisée par les gens pour produire du sucre. La plante du genre Saccharum a été cultivée en Inde plus de 3000 ans avant notre ère. Les premiers Européens qui ont vu et goûté le sucre étaient les guerriers d'Alexandre le Grand. Ils ont vu beaucoup de choses merveilleuses en marche et ont été frappés par une pierre blanche très sucrée: le sucre brut.

L'historien Onesikrit a participé à la campagne indienne du grand commandant. Il a été surpris par le miel de canne à sucre indien, auquel les abeilles n'ont rien à faire. L'extrait que les Indiens ont reçu du roseau s'appelait saqqara, ce qui, en traduction, signifiait vieux indien: caillou, sable. Au fil du temps, la racine du mot est passée dans les langues des peuples du monde entier, de sorte que le nom de ce produit sonne de la même manière en latin et en russe.

Contexte historique

Les instincts humains incitent les gens à manger des sucreries. La nature leur a donc probablement fourni de nombreuses sources naturelles de sucre.

Pendant longtemps, l'utilisation du miel et de la canne à sucre permettait d'avoir du sucre en quantité suffisante. Cet état de choses a perduré jusqu'au début de l'ère industrielle. D'un point de vue technologique, la canne est idéale pour l'extraction du saccharose, qui est un sucre concentré. La production de ce produit ne nécessitait pas l'utilisation d'équipements de haute technologie et n'était pas difficile à stocker.

Nos ancêtres lointains, les peuples primitifs, connaissaient la possibilité d'utiliser la canne à sucre. La science moderne croit que le lieu de naissance de cette plante est la Nouvelle-Guinée et les îles voisines. Plus tard, il s'est étendu vers l'est et le nord-ouest, a atteint le continent et s'est solidement établi en Asie du Sud-Est, en Chine et en Inde.

La canne à sucre au Moyen-Orient a commencé à se cultiver à l’aube de III. BC Pendant cette période, les Arabes l'ont amené d'Inde. Dans la communauté scientifique, il existe une version selon laquelle la Perse est l'inventeur de la méthode d'obtention du sucre raffiné. Les Perses ont été les premiers à digérer les matières premières à plusieurs reprises, en les nettoyant.

Les voyageurs et les marchands espagnols et portugais ont appris de cette merveilleuse plante de la part des Arabes et ont commencé à la cultiver dans des plantations situées aux îles Canaries et à Madère.

Le coût du sucre a amené le produit à la catégorie des élites. Probablement, le prix élevé a conduit à l'utilisation du sucre à des fins médicinales à l'époque médiévale. Cependant, ceci n’est qu’une hypothèse. Il existe un autre avis selon lequel les pharmaciens étaient chargés de fournir à la population des friandises, c’est-à-dire qu’ils devaient jouer le rôle de simples commerçants.

Selon les preuves écrites du patrimoine culturel indien, le sucre est utilisé depuis très longtemps dans la région de la baie du Bengale. À proximité de Rajmahal, il existait autrefois une ville détruite sous le nom de Sugar (Gur) et le Bengale était appelé un pays du sucre (Gaura). L’épopée indienne décrit les caractéristiques positives du produit et indique l’origine divine du sucre.

Le chinois connaissait le sucre bien avant l’avènement de notre époque. L'Ancien Testament contient des références répétées à ce produit. En Europe, le sucre de canne est devenu connu en 325 av. après le voyage de Noark, quand il est allé explorer l'océan Indien. Le commandant de la marine, Alexandre le Grand, a parlé pour la première fois d’une usine produisant du miel.

Dans les écrits de Pline, vous trouverez une description d'un produit solide, de petite taille et au goût sucré. Sur cette base, on peut supposer que dès le 1er siècle de notre ère le sucre était produit spécialement sous forme solide afin de faciliter son transport en Asie centrale vers les ports de la Méditerranée.

Expansion mondiale

Connaître le sucre ne voulait pas dire sa large distribution. Jusqu'au 7ème siècle, lorsque les Arabes s'emparèrent de l'Asie, il était rarement utilisé. L'usine amenée en Méditerranée a commencé à s'acclimater avec succès et s'est installée en Égypte. Le climat favorable lui a également permis de grandir dans la vallée du Nil et en Palestine. Sous l'influence des Arabes, le sucre solide a commencé à être produit en Perse. Au fil du temps, la culture a commencé à se développer en Syrie, avant de conquérir pleinement l’Afrique du Nord. Le roseau a été cultivé à Chypre et à Rhodes, et il a également atteint les îles Baléares. Après un certain temps, le sud de l'Espagne a été conquis avec des roseaux.

Curieux est le fait qu'en Europe, ils étaient indifférents au sucre. Il a commencé à apparaître chez les personnes royales, comme une sorte de curiosité, ainsi que chez un petit nombre de guérisseurs et de pharmaciens.

Les campagnes des croisés, à partir du XIIe siècle, ont donné une impulsion à la diffusion et à la vulgarisation du sucre. Sur le chemin des soldats du Christ, les plantations de canne à sucre syriennes et palestiniennes se sont rencontrées, à partir desquelles la plante a atteint les pays de la Méditerranée. Le sucre importé d’Asie était considéré comme une épice et était vendu très cher sous forme de poudre, de cônes et de têtes sans forme, et les pays de l’Est en devenaient des fournisseurs essentiels.

Avec le développement du commerce du sucre, il est arrivé que Venise devienne un monopole dans ce domaine. La naissance de l'industrie du sucre est également associée à cette ville. Aux XIVe et XVe siècles, Venise devint la capitale du sucre, dans laquelle tout le sucre en provenance d'Inde venait à Alexandrie. Le traitement et le nettoyage du produit sont effectués ici, en ville, sur l'eau. Au cours du processus de production, le sucre était transformé en cône et transporté à travers l’Europe.

La propagation de la canne à sucre au début du XVe siècle atteint les îles de l'Atlantique. Après la capture de Madère par les Portugais sous la direction de Don Henri, la culture de la plante, importée de Sicile, commence. Les îles Canaries espagnoles sont également en train de devenir un lieu de culture de la canne à sucre. À ce moment-là, un tournant intervient alors que le sucre, produit dans les îles de l'Atlantique, devient un concurrent à part entière du produit sucré asiatique. Avec l'ouverture de la voie navigable vers l'Inde, la célèbre voyageuse Vasca da Gama, Lisbonne devient un port où les routes de transport du sucre se croisent.

L'histoire du sucre a connu un nouveau développement avec la découverte du Nouveau Monde. Lors du deuxième voyage de Christophe Colomb, la canne à sucre a été semée, apportée de Canar, sur l’île de Saint-Domingue. Le premier sucre sur ce produit a été produit en 1505 et, après treize ans, 28 entreprises l’ont produit. En 1520, la culture s'était répandue dans les Caraïbes.

Simultanément à ces événements, Fernando Cortes a amené le roseau sur le territoire mexicain et il est apparu au Pérou grâce à Francesco Pizarro. Après la conquête du Brésil par les Portugais, les plantations de plantes y sont apparues. À la suite de la colonisation du Nouveau Monde, tous les pays deviennent des producteurs de sucre de canne.

Dans les Caraïbes, la production mondiale totale de sucre a été concentrée pendant trois siècles. Cependant, l'expansion de la canne à sucre n'est pas terminée. Il s’est avéré que le climat des colonies françaises situées sur les îles de l’océan Indien lui était très favorable. L’Indonésie, l’archipel des Philippines et Hawaii conviennent également à la culture de roseaux. Au début du XIXe siècle, la canne à sucre a conquis le monde entier, ce qui a pris environ deux mille ans.

La seconde naissance du sucre

À partir de ce moment, chacun des pays européens s’efforce de se doter de sucre de manière indépendante en développant la production coloniale. Parallèlement, des itinéraires de transport et de distribution sont en cours de développement. Presque tous les ports européens ont une usine de transformation de la canne à sucre. Venise et Lisbonne perdent de leur importance et le centre sucrier du XVIe siècle déménage à Anvers. La production se développait également en Angleterre, l'Allemagne et la France ne sont pas en reste.

Avant la révolution, la France occupait la première place parmi les producteurs de sucre. Les Antilles étaient son principal fournisseur et les routes commerciales menaient vers les régions du nord de l’Europe via la Hollande et l’Allemagne. Les Français deviennent également des leaders dans la consommation du produit sucré.

La Révolution française de 1789 a mis en lumière les problèmes à l’échelle mondiale. Avec le début de la guerre entre la France et la Grande-Bretagne en 1792, tous les ports du continent sont bloqués et les colonies sont capturées par l'ennemi. En conséquence, un énorme déficit en sucre s'est développé en Europe. La recherche de solutions pour sortir de cette situation a conduit à l’utilisation de la betterave à sucre pour obtenir un produit indispensable.

Le schéma de la sucrerie

La présence de sucre dans les betteraves était connue dès 1575 d'après les travaux d'Olivier de Serra. Après près de deux siècles en 1745, Marggraf, un chimiste allemand, s’appuyant sur ses expériences, prouva la possibilité d’obtenir du sucre à partir de plantes continentales. Frederick Ashard, élève dévoué du professeur, reprit l'affaire et organisa la production de sucre à l'échelle industrielle. La première entreprise, bien qu'expérimentale, a été créée en 1786 et utilisait des betteraves à sucre comme matières premières. Les résultats ont dépassé les attentes, la production a été étendue et des usines sont apparues en Silésie et en Bohême. Plus tard, des sucreries ont été construites dans la banlieue parisienne. Cependant, la qualité de leurs produits était inférieure à celle du sucre de canne et leur coût était assez élevé.

Histoire du sucre russe

Les Russes ont appris le sucre vers le XIIe siècle, mais ce n’était pas populaire. Le produit sucré ne pouvait être trouvé que lors de la fête des rois, rendue possible par le développement des relations commerciales au 16ème siècle, qui ont été établies au bord de la mer à travers Arkhangelsk.

Seulement au XVIIe siècle, le sucre commence à entrer en vogue avec le thé et le café. L'importation d'un produit dans le pays à partir de cette période augmente légèrement, mais son coût le rend inaccessible à la majorité de la population.

Pour Pierre le Grand, il n'y avait aucun problème insoluble, et il a promulgué un décret sur la construction d'une sucrerie à ses propres frais, chez l'un des marchands. De même, le nouvel industriel s’est vu confier l’obligation de maintenir la société à ses frais.

Face à la faible demande, une usine s’est acquittée de la tâche, mais la demande en sucre a augmenté progressivement et la question de la recherche d’une source de matières premières s’est posée. À l'heure actuelle en Europe, il existe déjà des entreprises pour la production de sucre à partir de betteraves à sucre. L'expérience acquise à l'étranger est donc adoptée et sa propre production est établie avec ce légume contenant du sucre. Ainsi, la canne à sucre importée au XVIIIe siècle est complètement remplacée par les matières premières nationales.

Il existe de nombreux débats sur les méfaits et les avantages du sucre, mais le fait demeure: le produit sucré a conquis l'amour de l'humanité et est présent sur presque toutes les tables du monde.

http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-eg-v-rossii/

Quand est-ce que le sucre est apparu?

Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer votre vie sans un produit aussi important que le sucre. On le met dans du thé, du café et d'autres boissons, il sert à confectionner des sucreries, des pâtisseries, des céréales - oui, presque la moitié des plats utilisent du sucre sous une forme ou une autre.

Il est difficile d’imaginer que, bien que le sucre soit connu depuis plus de 4 000 ans, son utilisation généralisée n’est devenue possible qu’il ya quelques siècles et qu’il était auparavant considéré comme un produit destiné aux élus. Et il n’ya jamais eu de consommation de sucre aussi massive, comme de nos jours, dans l’histoire de l’humanité.

Où le sucre est-il venu en premier? Le sucre de patrie est l'Inde. Le tout premier sucre était fabriqué à partir de canne à sucre. Au début, on obtenait du sirop de sucre, puis, par digestion, des cristaux de sucre brun se formaient. L'Inde est également devenue le premier exportateur de sucre, le fournissant à la Perse et à l'Égypte.

Nous savons que le sucre de betterave est apparu il n'y a pas si longtemps. Son histoire a commencé avec Andreas Magrgraf qui a publié un traité scientifique sur la façon d'extraire le sucre des fruits de la betterave à sucre. Son élève Franz Ahard a développé cette idée et a essayé de mettre en place une production de sucre à partir de betterave à sucre. Cependant, le monde a réellement commencé à passer de la betterave à sucre à la production de sucre seulement après que Napoléon eut compris cette idée et commencé à l’appliquer activement en France. La production de sucre de betterave était économiquement rentable et permettait de se débarrasser de la nécessité d'importer du sucre de canne coûteux.

En plus du sucre de canne et de betterave, également connu sous le nom de sucre d'érable, obtenu à partir de sirop d'érable, ainsi que de sucre de palme - de la sève des palmiers. Le premier a été inventé au Canada, le second est venu d’Asie de l’Est.

En Russie, le sucre a été importé pour la première fois, quelque part depuis la fin du XVIIe siècle, et Pierre le Grand a ordonné d'établir sa propre production. Au XVIIIe siècle, nous possédions déjà nos propres usines, bien que le sucre fût encore considéré comme un produit de la noblesse. Ce n'est qu'au 19e siècle que la Russie, après de nombreux autres pays européens, s'est tournée vers la production de sucre de betterave, qui est devenu disponible pour un large éventail de consommateurs.

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Histoires de choses simples: comment inventer le sucre

Sans réfléchir, chaque jour, nous utilisons ce produit tout au long de la journée. Après tout, le sucre est inclus dans les recettes de biscuits, de brioches, de gâteaux, et nous buvons du thé et du café plusieurs fois par jour et, bien sûr, avec du sucre. Cependant, au Moyen Âge, le sucre était vendu dans une pharmacie comme médicament. Et, par exemple, au XVIIIe siècle en Russie, il était un mets délicat et n’était servi à table que dans de riches demeures, mais les gens du peuple devaient se contenter de miel.

Bien sûr, les anciens Perses et la Grèce ne connaissaient pas le sucre, alors que le miel, les raisins secs et les figues susmentionnés fournissaient une «vie douce» à cette époque. Ils ont été les premiers à apprendre à extraire le sucre du jus de canne en Inde, tout en les remplissant avant la cristallisation. En Chine, le sucre a été obtenu à partir de sorgho, en Égypte et à partir de haricots. Les jus de palmier, d’érable, de bouleau, de persil et de panais ont fait l’objet d’une autre friandise. Mais le produit final s'est avéré très peu. L'Europe ne savait pas ce qu'est le sucre avant les guerres des croisades. Les croisés ont réussi à goûter du sucre quand ils étaient dans l'empire byzantin, en Syrie et en Palestine, et la nouvelle de la délicatesse s'est répandue dans toute l'Europe.

À partir du XIIIe siècle, des plantations de canne à sucre ont commencé à apparaître dans le sud de l'Italie et en France, ainsi que sur les îles de la Méditerranée. Le rendement, hélas, était bien inférieur à celui de l'Inde. Le sucre était donc vendu à des prix fabuleux.

On pense que les voyages en mer vers les pays "inconnus" ont été organisés dans un souci d'or, mais pas à la dernière place, et le premier a parfois été la question du sucre. Et les grands aventuriers des routes maritimes sont allés chercher de la canne à sucre (ainsi que des noix de coco, diverses herbes et racines) vers des pays lointains. Après les voyages de Vasco de Gama, de Columbus et d’autres navigateurs, le roseau a été cultivé dans de nombreuses régions de la planète. Les Français l'ont cultivé à la Martinique, à Guadalupe, à Maurice et sur l'île de Bourbon, les Britanniques à la Barbade. À la fin du XVIIe siècle, au moins soixante mille tonnes de sucre étaient livrées chaque année en Angleterre par la Barbade. Aux États-Unis, la culture de la canne à sucre a commencé à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle et à la fin de ce siècle (à partir de 1795), ils ont commencé à produire du sucre à partir de la canne à sucre haïtienne. Peu à peu, la canne à sucre a conquis de plus en plus d'espaces; L'Europe est devenue le principal consommateur de sucre et la France le premier fournisseur de ce produit (et ce produit a été beaucoup plus consommé ici que dans tout autre pays européen).

Mais l'année de 1789 fut marquée par des changements révolutionnaires, le renversement des Bourbons français, le début des conflits avec la Grande-Bretagne, qui affectèrent l'industrie sucrière française. Après tout, la canne à sucre était transportée par voie maritime et la flotte anglaise donnait le ton. Naturellement, la production de sucre a chuté, son prix a considérablement augmenté, puis, par ordre de Napoléon, tous les ports continentaux ont été fermés au commerce anglais et la pénurie de sucre s'est généralisée, de sorte qu'en 1808 le produit sucré a finalement disparu du commerce.

Mais au milieu du 18ème siècle, le chimiste allemand Andreas Marggraf cherchait une alternative à la canne à sucre. Essayant d'obtenir du sucre de diverses plantes, il a finalement préféré les betteraves. En 1747, Marggraf publia un traité sur ce sujet, mais il n’évoqua aucun plaisir dans ses recherches: le produit final ne produisait qu’un pour cent ou moins (aujourd’hui, la production de sucre à partir de betteraves représente 18% du produit final).

Après Marggraf, Franz Ahard de 1786 à 1802 a réussi à augmenter cinq fois la teneur en sucre de la betterave. Ainsi, le sucre est sorti légèrement, mais plus. Le scientifique a été soutenu par le roi Frédéric Wilhelm III, à qui Ahard a présenté la tête en sucre - un échantillon de ses recherches. À la demande de Franz Akhard, il a obtenu le droit exclusif de produire du sucre de betterave pendant dix ans, et la trésorerie lui a donné beaucoup d'argent pour cette activité. La betterave à sucre est la première au monde, Ahard construite en Basse-Silésie à Kunern (aujourd'hui le territoire de la Pologne). Ainsi, ceux qui étaient impliqués dans le commerce du sucre de canne avaient un concurrent et les "monopolistes de la canne" ont commencé à agir. Certains journalistes ont été achetés et des caricatures sur le scientifique et des feuilletons à son sujet ont paru dans la presse. Mais Ahard, comme ils diraient maintenant, "n’a pas été suspendu" à ce sujet, puis on lui a offert une indemnité. Le montant initial était de 50 000 thalers, puis il était passé à 200. Mais il n’a pas été en mesure de soudoyer Akhard, bien qu’il ait urgemment besoin de financement.

En France, Napoléon, qui est arrivé au pouvoir, a constaté, par décret spécial, le développement de la culture de la betterave sucrière et la construction d'usines de betterave sucrière en France, constatant les problèmes croissants posés par la production du sucre dans son pays et sachant que le sucre était produit en Allemagne à partir de betteraves. Progressivement, d'autres pays européens ont également porté leur attention sur les betteraves, en remplacement de la canne à sucre, pour la production de sucre. Au milieu du XIXe siècle, plus d'un millier de sucreries en Europe travaillaient sur des betteraves.

Le destin de Franz Ahard est triste. Son usine de Kunern a été incendiée pendant la guerre avec Napoléon et il est décédé lui-même, ainsi que Marggraf, dans une pauvreté extrême.

En Russie, en 1799, la monographie du Collège médical impérial «Le moyen de remplacer le sucre étranger par des œuvres faites maison» a été publiée. Au même moment, Yakov Stepanovich Esipov mena sur son domaine des expériences analogues à celles d'Ahard. Il construisit également (à égalité avec le général Blankennagel) en 1802 la première usine de fabrication de sucre en Russie dans la province de Tula. Le nettoyage du jus de betterave au citron vert - l'invention d'Esipov, est utilisé à notre époque. En 1861, la Russie disposait de 399 installations de production. Parallèlement, un travail de sélection de la betterave a été effectué afin d’augmenter sa teneur en sucre. Au 20ème siècle, le sucre en Russie est devenu disponible pour tous.

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Quand est-ce que le sucre est apparu?

Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous ne pensent pas à leur existence sans une tasse de boisson chaude sucrée, qui aide à se détendre, ou inversement - pour se mettre à l'aise, au niveau de la concentration, pour activer les capacités mentales. Derrière sa préparation se cache une longue histoire. Les spécialistes de notre société vous diront quand le sucre sera apparu, vous dévoileront le secret de sa popularité, vous expliqueront les méthodes de traitement des matières premières.

Patrimoine ancestral: retour aux sources

Si vous regardez de manière objective, l’histoire de l’existence de la canne à sucre - la principale matière première pour obtenir un produit granuleux sucré - dure quelques milliers d’années. Il est documenté que la culture a été développée dans l'Inde ancienne. Le nom local de l’usine - Sakkara - signifiait une petite dispersion, du sable. Aujourd'hui, le terme modifié est entré fermement dans l'utilisation de personnes de différents pays du monde ("zucker" allemand, français "sucre", etc.).

Au début, les gens utilisaient des tiges de roseau sucrées sous forme fraîche et séchée. Les scientifiques croient que la Nouvelle-Guinée, dont les cultures ont migré vers d'autres îles (Fidji, Philippines), et plus tard sur le continent, a migré progressivement vers les terres d'origine.

Où le sucre s'est-il approché du sable bien connu? Grâce aux conquérants actifs - les Arabes, les matières premières uniques se sont rapidement répandues dans les pays du Moyen-Orient. Déjà au 3ème siècle avant JC, ils savaient comment le cuire, obtenant des cristaux sucrés.

Depuis l'Asie, l'exportation du produit vers l'Europe centrale s'est progressivement établie (Grèce et autres pays). Son prix était incroyablement élevé, seules les personnes fortunées pouvaient se permettre un tel luxe. Ce qui est remarquable, c’est que le sucre en morceaux était utilisé à des fins médicinales, ce qui est encore mentionné dans les traités de guérisseurs célèbres.

Progrès européens, modernisation

En France, le sucre a été introduit comme trophée de la croisade suivante et s'est rapidement installé à la cour royale. Il a été vendu au poids des pharmacies sous différentes formes: poudre, "têtes", types de bonbons actuels, etc. Le commerce le plus actif de produits sucrés a été mené par Venise, où l'industrie de la transformation s'est développée à un rythme soutenu.

En Amérique, le produit a été introduit par le navigateur Columbus. En le combinant avec du chocolat, les habitants des États-Unis ont été les premiers à recevoir un breuvage exotique et revigorant.

Quand le sucre a été inventé, ses propriétés sont proches de celles d'aujourd'hui Et encore une fois les Français inquiets prennent la scène! Dans le but de réduire le coût d'achat de produits importés au XVIIIe siècle, Andreas Margraf a mené des recherches sur le traitement de la betterave à sucre. Cependant, ils n'ont pas reçu l'approbation. Après presque 30 ans, les expériences se sont poursuivies avec succès en Pologne. Le résultat fut la mise en place d'une production à grande échelle, c'est ici que fut construite la première de l'histoire de la sucrerie.

Sur le territoire de Kievan, le miel a longtemps été utilisé comme édulcorant. Au XVème siècle, les merveilles d'outre-mer sont apparues pour la première fois à la cour royale. Sous le règne de Pierre le Grand, le roseau a été approvisionné et les premières usines de transformation ont été reconstruites. Après quelques siècles, le pays s'est complètement tourné vers les produits à base de betterave.

Produit moderne, ses propriétés et ses méthodes d'obtention

Aujourd'hui, le sucre cristallisé cristallisé se retrouve partout: dans les rayons des supermarchés, dans de grands sacs en lin de 25 et 50 kg, dans des sachets et des bâtons compacts. Les principales caractéristiques du produit sont:

petite taille de particules (jusqu'à 2,5 millimètres);
la forme des cristaux (avec un nombre de faces différent);
ombre légère (n'affecte pas la douceur finale, varie de blanc neige à jaune sale);
teneur élevée en saccharose (jusqu'à 99,7%) et en glucose;
faible teneur en humidité (dans un produit de qualité, elle atteint 0,15%);
solubilité instantanée au contact de tout liquide et de la chaleur.

Dans notre pays, l'extraction du sable est réalisée à partir de betterave à sucre. À faible coût, il s'avère que des produits de haute qualité peuvent concurrencer leurs homologues étrangers. Il est utilisé avec succès dans diverses industries:

des produits pharmaceutiques;
industrie alimentaire (cuisine, confiserie, plats cuisinés, conserves), etc.

En Amérique et dans les pays de l'Est, les traditions d'extraction du sucre de canne ont été préservées. De plus, le produit est obtenu:

au Canada, par évaporation du sirop d'érable;
en Asie, c'est une méthode de traitement du jus de palme.

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Histoire du sucre

Donc, il reste quelque part 7 jours avant la fin du mois. Et dans notre carnet de commandes en mars, nous n'avons que 7 autres sujets non résolus! Nous ne devons pas être paresseux et divulguer au moins une commande par jour. Et aujourd'hui, nous écoutons le "vétéran" de cette rubrique. Renatar

Est-ce que je n'en ai pas encore marre de mes idées?
Je peux proposer un sujet complètement différent - parlez-moi du sucre, en particulier pourquoi, de nos jours, il n'est plus aussi sucré qu'auparavant, ce que les gens ont commencé à en faire.

Le sucre est un produit sucré qu'un homme a appris depuis longtemps à extraire de la canne à sucre. Cette plante herbacée vivace du genre Saccharum a été cultivée en Inde aussi loin que 3000 ans avant notre ère. Quand en 327 av. e. les guerriers d’Alexandre le Grand sont entrés dans le pays des Indes; leur attention, parmi d’innombrables miracles, a été attirée par une substance solide, blanche et inconnue, au goût sucré - le premier sucre brut de l’histoire de l’humanité.

L'historien grec Onesikrit, qui accompagna Alexandre le Grand lors de ses campagnes, a raconté cela à l'humanité. «En Inde, le roseau donne du miel sans abeilles». Les Indiens appelaient les cristaux sucrés, qui étaient extraits du jus de canne à sucre - "sackara", de l'ancien indien "sarkar" (littéralement: "gravier, cailloux, sable, sucre granulé"). La racine du mot fut ensuite entrée dans de nombreuses langues: saccharon en grec, saccharum en latin, šдkдr en persan, sukkar en arabe, zucchero en italien, en France d'abord zucre, puis sucre, en Angleterre sucre, en Espagne azcar, en Allemagne Zucker et, enfin, en Russie "sucre".

C'est à propos de cette substance douce, qui s'appelle la "vie douce", la "mort blanche" aujourd'hui et qui sera discutée. Comme il se doit, commençons par plonger un peu dans l’histoire de Sa Majesté.

L’homme a toujours éprouvé un désir instinctif de goûter le sucre. L’histoire du sucre est donc étroitement liée à l’histoire de la nature, qui nous a généreusement donné des milliers de plantes et de fruits contenant du sucre.

La canne à sucre et le miel, pendant plusieurs millénaires, qui ont précédé l'ère industrielle, se sont imposés comme les fournisseurs privilégiés de sucre pour l'humanité. La canne à sucre contenait en fait un sucre hautement récupérable et fortement récupérable - le saccharose, dont la production artisanale était assez simple et le stockage simple.

La canne à sucre était utilisée dans le système primitif et a été cultivée depuis les temps les plus anciens. Selon les dernières théories, l'origine botanique de “sacharum robustum” serait originaire de la Nouvelle-Guinée et des îles adjacentes. De là, la canne à sucre s'est d'abord déplacée vers l'est, dans les îles Hébrides, en Nouvelle-Calédonie et aux îles Fidji. Plus tard, la canne à sucre s'est dirigée vers l'ouest et le nord-ouest, atteignant les Philippines, l'Indonésie, la Malaisie, l'Inde, l'Indochine et la Chine.

La canne à sucre, introduite par les Arabes indiens, a commencé à être cultivée au Moyen-Orient au 3ème siècle avant JC et ce sont probablement les Perses qui ont été les premiers à produire une sorte de sucre raffiné par une digestion répétée de viande crue. Il est tout à fait naturel que les espagnols et portugais entreprenants qui ont rencontré tous les mêmes Arabes avec cette plante douce aient finalement fondé ses plantations aux Canaries, à Madère et au Cap-Vert. Il n'y avait pas besoin de parler de profit - au début du XIVe siècle, en Angleterre, ils donnaient 44 livres sterling pour 1 livre de sucre, ce qui en termes de prix actuels est d'environ 1 dollar la cuillère à thé. C'est pourquoi, au Moyen Âge, le sucre restait une merveille et était même considéré comme un médicament. Cependant, un certain nombre d'historiens contestent cette opinion, estimant que, même si le sucre était vendu au détail dans les pharmacies au Moyen Âge, les pharmaciens agissaient alors comme de simples commerçants chargés de «fournir aux citoyens du pain d'épice et du sucre».

L'héritage indien nous apprend que la canne à sucre est connue et utilisée depuis l'Antiquité par les habitants de la baie du Bengale. Près de Rajmahal, il y a les ruines d'une ville qui portait le nom de Gur (sucre) et même le Bengale lui-même s'appelait autrement Gur ou Gaura (pays du sucre). Dans les anciens poèmes indiens, décrivez les avantages du sucre, auquel la mythologie attribue l’origine divine. En Chine, ils ont appris le "sucre de canne" pendant des millénaires avant notre ère. Les Juifs mentionnent plusieurs fois le sucre de canne apporté d'Inde et de Chine dans l'Ancien Testament.

Il semble que grâce à l'amiral Alexandre le Grand, les habitants des pays occidentaux aient appris l'existence de la canne à sucre, 325 ans avant Jésus-Christ. Neark, qui a exploré l'océan Indien, a parlé du roseau qui donne du miel.

Malgré le fait que l'origine historique du sucre est entourée de mystère et de ténèbres, il est connu que le mot sucre a une étymologie indienne.
Le terme sanscrit «sarkara» a donné naissance à toutes les versions du mot sucre en langues indo-européennes: sukkar en arabe, saccharum en latin, zucchero en italien, seker en turc, zucker en allemand, sucre en anglais, sucre en français.
Caravanes de sucre.

Vers le 3ème siècle avant JC, les commerçants indiens et persans ont commencé à apporter du sucre sur les côtes de la Méditerranée orientale, en Égypte et en Arabie. De nombreux auteurs anciens ont écrit sur la substance blanche et sur la possibilité de son utilisation en médecine et en nutrition.

Au premier siècle de notre ère, l'historien Pliny, dans son ouvrage sur les sciences naturelles, parle du sucre de la manière suivante: «L'Arabie produit du sucre, mais celui de l'Inde est plus célèbre. C'est du miel obtenu à partir de canne. Il est blanc.........., se casse avec les dents, le plus gros morceau de la taille d’une noisette. Il n'est utilisé qu'en médecine »(Historia Naturalis, livre II, 17). Sur la base de ce texte, on peut conclure que le sucre est désormais un produit solide qui facilite son transport par caravanes en Asie centrale vers les ports méditerranéens, d'où il est ensuite envoyé en Grèce et sous l'empire romain.

Cependant, l'utilisation du sucre est encore assez limitée, jusqu'à ce que les Arabes, qui ont pris l'Asie au 7ème siècle, en ont importé de la canne à sucre et ont tenté de l'acclimater dans les pays méditerranéens qu'ils occupent. Ainsi, la canne à sucre a pu s'enraciner principalement en Égypte, puis dans la vallée du Nil et en Palestine, sur la côte du Jourdain. Les Arabes ont enseigné aux Perses l'art de fabriquer du sucre solide. Sous leur influence, la canne à sucre conquiert bientôt la Syrie, l’Afrique du Nord, Chypre, Rhodes, les Baléares, puis le sud de l’Espagne.

Dans le même temps, l'Europe chrétienne ignore pratiquement ce produit exotique, qui apparaît progressivement dans les cours royales et chez certains pharmaciens et qui arrive avec des caravanes en provenance de l'Asie lointaine.

Grâce aux croisés du XIIe siècle, le sucre gagne en popularité et en distribution. Ils ouvrent en Syrie et en Palestine des plantations de canne à sucre cultivées par des Arabes. Grâce à leurs efforts, le précieux roseau est basé sur l'archipel grec, la Sicile, dans le sud de l'Italie et en France.

La nouvelle "épice" est vendue par les pharmaciens à des prix très élevés et sous différentes formes: sucre en poudre, sucettes coniques, sans forme.

L'Est reste le principal fournisseur de sucre des pays occidentaux, dont les besoins ne cessent de croître.

Le commerce du sucre commence à se développer et Venise, qui exerce un monopole sur la Méditerranée orientale, devient la capitale européenne du sucre. Aux XIVe et XVe siècles, des marchands vénitiens ont acheté du sucre d'Inde à Alexandrie. Ce sucre est transformé et raffiné à Venise, où l’industrie de la transformation du sucre est née au milieu du XVe siècle.

Une fois en forme de cône, le sucre s'est répandu dans toute l'Europe. Selon des sources documentaires, Venise aurait fourni à l'Angleterre 100 000 # de sucre en même temps à partir de 1319.

La canne à sucre découvre l'Amérique

L'ouverture du Nouveau Monde a marqué un tournant dans l'histoire du sucre. Après son deuxième voyage, en 1493, Christophe Colomb planta de la canne à sucre à San Domingo, originaire des îles Canaries.

Vers 1505, le sucre fut produit pour la première fois sur cette île, berceau de la production sucrière du Nouveau Monde. En 1518, on comptait déjà 28 sucreries à Saint-Domingue: le droit d'importer du sucre en Espagne autorisait la construction du palais par Charles Quint à Madrid et à Tolède. De Saint-Domingue, la culture de la canne à sucre de 1510 à 1520 s'est étendue à Porto Rico, à Cuba et à la Jamaïque.

Au même moment, la canne à sucre fut importée au Mexique par Fernando Cortes en 1519 et au Pérou par Francesco Pizarro en 1533. Les Portugais, qui conquirent le Brésil en 1500, y plantèrent une canne à sucre après 1520.

L'impulsion a été donnée et tous les nouveaux pays, découverts et colonisés au 16ème siècle et au début du 17ème siècle, sont couverts de plantations de canne à sucre.

Décrivant son voyage à travers les colonies espagnoles en 1620, Antonio Vazquez de Espinoza a déclaré avoir rencontré des plantations équipées de sucreries dans presque tous les pays visités, du Mexique à San Juan et au Chili, en passant par le Venezuela et la Colombie. Équateur, Pérou et Paraguay.

Ce n'est que dans la première moitié du dix-septième siècle que les Français de Martinique et de Guadeloupe ont tenté à leur tour de faire pousser de la canne à sucre et de produire du sucre.

Les Britanniques, qui colonisèrent la Barbade (1627), y créèrent l'industrie du sucre (en 1676, la Barbade pouvait exporter 400 navires de sucre en Angleterre, 150 tonnes chacun). L'histoire de la colonisation des Antilles est colorée par la lutte en cours pour plusieurs pays: l'Espagne, la Hollande, l'Angleterre et la France.

La Martinique et la Guadeloupe poursuivent leur expansion sucrière: en 1790, la Martinique produisait 11 300 tonnes et 10 600 tonnes en Guadeloupe. Les Français ont introduit la canne à sucre en Louisiane en 1751.
Les Caraïbes sont un grenier à sucre.

La zone des îles des Caraïbes a été pendant 3 siècles un véritable «panier à pain». Pendant ce temps, la canne à sucre a continué son tour du monde. Il trouve un site étonnamment favorable sur les îles françaises de l'océan Indien. Lil de France (Maurice) et Bourbon Island (La Réunion) sont recouverts de plantations de canne à sucre. Poursuivant son voyage, la canne à sucre conquiert l’Indonésie, la Formose, les Philippines et les îles Hawaii.

Au début du 19ème siècle, la canne à sucre achève son tour du monde. Cela a duré 2 000 ans. Partant des îles de l'océan Pacifique, la canne à sucre a conquis tous les continents.

De nombreux pays ont commencé la production de sucre, certains l'ont arrêtée, car sa croissance a toujours été soumise aux lois de la concurrence.

Cette première partie de son histoire nous montre que le sucre est un produit international, un produit alimentaire, ainsi que des épices, qui voyage sans arrêt et qui est le plus souvent consommé par des personnes à des milliers de kilomètres de son lieu de production.

Depuis lors, les pays européens, principaux consommateurs de sucre, tentent de parvenir à l'autosuffisance en créant une production de sucre dans leurs colonies. Ils ont leur propre réseau commercial, leur transport et leur traitement. Les usines à sucre apparaissent dans tous les principaux ports européens. Après Venise et Lisbonne, Anvers devient au XVIe siècle le premier centre sucrier de l'Europe. En Angleterre, le nombre d'usines de sucre a augmenté. En Allemagne, il existait déjà plusieurs usines à la fin du XVIe siècle (Dresde, Augsbourg) et il en existait déjà 25 à la fin du XVIIIe siècle. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille deviennent pour la France les principaux centres de production de sucre.

À la veille de la révolution, la France s'est hissée au premier rang des échanges et de la production de sucre en Europe; la majeure partie du sucre, qu'elle a reçu principalement des Antilles, a été envoyée plus au nord de l'Europe, en Hollande, en Allemagne, en Scandinavie. La France est également en train de devenir l'un des plus gros consommateurs de sucre en Europe (environ 80 000 tonnes en 1789).
Le blocus continental génère du sucre de betterave.

La Révolution française de 1789 et les conflits internationaux qu’elle a engendrés ont paralysé le commerce du sucre français, totalement dépendant du transport maritime. En 1792, la France était en guerre avec la Grande-Bretagne, dont la puissante flotte empêchait une communication régulière avec les colonies américaines. Dès les premiers troubles, la consommation de sucre fut limitée, son prix fut multiplié par 10 en 1795 par rapport au début de la révolution.

La situation s'aggrave lorsque Napoléon établit le Bloc continental (Berlin, le 21 novembre 1806), qui ferme tous les ports continentaux à commerce anglais. Îles françaises aux mains des Britanniques. En 1808, le sucre ne pouvait être trouvé ni à Paris ni dans aucune autre grande ville européenne. C'est ainsi qu'est née l'idée de produire du sucre en France, à partir d'une plante qui pousse sur le continent, suscitant l'intérêt de nombreux chercheurs. La betterave à sucre devient la plante la plus adaptée à la production de sucre.

Depuis 1575, Olivier de Serres a décrit la présence de sucre dans cette plante dans son œuvre «Crop Theatre». Beaucoup plus tard, en 1745, le chimiste allemand Marggraf a présenté ses expériences chimiques à l'Académie des sciences de Berlin afin d'extraire le vrai sucre de diverses plantes poussant sur le continent. Dans ses travaux scientifiques, Marggraf a exhorté ses compatriotes à se lancer dans la culture de la betterave à sucre et de la production de sucre. En 1786, Frederick Ashard, l’apprenti de Marggraf, construisit la première usine expérimentale. Les résultats furent si satisfaisants que les années suivantes furent construits à Silizia et en Bohême. La renommée des œuvres Asharde énorme. En France, deux petites sucreries ont été construites en région parisienne, à Chelles et à Saint-Quan. Cependant, les résultats obtenus par eux étaient tous médiocres, car le sucre qu’ils produisaient était de moins bonne qualité que le sucre de canne et avait un coût élevé.

Le sucre de canne d’ici a commencé à conquérir l’Europe jusqu’au XIIe siècle et jusqu'en Russie.

Le mot russe "sucre" remonte au sanscrit "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Ces noms désignent le jus condensé, les cristaux de sucre non raffinés qui ont été commercialisés. La base du nom du sucre est entrée dans de nombreuses langues du monde.

Cependant, ce n'est qu'au 16ème siècle qu'il est apparu sur la table royale pour la première fois en tant que «produit d'outre-mer» dans le cadre du développement du commerce maritime à travers Arkhangelsk....

Qu'est ce que le sucre?

Toute la gamme de sucre peut être divisée en groupes en fonction de son apparence. Il s'agit de sucre cristallin blanc, non raffiné (brun) et liquide. Il existe différents types de sucre produits spécifiquement pour les besoins de l'industrie alimentaire et nombre d'entre eux ne sont pas destinés à être vendus directement au public dans les magasins.

Sucre en cristal

Le sucre cristallisé est le type de sucre le plus connu des consommateurs du monde entier. Représente le sucre cristallisé constitué de cristaux de couleur blanche. Selon la taille du cristal, le sucre cristallisé confère les propriétés uniques du sucre cristallisé. Les entreprises du secteur alimentaire recherchent ces propriétés en fonction de leurs besoins spécifiques. Outre la taille des cristaux, des additifs spéciaux ajoutent de la variété aux types de sucre.

Sucre ordinaire. Sucre, couramment utilisé dans les articles ménagers. C'est exactement le sucre blanc que l'on entend dans la plupart des recettes de livres de cuisine. Le même sucre est le plus largement utilisé par les entreprises alimentaires.

Sucre De Fruits. Plus petite et de meilleure qualité que le sucre ordinaire. Utilisé dans les mélanges secs tels que les desserts à la gélatine, les mélanges de puddings et les boissons sèches. Le degré élevé d'homogénéité des cristaux empêche la séparation ou la sédimentation de cristaux plus petits au fond de l'emballage, ce qui est une qualité importante des bons mélanges secs.

Spécial boulanger. La taille des cristaux est encore plus petite. Comme son nom l'indique, ce type de sucre a été créé spécifiquement pour la cuisson industrielle.

Ultra doux (superfin, ultrafin, sucre en barre, sucre en poudre). La plus petite taille de cristaux. Ce sucre est idéal pour les tartes et les meringues à la texture très fine. En raison de sa solubilité facile, le sucre ultra-fin est également utilisé pour édulcorer les fruits et les boissons surgelées.

Poudre de confiserie (sucre de confiseurs, sucre à glacer). La base de la poudre de confiserie est du sucre granulé ordinaire, broyé en poudre et tamisé à travers un tamis fin. Environ 3% d’amidon de maïs est ajouté pour éviter le collage. La poudre est disponible à différents degrés de broyage. Utilisé pour le glaçage, dans l'industrie de la confiserie et dans la production de crème fouettée.

Sucre brut. Sucre dont la taille des cristaux est supérieure à celle du sucre ordinaire. Une méthode de traitement spéciale rend ce sucre résistant aux changements à haute température. Cette propriété est importante dans la production de bonbons, de confiseries et de liqueurs.

Saupoudrer le sucre (sucre de ponçage). Sucre avec les plus gros cristaux. Il est principalement utilisé dans les industries de la boulangerie et de la confiserie pour l’arrosage de produits. Les bords des gros cristaux reflètent la lumière, ce qui donne au produit un aspect étincelant.

Sucre non raffiné (brun)

Le sucre non raffiné est constitué de cristaux de sucre recouverts d'un sirop mère à l'arôme et à la couleur naturels. Il est produit soit en faisant bouillir du sirop de sucre, soit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.

Il existe un grand nombre de variétés de sucre non raffiné, qui se différencient principalement par la quantité de mélasse (mélasse) contenue. Le sucre foncé non raffiné a une couleur plus intense et un goût de mélasse plus fort que le sucre clair non raffiné.

Le sucre brun clair est également utilisé comme sucre blanc. Le sucre brut foncé a une saveur riche qui en fait un additif spécifique pour divers produits.

Sucre liquide

Il existe plusieurs types de sucre liquide, utilisés dans l'industrie alimentaire. Le sucre liquide est une solution de sucre blanc et peut être utilisé partout où il est cristallin.

Le sucre avec la mélasse est un liquide ambré. Il peut être utilisé pour donner aux produits une saveur spécifique.

Enfin, le sirop inversé. L'inversion ou le clivage chimique du saccharose donne un mélange de glucose et de fructose. Ce sucre est utilisé uniquement à des fins industrielles.

Et maintenant sur les avantages et les inconvénients de ce produit.

Le sucre est l’une des étapes les plus importantes dans le classement des produits les plus populaires. En règle générale, de nombreuses personnes ajoutent du sucre au thé ou au café ou finissent par manger un dessert. En même temps, quand il est question des avantages et des dangers du sucre, chacun affirme avec confiance que ce doux plaisir affecte négativement l’état de la santé humaine. Le peuple n'a pas inventé le sucre sous des noms attrayants: «principal ennemi de l'humanité», «douce mort», «mort blanche». En même temps, pendant les années de guerre ou en période de famine difficile, les gens doivent s'approvisionner en ce produit sucré.

Mère Nature a fait en sorte que sans fournir de sucre au corps humain ne puisse pas faire face. De nombreux fruits, légumes et noix regorgent de sucre biologique naturel, le fructose, qui est assez facilement absorbé par l'organisme. Dès sa plus tendre enfance, si une personne perd des glucides naturels sous la forme d'aliments sains, elle cherche automatiquement des sucreries, des chocolats, des gâteaux et s'habitue progressivement à ces substituts du sucre, qui sont loin d'être utiles. En conséquence, on obtient involontairement une dépendance excessive au sucre de beaucoup de personnes, également appelée «sucre / sucre». Les personnes qui ont grandi avec l'utilisation de raisins, de dattes, de fruits secs, de légumes sucrés et de miel ne seront guère attirées par les produits contenant du sucre.

Quels sont les avantages et les inconvénients du sucre, pourquoi une personne aime-t-elle en même temps la peur de ce produit sucré? Bien que le sucre soit la principale source d’énergie pour notre corps, le nombre de personnes atteintes de diabète a considérablement augmenté récemment.

En entrant dans le corps, le sucre sous l'influence des sucs digestifs est décomposé en glucose et fructose et pénètre dans le sang. L'insuline produite par le pancréas normalise le taux de sucre dans le sang et le distribue aux cellules du corps. L’excès de sucre s’accumule dans le corps et se transforme en plis graisseux peu esthétiques sur l’abdomen, les cuisses et d’autres endroits. Une fois que l'excès de sucre a été retiré des «réserves», le taux de sucre dans le sang diminue et la personne a à nouveau une sensation de faim.

L’augmentation constante de la glycémie peut empêcher le pancréas de produire la quantité d’insuline nécessaire. En cas de manque d'insuline, le sucre remplit le sang, provoquant le diabète. Si le patient ne respecte pas le régime alimentaire et ne contrôle pas la quantité de sucre ingérée, les conséquences peuvent être plus graves, notamment le coma diabétique et la mort.

Compte tenu de la question des avantages et des inconvénients du sucre, il est nécessaire de noter que, malgré la peur du diabète, ce produit sucré est parfois appelé «vitamine de joie». Lorsque les cellules cérébrales souffrent d'un manque important de glucose, une consommation modérée de sucre augmentera effectivement la capacité de travail, réduira activement la fatigue et la mauvaise humeur, ainsi que les maux de tête. Dans le même temps, ce produit sucré est la principale cause de la combustion du calcium, dont une part considérable est consacrée à l'assimilation du sucre raffiné. En conséquence, l'acide monte dans la cavité buccale, des bactéries pathogènes se développent, ce qui conduit à la carie dentaire. Ceci est considéré comme un facteur important lorsqu’on discute des avantages et des inconvénients du sucre.

Une consommation excessive de sucre entraîne un déséquilibre des acides aminés du régime alimentaire, car le raffinage de ce produit sucré élimine presque tous les sels minéraux nécessaires au corps humain. Cela provoque un désordre métabolique qui contribue à l'obésité, des maladies graves des glandes endocrines, du sang et du cerveau. Et les vitamines du groupe B éliminées lors du raffinage du sucre augmentent considérablement le risque de maladies mentales et nerveuses, la polynévrite.

Mais toujours, les bonbons sont partout fortement promus et annoncés. Les fabricants qui fabriquent des sucreries, du chocolat, du caramel et des boissons gazeuses sont extrêmement intéressés à les vendre. Par conséquent, le sucre est étroitement lié aux intérêts financiers de nombreux pays du monde. Si vous ne pouvez pas vous battre avec votre propre faiblesse, remplacez le sucre habituel par du miel ou de la marmelade d'abeille, ce qui apportera des avantages tangibles à votre corps. Et mieux vous appuyer sur les fruits et les fruits secs, car le fructose est beaucoup plus sain, parlant des avantages et des inconvénients du sucre. Essayez de mener une vie active, cherchez d’autres sources de plaisir, vous serez alors moins attiré par la douceur.

Alors, combien de sucre faut-il manger pour ne pas grossir? Les scientifiques du monde entier ont essayé pendant de nombreuses années de répondre à cette question. Et ce n’est qu’en avril 2003 que l’Organisation mondiale de la santé, qui fait autorité, a rendu son verdict. Selon des spécialistes représentant l'Organisation, une personne saine et sucrée ne devrait pas recevoir plus de 10% des calories provenant de l'alimentation quotidienne. Si vous traduisez des grammes en morceaux de sucre raffiné, il sera bien relâché - 10-12 morceaux.

Mais le fait est que le tarif journalier inclut non seulement le sucre, que nous ajoutons au thé, au café ou à la bouillie, mais également au sucre contenu dans le reste de la nourriture que nous mangeons. Pendant ce temps, un pot de boisson gazeuse, par exemple, peut contenir environ 40 grammes de sucre! Après avoir bu un tel pot dans l'après-midi et avoir bu du café sucré au lait le matin, nous dépassons déjà le quota de sucre. Mais que se passe-t-il si on nous offre un gâteau au travail et qu’il est difficile de refuser? C'est ça.

Des Américains infatigables ont calculé que le citoyen américain moyen consomme environ 190 grammes de sucre par jour avec de la nourriture. C'est l'excédent du taux autorisé de 3 fois. Pour le Russe moyen, alors, selon Soyuzrossahar, en moyenne, seule la forme pure (sable et sucre raffiné) consomme 100 grammes par jour. Pouvez-vous imaginer?

Premièrement, il a été constaté que les succédanés du sucre, bien que moins caloriques que le sucre simple, augmentent considérablement l’appétit. Ainsi, une personne commence toujours à prendre du poids. Deuxièmement, un grand nombre d'entre eux ne peuvent pas être utilisés du tout, car il peut se transformer en maux d'estomac.

Enfin, de nombreux médecins estiment que les succédanés du sucre sont en principe nocifs pour le corps humain. Par exemple, dans de nombreux pays, un substitut du sucre cyclomate (30 fois plus sucré que le sucre) est interdit car les scientifiques craignent qu'il ne provoque une insuffisance rénale. D'autres édulcorants ont également été accusés à maintes reprises - certains médecins, par exemple, pensent que la saccharine a des propriétés cancérigènes. Cependant, aucune hypothèse n'a encore été prouvée.

Est-il vrai que le sucre est maintenant moins sucré qu'auparavant?

Avec l'avènement du sucre produit à partir de sucre brut sur le marché alimentaire russe, les acheteurs étaient d'avis que le sucre de canne était moins sucré que le sucre de betterave. L'avis est erroné et complètement injustifié.

Le sucre commercial, produit dans les sucreries à partir de canne brute et de betterave sucrière, répond aux exigences d'une norme unique. Les deux sont un produit avec la même teneur (au moins 99,75%) du même composé chimique - le saccharose.

Le même composé chimique possède des propriétés physicochimiques bien définies, quelle que soit son origine. Par conséquent, les solutions de concentration identiques de sucre de canne et de betterave, c.-à-d. des solutions de concentrations égales de saccharose ne peuvent pas avoir différentes propriétés, en particulier une douceur différente. Ainsi, la douceur du thé ne dépend pas du type de matière première à partir de laquelle le sucre est fabriqué, mais du nombre de cuillères à soupe de sucre que vous y mettez.

Bien qu'il y ait toujours un tel avis:

Le sucre est le nom familier du saccharose, qui désigne les hydrates de carbone solubles dans l'eau, des nutriments précieux qui fournissent au corps l'énergie nécessaire. Le sucre pour le produit appelé «sucre» est extrait du jus de betterave à sucre et de la canne à sucre. Le sucre de betterave est-il différent du sucre de canne? Si nous parlons de notre blanc habituel, et non de la cassonade, alors non. Le produit final résultant d'opérations technologiques perd toute différence de goût.

En plus du saccharose, les sucres naturels comprennent également le fructose (présent dans les fruits et le miel), le maltose (dans les céréales germées, il est également appelé sucre malté), le glucose (souvent appelé sucre de raisin, mais dans le miel, les fruits et les légumes) et le lactose ( sucre du lait).

En règle générale, deux principaux types de sucre sont commercialisés: régulier et raffiné. Nous appelions le sucre raffiné sous forme de cubes, mais le sucre peut aussi être raffiné. Le sucre raffiné est un produit de la plus haute pureté, de qualité supérieure au sucre ordinaire. En Russie, deux documents réglementaires régissent les exigences relatives à la qualité du produit: GOST 21-94 pour le sucre cristallisé et GOST 22-94 pour le sucre raffiné.

Caractéristiques distinctives du produit appelé "sucre cristallisé" - teneur élevée en impuretés: matières colorantes, minérales et autres. Les impuretés causent la couleur du sable et un degré de douceur moins élevé que le sucre raffiné. Une variété de sucre cristallisé est le sucre glace, ce sont des cristaux concassés de sucre granulé dont la taille ne dépasse pas 0,2 mm.

Le sucre raffiné, contrairement au sable, contient moins d'impuretés qui sont éliminées lors du raffinage. C'est plus doux, bien que, franchement, cette différence ne soit pas cardinale. Mais la couleur du sucre raffiné est différente de celle du sucre cristallisé: il est blanc pur, sans impuretés, une teinte bleuâtre est autorisée.