Glucose C₆H₁₂O₆ représente le monosaccharide le plus commun et le plus important - hexose. C'est l'unité structurelle de la plupart des di et polysaccharides alimentaires.

Le rôle biologique du glucose

Le glucose se forme dans la nature lors de la photosynthèse, sous l’effet de la lumière du soleil sur les feuilles des plantes:

Le glucose est un nutriment précieux. C'est un composant essentiel du sang et des tissus des animaux et une source d'énergie directe pour les réactions cellulaires. Lorsqu'il est oxydé dans les tissus, l'énergie nécessaire au fonctionnement normal des organismes est libérée:

Le glucose est un élément nécessaire du métabolisme des glucides. Il est nécessaire à la formation de glycogène dans le foie (hydrate de carbone de réserve des humains et des animaux).

Le taux de glucose dans le sang humain est constant. Le volume de sang total d'un adulte contient 5 à 6 g de glucose. Ce montant est suffisant pour couvrir la dépense énergétique du corps dans les 15 minutes qui suivent son activité vitale.

Avec une diminution de son niveau dans le sang ou une concentration élevée et une incapacité à utiliser, comme dans le cas du diabète sucré, une somnolence se produit, une perte de conscience peut survenir (coma hypoglycémique).

La structure du glucose. Isomérie

Les groupes aldéhyde et hydroxyle sont présents dans la molécule de glucose.

Test vidéo "Reconnaissance du glucose à l'aide de réactions qualitatives"

Les monosaccharides présentent également une structure différente résultant de la réaction intramoléculaire entre le groupe carbonyle et l'un des hydroxydes d'alcool. Une telle réaction au sein d’une même molécule s’accompagne de sa cyclisation.

On sait que les cycles les plus stables sont les cycles à 5 et 6 membres. Par conséquent, en règle générale, le groupe carbonyle interagit avec un hydroxyle au 4ème ou au 5ème atome de carbone.

En raison de l'interaction du groupe carbonyle avec l'un des hydroxyles, le glucose peut exister sous deux formes: à chaîne ouverte et cyclique.

La formation d’une forme cyclique de glucose dans l’interaction du groupe aldéhyde et du groupe hydroxyle alcoolique en C₅ conduit à l'apparition d'un nouvel hydroxyle en C₁ appelé hémiacétal (extrême droite). Il se distingue des autres par sa plus grande réactivité et la forme cyclique dans ce cas est également appelée hémiacétal.

A l'état cristallin, le glucose est sous forme cyclique., et lors de la dissolution, il passe partiellement à l'air libre et un état d'équilibre mobile est établi.

Par exemple, dans une solution aqueuse de glucose, les structures suivantes existent:

L'équilibre mobile entre les isomères de structure à transformation mutuelle (tautomères) est appelé tautomérie. Ce cas concerne le tautomérisme cyclo-chaîné des monosaccharides.

Les formes cycliques α et β du glucose sont des isomères spatiaux qui diffèrent par la position de l'hydroxyle de l'hémiacétal par rapport au plan du cycle.

En α-glucose, cet hydroxyle est en position trans par le groupe hydroxyméthyle -CH₂OH, en β-glucose - en position cis.

Prise en compte de la structure spatiale du cycle à six chaînons

Les formules de ces isomères sont:

Vidéo "Le glucose et ses isomères"

Des processus similaires se produisent dans la solution de ribose:

À l'état solide, le glucose a une structure cyclique.

Le glucose cristallin normal est la forme α. Dans la solution, la forme β est plus stable (représente plus de 60% des molécules à l'équilibre).

La proportion de la forme aldéhyde à l'équilibre est insignifiante. Ceci explique l'absence d'interaction avec l'acide fuchsulfurique (réaction qualitative des aldéhydes).

Le phénomène de l’existence de substances sous plusieurs formes isomères se transformant mutuellement a été nommé par l’isomérie dynamique d’AM Butlerov. Ce phénomène a ensuite été appelé tautomérie.

Outre le phénomène de tautomérie, le glucose est caractérisé par une isomérie structurelle avec des cétones (glucose et fructose - isomères structurels) et une isomérie optique:

Propriétés physiques du glucose

Le glucose est une substance cristalline incolore, bien soluble dans l’eau et au goût sucré (en latin, «glucos» est doux).

On le trouve dans les plantes et les organismes vivants, surtout dans le jus de raisin (d'où son nom - sucre de raisin), dans les fruits mûrs et les baies. Le miel consiste principalement en un mélange de glucose et de fructose.

Il contient environ 0,1% de sang humain.

Test vidéo "Détermination du glucose dans le jus de raisin"

Production de glucose

La principale méthode d'obtention de monosaccharides, qui a une valeur pratique, est l'hydrolyse de di- et polysaccharides.

1. Hydrolyse des polysaccharides

Le glucose est le plus souvent obtenu par hydrolyse de l'amidon (méthode de production industrielle):

2. Hydrolyse des disaccharides 3. Condensation aldol du formaldéhyde (réaction de Butlerov)

La première synthèse d'hydrates de carbone à partir de formaldéhyde en milieu alcalin a été réalisée par A.M. Butlerov en 1861.

4. La photosynthèse

Dans la nature, le glucose se forme dans les plantes à la suite de la photosynthèse:

Application de glucose

Le glucose est utilisé en médecine pour renforcer les symptômes de faiblesse cardiaque, de choc, pour la préparation de médicaments thérapeutiques, la conservation du sang, la perfusion intraveineuse, pour un grand nombre de maladies (en particulier lorsque le corps est épuisé).

Le glucose est largement utilisé dans les affaires de confiserie (confection de marmelade, caramel, pain d'épices, etc.)

Le glucose est largement utilisé dans l'industrie textile pour la teinture et l'impression de modèles.

Le glucose est utilisé comme produit de départ dans la production des acides ascorbique et gluconique, pour la synthèse de nombreux dérivés du sucre, etc.

Il est utilisé dans la fabrication de miroirs et de décorations de Noël (argentage).

Dans l'industrie microbiologique en tant que milieu nutritif pour la production de levure fourragère.

Les processus de fermentation du glucose sont d'une grande importance. Ainsi, par exemple, lors de l’aération de chou, de concombres, de lait, de la fermentation lactique du glucose, ainsi que lors de l’ensilage d’aliments. Si la masse à ensiler n'est pas suffisamment compactée, alors, sous l'influence de l'air pénétré, une fermentation de l'acide butyrique se produit et l'aliment devient impropre à l'utilisation.

En pratique, la fermentation alcoolique du glucose est également utilisée, par exemple, dans la production de bière.

Fructose

Fructose (sucre de fruits) C₆H₁₂Oh₆ - isomère de glucose. Le fructose sous sa forme libre se trouve dans les fruits, le miel. Une partie de l'insuline de saccharose et de polysaccharide. Il est plus sucré que le glucose et le saccharose. Produit nutritionnel précieux.

Contrairement au glucose, il peut pénétrer du sang dans les cellules des tissus sans la participation de l'insuline. Pour cette raison, le fructose est recommandé comme source de glucides la plus sûre pour les diabétiques.

Comme le glucose, il peut exister sous des formes linéaires et cycliques. Sous forme linéaire, le fructose est un alcool cétonique avec cinq groupes hydroxyle.

La structure de ses molécules peut être exprimée par la formule:

Ayant des groupes hydroxyle, le fructose, comme le glucose, est capable de former des sucres et des esters. Cependant, en raison de l'absence d'un groupe aldéhyde, il est moins susceptible à l'oxydation que le glucose. Le fructose, comme le glucose, n'est pas hydrolysé.

Le fructose pénètre dans toutes les réactions des alcools polyatomiques mais, contrairement au glucose, ne réagit pas avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/glyukoza.html

Le glucose

Le glucose (du grec ancien γλυκύς sweet) (C6H12O6), ou le sucre de raisin, ou le dextrose se trouve dans le jus de nombreux fruits et baies, y compris les raisins, à l'origine du nom de ce type de sucre. C'est un monosaccharide et du sucre hexatomique (hexose). L'unité glucose est un composant de polysaccharides (cellulose, amidon, glycogène) et d'un certain nombre de disaccharides (maltose, lactose et saccharose) qui, par exemple, dans le tube digestif se divisent rapidement en glucose et en fructose. Ouvert en 1802 par le médecin londonien William Praut. En 1819, Henri Brakkono reçut du glucose de sciure de bois.

Propriétés physiques

Substance cristalline incolore de goût sucré, soluble dans l’eau, soluble dans le réactif de Schweitzer (solution d’ammoniac d’hydroxyde de cuivre Cu (NH₃)₄(Oh)₂), dans une solution concentrée de chlorure de zinc et une solution concentrée d’acide sulfurique.

Structure moléculaire

Le glucose peut exister sous forme de cycles (α et β glucose).

Le glucose est le produit final de l'hydrolyse de la plupart des disaccharides et des polysaccharides.

Obtenir

Dans l'industrie, le glucose est produit par hydrolyse de l'amidon.

Dans la nature, le glucose est produit par les plantes lors de la photosynthèse.

Propriétés chimiques

Le glucose peut être réduit en alcool hexatomique (sorbitol). Le glucose s'oxyde facilement. Il récupère l'argent d'une solution ammoniacale d'oxyde d'argent et de cuivre (II) en cuivre (I).

Affiche les propriétés de restauration. En particulier, lors de la réaction de solutions de sulfate de cuivre (II) avec du glucose et de l'hydroxyde de sodium. Lorsqu'il est chauffé, ce mélange réagit avec une décoloration (sulfate de cuivre bleu-bleu) et la formation d'un précipité rouge d'oxyde de cuivre (I).

Forme des oximes avec l'hydroxylamine, des lacunes avec des dérivés d'hydrazine.

Facilement alkylé et acylé.

Une fois oxydé, il forme de l'acide gluconique; si de puissants agents oxydants agissent sur ses glycosides et en hydrolysant le produit résultant, on peut obtenir de l'acide glucuronique; après oxydation supplémentaire, de l'acide glucarique est formé.

Rôle biologique

Le glucose - le produit principal de la photosynthèse, est formé dans le cycle de Calvin.

Chez les humains et les animaux, le glucose est la source d'énergie principale et la plus universelle pour garantir les processus métaboliques. Le glucose est un substrat pour la glycolyse, au cours duquel il peut s'oxyder soit en pyruvate en conditions aérobies, soit en lactate en cas de conditions anaérobies. Le pyruvate, ainsi obtenu dans la glycolyse, est encore décarboxylé pour devenir de l'acétyl-CoA (acétyl-coenzyme A). De plus, lors de la décarboxylation oxydative du pyruvate, la coenzyme NAD + est réduite. AcetylCoA est également utilisé dans le cycle de Krebs et la coenzyme réduite est utilisée dans la chaîne respiratoire.

Le glucose est déposé chez les animaux sous forme de glycogène, dans les plantes - sous forme d’amidon, le polymère de glucose - la cellulose est le composant principal des membranes cellulaires de toutes les plantes supérieures.

Application

Le glucose est utilisé dans les cas d'intoxication (intoxication alimentaire ou infection, par exemple), administré par voie intraveineuse et en gouttes, car il s'agit d'un agent antitoxique universel. En outre, les endocrinologues utilisent les médicaments à base de glucose et le glucose lui-même pour déterminer la présence et le type de diabète chez l'homme (sous la forme d'un test d'effort permettant d'extraire une quantité accrue de glucose de l'organisme).

http://medviki.com/%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0

Le glucose

Le monosaccharide le plus important est le glucose C₆H₁₂Oh₆, qui s'appelle autrement le sucre de raisin. C'est une substance cristalline blanche, au goût sucré, bien soluble dans l'eau. Le glucose se trouve dans les plantes et les organismes vivants, en particulier dans le jus de raisin (d'où son nom - sucre de raisin), dans le miel, ainsi que dans les fruits mûrs et les baies.

La structure du glucose découle de l’étude de ses propriétés chimiques. Ainsi, le glucose présente les propriétés inhérentes aux alcools: il se forme avec les alcoolates métalliques (saharaty), ester d'acide acétique, contenant cinq résidus d'acide (par le nombre de groupes hydroxyle). Par conséquent, le glucose est un alcool polyhydrique. Avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent, il se produit une réaction de «miroir d’argent», indiquant la présence d’un groupe aldéhyde au bout de la chaîne carbonée. Par conséquent, le glucose est un alcool aldéhyde, sa molécule peut avoir une structure

Cependant, toutes les propriétés ne sont pas compatibles avec sa structure d’alcool aldéhyde. Ainsi, le glucose ne provoque pas certaines réactions aldéhyde. Un groupe hydroxyle sur cinq est caractérisé par la réactivité la plus élevée, et la substitution en lui de l’hydrogène par le radical métallique entraîne la disparition des propriétés aldéhyde de la substance. Tout cela a conduit à la conclusion qu'il existe, avec la forme aldéhyde, des formes cycliques de molécules de glucose (α-cycliques et β-cycliques), qui diffèrent par la position des groupes hydroxyle par rapport au plan du cycle. La structure cyclique de la molécule, le glucose a un état cristallin, mais dans les solutions aqueuses, il existe sous différentes formes, se transformant mutuellement en une autre:

Comme on le voit, dans les formes cycliques, le groupe aldéhyde est absent. Le groupe hydroxyle au premier atome de carbone est le plus réactif. La forme cyclique des glucides explique leurs nombreuses propriétés chimiques.

À l'échelle industrielle, le glucose est produit par hydrolyse de l'amidon (en présence d'acides). Sa production à partir de bois (cellulose) a également été maîtrisée.

Le glucose est un nutriment précieux. Lorsqu'il est oxydé dans les tissus, l'énergie nécessaire au fonctionnement normal des organismes est libérée. La réaction d'oxydation peut être exprimée par l'équation totale:

Le glucose est utilisé en médecine pour la préparation de préparations médicinales, la conservation du sang, les perfusions intraveineuses, etc. Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de miroirs et de jouets (argenture). Il est utilisé dans la teinture et la confection de tissus et de cuirs.

http://www.himhelp.ru/section25/section26rtgt/section134/102.html

Formule de glucose

Formule chimique de glucose

Le glucose est un composé bifonctionnel, car il contient cinq groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde, c'est-à-dire est un alcool aldéhyde polyatomique.

Appartient à la classe des glucides avec la formule générale C_n(H₂O)_m.

Formule de glucose structurelle et abrégée

La formule structurelle du glucose:

Formule de réduction du glucose:

Une molécule de glucose peut exister sous plusieurs formes isomères, dont l’une est linéaire et l’autre est cyclique.

En solution, toutes ces formes sont en équilibre dynamique:

Les formes cycliques et glucose sont des isomères spatiaux qui diffèrent par l'emplacement de l'hydroxyle de l'hémiacétal par rapport au plan du cycle. Dans le β-glucose, cet hydroxyle est en position trans par le groupe –CH₂OH, en β-glucose - en position cis.

Structure spatiale des isomères cycliques:

À l'état cristallin, le glucose est dans un état - forme. En solution, le plus stable est la forme du glucose (la fraction d'équilibre est d'environ 63%). La part d'équilibre de la forme aldéhyde est extrêmement faible (0,0026%).

L'isomérie optique est caractéristique du glucose. Formules d'isomères optiques:

Dans la nature, seul l’isomère D du glucose est trouvé.

L'isomère de glucose interclasse, répondant également à la formule C₆H₁₂O₆ - fructose (alcool cétonique):

http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-glyukozy/

Le glucose

La structure

La substance glucose en chimie est un monosaccharide, c’est-à-dire le glucide le plus simple, constitué d’une molécule ou d’une unité structurelle. L'unité structurelle du glucose fait partie d'un glucide plus complexe - les disaccharides et les polysaccharides.

La substance comprend groupes fonctionnels:

• un carbonyle (-C = O);
• cinq hydroxyle (-OH).

Une molécule peut exister sous forme de deux cycles (α et β), différant par la disposition spatiale d'un groupe hydroxyle et par une forme linéaire (D-glucose).

Fig. 1. Molécule de glucose linéaire et cyclique.

La formule développée du glucose est - O = CH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH₂OH ou CH₂OH (CHOH)₄-COH.

Obtenir

Une grande quantité de sucre de raisin se trouve dans la végétation, en particulier les fruits et les feuilles. Par conséquent, la substance peut être consommée directement à partir de fruits et de baies. Le glucose est le produit final de la photosynthèse:

Dans l'industrie, le composé est isolé par hydrolyse de polysaccharides. Les produits initiaux sont l'amidon de pomme de terre ou de maïs, ainsi que la cellulose. Une solution chaude d'acide sulfurique ou chlorhydrique est ajoutée à la matière première diluée avec de l'eau. Le mélange obtenu est chauffé jusqu'à décomposition complète des polysaccharides:

L'acide est neutralisé avec de la craie ou de la porcelaine, après quoi la solution est filtrée et évaporée. Les cristaux formés sont du glucose.

Fig. 2. Schéma pour l'obtention de glucose.

En laboratoire, le dextrose est isolé du formaldéhyde en présence d’un catalyseur - Ca (OH)₂:

Dans le tube digestif, les polysaccharides obtenus avec des aliments sont rapidement décomposés en fructose et en glucose, qui sont impliqués dans le métabolisme cellulaire.

Propriétés physiques

L'hexose est une substance cristalline, incolore, inodore au goût sucré. Cependant, le saccharose (sucre habituel) est deux fois plus sucré que le glucose.

La substance est bien soluble non seulement dans l'eau, mais également dans d'autres solvants - solution ammoniacale d'hydroxyde de cuivre (réactif de Schweitzer), acide sulfurique, chlorure de zinc.

Propriétés chimiques

Le glucose combine les propriétés des aldéhydes (contient le groupe -CHO) et des alcools (y compris les hydroxyles), étant un alcool aldéhyde. Par conséquent, il peut former de l'alcool et polymériser de la même manière que les aldéhydes. Les principales propriétés chimiques du glucose sont décrites dans le tableau.

http://obrazovaka.ru/himiya/glyukoza-formula-veschestva.html

Le glucose

Composants Alimentaires - Glucose

Glucose - Composants Nutritionnels

Le glucose (dextrose) est un monosaccharide, source d'énergie universelle pour l'homme. C'est le produit final de l'hydrolyse des di- et polysaccharides. La connexion a été ouverte par le médecin anglais William Praut en 1802.

Le glucose ou le sucre de raisin est le nutriment le plus important pour le système nerveux central d'une personne. Il assure le fonctionnement normal du corps avec de fortes charges physiques, émotionnelles et intellectuelles et une réponse rapide du cerveau aux situations de force majeure. En d'autres termes, le glucose est un carburéacteur qui soutient tous les processus vitaux au niveau cellulaire.

La formule développée du composé est C6H12O6.

Le glucose est une substance cristalline de goût sucré, inodore, bien soluble dans l’eau, concentrée en solutions d’acide sulfurique, de chlorure de zinc, réactif de Schweitzer. Dans la nature, il se forme à la suite de la photosynthèse de plantes, dans l'industrie - par hydrolyse de la cellulose, de l'amidon.

La masse molaire du composé est de 180,16 grammes par mole.

La douceur du glucose est deux fois inférieure à celle du saccharose.

Le monosaccharide est utilisé en cuisine, dans l'industrie médicale. Les médicaments à base de celui-ci sont utilisés pour soulager l’intoxication et déterminer la présence, le type de diabète.

Pensez à l'hyperglycémie / hypoglycémie - ce que c'est, les avantages et les inconvénients du glucose, son contenu, son utilisation en médecine.

Taux journalier

Pour alimenter les cellules du cerveau, les globules rouges, les muscles striés et fournir de l'énergie au corps, une personne a besoin de manger "son" tarif individuel. Pour le calculer, multipliez le poids corporel réel par un facteur de 2,6. La valeur qui en résulte est le besoin quotidien de votre corps en monosaccharide.

Dans le même temps, les travailleurs du savoir (employés de bureau) effectuant des opérations de calcul et de planification, les athlètes et les personnes confrontées à une activité physique intense devraient augmenter leur cadence journalière. Depuis ces opérations nécessitent plus d'énergie dépensée.

Le besoin de glucose diminue avec un style de vie sédentaire, une tendance au diabète, un excès de poids. Dans ce cas, le corps utilisera du saccharide difficilement digestible pour stocker de l'énergie, mais des réserves de graisse.

N'oubliez pas que le glucose à dose modérée est un médicament et un «carburant» pour les organes et systèmes internes. Dans le même temps, une consommation excessive de douceur le transforme en poison, ce qui nuit à ses propriétés bénéfiques.

Hyperglycémie et hypoglycémie

Chez une personne en bonne santé, le taux de glycémie à jeun est de 3,3 à 5,5 millimoles par litre; après l’alimentation, il atteint 7,8.

Si cet indicateur est inférieur à la normale, une hypoglycémie se développe, l'hyperglycémie est plus élevée. Tout écart par rapport à la valeur admissible provoque des troubles du corps, souvent des troubles irréversibles.

Une glycémie élevée augmente la production d'insuline, ce qui entraîne une usure intense du pancréas. En conséquence, le corps commence à s'épuiser, il existe un risque de développer un diabète, l'immunité en souffre. Lorsque la concentration de glucose dans le sang atteint 10 millimoles par litre, le foie cesse de faire face à ses fonctions et le système circulatoire est perturbé. L'excès de sucre est converti en triglycérides (cellules adipeuses), ce qui provoque une maladie ischémique, l'athérosclérose, l'hypertension, une crise cardiaque et une hémorragie cérébrale.

Le développement de l'hyperglycémie est principalement dû à un dysfonctionnement du pancréas.

Produits qui réduisent la glycémie:

• la farine d'avoine;
• homards, homards, crabes;
• jus de myrtille;
• tomates, topinambours, cassis;
• fromage de soja;
• feuilles de laitue, citrouille;
• thé vert;
• avocat;
• viande, poisson, poulet;
• citron, pamplemousse;
• amandes, noix de cajou, cacahuètes;
• les légumineuses;
• la pastèque;
• ail et oignons.

Une baisse de la glycémie entraîne une mauvaise nutrition du cerveau et un affaiblissement du corps, ce qui conduit tôt ou tard à un évanouissement. Une personne perd de la force, il y a une faiblesse musculaire, l'apathie, l'effort physique est difficile, la coordination se détériore, un sentiment d'anxiété, de confusion. Les cellules sont en état de famine, leur division et leur régénération sont ralenties, le risque de mort tissulaire augmente.

Causes de l'hypoglycémie: intoxication alcoolique, manque d'aliments sucrés dans l'alimentation, cancer, dysfonctionnement de la thyroïde.

Pour maintenir la glycémie dans la plage normale, faites attention au travail de l'appareil insulaire, enrichissez le menu du jour de sucreries naturelles utiles contenant des monosaccharides. N'oubliez pas qu'un faible niveau d'insuline empêche l'absorption complète du composé, ce qui entraîne une hypoglycémie. Dans le même temps, l'adrénaline, au contraire, aidera à l'augmenter.

Bénéfice et préjudice

Les principales fonctions du glucose - nutritionnel et énergétique. Grâce à eux, il favorise le rythme cardiaque, la respiration, la contraction musculaire, le cerveau, le système nerveux et régule la température corporelle.

La valeur du glucose chez l'homme:

1. Participe aux processus métaboliques, agit comme la ressource énergétique la plus digeste.
2. Soutient la performance du corps.
3. Il nourrit les cellules du cerveau, améliore la mémoire, l'apprentissage.
4. Stimule le travail du coeur.
5. Rapidement désaltère.
6. Soulage le stress, corrige l'état mental.
7. Accélère la récupération du tissu musculaire.
8. Aide le foie à neutraliser les substances toxiques.

Combien d'années le glucose est utilisé pour l'intoxication du corps, avec l'hypoglycémie. Le monosaccharide fait partie des substituts du sang, des médicaments antichocs utilisés pour traiter les maladies du foie et du système nerveux central.

En plus de l'effet positif, le glucose peut nuire au corps des personnes âgées, au métabolisme abîmé et avoir les conséquences suivantes:

• l'obésité;
• développement de thrombophlébite;
• surcharge du pancréas;
• l'apparition de réactions allergiques;
• augmentation du cholestérol;
• l'apparition de maladies inflammatoires, cardiaques, coronariennes;
• l'hypertension;
• lésions rétiniennes;
• dysfonctionnement endothélial.

Rappelez-vous que la distribution de monosaccharide dans le corps doit être entièrement compensée par la consommation de calories pour les besoins énergétiques.

Des sources

Le monosaccharide se trouve dans le glycogène, les amidons, les baies et les fruits des muscles animaux. 50% de l'énergie nécessaire au corps, une personne reçoit grâce au glycogène (déposé dans le foie, les tissus musculaires) et à l'utilisation de produits contenant du glucose.

La principale source naturelle du composé est le miel (80%) et il contient également un autre glucide utile, le fructose.

Les nutritionnistes recommandent de stimuler le corps pour qu'il tire les sucres des aliments, en évitant de consommer du sucre raffiné.

Glucose en médecine: forme de libération

Les préparations de glucose sont appelées agents de désintoxication et métaboliques. Leur spectre d'action vise à améliorer les processus métaboliques et rédox dans le corps. Le principe actif de ces médicaments est le dextrose monohydraté (glucose sublimé en association avec des excipients).

Formes de libération et propriétés pharmacologiques d'un nosaccharide:

1. Comprimés contenant 0,5 gramme de dextrose sec. Lorsqu'il est pris par voie orale, le glucose exerce un effet vasodilatateur et sédatif (modérément prononcé). En outre, le médicament reconstitue les réserves d'énergie, augmentant la productivité intellectuelle et physique.
2. Solution pour infusions. Dans un litre de glucose à 5%, il y a 50 grammes de dextrose anhydre, dans 10% de la composition - 100 grammes de substance, dans 20% du mélange - 200 grammes de glucides, dans 40% du concentré - 400 grammes de saccharide. Étant donné que la solution de saccharide à 5% est isotonique par rapport au plasma sanguin, l'introduction du médicament dans la circulation sanguine aide à normaliser l'équilibre acide-base et eau-électrolyte dans le corps.
3. Solution pour injection intraveineuse. Un millilitre de concentré à 5% contient 50 milligrammes de dextrose séchée, 10%, 100 milligrammes, 25%, 250 milligrammes et 40%, 400 milligrammes. Lorsqu'il est administré par voie intraveineuse, le glucose augmente la pression artérielle osmotique, dilate les vaisseaux sanguins, augmente la miction, augmente la sortie de fluide des tissus, active les processus métaboliques dans le foie, normalise la fonction contractile du myocarde.

De plus, le saccharide est utilisé pour la nutrition thérapeutique artificielle, notamment entérale et parentérale.

Quand et à quelle posologie est prescrit du glucose "médical"?

Indications d'utilisation:

• hypoglycémie (faible concentration de sucre dans le sang);
• manque d'aliments glucidiques (avec surcharge mentale et physique);
• période de réadaptation après des maladies prolongées, y compris infectieuses (en tant qu'aliment complémentaire);
• décompensation cardiaque, pathologies infectieuses intestinales, maladies du foie, diathèse hémorragique (en thérapie complexe);
• effondrement (chute soudaine de la pression artérielle);
• choc
• déshydratation causée par des vomissements, une diarrhée ou une opération chirurgicale;
• intoxication ou empoisonnement (y compris médicaments, arsenic, acides, monoxyde de carbone, phosgène);
• augmenter la taille du fœtus pendant la grossesse (en cas de suspicion de faible poids).

De plus, le glucose "liquide" est utilisé pour la dilution de médicaments administrés par voie parentérale.

La solution de glucose isotonique (5%) est administrée de la manière suivante:

• par voie sous-cutanée (dose unique - 300 à 500 millilitres);
• perfusion intraveineuse (le débit d'injection maximum est de 400 millilitres par heure, le débit quotidien pour les adultes est de 500 à 3000 millilitres, la dose quotidienne pour les enfants est de 100 à 170 millilitres de solution par kilogramme de poids de bébé, ce chiffre tombe à 60);
• sous la forme de lavements (une seule partie de la substance varie de 300 à 2000 millilitres, en fonction de l'âge et de la condition du patient).

Les concentrés de glucose hypertensifs (10%, 25% et 40%) ne sont utilisés que par injection intraveineuse. De plus, en une étape, pas plus de 20 à 50 millilitres de solution sont injectés. Cependant, en cas de perte de sang importante et d’hypoglycémie, le liquide hypertonique est utilisé pour les perfusions de perfusion (100 à 300 millilitres par jour).

N'oubliez pas que les propriétés pharmacologiques du glucose augmentent l'acide ascorbique (1%), l'insuline et le bleu de méthylène (1%).

Les comprimés de glucose sont pris par voie orale, à raison de 1 à 2 pièces par jour (si nécessaire, la portion quotidienne est augmentée à 10 comprimés).

Contre-indications à la prise de glucose:

• diabète sucré;
• pathologie, accompagnée d'une augmentation de la concentration de sucre dans le sang;
• intolérance au glucose.

• hyperhydratation (due à l'introduction de parties en vrac d'une solution isotonique);
• diminution de l'appétit;
• nécrose du tissu sous-cutané (si une solution hypertonique pénètre sous la peau);
• insuffisance cardiaque aiguë;
• inflammation des veines, thrombose (due à l'introduction rapide de la solution);
• dysfonctionnement de l'appareil insulaire.

Rappelez-vous qu'une administration trop rapide de glucose est source d'hyperglycémie, de diurèse osmotique, d'hypervolémie, d'hyperglucosurie.

Conclusion

Le glucose est un nutriment important pour le corps humain.

La consommation de monosaccharide devrait être raisonnable. Un apport excessif ou insuffisant mine le système immunitaire, perturbe le métabolisme, cause des problèmes de santé (conduit à un déséquilibre des systèmes cardiaque, endocrinien, nerveux, réduit l'activité cérébrale).

Pour maintenir le corps à un niveau d'efficacité élevé et recevoir suffisamment d'énergie, évitez les efforts physiques épuisants, le stress, surveillez le travail du foie, du pancréas, consommez des glucides sains (céréales, fruits, légumes, fruits secs, miel). Dans le même temps, refusez d’accepter des calories "vides", représentées par des gâteaux, des gâteaux, des bonbons, des biscuits, des gaufres.

http://products.propto.ru/article/glyukoza

Le glucose

Glucose (grec. Γλυκκη, de γλυυκύς sweet) (C ₆ H ₁₂ O ₆), ou du sucre de raisin, ou du dextrose se trouve dans le jus de nombreux fruits et baies, y compris les raisins, raison pour laquelle le nom de ce type de sucre est à l’origine. C'est un sucre hexagonal (hexose). L'unité glucose fait partie d'un certain nombre de di- (maltose, saccharose et lactose) et de polysaccharides (cellulose, amidon).

Le contenu

Propriétés physiques

Substance cristalline incolore au goût sucré, soluble dans l’eau, soluble dans le réactif de Schweitzer: solution ammoniacale d’hydroxyde de cuivre - Cu (NH₃)₄(Oh)₂, dans une solution concentrée de chlorure de zinc et une solution concentrée d'acide sulfurique.

Structure moléculaire

Le glucose peut exister sous forme de cycles (α et β glucose).

Le glucose est le produit final de l'hydrolyse de la plupart des disaccharides et des polysaccharides.

Obtenir

Dans l'industrie, le glucose est produit par hydrolyse de l'amidon. Dans la nature, le glucose est produit par les plantes lors de la photosynthèse.

Propriétés chimiques

Le glucose peut être réduit en alcool hexatomique (sorbitol). le glucose s'oxyde facilement. Il récupère l'argent d'une solution ammoniacale d'oxyde d'argent et de cuivre (II) en cuivre (I).

Affiche les propriétés de restauration. En particulier, dans la réaction de solutions de sulfate de cuivre avec du glucose et de l'hydroxyde de sodium. Lorsqu'il est chauffé, ce mélange réagit avec une décoloration (sulfate de cuivre bleu-bleu) et la formation d'un précipité rouge d'oxyde de cuivre (I).

Forme des oximes avec l'hydroxylamine, des lacunes avec des dérivés d'hydrazine.

Facilement alkylé et acylé.

Lorsqu'il est oxydé, il forme de l'acide gluconique; si des agents oxydants puissants agissent sur ses glycosides et que le produit obtenu peut être hydrolysé, il est possible d'obtenir de l'acide glucuronique; lors d'une oxydation ultérieure, de l'acide glucarique est formé.

Rôle biologique

Le glucose - le produit principal de la photosynthèse, est formé dans le cycle de Calvin.

Chez les humains et les animaux, le glucose est la source d'énergie principale et la plus universelle pour garantir les processus métaboliques. Le glucose est impliqué dans la formation de glycogène, la nutrition du tissu cérébral, les muscles qui travaillent.

Application

Le glucose est utilisé en cas d’intoxication (intoxication alimentaire ou activité infectieuse, par exemple), administré par voie intraveineuse et en gouttes, car il s’agit d’un agent antitoxique universel. En outre, les endocrinologues utilisent les médicaments à base de glucose et le glucose lui-même pour déterminer la présence et le type de diabète chez l'homme (sous la forme d'un test d'effort pour retirer une quantité accrue de glucose du corps)

Liens

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Aldohexose (allose, altrose, glucose, mannose, guloz, idoz, galactose, taloz)

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GLUCOSE - (dextrose, C6H12O6), sucre cristallin incolore; trouvé en grande quantité dans les fruits et le miel. Ne nécessite pas de digestion, et immédiatement absorbé dans le sang. Chez les animaux, il s'accumule dans la réserve de carbone GLYCOGEN, puis avec...... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

GLUCOSE - sucre de raisin, l'un des iaib. monosaccharides communs du groupe hexose, la source d’énergie la plus importante dans les cellules vivantes. Il y a dans deux DOS. formes: a D glucopyranose et b D glucopyranose. Inclus dans la composition décomposer. oligosaccharides (lactose,...... Dictionnaire encyclopédique biologique

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glucose - s, g. glucose m. Glucides contenus dans les plantes et les organismes animaux; sucre de raisin. SLA 2. Récemment, les autorités de la ville de Bordeaux ont interdit l'importation d'une substance désagréable appelée sucre de pomme de terre (glucose) dans la ville. 1842....... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

glucose - D glucose obtenu par hydrolyse de l 'amidon, puis purification, cristallisation, centrifugation et séchage. [GOST R 51953 2002] Thèmes relatifs à l'amidon et aux produits amylacés Conditions générales relatives aux produits transformés contenant des matières premières contenant de l'amidon... Ouvrage de référence du traducteur technique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/22254

Le glucose

Propriétés et fonctions

Glukomza (du grec ancien. Glkhkat doux) (C₆H₁₂O₆), ou du sucre de raisin, ou du dextrose, se trouve dans le jus de nombreux fruits et baies, y compris les raisins, à l'origine du nom de ce type de sucre. C'est un monosaccharide et du sucre hexatomique (hexose). L'unité glucose fait partie de polysaccharides (cellulose, amidon, glycogène) et de plusieurs disaccharides (maltose, lactose et saccharose), qui, par exemple, sont rapidement décomposés en tube digestif en glucose et en fructose.

Le glucose appartient au groupe des hexoses, il peut exister sous forme de b-glucose ou de b-glucose. La différence entre ces isomères spatiaux est que, au premier atome de carbone dans le b-glucose, le groupe hydroxyle est situé au-dessous du plan du cycle et celui de l'at-glucose - au-dessus du plan.

Le glucose est un composé bifonctionnel, car contient des groupes fonctionnels - un aldéhyde et 5 hydroxyle. Ainsi, le glucose est un alcool aldéhyde polyhydrique.

La formule structurelle du glucose est:

Propriétés chimiques et structure du glucose

Il a été établi expérimentalement que les groupes aldéhyde et hydroxyle sont présents dans la molécule de glucose. En raison de l'interaction du groupe carbonyle avec l'un des hydroxyles, le glucose peut exister sous deux formes: à chaîne ouverte et cyclique.

En solution de glucose, ces formes sont en équilibre les unes avec les autres.

Par exemple, dans une solution aqueuse de glucose, les structures suivantes existent:

Les formes b et b cycliques du glucose sont des isomères spatiaux qui diffèrent par la position de l'hydroxyle de l'hémiacétal par rapport au plan du cycle. En b-glucose, cet hydroxyle est en position trans par le groupe hydroxyméthyle -CH₂OH, en β-glucose - en position cis. Tenant compte de la structure spatiale du cycle à six chaînons, les formules de ces isomères sont les suivantes:

À l'état solide, le glucose a une structure cyclique. Le glucose cristallin normal est la forme b. En solution, la forme la plus stable (à l’état d’équilibre représente plus de 60% des molécules). La proportion de la forme aldéhyde à l'équilibre est insignifiante. Ceci explique l'absence d'interaction avec l'acide fuchsulfurique (réaction qualitative des aldéhydes).

En plus du phénomène de tautomérie, le glucose est caractérisé par une isomérie structurelle avec les cétones (le glucose et le fructose sont des isomères structurels interclassiques).

Propriétés chimiques du glucose:

Le glucose a des propriétés chimiques caractéristiques des alcools et des aldéhydes. De plus, il a des propriétés spécifiques.

1. Glucose - alcool polyhydrique.

Glucose avec Cu (OH)₂ donne une solution bleue (gluconate de cuivre)

• 2. Glucose - aldéhyde.
• a) Réagit avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent pour former un miroir d'argent:

b) avec l'hydroxyde de cuivre donne un précipité rouge de Cu₂O

c) Restauré par l'hydrogène pour former de l'alcool hexatomique (sorbitol)

• 3. fermentation
• a) Fermentation alcoolique (pour les boissons alcoolisées)

b) Fermentation lactique (acidification du lait, saumurage des légumes)

http://studwood.ru/1583885/meditsina/glyukoza

Qu'est-ce que le glucose et pourquoi est-il nécessaire?

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est un type de sucre simple (monosaccharide). Le nom vient du mot grec ancien "sweet". On l'appelle aussi le sucre de raisin ou la rose de bureau. Dans la nature, cette substance se trouve dans le jus de nombreuses baies et fruits. Et le glucose est l'un des principaux produits de la photosynthèse.

Les molécules de glucose font partie de sucres plus complexes: les polysaccharides (cellulose, amidon, glycogène) et certains disaccharides (maltose, lactose et saccharose). Et c'est le produit final de l'hydrolyse (décomposition) de la plupart des sucres complexes. Par exemple, les disaccharides, qui nous arrivent dans l'estomac, se décomposent rapidement en glucose et en fructose.

Propriétés du glucose

Dans sa forme pure, cette substance se présente sous la forme de cristaux, sans couleur ni odeur prononcées, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau. Il y a des substances et plus de glucose, par exemple, le saccharose est plus sucré que deux fois plus!

Quelle est l'utilisation du glucose?

Le glucose est la source d'énergie principale et la plus universelle pour les processus métaboliques dans le corps humain et les animaux. Même notre cerveau a un besoin urgent de glucose et commence à envoyer activement des signaux sous forme de faim, avec sa carence. Le corps de l'homme et des animaux le stocke sous forme de glycogène, et les plantes le stockent sous forme d'amidon. Plus de la moitié de toute l'énergie biologique que nous obtenons des processus de conversion du glucose! Pour ce faire, notre corps l'expose à l'hydrolyse, à la suite de quoi une molécule de glucose se transforme en deux molécules d'acide pyruvique (le nom est terrible, mais la substance est très importante). Et c'est là que commence le plaisir!

Différentes transformations du glucose en énergie

La transformation ultérieure du glucose se produit de différentes manières, en fonction des conditions dans lesquelles elle se produit:

1. Piste aérobie. Lorsque l'oxygène est suffisant, l'acide pyruvique se transforme en une enzyme spéciale qui participe au cycle de Krebs (processus de catabolisme et formation de diverses substances).
2. Manière anaérobie. Si l'oxygène ne suffit pas, la dégradation de l'acide pyruvique s'accompagne de la libération de lactate (acide lactique). Selon la croyance populaire, c’est à cause du lactate que nos muscles nous font mal après un effort physique. (en fait, ce n'est pas le cas).

Le taux de glucose dans le sang est régulé par une hormone spéciale - l'insuline.

Utilisation de glucose pur

En médecine, le glucose est utilisé pour soulager l’intoxication du corps, car il a un effet antitoxique universel. Et avec son aide, les endocrinologues peuvent déterminer la présence et le type de diabète sucré chez un patient. À cette fin, un test de résistance est effectué avec l'introduction d'une grande quantité de glucose dans le corps. La détermination de la glycémie est une étape obligatoire dans le diagnostic du diabète.

Norme de glucose sanguin

Le niveau approximatif de glycémie est la norme pour différents âges:

• chez les enfants de moins de 14 ans - 3,3–5,5 mmol / l
• chez les adultes de 14 à 60 ans - 3,5–5,8 mmol / l

Avec l'âge et pendant la grossesse, la glycémie peut augmenter. Si, selon les résultats de l'analyse, les indicateurs de sucre sont largement dépassés, consultez immédiatement un médecin!

http://stopkilo.net/ratsion/chto-takoe-glyukoza-i-zachem-ona-nuzhna/

Structure, utilisation du glucose

Le nom "glucides" est apparu du fait que les premiers représentants de cette classe de composés étudiés consistaient pour ainsi dire en carbone et en eau: ils avaient une composition exprimée par la formule générale Сn (Н₂O) m. Plus tard, cependant, des glucides ont été trouvés qui ne répondaient pas à cette formule, mais appartenaient sans doute, pour d'autres raisons, à la même classe de substances.

Le glucose est l’un des glucides les plus simples.

Propriétés physiques et être dans la nature

Le glucose est une substance cristalline incolore, bien soluble dans l’eau et au goût sucré (en latin, «glucos» est doux). On le trouve dans presque tous les organes de la plante: dans les fruits, les racines, les feuilles, les fleurs. Surtout beaucoup de glucose dans le jus de raisin et les fruits mûrs, les baies. Le glucose est dans les organismes animaux. Dans le sang humain, il en contient environ 0,1%.

La composition du glucose est exprimée par la formule C₆H₁₂Oh_b. Essayons de comprendre la structure de ce glucide.

Puisqu'il y a de l'oxygène dans la composition de la molécule, la question se pose: contient-il des groupes fonctionnels d'atomes que nous connaissons déjà?

Étant donné que la molécule de glucose contient relativement beaucoup d'oxygène, il est tout d'abord possible de faire une hypothèse sur son appartenance à des alcools polyhydriques. Si la solution de cette substance est ajoutée à de l'hydroxyde de cuivre (II) fraîchement précipité, une solution bleu vif se forme, comme nous l'avons observé dans le cas de la glycérine. L’expérience confirme donc l’appartenance du glucose aux alcools polyhydriques.

Mais alors la question se pose: combien de groupes hydroxyle sont contenus dans une molécule?

Ester connu de glucose, dans une molécule qui est cinq résidus d'acide acétique. Il en résulte que dans la molécule d'hydrate de carbone, cinq groupes hydroxyle. Ce fait explique déjà pourquoi le glucose se dissout bien dans l'eau et a un goût sucré.

Reste à clarifier le caractère d'un autre atome d'oxygène. Si la solution de glucose est chauffée avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent (I), vous obtenez un miroir d'argent caractéristique. Cela signifie que le sixième atome d'oxygène dans la molécule de la substance fait partie du groupe aldéhyde.

Pour obtenir une image complète de la structure du glucose, vous devez savoir comment est construit le squelette de la molécule. Puisque les six atomes d'oxygène font tous partie des groupes fonctionnels, les atomes de carbone formant le squelette sont donc directement connectés les uns aux autres. Il est établi que la chaîne d'atomes de carbone est droite et non ramifiée. Enfin, nous prenons en compte le fait que le groupe aldéhyde ne peut être qu’à la fin de la chaîne carbonée non ramifiée (pourquoi?) Et que les groupes hydroxyle peuvent être stables, car ils ne représentent que des atomes de carbone différents.

Sur la base de toutes ces données, la structure chimique du glucose peut être exprimée par la formule suivante:

Par conséquent, le glucose est à la fois un aldéhyde et un alcool polyhydrique - c’est un alcool aldéhyde.

Des chercheurs ont montré que sa solution contient des molécules non seulement à chaîne ouverte, mais également cycliques, dans lesquelles il n’ya pas de groupe aldéhyde.

Que sont les molécules de glucose cycliques? La molécule de glucose peut prendre la forme lorsque le groupe aldéhyde s'approche du cinquième atome de carbone. Ensuite, il réagira avec un groupe hydroxyle, similaire à l'addition connue d'eau à des aldéhydes, où un nouveau groupe hydroxyle est formé. Cela conduira à la fermeture de la molécule par un atome d'oxygène dans un cycle à six chaînons, et le groupe aldéhyde dans une telle molécule ne sera pas:

Le processus de conversion de la forme aldéhyde en cycle est réversible. En solution, il y a un équilibre mobile entre eux. Il est fortement orienté vers la formation d'une forme cyclique.

La structure cyclique des substances est souvent décrite par les formules

selon la formule, on peut par exemple déterminer quel côté du plan du cycle (au-dessus ou au-dessous) contient des groupes hydroxyle dans la molécule.

Les molécules de glucose peuvent avoir une forme cyclique différente.En raison de la rotation libre du groupe aldéhyde autour de la liaison CC, le groupe hydroxyle formé lors de la fermeture du cycle peut se produire au niveau du premier atome de carbone au-dessus du plan ou au-dessous du plan du cycle. En conséquence, deux formes cycliques sont formées:

La forme cyclique dans laquelle un groupe hydroxyle est formé du même côté du cycle que celui situé au deuxième atome de carbone est appelée forme A. Si le groupe hydroxyle est situé sur les côtés opposés de celui situé au deuxième atome, il s'agira de la forme b du glucose.

Le glucose cristallin est constitué de molécules de forme a cycliques. Une fois dissoutes dans l'eau, les molécules de la forme b se forment.Cette transformation se fait par la formation intermédiaire de molécules d'aldéhyde.

Considérez les propriétés chimiques de la forme aldéhyde du glucose. Sur la base de la structure, nous pouvons conclure que le glucose est une substance à double fonction chimique.

En tant qu'alcool polyhydrique, le glucose forme des esters:

En tant qu'aldéhyde, il est oxydé et oxydé par l'action d'une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent (I).

L’hydroxyde de cuivre (II) peut servir d’agent oxydant pour le groupe aldéhyde du glucose. Si une solution de glucose est ajoutée à une petite quantité d'hydroxyde de cuivre (II) fraîchement précipité et que le mélange est chauffé, il se forme alors un oxyde rouge de cuivre (I).

Le groupe aldéhyde du glucose peut être restauré. Puis forme de l'alcool hexagonal:

Une propriété chimique importante du glucose est sa fermentation sous l'action de catalyseurs organiques, des enzymes produites par des microorganismes.

Il existe plusieurs types de fermentation.

La fermentation alcoolique est sous l'action de l'enzyme levure.

La fermentation lactique du glucose se produit sous l'action de l'enzyme bactéries lactiques:

Fermentation de glucose huileuse:

L'acide lactique résultant est un composé à double fonction chimique, il combine les propriétés de l'alcool et de l'acide carboxylique.

Le processus de formation de l'acide lactique se produit lors de la acidification du lait. L'apparence d'acide dans le lait peut être réglée à l'aide de tournesol.

La fermentation lactique est d'une grande importance dans la transformation des produits agricoles. Il est associé à l'obtention d'une variété de produits laitiers: yaourt, fromage cottage, crème sure, fromage. L'acide lactique se forme lors de la fermentation du chou, de l'ensilage d'aliments pour animaux et joue un rôle conservateur. S'accumulant dans une masse d'ensilage compacte, il contribue à la création d'un environnement acide dans lequel les processus de décomposition des protéines et d'autres transformations chimiques néfastes ne peuvent pas se développer. cela conduit à un aliment bénin, hautement nutritif et juteux pour le bétail.

Le glucose est un nutriment précieux. Comme vous le savez grâce au cours de la biologie, l’amidon des aliments dans le tube digestif se transforme en glucose, qui est transporté par le sang dans tous les tissus et toutes les cellules du corps. Dans les cellules, le glucose est oxydé.

En tant que substance facilement absorbée par le corps et qui lui donne de l'énergie, le glucose est également utilisé directement comme remède de renforcement. Son goût sucré a été utilisé dans la confiserie (dans la mélasse) pour la fabrication de marmelade, de caramel, de pain d'épice, etc. En tant qu'agent réducteur, il est utilisé dans la fabrication de miroirs et de décorations pour arbres de Noël (argenture). Dans l'industrie textile, le glucose est utilisé pour le finissage des tissus. L'acide lactique et d'autres produits peuvent être obtenus par fermentation du glucose. Dans la technique du glucose est obtenue à partir de bo_olses glucides complexes, principalement de l'amidon, le chauffage? il avec de l'eau en présence de catalyseurs - acides minéraux.

Fructose en tant qu'isomère de glucose

On connaît plusieurs autres glucides dont la composition correspond à la formule C₆H₁₂Oh₆. Par conséquent, ils sont tous des isomères et, en tant que substances contenant six atomes de carbone dans une molécule, sont appelées hexoses. Leur représentant commun est le fructose:

Comme le montre la structure, le fructose est un alcool cétonique. On le trouve dans les fruits sucrés, des quantités égales de fructose et de glucose constituent l'essentiel du miel d'abeille.

Le fructose est plus sucré que le glucose et le sucre ordinaire.

Glucides connus à cinq atomes de carbone dans la molécule - pentoses (ribose C)₅H₁₀Oh₅ et désoxyribose C₅H₁₀O₄ - substances cristallines de goût sucré, solubles dans l’eau).

Propriétés physiques et nature du saccharose

Le saccharose nous est bien connu sous forme de sucre ordinaire. C'est un cristal incolore au goût sucré, très soluble dans l'eau. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C; Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

Le saccharose se trouve dans de nombreuses plantes: dans le bouleau, la sève d'érable, dans les carottes et le melon. Surtout dans les betteraves à sucre et la canne à sucre; d'eux et obtenir du saccharose.

Structure et propriétés chimiques

Formule moléculaire de saccharose C₁₂H₂₂Oh₁₁. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux. Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de saccharose de cuivre.

La présence du groupe aldéhyde dans le saccharose ne peut pas être établie: chauffée avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent (I), elle ne produit pas de miroir d’argent; lorsqu'elle est chauffée avec de l’hydroxyde de cuivre (II), elle ne forme pas d’oxyde rouge de cuivre (I). Par conséquent, le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde.

Des données importantes pour juger de la structure du saccharose peuvent être obtenues sur la base d'une étude de sa réaction avec l'eau. Faites bouillir une solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique. Ensuite, nous neutralisons l'acide avec un alcali et chauffons ensuite la solution avec de l'hydroxyde de cuivre (II). Un précipité rouge apparaît. Évidemment, lors de l’ébullition d’une solution de saccharose, des molécules portant des groupes aldéhyde sont apparues, qui ont réduit l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). L'étude de cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique d'acide subit une hydrolyse conduisant à la formation de glucose et de fructose:

Par conséquent, nous pouvons supposer que la molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose liés les uns aux autres.

À partir du nombre d'isomères de saccharose, de formule moléculaire₁₂H₂₂Oh₁₁, nous notons ici le maltose et le lactose.

http://biofile.ru/bio/19979.html