Est-il possible de faire pousser du poivre noir à la maison?

Le poivre noir est fermement établi dans la cuisine de toute hôtesse. Pas étonnant que cela s'appelle le "roi des épices". Petits pois brillants de poudre noire ou gris foncé avec un éclat verdâtre - voilà à quoi ressemble l'épice la plus populaire au monde. Fait intéressant, à l’époque antique, le poivre noir servait non seulement d’équivalent épice, médicament et argent, mais aussi d’équivalent pour peser des poudres pharmaceutiques, puisqu’il était nécessaire de mesurer les doses avec une grande précision. Traduit dans les mesures modernes, le poids de 1000 pois de poivre noir de la plus haute qualité devrait avoir une masse égale à 460 grammes - ni plus, ni moins.

Poivre noir - (PIPER NIGRUM) ou comme on l'appelle aussi, la baie de Malabar est une liane en forme d'arbre avec des racines aériennes formées aux nœuds de la famille des poivrons. Nous tous, notre piment bulgare et notre piment chili préférés, n’avons aucun lien de parenté avec le «roi». La liane de poivre pousse dans la forêt, en tournant autour des arbres qui la supportent. Une liane à croissance sauvage peut atteindre de 6 à 15 mètres de long, mais sa croissance est ralentie dans les plantations et des supports spéciaux sous forme de poteaux sont utilisés comme supports, tout comme pour les concombres.

La Liane a des feuilles vert grisâtre et coriaces. Fleurs en petites fleurs blanches, recueillies dans les oreilles pendantes. Après la floraison, les fruits sont formés. Les fruits du poivre sont des drupes de forme sphérique à coque dure et au goût brûlant. Au début, ils ont une couleur verte, puis virent au rouge. La récolte est récoltée lorsque les fruits commencent à virer au rouge. En séchant au soleil, les pois deviennent noirs. Fait intéressant, la vigne au poivre est capable de porter des fruits deux fois par an pendant 25 à 50 ans.

La patrie du poivre noir est la côte indienne de Malabere. Le poivre noir est cultivé en Indonésie, au Brésil et dans d'autres pays à climat subtropical. Notre climat froid, bien sûr, ne lui convient pas, mais je voulais expérimenter.

De plus en plus d'expérience personnelle

Les semences trouvées dans les magasins spécialisés ont bien sûr échoué. Le supermarché habituel a aidé - la bénédiction maintenant le poivre noir par les pois n'est pas une carence. J'ai acheté un sac, sélectionné les pois les plus gros et les plus beaux, les ai trempés pendant une journée dans de l'eau chaude avec de l'aloès et les ai plantés dans un pot. Profondeur de plantation - 1 cm.Elle a recouvert le sol avec un gobelet en plastique, aéré périodiquement, légèrement saupoudré. Les graines pendant longtemps "pensé", les pousses sont apparues près d'un mois plus tard.

Sur les sept pois, seuls cinq ont germé.
La première conclusion: les graines sont fraîches, car n'ont pas perdu leur germination et les pois-poivrons ne subissent pas de traitement thermique, comme on dit, c'est-à-dire qu'ils ont séché dans des conditions naturelles. Mais ceci, pour ainsi dire, est un sous-produit. bien que positif, le résultat de l'expérience. Le point négatif est que dans la littérature, il est recommandé de planter du poivre noir au début de l’été, mais j’ai appris cela après la plantation et le calendrier était en novembre.

Cependant, les pousses semblaient gaies. Lorsque les secondes feuilles sont apparues, soigneusement transplantées dans des pots séparés. 10 jours après la transplantation légèrement nourris. J'avais maintenant une tâche: créer les conditions pour que les poivrons soient à l'aise. Au début, ils étaient sous la lampe. Il était nécessaire d'assurer le régime de température. Le poivre noir se sent bien à une température de + 25 ° C, ne craint pas un refroidissement brutal et à une température inférieure à + 10 ° C, la plante meurt. Le poivre aime l'humidité. Il est nécessaire d'arroser abondamment l'été, modérément l'hiver. J'arrose de l'eau au poivre à la température ambiante. En hiver, lorsque le chauffage est activé, il y a risque de dessèchement de l'air. Je vaporisais mes «bébés» deux fois par jour.
Les jeunes arbres d'été passés dans le jardin dans la serre sont forts et bien développés. De la lumière directe du soleil couverte. Les jeunes plants d’automne transplantés ont bien toléré. Dans chaque pot, un support installé, sinon la plante se trouvera à la surface de la terre.

Au printemps et en été, je mange du poivre noir avec des engrais minéraux complexes. En hiver, les plantes sont au repos, il est préférable de ne pas les déranger, arrosez-les soigneusement pour ne pas en faire trop. Maintenant, lorsque les poivrons ont mûri, ils hibernent sur la fenêtre à l’est, où je tente de maintenir la température à une température ne dépassant pas + 18 ° C. Bien sûr, cela ne ferait pas plus mal à la lumière. Il est recommandé de rempoter le poivron tous les deux ans. Il est préférable d’utiliser des pots en plastique, car ils retiennent mieux l’humidité. Un bon drainage est requis. Le sol pour les plantes a besoin d’un sol meuble et nutritif composé à parts égales de feuilles, d’humus et de tourbe, de tourbe et de sable.

Le poivre noir commence à porter ses fruits la deuxième année. Il fleurit en avril ou en mai. J'espère que cette année, le «roi des épices» me ravira avec sa floraison et ses baies de Malabar.

En bonus vidéo sur la culture des poivrons à la maison:

http://cpykami.ru/mozhno-li-vyrastit-doma-chernyj-perets/

Poivre noir

Même dans les temps anciens, le titre de "roi des épices" collait au poivre noir. Aujourd'hui, nous ajoutons une pincée de ces haricots hachés tranchants à presque tous les repas. Et une fois que cette épice valait son pesant d'or: elle était utilisée comme monnaie et, dans certains pays, elle était même offerte aux dieux en sacrifice. Fait intéressant, en sanscrit le nom de l'épice sonne comme "marich". Et tout comme les anciens Indiens appelaient le soleil.

Et que sait-on aujourd'hui des propriétés du poivre? Est-ce utile avec autre chose que d'améliorer le goût de nos plats préférés? Il s'avère que oui. Et la liste des propriétés utiles est bien plus que ce qu’il était possible de supposer.

Qu'est-ce que le poivre noir

Les poivrons noir et doux ne sont pas du tout la même plante, comme certains pourraient le penser. De plus, ces cultures ne sont même pas apparentées à la famille botanique.

Le poivre noir (Piper nigrum) est une plante vivace à feuilles persistantes dont la tige peut atteindre 15 m ou plus. Dans la nature, il choisit comme support les arbres ou autres plantes les plus proches. Bien que dans les plantations de poivrons, la croissance est limitée à une hauteur d'environ 4 mètres. Piper nigrum est une famille de cultures de poivrons, c’est-à-dire le "vrai poivre". Les biologistes connaissent environ 1 500 variétés de poivrons, mais seulement 10 d’entre eux sont utilisés comme épices.

Piper nigrum est une plante au feuillage vert foncé coriace et aux petites fleurs gris-blanc. Les fruits du poivron (les pois utilisés par tous dans la cuisine) sont de petites baies (jusqu'à 5 mm de diamètre) cueillies à la brosse. À maturité, la couleur du fruit passe du vert au rouge vif. La longueur d'une brosse peut atteindre 14 cm et se composer de 2-3 douzaines de baies. Une vigne par saison peut produire environ 3 kg de baies. La première récolte ne produit pas plus tôt que 3 ans et le maximum de fructification se produit généralement 7 à 9 ans après la plantation.

Patrie de ce miracle de la nature appelé Inde du Sud. Par ailleurs, dans certaines régions, le poivre noir est connu sous le nom de baie de Malabar (du nom de la province indienne de Malabar, qui, d'ailleurs, est traduit par le pays du poivre). Et déjà de l'Inde, cette culture s'est répandue à travers l'Asie, l'Afrique et l'Amérique. Aujourd'hui, les plantations de Piper nigrum sont cultivées dans différents pays chauds, mais le produit indien collecté dans la région de Malabar est toujours considéré comme le meilleur. Le poivre indien est décrit comme moyen, mais très parfumé. Le deuxième produit le plus populaire est le produit indonésien (ses pois de taille standard sont très coupants et parfumés). L'épice malaisienne n'est pas si parfumée, mais très chaude. Le vietnamien sera reconnu par ses gros pois gris-brun sans arôme particulier, mais au goût épicé prononcé.

Rôle dans l'histoire

On pense que la culture du Piper nigrum en Inde est pratiquée depuis la période védique, il y a près de 3 000 ans. L'Europe a appris l'existence de cette épice au 4ème siècle avant JC grâce à Alexandre le Grand. Après être parti pour l'Inde, le grand commandant a apporté avec lui des baies étonnantes au goût prononcé. Dans l’antiquité, le poivre noir servait d’équivalent de l’argent. Pas perdu sa valeur au Moyen Âge - ces grains épicés étaient utilisés même comme une dot pour leurs filles, et à cette époque les gens riches étaient appelés «sacs à poivre».

À différents siècles, il y avait des différends entre États pour un monopole sur le droit de vendre cette épice. À une époque, les monopoles dans cette région étaient des Arabes, puis des Portugais, des Hollandais et, à partir du XIXe siècle, le droit de monopole a été transféré aux marchands américains. À propos, parmi toutes les épices, le poivre noir a été le premier à frapper la Russie.

Comment Piper nigrum devient une épice

Le poivre noir est venu au consommateur sous notre forme habituelle, les baies sont récoltées encore immatures quand ils sont verts ou jaunes. Et je dois dire que c’est un processus très laborieux qui peut prendre plusieurs mois, car les baies d’une vigne peuvent mûrir à des moments différents.

Ensuite, les baies récoltées sont séchées au soleil (elles deviennent noires et ridées), puis sont triées. La plus haute qualité est considérée comme un poivre très noir, dur et lourd. Le pire - les baies avec une teinte grisâtre. À propos, la qualité de l'épice est toujours testée selon la méthode utilisée au Moyen Âge: 1000 grains de poivre de qualité doivent peser 460 g.

À partir des baies, Piper nigrum produit habituellement 4 variétés d’épices - noire, blanche, verte et rouge. Le poivre noir, comme on l'a dit, est un fruit séché, brûlant et mûr, avec un arôme de fruit prononcé et d'épices. Le blanc est la baie sèche, mûre et mûre de Piper nigrum. Cette épice est moins aromatique mais très épicée. Les pois verts, comme les pois blancs, sont d'abord trempés dans de la saumure puis séchés à haute température, ce qui permet de préserver la couleur verte fraîche des baies, un arôme et un goût agréables. En plus de ceux-ci, il existe également un Piper nigrum rouge moins populaire - baies mûres non pelées. Comparés aux fruits non mûrs, ceux-ci sont très coupants et ressemblent à un autre type de poivre rose, également appelé shinus.

Composition chimique des baies de malabar

Les baies de Piper Nigrum sont une source de graisses, protéines, glucides, fibres, minéraux, vitamines, résines, huiles essentielles, alcaloïdes et de nombreux autres phytocomposants. Parmi l'unique - pipérine et pipéridine, qui sont responsables du goût prononcé du fruit. Mais la plupart des fruits contiennent de l'amidon - dans certaines baies, sa quantité atteint 60% de la composition totale. Le profil vitamino-minéral est représenté par les vitamines A, C et B, le phosphore, le fer, le calcium. Fait intéressant, 100 g de pois contiennent trois fois plus d'acide ascorbique que les oranges mûres. Mais étant donné la micro-utilisation des épices, il est bien sûr difficile de la considérer comme la principale source de vitamines. Environ un dixième de la composition chimique du poivre noir tombe sur la pipérine, un composant qui fait des baies une épice d’épice. L'effet de la pipérine est renforcé par d'autres composants «brûlants»: la chevisine, la pipéritine et la pipéridine, mais il en existe très peu dans ce produit.

Propriétés utiles

Ceci est une épice incroyable. On lui attribue des propriétés antiseptiques, antibactériennes, antimicrobiennes, analgésiques, antispasmodiques, antioxydantes, toniques, chauffantes, carminatives, diurétiques et cholérétiques.

Il a déjà été mentionné que, dans la composition de l'épice, il y a une substance «brûlante», la pipérine. Ainsi, grâce à ce composant, le poivre noir est utile pour améliorer la circulation sanguine dans le corps, mais aussi comme stimulateur de la sécrétion d'enzymes digestives.

De petites portions de poivre noir sont utiles pour le système cardiovasculaire, en particulier, comme moyen d’améliorer la circulation sanguine et de prévenir une thrombose excessive. Et en combinaison avec le miel, ce produit devient très utile pour le système respiratoire, en particulier, aide à éliminer le mucus et à prévenir sa formation excessive. Cette épice est appelée le meilleur stimulateur du système digestif. Il élimine les toxines, les déchets et les parasites du corps, a un effet bénéfique sur le foie, est utile dans les maladies infectieuses de la vessie, le choléra, l'asthme et les troubles du système nerveux.

En outre, Piper nigrum est appelé la meilleure épice pour perdre du poids. Comme le montrent les résultats de diverses études, certains des produits chimiques qu’il contient détruisent les adipocytes. Mais ceux qui veulent perdre du poids à l'aide d'épices doivent savoir que leur dose quotidienne n'est pas supérieure à 4 g. Pour accélérer la combustion des graisses, il est utile de boire un cocktail à base de jus de concombre (100 ml), de poivron et de tomates (50 ml chaque). une pincée de baies de malabar fraîchement moulues.

Le poivre noir peut être utile:

en violation de la circulation sanguine;
en absence d'appétit;
avec une sécrétion insuffisante de suc gastrique;
avec coliques, constipation, péristaltisme intestinal faible;
dans le rôle d'un diurétique;
avec arthrose, rhumatisme, arthrite;
avec ARVI;
avec des entorses et des douleurs musculaires;
pour le traitement de l'herpès;
renforcer le système immunitaire;
pour le traitement de la migraine, de la faiblesse et des vertiges;
pour la revitalisation de la rate;
éclaircir le sang;
avec dermatite;
éliminer les maux de dents;
en cas de maladies buccales;
avec un excès de poids;
comme aphrodisiaque.

Utilisation en médecine traditionnelle

Pour la première fois, l'Ayurveda mentionne le poivre noir en tant que produit aux propriétés bénéfiques pour le corps. Depuis l'Antiquité, les pois-poivrons, les teintures et les huiles essentielles, qui ont été utilisés par voie orale et externe (sous forme de compresses, de frottements, de bains, d'inhalations et de rinçages) ont été utilisés pour améliorer la santé. Mais dans tous les cas, il est important de respecter scrupuleusement la posologie, car le moindre excès de portions admissibles peut avoir des effets secondaires désagréables.

En médecine traditionnelle, le poivre noir est un remède populaire contre le rhume et la toux. On croit qu'une toux peut être guérie si vous prenez une pincée d'épices moulues trois fois par jour avec un verre d'eau. Pour vaincre un rhume, il est conseillé de manger 2 raisins secs 4 fois par jour, dans lesquels vous devrez fourrer Piper nigrum. Pour la diarrhée, il est utile de boire une cuillerée à soupe de lait cuit au four avec une pincée de poivre noir, et en cas de lourdeur gastrique: mélange de baies de Malabar, de cumin et de lait cuit. Pour le traitement des maladies respiratoires, les guérisseurs traditionnels conseillent de brasser du lait et du poivre noir.

Pour se débarrasser de la radiculite et des douleurs articulaires, il est utile de prendre des médicaments à base d’huile d’olive et de Piper nigrum. Mettez 2 c. À soupe de grains de poivre dans un verre de beurre et laissez mijoter au bain-marie pendant 15 minutes. L'outil refroidi est utile pour frotter les points douloureux.

Les guérisseurs traditionnels utilisent une pommade de ghee et de poivre moulu pour éliminer les verrues, traiter l'eczéma, les furoncles, l'urticaire et les inflammations de la peau. Pour le traitement des lichens à l'est utilisé un mélange de poivre noir et de henné. Et si vous réduisez en poudre les grains noirs et que vous les mélangez avec du yaourt, vous obtenez un remède traditionnel contre les taches de rousseur et l'acné.

De plus, le poivre noir, selon les anciens hindous, est utile contre l'impuissance. Les adeptes de l'Ayurveda conseillent de mélanger dans des proportions égales d'épices épicées et de sucre, puis diluez une demi-cuillère à café de ce mélange dans un verre de lait et buvez. La durée du traitement est de 7 jours.

Utilisation en cosmétologie et en parfumerie

Le poivre noir est un produit recherché non seulement en cuisine et en médecine, mais également en cosmétologie. L'extrait de baies est ajouté à de nombreux produits cosmétiques pour les soins de la peau, des cheveux et de la cavité buccale.

On sait que les crèmes aux extraits de poivre noir ont des propriétés antiseptiques et antibactériennes, ce qui signifie qu’elles sont excellentes pour les peaux à problèmes. A propos, en dermatologie, l'extrait de baies de Malabar aide à combattre l'acné, les ulcères, les furoncles et l'acné.

Les médicaments pour la cavité buccale, comprenant du poivre noir, ont des effets antimicrobiens et antibactériens. Les préparations de ce type sont généralement utiles pour traiter les gencives douloureuses, ainsi que pour rafraîchir l'haleine (en éliminant les bactéries pathogènes).

Les crèmes pour le visage Piper nigrum ont des propriétés antioxydantes et conviennent donc mieux au vieillissement cutané. En outre, ces médicaments empêchent la formation de rides précoces, accélèrent la régénération cellulaire de l'épiderme, possèdent des propriétés toniques, améliorent la microcirculation sanguine et, partant, le teint. En outre, l'extrait de poivre est déjà un composant traditionnel des crèmes anti-cellulite efficaces. Pour surmonter les pellicules, améliorer la croissance des cheveux et arrêter la calvitie, aide également avec les épices noires.

Et en aromathérapie, à l'aide de l'huile essentielle Piper nigrum. Il est principalement utilisé comme remède naturel contre la tendance à la dépression, aux pleurs, aux sentiments de peur et d’inattention. En outre, l'évaporation de cette épice chaude est considérée comme utile pour désinfecter les locaux, éliminer les maux de tête, soulager la respiration et stimuler l'activité sexuelle. L'huile essentielle de poivre noir a un effet bénéfique sur le bien-être des femmes pendant la ménopause et le syndrome prémenstruel.

L'huile essentielle est utile lors du massage anti-cellulite. De la moutarde, de l’amande ou de l’huile de colza (6 c. À soupe) sont utilisées comme base de l’huile de massage, 10 gouttes de poivre noir et de l’huile essentielle de lavande, ainsi que 5 gouttes de bois de santal et d’huile d’encens.

Il est important de ne pas en faire trop avec les huiles essentielles. Dans le brûleur à mazout, ne pas ajouter plus de 3 à 5 gouttes de fonds, dans la base de massages - pas plus de 3 gouttes par 10 ml de substance principale, dans le bain - 2 gouttes et dans les produits cosmétiques - 2 à 4 gouttes par 10 ml de base.

Les personnes ayant un sens développé de l’odorat perçoivent l’odeur du poivre et de certains parfums, en particulier les hommes. Les parfumeurs utilisent très souvent cette odeur épicée pour créer de nouvelles saveurs. On pense que la note épicée d'épices donne à l'aromabook la complétude et l'harmonie.

Contre-indications et dommages possibles

Comme toutes les épices chaudes, le poivre noir est contre-indiqué aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'hypertension, d'allergies aux produits, aux femmes enceintes et aux femmes allaitant, ainsi qu'aux personnes souffrant d'anémie, de maladies des voies urinaires et de la prise de certains médicaments. Les effets secondaires dus à une utilisation excessive de l'épice peuvent se manifester de différentes manières: du mal de tête à l'irritation et à l'augmentation de l'excitabilité.

Utilisation en cuisine

L'utilisation de Piper nigrum en cuisine dépend de son degré de maturité. Le plus populaire est le poivre noir, utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile. Du poivre au poivre ou du sol est ajouté à presque tous les plats, y compris les collations froides, les premier et deuxième plats, les conserves et les cornichons. Il est combiné avec de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes. Le poivre blanc est généralement un composant des sauces à la crème, il est ajouté aux plats de viande blanche et au poisson. Green Piper nigrum est une épice traditionnelle de la cuisine asiatique, bien que cet assaisonnement ne soit pas étranger aux Européens. Le poivron vert est une épice universelle, idéale pour la viande, le poisson, les fruits de mer, la volaille et diverses sauces. Mais l’utilisation la plus originale de l’épice est peut-être de l’ajouter aux desserts et à certaines boissons (café, thé, cocktails, sorbets). À propos, les recettes classiques du pain d'épices russe, des biscuits indiens et baltes contiennent également cette épice chaude.

À des fins culinaires, utilisez des pois-poivrons et moulus. Les premiers sans perte de qualité peuvent être stockés dans un emballage scellé pendant plusieurs années. La durée de conservation du sol n'excède pas 20 jours, il perd alors son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, pour la cuisson, il est préférable de prendre du poivre fraîchement moulu.

Comment grandir à la maison

Piper nigrum est une plante thermophile. Il est donc peu probable que nous la cultivions dans un jardin sous nos latitudes. Mais au seuil de la fenêtre est même possible. Pour cela, il suffit de verser les pois au poivre habituels achetés avec de l'eau pendant une journée, puis de les semer dans le sol (il est préférable de mélanger sable, humus, gazon). La température optimale pour le poivre fait maison est de 25 à 30 degrés (elle peut être inférieure, mais dans tous les cas supérieure à 10 degrés). Dans les conditions de l'appartement, Piper nigrum peut atteindre 2 mètres et donnera la première récolte déjà pour 2-3 ans. Le poivre fait maison aime l'humidité modérée et ne tolère pas la lumière directe du soleil.

Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un poivre noir très difficile, une épice de prédilection des hindous anciens et des gourmands modernes. Mais l'ajout à vos plats préférés, le plus important, ne pereperchit pas.

http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/

Comment pousse le poivre noir: description de la plante et de sa culture

Les amateurs de sensations culinaires sans grains de poivre noirs n'imaginent pas de plat. L'odeur épicée et le goût acidulé transformeront la viande en un mets délicat et feront une note intéressante dans les salades. Que peut-on dire des marinades pour la conservation - il n’ya pas de poivre nulle part. Savez-vous comment le poivre noir pousse? Malgré son nom, cette plante n’a apparemment rien de commun avec les piments bulgares et les piments forts. Et les exigences pour les cultiver sont différentes. Qu'est-ce que le poivre noir en tant que culture?

Le deuxième nom pour le poivre noir est la baie de Malabar.

Description de la plante

Contrairement au poivre bulgare populaire parmi les jardiniers, le noir ne pousse pas et n'est pas compact. De par sa nature, il s’agit d’une liane pérenne, dont le lieu de naissance est constitué par les régions subtropicales de l’Inde et de l’Asie. Là, dans des conditions de forte humidité et de chaleur stable, sa longueur peut atteindre 15 m. Se cramponnant de racines aériennes, elle s’enroule autour des arbres et se jette au soleil en formant un épais mur. Les fourrés de poivre sont presque impraticables, car les feuilles coriaces sont très denses. Bien que leur taille soit petite, avec une longueur maximale de 10 cm, il y a beaucoup de feuillage gris-vert. Le poivre fleurit simplement, de petites fleurs blanches, rassemblées dans un long semblant d'épillet suspendu. En fin de floraison à leur place se nouent des drupes rondes de vert. À maturité, ils deviennent rouges.

Le poivre noir, vert et blanc est une seule et même culture. La seule différence est quand et comment la récolte a été récoltée. Les pois rouges noirs sont en train de sécher, ils restent verts si vous collectez le poivre immature. Le poivron blanc est obtenu en décortiquant le péricarpe après le trempage.

Comment le poivre noir pousse - comment il pousse

La température la plus basse qu'une vigne puisse transférer est une chaleur de 10 ° C. Pour cette raison, non seulement cet hiver, mais même l'automne en plein champ ne seront pas tolérés. Mais avec le rôle de la culture en pot à l'intérieur de la vigne parfaitement faire face.

Obtenir des graines n'est pas un problème. Vous pouvez planter ces pois qui sont parmi les épices de la cuisine, mais ne les laissez tremper que quelques jours.

Le poivre noir comme plante d'intérieur est tout à fait sans prétention. Il suffit de reproduire l'environnement naturel de sa croissance et, au cours de la deuxième année de vie, la première récolte peut être récoltée. Pour cultiver activement la vigne, il faut:

sol nutritif meuble (mélange de feuilles et de gazon, de sable et d'humus);
éclairage bon mais diffus (fenêtres orientales);
air humide (bac à eau et sprays fréquents);
chaleur (en hiver - pas moins de 16 ° C);
arrosage correct (abondant - du printemps à l'automne, peu abondant - en hiver);
suppléments saisonniers (du printemps à l'automne - deux fois par mois avec un complexe minéral).

Étant donné la nature "bouclée" de la vigne, vous devez installer un support dans le pot. Alors elle peut se courber et se tenir droite. Une fois pendant 2-3 ans, le buisson est repiqué dans un sol frais. Multiplier une telle plante est possible en collectant les graines, ainsi que des boutures, en superposant et en divisant le buisson.

http://glav-dacha.ru/kak-rastet-chernyy-perec/

L'épice la plus populaire au monde: le poivre noir

Peu d'amoureux de cette épice savent comment faire pousser du poivre noir. Le poivre noir est un poivron. Il vient du sud-ouest de l'Inde. Le territoire à partir duquel le poivre noir est venu à la culture agricole s'appelait la terre de poivre. Là, cette plante pousse dans des conditions naturelles, accrochée au tronc de ses racines aériennes. La vigne du poivrier grimpe jusqu'à 15 mètres de haut dans son support naturel.

Aujourd'hui, lorsque les poivrons sont cultivés dans des plantations spéciales, la croissance de la vigne est limitée par des supports d'une hauteur pouvant atteindre 5 m, afin de faciliter la récolte des fruits.

Un peu d'histoire

En Inde, le poivre est utilisé depuis l'Antiquité. Il est prouvé que cette épice était connue dans la Grèce antique et à Rome. Elle était la première épice connue des habitants de l'Europe. Mais au début, cette épice était très chère, elle était donc réservée aux membres les plus riches de la société. Ces fruits, au lieu d'argent, ont même perçu des droits de douane.

Dans la culture culinaire européenne, le poivre est entré avec d’autres épices orientales lors de la découverte de nouvelles terres - aux XV-XVI siècles. Il existe un fait intéressant sur la valeur et la prévalence du poivre au cours de cette période.

À la fin du XXe siècle, non loin de Portsmouth (Grande-Bretagne), un navire de guerre britannique a été soulevé du fond de la mer à partir du bas du XVIe siècle. Imaginez la surprise des chercheurs lorsqu'ils ont trouvé de petits sacs contenant des pois noirs sur la plupart des restes des membres de l'équipage. La découverte suggère que déjà à cette époque, l'épice orientale était très commune et tout à fait abordable.

Types de poivre et lieux de sa croissance

Aujourd'hui, l'Inde continue d'être l'un des plus gros producteurs de poivre. Mais il est également cultivé à l'échelle industrielle en Indonésie, en Chine, au Brésil, en Malaisie et à Ceylan. Mais les poivrons Malabar (Indien) et Sumatra (Indonésien) sont particulièrement appréciés pour la grande quantité d’huiles essentielles aromatiques qu’ils contiennent et leur finesse (forte teneur en pipérine). Dans le même temps, les grains de poivre de Sumatra sont un peu plus petits que ceux d’Inde.

Le poivre noir au goût le plus "doux" est cultivé sur l'île chinoise de Hainan.

Le poivre noir est obtenu à partir de drupes immatures. Pour obtenir des pois noirs, seuls les débuts des baies qui rougissent sont cassés avec des brosses. Ils sont aspergés d'eau chaude pour éliminer le péricarpe (coquille de pois) et séchés avant d'obtenir une couleur presque noire ou brun foncé. Dans certaines industries, les noyaux sont encore séchés au soleil et non dans des sécheuses.

Autrefois, le poivre noir était considéré comme de haute qualité si 1 000 pois pesaient 460 g, une quantité aussi importante que de grains de poivron.

En général, la densité des épices est mesurée en g / l. Ainsi, le poivre malabar de haute qualité a une densité de 580 g / l.

De noir obtenir du poivre blanc. Ceci est le résultat de la transformation et du séchage des exploitations entièrement matures. Le poivre blanc est produit principalement au Laos, au Cambodge et en Thaïlande. Ce poivre est plus cher et a un goût et un arôme plus raffiné et plus doux que le noir.

Comment pousse le poivre noir (vidéo)

Utilisez du poivre noir

Poivre - l'assaisonnement le plus courant et le plus utilisé. Pour conserver son arôme et sa finesse plus longtemps, il est préférable de stocker les pois dans un bocal en verre fermé et de les broyer dans un moulin avant utilisation. Vous ne devriez pas acheter cet assaisonnement sous forme de marteau. Après tout, pendant le traitement, il perd son goût. De plus, la poussière et autres déchets sont souvent trouvés dans un emballage avec un assaisonnement moulu.

Le poivre est ajouté sous la forme d'un marteau ou de petits pois dans n'importe quel plat de viande, de poisson ou de légumes. À la maison ou dans la cuisine industrielle, avec le girofle et le piment de la Jamaïque, le poivre noir est toujours présent. Il donne au produit un arôme et une netteté agréables. De plus, le poivre Malabar est utilisé dans la production de saucisses cuites et séchées et d'autres produits à base de viande.

Aucun hôte ne peut se passer de poivre dans la préparation d’une boisson aussi chaude que le vin chaud.

Les avantages du poivre pour le corps humain sont que, dans la composition de divers plats et sauces, améliore l'appétit et favorise la digestion.

Les huiles essentielles contenues dans les pois de cette épice aident à lutter contre les vers.

Il y a des contre-indications à l'utilisation des épices. Il est catégoriquement déconseillé de l'utiliser en grand nombre chez les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales telles que l'ulcère duodénal, l'estomac et la gastrite. De plus, n'abusez pas du poivre pour les personnes souffrant d'hypertension. Mais en petites quantités (uniquement pour la saveur), l'assaisonnement ne fait de mal à personne.

Est-il possible de cultiver des épices à la maison

Les connaisseurs disent comment faire pousser des poivrons à la maison. Ils croient que la culture du poivre noir est très simple. Pour ce faire, il est conseillé de faire tremper le plus gros pois dans l'eau et de le coller dans le pot. D'après eux, des pousses apparaîtront dans environ un mois. Mais comment une graine ayant subi un traitement à l'eau chaude peut-elle germer est-elle difficile à imaginer? Cependant, quelque chose dans la vie ne se produit pas.

Les agriculteurs de Pertsevedy et du poivre conseillent de garder la plante sur la fenêtre du côté ensoleillé, et en été, même de la prendre au grand air.

Tous ces conseils sont très bons, mais comment cultiver une vigne dans la maison d’au moins 5 m de long, et même porter des fruits (sinon pourquoi grandir), ces experts ne le disent pas.

En outre, ils ne donnent aucune information sur le type de sol, les types d'alimentation et le régime d'humidité dont la plante a besoin. Mais tout cela devrait savoir et conseiller ces producteurs.

Dans les pays tropicaux aux climats chauds et humides, où seul le poivre peut pousser, la plante ne commence à porter ses fruits que dans 3-4 ans. Mais si vous voulez encore expérimenter - allez-y. Et laissez-vous chanceux.

http://teplichniku.ru/peretc/samaia-populiarnaia-v-mire-prianost-chernyi-peretc/

Poivre noir ou "baie de Malabar"

Poivre - est le fruit du buisson d'escalade.

Le poivre noir est parfois aussi appelé «baie de Malabar» en raison de son habitat naturel - les îles Malabar (au sud de l'Inde). Dans la nature, des arbustes s'enroulent autour des arbres. Depuis que le poivron est devenu une culture agricole, des poteaux sont plantés dans les plantations comme pour le houblon, ce qui limite sa croissance à une hauteur de 4 à 5 m. -100 mm. Après la fin de la floraison, les fruits ronds poussent, d'abord verts, puis jaunissent ou deviennent rouges.

Poivre noir (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Longueur de la brosse 80-140 mm, il contient 20-30 fermes de pierre. Pour obtenir du poivre noir, les fruits sont cueillis non mûrs - verts ou légèrement jaunis. En séchant au soleil, ils se ratatinent et deviennent noirs. Les fruits du poivre mûrissent de manière non simultanée, de sorte que la période de sa collection est considérablement allongée.

Les plantes appartenant au genre des poivrons, de la famille des poivrons, il existe plus de mille et demi espèces. Cependant, comme une épice utilisé seulement 5-6 espèces, originaire d'Asie du Sud. Ceux-ci incluent le poivre noir, le poivre blanc, le poivre cube, le poivre long et le poivre africain.

Caractéristiques et origine:

Fruits immatures séchés au poivre noir du même arbuste tropical vivace. Les fruits secs non mûrs ont l'aspect de petits pois noirs (d'où le nom de poivre noir) avec un arôme agréable. Le poivre noir est originaire des côtes orientales de l'Inde, où il pousse toujours comme une plante de la jungle sauvage. Il a ensuite pénétré en Indonésie et dans d'autres pays de l'Asie du Sud-Est. Pour l'Afrique et l'Amérique - seulement au XX siècle. Le poivre noir a provoqué la découverte de l'Amérique et l'apparition du poivron rouge. Après tout, c’est derrière lui et d’autres épices indiennes que Christophe Colomb a équipé l’expédition.

En sanscrit, le poivre noir est appelé marich. C'est l'un des noms du soleil, et le poivre noir a reçu ce nom en raison de la grande quantité d'énergie solaire qu'il contient.

Poivre noir (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Le nom grec “peperi”, le latin “piper”, le “poivre” anglais et le “poivre russe” sont tous dérivés du nom sanscrit des poivrons “pippali”.

En Inde, le poivre a été très apprécié depuis des temps immémoriaux et a été l’une des premières épices orientales à conquérir l’Europe, à commencer par la Grèce et la Rome antiques. L'élève d'Aristote, le philosophe grec Theophrast (372-287 av. J.-C.), parfois appelé le «père de la botanique», divisa le poivron en deux types: noir et long. Depuis la côte indienne de Malabar, le poivre a parcouru le monde à la fois par mer et par terre. À travers le golfe Persique, il a été transporté en Arabie et à travers la mer Rouge en Égypte. Plus tard, en l'an 40 de notre ère, des navires de l'empire romain ont rejoint le commerce du poivre. Le commerce direct entre Rome et l’Inde a permis d’éliminer le monopole arabe sur toutes sortes de trésors épicés. Dans l'empire romain, le poivre a pris une place de choix parmi les produits commerciaux. Frederic Rosengarten écrit dans son «Livre des épices» que sous le règne de l'empereur Marc Aurèle, le commerce du poivre avait atteint une ampleur sans précédent en 176 après JC la taxe douanière à Alexandrie était principalement perçue sur le poivre long ou blanc. Le poivre noir n’était pas inclus dans le dossier fiscal, les autorités l’ont peut-être fait pour des raisons politiques, craignant de susciter le mécontentement de la population. Pour empêcher le pillage de Rome par les troupes du roi et conquérant gothique Alaric en 408 après JC les Romains lui rendirent un tribut comprenant, entre autres richesses, 3 000 livres de poivre.

Cosmas Indinopleustus, un commerçant qui devint plus tard un saint moine célèbre et voyagea en Inde et à Ceylan, décrit en détail dans son livre «Christian Topography» des méthodes de culture, de collecte et de préparation du poivre par les habitants de la péninsule de Malabar. Peu de temps après au 1er siècle de notre ère Les colons indiens ont fondé des plantations de poivrons à Java. Marco Polo, dans ses mémoires, décrit «l'abondance poivrée» à Java. Il mentionne les navires chinois qui ont pris la mer, chacun chargé de 6 000 paniers de poivre.

Au Moyen Âge, le poivre occupait une place importante dans la cuisine européenne. Ils étaient habitués à pimenter et à goûter de bons aliments crus et périssables et, principalement, à étouffer le goût dégoûtant de la viande.

Les grains de poivre entiers coûtaient alors très cher et étaient acceptés par les autorités comme paiement d’impôts, taxes, dettes et dot. En 1180, sous le règne d'Henri II, la «guilde des marchands de piments entiers» commença à fonctionner à Londres, qui devint ensuite la guilde des commerçants d'épices, et un siècle plus tard commença à porter le nom de «société d'épicerie» sous laquelle elle se développa avec succès..

Plantation de poivre noir. © Scot Nelson

Au XIIIe siècle, la croissance économique et la grande richesse de Venise et de Gênes, en particulier de ces derniers, ont été réalisées principalement par le commerce des épices. Les Portugais et les Espagnols ont observé cet enrichissement inouï avec jalousie. La chute (en 1453) de Constantinople et les taxes insupportables des dirigeants musulmans sur le commerce des épices exacerbèrent encore la nécessité de leur voyage en mer vers l'Est. Le besoin d'épices de l'Europe, en particulier le poivre noir, et le désir de s'enrichir fabuleusement sont devenus le principal stimulant de l'expédition Columbus et du voyage de Vasco de Gama. Tout cela a permis aux Portugais de s'emparer du monopole de la vente d'épices, qu'ils ont maintenu pendant plus de 100 ans. Après avoir mené plusieurs batailles décisives contre les musulmans, ils s'emparèrent de la côte convoitée de Malabar en Inde (en 1511), de Ceylan, de Java et de Sumatra.

Plus tard, le monopole de la production de poivron est passé entre les mains des Golands et leur a appartenu jusqu'en 1799, jusqu'à la faillite de leur société est-européenne. Au même moment, le capitaine américain Karns amarrait une goélette dans le port de New York avec une cargaison de poivre noir, dont il avait gagné 100 000 dollars. Au cours des 50 prochaines années (dans la première moitié du 19e siècle), les navires de commerce américains occupaient une place prépondérante dans le commerce mondial du poivre. On sait que cette entreprise a produit les premiers millionnaires américains. Actuellement, les principaux producteurs de poivre sont l’Inde, l’Indonésie et le Brésil, qui produisent plus de 40 000 tonnes de poivre par an. Les premiers sur la liste des consommateurs de poivre noir sont les États-Unis, la Russie, l'Allemagne, le Japon et l'Angleterre.

Caractéristique par origine:

MALABAR. Une grande quantité de poivre noir provient de l'état du Kerala, situé au sud-ouest de l'Inde (côte de Malabar). Aujourd'hui, tout le poivre indien s'appelle généralement Malabar. Les baies de poivre sont volumineuses et ont un arôme prononcé Ses huiles essentielles contiennent un bouquet aromatique riche. Il contient beaucoup de pipérine, ce qui lui donne une netteté.
LAMPONG L'Indonésie et principalement l'île de Sumatra sont un autre producteur majeur de poivre noir de première qualité. Les poivrons sont cultivés dans la province de Lamphong, dans le sud-est de Sumatra, et expédiés dans le port de Pandang. Le poivre de Lamphong n’est pas de qualité inférieure à celui d’Indien. Tout aussi vif que parfumé, il contient beaucoup d’huiles essentielles et de pipérine. La différence caractéristique de l’indien est que le poivre est de plus petite taille. Le poivre moulu de Lamphong est un peu plus léger que l'Indien.
Brésilien. Le Brésil est un important producteur de poivre récemment entré sur le marché. Les poivrons sont cultivés dans l'état de Para, au nord du fleuve Amazone. Les plantations n'ont été créées qu'en 1930 et une récolte suffisante pour le commerce d'exportation n'a été obtenue qu'en 1957. Depuis lors, le Brésil est l'un des principaux fournisseurs de poivre noir et blanc. Le poivre noir brésilien a une surface relativement lisse et une apparence particulière. La peau du poivre est noire et à l'intérieur se trouve une baie blanc crème.
CHINOIS. Ce n'est que récemment qu'il a été exporté vers le marché étranger, bien qu'il soit cultivé en Chine tout le temps. Il est très clair et doux au goût. Il est cultivé principalement sur l'île de Hainan, au sud-est du continent.
SARAWAK. L'ancienne colonie britannique du Sarawak (qui fait maintenant partie de la République de Malaisie), le long de la côte nord-ouest de Bornéo, est un autre producteur mondial de poivre. Port d'expédition v Kuching. La majeure partie du poivre Sarawak va à Singapour pour être rechargée et pour de nouvelles expéditions partout dans le monde, notamment au Royaume-Uni, au Japon et en Allemagne.
CEILON. Maintenant, le pays s'appelle officiellement Sri Lanka, mais le poivre (comme le thé) s'appelle Ceylan. Il part de Colombo, la capitale et le principal port de mer du pays. Ce poivre est principalement utilisé pour la production d'extraits, car il contient beaucoup d'huiles essentielles, de pipérine et de capsicine en combustion.

AUTRE Ce sont Madagascar, la Thaïlande, le Nigeria et le Vietnam. Produire du poivre en petites quantités. Aujourd'hui, le Vietnam renforce sa position, mais la qualité du poivre ne répond pas toujours aux exigences d'un poivre de haute qualité.

Il existe deux qualités principales du poivre: sa finesse (due à la pipérine) et son arôme (en fonction de la teneur en huiles essentielles). Le meilleur est le piment le plus dense et le plus lourd de la côte de Malabar en Inde. Ceci est Malabar Grade 1 ou MG1. Sa densité est de 570-580 grammes par litre. Ce poivre est très économique à utiliser et est recommandé pour la fabrication de saucisses cuites.

Grandir:

Le poivre noir est cultivé au Sri Lanka, à Java, à Sumatra, à Bornéo et au Brésil. La croissance des plantes est limitée à une hauteur de 5 m et se développe sur des tiges hautes, semblables au houblon. La fructification commence dans trois ans. L'atterrissage peut être utilisé entre 15 et 20 ans. La récolte est récoltée lorsque les fruits commencent à virer au rouge. Au cours du séchage au soleil, les fruits deviennent noirs. Le poivre noir est le meilleur, plus il est dur, plus foncé, plus lourd. 1000 grains de poivre noir de bonne qualité doivent peser exactement 460 g. C'est pourquoi, au cours des siècles antiques, le poivre noir servait d'appareil de pesage pour le pesage de produits pharmaceutiques nécessitant une grande précision.

Le poivre blanc a un goût plus subtil, un arôme noble et puissant et est apprécié plus haut. Obtenez du poivre blanc en Thaïlande, au Laos et au Cambodge.

Contenu de substances utiles: L'acuité du poivre dépend de la pipérine. En outre, il contient de la pyroline, de l’avicine, des sucres, des enzymes, des huiles essentielles et de l’amidon, des alcaloïdes et de la gomme. Il ne faut pas oublier que les huiles essentielles, si elles sont mal conservées, s'évaporent.

Les fruits du poivre noir. © Scot Nelson

Application:

Le poivre noir aide à la digestion, les Romains l'ont consommé en grande quantité. Mais cela ne peut pas être recommandé. Cependant, dans les quantités dans lesquelles il est utilisé dans notre cuisine, cela n’est pas nocif pour la santé.

Le poivre est utilisé dans les soupes, les jus de viande, les sauces, les salades de légumes, les marinades, dans la préparation de tous les types de viande, y compris le gibier, le chou de Milan, les haricots, les pois, les lentilles, la choucroute, les œufs, le fromage, les tomates, le poisson, les légumes en conserve et les légumes quantités d'autres plats qui sont préparés dans notre cuisine. Les porcs d'abattage, la fabrication de saucisses et toute une gamme de produits carnés ne se font pas sans poivre noir.

Le poivre noir est l'épice la plus polyvalente pour de nombreux plats. Il est en vente sous forme de pois ou de terre. Les grains de poivre moulus ont la plus grande saveur. Sous la forme d'un marteau, le poivre noir est utilisé pour remplir divers plats, viande hachée et garnitures. Les poivrons sont ajoutés aux plats peu de temps avant d'être cuits, sinon, au cours d'une longue cuisson, le plat devient excessivement amer. Il est recommandé de conserver le poivre moulu dans un emballage hermétique, sinon il expire rapidement et perd ses propriétés.

Outre le piment de la Jamaïque et le piment rouge, le poivre noir est largement utilisé dans l’industrie de la conserve pour la production de légumes marinés, de salades et de viande en conserve. Si dans ces cas, le poivre noir est utilisé sous la forme de pois, puis dans les soupes, les sauces et les sauces, les saucisses et les fromages - moulus uniquement.

Types de nourriture:

Le poivre noir est obtenu à partir du fruit vert de la plante. Afin de les nettoyer et de les préparer au séchage, les fruits sont rapidement brûlés à l'eau chaude. Le traitement thermique détruit la paroi cellulaire du poivre, accélérant ainsi le travail des enzymes responsables du "brunissement". Le fruit est ensuite séché au soleil ou à l'aide de machines pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la coque du fruit est séchée et s'assombrit autour de la graine, formant une mince couche ridée de couleur noire. Les fruits secs sont ainsi appelés grains de poivre noirs. Le poivre noir se consomme aussi bien avec des pois entiers que dans le sol - en assaisonnement séparé et dans une grande variété de mélanges.

Les fruits du poivre noir à différents stades de maturation. © breki74

Le poivre blanc est une graine de poivre noir mûre dépourvue de péricarpe. Habituellement, pour obtenir du poivre blanc, les fruits mûrs sont trempés dans l'eau pendant environ une semaine. À la suite du trempage, la coque du fruit se décompose et se ramollit, après quoi il sépare et sèche les graines restantes. Il existe d'autres moyens de séparer la coque des graines de poivre, notamment mécaniques, chimiques et biologiques.

Le poivre blanc a une couleur gris clair, une saveur plus délicate, un arôme noble et puissant. Cette épice a presque le même usage que le poivre noir.

Le poivron vert, comme le noir, est obtenu à partir de fruits non mûrs. Les pois verts secs sont traités de manière à préserver la couleur verte, par exemple avec l'utilisation de dioxyde de soufre ou par lyophilisation (séchage à sec). De même, le poivron rose (rouge) est également obtenu à partir de fruits mûrs (le poivron rose de Piper nigrum doit être distingué du poivron rose plus commun fabriqué à partir de poivron péruvien ou de poivron brésilien).

En outre, les grains de poivre vert et rouge marinent ou sont utilisés frais (principalement dans la cuisine thaïlandaise). L'odeur des pois frais est décrite comme fraîche et salée, avec un arôme vif.

Usage médical:

Affecte le système: le digestif, circulatoire, respiratoire.

Tonique, expectorant, carminatif, anthelminthique.

Des études montrent que le poivre, en plus des propriétés énumérées ci-dessus, réduit le risque de maladies cardiovasculaires: il fluidifie le sang, détruit les caillots, améliore la circulation sanguine. Il favorise également la digestion, stimule le processus du métabolisme et active la combustion des calories. Le poivre contient trois fois plus de vitamine C que l'orange. Il est également riche en calcium, fer, phosphore, carotène et vitamines du groupe B. En outre, le poivre est capable de renforcer l'action d'autres plantes médicinales.

Poivre noir (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Il est recommandé pour: l'indigestion chronique, les toxines dans le rectum, les troubles du métabolisme, l'obésité, les températures élevées, la fièvre, pendant la crise du rhume. Le poivre a longtemps été attribué aux plantes médicinales. Les Mayas l'utilisaient également pour soulager la douleur, soigner la toux, les maux de gorge, l'asthme et d'autres maladies respiratoires.

Sans poivre dans la cuisine ne suffit pas. Cette épice est si commune que dans les entreprises de restauration publique, le poivre moulu est placé dans des shakers spéciaux sur des tables dans les salles à manger. Et tout visiteur peut poivrer le plat à sa discrétion et à son goût.

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Poivre noir: pousser chez soi

Le poivre noir est l'une de ces épices qui, au Moyen Âge, valorisaient davantage que l'or. Cela était dû aux difficultés de livraison depuis l'Inde. Il est maintenant dans la cuisine de n'importe quelle hôtesse. Cette épice est considérée comme l'une des plus communes - les pois sont ajoutés aux soupes, aux plats de viande et de poisson, aux cornichons et même aux pâtisseries. Ce n'est pas aussi fort que le piment, mais sa saveur est plus subtile. Il a trouvé une large application dans la médecine traditionnelle. En même temps, la plante elle-même est plutôt jolie et les producteurs de fleurs qui aiment toutes sortes d’exotiques peuvent la cultiver sur le rebord de la fenêtre, en la récoltant régulièrement.

Poivre noir dans la nature et à la maison

La patrie du poivre noir (Piper nigrum) est le sous-continent indien, la côte de Malabar. Malgré le même nom, la plante n’a rien à voir avec le poivron ou le piment bulgare, qui appartiennent à la famille des plantes rampantes. Et le poivre noir appartient à la famille des poivrons.

Dans la nature, le poivre noir est une plante ressemblant à une liane, atteignant 12 à 15 m de long. En poussant, la partie inférieure de la tige de la liane devient ligneuse. En guise de soutien, elle utilise des arbres qui poussent à proximité et qui tournent autour de leur tronc.

Dans la nature, la vigne au poivre noir peut atteindre une dizaine de mètres de long

Les feuilles de la vigne au poivre noir sont plutôt petites (jusqu’à 10–12 cm), très denses, avec une extrémité très pointue. Du mauvais côté sont souvent formés de petits grains blanchâtres, ressemblant à du caviar ou à des cristaux de sel. Peu à peu, ils s'assombrissent et deviennent presque noirs. Les plantes cultivées à la maison ont la même caractéristique; par conséquent, après avoir trouvé des «œufs», vous n'avez pas à vous inquiéter. Pour le poivre, c'est la norme, pas une sorte de maladie exotique.

Les feuilles de poivre noir sont très denses, brillantes et brillantes - il semblerait qu’elles soient en plastique

Les fleurs du poivre noir sont petites, avec des pétales blanc-vert, rassemblées dans de jolis pinceaux tombants d'une longueur de 10 à 15 cm, puis les fruits mûrissent. Elles ont une forme sphérique et un diamètre d’environ 0,5 cm et sont très impressionnantes. À mesure que les baies mûrissent, leur couleur change du vert au rouge vif. La vie productive d'une vigne est de 20 à 30 ans et, dans des conditions optimales, elle produit une récolte deux fois par an.

Des baies de poivre noir de différents degrés de maturité sont utilisées pour produire des épices.

Le poivre noir est largement cultivé dans des plantations spéciales de pays tropicaux chauds (Inde, Sri Lanka, Indonésie, Java, Madagascar, Brésil, autres États d'Amérique du Sud et îles des Caraïbes). En Russie, seul le climat des régions chaudes du sud lui convient. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire pousser chez vous. La première récolte est obtenue deux ou trois ans après la germination des graines. Les pois mûrs ne sont pas aussi gros qu'en plein air, mais leur goût et leur arôme sont incomparables avec le poivre vendu en magasin.

Le poivre noir est non seulement un assaisonnement populaire, mais aussi une plante très saine. La médecine traditionnelle l'utilise pour prévenir et traiter les maladies cardiovasculaires et normaliser la digestion. Ses propriétés antibactériennes et antioxydantes sont connues depuis longtemps. Cependant, il ne doit pas être consommé en présence d'un ulcère gastrique, d'un ulcère duodénal, d'une gastrite au stade aigu. Le poivre noir est également utile pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Il a la propriété de détruire les cellules graisseuses.

On obtient quatre types d’épices à partir des pois - le poivre noir lui-même, ainsi que le blanc, le vert et le rose. On obtient le noir en séchant au soleil des baies légèrement jaunes (jaune orangé), en blanc en les plongeant dans de l'eau ordinaire et en les pelant, vert des fruits non mûrs et rose des baies bien mûres. En tant que semences, vous ne pouvez utiliser que du poivre noir. Tous les autres types de plants ne donneront tout simplement pas.

Il est logique de planter des pois noirs en noir, toutes les autres pousses ne donneront certainement pas

Obtenir les graines de poivre noir est très simple. Vous n'avez même pas besoin d'aller dans un magasin spécialisé. On peut le trouver dans l'épicerie habituelle. Pour le débarquement, ces pois d'un sac conviennent. Si elles ont été collectées à temps, séchées, comme il se doit, au soleil, et que le fabricant ne les a pas traitées avec des produits chimiques pour augmenter la durée de conservation, elles sont caractérisées par une bonne germination.

Pour acheter des graines de poivre noir, il suffit d'aller dans n'importe quelle épicerie.

S'il est prévu de cultiver du poivre noir pour produire des fruits, et non comme plante à feuilles caduques, il sera nécessaire de le doter de conditions appropriées. Les conditions principales pour la plante - lumière et forte humidité. Mais c’est un obstacle totalement surmontable. Les floriculteurs sont depuis longtemps «domestiqués» par de nombreuses plantes tropicales ayant des exigences de microclimat similaires.

Une bonne récolte de poivre noir peut être obtenue à la maison si la plante dispose du microclimat adéquat et de soins appropriés.

Vidéo: les bienfaits du poivre noir sur la santé

Variétés populaires et variétés

Le poivre noir le plus populaire au monde reste indien, en particulier ses variétés Tellurishi et Malabar. Mais dans d’autres pays, il existe des «dignes concurrents».

Malabar Patrie - l'État indien du Kerala. Mais souvent, Malabar appelle n’importe quel piment produit en Inde. Il se distingue par la grande taille des fruits brun noir, leur densité élevée et un arôme prononcé, facilement reconnaissable par les gourmets. En raison de la teneur élevée en alcaloïde, la pipérine est très nette.
Tellures. Variété Elite de poivre noir indien. Il est exclusivement cultivé dans les plantations de la ville de Thalassari. Évalué pour les grandes tailles (diamètre supérieur à 4,75 mm), l’absence d’impuretés et la quasi-absence de baies "vides" (les baies dites légères).
Lamphong. La variété est originaire d'Indonésie. Principalement cultivé sur l'île de Sumatra. Le nom de cette variété a été donné au nom de la province où se trouvent la plupart des plantations. En comparaison avec le piment malabar, il a des fruits plus petits. Leur couleur n'est pas noire mais grise foncée. Mais la qualité du poivre indonésien n'est pas inférieure à celle de l'Indien.
Sarawak. Cultivé en Malaisie, sur la côte de l'île de Bornéo. Le poivre malaisien de la plus haute qualité est celui avec l'étiquette brune (étiquette brune). Viennent ensuite les étiquettes jaune, noire, violette et grise.
Chu Xie. Le Vietnam a commencé à cultiver du poivre noir pour l'exportation seulement récemment. Par conséquent, la qualité du produit est nettement inférieure à celle, par exemple, indienne. Le diamètre des pois - jusqu'à 3 mm. La teneur en pipérine est faible - environ 4%.
Brésilien. Sur le marché mondial est apparu relativement récemment, dans les années 60 du siècle dernier. Mais depuis lors, le Brésil est devenu l’un des principaux exportateurs de cette épice. Il est cultivé principalement dans l'état du Pará. Un type intéressant de grains de poivre. Sa peau est noire, lisse, mais les fruits sont très légers, crémeux ou crémeux.
Chinois Les plantations sont situées sur l'île de Hainan. Le poivre noir est cultivé en Chine depuis longtemps, mais il est exporté très peu de temps. Se distingue par une teinte légèrement grisâtre d'une peau fine et très juteuse, mais en même temps avec un goût doux.
Ceylan Le plus aigu et brûlant des variétés existantes de poivre noir, pas beaucoup inférieur au piment. Cela est dû à la teneur élevée en alcaloïdes de la pipérine et en capsaïcine. En cuisine, pour cette raison, il est utilisé très rarement, il est principalement utilisé comme matière première pour la fabrication d'extraits.

Côte de Malabar - le lieu de naissance du poivre noir, et jusqu'à présent, le produit cultivé est considéré à juste titre comme une élite

Cultiver du poivre noir à la maison

Ceux qui vont cultiver du poivre noir à la maison doivent avant tout se rappeler qu’il s’agit d’une plante tropicale. Mais si vous fournissez à la culture les conditions appropriées, sa culture ne posera pas de problème.

Conditions optimales de l'installation

Le poivre noir est une plante qui aime la chaleur. La température optimale pour sa croissance et son développement est de 25–29 ºС. Si elle tombe à 10 ºC (même pour une courte période), le grimpeur peut souffrir de manière irréversible. Toute température négative le tue instantanément. En outre, l'installation réagit négativement aux courants d'air froids et aux changements de température.

Le meilleur endroit pour placer les vignes est près de la fenêtre exposée au sud ou au sud-ouest. En été, par beau temps, le pot (si les dimensions de la plante le permettent) peut être sorti sur une véranda ou un balcon, à condition que le nouvel endroit soit protégé du vent et de la pluie.

Le poivre noir a besoin d'une lumière du soleil et d'une chaleur optimales pour un développement et une fructification optimaux; il est donc déconseillé de le placer à l'arrière de la pièce.

Liana aime la lumière, mais comme elle croît dans la nature sous une «canopée» de branches et de feuillages d’arbres plus élevés, l’éclairage doit être diffusé. La lumière directe du soleil peut brûler les feuilles et les pousses. D'eux, l'usine dans les heures les plus chaudes devra pritenyat. Pour cela, vous pouvez utiliser un écran en papier, de la gaze ou du tulle.

Tout au long de l'année, la durée de la journée doit être d'au moins 12-14 heures. Dans la plupart des régions de la Russie, cela n’est possible qu’en été. Vous devrez donc certainement utiliser des lampes fluorescentes classiques ou des fitolamps spéciaux pour l’éclairage supplémentaire.

Afin de garantir la durée de la journée requise, des fitolamps spéciaux sont utilisés pour le poivre noir.

L'humidité de l'air est un autre indicateur critique du poivre noir. Sous les tropiques, il est très élevé et l’air sec des appartements modernes est absolument inacceptable. Pour garantir l’humidité requise de 80% et plus, la vigne est pulvérisée régulièrement ou un dispositif spécial d’air hydratant est placé à proximité. Vous pouvez également placer de grands récipients avec de l'eau à côté, créer une «compagnie» à partir d'autres plantes, placer de la pâte à modeler humide, de la tourbe ou des cailloux dans le bac, recouvrir le sol d'une couche de mousse de sphaigne humide. La seule chose que vous ne devriez pas faire - versez de l'eau directement dans la casserole. Cela conduira à la dégradation des racines et à la mort de la plante.

L'humidificateur d'air est un appareil spécial qui aide à résoudre les problèmes typiques de nombreuses plantes tropicales cultivées à la maison.

Procédure de plantation de semences et préparation à cette opération

Le sol pour le poivre noir doit être nutritif, mais suffisamment éclairé. Il est mélangé indépendamment du gazon fertile, du sol en feuilles ordinaire, de l'humus ou du compost pourri et du grand sable de rivière (4: 2: 1: 1). Parfois, dans les magasins spécialisés, il existe un substrat spécial pour la vigne tropicale. Ce n'est pas la meilleure option, mais ce sol est tout à fait approprié. Vous pouvez également utiliser un substrat pour orchidées, mélangé dans un rapport 1: 1 avec de l'humus.

Le substrat pour les orchidées est une bonne option pour le poivre noir, mais il n’est pas assez nutritif et de l’humus est ajouté pour compenser cette carence.

Dans la nature, les orchidées et le poivre noir poussent dans des conditions très similaires. Par conséquent, en tant qu '"indicateur" de la santé de la vigne, vous pouvez placer un pot avec cette fleur à côté. Si l’orchidée a l’air en bonne santé et fleurit régulièrement, ce microclimat convient tout à fait au poivre noir.

Les graines de poivre noir doivent être préparées avant la plantation

Les plus gros pois du sachet sont trempés dans de l’eau à température ambiante ou dans une solution de tout biostimulant présent (Epin, Kornevin, Zircon, acide succinique, jus d’aloès) avant de les planter pendant une journée. Ceux qui flottent, vous ne pouvez pas planter, ils sont vides et garantis ne germeront pas. Bien que rarement rencontré. Le meilleur moment pour débarquer est la fin mai ou le début juin.

Les biostimulants affectent positivement la germination des graines

La procédure d'atterrissage elle-même ressemble à ceci:

Petits conteneurs remplis de substrat désinfecté fraîchement préparé. Même si le sol acheté, il doit être prétraité à la vapeur, calciné au four ou maintenu au congélateur. Ensuite, le sol est modérément arrosé et nivelé. Les graines sont enterrées dans le substrat sur une distance de 1,5 à 2 cm, espacées de 3 à 5 cm.
Les récipients sont recouverts de verre ou serrés avec un film de polyéthylène transparent. Les semences sont fournies dans des conditions optimales - température de 27–30 ºС, lumière vive mais diffuse, chauffage réduit. Les pousses apparaissent bientôt, quelque part dans 25-30 jours. "Hotbed" ouvert tous les jours pendant quelques minutes. Le substrat séché est pulvérisé à partir d'un flacon pulvérisateur.
Dès que la deuxième paire de vraies feuilles se forme, le poivron est nourri. Pour ce faire, utilisez n'importe quel engrais organique, la meilleure solution est diluée avec de l'eau dans un rapport d'infusion de 1:15 de fientes d'oiseaux. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser n'importe quel aliment commercial pour les plantes ornementales.
Environ une semaine après l’alimentation, les plantules sont transplantées dans des récipients individuels d’un diamètre de 8 à 10 cm, mais il faut être aussi prudent que possible, leurs racines sont très fragiles. Quand ils prennent racine dans un nouvel endroit (de nouvelles feuilles commencent à apparaître), par temps chaud et ensoleillé, les pots peuvent être mis dans la rue. Dans le nouveau conteneur en cours de transplantation, il est nécessaire d'insérer un support pour la vigne. Si vous faites cela plus tard, vous pouvez endommager les racines.

Les pousses des graines de poivre noir devront attendre assez longtemps, environ un mois

Certains producteurs recommandent la germination des semences avant la plantation. Pour ce faire, ils sont enveloppés dans de la gaze humide ou une serviette en papier et placés sur une soucoupe remplie de sable grossier humide. Il est recouvert d'un film de polyéthylène et placé à l'endroit le plus léger et le plus chaud de l'appartement. Vous pouvez le placer, par exemple, sur un radiateur. Lorsque le chiffon sèche, il est à nouveau humidifié. Les graines germent entre 7 et 10 jours environ.

De jeunes plants de poivre noir sortent très vite en hauteur

Replanter le poivre noir aura tous les 2-3 ans. Dans le même temps, le diamètre du réservoir augmente de 5 à 7 cm. Dans un pot surdimensionné «pour la croissance», la liane ralentira la croissance et le développement et, très probablement, ne portera plus ses fruits - toutes ses forces seront consacrées au développement d'un nouvel espace. Ils transplantent par transbordement, en essayant de détruire le moins possible la pièce en terre. Le meilleur moment pour la procédure est le début ou le milieu du printemps.

La cueillette du poivre noir, ainsi que sa greffe, s'effectue par la méthode de transbordement

Pour les greffes, utilisez des pots en plastique. Ils retiennent mieux l'humidité. Prérequis - la présence de trous de drainage. En bas, vous devez créer une couche de drainage d'une épaisseur minimale de 4–5 cm.

Le poivre noir volumétrique n'est pas nécessaire, de la capacité appropriée, comme un bol à soupe ou un saladier

Soins à domicile

Le poivre noir est différent dans son taux de croissance. À la maison pendant un an, la vigne a une longueur de 1,5 à 2 m. La première récolte peut être attendue 2 à 3 ans après la plantation des graines dans le sol.

La plante est très négative au sujet du séchage du coma de terre dans un pot. L'arrosage est recommandé fréquent et abondant, le substrat doit toujours être légèrement humide. Mais il est important de ne pas en faire trop pour que la terre ne se détériore pas dans un pot. Cela provoque le développement de divers types de pourriture. En cas de chaleur extrême, le poivron devra être arrosé tous les jours ou tous les deux jours, dans les autres cas, une fois tous les deux ou trois jours. Environ une demi-heure après chaque procédure, il est impératif de drainer l'excès d'eau de la casserole.

Alors que le poivre noir pousse, vous devez surveiller le sol - il devrait être légèrement humide, mais pas trop humide.

À la chaleur, il est également utile de pulvériser à partir d'une pulvérisation fine. La procédure peut être effectuée 2 à 3 fois par jour. Pour cela, comme pour l’irrigation, utilisez de l’eau chauffée à la température ambiante. Pour le ramollir, ajoutez quelques granules d’acide citrique ou 2 à 3 gouttes de vinaigre de cidre par 10 litres.

Comme la vigne se caractérise par son taux de croissance, elle a besoin de beaucoup de nutriments. Les poivrons sont nourris tous les 12-15 jours, préparés selon les instructions d'une solution d'engrais minéraux complexes.

La solution d'engrais pour l'alimentation du poivre noir est préparée en stricte conformité avec les recommandations du fabricant et les données de la notice.

Dans des conditions naturelles, la vigne produira des fruits deux fois par an, mais cela ne sera pas possible en «captivité», elle nécessitera une période de repos pendant les mois d'hiver. A ce moment, la température du contenu est réduite à 18–20 ºС (16 ºС - le minimum critique). L'arrosage est réduit à une fois tous les 7 à 10 jours et la fertilisation cesse complètement.

Les exigences en matière d'éclairage pour l'hiver ne changent pas. La pulvérisation à ce moment, aussi, ne vous arrêtez pas. Les batteries de travail et autres appareils de chauffage assèchent l'air. Placez un pot avec des lianes aussi loin que possible d'eux. S'il n'y a pas d'autre endroit, les piles sont recouvertes d'un tissu épais, tel qu'une couverture.

Méthodes d'élevage du poivre noir

S'il existe au moins une plante cultivée à partir de graines, celle-ci peut être multipliée par la voie végétative. Le plus simple est le greffage, mais la division du buisson et l'enracinement des couches sont également pratiqués.

Les boutures sont enracinées dans un mélange de terre universelle et de sable (1: 1). Une plante adulte est coupée d'une branche d'environ 10 cm de long avec au moins deux bourgeons. La tranche est saupoudrée de tout stimulateur racinaire en poudre, le sol est légèrement humidifié. Les plantes produisent un effet de serre en recouvrant le récipient de bouchons en verre, de bouteilles en plastique découpées et de sacs en plastique. Les conditions qu'ils créent sont les mêmes que celles des graines germées. Dès qu'ils ont réussi à prendre racine (de nouvelles feuilles commencent à apparaître), l'abri peut être supprimé.

Divisez les buissons lors de la transplantation. Cette méthode est la meilleure pour les plantes plus anciennes qui doivent être rajeunies. Cela aide à prolonger la vie de la vigne.

En outre, le sommet de la pousse peut être plié au sol, en fixant l'épingle à cheveux ou un morceau de fil. Cet endroit est recouvert de sol frais. Les racines apparaîtront dans environ 2-2.5 mois. Ensuite, la nouvelle installation peut être séparée de la société mère.

Erreurs de soins

Le poivre noir n'est pratiquement pas soumis à des attaques de parasites. Il en est protégé par l'arôme spécifique des feuilles et par la forte teneur en alcaloïdes qu'elles contiennent. Le plus souvent, le fleuriste est lui-même responsable du mauvais état de la plante. La liane réagit donc aux erreurs de départ et aux écarts par rapport aux conditions optimales de maintenance. Si vous les normalisez, l'état de l'installation reviendra également à la normale.