L'acide glutamique (acide glutamique, glutamate) est un acide aminé remplaçable dans le plasma sanguin et son amide (glutamine) représente environ 1/3 de tous les acides aminés libres.
L'acide glutamique se trouve dans les protéines et dans un certain nombre de composés de faible poids moléculaire C'est une partie intégrante de l'acide folique.
Le nom de l'acide provient de la matière première à partir de laquelle il a été isolé - le gluten de blé.
Acide glutamique - 2-aminopentane ou acide α-aminoglutarique.
L’acide glutamique (Glu, Glu, E) est l’un des acides aminés les plus importants des protéines végétales et animales. Sa formule moléculaire est C5H9NON4.
L'acide glutamique a été isolé pour la première fois de l'endosperme du blé en 1866 par Riethausen et en 1890 a été synthétisé par Wolf.
Les besoins quotidiens en acide glutamique sont plus élevés que dans tous les autres acides aminés et sont de 16 grammes par jour.
Propriétés physiques
L'acide glutamique est un cristal soluble dans l'eau dont le point de fusion est à 202 ° C. Il s'agit d'une masse cristalline brune ayant un goût acidulé et une odeur spécifiques.
L'acide glutamique est dissous dans des acides dilués, des bases et de l'eau chaude. Il est difficile de le dissoudre dans de l'eau froide et de l'acide chlorhydrique concentré, pratiquement insoluble dans l'alcool éthylique, l'éther et l'acétone.
Rôle biologique
L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme.
Une quantité importante de cet acide et de son amide se trouvent dans les protéines.
L'acide glutamique stimule les processus d'oxydo-réduction dans le cerveau. Le glutamate et l'aspartate se trouvent dans le cerveau à des concentrations élevées.
L'acide glutamique normalise le métabolisme en modifiant l'état fonctionnel des systèmes nerveux et endocrinien.
Stimule la transmission de l'excitation dans les synapses du système nerveux central, lie et élimine l'ammoniac.
Étant au centre du métabolisme de l'azote, l'acide glutamique est étroitement associé aux glucides, à l'énergie, aux graisses, aux minéraux et à d'autres types de métabolisme d'un organisme vivant.
Participe à la synthèse d'autres acides aminés, l'ATP, l'urée, favorise le transfert et le maintien de la concentration requise en K + dans le cerveau, augmente la résistance de l'organisme à l'hypoxie, sert de lien entre le métabolisme des glucides et des acides nucléiques, normalise le contenu en glycolyse dans le sang et les tissus.
L'acide glutamique a un effet positif sur la fonction respiratoire du sang, sur le transport de l'oxygène et son utilisation dans les tissus.
Il régule les échanges de lipides et de cholestérol.
L'acide glutamique joue un rôle important non seulement dans la formation des propriétés gustatives et aromatiques du pain, mais il influence également l'activité des principaux représentants de la microflore en fermentation du levain de seigle et des bactéries de la pâte à levure et de l'acide lactique.
Métabolisme de l'acide glutamique dans le corps
L'acide glutamique libre se trouve en grande quantité dans divers organes et tissus par rapport aux autres acides aminés.
L'acide glutamique est impliqué dans le métabolisme du plastique. Plus de 20% de l'azote protéique est constitué d'acide glutamique et de son amide.
C'est un composant de l'acide folique et du glutathion et participe au métabolisme de plus de 50% de la molécule de protéine azotée.
Dans la synthèse de l'acide aspartique, de l'alanine, de la proline, de la thréonine, de la lysine et d'autres acides aminés, l'azote du glutamate est utilisé, mais également son squelette carboné.
Jusqu'à 60% du carbone de l'acide glutamique peuvent être inclus dans le glycogène, 20-30% - dans les acides gras.
L'acide glutamique et son amide (glutamine) jouent un rôle majeur dans les transformations métaboliques avec l'azote - la synthèse d'acides aminés remplaçables.
La participation de l'acide glutamique dans le métabolisme du plastique est étroitement liée à sa fonction de détoxification - il absorbe de l'ammoniac toxique.
La participation de l'acide glutamique au métabolisme de l'azote peut être caractérisée par une utilisation très active et une neutralisation de l'ammoniac.
Le rôle du glutamate et de la glutamine dans la synthèse de l'urée est important, car ses deux atomes d'azote peuvent être fournis par ces composés.
Les transformations de l'acide glutamique régulent l'état du métabolisme énergétique des mitochondries.
L'effet de l'acide glutamique sur le métabolisme
L'acide glutamique, avec son introduction dans le corps, a un impact sur les processus du métabolisme de l'azote. Après injection de glutamate de sodium, le contenu en alanine, glutamine, acide aspartique dans les reins, le cerveau, le cœur et les muscles squelettiques augmente.
L'acide glutamique neutralise l'ammoniac qui se forme dans le corps à la suite d'une décomposition. L'ammoniac se lie à l'acide glutamique pour former la glutamine. La glutamine, qui est synthétisée dans les tissus, entre dans la circulation sanguine et est transférée au foie, où elle est utilisée pour former de l'urée.
L'action neutralisante de l'acide glutamique est particulièrement prononcée avec des taux élevés d'ammoniac dans les tissus sanguins (exposés au froid, à une surchauffe, à une hypoxie, à une hyperoxie, à un empoisonnement à l'ammoniac).
L'acide glutamique est capable de se lier à l'ammoniac et de stimuler le métabolisme dans le foie, ce qui permet de l'utiliser pour l'insuffisance hépatique.
L'acide glutamique est capable d'augmenter la synthèse des protéines et de l'ARN dans le tissu hépatique, de stimuler la synthèse des protéines et des peptides.
L'acide glutamique et son amide jouent un rôle essentiel dans la synthèse des protéines:
- teneur importante en acide glutamique dans la protéine;
- «effet de sauvegarde» - empêcher l'utilisation d'azote irremplaçable pour la synthèse des acides aminés essentiels;
- l'acide glutamique se transforme facilement en acides aminés remplaçables et fournit un ensemble adéquat de tous les acides aminés nécessaires à la biosynthèse des protéines.
En plus de l'effet anabolique, l'acide glutamique est étroitement lié au métabolisme des glucides: jusqu'à 60% du carbone de l'acide glutamique injecté se trouve dans le glycogène.
L'acide glutamique réduit le taux de sucre dans le sang pendant l'hyperglycémie.
L'acide glutamique empêche l'accumulation dans le sang des acides lactiques et pyruviques, conserve un taux plus élevé de glycogène dans le foie et les muscles.
Sous hypoxie, on observe une normalisation de la teneur en ATP dans les cellules sous l'influence de l'acide glutamique.
Le squelette carboné de l'acide glutamique forme facilement des glucides. L'acide glutamique n'est pas seulement inclus dans les ressources en glucides des tissus, mais il stimule également de manière significative l'oxydation des glucides.
Avec la méthionine, l'acide glutamique est capable de prévenir la dégénérescence graisseuse du foie provoquée par l'introduction de tétrachlorure de carbone.
L'acide glutamique est impliqué dans le métabolisme des minéraux, en tant que régulateur du métabolisme du potassium et de son métabolisme sodique associé.
Parmi les sels d'acide glutamique, le glutamate sodique a le plus grand effet sur la distribution du potassium et du sodium dans le sang et dans les tissus. Il augmente la teneur en sodium dans les muscles squelettiques, le cœur, les reins et le potassium dans le cœur, le foie et les reins tout en réduisant son taux plasmatique.
L'acide glutamique, pénétrant facilement et rapidement, traverse des barrières tissulaires à grande vitesse et subit une oxydation. Il affecte les acides aminés, les protéines, les glucides, les échanges lipidiques, la distribution du potassium et du sodium dans le corps.
L'effet de l'acide glutamique est plus prononcé lorsque l'état de l'organisme est altéré, lorsqu'il y a pénurie d'acide lui-même ou de ses produits métaboliques associés.
L'effet de l'acide glutamique sur le métabolisme énergétique mitochondrial
L'introduction de glutamate stimule la respiration des animaux, améliore la fonction respiratoire du sang et augmente la tension en oxygène dans les tissus.
En cas de manque d'oxygène, le glutamate empêche la réduction de la teneur en glycogène et en composés riches en énergie dans le foie, les muscles, le cerveau et le cœur des animaux et provoque une diminution du niveau de produits oxydés et d'acide lactique dans le sang et les muscles squelettiques.
L'effet de l'acide glutamique sur l'état fonctionnel du système neuroendocrinien
L'acide glutamique peut affecter le métabolisme, les fonctions des organes et des systèmes, non seulement en étant impliqué dans les processus métaboliques des tissus, mais également en modifiant l'état fonctionnel des systèmes nerveux et endocrinien.
La participation du système nerveux au mécanisme de l'acide glutamique est déterminée par le rôle spécial de l'acide aminé dans le métabolisme du cerveau, car c'est dans le tissu nerveux qu'il est le plus largement impliqué dans divers processus.
Dans le métabolisme énergétique du système nerveux, l’acide glutamique occupe une place centrale, car non seulement capable de s'oxyder dans le cerveau au même titre que le glucose, mais le glucose introduit est en grande partie converti en acide glutamique et ses métabolites.
La concentration en acide glutamique dans le cerveau est 80 fois supérieure à celle dans le sang. Dans les zones du cerveau fonctionnellement actives par rapport aux autres concentrations d'acide glutamique, il est 3 fois plus élevé.
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De toutes les parties du cerveau, la plus grande quantité d'acide glutamique se trouve dans la zone de l'analyseur moteur. Ainsi, quelques minutes après l'administration orale ou interne, de l'acide glutamique se trouve dans toutes les parties du cerveau et de l'hypophyse.
L'acide glutamique joue le rôle du métabolite central non seulement dans le cerveau, mais aussi dans les nerfs périphériques.
L'importance de l'acide glutamique dans l'activité du système nerveux est associée à sa capacité à neutraliser l'ammoniac et à former de la glutamine.
L'acide glutamique peut augmenter la pression artérielle, augmenter le taux de sucre dans le sang, mobiliser le glycogène dans le foie et amener les patients atteints d'un coma hypoglycémique.
À long terme, l'acide glutamique stimule la fonction de la glande thyroïde, qui se manifeste dans le contexte de carence en iode et en protéines dans le régime alimentaire.
À l'instar du système nerveux, les muscles appartiennent à un tissu excitable, doté de lourdes charges et de transitions abruptes de la dormance à l'activité. L'acide glutamique augmente la contractilité du myocarde, l'utérus. À cet égard, l'acide glutamique est utilisé comme biostimulant en raison de la faiblesse de l'activité professionnelle.
Sources naturelles
Parmesan, œufs, pois verts, viande (poulet, canard, boeuf, porc), poisson (truite, morue), tomates, betteraves, carottes, oignons, épinards, maïs.
Domaines d'application
L'acide glutamique et la glutamine sont utilisés en tant qu'additifs pour l'alimentation animale et alimentaire, en assaisonnements, en tant que matières premières pour les industries pharmaceutique et de la parfumerie.
Dans l’industrie alimentaire, l’acide glutamique et ses sels sont largement utilisés comme assaisonnement d’arôme, conférant aux produits et concentrés une odeur et un goût de "viande", ainsi qu’une source d’azote facilement digestible.
Le sel monosodique de l'acide glutamique - le glutamate monosodique - l'un des plus importants vecteurs du goût utilisé dans l'industrie alimentaire.
Dans les conditions de déficit énergétique stressant, une administration supplémentaire d’acide glutamique dans le corps est indiquée, car il normalise le métabolisme de l’azote dans le corps et mobilise tous les organes, tissus et corps dans son ensemble.
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Utilisation de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire
Depuis le début du XXe siècle, l’acide glutamique est utilisé en Orient comme arôme alimentaire et comme source d’azote facilement assimilable. Au Japon, le glutamate monosodique est une table indispensable.
La grande popularité de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire est liée à sa capacité à améliorer le goût des produits. Le glutamate de sodium améliore le goût des aliments à base de viande, de poisson ou de légumes et restaure leur goût naturel ("effet glutamine").
Le glutamate de sodium améliore le goût de nombreux aliments et contribue également à la préservation à long terme du goût des aliments en conserve. Cette propriété lui permet d’être largement utilisé dans l’industrie de la conserve, en particulier pour les légumes en conserve, le poisson, les produits carnés.
Dans de nombreux pays étrangers, le glutamate monosodique est ajouté à presque tous les produits pendant la mise en conserve, la congélation ou tout simplement pendant le stockage. Au Japon, aux États-Unis et dans d’autres pays, le glutamate de monosodium a la même valeur obligatoire que le sel, le poivre, la moutarde et autres assaisonnements.
Il augmente non seulement la valeur gustative des aliments, mais stimule également l'activité des glandes digestives.
Il est recommandé d’ajouter du glutamate de sodium aux produits au goût et à l’arôme faiblement exprimés: produits à base de macaronis, sauces, plats à base de viande et de poisson. Ainsi, le bouillon de viande faible après y avoir ajouté 1,5 à 2,0 g de glutamate de sodium acquiert le goût du bouillon fort.
Le glutamate monosodique améliore également de manière significative le goût du poisson bouilli et des bouillons de poisson.
La purée de pommes de terre devient plus aromatique et plus savoureuse lorsque vous ajoutez du glutamate monosodique à raison de 3 à 4 g par 1 kg de produit.
Ajoutés aux produits de glutamate sodique, ils ne génèrent ni goût, ni odeur ni couleur nouveaux, mais améliorent considérablement le goût et l’arôme des produits à partir desquels ils préparent les plats, ce qui le distingue des assaisonnements ordinaires.
Fruits, certains produits laitiers et produits céréaliers, ainsi que des produits très gras, le glutamate monosodique ne s'harmonise pas.
En milieu acide, l’effet du glutamate de sodium sur le goût des produits diminue, dans les aliments acides ou les produits culinaires, il est nécessaire d’en ajouter davantage.
Utilisation de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire pour les animaux de ferme
Certains acides aminés remplaçables deviennent irremplaçables s'ils ne proviennent pas de nourriture et les cellules ne peuvent pas gérer leur synthèse rapide.
L'utilisation de l'acide glutamique en tant qu'additif alimentaire est particulièrement efficace dans le contexte d'un régime alimentaire faible en protéines et chez les organismes en croissance lorsque le besoin de sources d'azote augmente. Sous l'action de l'acide glutamique, la carence en azote est compensée.
Selon l'effet de l'enrichissement des aliments en azote protéique, son amide, la glutamine, est proche de l'acide glutamique.
L'efficacité de l'acide glutamique dépend de son dosage. L'utilisation de grandes quantités d'acide glutamique a un effet toxique sur le corps.
L'utilisation de l'acide glutamique en médecine
L'acide glutamique est largement utilisé en médecine.
L'acide glutamique aide à réduire la teneur en ammoniac dans le sang et les tissus dans diverses maladies. Il stimule les processus oxydatifs dans les états hypoxiques. Il est donc utilisé avec succès dans les cas d'insuffisance cardiovasculaire et pulmonaire, d'insuffisance de la circulation cérébrale et comme agent prophylactique pour l'asphyxie fœtale lors d'un accouchement pathologique.
L'acide glutamique est également utilisé dans la maladie de Botkin, le coma hépatique et la cirrhose du foie.
En pratique clinique, l'utilisation de cet acide entraîne une amélioration de l'état des patients présentant une hypocglycémie à l'insuline, des convulsions, des états asthéniques.
En pratique pédiatrique, l'acide glutamique est utilisé pour le retard mental, la paralysie cérébrale, la maladie de Down, la polyolimite.
Une caractéristique importante de l'acide glutamique est son effet protecteur contre diverses intoxications du foie et des reins, le renforcement de l'action pharmacologique de certains et l'affaiblissement de la toxicité d'autres médicaments.
L'effet antitoxique de l'acide glutamique a été mis en évidence en cas d'intoxication par l'alcool méthylique, le disulfure de carbone, le monoxyde de carbone, l'hydrazine, le tétrachlorure de carbone, l'huile et le gaz, le chlorure de manganèse, le fluorure de sodium.
L'acide glutamique ayant une influence sur l'état des processus nerveux, il est largement utilisé dans le traitement de l'épilepsie, de la psychose, de l'épuisement, de la dépression, de l'oligophrénie, des lésions cranio-cérébrales du nouveau-né, des troubles de la circulation cérébrale, de la tuberculose, de la méningite, de la paralysie et des maladies musculaires.
Le glutamate améliore les performances et améliore les paramètres biochimiques avec un travail musculaire intense et la fatigue.
L'acide glutamique peut être utilisé dans la pathologie de la glande thyroïde, en particulier dans le goitre endémique.
L'acide glutamique est utilisé en association avec la glycine chez les patients atteints de dystrophie musculaire progressive, myopathie.
L'acide glutamique est utilisé dans le traitement de la pneumonie chez les jeunes enfants.
L'acide glutamique est contre-indiqué dans les états fébriles, l'augmentation de l'excitabilité et les réactions psychotiques violentes.
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/aminokisloty/glutaminovaya-kislota.htmlFormule d'acide glutamique
Lignée cellulaire - Un groupe de cellules maintenu en culture par passage (sous-cultures) dans un état de propagation.
Manuel
Le photopériodisme est la réaction d’une plante au rapport jour / nuit, associé à l’adaptation de l’ontogenèse aux changements saisonniers des conditions extérieures.
Manuel
L'effet dynamique spécifique de la nourriture est l'effet de la prise de nourriture, ce qui augmente le métabolisme et les coûts énergétiques.
Manuel
Transduction - Transfert de matériel génétique d'une cellule à une autre à l'aide d'un vecteur viral.
Manuel
Espèces - Groupes de populations naturelles en croisement, isolés de manière reproductrice à partir d'autres groupes de ce type.
Manuel
Un phénomène naturel dangereux est un événement spontané d'origine naturelle qui, par son intensité, son ampleur de répartition et sa durée, peut avoir des conséquences négatives sur les moyens de subsistance des populations, l'économie et le milieu naturel.
http://molbiol.kirov.ru/spravochnik/structure/31/358.htmlFormule d'acide glutamique
Formule vraie, empirique ou brute: C5H9NON4
Composition chimique de l'acide glutamique
Poids moléculaire: 147.13
L'acide uglutamique (acide 2-aminopentane) est un acide aminé dicarboxylique aliphatique. Dans les organismes vivants, l'acide glutamique fait partie des protéines, de nombreuses substances de faible poids moléculaire et sous forme libre. L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote. L'acide glutamique est également un acide aminé neurotransmetteur, l'un des représentants importants de la classe des "acides aminés passionnants". La liaison du glutamate à des récepteurs spécifiques de neurones conduit à l'excitation de ceux-ci. L'acide glutamique appartient au groupe des acides aminés remplaçables et joue un rôle important dans l'organisme. Sa teneur dans le corps représente jusqu'à 25% de tous les acides aminés.
L'acide glutamique est une substance cristalline blanche, peu soluble dans l'eau, l'éthanol, insoluble dans l'acétone et l'éther diéthylique.
Le glutamate (sel d'acide glutamique) est le neurotransmetteur excitateur le plus répandu dans le système nerveux des vertébrés. Dans les synapses chimiques, le glutamate est stocké dans des vésicules présynaptiques (vésicules). Une impulsion nerveuse déclenche la libération de glutamate par un neurone présynaptique. Sur le neurone postsynaptique, le glutamate se lie aux récepteurs postsynaptiques, tels que, par exemple, les récepteurs NMDA, et les active. Du fait de la participation de ces derniers à la plasticité synaptique, le glutamate est impliqué dans des fonctions cognitives telles que l'apprentissage et la mémoire. Une forme de plasticité synaptique, appelée potentialisation à long terme, se manifeste dans les synapses glutamatergiques de l'hippocampe, du néocortex et d'autres parties du cerveau. Le glutamate est impliqué non seulement dans la conduction classique d’une impulsion nerveuse d’un neurone à un neurone, mais aussi dans la neurotransmission volumétrique, lorsqu’un signal est transmis aux synapses avoisinants en regroupant les services de sécurité (2), appelé aussi extrasynaptic ou volumetric neurotorg) rôle dans la régulation des cônes de croissance et la synaptogenèse dans le développement du cerveau, comme décrit par Mark Matson. Les transporteurs de glutamate se trouvent sur les membranes neuronales et les membranes de la névroglie. Ils éliminent rapidement le glutamate de l'espace extracellulaire. En cas de lésion ou de maladie du cerveau, ils peuvent agir dans la direction opposée, ce qui peut entraîner une accumulation de glutamate à l'extérieur de la cellule. Ce processus conduit à l'entrée de grandes quantités d'ions calcium dans la cellule par les canaux des récepteurs NMDA, ce qui provoque des dommages, voire la mort cellulaire - ce que l'on appelle l'excitotoxicité. Les mécanismes de la mort cellulaire incluent:
- dommages mitochondriaux causés par un excès excessif de calcium intracellulaire,
- Promotion par le biais de Glu / Ca2 + de facteurs de transcription de gènes pro-apoptotiques ou transcription réduite de gènes anti-apoptotiques.
Il existe des récepteurs ionotropes et métabotropes (mGLuR 1-8) du glutamate. Les récepteurs ionotropes sont les récepteurs NMDA, les récepteurs AMPA et les récepteurs kainate. Les ligands endogènes du récepteur du glutamate sont l'acide glutamique et l'acide aspartique. La glycine est également nécessaire pour activer les récepteurs NMDA. Les inhibiteurs des récepteurs NMDA sont le PCP, la kétamine et d'autres substances. Les récepteurs AMPA sont également bloqués par CNQX, NBQX. L'acide kaïnique est un activateur des récepteurs du kaïnate.
En présence de glucose dans les mitochondries des terminaisons nerveuses, la glutamine est désamidée en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase. De plus, dans le cas d'une oxydation aérobie du glucose, le glutamate est synthétisé de manière réversible à partir d'alpha-cétoglutarate (formé dans le cycle de Krebs) en utilisant une aminotransférase. Le glutamate de neurone synthétisé est pompé dans les vésicules. Ce processus est un transport conjugué proton. Les ions H + sont injectés dans la vésicule à l'aide d'ATPase dépendante du proton. Lorsque les protons sortent le long du gradient, les molécules de glutamate entrent dans la vésicule à l'aide du transporteur vésiculaire de glutamate (VGLUT). Le glutamate est éliminé dans la fente synaptique, à partir de laquelle il pénètre dans les astrocytes, il se transamine en glutamine. La glutamine est à nouveau affichée dans la fente synaptique et seulement alors est capturée par le neurone. Selon certaines informations, le glutamate n'est pas renvoyé directement par recapture.
La désamination de la glutamine en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase entraîne la formation d'ammoniac, qui se lie à un proton libre et est excrété dans la lumière du tubule rénal, entraînant une diminution de l'acidose. La conversion du glutamate en α-cétoglutarate se produit également lors de la formation d'ammoniac. En outre, le cétoglutarate se décompose en eau et en dioxyde de carbone. Ces derniers, avec l'aide de l'anhydrase carbonique à travers l'acide carbonique, sont convertis en proton libre et en bicarbonate. Le proton est excrété dans la lumière du tubule rénal en raison du cotransport avec l'ion sodium, et le bicarbonate pénètre dans le plasma.
Dans le système nerveux central, il y a environ 106 neurones glutamatergiques. Les corps des neurones sont situés dans le cortex cérébral, le bulbe olfactif, l'hippocampe, la substance noire et le cervelet. Dans la moelle épinière - dans les afférences primaires des racines dorsales. Dans les neurones GABAergiques, le glutamate est un précurseur du médiateur inhibiteur, l'acide gamma-aminobutyrique, produit par l'enzyme glutamate décarboxylase.
La teneur élevée en glutamate dans les synapses entre neurones peut induire et même tuer ces cellules, entraînant des maladies telles que la SLA. Pour éviter de telles conséquences, les astrocytes absorbent les cellules gliales avec un excès de glutamate. Il est transporté dans ces cellules à l'aide de la protéine de transport GLT1, présente dans la membrane cellulaire des astrocytes. Le glutamate étant absorbé par les cellules de l'astroglie, il n'endommage plus les neurones.
L'acide glutamique fait référence aux acides aminés essentiels. Le glutamate est normalement synthétisé par le corps. La présence dans le régime de glutamate libre lui confère le goût dit "de viande", pour lequel le glutamate est utilisé comme exhausteur de goût. Dans le même temps, le métabolisme du glutamate naturel et du glutamate synthétique n'est pas différent. La teneur en glutamate naturel dans les aliments (c'est-à-dire les aliments qui ne contiennent pas de glutamate monosodique ajouté artificiellement):
http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/g/formula-glutaminovoj-kisloty-strukturnaya-khimicheskayaAcide glutamique
L'acide glutamique est un acide aminé aliphatique. Dans les organismes vivants, l’acide glutamique et son anion glutamate sont présents dans la composition des protéines, de nombreuses substances de faible poids moléculaire et sous forme libre. L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote.
L'acide glutamique est également un acide aminé neurotransmetteur, l'un des représentants importants de la classe des "acides aminés passionnants". La liaison de l'anion glutamate à des récepteurs spécifiques de neurones conduit à l'excitation de neurones.
Le contenu
Le glutamate en tant que neurotransmetteur Modifier
Récepteurs du glutamate Modifier
Il existe des récepteurs ionotropes et métabotropes (mGLuR 1-8) du glutamate.
Les récepteurs ionotropes sont les récepteurs NMDA, les récepteurs AMPA et les récepteurs kainate. Les récepteurs NMDA sont représentés dans les neurones, les récepteurs AMPA dans les astrocytes. Interaction croisée connue des récepteurs NMDA et des récepteurs métabotropes mGLu.
Les ligands endogènes du récepteur du glutamate sont l'acide glutamique, l'acide aspartique et le N-méthyl-D-aspartate (NMDA). Les inhibiteurs des récepteurs NMDA sont la PCP, la kétamine, les barbiturates et d’autres substances. Les barbituriques, y compris le thiopental, bloquent également les récepteurs AMPA. L'acide de Caïn est un bloqueur des récepteurs du kainate.
La "circulation" du glutamate Modifier
En présence de glucose dans les mitochondries des terminaisons nerveuses, la glutamine est désamidée en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase. De plus, dans le cas de l'oxydation aérobie du glucose, le glutamate est synthétisé de manière réversible à partir d'alpha-cétoglutarate (inclus dans le cycle de Krebs) en utilisant une aminotransférase.
Le glutamate de neurone synthétisé est pompé dans les vésicules. Ce processus est un transport conjugué proton. Les ions H + sont injectés dans la vésicule à l'aide d'ATPase dépendante du proton. Lorsque les protons sortent le long du gradient, les molécules de glutamate entrent dans la vésicule à l'aide du transporteur vésiculaire de glutamate (VGLUT).
Le glutamate est éliminé dans la fente synaptique, à partir de laquelle il pénètre dans les astrocytes, il se transamine en glutamine. La glutamine est à nouveau affichée dans la fente synaptique et seulement alors est capturée par le neurone. Selon certains rapports, le glutamate n'est pas directement renvoyé par recapture. [1]
Le rôle du glutamate dans l'équilibre acido-basique Edit
La désamination de glutamine en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase conduit à la formation d'ammoniac, qui se lie à son tour à un proton libre et est excrété dans la lumière du tubule rénal, entraînant une diminution de l'acidose, la conversion du glutamate en kétoglutarate, se produisant avec la formation d'ammoniac et le dioxyde de carbone, ce dernier à l'aide d'anhydrase carbonique par l'intermédiaire de l'acide carbonique, est converti en un proton libre et en gidrokarbonat, le proton est excrété dans la lumière du tubule rénal, t cotransport ion sodium, bicarbonate et pénètre dans le plasma.
Système glutamatergique Modifier
Le système nerveux central contient environ 10 6 neurones glutamatergiques. Les corps des neurones se trouvent dans le cortex cérébral, le bulbe olfactif, l'hippocampe, la substance noire, le cervelet. Dans la moelle épinière - dans les afférences primaires des racines dorsales.
Pathologies liées au glutamate Modifier
La teneur élevée en glutamate dans les synapses entre neurones peut induire et même tuer ces cellules, entraînant des maladies telles que la SLA. Pour éviter de telles conséquences, les astrocytes absorbent les cellules gliales avec un excès de glutamate. Il est transporté dans ces cellules à l'aide de la protéine de transport GLT1, présente dans la membrane cellulaire des astrocytes. Le glutamate étant absorbé par les cellules de l'astroglie, il n'endommage plus les neurones.
Application Modifier
Le médicament pharmacologique, l'acide glutamique, a une action modérément psychostimulante, énergisante, stimulante et partiellement nootropique.
http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE % D0% B2% D0% B0% D1% 8F_% D0% BA% D0% B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE1 D1% 82% D0% B0Acide glutamique
L'acide glutamique (acide 2-aminopentane) est un acide aminé aliphatique. Dans les organismes vivants, l'acide glutamique sous forme d'anion glutamate est présent dans la composition des protéines, dans un certain nombre de substances de faible poids moléculaire et sous forme libre. L'acide glutamique joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote.
L'acide glutamique est également un acide aminé neurotransmetteur, l'un des représentants importants de la classe des "acides aminés excitants" [1]. La liaison du glutamate à des récepteurs spécifiques de neurones conduit à l'excitation de ceux-ci.
Le contenu
Le glutamate en tant que neurotransmetteur
Récepteurs du glutamate
Il existe des récepteurs ionotropes et métabotropes (mGLuR 1-8) du glutamate.
Les récepteurs ionotropes sont les récepteurs NMDA, les récepteurs AMPA et les récepteurs kainate.
Les ligands endogènes du récepteur du glutamate sont l'acide glutamique et l'acide aspartique. La glycine est également nécessaire pour activer les récepteurs NMDA. Les inhibiteurs des récepteurs NMDA sont le PCP, la kétamine et d'autres substances. Les récepteurs AMPA sont également bloqués par CNQX, NBQX. L'acide de Caïn est un activateur des récepteurs du kainate.
Le "cycle" du glutamate
En présence de glucose dans les mitochondries des terminaisons nerveuses, la glutamine est désamidée en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase. De plus, dans le cas d'une oxydation aérobie du glucose, le glutamate est synthétisé de manière réversible à partir d'alpha-cétoglutarate (formé dans le cycle de Krebs) en utilisant une aminotransférase.
Le glutamate de neurone synthétisé est pompé dans les vésicules. Ce processus est un transport conjugué proton. Les ions H + sont injectés dans la vésicule à l'aide d'ATPase dépendante du proton. Lorsque les protons sortent le long du gradient, les molécules de glutamate entrent dans la vésicule à l'aide du transporteur vésiculaire de glutamate (VGLUT).
Le glutamate est éliminé dans la fente synaptique, à partir de laquelle il pénètre dans les astrocytes, il se transamine en glutamine. La glutamine est à nouveau affichée dans la fente synaptique et seulement alors est capturée par le neurone. Selon certaines informations, le glutamate n'est pas renvoyé directement par recapture. [2]
Le rôle du glutamate dans l'équilibre acido-basique
La désamination de la glutamine en glutamate à l'aide de l'enzyme glutaminase entraîne la formation d'ammoniac, qui se lie à un proton libre et est excrété dans la lumière du tubule rénal, entraînant une diminution de l'acidose. La conversion du glutamate en α-cétoglutarate se produit également lors de la formation d'ammoniac. En outre, le cétoglutarate se décompose en eau et en dioxyde de carbone. Ces derniers, avec l'aide de l'anhydrase carbonique à travers l'acide carbonique, sont convertis en proton libre et en bicarbonate. Le proton est excrété dans la lumière du tubule rénal en raison du cotransport avec l'ion sodium, et le bicarbonate pénètre dans le plasma.
Système glutamatergique
Le système nerveux central contient environ 10 6 neurones glutamatergiques. Les corps des neurones se trouvent dans le cortex cérébral, le bulbe olfactif, l'hippocampe, la substance noire, le cervelet. Dans la moelle épinière - dans les afférences primaires des racines dorsales.
Dans les neurones GABAergiques, le glutamate est un précurseur du médiateur inhibiteur, l'acide gamma-aminobutyrique, produit par l'enzyme glutamate décarboxylase.
Pathologies liées au glutamate
La teneur élevée en glutamate dans les synapses entre neurones peut induire et même tuer ces cellules, entraînant des maladies telles que la SLA. Pour éviter de telles conséquences, les astrocytes absorbent les cellules gliales avec un excès de glutaminate. Il est transporté dans ces cellules à l'aide de la protéine de transport GLT1, présente dans la membrane cellulaire des astrocytes. Étant absorbé par les cellules de l'astroglie, le glutaminate n'endommage plus les neurones.
Contenu de glutamate dans la nature
L'acide glutamique fait référence aux acides aminés essentiels. Le glutamate est normalement synthétisé par le corps. La présence dans le régime de glutamate libre lui confère le goût dit "de viande", pour lequel le glutamate est utilisé comme exhausteur de goût. Dans le même temps, le métabolisme du glutamate naturel et du glutamate monosodique n’est pas différent.
La teneur en glutamate naturel dans les aliments (c'est-à-dire les aliments qui ne contiennent pas de glutamate monosodique ajouté artificiellement):
C'est-à-dire qu'il est assez problématique d'exclure complètement le glutamate de l'alimentation, comme le suggèrent certaines publications.
Application
Le médicament pharmacologique acide glutamique a un effet modérément psychostimulant, stimulant et partiellement nootrope.
L'acide glutamique (additif alimentaire E620) et ses sels (glutamate monosodique E621, glutamate de potassium E622, diglutamate de calcium E623, glutamate d'ammonium E624, glutamate de magnésium E625) sont utilisés comme exhausteur de goût dans de nombreux aliments [4].
L'acide glutamique est utilisé comme élément de construction chiral en synthèse organique [5]; en particulier, la déshydratation de l'acide glutamique conduit à son acide lactame-pyroglutamique (5-oxoproline), qui est un précurseur clé de la synthèse d'acides aminés non naturels, de composés hétérocycliques, de composés biologiquement actifs et etc. [6], [7], [8].
Les notes
- Oney Moloney M. G. Acides aminés excitateurs. // Rapports de produits naturels. 2002. P. 597-616.
- ↑ Ashmarin I. P., Eshchenko N. D., Karazeeva E. P. Neurochimie dans des tableaux et des diagrammes. - M.: "Examen", 2007
- MS Si MSG est si mauvais pour vous, pourquoi ne pas avoir mal à la tête? | Vie et style | L'observateur
- ↑ Sadovnikova M. S., Belikov V. M. Méthodes d'utilisation des acides aminés dans l'industrie. // Succès de la chimie. 1978. T. 47. Vol. 2. p 357383.
- ↑ Coppola G.M., Schuster H.F., Synthèse asymétrique. Construction de molécules chirales utilisant des acides aminés, publication de Wiley-Interscience, New York, Chichester, Brisbane, Toronto, Singapour, 1987.
- M. Smith M. B. Pyroglutamte en tant que modèle pour la synthèse d'alcaloïdes. Chapitre 4 dans Alcaloïdes: perspectives chimiques et biologiques. Vol. 12. Ed. par Pelletier S. W. Elsevier, 1998, pages 229 à 287.
- Á Nájera C., Yus M. Acide pyroglutamique: un élément constitutif polyvalent en synthèse asymétrique. // Tetrahedron: Asymmetry. 1999. V. 10. P. 2245-2303.
- ↑ Panday S. K., Prasad J., Dikshit D. K. Acide pyroglutamique: un synthon chiral unique. // Tetrahedron: Asymmetry. 2009. V. 20. P. 1581-1632.
Voir aussi
- Suppléments nutritionnels
- Acides aminés
- Glutamine de sodium
Liens
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Voyez ce que "l'acide glutamique" dans d'autres dictionnaires:
GLUTAMINE ACID - (abrégé Glu, Glu) et acide aminoglutarique; L G. à. Le plus important acide aminé remplaçable. Il fait partie de presque toutes les protéines naturelles et autres substances biologiquement actives (glutathiop, folic to, phosphatides). À l'état libre est présent... Dictionnaire encyclopédique biologique
GLUTAMINE ACID - HOOCCH (NH2) CH2CH2COOH, acide aminé aliphatique. Dans les organismes présents dans la composition des protéines, un certain nombre de substances de faible poids moléculaire (glutathion, acide folique) et sous forme libre. Joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote (transfert de groupes amino, liaison......) Grand dictionnaire encyclopédique
acide glutamique - n., nombre de synonymes: 3 • acide aminé (36) • aciduline (3) • médiateur (9)... Dictionnaire des synonymes
acide glutamique - un acide aminé essentiel [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Sujets biotechnologiques EN acide glutamique... Référence du traducteur technique
acide glutamique - HOOCCH (NH2) CH2CH2COOH, acide aminé aliphatique. Dans les organismes présents dans la composition des protéines, un certain nombre de substances de faible poids moléculaire (glutathion, acide folique) et sous forme libre. Joue un rôle important dans le métabolisme de l'azote (transfert de groupes amino, liaison...... Dictionnaire encyclopédique
acide glutamique - acide glutamique [Glu] acide glutamique [Glu]. L'acide α-aminoglutarique, un acide aminé remplaçable, se trouve dans la plupart des protéines, mais également sous sa forme libre, occupant une position clé dans le métabolisme de l'azote; Codons GAA, GAG. NH2...... Biologie moléculaire et génétique. Dictionnaire explicatif.
L'acide glutamique est un acide aminé qui joue le rôle de neurotransmetteur excitateur. À travers la décarboxylase, l’acide glutamique est converti en acide gamma-aminobutyrique (GABA)... Dictionnaire encyclopédique de psychologie et de pédagogie
acide glutamique - glutamo rūgštis statusas Formule chimique formule HOOCCH (NH₂) CH₂CH₂COOH santrumpa (os) Glu, E atitikmenys: angl. acide glutamique rus. ryšiai, acide glutamique: sinonimas - 2 aminopentano dirūgštis… Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Acide glutamique - acide glutamique ou acide aminoglutarique, acide aminé, COOH = CH2 = CH2 = CH (NH2) = COOH. Cristaux solubles dans l'eau, point de fusion 202 ° С. Inclus dans les protéines et un certain nombre de composés importants de faible poids moléculaire (par exemple, le glutathion,...... Great Encyclopedia Soviet
Acide glutamique - glutamine, voir Acide glutamique, Glutamine... Dictionnaire encyclopédique de F.A. Brockhaus et I.A. Efrona
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/175Acide glutamique: description, propriétés et son application
De grande importance pour les personnes qui mènent un mode de vie sain, a une substance biologiquement active - l'acide glutamique. Dans le corps humain, cet acide aminé peut être synthétisé indépendamment. Le composant fait partie du groupe des composés remplaçables qui fournissent des processus biochimiques dans les organes, c'est pourquoi les préparations à base de glutamine sont souvent prescrites pour traiter les maladies du système nerveux.
Concept de connexion
L'acide glutamique est un composé d'origine organique. Vous pouvez la rencontrer dans la composition de protéines d'organismes vivants. La substance appartient au groupe des acides aminés remplaçables participant au métabolisme de l'azote. La formule moléculaire de l'élément est C5H9NO4. Acid tire son nom de la première production de gluten de blé. Le composé de la glutamine fait partie de l'acide folique.
Le sel d'acide glutamique (glutamate) agit comme un aphrodisiaque du système nerveux. Chez l'homme, les composés de la glutamine sont contenus dans un rapport de 25% par rapport à tous les autres acides aminés.
L'analogue synthétique du glutamate est présent dans de nombreux aliments en tant qu'additif alimentaire, rappelant le goût de "viande". Dans la composition des produits, le glutamate est désigné par la lettre E sous les numéros 620, 621, 622, 624, 625. Leur présence indique la présence d'une substance de glutamine de production synthétique.
Action sur le corps
Les acides aminés remplaçables, synthétisés dans l'industrie en tant que médicaments, ont peu d'effet sur le corps. Ils sont donc utilisés en association avec d'autres composants puissants. Les acides aminés appartiennent à la catégorie des compléments alimentaires. Le plus souvent, il est utilisé dans la nutrition sportive afin d'accroître l'efficacité. L'élément réduit rapidement l'intoxication des processus métaboliques et rétablit après l'exercice.
L'un des 20 principaux acides aminés du corps humain peut apporter les avantages suivants:
- Améliore les liaisons métaboliques dans les cellules du système nerveux.
- Renforce le système immunitaire, rend le corps résistant aux blessures, à l’empoisonnement et aux infections.
- C'est un activateur des réactions rédox dans le cerveau et du métabolisme des protéines. Affecte la fonction du système endocrinien et nerveux, régulant le métabolisme.
- Transporte rapidement les oligo-éléments, stimule la formation de cellules cutanées.
- Il aide à produire de l'acide folique, réduit le stress mental, améliore la mémoire.
- Les composés de l'acide glutamique excrètent de l'ammoniac du corps, réduisant ainsi l'hypoxie tissulaire.
- L'acide aminé, à l'aide du composant de myofibrille et d'autres éléments constitutifs des préparations, aide à conserver la quantité appropriée d'ions potassium dans les tissus cérébraux.
- Le composant joue le rôle d'intermédiaire entre les réactions métaboliques de l'acide nucléique et des glucides. Fait référence aux hépatoprotecteurs, réduit la sécrétion de cellules gastriques.
- Synthétise les protéines, améliore l'endurance, réduit la dépendance à l'alcool et aux sucreries.
Si vous équilibrez correctement le régime en tenant compte de la glutamine, la peau deviendra tendue et saine. La nutrition irrationnelle mène à la destruction des cellules de la peau, des fibres nerveuses et de la relation entre les acides aminés. Avec toutes les propriétés positives des acides aminés ne doit pas être pris sans ordonnance.
Application d'acide aminé
Il existe un acide aminé d'origine naturelle et synthétique. Si une personne n'a pas suffisamment de glutamine, on lui prescrit des médicaments contenant cet élément afin de compenser le déficit. Les entreprises de fabrication ont mis au point de nombreuses préparations contenant de la glutamine, qui contiennent différentes quantités d’acides aminés.
Les médicaments à un composant consistent uniquement en un composé de la glutamine. Plusieurs composants contiennent des éléments supplémentaires (amidon, talc, gélatine, calcium). La principale tâche des médicaments contenant des composants artificiels de la glutamine est l'effet nootropique sur le cerveau, qui stimule certains processus du tissu cérébral.
La forme distribuée de libération d'acides aminés est des comprimés enrobés. La composition peut contenir des éléments supplémentaires pour une meilleure absorption du produit. D'autres options de production sont les poudres pour la dilution d'une suspension ou d'un granulé.
Pour réguler le système nerveux et prévenir les maladies, des médicaments contenant de la glutamine et un complexe de vitamines sont fournis. Liste des bio-régulateurs:
- Temero Genero. Ce complexe de composants vise à restaurer les fonctions neuroendocriniennes et immunitaires de l'organisme. La composition en vitamines et en acides aminés aide à stimuler les processus de régénération, réduit l'insomnie et le stress. Drogue utilisée pour le traitement de l'alcoolisme et de la toxicomanie.
- Amitabs-3. Le médicament est conçu pour éliminer le syndrome de fatigue chronique, régule le métabolisme de la sérotonine et de la mélatonine dans le cerveau. Un effet positif sur une personne pendant le stress réduit les effets toxiques.
- Amitabs-5. Complexe pour maintenir le tonus musculaire: augmente la synthèse des protéines, sature les tissus en énergie. Il est recommandé en cas d'effort physique intense pendant le sport.
- Likam. Le médicament antitoxique est recommandé pour le cancer, renforce le corps et améliore l'immunité. Élimine les effets de l'intoxication médicamenteuse.
- Vezugen. Restaure la fonction des vaisseaux sanguins, soulage le stress, stimule le système cardiovasculaire.
- Pinealon. Régule l'activité cérébrale, améliore la mémoire et la concentration. Soulage la douleur névralgique, l'irritabilité. Il améliore l'état dans la période de dépression et de fatigue chronique.
Les médicaments considérés font partie du groupe des agents thérapeutiques et prophylactiques et sont nommés en complément du traitement principal.
http://sizozh.ru/glutaminovaya-kislota-opisanie-svoystva-i-ee-primenenieAcide glutamique
L'acide glutamique appartient au groupe des acides aminés remplaçables et joue un rôle important dans l'organisme. Sa teneur dans le corps représente jusqu'à 25% de tous les acides aminés.
À l'échelle industrielle, l'acide glutamique est produit par synthèse microbiologique. Sous une forme chimiquement pure, il présente l'aspect de cristaux blancs ou incolores, inodores et au goût acidulé, qui se dissolvent mal dans l'eau. Pour une meilleure solubilité, l’acide glutamique est converti en sel de sodium - glutamate.
Application d'acide glutamique
Dans l’industrie alimentaire, l’acide glutamique est connu sous le nom d’additif alimentaire appelé E620. Il est utilisé comme exhausteur de goût dans un certain nombre de produits avec les sels d'acide glutamique, le glutamate.
L'acide glutamique est ajouté aux produits semi-finis, divers aliments instantanés, produits culinaires, concentrés de bouillon. Il donne aux aliments un goût de viande agréable.
En médecine, l’utilisation de l’acide glutamique a un léger effet psychostimulant, stimulant et nootropique, qui est utilisé dans le traitement de nombreuses maladies du système nerveux.
Au milieu du XXe siècle, les médecins recommandèrent l'utilisation de l'acide glutamique à l'intérieur des maladies dystrophiques musculaires. Elle a également été nommée athlète pour augmenter sa masse musculaire.
La valeur de l'acide glutamique pour le corps
Le rôle de l'acide glutamique est difficile à surestimer, il:
- Participe à la synthèse de l'histamine, de la sérotonine et d'un certain nombre d'autres substances biologiquement actives;
- Neutralise le produit de décomposition nocif - l'ammoniac;
- C'est un médiateur;
- Inclus dans le cycle de transformations des glucides et des acides nucléiques;
- Il produit de l'acide folique;
- Participe à l'échange d'énergie avec la formation de l'AFT dans le cerveau.
Dans l’organisme, l’acide glutamique est un composant des protéines, il est présent dans le plasma sanguin sous forme libre et fait également partie intégrante d’un certain nombre de substances de faible poids moléculaire. Le corps humain contient une réserve d’acide glutamique. En cas d’insuffisance, il se dirige tout d’abord là où il est le plus nécessaire.
L'acide glutamique joue un rôle important dans la transmission de l'influx nerveux. Sa liaison à certains récepteurs des cellules nerveuses conduit à l'excitation des neurones et à l'accélération de la transmission des impulsions. Ainsi, l'acide glutamique remplit des fonctions de neurotransmetteur.
Avec un excès de cet acide aminé dans la synapse, une surexcitation des cellules nerveuses et même leurs dommages sont possibles, entraînant des maladies du système nerveux. Dans ce cas, les cellules gliales qui entourent et protègent les neurones prennent en charge la fonction de protection. Les cellules de la névroglie absorbent et neutralisent l'excès d'acide glutamique dans le cerveau et les nerfs périphériques.
L'acide aminé glutamine augmente la sensibilité des fibres musculaires au potassium en augmentant la perméabilité des membranes cellulaires. Cet oligo-élément joue un rôle important dans la contraction musculaire, en augmentant la force de contraction musculaire.
L'acide glutamique dans le sport
L'acide glutamique est un composant assez commun de la nutrition sportive. Il s'agit d'un acide aminé remplaçable pour le corps humain, et les transformations d'autres acides aminés se produisent par le biais de l'acide aminé glutamine, qui joue un rôle intégrateur dans le métabolisme des substances azotées. Si le corps manque d'acide aminé, il est possible de compenser son contenu en le détournant des acides aminés en excès.
Dans le cas où la charge physique sur le corps est très élevée et que l'apport en protéines provenant des aliments est limité ou ne correspond pas aux besoins du corps, le phénomène de la redistribution de l'azote se produit. Dans ce cas, les protéines incluses dans la structure des organes internes sont utilisées pour construire les fibres des muscles squelettiques et cardiaques. Par conséquent, dans les sports, l’acide glutamique joue un rôle indispensable, car c’est une étape intermédiaire dans les transformations de ces acides aminés qui font défaut au corps.
La conversion de l'acide glutamique en glutamine afin de neutraliser l'ammoniac est l'une de ses fonctions principales. L'ammoniac est très toxique, mais c'est un produit constant du métabolisme - il représente jusqu'à 80% de tous les composés azotés. Plus la charge corporelle est importante, plus les produits de décomposition d'azote toxiques sont formés. Dans le sport, l'acide glutamique absorbe moins d'ammoniac, ce qui le lie à la glutamine non toxique. En outre, selon les critiques, l’acide glutamique rétablit rapidement la condition des athlètes après la compétition, car il lie un excès de lactate, responsable de la sensation de douleur musculaire.
Chez les athlètes qui manquent de glucose au moment de l'effort physique intense, l'acide glutamique se transforme en une source d'énergie: le glucose.
Selon les critiques, l'acide glutamique est bien toléré, n'a aucun effet secondaire et est totalement inoffensif pour le corps. Des études ont montré que 100 g de protéines contiennent 25 g d’acide glutamique. Cet acide aminé est un composant naturel des aliments pour animaux, et les critiques négatives sur l'acide glutamique sont quelque peu exagérées.
http://www.neboleem.net/glutaminovaja-kislota.php