Le chou rouge est un invité rare dans les lits de jardin. Mais c'est totalement injuste, car cette variété de chou possède de nombreuses propriétés utiles.

Il présente de bonnes qualités: rendement, propriétés utiles, aptitude au traitement. De plus, il n’exige pas de soins et donne une récolte merveilleuse.

Aujourd'hui, nous allons parler en détail des caractéristiques de ce légume, de ses variétés, de ses méthodes de reproduction et des règles pour en prendre soin. Vous pouvez également regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Qu'est ce que c'est

Le chou rouge est une plante bisannuelle à pollinisation croisée. Il appartient à la famille des crucifères. Amoureux de la lumière et de l'humidité. Le chou rouge a été élevé par des éleveurs d’Europe occidentale au XVIe siècle, puis est arrivé en Russie au XVIIe siècle sous le nom de «chou bleu». Et depuis lors, beaucoup sont tombés amoureux.

La disposition des feuilles est alternative. La racine est une tige verticale et des processus latéraux croissant dans la direction horizontale. Tige courte. La partie de la tige qui va à l'intérieur de la tête s'appelle la tige.

La première année, une tête est formée - un organe productif, et la seconde une graine est formée. La longueur de la tête est d'environ 12 centimètres. Les graines sont petites, rondes, brun foncé, de couleur brune.

Bénéfice et préjudice

Propriétés utiles du jus et des feuilles de chou rouge:

• antibactérien;
• action diurétique;
• effets antioxydants dus aux anthocyanes;
• renforce le système immunitaire grâce à la riche composition en vitamines;
• prévention et traitement de la leucémie;
• abaisse le taux de cholestérol nocif dû aux fibres;
• normalise l'acidité de l'estomac;
• nettoie le corps des toxines et des scories dues aux fibres;
• renforce le système nerveux grâce à la vitamine K.

Le chou rouge ne peut pas être consommé:

1. intolérance individuelle;
2. exacerbation de maladies chroniques du tube digestif;
3. mères qui allaitent (peuvent causer des coliques chez un enfant);
4. les enfants de moins d'un an.

Les avantages et les inconvénients du chou rouge sont décrits dans un article séparé.

Caractéristiques comparatives des propriétés utiles de la famille

Plus en détail à ce sujet, le chou rouge diffère du chou blanc, comme le dit notre document.

Description des variétés et de leurs photos

Comment s'appellent différentes variétés de chou rouge et quelles sont leurs caractéristiques, lisez la suite.

Kalibos

La variété moyenne, la saison de croissance est 98-110 jours. Tête de cône, petite, pesant jusqu'à 2 kg. La productivité est bonne. De 1 mètre carré récolte 15 kg.

Palette

Variété tardive. Pas juteux. Maturité en 155 jours. Plante sans prétention. La forme de la tête est arrondie, les feuilles sont grandes, de couleur rouge pourpre. Le poids de la tête atteint 1,5-1,8 kg. Utilisé pour le stockage à long terme.

Tête de pierre

La variété est mi-saison. Haut rendement. À partir de 1 m², récoltez 18 kg. Le poids de la tête atteint 3 kg. Résistant aux maladies. Utilisé en conserve.

Juno

Variété à maturation tardive. Mûrit en 160 jours. Les têtes sont petites, de forme régulière et pèsent 1,2 kg. Utilisé frais.

Atterrissage rouge, son rapport à la lumière

Krasnokochanka - c'est l'un des noms du chou rouge - une plante qui aime la lumière. Pour sa culture, choisissez un endroit bien éclairé.

Le sol doit être meuble, léger, légèrement acide ou neutre.

La plantation est réalisée de deux manières:

Méthode de la graine

1. Effectuer le durcissement des graines. Les graines sont conservées dans de l'eau chaude jusqu'à 50 ° C pendant 20 minutes. Après avoir passé à l'eau froide pendant 2 minutes.
2. Stimuler la germination. Placez dans une solution nutritive pendant 12 heures. La composition du mélange de nutriments: 1 litre d'eau bouillie et une cuillère à café de nitrophoska.
3. Lavé à l'eau courante et au réfrigérateur pendant une journée. Les graines sont plantées dans des trous de 4 pièces. Top saupoudré de tourbe ou d'humus pas plus de 5 cm La distance entre les trous est de 60 cm.

Méthode de semis

1. Les graines sont préparées pour la plantation de la même manière que pour la plantation directe.
2. Le sol pour les boîtes est pris avec la composition suivante: tourbe et tourbe 1: 1.
3. Les graines sont semées à une distance de 7 cm les unes des autres sur une profondeur de 3 cm.
4. Lorsque les pousses apparaissent, la température dans la pièce est réduite à 8 ° C et les semis sont conservés dans de telles conditions pendant une semaine.
5. Ensuite, la température dans la pièce doit être réglée à 15 ° C pour que les semis puissent continuer à pousser.
6. Arroser le sol pendant le séchage de la couche supérieure.
7. En chou de terre ouverte plantée avec l'apparition de 5 feuilles.
8. L'engrais potassique est appliqué à chaque puits et arrosé.
9. Plantez les gaules, bourrez le sol autour des semis.

Arrosage

Krasnokochanka aime les arrosages réguliers et abondants. Il est particulièrement important d'observer un arrosage abondant lors de la formation de l'orifice de sortie et de l'ovaire de la tête. Le chou est arrosé avec un tuyau afin que l'eau pénètre dans toute la plante. Le chou d’eau calé transfère mal.

Desserrage

Le premier ameublissement est effectué 7 jours après le repiquage et continue à ameublir le sol après chaque arrosage. Cela fournit de l'air au système racinaire.

Hilling

La plante débute pendant la période de croissance active, lorsque commence la formation de têtes. Pendant cette période, la terre est ratissée ou coulée au niveau des premières feuilles. Après le premier labour, ils sont conservés pendant 2 semaines et répètent la manipulation.

Top dressing

Le chou a besoin d'une alimentation supplémentaire d'origine organique et minérale. Pour ce faire, choisissez les complexes liquides, qui sont dilués dans de l’eau: 3 grammes par 10 litres d’eau.

Quand puis-je couper le fruit?

Pour manger du chou frais, vous pouvez couper des choux épais en août. Pour la conservation à long terme, la récolte est effectuée à la mi-octobre.

Ramassez le chou par temps sec et froid. À cette heure, la température diurne devrait être réglée à 5 ° C, la température nocturne ne doit pas être inférieure à 0 ° C.

Après la coupe, les têtes de chou sont nettoyées, ne laissant que quelques feuilles de couverture. La tige doit avoir au moins 2 cm de longueur.Avant d'être entreposée dans la cave, séchez-la sous un hangar et jetez-y les têtes de chou malades.

Comment garder au frais?

La durée de conservation du chou rouge est de 2 à 3 mois.

Dans la cave

1. En été, séchez la cave, désinfectez.
2. Réglez la température dans la pièce entre -1 ° C et + 1 ° C, avec une humidité relative comprise entre 90 et 98%. À des températures supérieures à + 4 ° C, le chou germera et se fissurera.
3. Avant de l'envoyer à la cave, séchez bien le chou, vous pouvez le poudrer à la craie.

Dans le frigo

Ceux qui n'ont pas la capacité de stocker dans la cave, vous pouvez prolonger la fraîcheur du chou dans le réfrigérateur.

1. Légume sec.
2. Enveloppez le papier.
3. Mettez dans un sac en plastique.

Le paquet ne peut pas être attaché. Sinon, le chou commence à pourrir.

Comment le rendre plus doux?

1. Haché finement.
2. Rincer les feuilles avec de l'eau bouillante.
3. Bon étire tes mains.

Recettes

Salade Coréenne

Ingrédients:

• chou - 400 grammes;
• ail - 3 gousses;
• carottes - 1 morceau;
• coriandre moulue - 1 c.
• huile de tournesol - 2 c. l.
• poivre moulu - 1 c.
• sel - au goût;
• sucre - 2 c. à thé;
• Vinaigre 9% - 2 c.
• les verts

Cuisson:

1. Chou coupé en fines lanières, mains légèrement salées et froissées.
2. Ajoutez ensuite les carottes, râpées sur une râpe spéciale pour carottes coréennes, coriandre moulue, sel, poivre, sucre, huile végétale, ail et vinaigre, passez à travers une presse.
3. Le mélange est agité et placé dans un récipient fermé au réfrigérateur.
4. Au bout de 30 minutes, étaler sur une assiette en forme de colline et décorée de verdure.

Sur la façon de cuisiner le chou rouge en coréen, nous avons écrit en détail ici.

Salade de chou rouge aux carottes:

Ingrédients:

• 2 l de bouillon;
• 1/2 tête de chou;
• 4 pommes de terre;
• 1 oignon et 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• les verts;
• le sel;
• feuille de laurier et poivre - au goût.

Cuisson:

1. Chou haché, 15 minutes, bouilli dans un bouillon.
2. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en dés et faites bouillir encore 20 minutes.
3. À ce moment, faites frire les oignons et les carottes.
4. Mélanger frit avec du bouillon, ajouter des épices, des herbes, de l'ail.
5. Insister pour la soupe pendant 20 minutes supplémentaires et servi à la table.

Collation à l'ail

Ingrédients:

• tête de chou 500 g;
• pomme 1 pièce;
• ail 3 gousses;
• huile de tournesol 2 c. l.
• sel au goût

Cuisson:

1. Chou coupé en fines lanières, effilocher de sel, ajouter, passer au pressoir, ail.
2. Une pomme, pelée de la peau et du trognon, frottée sur une râpe et mélangée avec du chou.
3. Assaisonnez le mélange avec de l'huile et servez-le sur la table.

En tchèque

Ingrédients:

• Chou rouge - 500.
• Apple - 2 pièces.
• Oignons - 2 têtes.
• Citron - 1 morceaux.
• Cumin - 0,5 c.
• Huile de tournesol - 2 c.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Sel - au goût.

Cuisson:

1. Oignon haché finement frit dans une casserole jusqu'à coloration dorée.
2. Ajoutez-y du chou haché finement.
3. Frire avec les oignons pendant encore 10 minutes.
4. Les pommes pour la cuisson du chou rouge en tchèque sont frottées sur une râpe moyenne en y pressant le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
5. Charger dans la casserole.
6. Le sel, le miel ou le sucre, les graines de cumin, qui ajoutent des épices tchèques, y sont également ajoutés.
7. Tous les ingrédients sont éteints ensemble avant de colorer tous les produits en rouge.
8. De l'eau est ajoutée au besoin.

Vous trouverez plus de recettes à base de chou rouge dans notre documentation. Dans cet article, vous trouverez des informations sur la façon de mariner un tel légume.

Les choux denses de chou rouge des variétés à maturation tardive peuvent être conservés dans la cave jusqu'au printemps. Et même s’il n’ya pas de légumes verts frais, les salades de chou rouge frais constitueront une bonne mesure de prévention de l’avitaminose printanière.

Vidéo intéressante

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur les avantages du chou rouge et de préparer un plat de ce merveilleux légume:

http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/krasnokochannaya

Chou rouge

Le chou rouge est un type de chou blanc. Il a des feuilles bleu-violet, parfois avec une teinte pourpre, dont la couleur spécifique est déjà visible chez les plantules. La présence de cette couleur est due à la teneur élevée en une substance spéciale, l'anthocyanine.

Le chou rouge diffère par sa maturité tardive et ne possède pas de variétés à maturation précoce. La période de croissance et de développement dure jusqu'à 160 jours. Les têtes des choux sont denses, généralement rondes, ovales, plates, moins coniques, pesant de 1 à 3,2 kg (selon la variété). La tige et les entre-noeuds sont très courts, la racine est puissante, ramifiée. Les graines forment la deuxième année de la vie. Le fruit est une gousse atteignant 8-12 cm de long. Les graines sont rondes, de couleur brun brunâtre.

C'est une culture résistante au froid. La température optimale pour la croissance et le développement des plantes est de 15-17 ° C. Les semis durcis résistent aux gelées de courte durée -5... -8 ° C; plantes adultes -7... -8 ° C Grâce à un système racinaire bien développé, le chou rouge résiste mieux à la chaleur que les autres espèces et a donc moins de couleurs. La plante aime beaucoup la lumière, quand elle croît à l'ombre, les phases de développement sont inhibées, les feuilles deviennent vert-violet, la tête est lâche, elle se forme 2-3 semaines plus tard que chez les plantes poussant dans des zones bien éclairées. La culture exige beaucoup d’humidité dans le sol, en particulier lors de la formation d’une rosette de feuilles - avant de les fermer entre les rangées et au début du titre. Mais l'engorgement est mauvais, vous devez donc éviter les endroits bas où l'eau stagne, ou le faire pousser sur les crêtes.

Les pays côtiers de la mer Méditerranée sont considérés comme le lieu de naissance du chou rouge, ainsi que du chou blanc. De là, il s'est propagé aux pays d'Europe occidentale. En Russie, a été introduit au XVIIe siècle.

Propriétés utiles du chou rouge

Le chou rouge contient des protéines, des fibres, des enzymes, une production volatile, du sucre, du fer, du potassium, du magnésium; Vitamine C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, Provitamine A et carotène. Le carotène est 4 fois plus que le chou blanc
L'anthocyane qu'il contient a un effet positif sur le corps humain, augmente l'élasticité des capillaires et normalise leur perméabilité. En outre, il interfère avec les effets des radiations sur le corps humain et prévient la leucémie.

Les propriétés curatives du chou rouge sont également dues à la teneur élevée en potassium, magnésium, fer, enzymes et phytoncides qu'il contient. Comparé au chou blanc, il est plutôt sec, mais il est plus riche en nutriments et en vitamines. Le chou volatil contenu dans le chou rouge entrave le développement du bacille tuberculeux. Dans la Rome antique, le jus de chou rouge était utilisé pour traiter les maladies pulmonaires. Il sert aujourd'hui à traiter les bronchites aiguës et chroniques.

Il est recommandé d'inclure le chou rouge dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'hypertension, car il contribue à réduire la pression artérielle. Ses propriétés thérapeutiques sont également utilisées pour la prévention des maladies vasculaires.

Il est utile de manger avant le festin pour différer l'action d'un vin trop bu. Il favorise la cicatrisation des plaies et est utile en cas de jaunisse - un déversement de bile. Son essence est un remède universel.

Le chou rouge n'est pas aussi répandu que le chou blanc, car son utilisation n'est pas aussi polyvalente. Il n'est pas si activement cultivé dans les parcelles de jardin en raison des particularités de sa composition biochimique et de son utilisation spécifique en cuisine. Toutes les mêmes anthocyanes, responsables de la couleur de ce chou, le rend tranchant, ce qui n’est pas du goût de tout le monde.

Le jus de chou rouge est utilisé dans les mêmes cas que le jus de chou blanc. Par conséquent, vous pouvez utiliser en toute sécurité des recettes conçues pour le jus de chou.

Il convient de noter que dans le jus de chou rouge, en raison du grand nombre de bioflavonoïdes, les propriétés de réduction de la perméabilité vasculaire sont plus prononcées. Par conséquent, il est indiqué pour augmenter la fragilité capillaire et les saignements.

Chou rouge propriétés nocives

Le chou rouge est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle. Vous ne pouvez pas utiliser les feuilles extérieures et la tige d'un tel chou en raison de l'accumulation de nitrates en eux.

De plus, en raison de la teneur élevée en fibres difficilement digestibles, il n'est pas recommandé d'utiliser du chou rouge à l'état brut pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

http://wiki-meal.info/use/233-kapusta-krasnokochannaya.html

Quelle utilité chou rouge

Le chou rouge ou lilas est un type de chou ordinaire. Certaines personnes ont tendance à croire que ce type de chou a un goût inférieur au chou blanc. Cependant, il a des propriétés beaucoup plus utiles, que nous discuterons dans cet article.

Description

Ce type de chou est arrivé sur le territoire de notre pays à la fin du dix-septième siècle. Sa patrie est considérée comme étant les pays côtiers de la mer Méditerranée (Algérie, Tunisie, Grèce, Turquie). Le chou Lilac appartient à la famille des crucifères et, selon la description botanique, est très similaire au chou blanc ordinaire. Cependant, la plante crucifère pourpre est moins sensible aux parasites et aux maladies et tolère mieux les gelées d’hiver. Mais ces facteurs ne sont pas devenus importants pour nos résidents d'été, qui considèrent cette variété comme moins savoureuse que le chou blanc. La plante lilas a des choux très denses, des feuilles rouge violacé, parfois avec des nuances bleu lilas ou pourpres. Un pigment spécial, l'anthocyanine, confère à la plante une couleur spéciale. La couleur du chou rouge dépend du type de sol et de la variété. Si vous plantez une plante sur des sols acides, elle deviendra rougeâtre. Et si alcalin - violet-bleu.

Composition et calories

La composition de ce légume comprend de nombreuses vitamines, minéraux, macro et micronutriments utiles. Les scientifiques ont mené des recherches et ont découvert combien de substances différentes sont contenues dans 100 g de produit: il s'est avéré que celui-ci contient environ 90 g d'eau, 1,4 g de protéines, 5,2 g de glucides, 2 g de fibres et 0,15 g de matières grasses. La quantité de vitamines et de macro et microéléments pour 100 g de produit: les vitamines du groupe B (thiamine, pyridoxine et riboflavine) occupent au total 0,35%, l’acide ascorbique (vitamine C) prend 5,7%, le tocophérol ou la vitamine E - 0, 11%, vitamine A (bêta-carotène) - 0,05%, vitamine K (phylloquinone) - 3,8%, fer - 0,8%, sodium et phosphore ont à peu près la même quantité - 2,8%, potassium - 24,3%, zinc - 0,22%, magnésium - 1,6%, le pourcentage restant est occupé par certaines autres substances utiles.

Une énorme quantité de nutriments de ce légume peut être vue à l'œil nu. Et même si vous ne connaissiez toujours pas le nom du chou rouge, maintenant, à cause de son grand avantage, vous vous souviendrez sûrement de tous les faits perdus concernant cette plante.

Propriétés utiles

Les avantages du chou pourpre sont très intéressants pour les enfants et les adultes. De plus, les avantages apportent des feuilles et du jus de légumes.

Feuilles

Les feuilles de chou rouge contiennent beaucoup de vitamine C, deux fois plus que sous sa forme blanche. Et comme vous le savez, la vitamine C a un effet positif sur le système immunitaire humain, renforce les parois des vaisseaux sanguins, combat les bactéries et les virus et soutient les processus mentaux normaux. Cette vitamine est très utile pour les enfants dont l'immunité n'est pas aussi forte que chez les adultes.

Les avantages du chou rouge dépendent en grande partie de la présence dans sa composition de substances biologiquement actives telles que les phytoncides et les anthocyanines. Les phytoncides sont capables d'inhiber la croissance et le développement de divers microorganismes pathologiques (champignons microscopiques, bactéries, virus et même tumeurs cancéreuses).

Les anthocyanes ont un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins, en les renforçant, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Ils font également un excellent travail avec la leucémie et ont des propriétés antioxydantes.

Le chou Lilac a un goût amer caractéristique en raison de la présence en son sein de substances anti-cancérigènes naturelles - les glucosinolates. Ils sont capables de supprimer la division cellulaire anormale et incontrôlée dans le corps humain, réduisant ainsi le risque de développer un cancer.

Cette plante utile a tellement de protéines que, par rapport à elle, ni les betteraves, ni les carottes, ni les navets ni aucune autre plante ne peuvent être fournis. La protéine a un effet positif sur la glande thyroïde, il est donc utile de manger du chou pourpre avec un goitre endémique. En outre, la protéine est très utile pour les reins et le système sanguin du corps.

La plante crucifère rouge crucifère a une faible teneur en vitamines très rares K et U. La vitamine K est en mesure de réduire le dépôt de sels sur les parois des vaisseaux sanguins et de maintenir le bon fonctionnement du tissu cartilagineux. Mais sa carence chez les enfants peut entraîner une déformation des os en développement.

L'acide lactique, qui se trouve également dans cette plante, est très important pour les processus métaboliques, le système nerveux, les muscles et le cerveau. Le myocarde a besoin d'acide lactique, qui est incapable de fonctionner normalement sans lui. Quelle est l'utilisation de chou pourpre pour les processus métaboliques dans les cellules du corps humain? Cet avantage se manifeste par la présence de sélénium, nécessaire à l'enrichissement en oxygène des cellules. En outre, le sélénium renforce les fonctions de protection de l'organisme, détruit les microorganismes pathogènes, élimine les toxines et les métaux lourds, contribue au bon fonctionnement du thymus et de la thyroïde.

Le jus de légumes à la violette, en raison de ses propriétés uniques pour la cicatrisation des plaies, est utilisé dans le traitement des ulcères gastriques et duodénaux. En outre, ce jus ayant des propriétés antivirales et antibactériennes, il est utilisé depuis longtemps pour traiter diverses maladies virales et la tuberculose. En raison de la présence dans la boisson de vitamines A et C, il est utilisé dans les aliments pour bébés. En mangeant du jus, l'état de la peau du visage s'améliore, il devient plus tendre et acquiert de nouvelles nuances de jeunesse. Ce produit est capable de renforcer l'émail des dents et des ongles. Et lors du rinçage des cheveux avec le jus, ils deviennent moins cassants et plus doux.

Les bioflavonoïdes contenus dans le jus de chou peuvent arrêter le saignement et renforcer les capillaires. Pendant longtemps, on croyait dans la médecine traditionnelle que le jus d'un légume lilas, auquel on ajoutait du vin, permettait d'économiser lorsqu'il était mordu par des animaux sauvages. Si vous ajoutez du miel au jus de chou, vous obtenez un excellent remède contre la toux.

En outre, ce produit a un diurétique, il est donc recommandé de prendre des personnes souffrant d'athérosclérose et d'hypertension. Si vous vous rincez la bouche avec le jus d'une plante pourpre, vous pourrez vous débarrasser des saignements des gencives. Et lorsque vous ajoutez à cette boisson une décoction de graines de chou, vous pouvez vous débarrasser de l'insomnie.

Que peut-on cuire du chou rouge

Il existe plus d'une douzaine de façons de cuisiner ce légume. Beaucoup de gens aiment expérimenter différents plats. Nous allons vous parler de plusieurs types de plats principaux du chou mauve:

Salade de chou rouge. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: une tête de chou lilas, un peu de verdure, un oignon, du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et diverses épices. Les oignons doivent d'abord être marinés au vinaigre. Pour ce faire, coupez-le en demi-anneaux, salez et saupoudrez d'épices, puis trempez-le dans du vinaigre. Chou à hacher et un peu de sel. Ensuite, il est mélangé avec des oignons, habillé avec de l'huile et servi sur la table. Soupe au chou. Il est cuit dans de la viande (poulet, bœuf ou porc). Pour 5-6 portions, vous avez besoin de 300-500 g de poulet, à partir duquel vous devriez obtenir environ deux litres de bouillon. En plus de la moitié de la tête d'un légume violet, ils ajoutent à la soupe: oignons, pommes de terre, ail, légumes verts et diverses épices. Tout d'abord, pendant 15 minutes, vous devez faire bouillir le légume lilas, puis jeter les pommes de terre pré-coupées et cuire pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter des carottes frites avec des oignons et cuire encore 15-20 minutes. Le résultat est une soupe délicieuse et vitaminée. Compote de chou rouge aux pommes. Pour préparer ce plat, nous avons besoin de: tête de chou lilas moyenne ou grosse, une grosse pomme, plusieurs gousses d’ail, un oignon moyen, 30-35 ml de vinaigre de cidre de pomme, 100 ml d’eau, poivre, sel et légumes. Nous prenons d’abord un plat à paroi épaisse et le recouvrons d’huile. Ensuite, mettez-y l'oignon et l'ail finement hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez une pomme hachée, mais ne la faites pas frire plus d’une minute. Maintenant, vous pouvez ajouter du chou râpé, de l'eau et du vinaigre. Le ragoût devrait durer environ 30 à 40 minutes, puis le poivre et le sel, puis ajouter les verts. Chou mauve mariné. Pour préparer la marinade, nous avons besoin de: tête de légume lilas moyenne, 400 ml d’eau, 200 ml de vinaigre de cidre, 50 g de sucre, 30 g de sel. Avant le marinage, le chou doit être haché, salez et poivrez, puis ajoutez la cannelle et les clous de girofle. Ensuite, versez la marinade et laissez-la infuser pendant 2-3 heures. Mais plus la masse sera infusée, plus elle sera savoureuse. Les recettes ci-dessus sont parmi les plus populaires. Mais n’ayez pas peur d’expérimenter, vous trouverez peut-être vous-même la recette qui sera votre point fort.

Dommages et contre-indications du produit

Le chou rouge, en plus de ses énormes avantages, peut également nuire au corps. Par exemple, des taux élevés de magnésium, de potassium, de fer et de calcium peuvent provoquer des flatulences et des ballonnements. Ce légume est contre-indiqué chez les personnes souffrant de pancréatite. En outre, une forte teneur en fibres est très difficile à digérer par le tractus gastro-intestinal.

http://agronomu.com/bok/3445-chem-polezna-krasnokochannaya-kapusta.html

Chou rouge: les avantages et les inconvénients, conseils pour cultiver et utiliser

Dans notre pays, le chou rouge, contrairement au chou blanc, n’est pas très populaire. Ceci est totalement inutile, car il est plus utile, a un goût inhabituel et n’est pas exigeant en soins.

Caractéristiques de la culture légumière

Le chou rouge appartient à la famille des fleurs rouges. Extérieurement, il est semblable au blanc - la «tête» est également assemblée à partir d’une multitude de feuilles disposées les unes à côté des autres et repose sur la «jambe» de la tige.

Le chou rouge se distingue du chou blanc par son élégante teinte rouge-violet (en raison de la grande quantité d'anthocyanine, un pigment naturel) et par sa composition plus riche en vitamines. De plus, le légume rouge est plus résistant aux parasites et tolère mieux les gelées nocturnes et les fluctuations de température.

Le chou est appelé rouge à cause de la couleur des feuilles. La couleur des choux varie du rouge violet au violet et même au bleu lilas. Cela est dû aux caractéristiques de la variété et à la composition du sol. Donc, si le légume pousse sur des sols acides, il aura une teinte plus rouge. Les têtes bleu violet se développent sur des sols alcalins.

En Russie, le légume est apparu au XVIIe siècle, en provenance d'Europe. Là, il a été amené de la Méditerranée (Grèce, Tunisie, Algérie).

La composition

Le chou rouge est riche en rétinol, sinon en vitamine A (sa teneur est 4 fois plus élevée que celle contenue dans les «boursiers» blancs), ainsi qu'en acide ascorbique (il est 2 fois plus dans le légume rouge). En outre, le légume contient une quantité impressionnante de vitamines du groupe B.

Le produit contient de l'acide folique, nécessaire à la survenue de processus métaboliques et à la formation du sang. Parmi les minéraux - l'iode, le fer, le sélénium et le zinc, le potassium et le sodium, ainsi que le phosphore, le calcium.

Comme tous les membres de cette famille, ce type de chou contient des fibres et des protéines végétales. Ce dernier inclut à son tour les acides aminés essentiels. Les phytoncides (ont des effets antibactériens et antifongiques) et les anthocyanines (renforcent les parois vasculaires, neutralisent les radicaux libres).

Le calorie du chou est petit - il y a 26 calories par 100 g de produit. La plupart sont de l'eau et des glucides. 100 g de chou rouge contiennent environ 90 g d'eau, 2 g de fibres, un peu plus de 5 g de glucides et environ 1,5 g de protéines. La teneur en graisse est minime - seulement 0,15 g.

Propriétés utiles

En raison de sa teneur élevée en vitamines, notamment en acide ascorbique et en rétinol, le chou rouge exerce un effet bénéfique sur l'immunité de l'homme en activant les mécanismes de protection de l'organisme. Cela fait du légume rouge-violet un assistant fiable dans la lutte contre le rhume, le béribéri et le blues saisonnier.

Le chou rouge est l'un des rares produits disponibles contenant des vitamines K et U rares et précieuses. Le premier empêche le dépôt de sels sur les parois vasculaires et est également nécessaire à la formation du tissu cartilagineux. C'est pourquoi le chou rouge est recommandé aux enfants en croissance. Les anthocyanes et phytocides entrant dans la composition végétale sont considérés comme des substances naturelles efficaces qui suppriment l'activité vitale de la microflore pathogène de l'organisme (divers champignons, bactéries pathogènes, virus).

Les anthocyanes sont également en mesure d’améliorer l’absorption du fer provenant d’autres aliments. Le chou rouge est donc très utile à manger avec le bœuf, les betteraves rouges et la grenade. Vous pouvez donc augmenter le taux d'hémoglobine et vous débarrasser de l'anémie de manière simple et savoureuse.

On pense que ce produit peut agir comme prophylactique contre le cancer. Cela est dû à la présence de glucosinolates dans la composition (ils donnent au légume un goût spécifique légèrement amer). Ils contrôlent la division cellulaire, empêchant la division anormale.

Riche en fibres, mais ne contenant ni amidons ni sucres, le chou à feuilles rouges convient même aux personnes souffrant de diabète. En outre, il contient une grande quantité de fibres et ne contient pas de graisse. Il est donc recommandé aux personnes en surpoids et à tous ceux qui recherchent une silhouette mince.

Le jus de chou rouge est considéré comme un traitement prophylactique contre le cancer, ainsi que comme un moyen de renforcer les capillaires faibles. Jus peut également rincer la bouche pour le saignement et la maladie des gencives. En outre, il purifie le sang, élimine les mucosités et est donc utilisé dans le traitement de la tuberculose, dans le traitement de la toux grasse.

Le chou rouge est utile pour les femmes enceintes en l'absence de contre-indications. La teneur élevée en acide folique qui en résulte a un effet bénéfique sur la formation du fœtus et une grande quantité de vitamines contribue à renforcer le corps de la future mère. Enfin, un effet laxatif doux, associé à l'utilisation de chou, permet de faire face à la constipation, caractéristique des femmes dans la "position intéressante".

Pour les contusions et les écorchures, ainsi que les contusions et les bosses après les injections, des feuilles de chou fraîches peuvent leur être appliquées. Pour ce faire, prenez une nouvelle feuille, écrasez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie ou faites des coupes et fixez-la à l'endroit sensible, en la fixant pendant plusieurs heures ou la nuit.

Contre-indications

Tout d'abord, l'utilisation du chou rouge comme aliment devrait être abandonnée si vous présentez une hypersensibilité au produit. Il est inacceptable d'utiliser du chou rouge et son jus avec des spasmes dans les voies biliaires, des ulcères, une gastrite et d'autres maladies du système digestif.

Pour les femmes qui allaitent, ce légume est également indésirable dans le régime alimentaire, car il peut provoquer des coliques chez un enfant. Pour la même raison, le chou rouge (et également en raison de sa forte teneur en pigment) ne devrait pas être introduit dans le régime alimentaire des enfants de moins d'un an.

Comme tout produit, le chou rouge doit être consommé avec modération. Sinon, même chez une personne en bonne santé, cela peut causer des douleurs abdominales.

La consommation élevée de fer, de magnésium et de calcium peut nuire à la santé en mangeant des légumes lilas. Certaines personnes souffrent de flatulences et de ballonnements en mangeant du chou. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de pancréatite.

Sorta

Le chou rouge a plus d'une variété et peut aussi avoir une origine hybride. Les légumes de différentes variétés peuvent avoir des changements mineurs dans le goût et la composition.

Parmi les plus célèbres sont les suivants:

• "Anthracite". Fait référence aux variétés de mi-saison, une petite couche de cire recouvrant des feuilles de couleur pourpre est une caractéristique distinctive. Titre dense, taille moyenne, poids généralement inférieur à 2,5 kg.

• "Avangard". Une autre variété de mi-saison. Les feuilles de couleur bleu-vert sont également recouvertes de cire. Les "têtes" sont denses, pesant de 2 à 2,5 kg.

• "Autoro". L'hybride mi-saison a une couleur violet clair. L'avantage de la variété est la résistance à la fissuration des têtes. Les "têtes" sont petites - jusqu'à 1,5 kg, denses.

• "Gako". Résistant au gel, à la fissuration et à la conservation, à maturation tardive. Il a un goût amer qui laisse seul pendant le stockage. Les feuilles violettes avec la floraison forment des têtes de chou rondes, comme si elles avaient été aplaties. Ils sont assez lourds - environ 3 kg.

• "Vorox". Hybride anthocyanique à maturité précoce. Les feuilles sont petites, mais elles forment de gros choux, jusqu’à 3 kg. Convient à la fois pour une utilisation fraîche et des ébauches pour l'hiver.

• "Drumond". Teinte rouge-violet précoce du chou avec une texture dense. Têtes de taille moyenne - leur poids est de 1,5 à 2 kg.

• "Kalibos". La variété est mi-saison. Il a des feuilles juteuses de la gamme rouge violet qui ne sont pas amères. Un titre ressemble plutôt à un cône, son poids ne dépasse pas 2,5 kg. Les feuilles de chou sont très tendres, même dans les veines, il n’ya pas de fibres grossières. Cela rend le légume savoureux pour la consommation fraîche, mais il est impossible de le stocker.

• "Intro". Chou mûr, à la différence d'une structure lâche - les feuilles violettes sont ramassées de manière lâche, la «tête» ressemble à une fleur à moitié ouverte.

• "Mars". Variété à maturation tardive, têtes de chou rondes violet foncé pesant jusqu'à 1,5 kg. Le goût du légume est très piquant, avec un peu d'esprit. Si vous coupez le titre, la coupe sera nettement plus sombre que l'ombre des feuilles. La variété est caractérisée par le rendement, résistant à la fissuration.

• "Victoire". Variété de mi-saison avec des feuilles pourpres foncé et des nuances plus claires sur la coupe. Forme une tête arrondie, légèrement aplatie. Les feuilles sont couvertes de fleurs argentées, ondulées sur les bords. La tête a une structure de densité moyenne, son poids est de 1,5-2 kg.

• "Ruby MS". Selon les jardiniers, il s'agit de l'une des meilleures variétés de chou rouge. C'est délicieux frais et bien stocké. Appartient aux variétés de mi-saison, caractérisées par un rendement élevé. Les feuilles ont une teinte pourpre et violette brillante et forment une tête de chou petite mais dense (poids compris entre 1,8 et 2 kg).

Agrotechnologie

La culture du chou, y compris la construction de serres, doit se faire dans des zones bien éclairées. Sinon, les plantules sont fortement tirées, ce qui à l'avenir deviendra un obstacle à la formation de têtes.

Bon chou pousse dans un sol meuble et léger neutre ou légèrement acide. Une fois tous les trois ou quatre ans, le site de plantation de chou devrait être changé, sinon il serait affecté par une maladie fongique. À un endroit, à différentes années, vous pouvez alterner les lits avec du chou, des légumineuses, des carottes, des concombres ou un champ de pommes de terre.

La plantation de chou peut être faite d'abord avec des semences ou des semis, qui peuvent ensuite être transférés sur un terrain dégagé. Dans le premier cas, les graines doivent d'abord être plongées dans de l'eau chaude (environ 50 degrés) pendant une demi-heure, puis placées quelques minutes au froid. Après cela, les graines sont de préférence placées dans une solution de nitrophobie pendant 12 heures pour stimuler leur croissance. Les graines extraites de la solution sont lavées à l'eau courante et laissées au réfrigérateur pendant une journée.

Les semences ainsi préparées sont prêtes à être semées. Dans la zone précédemment creusée, les trous de fouille doivent être creusés, la distance entre eux est de 50 cm. 3-4 graines sont abaissées dans chaque dépression (pas plus de 5 cm) et recouvertes de tourbe ou d'humus.

De la même manière, les semences sont préparées pour les semis, mais elles sont semées dans un sol composé de la même quantité de sol gazonné et de tourbe. Dans les caisses en bois préparées, endormez le sol, nivelez-le et créez une piste d’une profondeur de 3 cm. La distance entre les rainures ne dépasse pas 5-7 cm.

Jusqu'à la levée des plants, il est nécessaire de maintenir la température à une température ne dépassant pas 16 degrés et d'humidifier régulièrement le sol. Lorsque les premières pousses apparaissent, la température est réduite à 8 degrés, puis (au fur et à mesure que les pousses apparaissent), une culture ultérieure est effectuée à 15-17 degrés. L'arrosage du chou pendant cette période ne devrait se faire qu'au besoin.

La plantation des semis en pleine terre est faite quand il y a 5-6 feuilles, mais pas plus tard que mai-début juin.

Cultivez une bonne boîte de chou rouge, soumise à un arrosage abondant et régulier. Cependant, un excès d'humidité aura un effet négatif sur l'état du légume - il commencera à pourrir. Arrosez le chou devrait être plus proche de la racine, ne permettant pas à l'humidité de tomber sur les feuilles et la tête. Il est plus pratique d’utiliser un tuyau d’arrosage.

Comme déjà mentionné, ce légume aime les sols meubles, donc déjà 7 à 10 jours après l’émergence des pousses. À l'avenir, il est recommandé de mettre du chou autour du chou toutes les 2-3 semaines.

Pour obtenir une bonne récolte, il faut une alimentation régulière. Ce peut être un engrais liquide à base organique ou une composition minérale complexe liquide. Il est recommandé d'utiliser nitrophoska pendant la période de cap.

Avant de recueillir le chou peut être traité avec de l'azote, il aidera à augmenter sa durée de vie. Après avoir mangé, le chou est arrosé avec de l'eau propre.

La récolte se fait à maturité. Les variétés à maturation précoce commencent à produire à partir de la mi-août. Ils ne sont pas destinés à être stockés et sont consommés frais. Les variétés tardives sont récoltées de la fin septembre à la mi-octobre. Couper les choux dans une journée sèche et fraîche. Les choux sont coupés au couteau, laissant les tiges d'environ 2 cm et plusieurs lamelles. Avant d’envoyer des légumes à la cave, ils doivent être séchés, contrôlés pour détecter les parasites ou les champignons.

Stockage

Le chou rouge à conserver doit être à une température de 0 à +1 et une humidité maximale de 95%. Cave avec plancher en bois sera la meilleure option. Le chou devrait être étalé dans une rangée. Sous cette forme, il peut conserver son apparence, son goût et bénéficier jusqu'à 6 à 8 mois. Vous pouvez conserver le goût et les avantages d'un légume en le faisant mariner ou en le mariner et en l'étalant dans des pots stérilisés. Ce plat doit être conservé dans une cave ou un réfrigérateur.

Comment puis-je cuisiner?

Le chou frais est le plus bénéfique. Vous pourrez y préparer des salades légères et nourrissantes, qui deviendront un accompagnement pour la viande ou le poisson et serviront également de collations indépendantes.

Salade crue de chou rouge et de légumes verts

• 300 grammes de chou rouge;
• 2 radis de taille moyenne;
• 150-200 g d'épinards;
• bouquet de persil, coriandre, oignons verts.

Le chou et les épinards doivent être hachés finement, couper le radis en fines tranches, hacher les verts. Il ne reste plus qu’à mélanger tous les ingrédients et assaisonner la salade avec de l’huile d’olive ou végétale (environ 2-3 cuillères à soupe). Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron à la vinaigrette. Vous pouvez pimenter le plat en ajoutant 1/3 de cuillère à thé de zeste de citron, une gousse d’ail, passée dans un pressoir et en saupoudrant de salade de pignons de pin.

Cette salade vous plaira non seulement avec un goût frais, mais vous permettra également d'éliminer les toxines des intestins, car elle est riche en fibres.

Salade au chou et avocat

Une salade brillante et savoureuse peut être préparée à partir de chou rouge et d'avocat, ce qui démontre une combinaison harmonieuse. La brillance du goût, le piquant fournit un pamplemousse, également présent dans la salade. Ingrédients:

• 200 g de chou rouge;
• 1 avocat mûr de taille moyenne;
• 1 pamplemousse;
• 2 gousses d'ail;
• toutes les feuilles de laitue;
• 50-100 g de noix ou de graines de sésame;
• pour la vinaigrette - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Le chou doit être finement haché. Vous pouvez légèrement froisser les morceaux avec vos mains s'il semble qu'ils soient trop durs. Les feuilles de laitue doivent être déchirées à la main ou coupées en "tranches". Les avocats doivent être pelés et coupés en petits carrés. Pelez le pamplemousse, coupez-le en tranches et libérez-les d'un film transparent, puis coupez-les. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'ail passé dans le pressoir, assaisonner avec de l'huile et du jus de citron. Saupoudrer de noix ou de sésame avant de servir. Les noix de pin ou les cacahuètes grillées conviennent bien à ce plat.

Chou Rouge Mariné

• tête de chou de taille moyenne;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• une demi-tasse de sucre cristallisé;
• cuillère à soupe de sel;
• 400 ml d'eau.

Tous les ingrédients (sauf le chou) se mélangent pour obtenir la marinade. Le chou devrait hacher, frotter avec du sel et du poivre, vous pouvez également girofle et cannelle. Laisser reposer les légumes environ 5 minutes, puis verser la marinade.

La durée minimale d'infusion de chou est de 2 à 3 heures, mais plus la marinade sera longue, plus elle aura de goût.

Soupe de légumes au chou rouge

• 1-2 litres de bouillon de poulet ou de viande;
• 500 g de chou;
• 1 oignon;
• 3-4 pommes de terre;
• 1-2 carottes;
• les verts;
• épices, sel - au goût.

Le bouillon doit être porté à ébullition et y tremper le chou haché. Faites bouillir 15 minutes, puis mettez les pommes de terre pelées et hachées. Pendant la cuisson des légumes, vous devez préparer un rôti. Pour ce faire, les oignons hachés et les carottes râpées doivent être mélangés à l'huile végétale. 5 minutes avant que les pommes de terre soient prêtes, elles mettent la friture dans la soupe, ajoutent des feuilles de verdure finement hachées (persil, aneth, coriandre) et cuisent pendant 5 à 7 minutes.

Chou braisé

• tête de chou lilas;
• 2-3 gousses d'ail;
• bouquet de coriandre;
• 1 pomme;
• 1 oignon;
• cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 100 ml d'eau.

Pour préparer ce plat nécessite un plat à paroi épaisse. Son fond doit être enduit d'huile végétale, mettre la casserole sur le feu et faire revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, vous devriez mettre des pommes coupées en rondelles ou finement hachées dans de petites barres et les faire frire pendant moins d’une minute. L'étape suivante consiste à ajouter du chou déchiqueté. Maintenant, vous devez mélanger l'eau et le vinaigre et verser du chou liquide, du sel, du poivre, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 30 à 40 minutes. 3-5 minutes avant le début de la préparation, ajoutez des légumes verts hachés.

Un nombre considérable de recettes consacrées aux préparatifs de l'hiver du chou rouge.

Chou rouge mariné en hiver

• 1 kg de chou rouge;
• 30 grammes de sucre;
• 30 grammes de sel;
• 4-5 feuilles de laurier;
• 8-10 graines de girofle;
• 7-10 pois de poivre;
• 5 gousses d'ail;
• 400 ml d'eau;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Chou devrait hacher et frotter avec du sel, puis laisser pendant 10-15 minutes pour laisser le jus de légumes. Dans des bocaux en verre de volume adéquat doivent être décomposés en une gousse d'ail (coupé en petits morceaux), 2-3 pois de poivre et de girofle, feuille de laurier. Ensuite, dans les rives, déposez du chou haché sur lequel on verse 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Préparez un sirop de 400 ml d'eau et de sucre, faites-le bouillir. Liquide chaud verser des boîtes de chou.

Après cette capacité doit être stérilisé - au fond de la casserole jeter un chiffon et mettre sur son pot. Versez de l'eau dans la casserole de manière à atteindre la troisième partie du pot et allumez le feu. Porter l'eau à ébullition dans une casserole et laisser bouillir encore 15 minutes.

Retirez délicatement les pots de la poêle, vissez les couvercles, retournez-les et réchauffez-les. Après une journée, vous pouvez le mettre dans la cave ou le réfrigérateur.

Le chou sera complètement préparé dans 1,5-2 mois, c'est après cette heure qu'il peut être goûté.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez des informations sur les semis, la culture, les soins et les ravageurs du chou rouge.

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13 types de chou: description et caractéristiques

Nous connaissons tous très bien le chou blanc. Beaucoup de gens cultivent le brocoli sur leurs parcelles, moins souvent Bruxelles et le chou-rave. Cependant, il existe au moins 13 espèces de ce légume. C'est ce qui est enregistré dans le registre national des résultats de sélection. Cela signifie que les semences de tous peuvent être achetées et plantées dans votre propre région, éliminant ainsi l’écart qui existe entre leurs connaissances en matière de légumes et de gastronomie.

Types de chou

Différents types de fruits différents. Certains donnent des têtes, d'autres - des têtes d'inflorescences, d'autres - du stratifié. Il y a des variétés qui sont cultivées en salade. Étonnamment, même décoratif est comestible! Chaque espèce est supérieure aux autres en quelque chose. Malgré les différences, tous les choux sont résistants au gel (à des degrés divers) et leurs feuilles sont toujours grandes et juteuses.

Vidéo: différents types de chou, à utiliser en cuisine

Belokochannaya

Familier à tous. La principale caractéristique est une tête ronde et large au centre de la prise. Les variétés précoces sont cultivées pour les salades d'été, puis pour le stockage de têtes de maïs entières en hiver. Pour assaisonner convenable mi-saison.

Chou blanc - La tête ronde blanche est cachée sous les feuilles de la couverture verte

Le chou blanc est généralement cultivé à travers des semis, mais les variétés à maturation précoce sont souvent semées sous abri temporaire, immédiatement dans le sol. C'est la période des semis qui pose le plus de problèmes aux jardiniers: les pousses dans la chaleur sont fortement étirées, elles tombent par terre. Par conséquent, il est préférable de garder les plants dans une serre ou une serre froide et non sur le rebord de la fenêtre de l'appartement.

Le chou blanc est l’un des rares aliments contenant de la vitamine U

Le chou blanc contient tout un complexe de vitamines: A, C, PP, groupe B et U rare. C'est la vitamine U qui permet au chou de guérir des maladies gastro-intestinales, de guérir les ulcères et l'érosion, de normaliser l'acidité. De plus, ce légume contient les acides organiques dont nous avons besoin, fructose, fibres, potassium, calcium, fer, manganèse, iode, phosphore, soufre, zinc. Il y a des plats qui ne peuvent pas être cuisinés sans l'héroïne de cet article - c'est de la soupe et du bortsch.

Les traditions anciennes sont associées à la fermentation et dans de nombreux pays. En Russie, à partir du 27 septembre, ils ont coupé des chauffeurs de taxi et procédé à une récolte collective. Ce sont ces événements qui ont ouvert une série de festivités d'automne qui ont duré deux semaines et qui s'appellent des skitters.

Noeud rouge

En apparence, elle diffère de la couleur blanche uniquement. La tête de l'intérieur et de l'extérieur a une couleur rouge-violet. Les blancs ne sont restés que des stries et des tiges. Cela s'explique par la présence du pigment - anthocyane flavonoïde. La substance est un antioxydant, protège les cellules de la destruction, favorise l’excrétion des toxines, des toxines, des métaux lourds, des radicaux libres du corps.

Le pigment - anthocyane est responsable de la couleur du chou rouge

La consommation régulière de chou rouge aide à normaliser la pression, les vaisseaux deviennent plus élastiques. Fait intéressant, les anthocyanes se forment plus intensément sous le soleil éclatant. Donc, dans un endroit bien éclairé et besoin de faire pousser des choux. Comparé au blanc, ce type de légume contient 2 fois plus de vitamine C et 4 fois plus de carotène.

Vidéo: sur les avantages du chou rouge

Mais tout n'est pas si rose. Chou rouge, qui s'appelle "un amateur". Les feuilles sont plus rugueuses que celles du blanc, mais la qualité de l'hiver est meilleure. La préparation comporte également des fonctionnalités. Lors de la cuisson et de la cuisson, il a un aspect peu appétissant: il devient gris brunâtre et est donc principalement utilisé frais pour les salades vitaminées. La couleur vive est préservée pendant le marinage et dans les marinades. Il est cultivé comme un chou blanc, il y a différentes conditions de maturation. Pendant que les têtes sont versées, les feuilles latérales peuvent être cueillies dans la salade.

De couleur

La deuxième espèce en popularité, après l'albumen. Beaucoup de mamans le donnent aux enfants comme premiers aliments complémentaires. Le légume diététique et hypoallergénique se développe sous la forme d'inflorescences juteuses, rassemblées dans un bouquet dense. En les mangeant frais, vous renforcez les gencives. Le jus guérit les ulcères.

Des variétés de chou-fleur de différentes couleurs sont dérivées

De nombreuses variétés ont été développées, y compris le violet, contenant des anthocyanes; orange, riche en carotène. Il existe également des variétés précoces (100 jours entre la germination des graines et la récolte), moyennes (110–120 jours) et tardives (jusqu'à 200 jours). Cultiver du chou-fleur et l'ensemencer dans le sol, ainsi que des plants, en fonction de la variété et du climat de votre région. Âge des plantules à planter dans le sol pendant le début - 60 jours et tard - 35. Les caractéristiques de soins sont associées à l’effet négatif du soleil sur la tête. Avec un excès de lumière, elles grossissent grossièrement, de sorte que les inflorescences doivent être recouvertes de feuilles latérales, les décomposant. Vous ne pouvez pas être en retard avec la récolte, sinon les têtes deviendront lâches et sans goût.

Vidéo: que faire si les inflorescences ne sont pas liées

La couleur intéressante est le chou Romanesco. On l'appelle ainsi par lieu d'origine - le quartier de Rome, traduit par "romain". Ses inflorescences sont localisées sous la forme d'une spirale logarithmique. A son tour, chaque inflorescence est constituée de petites, situées de la même manière. Au goût, le romanesco est plus délicat que la couleur, il a une agréable saveur crémeuse-noisette sans amertume.

À romanesco, grandes et petites inflorescences sont disposées en spirale

En cuisine, le chou-fleur est polyvalent. Elle est démontée en inflorescences et frite dans une pâte à frire, compotée, ajoutée à des salades fraîches, marinée avec d'autres légumes et congelée. Il n'est pas recommandé de cuisiner et de faire frire pendant une longue période, les inflorescences perdent leurs propriétés utiles, elles deviennent insipides.

Brocoli

La vue est semblable à celle du chou-fleur, mais il n’est pas nécessaire de blanchir les inflorescences. Ils sont verts, tendres, riches en vitamines. Un autre avantage est que les cultures sont récoltées deux fois de chaque plante. Si toutes les espèces précédentes sont supprimées avec la racine, cette tête est coupée à la base au-dessus des feuilles. Au bout d'un certain temps, de nouvelles inflorescences se développent à l'aisselle des feuilles; elles sont beaucoup plus petites que celles du centre, mais sont aussi bonnes au goût et en bonne santé. Il existe des hybrides modernes qui donnent une grosse tête sans côté.

Avant de faire cuire le brocoli démonté en inflorescences

Le brocoli est cultivé de la même manière que tous les précédents: à travers des semis ou en semant des variétés précoces dans le sol. Vous devez récolter avant que les boutons verts s’ouvrent et se transforment en fleurs jaunes. La couleur verte indique une teneur élevée en vitamine C; en outre, il y a plus de vitamine A dans le brocoli que dans tout autre plant de chou. Il existe également des antioxydants qui peuvent arrêter la croissance des cellules cancéreuses. Le contenu en vitamines des inflorescences est déjà réduit de moitié au cours des premiers jours de stockage, mais reste pratiquement au même niveau sous forme congelée.

Pour conserver des propriétés utiles, le brocoli n’a pas besoin d’être cuit longtemps, il suffit de le cuire à la vapeur ou de le blanchir. Les salades, les casseroles, les ragoûts de légumes et les soupes diététiques sont fabriqués à partir de ce chou. Pour l’hiver, le brocoli en conserve avec des épices, d’autres légumes, du riz.

Vidéo: sur le brocoli hybride universel Baro Star

Chou de Savoie

Cette espèce est très similaire au coléoptère blanc, mais toutes les feuilles de la souche sont fortement ondulées. De manière correspondante, les rockers sont lâches, ont un petit poids. Le chou de Milan n’est pas populaire parmi les Russes, car il n’est pas entreposé en hiver, il n’est pas adapté à la préparation préférée - la fermentation. Le rendement par mètre carré est faible.

Le chou de Savoie laisse même à l'intérieur de la tête d'un ondulé

Cependant, la Savoie est plus savoureuse que le blanc; elle ne contient ni fibres grossières ni amertume et l'esprit naturel du mannitol dans la composition la rend plus douce. Dans ce chou, au milieu du siècle dernier, ils ont trouvé de l'ascorbène, ce qui ralentissait la croissance des tumeurs cancéreuses. Un autre avantage est la plante la plus résistante au gel parmi les choux. Les plantules ne sont pas endommagées à -4 ° C et les adultes sont dirigées à -8 ° C. Les feuilles ondulées n'aiment pas les insectes nuisibles.

Vidéo: Chou de Milan dans le jardin

Une tête lâche se démonte facilement en feuilles individuelles, ce qui est très pratique pour préparer un plat populaire: des rouleaux de chou. Le chou de Savoie est ajouté à la soupe et au bortsch, frit, farci pour les tartes, mais vous obtiendrez plus d'avantages en ajoutant à la salade de régime de ce délicieux légume.

Kohlrabi

Une autre vue, négligée par de nombreux jardiniers. Le nom vient de deux mots allemands: koil - chou et rebe - navet. La plante consiste en une racine, une tige en forme de navet ou sphérique et des feuilles en haut. Il existe des variétés de couleur verte, jaune, blanche et violette.

Le chou-rave est plus compact que les autres types de chou: il forme un stemplod et les feuilles sont allongées et dirigées vers le haut

C'est le plus ancien chou. Les variétés précoces (55 à 60 jours) sont cultivées deux fois par saison. Au printemps, les graines sont semées dans le sol en même temps que les betteraves, c'est-à-dire après le 15 mai (dans la voie du milieu). Les grandes variétés tardives qui n'ont pas le temps de mûrir dans votre région peuvent être récoltées à l'avance. Les jeunes harceleurs seront encore plus juteux et plus sucrés. Avec goût, ils ressemblent à une tige de chou blanc, mais ils manquent d'amertume. Ce légume contient des sels de potassium et des composés organiques du soufre, des vitamines du groupe B, et il contient plus de vitamine C dans notre alimentation que dans le citron le plus acide.

Vidéo: comment se développe le chou-rave

Kohlrabi manger frais dans les salades. Pour sa préparation, le stebleplod est broyé sur une râpe ou coupé en fines tranches et mélangé avec des légumes verts et autres légumes ou mangé seul, assaisonné d'huile végétale, de crème sure ou de mayonnaise. Pour l'hiver, les marinades sont préparées à partir de cubes de chou-rave. On dit que ce chou donne une soupe riche, c’est-à-dire que le bouillon a un goût plus riche que celui du chou blanc. Les légumes sont bien conservés dans la cave avec les légumes racines.

Il y a beaucoup de plaintes contre le chou-rave. Dans certains cas, la tige devient petite, dans d'autres, elle est raide. Peut-être que la mauvaise variété a été choisie ou que les semences se sont détériorées. Pour ne pas être déçu, essayez différents hybrides et variétés et même le même, mais sous différentes marques. Choisissez ceux qui répondent à vos attentes.

Choux de bruxelles

Elevé en Belgique à partir de variétés de feuilles, nommé d'après les jardiniers de la capitale - Bruxelles. La tige atteint une hauteur de 20 à 60 cm et est recouverte de mini autocars de la taille d’une noix. Cette plante aime l'espace et la lumière, ne tolère pas l'épaississement. Grâce au système racinaire puissant, Bruxelles ne nécessite pas d'arrosage fréquent.

Choux de Bruxelles nouent de nombreux autocars

Kochchiki contient de l'huile de moutarde, de sorte que leur goût est épicé, de noisette. Etant donné que les variétés pourpres et pourpres, vous pouvez faire de belles salades et préparations pour l’hiver. Les fruits sont frits dans la pâte, ajoutés aux soupes, cuits au beurre, servis en accompagnement, congelés. La valeur nutritionnelle des choux de Bruxelles est similaire à celle du chou blanc. La différence réside dans la teneur élevée en phosphore et en potassium, mais la composition ne mentionne pas la vitamine U.

Il y a des différences de culture. Ce chou n'est pas spud, car les plus grands hochements de tête sont attachés en dessous, à la surface de la terre. Les grandes variétés ont besoin d'accessoires. En fin de maturation, un mois avant la fin de la saison de croissance, le sommet est pincé et les feuilles sont déchirées. Ainsi, les fruits mûrissent mieux, deviennent plus gros. La récolte commence par les fruits les plus gros et les plus bas, de sorte que le légume ait plus de force pour faire pousser les fruits supérieurs.

Vidéo: récolte de choux de Bruxelles

Kale

L'espèce s'appelle également bouclés, kale, keil, brunkol, brauncol, grunkol. On pense que c’est ainsi que ressemblait le chou sauvage. Même dans la Grèce antique (IVe siècle av. J.-C.), on connaissait des espèces aux feuilles lisses et frisées. La principale caractéristique des matières fécales se trouve précisément dans les feuilles: elles sont lacées, ondulées, vertes ou violettes, les têtes des choux ne sont pas formées. La culture est souvent cultivée comme plante ornementale et fourragère.

Kale utilise les feuilles comme nourriture, la tige est considérée comme impolie.

La valeur nutritive des feuilles est: plus elles sont jeunes, plus les pétioles et les nervures centrales sont mûrs, plus ils ont du goût, ils sont grossiers et non comestibles. Après exposition au gel, le chou frisé devient plus doux et parfumé. Curly est populaire dans de nombreux pays. Aux Pays-Bas, il est ajouté au plat de stempot traditionnel, en Russie, il est appelé «mélange de Leiden». Pour la cuisson, les pommes de terre en purée sont mélangées avec divers légumes et servies avec des saucisses. En Turquie, Keila prépare une soupe. Au Japon, ce chou est à la base de la boisson aux légumes aodziru. Les feuilles fraîches sont riches en calcium, en vitamines K et C.

Vidéo: chou frit cale (recette d'Amérique)

Chou de Pékin

Le deuxième nom est pitsai, communément appelé ce genre de salade chinoise pour la similitude avec la salade Romen. En fait, il s’agit d’une sous-espèce de chou chinois. La plante est cultivée dans le Moyen Empire. Notable en ce sens qu'il forme une rosette de feuilles succulentes aux bords déchiquetés. Au centre se noue une haute tête d’ovale. Sur la coupe, il est lâche, souvent coloré en jaune.

Tête de chou de Beijing tendue vers le haut, lâche à l'intérieur

Mais, en comparaison avec la tête de salade, la valeur nutritionnelle de ce chou est beaucoup plus élevée. Il contient tout le groupe de vitamines, comme le blanc, mais la teneur en carotène et en acide ascorbique est augmentée. Le pékinois est utilisé pour faire des salades, bouilli dans des soupes, cuit pour des plats de seconde cuisson, mariné et même séché. En Asie de l'Est, les pittsai sont souvent fermentés.

Le chou de Beijing, comme le daikon et le radis, réagit fortement à la longueur de la journée. Au milieu de l'été jette la flèche. Par conséquent, ils sèment un légume en deux termes: au printemps et dans la seconde moitié de l'été.

Vidéo: erreurs dans la culture de Beijing

Le chou chinois est une feuille (bok choy) et un chou (Pékin). Soyez prudent lorsque vous choisissez une graine, afin que, plus tard, après avoir semé la feuille, n'attendez pas que la tête commence.

Chou chinois

Et bien que chou chinois ne soit qu'un nom commun pour Beijing et bok-choy, il est mis en évidence par les auteurs du registre national des plantes dans une catégorie distincte. Et il existe des variétés introduites de feuilles et pétiolées, c’est-à-dire side-choi, ce qui n’est pas vrai. En effet, il y a trois siècles, Carl Linnaeus avait qualifié le groupe d’espèce spéciale, mais les scientifiques ont décidé plus tard qu’il s’agissait d’une variété de navet. Mais cette plante ne ressemble pas à un navet. Il forme une rosette de feuilles lisses sur des pétioles épais et juteux, ni racine ni tête no.

Side-choi - un légume constitué de feuilles sur des pétioles épais

En Chine, la culture s'appelle huile végétale, car l'huile est produite à partir de ses graines. Le nom bok-choi ou pak-choi bloqué dans les pays anglophones, traduit par "légume blanc". Les feuilles et les scapes épaisses sont bouillies, frites, marinées, salées, mangées en salade, les cigares au chou sont cuits. Ils contiennent beaucoup de vitamines C et A, contiennent des protéines végétales, des graisses, des fibres alimentaires, du calcium, du sodium, du magnésium et du fer.

Les glucosinolates se trouvent dans le côté de quoi. À petites doses, ils sont capables de lutter contre les cellules cancéreuses et à fortes doses, ils sont toxiques et dangereux. En 2009, une femme âgée, voulant se remettre du diabète, mangeait de 1 à 1,5 kg de bok-cho par jour. En conséquence, elle a développé une hypothyroïdie, ce qui a conduit au coma. Un exemple frappant du fait que même un complément alimentaire naturel peut être un médicament et un poison.

Le chou chinois a un goût amer, comme le chou blanc.

Vidéo: Expérience de culture Bopak variée avec Side-Choi

Chou japonais

Un autre type de chou frisé et savoureux, mais déjà élevé et très répandu au Japon. Dans différentes variétés de feuilles sont disposées horizontalement ou surélevées. Dans le même temps, ils sont toujours fortement coupés, ont une surface ondulée ou lisse, mais avec des bords déchirés.

Cette plante n'est pas du tout comme le chou, cependant, c'est

Si nous avons du mal à croire que le chou est devant nous, les puces cruciformes trouvent très vite leur culture préférée, aussi déguisée soit-elle. Le chou japonais est cultivé de la même manière que le chou blanc. L'essentiel est de protéger les jeunes plantes contre les parasites. C'est le plus proche parent du chou chinois, mais son goût est beaucoup plus tendre, sans acuité. La composition chimique proche du blanc contient les mêmes vitamines, acides organiques et oligo-éléments. Il est recommandé de manger ce légume pendant l’avitaminose printanière, avec ulcère gastrique, maladies cardiovasculaires et oncologiques. Les salades sont faites à partir de chou japonais, les sandwichs sont décorés avec des feuilles inhabituelles, cuits dans des ragoûts et ajoutés aux soupes.

Vidéo: chou chinois et japonais sur le même lit

Chou décoratif

Un autre invité du Japon. En Russie, l’espèce est utilisée pour la décoration d’un jardin en automne, alors que la plupart des fleurs ont déjà cessé leur saison de croissance. Un tel chou forme une belle rosette, comme une fleur épanouie. Couleurs primaires: vert, jaune, blanc, violet, ainsi que toutes leurs nuances et combinaisons. Par exemple, au centre, il peut y avoir des feuilles rouges ou blanches, et sur les bords sont verts. Fait intéressant, après les premières gelées d'automne, les plantes deviennent encore plus lumineuses et expressives.

Les variétés modernes de chou d'ornement sont difficiles à distinguer des vraies fleurs.

Ils disent que le chou décoratif peut être mangé. Mais qui lèvera la main pour envoyer une telle beauté à la salade? Il y a des âmes courageuses, par exemple, en France, la culture est développée à l'échelle industrielle. De là préparer de délicieuses salades, marinés. Les feuilles contiennent trois fois plus de sélénium que les autres espèces. Cette substance est capable de réguler notre système immunitaire. Les feuilles ont une structure rugueuse, un goût amer mais très utile. Pour se débarrasser de l'amertume, le chou décoratif est gelé.

La confirmation de la comestibilité du chou décoratif figure également dans le registre national: les descriptions des variétés indiquent leur valeur nutritionnelle. Si vous souhaitez conserver des vitamines tout au long de l'hiver, creusez un buisson de chou décoratif à la fin de l'automne et transplantez-le dans un seau ou un grand pot. Gardez la fenêtre, l'eau, au besoin des feuilles de déchirure.

Vidéo: chou décoratif dans l'aménagement paysager

Nourrir le chou frisé

Une variété est enregistrée - Milestone, et 4–5 sont connues au total. C'est un chou, formant une tige puissante et juteuse, atteignant parfois une hauteur allant jusqu'à 2 mètres. Les feuilles ondulées sont situées sur la tige et, avec un bon arrosage, poussent. En termes de valeur nutritionnelle, la culture est supérieure à la betterave et au maïs, elle est égale à la farine d'avoine. L'aliment contient des protéines digestibles, du sucre, de l'acide ascorbique, du carotène et des vitamines du groupe B.

Kale semblable à des palmiers miniatures, mais avec un arrosage suffisant est couvert de branches

Les légumes augmentent la production laitière du bétail, augmentent la teneur en matières grasses du lait, tout en réduisant la consommation d'aliments pour animaux. Il est utilisé dans l'industrie de la volaille. Le fourrage est très sans prétention et fructueux: il peut pousser à la fois dans l'Arctique et dans les régions subtropicales. Productivité - 800 kg par cent.

Commun à tous les principes de culture du chou

Le chou, en particulier ses pousses, aime la fraîcheur et beaucoup de lumière. Par conséquent, si vous cultivez des plants, semez les graines immédiatement sur le site, sous l'abri (serres d'été, serres, etc.). Ne gardez pas sur les rebords de fenêtre chauds! Pour les lits, choisissez un endroit ouvert et inoccupé. La terre doit être bien compostée ou humus-2 seaux par mètre carré. Sur les sols acides, afin d’éviter la maladie du chou - quille, assurez-vous d’ajouter de la farine de dolomite - 2 à 3 tasses par m² - ajoutez autant de cendre de bois pour chaque sol.

Gardez toujours la terre meuble et humide, couvrez-la de paillis. Certaines espèces demandent peu à être arrosées, mais leur en remercieront les fruits plus gros et juteux, les feuilles et les pousses. Tout chou, surtout au début de sa croissance, doit être protégé des puces crucifères. Le moyen le plus simple consiste à humidifier les feuilles avec de l'eau propre provenant d'un arrosoir et à les enduire d'un mélange de cendres et de poussière de tabac, dans n'importe quelle proportion. Répétez cette procédure régulièrement, saupoudrez la terre autour des buissons, éliminez les mauvaises herbes. À partir des limaces, placez une bande de cendres, de chaux ou d’aiguilles de conifères autour du lit.

Vidéo: conditions requises pour le chou

Mangez beaucoup de chou frais. Essayez de le chauffer le moins de temps possible. Utilisez le fait que les vitamines sont conservées lorsqu'elles sont congelées et que les légumes surgelés sont préparés très rapidement. Vous pouvez ajouter la soupe pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite ou la faire frire rapidement dans une casserole.

Il y a tellement de types de chou qu'il est impossible de se rappeler immédiatement toutes leurs caractéristiques. L'expérience est mieux acquise dans la pratique. N'achetez aucun grade et ne tirez pas de conclusions sur tous les autres. Organisez un lit expérimental, semez dessus plusieurs choux différents. Commencez par une maturation précoce, qui peut être semée immédiatement dans le sol. En été et en automne, votre table sera enrichie de nouveaux produits. Vous aurez l'occasion de goûter et de partager vos impressions avec vos proches.

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