Posté par: admin dans Jardin et jardin 07.06.2018 Commentaires fermés sur Le pois est un légume ou pas, à quelle famille appartient-il? 356 vues désactivées

Partout des litiges surgissent pour lesquels des espèces incluent des pois. Est-ce un fruit, un légume ou une baie? Il n'y a pas de réponse unique, car dans différents domaines, il est classé selon différentes caractéristiques.

À la base, la plante appartient au genre des légumineuses herbeuses. Il s’agit d’une plante grimpante annuelle à feuilles de plumes dont les pousses se terminent par des antennes. Les fleurs de pois ressemblent à un bord, une colonne à trois côtés avec un sillon en dessous est marquée. Les graines de pois sont plates, bivalves, de couleur verte riche et cachées dans des gousses.

Du point de vue de la cuisine, toutes les légumineuses appartiennent à la classe des légumes. Du point de vue de la botanique, le pois est un fruit.

L'argument avancé à ce sujet est que toutes les plantes à fleurs dont les fruits contiennent des graines sont classées comme «fruits». L'utilisation du mot "légume" est applicable dans les domaines culinaires, où la séparation est fonction du goût de la culture.

Comme toute légumineuse, les pois sont divisés en variétés et en espèces. Deux grands groupes, le pilonnage et le sucre, contiennent un grand nombre de variétés et de variétés de pois.

Pour le décorticage, une sorte de couche de parchemin est caractéristique à l'intérieur des fèves. Ils sont utilisés pour la conservation. Sucre, au contraire, sans cavalier, ils sont utilisés dans les premiers stades de maturation, lorsque le pois est très tendre et juteux.

En général, les pois ont des fleurs bisexuées, caractérisées par une auto-pollinisation.

La partie frisée grandit activement avec un arrosage abondant et une température élevée.

Peu importe que le fruit soit un pois vert ou un légume (et encore plus une baie). Il contient un riche ensemble de nutriments. Ainsi, pour 100 g de pois représentaient 5,4 g de protéines, 0,4 g de matières grasses, 14,5 g de glucides et 81 kcal.

Les pois sont riches en vitamines diverses. Ils contiennent du rétinol (vitamine A), de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), de la niacine (vitamine B3), de l'acide pantothénique (vitamine B5), de la pyridoxine (vitamine B6), de la folacine (vitamine B9), de l'acide ascorbique (vitamine B9). C) En plus de cette longue liste de vitamines, le fruit (ou un légume, comme vous en avez l'habitude) contient du calcium, du magnésium, de grandes quantités de phosphore et de potassium.

La composition chimique riche rend la plante très utile pour le corps humain.

Il n’ya probablement pas de zones de cuisson où il serait impossible d’utiliser des pois verts. Bien que le plus souvent, il est utilisé pour faire des céréales, des soupes, utilisé comme ingrédient pour les ragoûts ou les salades. Tout type de traitement thermique révèle le goût de cette plante, la rendant plus douce.

La cuisine de différents pays utilise activement les pois. Par exemple, en Inde, il est ajouté aux pommes de terre au curry ou mélangé à du fromage. Les pois secs et marinés sont utilisés au Japon, en Chine et en Malaisie au lieu des collations légères.

La portée de la plante est très large car, outre un riche ensemble d'acides aminés, de vitamines et de micro-éléments, les pois ont un goût agréable.

Cet épisode de la populaire émission de télévision «Live Healthy!» Traite des pois verts sucrés. Regardez cela et vous apprendrez comment les pois verts sont utiles, quelles vitamines y sont contenues, comment les cuire et les bien préparer, et comment les conserver afin que leurs propriétés bénéfiques ne disparaissent pas.

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Pseudo

Graine de pois

PEA DE GRAINES - Pisum sativum L. - fait référence aux légumineuses.

L'origine du pois

On l'appelle aussi légume de pois; Pois - la plus ancienne plante culturelle. L'homme a commencé à cultiver les premières formes à petites graines entre 5000 et 7000 ans av. Oe., Apparemment, simultanément avec les plantes à grains. Au 2-3ème millénaire av. e. il était cultivé en Europe centrale et septentrionale. Mais ce n'était pas une campagne de semis, mais un pois de champ (pelyushka), auquel on attribue l'origine du pois cultivé ordinaire (P. sativum). La vue P en est très proche, sativum convar. spéciosum (pois fourragers ou de champ). À l'état sauvage, le pois est inconnu. La patrie des pois est l'Asie du sud-ouest. Ici, dans l'Antiquité, ils ont commencé à cultiver des pois cultivés pour la première fois. Le pois en est aussi biologiquement proche (R. elatius Steven), courant en Méditerranée, en Transcaucasie et de l’Asie mineure à l’Inde. Il se marie facilement avec la culture.Les formes destinées à la consommation végétale sont appelées pois potagers, dont les graines sont récoltées dans un état non mûr. À cette fin, les variétés dites du cerveau avec des graines ridées ayant des grains amylacés d’une structure spéciale (P. sativum convar. Medullare), et des variétés de sucre sans couche de parchemin dans les fruits (P. sativum convar. Axiphium), qui sont utilisées pour manger des haricots les graines.

Caractéristiques biologiques des pois

On l'appelle aussi le légume de pois; un an, largement répandu en Asie du Sud-Ouest, plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), autogame, nombre de chromosomes 2n = 14. d Plante relativement sans prétention. Ses feuilles sont complexes, pennées, avec une vrille ramifiée à la fin, maintenant les plantes en position verticale. La plaque est constituée de lobes individuels, ovoïdes allongés ou ovoïdes arrondis. La couleur varie du vert clair au vert foncé.

Dans les variétés de pois à graines colorées, les feuilles sont recouvertes d'un anthocyane violet-rouge. Tige rampante ou dressée - standard (avant la formation des fruits), partiellement facettée. Les entre-noeuds érigés sont courts. Dans les zones chaudes et sèches et sur les sols pauvres, la tige est basse - 40-80 cm, dans des conditions favorables de nutrition et d'humidité - jusqu'à 100 cm ou plus. Le système racinaire est très développé et pénètre profondément dans le sol. Ainsi, par temps sec, les plantes sont humidifiées. L'inflorescence a la forme d'une brosse axillaire, environ 1-2, parfois 3 fleurs, leur diamètre est de 1,5-2,5 cm.Les fleurs sont papillon, blanc, rouge, rose ou violet.

Le fruit est une fève, large, légèrement comprimée sur les côtés, de couleur claire. Les variétés de sucre (légume) ne présentent pas de couche coriace grossière, dite parchemin, caractéristique du type à écosser (grain). À maturité, les nids de semences deviennent clairement prononcés. Les fruits ont une forme droite ou courbe, souvent avec un bec court et courbé au sommet. Les fèves sont nues, avec une surface lisse, leur longueur est de 4-5 à 8-10 cm, parfois plus, leur largeur est de 1,2 à 1,4 cm. Les graines ont une forme ronde ou irrégulière correcte avec une surface piquée en forme de sucre et ridée dans le cerveau, moyen magnitude. Le poids absolu de la graine est de 180-250 g ou plus. Dans les variétés à fleurs colorées, les graines sont brun verdâtre, brun ou noir, à fleurs blanches - jaune rosé, jaune, vert. Lorsque les semis émergent, les cotylédons ne sont pas ramenés à la surface.

Pois - plante résistante au froid. La germination des graines commence à 2 ° C, la température optimale étant de 18 à 20 ° C. Une température trop élevée (jusqu'à 25 ° C) contribue à réduire la germination. Les semis tolèrent facilement les gelées jusqu'à moins 6 à 8 ° C. À l'avenir, des températures de 20 à 25 ° C sont les plus favorables à la croissance et au développement des plantes. Les formes de pois contenant ce qu'on appelle des graines cérébrales sont relativement plus douées pour l'humidité. Les variétés avec des haricots étroits et des graines de taille moyenne sont plus résistantes à la sécheresse. Les plantes ne tolèrent pas une humidité excessive. Le pois appartient au groupe des plantes à longues journées. Mais les variétés à maturation précoce ont une réaction neutre à la longueur du jour. Grâce à cela, ils peuvent pousser et former une culture même par faible luminosité, c’est-à-dire non seulement au début du printemps, mais aussi lors des semailles estivales. Une propriété biologique importante des pois est leur capacité de développement rapide. Dans les variétés à maturation précoce, la saison de croissance est très courte - 52 à 55 jours; Même les variétés à maturation tardive terminent leur cycle de vie et forment des graines dans les 72 à 78 jours.

Les graines de pois sont riches en nutriments. La proportion de matière sèche est comprise entre 19 et 22%, dont 6 à 7% de sucres, 0,5 à 2,5% d'amidon, 4 à 5,5% de protéines brutes. Les pois (verts) végétaux contiennent de nombreuses vitamines: C (25-60 mg), PP (2,6 mg), B, (0,34 mg), B2 (0,19 mg), acide folique (0,13 mg). ), choline (jusqu’à 260 mg), inositol (jusqu’à 162 mg), carotène (1,0 mg) pour 100 g. Les pois sont utilisés frais, en conserve, en salade, pour la congélation rapide et la préparation du produit séché.

Cultiver des pois en pleine terre

Le choix de l'emplacement. Sous les pois, les champs sont enlevés après les cultures labourées, débarrassés des mauvaises herbes, non sur-humidifiés, et avec une réaction neutre, proche ou mieux faiblement alcaline. Le relief doit être plat ou légèrement incliné. Sols favorables avec une fertilité moyenne.

Engrais et préparation du sol. Malgré la relative simplicité et la capacité du système racinaire à extraire les nutriments des composés difficiles à atteindre et des couches profondes, les pois doivent utiliser des doses plus élevées de phosphore et de potassium. Sur des sols fertiles, il suffit de les déposer sous la culture précédente: en moyenne, on introduit 60 à 80 kg de phosphore et de potassium et 30 à 40 kg d'azote. Les engrais phosphore-potassium donnent, pour le labour d'automne, de l'azote - au printemps.

Pendant la saison de croissance, les pois dus à l’activité vitale des bactéries nodulaires s’accumulent dans le sol à raison de 80 à 120 kg d’azote.

Le plus favorable pour les sols noirs à pois, riches en nutriments. En ce qui concerne la structure mécanique, les sols moyennement limoneux ou légèrement limoneux sont meilleurs, mais ils contiennent plus d'humus et consomment plus d'humidité. Argile lourde, sableuse et surtout sableuse inadaptée.

Il est nécessaire de procéder à la mise en page des champs. À l'automne, immédiatement après la récolte du prédécesseur, un pelage est effectué, puis un labour automnal d'une profondeur de 26 à 28 cm, puis un nivellement superficiel du sol, préparant le sol pour les cultures précoces (février) sans traitement printanier ultérieur (à l'exception du hersage). Dans d'autres régions plus septentrionales, au début du printemps, le sol est assoupli par de lourdes herses ou cultivé à une profondeur de 6 à 8 cm, la surface étant à la fois hersée et nivelée. Il est préférable d'effectuer ce traitement en combinant toutes les opérations.

Semis Les pois verts sont principalement destinés à la transformation industrielle. Pour assurer le flux de matières premières nécessaires au bon fonctionnement des entreprises pendant 30 à 40 jours, les entreprises sèment différentes durées de maturation. Les variétés conçues pour la mise en conserve doivent répondre aux exigences de l'industrie de transformation.

Il est nécessaire d'utiliser des graines de haute qualité, de taille, de teneur en sucre, de degré de maturité et de consistance relativement uniformes, de couleur vert intense. Une exigence importante pour les variétés est l’aptitude à la moissonneuse-batteuse mécanisée, un rendement élevé, la résistance aux conditions extrêmes et aux maladies. Des variétés à fleurs blanches (à grains clairs) sont utilisées.

Le matériel de semis avant le semis est gravé avec TMTD (4 g pour 1 kg). Semées en rangées étroites et continues avec un espacement de 15 cm, produisant en moyenne 100 graines (1 million par ha) par 1 m 2.

La densité de plantation est différente et dépend de la maturité de la variété. Pour une maturation précoce, il est optimal de placer 1,2 à 1,3 million de graines par hectare. Pour les semences à maturation moyenne, 1 million, les cultures moyennement tardives et tardives sont de 0,8 million.

Avec des champs de débris puissants et l'absence d'herbicides, ainsi que l'utilisation de sols à faible capacité d'humidité, utilisez un ruban adhésif, par exemple, à 6 rangs, avec un espacement de 20-15 cm, avec un placement de 80 graines par m². Le taux de semis en semis continu est en moyenne de 180 à 200 kg, avec un semis en bande de 140 à 150 kg par 1 ha. Pour un semis en continu, le taux optimal pour les variétés précoces est de 220-240 kg, pour les variétés moyennement précoces - 180-200 kg, pour la maturation moyenne et tardive - 160-140 kg par 1 ha; avec semis sur bande à 6 rangs, respectivement, 200, 160 kg et 130-140 kg (le calcul est effectué sur la base du poids absolu de 200 g et d'une viabilité économique supérieure à 95%).

Une diminution du taux d'ensemencement augmente la contamination et une augmentation nuit à la fourniture d'humidité et conduit à l'ombrage mutuel des plantes. Pour les cultures d’été (juillet), utilisez des variétés de mi-début et de mi-saison.

Mode eau En raison de la profondeur du système racinaire dans une zone modérément humide, les pois peuvent se procurer de l'humidité. L'humidité du sol est optimale car elle atteint 70-75% de VPP. Une culture satisfaisante sans irrigation peut être obtenue dans des zones suffisamment humides et sur des sols à forte capacité d'humidité. En zone aride, l'irrigation avec des taux d'irrigation sur des sols moyennement loameux est de 150 à 180 m 3, sur des sols limoneux légers - 200 m 3 pour 1 ha. La fréquence d'irrigation dépend de la température et de l'humidité du sol. Il est maintenu à un niveau optimal tout au long de la saison de croissance, évitant ainsi un excès d'humidité. La productivité la plus élevée dans les conditions d'irrigation fournit des variétés tardives et à mi-saison.

Prendre soin des plantes. La tâche principale des soins - la protection des plantes contre les mauvaises herbes. Quelques jours avant l’émergence de pousses pulvérisées avec de la pro-métrine à une dose de 2 à 3 kg par 1 ha. Deuxièmement traité dans la phase de 3-4 feuilles du médicament 2M-4XM. En l'absence d'herbicides, ils sont hersés dans le sens de la rangée au début de l'apparition des pousses de pois, quand les mauvaises herbes ne sont pas encore fortement enracinées. La transformation en milieu de journée réduit les dommages causés aux plants de pois et améliore la destruction des mauvaises herbes. Avec un faible effet des herbicides dans les zones très couvertes de cultures en bandes, ils cultivent les rangs entre les rangs avec un cultivateur deux fois. La première fois est relâchée à une hauteur de plante de 6 à 8 cm, la seconde - au plus tard 2 semaines après la première. Appliquer un traitement préventif avec des produits chimiques contre les maladies et les ravageurs.

Récolte La qualité des pois verts et leur productivité dépendent en grande partie de la récolte en temps voulu. Le temps optimal vient avec la maturité technique de 70-80% des fèves. Une récolte ultérieure entraîne une maturation excessive et une dégradation des qualités gustatives des pois, et des qualités antérieures - une diminution du rendement et une augmentation des dommages causés aux semences. Dans les principales zones de culture, le moment de la récolte se présente sous forme de variétés à graines lisses 18-20 jours après la floraison et de variétés ridées - en 22-24 jours. À ce stade, la teneur en matière sèche du premier devrait être de 21-23%, la seconde de 21-22%. Le plus souvent, le nettoyage est effectué à une teneur en matière sèche de 22,5-24%. Le temps de récolte est généralement déterminé en complétant 75 à 85% des haricots. Il arrive 5-8 jours après que les fèves inférieures aient atteint la maturité technique.

Dans le même temps, tenez compte de la possibilité d'un battage en temps voulu, du calendrier de livraison des produits à l'usine, de la disponibilité du matériel de récolte et d'autres facteurs.

Avant la récolte, les mauvaises herbes sont enlevées des champs, ce qui, une fois battues, peut augmenter les dégâts causés par les pois, ainsi que les plantes fortement odorantes (coriandre sauvage, etc.) qui détériorent la qualité du produit fini. Nettoyer dans une méthode en deux phases - d'abord faucher avec des faucheuses ou des faucheuses avec des rouleaux, puis ramassé et transporté aux points de traitement primaire et de battage. Mais la moissonneuse-batteuse la plus efficace.

Les pois verts résultants sont immédiatement envoyés aux conserveries. La durée de conservation maximale après le battage est de 2 heures. À l'avenir, la reproduction active des micro-organismes commence, entraînant la détérioration des matières premières. Le lavage et le stockage ultérieur à basse température vous permettent d’allonger ce temps à 7-8 heures. Transporter les matières premières dans des citernes ou des citernes. Le rendement moyen en pois verts est de 4,5 à 5,5 tonnes et atteint 10 à 12 tonnes par hectare. Au chalet d'été, les jeunes haricots sont récoltés au besoin.

Augmenter la rentabilité de la culture des pois verts. L’augmentation des bénéfices résulte de l’utilisation des techniques suivantes: sélection appropriée des variétés et des sols, travail du sol rapide et de qualité, semis précoces, lutte efficace contre les mauvaises herbes, maladies et ravageurs, irrigation et récolte dans les meilleurs délais. Un facteur important consiste à améliorer la qualité des pois, à réduire les pertes lors de la récolte et les coûts de main-d'œuvre.

La valeur et l'utilisation des pois

Les pois sont cuits mous et sont utilisés dans les soupes et les plats principaux, tels que la bouillie de pois.

De nos jours, les pois sont généralement bouillis ou cuits. Le chauffage détruit les parois cellulaires et rend le goût plus sucré et les nutriments plus accessibles.

Au Moyen Âge, les pois, les haricots fourragers et les lentilles constituaient une part importante du régime alimentaire de la plupart des habitants du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et d'Europe. Aux 17e et 18e siècles, les pois verts, c'est-à-dire les pois non mûrs, ont commencé à être consommés immédiatement après la récolte. Cela est particulièrement vrai en France et en Angleterre, où manger des pois verts serait «à la fois une mode et une démence». Au cours de cette période, les Britanniques cultivèrent de nouvelles variétés de pois, connues sous le nom de «pois de jardin» (pois anglais) ou de pois «pois anglais». La popularité des pois verts s'est étendue à l'Amérique du Nord. Thomas Jefferson a cultivé plus de 30 variétés de pois dans son domaine. Avec l'invention du processus de mise en conserve et de congélation des produits, les pois verts sont devenus disponibles toute l'année, et pas seulement au printemps, comme auparavant.

Variétés et hybrides de pois à semer

Vega. Moyenne variété précoce. Maturation des haricots amicale. La variété est une coque, adaptée à la récolte mécanisée. Le rendement de 3,9-5,4 tonnes pour 1 ha, le rendement en pois verts de haricots - 40-51%. Pois vert foncé, bon goût dans les formes fraîches et en conserve. Faiblement affecté par la maladie. Cultivé dans le nord du Caucase et dans certaines autres régions de la Russie.

Tiras. Variété précoce, convenant au nettoyage mécanisé jetable. Maturation des haricots amicale. Le rendement en pois verts est de 5,5 tonnes pour 1 ha. La production de pois à partir de haricots est de 44 à 62%. Les pois verts ont un bon goût tant dans les formes fraîches que dans les conserves utilisées pour la production de légumes et l’industrie de la conserve. Il est cultivé dans le sud-ouest de la Russie et dans les pays voisins.

Fugue (Debut). Variété cérébrale de mi-saison, adaptée à la récolte mécanisée. Maturation des haricots amicale. Le rendement en pois verts - 4,8-7,0 t pour 1 ha, sa production de haricots est de 44-56%. Les pois à maturité technique sont vert foncé. Les pois verts frais ont un goût excellent, en conserve - bien; recommandé pour la mise en conserve et l'utilisation fraîche. Les maladies des plantes sont faiblement touchées. Il est cultivé dans les régions de la basse Volga.

http://sobstvennik.org/plant_growing/vegetable_growing/peas.php

Pois (plante)

Qu'est-ce qu'un pois? La plante est aimée de tous depuis l'enfance. La question de savoir où poussent les pois peut être résolue en un mot - partout. Pour la reproduction, préférez les variétés annuelles. Perennial aussi, mais ils ne sont pas si populaires en Russie. Les phases de développement des pois d'un an sont plus faciles à contrôler et permettent de planter plus rapidement.

Description de la culture

Un pois n'est pas un arbre, pas un arbuste, mais une plante herbacée. Il a une tige creuse, faible et flexible qui a besoin de soutien, qu’elle entoure au fur et à mesure qu’elle se lève. Les antennes de pois sont des limbes modifiés situés dans la partie supérieure de la feuille et tournant autour des supports. La couleur de la tige et des feuilles est vert clair ou vert foncé et brillante. Peut atteindre 2 m de hauteur. Le fruit du pois est une gousse familière de l’enfance à deux feuilles dans laquelle est rangée une rangée de 4 à 10 pois. Le système racinaire des pois est essentiel, la racine faiblement ramifiée et s’étendant jusqu’à un mètre de profondeur. Les bactéries enrichissant le sol en azote se déposent sur des racines minces; la culture de la culture de la famille des légumineuses est donc utilisée dans les technologies agricoles comme engrais vert.

Les pousses apparaissent 10 à 12 jours après la plantation. Les pois fleurissent au bout de 1 à 2 mois. Selon les variétés, la récolte mûrit complètement en 30 à 50 jours.

Sorta

Les pois peuvent être lisses, brillants ou froissés. Pour leur forme, ces variétés sont appelées cérébrales, elles sont considérées comme les plus délicieuses. Les éleveurs Holland ont pu les cultiver il y a environ 400 ans. Ce sont les variétés cérébrales introduites dans les banques.

Toutes les variétés de pois peuvent être divisées en 3 groupes principaux:

• Bombardements Ils se distinguent par la surface interne de la feuille de la gousse recouverte de fibres denses non comestibles, similaires au parchemin. Le plus souvent utilisé pour la récolte de pois en conserve.
• Le sucre Ils ont des gousses très tendres, pas de fibres dans la gousse. Ces pois peuvent être consommés entiers ou conservés directement avec la peau, mais pour cela, les gousses doivent être immatures et juteuses.
• Semi-sucre. Chez ces espèces, le parchemin ne mûrit qu'avec la maturité complète de la gousse.

Pour votre information! Les gousses contiennent de grandes quantités de chlorophylle et d’oligo-éléments. Les pois pelés sont plus pauvres en composition.

La couleur des pois est divisée en vert et jaune.

Pois chiche - un parent de pois

Quelle est la famille des pois? Bean et ses plus proches parents sont familiers à tous:

• Pois chiches - pois jaunes irréguliers cultivés en Asie et au Moyen-Orient. La propriété pour laquelle il est évalué à l'Est est peu connue dans notre pays. Les pois sont toujours considérés comme le meilleur plat pour améliorer la santé des femmes et des hommes. Les plats populaires sont le houmous et le falafel préparés à base de pois chiches.
• Mung, dal ou mash - de petites fèves de forme légèrement oblongue viennent d’Inde, composant de la bouillie de Kichari, populaire dans la cuisine indienne. Mangez entier, pelé. Parfait pour la germination. De l'amidon obtenir des nouilles de verre translucides - funchoz.

Composition de pois

Le petit fruit de pois contient une énorme quantité de nutriments:

• sélénium aux propriétés anti-cancérigènes;
• l'arginine est un acide aminé qui soulage les spasmes et augmente la circulation sanguine;
• protéines, et en quantités telles que dans le boeuf;
• La lysine est un acide aminé rare et très nécessaire à action antivirale.
• l'acide nicotinique normalise le cholestérol (le taux quotidien est d'une demi-tasse);
• la thiamine améliore le fonctionnement du cerveau, ajoute de l'énergie;
• la cellulose élimine les toxines et les scories;
• la chlorophylle, le calcium et le fer améliorent la qualité du sang et augmentent l'hémoglobine;
• oligo-éléments: calcium pour renforcer le tissu osseux, potassium et magnésium pour réduire la charge sur le cœur;
• les antioxydants réduisent le taux d'oxydation des protéines, le risque de cancer et maintiennent la peau jeune;
• la pyridoxine est responsable de la dégradation et de la synthèse des protéines (manque de crampes);
• les acides aminés, la cystine, le tryptophane et la méthionine, qui sont considérés comme particulièrement précieux.

C'est important! Pois - un légume dont la calorie est plus de deux fois supérieure à celle des pommes de terre

http://7ogorod.ru/bobovye/goroh.html

A quelle famille appartient le pois: légume, fruit ou légumineuse, description de la plante

Pisum sativum - la graine de pois est un représentant des plantes culturelles les plus anciennes. On pense que sa patrie était les pays de l'Est. Les Néerlandais ont été les premiers à apprécier le goût et les avantages du nouveau produit. La propagation rapide de la culture a contribué à: une technologie de culture simple, un bon goût et de nombreuses propriétés utiles. En sachant tout sur les pois, vous pouvez améliorer votre santé et augmenter votre vitalité.

Origine

Le précieux pois alimentaire et fourrager appartient aux cultures les plus anciennes. On peut supposer qu'il était familier à l'humanité à l'âge du bronze et de la pierre. L'histoire de l'origine de la plante n'est pas complètement comprise. Depuis l'Antiquité, divorcé en Inde. L'ancêtre des variétés cultivées est le pois de grande culture.

Un homme a commencé à cultiver des formes de semences de petits pois bien avant notre ère en même temps que des céréales. Dans les pays d'Europe centrale et septentrionale, la plante était déjà cultivée entre le II et III millénaire avant notre ère. e. En Russie, il a été cultivé depuis la fin du 17ème siècle. Avant l'avènement de la pomme de terre faisait partie des principaux produits.

Types et variétés

Le pois (lat. Písum) est un genre de plantes herbacées vivaces et annuelles de la famille des légumineuses. Les espèces du genre sont représentées par des herbes avec une tige faiblement grimpante, des feuilles plumeuses et des vrilles ramifiées, accrochées au support. La plus commune de toutes les espèces est une campagne de semis, qui se subdivise en trois variétés: le bombardement, le cerveau et le sucre.

Les grains secs de pois à écosser sont utilisés pour faire des soupes, des plats d'accompagnement et d'autres plats. Des graines trop mûres produisent de la farine de pois. Les variétés de cerveau clair sont utilisées dans l'industrie de la conserve, sombre pour la congélation. Les variétés de sucre sont le plus souvent utilisées sous forme de pelles sucrées et non mûres (les gousses ne sont caractéristiques que des plantes appartenant à la famille des crucifères).

Les meilleures variétés à décortiquer sont Alpha, Viola, Atlant, Premium, Emerald, Tropar. Les meilleures variétés de cerveau sont Belladonna, Calvedon, Debut, Honey Cake et Sweet Giant. Dans la description de la variété, Belladonna a noté séparément son haut rendement, sa résistance au gel et son goût élevé.

Dans les zones suburbaines, il est recommandé de cultiver les variétés de pois à sucre les plus prolifiques: Inépuisable, Zhegalov 112, Rubchik, Pervenets et Sugar 2.

Pois chiches, pois chiches ouzbeks

Pois chiches - le représentant le plus ancien de la famille des légumineuses. Il porte de nombreux noms - pois chiche turc, pois noyer, pois chiche ouzbek, pois agneau, nohat, bublin, shish et autres. La patrie de la plante est considérée comme le Moyen-Orient et l’Asie centrale, où elle est appelée le grain d’or. Il est également cultivé en Europe de l'Est et dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Amérique du Sud.

Des graines de pois chiche datant du 5ème siècle avant JC ont été trouvées sur le territoire de la Grèce. e. Des pois de bronze ont été trouvés en Iran. Depuis l'époque d'Avicenne, les pois chiches étaient non seulement utilisés pour l'alimentation humaine, mais aussi à des fins médicales. On croyait qu'il nettoie le sang, guérit les reins et le foie. Il aide avec les maladies de la peau (eczéma, furonculose, psoriasis), augmente le pouvoir masculin.

Le pois chiche ouzbek est une plante annuelle dont les haricots courts et gonflés contiennent 1 à 3 pois bruts en forme de tête de bélier. Il peut atteindre 70 cm de hauteur. Se distingue par une bonne productivité et une résistance aux maladies. Épluchez les pois blancs ou bruns. Les variétés indiennes sont peintes en vert.

Il a une saveur de noisette prononcée. Il est largement utilisé dans la cuisine pour la cuisson des soupes, pilaf, boulettes de viande, salades, houmous. Le pois chiche germé est utilisé dans l'alimentation diététique et médicale.

Variété marine

La variété de la mer, ou le rite japonais (Lathyrus japonicus) est une plante du genre Chin de la famille des légumineuses. L'habitat de cette espèce est le territoire prolongé par une étroite bande le long de la partie nord de la côte de l'océan Pacifique. La plante pousse sur des rivages sablonneux et caillouteux. C'est un herbacé vivace, contrairement aux pois verts semés. Atteint 30 cm de hauteur.

La Chine japonaise fleurit en juillet et porte ses fruits en août. Les haricots oblongs-ovales de la variété de la mer atteignent 5 cm de long. La plante est cultivée dans des lieux de distribution naturelle. Les rangs japonais sont largement utilisés à des fins décoratives, les plus courantes dans la conception de jardins rocheux.

La variété de la mer est la nourriture traditionnelle des peuples du nord. Les Esquimaux d’Alaska utilisent des feuilles et des graines germées pour se nourrir; ils fabriquent de la farine et des ragoûts à partir de légumineuses et préparent une boisson chaude qui remplace le café. Les tiges et les feuilles fraîches de la plante sont utilisées en médecine traditionnelle comme remède contre les rhumatismes.

Variété de souris

Le pois de la souris (Vícia crácca) est une plante vivace herbacée du genre Pea de la famille des haricots. Les pois souris ont de nombreux noms populaires - pois grues, chenille, gousses de passereaux, vesces des souris, passereaux, etc. Se rencontre dans les prés, les champs, les pentes, les lisières de forêts et les bords de routes.

La masse verte contient une grande quantité de protéines, de vitamine C, de carotène et de phosphore. La composition chimique de la plante n'est pas complètement comprise.

Les tiges adhérentes aux branches atteignent 120 cm. Les feuilles sont jumelées-pennées avec 6–10 paires de folioles, il y a 2 stipules à la base des pétioles chez la souris chiot. La floraison se poursuit tout au long de l'été. Les fruits sont des haricots d'environ 20 mm de long. Utilisé comme plante fourragère, médicinale et de miel de grande valeur.

Purée de pois

Le mash (lat. Vigna radiata) est une plante herbacée annuelle de la famille des Vigna de la famille des légumineuses. L'Inde est la patrie de cette légumineuse. Autres noms: haricots mungo, haricots dorés, pois asiatiques, haricots radieux. Belle et gracieuse plante ressemble plus à des haricots. Les feuilles minces de pois mung se terminent par des vrilles fortement ramifiées. Les petites graines vertes sont de forme ovale.

Le mash est largement utilisé dans les cuisines nationales de la Chine, du Japon, de la Corée, de l'Inde et des pays d'Asie centrale et du sud-est. Il se mange pelé et germé. Les choux de Masha - un composant classique de la cuisine asiatique. Les fruits de cette culture contiennent de l'acide folique, des vitamines A, C, E, du groupe B, du potassium, du phosphore, du manganèse, du magnésium, du fer, du silicium, du sélénium et d'autres éléments utiles.

En médecine traditionnelle, le moût est utilisé pour traiter les allergies, l'asthme et l'arthrite. La consommation régulière de haricots mungo a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle, renforce le tissu osseux et aide à maintenir la souplesse des articulations.

Calories et composition

La composition calorique et chimique du produit varie selon l'espèce de l'espèce de pois à laquelle il appartient. La plupart des calories se trouvent dans les pois secs des variétés à écosser - 348 kcal / 100 g. La teneur en calories des pois verts frais des variétés cerveau et sucre ne dépasse pas 80 kcal / 100 g. En raison de sa faible teneur en calories et du grand nombre de vitamines et de minéraux, le produit est classé comme diététique.

Les pois contiennent 2 à 3 fois plus de protéines que les céréales. Cet effet est dû à la symbiose de toutes les légumineuses à bactéries nodulaires. La teneur élevée en protéines de haute qualité associée à des vitamines et des micro-éléments en fait une bonne alternative à la viande et un produit indispensable pour les aliments végétariens.

La plante contient des vitamines A, C, E, P et tout le groupe B, des protéines, des graisses, des acides aminés, des fibres alimentaires, des minéraux - sélénium, phosphore, magnésium, potassium, cuivre, zinc, chrome, manganèse, bore, vanadium, cobalt, silicium, molybdène, iode, strontium, zirconium et autres.

Propriétés et recettes de plats utiles

Des fruits de pois savoureux et sains constituent la base de la préparation de nombreux plats anciens et nouveaux. Il n'y a pas une centaine de recettes pour des aliments sains fabriqués à partir de différentes sortes. Des propriétés et caractéristiques exceptionnelles de la plante ont été utilisées dans les domaines de l'alimentation et de la nutrition médicale.

Pour la santé

Les pois peuvent raisonnablement être appelés une plante médicinale. Toutes ses variétés sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Il est utilisé pour traiter les maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Utilisé comme anticonvulsivant, sédatif, tonique, diurétique. Extérieurement - comme agent cicatrisant et hémostatique.

Son utilisation régulière améliore la vue et la mémoire, augmente l'immunité. Le fruit de pois est souvent appelé omoplate, mangé frais pour renforcer le muscle cardiaque et normaliser la digestion. Seule une poignée de jeunes pois fournira une dose quotidienne d'acide nicotinique, qui normalise le cholestérol et sert à prévenir l'athérosclérose.

Pour la beauté

L'agent de rajeunissement efficace consiste en des masques nourrissants à base de pois contenant de la crème sure, du fromage cottage, du jaune et d'autres ingrédients. L'inclusion de pois dans l'alimentation aidera à nettoyer et à lisser la peau, à renforcer les dents et les ongles, ainsi qu'à la croissance des poils. Une décoction de fleurs broyées et de pois chiches aidera au gonflement du visage.

Pour les enfants

Manger des pois est particulièrement utile pour les enfants. Ils sont heureux de manger des variétés de pois verts, de sucre et de cervelle. Dans les aliments pour bébés doivent être utilisés dans les aliments et les pois de variétés à décortiquer pour la cuisson des soupes et des plats d'accompagnement.

Contre-indications

Malgré les propriétés bénéfiques du pois végétal, son utilisation présente plusieurs limites. Il est contre-indiqué dans les cas de néphrite aiguë, de goutte progressive, de thrombophlébite, d’augmentation de la coagulation du sang, pendant les périodes d’exacerbation de maladies gastro-intestinales. Dans le même temps, les pois frais ou trempés dans l'eau sont utiles pour manger 3-4 pcs. avec des brûlures d'estomac. Une autre contre-indication à l'utilisation est la maladie de Crohn, la pathologie de la vessie, la cholécystite.

En grandissant

L'atterrissage commence au début du printemps, dès que la terre se réchauffe un peu. La petite plante de gelée n'est pas terrible. Afin d'avoir constamment une nouvelle récolte de pelles vertes pendant la période printemps-été, il est nécessaire de procéder à des semis répétés tous les 7 à 10 jours. Il est recommandé de planter des pois en alternance avec des pommes de terre et du chou. C'est un bon précurseur pour toutes les cultures (à l'exception des légumineuses).

Les pois préfèrent les sols peu fertiles et peu stockés en eau souterraine. Dans les zones marécageuses et les basses terres, il souffre d'une surabondance d'humidité. Mûrit mieux dans des endroits bien éclairés et ventilés. L'utilisation de fumier frais comme engrais est inacceptable, car elle stimule la croissance de la masse verte au détriment de la nouaison.

Avant de planter, il est utile d'ajouter de la cendre - elle remplacera les engrais à base de potasse. Le pois appartient aux plantes siderata, qui est un engrais naturel efficace. Ils servent non seulement de source de nutriments qui augmentent la fertilité du sol, mais améliorent également la structure de la couche supérieure et soignent la terre. Après la récolte, les racines et les tiges ne sont pas retirées du site, mais enfouies dans le sol lors des fouilles automnales pour l'enrichir en azote.

Avant la plantation, les pois de grande culture sont trempés dans de l’eau à température ambiante pendant 10 à 12 heures pour assurer des pousses rapides et agréables. Vous pouvez sélectionner des semences de haute qualité en les plaçant dans de l'eau salée. Convient à la plantation de pois va se déposer au fond, après quoi il devrait être lavé à l'eau claire.

Les graines sont enfouies à une profondeur de 4 à 6 cm. La distance entre les pois en rangées est d'environ 10 à 15 cm. L'intervalle entre les rangs est de 35 à 40 cm. Après le semis, le sol est compacté en rangées pour préserver l'humidité. Si le matériel de semis était de haute qualité, les semis apparaîtront dans une semaine. Les soins sont simples et comprennent un relâchement et un arrosage modéré. Pendant la période chaude et sèche, l’arrosage devrait être abondant.

Stockage

La récolte continue tout au long de l'été. Selon le type de culture, différentes méthodes de stockage sont utilisées. Les pois récoltés pour la consommation fraîche sont stockés au réfrigérateur dans des sacs en plastique ou dans des récipients. Pour le stockage à long terme, il est en conserve, séché ou congelé. Les pois secs sont stockés dans un endroit sombre et sec.

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Pois

Le pois (lat. Píumsum) est un genre de plantes herbacées de la famille des légumineuses.

Le contenu

Description botanique

Herbes annuelles à tiges grimpantes faibles.

Les feuilles sont pennées et se terminent par une moustache ramifiée, avec laquelle elles s'accrochent à d'autres plantes. Les pilules sont exceptionnellement grandes.

Fleurs - avec une corolle de type papillon. La colonne trigonifère avec un sillon en bas et une touffe de poils en haut sert de caractéristique générique à la fleur.

Trier les groupes

• Pois à écosser (Pisum sativum L. convar. Sativum). Il a une surface lisse. Le grain sec est utilisé pour faire des soupes. Il contient beaucoup d'amidon et est utilisé non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi pour la production de bioplastique. Pour d'autres utilisations, les jeunes graines sont collectées; s'ils sont partis, ils ont un goût farineux.
• Pois de cerveau (Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. C.O.Lehm). Les graines mûres sont ridées et ressemblent au cerveau. Ils contiennent de 6 à 9% de sucre, presque exclusivement du saccharose, et ont donc un goût sucré, ce qui les rend souvent confondus avec les graines de pois sucré. Il est principalement utilisé dans l'industrie de la conserve (les variétés légères sont préférées pour les conserves contenant de la saumure et les variétés noires pour la congélation). Ils ne conviennent pas pour la cuisson de la soupe, car ils ne deviennent pas mous pendant la cuisson.
• Pois sucrés (Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef emend. C.O.Lehm). N'a pas de parchemin dans un haricot et ne devient pas "caoutchouc". On utilise essentiellement de la viande entière et des haricots sucrés, avec un grain encore sous-développé. Pour les pois mange-tout, il est caractéristique que les graines séchées soient fortement ridées en raison de la forte teneur en humidité de la graine crue.

Graine de pois

Pisum sativum (Pisum sativum) - le plus célèbre et commun. Ses graines (pois) sont sphériques ou légèrement comprimées, mais pas anguleuses, les fleurs sont presque toujours blanches, bien qu'elles soient roses. Divorcé depuis les temps anciens; mais les Egyptiens ne semblaient pas être connus. Oswald Geer affirme que ses graines ont été trouvées par lui dans des structures de pieux de l'âge du bronze et même de la pierre. En Inde, il a divorcé depuis les temps anciens. L'origine des pois, donc, bien qu'il soit reconnu comme oriental, mais pas avec une confiance totale. Ses variétés sont extrêmement nombreuses.

Pois de champ

Une autre espèce, le pois des champs (Pisum arvense), bien qu’elle soit différente des graines angulaires, n’est pas considérée par beaucoup d’auteurs, même pour un aspect spécial. Il est élevé sur le terrain, à l'ouest, mais beaucoup moins souvent que le précédent.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/92858

Pois - Quelle est cette plante et quelles sont ses propriétés?

Le pois est une plante annuelle herbacée, représentant de la famille des légumineuses. Très élégant et beau, avec des feuilles minces, des vrilles et des fleurs de haricot caractéristiques. Floraison plus blanche, parfois rose. Certaines espèces fleurissent en violet et fuchsia.

Origine

Cette plante peut être considérée comme l'une des premières cultures céréalières développées par l'homme. En tant que plante cultivée, elle est connue beaucoup plus tôt que le blé, le maïs et surtout les pommes de terre.
Il existe deux théories sur l’origine de cette plante: selon la première, elle a commencé à se reproduire dans l’Inde ancienne et, à partir de là, les pois se sont encore répandus.
Selon la deuxième plante (plus commune), la Grèce antique devrait être considérée comme le lieu de naissance de la plante, dès le quatrième siècle avant notre ère, elle était cultivée et consommée ici. Et de là, il a été amené en Chine, en Inde. Parmi les Européens, la première usine a commencé à faire pousser le néerlandais. Les plats de ce plat étaient dégustés avec plaisir par les représentants de toutes les couches de la population, alors qu’en Asie, ils étaient considérés comme un symbole de richesse et de fécondité.

Types et variétés

Le plus commun est les pois. Ses grains sont ronds et légèrement aplatis des deux côtés. Cette culture, connue depuis l'Antiquité, a créé de nombreuses variétés.

À leur tour, les variétés de pois sont divisées en trois catégories principales:

• Cerveau,
• Bombardements
• Le sucre

Les variétés de cerveau sont appelées ainsi parce que lorsqu'elles sont pleinement matures, elles rétrécissent et ressemblent un peu au cerveau. Ces grains contiennent un niveau de sucre assez élevé, de sorte qu'ils peuvent être confondus au goût avec des variétés de sucre. Ces variétés ne sont jamais utilisées pour la cuisine, mais très bonnes pour la fabrication de conserves.

Variétés de sucre - comme dans les grains mûrs, il y a beaucoup d'humidité, ils sèchent très fort lorsqu'ils sont séchés. Utilisé principalement sur le stade de grains immatures. Il est mangé avec des gousses.

Variétés décortiquées - Ces variétés sont utilisées pour la cuisson et la fabrication de porridge. Les graines de ces variétés sont recouvertes de cosses dures, qui sont pelées pendant le traitement industriel.

Les pois de grande culture sont une variété moins commune cultivée dans certains pays européens. Les grains se distinguent par la présence d'angles.

Calories et composition

Les céréales contiennent également des niveaux élevés d'antioxydants et d'ATP, un composant impliqué dans le métabolisme énergétique.

Protéine dans le produit

En toute justice, il faut dire qu'il n'y a pas trop de méthionine dans la protéine de pois, elle ne peut donc pas remplacer complètement les protéines animales. Cependant, la combinaison habile de divers produits végétaux, y compris une teneur élevée en protéines, peut permettre une substitution presque équivalente de la viande et des produits d'origine animale. Cela ne s'applique pas à la nutrition des enfants, car pour leur corps, les protéines des produits d'origine animale sont plus faciles à digérer et plus précieuses.

Teneur en protéines dans les légumineuses:

• Farine de soja - 36 - 46 gr. 100 gr. matières premières
• Arachides - 26,9 grammes.,
• Pois, lentilles - 24,0 g.,
• Haricots - 21,4 grammes.,
• Noix - 15 gr.

Propriétés

Depuis l'Antiquité, les pois sont utilisés non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la guérison.

Usage médicinal:

• Prévention de l'obésité
• Prévention de l'anémie,
• Normalise la fonction hépatique,
• Normalise la fonction du coeur et nettoie les vaisseaux sanguins
• Améliore la fonction rénale, diurétique,
• Régule les intestins, le nettoie des calculs fécaux et des amas,
• Régule le taux de cholestérol dans le sang
• Il empêche le développement de processus malins,
• Il active le travail du cerveau,
• Calme le système nerveux
• Augmente le pouvoir sexuel
• Nettoie la peau.

Recettes santé

Dans les temps anciens, l'anémie, le goitre, les maladies vasculaires, les maladies cardiaques et l'obésité étaient traités avec des pois. L'utilisation de cette plante dans l'alimentation améliore l'état de la prostate, élimine l'excès de liquide du corps.

1. Les feuilles et les pousses aident à éliminer les calculs et le sable dans les reins. Couper, 2 c. brasser cru 300 ml d'eau bouillante, laisser reposer pendant une demi-heure. Passez à travers un tamis, utilisez 2 c. avant le repas.

2. Des vers: utilisez des pois verts (une poignée) l'estomac vide ou versez des grains de vinaigre secs pendant 8 heures. Après avoir dormi, mangez-les et buvez de l'eau et du thé toute la journée. Faire un lavement de bouillon de pois. Cela aide non seulement à se débarrasser des parasites, mais également à réduire l'inflammation des hémorroïdes.

3. Pour le traitement des processus inflammatoires de la peau: faites bouillir le grain, pilez-le dans une bouillie et attachez-le à la plaie pendant une longue période. Le même gruau aide à blanchir la peau avec des taches de rousseur ou des taches de pigments.

4. Pour améliorer le pouvoir sexuel: versez les grains crus pendant 2 heures dans de l’eau à la température ambiante, égouttez-les et aromatisez-les avec une petite quantité de miel. Il y a des grains et boire du liquide.

5. Pour le traitement des maux de dents: faites bouillir les grains dans l'huile d'olive, rincez-vous la bouche. Cette huile aide à améliorer l'état des cheveux.

6. Pour éliminer les calculs de la vessie et des reins, effectuez une décoction de grains de pois noirs et utilisez-la 100 fois par jour trois fois. Ce remède est interdit aux femmes enceintes.

7. Pour le traitement de la constipation: trois fois par jour, utiliser 2 c. farine de pois sur un estomac vide.

8. Pour le traitement de la dermatite: préparer une perfusion de hauts et de lambeaux de gousses, faire des compresses avec la perfusion. 3 à 4 jours suffisent pour obtenir un résultat.

9. Améliorer la fonction cérébrale: thé aux racines. C'est très savoureux et sain. Vous pouvez boire autant que vous voulez.

10. Lorsque la douleur dans les articulations du genou et des pieds, il est très efficace de se mettre à genoux sur les pois. Pour les douleurs aux pieds, il est plus facile de se tenir debout sur les haricots. Cette procédure améliore la circulation sanguine dans les muscles du pied et du genou, soulage l'enflure et la douleur.

Recettes de beauté

1. Masque pour peau sèche: réduisez en poudre les pois secs (meilleurs que les verts), 1 c. poudre, 1 c. crème sure, 1 c. jaune d'oeuf cru. Gardez le visage pendant 30 minutes.

2. Masque pour les peaux grasses: 1 cuillère à soupe. farine de pois, 1 c. Blancs d'oeufs de poulet, 1 c. kéfir. Ces masques lissent les rides. Ils doivent faire tous les 10 jours de suite.

3. Masque rajeunissant: 2 c. farine de pois, 1 cuillère à soupe. huile végétale, 2 c. du lait Tenez 20 minutes. Nettoyez votre visage avec du thé froid.

4. Peut être utilisé comme agent nettoyant pour les peaux grasses. Pour ce faire, diluez la farine avec de l'eau jusqu'à l'épaisseur de la crème sure et doucement, par mouvements circulaires, appliquée sur la peau du front, des joues et du menton. Maintenez la position pendant 10 minutes et rincez.

5. Pour renforcer les cheveux: 2 c. farine de pois, 2 c. henné, 1 jaune, 1 cuillère à soupe. Bardane ou autre huile végétale, un peu d'eau bouillante et garder au chaud jusqu'à l'apparition de bulles. Traiter les cheveux humidifiés avec de l'eau et laisser reposer une demi-heure.

6. Pour renforcer les cheveux, le chinois: versez toute la nuit la farine de pois avec de l’eau légèrement tiède. Dans la matinée pour traiter les cheveux et les laver en une demi-heure avec de l'eau tiède. Excellent lave la graisse des cheveux.

7. En gommage: prendre 300 grammes. farine de pois et 300 ml de lait, mélanger, ajouter quelques gouttes d'huile de romarin et traiter le corps (surtout avec la peau sèche). Rincer à l'eau tiède après 20 minutes.

Recettes de plats

1. Soupe allemande avec des croûtons. Il faut: pois 150 gr., Bouillon de viande 50 ml, une carotte, un oignon et une racine de persil, 100 gr. porc, 30 gr. bacon, 50 gr. du pain, un peu de beurre, du sel. Faites fondre les pois et hachez-les à l'aide d'un mixeur, faites une sauce blanche à base de farine et de bouillon, ajoutez-les aux pois bouillis, mettez au feu, ajoutez les carottes et le persil, les oignons, les crépitements. Avant de servir, ajoutez un peu de pain grillé dans chaque bol.

2. Pois à la sauce tomate. Nécessaire: pois, tomates, oignons, ail, sel, poivre noir, aneth. Cuire les pois, faire une sauce tomate séparément. Échaudez-les, épluchez-les, hachez-les, faites bouillir, mettez de l'huile, des oignons émincés, un peu de décoction de petits pois, faites-les bouillir jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites. Ajouter l'ail et le poivre à la sauce. Pour épaissir peut être un peu de farine. Dans les petits pois, ajoutez la sauce et mélangez, faites bouillir. Avant de servir, décorer avec l'aneth.

3. Salade de pois et de haricots. Nécessaire: une boîte de pois verts et de haricots, quatre gousses d'ail, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la menthe. Les haricots se combinent, assaisonnent avec de l'ail, du beurre et des légumes verts. A manger avec une tranche de pain blanc, une sauce tomate richement graissée ou de l'huile d'olive.

4. Galettes aux petits pois. Il devrait être sur la pâte: 200 ml de kéfir, 1 oeuf, un peu de soda, 2 c. sucre, un peu de sel, 1 cuillère à soupe huile végétale, 2 à 3 tasses de farine. La pâte doit être suffisamment raide pour pouvoir être roulée. Faire un saucisson de pâte, couper en tranches et rouler chacune dans un cercle. Les tartes sont frites dans l'huile. Pour la garniture: pois bouillis, oignons passés, sel, poivre au goût. Laisser refroidir la garniture avant de former les galettes.

5. Côtelettes de pois. Prérequis: 400 gr. pois secs, 100 gr. semoule, 3 c. farine, deux oignons, poivre, sel au goût, chapelure. Faites cuire les pois, égouttez-les et faites-les bouillir (vous avez besoin de 250 ml de bouillon) Mélanger les pois et la semoule, ajouter la farine, les épices et les oignons frits. Aveugler les côtelettes et les rouler dans des biscuits. Frire, puis mettre au four pendant 15 minutes. Utiliser sous forme de chaleur.

Pour les enfants

La digestion des pois étant associée à certaines difficultés, l'organisme des enfants devrait leur être introduit progressivement. Et pour entrer dans le régime en tant que plat à part entière, cette légumineuse ne peut durer qu'un an et demi.
Pour les bébés qui ne prennent pas de poids correctement, l'inclusion de la purée de pommes de terre ou de la soupe aux pois sera utile, car ils sont très nutritifs et très nourrissants.
Le grain de cette culture de légumineuses contient beaucoup de calcium, de magnésium et de vitamines B nécessaires à la croissance et au développement normaux du corps de l’enfant.
Puisqu'une grande quantité de fibres végétales non digestibles est présente dans les grains de cette culture, les pois sont des produits «lourds». Par conséquent, il ne peut être administré aux bébés que sous la forme d'une purée uniforme de pommes de terre ou d'une soupe.

La première purée de chalet ne doit pas dépasser une cuillère à café. Ensuite, vous pouvez augmenter le nombre progressivement, en observant la réaction du corps de l'enfant. Les combinaisons les plus préférées sont les légumes. Avec la viande, elle s'avère savoureuse, mais plutôt lourde, il est donc préférable d'attendre un peu avec de tels plats.
Dès l'âge de deux ans, les bébés peuvent être nourris avec des pois verts bruts. Mais uniquement aux enfants qui se débrouillent déjà bien avec de tels produits, car les graines peuvent être étouffées.

Contre-indications

Comment cuisiner?

1. La méthode la plus simple: lors de la cuisson, ajoutez un peu de bicarbonate de soude, retirez la mousse à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Faites tremper pendant quelques heures (pour la nuit, par exemple), faites bouillir, égouttez l'eau avec la mousse, ajoutez de l'eau fraîche, laissez bouillir à feu vif, réduisez-le en 5 minutes et laissez cuire pendant environ une demi-heure.
3. Ne salez pas jusqu'à la fin de la cuisson!
4. Il est préférable de cuisiner dans un chaudron ou un autre chaudron à parois épaisses.
5. Pour accélérer le processus, il est nécessaire d'ajouter de l'eau froide de temps en temps.
6. Cuire dans un autocuiseur - en 25 minutes, tout est prêt.

En grandissant

Les pois préfèrent les sols légers et non acides, bien fertilisés. Il pousse mal dans les marais salés humides et acides, ainsi que dans les sols d'eaux souterraines très proches.
Au début du printemps, vous devez creuser et assouplir le sol. Si le sol est fertile, vous ne pouvez pas le fertiliser. Sinon, vous pouvez fabriquer des engrais azote-phosphore-potassium, ainsi que du compost ou de l'humus.
Les oligo-éléments peuvent être versés directement en rangées lors de la plantation de semences.
Le sol pour la plantation devrait se réchauffer. Semences plantées à une profondeur de 5 cm.La distance entre les graines - 2 cm, les graines plantées dans deux lignes, la distance entre les rangées de 50 cm.
En période de sécheresse, il est nécessaire d'arroser les cultures et les plantes déjà levées. Les variétés précoces peuvent être récoltées dans les trois mois suivant la plantation des graines.

Stockage

1. Les pois verts ne perdront pas leurs qualités et persisteront longtemps si l'on verse du sel sur les céréales fraîchement récoltées: un kilogramme de grains d'une demi-tasse de sel. Lorsque les grains libèrent du jus, il convient de les retirer, de les verser dans un récipient en émail et de les placer au bain-marie pendant 60 minutes. Ensuite, les grains doivent être refroidis, bouchés dans un récipient en verre et stockés dans un endroit froid. Pour donner aux pois la saveur originale, faites-le bouillir avec du sucre.

2. La congélation est une excellente méthode qui vous permet de conserver toutes les propriétés nutritionnelles. Cependant, en même temps, l'apparence des grains est quelque peu détériorée.

3. Mise en conserve: 1 cuillère à soupe est prise pour la saumure. sel et 1 litre d'eau. Faites bouillir les grains dans la saumure pendant plus de 3 minutes, versez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure. Stérilisez les pots pendant 45 minutes, versez 70% de l'essence de vinaigre (par litre de volume - 1 c. À thé), roulez et laissez refroidir. Il s'avère très savoureux et la saumure n'est pas trouble.

Pois chiches (ouzbek)

C'est une plante indépendante de la famille des légumineuses. Le pois s'appelle ainsi parce que les graines de pois chiche sont rondes et ressemblent un peu aux pois jaunes secs. La plante est davantage cultivée dans les pays d’Afrique et d’Asie, car elle préfère un climat chaud, tandis que dans un climat tempéré modéré, elle produit de faibles rendements. Cultivé à l'Est depuis plus de sept mille ans. Faire bouillir les pois chiches ont besoin de plus de temps que les autres grains de légumineuses. Les céréales bouillies servent à la fabrication de pâtes - hummus et le pain est fabriqué à partir de farine.

Purée de pois

Le représentant de la famille des légumineuses, en apparence plus évocateur de haricots. Les autres noms sont haricot doré, pois asiatique, haricot radieux. Provient des pays de l'Asie du Sud-Ouest. Il est largement utilisé et cultivé en Inde, en Afghanistan, au Pakistan, en Chine et au Vietnam. En Inde, cela s'appelle dhalom.
Les grains mûrs sont transformés en farine ou bouillis à l'aide de haricots et de gousses non mûrs. Utiliser sous forme germée. Le traitement thermique est très long, si vous versez de l'eau 3 heures avant la cuisson, sa durée est réduite.

Variété de souris

Les pois souris sont également appelés vesce et sont largement utilisés dans l'alimentation du bétail. Vika augmente la production de lait et contribue également à l'acquisition de masse rapide. La paille de cette plante est très nutritive, même si elle est difficile à digérer. Par conséquent, il n'est utilisé qu'en petites quantités dans des mélanges avec d'autres aliments.
Le grain de cette plante est amer, de sorte qu'il est ajouté à l'alimentation animale en petites quantités pour l'engraissement.

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