De temps en temps, chacun essaie de diversifier son régime alimentaire avec différents mets à base de céréales. La plupart des gens savent bien ce que sont l'avoine, le mil et l'orge roulés. Mais peu de gens peuvent répondre à la question "orthographié - qu'est-ce que c'est?". Bien qu'il y a quelques siècles, la bouillie d'épeautre était l'un des aliments les plus courants en Russie. L'article en apprendra plus sur le produit: avantages et inconvénients de l'épeautre, description de la céréale et de son application.

De cet article, vous apprendrez:

Ce qui est orthographié: description

Comme le blé dur (à partir duquel sont fabriqués les spaghettis), il possède 28 chromosomes.

Vous devez également connaître la différence entre l'épeautre et l'épeautre pour acheter exactement le produit dont vous avez besoin. Il n'y a pas de différence fondamentale entre les deux variétés de blé, puisque la première est le prédécesseur botanique de l'épeautre, il existe des différences dans le jeu de chromosomes de ces céréales, qui ne peuvent pas être vues à l'œil nu.

Où pousse l'épeautre

Les chercheurs suggèrent que les pays de la Méditerranée sont le lieu de naissance de cette céréale. La culture des céréales était courante en Turquie, à Babylone, dans l’Égypte ancienne, en Arménie et dans d’autres États. Les scientifiques pensent que l'épeautre est apparu entre 6 et 5 000 ans avant JC. Les plus anciennes découvertes de cette plante ont été découvertes dans les vallées des montagnes de l'Ararat.

Propriétés physiques de l'épeautre et caractéristiques

Beaucoup de gens qui ont entendu parler de ce type de blé sont intéressés par la question de savoir quel type de céréale est différent des autres plus connus. Extérieurement, cette culture de céréales ressemble au blé, mais elle appartient aux plantes sauvages. Les céréales annuelles ont des tiges, des feuilles et des oreilles plutôt fragiles de couleur rouge ou brique. Dans le peuple, on l'appelait souvent le blé rouge.

Cette variété de céréales présente les caractéristiques suivantes:

1. Résistance à la sécheresse, ne pas se doucher dans des conditions météorologiques défavorables.
2. Les grains sont beaucoup plus gros que les grains de blé ordinaires.
3. Les céréales sont protégées par un film.
4. Il est assez difficile d'en faire de la farine, car ils sont mal séparés de l'ivraie lors du battage.
5. La farine de ce type de blé cuit rapidement, car la farine ne leur donne pas la douceur.

Aujourd'hui, la culture de céréales est appréciée des personnes qui adhèrent à une nutrition adéquate, non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais également pour son goût délicat de noisette.

Cette variété de céréales est parfois confondue avec d'autres variétés de blé, telles que le kamut ou l'épeautre. La céréale elle-même est également divisée en plusieurs types:

• Film traditionnel;
• Gymnospermes;
• Blé Garfagnano (variété italienne) cultivé uniquement dans le nord-ouest de la Toscane.

Vendez la culture sous forme de grains pour la germination, de farine, de forme broyée (croup) et de graines déjà germées.

Bénéfice et préjudice de l'épeautre

Composition et valeur nutritionnelle

Aujourd'hui, beaucoup de gens s'intéressent aux propriétés bénéfiques pour les femmes et les hommes de cette céréale. Le fait est que cette variété de blé n’a jamais été croisée avec d’autres espèces, c’est-à-dire qu’elle n’est pas génétiquement modifiée. De plus, cette céréale n’est pas fécondée car elle ne tolère pas les effets des produits chimiques. Le produit est complètement naturel.

La composition d'épeautre complet contient les ingrédients utiles suivants:

Le produit est également réputé pour être très nutritif en raison de la grande quantité de glucides qu'il contient. Cent grammes de céréales contiennent 340 kcal. La composition en céréales comprend également des graisses corporelles essentielles, des protéines, des fibres alimentaires, des glucides.

Propriétés utiles de l'épeautre pour le corps

En raison de sa composition unique, les céréales sont un énorme succès pour les végétariens et les adeptes d'une alimentation saine, mais certaines personnes restent préoccupées par la question de savoir en quoi elles sont utiles. Les chercheurs ont découvert que l'inclusion de plats dans l'alimentation de cette variété de blé augmentait considérablement les performances humaines, améliorait le fonctionnement du système digestif, constituait une mesure préventive contre la constipation, améliorait l'immunité, car elle contenait une grande quantité de vitamines, normalisait le cerveau et améliorait la mémoire. concentration de l'attention, empêche la survenue de stress.

Utilisation à des fins médicales et de cosmétologie

Les médecins recommandent d'inclure dans le régime alimentaire la bouillie d'épeautre pour les personnes souffrant de diabète, car ses grains ont un faible indice glycémique. En outre, les céréales sont indispensables à l'obésité, car elles déclenchent des processus métaboliques dans le corps, qui contribuent à la perte de poids. Les autres propriétés médicinales des céréales sont les suivantes:

• Réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• Normalisation du glucose dans le sang;
• Stabilisation des indicateurs de pression artérielle;
• Activation du métabolisme;
• Stabilisation du système nerveux central;
• Renforcer le système immunitaire;
• Activation du système digestif;
• Nettoyer le corps des toxines;
• Prévention des infections, des maladies oncologiques, des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, des crises cardiaques, de l'anémie;
• Assurer la santé des os.

En plus des bases de la nutrition alimentaire, le croup était également utilisé à des fins esthétiques. Ils fabriquent des exfoliants à base de farine ou de céréales broyées, qui aident à nettoyer la peau du visage et du corps, lissent les rides, normalisent la circulation sanguine et éliminent la cellulite. Très souvent, ces gommages sont préparés en ajoutant du miel et des huiles essentielles, par exemple du néroli, du jasmin, du patchouli et certains autres, ce qui augmente leur efficacité.

Épeautre en cuisine: recettes

Aujourd'hui, peu de gens vont répondre à la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, car cette variété de blé est attribuée à la demande depuis longtemps oubliée. Néanmoins, quelques recettes anciennes à partir d'épeautre ont atteint nos jours et, de plus, un grand nombre de nouvelles ont été inventées.

Comment faire cuire l'épeautre: utiliser dans la cuisine

On sait que les grains ont une agréable saveur de noisette. Ils sont donc devenus une véritable aubaine pour les chefs qui les utilisent pour préparer les plats suivants:

• Soupes (avec l'ajout de champignons);
• Pain pour rôtir la viande et les boulettes de viande;
• Sauces (en utilisant un demi-repas);
• Cuisson au four;
• En tant qu'additif dans la farce à la viande ou au poisson.

De plus, l'épeautre broyé après la torréfaction peut être ajouté à diverses salades, cuit avec des haricots secs ou des lentilles, remplace le riz dans un pilaf ou un dolma.

Pour le petit-déjeuner, il est conseillé d'utiliser des flocons d'épeautre ou de bouillie de cette céréale, qui seront utiles non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants.

Sur la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, les cuisiniers répondent qu'il ne faut pas cuire les grains trop longtemps pour conserver autant de propriétés utiles que possible.

Bouillie froide

1. La vieille bouillie russe demi-bouillon est préparée à partir d'un mélange de ½ tasse de yogourt et d'un verre de lait, que l'on verse dans le grain en quantité de 200 grammes et qu'on laisse infuser pendant six heures.
2. Une fois cette période écoulée, les céréales sont transférées dans la casserole dans laquelle on verse ½ tasse de lait et la même quantité d’eau.
3. Tout est soigneusement mélangé et mis à bouillir sur un feu lent jusqu'à ce que l'eau et le lait soient complètement évaporés.
4. De plus, du sucre, du beurre, des baies broyées et des fruits peuvent être ajoutés à la bouillie.

Cuiseur à l'épeautre: cuisine

L'épeautre en multivarié est préparé sur le même principe, mais vous pouvez donner aux grains de gonfler dans de l'eau ordinaire sans ajouter de lait acidifié. Pour ceux qui veulent perdre du poids plus rapidement, vous pouvez faire bouillir la bouillie de cette céréale juste au-dessus de l'eau sans ajouter de lait, ce qui réduira le nombre de calories.

Délicieuse soupe à l'épeautre

La soupe est délicieuse et nutritive. Pour la préparer, l’hôtesse aura besoin des produits suivants:

• 100 grammes de céréales;
• Trois cuillères à soupe de crème;
• Oignons de printemps;
• Oignons en une pièce;
• 15 grammes de beurre;
• Litre de bouillon de viande;
• Sel, poivre moulu, muscade au goût.

Préparez le plat comme suit:

1. Le bulbe est nettoyé et coupé finement, frit dans une casserole avec du beurre.
2. Ensuite, les oignons et les céréales sont placés dans du bouillon de viande, les épices sont placées, tout est cuit pendant environ 50 minutes.
3. De la crème est ajoutée à la soupe presque terminée, les aliments sont mélangés à l'aide d'un mélangeur.

Le plat fini est versé dans des assiettes et servi sur une table parsemée d'oignons verts hachés.

Macaronis à l'épeautre

Le macaroni à l'épeautre est un plat très savoureux et sain. Il est fabriqué à partir de la farine de cette céréale additionnée d'eau et de sel. La teneur calorique de ces pâtes est de 339 kcal pour 100 grammes du produit, tous les composants utiles de la céréale étant présents dans leur composition. Les pâtes à base de farine de ce type de blé sont préparées selon le principe des pâtes ordinaires, mais le temps de cuisson peut varier légèrement, ce que le fabricant cuit habituellement, comme indiqué sur l’emballage du produit. Plat cuisiné avec beurre, fromage ou sauce rouge.

La farine d'épeautre est utilisée pour faire des pâtisseries et du pain, de la pâte à pizza, des biscuits. Le deuxième plat de cette céréale connaît également un grand succès.

Épeautre à garnir: Recette

Pour sa préparation aura besoin des produits suivants:

• Une livre de céréales;
• Deux verres d'eau;
• Ampoule;
• La carotte;
• 400 g de pulpe de boeuf;
• Les verts;
• Saler et poivrer au goût;
• 150 grammes de beurre.

Préparer un plat dans une mijoteuse selon la recette suivante:

1. La croupe est trempée avant la cuisson pendant six heures dans de l'eau ou du lait.
2. Le boeuf est lavé et coupé en petits cubes, saupoudrés de sel et de poivre, mis dans une cocotte minute.
3. Ensuite, les carottes et les oignons sont nettoyés et coupés, également placés dans une mijoteuse, tout est versé avec de l'huile. La mijoteuse active le mode “Frying” ou “Quenching” pendant 15 minutes.
4. Ensuite, les céréales à moitié cuites sont placées dans la mijoteuse et cuites ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Servir les plats cuisinés doivent être dans des pots en argile, décorés avec des verts.

Contre-indications

Ce produit n'a pas de contre-indications significatives, il peut être consommé par tout le monde, les médecins ne le recommandent pas uniquement par les personnes intolérantes aux céréales.

Il convient de noter que, bien que le croup contienne des quantités presque insignifiantes de gluten par rapport aux autres céréales, certaines personnes ayant une forte réaction allergique à cette substance devraient également refuser de le manger. Dans d'autres cas, les repas à base de céréales ne sont pas nocifs pour l'organisme.

Où acheter et comment stocker

Après avoir appris l'utilité de l'épeautre, de nombreuses personnes souhaitent savoir où acheter ce produit. La détection des céréales sur les rayons des supermarchés ordinaires est assez problématique, vous ne pouvez y trouver que des produits, par exemple du pain ou des petits pains.

Vous pouvez acheter la moitié de la farine ou des céréales dans des magasins spécialisés d'aliments naturels, via Internet.

Après l'achat et l'ouverture de l'emballage, les céréales doivent être conservées dans des récipients contenant un couvercle hermétique, de préférence au réfrigérateur, et non dans le placard; elles ne doivent pas être entreposées à proximité de produits à forte odeur, car elles absorbent généralement les arômes.

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Épeautre sur la table - le héros de la famille!

Depuis l'Antiquité, la Russie est réputée pour sa riche soupe, ses bouillies épaisses et ses tartes rouges. Et le plus merveilleux parmi les porridges était le porridge d'épeautre. Nous nous souvenons tous des lignes “Contes sur le prêtre et son ouvrier chaste” A.S. Pouchkine: «Je vais vous servir spravno, avec diligence et très régulièrement, dans une année en trois clics sur votre front, il y a moi, épeler bouilli...". Et combien d'entre nous se demandaient de quel genre de porridge s'agissait-il? Et qui de nous a eu la chance de l'essayer?

Épeautre - est la progénitrice de presque toutes les variétés de blé existantes. Homère, Hérodote, Théophraste a écrit sur elle. C'est l'herbe la plus archaïque, comme dans l'Antiquité, l'épeautre était cultivé en Egypte, à Babylone, en Inde, en Grèce et dans tout l'Ethiopie et le sud de l'Arabie. Oui et comment grandir? On peut dire, l'épeautre a grandi par lui-même. Il s’agit d’une herbe sans prétention, capable de pousser sur des sols pauvres en zones arides. Elle n'a pas peur des mauvaises herbes ni de la sécheresse, elle n'a pas besoin d'engrais ni de transformation à partir de phytopathogènes.

En Russie, épeautre connu dès le Vème siècle av. e. et a été cultivé en grande quantité dans toutes les régions du sud jusqu'au XVIIIe siècle. Une des raisons pour lesquelles il a été arrêté de croître est le fait que davantage de variétés de blé à haut rendement sont apparues. L'épeautre a un épi fragile et le grain est recouvert d'une coquille très solide, ce qui a également rendu difficile la mécanisation de la récolte du grain. En conséquence, nous avons perdu un tel miracle. Et épeler est vraiment merveilleux. Son porridge a une texture de légumineuse agréable, un goût et un arôme de noisette légers, le pain est plus riche et tendre que le blé et, bien sûr, plus utile. L'épeautre est très riche en protéines - jusqu'à 40%! Alors que dans le blé, il n'y en a pas plus de 15. Il existe 18 acides aminés essentiels dans l'épeautre de gluten, qui ne se trouvent pas dans les produits carnés. C'est peut-être pour cela que Pouchkine Balda a mangé pour quatre et a travaillé pour sept?

Dans le grain de l'épeautre, une grande quantité de vitamines B, qui restent à la fois dans le croup et dans la farine, ces vitamines sont très importantes pour le bon fonctionnement des cellules nerveuses. Les glucides spéciaux épeautre aident à maintenir et à renforcer le système immunitaire. L'épeautre est considéré comme un produit diététique, car il ne contient pas une grande quantité de gluten et ne provoque pas de réactions allergiques. L'épeautre a une grande, comparé au blé, au magnésium, au fer, au zinc. Le sélénium de cette céréale a des propriétés antioxydantes élevées. Il est moins calorique que le blé et contient plus de fibres grossières.

Avec une consommation constante d'épeautre, améliore la fonction cardiaque, augmente la résistance aux maladies et au stress, normalise les niveaux de sucre dans le sang, harmonise les systèmes endocrinien et reproducteur. Les organes digestifs fonctionnent mieux. Réduit le risque de cancer. Tous les nutriments dont une personne a besoin sont contenus dans une combinaison harmonieuse et équilibrée. En d’autres termes, il ya tout ce qui est en bonne santé, fort et ingénieux. Après tout, ce n’est pas pour rien que Balda est allé percevoir les cotisations des démons, seulement après avoir mangé son "épeautre". Ce n'est pas une tâche si simple...

C'est pourquoi nous devons rendre un demi-porridge à chaque foyer. Il existe de nombreuses recettes, cuisinant des plats délicieux et très utiles à partir de demi-grain et de farine. On y prépare des desserts et des sauces diététiques, ainsi que des biscuits demi-noix.
Où poussent-ils l'épeautre aujourd'hui? L'épeautre ne pousse pas sur des sols pollués, ne tolère pas une humidité élevée, il est donc généralement cultivé dans les régions montagneuses. En tant que culture, l'épeautre a été préservé au Bachkortostan, au Daghestan, au Tatarstan et à la République de Karachay-Cherkess. Les populations locales l'appellent «zanduri». En Europe, l’épeautre est appelé "caviar noir de céréales", mais l’épeautre pousse principalement à la suite de la sélection de l’épeautre. En Italie, ils préparent le risotto à base d'épeautre, en Inde et en Turquie, où ils cultivent également l'épeautre - des plats d'accompagnement pour le poisson et la volaille, et dans la plupart des hôtels de villégiature occidentaux, ils servent des demi-soupes. Aux États-Unis, le kamut est cultivé et appelé ainsi dans l'Égypte ancienne. En Toscane, l'épeautre est connu sous le nom de farro.

Kamut, “zanduri”, dinkel, emmer, farro - tout est épelé ou à double face, une plante génétiquement saine qui peut pousser sans soucis, uniquement dans des zones écologiquement propres, et dans laquelle ses merveilleuses propriétés et qualités ne sont pas différentes, sur lequel ils ont grandi et les hommes, depuis des temps immémoriaux, nos guerriers.

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Krupba orthographié - retour aux anciennes traditions russes

Les médecins ne cessent de rappeler l’importance de l’inclusion des céréales dans l’alimentation. Des céréales telles que le sarrasin, l'orge et la farine d'avoine améliorent les performances du tractus gastro-intestinal et saturent le corps en nutriments essentiels et en vitamines. Toutes ces bouillies nous sont connues depuis l'enfance, mais avez-vous entendu parler d'épeautre?

Beaucoup orthographié familier du conte de fées pour enfants A.S. Pouchkine "Le conte du prêtre et l'ouvrier de sa balde". Balda dit: «Je vais vous servir glorieusement, avec diligence et très régulièrement. En un an, trois fentes sur votre front. Donne-moi de l'épeautre bouilli.

Et ce n’est pas pour rien que le grand poète a glorifié ce gâchis dans son conte de fées. Il y a plus de deux mille ans, l'épeautre était l'ancêtre du blé d'aujourd'hui. Il apparaît donc souvent dans les contes de fées et les vers pour enfants. Apprenons ensemble quels sont le caractère unique, les avantages et les inconvénients de l'épeautre pour le corps humain.

Ce qui est orthographié

Ce produit vraiment unique a été mentionné pour la première fois dans des articles scientifiques au cours de la première moitié du 20e siècle. Vous pouvez trouver d'autres noms de cette culture de céréales: épeautre, emmer, dvozernyanka. Alors, quel est ce gruau épelé?

Pendant longtemps, on pensait que l'épeautre était une variété de blé distincte, mais ce n'est pas le cas. Dans le livre de référence botanique «La flore culturelle de l'URSS», l'épeautre était déjà décrit comme une espèce distincte de Triticum dicoccon, ce qui indique qu'il s'agit de l'ancêtre à partir duquel différentes variétés de blé ont été dérivées. Voyons à quoi ressemble la photo épelée.

Ses grains ressemblent à bien des égards au blé, mais ils sont plus gros et la coque est protégée par des écailles dures. Grâce à cette structure botanique, l'épeautre était protégé des conditions climatiques difficiles, des mauvaises herbes sauvages, des sécheresses et des parasites.

Un peu d'histoire

Dans l'ancienne Babylone, en Égypte, l'épeautre était utilisé quotidiennement pour se nourrir. En Russie, la popularité de cette céréale tombe au XVIIIème siècle. Les haricots d'épeautre contiennent une grande quantité de protéines, de fibres, ce qui a donc conféré à ce produit une importance particulière. On croyait que celui qui mangeait la moitié de la bouillie de viande serait fort et en bonne santé en Russie mère.

Malgré la facilité de culture de l'épeautre, il y avait un inconvénient important: l'usine produisait une petite quantité de grains, qui étaient également mal transformés (nettoyés, battus). Par conséquent, lorsque de nouvelles variétés de blé ont été créées, l'épeautre a été relégué à la deuxième place.

L'intérêt pour cette culture céréalière a récemment augmenté avec la popularité de l'industrie du bien-être. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'épeautre est un exemple frappant d'une plante qui a conservé ses propriétés sous sa forme originale.

Aujourd'hui, dans des régions lointaines du Bashkortostan, au Daghestan, les obtenteurs tentent de faire renaître cette culture de céréales. En Russie, l'épeautre est présent sur les rayons des supermarchés sous le nom commercial "Kamut". Ce produit est importé des États-Unis.

En Italie et en Inde, l'épeautre porte le nom intéressant de «caviar noir de céréales», ce qui ne fait que souligner l'importance de cette céréale.

Quelle est la principale différence entre le blé épeautre

Le blé cultivé contient ses substances les plus utiles dans l'enveloppe de la graine, dans le soi-disant son, la farine blanche, débarrassée de tout, ne porte pratiquement pas les propriétés utiles du corps; film protecteur détachable et d'autres choses.

Le film protecteur ne permet pas aux pesticides et aux éléments radioactifs de pénétrer dans le grain. Les vitamines et les oligo-éléments dans l'épeautre sont beaucoup plus que dans le blé.

Composition chimique et teneur en calories

Intérêt croissant pour l'épeautre en fonction de sa composition chimique. 100 g de céréales représentent:

• protéines - 15 g;
• matières grasses 2,4 g;
• glucides - 70 g

Les nutritionnistes recommandent d'inclure ce produit riche en protéines dans le régime alimentaire si vous voulez perdre du poids, rester en bonne forme physique. Cela est dû à la faible teneur en calories: 338 kcal pour 100 g d'épeautre sec. et si vous cuisinez - 127 kcal pour 100 grammes.

Le tableau présente des données sur le contenu calorique de l'épeautre cuit pour les principales unités de mesure de son poids à la maison:

Les bienfaits de l'épeautre pour notre corps

Comme nous l’avons déjà noté, l’épeautre est souvent comparé au blé ordinaire, mais il contient plusieurs fois plus de macro et microéléments, de vitamines: magnésium, calcium, zinc, fer, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), acide folique ( vitamine B9), manganèse, cuivre. Il convient de noter qu’il contient presque tout l’ensemble des vitamines du groupe B, et c’est notre vision, notre mémoire, notre immunité.

L'épeautre est riche en protéines! Pas une seule bouillie ne peut s'en vanter! En outre, la protéine de gluten contient tous les 18 acides aminés essentiels nécessaires à la santé humaine et qui ne peuvent pas être obtenus à partir d'aliments d'origine animale.

Les éléments nutritifs contenus dans les grains de cette céréale sont naturellement captés par la nature et, lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils se dissolvent et s'absorbent rapidement.

Les nutritionnistes recommandent de manger des plats à base d'épeautre, car ses nutriments sont répartis de manière uniforme non seulement dans la coquille, mais dans le grain. Cela signifie que l'avantage de l'épeautre est préservé même avec la meilleure mouture.

Parlant de l’importance de l’épeautre pour la santé humaine, je voudrais commencer par dire que le nombre de patients (en particulier des enfants d’âge préscolaire) souffrant d’asthme et d’allergies a considérablement augmenté. Quelle est la singularité de l'épeautre? Ce croup contient une petite quantité de gluten, qui devient souvent la cause du développement de ces maladies auto-immunes.

Le calcium et le phosphore dans les os d'épeautre renforcent les os, ce qui est très utile pour les personnes âgées afin de prévenir le développement de l'ostéoporose.

Le gluten d'épeautre ne provoque pas de troubles digestifs et est autorisé pour les patients atteints de maladie coeliaque.

Propriétés utiles pour le corps humain

La consommation régulière d'épeautre aide à normaliser le travail de nombreux systèmes d'organes internes:

• réduire le risque de maladies infectieuses et inflammatoires;
• effet antitumoral dû à l'excrétion de toxines et de substances cancérogènes;
• amélioration de la motilité intestinale, sécrétion des glandes intestinales, digestion due à la teneur élevée en fibres dans les grains;
• prévention de l'anémie;
• renforcer le système osseux;
• normalisation des processus métaboliques;
• amélioration du système endocrinien;
• réduire le risque de maladies cardiovasculaires: accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, ischémie, athérosclérose, hypertension;
• contrôler la glycémie;
• augmentation de la libido chez les hommes;
• améliorer la vision et l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• réduire le cholestérol dans le sang.

Compte tenu des propriétés bénéfiques de la céréale d'épeautre, son champ d'application est assez large, mais il ne se limite pas à des fins récréatives. Ce produit est devenu la base de la nutrition diététique et divers services d’esthétique sont fournis.

Epeautre Minceur

Croup aide à perdre du poids en douceur et sans dommage pour le corps. Les nutritionnistes expliquent cet effet par le fait que ce produit biologique est bien absorbé par le corps et ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. La bouillie d'épeautre est riche en glucides complexes, elle est donc digérée lentement et procure une sensation de saturation sur une longue période, ce qui signifie qu'après ce lendemain, il ne sera plus question de manger des calories élevées et d'être «interdit».

Ce n’est pas un hasard si l’épeautre est appelé caviar noir, car il est très nutritif. Une petite portion de plats d'épeautre cuits saturera le corps et empêchera la faim de se manifester rapidement.

Ce produit biologique contient une grande quantité de vitamines du groupe B, dont l’action vise à absorber rapidement les graisses, ce qui est important pour perdre du poids. En outre, les plats à base d'épeautre améliorent le péristaltisme et le travail général du tube digestif, ce qui aide à lutter contre l'obésité.

Règles de base d'utilisation

Les nutritionnistes recommandent de manger de l'épeautre pour perdre du poids en respectant les règles suivantes:

1. La bouillie doit être bouillie dans de l'eau ou du lait végétal pour réduire le nombre de calories.
2. Vous pouvez ajouter des noix, du miel, des fruits secs au lieu du sucre.
3. Les repas doivent être fractionnés: 5-6 réceptions par jour.
4. Les plats à base d'épeautre sont de préférence consommés avant le déjeuner car le soir, les processus métaboliques ralentissent.
5. Une demi-heure avant les repas devrait boire 150-200 ml d'eau.
6. Le reste des repas devrait comprendre des variétés de poisson et de viande faibles en gras, ainsi qu'un grand nombre de légumes frais.

Avec un régime à base de cette céréale, vous pouvez perdre jusqu'à 5 kg par semaine.

Regardons une vidéo sur les avantages et les inconvénients possibles de l'épeautre pour le corps humain.

Caractéristiques de stockage et où acheter

Il est assez problématique de trouver de l'épeautre dans les supermarchés, car ce produit est encore rare. Dans certains magasins qui vendent leurs propres pâtisseries, il existe une cuisson luxuriante à base de cette céréale. Vous pouvez également rencontrer d’autres noms pour ce produit: kamut, emmer, orthographié, doublemaker. Mais tout cela est la même céréale.

Vous pouvez acheter de l'épeautre dans des magasins spécialisés ou commander en ligne. Le plus souvent, il est vendu en 4 types: céréales, farine, pour germination, pousses prêtes à germer. N'oubliez pas que les conditions de stockage ont une incidence sur la sécurité des propriétés utiles du produit.

Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de l'emballage. Il ne devrait y avoir aucune impureté. Il est préférable d'acheter de l'épeautre dans des emballages en carton ou en papier. Le croup "respire" et conserve ainsi ses propriétés bénéfiques.

Conservez l'épeautre au réfrigérateur dans un bocal en verre ou en céramique bien fermé. Il est déconseillé de conserver l'emballage avec l'épeautre dans le boîtier avec d'autres produits fortement odorants, car il absorbe les odeurs étrangères. La durée de conservation maximale est de six mois. Vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur.

Risque et contre-indications possibles

L'épeautre peut-il nuire à notre corps? Il est déconseillé de consommer l'épeautre aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants. Les patients atteints du syndrome du côlon irritable doivent s'abstenir de consommer ce produit. Ce sont les seules contre-indications à prendre en compte. Si vous n'êtes pas sûr de la réaction neutre du corps face à l'épeautre, commencez à l'utiliser par petites portions tout en surveillant votre bien-être.

Recettes simples pour cuisiner à l'épeautre

Les nutritionnistes rappellent que le taux de consommation d’épeautre par jour est de 100 g. Parmi ces céréales, on trouve du porridge, des ragoûts, des soupes, des pâtes, servi comme accompagnement de plats de poisson et de viande, comme panure. Regardons les recettes populaires de l'épeautre.

Bouillie d'épeautre selon la recette classique

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 400 g de céréales;
• un litre d'eau;
• le beurre;
• sel et sucre.

Pour commencer, rincez soigneusement les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez l'eau dans la casserole et mettez-la sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, vous pouvez verser l'épeautre lavé.

Faire cuire le porridge pendant environ 30 minutes à feu moyen en remuant constamment. À la fin, ajoutez du beurre, du sel ou du sucre au goût. La bouillie d'épeautre cuite selon cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner diététique ou comme plat d'accompagnement.

Gruau sucré de l'épeautre dans une mijoteuse

Désormais dans la cuisine, chaque hôtesse est un multicuiseur, devenu un véritable assistant indispensable. Si vous n'avez pas le temps de surveiller en permanence le processus de cuisson, cet appareil vous aidera.

Pour cuire la bouillie d'épeautre dans une mijoteuse, il vous faut:

• 500 g de céréales;
• 500 ml de lait;
• baies fraîches, fruits, fruits secs.

Versez 500 ml de lait dans le bol multicuiseur et activez le mode «Bouillir» pendant 10 minutes. Versez les céréales dans le lait tiède et réglez le mode Porridge sur 30 minutes. Dans le plat fini, ajoutez les baies, les fruits secs. Si vous souhaitez préparer un petit-déjeuner de façon inhabituelle pour les enfants, essayez de mélanger les framboises, les bananes et les kakis dans un mélangeur. Mettez la bouillie dans une assiette et faites une rainure au centre dans laquelle ajouter la purée de fruits. La délicatesse est prête!

Macaronis à l'épeautre

Je recommande d'aller plus souvent dans les magasins spécialisés dans une alimentation saine. C'est là que vous pouvez trouver des macaronis à base d'épeautre, fabriqués à partir de céréales moulues, additionnés d'eau et de sel. Comme vous pouvez le constater, la composition est totalement naturelle et les avantages d’un tel produit en apporteront beaucoup. La teneur en calories de ces pâtes varie selon les ingrédients utilisés et peut aller de 340 à 370 kcal pour 100 g.

Faites cuire les pâtes demi-pâteuses selon le même principe que le blé ordinaire, mais faites attention à l'étiquette. Certains fabricants ont des temps de cuisson différents. Dans le plat fini, ajouter un morceau de beurre, parsemer d'aneth et servir sur la table.

Si vous voulez cuisiner un plat plus nutritif, servez-le avec une sauce épaisse aux légumes. Pour 400 g de macaroni à l'épeautre, vous aurez besoin de:

• champignons champignon 200 g;
• Poivre bulgare 100 g;
• une ampoule de taille moyenne;
• une carotte;
• cuillère à soupe de pâte de tomate;
• oignons verts.

Cuire les pâtes jusqu'au moment de la cuisson et cuire la sauce. Pour ce faire, coupez les légumes en petites tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez les champignons. Lorsque le liquide bout (environ 10 minutes), ajoutez le reste des légumes.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate, 100 ml d'eau et faites cuire le mélange de légumes à l'étouffée pendant encore 10 minutes. Servir les pâtes à partir d'épeautre, arroser avec une sauce épaisse de légumes et parsemer d'oignons verts.

Salade d'épeautre arménienne

Voulez-vous faire une surprise à vos invités? Ne manquez pas la recette de salade du programme culinaire phare "Eat at Home" de Yulia Vysotskaya.

• 100 g d'épeautre;
• 100 g de lentilles;
• 100 g de haricots verts;
• 50 g de fromage feta ou adygei;
• 1 tomate;
• cuillère à soupe de jus de citron;
• verts: menthe, coriandre, basilic, persil;
• sel, poivre moulu;
• l'huile d'olive.

Faire bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient prêtes conformément aux instructions de l'étiquette. Lavez l'ampoule avec 100 ml d'eau bouillante et laissez agir pendant 40 minutes. Enfilez les haricots dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau glacée.

Dans un récipient avec des lentilles prêtes, ajoutez du jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, des haricots verts et hachés. Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre au goût, ajoutez de l'épeautre et mélangez bien. Couper le fromage en dés et saupoudrer sur la salade.

Tranchez la tomate en fines tranches et placez-la sur les bords de l'assiette et au centre - la salade finie. Il reste à saupoudrer toute l'huile d'olive et à servir. Assurez-vous de regarder la vidéo sur le type de gruau épelé et comment se portent ses Trois plats avec une vieille pruche russe.

Application en cosmétologie

Avec une consommation régulière d'épeautre, le teint est unifié, les cheveux sont restaurés, les ongles renforcés. Les esthéticiennes savent ce qui est utile orthographié et l'appliquent avec succès.

La farine de cette céréale est ajoutée au visage et des masques, des gommages et des enveloppements corporels sont fabriqués à la base.

Les adeptes de la médecine traditionnelle partagent volontiers des conseils sur l'utilisation de l'épeautre à des fins esthétiques à la maison.

Gommage

Dans un mélangeur ou dans un moulin à café, broyer trois cuillères à soupe de grains d'épeautre et mélanger avec la même quantité de café moulu. Si votre peau est très sensible et sujette à la rosacée, utilisez du marc de café. Dans le mélange, ajoutez une cuillerée de miel et mélangez bien. Appliquez le gommage en mouvements circulaires, en travaillant soigneusement à travers les zones à problèmes. Pour lutter contre la cellulite, ajoutez 2-3 gouttes d’huile essentielle (orange, citron, cyprès, lavande, thym).

Masque de levage

Mélangez une cuillère à soupe de farine d'une demi-journée avec un œuf et ½ cuillère à soupe de crème sure. Appliquez le masque sur un visage nettoyé trois fois par semaine. Selon les critiques, le teint s'améliore après un mois.

Les gastro-entérologues et les nutritionnistes du monde entier le recommandent comme produit totalement naturel et sans danger. Assurez-vous d'essayer et vous êtes l'ancêtre du blé et assurez-vous qu'il est non seulement sain, mais aussi savoureux.

Voici un article si intéressant avec nous aujourd'hui! Je suis heureux que les vieux produits russes renvoient leur ancienne popularité. Cela prouve une fois de plus que de plus en plus de personnes aspirent à un mode de vie sain. L'épeautre est apprécié depuis des siècles pour sa composition précieuse et ses propriétés bénéfiques.

Chers lecteurs, connaissez-vous ce croup? Peut-être connaissez-vous des recettes intéressantes à base d'épeautre? Assurez-vous de partager vos expériences et d'être en bonne santé!

Et pour l’ambiance, nous écouterons ERNESTO CORTAZAR avec vous aujourd’hui. Romance sicilienne.

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Lieux de culture du grain Polba, ses avantages et ses inconvénients

Selon la légende biblique du Nouveau Testament vendredi, première semaine du Grand Carême, les païens ont profané toute la nourriture des chrétiens avec le sang de sacrifices d'idoles. Pour que les disciples de Christ ne mangent pas de plats impurs, les saints prophètes leur disent de manger du blé et du miel.

Il y a 2000 ans, le blé n'était pas comme aujourd'hui. À cette époque, les gens connaissaient son apparence sauvage - emmer, qui s’appelle épeautre.

Épeautre - les avantages, les dommages et l'utilisation de céréales

L'épeautre est un nom commun pour plusieurs types de blé, qui ont une structure similaire à celle des épis. Le blé épeautre est appelé blé Dusser, blé Zanduri, blé Urartu, blé épeautre, blé Mach et blé Timofeev.

Le blé à grain unique ou le blé Zanduri sauvage ont été préservés depuis des périodes antiques inchangés au Maroc, en Turquie et dans certaines parties de la France. On trouve des dvuzernyanka sauvages en Turquie, en Irak, en Iran et dans l'ex-Jordanie, dans les régions où les précipitations sont abondantes. Dans le reste des lieux, on cultive des espèces d’actes à grain unique et à grain double.

La particularité externe des variétés sauvages par rapport au blé habituel est le grain complètement recouvert d'une fine pellicule. L'arbre d'épeautre, contrairement à un descendant, a des tiges fragiles et cassantes. Le blé n'a pas de prétention sur le sol: il pousse sur des terres épuisées et gelées, ne craint pas les fortes précipitations, la sécheresse et les ravageurs. C'est pourquoi, dans les civilisations anciennes d'Égypte et de Babylone, ainsi qu'en Russie et dans les pays d'Asie, il s'agissait de la principale culture de céréales. Au fil du temps, il a été chassé par le blé. La raison en est le processus fastidieux de collecte et de traitement d'une demi-récolte de baies.

Composition chimique

Au 20ème siècle, l'arachide a cessé de croître et a préféré un blé plus fertile, qui nourrit la plupart des gens avec la récolte. À la recherche de la quantité, les gens ont oublié la qualité - dans un grain de blé demi-blé, il y a des réserves cachées de substances utiles. Il y en a plus que dans l'épi de blé. Sur le troisième, il s'agit de protéines qui ont collecté le maximum d'acides aminés essentiels. Épeautre devant le relatif culturel de la teneur en fer, magnésium, zinc, sélénium et calcium. Les vitamines sont dominées par B1, B2, B5, B6, vitamines des groupes E, K et PP.

Propriétés utiles de l'épeautre

Le blé cultivé en vrac contient des minéraux, des vitamines et des protéines uniquement dans l'enveloppe de la graine et la couche de fruits, qui sont éliminés au cours de la transformation. Et la partie utilisée pour le broyage contient principalement de l'amidon. En demi-grain, tout est différent - des substances minérales sont accumulées dans la coque, la couche de fruit et au centre - l'endosperme. Par conséquent, l'épeautre écrasé ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Un film dense et difficile à enlever composé d'un demi-grain, représentant 25% du volume total, est considéré comme un inconvénient. Pour traiter la céréale "bouchée", vous devez subir un processus de pelage laborieux. C’est cette échelle imperméable qui ne donne pas accès aux grains de substances nocives et radioactives. Par conséquent, l’épeautre cultivé dans des endroits peu écologiques est moins dangereux que d’autres plantes botaniques cultivées à proximité.

Les botanistes, les médecins et les nutritionnistes ont commencé à s'intéresser davantage à l'ancienne mère du blé. La recherche scientifique, ils ont découvert et prouvé quels sont les avantages de l'épeautre pour le corps.

Normalise le sucre et le cholestérol

La vitamine B6 contenue dans une culture de céréales régule les réactions lors du métabolisme des graisses, empêche l’accumulation de lipides en grande quantité et utilise le "mauvais" cholestérol.

Combat le surpoids

Les avantages de l'épeautre pour la perte de poids observés par les diététistes, donc la bouillie de grain de blé sauvage sont inclus dans le régime alimentaire. Et tout cela parce que l'épeautre traite des produits avec un indice glycémique moyen de 45. Les glucides, qui sont contenus dans les céréales, sont lentement absorbés et transformés en énergie par le corps. La scission progressive inhibe la faim, tandis que de l’énergie est émise par portions et ne «se dépose» pas sous forme de graisse.

Stabilise le système digestif

Les grains de fibres grossières améliorent le péristaltisme intestinal, servent de «balai», éliminant les accumulations nocives et les produits transformés des parois internes. À travers la paroi intestinale nettoyée, le corps est capable d'absorber les nutriments plus rapidement et en grande quantité.

Stimule la production d'hormones sexuelles mâles

Propriétés utiles de l'épeautre en raison d'une teneur élevée en acide nicotinique, impliqué dans les réactions chimiques du corps. L’une des fonctions principales est la stimulation du travail des glandes surrénales et la production d’hormones sexuelles mâles: la testostérone, la dihydrotestostérone, l’androstènedione. Avec la production intensive d'hormones de ce groupe dans le corps, les masses graisseuses deviennent musculaires, la quantité de glucose dans le sang diminue.

Fournit une résistance aux situations stressantes

L'acide nicotinique amène les glandes surrénales à produire plus intensément de l'adrénaline, de la dopamine et de la noradrénaline, des hormones de résistance aux situations stressantes. Par conséquent, l'épeautre est utile pour activer les forces émotionnelles.

Renforce le tissu osseux

100 gr. La moitié d'une graine contient 150 mg de phosphore et 10 grammes. calcium. Ce nombre d'éléments affecte favorablement la condition des os.

Harm et contre-indications

Tous les représentants du genre "Wheat" contiennent des protéines de gluten, ne sont pas une exception et épeautre. Le gluten est nécessaire pour lier les particules de grains moulus. Grâce au gluten de la farine de blé, on obtient une pâte qui ne tombe pas en morceaux. Le corps de certaines personnes perçoit le gluten comme un ennemi: il produit des anticorps qui tentent de s'en débarrasser. En cours de lutte, les parois de l'intestin grêle souffrent, de la diarrhée, des ballonnements et de l'anémie.

Une forme légère d'intolérance au gluten peut éventuellement devenir grave et conduire à la maladie coeliaque. Cette pathologie n'est pas traitée, il n'y a pas de médicament contre elle. Le seul moyen de vaincre une maladie est de ne rien manger contenant du gluten. Les produits à base de farine de blé, y compris l'épeautre assorti d'une réserve, sont interdits: les contre-indications à l'épeautre ne s'appliquent pas aux personnes souffrant d'intolérance partielle au gluten. Étant donné que l'épeautre d'herbe contient moins de gluten que le blé et provoque une réaction allergique moindre. Le reste de l'épeautre ne nuit pas au corps.

Application d'épeautre

Céréales en faveur des nutritionnistes. Les personnes en surpoids et obèses recommandent de remplacer le blé de la pruche et d'autres céréales. Une personne en bonne santé peut inclure des produits à base d'épeautre dans son régime sans abandonner le blé traditionnel. La bouillie la plus populaire de l'épeautre, qui est préparé comme plat séparé ou comme plat d'accompagnement. Beaucoup mangent de l'épeautre dans la composition des plats traditionnels, en remplacement du riz, du sarrasin et du millet.

Après que les propriétés bénéfiques de l'épeautre aient été découvertes (le deuxième nom de l'épeautre), un «boom à demi bouilli» a commencé. Dans les restaurants et les cafés sont apparus des soupes de céréales, des ragoûts de légumes, des plats de viande et de poisson avec de l'épeautre. Elle a même commencé à vendre de la farine d'épeautre. Il diffère du blé par sa couleur: il a une teinte foncée et est moins collant.

La cuisson d'une demi-farine en Russie n'a pas été largement répandue, mais est devenue populaire en Occident. Les petits pains, les crêpes, les gâteaux au fromage, les tartes, les biscuits, les pâtes et le pain à l'épeautre sont plus sains que ceux du blé traditionnel et moins dangereux pour la silhouette. Le seul point négatif - ces produits sont robustes et durcissent rapidement.

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Épeautre: caractéristiques, propriétés et recettes

Si dans l’antiquité, une plante d’épeautre était considérée comme très précieuse et largement utilisée à des fins culinaires, elle est maintenant injustement oubliée et seuls les adeptes d’une alimentation saine peuvent préparer un demi-paquet de céréales. En attendant, le croup d'épeautre a beaucoup de propriétés utiles et son inclusion régulière dans le régime alimentaire pourrait résoudre beaucoup de problèmes de santé.

À propos de ce qui ressemble à de l'épeautre et de son utilité pour le corps, décrit dans ce document.

Quel est l'épeautre et les avantages du demi-grain?

Le type d'épeautre (Triticum spelta L.) inclut tous les types de blé, mais ceux-ci ont un ensemble de chromosomes différent:

• doubles sauvages (Triticum dicoccoides);
• noyau simple à grain unique (Triticum boeoticum);
• grain simple à grain double (Triticum thaoudar); Blé d'Urartu (Triticum urarthu);
• un seul grain, un noyau, orques, demi-moitié (Triticum monococcum); blé, blé
• dvuzernyanka, épeautre européen, asli, emmer (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• Blé de Volga, double fossé de la Volga, Volga polba (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• blé maha (Triticum macha);
• Le blé de Timofeev (Triticum timofeevi).

Partie utilisée: période de collecte des grains: août.

Description de la plante épeautre: famille Prairie des prés (céréales) (Poaceae). Herbe de céréales annuelle. Arrangement des feuilles de la prochaine. Les feuilles sont simples, lancéolées ou linéaires, sessiles, à bord lisse, à attache vaginale, sans articulation. Inflorescence - épi. Les fleurs sont petites. Périanthe imperceptible.

Comme on peut le voir sur la photo, le fruit de l'épeautre - grain sec:

Deux à trois grains d'épeautre dans l'oreille sont protégés des parasites, des influences extérieures néfastes et de la perte d'humidité par une couche dense de film dur non comestible (balle). Grain épeautre plus gros que le blé. Coloration avec des nuances de jaune. Fleurs en juin. Fruits en août.

Caractéristiques principales: l’épeautre diffère du blé en grain avec des films non mélangés, résistance à l’oreille, sans prétention, précocité, la plupart des espèces sont résistantes aux maladies fongiques.

Distribution: l'épeautre était une culture répandue en Méditerranée. Cultivé à Babylone, dans l'Égypte ancienne, puis en Turquie, en Arménie et dans d'autres lieux. En Russie, l'épeautre était cultivé dans la région de la Volga-Kama, où tous les habitants, Chuvash, Bachkirs, Tatars et Udmurts, y étaient principalement élevés. Dans le Caucase, il était cultivé par des Arméniens, des Khevsurs et des Ossètes. En Russie, seul l'épeautre de printemps était cultivé.

Ces photos montrent à quoi ressemble une plante épelée:

Parties de la plante utilisées: grain, feuille. L'épeautre dépasse de loin le blé en protéines végétales, en acides gras insaturés, en fibres, en fer et en vitamines du groupe B. La protéine de gluten, très riche en blé d'épeautre, contient 18 acides aminés essentiels au corps humain. Les mucopolysaccharides contenus dans le grain de polba jouent un rôle important dans la formation de l’immunité. La tricine flavonoïde, une substance antioxydante, œstrogénique et antitumorale (leucémie), est présente dans la feuille du nain. En raison de la haute solubilité, tous les composants biochimiques contenus dans l'épeautre sont absorbés plus facilement et plus rapidement par le corps humain que les substances utiles du grain de blé.

Collecte: la feuille est collectée de juin à début juillet et séchée dans un endroit bien ventilé. Durée de vie - 1 an. Le grain est récolté en août, battu pour être mangé, le battage n'est pas nécessaire à des fins médicinales. Conserver dans un endroit sec et sombre. Durée de vie - 3 ans.

Culture: 5-6 épis adultes poussent dans un buisson d'épeautre.Les épis forts ne se cassent pas à cause du vent et de la pluie, et ne s'effondrent pas à maturité. Il est nécessaire de semer l’épeautre hiver après les pluies, de fin août au 15 octobre (selon la région), la profondeur d’enfouissement du grain est de 5 cm, 30 cm entre les rangées.. Pour obtenir une bonne récolte, il est recommandé de semer des légumineuses à cet endroit l'année précédente, mais plutôt en phacélie.

Plante résistante à la sécheresse, donc plus il fait chaud, meilleur est l'épeautre. La récolte commence en juillet - début août de l'année prochaine, mais il ne faut pas oublier que la résistance à l'épeautre n'est pas suffisante pour les hivers russes.

L'épeautre d'été est semé aux mêmes dates que le blé de printemps habituel, il doit recueillir son humidité et remonter normalement (dans le centre de la Russie, fin avril-début mai, la récolte a lieu en août-début septembre). L'arrosage et les soins ne nécessitent pas, avec une densité de plantation normale, toutes les mauvaises herbes meurent elles-mêmes dans les fonds marins. Les glumes très dures, enfermant un grain, rendent difficile le battage d'une moissonneuse-batteuse standard, ce qui permet d'obtenir beaucoup de grains cassés ou non nettoyés. Il est nécessaire de reconfigurer les mécanismes lors du battage ou d’utiliser des batteuses spéciales.

Voyez à quoi ressemblent les gruaux épelés sur ces photos:

Application: La consommation régulière d'épeautre contribue à renforcer l'immunité, à normaliser la glycémie, à améliorer les systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur, à renforcer le tissu osseux et à normaliser les processus métaboliques. Une autre propriété utile de l'épeautre - réduire le risque d'anémie, de maladies infectieuses et oncologiques.

Et comment la semoule d'épeautre est-elle utile pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque (allergie au gluten (gluten) - protéine du blé, du seigle, de l'avoine et de l'orge) et des enfants? Le gluten, le grain d'épeautre, dans la plupart des cas, ne provoque pas d'allergies. De nombreux médecins recommandent de commencer les aliments pour bébés de jeunes enfants avec seulement la moitié du grain, et non des leurres. Cette affirmation concerne davantage l'épeautre sauvage.

En outre, grâce à la teneur élevée en fibres alimentaires de l'épeautre, sous l'action de laquelle la sécrétion des glandes intestinales est renforcée, le péristaltisme est stimulé, le processus de digestion est considérablement amélioré.

Les polysaccharides de fibres réduisent considérablement le taux de cholestérol. L'épeautre a également la propriété d'éliminer les substances cancérogènes du corps.

Objectif économique: culture alimentaire précieuse.

Depuis l'Antiquité, l'épeautre était cultivé en Russie sur un pied d'égalité avec d'autres cultures céréalières et était accessible aux couches populaires à faible revenu. Il était inclus dans le régime alimentaire des ouvriers agricoles et des paysans. Rappelez-vous le récit de A.S. Pouchkine "Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda", où Balda mangea orthographié pour ses travaux et reçut un prêtre pour son front, pour sa cupidité.

Les propriétés utiles de l'épeautre de céréales sont si grandes qu'on le considère désormais comme une prime bio à la mode et chère. Les fabricants expliquent le coût élevé des faibles rendements et la difficulté du battage. Mais, comme toujours, dans les produits haut de gamme, le coût est basé sur la mode, la publicité, l’emballage et la liste de la masse des avantages du produit, qui ne sont pas toujours justifiés. Cependant, les avantages de l'épeautre pour le corps ne peuvent être surestimés.

Les gruaux demi-grains sont de très haute qualité et les propriétés boulangères de la farine demi-blé sont faibles; par conséquent, ils ne l'utilisent le plus souvent pas pour la cuisson du pain ni pour ajouter de la farine de froment.

Bouillie de recettes, produits médicaux et cosmétiques à partir d'épeautre

Recettes de porridge et de médicaments à base d'épeautre:

• Bouillie d'épeautre: 1 tasse d'épeautre, 2 verres d'eau, 80-100 g de beurre, sel au goût. Ils ont tout mis dans une casserole et mis au four pendant une heure et demie. Porridge servi chaud. Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre, des fruits secs, des champignons séchés ou frits. Lors de l'ajout de fruits secs et de champignons séchés, il est nécessaire d'augmenter légèrement la quantité d'eau.

Regardez la photo, quelle est la bouillie d'épeautre faite selon cette recette:

• Toux de farine d'épeautre: 2 cuillères à café de farine d'épeautre et de miel, 1 jaune vif et 1 cuillère à soupe de beurre. Bien broyer les jaunes avec le miel, mélanger d'abord avec de la farine, puis avec du beurre. Prenez 1 cuillère à thé un nombre illimité de fois par jour jusqu'à ce que la toux passe. A conserver au réfrigérateur dans un récipient en verre. Avant de retirer le jaune de l’œuf, il est nécessaire de l’humidifier, de le frotter avec du soda, de le laisser tremper pendant 2-3 minutes et de le rincer à l’eau froide (prévention de la salmonellose).
• Diarrhée à base d'épeautre: 2 cuillères à soupe de farine, 200 ml d'eau bouillante, 2 cuillères à café de miel (dose pour 1 réception). Faites frire la farine dans une poêle sèche, versez de l'eau bouillante, mélangez bien, ajoutez le miel. Porridge à manger chaud.
• Teinture: 20 g de feuilles de dvuznyanka par 200 ml de vodka, insister 14 jours dans un endroit sombre, en agitant de temps en temps, filtrer. Prendre 20-25 gouttes 3 fois par jour comme tonique général.
• Teinture acétique: 2 cuillères à soupe de grains de côtelette d'épeautre non purifiée, ajoutez 3% de vinaigre et faites bouillir pendant 15 minutes à feu doux. Appliquer sur les ongles atteints de champignons, sous la forme d'applications.

Contre-indications: intolérance individuelle.

• A prendre avec prudence en cas de syndrome du côlon irritable, de colite, d'entérocolite, de diarrhée persistante, et il est préférable de ne pas manger de bouillie du tout.

Recettes de cosmétiques à partir d'épeautre:

• masque de levage: mélanger 1 cuillère à soupe de farine d'épeautre, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de crème sure (teneur en matière grasse selon le type de peau). Appliquez beaucoup sur le visage et le cou, la procédure dure 20 minutes, rincez à l'eau tiède. Cours - 3 fois par semaine pendant 1 mois.
• gommage corporel: broyez finement les graines d'épeautre et de café en quantités égales en poids (à l'aide d'un moulin à café), légèrement humidifiées avec du kéfir (jus, eau, lait, etc.). Appliquer sur la peau par légers mouvements circulaires de massage, rincer à l'eau tiède.

Contre-indications: non systématisées.

http://kvetok.ru/travy/polba-harakteristika-svojstva-i-recepty

Épeautre: Porridge bien-aimé, chanté par Homère

Comme vous, j'ai entendu parler de l'épeautre à de nombreuses reprises depuis mon enfance, mais je n'y ai même pas pensé spécialement. Vous vous souvenez de Pouchkine dans «Le conte du prêtre et de son ouvrier de sa Balda», cette céréale a-t-elle été mentionnée?

Le consciencieux Balda n'a pas demandé une grande récompense pour son travail, en plus des fameux clics sur le front, seulement de l'épeautre bouilli.

Je me souviens que mon frère et moi avons très bien ri de cette comptine comique "sur le front - orthographié"! Pourtant, Alexandre Sergeevich était le maître reconnu du mot, quoi que vous disiez. "Je vais vous servir glorieusement, diligemment et très régulièrement, dans un an en trois coups de bec sur votre front, il y a moi, épeler bouilli...".

Bien sûr, j'ai demandé à ma mère de quel type d'épeautre il s'agissait, et j'ai reçu une réponse indiquant qu'il s'agissait de porridge. Cela a mis fin à mon intérêt. Ai-je alors pensé qu'après des années, je voudrais, comme Balda, la manger pour le déjeuner, chercher les produits de cette précieuse céréale et même le féliciter de chanter!

Ma connaissance avec des gens sans cœur s'est produite quand j'avais déjà grandi, donné naissance à mon enfant et devenu activement intéressé par un mode de vie sain. Ensuite, j'ai découvert beaucoup de faits étonnants sur cette plante, je l'ai estimée du point de vue des avantages et je l'ai incluse dans mon alimentation.

Je ne peux pas dire que l’épeautre était un invité fréquent sur ma table - un produit rare et maladif que je n’ai pas particulièrement recherché! Mais je l'ai toujours acheté dès que je l'ai rencontré en vente. Le plus souvent, elle est apparue sur notre table sous forme de porridge. Ensuite, j'ai vu la moitié de la farine en vente et j'ai remplacé la céréale de blé entier. Ensuite, mon pain provenait de grains d’épeautre germés cuits au four sur une ferme bio pas loin de ma ville.

Et juste l’autre jour, un magnifique magasin écologique a été ouvert en face de moi, dont les propriétaires, apparemment, apprécient également grandement ce produit. Leurs étagères sont remplies de divers demi-produits, tels que la farine, les céréales (finement moulues, moyennement moulues, entières), les petits pains, les craquelins, les balles, les bâtonnets, les pastilles et même des frites.

Pas plus tard qu'hier, lors de mon jour de congé bien mérité, j'ai pris des fines tranches de farine demi-année croustillantes, rondes et rainurées avec des herbes de Provence, et j'ai été agréablement surpris - leur goût est presque identique à celui de nos frites habituelles, mais saveurs, seulement du sel et des épices. Je vais acheter des enfants!

En bref, orthographié dans mon régime pour être! Et dans le tien? Dans le doute? Laissez-moi vous en dire plus à son sujet alors, et peut-être l'apprécierez-vous autant que moi.

http://sunmint.ru/food/seed/polba.html