Le pois est-il un légume ou pas?

Du point de vue de la cuisine - c'est un légume et toutes les légumineuses appartiennent à la classe des légumes. Mais du point de vue botanique, le pois est un fruit, car toutes les plantes qui fleurissent et contiennent des graines appartiennent à la classe des fruits.

Ainsi, seuls les pois peuvent être attribués à la classe de légumes.

Tout le monde est habitué à compter les pois comme légume à la fois pendant la culture et lors de la cuisson lors de la préparation de divers plats sains et nutritifs.

Le pois est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, qui possède un système racinaire spécial, grâce auquel le sol est enrichi en azote qui lui est bénéfique.

Manger n'est pas la gousse de fruit et les grains qui y sont contenus.

Sur cette base, il est possible d’attribuer cette plante de la famille des légumineuses à la classe de céréales, qui a été importée de l’Inde bien avant le blé et le maïs pour la culture en Europe.

Beaucoup de gens considèrent les pois comme des fruits, je ne pense pas que ce soit la classification correcte de cette plante.

Je considère qu'il est plus correct de parler de légumes dans le secteur culinaire et commercial, et mon opinion est la suivante:

Pois - une légumineuse de la famille des céréales.

À la question de savoir si le pois est un légume, tout le monde vous répondra tout de suite - les pois sont des légumineuses et les légumineuses sont des légumes. il semble. En fait, les légumineuses (pois, haricots et autres) ne sont pas des légumes, mais des fruits! Tout comme les fruits sont les concombres à la tomate, les aubergines à la citrouille et autres tomates. Pourquoi tout? Parce qu'ils ont des graines!

Eh bien, vous et les fruits, les pois))

En tant que personne associée à l'agriculture de la période soviétique, à l'époque des systèmes scientifiques de rotation des cultures, je répondrai que les pois appartiennent à la famille des légumineuses - herbes arbustives (herbes vivaces), telles que le trèfle, le lupin, la luzerne et autres. On les a appelées légumineuses, non pas parce qu'elles donnent les haricots dans les cosses, mais parce que des racines de petits pois sont formées, ce qui sature le sol en azote, ce qui rétablit la fertilité des terres même complètement épuisées. Alors que l'herbe est légumineuses, et l'herbe (fléole, kostsev bezosty et autres). Les céréales sont utilisées pour le foin, le gazon en plaques, l’étamage et l’organisation de pâturages cultivés à long terme pour le bétail en pâturage. Les légumineuses, en plus des pois, accumulent de l'azote dans le sol et sont très utiles pour améliorer la fertilité des terres arables. Lors de l'ensemencement, les pois étaient utilisés avec l'avoine, puis tondus et constituaient un aliment vert précieux pour les animaux. Les herbes de haricot, telles que le trèfle rouge, fournissent également le foin le plus précieux, le lait dont la teneur en matières grasses est élevée, le goût et qui est très utile. Les herbes crues de légumineuses étaient soigneusement protégées contre le pâturage des vaches, car les animaux mangèrent et moururent instantanément. À présent, certaines entreprises agricoles commerciales utilisent également des légumineuses et des pois à ensemencer avec de l'avoine, mais avant les systèmes scientifiques de rotation des cultures utilisés dans les fermes collectives et les fermes d'État de la période soviétique, et contrôlés par des hygrozems - comme la Lune.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2361495-goroh-eto-ovosch-ili-net.html

A quelle famille appartient le pois: légume, fruit ou légumineuse, description de la plante

Pisum sativum - la graine de pois est un représentant des plantes culturelles les plus anciennes. On pense que sa patrie était les pays de l'Est. Les Néerlandais ont été les premiers à apprécier le goût et les avantages du nouveau produit. La propagation rapide de la culture a contribué à: une technologie de culture simple, un bon goût et de nombreuses propriétés utiles. En sachant tout sur les pois, vous pouvez améliorer votre santé et augmenter votre vitalité.

Origine

Le précieux pois alimentaire et fourrager appartient aux cultures les plus anciennes. On peut supposer qu'il était familier à l'humanité à l'âge du bronze et de la pierre. L'histoire de l'origine de la plante n'est pas complètement comprise. Depuis l'Antiquité, divorcé en Inde. L'ancêtre des variétés cultivées est le pois de grande culture.

Un homme a commencé à cultiver des formes de semences de petits pois bien avant notre ère en même temps que des céréales. Dans les pays d'Europe centrale et septentrionale, la plante était déjà cultivée entre le II et III millénaire avant notre ère. e. En Russie, il a été cultivé depuis la fin du 17ème siècle. Avant l'avènement de la pomme de terre faisait partie des principaux produits.

Types et variétés

Le pois (lat. Písum) est un genre de plantes herbacées vivaces et annuelles de la famille des légumineuses. Les espèces du genre sont représentées par des herbes avec une tige faiblement grimpante, des feuilles plumeuses et des vrilles ramifiées, accrochées au support. La plus commune de toutes les espèces est une campagne de semis, qui se subdivise en trois variétés: le bombardement, le cerveau et le sucre.

Les grains secs de pois à écosser sont utilisés pour faire des soupes, des plats d'accompagnement et d'autres plats. Des graines trop mûres produisent de la farine de pois. Les variétés de cerveau clair sont utilisées dans l'industrie de la conserve, sombre pour la congélation. Les variétés de sucre sont le plus souvent utilisées sous forme de pelles sucrées et non mûres (les gousses ne sont caractéristiques que des plantes appartenant à la famille des crucifères).

Les meilleures variétés à décortiquer sont Alpha, Viola, Atlant, Premium, Emerald, Tropar. Les meilleures variétés de cerveau sont Belladonna, Calvedon, Debut, Honey Cake et Sweet Giant. Dans la description de la variété, Belladonna a noté séparément son haut rendement, sa résistance au gel et son goût élevé.

Dans les zones suburbaines, il est recommandé de cultiver les variétés de pois à sucre les plus prolifiques: Inépuisable, Zhegalov 112, Rubchik, Pervenets et Sugar 2.

Pois chiches, pois chiches ouzbeks

Pois chiches - le représentant le plus ancien de la famille des légumineuses. Il porte de nombreux noms - pois chiche turc, pois noyer, pois chiche ouzbek, pois agneau, nohat, bublin, shish et autres. La patrie de la plante est considérée comme le Moyen-Orient et l’Asie centrale, où elle est appelée le grain d’or. Il est également cultivé en Europe de l'Est et dans les pays méditerranéens, en Afrique et en Amérique du Sud.

Des graines de pois chiche datant du 5ème siècle avant JC ont été trouvées sur le territoire de la Grèce. e. Des pois de bronze ont été trouvés en Iran. Depuis l'époque d'Avicenne, les pois chiches étaient non seulement utilisés pour l'alimentation humaine, mais aussi à des fins médicales. On croyait qu'il nettoie le sang, guérit les reins et le foie. Il aide avec les maladies de la peau (eczéma, furonculose, psoriasis), augmente le pouvoir masculin.

Le pois chiche ouzbek est une plante annuelle dont les haricots courts et gonflés contiennent 1 à 3 pois bruts en forme de tête de bélier. Il peut atteindre 70 cm de hauteur. Se distingue par une bonne productivité et une résistance aux maladies. Épluchez les pois blancs ou bruns. Les variétés indiennes sont peintes en vert.

Il a une saveur de noisette prononcée. Il est largement utilisé dans la cuisine pour la cuisson des soupes, pilaf, boulettes de viande, salades, houmous. Le pois chiche germé est utilisé dans l'alimentation diététique et médicale.

Variété marine

La variété de la mer, ou le rite japonais (Lathyrus japonicus) est une plante du genre Chin de la famille des légumineuses. L'habitat de cette espèce est le territoire prolongé par une étroite bande le long de la partie nord de la côte de l'océan Pacifique. La plante pousse sur des rivages sablonneux et caillouteux. C'est un herbacé vivace, contrairement aux pois verts semés. Atteint 30 cm de hauteur.

La Chine japonaise fleurit en juillet et porte ses fruits en août. Les haricots oblongs-ovales de la variété de la mer atteignent 5 cm de long. La plante est cultivée dans des lieux de distribution naturelle. Les rangs japonais sont largement utilisés à des fins décoratives, les plus courantes dans la conception de jardins rocheux.

La variété de la mer est la nourriture traditionnelle des peuples du nord. Les Esquimaux d’Alaska utilisent des feuilles et des graines germées pour se nourrir; ils fabriquent de la farine et des ragoûts à partir de légumineuses et préparent une boisson chaude qui remplace le café. Les tiges et les feuilles fraîches de la plante sont utilisées en médecine traditionnelle comme remède contre les rhumatismes.

Variété de souris

Le pois de la souris (Vícia crácca) est une plante vivace herbacée du genre Pea de la famille des haricots. Les pois souris ont de nombreux noms populaires - pois grues, chenille, gousses de passereaux, vesces des souris, passereaux, etc. Se rencontre dans les prés, les champs, les pentes, les lisières de forêts et les bords de routes.

La masse verte contient une grande quantité de protéines, de vitamine C, de carotène et de phosphore. La composition chimique de la plante n'est pas complètement comprise.

Les tiges adhérentes aux branches atteignent 120 cm. Les feuilles sont jumelées-pennées avec 6–10 paires de folioles, il y a 2 stipules à la base des pétioles chez la souris chiot. La floraison se poursuit tout au long de l'été. Les fruits sont des haricots d'environ 20 mm de long. Utilisé comme plante fourragère, médicinale et de miel de grande valeur.

Purée de pois

Le mash (lat. Vigna radiata) est une plante herbacée annuelle de la famille des Vigna de la famille des légumineuses. L'Inde est la patrie de cette légumineuse. Autres noms: haricots mungo, haricots dorés, pois asiatiques, haricots radieux. Belle et gracieuse plante ressemble plus à des haricots. Les feuilles minces de pois mung se terminent par des vrilles fortement ramifiées. Les petites graines vertes sont de forme ovale.

Le mash est largement utilisé dans les cuisines nationales de la Chine, du Japon, de la Corée, de l'Inde et des pays d'Asie centrale et du sud-est. Il se mange pelé et germé. Les choux de Masha - un composant classique de la cuisine asiatique. Les fruits de cette culture contiennent de l'acide folique, des vitamines A, C, E, du groupe B, du potassium, du phosphore, du manganèse, du magnésium, du fer, du silicium, du sélénium et d'autres éléments utiles.

En médecine traditionnelle, le moût est utilisé pour traiter les allergies, l'asthme et l'arthrite. La consommation régulière de haricots mungo a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle, renforce le tissu osseux et aide à maintenir la souplesse des articulations.

Calories et composition

La composition calorique et chimique du produit varie selon l'espèce de l'espèce de pois à laquelle il appartient. La plupart des calories se trouvent dans les pois secs des variétés à écosser - 348 kcal / 100 g. La teneur en calories des pois verts frais des variétés cerveau et sucre ne dépasse pas 80 kcal / 100 g. En raison de sa faible teneur en calories et du grand nombre de vitamines et de minéraux, le produit est classé comme diététique.

Les pois contiennent 2 à 3 fois plus de protéines que les céréales. Cet effet est dû à la symbiose de toutes les légumineuses à bactéries nodulaires. La teneur élevée en protéines de haute qualité associée à des vitamines et des micro-éléments en fait une bonne alternative à la viande et un produit indispensable pour les aliments végétariens.

La plante contient des vitamines A, C, E, P et tout le groupe B, des protéines, des graisses, des acides aminés, des fibres alimentaires, des minéraux - sélénium, phosphore, magnésium, potassium, cuivre, zinc, chrome, manganèse, bore, vanadium, cobalt, silicium, molybdène, iode, strontium, zirconium et autres.

Propriétés et recettes de plats utiles

Des fruits de pois savoureux et sains constituent la base de la préparation de nombreux plats anciens et nouveaux. Il n'y a pas une centaine de recettes pour des aliments sains fabriqués à partir de différentes sortes. Des propriétés et caractéristiques exceptionnelles de la plante ont été utilisées dans les domaines de l'alimentation et de la nutrition médicale.

Pour la santé

Les pois peuvent raisonnablement être appelés une plante médicinale. Toutes ses variétés sont largement utilisées en médecine traditionnelle. Il est utilisé pour traiter les maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Utilisé comme anticonvulsivant, sédatif, tonique, diurétique. Extérieurement - comme agent cicatrisant et hémostatique.

Son utilisation régulière améliore la vue et la mémoire, augmente l'immunité. Le fruit de pois est souvent appelé omoplate, mangé frais pour renforcer le muscle cardiaque et normaliser la digestion. Seule une poignée de jeunes pois fournira une dose quotidienne d'acide nicotinique, qui normalise le cholestérol et sert à prévenir l'athérosclérose.

Pour la beauté

L'agent de rajeunissement efficace consiste en des masques nourrissants à base de pois contenant de la crème sure, du fromage cottage, du jaune et d'autres ingrédients. L'inclusion de pois dans l'alimentation aidera à nettoyer et à lisser la peau, à renforcer les dents et les ongles, ainsi qu'à la croissance des poils. Une décoction de fleurs broyées et de pois chiches aidera au gonflement du visage.

Pour les enfants

Manger des pois est particulièrement utile pour les enfants. Ils sont heureux de manger des variétés de pois verts, de sucre et de cervelle. Dans les aliments pour bébés doivent être utilisés dans les aliments et les pois de variétés à décortiquer pour la cuisson des soupes et des plats d'accompagnement.

Contre-indications

Malgré les propriétés bénéfiques du pois végétal, son utilisation présente plusieurs limites. Il est contre-indiqué dans les cas de néphrite aiguë, de goutte progressive, de thrombophlébite, d’augmentation de la coagulation du sang, pendant les périodes d’exacerbation de maladies gastro-intestinales. Dans le même temps, les pois frais ou trempés dans l'eau sont utiles pour manger 3-4 pcs. avec des brûlures d'estomac. Une autre contre-indication à l'utilisation est la maladie de Crohn, la pathologie de la vessie, la cholécystite.

En grandissant

L'atterrissage commence au début du printemps, dès que la terre se réchauffe un peu. La petite plante de gelée n'est pas terrible. Afin d'avoir constamment une nouvelle récolte de pelles vertes pendant la période printemps-été, il est nécessaire de procéder à des semis répétés tous les 7 à 10 jours. Il est recommandé de planter des pois en alternance avec des pommes de terre et du chou. C'est un bon précurseur pour toutes les cultures (à l'exception des légumineuses).

Les pois préfèrent les sols peu fertiles et peu stockés en eau souterraine. Dans les zones marécageuses et les basses terres, il souffre d'une surabondance d'humidité. Mûrit mieux dans des endroits bien éclairés et ventilés. L'utilisation de fumier frais comme engrais est inacceptable, car elle stimule la croissance de la masse verte au détriment de la nouaison.

Avant de planter, il est utile d'ajouter de la cendre - elle remplacera les engrais à base de potasse. Le pois appartient aux plantes siderata, qui est un engrais naturel efficace. Ils servent non seulement de source de nutriments qui augmentent la fertilité du sol, mais améliorent également la structure de la couche supérieure et soignent la terre. Après la récolte, les racines et les tiges ne sont pas retirées du site, mais enfouies dans le sol lors des fouilles automnales pour l'enrichir en azote.

Avant la plantation, les pois de grande culture sont trempés dans de l’eau à température ambiante pendant 10 à 12 heures pour assurer des pousses rapides et agréables. Vous pouvez sélectionner des semences de haute qualité en les plaçant dans de l'eau salée. Convient à la plantation de pois va se déposer au fond, après quoi il devrait être lavé à l'eau claire.

Les graines sont enfouies à une profondeur de 4 à 6 cm. La distance entre les pois en rangées est d'environ 10 à 15 cm. L'intervalle entre les rangs est de 35 à 40 cm. Après le semis, le sol est compacté en rangées pour préserver l'humidité. Si le matériel de semis était de haute qualité, les semis apparaîtront dans une semaine. Les soins sont simples et comprennent un relâchement et un arrosage modéré. Pendant la période chaude et sèche, l’arrosage devrait être abondant.

Stockage

La récolte continue tout au long de l'été. Selon le type de culture, différentes méthodes de stockage sont utilisées. Les pois récoltés pour la consommation fraîche sont stockés au réfrigérateur dans des sacs en plastique ou dans des récipients. Pour le stockage à long terme, il est en conserve, séché ou congelé. Les pois secs sont stockés dans un endroit sombre et sec.

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Le pois est-il un légume ou un fruit?

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Rosomaha69

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Pois

Le pois appartient au genre des plantes herbacées annuelles de la famille des légumineuses. Cette plante a une couleur allant du vert clair au gris-vert foncé, qui n'a pas besoin d'être pollinisée par les abeilles lors de la floraison. Les pois ont des fruits de forme ronde poussant dans une gousse de 4 à 10 morceaux. En Russie, le pois est l'une des légumineuses les plus populaires, même si certains se demandent encore ce qu'est le pois: est-ce un légume? Ces haricots sont faciles à cultiver, ils ne nécessitent pas de soins particuliers et se comportent bien dans le processus de cuisson. De plus, cette plante contient de nombreux nutriments, vitamines et minéraux.

La patrie des pois est l’Asie du Sud-Ouest où, depuis l’âge de pierre, les haricots sont cultivés et consommés. En Russie, ces haricots sont utilisés dans la cuisine et la médecine traditionnelle depuis des temps immémoriaux. Il existe une certaine classification des pois. Il est divisé en types suivants: pelé et sucre.

Les variétés de pois décortiquées sont principalement cultivées pour la mise en conserve. Un fruit jeune, naturel et sucré provient de pois sucrés sans couche de parchemin dans les valves et est consommé tel quel ou transformé.

Les pois chiches ou pois chiches sont une variété de gousses dont les grains ont la forme d'une tête de mouton et d'un bec d'oiseau.

Il existe une variété spéciale de pois chinois, idéale pour la congélation de jeunes fruits verts.

Composition chimique et teneur en calories

Selon sa composition chimique, le pois est une mine de micro-éléments, de protéines, de graisses et de glucides, utile pour le corps. Ces haricots, dont la composition chimique comprend des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines B, A, E, K, H, PP, des acides aminés, des oligo-éléments, le nombre de composants du tableau périodique presque complet, peuvent être entièrement remplacés sans compromettre la santé des produits carnés. Les fruits sont riches en fer, ils contiennent de la cellulose et de l'amidon.

Cette culture étant composée d'une grande quantité de BJU (protéines, lipides, glucides), la valeur nutritionnelle des haricots est comparable à celle de certains types de viande, qui constituent une source alternative de nutrition pour les végétariens. La teneur élevée en protéines du fruit est proche de celle des lentilles et des haricots.

La valeur calorique du produit, révélée au cours de la recherche, est de 55 kcal pour 100 grammes. Le produit bouilli est plus calorique - 60 kcal pour 100 grammes. Les pois secs se sont avérés être les plus caloriques - 298 kcal pour 100 grammes de produit. Mais les pois en conserve traditionnels sont les moins caloriques.

Propriétés utiles

Les avantages et les inconvénients des pois sont décrits dans de nombreuses sources d’information. Ses propriétés bénéfiques sont largement connues en médecine traditionnelle et folklorique. Les gousses de la plante contiennent beaucoup de chlorophylle, ce qui affecte la teneur en calcium du corps. En conséquence du broyage, les pois cassés perdent leurs qualités utiles, perdant ainsi des vitamines et des minéraux. Les pois sont bons pour le corps. Du fait qu'il n'y a pas de cholestérol dans les pois, il est utilisé en cas d'insuffisance cardiaque.

En cas de manque de vitamine A (rétinol), il est recommandé de manger de la purée de pois sans traitement thermique. Dans le même temps, il est déconseillé d'associer le plat à des produits contenant de l'amidon, afin d'éviter des difficultés d'assimilation du rétinol. La purée de pois est également utile en cas d’acidité élevée et d’ulcères d’estomac.

Des chercheurs modernes ont découvert que les pois pouvaient être utilisés comme un médicament complet. Il contient des substances capables de ralentir les processus oxydatifs. L'utilisation de ces fruits ralentit considérablement le processus de flétrissement de la peau, neutralise l'apparition de cancers, de crises cardiaques et d'hypertension. Les pois sont utiles dans le diabète en raison de la teneur en glucides, qui sont composés de fructose et de saccharose. Les jeunes pois frais sont d'excellents diurétiques et aident à éliminer les acides de l'estomac. Les pois sont utiles pour les dermatites et convulsions dues à la teneur en pyridoxine, impliquée dans la synthèse des acides aminés.

L'avantage des pois germés est qu'ils contiennent une quantité accrue de vitamines. Les enzymes forment des composés à absorption rapide, ce qui permet d’obtenir un effet positif pour le corps.

Les parents se demandent souvent si les pois sont utiles aux enfants et quel âge ont-ils pour commencer à en donner.

Donner des petits pois est très utile. Il contribue à la croissance normale de l'enfant, soutient le tonus musculaire et l'appétit, stimule l'activité mentale.

Les femmes enceintes ont besoin de manger des pois car elles:

affecte le développement normal du fœtus en raison de la teneur en acide folique;
augmente les défenses de l'organisme contre les virus et les infections, grâce à la vitamine C;
renforce les os et les os du fœtus grâce à la présence de vitamine K;
renforce la peau, les cheveux et les ongles.

Contre-indications

Dans certains cas, le pois est nocif. Ceux qui souffrent de flatulences ou de ballonnements, les médecins ne recommandent pas de manger des haricots. Dans les cas extrêmes, vous pouvez l'utiliser avec du fenouil, qui élimine les gaz.

Les mères qui allaitent devraient limiter l’utilisation de plats à base de pois.

Le fait est qu’il contient une grande quantité de tissu grossier, ce qui entraîne la formation de gaz chez les bébés nourris au lait maternel de leur mère. Pendant la période de lactation, il est nécessaire de vérifier quelle sera la réaction du bébé face aux plats de pois et, en cas de réaction positive, de les introduire progressivement dans l’alimentation de la mère qui allaite.

Les pois secs ne doivent pas être consommés par les personnes présentant des processus inflammatoires à l’estomac, des troubles circulatoires. Vous ne pouvez pas non plus l'utiliser avec la goutte, ni avec une pancréatite pendant la phase aiguë et avec une gastrite.

Application

L'utilisation des pois variait. Il est utilisé à différentes fins:

traitement des maladies;
en cuisine;
pour la perte de poids;
pour les interventions esthétiques;
pour la pêche.

Le régime alimentaire des pois est basé sur la quantité de protéines et de glucides contenue dans 100 grammes de produit. Les pois nettoient parfaitement le corps, de sorte que le résultat du régime sera perceptible assez rapidement. Pour nettoyer le corps, les haricots secs doivent être trempés pendant 12 heures, puis passés dans un hachoir à viande. L'outil obtenu doit être consommé tout au long de la journée ou ajouté à une soupe ou à un autre plat. Vous devez donc manger une semaine, après quoi vous devez faire une pause et reprendre le cours.

Il est important de noter que les pois secs de haute qualité doivent avoir une teinte jaune ou verte. Si les pois après la macération ne sont pas cuits à ébullition en 1 heure et 40 minutes, ils doivent être jetés.

En cuisine, les fruits à coque sont utilisés pour faire des soupes, des porridges et des plats d'accompagnement. La bouillie de pois pelée conviendra même aux enfants en bas âge. Les fruits du sucre sont mous et juteux. Ils peuvent donc être mangés crus en gousses. Cette variété de haricots est idéale pour les gousses comme accompagnement de poisson ou de légumes. Les fruits ou les légumes d'une salade peuvent être complétés par ces fruits sucrés.

Les haricots secs non mûrs sont préférables pour la congélation ou la mise en conserve.

À des fins esthétiques, les haricots sont utilisés pour améliorer l'état de la peau. Le masque de farine de pois vert hydrate parfaitement les peaux sèches du visage, du cou et du décolleté.

Une bouillie spéciale est préparée à partir de pois pour réussir à mordre un poisson lors de la pêche.

Pour le traitement des maladies, le pois est un produit naturel indispensable. Il protège les adultes des habitudes néfastes telles que fumer et boire de l'alcool. La teinture de pois soulage efficacement les maux de dents et élimine les problèmes de gencives. La farine de pois rétablit bien la digestion, élimine la constipation et combat les migraines et les brûlures d'estomac.

Même nos ancêtres connaissaient les propriétés curatives des pois et les utilisaient lors de missions strictes. Cela peut s'expliquer par la teneur élevée en nutriments sains et en bonne santé, ce qui permet de se passer de nourriture pour animaux pendant une longue période.

Méthodes de cuisson

Les méthodes de cuisson des plats de pois ont leurs propres caractéristiques. Avant de faire cuire des pois, il est pré-trempé pendant 10-12 heures dans de l'eau. Cuire les haricots dans une casserole avec le couvercle fermé à feu doux pour préserver toutes les propriétés bénéfiques. En cours de cuisson, ajoutez régulièrement de l'eau dans la casserole si elle bout. À la fin de la cuisson, on ajoute du sel au goût. Les pois sont cuits de différentes manières: bouillis, blanchis, frits, marinés, en conserve et cuits au four. Pois marinés en conserve. Certaines hôtesses, de sorte qu'il n'y a pas de questions sur la manière de conserver les pois frais, les mettent au congélateur, d'où elles peuvent être prises à n'importe quel moment de l'année.

Il est intéressant de préparer les fruits sous forme de collation: haricots broyés, ajouter de la menthe broyée, du jus de citron, de l'huile d'olive et du yaourt.

Pour la préparation des masques cosmétiques, mélangez une cuillère à soupe de farine de pois avec une cuillère à café d’huile végétale et du jaune. Le mélange est appliqué sur la peau pendant une demi-heure. Le stockage des masques cosmétiques doit être organisé dans un récipient scellé au réfrigérateur.

Les feuilles et les pousses de la plante sont utilisées dans la préparation de la décoction pour le traitement de la lithiase urinaire. Pour ce faire, ramassez les pousses de la plante pendant sa période de floraison, versez un verre d'eau, ajoutez les feuilles et les haricots, puis faites bouillir pendant 10 minutes. Laisser une demi-heure et boire la boisson filtrée 2 cuillères à soupe plusieurs fois par jour. Le cours dure de 2 à 3 semaines.

Bien sûr, ni les écoles culinaires, ni la médecine traditionnelle et traditionnelle n’ont étudié à fond les faits concernant les pois, mais ce produit occupe une place importante parmi les légumineuses.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/goroh/

Légume ou fruit de pois

La question a été publiée le 11.06.2017
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Le pois est un légume bien sûr

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Pois - Quelle est cette plante et quelles sont ses propriétés?

Le pois est une plante annuelle herbacée, représentant de la famille des légumineuses. Très élégant et beau, avec des feuilles minces, des vrilles et des fleurs de haricot caractéristiques. Floraison plus blanche, parfois rose. Certaines espèces fleurissent en violet et fuchsia.

Origine

Cette plante peut être considérée comme l'une des premières cultures céréalières développées par l'homme. En tant que plante cultivée, elle est connue beaucoup plus tôt que le blé, le maïs et surtout les pommes de terre.
Il existe deux théories sur l’origine de cette plante: selon la première, elle a commencé à se reproduire dans l’Inde ancienne et, à partir de là, les pois se sont encore répandus.
Selon la deuxième plante (plus commune), la Grèce antique devrait être considérée comme le lieu de naissance de la plante, dès le quatrième siècle avant notre ère, elle était cultivée et consommée ici. Et de là, il a été amené en Chine, en Inde. Parmi les Européens, la première usine a commencé à faire pousser le néerlandais. Les plats de ce plat étaient dégustés avec plaisir par les représentants de toutes les couches de la population, alors qu’en Asie, ils étaient considérés comme un symbole de richesse et de fécondité.

Types et variétés

Le plus commun est les pois. Ses grains sont ronds et légèrement aplatis des deux côtés. Cette culture, connue depuis l'Antiquité, a créé de nombreuses variétés.

À leur tour, les variétés de pois sont divisées en trois catégories principales:

Cerveau,
Bombardements
Le sucre

Les variétés de cerveau sont appelées ainsi parce que lorsqu'elles sont pleinement matures, elles rétrécissent et ressemblent un peu au cerveau. Ces grains contiennent un niveau de sucre assez élevé, de sorte qu'ils peuvent être confondus au goût avec des variétés de sucre. Ces variétés ne sont jamais utilisées pour la cuisine, mais très bonnes pour la fabrication de conserves.

Variétés de sucre - comme dans les grains mûrs, il y a beaucoup d'humidité, ils sèchent très fort lorsqu'ils sont séchés. Utilisé principalement sur le stade de grains immatures. Il est mangé avec des gousses.

Variétés décortiquées - Ces variétés sont utilisées pour la cuisson et la fabrication de porridge. Les graines de ces variétés sont recouvertes de cosses dures, qui sont pelées pendant le traitement industriel.

Les pois de grande culture sont une variété moins commune cultivée dans certains pays européens. Les grains se distinguent par la présence d'angles.

Calories et composition

Les céréales contiennent également des niveaux élevés d'antioxydants et d'ATP, un composant impliqué dans le métabolisme énergétique.

Protéine dans le produit

En toute justice, il faut dire qu'il n'y a pas trop de méthionine dans la protéine de pois, elle ne peut donc pas remplacer complètement les protéines animales. Cependant, la combinaison habile de divers produits végétaux, y compris une teneur élevée en protéines, peut permettre une substitution presque équivalente de la viande et des produits d'origine animale. Cela ne s'applique pas à la nutrition des enfants, car pour leur corps, les protéines des produits d'origine animale sont plus faciles à digérer et plus précieuses.

Teneur en protéines dans les légumineuses:

Farine de soja - 36 - 46 gr. 100 gr. matières premières
Arachides - 26,9 grammes.,
Pois, lentilles - 24,0 g.,
Haricots - 21,4 grammes.,
Noix - 15 gr.

Propriétés

Depuis l'Antiquité, les pois sont utilisés non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la guérison.

Usage médicinal:

Prévention de l'obésité
Prévention de l'anémie,
Normalise la fonction hépatique,
Normalise la fonction du coeur et nettoie les vaisseaux sanguins
Améliore la fonction rénale, diurétique,
Régule les intestins, le nettoie des calculs fécaux et des amas,
Régule le taux de cholestérol dans le sang
Il empêche le développement de processus malins,
Il active le travail du cerveau,
Calme le système nerveux
Augmente le pouvoir sexuel
Nettoie la peau.

Recettes santé

Dans les temps anciens, l'anémie, le goitre, les maladies vasculaires, les maladies cardiaques et l'obésité étaient traités avec des pois. L'utilisation de cette plante dans l'alimentation améliore l'état de la prostate, élimine l'excès de liquide du corps.

1. Les feuilles et les pousses aident à éliminer les calculs et le sable dans les reins. Couper, 2 c. brasser cru 300 ml d'eau bouillante, laisser reposer pendant une demi-heure. Passez à travers un tamis, utilisez 2 c. avant le repas.

2. Des vers: utilisez des pois verts (une poignée) l'estomac vide ou versez des grains de vinaigre secs pendant 8 heures. Après avoir dormi, mangez-les et buvez de l'eau et du thé toute la journée. Faire un lavement de bouillon de pois. Cela aide non seulement à se débarrasser des parasites, mais également à réduire l'inflammation des hémorroïdes.

3. Pour le traitement des processus inflammatoires de la peau: faites bouillir le grain, pilez-le dans une bouillie et attachez-le à la plaie pendant une longue période. Le même gruau aide à blanchir la peau avec des taches de rousseur ou des taches de pigments.

4. Pour améliorer le pouvoir sexuel: versez les grains crus pendant 2 heures dans de l’eau à la température ambiante, égouttez-les et aromatisez-les avec une petite quantité de miel. Il y a des grains et boire du liquide.

5. Pour le traitement des maux de dents: faites bouillir les grains dans l'huile d'olive, rincez-vous la bouche. Cette huile aide à améliorer l'état des cheveux.

6. Pour éliminer les calculs de la vessie et des reins, effectuez une décoction de grains de pois noirs et utilisez-la 100 fois par jour trois fois. Ce remède est interdit aux femmes enceintes.

7. Pour le traitement de la constipation: trois fois par jour, utiliser 2 c. farine de pois sur un estomac vide.

8. Pour le traitement de la dermatite: préparer une perfusion de hauts et de lambeaux de gousses, faire des compresses avec la perfusion. 3 à 4 jours suffisent pour obtenir un résultat.

9. Améliorer la fonction cérébrale: thé aux racines. C'est très savoureux et sain. Vous pouvez boire autant que vous voulez.

10. Lorsque la douleur dans les articulations du genou et des pieds, il est très efficace de se mettre à genoux sur les pois. Pour les douleurs aux pieds, il est plus facile de se tenir debout sur les haricots. Cette procédure améliore la circulation sanguine dans les muscles du pied et du genou, soulage l'enflure et la douleur.

Recettes de beauté

1. Masque pour peau sèche: réduisez en poudre les pois secs (meilleurs que les verts), 1 c. poudre, 1 c. crème sure, 1 c. jaune d'oeuf cru. Gardez le visage pendant 30 minutes.

2. Masque pour les peaux grasses: 1 cuillère à soupe. farine de pois, 1 c. Blancs d'oeufs de poulet, 1 c. kéfir. Ces masques lissent les rides. Ils doivent faire tous les 10 jours de suite.

3. Masque rajeunissant: 2 c. farine de pois, 1 cuillère à soupe. huile végétale, 2 c. du lait Tenez 20 minutes. Nettoyez votre visage avec du thé froid.

4. Peut être utilisé comme agent nettoyant pour les peaux grasses. Pour ce faire, diluez la farine avec de l'eau jusqu'à l'épaisseur de la crème sure et doucement, par mouvements circulaires, appliquée sur la peau du front, des joues et du menton. Maintenez la position pendant 10 minutes et rincez.

5. Pour renforcer les cheveux: 2 c. farine de pois, 2 c. henné, 1 jaune, 1 cuillère à soupe. Bardane ou autre huile végétale, un peu d'eau bouillante et garder au chaud jusqu'à l'apparition de bulles. Traiter les cheveux humidifiés avec de l'eau et laisser reposer une demi-heure.

6. Pour renforcer les cheveux, le chinois: versez toute la nuit la farine de pois avec de l’eau légèrement tiède. Dans la matinée pour traiter les cheveux et les laver en une demi-heure avec de l'eau tiède. Excellent lave la graisse des cheveux.

7. En gommage: prendre 300 grammes. farine de pois et 300 ml de lait, mélanger, ajouter quelques gouttes d'huile de romarin et traiter le corps (surtout avec la peau sèche). Rincer à l'eau tiède après 20 minutes.

Recettes de plats

1. Soupe allemande avec des croûtons. Il faut: pois 150 gr., Bouillon de viande 50 ml, une carotte, un oignon et une racine de persil, 100 gr. porc, 30 gr. bacon, 50 gr. du pain, un peu de beurre, du sel. Faites fondre les pois et hachez-les à l'aide d'un mixeur, faites une sauce blanche à base de farine et de bouillon, ajoutez-les aux pois bouillis, mettez au feu, ajoutez les carottes et le persil, les oignons, les crépitements. Avant de servir, ajoutez un peu de pain grillé dans chaque bol.

2. Pois à la sauce tomate. Nécessaire: pois, tomates, oignons, ail, sel, poivre noir, aneth. Cuire les pois, faire une sauce tomate séparément. Échaudez-les, épluchez-les, hachez-les, faites bouillir, mettez de l'huile, des oignons émincés, un peu de décoction de petits pois, faites-les bouillir jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites. Ajouter l'ail et le poivre à la sauce. Pour épaissir peut être un peu de farine. Dans les petits pois, ajoutez la sauce et mélangez, faites bouillir. Avant de servir, décorer avec l'aneth.

3. Salade de pois et de haricots. Nécessaire: une boîte de pois verts et de haricots, quatre gousses d'ail, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la menthe. Les haricots se combinent, assaisonnent avec de l'ail, du beurre et des légumes verts. A manger avec une tranche de pain blanc, une sauce tomate richement graissée ou de l'huile d'olive.

4. Galettes aux petits pois. Il devrait être sur la pâte: 200 ml de kéfir, 1 oeuf, un peu de soda, 2 c. sucre, un peu de sel, 1 cuillère à soupe huile végétale, 2 à 3 tasses de farine. La pâte doit être suffisamment raide pour pouvoir être roulée. Faire un saucisson de pâte, couper en tranches et rouler chacune dans un cercle. Les tartes sont frites dans l'huile. Pour la garniture: pois bouillis, oignons passés, sel, poivre au goût. Laisser refroidir la garniture avant de former les galettes.

5. Côtelettes de pois. Prérequis: 400 gr. pois secs, 100 gr. semoule, 3 c. farine, deux oignons, poivre, sel au goût, chapelure. Faites cuire les pois, égouttez-les et faites-les bouillir (vous avez besoin de 250 ml de bouillon) Mélanger les pois et la semoule, ajouter la farine, les épices et les oignons frits. Aveugler les côtelettes et les rouler dans des biscuits. Frire, puis mettre au four pendant 15 minutes. Utiliser sous forme de chaleur.

Pour les enfants

La digestion des pois étant associée à certaines difficultés, l'organisme des enfants devrait leur être introduit progressivement. Et pour entrer dans le régime en tant que plat à part entière, cette légumineuse ne peut durer qu'un an et demi.
Pour les bébés qui ne prennent pas de poids correctement, l'inclusion de la purée de pommes de terre ou de la soupe aux pois sera utile, car ils sont très nutritifs et très nourrissants.
Le grain de cette culture de légumineuses contient beaucoup de calcium, de magnésium et de vitamines B nécessaires à la croissance et au développement normaux du corps de l’enfant.
Puisqu'une grande quantité de fibres végétales non digestibles est présente dans les grains de cette culture, les pois sont des produits «lourds». Par conséquent, il ne peut être administré aux bébés que sous la forme d'une purée uniforme de pommes de terre ou d'une soupe.

La première purée de chalet ne doit pas dépasser une cuillère à café. Ensuite, vous pouvez augmenter le nombre progressivement, en observant la réaction du corps de l'enfant. Les combinaisons les plus préférées sont les légumes. Avec la viande, elle s'avère savoureuse, mais plutôt lourde, il est donc préférable d'attendre un peu avec de tels plats.
Dès l'âge de deux ans, les bébés peuvent être nourris avec des pois verts bruts. Mais uniquement aux enfants qui se débrouillent déjà bien avec de tels produits, car les graines peuvent être étouffées.

Contre-indications

Comment cuisiner?

1. La méthode la plus simple: lors de la cuisson, ajoutez un peu de bicarbonate de soude, retirez la mousse à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Faites tremper pendant quelques heures (pour la nuit, par exemple), faites bouillir, égouttez l'eau avec la mousse, ajoutez de l'eau fraîche, laissez bouillir à feu vif, réduisez-le en 5 minutes et laissez cuire pendant environ une demi-heure.
3. Ne salez pas jusqu'à la fin de la cuisson!
4. Il est préférable de cuisiner dans un chaudron ou un autre chaudron à parois épaisses.
5. Pour accélérer le processus, il est nécessaire d'ajouter de l'eau froide de temps en temps.
6. Cuire dans un autocuiseur - en 25 minutes, tout est prêt.

En grandissant

Les pois préfèrent les sols légers et non acides, bien fertilisés. Il pousse mal dans les marais salés humides et acides, ainsi que dans les sols d'eaux souterraines très proches.
Au début du printemps, vous devez creuser et assouplir le sol. Si le sol est fertile, vous ne pouvez pas le fertiliser. Sinon, vous pouvez fabriquer des engrais azote-phosphore-potassium, ainsi que du compost ou de l'humus.
Les oligo-éléments peuvent être versés directement en rangées lors de la plantation de semences.
Le sol pour la plantation devrait se réchauffer. Semences plantées à une profondeur de 5 cm.La distance entre les graines - 2 cm, les graines plantées dans deux lignes, la distance entre les rangées de 50 cm.
En période de sécheresse, il est nécessaire d'arroser les cultures et les plantes déjà levées. Les variétés précoces peuvent être récoltées dans les trois mois suivant la plantation des graines.

Stockage

1. Les pois verts ne perdront pas leurs qualités et persisteront longtemps si l'on verse du sel sur les céréales fraîchement récoltées: un kilogramme de grains d'une demi-tasse de sel. Lorsque les grains libèrent du jus, il convient de les retirer, de les verser dans un récipient en émail et de les placer au bain-marie pendant 60 minutes. Ensuite, les grains doivent être refroidis, bouchés dans un récipient en verre et stockés dans un endroit froid. Pour donner aux pois la saveur originale, faites-le bouillir avec du sucre.

2. La congélation est une excellente méthode qui vous permet de conserver toutes les propriétés nutritionnelles. Cependant, en même temps, l'apparence des grains est quelque peu détériorée.

3. Mise en conserve: 1 cuillère à soupe est prise pour la saumure. sel et 1 litre d'eau. Faites bouillir les grains dans la saumure pendant plus de 3 minutes, versez-les dans des bocaux et remplissez-les de saumure. Stérilisez les pots pendant 45 minutes, versez 70% de l'essence de vinaigre (par litre de volume - 1 c. À thé), roulez et laissez refroidir. Il s'avère très savoureux et la saumure n'est pas trouble.

Pois chiches (ouzbek)

C'est une plante indépendante de la famille des légumineuses. Le pois s'appelle ainsi parce que les graines de pois chiche sont rondes et ressemblent un peu aux pois jaunes secs. La plante est davantage cultivée dans les pays d’Afrique et d’Asie, car elle préfère un climat chaud, tandis que dans un climat tempéré modéré, elle produit de faibles rendements. Cultivé à l'Est depuis plus de sept mille ans. Faire bouillir les pois chiches ont besoin de plus de temps que les autres grains de légumineuses. Les céréales bouillies servent à la fabrication de pâtes - hummus et le pain est fabriqué à partir de farine.

Purée de pois

Le représentant de la famille des légumineuses, en apparence plus évocateur de haricots. Les autres noms sont haricot doré, pois asiatique, haricot radieux. Provient des pays de l'Asie du Sud-Ouest. Il est largement utilisé et cultivé en Inde, en Afghanistan, au Pakistan, en Chine et au Vietnam. En Inde, cela s'appelle dhalom.
Les grains mûrs sont transformés en farine ou bouillis à l'aide de haricots et de gousses non mûrs. Utiliser sous forme germée. Le traitement thermique est très long, si vous versez de l'eau 3 heures avant la cuisson, sa durée est réduite.

Variété de souris

Les pois souris sont également appelés vesce et sont largement utilisés dans l'alimentation du bétail. Vika augmente la production de lait et contribue également à l'acquisition de masse rapide. La paille de cette plante est très nutritive, même si elle est difficile à digérer. Par conséquent, il n'est utilisé qu'en petites quantités dans des mélanges avec d'autres aliments.
Le grain de cette plante est amer, de sorte qu'il est ajouté à l'alimentation animale en petites quantités pour l'engraissement.

http://www.tiensmed.ru/news/goroh1.html

Légume ou fruit de pois

Le pois est un légume qui aide à contrôler le diabète, car les glucides de pois sont composés de glucose et de fructose, même sans l'aide de l'insuline, directement dans le sang.

Nom en latin: Pisum sativum.

Titre anglais: Pea.

Appartient à la famille: Légumineuses - Fabaceae.

Les parties appliquées de la structure de pois: graines, herbe.

Caractéristiques botaniques: La plante de pois est une plante annuelle dotée de tiges grimpantes plutôt faibles. Les feuilles des pois sont pennées aux extrémités et ont des moustaches ramifiées, ce qui les aide à s'accrocher aux plantes en croissance voisines. Les stules sont très grandes. Fleurs de pois - ont une corolle de type papillon. Une caractéristique distinctive de la fleur de pois est une colonne à trois côtes avec une petite rainure dans le bas et des poils dans la partie supérieure.

Habitat: les espèces de pois sauvages vont dégeler dans la région méditerranéenne, au Tibet, en Inde et, à partir de là, se répandre dans les pays européens. Le pois est connu de l'homme, et ce depuis des millénaires. Même dans les fouilles, on trouve des graines de pois, qui appartiennent à la première période de la pierre et à la période du bronze.

Les substances actives des pois: les protéines, qui font partie des pois, la teneur en plusieurs acides aminés (par exemple: la cystine, la lysine, la méthiocine, etc.) ont une similitude avec les protéines de viande, en moyenne 26-27% chez les pois. Les pois contiennent également de l'amidon, de la graisse, des fibres, des enzymes, des vitamines A, C, B1, B2, PP, du potassium, du calcium, du phosphore et du fer. Beaucoup de pois contiennent de l'acide folique.

Semer des pois - ses propriétés bénéfiques, ainsi que l’utilisation des pois dans la vie quotidienne.

La valeur des pois dans le contenu d'un grand nombre d'éléments nutritifs est l'un des aliments les plus avancés.

Les pois sont utilisés pour contrôler le diabète, les pois sont indispensables au maintien d'un cœur en bonne santé, car ils sont faibles en gras (il en existe des variétés où il n'y en a pas du tout), il n'y a pas de cholestérol et de sodium, il y a des fibres qui réduisent le cholestérol sanguin.

Pois verts sa valeur nutritive pour 100 g:

Valeur énergétique de pois frais 81 kcal 339 kJ

Glucides - 14,5 g

disaccharide - 5,7 g

Rétinol (vitamine A) - 38 mcg

β-carotène - 449 mkg

Thiamine (vitamine B1) - 0,31 mg

Riboflavine (vitamine B2) - 0,12 mg

Niacine (B3) - 2,1 mg

Acide pantothénique (B5) - 0,12 mg

Pyridoxine (vitamine B6) - 0,21 mg

Folacine (B9) - 65 µg

Acide ascorbique (vitamine C) - 40,0 mg

Calcium - 25,0 mg

Phosphore - 108 mg

La composition des pois et les propriétés bénéfiques des pois.

Pois - un légume qui est une source importante de protéines, d’acides aminés dans l’alimentation des végétariens, ainsi que des personnes souffrant d’un manque de viande et de produits laitiers. Les pois sont précieux en vitamines C, PP, E, groupe B, carotène et minéraux: phosphore, potassium, calcium, magnésium et fer. Les pois ont une haute valeur nutritionnelle et sont en mesure de fournir de l'énergie au corps humain lors de travaux physiques et mentaux difficiles et dans les situations de surmenage psycho-émotionnel.

Pois de contre-indications

Les pois ne doivent pas être consommés dans de tels cas: néphrite aiguë, goutte, exacerbation de maladies du système digestif, insuffisance circulatoire chronique.

Graines de pois

La patrie des pois est l’Asie occidentale et l’Afrique du Nord. Lors de l'excavation d'une ancienne colonie en Suisse, des graines de pois ont été trouvées, à l'époque de l'âge de pierre. En Russie, dans les villes des Ve-VIIe siècles, des graines de pois ont été trouvées.

Pois - Vitamine "verte".

Maintenant, acheter des graines de pois est facile. Les graines de pois germent pratiquement partout dans le monde. Beaucoup de gens savent à quel point la valeur nutritive des pois est élevée. Pois verts - beaucoup de protéines végétales et d'amidon, de sucre et de minéraux.

Semez des graines de pois.

Les graines de pois apprécient beaucoup l'humidité et n'ont pas peur des légères gelées (jusqu'à -6 ° C). Cela vous permet de semer les graines de pois suffisamment tôt. Les graines de pois sont préparées pour la plantation dans la deuxième quinzaine d’avril, seule la couverture de neige disparaîtra. Parce qu'à cette époque la terre est très saturée d'humidité. Si l'humidité est faible, il est nécessaire de semer les graines de pois dans le trou en les pré-inondant d'eau. En observant les conditions humides, les graines de pois germeront rapidement.

Liste de recettes de pois:

• soupes aux pois avec viandes fumées

• soupes de pois maigres

• Soupe de pois aux croûtons

• Soupe de pois aux champignons

• Soupe aux petits pois et nouilles

• Recette de pois à la sauce tomate

• Bouillie de pois et de sarrasin (Hernetatraprapuder)

• Soupe de lait aux petits pois et à l'orge perlé

• Cuisses de porc aux petits pois

• Soupe aux pois et à la purée de pain

• Carottes aux petits pois en allemand

• Dhokola (pain à base de farine de pois)

• Couscous aux légumes, pois chiches et poulet

• Soupe de pois aux trépangs

• Pois braisés aux carottes

• galettes de pois

• Salade de pois et haricots

• Soupe de pois au fromage et à la crème

• soupe aux pois

• Bouillie d'orge Kostroma aux petits pois

Velouté Aux Pois

• Homa - galettes de pois

• Crêpes à la farine de pois

• Champignons cuits avec des pommes de terre et des pois

• Soupe aux pigeons aux petits pois

• Soupe de pois épais

• Recette de soupe aux pois en mongol

• Recette de soupe aux pois avec des pâtes

• Recette de soupe aux pois du XIXème siècle

• Recette de soupe aux pois et cacahuètes (Épicé)

• Recette de soupe aux pois (mousseuse)

• Recette de soupe aux pois au bacon

• Recette de soupe aux pois "avec une queue"

• Recette de soupe aux pois (lait)

• Recette de soupe aux pois (Epicé)

• Recette de soupe aux pois (néerlandais)

• Recette pour soupe aux pois avec gruau d'œuf

• Recette de soupe aux pois aux pommes

• Recette de soupe aux pois et aux champignons

• Recettes boulettes de soupe aux pois

• Recette de soupe de pois à l'agneau

• Recette de soupe aux pois avec oie ou canard fumé

• Recette de soupe aux pois avec boulettes de pâte levée

http://www.fruitsvege.com/ovosh-vegetables/goroh-peas.html

Pois

Pois - une herbe annuelle. La tige est creuse et ses antennes sont de différentes longueurs. La couleur de la tige - du vert clair au bleu-vert foncé. La plupart des variétés de pois potagers ont des fleurs blanches, bisexuées et autogames. Le fruit du pois est un haricot qu'on appelle souvent une gousse.

Fruit de pois - haricot, selon la variété, a une forme, une taille et une couleur différentes. Chaque fève contient 4 à 10 graines placées dans une rangée. La forme et la couleur des graines sont variées, leur surface est lisse ou ridée. La couleur de l'enveloppe de la graine correspond à la couleur des fleurs de cette plante.

Il existe deux principaux groupes de pois: les écossés et le sucre.

Les variétés à décortiquer diffèrent des variétés à sucre par la présence d'une couche de parchemin à l'intérieur des folioles des fèves, ce qui les rend non comestibles. Ces pois sont cultivés pour produire des pois verts, qui vont à la mise en conserve.

Les variétés de sucre n'ont pas de partition (couche de parchemin) et sont cultivées pour le goût des haricots immatures (pagaies). Haricots immatures, tendres, entiers, sans décortiquer, les graines sont consommées. Il existe également un type de pois végétal semi-sucré, où la couche de parchemin est faiblement prononcée et visible uniquement dans les haricots secs.

Les pois sont largement cultivés dans l'Inde ancienne et la Chine ancienne, où ils symbolisent la fertilité et la richesse. Dans la Grèce antique et la Rome antique, les pois constituaient la nourriture principale des pauvres, et en France au 16ème siècle. des pois avec du lard de porc grillé étaient servis à la table du roi et à celle d’un roturier.

En Espagne, comme en Russie, l’un des plats préférés était le bouillon de pois au jambon. Les Allemands ont apprécié et sont tombés amoureux des pois. Ils la cultivèrent largement, en préparèrent de nombreux plats et au XIXe siècle. dans la ration quotidienne des soldats allemands, même de la saucisse de pois est apparue. Mais un tel amour à l’échelle nationale, comme en Russie, "tsar-pois" n’a nulle part ailleurs.

Pois caloriques

Produit diététique hypocalorique contenant 55 kcal pour 100 g. Les pois bouillis contiennent 60 kcal. Et dans les pois secs, la teneur en glucides est élevée et sa teneur en calories est de 298 kcal pour 100 g. Par conséquent, sous cette forme, il n'est pas recommandé d'utiliser des pois en grande quantité pour les personnes souffrant d'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Propriétés utiles des pois

Les pois constituent la source de protéines la plus riche - parmi les cultures maraîchères. Les protéines de pois sont similaires aux protéines de viande, car contiennent un certain nombre d'acides aminés essentiels (cystine, lysine, tryptophane, méthionine). Les pois contiennent également beaucoup d’acide ascorbique (jusqu’à 59 mg%), divers sucres (plus de 7%), de l’amidon (1 à 3%), des vitamines C, PP, des groupes B, de la provitamine A, du carotène et des fibres.

La valeur nutritionnelle des pois est 1,5 à 2 fois supérieure à celle des pommes de terre et autres légumes, mais ils sont également riches en sels de potassium, de calcium, de phosphore et de fer. Le pois contient également du magnésium, du cuivre, du zinc, du manganèse et du cobalt.

Dans les gousses, beaucoup de chlorophylle, de fer et de substances qui contrôlent la teneur en calcium du corps. Les pois décortiqués sont privés de vitamines et d'oligo-éléments importants.

Les petits pois frais ont un léger effet diurétique. Il soulage également les ulcères d'estomac, car il aide à éliminer les acides gastriques. Mais en cas d'ulcère, les pois doivent être consommés en purée.

Les pois n'ont pas d'autres propriétés curatives particulièrement précieuses. Les personnes qui manquent de vitamine A devraient la consommer crue, sous forme de purée de pommes de terre ou de jus de fruit, et ne pas la combiner avec des produits contenant de l'amidon pour tirer le meilleur parti de la vitamine A qu'elles contiennent.

Les scientifiques ont récemment publié les résultats de leurs recherches, où ils ont prouvé de manière convaincante que les pois ordinaires sont un véritable médicament. Les pois contiennent un pourcentage élevé d'antioxydants (substances qui retardent l'oxydation), de protéines et de minéraux, tels que le calcium et le fer, qui sont importants pour l'organisme. Le pois réduit les risques de cancer, de crise cardiaque, d’hypertension et inhibe le processus de vieillissement de la peau.

Les pois sont indispensables au maintien d'un cœur en bonne santé, car il contient très peu de graisse (dans certains cas, il n'en existe pas du tout), il n'y a ni cholestérol ni sodium, mais il existe des fibres qui abaissent le cholestérol dans le sang.

Les pois aident à contrôler le diabète car les glucides sont constitués de glucose et de fructose, qui pénètrent (sans aide d'insuline) directement dans le sang.

Le pois contient de la pyridoxine impliquée dans la dégradation et la synthèse des acides aminés. L'absence de cette vitamine provoque une dermatite et des crampes. Pour une teneur élevée en sélénium, les pois sont considérés comme un agent anticarcinogène.

Et en raison de la teneur en fibres, en carotène et en vitamine C (en l’absence de graisse), les pois aident à prévenir le cancer.

Les pois verts, appelés comprimés de vitamines, sont particulièrement précieux. Calorie pois verts et une fois et demie les autres légumes. C'est l'une des protéines les plus riches en légumes et ses protéines contiennent des acides aminés très importants - la cystine, la lysine, l'arginine, le tryptophane, la méthionine et d'autres.

Depuis longtemps, les pois servent de source de farine, ce qui se reflète dans son nom. Même de nos jours, de la farine de pois est parfois ajoutée à la pâte lors de la cuisson de certaines variétés de pain de blé afin d’augmenter sa valeur calorique et nutritive.

Le pois est connu en Russie depuis l'Antiquité. Parmi les cultures légumières, c’est la source de protéines la plus riche, elle contient beaucoup d’acide ascorbique, il existe divers sucres, vitamines PP, groupes B, amidon, carotène, fibres. On y prépare des soupes, des pommes de terre en purée, de la gelée et d'autres plats.

Comparativement aux pois, les lentilles contiennent moins de matières grasses, ce qui en fait une excellente source de fer. Il complète parfaitement les plats de viande et de légumes. Et son principal avantage est la rapidité de cuisson.

Teneur en éléments nutritifs dans une livre (453,59 g):
Total:
Calcium: 115 (mg), Magnésium: 107 (mg), Sodium: 69 (mg), Potassium: 873 (mg), Phosphore: 329 (mg), Chlore: 137 (mg), Soufre: 190 (mg),
Fer: 9,4 (mg), Zinc: 3,18 (mg), Iode: 5,1 (mcg), Cuivre: 750 (mcg), Manganèse: 1,75 (mg), Sélénium: 13,1 (mcg ), Chrome: 9 (mcg), fluor: 30 (mcg),
Molybdène: 84,2 (μg), Bore: 670 (μg), Vanadium: 150 (μg), Silicium: 83 (mg), Cobalt: 13,1 (μg), Nickel: 246,6 (μg),
Étain: 16,2 (mcg), titane: 181 (mcg), strontium: 80 (mcg), zirconium: 11,2 (mcg), aluminium: 1180 (mcg)

Propriétés dangereuses des pois

Le pois sec est contre-indiqué en cas de goutte, de néphrite aiguë, de processus inflammatoires aigus de l'estomac et des intestins, ainsi que d'insuffisance circulatoire chronique, car il peut provoquer une exacerbation de la maladie.

Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, en particulier de la flatulence, ne sont pas recommandées pour manger de grandes quantités de pois.

Vous ne savez pas cuisiner les légumineuses rapidement et correctement? Ensuite, utilisez les conseils de cette vidéo.