Cuisine islandaise

Les traditions islandaises sont enracinées dans le lointain Moyen Âge. Les bases du régime alimentaire des Islandais sont des plats à base de fruits de mer, de variétés locales de poisson et d'agneau. Les invités des festivals gastronomiques apprécient également l'intérêt inchangé des plats exotiques à base de viande d'animaux sauvages selon les recettes des anciens Vikings, que les spécialistes de la cuisine islandaise conservent avec soin.

En plus des plats traditionnels, les chefs locaux élaborent une cuisine islandaise moderne. Il a trouvé une place pour les légumes cultivés dans les serres géothermiques du pays, ainsi que pour les produits importés. Néanmoins, les gourmets du monde entier aspirent au pays des anciens Vikings pour déguster des spécialités exotiques locales («torramatur»), élaborées à partir de produits respectueux de l'environnement.

Caractéristiques générales

Une sorte de cuisine islandaise est basée sur des ingrédients apparemment ordinaires: viande, poisson et fruits de mer. À première vue, cela peut sembler trop simple, même "village". Tous les touristes qui ont visité le pays n'oseraient pas se joindre à des plats traditionnels très exotiques, craignant pour leur estomac. Néanmoins, les âmes courageuses qui ont goûté à la cuisine locale sont choquées par le goût inhabituel des plats les plus ordinaires au premier abord et par l'originalité de leur préparation.

Les traditions culinaires de la cuisine islandaise dues à l'histoire de la formation de l'état et à la particularité de sa situation géographique. Très peu d'informations sur les produits utilisés depuis longtemps ont atteint nos jours. Ainsi, l'amour du mouton est un choix conscient des Islandais qui se méfient des produits à base de viande depuis des siècles en raison de leur infection par divers maux. La viande de cheval a disparu du menu de la population locale au Xe siècle, après l’adoption du christianisme par la population du pays, et seulement huit siècles plus tard, a commencé à revenir lentement au régime des Islandais.

La baisse de température au XIVe siècle (le petit âge glaciaire) a rendu impossible la culture de fruits, de légumes et de céréales dans le pays. L'orge, les pommes de terre et le chou ne sont apparus ici qu'au XXe siècle, mais seulement dans certaines régions du pays. Les habitants du pays soumis à un climat rigoureux ont fait preuve d'ingéniosité considérable pour se procurer des produits. Les conditions climatiques et la vie ont prédéterminé les préférences du peuple irlandais: des plats hypercaloriques à base de produits de conservation à long terme.

On pense que la cuisine islandaise est influencée par la cuisine danoise, qui a été sous domination danoise du Moyen Âge au XIXe siècle.

Les plats préparés à partir de produits familiers aux habitants de ce pays ne se distinguent pas par leur variété et leur raffinement particuliers, mais on ne les trouve pas dans d'autres parties du monde. Les spécialistes de la cuisine islandaise préservent avec soin et transmettent de génération en génération d'anciennes recettes de Viking.

Spécialités et plats principaux

La caractéristique principale de la cuisine islandaise est son immuabilité. Pendant des siècles, les principaux ingrédients utilisés par les chefs locaux sont le poisson, les fruits de mer et l'agneau. Dans le même temps, tous les produits islandais sont de la plus haute qualité.

Les cuisiniers du pays des glaciers, des volcans et des geysers utilisent tout naturellement les caractéristiques naturelles pour la préparation de plats nationaux. Ceci est démontré, par exemple, par la méthode originale de cuisson du pain local "laufabraus", grâce à laquelle le pain islandais fin était appelé "volcanique". Son secret est que la pâte dans un récipient en fer spécial est simplement enterrée dans le sol chauffé par les volcans. Sur les sources chaudes, les Irlandais ont également installé des serres dans lesquelles ils cultivent des légumes.

Des produits biologiques locaux à partir desquels des spécialistes de la cuisine préparent des plats copieux sont présents aux tables islandaises toute l'année. Ceux-ci incluent:

Fruits de mer: poissons et fruits de mer. À partir d’espèces locales de cabillaud, de limande à queue, de maquereau, de saumon, de hareng, de flétan, de saumon et même de requins, des spécialistes de la cuisine préparent divers plats et sandwichs. Le poisson est servi fumé, mariné, séché et salé. Le saumon mariné "gravlax" et le hareng mariné mariné avec des épices, le poisson séché frit ou séché servi avec du beurre ou des algues rouges ou un requin "farci" appelé "hakarl" sont très populaires. Ce piquant, avec une odeur piquante, le plat est considéré comme une sorte de carte de visite du pays. Elle est «préparée» d'une manière particulière: pendant plusieurs semaines, la viande de requin est conservée dans des récipients spéciaux avec du gravier ou du sable, puis «languit» à l'air libre pendant trois mois. On pense que de telles manipulations désinfectent la viande du prédateur marin. Un autre plat traditionnel appelé «gellur» est la «langue de la morue» bouillie ou cuite au four, qui est en fait un muscle triangulaire sous la langue du poisson. Les restaurants de fruits de mer (pétoncles, crevettes, homards et langusts) et les mammifères marins tels que les lèvres marinées d’une baleine, le steak de viande de baleine et le "Kaystur Khvalyur" - la viande de baleine imbibée de lactosérum sont populaires dans les restaurants. En outre, dans chaque famille, ils cuisinent une soupe de pêche ordinaire, dont la recette est transmise de génération en génération.
Produits à base de viande. Les béliers et les moutons sont élevés dans toutes les régions du pays. Le mouton, en particulier, prépare des "plats viking" comme "svid" - tête de mouton bouillie, "hrutpungur" - œufs de jeune mouton sous diverses sauces et marinades, ainsi qu'un estomac d'agneau farci de sang de mouton congelé, de foie de mouton haché " slatur ", viande frite" blakya "ou fumé yagnyatinu" khangikot "(" viande suspendue "). La viande d'agneau est conservée sur du bois de bouleau, puis bouillie et servie avec une sauce et un accompagnement de petits pois et de pommes de terre. Non moins populaires sont les brochettes d'agneau originales. Ici aussi, il est de coutume de faire cuire du boudin avec du riz au lait sucré à partir de viscères, de graisse et de sang de mouton - «slatur». Le plat national traditionnel des îles Westman est le «Lundy», une viande de volaille sans issue cuite à la sauce au lait ou fumée. Récemment, en plus de l'agneau, les Islandais préparaient des plats chauds et froids, du porc, du bœuf et du veau.
Lait et produits laitiers. Les Islandais boivent beaucoup de lait et s'en servent pour faire des bouillies, des sauces et des plats d'accompagnement. Le skir est un lait particulièrement apprécié, un lait acide islandais avec du fromage cottage, avec une consistance qui ressemble à un yaourt très épais, ainsi que des fromages fabriqués à partir de lait islandais naturel et écologiquement pur. Il est également utilisé pour la fabrication d'excellents beurre, crème, yaourt et yaourt.
Les œufs sont certainement présents dans l'alimentation quotidienne de la population.
Pain et produits à base de farine. En plus de la cuisine islandaise volcanique, ils préparent d'autres types de pain, notamment le genièvre, le pain sucré et le pain au cumin. La pâtisserie est représentée par les broussailles sucrées, le kleinur, les crêpes aux baies, ainsi que de nombreux types de gâteaux et de biscuits préparés selon des recettes empruntées aux spécialistes de la cuisine danoise.
La gamme de céréales est très limitée, elles sont utilisées pour le remplissage de soupes et la cuisson de céréales. Le premier plat traditionnel est la chaudrée d'Islande.
Les légumes et les fruits au pays des glaciers sont principalement importés. Sur les terres locales, on ne cultive que des pommes de terre, du chou et des carottes, ainsi que des tomates et des concombres dans des serres. Dans le régime alimentaire des Islandais, on trouve également des baies du nord, qui sont mangées fraîches et cuites à partir d’elles, de kissels et de confitures.
Parmi les boissons, les Islandais préfèrent le café, devenu populaire dans le pays il y a trois siècles. De nos jours, le paiement dans de nombreux cafés ici n’est pris que pour la première tasse de café, et tout le reste est présenté en cadeau. Les Islandais boivent un peu de bière à cause de son prix élevé. La boisson alcoolisée traditionnelle ici est le "brinnivin" - quelque chose entre la vodka et le whisky. Cette boisson, à base de pommes de terre et de graines de cumin, est communément appelée la «mort noire». Les spiritueux et les vins européens sont également largement représentés dans le pays.
On notera en particulier la qualité de l’eau locale, que vous pouvez boire en toute sécurité au robinet ou à l’étang. Un seul "mais": lorsqu'elle est chauffée, l'eau acquiert une odeur prononcée de soufre.

Propriétés utiles

Le fait que le régime scandinave ne soit pas moins bénéfique pour la santé que les Japonais ou les Méditerranéens largement médiatisés, peu de gens le savent. Dans le même temps, comme en témoignent les résultats de l'étude, dont les documents ont récemment été publiés dans l'American Journal of Clinical Nutrition, le régime alimentaire des résidents scandinaves a un effet anti-inflammatoire prononcé.

La cuisine scandinave doit son effet bénéfique sur la santé à la teneur élevée en fibres alimentaires, à l'attitude très réservée des chefs locaux au sucre et aux épices, ainsi qu'à la présence de fruits de mer riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants.

Cuisson Plokfiskyur

Le Plokkiskiskur (Plokkfiskur) est un plat de poisson chaud très populaire en Islande. Dans une traduction approximative en russe, le nom signifie "ragoût de poisson et pommes de terre en sauce".

La recette de Plokfiskyr remonte au plus profond des siècles, mais ce plat reste toujours populaire. La raison en est simple: préparer ce plat ne prend pas trop de temps, les ingrédients sont disponibles et le résultat dépasse toutes les attentes.

L'histoire de Plokkfiskur est semblable à celle de l'une des versions expliquant comment ils ont commencé à faire de la pizza en Italie. Rappelez-vous, une théorie très courante dit que la pizza a été inventée par des hôtesses zélées cherchant à «recycler» les restes de nourriture provenant de dîners de famille. Dans le même temps, en Islande, le poisson de mer a été pendant des siècles une nourriture qui est quotidiennement présente dans le régime alimentaire de la population locale. En règle générale, après le dîner, des fragments séparés de poisson bouilli restaient dans l’assiette. Pendant quelques jours, ils allaient tellement loin que c'était suffisant pour la préparation d'un dîner à part entière.

Traditionnellement, le Plokfiskyur était fabriqué à partir de morue, de limande ou d’aiglefin. Vous pouvez également utiliser des filets de poisson, qui n'étaient auparavant pas bouillis mais frits, sans utiliser de chapelure. Veuillez noter que le filet doit être préalablement nettoyé de la peau et des petits os. Il existe Plokkfiskur en deux versions: cuite au four avec du fromage et du ragoût. Les deux ont bon goût.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: 500 g de filet de poisson blanc, sans peau ni os, la même quantité de pommes de terre, un oignon de taille moyenne, 50 g de beurre, environ 400 ml de lait, 2-3 cuillères à soupe de farine de blé, sel et poivre blanc à goûter.

Option 1, braisée

Faire bouillir l'eau. Salez et mettez les filets de poisson dans une casserole. Porter l'eau à ébullition, puis retirez immédiatement la casserole du feu. Couvrir et laisser agir pendant un quart d’heure.

Pelez les pommes de terre. Faites-le bouillir dans de l'eau bien salée. Coupez les pommes de terre préparées en gros morceaux et rangez-les dans un endroit chaud.

Sortez le poisson de la poêle, coupez-le en gros morceaux et faites-le chauffer.

Cuire la sauce. Dans une grande casserole à feu moyen, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez la farine et mélangez bien.

En remuant constamment, versez le lait. Réchauffer le mélange, mélanger pour éviter les grumeaux. Sel et poivre

Mettez dans une sauce piquante des morceaux de pommes de terre et du poisson. Remuez, mais très soigneusement, pour que le poisson ne se défasse pas. Porter à ébullition à feu doux et retirer immédiatement du feu. Laissez le plat reposer sous le couvercle pendant 10 minutes et servez.

Deuxième option, au four

À la dernière étape de la cuisson de la sauce, ajoutez-y des épices, par exemple du poivre noir et du curry. Mettez les pommes de terre et le poisson dans un plat allant au four, versez la sauce piquante. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four préchauffé. Cuire au four à 180 degrés pendant vingt minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, se transformant en une croûte dorée.

Une fois le plat fini sorti du four, laissez-le reposer, puis disposez-le dans des assiettes.

Le pain noir islandais au beurre est généralement servi avec du Plokfiskyr.

Cuisine du Pain Noir Islandais Rougreuse

Pour cuire le pain traditionnel sans levure noire, vous aurez besoin de: 250 g de farine de blé avec son, 400 g de farine de seigle avec son, 0,8 l de lait ou de kéfir, trois cuillères à thé de sirop de sucre, deux cuillères à dessert de sel, deux cuillères à dessert de soda.

Mélangez les deux types de farine, salez et versez de l'eau. Mélangez bien. Après cela, versez du lait ou du kéfir dans le mélange et mélangez jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Ajouter le sirop et remuer à nouveau.

La pâte est assez épaisse, vous devrez donc faire un effort pour bien la pétrir. Mettre la pâte préparée sous une forme graissée, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Lisse.

Pain cuit au four pendant quatre heures à une température de 100 degrés. Veuillez noter que pendant la cuisson, la pâte se lève un peu et prend également une teinte sombre. Retirez le moule du four, couvrez le pain avec une serviette et laissez-le refroidir avant de le retirer.

Cuisine des crêpes islandaises pour le café

Le café en Islande est une boisson culte. Dans les cafés, à la boisson vivifiante, ils commandent souvent des pancakes aux bleuets. Ils sont préparés selon la recette apparue au XVIIIe siècle et est restée pratiquement inchangée depuis.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin: d'un verre de farine, de deux tasses et demie de lait, de deux œufs, d'une cuillère à soupe de beurre, de deux cuillères à soupe de sucre, d'une demi-cuillère à café de levure chimique, d'un quart de cuillerée à thé de sel et d'une cuillerée à thé de vanille.

Faites bouillir le lait dans une casserole et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, tamiser la farine et ajouter la poudre à pâte, le sucre et le sel. Là, ajoutez la moitié de la portion de lait et pétrissez la pâte jusqu'à ce que les morceaux disparaissent. Versez la seconde moitié du lait et ajoutez les œufs et l'extrait de vanille. Remuez bien la pâte et, en ajoutant le beurre fondu, remuez à nouveau.

Réchauffez bien la poêle après avoir été lubrifiée à l'huile. Verser la pâte en petites portions et l'étaler sur la surface de la casserole. Les crêpes cuisent pendant une minute de chaque côté.

Pour remplir les crêpes, utilisez de la confiture de myrtilles. Décorer les crêpes avec de la crème fouettée avant de servir.

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Deux recettes pour la cuisine islandaise

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes de la cuisine islandaise traditionnelle: une soupe au mouton très savoureuse et un poisson délicat cuit au four avec des légumes. Tous les touristes qui viennent en Islande essaient vraiment ces plats, simples et savoureux, et ils sont ravis. Les recettes de cuisine ne sont pas du tout compliquées, même pour une maîtresse débutante. Je vous suggère de les cuisiner et d'apprécier le goût de la cuisine islandaise traditionnelle.

Les moutons ont toujours été ici avec grand honneur, depuis l'époque de la colonisation de l'Islande par les anciens Vikings. Même aujourd'hui, l'île compte deux fois plus de moutons que les Islandais eux-mêmes. Par conséquent, l'agneau - la base de la cuisine nationale de ce pays. Par exemple, la viande de bœuf qui, traditionnellement, n’est pas très populaire en Islande, coûte toutefois beaucoup plus cher que le mouton. Les agriculteurs élèvent des vaches, principalement pour la production de lait, pas de viande.

Une des caractéristiques de la vie islandaise, inhabituelle pour les Russes, est le manque de marchés où vous pouvez négocier avec le vendeur et acheter votre morceau préféré de viande fraîche ou une cannette de lait frais. Non, tous les produits en Islande sont vendus uniquement dans les magasins et personne ne penserait à négocier avec le vendeur. À l'automne, lorsque le massacre massif de moutons commence, dans les supermarchés, vous pouvez même acheter la moitié d'une carcasse de mouton traitée, coupée en morceaux, emballée et congelée. Excellente viande fraîche à un prix abordable. De nombreux Islandais le font.

Agneau islandais - excellente viande. Absolument écologique. Il n'a pas le goût d'agneau russe, sans odeur caractéristique. On utilise essentiellement de la viande d'agneau - de la viande de mouton demi-âgée. Les agneaux naissent au printemps, tout l'été en pâture avec l'herbe fraîche et l'air cristallin islandais avec leur mère, boivent de l'eau de source, grossissent et, à l'automne, passent sous le couteau.

Ce type de viande est utilisé pour préparer une soupe d'agneau islandaise traditionnelle. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, il suffit de prendre en compte le temps de cuisson pour que la viande soit complètement cuite.

Recette de la soupe islandaise KJOTSUPA

Nous aurons besoin de: 400 gr. agneau, vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc; 1 oignon; 2 pommes de terre; 200 gr. navets ou navets; 200 gr. les carottes; 1 cuillère à soupe de riz; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes séchées (persil, aneth, basilic - au goût); 1 litre d'eau.

1. Mettez la viande dans de l'eau bouillante salée, amenez à ébullition, retirez la mousse et baissez le feu. Faire bouillir à légère ébullition pendant 20-25 minutes.

2. Pendant que la viande est en ébullition, pelez tous les légumes et coupez-les en morceaux de taille moyenne (2 x 2 cm).

3. Ajouter les légumes, le riz et un mélange d'herbes séchées au bouillon bouillant et cuire à ébullition pendant 30 minutes. 10 min. jusqu'au moment de sortir la viande de la poêle, sans os, la couper en morceaux et la chair est de nouveau envoyée dans la poêle.

4. Retirer la soupe prête du feu et laisser infuser pendant 10-15 minutes. Sous sa forme finale, la soupe s'avère parfumée, riche et épaisse, entre le premier et le deuxième plat. Dans les assiettes, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts frais. Pour la soupe, assurez-vous de servir du pain noir ou blanc, tartiné de beurre.

Bon appétit!

Je dois dire que la soupe à la viande traditionnelle est cuite en Islande toute l'année et partout. On peut le goûter dans des restaurants de luxe et des cafés en bordure de route, où il est parfois encore plus savoureux. En outre, dans certains cafés, vous serez heureux de verser gratuitement un additif - une deuxième tasse de soupe, sincèrement heureux que vous ayez apprécié le plat. N'est-ce pas un bonus agréable pour un touriste de sympathiques Islandais? Mon conseil est le suivant: lorsque vous êtes en Islande, essayez la soupe à la viande islandaise dans les cafés en bordure de route! Je peux vous dire exactement lesquels!

Et maintenant, je vous suggère de préparer un plat de poisson islandais, léger, faible en calories, sain et très savoureux. Il est parfait pour un dîner de famille ordinaire et une table de fête.

Pour la préparation, nous avons besoin du filet de tout poisson marin. Le poisson doit être désossé et sans peau. Le hareng ne convient pas à cause des os, le maquereau - à cause de son odeur. J'utilise habituellement des filets de morue, d'aiglefin ou de poisson-chat. Aujourd'hui, je cuisinerai une excellente morue islandaise.

Les filets de poisson congelés doivent être décongelés à la température ambiante et faire sortir doucement l'excès de liquide.

Poisson, cuit au four avec des légumes. Recette de cuisine.

400-500 gr. filet de poisson sans os et sans peau; 2-3 oignons moyens; 3-4 carottes moyennes; 1 petite feuille de laurier; sel et poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe une cuillère de n'importe quelle mayonnaise; 1 cuillère à soupe cuillère de ketchup ou de pâte de tomate; un peu d'huile de cuisson pour la friture.

Nous allons faire cuire dans une poêle avec un couvercle. La profondeur de la casserole doit être d’au moins 4 cm.

1. Épluchez, lavez et séchez les oignons et les carottes avec des serviettes en papier. Couper les oignons en dés, les carottes en cercles étroits. Versez de l'huile végétale dans la casserole, pliez les légumes et faites-les frire à feu doux, sous le couvercle, en remuant régulièrement pendant 10-15 minutes. jusqu'à ce que les légumes à moitié cuits. Ne pas frire. Dans le processus de friture, saler au goût et ajouter le laurier.

2. Saupoudrez légèrement les légumes grillés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, avec du poivre noir moulu et mettez dessus le filet de poisson coupé en morceaux et en tirant légèrement à l'excès d'eau:

3. Mélangez la mayonnaise et le ketchup (ou la pâte de tomate) et étalez ce mélange sur les morceaux de poisson. Puis, sans renverser le poisson, salez légèrement et saupoudrez de poivre noir.

Couvrir la casserole et laisser mijoter le plat à feu doux pendant 10-15 minutes. jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Ne pas mélanger. Prêt du poisson à vérifier avec une fourchette.

Si la fourchette pénètre facilement dans le poisson, le plat est prêt. À l'aide de la spatule, posez soigneusement le poisson avec un coussin de légumes dans des assiettes à la carte. Si désiré, saupoudrer de légumes verts hachés, garnir de légumes frais ou marinés. Le riz ou les pommes de terre sont parfaits comme accompagnement. Le plat s'avère très juteux et la préparation de la sauce n'est généralement pas requise. Mais, bien sûr, ce n'est pas interdit. Vous pouvez utiliser du ketchup ou toute autre sauce.

Le poisson cuit au four avec des légumes est très savoureux chaud et froid. C'est un plat léger et diététique, utile pour les adultes et les enfants. Cuisinez, essayez, faites plaisir à vous et à vos proches! Je suis sûr que vous allez l'aimer!

Bon appétit!

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Cuisine traditionnelle islandaise

Beaucoup ont entendu parler des plats islandais "effrayants", et plus particulièrement de leur odeur, de leur apparence et de leur composition.

Mais voyons si la cuisine islandaise traditionnelle est si mauvaise et si cela vaut la peine d'essayer quelques délices.

Les Islandais mangent beaucoup de poisson et de fruits de mer et préfèrent l’agneau local pour la viande. L'aneth islandais et les fromages fabriqués à partir de lait islandais local sont très populaires. Le pain de seigle local, cuit au four avec l’ajout de son et de divers suppléments de céréales saines, est également très prisé.

Parlant de la cuisine islandaise traditionnelle, elle peut être divisée en plusieurs sections:

Plats exotiques

Hakarl ou Haukarl, en kæstur islandais

Hakarl est un charqui du requin polaire du Groenland ou du requin géant trouvé dans les eaux islandaises. La viande de requin pendant 6-8 semaines est placée dans un mélange de sable et de cailloux; il s’agit maintenant de boîtes spéciales et, juste avant, elle a été enterrée. Ceci est fait pour s'assurer que les jus toxiques riches en ammoniac d'un requin ont émergé et peuvent être mangés. Après, en effet, la décoloration de la viande est séchée pendant 2 à 4 mois à l'air frais. Après cela, la viande est coupée en cubes et est mangée.

Hakarl est très populaire pour les vacances de Noël et du nouvel an. En fait, seule l'odeur repousse, la viande a plus ou moins le goût, bien que l'arrière-goût ne soit pas le meilleur.

Hritspungur ou Hrutspungur

Ce plat n'est pas de la mer, mais de la viande. Les œufs de jeune agneau sont marinés dans un marteau ou un sérum aigre, puis tout est comprimé en une seule tarte. Ce plat en Islande est considéré comme festif, apparemment les œufs d'un jeune agneau ne sont pas nombreux.

Svid ou Svay

Ce plat provoque un inconfort avec l'un de ses semblables: la tête d'un bélier sciée en deux avec les yeux et les dents. Bien sûr, il est pré-nettoyé de laine et bouilli. Parfois, avant la cuisson, il est conservé dans de l'acide lactique. Ils disent que le plus délicieux sont les joues et le cerveau, puis les yeux disparaissent. mais d'habitude personne ne mange des oreilles.

Slatur

Slatur est préparé à partir de tripes de mouton, c.-à-d. des viscères, de la graisse et du sang de mouton, qui sont incorporés dans la vessie gastrique et suturés. Sous cette forme, tout le plat est cuit et servi. avec du riz au lait! Vraiment une combinaison intéressante?!

Fruits de mer

Fiskur dagsins - poisson du jour

Tout le monde sait que l’Islande est au milieu de l’océan et que la pêche y est une partie importante de la vie. Les poissons de mer en grande quantité sont pêchés toute l'année. Une partie des prises fraîches est livrée quotidiennement aux restaurants et est offerte aux visiteurs sous la forme d'un plat appelé Fiskyur Dagsins, le poisson du jour. Dans ce plat peut être la morue, l'aiglefin, le poisson-chat ou d'autres types de poissons de mer. Dans tous les cas, assurez-vous que vous obtiendrez un plat très savoureux: une portion de filet de poisson de mer joliment décorée de légumes verts, de pommes de terre, de garniture de légumes et de sauce délicate. Prix moyen par portion: 3100-4600 CZK.

Hardiscourt ou Harofiscourt

Ce plat n’a rien de terrible ni d’effrayant, il est populaire non seulement parmi les locaux, mais aussi parmi les touristes. Hardfiscour est un poisson séché ou séché, le plus souvent de la morue ou de l’aiglefin. Le plus souvent, Hardfiscourt est servi avec du beurre, car sans beurre, le poisson séché par vents islandais est très sec.

Humarsúpa - Soupe au homard

Humarsupa - soupe islandaise traditionnelle et célèbre. Velouté très savoureux à base de homard. Également trouvé une soupe similaire de crabes. Il est servi dans de nombreux restaurants, le prix d’une grande portion de 2900 à 3200 couronnes.

Sultiscourt

Comme son nom l'indique, ce plat est associé au sel et au poisson. Le poisson est recouvert d'une couche assez épaisse de sel et reste ainsi pendant un certain temps. Le sel absorbe l'humidité et sèche le poisson. Le poisson préparé de cette manière peut être stocké très longtemps. Ensuite, avant de faire cuire le poisson pendant plusieurs heures (ou jours), mettez-le à l'eau. Une fois que le poisson est trempé, il est simplement bouilli et servi avec du pain et des pommes de terre.

Fiskibollur

Fiscibollur est un gâteau de poisson frit de taille moyenne qui ressemble à un gâteau au fromage. La teneur en poisson de mer dans la viande hachée, à partir de laquelle ils sont préparés, est d'au moins 50%. Parfois, les gâteaux de poisson peuvent être assez petits, de la taille d'une boulette de viande. Le fiskibollur est un autre plat national islandais proposé dans de nombreux cafés et restaurants locaux, où les côtelettes sont préparées selon leurs propres recettes familiales. Le prix de la portion est 2700-2900 CZK.

Ce plat est pratique à prendre sur la route. Des gâteaux de poisson surgelés prêts à manger sont également vendus dans tous les supermarchés islandais. Le prix moyen est d'environ 1500 CZK par kilogramme.

Gravlax

Le nom du plat Gravlax sonne très incompréhensible, mais en même temps, il est assez traditionnel pour nous le saumon mariné à l’aneth.

Hareng cuit avec diverses épices, généralement servi avec des pommes de terre.

Sjávarréttasúpa - Soupe de fruits de mer

Siauvarrehtasupa. Préparé à partir de poisson fraîchement pêché, crevettes, moules, langoustines, en général, tout ce qui a pu attraper dans la mer. Ajoutez également des oignons et des épices, habillés avec de la crème fraîche. Sjávarréttasúpa est servi dans les restaurants de fruits de mer. Habituellement, l'assiette de portion est remplie de fruits de mer afin que la cuillère ne rentre pas. Une grande assiette de cette soupe remplacera le dîner à trois plats et le saturera complètement. Prix par portion 2900-3600 CZK. Souvent, la soupe est servie avec du pain islandais frais avec du beurre.

Gellur

On dit parfois que Gellur est fabriqué à partir de langages de morue, ce qui n’est pas tout à fait vrai. Ce plat est fait de muscle, qui est situé juste sous la langue. Gellur peut simplement être cuit et servi avec un plat d'accompagnement, et alors c'est le goût moyen des aliments, mais si Gellur est cuit au four avec des épices, alors il est très savoureux!

Louange

Maintenant, le Khvalspik est cuit extrêmement rarement et ce plat était autrefois considéré comme l'un des principaux en Islande. Préparer Khvalspik à partir de graisse de baleine fumée dans l’acide lactique.

Kaistur kvaljur

Un plat islandais tout à fait moderne - des côtelettes, vraiment à base de viande de baleine imbibée de lactosérum.

Plokkfiskur

Un poisson mal cassé est un poisson avec des pommes de terre bouillies dans une sauce crémeuse. Plat principal national islandais, simple et relativement peu coûteux (selon les normes islandaises), mais très savoureux et satisfaisant. On peut le goûter dans presque tous les cafés d'Islande. À l'extérieur, Plokkfiskur ressemble vaguement à une purée de pommes de terre mal moulue. Le plat est préparé à partir de morceaux de filet de poisson bouilli, généralement de la morue ou de l’aiglefin, auxquels s’ajoutent des morceaux de pommes de terre bouillies. Le poisson et les pommes de terre sont mélangés, vêtus de sauce à la crème et cuits au four. Servi avec du pain noir au rugbrutz et des légumes. Le prix moyen des portions est de 2500 à 2900 CZK.

Plokkfiskur prêt à consommer est également vendu dans les rayons des viandes des supermarchés islandais. Sa qualité n’est pas pire que dans un café et son coût est inférieur. Le plat doit passer des emballages en plastique aux assiettes, réchauffer au micro-ondes et en apprécier le goût. Le prix est d'environ 1500 CZK par kilo.

Ailerons de phoque marinés

A partir du nom de ce plat, tout devient immédiatement clair, les nageoires des phoques qui, comme d'habitude en Islande, sont trempées ou préalablement trempées.

Viande de baleine

C'est peut-être l'un des plats les plus populaires parmi les touristes. La viande de baleine n'est pas cuite, mais le steak de baleine reste le plus populaire. Bien qu'ils cuisinent aussi le shish kebab, manèges crus avec des sauces, séchées, etc. Pour la cuisson, on utilise de la viande de petit rorqual qui n’est ni protégée ni menaçante.

Plats de viande

Avec les plats de viande en Islande, tout n’est pas aussi bon que celui des fruits de mer, mais le choix est plutôt médiocre: l’agneau ou l’agneau est prédominant, bien qu’il existe d’autres types de viande.

Lambalæri, Lambahryggur

Lambalairi et Lambahrigrigur - viande d'agneau islandais. En arrivant en Islande, ce sera une erreur impardonnable de ne pas essayer un plat chaud à base d'agneau. Le mouton islandais (agneau) est une viande très tendre et savoureuse qui n'a pas l'odeur caractéristique de ce type de viande. Les Islandais adorent leurs moutons, mangent beaucoup d'agneau et savent le cuire pour se lécher les doigts. Commandez dans un café ou un restaurant Lambalæri ou Lambahryggur et savourez le goût unique d'un agneau juteux et tendre fondant dans la bouche, associé à des légumes et à une délicieuse sauce crémeuse. Le prix moyen des portions dans le restaurant à partir de 4500 CZK.

Dans de nombreux cafés en bordure de route, vous pourrez déguster du goulache d'agneau islandais accompagné de légumes. Très savoureux et satisfaisant plat, le prix d'une portion est 2900-3200 CZK.

A propos, la recette pour cuisiner ceci et quelques autres plats islandais peut être trouvée ici: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Blake

La viande d'agneau ou d'agneau à griller peut être d'un autre type. L'essentiel est de la préparer de manière à former une croûte de charbon.

Hangikot

Hangikot est l'un des plats que l'Islande prépare pour les vacances. La viande d'un jeune agneau est fumée sur du bois de bouleau, mais comme il s'agit de l'Islande, du fumier de mouton séché est ajouté au piquant. Une fois que la viande a suffisamment fumé et absorbé le goût "salé", elle est bouillie et servie avec une sauce blanche et des pommes de terre.

Vous pouvez acheter des aliments déjà cuits. Le plus souvent, Khangikyet consiste en des viandes coupées à froid, emballées sous vide et pesant environ 200 grammes, vendues dans les supermarchés. Et dans de nombreux cafés islandais, vous pouvez acheter des sandwichs préparés avec Hangikyot. Le prix moyen d’une portion de sandwiches est de 1700 à 2100 CZK.

Lundy

Un plat à base de viande de volaille. Birds - une impasse, le symbole même de l'Islande. La viande est cuite dans une sauce au lait, généralement des poitrines. Aussi les impasses sont grillées. Personne n'est très inquiet à leur sujet, car il y a beaucoup d'impasses en Islande.

Kyotsupa

Soupe à la viande, à base de viande d'agneau, de légumes et de pommes de terre. Essentiellement pas différent de nos soupes traditionnelles.

On l'appelle aussi parfois Kyotsup. Cette soupe est un must en Islande! Relativement peu coûteux, mais savoureux et satisfaisant, il est proposé aux visiteurs dans presque tous les restaurants et cafés. Une soupe riche et épaisse est préparée à partir d'une grande quantité de viande d'agneau, avec en plus des pommes de terre, des carottes, des oignons, d'autres légumes, du riz et des épices. Pour la soupe repose du pain frais avec du beurre.

En règle générale, la soupe est si épaisse et si copieuse qu'elle remplacera avec succès le plat principal. Dans certains cafés islandais situés à l'extérieur de Reykjavík, un supplément est versé gratuitement. Vous avez juste besoin de demander. Sur les itinéraires touristiques les plus populaires d'Islande, près des sites naturels, vous trouverez de petites caravanes où les agriculteurs locaux vendent de délicieux Kjötsúpa faits maison et fraîchement préparés. Le prix moyen d'une portion de soupe dans un café ou un restaurant est de 1900-2200 couronnes; dans les remorques, il est généralement meilleur marché.

Desserts

Le climat rigoureux de l’Islande n’incite guère à la préparation de confiseries, et on jette de la farine à cuire, ce qui n’est pas particulièrement le cas là où elle devait se trouver en Islande ancienne. Cela coûte aux Islandais, bien que le choix soit maigre, mais très savoureux.

Laufaraus

Pain très fin, d'aspect avec quelque chose qui rappelle de loin le pain pita

Pain volcanique

Le pain de seigle, très populaire en Islande. Le principal "truc" de ce pain est qu'il est cuit dans un sol volcanique chaud, dans lequel des formes avec de la pâte sont posées. Le pain est de couleur foncée et a une odeur sucrée; il va généralement avec de l'huile et du poisson.

Kleinur

Ces "beignets" peuvent être dégustés dans tous les coins de l'Islande. En fait, ce sont de petits morceaux de pâte qui ont le goût de beignets. Très savoureux par temps froid pour manger de l'argile avec du chocolat chaud. C’est ainsi que le chocolat chaud à l’argile salue à l’entrée du volcan Kerid. Juste à côté du parking se trouve une petite maison en bois dans laquelle vous devez acheter un billet et obtenir votre part de chocolat avec de l'argile. Le billet coûte 400 couronnes islandaises.

Ce n’est pas vraiment un dessert, mais c’est probablement le produit laitier fermenté le plus populaire en Islande. Il ressemble à du yaourt épais et crémeux auquel on ajoute souvent des baies et des fruits. Les Islandais utilisent Skir comme petit-déjeuner, collation, boisson ou dessert pour la préparation de sauces.

Souvent, les Islandais préparent toutes sortes de crêpes et de desserts avec des baies et, bien sûr, préparent de la confiture de baies et des confitures.

Boissons

La boisson la plus populaire en Islande est probablement le café. Bien sûr, il n’est cultivé nulle part en Islande, mais cela n’empêche pas les Islandais d’être des amoureux zélés de cette boisson. En Islande, le café est préparé non seulement de manière traditionnelle, mais aussi de manière spéciale avec du cumin.

Brennivin

Boisson alcoolisée forte, 37,5 degrés. Préparez le grinnevin à partir de pommes de terre et de graines de cumin. La boisson est fermentée pendant 2-3 mois, puis passe par deux étapes de distillation. Le peuple de cette boisson à l'époque de la prohibition islandaise a été surnommé "la mort noire", parce que le gouvernement a proposé un logo en forme de crâne et d'os. Et Brennevin mord généralement avec un morceau de Haucarle - un requin pourri.

http://vislandii.ru/guide/33-kuhnya-islandii

Recettes de cuisine islandaise

Très simple à préparer, mais savoureuse cuisine islandaise. Presque paysanne. Vous pouvez utiliser différents types de poissons de mer, ce que j'ai fait avec

Il se trouve que je cherchais une recette de poisson islandais et que je me trouvais fascinée par leur pain inhabituel. Le pain plat est cuit et frit par de nombreuses nations, et ce pain à motifs n'existe qu'en Islande. À goûter

«Iceland Sea Cuts» est, bien sûr, ma traduction très gratuite de la poêle de fruits de mer islandais. Si je me trouve en Islande, je ne chercherai pas de hauskarl, de hrutpungur, de viande de baleine, de poitrines d’oiseaux ou de

Fiskibollur - des boulettes de poisson, frites, savoureuses et satisfaisantes, elles sont très populaires dans de nombreux pays d'Europe du Nord, y compris l'Islande. Ils sont servis dans des cafés-restaurants, des pubs et

Siauvarrehtasupa est une soupe traditionnelle islandaise au poisson et aux fruits de mer, habillée de crème. La soupe est très épaisse, car contient beaucoup de poisson et de fruits de mer, mais aussi très savoureux! J'ai cuisiné ça

Le Fiscibollur est le plat national islandais, dont les recettes sont nombreuses. En fait, ce sont des galettes de poisson frites, semblables aux gâteaux au fromage, qui peuvent être plus grandes ou plus petites. Fiskiblur cuisine dans différents

Le «poisson plat médiocre» est un plat de poisson islandais traditionnel. C'est un morceau de poisson bouilli et de pommes de terre à la crème. Le plat est très simple, satisfaisant et savoureux. Quelque chose comme mal ramolli

Soupe en Islande - un élément indispensable de tout repas. Les soupes sont préparées nourrissantes, riches. Le poisson ou l'agneau sont les deux bases principales de la soupe. Il existe de nombreuses recettes de soupes: viande, poisson, sucré,

Une fois, j'ai vu ce sandwich dans l'un des magazines culinaires. Il avait l'air très majestueux et me faisait penser à un iceberg au large de la froide Islande. Assurez-vous d'essayer cette option.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/tags/%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0% % D1% 8F

Recettes de cuisine islandaise

"L'ingrédient" le plus important de la cuisine islandaise est son emplacement unique. L'Islande est réputée pour son eau abondante, sa nature pure et sa pêche, tandis que la géothermie permet de fournir des légumes frais cultivés dans des serres biologiques toute l'année. L'Islande est devenue au cours des dernières années l'un des pays les plus dynamiques d'Europe, se développant dans une direction gastronomique et proposant régulièrement de nouvelles recettes intéressantes.

Les chefs préparent des plats modernes à partir de produits traditionnels, inspirés par la philosophie de la nouvelle cuisine scandinave, où la fraîcheur et les ingrédients de saison locaux jouent un rôle important. La base de la cuisine islandaise - des plats de poisson frais. Certaines des zones de pêche les plus riches de l'Atlantique Nord se situent au large des côtes islandaises, où les courants océaniques froids et chauds se rencontrent pour créer des conditions idéales pour le repeuplement des poissons. Depuis des temps immémoriaux, la pêche fait partie intégrante de l'histoire et de la culture islandaises.

http://www.world-card.ru/strana-islandiya/4417-kukhnya-islandii-blyuda-i-retsepty-islandskoj-kukhni

Les plats les plus insolites de la cuisine islandaise.

La cuisine islandaise n'est pas très diversifiée et riche. Cela est dû en grande partie au fait que la terre n’est pas trop fertile et que le climat est défavorable. Par conséquent, depuis des temps immémoriaux, les Islandais sortent comme ils peuvent - absolument tout est destiné à la nourriture, même le sentiment est créé qu'ils n'ont aucun gaspillage de nourriture.

Nous avons ramassé 15 plats de la cuisine islandaise nationale, dont certains, peut-être, que seuls les vrais Vikings peuvent manger. (Description sous la photo)

1. Haucarle - viande pourrie de requin polaire du Groenland

La viande fraîche de ces requins est toxique - elle contient une énorme concentration d’ammoniac, car ce type de requin n’a pas d’appareil urinaire. C'est pourquoi le haucarle se prépare depuis très longtemps à éliminer l'urée toxique. En fait, la viande de requin est placée dans des récipients spéciaux contenant du gravier, où elle meurt au bout de 6 à 8 semaines. La viande arrive à la condition désirée, s'estompant à l'air frais pendant encore 3-4 mois. Au total, le poisson sort environ six mois.

À propos, l'odeur caractéristique reste dans le produit fini, bien que cela ne réduise pas sa popularité auprès de la population locale.

2. Gellur - langues de morue

Si gellur à cuire, comme, par exemple, montré dans la photo, au four, alors il est très savoureux. Mais généralement, le gellur est simplement bouilli et servi.

Gellur est souvent confondu avec les langues de poisson, mais ce sont des muscles triangulaires charnus juste en dessous de la langue.

3. Lundy - un oiseau sans issue

Habituellement, la viande est bouillie dans une sauce au lait ou fumée. Le plat est le plus populaire sur les îles Westman, où il existe toute une colonie de ces oiseaux. Il y a beaucoup d'impasses en Islande, comme chez nous, par exemple, les pigeons. Ils les mangent donc sans conscience.

4.Hrutspungur - oeufs de jeune agneau

C'est un mets délicat en Islande, bien que presque personne ne le mange, sauf les jours fériés. L'émergence de ce plat est due au fait que l'Islande était un pays pauvre et que les agriculteurs utilisaient tout ce qu'ils pouvaient. Les œufs sont d'abord marinés, puis pressés en biscuits ou versés avec de la gélatine.

5. Khangikot - viande d'agneau fumée

Plat de fête, le nom se traduit par "viande suspendue". La viande est fumée sur du bois de bouleau ou avec l'ajout de crottes de mouton séchées. Ensuite, bouillis et servis chauds ou froids avec des pois, de la purée de pommes de terre et de la sauce blanche, un analogue de la béchamel.

6.Slatur - boudin ou boudin

"Slatur" signifie littéralement "effusion de sang". Slatur est fabriqué à partir de viscères de mouton, de sang et de graisse. Parfois, du boudin avec du riz au lait est une combinaison plutôt étrange.

La baleine de glace est consommée en Islande (une espèce de baleine qui n'est pas menacée d'extinction). Ils font des steaks, des brochettes ou le mangent cru avec du wasabi et de la sauce soja à partir de viande de baleine. Pour goûter - quelque chose entre le thon et le boeuf.

Le pain de seigle islandais est très populaire dans le pays. Il est de couleur sombre et a un arrière-goût sucré. Mangez-le avec du beurre et du poisson ou de la viande. Une des manières de sa préparation est très curieuse - la pâte finie est placée dans une forme en métal et laissée pour la journée où les volcans chauffent les couches supérieures du sol. Ce pain s'appelle aussi volcanique.

Louange signifie "huile de baleine". Il est bouilli et fumé dans de l'acide lactique. Il était considéré comme l'un des principaux mets raffinés du pays, mais maintenant presque personne ne le mange.

10. Saltiscourt - poisson salé

En Islande, le salage est l’une des méthodes de conservation les plus utilisées. Le poisson est complètement recouvert de sel, qui sèche ensuite sa viande. Avant de faire cuire un tel poisson, laissez-le dans l'eau pendant plusieurs heures (ou plusieurs jours, selon la taille du poisson). Traditionnellement, ce poisson est simplement bouilli et servi avec des pommes de terre et du pain. Aujourd'hui, les Islandais préfèrent préparer du poisson salé dans des styles espagnols ou italiens, avec des tomates et des olives, par exemple.

12.Svid - tête d'agneau

Embrassez la tête d'agneau préalablement nettoyée de ses cheveux et de son cerveau, bouillie et parfois maintenue dans de l'acide lactique. Absolument tout est mangé dans ce plat, même les yeux. Les parties les plus délicieuses sont les joues et la langue.

13. Kyotsupa - soupe à la viande

La soupe à la viande traditionnelle est composée d'agneau, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de navets. Ils disent un plat très savoureux.

Peut-être pas un plat traditionnel, mais très populaire parmi les Islandais et les étrangers. Skir est un produit laitier faible en gras qui ressemble à un peu de yogourt, bien que ce ne soit pas le cas. Beaucoup de desserts sont faits à base d'épaisse skira.

15. Brennivin - "la mort noire"

Et enfin, la boisson alcoolisée populaire "Brennivin". Il se traduit par «vin brûlé», fabriqué à partir de pommes de terre et de graines de cumin. Les Islandais eux-mêmes l'appellent tout simplement «la mort noire». Son goût est fort et son degré assez élevé (37,5%). On le considère comme une variante du schnaps, insiste sur les pommes de terre. La plupart de ses goûts lui diront que son goût obstrue le goût de la viande de requin pourri (Haucarl) et qu’ils sont donc souvent servis à deux.

À propos, le prix de l'alcool en Islande est très élevé. Vous pouvez acheter un verre de vin ou de bière dans les restaurants, les bars et les magasins d'État, mais pour l'alcool, vous devrez payer une fortune.

http://pikabu.ru/story/samyie_neobyichnyie_blyuda_islandskoy_natsionalnoy_kukhni_3979428

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La cuisine nationale d'Islande

La cuisine nationale islandaise a beaucoup en commun avec les cuisines danoise, suédoise, norvégienne et balte. Ses racines remontent au moyen âge. Les recettes des plats nationaux n'ont pas changé depuis des siècles et se distinguent par leur originalité et leur goût inhabituel. La cuisine locale peut difficilement être qualifiée de célèbre et populaire. Vous ne trouverez nulle part dans le monde un réseau de cafés et de restaurants islandais. Mais, ce fait même attire plus de touristes gastronomiques en Islande. Seulement, étant à la campagne, vous pourrez goûter aux véritables chefs-d’œuvre de la cuisine islandaise.

L'Islande est une nation insulaire, il n'est donc pas surprenant que le poisson et les fruits de mer constituent la base de son régime alimentaire. Pour la cuisson, utilisez des crevettes, pétoncles, flétan, chair de requin, morue, saumon, saumon, hareng. Le plat le plus insolite et haut de gamme est considéré comme le "Hakarl". Cette chair de requin nauséabonde à l'odeur spécifique qui, avant de monter sur la table, s'éteint six mois et se décompose dans le sable. Bien sûr, un tel plat, «avec un gruau», ne convient pas toujours aux estomacs gâtés des Européens. Mais, pour les amateurs de gourmets exotiques et exquis, il n'y a rien de mieux à penser.

Je recommande d'essayer d'autres plats de poisson:

"Gravlax" - saumon mariné à l'aneth;
"Hardfishcur" est le nom commun pour le poisson frit ou séché;
Harengs marinés avec des épices;
"Nageoires de phoques marinés";
"Viande de baleine";
"Soupe de poisson à partir de flet ou de poisson-chat";
"Joue de morue";
"Saumon salé";
"Viande de phoque";
"Truite au four".

Toutes les spécialités locales ont un nom commun - "torramatur".

Pas moins exotique, dans la cuisine islandaise, des plats à base de viande, qui non seulement surprennent mais choquent également les touristes. Ce qui vaut la peine, un plat islandais aussi populaire que:
"Certificat". C'est une tête de mouton bouillie ou marinée, qui est pré-saisie et sciée en deux. Essayez aussi:

"Blakey" - brochettes de viande, frites au charbon;
"Slatur" - abats de mouton cousus dans la vessie gastrique;
«Khangikot» - agneau fumé;
“Hrutpungur” - œufs marinés d'un jeune agneau, qui, avant d'être servis, sont placés sous un pressoir et transformés en une sorte de biscuit.

En plus de l'agneau, la viande de cheval, le wapiti, la viande de renne et les cailles blanches sont populaires. Un fait intéressant: l'importation de viande dans le pays est interdite afin que les habitants ne contractent pas la contagion étrangère.

Un autre élément intéressant, la cuisine islandaise, le "pain volcanique". Ils le cuisent dans les endroits où les volcans actifs chauffent les couches supérieures du sol. La pâte est placée dans un moule en métal et laissée dans le sol pendant 10 à 12 heures. De plus, d'autres plats sont préparés dans de tels fours naturels. Il vaut la peine d'essayer "Kleynur" - bois de brousse islandais tendre.

En outre, une friandise islandaise nationale est «skir». C'est un produit au lait aigre qui ressemble à du yaourt. Servez-le avec de la crème, des glaces, des flocons d'avoine, du miel et des baies sauvages. Skir est la maison et l'usine. Vous pouvez l'acheter dans tous les supermarchés et épiceries locaux.

Parmi les boissons non alcoolisées, les Islandais préfèrent le café. Il est à noter que dans les cafés locaux, vous ne payez que pour la première tasse, le reste étant à la charge de l'établissement. La bière n’est pas très populaire dans ce pays et jusqu’en 1989, cette boisson était généralement interdite. Parmi les spiritueux, le traditionnel est "brennivin" - vodka de pomme de terre au cumin. Pour goûter, quelque chose entre la vodka et le whisky. Les Islandais eux-mêmes en boivent rarement et appellent cela la "mort noire".
Bienvenue en Islande hospitalière et bon appétit!

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsionalnaya-kuhnya-islandii

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Je veux tout savoir

La cuisine islandaise traditionnelle a été largement influencée par la cuisine danoise. Il ne faut pas oublier que le pays était sous la domination danoise depuis l'époque médiévale jusqu'au XIXe siècle. Bien sûr, cela se reflète dans la cuisine. De nombreuses recettes de gâteaux et de pâtisseries sont venues du Danemark, célèbre pour ses produits de boulangerie et autres plats. Mais les habitants des premières colonies sur le territoire islandais, qui vivaient dans des conditions climatiques très difficiles, devaient gérer ce qu’ils pouvaient obtenir sur les terres dures et la mer froide. J'ai été obligé de devenir inventif.

De nos jours, les Islandais peuvent s'offrir de nombreux délices gastronomiques importés de tous les pays du monde, mais il existe en même temps plusieurs recettes islandaises qui représentent une chose sacrée transmise de génération en génération depuis des centaines et des centaines d'années.

Naturellement, la recette islandaise contient une grande quantité de fruits de mer, ce qui s'explique par la position géographique du pays - coquilles Saint-Jacques, saumon, viande de requin, crevettes, morue, flétan et bien plus encore. La viande la plus commune est l'agneau. Les Islandais sont très scrupuleux - l'importation de viande est interdite dans le pays afin que les habitants ne contractent aucune infection.

Plusieurs événements historiques et catastrophes naturelles ont joué un rôle important dans le développement de la tradition gastronomique islandaise. La tradition du jeûne après l’adoption du christianisme en 1000, l’interdiction de la viande de cheval, le début de la petite glaciation au XIVe siècle, qui limitait sérieusement les possibilités agricoles et empêchaient les gens de cultiver davantage d’orge. Les traditions culinaires séculaires sont associées à l’abattage de bovins à l’automne et aux possibilités limitées de conservation de la viande. Par conséquent, la plupart des goûts des plats traditionnels du pays sont déterminés par les technologies de stockage - séchage, fumage, fermentation en lactosérum ou saumure fermentés.

Une «surmatur» ou lactosérum unique pour faire mariner la viande et le poisson est un produit clé. Par conséquent, les produits cuits à l'intérieur de celle-ci constituent le Torramatur. Les tranches de viande ou de poisson sont servies avec du rugbrøyd (pain de seigle, épais, noir, généralement sucré), du beurre et de la canneberge (schnaps au thym).

Torramatur est une tradition du mois des conservateurs. Dans la mythologie nordique, personnification du gel ou de l'hiver. Aux championnats des Orcades, le roi norvégien Torrey est le fils de la neige. Dans l’ancien calendrier islandais, le nom du quatrième mois d’hiver commence toujours le vendredi, entre le 19 et le 25 janvier, et se termine le samedi, entre le 19 et le 25 février.

Associé à la tradition du torrablot de vacances, le torramatur est servi dans un style "buffet". Les festivals étaient très populaires dans les années 1950 et 1960, certains ont toujours lieu chaque année. Si nous regardons les frontières de Reykjavik et d’autres villes islandaises, la plupart des restaurants proposent généralement de la viande, de la nourriture pour poisson, préparée "selon l’ancienne coutume".

Il convient de noter que le mot «torramatur» n’a été mentionné nulle part avant 1958, date à laquelle le menu du torramatur a été introduit pour la première fois dans le restaurant «Neustis» à Reykjavik, fondé en 1954. Ce menu (1958) est exposé / annoncé dans un restaurant, rappelant le premier "torramatur". La nourriture était servie dans de grands bacs en bois (copiés avec précision des anciens bacs du Musée national d'Islande). L’idée n’était pas seulement que, après avoir essayé la nourriture ancienne, dans une certaine mesure, imprégnée de la culture nationale. C'était aussi une tentative de «revivre» la saison morte pour les restaurants. En fin de compte, elle était si heureuse qu'elle a immédiatement gagné en popularité, non seulement au restaurant "Neuistide", mais également dans d'autres restaurants. Très vite, de nombreuses associations régionales et étudiantes qui ont organisé des festivals de torblot, célèbres pour leurs nombreux divertissements, leurs danses et leurs libations abondantes, ont commencé à servir de la nourriture torramatur lors de leurs événements.

Bien sûr, au cours de la dernière décennie, "torramatur" a changé, s’adaptant aux goûts modernes. La méthode traditionnelle de conservation de la viande, immergée dans du lactosérum fermenté, qui confère au produit un goût acide caractéristique, n’est pas familière à la jeune génération d’Islandais en général. Par conséquent, "torramatur" offre aujourd'hui un choix - sert le même aliment - "portion acide" et généralement cuit - sur des plateaux séparés (puisque l'acide oxyde instantanément tout produit). En outre, de nombreux nouveaux plats ont été ajoutés au buffet islandais - torramatur, y compris strictement régionaux, pour cette raison, rares et peu familiers. La façon de servir a également changé (dans les armoires en bois) - aujourd'hui, dans la plupart des cas, la nourriture est servie sur des plateaux ordinaires.

Kaistur Hakarl (requin du Groenland «lait fermenté»). Pendant plusieurs semaines, la viande de requin errer, puis dans les limbes il est permis de sécher (quatre à cinq mois). La chair translucide du ventre s'appelle "Glorkhakarl" (requin de verre), elle n'est pas aussi populaire que "skirhakarl" (chair de poisson) en apparence ressemblant à un skir (d'où son nom). Les personnes qui n'ont jamais rencontré Kaistur Hakarl, mais qui risquent d'essayer ce produit exotique, sont conseillées de commencer par un dur «Glarkhakarl», car le «skirhacarl» à la consistance molle provoque involontairement des vomissements chez les débutants. Après avoir avalé un morceau, buvez immédiatement cet “exploit” avec un verre de “Mort noire” (comme en Irlande, ils appellent brennivin - swartidyudi - la peste), bien qu'il soit possible de boire de la vodka ou du whisky. Kaistur Hakarl dégage une odeur prononcée d’ammoniac et dit franchement un goût suspect, rappelant un fromage trop fort, bien parfumé à l’ammoniac liquide. En savoir plus sur cette viande de requin pourri.

Kaistur Khvalyur - viande de baleine imbibée de lactosérum.

Hardfiscour, plus simplement «taranka» ou morue séchée, aiglefin, poisson-chat rayé). Dans le passé, dans des maisons où ils pouvaient se permettre de la farine, ils cuisaient quelque chose comme des tartes. Le hardiscourt se mange avec du beurre ou des algues rouges. En Islande, il s'agit d'un en-cas populaire.

Svid - tête d'agneau, coupée en deux, tranchée (pour enlever la laine) et soudée sans cervelle. Parfois, il est préalablement maintenu en prophylaxie dans l'acide lactique. Svid sert souvent de base à svidasulta (brawn).

Il y a plusieurs signes superstitieux associés au fait de manger une tête d'agneau. Par exemple, les oreilles sont considérées comme une zone réglementée, car elles portent généralement une étiquette (le propriétaire de l'animal est indiqué) et la personne qui les a mangées peut être accusée de vol. Si le petit os sous la langue n'est pas cassé, l'enfant restera muet. Beaucoup d'Islandais pensent que l'œil est la partie la plus délicieuse de la tête.

Eh bien, et vous avez encore des plats intéressants et inhabituels.

Saltiscourt - poisson salé

Hangikot - Viande d'agneau fumée

Gellur - Anches De Morue

Si gellur à cuire, comme, par exemple, montré dans la photo, au four, alors il est très savoureux. Mais généralement, le gellur est simplement bouilli et servi.
Gellur est souvent confondu avec les langues de poisson, mais ce sont des muscles triangulaires charnus juste en dessous de la langue.

Hardfiskur - poisson séché

Un autre plat populaire parmi les Islandais et même les étrangers est le poisson séché ou séché, généralement l’aiglefin ou la morue. Les Islandais le mangent avec des tonnes de beurre, sans lesquels, franchement, on ne peut l'avaler, car la chair du poisson est très sèche.

Pain volcanique

Lundy est un oiseau sans issue

Louange

Slatur - boudin ou boudin

Hrutspungur - oeufs de jeune agneau

Viande de baleine

Kiotsupa - soupe à la viande

La soupe à la viande traditionnelle est composée d'agneau, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et de navets. Ils disent un plat très savoureux.

Brennivin - "la mort noire"

Et enfin, la boisson alcoolisée populaire "Brennivin". Il se traduit par «vin brûlé», fabriqué à partir de pommes de terre et de graines de cumin. Les Islandais eux-mêmes appellent cela juste «la peste noire».