Une personne non initiée peut être sincèrement surprise: existe-t-il vraiment un moyen spécial d’absorber une infusion de raisin banale? Et pas ici c'était! Pour les Italiens, la grappa est une boisson culte, comme le cognac ou le champagne pour les français. Par conséquent, tout Italien vous dira comment boire de la grappa - son processus de consommation se caractérise par de nombreuses subtilités et rituels.

Grappa et ses variations

La Grappa, en principe, a vu le jour grâce à des économies: après la cuisson du vin, les agriculteurs italiens avaient toujours une quantité décente de déchets, une sorte de "gâteau" aux raisins. Et ensuite, le mécanisme psychologique s'est déclenché - "pourquoi quelque chose devrait-il être perdu?" Ici, ils sont issus d’actifs non liquides fermentés pour conduire l’esprit de clair de lune. Et il a tellement aimé le monde entier qu’au fil du temps, la vodka - grappa à base de raisin a été fabriquée en grandes quantités, y compris pour l’exportation.

Premièrement, la grappa est divisée en 4 espèces en fonction de son âge: il s’agit d’une jeune, tout juste expulsée et plus âgée, avec une période de maturation de 6, 12 ou 18 mois.

Les boissons sont aromatiques, c’est-à-dire élaborées à partir de cépages spéciaux, ou aromatisées, avec des ingrédients supplémentaires, tels que des noix ou des fraises. La grappa est également divisée par le nombre de raisins utilisés et la région de croissance.

Grappa - un paysan "sivukha" ou une boisson d'aristocrates?

Il est facile d’imaginer qu’à l’origine, les personnes les plus démunies - les paysans ordinaires qui avaient quitté le vin pour la vente - utilisaient la grappa (et non le limoncello). Il n'y avait pas de tradition de consommation de bière de raisin à l'époque et il n'y avait aucune trace. Ils ne buvaient que sous forme pure, mangeaient du pain et des oignons, voilà toute la sagesse. En principe, même maintenant, ils mélangent rarement la grappa avec quelque chose, sauf qu'ils peuvent ajouter du rhum au café à la place.

Mais le processus de consommation s'est développé au fil des siècles grâce à une série de rituels. En Italie, pour cette boisson, il y a même un verre spécial ressemblant à une tulipe en verre sur la tige - une large base en «cognac» et un goulot qui se rétrécit en forme de tube. Le tout afin de profiter non seulement du goût, mais aussi de l'arôme, car la grappa n'est pas seulement savourée en sirotant de petites gorgées mais en inspirant également ses vapeurs.

Pour décider comment utiliser la grappa, il faut d’abord décider de son âge. Young a décidé de se refroidir légèrement, puis de boire d'une bouchée, comme notre vodka. Mais la grappa, infusée dans des fûts de chêne pendant six mois ou plus, exige une attitude respectueuse. Il se consomme à la température ambiante et réchauffe même légèrement le verre dans les paumes afin de mieux sentir l'odeur délicate du raisin.

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Comment boire de la grappa - Les conseils des Italiens

Au cours de plusieurs siècles, cette boisson alcoolisée est devenue le trésor national et la fierté de l'Italie grâce à une boisson bon marché et de classe inférieure appartenant aux couches inférieures de la société. Ensuite, je vous dirai comment boire de la grappa afin de ressentir son caractère unique. Vous apprendrez quelques règles simples à suivre.

La grappa (grappa) est une boisson alcoolisée italienne de 40 à 55 degrés, obtenue par distillation des résidus de raisin (graines, pulpe, tiges, écorce) qui restent après la production du vin. En termes simples, la grappa est appelée gâteau aux raisins fait maison.

• bianca, giovane ("bianca", "jovane") - jeune sans contrainte;
• affinata in legno («affinata in leno») - vieilli dans des fûts de bois pendant 6 mois, a un goût plus doux et plus équilibré;
• invecchiata ("Invekkyata") - extrait de 12 mois au moins;
• rizerva, stravecchia ("Stravekkya", "Ridzerva") - maintenus en fûts pendant au moins 18 mois.
• aromatica («aromatics») - fabriqué à partir de raisins de muscat, donne un arôme puissant;
• aromatizzata («aromatisate») - grappa infusée de baies, de fruits, d'herbes (cannelle, amandes, cassis, fraises, etc.).

Contexte historique. Pour la première fois, la grappa est apparue en Italie au XIe siècle. Il a été fabriqué dans la ville de Bassano del Grappa, d'où son nom. La première mention écrite de la bière de raisin italienne date de 1451. Dans le document, le notaire piémontais légua à ses proches la distillerie et une certaine quantité de la boisson préparée.

Dans l'Europe médiévale, seuls les habitants du peuple buvaient de la grappa, n'ayant pas la possibilité d'acheter du vin. Ils ont fait du braga à partir de marc de raisin, puis l'ont distillé. À cause des alambics imparfaits, la qualité de la boisson laissait beaucoup à désirer, mais les paysans pauvres ne pouvaient se permettre rien d'autre. Seulement un siècle plus tard, lorsque la technologie de production de grappa a été perfectionnée, elle est apparue sur les tables de gentilshommes respectables et a commencé à être considérée comme le meilleur digestif.

En 1997, le gouvernement italien a publié un décret selon lequel seul le distillat produit dans le pays à partir de matières premières locales peut être appelé grappa. À partir de ce moment, la grappa est une boisson dont le nom est contrôlé par son origine. Elle est devenue égale à l'eau de vie, au champagne, au calvados et à d'autres boissons régionales.

Culture de la grappa

1. température de départ La grappa vieillie 1 à 2 ans avant de servir, il est d'usage de la laisser refroidir à une température de 5 à 10 ° C. La boisson plus âgée se boit à la température ambiante, de sorte qu'elle révèle pleinement son bouquet aromatique.

2. Verres à vin. Il est préférable d’utiliser des lunettes spéciales en forme de tulipe (appelées grappaglas). Mais leur absence n'est pas un problème. Vous pouvez boire de la grappa dans des verres à cognac ordinaires, il n'y a pas de différence significative.

3. Boire correctement. Le verre est rempli aux trois quarts. La dégustation commence par une évaluation de la transparence de la grappa, elle doit être absolument propre et sans sédiment. Ensuite, vous devez prendre une gorgée, en retardant la grappa dans la bouche pendant quelques secondes. Quelques secondes après la gorge, des notes de vanille, de poivre, d'amande, de noisette et de pêche se font sentir.

Pendant le festin, la grappa se boit nette en petites portions. Il n'est pas habituel de le diluer avec d'autres boissons (uniquement dans les cocktails).

4. Snack à la grappa. Comme dans le cas de la vodka, la grappa peut être consommée avec tous les repas copieux. Pour ceux qui souhaitent organiser une table à l'italienne, je vous conseille de servir du café, du chocolat noir, des fruits (les oranges ou les citrons sont particulièrement bons), des glaces et autres desserts pour la grappa.

Cette grappa devrait être transparente

5. timbres de raisin. Les marques les plus prestigieuses sont: «Alexander», «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» et «Grappa Fassati Vino Nobile de Montepulciano». C’est lors de leur achat que vous devriez être guidé pour la première rencontre avec la boisson.

Les meilleurs cocktails à la grappa

1. "épouse italienne"

• jus de citron - 10 ml;
• grappa - 40 ml;
• Liqueur de Curaçao Bleu - 5 ml.

Recette: Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Verser le mélange dans le verre.

2. "Trèfle"

• grappa - 30 ml;
• sirop de fraise (liqueur) - 10 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• blanc d'oeuf - 1 pièce;
• fraises - 1 pièce.

Recette: mélanger la grappa, le jus, les protéines et la liqueur dans un shaker, puis verser dans un verre rempli de glace. Décorer avec des fraises.

3. "agrumes"

• jus d'orange - 50 ml;
• jus de pamplemousse - 50 ml;
• grappa - 50 ml.

Recette: alternativement, versez des jus d'orange et de pamplemousse dans un verre, puis de la grappa. Bien mélanger

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Qu'est-ce que la grappa et comment bien la boire, désolé, goût...

La grappa est une autre boisson italienne de race que l'on peut trouver sur les tablettes de la plupart des bars. Contrairement à la liqueur de limoncello, produite dans le sud du pays, la grappa est principalement préparée dans le nord de l'Italie, où les raisins mûrissent beaucoup plus lentement, ce qui signifie qu'il y aura plus d'acidité, la boisson sera plus saturée. Alors, comprenons ce qu'est la grappa, qui l'a préparée pour la première fois, comment il l'a faite et comment elle a été utilisée par la suite.

Quelle est la grappa et l'histoire de son apparition

Dans le processus de production de vin est inévitable déchet - les restes de la pulpe, les peaux des baies, les pépins de raisin et les peignes. Bien sûr, il est dommage de jeter de tels produits, et il est déconseillé, de ce fait, dans différents pays, ils ont inventé leur propre méthode de recyclage des déchets de vinification. Pour cela, le gâteau, qui en français est appelé «marc», en géorgien «chacha» et en italien «rappe», «raspe», «rapo», «grapo», «raspon» et même «graspa», est soumis à un traitement des eaux. vapeur sous pression, le liquide obtenu est fermenté avec du sucre et de la levure de vin, puis distillé en alambics (cubes de distillation du cuivre) ou en colonnes de distillation à cycle continu. Si vous ne faites pas attention aux petites nuances du processus de production, la grappa est la même chose que le chacha en Géorgie ou le brandy Pisco au Chili et au Pérou.

Le liquide obtenu après distillation a une force d'environ 80%, puis il est dilué au pourcentage souhaité - 39-55%. Grappa (grappa) - par définition, un produit italien préparé exclusivement à partir de raisins italiens et exclusivement en Italie. Il existe même un décret présidentiel du 28 juillet 1997 daté du 16 juillet 1997. En règle générale, la boisson est protégée par la loi, comme la tequila au Mexique. Quand les grappas sont apparues, c'est difficile à dire, mais c'est possible - vraisemblablement il y a un millier et demi d'années. Mais il était difficile de dire si les Siciliens qui ont adopté la méthode de distillation des Arabes en visite sur l'île, des habitants du Frioul ou des vignerons de Bourgogne, étaient des pionniers. On pense que le nom de la boisson était dû à la ville de Bassano del Grappa, située au pied du mont Grappa (littéralement le nom de la ville et traduit - la ville au pied de la Grappa).

En Italie, il y a un musée de la grappa. Dans les cubes de distillation photo.

Initialement, la grappa était exclusivement le privilège du prolétariat, qui a guéri avec succès les blessures psychologiques causées par l'inégalité de classe. Cela s’est poursuivi jusqu’au milieu du siècle dernier, jusqu’à ce que les réalisations gastronomiques de l’Italie soient remarquées par le monde entier. Dans les années 60 - 70. Les viticulteurs italiens ont vu un potentiel commercial dans une boisson paysanne et la grappa a rapidement émergé de l’ombre. Au début, les sociétés ont remplacé les gros récipients en verre par des contenants élégants soufflés à la main, puis ont commencé à expérimenter sa formulation.

Puis tout est passé sur le pouce et le vin de grappa est devenu la propriété de la nation. Le nombre de variétés de grappa a également augmenté - nous en parlerons un peu plus bas. En outre, les fabricants se sont concentrés sur l'amélioration du goût de la boisson, par exemple, ont commencé à utiliser le gâteau de faible pression, dans lequel la teneur en jus de raisin est de 35 à 40%. En fin de compte, la grappa n'était plus perçue comme une liqueur usée - la boisson occupait le lieu de travail des meilleurs chefs et les bars, où elle était utilisée comme boisson indépendante et comme composant de délicieux cocktails au goût délicat.

Variétés de grappa en fonction de la production et du vieillissement

La jeune grappa (giovane), parfois appelée bianca («blanche»), est embouteillée immédiatement après la distillation (après plusieurs jours de décantation dans des récipients en verre). Une telle boisson au fil des ans ne change pas son goût, et le goût lui-même est caractérisé par des experts aussi vif et parfois brutal. La grappa blanche a un goût médiocre et un bouquet parfumé.

Si la boisson a vieilli en fûts de chêne du Limousin pendant au moins 6 mois, on peut l'appeler «affinata in legno». Cette grappa a un goût plus équilibré et plus doux. La grappa annuelle est classée comme “invecchiata”, et 18 mois - “stravecchia” ou “rizerva”. Pendant ce temps, la boisson acquiert une teinte dorée yanatique, un goût plus prononcé avec des notes de bois, ainsi qu'un arôme plus riche. La forteresse augmente également - de 45 à 50%. La vieille grappa est savourée, mais pas bue en tas, mais elle est légèrement inférieure.

Un exemple de grappa, maintenu pendant 12 mois

À l'instar du whisky, la grappa peut être triée de manière unique (monovitigno), c'est-à-dire que sa production utilisait des raisins de tourteau d'une seule variété (plus de 85%) ou plusieurs variétés (polivitigno). Il existe également une grappa, produite non pas à partir de tourteaux, mais à partir du volume total de vin fermenté. Toutefois, un tel distillat ne peut plus être appelé grappa - c’est un "acquavite d’uva". Cependant, le chacha géorgien est désormais produit de la même manière: après l’imposition de l’embargo sur les vins géorgiens, les producteurs n’avaient plus à faire que distiller le surplus en alcool.

Comment boire de la grappa - les secrets de la dégustation

La grappa - est avant tout un digestif - de nombreuses familles italiennes reçoivent une bouteille de boisson après un dîner copieux. En dehors de l'Italie, la boisson est servie très froide, ce qui, comme vous vous en souvenez de l'article sur le whisky, ne lui permet pas de s'ouvrir complètement. En fait, pour une jeune grappa, 8 à 12 degrés suffisent pour révéler tout son goût et son arôme spécifique, sans la surcharger de détails alcooliques. La boisson âgée devrait être bue à une température de 16-18 degrés (je vous rappelle que vous pouvez utiliser des pierres de whisky à ces fins).

Verre à dégustation Grappa

La grappa doit être servie soit dans des cognacs (renifleurs), soit dans des verres de dégustation sur les tulipes. Encore des verres appropriés pour le sherry ou "romer" pour les vins blancs du Rhin. Les Italiens utilisent des tasses à café à cette fin. Pour apprécier l'arôme de la boisson, il suffit de prendre le verre par la base de la jambe (afin de ne pas l'interrompre par des odeurs émanant du corps) et de ramener le nez juste au-dessus du bord supérieur du verre.

Il existe un autre moyen d'apprécier le bouquet parfumé de la grappa: placez un petit verre sur le pinceau, frottez-le et attendez 10 à 20 secondes. Si la brosse était propre et la boisson de mauvaise qualité, vous le saurez immédiatement. Si votre pinceau sent le pain frit, les raisins secs et d’autres joies, buvez pour votre santé. Pour une dégustation suffisante de 30 à 50 ml, pas plus - dans d'autres cas, vous aurez besoin d'un en-cas (fruits, chocolat amer, crème glacée, café, desserts et autres sucreries) et de la gueule de bois le lendemain matin =). Certes, beaucoup soutiennent que la bonne grappa de cette dernière ne se produit pas. Je ne sais pas, je n'ai pas vérifié. Pour apprécier le goût de la grappa, buvez-la par petites gorgées, en retardant de quelques secondes sur la langue, en général, savourez.

Cette grappa doit être bue uniquement en savourant et toujours à la température ambiante.

A propos, hier, j'ai essayé une autre façon de «renifler» les boissons et cela m'a vraiment plu. L'expérience a été menée avec le lot suivant de limoncello maison. Mettez votre nez bien dans le verre (n'en faites pas trop), mais inspirez par la bouche. Effrayant? Étrange? Peut-être, mais vous essayez. J'ai personnellement ressenti l'arôme agréable du citron, sans notes inutiles d'alcool durci. Buvez modérément et délibérément, commentez, abonnez-vous aux mises à jour du blog. Avec vous, Artem Gudimov, un méchant barman au mauvais caractère et à la mauvaise syllabe du mot =), était face à un rhum. Ne dites pas au revoir! * salut *

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Grappa - la mystérieuse boisson italienne

La grappa est appelée vodka italienne au raisin ou vin italien. Cette incertitude seule montre déjà qu'une telle boisson combine des qualités gustatives uniques qu'il est difficile de comparer avec une autre boisson. Il s’agit généralement de boissons de première qualité. Mettre une bouteille de grappa sur la table signifie donc marquer votre statut élevé.

Goût des traditions italiennes

Comme toutes les boissons qui nous sont venues d'Italie ensoleillée, la grappa a une longue histoire de son apparence. Il est surprenant d’imaginer que la boisson d’élite actuelle est apparue uniquement à cause du désir humain de ne pas jeter les déchets, même les plus évidents! Les principaux composants de la boisson sont les os, la peau, le reste de la pulpe - en un mot, tout ce qui est appelé déchet.

Cependant, une technique unique de recyclage, de traitement à la vapeur d'eau à basse pression et de distillation ultérieure a permis de transformer une telle masse en une boisson alcoolisée incroyablement savoureuse avec une teneur en alcool de 40 à 60%. Dès le début, il s'agissait d'une boisson "paysanne" typique, que les paysans buvaient d'un trait. Mais à ce jour, c'est l'un des types les plus élégants et sophistiqués de boissons alcoolisées italiennes.

Que savons-nous de la grappa?

1. Les informations sur la première production de grappa et sa première recette ne nous parvenaient pas encore, mais on peut supposer que la technologie était presque identique.
2. Le terme grappa n’est pas si ancien et ne remonte pas à l’époque de la Rome antique, mais seulement en 1876. Un peu plus de cent ans plus tard, les Italiens ont finalement décidé de «jongler» avec la grappa.
3. En 1997, ils ont adopté un décret indiquant officiellement que le grappoy est appelé distillat, produit à partir de raisins italiens situés sur le territoire italien. Par conséquent, si vous recevez un jour une bouteille d'une telle boisson et que le pays de production indique le pays de votre choix, sachez que vous ne pouvez pas faire confiance à de tels produits.

Comment boire de la grappa: nous abordons avec sens et arrangement

Cette boisson sophistiquée nécessite une certaine attention (en fait, comme les filles italiennes). Les Italiens eux-mêmes aiment plaisanter sur le fait que la grappa se goûte et ne boivent pas comme de la vodka. À la maison, il est considéré comme un excellent digestif et est souvent consommé après un repas afin de vous détendre et de laisser un arrière-goût agréable après le repas.

Cependant, la question "comment boire de la grappa?" Se pose nécessairement, cela vaut au moins une fois d'y faire face. Les règles sont assez simples, mais pour que le temps passé en sa compagnie aille au mieux, vous devez vous rappeler certaines caractéristiques.

Tout d’abord, il est nécessaire de souligner combien de variétés de cette boisson merveilleuse sont insignifiantes, mais différentes:

• La grappa jeune (Giovane) est le type de grappa le plus répandu; elle est souvent confondue avec la vodka (son goût est assez vif et sa couleur transparente);
• Aromatica (Aromatica) - les raisins sont parfumés à la base, ce qui en fait une odeur agréable et profonde;
• Purifié (Affinata) - dernière période d'exposition annuelle, cet alcool se caractérise par la douceur du goût et le jeu de couleurs dorées à la surface;
• Vieux (Invecchiata) - période de vieillissement supérieure à un an, mais inférieure à un an et demi;
• Très vieux (Stravecchia o Riserva) - cette boisson est tirée avant de boire pendant plus de six mois;
• Fabriqué à partir d'une seule variété (Monovarietale) - caractérisé par un goût prononcé du cépage à partir duquel il est fabriqué;
• Fabriqué à partir de plusieurs variétés (Polivitigno) - caractérisé par une harmonie des goûts.

Règles de base d'utilisation

C’est assez simple de savoir comment boire de la grappa:

• Il ne nécessite pas de température spéciale et est généralement utilisé uniquement à la température ambiante, mais la jeune grappa est généralement refroidie à une température de 5 à 10 degrés Celsius, puis seulement à boire.
• Buvez-le calmement, en savourant lentement et en savourant le goût de chaque fruit, de baies et de notes épicées. En raison de la technologie unique de sa fabrication, ce type de produit à base d’alcool a toujours un goût profond et varié, bien plus large que celui de la vodka ou du vin, avec lequel il est si courant de le comparer.
• En ce qui concerne l'étiquette, il existe des verres spéciaux pour servir la grappa (ils s'appellent grappaglas), mais pour la dégustation, ils utilisent souvent des verres à cognac ordinaires, qui sont également autorisés.
• Le verre est rempli de et la dégustation est lente, dans la gorge. Buvez pris dans la bouche, appréciant toute la profondeur du goût.
• Snack grappa comme plats copieux (après tout, il est apparu comme une boisson paysanne pour les repas), et des desserts légers ou des fruits.

Cocktails à la grappa

Mélanger cette boisson italienne avec d'autres n'est pas accepté, seulement si nous ne parlons pas de cocktails. Il y a beaucoup de personnes atteintes de grappa.

"Agrumes"

Cocktail aigre-doux agréable.

1. 50 ml. jus d'orange;
2. 50 ml. jus de pamplemousse;
3. 50 ml. grappas.

Versez constamment le jus d'orange, puis le jus de pamplemousse et terminez par la grappa. Mélangez et appréciez le goût.

"Dolce"

Cocktail délicat et sucré, parfait pour les dames.

1. 40 ml. grappas;
2. 20 ml. liqueur de poire;
3. 20 ml. sirop de poire.

Méthode de préparation:
Mélangez les ingrédients dans un shaker, ajoutez une goutte de jus de citron si vous le souhaitez. Peut être servi avec des fruits frais ou confits.

"Femme italienne"

Cocktail fort épicé.

1. 40 ml. grappas;
2. 10 ml. jus de citron;
3. 5 ml Liqueur curasao.

Incorporer dans un shaker avec de la glace. Versez dans un verre, profitez-en. Vous pouvez décorer un verre avec des baies.

"Embarquement"

Cocktail délicieux avec des notes de pêche douce et une part d'acidité citrique. Parfait pour les amateurs de bon alcool de tout genre.

1. 40 ml. grappas;
2. 20 ml. sirop de pêche;
3. 20 ml. jus de citron.

Mettez la glace dans un shaker et battez tous les ingrédients. Versez dans un verre, vous pouvez ajouter une tranche de zeste de citron directement dans la boisson.

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Boisson alcoolisée Grappa Grappa est une fierté italienne

De nouvelles boissons alcoolisées apparaissent régulièrement dans les cartes des vins de nombreux restaurants et bars. L'un d'eux est Grappa.

Beaucoup de personnes qui ne connaissent pas cet alcool ne risquent pas de le commander pour la première fois. Et en vain. Après tout, la grappa est une boisson délicieuse et raffinée au raisin.

Histoire et production

La grappa est essentiellement une boisson alcoolisée forte à base de gâteau de raisin:

• Le pourcentage d'alcool qu'il contient peut atteindre 48 tours.
• Pour sa production en utilisant non seulement la peau, les os et les tiges de raisins, mais ajoute parfois des édulcorants.
• C'est grâce à eux que les différents types de grappa ont des faiblesses et des goûts différents.

En gros, ce n'est pas simplement le nom d'une boisson alcoolisée, c'est le nom de tout un groupe d'entre eux.

C'est important! Aujourd'hui, la grappa est appelée vodka italienne et certains l'attribuent à l'un des types de cognac. Pour beaucoup, l'Italie est principalement associée à cet alcool.

La boisson des pauvres italiens

Initialement, cette boisson était destinée aux couches les plus pauvres de la population, le tout parce qu’elle avait été créée à partir de liquide. Cela provient en fait de déchets.

La force élevée de cet alcool et son bon goût ont rapidement fait de la Grappa l’un des alcools les plus populaires. Mais pendant longtemps hors d'Italie, elle-même n'en savait rien.

À l'aide! Soit dit en passant, ses premières mentions se trouvent dans des documents datés de 1451. Cependant, les historiens actuels affirment que pour la première fois, les pauvres ont déjà goûté à cette boisson alcoolisée au 11ème siècle.

Elle a été fabriquée à Bossano del Grappa, c’est en l'honneur de cette province que la vodka italienne a reçu son nom.

• La popularité de la grappa a considérablement augmenté pendant le règne de Bonaparte en France.
• C'est alors que les soldats français ont d'abord essayé et ont été ravis.
• Une petite quantité de cet alcool de raisin soulage rapidement la fatigue, aide à récupérer plus rapidement et stimule l'appétit avant de consommer une maigre ration de l'armée.

Au cours des XIXe et XXe siècles, le processus de production a été considérablement modernisé et la sélection de gâteaux de raisin de haute qualité pour la production de cette vodka au raisin a été renforcée.

Transition à l'élite

Déjà au début du 20ème siècle, non seulement les pauvres, mais aussi d'éminents citoyens, qui pouvaient se permettre d'acheter presque n'importe quel alcool coûteux, ont commencé à en consommer.

Cette vulgarisation est devenue une preuve essentielle de la haute qualité de la grappa.

La technologie de préparation en constante amélioration, ainsi que la sélection rigoureuse de matières premières pour la production de vodka d'Italie, ont permis à cette boisson de devenir l'une des élites du 21ème siècle et de s'affronter avec une rangée de whisky, de marque et de rhum de grands fabricants mondiaux.

À l'aide! Les droits exclusifs de fabrication et de vente de Grappa ne concernent plus que l’Italie. Elle a officiellement reçu cette confirmation en 1986 de l'Union européenne. Aucun autre pays au monde ne peut plus nommer la vodka à base de raisin produite.

Il convient de noter que les autorités italiennes ont adopté un décret spécial dans leur pays en 1986, aux termes duquel toutes les variétés de raisins fabriquées, même dans ce pays, ne peuvent être considérées comme une grappa.

Pour ce faire, sa production doit être réalisée à l'aide d'une technologie spécifique:

1. Immédiatement après sa préparation, la boisson finie doit être coulée dans des fûts et soumise à un vieillissement, au cours duquel le vrai goût et l'arôme de cette boisson sont révélés.
2. La durée d'exposition, selon le fabricant, peut aller de un à dix-huit mois.

Regardez la vidéo, qui raconte la tradition de la production de la boisson et montre le processus de sa préparation:

Comment boire?

Les Italiens eux-mêmes ont développé une culture particulière de l'utilisation de cet alcool.

Ce n'est qu'en suivant ces règles que vous pourrez pleinement apprécier le vrai goût et surtout l'arôme de cette boisson forte:

1. Servez-le après un repas en petites quantités.
2. Verser dans des verres ou des verres à cognac dans environ 20 à 50 ml de boisson.
3. Avant de boire de la grappa, il est nécessaire de la sentir afin de profiter de la riche saveur du raisin.
4. Buvez de la vodka au raisin refroidie. La température optimale est de 12 à 16 degrés.
5. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un fort alcoolique. Par conséquent, même si vous l'utilisez même en petites quantités après un repas copieux, vous devriez absolument prendre une collation.

Que mordre?

En principe, la grappa peut être mangée avec n'importe quoi. Les habitants de sa patrie préfèrent utiliser une variété de canapés, ainsi que des pâtes avec différentes sauces.

La vodka au raisin se combine bien avec:

• des raisins;
• olives farcies;
• les fromages;
• café fort noir;
• les raviolis;
• risotto;
• divers plats de viande.

À l'aide! Les Italiens eux-mêmes recommandent vivement à la grappa de manger exactement de l'agneau rôti.

Dans les conditions modernes, les raviolis peuvent être facilement échangés contre des boulettes de pâte et le risotto contre du pilaf. Un tel remplacement n'aura aucune incidence sur le goût et l'arôme de la vodka à base de raisin et sur son arrière-goût.

Des cocktails

Mais il n'est pas nécessaire de boire cette boisson alcoolisée forte dans sa forme pure.

Sur sa base, vous pouvez faire divers cocktails, qui en même temps adoucissent le goût de la vodka italienne, mais ne marqueront pas son arrière-goût délicat.

1. La femme italienne est une boisson à la teinte bleue inhabituelle. Il se prépare dans un shaker. Un peu de glace pilée y est placée, de la grappa (40 g), du jus d'un quartier de citron (10 g) et de la liqueur de Curasao (5 g). Tous bien mélangés pendant 2 minutes. Et puis immédiatement versé dans des verres à cocktail et servi.
2. Manhattan Il est également préparé en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez 50 g de vodka au raisin, ajoutez 25 g de vermouth rouge et quelques gouttes d’amère amère à votre goût. Secoué avec de la glace pilée et servi avec une paille.
3. Clasica. Préparé à partir de proportions égales de sirop de grappa et de sucre. Ajoutez quelques gouttes d’anasérie. Le verre avant de servir est décoré d’une fine tranche de citron. Boire sans pipe à petites gorgées.

La grappa est un alcool universel, qui peut être consommé non seulement avec n'importe quelle collation, mais aussi sous n'importe quelle forme, même pure, même dans le cadre de délicieux cocktails.

Vous devriez absolument essayer la vraie vodka italienne au moins une fois dans votre vie.

http://alco-boss.com/prochee/vinogradnyj-alkogolnyj-napitok-grappa.html

Grappa - vodka au raisin: histoire, recette et culture de la boisson

Parmi les gourmands à la recherche de boissons alcoolisées originales, la grappa mérite une attention particulière. Il s'agit d'une boisson premium italienne exclusive dont le goût et l'arôme conquièrent le cœur des grands amateurs d'alcool.

Grappa - quelle est cette boisson

• En fait, il s’agit du moonshine italien, obtenu à partir du gâteau de raisin: tiges, graines, peau et chair.

Si la grappa était considérée jusque-là comme une boisson consommée par les citoyens ordinaires et les pauvres qui ne pouvaient se permettre d'acheter du vrai vin, elle est désormais assimilée à l'alcool d'élite.

• La grappa appartient aux variétés nationales de brandy.
• Les meilleures boissons sont produites dans la région de Vénétie, située au nord de l'Italie.
• Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la vodka italienne de différentes forces: il y a des exemples de 40 à 55 degrés dans les vitrines des marchés de l'alcool.
• Grappa se distingue par une variété d'incarnations gustatives et de présentabilité extérieure, ce qui en fait un excellent accompagnement pour un dîner important, une réunion de travail et un cadeau solide.

De l'histoire de la boisson

La boisson tire son nom de l'endroit où les paysans ont commencé à la produire. Cela s'est passé à Bassano del Grappa au XIe siècle. Les premières références écrites à la vodka à base de raisin remontent au 15ème siècle: dans le testament d'un notaire italien, il était question du passage aux héritiers des stocks solides du produit fini et d'un appareil spécial pour sa distillation.

Caractéristiques de boisson

Goût

• La grappa ressemble à un vin fort avec des nuances douces et un arrière-goût fruité et éclatant. Selon la recette du fabricant, l'assemblage peut être complété par des notes de café, de chocolat, d'épices et de baies.

Couleur

• En fonction du cépage, l'ombre de la boisson peut varier du doré au marron. Ce sont toujours des couleurs pures, sans aucune impureté ni sédiment.

Aromatique

• Un bouquet de vodka grappa est un mélange d’arômes de vigne, de baies, de fruits et d’épices.

Comment choisir la grappa

Récemment, la boisson est devenue populaire sur le marché "gris", où ses contrefaçons sont plus courantes. Pour acheter une grappa originale, et non une falsification, vous devez faire attention aux points suivants:

1. Qualité de l'emballage: le vrai brandy italien est toujours mis en bouteille dans un bon verre sur lequel sont apposées des étiquettes parfaitement agencées, sans taches de colle. Les produits soumis à accise ne comprennent pas les couvertures, les chips, etc. En même temps, chaque fabricant a son propre emballage de mise en bouteille authentique. Vous devez donc vous familiariser à l'avance avec l'assortiment de la marque sur le site Web officiel de la marque.
2. Timbre d'accise: une étiquette d'accise originale doit être apposée sur les bouteilles d'origine d'alcool étranger. Cette règle ne s'applique pas aux zones de libre échange.
3. Vendeur: il est préférable d'acheter des boissons étrangères chères et exclusives dans des magasins spécialisés où vous pourrez toujours demander un certificat de qualité. Il est peu probable que vous trouviez de la vraie grappa italienne dans un stand ou dans une épicerie à la maison.
4. Aspect de la boisson: dans la vodka au raisin d'origine, il n'y a pas de sédiment, de turbidité, elle est toujours transparente et propre. Le brandy se distingue également par sa viscosité et son épaisseur: lorsqu’on verse de la grappa, il semble qu’elle s’étire du cou dans le verre.
5. Prix ​​grappa: la vraie vodka italienne ne peut pas être bon marché. Un volume de 300 ml peut être acheté dans un millier de roubles, et des bouteilles d’une capacité de 0,7 litre coûtent entre 5 000 et 6 000 roubles et plus. Combien coûte la grappa originale, peut être estimée sur les sites officiels des fabricants.

Comment boire de la grappa

Pour sentir la profondeur de l'assemblage, pour expérimenter le plaisir d'un goût enveloppant et de demi-tons d'arôme, vous devez adhérer aux canons généralement acceptés pour servir et boire de la grappa.

1. En fonction de l'âge de la boisson, elle est versée tiède ou réfrigérée, sans la diluer. Dans le premier cas, il s'agit d'eau de vie vieillie et il est recommandé d'utiliser des assemblages plus jeunes à une température de 5 à 10 degrés. Ainsi, le bouquet d'une boisson, son ambre et son arrière-goût sont mieux révélés.
2. La grappa est versée dans des verres à cognac ou dans des verres à tulipe et sirotée, savourant et étudiant les nouveaux accents de la saveur déroulante.
3. En guise de collation traditionnelle, tous les repas copieux, ainsi que les desserts, peuvent être utilisés: fruits, notamment les agrumes, les glaces ou le chocolat noir. Tandem alimentaire bien sélectionné, en fonction des nuances gustatives de la boisson.
4. La grappa est également à la base de nombreux cocktails créés par les mixologues modernes.
5. Si vous vous ennuyez avec de l’alcool pur européen, vous pouvez faire des mélanges intéressants avec la boisson nationale italienne: «Venetian Sunset», «Mint Grape», «Dolce», «Italian Wife» et d’autres cocktails à l’alcool.
6. Également pour la grappa, des recettes appropriées pour des boissons préparées à base de tout autre cognac. Ils peuvent être facilement trouvés sur Internet.

Variétés d'alcool d'élite

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de grappa, que chaque fabricant essaie de compléter avec son composant de marque ou de proposer un design de bouteille unique pour les assemblages traditionnels.

Parmi cette variété, les goûts les plus intéressants ont:

• La Grappa di Sassicaia est une boisson à base de tandem de noisette et de liqueur d’amaretto. Il a une teinte dorée et une saveur de cacao réchauffante mélangée à du café, de la vanille et des épices.
• La Grappa Nonino Riserva Antica Cuvée séduira les amateurs d’accents fruités. Cette boisson de couleur ambrée associe harmonieusement la douceur des notes d'abricot à un agrume rafraîchissant, riche en vanille et en amande. L'arôme de la grappa rappelle les fruits au sucre et les croissants frais cuits au four.
• Tradizione Nonino est une boisson de raisin pure d'une couleur transparente, avec un goût et une odeur de vigne de baies.
• Il Moscato di Nonino Monovitigno - cette option pour ceux qui aiment les combinaisons fraîches. La boisson limpide mélangeait l'arôme pétillant des raisins, la fraîcheur de la rose et le piquant de la sauge, et le goût était rempli de notes orientales de figues et d'églantier.

http://alkogolizma.com/napitki/grappa.html

Cocktails à la grappa

Il y a environ un demi-siècle, la grappa était presque perçue comme une boisson médiocre, ce qui est impensable lors d'une réception élégante. Bien sûr, il y a une part de vérité dans ceci - jugez par vous-même, car les paysans italiens ont préparé cette vodka à base de raisin à partir des déchets de la production de vin. Néanmoins, la grappa a réussi à pénétrer dans la classe des boissons prestigieuses. Les cocktails à la grappa, particulièrement appréciés, sont servis dans les discothèques les plus cools.

De manière générale, la grappa, de l’avis de la majorité, était auparavant perçue comme une sorte d’analogue du clair de lune domestique. Bien que la marque italienne soit un avantage indiscutable. À la différence de moonshine, il n’est pas fabriqué à partir de betterave et de pomme de terre, mais à partir de mariages de raisins. Pour cette raison, l'arrivée des deux boissons est à peu près la même, seule la grappa sent également le raisin.

Cependant, le sort de cette boisson alcoolisée eut plus de succès que celui de Moonshine. Il semble que les responsables des relations publiques savaient lire et écrire, de sorte que le nom de vodka à base de raisin italien se retrouve même dans les menus luxueux des restaurants les plus prestigieux, comme les plus nobles cognacs. Souvent, le cocktail de grappa est un complément, mais nombreux sont ceux qui le boivent pur après un repas ou au moment de changer de plat. C'est une boisson assez forte (40 - 50%), mais elle n'est pas retournée d'un seul coup, comme la vodka domestique. Je suis d’accord. Si vous payez un verre avec l’arôme du raisin, c’est un peu idiot de ne pas apprécier cet arôme. Surtout pour cela, un verre spécial a été inventé - large en bas et en haut semblable à un cône étroit. Dans cette partie rétrécie, l'arôme de raisin est concentré.

Seuls ceux qui n'aiment pas les boissons fortes ne peuvent pas aimer la grappa dans sa forme pure. Que peut-on dire à propos des femmes - savourer une boisson alcoolisée à 40 degrés, même pour les jeunes filles les plus stoïques, est difficile, à l’exception d’un bon en-cas, mais cela, vous en conviendrez, n’aura pas l’air parfait.

C'est ici que les cocktails à la grappa sont très utiles. La saveur de raisin fait de cette boisson la base idéale pour toutes sortes de mélanges. En outre, à partir du XVe siècle, alors que les paysans italiens venaient d’inventer la grappa à partir de gâteaux, son goût changea un peu. Auparavant, il était beaucoup plus dur, ce qui explique pourquoi les personnes ayant un revenu décent ne sont pas très demandées.

Au vingtième siècle, la recette de cette infusion de raisin a légèrement changé. Pour rendre la grappa plus attrayante, les producteurs ont commencé à expérimenter la composition en utilisant des cépages spécialement élevés à cette fin. Pour une odeur particulière, les alcools sont conservés dans des fûts non seulement de chêne du Limousin, mais aussi de cerisier des bois. Le goût de la grappa d'un vif a changé en raffiné. Pour améliorer l'effet, la boisson a été essayée en insistant sur différentes baies, fruits, même des herbes aromatiques. Bien sûr, le baume Streletskaya Steppe n’est pas exactement, mais il n’est pas gêné par l’alcool au nez - et bien.

Ces variétés parfumées pourraient être mieux servies si vous allez préparer des cocktails à la grappa. Vous ne pouvez pas attendre pour vérifier? S'il vous plaît - pour les variations les plus simples, rien de spécial n'est nécessaire. La grappa va bien avec tous les jus et les fruits frais. Fouiller dans le réfrigérateur - il y aura sûrement une pomme ou une poire errante, et des pêches ou des abricots seront roulés aussi. Il suffit de couper un morceau de pulpe du fruit et de l'écraser dans un verre, puis d'y verser un peu de vodka au raisin. De tels cocktails à la grappa raviront particulièrement les femmes. Très agréable et rentable signe d'attention - et savoureux, et peu coûteux. Le julep rafraîchissant de la grappa est bien bu, par exemple. Frottez simplement quelques feuilles de menthe fraîche avec du sucre et versez sur l'eau la pulpe de raisin - 40 ml. sera assez suffisant. Et les Italiens eux-mêmes ont généralement l'habitude de s'immiscer dans la grappa et le café. Qu'est-ce que ce n'est pas un cocktail pour vous?

Voulez-vous donner à un élu une impression de poids? Essayez de rendre les cocktails contenant de la grappa plus difficiles. Même une personne qui ne possède absolument aucune compétence de barman sera en mesure de maîtriser les recettes suivantes et les cocktails à la grappa n'auront pas un goût pire que ceux proposés dans les bars ou les boîtes de nuit onéreuses. Alors, prenez tout navire avec un couvercle qui pourrait nous remplacer par un shaker, quelques verres, une bouteille de grappa (de préférence un jeune) et - allez-y!

http://www.grappapro.ru/grappakokteil.php

Quelle est la grappa

La grappa est un alcool fort (40 à 55%) de la catégorie des eaux-de-vie, originaire d'Italie ensoleillée. Son goût varie en fonction de la variété du gâteau de raisin, qui est la base de la boisson, et des édulcorants, qui lui sont parfois ajoutés.

La grappa est produite dans une large gamme, mais uniquement à partir de matières premières italiennes locales. Les normes de fabrication et le nom de la boisson depuis 1997 protègent la loi, et plus particulièrement le décret présidentiel numéro 287, c.-à-d. vous ne pouvez pas simplement prendre et appeler n'importe quelle grappa de raisin. Parmi les 120 fabricants, Nonino House est considéré comme le meilleur du pays.

Parfois, la boisson est appelée vin de grappa ou vodka au raisin. Mais en réalité, il s’agit d’une infusion de raisin ou de chachi ou de raki. Il existe bien sûr de minuscules différences, qui seront discutées plus avant.

Patrie: nord de l'Italie

Histoire:

La première source écrite mentionnant la grappa est le testament d'un notaire du Piémont de 1451, dans lequel il donna à sa famille une installation pour conduire la boisson et son échantillon. Cependant, on sait avec certitude qu'elle a été faite pour la grappa beaucoup plus tôt - à partir du XIe siècle environ, et qu'elle tire son nom non par hasard, mais en l'honneur de la ville où ils ont commencé à traiter des déchets de vinification - Bassano del Grappa.

Par contre, le gaspillage de la fabrication du vin italien ressemble à «grapo», «rapo», «graspa», etc. Nous n'insisterons donc pas pour que le nom de la boisson provienne du nom de «ville au pied de la montagne Grappa».

Mais à cette époque sombre, cet alcool devint une boisson des classes inférieures que le vin ne pouvait se permettre. La qualité de cette époque était également très faible. Et ce n’est qu’au XXe siècle que les fabricants italiens ont transformé la boisson alcoolisée du roturier en un digestif exquis des aristocrates. Au XXIe siècle, la qualité de la grappa est devenue si élevée qu'elle est devenue comparable à celle de la vodka, du rhum et de tout autre alcool fort, dépassant parfois le prix de certains d'entre eux. Il y a des traditions de sa consommation et un musée consacré à la boisson.

Technologie de production:

Pour la production de tous les déchets de vin - os, peaux de raisin, brindilles, etc. En Italie, glorieux pour ses vignobles d'une mer si belle. Mais le jeter est dommage. Par conséquent, la matière première est traitée avec de la vapeur d'eau, du sucre et du levain de vin y est introduit, puis distillé. Le distillat obtenu à 80% est dilué à la force souhaitée.

Le plus souvent, la grappa est vieillie dans des fûts de bois. Le chêne du Limousin et la cerise forestière sont parfaits à cet effet. L'extrait rend la boisson non seulement dorée - ambrée, mais aussi plus douce.

Types et variétés:

Entrés dans la haute société de la grappa, de nombreuses espèces sont apparues en même temps. Il y a même une certaine classification de la boisson.

1. Par âge et exposition:
   • Giovane ou blanca - jeunes et non âgés (donc incolores), mis en bouteille dès la fin de la distillation. Le goût est un peu bluffant et médiocre. Ne change pas le goût au fil des ans. Parfumé.
   • Grappa affinata in legno - maintenu dans un arbre pendant au moins six mois. Jeune plus doux.
   • Vecchia ou invecchia - vieilli en fût pendant au moins un an.
   • Stravecchia ou rizerva - vieilli en fût pendant au moins un an et demi. Est le plus vieux. Goût prononcé avec des notes boisées, une couleur dorée, un arôme riche.
2. Pour l'uniformité des matières premières:
   • monovitigno - un grappa variétal - il ne contient pas moins de 85% du gâteau d'un cépage (indiqué sur l'étiquette), par exemple, Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
   • polivitigno - nombreux cépage - dans sa composition un gâteau de différents cépages
   • L’acquavite d’uva n’est en réalité pas de la grappa, mais un distillat de tous les matériaux de vin fermentés restants. La qualité de la boisson est faible.
3. À goûter:
   • Aromatica est considéré comme «aromatique» car il est basé sur des cépages parfumés (Prosecco, Moscato)
   • aromatizzata est considéré comme «aromatisé» car après l'avoir fait insister sur les "saveurs". Ce sont des baies (fraises, cassis), des fruits, des herbes, des épices (cannelle), des noix (amandes), etc.
4. Par région d'Italie:
   • Friuli, Venice - produit la meilleure grappa
   • Piémont, Trentin, Toscane - produire une bonne grappa

Les marques les plus prestigieuses sont: Alexander, Ventani, Tre Soli Tre, Bric de Gaian, Grappa Fassati Vino Nobile de Montepulciano.

Action sur le corps:

Comme toute boisson alcoolisée, la grappa peut avoir des effets bénéfiques et néfastes sur la santé.

L'avantage provient des substances contenues dans le raisin et le chêne, qui passent dans la boisson pendant le processus de production, ce qui assimile l'effet de la grappa sur le corps à l'action du brandy (réduction de la pression, traitement du tractus gastro-intestinal, etc.).

Dans le même temps, le dépassement de la dose recommandée de consommation entraîne toutes les conséquences d'une consommation excessive d'alcool: intoxication, nausée, vomissements, gueule de bois, lésions au cœur et aux vaisseaux sanguins, cerveau, estomac, etc.

Donc tout a besoin d'une norme. En ce qui concerne la grappa, elle consomme 30 à 50 ml par jour.

Comment boire de la grappa:

La haute société apprécie toutes sortes de traditions, les créant parfois même à partir de rien et les élevant au culte. La même chose s’est produite avec la grappa. Ayant cessé d'être paysanne, elle est devenue une haute société, exigeant l'exécution du rituel de boire.

Il existe une règle intéressante: plus la boisson est vieille, plus elle peut être chaude. Ainsi, la grappa âgée de 1 à 1,5 ans et plus se boit sans refroidissement. On boit à température ambiante (16-18 ° C), révélant ainsi la saveur et l'arôme. Mais s'il vous est encore difficile de boire de l'alcool fort et tiède, ou si la grappa est jeune, laissez-la refroidir à 5-10 ° C.

Versé de la grappa dans des verres sur les jambes sous la forme d’une tulipe ou des "cognacs" habituels. Les verres pour les vins blancs et même les tasses à café conviennent également à cette fin.

1. Contrôle de la qualité de la grappa

Tenu dans la cuisine, pas devant les invités. Lavez-vous les mains avec un produit sans odeur forte, afin qu’elles soient propres, sans odeur étrangère. Mettez 2-3 gouttes de grappa sur la main et après 10-30 secondes, évaluez le résultat en inspirant l'air à la main même. Une boisson de mauvaise qualité se fera sentir une odeur désagréable. Une bonne grappa laissera sur la main un train aux arômes de pain frit, de raisins secs, etc.

1. Processus de boire

La grappa est un digestif, elle se boit donc le plus souvent après le dîner, à l'état pur. Le verre (s'il est pris exactement) n'est pas complètement rempli, mais uniquement sur.

La transparence de la boisson est évaluée, son odeur (alors que le verre ou le verre ne contient que la jambe, la main ne touche pas le reste du verre), après quoi une petite quantité reste dans la bouche pendant quelques secondes. La finition contient des accords de vanille et de noisette.

Ne bois pas de grappa!

La boisson est utilisée avec succès pour créer des cocktails.

Une portion de grappa ajoutée à un expresso en Italie s'appelle Caffè Corretto. Mais pour sa préparation, tout alcool fort conviendra.

1. Snack à la grappa.

Étant un alcool fort, la grappa nécessite des collations nourrissantes (vodka). S'il est absolument italien, servez des agrumes ou de la crème glacée, du café, du chocolat noir et des desserts.

S'il vous plaît noter:

Beaucoup ne voient pas la différence entre la grappa et le chacha. C'est en partie le cas. Mais malgré la technologie de production identique, il y a toujours une différence entre chacha et grappa:

1. Grappa a des variétés élites avec de nombreuses années d'exposition, chacha - no
2. Pour la grappa, seuls les déchets de vinification (issus de raisins matures) sont utilisés. Pour le chacha, tous les déchets de raisins, y compris les fruits non mûrs à acidité élevée.
3. Parmi les variétés de vinorgad pour la grappa, les plus douces et les plus nobles (comme le muscat) sont utilisées, pour le chacha - plus acide, le plus souvent - Isabella.
4. La grappa est versée dans des verres spéciaux sur la jambe ou le cognac, chacha - dans des verres pour la vodka

Grappa maison. Recette

Faire une imitation de l'alcool italien à la maison n'est pas du tout difficile. De plus, c'est un excellent moyen d'ajouter des déchets après avoir fait du vin ou du jus de raisin.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• moonshine (le "plus sérieux" le mieux)
• grande cuve de fermentation avec couvercle
• eau - 30 litres
• sucre - 5-7 livres
• levure de vin - 100 grammes
• matières premières de raisin - 10 litres

TOUS LES COMPOSANTS PEUVENT ÊTRE RÉDUITS OU AUGMENTÉS SPÉCIFIÉ PROPORTIONNELLEMENT DANS LA RECETTE.

C'est un gâteau de raisin (peaux - pierres), mais parfois il peut être utilisé entier (si vous l'avez comme dans une usine de raisin).

Si vous allez faire cuire de la grappa, du jus de raisin destiné à des besoins primaires, tels que le vin, pressez-le doucement, en le gardant à 50% dans les baies.

Le cépage et sa maturité n'ont aucune importance fondamentale, malgré les préférences étranges de certaines personnes d'utiliser des baies non mûres.

En ce qui concerne les branches de raisin, tout dépend des préférences individuelles. Nous notons seulement qu'ils donneront à la boisson une amertume et une astringence excessives.

Nous envoyons le gâteau et le sucre, la levure de vin et l'eau bouillie froide dans la cuve de fermentation. Après une semaine (parfois plus tôt), la fermentation devrait commencer. La capacité est fermée (pas nécessairement étroite - serrée) et envoyée à l'obscurité. De temps en temps, il faut mélanger le moût, casser le capuchon des peaux, etc.

En règle générale, la fermentation s'achève en 2 à 3 semaines et peut être distillée.

Pour commencer, le moût est filtré en séparant soigneusement la pulpe.

La distillation est effectuée deux fois, la deuxième fois, en divisant le distillat obtenu en fractions, c'est-à-dire en soulignant les "têtes", "coeur" et "queues" de la boisson. Pour cela, le moonshine bon marché habituel est mal adapté, mais l'alambik de cuivre (son exemplaire réduit), bien qu'il deviendra une option majeure, apportera le goût de la grappa faite maison à l'original le plus proche possible.

Grappa, que tu viens de recevoir, tu peux déjà boire. Mais ce sera encore mieux si vous le placez pendant six mois - un an pour "se reposer" dans un fût de chêne ou de cerisier. Vous pouvez complètement «oublier» pendant quelques années, ce qui rendra la boisson plus subtile et raffinée. Soit dit en passant, s’il n’ya pas de tonneau, essayez d’insister sur la grappa, ainsi que sur l’une des options offertes pour le brandy fait maison - sur des piquets en chêne ou en cerisier.

La deuxième option consiste à insister pour que la boisson soit présente sur les fruits - baies ou fines herbes - épices. Vous pouvez utiliser des noix comme les amandes, les noisettes, le cèdre, les noisettes. Choisissez votre bouquet préféré, par exemple d'orange - cannelle, etc. et remplissez-le avec de l'alcool. Après 3-7 jours, vous obtenez une collation aromatique. Les options avec les noix, les épices, le zeste d'agrume peuvent être conservées un mois ou plus.

Bien sûr, la boisson obtenue sera différente de celle du magasin, mais cela ne signifie pas que ce sera mauvais. Ayant mené une expérience de création similaire plusieurs fois, vous perfectionnerez vos compétences et votre grappa surpassera même le goût italien.

Cocktails à la grappa

Ils sont délicieux, intéressants, féminins. Mais l'essentiel en eux est la possibilité d'une expérience, à la suite de laquelle on peut remplacer la vodka par n'importe quel cocktail de vodka avec une grappa. Cependant, un échange inversé est possible dans des cocktails avec de la grappa.

Les cocktails simples se composent généralement de grappa (50 ml) et de tout jus (100 - 150 ml). Ils sont servis frais, avec de la glace et un tube à cocktail.

Donnons un exemple de plusieurs options plus complexes.

P.S. Ne trouvez pas les bitters - cuisinez sans eux!

Cocktail "Femme Italienne"

• grappa (grappa) - 40 ml
• Liqueur de Curaçao Bleu - 5 ml
• jus de citron - 10 ml
• glace

Ceci est un coup. Les composants sont connectés dans un shaker, filtrés dans un verre (sans glace).

Cocktail trèfle

• grappa - 30 ml
• sirop de fraise (ou liqueur) - 10 ml
• jus de citron - 20 ml
• Protéine d'œuf de poule - 1 pc.
• glace

La glace est placée dans un verre. Les composants sont connectés dans un shaker et coulés dans un verre. Dans certains cas, la protéine n'est pas ajoutée.

Cocktail Manhattan

• grappa - 10 ml
• vermouth rouge - 25 ml
• Angostura Bitter (Angostura) - 1-2 gouttes
• glace - 2-3 cubes

Les composants sont connectés dans un shaker et coulés dans un verre.

Grappato

• grappa - 30 ml
• Liqueur Amaretto (une autre cerise) - 10 ml
• glace - 2-3 cubes

La glace est placée dans un verre. Les composants sont connectés dans un shaker et coulés dans un verre.

http://alkolife.ru/brandy/grappa-istoriya-recept-i-kultura-upotrebleniya.html