Nous sommes habitués au fait que la pomme de terre est l’un des principaux produits de la cuisine, mais peu de gens savent que ce légume peut être utilisé non seulement pour le but auquel il est destiné, mais également pour résoudre d’autres problèmes. Nous attirons votre attention sur plusieurs tentatives de piratage de la vie éprouvées.
1. Les chaussures seront comme neuf
Beaucoup ne peuvent même pas penser que vous pouvez rendre la beauté de vos chaussures avec l'aide de pommes de terre. Couper le tubercule en deux et frotter avec des chaussures en cuir. N'ayez pas peur lorsque la peau devient terne après cette manipulation. Après cinq minutes, essuyez le tout avec une brosse douce ou un chiffon propre. Le résultat va vraiment vous surprendre, car il y aura une brillante paire de chaussures devant vous.
2. Détachant de légumes
La cuisson utilise différents aliments et certains peuvent laisser des traces sur les mains. Ceux-ci incluent les betteraves, le curcuma et certaines baies. Pour vous débarrasser des taches sur vos mains, vous devez passer du temps, mais si vous ne connaissez pas le simple secret. Well enlève les pommes de terre contaminées pour nettoyer et frotter les zones contaminées. Vous pouvez utiliser le légume et lutter contre les taches d'encre.
3. Prescription populaire contre la toux
Depuis les temps anciens, les inhalations de pommes de terre ont été utilisées pour traiter des maladies des voies respiratoires supérieures. Beaucoup effectuent cette procédure en tant que premier secours dans le développement de maladies. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et respirer à la vapeur pendant 10-15 minutes. Avec la toux chronique, vous pouvez utiliser des compresses à base de pommes de terre bouillies.
4. Expériences à la maison
Si vous voulez divertir l’enfant, montrez-lui des expériences simples, par exemple, comment allumer une ampoule à l’aide de pommes de terre. Les tubercules génèrent une certaine quantité d’énergie qui est libérée lorsqu’ils sont en contact avec des fils de cuivre et de zinc. Un légume peut être comparé à une batterie naturelle. Si vous éteignez soudainement les lumières chez vous, vous savez maintenant comment allumer une ampoule à l'aide des outils disponibles.
5. Les signes de fatigue, comme une main va supprimer
Un problème fréquent chez les femmes est la contusion sous les yeux, dont la manifestation peut être réduite à l’aide de nouvelles pommes de terre ordinaires. Le légume contient une grande quantité d'acide ascorbique, de nutriments et d'amidon. Toutes ces substances sont idéales pour les soins de la peau du visage. Placez des cercles de pommes de terre nouvelles sur les zones à problèmes pendant 15 à 20 minutes. et vous pouvez oublier les cernes et les poches sous les yeux.
6. Cosmétologie à domicile
Les pommes de terre peuvent être utilisées non seulement pour soigner la peau autour des yeux, mais également pour tout le visage. Les masques simples éliminent bien l'inflammation, nourrissent, nettoient et rajeunissent la peau. Il y a différentes options. Donc, pour les propriétaires de peau sèche, un masque avec pommes de terre et concombre convient, et pour les personnes grasses - avec pommes de terre, carottes et farine. Les femmes à la peau sensible ne correspondent pas aux recettes avec des pommes de terre crues.
7. Traitements économiques à domicile
Le véritable crime est de drainer le liquide qui reste après la cuisson des pommes de terre. Il peut être utilisé à des fins esthétiques pour mener à bien la procédure de soin des cheveux. Il est important que les légumes soient cuits sans sel. La décoction peut être utilisée quand il fait complètement froid, après le lavage des cheveux. Un tel rinçage renforcera les boucles et leur donnera de la brillance.
8. Maintenant, le nettoyage des vitres ne prendra pas beaucoup de temps.
Ce qui est vraiment difficile à croire, c’est que vous pouvez laver les fenêtres avec des pommes de terre, mais c’est vrai. Pour la procédure, prenez des pommes de terre crues, frottez-les sur les vitres ou le pare-brise de la voiture. Le résultat sera incroyable car le verre sera brillant. Si de l'amidon apparaît, essuyez la surface avec un chiffon sec.
9. Le dîner sera sauvé par des pommes de terre.
Un problème courant pour de nombreuses femmes au foyer est la soupe salée, mais vous pouvez y remédier très facilement. Il vous suffit d'ajouter quelques pommes de terre et de faire bouillir la soupe pendant un certain temps. Les légumes vont prendre en charge le sel et le faux pas sera corrigé.
10. Combattre avec des verrues
L'ancienne méthode de traitement d'une nuisance telle que les verrues fonctionne vraiment. Afin de ne pas dépenser de l'argent sur des procédures coûteuses, prenez des pommes de terre ordinaires, qui devraient être coupées, et frottez le jus avec le jus. Répétez la procédure tous les jours jusqu'à la disparition de la verrue. Vous pouvez toujours faire des compresses avec des pommes de terre.
11. Manière inhabituelle de faire germer des roses
Il n’est pas facile d’enraciner les boutures de roses, mais il existe un moyen excellent et, surtout, abordable: plantez une tige au centre du tubercule et elle germe plus rapidement que dans le sol, car la plante absorbera l’humidité et les nutriments de la pomme de terre. Cette méthode peut être utilisée pour la culture de groseilles et d’autres arbustes. L'atterrissage doit être effectué directement avec un tubercule.
12. Analgésique naturel
Le mal de tête est un problème courant, et la première chose que font beaucoup de gens quand il apparaît, c'est de boire une pilule. Ne vous nourrissez pas avec de la chimie, car vous pouvez utiliser les méthodes de traitement traditionnelles. Prenez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et frottez-les sur le front. Les meilleurs résultats donnent une compresse de pomme de terre, qui est également placée sur le front.
13. Un moyen facile de nettoyer l'argent
Les couverts s'assombrissent avec le temps, mais quelques minutes suffisent pour restaurer la couleur d'origine des fourchettes et des cuillères, en éliminant la plaque et les taches. Vous n'avez pas besoin de drainer l'eau qui reste après la cuisson des pommes de terre. Trempez-y les couverts et laissez-les quelques minutes. Un autre secret est que si la casserole a brûlé, vous pouvez enlever les taches en y versant de l'eau, en la nettoyant et en la faisant bouillir tout le temps.
14. Premiers secours en cas de brûlure.
Pendant la cuisson, personne n'est à l'abri des brûlures. Afin de ne pas avoir à subir des conséquences désagréables, attachez un morceau de pomme de terre à la brûlure immédiatement après avoir touché l'objet chaud et fixez-le avec un bandage ou de toute autre manière.
15. combattre la rouille
Les vieilles poêles à rouille peuvent être nettoyées avec une méthode simple et traditionnelle. Mettez le sel dans une casserole, coupez la pomme de terre en deux et plongez l'une d'elles dans le liquide vaisselle. En utilisant une coupe, frotter la surface recouverte de rouille. Laisser agir un moment, puis rincer.
http://womanadvice.ru/15-neobychnyh-metodov-ispolzovaniya-kartofelya-v-bytuPommes de terre - Propriétés curatives et bienfaits pour la santé
C’est difficile de trouver quelqu'un qui n’aime pas les pommes de terre. Aujourd'hui, personne ne se souviendra que le lieu de naissance des pommes de terre n'est pas la Russie et qu'il y a environ 300 ans, les paysans ont refusé d'essayer même les «pommes de terre» apportées par Perth I de pays d'outre-mer. Depuis trois siècles, ce légume est entré dans notre alimentation si étroitement que personne n’imagine aujourd’hui manger sans pommes de terre, et tout cela parce que des centaines et même des milliers de plats peuvent en être cuisinés!
Cuisson des pommes de terre
En effet, un légume plus populaire que les pommes de terre est difficile à imaginer. Et ce n’est pas uniquement grâce à des propriétés nutritionnelles exceptionnelles, mais également à la variété des utilisations culinaires de ce tubercule. En Italie, les pommes de terre sont servies avec des pâtes. Au Costa Rica, elles sont compotées avec des bananes. En Iran, elles sont cuites au riz. En Éthiopie, elles sont frites avec des haricots verts. En Biélorussie, elles sont farcies de viande et de crêpes. faire bouillir et ajouter à toutes sortes de soupes. Que dire des frites et des frites - les plats les plus populaires des restaurants fast-food.
En raison de la teneur élevée en glucides dans les pommes de terre, ce produit est considéré comme totalement non alimentaire. En outre, les médecins conseillent de réduire au minimum l'utilisation de ce produit, en particulier les pommes de terre frites, les frites et les chips déjà préparées à l'huile végétale, ce qui signifie qu'elles endommagent le système cardiovasculaire et causent de l'obésité. Tout cela contribue à la propagation de l'opinion selon laquelle la pomme de terre est nocive et ne représente aucun avantage pour le corps. Mais ce n'est pas le cas du tout! Selon la teneur en nutriments, la pomme de terre est l'un des principaux produits alimentaires aux propriétés diététiques et thérapeutiques! Ne croyez pas, alors familiarisez-vous avec les compositions chimiques uniques de la pomme de terre.
La précieuse composition de pommes de terre
En effet, les pommes de terre contiennent 70% de glucides. Il est vrai que ceux-ci sont «lourds», ce qui signifie qu'ils sont bénéfiques pour les hydrates de carbone du corps qui, sans se combiner aux graisses, ne se déposent pas dans le tissu adipeux. Mais les graisses ne représentent que 2% dans les pommes de terre, mais 12% sont des protéines, ce qui signifie que ces aliments conviennent à la fois aux adolescents et aux athlètes en pleine croissance qui développent leurs muscles. Les pommes de terre contiennent plus de 15% d'amidon, 1% de sucres et une grande quantité d'acides cellulosique, malique, citrique et oxalique. La pomme de terre est un véritable réservoir de micro-éléments précieux pour le corps, parmi lesquels l'iode, le fer, le magnésium et le calcium sont particulièrement remarquables. De plus, en mangeant 300 grammes de pommes de terre par jour, vous satisferez pleinement les besoins quotidiens en potassium et en phosphore.
Séparément, parlons des vitamines dans lesquelles les pommes de terre sont riches. Cette racine contient presque toutes les vitamines B, à l'exception de la vitamine B5 (acide nicotinique). Néanmoins, la principale vitamine des pommes de terre est l’acide ascorbique ou vitamine C, qui en contient plus de 20 g pour 100 g, ce qui permet d’attribuer les pommes de terre à des produits à activité antioxydante!
Nous ajoutons également que dans la partie aérienne de la plante et dans la peau de la pomme de terre verdie se trouve la solanine - un alcaloïde toxique qui peut provoquer un empoisonnement grave du corps. C'est pourquoi le feuillage des pommes de terre et ses tubercules végétalisés ne sont pas consommés.
Les propriétés curatives des pommes de terre
En évaluant la composition de cette culture végétale, nous nous sommes directement intéressés aux effets curatifs des racines en question sur le corps humain. L'impact de cela est vraiment multiforme, et maintenant vous pouvez le voir.
14 propriétés curatives de la pomme de terre, que tout le monde devrait connaître
1. Traite les maladies respiratoires
Beaucoup de gens savent que respirer par paire de pommes de terre bouillies peut traiter efficacement des maladies des voies respiratoires, allant du rhume à la bronchite, en passant par la trachéite et la sinusite. Pour vaincre un rhume, il suffit de faire bouillir les pommes de terre dans l'uniforme, de les écraser légèrement dans la casserole, de couvrir la tête avec une serviette et d'inhaler les paires de pommes de terre chaudes pendant 5 à 10 minutes. Pour mener à bien la procédure devrait être 3-4 fois par jour jusqu'à la guérison complète.
2. assomme la chaleur
Il s'avère que, si elles sont utilisées correctement, les pommes de terre ordinaires peuvent constituer un agent antipyrétique efficace. Si vous ou votre enfant avez atteint une température supérieure à 38,5 ° C, frottez simplement une grosse pomme de terre avec la pelure sur une râpe fine et dissolvez 0,5 cuillère à soupe dans la masse obtenue. vinaigre Après avoir enveloppé le mélange avec de la gaze en plusieurs couches, appliquez une telle compresse sur votre front et maintenez-la pendant 40 minutes.
3. élimine la toux
En cas de toux, vous pouvez faire une excellente compresse pour réchauffer la poitrine. Préparez-le comme suit: faites bouillir les pommes de terre en uniforme, pétrissez-les, puis imposez une masse chaude dans un sac en toile et appliquez-les sur la poitrine pendant une heure. Il est seulement important de s'assurer que la compresse chaude ne brûle pas la peau. Au-dessus de la poitrine est recommandé de couvrir avec une serviette, pour que la chaleur ne s'évapore pas, et a agi dans la bonne direction.
4. aide à l'hypertension
Les personnes souffrant d'hypertension doivent également faire attention aux pommes de terre. Pour normaliser la pression suffisamment trois fois par jour, 30 minutes avant les repas, mangez une cuillerée de pommes de terre râpées. La durée du traitement est de deux semaines et, si nécessaire, une semaine plus tard, le traitement avec des pommes de terre peut être répété.
5. lutte contre l'arthrite
Pour vous débarrasser de la douleur de l'arthrite et éliminer rapidement le processus inflammatoire, vous pouvez utiliser des pommes de terre vertes, riches en solanine. Pour ce faire, vous devrez frotter les pommes de terre vertes avec la pelure, envoyer la masse obtenue dans une casserole, ajouter de l'eau et chauffer à 40 ° C. Égouttez l'eau, la masse de pommes de terre liquide doit être placée dans un sac en lin épais, qui doit ensuite être appliqué sur le joint douloureux. De telles manipulations s’effectuent mieux le soir, laissant une compresse pour la nuit.
6. Enlève les calculs de la vessie
Si vous avez des crampes à l'aine indiquant l'apparition de la lithiase urinaire, commencez à boire des pommes de terre nouvelles. Prenez ce remède est préférable trois fois par jour pendant une heure avant les repas pour un demi-verre. La durée du traitement est généralement de deux à trois semaines, après quoi une pause d'une semaine est prise et le traitement répété. À propos, cette recette de traitement est également parfaite pour les personnes qui doivent nettoyer leurs articulations de l’accumulation de sels.
7. Remède contre l'eczéma, les brûlures et les ulcères trophiques
Si vous avez brûlé par inadvertance ou que de l'eczéma est apparu sur votre corps, assurez-vous d'essayer le traitement des pommes de terre. Pour une telle thérapie, aucun effort ne sera nécessaire, car il suffit de couper les pommes de terre en deux moitiés et de les appliquer avec la partie coupée sur la peau touchée. Vous pouvez également râper une pomme de terre sur une grille et appliquer une masse ressemblant à une purée sur la zone douloureuse pendant 20 à 30 minutes 2 à 3 fois par jour. Vous seriez surpris, mais une telle compresse peut aider à éliminer les cors douloureux, à guérir les ulcères trophiques et à traiter la dermatite aiguë qui s'est formée à la suite d'une irradiation aux rayons X.
8. Rend la peau des furoncles.
Pour effacer la peau des furoncles douloureux, vous avez besoin de la recette suivante. Lorsque vous râpez des pommes de terre, râpez-les avec la même quantité d'oignon râpé. Le mélange est étendu sur une feuille de chou, puis appliqué à ébullition. Comme le montre la pratique, la douleur provoquée par l’ébullition disparaît au bout de 20 minutes et, au bout de quelques heures, la compresse tire complètement la fistule existante. Après avoir retiré la compresse, la zone touchée doit être immédiatement désinfectée et un agent de cicatrisation appliqué.
9. Nettoyer le corps des toxines et des scories
Pour nettoyer le corps des substances toxiques nocives, il existe de nombreux moyens de la médecine traditionnelle. Les pommes de terre ne sont que l'un d'entre eux. À cet égard, chaque matin, il est recommandé de commencer avec 100 g de jus de pomme de terre 30 minutes avant les repas, et 100 g de ce merveilleux jus devraient également terminer votre journée. Le processus de purification est effectué dans un délai d'un mois, puis une pause d'un mois et un traitement répété sont nécessaires. Il est seulement important de se rappeler qu'il est possible de nettoyer le corps de cette manière uniquement jusqu'en février, car à l'avenir, la pomme de terre accumule beaucoup de solanine et ne convient plus à la détoxification.
10. Traitement des ulcères d'estomac et augmentation de l'acidité
Dans les gastrites à acidité élevée, le traitement de la fécule de pomme de terre par un ulcère gastrique est couramment utilisé, ce qui enveloppe parfaitement les parois de l'estomac, empêchant ainsi la propagation de la maladie. De plus, les vitamines et les minéraux contenus dans les pommes de terre guérissent bien les ulcères. À cette fin, vous pouvez diluer la fécule de pomme de terre avec de l’eau jusqu’à obtenir un état kissel, la réchauffer légèrement et prendre par voie orale 100 g chacun le matin. Et il est possible le matin et le soir de boire du jus de pomme de terre fraîchement pressé, dilué à 1: 1 avec de l'eau, 2-3 fois par jour, 1/3 tasse avant les repas. Dans tous les cas, le traitement devrait durer au moins trois semaines, avec une pause de 14 jours et un traitement répété.
11. soulage les hémorroïdes
Avec l'aide de pommes de terre, vous pouvez traiter efficacement les hémorroïdes. Pour ce faire, vous devez d'abord vider les intestins avec une bougie à lavement ou à la glycérine, puis insérer dans l'anus une bougie sculptée dans un tubercule. Comme le montre la pratique, après un mois de procédures en soirée, vous remarquerez des changements positifs. Et pour améliorer l'effet, les experts recommandent en parallèle de prendre le jus de pommes de terre dans 1/3 tasse trois fois par jour avant les repas.
12. Aide au traitement des varices.
Dans le cas des varices, les guérisseurs traditionnels recommandent de faire tremper les veines gonflées avec du jus de pomme de terre 5 à 6 fois par jour, ainsi que d'appliquer des lotions sous forme de gaze imbibée de ce liquide de guérison. Il est également conseillé de compléter le traitement externe par la consommation de jus de pomme de terre, 100 ml deux fois par jour, matin et soir.
13. élimine le mauvais cholestérol
Si vous voulez perdre du poids, patates et ici viendront à votre aide. Selon les scientifiques, l’utilisation de jus de pomme de terre dilué dans la même quantité d’eau, 150 ml par jour, à jeun, normalise complètement le taux de LDL dans le sang et le maintient longtemps. Un tel traitement vous permettra non seulement de perdre du poids sans recourir à des régimes spéciaux, mais également d’empêcher le développement de l’athérosclérose et de réduire ainsi considérablement le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
14. aide à lutter contre le cancer
Avec l'apparition de tumeurs malignes, ainsi que pour la prévention de cette maladie mortelle, vous pouvez utiliser l'outil sur la base des fleurs de pomme de terre. L'essentiel est de comprendre qu'ils contiennent de la solanine, une substance toxique, ce qui signifie que vous devez respecter scrupuleusement la posologie recommandée et ne pas prendre de médicaments sans autorisation de votre médecin.
Pour préparer une infusion de guérison, vous devez sécher les fleurs de la pomme de terre, puis 1 c. ces fleurs versent 1 tasse d’eau bouillante, envoient un thermos et laissent pendant 4 heures. Prendre la perfusion est nécessaire pour un demi-verre de 3 p / jour 30 minutes avant les repas. Le traitement sera de 21 jours. Parallèlement, les guérisseurs traditionnels recommandent d'appliquer des lotions contenant du jus de pomme de terre sur un cancer.
Contre-indications de pommes de terre
Avec tous les avantages des pommes de terre et du jus de pomme de terre, ce produit n’est pas sans contre-indications. À cet égard, les pommes de terre ne sont pas recommandées pour les diabétiques, car elles contribuent à une augmentation du taux de glucose. Les personnes souffrant d'obésité en général ne devraient pas abuser des pommes de terre, surtout des frites, ni se mêler des frites ou des chips. Il est préférable de manger des pommes de terre en uniforme et de ne pas en consommer plus de 8 à 10 par semaine. Les personnes avec une faible acidité de l'estomac, cette racine n'est également pas appropriée. Et plus Comme mentionné ci-dessus, les pommes de terre à la peau verte contiennent de nombreux composés toxiques. Ils s'accumulent lors du stockage prolongé des tubercules, en particulier lorsque les pommes de terre commencent à germer. De telles pommes de terre ne doivent pas être consommées. Santé à toi!
http://www.ja-zdorov.ru/blog/kartofel-celebnye-svojstva-i-polza-dlya-zdorovya/Des pommes de terre
Les pommes de terre sont un type de plantes herbacées tubéreuses vivaces du genre Solanum de la famille des solanacées (solanacées). Les tubercules de pomme de terre sont depuis longtemps un aliment précieux, contrairement aux fruits toxiques contenant de la solanine.
Le contenu
Capacité alimentaire
Tableau des poids et mesures
Recettes de pommes de terre
Swiss Roshty
Kartoshechka boyarski
Pommes de terre au four aux herbes
Chips de micro-ondes
Tarte aux pommes de terre au four - une recette avec des photos
Kystyby - recette avec des photos
Description générale des pommes de terre
En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain. La composition chimique des pommes de terre est vraiment unique. Les tubercules de pomme de terre contiennent des protéines, de l'amidon, des sucres, des fibres, des substances à base de pectine, des acides organiques et des acides aminés essentiels. En outre, les pommes de terre contiennent également des protéines, des graisses, des fibres alimentaires, des cendres, des vitamines A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E et de l’eau. La liste des éléments minéraux contenus dans les pommes de terre est également variée: potassium, calcium, soufre, sodium, magnésium, chlore, phosphore, zinc, fer, cuivre, manganèse, bore, aluminium, vanadium, rubidium, iode, cobalt, lithium, molybdène, nickel, fluor et chrome.
De la pomme de terre, vous pouvez préparer de nombreux plats: des pommes de terre saines cuites au four à des frites complètement malsaines (mais savoureuses!)
Les pommes de terre sont plutôt riches en calories, leur teneur en calories est presque deux à trois fois plus élevée que dans les autres légumes. La base de la pomme de terre - les glucides, qui sont représentés principalement par l'amidon. La composition de la protéine de pomme de terre est similaire à celle de la protéine animale.
Les acides aminés contenus dans les pommes de terre sont bien équilibrés et facilement absorbés par le corps humain.
Le prix de la pomme de terre est le suivant: contrairement aux autres produits protéiques (par exemple, la viande), elle a un effet alcalinisant sur le corps humain, car elle contient de nombreux minéraux et notamment des sels de potassium, magnésium, fer, calcium, phosphore et chrome. Par conséquent, la consommation de pommes de terre a un effet bénéfique sur les maladies associées à des troubles métaboliques (goutte, maladies du rein). En raison de son effet alcalinisant, les pommes de terre aident à neutraliser les acides en excès présents dans l'organisme, qui se forment au cours du processus de métabolisme. Et, comme vous le savez, l’excès d’acides dans le corps contribue au vieillissement prématuré.
La pomme de terre est un aliment polyvalent riche en glucides qui est très populaire dans le monde entier. Elle peut être préparée et servie à la table de différentes manières.
Saveur de pomme de terre
Il existe un avis selon lequel son degré de teneur en amidon affecte le goût de la pomme de terre: plus il est élevé, plus la variété est friable, plus elle a goût. En fait, le goût des pommes de terre est principalement déterminé par la présence de certains acides gras. Lors de la préparation des plats à base de pommes de terre, ils forment des composés volatils qui altèrent notre goût.
La combinaison de pommes de terre avec d'autres produits
Les pommes de terre vont bien avec presque tous les produits. La seule restriction dans la préparation des pommes de terre: il ne peut pas être combiné avec un environnement acide et des aliments acides, car il devient dur, cuit plus longtemps et perd toutes ses qualités positives. Pour la soupe au chou de choucroute, il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre séparément et de les ajouter ensuite à la soupe.
L'utilisation des pommes de terre en cuisine
La pomme de terre possède un ensemble unique de composés organiques et inorganiques essentiels pour le corps humain et est largement utilisée dans la préparation de divers traitements de premier et deuxième cycles.
En outre, la pomme de terre est également utilisée dans la médecine traditionnelle et les cosmétiques pour la maison.
Caractéristiques de la cuisson des pommes de terre
Pour préserver les vitamines et les micro-éléments lors de la préparation des pommes de terre, les règles simples suivantes doivent être suivies:
- épluchez les pommes de terre en coupant le plus possible et encore mieux cuire les pommes de terre ou les faire bouillir de manière uniforme.
- Faire bouillir les pommes de terre doivent être cuites à la vapeur ou dans un minimum d'eau.
- ne pas stocker les pommes de terre déjà nettoyées dans l'eau
- lors de la cuisson, les pommes de terre sont mises dans de l'eau déjà bouillie et salée.
Stockage de pommes de terre
En hiver, il est préférable de conserver les pommes de terre dans des installations de stockage spéciales (cave, sous-sol) à une température de 2 à 4 ° C et à une humidité relative de l'air de 90 à 92%. À basse température, il gèle et, à mesure qu'il monte, il germe rapidement.
Tout le monde sait que les pommes de terre ne peuvent pas être conservées longtemps à la température ambiante, deviennent rapidement flasques et germent. Tout cela est dû à la chaleur et à l'air sec de l'appartement. Lorsqu'elles sont stockées dans un appartement, certaines astuces peuvent aider les pommes de terre à ne pas se détériorer.
Prenez une bouteille en plastique et coupez le cou. Avec un poinçon sur toute la surface, faites des petits trous. Mettez un morceau de tissu humide dans une telle bouteille et placez la bouteille au centre du seau dans laquelle vous souhaitez mettre les pommes de terre. L'utilisation d'une bouteille avec un chiffon humide dans le seau crée de l'air humide, qui contribue au stockage à long terme des pommes de terre.
Les pommes de terre ne doivent pas être conservées à la lumière, car elles accumulent également la solanine glycosidique toxique (la pomme de terre devient verte), ce qui peut provoquer une indigestion ou même un empoisonnement grave.
Appareils de cuisine pour les pommes de terre
Vapeur
Rôle traditionnel dans les plats
D'un point de vue culinaire, les pommes de terre sont un produit universel qui leur permet d'exercer leur imagination culinaire à l'infini. Il y a plusieurs façons de le faire. Les pommes de terre sont souvent utilisées comme accompagnement dans les plats de viande et de poisson.
Remplacements autorisés
Le «substitut des pommes de terre dans le diabète» est ce qu’on appelle la poire de terre ou le topinambour.
L'origine des pommes de terre
La patrie des pommes de terre se trouve en Amérique du Sud, où les pommes de terre sauvages poussent encore.
Les premiers à utiliser la pomme de terre comme culture ont vu le jour chez les Indiens d'Amérique du Sud, il y a environ 14 000 ans. En plus de manger, les Indiens d'Amérique du Sud adoraient les pommes de terre, considérant qu'il s'agissait d'une créature animée.
Les premières mentions de pommes de terre se trouvent dans des documents espagnols décrivant la conquête du Nouveau Royaume de Grenade (les territoires de la Colombie et du Venezuela). Ces documents mentionnaient les plantes les plus importantes utilisées par les Indiens pour se nourrir.
En Europe, en particulier en Espagne, les pommes de terre ont été introduites au Pérou à partir du milieu du XVIe siècle. Par la suite, cette culture s'est répandue en Italie, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en France, en Grande-Bretagne et dans d'autres pays européens. Au début, les pommes de terre étaient cultivées en Europe comme plante ornementale.
L’apparition en Russie de pommes de terre est associée au nom de Pierre Ier qui, à la fin du XVIIe siècle, envoya un sac de tubercules de Hollande dans la capitale pour qu’il soit envoyé dans les provinces pour la culture. Mais ceci n’est qu’une légende, dans les chroniques historiques aucune information n’a été trouvée sur ce principe royal.
Au début, les pommes de terre en Russie et en Europe étaient considérées comme un étrange légume exotique. Il était servi comme un plat rare et savoureux aux bals et banquets du palais, puis les pommes de terre n'étaient pas saupoudrées de sel, mais de sucre.
Peu à peu, le peuple russe en a appris davantage sur les avantages de la pomme de terre. Avec le développement du capitalisme, la production de pommes de terre en Russie a augmenté d'année en année. À l’origine, les pommes de terre n’étaient utilisées que pour l’alimentation, puis pour l’alimentation du bétail. Elles sont ensuite devenues la principale matière première à être transformées en amidon, en mélasse et en alcool.
Ainsi, notre pays est devenu la "deuxième patrie" des pommes de terre et, à présent, il n’ya pas d’autre légume "russe" plus apprécié que les pommes de terre.
Effet sur le corps humain, nutriments
Un kilo de pommes de terre pelées bouillies fournit à l'organisme des protéines, des glucides, des vitamines, en particulier la vitamine C de 200%, ainsi que du potassium (200%), du magnésium et du phosphore (50%), du fer (60%) et du calcium (20%). La valeur calorique d'un kilogramme de pommes de terre bouillies est comprise entre 800 et 900 kcal, soit 30% des besoins quotidiens.
Les protéines de pomme de terre contiennent presque tous les acides aminés présents dans les plantes, y compris les acides essentiels. La pomme de terre cellulosique n'irrite pas les membranes muqueuses de l'estomac et des intestins; les pommes de terre bouillies peuvent donc être consommées même en période de gastrite aiguë et d'ulcères. L'amidon de pomme de terre réduit le cholestérol dans le foie et le sérum, en d'autres termes, il possède des propriétés anti-sclérotiques. Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium, ce qui aide à éliminer l'excès d'eau du corps (ce qui est important pour les patients insuffisants rénaux et les buveurs).
Les nouvelles pommes de terre contiennent une grande quantité d'acide ascorbique: 100 grammes de nouvelles pommes de terre contiennent environ 20 mg d'acide ascorbique, soit le tiers des besoins quotidiens en acide ascorbique du corps. Les pommes de terre contiennent également de l'acide folique, des sels de calcium, magnésium, phosphore, vitamines du groupe B, PP.
Faits intéressants sur les pommes de terre
Où est le musée de la pomme de terre
En Belgique, un musée de la pomme de terre a été créé. Parmi les objets exposés figurent des milliers d'articles sur l'histoire de la pomme de terre, allant des timbres-poste aux peintures célèbres sur le même thème (par exemple, Le mangeur de pommes de terre de Van Gogh).
Pommes de terre comme monnaie
Sur certaines îles tropicales, les pommes de terre ont été utilisées en tant qu’équivalent monétaire.
Variété rare - pommes de terre bleues
Il existe deux variétés de pommes de terre rares dans lesquelles la couleur de la peau et de la pulpe reste bleue après la cuisson: Linzer Blaue et Französische Trüffel-Kartoffel.
L'une des variétés les plus courantes à la peau bleuâtre cultivées dans les jardins russes est la Blue-Eyed. Scientifiquement, cette variété s’appelle «Hannibal» en l’honneur de l’arrière grand-père d’Alexandre Pouchkine, Abram Hannibal, qui a pour la première fois mené des expériences sur la sélection et le stockage de pommes de terre en Russie.
Où est le monument aux pommes de terre
Dans la ville de Minsk dans les années 2000, un monument à la pomme de terre a été inauguré.
La variété de pomme de terre la plus chère
La Bonnotte est la pomme de terre la plus chère du monde. Les paysans entreprenants qui vivent sur l’île de Noirmoutier ne collectent pas plus de 100 tonnes de cette variété par an. Depuis le tubercule divin (et selon la légende, c’est cette variété que le dieu suprême des Incas a révélée) est extrêmement douce, vous ne pouvez le collecter que manuellement. Les pommes de terre «La Bonnotte» coûteront environ 500 euros par kilo aux gourmets les plus exquis.
Pommes de terre - le premier cosmonaute végétal
En 1995, la pomme de terre est devenue le premier légume cultivé dans l'espace.
Pommes De Terre - Horloge Ancienne
Dans le calendrier inca, il y avait une des deux façons de déterminer la journée: le temps consacré à la cuisson des pommes de terre, qui était d'environ une heure, le temps mesuré.
http://kulinarika.ru/ru/p/30/kartofiel/Utilisation culinaire de pommes de terre
Procédé technologique d'usinage de légumes et de champignons
Le processus technologique de traitement comprend les opérations suivantes: réception, stockage à court terme, tri, lavage, nettoyage, lavage et découpage.
Lors de l'acceptation, vérifiez la masse du lot et la conformité des légumes avec les exigences des normes. Pour ce faire, les légumes sont pesés et les résultats sont comparés aux données spécifiées dans les documents d'accompagnement. La pureté des légumes est déterminée de manière organoleptique: couleur, odeur, goût et texture. La qualité et la sécurité du produit fini, la quantité de déchets et la méthode de traitement dépendent de la qualité des légumes.
Pour le stockage du stock opérationnel de légumes, nécessaire au bon fonctionnement de l'entreprise, des stockeurs de légumes spéciaux sont utilisés dans lesquels ils maintiennent la température et l'humidité nécessaires et garantissent un échange d'air constant. Ces débarras sont équipés de poubelles, supports, supports au sol.
Lors du tri, ils enlèvent les spécimens pourris, battus ou germés, les impuretés, et distribuent les légumes par taille, degré de maturité et aptitude à la préparation de certains plats et produits culinaires. Triez la plupart des légumes à la main. Dans les grandes entreprises, les machines sont utilisées pour le tri, en fonction de la taille des pommes de terre.
Le lavage a pour but d'éliminer la saleté et d'autres contaminants, réduisant ainsi la contamination microbienne. Le lavage revêt non seulement une importance sanitaire, mais prolonge également la durée de vie des légumes.
5.1. Stockage des matières premières. Produits semi-préparés à base de légumes et de pommes de terre323
nettoyage des machines, facilite l'élimination des déchets. Lavez les légumes dans des machines à laver les légumes ou à la main.
Lors du nettoyage des légumes, les parties à valeur nutritionnelle réduite (pelures, tiges, graines grossières, etc.) sont retirées à la machine ou à la main. Légumes pelés rincés et coupés.
Le but de couper - donner aux légumes les formes et les tailles nécessaires.
Traitement des pommes de terre: Les pommes de terre lavées et calibrées sont nettoyées en pelures discontinues ou continues. Les gros tubercules sont nettoyés plus rapidement et jusqu'à ce que les petits tubercules soient nettoyés, une grande couche de pulpe leur est retirée. Il est donc important de trier préalablement les pommes de terre.
Parfois, après le nettoyage de gros tubercules, la machine est déchargée, les spécimens décollés sont emportés et le reste est nettoyé à nouveau. Dans le même temps, le temps de nettoyage est réduit et la quantité de déchets est considérablement réduite.
Pour réduire les déchets, vous devez suivre les règles d'utilisation des éplucheuses de pommes de terre: réguler le débit d'eau, surveiller l'état de la surface de la grille, éviter un nettoyage excessif, ne pas dépasser le taux de chargement de la machine. Le pré-trempage des pommes de terre séchées aide à réduire les déchets.
Les nutriments contenus dans un tubercule de pomme de terre sont inégalement répartis: le plus de protéines dans les parties centrale et périphérique du tubercule, l'amidon - dans la zone des faisceaux vasculaires sous l'écorce, les substances minérales - dans les parties périphériques. Par conséquent, plus la couche de tubercule retirée lors du nettoyage est épaisse, plus la perte d'éléments nutritifs est importante.
Tableau 5.1 Forme de coupe, dimensions et recommandations pour
324________ 5. Première transformation et production de produits semi-finis
La fin de la table. 5.1
5.1. Stockage des matières premières. Produits semi-préparés à base de légumes et de pommes de terre325
Les déchets lors du lavage et du tri des pommes de terre mûres sont au nombre de 5. 6%, avec nettoyage mécanique - 10. 20, lors du nettoyage - 11. 15, et juste selon la saison - 25. 40%. Les déchets se gâtent rapidement, ils doivent donc être retirés de l'atelier à temps ou recyclés. Lors du traitement des déchets, de l'amidon est produit.
Les pommes de terre pelées dans l'air s'assombrissent rapidement. L’obscurcissement provoque des processus enzymatiques - oxydation des substances phénoliques (tyrosine, etc.) contenues dans les cellules de la pomme de terre, avec formation de composés de couleur foncée appelés mélanines. Pour protéger contre le noircissement, les pommes de terre pelées sont stockées dans de l'eau. Cependant, un stockage prolongé dans l'eau entraîne une perte importante d'éléments nutritifs. Ainsi, après 6 heures de stockage dans l'eau, les pommes de terre entières perdent 0,72% et sont hachées - jusqu'à 2,5% de toutes les substances sèches contenues. Par conséquent, dans la production centralisée de pommes de terre pelées, des méthodes plus efficaces sont utilisées pour préserver la couleur des tubercules.
Les pommes de terre pelées sont utilisées entières ou en tranches. La forme de la coupe dépend non seulement de l'apparence des plats, mais souvent de leur goût. Cela s'explique par le fait que les produits semi-finis de formes diverses ont une surface spécifique inégale, ce qui détermine la perte d'eau lors de la friture et la formation de nouvelles substances aromatisantes dans la croûte de surface. Par exemple, 100 g de pommes de terre à tubercules entiers ont une surface de 30 à 50 cm 2 et sont tranchés en pailles d'environ 200 à 300 cm 2.
Dans l'onglet. 5.1 et la fig. 5.2 montre les formes les plus courantes de tranches de pommes de terre.
Traitement des plantes-racines. Les cultures de racines comprennent les carottes, les betteraves, les rutabagas, les radis et les racines dites blanches - persil, céleri, panais.
Les cultures racines sont triées par taille, éliminant les copies pourries. Dans les jeunes carottes et les betteraves, couper les sommets. Les feuilles de betterave conviennent à la cuisson du bortsch et de la betterave. Les légumes racines sont lavés à la main ou à la machine, nettoyés et lavés à nouveau. Les betteraves, les navets, les navets de petite et moyenne taille, les carottes courtes sont pelées dans des éplucheuses, et les longs, manuellement.
Les racines blanches sont triées, puis coupées les greens et les petites racines, puis lavées et nettoyées à la main. Verdure
326________ 5. Première transformation et production de produits semi-finis
Fig. 5.2. La forme de tranches de pommes de terre et les racines: 1 - tranches; 2 - cercles; 3 - pailles; 4 bars; 5 - cubes; 6 - tranches
feuilles triées, enlevées gâtées, jaunies, lentes et lavées. Le nettoyage des racines aromatiques, soigneusement lavé, est utilisé pour aromatiser les bouillons.
Le radis rouge est la partie supérieure coupée et une partie fine de la racine; radis blanc, en outre, pelé.
Conservez les racines pelées sur des plateaux ou des plateaux.
en les couvrant avec un chiffon humide.
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Cuisson des pommes de terre
Les plats de tubercules de pomme de terre ont été largement reconnus pas avant le XVIe siècle (c'est-à-dire après la découverte des pommes de terre par des chercheurs espagnols. Il a fallu près de trois siècles pour reconnaître les pommes de terre dans certains pays., facilité de culture, base du régime alimentaire. Les qualités nutritionnelles dépendent de la méthode de préparation).
Les pommes de terre sont bouillies, pelées et non pelées («en uniforme»), cuites sur du charbon de bois ou cuites à la vapeur, à l'étouffée, frites dans une graisse profonde. Les pommes de terre sont utilisées dans des plats simples et raffinés. Les pommes de terre sont utilisées pour préparer des soupes, des plats principaux, des collations, des digestifs et même des desserts.
Traditionnellement, les tubercules frais sont utilisés en cuisine, mais récemment, la proportion d'aliments en conserve et transformés (chimiquement) transformés a augmenté dans les pays occidentaux.
Le contenu
Histoire de
Une description de la méthode traditionnelle de cuisson des pommes de terre par les Péruviens est contenue dans une lettre du chercheur français Joseph Dombey fr. Joseph Dombey, daté du 20 mai 1779. Les pommes de terre, avec le maïs, étaient des produits uniques des Péruviens qui les emmenaient avec eux pour de longs voyages. Ils ont fait cuire des pommes de terre dans de l'eau, pelées et séchées au soleil. Le produit résultant isp. papa seca a été mélangé à d'autres produits. Il y avait une autre méthode de cuisson. Les tubercules ont été congelés et piétinés (?) Avec les pieds à éplucher. Le mélange ainsi préparé a été placé dans un courant d'eau sous une presse. Quinze à vingt jours plus tard, le produit résultant était séché au soleil. Le produit ainsi obtenu s'appelle sp. chuño et "était de l'amidon pur, qu'ils pourraient utiliser pour fabriquer de la poudre (pour les cheveux)." isp. Le chuño était utilisé pour la fabrication de confitures, de farine pour malades et d’additifs pour d’autres plats.
La congélation suivie d'une déshydratation n'est rien d'autre qu'une lyophilisation naturelle [source non précisée 801 jours]. Cela signifie que pour la consommation, vous devez ajouter de l'eau. Chuno faisait partie du régime alimentaire des Indiens travaillant dans les mines d'argent.
Le chuno est produit à Altiplano, notamment à Souni et à Puna (une région de la Cordillère), où il existe des conditions environnementales et climatiques spécifiques. Le Chuno est consommé en Argentine, en Bolivie, au Chili et au Pérou. Selon Radcliffe Salaman, le chuno a été moulu en farine et différentes soupes ont été ajoutées aux ragoûts [source non indiquée 801 jours]. Une autre méthode traditionnelle de cuisson des pommes de terre consiste à conserver les tubercules pendant 6 mois dans un filet d'eau. Produit fermenté, isp. le chuño podrido est utilisé pour préparer le dessert Mazamorra.
Évêque de Liège
Selon toute vraisemblance, le premier livre de recettes, contenant les recettes de leurs plats à base de pommes de terre, appartient à Lancelot de Casto (français) russe., cuisinier de trois princes-évêques (consécutifs) de Liège. Le livre, publié en 1604 sous le nom Ouverture de cuisine, contient quatre recettes de cuisine alors encore exotiques pour les Européens.
Tartoufle Boullye. Prennez tartoufle bien lauee, la boulangerie dédiée à l'eau coupper par tranches, beurre fondu par deſſus, poiure.
Tartoufle autrement. Lire la suite par tranches comme de nous, l’arrêt été avec vin d’Epagne nouueau beure, noix muſcade
Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, l’opération beurre, mariolaine hache, du persin: puit prennez quatre ou cinq ans d’œuf battus au peu de vin, iettez le de touts tout en bouillãt, tirez arriere du feu, seruez ainsi.
Autrement. Mettez-vous dans la cuisine dédiée aux cendres chaudes comme sur les cajolettes, puis la faut peler coupe par trãches, menus menus haché, des boules carrées par deſſus, vinaigre, vn peu de poiure, ſeruez ainſi.
Le manque de sel dans la vinaigrette est dû au fait qu’à cette époque, l’huile contenait suffisamment de sel. De Casto n'a pas laissé de commentaire sur l'origine, le prix des pommes de terre, leur disponibilité sur le marché. Néanmoins, il utilisait des pommes de terre au moins depuis le 12 décembre 1558, car «des pommes de terre bouillies» figuraient au menu (3 tours / repas) du banquet offert en l'honneur de Robert de Berghes, l'entrée de Joyeuse.
Irlande
En Irlande, connue depuis la fin du XVIe siècle, la pomme de terre a rapidement gagné en popularité et a pris la place du produit principal à la fin du XIXe siècle. Dans les foyers paysans, les pommes de terre ont toujours fait partie du dîner sous une forme, la plus facile à cuisiner, bouillie dans de l'eau. Tubercules à peau bouillie dans un chaudron. Le contenu de la chaudière a été versé dans un panier en osier (skeehogue anglais), qui laisse passer l’eau, et les membres de la famille assis autour du panier et devant la cheminée ont été mangés directement dans le panier.
Dans les maisons les plus riches, où ils mangeaient à la table, un stand caractéristique en forme d'anneau était utilisé. Souvent en argent, orné de motifs, il protégeait la surface de la table de la chaleur du plat. Les tables étaient souvent en acajou et avaient une surface laquée, à la mode du XVIIIe siècle [source non précisée 799 jours]. En 1740, une pénurie de pommes de terre dans le pays provoqua la famine. Bien que cette famine fût moins importante qu'en Europe, elle provoqua en 1845 près d'un million de morts et une vague d'émigration en Irlande.
France
Depuis son introduction en Europe, la pomme de terre a gagné en popularité dans l'évêché de Liège, en Irlande, en Allemagne, en Suisse et en Italie. En France, en raison de la similitude avec les membres toxiques bien connus de la famille des solanacées, ainsi que du manque de technologies de stockage et d'utilisation, la mise en œuvre a été retardée. En outre, il existait des problèmes de nature purement agronomique (conditions environnementales inappropriées) et religieuse (non-reconnaissance de la dîme). Olivier de Serre, dans son livre «Théâtre d’agriculture et de maillage des champs» de 1600, recommandait la culture de la pomme de terre et comparait son goût («truffe blanche») aux meilleurs échantillons de truffe noire. Vers 1750, de nombreuses personnes et organisations commencèrent à recommander la culture et la consommation de pommes de terre: Duhamel du Monceau, évêques d'Albi et León, ministre Turgot, Rosa Bertin, Société agricole de Rennes. Dix ans avant les publications d'Antoine Parmantier et de Samuel Angell, Duhamel du Monceau exhortait les paysans à ne pas ignorer les pommes de terre et notait que "... est un excellent produit, en particulier avec du bacon ou du bœuf salé".
Mais les masses à la pomme de terre sceptiques. La plupart des Français le traitaient avec mépris, même si dans certaines régions, il était cultivé et consommé. La pomme de terre constituait une alternative au blé, l'aliment de base dont l'absence, pendant des siècles, a provoqué la faim et contribué aux troubles, connus sous le nom de Grande Peur, peu avant la Révolution.
La russie
En Russie, les pommes de terre sont apparues sous le règne de Pierre le Grand. À l’origine, la pomme de terre était considérée comme une plante exotique et n’était servie sur la table que dans des maisons aristocratiques, mais elle a été progressivement reconnue, repoussant les navets du régime paysan [1].
Valeur nutritionnelle
Influence de la cuisine
La teneur en nutriments et en vitamines des pommes de terre dépend en grande partie de la méthode de préparation. En particulier, sa valeur énergétique, qui n’est pas très élevée par rapport à d’autres produits contenant de l’amidon, peut être considérablement augmentée si elle est préparée avec l’ajout de matières grasses. La teneur en vitamines est déterminée en premier lieu par la méthode de traitement thermique. Par conséquent, le choix correct de la méthode de cuisson est une condition indispensable pour la préparation d'un plat de pommes de terre nutritif et savoureux.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1516978Composition de pommes de terre, application de pommes de terre
Composition de la pomme de terre, propriétés et utilisation de la pomme de terre
Des pommes de terre
Kartoshechka... Frit... Bouilli, avec de l'oignon et du beurre... Purée de pommes de terre au lait... Salive déjà? Oui, maintenant, il est même impossible d’imaginer qu’il ya 300 ans à peine, les habitants de la Russie n’avaient aucune idée de ce produit, qui s’appelle maintenant souvent le deuxième pain. Et pas par hasard, car la composition chimique du pain et des pommes de terre est très proche.
Pommes de terre, composition et propriétés bénéfiques
Les pommes de terre contiennent un complexe entier de vitamines, carotène, amidon, acides organiques, oligo-éléments et minéraux, protéines riches en activité biologique. La teneur en calories des pommes de terre est trois fois plus élevée que celle de la plupart des autres légumes.
Les pommes de terre sont non seulement savoureuses et nutritives, mais sont également utilisées avec succès en médecine traditionnelle. Pendant longtemps, les gens de la pomme de terre ont apprécié ses propriétés anti-inflammatoires, diurétiques, antispasmodiques et cicatrisantes. En raison des propriétés curatives du jus de pomme de terre, il peut être utile dans le traitement de la constipation chronique, de la gastrite et de l’ulcère gastroduodénal.
Pommes de terre, application
La fécule de pomme de terre a également trouvé son utilisation à des fins médicinales. Il est utilisé comme agent enveloppant et anti-inflammatoire, utile dans le traitement des maladies gastro-intestinales. En outre, la fécule de pomme de terre est utilisée sous forme de poudre.
Les pommes de terre fraîchement râpées ainsi que les feuilles de pomme de terre peuvent être utilisées à des fins médicales et à l'extérieur, dans le traitement des ulcères trophiques, de l'eczéma et de la thrombophlébite. Eh bien, nous avons tous, bien sûr, au moins une fois dans la vie, oui, «respiré par les pommes de terre»: les inhalations avec de la vapeur de pomme de terre chaude sont utiles dans de nombreuses maladies des voies respiratoires supérieures et des bronches.
Les pommes de terre cuites au four peuvent être très utiles pour les patients atteints de maladies rénales et cardiovasculaires accompagnées d'œdèmes. Pour le traitement de l'eczéma et d'autres maladies de la peau, vous pouvez utiliser des pommes de terre fraîches tranchées. Ces assiettes de pommes de terre doivent être appliquées sur les zones touchées de la peau.
La pomme de terre a trouvé son application dans les cosmétiques. Ce légume produit un masque nutritionnel plutôt efficace pour le visage. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre des pommes de terre bouillies et de les mélanger avec du jaune d'oeuf et du lait.
http://old-lekar.com/kartofel-sostav-primenenie-kartofelya/Des pommes de terre
En Russie, sans pommes de terre - quelle fête sans accordéon
Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer comment ils se sont déjà passés sans pommes de terre. Pas étonnant que cette culture commune soit souvent appelée le deuxième pain. Grâce aux qualités nutritionnelles, gustatives et culinaires uniques de la pomme de terre, elle est devenue un produit d'usage quotidien.
À travers les épines jusqu'aux étoiles
Le chemin des pommes de terre bien-aimées à notre table était compliqué et épineux. L'Europe hébergeait des tubercules inconnus, que l'Anglais Francis Drake avait importés d'Amérique du Sud au 16ème siècle. Les Écossais et les Irlandais ont estimé que la pomme de terre était la cause de la peste et ils ont catégoriquement refusé de la manger. En Prusse, les paysans, comme ils pouvaient, ont résisté à la plantation d'un légume à l'étranger et ont même publié un décret spécial ordonnant à ceux qui ne veulent pas planter des pommes de terre de couper le nez et les oreilles.
Et ceux qui plantaient encore des pommes de terre ne comprenaient pas quoi faire: par ignorance, ils l'avaient mal plantée, avaient mangé des tubercules au lieu de tubercules, et les tubercules eux-mêmes avaient été mangés non mûrs. Le résultat de cette ignorance a été un empoisonnement massif et, par conséquent, de véritables émeutes de pommes de terre.
Le légume maintenant bien-aimé importé en Russie par le réformateur Peter I. Il remit un sac de "pommes de terre" de Hollande qu’il remit au comte Sheremetyev et lui ordonna de promouvoir sa distribution de toutes les manières possibles par décret royal. Initialement, le produit étranger a été porté à la baïonnette. Puis, après l’apparition des travaux scientifiques de l’agronome Bolotov, les attitudes à l’égard des pommes de terre ont commencé à changer.
Types et variétés de pommes de terre
Il existe plus de quatre mille variétés dans le monde et environ 350 variétés de pommes de terre sont représentées dans le registre des réalisations en matière de sélection de la Russie.
Les variétés varient:
• goûter
• sous forme de tubercules;
• par couleur;
• résistance aux ravageurs et aux maladies;
• par taux de maturation.
Par but, les variétés sont classées dans:
• de table (tubercules à pulpe tendre, teneur en amidon jusqu’à 16%);
• technique (plus de 18% d'amidon);
• aliments pour animaux (2-3% de protéines);
• universel (intermédiaire entre salles techniques et salles à manger).
La valeur unique du "deuxième pain"
Les pommes de terre sont non seulement savoureuses, mais également saines. Dans ses tubercules sont des éléments minéraux (calcium, sodium, phosphore, fer, potassium, magnésium), des vitamines (groupes A, C, PP, B, K), sa protéine contient 18 acides aminés. Les tubercules de pomme de terre contiennent 18-30% d'amidon, environ 1% de sels minéraux et 1-2% de protéines.
Le jus de pomme de terre, grâce à ses propriétés curatives utiles, a trouvé son utilisation dans la médecine traditionnelle et traditionnelle. Le jus est pris en interne dans le traitement de la gastrite, de l'ulcère duodénal et des ulcères de l'estomac, avec maux de tête et haute pression.
Jus connu et comme un outil fiable qui peut soulager les brûlures d'estomac. Le jus de pomme de terre réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est essentiel pour les personnes atteintes de diabète. Les pommes de terre frottées couvrent les plaies et les brûlures, traitent les lésions fongiques et la dermatite. La consommation régulière de jus fraîchement pressé enrichit le corps humain en vitamines, augmente la résistance au stress et aux maladies.
Tout ce qui précède ne s’applique qu’aux jus de fruits frais issus de tubercules sains. En aucun cas, ne peut pas manger le jus obtenu à partir des pommes de terre verdies. En plus de manger de tels tubercules.
La solanine - un alcaloïde toxique qui s'accumule dans les pommes de terre peut provoquer une intoxication grave. Surtout beaucoup de poison dans les pommes de terre germées. Une fois dans le corps, il provoque des convulsions, une déshydratation, dans les cas graves, la mort est possible. De manière caractéristique, aucun traitement thermique de la solanine ne détruira. La solution la plus raisonnable est donc de jeter les pommes de terre vertes.
Les goûts diffèrent
La perception du goût est un indicateur quelque peu subjectif qui est façonné par l’éducation et les caractéristiques du régime alimentaire national. La publicité commerciale joue un rôle important. En Europe, par exemple, les variétés de pommes de terre à chair et à peau jaunes sont préférées. Nous avons une forte demande de la part des consommateurs pour un produit à la peau rougeâtre et à la chair blanche comme neige.
On peut dire avec une certitude absolue qu'une savoureuse pomme de terre bouillie et friable ou sa version frite croustillante ne laissera personne indifférent. Une chair douce, un arôme délicat, un goût agréable que tout le monde aime.
La fraîcheur attrayante et le goût unique confèrent au produit de l'amidon. De plus, la pomme de terre d'automne est en avance sur son goût estival, car elle contient davantage d'amidon.
Ce dernier composant peut se transformer en sucre si les pommes de terre sont stockées dans des conditions inappropriées. La réduction de l'amidon entraîne une détérioration du goût du produit. Tout le monde a probablement remarqué qu'après avoir rangé des pommes de terre dans un appartement, le goût des plats s'est dégradé. Et cela se produit justement à cause de la conversion de l'amidon en sucre.
Oh, patates, mange!
Les pommes de terre sont polyvalentes. Il est bouilli, frit, cuit à la vapeur, cuit au four et grillé, ajouté aux salades, le pain est cuit au four, utilisé comme garniture pour les raviolis et les tartes, et même la vodka en est faite.
Peu de gens savent que les vitamines, les protéines et les minéraux se trouvent principalement dans la couche de cambium. Par conséquent, il est préférable de couper la peau aussi mince que possible, sinon la plupart des substances précieuses pour le corps humain sont perdues.
Pommes de terre cuites dans de l'eau bouillante salée, tubercules couvrant 1 cm. Pour conserver la valeur nutritive, il est préférable de faire bouillir les pommes de terre "en uniforme" - à l'état non pelé. Substances utiles parfaitement stockées si elles sont cuites au four dans du papier d'aluminium.
Les pommes de terre sont idéalement combinées à de nombreux aliments: légumes verts, légumes non féculents et modérément féculents. Les pommes de terre se marient parfaitement à toutes sortes de cornichons, choucroute, champignons marinés. Mais il vaut mieux s'abstenir de boire du lait, du sucre et des fruits avec des pommes de terre.
Les pommes de terre sont servies froides et chaudes, comme plat principal et comme accompagnement. Il est facile de faire cuire des pommes de terre, car ces connaissances spéciales en cuisine ne sont pas nécessaires. Et peu importe la façon dont il est cuit, un plat de pommes de terre sera toujours savoureux et satisfaisant.
http://receptov.net/1638-kartofel.html