Le poisson dans l'alimentation humaine est un produit indispensable. C'est extrêmement utile pour le corps. Mais pour tirer le meilleur parti des plats à base de poisson, vous devez choisir un produit de qualité en magasin ou sur le marché. La conversation porte sur le poisson de mer, vendu congelé dans la plupart des régions russes.
Lors de la planification de l’achat de poisson, il convient de prêter attention non seulement à son apparence, mais également aux méthodes de stockage, surtout s’il s’agit d’un équipement de réfrigération provenant du site http://www.mast-ural.ru/, ainsi que des lieux de culture et de capture.
Aliments "width =" 650 "height =" 487 "/> Un congélateur de qualité aidera à préserver à la fois la santé et le goût du poisson.
http://plotka.ru/kak-vyibrat-zamorozhennuyu-ryibu-horoshego-kachestva/Quel poisson congelé vous ne devriez pas manger: 8 conseils pour choisir un produit utile
L'Organisation mondiale de la santé appelle à une augmentation du nombre de poissons dans le régime, car cela réduit le risque de cancer. Mais comment choisir un produit de qualité et sain?
Il existe de nombreux mythes et suppositions autour du poisson qui nous empêchent parfois de faire le bon choix. Pour tout comprendre, AdMe.ru a rassemblé les questions les plus courantes et les réponses correctes vous permettant de choisir un poisson utile et savoureux.
1. réfrigéré ou congelé?
Le poisson réfrigéré (qui repose à merveille sur la glace dans les magasins) est fabriqué à partir de poisson frais, qui est refroidi immédiatement après la pêche à une certaine température. À propos de son besoin de savoir 3 choses:
- La quasi-totalité du poisson refroidi est de l'aquaculture (poissons élevés artificiellement dans des fermes).
- Selon GOST, la durée de conservation de ces poissons n’est pas supérieure à 12 jours.
- Souvent, sous le couvert de poisson frais et réfrigéré, ils vendent des carcasses décongelées.
Par conséquent, précisez lorsque vous achetez un lieu de capture, et plus il est éloigné, plus vous avez de chances d’acheter du poisson décongelé sous le couvert de poisson réfrigéré. Par exemple, plus de la moitié du saumon vendu en Russie est importé du Chili et est pris congelé. Et si on vous propose du saumon chilien réfrigéré, hélas, c'est un canular. Le maquereau, le poisson glace, le flétan, le thon, la perche rouge et le merlu sont d’autres espèces de poisson congelées.
Il est préférable d’acheter des carpes, des perches et d’autres poissons locaux frais. Les espèces populaires - la dorada et le bar - viennent principalement de Turquie. Vous pouvez donc les acheter fraîches. Étant donné que les poissons sont élevés dans des exploitations où des stimulants de croissance et des antibiotiques peuvent être utilisés, plus la taille de la carcasse est petite, mieux c'est.
http://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-veschej-kotorye-nado-znat-chtoby-kupit-kachestvennuyu-zamorozhennuyu-rybu-1696365/Comment déterminer la qualité du poisson congelé
Alors, comment un acheteur ordinaire peut-il déterminer si un poisson convient à la consommation et s'il doit l'acheter?
Quel est le gel
Pour commencer, il convient de rappeler que le poisson frais congelé est un poisson dont la température de refroidissement n’est pas supérieure à –6 degrés. Environ 90% de l'humidité des tissus se transforme en glace. Ainsi, lorsqu'elle gèle, le volume augmente. La méthode de congélation la plus populaire est le vitrage. Dans ce cas, le produit est complètement recouvert d'une fine couche de glace, qui ne doit pas tomber lorsque vous tapez légèrement. Le poisson congelé en vrac contenu dans l'emballage est crédible, mais il convient également de faire attention à la qualité de l'emballage et aux informations qui y sont indiquées.
Comment déterminer la qualité
Sur la qualité du poisson congelé peut en dire beaucoup de son apparence. Il devrait sembler tout à fait dodu, sans meurtrissures, égratignures et autres dommages, sa couleur devrait être complètement naturelle. Ne faites pas confiance au produit qui a perdu sa forme, ainsi qu’aux échelles de couleurs modifiées et assombries. Tout cela témoigne du fait que le poisson a été congelé et décongelé à plusieurs reprises, ce qui est totalement inacceptable. Si vous décidez d'acheter un produit de qualité, faites attention aux carcasses entières, car le saumon à tête donne plus de confiance que sans tête.
Regarde dans les yeux
Les acheteurs sont souvent guidés par un tel indicateur, à savoir une belle apparence, manquant parfois l'élément le plus important. Le poisson congelé de qualité peut être identifié par les yeux: il doit être léger et convexe. Si les yeux sont creux et ont une teinte terne et assombrie, un tel produit ne peut pas être acheté. Il est possible de déterminer comment le maquereau de haute qualité est congelé par sa couleur et son odeur. Il devrait être sans jaunisse, ses couvertures devraient être même. La présence de bosses et de grumeaux sur les carcasses suggère que le produit a été décongelé à plusieurs reprises et que la couleur jaune est un indicateur du processus d'oxydation de l'huile de poisson. Les produits congelés frais ne doivent pas avoir une odeur de poisson forte, des yeux rétrécis et ternes.
Pour manger un produit de qualité, il faut non seulement pouvoir le choisir. Vous devez donc savoir comment décongeler correctement le poisson. Rappelez-vous - plus le temps de dégel est lent, plus il restera d'éléments précieux.
http://shopprodukt.ru/blog/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoj-ryby6.3. Exigences de qualité pour le poisson réfrigéré et congelé
Le poisson réfrigéré et congelé est divisé en longueurs et en poids conformément à la norme GOST 1368. «Poissons de tous types de transformation. Longueur et poids.
La qualité du produit est normalisée par les normes GOST 814. «Poisson réfrigéré», GOST 1168. «Poisson congelé», GOST 17661. «Thon, voilier, maquereau, marlin et espadon congelé», «GOST 20057.« Poisson de mer congelé »; documentation de l'industrie; normes et spécifications des fabricants.
La qualité du poisson congelé importé ou exporté est normalisée selon les normes GOST R 51493. «Poisson coupé et non-congelé» et GOST 21311. «Requins congelés destinés à l'exportation». GOST 814. Le terme «poisson réfrigéré» s’applique aux poissons réfrigérés de toutes les familles et espèces, à l’exception du saumon caspien, du saumon, du nelma, du poisson blanc, de l’anchois, du petit hareng (salac, sprat, sprat), du gobie, des gloss, de la collerette, de l’éperlan, de l'épeautre petites choses des deuxième et troisième groupes. Le poisson réfrigéré n'est pas divisé en variétés commerciales.
En termes de caractéristiques organoleptiques, le poisson réfrigéré doit répondre aux exigences suivantes.
Apparence: la surface du poisson est propre, de couleur naturelle, les ouïes sont du rouge foncé au rose, l'échelle des écailles est possible sans endommager la peau, le corps du poisson sans subir de dommages externes. Pour certains types de poissons et certaines familles, des écarts par rapport à ces exigences en apparence sont autorisés. Par exemple, sont autorisés: la morue décapitée, l’aiglefin et le lieu jaune éviscérés - des spécimens individuels de poisson avec des larmes de viande allant jusqu’à 2,5 cm de la tête et exposant les os de l’humérus à 4
3 D leur longueur; chez le saumon d'Extrême-Orient - rayures rose brunâtre sur l'abdomen et sur les côtés; chez le bar, une modification de la couleur de la surface en un blanchiment rose pâle ou partiel de la surface. En raison de l'hémorragie sont autorisés: dans sterlet, scad et buffalo - rougeur de la surface; daurade, vobla, carpe, ide, bélier, kutum, sandre, poisson-chat, mulet ont une couleur de surface rouge-violet; plie - taches de différentes couleurs; chez l'esturgeon - contusions mineures et rougeur partielle de la surface; chez le corégone, une légère rougeur de la surface; sandre - légère rougeur de la surface des ouïes, des mâchoires et de la queue.
Coupe: correcte, sans déviations.
Consistance: dense. Dans les lieux d’application, un léger affaiblissement mais non flasque est autorisé.
Odeur: caractéristique du poisson frais sans signes discréditants. Dans les lieux de vente de tous les poissons, à l'exception de l'esturgeon, il peut exister une odeur aigre dans les branchies facilement éliminée par lavage à l'eau.
GOST 1168. Le «poisson congelé» s’applique aux poissons congelés de toutes les familles et de toutes les espèces, à l’exception des poissons congelés, produits conformément aux normes GOST 17661, GOST 20057, ainsi que de l’anchois, du gobie, du limande à queue blanche, de l’odeur, du naseux, du capelan, du hareng, de la sardine et de votre poisson., a senti, poissons cartilagineux, petites choses des deuxième et troisième groupes.
En termes de caractéristiques organoleptiques, le poisson congelé est subdivisé en 1ère et 2ème année et doit répondre aux exigences suivantes.
Apparence (après décongélation): la surface du poisson est propre, de couleur naturelle, inhérente au poisson de cette espèce.
Chez le corégone, de légères rayures rose brunâtre sont autorisées sur le ventre et les côtés; la surface ternie du poisson est congelée avec du sel de glace.
Le saumon d'Extrême-Orient peut présenter des stries et des rayures transversales et longitudinales à la surface: chez la 1ère variété - rose pâle et gris foncé; au 2e degré - rose jaunâtre, rose brunâtre, gris brun et vert pâle; légère décoloration de la surface. Pour le poisson congelé, la formation de tartre n’est pas normalisée.
Le degré de gravité des signes de modification du frai directement liés à l'épuisement du corps lors des migrations de frai est pris en compte. La hauteur du dos chez les mâles du saumon rose peut être augmentée (les rudiments de la future bosse). Chez le saumon rose et le saumon kéta de 1re année, la mâchoire supérieure est plus longue que celle du bas et légèrement courbée, la 2e année - la mâchoire supérieure est courbée, la mâchoire inférieure est étendue. Le rapport entre la longueur de la mâchoire et la longueur de la carcasse pour les 1re et 2e variétés, respectivement, n'est pas supérieur à: pour le saumon rose - 0,13 et 0,17; pour le saumon kéta - 0,14 et 0,17. La hauteur des dents pour le 1er et le 2e degré, respectivement, n'est plus: chez le saumon rose - 0,4 et 0,6 cm, chez le keta - 0,6 et 1,1 cm.
Les esturgeons, les poissons blancs, le saumon, le saumon de la 1ère classe de la 1ère classe de la mer Caspienne, de la Baltique et la mer Baltique devraient être bien nourris, les autres types de poissons - de différentes grosseurs. Pour la 2e année, la graisse du poisson n'est pas normalisée.
En 1ère année ne sont pas autorisés des dommages externes. Une défaillance des nageoires sans perturber l'intégrité du tissu du poisson n'est pas considérée comme un dommage externe. Dans le deuxième degré, il ne peut y avoir plus de trois blessures externes dans un spécimen de poisson (perforations, coupures ne dépassant pas 1 cm de long chacune) et pas plus de 10% du poisson (dans une rangée) dans une unité de conteneur de transport; couvertures branchiales brisées; dans la morue, l'églefin et le gobelet éviscérés et décapités, des larmes de viande atteignant 2,5 cm et l'exposition des os de l'humérus à 3 /4 leur longueur en 10% de poisson (dans une rangée) dans une unité de conteneur d'expédition.
Chez les esturgeons de 2e année, ainsi que chez le saumon blanc, le nelma, le saumon, le corégone, la caspienne, la baltique, le lac et l’extrême-orient, le jaunissement superficiel de la peau et l’incision abdominale chez les poissons cassés sont autorisés. Le jaunissement de la viande sous la peau n’est pas autorisé, car il est associé au développement de processus oxydatifs dans les lipides. En été, dans l’emballage, dans l’emballage, jusqu’à 15% des poissons sont autorisés (de suite) avec un intestin qui tombe de l’anus. Autorisé à changer la couleur de la surface en rose pâle chez le bar des 1ère et 2ème variétés.
À la suite d’une hémorragie, il peut y avoir: sterlet, esturgeon étoilé, scad, crucian carpe, tanche, rudd, sandre, rougissement de la surface; daurade, vobla, sazan, barbeau, ide, bélier, kutum, poisson-chat, mulet, asp ont une couleur de surface rouge-violet; plie - taches de différentes couleurs; Esturgeon - contusions mineures. En 2e année, permis de pêcher avec des ecchymoses.
La coupe doit être correcte, conformément aux exigences de la norme. La déviation de la ligne de coupe du milieu de l'abdomen est autorisée jusqu'à 1 cm pour le 1er degré et jusqu'à 2 cm pour le 2e degré. Chez le bar (en cas de coupe oblique), il est permis de laisser partiellement 1 cm de la partie cartilagineuse osseuse au maximum, pas plus de 10% du poisson (en poids) dans l’emballage. À l'arrière (balyka) de la goberge peut être la présence d'un os vertébral entier d'au plus 2% de poissons (dans une rangée) dans une unité d'emballage - pour le 1er degré et d'au plus 5% de poissons (dans une rangée) - pendant 2 e année.
La consistance (après décongélation) doit être dense, inhérente aux poissons de cette espèce. Permis à la pointe de flétan flétan lien faible tissu musculaire. Dans le deuxième degré de toutes les espèces de poissons, une texture affaiblie, mais non molle, est autorisée.
L'odeur (après décongélation) devrait être caractéristique du poisson frais, sans discréditer les signes. En 2e année, une odeur aigre est admise dans les branchies et une odeur de graisse oxydée à la surface qui n’a pas pénétré dans la viande, chez le saumon blanc, le nelma, le saumon, le saumon (Caspian, Baltic, Lake) et le corégone d’Extrême-Orient. Les poissons avec un léger goût de boue (après la cuisson d'essai) appartiennent au 2e degré.
Chez les poissons, il ne devrait y avoir aucun ver vivant et ses larves qui soient dangereux pour la santé humaine. Les poissons envoyés au réseau commercial ne doivent pas avoir de vers visibles à l'œil nu. Le nombre autorisé de parasites et de leurs larves ne présentant pas de danger pour la santé humaine ne doit pas dépasser les normes établies.
La norme contient des exigences pour les méthodes de congélation. Les poissons sont congelés selon des méthodes artificielles et naturelles sèches une à une, en vrac ou en blocs. La masse du bloc ne doit pas dépasser 12 kg. Pour le poisson congelé dans des congélateurs à contact de convoyeurs, pas plus de 15 kg.
En l'absence de capacités de congélation dans l'entreprise, ainsi que pendant la période d'afflux massif de poissons avec des capacités de congélation insuffisantes, le poisson glace sans sel et la congélation par contact du poisson sont autorisés. Dans le poisson congelé-sel, un léger salage des couches superficielles et des parties fines du corps du poisson est autorisé. La congélation des poissons d'esturgeons et de saumons n'est pas autorisée. La goberge décapitée et le dos (balyk) de la goberge sont congelés par blocs selon une méthode artificielle sèche. La température dans le corps du poisson ou dans l'épaisseur du bloc lors du déchargement des unités de congélation ne doit pas être supérieure à -18 ° C avec la congélation artificielle à sec, ni supérieure à -10 ° C avec la température naturelle et pas supérieure à -6 "C avec la congélation avec du sel.
GOST 20057. «Océan, poisson congelé» s’applique aux poissons de mer congelés de toutes les familles et espèces capturées dans les océans et les mers et baies adjacentes, à l’exception des produits importés et exportés, ainsi que du poisson congelé produit conformément aux normes GOST 1168 et GOST 17661., anchois, harengs (sauf sardines, sardinelles), poissons cartilagineux, graisse de capelan, gros yeux.
Le poisson est congelé de manière artificielle et sèche en blocs ou individuellement à l'aide d'un vitrage. La masse d'émail dans le rejet de poisson des navires de traitement du poisson ou des réfrigérateurs de production doit être d'au moins 2% par rapport à la masse du bloc ou du poisson émaillé. Sans vitrage, il est possible de fabriquer des produits conditionnés sous vide dans des sacs en film.
La qualité du poisson congelé de la pêche océanique est divisée en deux grades: le premier et le deuxième.
Apparence. La surface du poisson doit être propre et de couleur typique de cette espèce. Au 2e degré, léger jaunissement sous-cutané et jaunissement sur des sections de l'abdomen et de la tête, ne pénétrant pas dans l'épaisseur de la viande, légers ecchymoses, surface mate. Pour certains types de poisson, les écarts de couleur et de surface ternie, de légères meurtrissures et un léger jaunissement sous-cutané pour le grade 1 sont autorisés. La norme normalise les dommages externes maximaux admissibles (perforations, coupures, altérations de la peau) en termes de poisson, en pourcentage, pour les 1ère et 2ème années.
La coupe doit être correcte.
La consistance après décongélation doit être dense (douce pour le citron), au 2e degré, elle peut être affaiblie, mais pas molle.
Odeur (après décongélation) - caractéristique du poisson frais, sans signes de discrédit. Pour les produits du 2e degré, une odeur aigre dans les ouïes et une légère odeur de graisse oxydée à la surface, ne pénétrant pas dans l'épaisseur de la viande, sont autorisées. La teneur en graisse de la viande de maquereau des Kouriles devrait être d'au moins 12%.
GOST R 51493. “Poisson émincé et intact, congelé.
TU ”s'applique au poisson congelé, dépecé et non cuit, destiné à l'exportation et à l'importation, à l'exception du poisson de la famille des esturgeons. Le poisson est congelé de manière artificielle et sèche en blocs, individuellement ainsi que dans des emballages de produits de consommation. Le poisson dans le bloc est appelé poisson congelé sous-pressé en forme de rectangle. La température au centre du produit congelé ne doit pas dépasser -18 "C. Le poisson congelé est préparé sous forme glacée et non glacée. Le glaçage consiste à appliquer une couche protectrice de glace formée à la surface du produit congelé. La glaçure doit être sous la forme d'une croûte de glace recouvrant uniformément la surface du poisson ou bloquer le poisson et ne pas tomber avec de légers tapotements.
Selon les indicateurs organoleptiques et physiques, le poisson congelé doit répondre aux exigences suivantes.
Apparence: blocs entiers. La surface est plate, propre. Il peut y avoir des dépressions mineures à la surface des blocs individuels. Le poisson congelé doit avoir une surface propre. Un léger jaunissement sous-cutané, non associé à une oxydation grasse, est autorisé.
Couleur: naturelle, inhérente à ce type de poisson.
Coupe: correcte, sans violations.
Consistance après décongélation: dense, inhérente aux poissons de ce look.
Odeur après décongélation: particulière à ce type de poisson, sans odeur étrangère.
Consistance après la cuisson: tendre, juteux, inhérent à ce type de poisson. La violation de la cohérence n'est pas autorisée.
Déshydratation profonde ne dépassant pas 10% de la masse du poisson ou du bloc.
Les impuretés ne sont pas autorisées.
La déshydratation profonde est la perte de jus de tissus, qui se traduit par un manque de brillance, la présence à la surface du poisson de taches blanches ou jaunes ayant pénétré dans l'épaisseur de la chair du poisson.
Le terme "impuretés" désigne des substances non dérivées du poisson, ne constituant pas une menace pour la santé humaine et facilement reconnaissables sans augmentation ou présentes dans des quantités déterminées par une méthode quelconque, y compris une augmentation, et indiquant une violation des règles sanitaires et des normes de production.
Défaut "goût ou odeur étranger" signifie: odeur persistante, odeur ou goût qui est un signe de dommage, d’oxydation, etc. Par "violation de la consistance du poisson", on entend la décomposition du poisson due à la perturbation de la structure des muscles, qui devient pâteuse lorsque l'on sépare la viande des os. Par «perturbation de coupe», on entend la présence de larmes abdominales chez des poissons non éviscérés.
Le poisson congelé peut être préparé avec des additifs alimentaires: acide ascorbique E 300, ascorbate de potassium E 303 ou ascorbate de sodium E 301 en une quantité ne dépassant pas 1 g / kg de produit fini (pour l'acide ascorbique).
Selon les indicateurs de sécurité - la teneur en éléments toxiques, radionucléides, pesticides, histamine (pour le saumon, le hareng, le maquereau, le maquereau, le crouty, le poisson coriphénique), les nitrosamines, les biphényles polychlorés, les indicateurs microbiologiques et pour le schéma corporel de la maison, pour les indicateurs microbiologiques, pour la microbiologie surveillance sanitaire et épidémiologique d’État (SanPiN 2.3.2.1078 - 01).
http://studfiles.net/preview/6216192/page:37/Accueil | Le goût et la couleur | Comment déterminer la qualité du poisson congelé
Alors, comment un acheteur ordinaire peut-il déterminer si un poisson convient à la consommation et s'il doit l'acheter?
Quel est le gel
Pour commencer, il convient de rappeler que le poisson frais congelé est un poisson dont la température de refroidissement n’est pas supérieure à –6 degrés. Environ 90% de l'humidité des tissus se transforme en glace. Ainsi, lorsqu'elle gèle, le volume augmente. La méthode de congélation la plus populaire est le vitrage. Dans ce cas, le produit est complètement recouvert d'une fine couche de glace, qui ne doit pas tomber lorsque vous tapez légèrement. Le poisson congelé en vrac contenu dans l'emballage est crédible, mais il convient également de faire attention à la qualité de l'emballage et aux informations qui y sont indiquées.
Comment déterminer la qualité
Sur la qualité du poisson congelé peut en dire beaucoup de son apparence. Il devrait sembler tout à fait dodu, sans meurtrissures, égratignures et autres dommages, sa couleur devrait être complètement naturelle. Ne faites pas confiance au produit qui a perdu sa forme, ainsi qu’aux échelles de couleurs modifiées et assombries. Tout cela témoigne du fait que le poisson a été congelé et décongelé à plusieurs reprises, ce qui est totalement inacceptable. Si vous décidez d'acheter un produit de qualité, faites attention à la carcasse entière, car la vente en gros de saumon sans tête à Moscou provoque la méfiance.
Regarde dans les yeux
Les acheteurs sont souvent guidés par un tel indicateur, à savoir une belle apparence, manquant parfois l'élément le plus important. Le poisson congelé de qualité peut être identifié par les yeux: il doit être léger et convexe. Si les yeux sont creux et ont une teinte terne et assombrie, un tel produit ne peut pas être acheté. Il est possible de déterminer la qualité de gros du maquereau frais congelé par sa couleur et son odeur. Il devrait être sans jaunisse, ses couvertures devraient être même. La présence de bosses et de grumeaux sur les carcasses suggère que le produit a été décongelé à plusieurs reprises et que la couleur jaune est un indicateur du processus d'oxydation de l'huile de poisson. Les produits congelés frais ne doivent pas avoir une odeur de poisson forte, des yeux rétrécis et ternes.
Pour manger un produit de qualité, il faut non seulement pouvoir le choisir. Vous devez donc savoir comment décongeler correctement le poisson. Rappelez-vous - plus le temps de dégel est lent, plus il restera d'éléments précieux.
http://kachestvo.ru/na-vkus-i-cvet/kak-opredelit-kachestvo-zamorozhennoy-ryby.htmlLa procédure de contrôle de la qualité du poisson vivant, réfrigéré et congelé
Acceptation des poissons vivants produits immédiatement après leur réception; réfrigéré - au plus tard 6 heures, congelé - 24 heures après le chargement du véhicule (navire) pour le déchargement. Un lot est considéré comme un produit du même nom, du même procédé de traitement et de la même variété, délivré par une entreprise, présenté pour livraison et acceptation simultanées et doté d'un certificat de qualité. Les documents de qualité indiquent le nom du fabricant et du produit; numéro de lot, date de fabrication; le nombre d'unités d'emballage de consommation (pour les produits préemballés), le type d'emballage de consommation; le nombre d'unités d'emballage de transport, le type de conteneur d'expédition; résultats de l'évaluation organoleptique, tests physiques et chimiques; termes et conditions de transport.
Pour déterminer la qualité du poisson provenant de différents endroits du lot, il faut choisir parmi les emballages de transport intacts 1% du lot dont le poids net par unité d’emballage est inférieur à 25 kg; avec une masse de 25-50 kg - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; plus de 150 kg - 10%, mais en aucun cas pas moins de 3 unités de colis de transport. Si au moins un des indicateurs donne des résultats de test insatisfaisants, des tests doubles du même lot (jusqu'à 100%) sont répétés, dont les résultats permettent d'évaluer l'ensemble du lot. La qualité du poisson dans le colis de transport endommagé est vérifiée séparément.
À la réception des poissons et autres denrées périssables réfrigérés, dont le délai de mise en œuvre est limité par la conclusion de l’Inspection nationale de la qualité, du Bureau des examens des produits de base (BTE) ou de l’inspection sanitaire, le magasin a le droit de vendre le produit sans attendre un représentant du fournisseur, mais en l’informant.
L'exactitude, l'exhaustivité et la densité du poisson de ponte, l'état du vernis, les matériaux d'isolation et d'emballage sont contrôlés et sélectionnés pour déterminer la qualité des unités d'emballage de transport. Le nombre de rangées, de couches et d'échantillons individuels de poissons à inspecter est coordonné avec les personnes effectuant l'inspection. Le poisson sélectionné pour l'inspection devrait être caractéristique de la qualité de la partie entière.
Pour les études de laboratoire, les unités d’emballage de transport sélectionnées constituent un échantillon commun: 3 échantillons uniques sont prélevés à des endroits différents de chaque emballage ouvert (un exemplaire ou une partie de celui-ci, une partie d’un bloc, d'un filet ou de plusieurs petits poissons) pesant 0,5 kg chacun et seulement environ. 1,5 kg par unité. Après un examen approfondi de l'ensemble de l'échantillon, un échantillon moyen est prélevé: avec une masse d'échantillon allant jusqu'à 100 g - pas plus de 0,5 kg, avec 0,1–1 kg - 3 poissons (la plupart des moins bien nourris et des alimentés moyens), avec une masse de plus de 1 kg trois poissons sont découpés (près de la tête, de la queue et du milieu jusqu'à une profondeur de la moitié du corps - à partir de filets de demi-poisson), de trois morceaux de viande transversaux d'un poids total d'environ 0,5 kg. Deux morceaux de viande de taille moyenne, chacun d’environ 100 g chacun, sont séparés du centre de la boîte du bloc de poisson émincé et du bloc central - une bande d’environ 200 g, de largeur et de profondeur continues, la masse totale de l’échantillon moyen de viande hachée devrait être de 0,4- 0,5 kg.
Pour déterminer le degré de teneur en matière grasse du poisson à partir de l’échantillon total, on calcule un poids moyen de l’échantillon inférieur à 100 g - jusqu’à 1,5 kg; avec 0,1-1 kg - sur 9 poissons (3 des plus, des moins et des poissons srednepitanannyh); lorsque la masse du spécimen est supérieure à 1 kg, sur 9 poissons, on découpe trois morceaux de viande transversaux (dans le filet de demi-poisson) d'une masse totale d'environ 1,5 kg près de la tête, jusqu'à la moitié du corps.
Sur l'échantillon total de poisson emballé dans un emballage de consommation, composez l'échantillon moyen de trois unités d'emballage sans le casser.
L’échantillon moyen est immédiatement envoyé au laboratoire avec un acte dans lequel il indique: le numéro de série de l’échantillon, le nom et la qualité du produit, le nom du fabricant ou du consommateur; date et lieu d'échantillonnage, numéro de lot, wagon (ou marque de l'entrepôt), unités de conditionnement à partir desquelles l'échantillon moyen a été sélectionné; la taille de l'échantillon (masse ou quantité), le lot, l'échantillon représenté, pour lesquels des tests sont envoyés; noms et fonctions des personnes qui ont pris l'échantillon.
La masse nette est déterminée en pesant tous les poissons vivants capturés de manière à nuire le moins à sa viabilité. Pour déterminer la masse nette de poisson réfrigéré emballé dans des blocs de glace, dans des unités d’emballage choisies, les poissons sont déposés hors du conteneur, libérés de la glace et pesés. Les petites particules de glace de la surface du poisson sont éliminées par pesée avant la pesée.
La quantité de poisson congelé, de filets et de viande hachée, de poisson refroidi emballé avec une masse nette non standard est déterminée en pesant le lot entier et en soustrayant de la masse brute réelle du poids du colis indiquée sur l'étiquette, ainsi que de la masse de neige à la surface du poisson congelé. La masse de neige est déterminée par la différence de masse du produit avant et après élimination de la neige retirée du poisson ou des blocs de produits congelés (avec la couverture de neige la plus grande, moyenne et la plus basse) sélectionnée parmi 1% du nombre de colis de transport, mais pas moins de 3 unités. La différence résultante est attribuée à la masse d’échantillons de produits recouverts de neige et exprimée en pourcentage.
Pour déterminer la masse de vernis éliminée lors du dégivrage incomplet à l'air, libérant complètement le produit, 3 spécimens de poisson sont sélectionnés dans chaque lot (avec la plus petite, la plus grande et la plus grande quantité de vernis installée visuellement) et pesés. La différence de masse de poisson émaillé et non émaillé obtenue dans trois échantillons est rapportée à la masse de produit émaillé et exprimée en pourcentage.
L'acceptation du poisson, poids standard emballé (identique pour chaque unité d'emballage), est basée sur le nombre d'unités d'emballage et le poids net indiqué sur l'étiquette, simultanément à l'essai de contrôle du poids net.
Détermination d'indicateurs de qualité par méthodes organoleptiques
La qualité du poisson vivant est déterminée par la pièce en fonction de son apparence et de son comportement dans l'eau. Lors de l'examen externe, on s'intéresse à l'état des nageoires (intégrité) et au fait que les écailles soient enlevées ou que les branchies soient propres (présence de sable, de limon, de taches, etc.). Le degré de gras des poissons vivants est déterminé par l'épaisseur du dos et la présence de couleur caractéristique de cette espèce. Déterminer le comportement des poissons vivants dans l’eau (dans l’aquarium), faire attention à la mobilité de ses nageoires, de ses ouïes, de la profondeur à laquelle il nage. Dans un poisson vivant bénin, les couvre-branchies se déplacent facilement et uniformément. Un tel poisson, sorti de l'eau, doit battre fort et, après être descendu dans l'eau, il doit nager rapidement. Les poissons vivants de qualité normale ont une odeur d’eau douce ou d’ozone, ou n’ont aucune odeur, mais se caractérisent par des mouvements stagnants dans l’eau et dans l’air, flottent à la surface de l’eau ou restent dans l’eau à plat, sur le côté ou le ventre, avalant l’air, ne peuvent pas être entreposés et devrait être mis en œuvre en premier. Les poissons qui nagent dans l'aquarium jusqu'à la surface de l'eau avec le ventre vers le haut sont considérés comme très recherchés et sont vendus à des prix fixés pour les poissons réfrigérés.
Poisson réfrigéré. Lors du contrôle de la qualité à l'aide de méthodes organoleptiques, la famille et le type de poisson, la valeur (longueur ou masse), la fraîcheur et le respect des normes en vigueur en termes d'apparence, de gras, de vinaigrette, de texture, de couleur et d'odeur de viande sont établis. Dans les cas controversés, la qualité met la cuisine à l'essai. Les signes distinctifs du poisson frais refroidi, de la fraîcheur suspecte et du renfermé sont indiqués dans le tableau.
Les signes distinctifs du poisson réfrigéré sont frais, fraîcheur suspecte et rassis
http://znaytovar.ru/s/poryadok-kontrolya-kachestva-zhivo.html6 conseils pour acheter du poisson congelé
Le poisson congelé est l’un des produits les plus controversés. Avec une valeur nutritionnelle élevée, le choisir n’est pas une tâche facile. Vous ne regarderez pas dans ses yeux, vous ne le sentirez pas et il n’est pas toujours possible de le considérer dans le magasin. Comment choisir un bon produit qui ne perdra pas la moitié du volume lors de la décongélation et qui sera aussi savoureux dans les plats que si vous utilisiez une prise fraîche? Conseils culinaires donne MedAboutMe.
Toute la vérité sur la qualité du poisson: congelé vs frais
Plus de 85% des produits de la mer vendus en Russie sont importés. Dans le même temps, 70% du nombre spécifié sont du poisson congelé. Et bien que de nombreux experts recommandent de manger principalement du poisson frais, les aliments surgelés ont également de nombreux admirateurs. De plus, de plus en plus d'experts s'accordent à dire que le poisson congelé est encore meilleur, encore plus frais. Pourquoi
Un expert des États-Unis, un porte-parole de l'Institut national des pêches, Gavin Gibbons, affirme qu'il n'y a pas de différence fondamentale entre le poisson frais et le poisson congelé: «Si le poisson capturé était immédiatement congelé conformément à la technologie appropriée, nous arrêtons littéralement le temps. Le poisson se congèle frais et ses qualités ne sont en aucun cas inférieures aux prises fraîches. "
La congélation prolonge considérablement la saison pour chaque type de poisson. Et c'est un moyen idéal pour augmenter en toute sécurité la durée de vie d'un produit sans recourir à la conservation. Ainsi, le temps maximum pendant lequel le poisson réfrigéré est comestible est de seulement 10 jours, alors qu'il devrait être stocké dans des récipients spéciaux avec de la glace à une température ne dépassant pas + 3 ° C.
Mais selon la technologie, les matières premières congelées (poisson entier ou filets) peuvent être vendues sans risque pour les consommateurs de six mois à deux ans!
Le poisson décongelé est souvent vendu sous le couvert de poisson réfrigéré. En Russie, les produits véritablement réfrigérés ne sont disponibles que dans les magasins de vente au détail, où leur valeur dépasse de loin les possibilités des personnes ayant un revenu moyen. Plusieurs indicateurs permettent de penser que le poisson décongelé est offert au poisson décongelé: ses yeux sont ternes, sa structure en filet est dure et présente des délaminations, la forme du poisson est déformée (il reste dans la forme dans laquelle il a été congelé).
Vous devez savoir qu’en plus de la congélation, il existe un autre moyen d’augmenter la durée de conservation du poisson réfrigéré. C'est le traitement du poisson frais avec des conservateurs. Ils prolongent la "fraîcheur" du poisson à vingt jours! De plus, les mêmes conservateurs sont utilisés lors du transport du produit: ils traitent la glace.
Lors de la décongélation, le poisson perd le jus des tissus, ce qui réduit la quantité de protéines, de lipides, de vitamines et de minéraux.
Comment choisir un poisson congelé de qualité?
Il est recommandé d'acheter des produits de la mer réfrigérés sur le territoire de la Fédération de Russie. En règle générale, il s’agit d’une aquaculture locale ou livrée par les voisins les plus proches. Il convient de prêter attention à la carpe, à la perche, au crucian, à la truite, à l'esturgeon, à la brème, au brochet et à d'autres poissons locaux.
Mais le saumon est préférable d'acheter congelé, car la moitié du volume des produits sur le marché n'est en réalité pas "réfrigérée". La probabilité de manger des décongélés sous l'apparence de poisson réfrigéré augmente également si vous obtenez du thon, du flétan, du maquereau, du poisson glace, du vivaneau ou du merlu.
Les règles pour choisir du poisson congelé de qualité sont les suivantes:
1. Achetez du poisson entier, pas des filets
Selon les statistiques internationales, environ 20% de tout le poisson vendu dans différents pays est faux. Un type de poisson peut être délivré pour un autre - en règle générale, beaucoup moins cher.
Plus susceptibles de rencontrer une contrefaçon, si vous préférez un filet, car il est plus facile de faire semblant. Un autre avantage en faveur du poisson entier - dans la production de filets, les fabricants utilisent souvent une solution chimique spéciale qui aide à éliminer les arêtes de poisson. Bien sûr, sa sécurité pour la santé humaine est très discutable.
2. Calculez le pourcentage de glaçure
Selon la documentation réglementaire, la teneur en glaçure du poisson congelé ne devrait pas dépasser 5%. Mais en fait, le poisson entier en contient 7 à 10%. Et le point ici n’est pas que le fabricant cherche à gagner de l’eau, comme le pensent de nombreux consommateurs. Si le givrage est moins intense, le poisson est difficile à transporter et à stocker pendant une longue période - il va commencer à s'oxyder ou à geler. Par conséquent, le fabricant ne peut pas risquer cela. Néanmoins, la teneur en glace lors de l’achat de poisson ne devrait pas être au-delà.
Si vous frappez du poisson congelé sur la table, le glaçage ne devrait pas se fissurer, l’apparence de croustilles est exclue. Sinon, c'est beaucoup plus que les 5% recommandés.
L’apparence du poisson en dit long sur son destin. Ainsi, si la glaçure a une teinte beige ou jaunâtre, boueuse et que des fissures et des éclats sont clairement visibles à la surface du produit, cela signifie que le poisson a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. De l'achat est préférable de refuser.
3. Ne prenez pas deux pour le prix d'un
En vente, vous pouvez trouver du poisson dont la forme a été déformée. N'ayez pas peur d'elle! Souvent, le poisson est congelé par blocs, directement sur le bateau, à cause de quoi il peut perdre sa forme correcte. La valeur nutritionnelle du produit n'en souffre pas. Au contraire, plus le poisson était congelé tôt, mieux c'était.
Mais si vous avez vu plusieurs poissons collés ensemble, vous devez absolument renoncer à l'achat. Cela suggère que les fruits de mer ont été décongelés et congelés à nouveau. À propos, la meilleure façon de cuire le poisson est si possible de la congeler. Et si le dégivrage est nécessaire, le poisson doit être décongelé au réfrigérateur et non à la température ambiante. Parce que la chaleur déclenche l'activité des bactéries.
En termes de sécurité, le poisson congelé surpasse les performances réfrigérées. Parce que pour la destruction des larves de vers, il est traité à une température de - 30 ° C. Afin de manger le poisson et de ne pas s'empoisonner avec son contenu, le poisson refroidi doit être soumis à une cuisson très minutieuse.
4. Regardez toujours la composition du produit.
Si le poisson est vendu dans un emballage individuel, assurez-vous de regarder sa composition. Il semble y avoir un excès de poisson congelé? Directement du poisson et de l'eau. Mais compléter le produit peut ne pas être les ingrédients les plus utiles. Pour donner au poisson un aspect appétissant et non sec au cours du transport, il est «pompé» avec des polyphosphates, des substances qui retiennent l’humidité du poisson. Sur l'étiquette, ils sont désignés comme supplément E452.
Vous avez acheté un kilo de poisson et après la décongélation, il ne reste plus que 500 à 600 grammes? Rencontrez les polyphosphates en action! Ils retiennent l'eau dans les muscles du poisson, donnant un poids supplémentaire au produit. Il est possible de reconnaître un produit contenant un additif indésirable grâce à la belle brillance brillante du filet et, après la friture, ce poisson acquiert une teinte grisâtre.
5. N'achetez pas d'individus potentiellement dangereux.
En plus du supplément E452, d'autres substances dangereuses peuvent être présentes dans le poisson. Nous parlons de mercure, d'ammoniac, d'amines biogènes, d'antibiotiques. Sans examen, de telles «surprises» ne sont pas révélées, mais vous pouvez toujours vous protéger en refusant d'acheter du poisson vietnamien (pangasius, poisson-chat, tilapia).
Le fleuve Mékong au Vietnam, où sont élevés des poissons potentiellement dangereux, est reconnu par les organisations internationales de l’un des fleuves les plus sales du monde et la vente de produits de la mer qui en provient est interdite dans de nombreux pays. L'examen de ces produits a révélé une concentration élevée de mercure: des amines biogènes, de l'ammoniac et des antibiotiques ont été trouvés.
Si vous évaluez les espèces de poisson les plus dangereuses en fonction de leur teneur en mercure, des individus comme le requin, le silure, le maquereau, l'espadon, le thon et les grosses têtes y tomberont.
6. Choisissez le meilleur que vous pouvez vous permettre.
Le problème du poisson congelé de haute qualité est très aigu en Russie. Cela dépend en grande partie de l'habitat des fruits de mer. À première vue, il semble plus rentable d’acheter des individus élevés en captivité sous la surveillance de spécialistes. Mais des études montrent que chez les saumons d’élevage, la teneur en graisse est plus faible que dans la nature et que les probabilités de répondre aux besoins des hormones de croissance et des antibiotiques sont très élevées.
Si vous préférez le poisson sauvage, achetez des variétés qui sont rarement cultivées à la ferme. Ce sont le merlu, le hareng, la goberge, la sardine, le saury, le saumon rouge et le corégone.
Comment décongeler un poisson en 3 minutes?
S'il n'y a pas assez de temps pour une longue décongélation du poisson (dans les entrailles du réfrigérateur), utilisez les conseils exprès des chefs. Versez de l'eau chaude dans de l'eau profonde, mais pas de l'eau bouillante. Mettez le poisson dans un sac en plastique avec un fermoir, libérez l'excès d'air et fermez le fermoir. Placez le produit dans l'eau, faites-le chauffer pendant une minute et demie et la même quantité de l'autre. Le poisson devrait décongeler.
- Comment choisir un poisson de qualité?
Le poisson est une source de protéines, de vitamines (y compris la vitamine D), d'oligo-éléments et d'acides gras bénéfiques (oméga-3 et oméga-6). Il doit donc être inclus dans votre alimentation. Il convient de noter que, selon certaines études, la consommation de poisson et de fruits de mer trois fois par semaine réduit le plus souvent de manière significative le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, la consommation régulière de poisson comble les carences en acides gras essentiels, en vitamines et en oligo-éléments.
Cependant, pour que le poisson soit bon pour la santé et non nuisible, vous devez suivre certaines règles de précaution. Ils sont bien connus, cependant, rappelons-les encore.
Comme vous le savez, "le poisson sort de la tête". Par conséquent, lorsqu’on achète du poisson frais (et l’achète mieux au complet), il faut évaluer son état de la tête à la queue. D'abord, regarde dans ses yeux. Au sens littéral. Ils devraient être clairs. Branchies dans du poisson frais de bonne qualité - rose pâle, sans mucus. Mais s'ils ont acquis une couleur grise, cela signifie que le poisson a été décongelé à plusieurs reprises et a de nouveau été congelé. La carcasse elle-même doit être élastique, sans bosses ni dommages, les écailles mouillées, élastiques. Et, bien sûr, le poisson ne devrait pas avoir une odeur désagréable de "pourriture". Si vous vivez dans une région éloignée des piscicultures et de la côte de la mer, vous risquez d'acheter du poisson décongelé sous l'apparence de poisson frais. Vérifiez auprès du vendeur tous les documents sur les produits et la disponibilité des certificats.
De nombreux experts recommandent d'acheter du poisson congelé dans des conditions industrielles dans de telles régions et de ne pas le risquer. Le poisson ne peut être congelé qu'une seule fois. Une épaisse couche de glace, de la glace avec des fissures indique que le poisson a été décongelé et congelé plusieurs fois, ce qui affectera certainement sa qualité. Des taches blanches sur le poisson congelé indiquent que le poisson a été congelé depuis très longtemps et qu'il a perdu de l'humidité.
Les poissons de mer et de rivière diffèrent par leur composition. En règle générale, dans les poissons de rivière, moins gras. C'est un poisson à faible teneur en graisse qui est recommandé aux personnes qui veulent perdre du poids. Dans les poissons de mer plus de graisses polyinsaturées. Mais en même temps, sa teneur en calories augmente. Et cette circonstance est importante à prendre en compte dans la lutte contre l'obésité. En outre, les poissons marins contiennent une grande quantité d'iode, essentielle au bon fonctionnement de la glande thyroïde, en particulier dans les régions où l'on observe une carence en iode et des maladies associées.
De grande importance et méthodes de cuisson du poisson. Le meilleur de tous est à la vapeur. Vous pouvez également faire cuire du poisson sur le gril ou cuire au four. Mais faire frire du poisson avec une grande quantité d'huile ou en pâte n'est pas recommandé. Avec cette méthode de cuisson, le poisson perd plus de la moitié de ses propriétés bénéfiques, mais en même temps, sa teneur en calories augmente considérablement.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/moreprodukty/6_sovetov_dlya_pokupki_zamorozhennoy_ryby/Chasse et pêche
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Comment choisir un poisson congelé de bonne qualité
Le poisson dans l'alimentation humaine est un produit indispensable. C'est extrêmement utile pour le corps. Mais pour tirer le meilleur parti des plats à base de poisson, vous devez choisir un produit de qualité en magasin ou sur le marché. La conversation porte sur le poisson de mer, vendu congelé dans la plupart des régions russes.
Le congélateur de haute qualité aidera à préserver la santé et le goût du poisson
- Il est préférable de privilégier les grands supermarchés, où il y a beaucoup de consommateurs ou des poissonneries spécialisées. Dans ces lieux de vente, le poisson et les fruits de mer ne sont pas périmés.
- Il est fortement conseillé de ne pas acheter de poisson sans têtes de poisson. Quelqu'un dira que la tête est exceptionnellement en surpoids et que, par conséquent, les achats sont importants, mais seule la tête peut parler de certaines qualités du poisson. Même si le (s) fournisseur (s) a (ont) manipulé la carcasse afin de renforcer l’attractivité du produit, puis a mis le poisson dans le congélateur, acheté sur le site http://www.mast-ural.ru/forum/.
- Aussi, ne croyez pas inconditionnellement la date, qui est appliquée au produit. En achetant du poisson congelé, vous devez apprendre vous-même la qualité et la fraîcheur. Ce qui devrait faire l'objet de plus d'attention, c'est donc sur le territoire de la culture. Par exemple, le saumon norvégien, le saumon - le plus souvent, ce sont des produits de la ferme, qui sont spécialement cultivés exclusivement pour la vente. Au cours de leur vie, ces poissons grandissent avec peu ou pas de mouvement, tout en consommant des aliments, ils utilisent des substances qui améliorent leur apparence et leur goût. Lorsque vous choisissez l'une de ces variétés de poisson, il est préférable de privilégier les saumons d'Extrême-Orient ou d'Écosse, ainsi que le saumon de Mourmansk. En particulier, vous devez être aussi attentif que possible lors de l’achat de poisson en conserve.
- Déterminer la qualité du poisson congelé peut être déjà à l'arrivée à la maison. Pour ce faire, il suffit de mettre le poisson dans le bassin (ou tout autre récipient) avec de l’eau froide. Si le poisson a refait surface, nous vous recommandons vivement de ne pas utiliser ce type de nourriture, donnez-le au chat. Et si le poisson s'est affaissé avec confiance au fond du bassin, la capture est fraîche. Mangez sur la santé.
- Lors de la découpe du poisson, vous devez faire attention à la consistance de la viande: une carcasse de poisson de haute qualité sera élastique, dense et à fibres entières. Si les os se séparent très facilement de la viande, cela signifie que le poisson est couché sur le comptoir depuis assez longtemps et que sa fraîcheur laisse à désirer.
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http://handf.mirtesen.ru/blog/43626392856/prevPoisson congelé, exigences de qualité pour le poisson congelé.
Poisson congelé. La crème glacée est un poisson dont la température dans l’épaisseur des muscles varie de -8 à -10 ° C. Presque tous les types de poisson commercial sont congelés, non divisés, éviscérés avec la tête, sans tête et le dos. En vrac ou en blocs, individuellement, triés par type et par taille. Les poissons sont congelés par le froid naturel, le froid artificiel (congélation à sec), le contact glace-sel et les méthodes sans contact. La congélation du sel de mer des poissons d'esturgeons et de saumons n'est pas autorisée. Le poisson congelé est préparé sous forme émaillée ou non émaillée. Pour le glaçage, le poisson congelé est immergé dans de l'eau refroidie à une température de 1-2 ° C, puis maintenu à basse température (-10 ° C) afin que la couche d'eau gèle à la surface du poisson. La croûte de glace qui en résulte (glaçure) devrait recouvrir uniformément la surface du poisson ou du bloc de poisson et ne devrait pas rester à la traîne lorsque légèrement tapotée. Le glaçage protège le poisson du dessèchement et de l'oxydation des graisses. Pour ralentir l'oxydation des graisses, il est recommandé d'ajouter des antioxydants (acide ascorbique, acide citrique, acide glutamique) à l'eau. Au lieu de givrer, le poisson congelé peut être emballé sous vide dans des sacs en film.
Exigences relatives à la qualité du poisson congelé.
La qualité du poisson glace est divisée en 1ère et 2ème année.
Caractéristiques organoleptiques: graisse du poisson, surface et couleur du poisson, découpage, consistance après décongélation, odeur, présence de jaunissement de la peau.
Filet de poisson à la crème glacée. Le filet de poisson est le tissu musculaire du poisson, coupé des deux côtés de la carcasse, sans écailles ni viscères, sans tête ni os. Les filets de poisson peuvent être avec ou sans peau. Pour la production de filets de poisson vivant ou réfrigéré. Ils produisent des filets de poissons de la morue, de la famille des esturgeons (béluga, esturgeon, esturgeons), des cyprinidés (carpes, daurades, asperges), du sandre, du poisson-chat, du bar, etc., paquets, dans le look vitré.
Exigences de qualité pour le filet congelé. La qualité des filets de crème glacée est divisée en trois catégories: la plus élevée, A et B.
Caractéristiques organoleptiques: apparition de blocs de filets de poisson, forme, coupe du poisson, consistance de la viande après décongélation, goût, odeur, couleur de la chair de poisson. Pour les filets de la catégorie la plus élevée, les helminthes et leurs larves ne présentant pas de danger pour la santé humaine ne sont pas autorisés.
Emballage et stockage. Le poisson congelé est emballé dans des caisses en bois, des cartons, des balles, des paniers; filets de poisson à la crème glacée - dans des boîtes en carton ondulé, des emballages en carton, des sacs en film. Les poissons gardaient au sec artificiels et congelant naturellement à -18 ° C, de 4 à 8 mois, selon le type de poisson.
Produits alimentaires: tutoriel.
T.P. Lapina, Kovalevich, T.I.
Comment déterminer la qualité du poisson congelé
La congélation est le meilleur moyen de conserver le poisson pendant une longue période, afin que l'acheteur puisse acheter du poisson provenant de pays lointains, de mers et d'océans. Et en qualité, il sera légèrement inférieur à frais (frais, vif). Bien sûr, beaucoup dépend de la façon dont il a été congelé, de la durée de son stockage et de la décongélation.
Déterminer la qualité du poisson congelé n'est pas aussi facile que le poisson frais. Tout d’abord, vous devez connaître les principaux dangers et tromperies qui peuvent survenir lors de l’achat.
Tout d’abord, très souvent, les poissons sont vendus littéralement avec de l’eau. Pour ce faire, l’eau n’est pas simplement injectée dans le poisson, mais elle utilise également des produits chimiques nocifs (polyphosphates), qui aident à absorber encore plus d’eau et, par conséquent, à augmenter le poids. Par conséquent, avant de choisir un poisson, déterminez soigneusement la quantité de glace disponible. Une épaisse croûte de glace sera un mauvais signe. Si vous voyez un éclat brillant peu naturel, ce sera la preuve de l'utilisation de polyphosphates.
Deuxièmement, le poisson pourrait être mal entreposé. Il pourrait déjà être décongelé et congelé à nouveau, ce qui peut affecter considérablement sa qualité. Cela peut être déterminé par la peau mate, la queue incurvée, le givre et la glace en sommeil. Les poissons ne doivent pas être déformés et collés ensemble. Un stockage inapproprié peut provoquer une odeur désagréable et jaunissant.
Le moyen le plus populaire et le plus efficace de geler est le vitrage. Le poisson devrait avoir une fine couche de croûte de glace - le glaçage qui couvre toute la surface de manière uniforme. Le givrage doit être durable et ne doit pas traîner après avoir tapé dessus. Il est autorisé à être stocké dans du papier anti-adhésif et un emballage sous vide. En outre, des antioxydants sont parfois introduits pour augmenter la durée de vie.
Le poisson vendu dans son emballage présente un avantage. Cela peut indiquer des informations utiles: méthode de congélation, date de conditionnement, date de péremption. L'inscription "shock freezing" parlera en faveur de ce produit. Mais croire aveuglément que les inscriptions ne devraient pas être.
Un dégivrage correct est aussi important que le gel. Cela devrait être fait progressivement, par exemple, au réfrigérateur. Il est pratique de laisser les poissons au dégel pour la nuit. Après cela, sentez-le - il devrait être dense, pas sec. Si, lorsque vous appuyez sur, beaucoup d'eau coule, il y a de fortes chances pour que l'eau ait été pompée artificiellement avec des polyphosphates. Essentiellement, la méthode de détermination de la qualité du poisson décongelé est presque similaire à la méthode de sélection du poisson frais (réfrigéré).
La durée de conservation du poisson congelé
Le poisson doit être congelé juste après avoir pêché en pleine mer. Au supermarché, au marché ou ailleurs, vous devez faire attention lors de l'achat à la température dans le congélateur. S'il y a beaucoup de neige, de givre, il est possible que la température requise n'ait pas été maintenue.
La température de stockage du poisson congelé ne doit pas dépasser -18 degrés Celsius. Les périodes de stockage varient considérablement (de 3 à 10 mois) et dépendent du type de poisson. Après la décongélation, le poisson pourra rester environ deux jours au réfrigérateur.
Faits intéressants
Les poissons après congélation (-40 degrés Celsius) sont considérés comme aussi sûrs pour la santé humaine que après un traitement thermique (friture ou ébullition).
http://produkt-pitaniya.ru/ryba-zamorozhennaya