Le camp traditionnel nomade kirghize, au début du XXIe siècle, ressemble à des milliers d'années auparavant. Dans la grande prairie de montagne, cinq maisons rondes recouvertes de feutre sont situées dans un croissant. Autour d'eux, des femmes rampantes vêtues de longues robes colorées et de grandes écharpes. Une partie des hommes s’installa sous un dais et coupa les os, une autre partie alla nourrir les moutons et les chevaux...

Une yourte est une habitation particulièrement adaptée pour les rassemblements rapides et les traversées, ainsi que pour vivre dans une zone sismique. Il consiste en un treillis rond (tundyuk) sur lequel sont fixés des poteaux - uuki - les fondements des futurs murs. Le plus grand nombre d'entre eux, le plus riche et plus autoritaire du propriétaire. Les plus "cool", richement décorées avec des broderies, des yourtes blanches impraticables à la base de quatre-vingt-dix uuk.

Tous les meubles à l'intérieur sont des cauchemars et des couvertures. Ils servent de lit et de table à manger. Il est possible d'assembler et de démonter une telle maison en une heure et demie. Il y a même une légende sur le nomade d'Apendi, qui a invité des voyageurs solitaires avec du bétail dans la yourte, les a nourris et les a nourris. Et quand l'invité a oublié de se saouler, il a rapidement démantelé sa maison, l'a mise sur un cheval, a attaché un voyageur à son bétail et est repartie. L'invité s'est réveillé en plein air...

Kirghiz et nourriture sans prétention. Le beshbarmak traditionnel - viande bouillie avec nouilles - est cuit dans un grand chaudron en fonte à la fois pour tous. Et parfois, il peut être soudé de manière plus ancienne - dans une peau de cuir. On y verse de l'eau et jette les pierres chauffées au feu jusqu'à ébullition, puis on y met de la viande, des céréales, des nouilles ou de la farine.

L'utilité de koumiss

En général, une vraie montagne kirghize se considère comme une insulte à manger de l'herbe - des légumes, des fruits, des céréales. Surtout ils ne se sont pas engagés dans l'agriculture, mais de petites récoltes de mil, du blé près des nomades, étaient et sont toujours là. Parmi ceux-ci, non seulement ils préparent du pain, mais ils préparent également diverses boissons saines. Et c’est grâce à eux que les Kirghizes ne se transforment pas en dystrophes dans leur régime alimentaire carné et laitier. Avec un minimum de composants et une technologie simple, Shoro, Bozo et d’autres fournissent les vitamines et les oligo-éléments nécessaires. Mais le koumiss reste la plus populaire des boissons traditionnelles, car les propriétés curatives du koumiss sont difficiles à surestimer. Sans cela, aucune fête n'est une joie.

La diététiste Svetlana Brazhkina, diététicienne, a déclaré que les Kirghizes, comme d’autres peuples nomades, n’avaient presque plus de viande et de lait. - Ayant appris à fermenter le lait de jument, ils ont trouvé un moyen de compenser les carences en éléments nutritifs.

Y a-t-il de l'alcool dans le koumiss? Kumis fait référence aux boissons à faible teneur en alcool, 0,5 à 2,5% pour l’alcool. Il contient une grande quantité de protéines (dans un litre - 20 g, environ comme dans 100 g de bœuf). Ces protéines sont facilement digérées, car elles pénètrent dans l'estomac à l'état enroulé et partiellement détruit, tandis que le lait ordinaire y coagule déjà, formant ainsi une grosseur difficile à digérer. Kumys est riche en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être produits dans le corps et doivent nécessairement provenir de la nourriture. Contient une boisson et beaucoup de sels de calcium. Grâce à eux, jadis, le koumiss était considéré comme une panacée pour la tuberculose - ils "recouvraient" les poches de la tuberculose dans les poumons.

Comment faire cuire le koumiss

Et comment cuisiner koumiss à la maison, est-ce difficile? Cuisiner à la maison est assez simple. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Bien sûr, l’effet cicatrisant est nettement inférieur à celui de la jument koumiss naturelle, mais il ne sera pas moins utile.

Pour faire koumiss nous avons besoin de:

• 1 litre de lait écrémé
• 1 tasse d'eau pure
• 3 cuillères à café de sucre cristallisé ou de miel
• 2 cuillères à soupe de yaourt ou de kéfir
• 4-5 gr. levure de pain pressé

1. Mélangez un litre de lait bouilli avec 1 tasse d'eau, ajoutez 3 cuillères de sucre ou de miel et laissez refroidir à la température ambiante (18 à 20 degrés). Dans le mélange de lait, entrez 2 cuillères à soupe de kéfir, couvrez la vaisselle, emballez-la et mettez-la dans un endroit chaud (température 25 - 30 degrés) pendant plusieurs heures.
2. Une fois que le mélange se transforme en lait aigre, il doit être fouetté jusqu'à ce qu'il soit liquide et que les plus gros flocons de protéines s'écoulent à travers une gaze. Pour la formation d'alcool et de dioxyde de carbone, ajoutez la levure: 4-5 gr. levure pressée diluée dans de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, ajoutez du sucre (pincée). La levure prête à l'emploi est versée dans du lait aigre, mélangée et versée dans des bouteilles, scellée hermétiquement et laissée au repos pendant 20 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, le dioxyde de carbone est produit dans la levure. Cela peut être vu de la "ébullition" de koumiss dans des bouteilles. Les bouteilles ne doivent pas être versées dans le goulot pour éviter une explosion. Dès que le "bouille" commence, mettez les bouteilles dans de l'eau glacée ou dans un réfrigérateur. Lorsque le koumiss "se calme", ​​il peut être servi à table. Il faut se rappeler que le koumiss doit être ouvert avec précaution, sans bouger, sinon le koumiss pourrait être bouché par une fontaine.

Selon le temps de maturation, le koumiss est divisé en 3 catégories: faible (5 à 6 heures se sont écoulées depuis le levain); moyen (celui qui a mûri 1-2 jours); fort (erré environ 3 jours). Kumys contient moins de matières grasses et de protéines que le lait de vache, mais contient 1,5 fois plus de sucre. Le koumiss faible contient jusqu'à 1% d'alcool, la moyenne - jusqu'à 1,75, un koumiss de trois jours fabriqué à partir de lait de jument naturel peut montrer jusqu'à 4,5-5% d'alcool.

Dans la préparation de koumiss utilisé deux types de fermentation - l'acide lactique et l'alcool, il accumule donc de grandes quantités de cellules de levure. Et beaucoup de gens connaissent les avantages de la levure. Grâce aux vitamines B qu'ils contiennent, protéines, phosphore et autres substances minérales, ils aident en cas de lésions cutanées purulentes (notamment la furonculose), de plaies ne cicatrisant pas, d'épuisement et de troubles nerveux. En fait, le koumiss est un traitement à la levure.

En plus des vitamines B, il contient également de la vitamine C et de l'acide nicotinique, des bactéries lactiques, qui inhibent la croissance de la flore putréfiante de l'intestin, tuant ainsi aureus et E. coli. Cette dernière circonstance est particulièrement utile pour les personnes souffrant de diarrhée, par exemple, après une longue période de prise d'antibiotiques.

Kumys - avantages et inconvénients

À dose modérée (1 à 2,5 tasses), Koumiss aide à augmenter l'appétit et à améliorer la digestion. Par conséquent, en cas de maladies de l’estomac à sécrétion réduite et à faible acidité, il est recommandé de boire 1 à 2 verres de koumiss avant les repas, et avec une acidité accrue, la situation est identique à la demi-heure qui suit. Lorsque l'épuisement est causé par le surmenage ou une alimentation inadéquate, la dose augmente à 1-2 litres par jour.

Cependant, pour l'obésité, le diabète, la goutte, l'inflammation des reins et du foie, avant d'appliquer le koumiss, il est nécessaire de consulter un médecin. On pense que le vrai koumiss est préparé à partir de lait de jument dans des peaux de cuir. C’est pourquoi les habitants du jailoo des montagnes se méfient de la dernière invention urbaine moderne - une bouteille de koumiss, y compris gazéifiée, et plus encore avec le goût d’abricot, de framboise, de kiwi... Mais ce produit plaît beaucoup aux citoyens.

Un autre verre à l'ancienne, le rivage, maîtrisé par les fabricants modernes, apparaît dans les rues de la capitale kirghize Bichkek pendant la saison estivale. Shoro - une boisson très utile. Il est préparé à partir d'orge et est considéré comme un remède populaire pour une centaine de maladies. Avec l'anémie, les maladies du sang, les maladies inflammatoires et l'épuisement, depuis l'Antiquité, il était recommandé de boire du shoro. Il a un goût particulier, mais beaucoup de gens l’apprécient. Et c'est facile à cuisiner. Étendez le mil (250 g) et faites-le frire dans le beurre avec la farine (350 g) jusqu'à obtenir une couleur paille. Refroidir à 70 degrés et diluer avec de l'eau bouillie tiède dans un rapport de 1: 4, remuer pour éviter les grumeaux.

Ajouter la composition à 8,5 litres d'eau bouillante et porter à ébullition pendant une heure, en remuant constamment. Puis versez 875 g de lait et laissez cuire une demi-heure à feu doux. Refroidissez la composition à 36 degrés, ajoutez 30 g de sel, 60 g de sucre et la levure, mélangez, couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 heures. La boisson est prête.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

Koumiss

Le livre "Designing Stores and Shopping Centers" est une publication unique sur l'aménagement des magasins, destinée aux professionnels, aux professionnels du commerce de détail. Dans le livre, vous trouverez les réponses aux questions suivantes:

• Comment ouvrir un magasin?
• Comment le rendre populaire auprès des visiteurs?
• Comment augmenter les ventes et augmenter les bénéfices d'un magasin existant?

Ce manuel n’est pas un langage aride de la théorie: la publication a rassemblé toute l’expérience pratique mondiale en matière de conception de magasins, que vous pouvez utiliser lors de la construction de votre magasin.

Aimer Ivasenko,
spécialement pour le projet © Retail Kyrgyzstan

10 janvier 2008

KUMYS - l'invention d'une civilisation nomade, l'une des boissons les plus anciennes de la planète, une friandise préférée des Scythes et d'Hérodote - l'ancien historien-voyageur grec.

Qu'est-ce que c'est koumiss?

Le kumis est une boisson obtenue dans le processus de fermentation du lait de jument. Koumiss contient environ deux pour cent d'alcool et possède des propriétés bénéfiques et cicatrisantes.

Où boit traditionnellement le koumiss?

A partir du moment où les anciennes tribus nomades ont apprivoisé les chevaux, les gens ont appris à faire du koumiss. La boisson est devenue traditionnelle pour les peuples qui habitaient les chaînes de montagnes Yenisei et Tien Shan. Koumiss est un symbole de la fête nationale des peuples kirghize, kazakh, ouzbek, tadjik, bachkir, tatare et de nombreux autres peuples.

Cuisine koumiss

Collection de lait de jument

Entre le printemps et la fin de l'automne, notamment d'avril à novembre, des chevaux sont emmenés paître dans les alpages du Kirghizistan. Pendant cette période, il y a une collection de lait de jument. Dans le processus de traite des chevaux, hommes et femmes participent traditionnellement. Tous les poulains sont sortis du enclos et tenus en laisse. Les chevaux adultes, après avoir entendu leur hennissement, se rassemblent. Au début, les chevaux nourrissent les poulains et ensuite seulement commence le processus de traite. Les chevaux sont traites toutes les trois ou quatre heures, toute la journée, du lever au coucher du soleil.

La cuisine traditionnelle du Koumiss

Pour faire koumiss de manière traditionnelle, les éléments suivants sont nécessaires:

Burdyuk - un récipient dans lequel le lait de jument frais est fouetté. Les peaux sont faites de peau d'agneau, préalablement fumée avec du pin ou d'autres branches de conifères.

Bichkek est une cuillère en bois fabriquée à partir du tronc d'un mozhevelnik (traduit du kirghize «archa»), à une extrémité de laquelle des trous sont percés pour y fixer une plaque de bois.
Le lait de jument frais est versé dans une peau d’eau et ils commencent à battre longtemps avec Bichkek. Après avoir battu, le lait est mis à fermenter dans un moût pendant quelques jours. A cette époque, le lait produit des processus chimiques naturels: la boisson absorbe l'odeur des aiguilles de pin et du mozhivelnik et acquiert des propriétés bénéfiques. Le koumiss frais et épais a un goût assez spécifique.

Une recette ancienne commune pour la cuisson du koumiss nous est parvenue des temps les plus anciens. Les Kirghizes nomades utilisaient un moyen unique de préparer un verre. Pendant de nombreux siècles, le bouche à oreille a transmis des recettes et des subtilités de la production de koumis. Chaque famille où le koumiss est fabriqué a ses propres secrets et méthodes de préparation. Par conséquent, la boisson brassée dans des endroits différents a des saveurs différentes. Les connaisseurs spéciaux du koumiss prétendent qu'une boisson préparée de manière mécanisée a un goût et des propriétés médicinales inférieurs à celle préparée à la main de manière traditionnelle.

Production mécanisée de koumiss

Dans les usines modernes pour la production de koumiss utilisé la dernière technologie. Développer un système complet pour la collecte et la conservation du lait de jument. La technologie de pointe permet d'obtenir du lait de jument pur de haute qualité et de le transformer en utilisant des micro-organismes et de la levure. Le lait de jument est un produit très coûteux. Le cheval donne une petite quantité de lait et seulement au printemps et en automne. En outre, le processus de collecte du lait présente de nombreuses difficultés. Par conséquent, le lait de jument est beaucoup plus précieux que, par exemple, le lait de vache. En soi, la production de koumiss est très laborieuse. Par conséquent, le koumiss se positionne comme une boisson d’élite. Au Kirghizistan, la seule société qui envisage de produire du koumiss de manière mécanique est la société Shoro.

Propriétés médicinales de koumiss.

Les peuples nomades connaissaient les propriétés curatives du koumiss. De nos jours, la médecine moderne étudie les propriétés utiles et curatives du koumiss. Les scientifiques conviennent que la boisson est l'un des produits laitiers les plus utiles. Kumys contient une grande quantité de vitamines. Il contient beaucoup d'enzymes et de vitamines utiles pour le corps humain - A, B1, B2, B12, C, E et D. Koumiss contient également des oligo-éléments tels que l'iode, le cuivre, le fer et le titane. La boisson contient de l'alcool de vin et de l'acide lactique et élimine complètement le contenu des conservateurs chimiques. Kumys est un biostimulateur puissant, améliore le métabolisme et les systèmes nerveux, circulatoire et digestif. La boisson traite les maladies du foie, les maladies pulmonaires et le tractus gastro-intestinal. Koumiss réduit le cholestérol, augmente le tonus général du corps. L'effet thérapeutique de koumiss est d'améliorer l'appétit et l'absorption du calcium par l'organisme. Il existe une opinion selon laquelle le secret de la longévité des montagnards réside précisément dans l'utilisation régulière du koumiss.

Comment boire du koumiss?

Historiquement, le droit d'essayer d'abord le koumiss fraîchement préparé était accordé au aksakal le plus respecté et le plus ancien. Depuis lors, jusqu'à ce jour, les rituels et les traditions d'usage du koumiss ont été préservés. Il ne peut pas être bu seul. Vous devez absolument vous retrouver dans le cercle de parents, amis, parents et pendant le repas, ressentez tout le pouvoir vital de l’ancienne boisson. Kumis ne peut pas être versé. Dans les temps anciens, un homme qui avait versé le koumiss devait prendre une poignée de terre de l'endroit où la boisson avait été renversée et sa poitrine se développerait dessus. C'était considéré comme un péché de verser du koumiss inachevé dans une tasse.

Kumys dans l'art populaire oral

Pendant des siècles, des écrivains et des poètes ont glorifié dans leurs œuvres les propriétés curatives de la boisson. Par exemple, l’écrivain d’Asie centrale du XVIe siècle, Ibn Ruzbihan, a déclaré que cette boisson bénite inspire la vie et guérit le corps. Les gens composaient des légendes, des proverbes et des proverbes sur le pouvoir miraculeux du koumiss.

Buvez du koumiss - vivez longtemps!

Koumiss - La «route de la soie» à la santé.

Qui ne boit pas de koumiss, cela ne courtise pas la fille.

Où koumiss, là il est versé; où la fille est, il y a de la musique.

Et tout cela concerne le koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Faire cuire?

Tout sur l'art culinaire...

Koumiss à la maison: préparer une boisson saine à la maison

Kumys est une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument, obtenue par fermentation de l'alcool et de l'acide lactique grâce aux levures et levures bulgares et acidophiliques. Cette boisson mousseuse, de couleur blanchâtre et au goût acidulé, est très appréciée des habitants de nombreux pays et républiques.

Le koumiss à la maison est traditionnellement préparé à partir de lait de jument, mais pour le moment, dans les conditions de la métropole moderne, vous pouvez utiliser du lait de chèvre ou de vache, car la jument est très difficile à trouver. Cet article avec la photo vous expliquera comment faire koumiss progressivement, ainsi que les avantages et les inconvénients de ce produit.

Un ensemble de propriétés utiles de koumiss

Dans cette boisson, les propriétés bénéfiques prévalent en grande quantité.

• Notre corps l'absorbe bien à près de 100%.
• Le produit contient de l'iode, du fer, des vitamines C, A, B, E, des graisses, du cuivre, des bactéries du lait fermentées vivantes et des substances antibiotiques qui aident à combattre la dysenterie, le bacille tuberculeux et la typhoïde.
• Les bactéries vivantes du koumiss ont un effet positif sur la vésicule biliaire, l'estomac, conduisent à l'amélioration de la microflore intestinale. Le produit a également un effet merveilleux sur le coeur et le sang, apaise le système nerveux, normalise le sommeil, réduit l'irritabilité et la fatigue, est utilisé pour traiter les ulcères d'estomac.
• Koumiss a également une propriété très précieuse - il est idéal pour les personnes à la diète. Si vous consommez un verre de cette boisson avant de manger, vous voudrez manger moins. Le produit a un léger effet laxatif, ce qui a un effet positif sur le transit intestinal, et la déshydratation ne vous menace pas dans ce cas.

• Koumiss désaltère parfaitement la soif et la faim, aide à l'assimilation des protéines et des graisses de différents aliments par notre corps, protège contre les carences en vitamines, est inestimable en cas de bronchite chronique, anémie, furonculose.
• En cas de maladie grave, le koumiss rétablira la santé et la force, protégera contre la toxicose et aidera à garder les seins beaux et élastiques des futures mères et mères allaitantes.

Ce qui précède montre clairement ce qui est utile. Mais en grande quantité, il peut être nocif pour notre corps. S'ils sont maltraités, vous pouvez gagner des flatulences, de la diarrhée, une augmentation de la formation de gaz. Kumis est contre-indiqué chez les nourrissons et les femmes enceintes ne peuvent en boire que modérément. Si vous souffrez d'allergies, mieux vaut éviter de prendre.

Le traitement avec cette boisson devrait être effectué pendant trois semaines, pas moins. En conséquence, vous deviendrez positif, vigoureux, rechargerez votre force et votre énergie.

Recette de lait de vache

Cette boisson diététique est un excellent remède contre la gueule de bois. Il est facile à digérer, a une grande valeur nutritive et est saturé d'acides organiques.

• Un verre d'eau;
• 5 g de levure;
• Litre de lait écrémé;
• 3 grandes cuillères de kéfir;
• 3 petites cuillères de sucre.

1. Faire bouillir le lait dans un récipient, ajouter le sucre et l'eau, laisser refroidir à la température ambiante.
2. Nous introduisons le kéfir et partons pendant 10 heures à la température ambiante (si vous êtes acidulé, vous pouvez le laisser plus rapidement). Si la pièce est chaude, cela signifie qu'elle va se dégrader plus rapidement.
3. Remuer et filtrer la masse (mais vous ne pouvez pas filtrer si vous ne vous souciez pas des caillots);
4. Nous mélangeons la levure dans une eau tiède provenant d'une petite cuillerée de sucre, attendons 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles bouillonnent, et nous la mélangeons à la masse;
5. Versez immédiatement dans des bouteilles propres (ne remplissez pas au maximum, car le liquide "joue") et fermez bien avec les bouchons. Laissez la boisson reposer pendant un moment, environ 1,5 à 2 heures, et mettez-la au réfrigérateur. Vous pouvez boire quand koumiss fait maison "calmer";
6. Plus le temps passe, plus la forteresse sera haute. Dans trois jours, il y aura 4 degrés de forteresse;
7. Les bouteilles doivent être très soigneusement ouvertes, sinon elles peuvent exploser. Lorsque vous les mettez au réfrigérateur, libérez soigneusement le gaz des bouteilles.

Shubat - koumiss de lait de chameau

Il s’agit d’une boisson traditionnelle kazakhe au lait de chameau, riche en matières grasses (8%). Il se détériore rapidement et, au bout de cinq jours, est impropre à la consommation alimentaire et ne doit donc presque jamais être exporté. Shubat contient trois fois plus de vitamines D et C que le lait de vache.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• Lait écrémé en poudre - 8 g;
• Lait cru de chameau - 0,5 l;
• Levain

Tout devrait être frais avec une durée de vie normale.

1. 125 g de lait de chamelle mélangés à sec, bien mélanger. Essayez de ne pas avoir de grumeaux dans le mélange;
2. Ensuite, ajoutez le levain et le lait restant. Couvrir le récipient avec un chiffon et mettre au chaud;
3. Mélanger doucement toutes les 3,5 heures.

Le produit ne s'épaissit pas trop, contrairement au lait de vache. Pour déterminer son état de préparation, examinez attentivement sa structure. Si une fine couche de liquide clair s'est formée au fond de la casserole, vous pouvez commencer à filtrer la boisson en prenant un tamis. Puis fermez bien le shubat, secouez et laissez refroidir. Ne buvez que froid, car une boisson chaude a un effet laxatif sur la personne.

Chameau koumiss stocké dans le réfrigérateur pendant 3 jours. Après cela, il ne peut pas être bu, car il peut y avoir des maux d'estomac.

Option au lait de chèvre

La chèvre koumiss dans la chaleur désaltère remarquablement la soif et se rafraîchit.

• Miel et sucre - 50 g;
• Lait de chèvre - litre;
• Kéfir - 50 ml;
• Eau froide - 200 ml;
• Levure pressée - 5 g.

1. Faites bouillir le lait dans une casserole à feu doux et mélangez-le avec de l'eau, ajoutez du miel, retirez-le du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi;
2. Dans cette masse, ajoutez le kéfir, fermez le couvercle et enveloppez un grand chiffon chaud. Enlevez dans le feu de l'horloge à 5-6;
3. Après la formation de lait acide à partir du liquide, battez-le avec un mélangeur ou un fouet et filtrez les paillettes formées au cours du processus à travers une marlechka préalablement pliée en 4 couches;
4. Nous versons la levure avec de l'eau tiède et la battons pour qu'elle devienne comme une crème sure épaisse. Ajoutez du sucre, puis combinez la masse entière avec du lait. Cela produit du dioxyde de carbone et de l'alcool;
5. Nous prenons des bouteilles propres et distribuons le produit, fermons hermétiquement le récipient et le laissons reposer pendant une demi-heure ou 50 minutes. À ce moment-là, du dioxyde de carbone apparaît dans la vaisselle, "joue" avec le liquide, afin de ne pas remplir complètement les bouteilles;
6. Lorsque la fermentation commence dans la vaisselle, il est nécessaire de la mettre au réfrigérateur ou dans une cuvette d'eau glacée. À la table, la boisson est servie fraîche et ouverte avec précaution.

Recette au lait de jument

Pour préparer cette boisson délicieuse, le lait est prélevé sur une jument d'âge moyen qui ne travaille pas fort.

Vous devez d'abord faire un levain vous-même:

• Farine de blé - 2 tasses;
• Le miel est une grosse cuillère;
• Millet - 2 cuillères à soupe;
• La levure de bière est une petite cuillère.

Comment faire du koumiss au lait de jument:

1. La masse de fermentation est versée avec du lait de jument et il ne devrait donc pas y avoir de mélange épais;
2. Nous le mettons dans un récipient et le gardons au chaud avant de l'aigrir;
3. Prenez le lait de jument (5 l) et versez-le dans un bol à large cou. Mettez sur le bas du levain, pré-noué dans la gaze;
4. Gardez au chaud, là où le lait commence à fermenter et à obtenir un goût agréable et acide, donnant de l'alcool. Cela ne prendra pas plus d'une journée;

Nous nettoyons la jument prête à l'emploi des particules grasses qui flottent à sa surface et nous la mettons en bouteille. Nous restons dans le froid, car la boisson se détériore rapidement et nous devons la suivre.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Comment koumiss

Avez-vous déjà vu des chevaux faire la queue? C'est un cheval, sur quatre pattes et avec une queue. Et j'ai vu. Sur la ferme de kumysnoy, le haras d’Oufa, numéro 119.

01. Voici la file d'attente. Les juments se lèvent le matin pour traire. Il existe une hiérarchie stricte: les anciens et les autorités sont les premiers, et ceux qui grimpent dans la file la prennent dans le cou - ils sont mordus et chassés des portes chéries. Pour que vous compreniez: le chemin à travers ces portes mène aux poulains, une date avec laquelle les juments ont une fois par jour.

02. Sur la ferme des kumys, environ 250 chevaux donnent du lait. Chacun d'entre eux a un poulain paissant dans le troupeau commun. Dans la grange, il y a un passage étroit où les juments entrent à tour de rôle et deux trayeuses avec des seaux sont assises à chacune des traites.

03. Ils attendent patiemment jusqu'à ce qu'ils se tiennent devant. Tondez l'oeil, secouez les mânes de bardane encrassées, chassant les taons.

04. La traite automatique est mauvaise, vieille, alors ils la traitent avec les mains.

05. La jambe arrière gauche doit être repliée. Les juments le savent. Ceux qui ont mal, les trayeuses claquent sur le cul: - Levez-vous, comme il se doit!

06. Chez les juments, comme chez les femmes - deux mamelons.

07. Le lait de lait est versé dans des flacons.

08. Les vaches laitières connaissent bien toutes les juments par leur nombre. Chacun a son propre caractère, chacun a sa propre approche.

09. Le prochain lot est donné et envoyé à la maison.

13. C'est la scène la plus touchante de tout ce processus: les mères de guerre se rendent au corral, où paissent leurs poulains. Les juments ne sont pas autorisées aux enfants, elles attendent la traite au pâturage et le soir. Ils ne se rencontreront que dans la soirée.

14. Pendant ce temps, le berger conduit les juments au pâturage.

15. Les poulains se tiennent à la clôture et escortent les mères.

17. Ici, le koumiss est fabriqué à partir de lait de jument.

18. Ces barils de calcaire s'appellent chelyak. Ils sont remplis de lait de jument et fouettés avec des planches en bois. En entrée - les restes de koumiss. L'ensemble du processus prend environ une heure.

19. Chelyak au lait en bouteille.

20. À l’aide d’un simple flacon muni d’un bouchon métallique.

22. Deux heures dans une chambre froide et la boisson de guérison koumiss est prête. Dans le centre d'Oufa, vous pouvez acheter une bouteille de koumiss pour 70 à 80 roubles. Cheval stocké boire environ cinq jours. Il a le goût de kéfir aéré. Savoureux et, comme on dit, très utile.

23. C'est ça. Sur les revenus de la production de kumis, il existe un haras complet, fondé ici en 1936 pour fournir des chevaux à l’Armée rouge.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Comment faire cuire le koumiss?

Koumiss appelé boisson au lait fermenté à base de lait de jument. Le Koumiss est produit à l'aide d'une réaction de fermentation biochimique à base d'alcool. Pour ce procédé, des substances telles que le bacille et la levure d'acide lactique bulgare et acidophile ont été spécialement inventées.

Bénéfice et préjudice

Le produit est un liquide blanc-blanc avec une petite quantité de mousse. Il a un goût légèrement acide, grâce à quoi il est très populaire parmi les résidents de différents pays. La recette traditionnelle implique l'utilisation de lait uniquement les juments.

Mais à ce jour, un grand nombre d'options différentes pour la fabrication d'une telle boisson. Par exemple, le lait d'une jument est remplacé par le lait de vaches, de chèvres et même de chameaux. Ce produit a un temps de maintien - un stockage prolongé augmente le degré global de boisson.

Des études médicales ont montré que la boisson est absorbée par le corps humain à 98%. La grande popularité de cette boisson est en grande partie due à la quantité considérable de propriétés bénéfiques que le corps humain tire de la boisson. Par exemple, le koumiss a une composition cicatrisante, parmi d’autres boissons à base de lait fermenté: il est doté d’iode, de fer, de vitamines B, de bactéries du lait fermentées vivantes, de graisses végétales, de cuivre, d’éléments antibiotiques utiles dans la lutte contre la dysenterie, le bacille tuberculeux et la fièvre typhoïde.

La présence de bactéries vivantes dans le koumiss, aide à normaliser l'activité de la vésicule biliaire, de l'estomac et améliore la microflore du tractus gastro-intestinal, aide à calmer le système nerveux, normalise le sommeil. En outre, la boisson élimine les accès de dépression et d'apathie et a un effet positif sur le système cardiovasculaire. Les médecins prescrivent souvent cette boisson comme agent prophylactique contre l’ulcère gastroduodénal.

En raison de sa faible teneur en calories, le koumiss est une boisson diététique utile pour les personnes aux prises avec des kilos en trop. L'utilisation d'une tasse de koumiss avant le repas principal contribue à une diminution de l'appétit.

Il est à noter que le produit a un léger effet laxatif. Il n'est pas utilisé comme traitement de la constipation, mais il a un effet bénéfique sur le nettoyage du tractus gastro-intestinal. Grâce à un verre de koumiss, vous pouvez assouvir votre faim et votre soif. Son utilisation régulière en quantité raisonnable favorise une meilleure digestion des protéines provenant de divers aliments.

Il fait face à l'avitaminose, qui affecte le corps humain au printemps et à l'automne. Il est prescrit par les médecins comme remède contre des maladies telles que la bronchite chronique, l’anémie et le furonculose. Koumiss est extrêmement utile pour la santé des femmes, en particulier après une maladie. Il aidera à retrouver son état physique antérieur. Il résistera au toksikozu, maintiendra l'élasticité de la poitrine.

Malgré les avantages importants d'une telle boisson, elle présente encore un certain nombre de contre-indications. Tout d'abord, l'abus de koumiss peut provoquer l'apparition de flatulences, de diarrhées, de distensions abdominales et de maux d'estomac. Koumiss ne doit en aucun cas être administré aux nourrissons et une femme enceinte ne doit pas dépasser la dose journalière prescrite (400 ml). Il est conseillé aux personnes exposées à de fréquentes réactions allergiques de ne pas consommer ce produit. Koumiss, prescrit par un médecin en tant qu'agent thérapeutique ou prophylactique, doit être consommé pendant trois semaines, mais pas plus.

Il est également sage de prendre koumiss à une personne souffrant d'obésité, de rhumatismes aigus et chroniques. Il est interdit de boire ce produit en cas de pneumonie aiguë et de formes sévères d’asthme bronchique (si le patient présente des crises récurrentes). Koumiss peut être utilisé en tant que boisson thérapeutique, prophylactique ou à faible teneur en alcool.

La boisson est souvent classée en plusieurs catégories en fonction de la période de maturation. Par exemple, un faible koumiss a appelé une boisson, qui n’est pas présente plus de 10-15 heures. Le koumiss moyen est une boisson préparée il y a 72 heures. Forte cette boisson est considérée quand il a réussi à brasser pendant plus d'une semaine.

La dernière variante de koumiss est déjà une variante à faible teneur en alcool, pouvant entraîner une légère intoxication. À cet égard, il est fortement recommandé de ne pas utiliser ce produit lorsque vous conduisez une voiture ou un autre véhicule. Si vous devez faire koumiss à la maison, alors vous devez suivre certaines recommandations en fonction de la technologie de production.

Recettes

Au lait de vache. La vache koumiss est souvent utilisée comme un remède efficace contre la gueule de bois. Sa composition facilite la digestion de la boisson, elle possède une grande valeur énergétique et nutritionnelle.

Pour faire une boisson, vous devez acquérir les ingrédients suivants:

• 1 tasse d'eau tiède bouillie;
• 5 grammes de levure crue;
• 1 litre de lait de vache avec un faible pourcentage de matière grasse;
• 3 grandes cuillères de kéfir à boire;
• 3 petites cuillères de sucre cristallisé.

Pour obtenir un koumiss de haute qualité, il est recommandé de suivre l'algorithme ci-dessous.

• La première chose que vous devez faire bouillir le lait de vache, en ajoutant du sucre et de l'eau bouillie. Après cela, laissez le liquide refroidir à environ 25 degrés.
• Ensuite, vous devez verser un mince filet de kéfir et laisser infuser pendant 10 heures. Il est à noter que le processus d'oxydation à des températures élevées se produit beaucoup plus rapidement.
• Après cela, le contenu est agité et filtré à l'aide d'une serviette en gaze ou d'un petit tamis. Le processus de filtrage n'est pas une étape obligatoire. Si lors de l'utilisation d'une personne ne confond pas la présence de caillots, le filtrage peut être ignoré.
• La levure crue est mélangée dans de l'eau bouillie tiède additionnée d'une cuillère à thé de sucre cristallisé, après quoi le mélange doit être laissé pendant 5 à 10 minutes - pendant cette période, la levure commencera à bouillonner. Lorsque des bulles apparaissent, la levure est ajoutée à la masse de lait et le mélange est parfaitement mélangé.
• Ensuite, le koumiss résultant est mis en bouteille dans des bouteilles propres. En aucun cas, on ne peut remplir la bouteille complètement - laisser une distance de 2 cm entre le bouchon et le liquide.La levure dans la composition peut provoquer un écoulement du tube sous une forte pression de koumiss sur les parois de la bouteille. Assurez-vous que les bouteilles sont bien fermées. Il est nécessaire de laisser le produit infuser pendant 2 à 3 heures, puis vous pouvez retirer la boisson pour la conserver au réfrigérateur.
• Sur la force de la boisson affecte sa durée de vie. En d'autres termes, plus l'extrait de koumiss est long, plus il a un goût prononcé. Après 3 jours de conservation au réfrigérateur, le degré de boisson augmentera de 4 degrés.
• Si vous voulez boire du koumiss, vous devez ouvrir la bouteille lentement. Le fait est qu’une forte teneur en gaz peut faire exploser le produit. Lorsque vous devez remettre la bouteille au réfrigérateur, vous devez appuyer légèrement sur la bouteille pour permettre à l'excès de gaz de sortir.

Au lait de chèvre. La recette pour la cuisson du koumiss au lait de chèvre aidera à rafraîchir et à étancher votre soif.

Parmi les ingrédients nécessaires:

• 50 g de miel et de sucre cristallisé;
• 1 litre de lait de chèvre;
• 50 ml de kéfir à boire;
• 200 ml d'eau bouillie froide:
• 5 g de levure pressée.

La recette pour préparer une boisson est décrite ci-dessous.

• Tout d'abord, vous devez bien faire bouillir le lait de chèvre. Le brûleur doit fonctionner à feu moyen. Ensuite, vous devriez ajouter de l'eau bouillie au lait. Après cela, vous devez mélanger 50 g de miel, laisser le liquide refroidir à la température ambiante.
• Le kéfir de boisson est versé dans la masse résultante en un mince filet, le contenu est étroitement fermé avec un capuchon. La capacité est enveloppée avec une grande serviette et placée dans un endroit chaud pendant 5-6 heures.
• Une fois le temps écoulé, la masse obtenue est soigneusement fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur pendant plusieurs minutes. Les caillots qui se forment à la surface du lait acide doivent être éliminés. Pour ce faire, vidangez le liquide à travers une passoire fine ou une serviette en gaze. Il est conseillé de plier la serviette en 4 couches.
• La levure pressée doit être dissoute dans de l'eau bouillie tiède et bien battre au mélangeur. La consistance doit ressembler visuellement à un produit smetan épais. Pour accélérer le processus, il est permis d'ajouter du sucre. Ensuite, la masse résultante est combinée avec du lait aigre. En mélangeant ces consistances, du dioxyde de carbone et de l'alcool sont produits.
• En fin de cuisson, le produit est mis en bouteille dans des bouteilles propres et scellé avec un couvercle. Ne pas oublier que la boisson a besoin de temps pour la perfusion. Pour ce faire, il doit être laissé pendant 2-3 heures. La production de dioxyde de carbone a toujours lieu pendant ces heures. N'oubliez pas qu'il est indésirable de remplir la bouteille à ras bord.
• Lorsque le processus de fermentation en bouteille commence, le koumiss doit être placé dans les compartiments de refroidissement inférieurs ou dans un récipient rempli d'eau froide. Il est recommandé de servir la boisson à froid et il est nécessaire d'ouvrir le flacon lentement et avec précaution.

Comment faire koumiss à la maison, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Produits à base de lait fermenté de KFH Shipitsyn AS, RB et Belebey Kumys à partir de lait de jument et de ferment de miel - Bilan

Quel est le goût du koumiss? Y a-t-il de l'alcool dans le koumiss? Comment ouvrir le koumiss? Quel est le traitement de kumis?

Bonjour tout le monde!

Aujourd'hui, je vais vous parler de la boisson qui m'a séduit dès la première gorgée.

Kumis est une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument, obtenue grâce à la fermentation alcoolique et à l'acide lactique, à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et de levures.

Cette année, j'ai amené koumiss à l'ordre d'Oufa.

Avec le design et la beauté de la bouteille, les fabricants de kumys ne s’embêtent pas. Toutes les bouteilles sont du même type, des autocollants en verre et en papier "soviétiques" foncés, qui, dans la plupart des cas, sont endommagés pendant le transport ou remplis de koumis provenant d’une bouteille explosée à proximité

La couleur de la boisson est blanche, laiteuse, légèrement aqueuse.

L'odeur est aigre, ça me rappelle l'odeur du lait de vache aigre ordinaire du levain du village, peut-être que quelqu'un l'a essayé aussi.

Le goût du koumiss comparé à distance semblable au bronzage ou à l'air, mais c'est quand même différent.

Tout d'abord, le koumiss est beaucoup plus carboné. Et plus ça coûte cher, plus ça fermente.

Durée de vie kumys maximum 12 jours.

Soyez prudent lorsque vous ouvrez la bouteille! Il contient tellement de gaz qu'il peut exploser pendant le transport. Cette année, j'ai apporté 6 bouteilles de koumiss, nous les avons ramenées à la maison, nous avons commencé à les déballer et une des bouteilles a été déchirée dans la cuisine. Voici le résultat.

Faux plafond dans la cuisine avec un trou. Et si dans les yeux?

Comment ouvrir koumiss proprement?

1. Préparez un verre.

2. Couvrez la bouteille avec une serviette en plaçant une main avec un ouvre-serviette sous la serviette.

3. Ouvrez lentement et progressivement le capuchon de la bouteille, sans le déchirer complètement, car si vous ne relâchez pas l'essence, le capuchon sera déchiré et le contenu de la bouteille s'écoulera à une vitesse et à une hauteur correctes.

Même le traitement Kumys a été développé!

Traitement Kymyses (kumysoterapiya) - utilisation de koumiss à des fins médicales. La signification du traitement par kumis est réduite à l’utilisation dosée de koumiss selon un calendrier individualisé, en association avec la climatothérapie dans des stations spécialement équipées. Lorsque kumysolechenie devrait réduire considérablement la valeur nutritionnelle du régime de base pour prévenir l'excès de nourriture.

Qu'est-ce qui est traité koumiss?

Kumis est utilisé dans la tuberculose, le scorbut, la gastrite, les maladies du pancréas, l'anémie, la neurasthénie, les maladies cardiovasculaires et la fièvre typhoïde.

Le koumiss a une peau de levain, vous ne devriez pas l’enlever, il n’est presque pas ressenti lorsqu’il est consommé, il n’ya pas de grumeaux.

Y a-t-il de l'alcool dans le koumiss?

La bouteille n'indique pas la quantité d'alcool dans la bouteille, mais moi, en tant que personne qui ne boit pas d'alcool, dirai avec précision que je suis "bon" de koumiss. J'assimile l'effet du koumiss frais à une bouteille de bière légère. Malheureusement, je n’ai pas de compteur d’alcool à la maison, mais j’ai un alcootest. Alors voilà.

Après 1 bouteille de koumiss ivre, l'alcootest indique 0,19 ppm (!).

Certaines sources affirment que la teneur en alcool éthylique de koumis varie de 0,2% à 2,5%.

Le koumiss naturel fort (uniquement du lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool.

Il existe une manière kazakhe de fabriquer un koumiss particulièrement fort avec une teneur en alcool de plus de 40%, le soi-disant asau koumiss.

Je peux aussi dire que j'ai essayé koumiss avec une durée de vie expirée.) Le délai est de 4 jours. Eh bien, on m'a apporté une des bouteilles. En elle, pour mes sens, tous les degrés 6.)

En général, la boisson n'est pas destinée aux femmes enceintes et aux enfants, c'est certain.

Quoi de plus à dire. J'ai essayé 4 types de koumiss, à savoir Kumys de différents fabricants. Le kumis au levain au miel ne diffère pas du goût classique du koumiss. Généralement pas comment.

La boisson est définitivement pour un amateur, alors mon mari ressent une sorte de goût rance que je ne ressens pas.

Je n'abaisserai l'évaluation que parce que l'étiquette n'indique pas le pourcentage d'alcool, ce qui signifie qu'une personne non avertie peut boire un verre, prendre le volant et obtenir un «cadeau» d'un montant de 30 t. et un an et demi de privation du permis de conduire. Qui a besoin de telles surprises?

Le coût de la bouteille de koumiss fluctue autour de 60 à 80 roubles dans la ville d'Oufa. Dans la région de Volgograd koumiss et ne ont pas trouvé en vente.. (Oh, quel dommage!

J'espère que vous étiez intéressé. Comme toujours, votre Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Comment boire du koumiss

Kumys est une boisson traditionnelle kazakhe à base de lait de jument utilisant une technologie spéciale. Pendant des siècles, les personnes qui pratiquent l’élevage traditionnel de chevaux cuisinent et boivent du koumiss, et le considèrent (et je dois dire, non sans raison!) Une vraie panacée, une boisson qui donne de la vitalité, désaltère la faim et la soif et soulage également de nombreuses maladies. Mais comment boire du koumiss? Maintenant nous allons en parler!

Les gens qui se posent la question de savoir comment boire du koumiss correctement ont probablement entendu parler des propriétés magiques de cette boisson. La médecine officielle s'intéressait aux propriétés inhabituelles du lait de jument fermenté à la fin du 19ème siècle. Après avoir mené une série d'études au Bachkortostan, ils ont même ouvert plusieurs hôpitaux de kumysole. Ils travaillent encore aujourd'hui pour soigner les patients atteints de maladies des poumons et des voies respiratoires, du tractus gastro-intestinal et de névroses.

Propriétés utiles de koumiss

Le lait obtenu à partir des juments, et donc de tous ses dérivés, est riche en protéines et en graisses, il contient une abondance de lactose, de sels minéraux et d’oligo-éléments utiles pour le corps humain. Au cours du processus de maturation, le lait de jument est enrichi en acide lactique, en enzymes et en antibiotiques naturels. Il en résulte une sorte de complexe cicatrisant, une «bombe de vitamines», qui est également très agréable à déguster.

Si vous prenez régulièrement de la nourriture pour manger, elle renforcera le corps, aura un effet rajeunissant, normalisera le métabolisme, augmentera les propriétés protectrices de tous les organes et systèmes et contribuera également à la lutte contre les maladies inflammatoires. De plus, même les formes de tuberculose négligées reculent devant cette boisson magique! L'anémie, la dysbactériose, les maladies du système cardiovasculaire sont également traitées avec koumiss.

Trucs d'utilisation du lait de jument aigre

Kumys - une boisson assez grasse et très riche en calories. Les personnes qui s'y sont habituées depuis leur enfance boivent calmement 15 litres de produits miracles par jour. Mais une personne non préparée devrait commencer avec des portions minimales et les augmenter progressivement. À des fins de guérison, les médecins prescrivent de boire 100 ml de koumiss le matin et le soir avant les repas ou directement pendant les repas. Cette dose peut être augmentée progressivement, mais à condition qu'aucun effet indésirable sur la santé n'ait été observé.

Vous savez maintenant comment boire du koumiss et quelle est l’utilisation de cette boisson incroyable. Assurez-vous de l'essayer, car le lait de jument fermenté est un régal très savoureux!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%B0%B0%B0%B8% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Comment faire koumiss à la maison?

Qu'est-ce que c'est koumiss?

Des questions sur ce qu'est le koumiss, comment le faire à la maison, comment il est utile, intéressent beaucoup ceux qui se soucient de leur santé et qui souhaitent savoir comment cuisiner leurs propres repas ou d'autres plats et aliments. Et c'est compréhensible. Les informations suivantes peuvent, dans une certaine mesure, apporter une réponse à ces questions.

Kumys est une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument, obtenue à la suite d'une fermentation de l'acide lactique et d'une fermentation alcoolique à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et de levures. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est aigre-doux. Distribué en Asie centrale.

Au cours de la fermentation, la protéine dans le koumiss se transforme en substances facilement digestibles et le sucre de laiterie en acide lactique, alcool éthylique, acide carbonique et plusieurs substances aromatiques. En raison de cette valeur nutritive élevée, le koumiss a un goût et un arôme agréables. Au cours de la maturation du lait par les bactéries lactiques et les levures, qui synthétisent les vitamines des groupes C et B, de l'alcool se forme, le dioxyde de carbone se libère généreusement, ce qui donne à koumiss le caractère de boisson gazeuse rafraîchissante.

En raison de l’effet des micro-organismes, les protéines koumiss se trouvent principalement à l’état dissous ou semi-dissous, et les protéines non dissoutes se présentent sous la forme de plus petits flocons.

En fonction de l’entrée, la durée et les conditions de cuisson du koumiss se révèlent différentes. Il peut être aussi fort, avec une forte teneur en alcool, entraînant une personne dans un état d'excitation et d'intoxication, et vice-versa - apaisante, une personne l'ayant bu peut même s'endormir.

Kumys contient des vitamines du groupe B (B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B12), PP (acide nicotinique), H (biotine), C (acide ascorbique), acide folique, acide pantothénique, etc. Toutes ces vitamines sont nécessaires à la vie normale. activité vitale de l'organisme.

La composition chimique de koumiss,%:

acide lactique - 1,1 à 1,5;

Koumiss a une activité antimicrobienne prononcée due à la présence de substances antibiotiques produites par des micro-organismes lors de la fermentation. Il a une valeur nutritionnelle importante et est capable de stimuler les processus biologiques dans le corps. En raison de la présence d'alcool, de dioxyde de carbone et d'acide lactique, le koumiss stimule l'activité des glandes gastriques et améliore la digestion. Les antibiotiques Koumis augmentent la résistance du corps aux infections, tandis que les bactéries lactiques créent la microflore intestinale bénéfique de l'organisme et suppriment les processus de putréfaction qui entraînent un empoisonnement automatique du corps.

Koumiss est utilisé à des fins médicinales. La signification de kumysothérapie est réduite à l’utilisation dosée de koumiss selon un calendrier individualisé, en association avec la climatothérapie dans des stations spécialement équipées. Lorsque kumysolechenie devrait réduire la valeur nutritionnelle du régime de base pour prévenir un excès de nutrition.

Pour favoriser la santé, buvez 50–200 g avant les repas et récupérez après une maladie grave ou une intervention chirurgicale - 0,5 litre ou plus entre les repas.

Les personnes qui n'ont jamais utilisé koumiss doivent respecter certaines règles. Il est préférable d'utiliser koumiss au repos tôt le matin à ½ c. À thé. toutes les demi-heure. Ensuite, vous pouvez augmenter progressivement la dose dans le verre toutes les demi-heures. Koumiss arrêter de boire 2 heures avant les repas.

Kumys est utilisé immédiatement et n'est pas stocké pendant une longue période.

Ingrédients:

5,5 litres de lait de jument, 2 tasses de pain blanc ou de solution de farine de blé, 2 c. l mil, 1 cuillère à soupe. l miel, 1 c. levure de bière.

Pour faire un levain, il faut verser une solution de pain blanc ou de farine de blé, de mil, de miel et de levure de bière avec du lait de jument de manière à obtenir une masse peu épaisse. Trempez-les dans un endroit chaud avant de les aigrir. Ensuite, prenez 5 litres de lait de jument et versez-le dans un récipient à large goulot au fond duquel un levain attaché à de la gaze est abaissé. Tout cela est conservé au chaud jusqu'à ce que le lait, pendant la fermentation, acquière un goût agréablement acide et alcoolique. Habituellement, cela ne nécessite pas plus d'une journée.

Retirez le koumiss résultant des particules graisseuses flottant à la surface et embouteillez-le. Rangez dans un endroit frais. Kumys est susceptible de se détériorer rapidement, vous devez donc vous assurer que le liquide ne fermente pas.

Comment faire du koumiss au lait de chèvre?

1 litre de lait de chèvre, 1 litre d'eau, 3 c. sucre, 5 g de levure, 3 c. l kéfir

Faire bouillir le lait dans un plat en aluminium, ajouter le sucre, l'eau et bien mélanger. Refroidir à la température ambiante. Une fois le lait refroidi, ajoutez le kéfir et retirez la masse dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Le lait aigre doit être remué et filtré. Dissoudre la levure avec ½ c. sucre dans l'eau chaude et laissez-les infuser pendant 5 minutes. Après cela, ajoutez la levure au mélange de lait et mélangez-le soigneusement. La boisson obtenue est versée dans des bouteilles en plastique, bien fermées et laissées au koumiss brasser pendant plusieurs heures. Au bout de 2 à 3 heures, lorsque la levure est «calmée», la boisson peut être servie à table.

Comment faire koumiss du lait de vache?

1 litre de lait de vache, 1 litre d'eau, 3 c. sucre, 5 g de levure, 2 c. l kéfir

Préparez le koumiss selon la recette "Koumiss au lait de chèvre". Le koumiss prêt à l'emploi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais au fil du temps, la boisson devient plus forte.

Plats Kumys:

Soupe à la citrouille et tortillas:

Potiron pelé - 200 g de Koumiss - 2 l de beurre - 2-3 cuillères à soupe de Sel - au goût

Farine de blé - 2 tasses d'œufs - 2 pcs. Sel et sucre au goût

Préparer la pâte pour les gâteaux: tamiser la farine, pétrir la pâte avec de la farine, de l'eau et des œufs, ajouter du sel et du sucre au goût, pétrir la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène, rouler le saucisson, coupé en morceaux égaux, dans les pâtons pour former des gâteaux. Ensuite, faites bouillir les gâteaux dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Couper la citrouille en morceaux, faire bouillir dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et passer au tamis. Dans la purée, ajoutez le koumiss, le sel et le beurre, mélangez le tout et faites chauffer, sans laisser bouillir. La soupe chaude est versée dans des assiettes, mettre un gâteau à plat dans chaque assiette et servir sur la table.

Soupe à la citrouille et aux vermicelles:

Potiron - 100 g Carottes - 1 pc. Vermicelles - 0,5 tasse de beurre - 2 cuillères à soupe de Koumiss - 0,5 l de sel - au goût

Râpez la citrouille et la carotte râpées. Faites bouillir de l'eau, mettez les légumes dans l'eau bouillante, versez les nouilles et faites bouillir pendant 5 minutes à feu doux, retirez du feu et laissez sous le couvercle pendant 10 minutes. Puis mettez le beurre et le sel dans la soupe, mélangez, versez le koumiss et servez immédiatement sur la table.

Soupe à la viande et au riz:

Agneau - 400 g de riz - 0,5 tasse d'oignon - 2 pcs Carottes - 2 pièces Tomates - 1-2 pièces. Légumes verts - 1 bouquet de Koumiss - 1 l d’eau bouillie - 1 l de sel - au goût

Coupez la viande en petits cubes, faites-la frire dans sa propre graisse, mettez-la dans une casserole. Dans la graisse de mouton restante, faites frire le riz et mettez-le dans une casserole avec la viande. Versez de l'eau chaude, amenez à ébullition et faites cuire la viande avec du riz à feu doux pendant environ 1 heure. Pendant la cuisson, ajoutez des légumes finement hachés à la soupe. Retirer du feu la soupe préparée, la remplir de verdure hachée et de sel, laisser refroidir légèrement, verser le koumiss, mélanger et servir.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Technologie de cuisson Kumys

Pour la préparation du koumiss, il est nécessaire d'avoir du lait de jument et un démarreur de production active (koumiss fort) avec une acidité de 120-130 ° T.

BNIPTIK, le laboratoire d’élevage et de production de chevaux de race, recommande de préparer le koumiss de deux manières:

1. Mélange de kumysnoy à maturation accélérée avec une fermentation simple, sans rajeunissement.

2. Maturation à long terme du mélange de koumiss avec rajeunissement répété.

Lors de la maturation accélérée, le ferment de koumiss est ajouté en une quantité telle que l’acidité du mélange est de 50–60 ° T et, à long terme, de 40–45 ° T.

Le montant du levain est déterminé par la formule:

Un_s - le montant du démarreur nécessaire;

Un_m - la quantité de lait de jument;

À_avec - acidité du mélange;

À_s - acidité de départ;

À_m - acidité du lait.

Selon le premier schéma, le mélange de koumiss résultant est agité pendant 60 minutes. Koumiss mélangé dans des bouteilles en verre de 0,5 litre, scellé avec un bouchon et laissé à l'auto-carbonatation pendant 20-30 minutes dans le magasin Kumys, puis placé au réfrigérateur (+ 4-5 ° C). Dans la mise en œuvre est envoyé à une acidité de 90-100 ° T.

Selon le second schéma, on prépare un mélange de kumis qui est agité pendant une heure et laissé à maturité. Après 2-3 heures, le mélange de kumys est rajeuni avec le lait de la prochaine production de lait et après un nouveau pétrissage pendant une heure et une quiescence, la fermentation du kumiss est activée, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée, la surface du mélange est recouverte d'une couche uniforme de la plus petite mousse, dont la quantité augmente avec l'agitation; entendu le bruit caractéristique des bulles de gaz qui éclatent. La quantité de rajeunissement est effectuée en fonction du nombre de traites. À chaque addition de lait, le koumiss ferment plus, sa qualité s’améliore.

Le régime de cuisson koumiss à maturation longue

Levain + lait de jument (mélange initial)

pétrissage 1 heure, mûrissement 2 heures

+ Lait de jument (mélange rajeuni)

pétrissage 1 heure, mûrissement 2 heures

+ Lait de jument (mélange rajeuni)

pétrissage pendant 1 heure

et ainsi de suite... mise en bouteille; bouchonnage réfrigéré jusqu'à la vente

Kumis n'est mis en bouteille qu'après le dernier rajeunissement et le pétrissage. Les Kumys préparés selon ce schéma ont, par rapport au premier, un meilleur goût, une teneur élevée en substances aromatiques, ils sont plus résistants à la peroxydation pendant le stockage. Vous trouverez ci-dessous un diagramme du processus technologique de production de koumiss avec une longue maturation.

Le processus technologique comprend les opérations suivantes: réception du lait, fermentation et malaxage, mûrissement après chaque addition de lait (de préférence dans le même récipient), embouteillage, bouchage, refroidissement, auto-pressage, stockage et transport.

En fonction du degré de fermentation du lait de jument, le koumiss est divisé en trois grades: faible 75–90 ° T, moyen 91–105 ° T et fort 106–120 ° T. Koumiss de consommation moyenne trouve la plus grande utilisation parmi les consommateurs.

Kumis est un produit périssable et donc, étant bon dans l'atelier, il perekisyet après quelques heures avec un stockage inapproprié. Par conséquent, le koumiss doit être transporté dans des véhicules réfrigérés et le consommateur doit le conserver au réfrigérateur. La période de garantie pour le stockage du koumiss à une température de 4 à 6 ° C est de 48 heures à compter du moment où il est sorti du magasin.

Source: V.S. Mursalimov, B.Kh. Satiev. Cheval Bashkir. Édition du livre Bashkir. Ufa. 1988

http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/