Comment produire de la gélatine

La popularité de tel ou tel produit s'explique par sa compréhensibilité pour chaque membre de la société. C’est une sorte de culture bien établie qui consiste à dépenser du temps et à se régaler du plaisir de manger. Cette culture influence considérablement la perception humaine. Ce qui conduit à des conséquences désastreuses sur le plan moral, physique et énergétique dans le futur.

Dans chaque épicerie proche de la caisse, il y a des sacs de marmelade à mâcher, le plus souvent des "oursons de fruits" ou des "vers".

Cette friandise a été inventée en Allemagne au début du siècle dernier. Qu'est-ce qui y est inclus sauf la peinture et la saveur? Le composant principal est la gélatine. Qu'est-ce que la gélatine?

Ce composant alimentaire est produit par l'ébullition à long terme de peaux, d'os et de cartilages de bovins.

Les avantages et les inconvénients de la gélatine - ce sont des concepts assez subtils. Ceci est principalement dû à ce dont il est fait.

L'article parlera de gélatine animale

Commençons par le fait que cette substance est maintenant utilisée à deux fins principales:

dans l'industrie alimentaire,
à des fins industrielles (par exemple, pour la production de films, etc.)

Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme additif aux bonbons. Il peut, par exemple, être ajouté à la marmelade, mais également à la guimauve et à d'autres mets similaires.

Mais, si vous regardez l'essence, la même guimauve et la même marmelade peuvent être préparées en toute sécurité sans gélatine animale. Mais pourquoi fait-il du mal sans en tirer profit? Parce que vous devez comprendre: de quoi est-il fait?

De quoi est faite la gélatine

Si tout le monde savait clairement et comprenait de quoi la gélatine est faite, ce ne serait pas aussi courant que nous le voyons maintenant. Pour parler franchement, la gélatine est fabriquée à partir de parties animales. Si dire encore plus spécifiquement, alors allez au cours:

peau de bête (souvent avec une racine des cheveux),
leurs organes internes,
leurs os
d'autres parties.

Traditionnellement, la gélatine est préparée à partir d'os de bovins. À la suite de leur traitement, on obtient une substance qui n’a ni odeur ni goût. Certes, certains fabricants utilisent non seulement des os. Les peaux, les sabots et les tendons de porc, de vache et parfois de poisson sont également envoyés à la transformation. En fait, il est important d'obtenir des protéines animales, qui peuvent être utilisées pour créer une masse gélatineuse ou comme épaississant.

En fait, si nous parlons de l'industrie alimentaire, vous pouvez vous passer de la gélatine animale en toute sécurité. Si nous parlons de la production non seulement de nourriture, mais de certains autres matériaux, les technologies actuelles permettent également de ne pas utiliser cette substance.

Certaines personnes prétendent que les compresses faciales utilisant ce composant sont bénéfiques et rajeunissantes pour la peau. Vous ne détestez pas vous faire un masque sur le visage, qui consiste en des parties d'animaux ?? N'y a-t-il pas d'autres masques bénéfiques pour la peau?

Si vous voulez déjà que votre peau soit belle, mangez des aliments contenant de la vitamine E. Bien, et même si vous voulez déjà améliorer l'état de votre peau, mangez des aliments contenant du fer.

Composition de gélatine

Certains cherchent à savoir où se renseigner sur la composition de la gélatine uniquement pour connaître le type de minéraux, la quantité de protéines, etc. Pourquoi en avez-vous besoin si le mal est évident? Maintenant, vous connaissez déjà toute la vérité sur la nature de cette substance.

Si vous êtes une personne intelligente, vous ne l'utiliserez plus. Surtout quand il s'agit de son utilisation dans la préparation de certains mets délicats. Beaucoup de gens utilisent cet ingrédient «indispensable» dans la cuisson du halva, des gâteaux et autres desserts.

Cela signifie que la personne qui l'a sacrifié devra répondre de la mort de l'animal, tout comme l'assassin d'une personne doit répondre de ses actes. Lorsque des animaux sont abattus dans un abattoir, six personnes sont responsables de cette mise à mort. Celui qui donne la permission de tuer, celui qui le commet, celui qui aide le meurtrier, celui qui achète la viande, celui qui cuit cette viande et celui qui la mange, sont tous considérés comme des complices du meurtre.

Comme nous l'avons compris, la gélatine en vente aujourd'hui est fabriquée à partir d'animaux morts à l'abattoir. En conséquence, comme il ressort des Écritures, en l'ajoutant à la nourriture, vous devenez au même niveau que celui qui a tranché la gorge de l'animal. Et les excuses sont impossibles ici!

Cela signifie que c'est VOUS qui devrez assumer la responsabilité de cela à l'avenir.

Rappelez-vous comment, dans le deuxième monde, les nazis ont déchiré la peau des gens et lui ont ensuite confectionné des gants, des imperméables et d’autres vêtements, ainsi que de l’intérieur. Pensez-vous que c'est par hasard? Je tiens à vous assurer que la loi du karma fonctionne simplement.

Maintenant, pour le transférer dans votre vie, il est prudent de dire que si vous utilisez d'autres corps dans une forme quelconque du corps, la même chose devrait vous arriver. À propos, pas nécessairement dans cette vie...

Additifs et colorants

Pour que les friandises aient une odeur séduisante et un look magnifique, des arômes, des colorants et des additifs alimentaires sont généreusement ajoutés aux aliments, et les conservateurs sont utilisés pendant une longue durée de vie. Par exemple, comme ils le disent dans la vidéo "sur les avantages de la marmelade à mâcher": "La marmelade à mâcher doit être brillante en apparence et peut être conservée jusqu'à un an" Tout cela dit de la qualité?

Les fabricants ne spécifient jamais une composition spécifique, c'est-à-dire Ils ne décryptent pas la composition exacte de chaque composant. Étant donné que le fabricant doit vendre son produit de manière rentable, il utilise souvent un "matériau" bon marché pour la composition.. Ils ne s’intéressent pas à la santé des consommateurs, d’autant plus qu’ils n’assument aucune responsabilité. Est-il possible de prouver que cette douceur a fait du mal? Mais on sait depuis longtemps que plus on utilise de produits chimiques dans les produits, plus le risque de maladies oncologiques est grand et la mutation possible au cours des générations suivantes.

Chaque jour, nous utilisons différents produits (la marmelade n’est pas la même chose avec une telle * composition - une surprise *), alors, pour le dire simplement, nous allons tous travailler sur des tablettes)))

Lorsque vous vendez dans un magasin, vous lisez ce qui est écrit sur l’emballage. En outre, vous ne saurez jamais quelle est la composition réelle, si vous ne l’avez pas préparée vous-même.

Le raffinage du pétrole secondaire comprend le changement de la structure de ses composants - les hydrocarbures. Elle donne la matière première à partir de laquelle ils reçoivent:

caoutchoucs synthétiques et caoutchoucs;
tissus synthétiques;
les plastiques;
films polymères (polyéthylène, polypropylène);
les détergents;
solvants, peintures et vernis;
des colorants;
engrais;
produits chimiques toxiques;
cire

S'il vous plaît faites attention à l'article - colorants, sans eux, aucune marmelade n'est produite. (Si ce n'est pas fait maison, bien que les colorants alimentaires du magasin soient souvent utilisés ici, avec une composition incompréhensible).

Divers exhausteurs de goût sont souvent ajoutés aux fast-foods, tels que le tristement célèbre glutamate monosodique, qui excite les organes de l’odorat et du goût. Après un tel repas, l'autre nourriture semble insipide. En outre, il a été scientifiquement prouvé que le glutamate monosodique peut entraîner une dépendance, en particulier chez les enfants.

Il s’ensuit un cercle vicieux: nous refusons de manger des plats faits maison, de nous habituer au mauvais régime, de polluer davantage votre esprit.

http://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/jelatin-est-ili-ne-est/

Production de gélatine

Propriétés et utilisation de la gélatine

Gélatine - un produit constitué d'une protéine à haute teneur en acides aminés, qui interagit avec l'eau se transforme en une substance semblable à un gel.

Il se caractérise par la couleur, le goût et les propriétés du gel obtenu. Un produit de qualité doit être de couleur transparente et sans odeur étrangère.

La portée de la gélatine est assez large. Conformément à l'objectif des groupes isolés et:

1. Gélatine alimentaire - utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la préparation de crèmes, gelées, crèmes glacées, fruits en gelée. Il est ajouté comme épaississant au lait fermenté et aux produits en conserve. En vinification, ils sont utilisés pour alléger les matériaux difficiles à filtrer et pour fixer les vins rugueux avec une acidité accrue.

2. Technique - utilisé dans les industries du textile et des cosmétiques.

3. Gélatine photo - l'un des matériaux pour la fabrication du film.

4. Médical - utilisé pour la fabrication de membranes pour médicaments (capsules) et comme substituts du plasma.

5. Impression - dans la fabrication d’encres d’imprimerie pour l’argent, des journaux, des magazines. Sert de composant de collage pour le papier photo.

Pour le moment, la quantité de gélatine produite en Russie n'en répond pas le besoin. Sur les trois ou quatre mille tonnes requises, seules une centaine sont produites. Fondamentalement, le marché est rempli de produits importés. Ce fait parle de la probabilité de trouver une niche dans la production de gélatine. La capacité de produire des adhésifs et des adhésifs finis (caséine, mezdrovogo et colle pour os, adhésifs à base de caoutchouc) en gélatine est captivante. Le principal inconvénient est le processus fastidieux.

Sélection de matières premières

L'une des étapes les plus importantes de la fabrication de la gélatine est la sélection et la préparation des matières premières. La principale exigence est que les matières premières contiennent du collagène, le composant principal de la gélatine, ce qui lui confère la propriété de se transformer en une masse ressemblant à un gel lorsqu'il est exposé à un liquide. Ces matériaux sont les organes des animaux: os et matières premières molles (tendons, taille des peaux, noyaux, veines, etc.). La matière première des os est la table, les saucisses et l’assemblage. Le premier type provient du réseau de restauration, ils sont bouillis. La seconde provient des magasins de saucisses et de conserves à l'état brut, dont les os avec moins de viande sont généralement très prisés. Ce dernier type d'os peut piéger la saleté et les impuretés.

Les parties suivantes sont utilisées: la mâchoire, la partie frontale du crâne, l’os pelvien, les omoplates, les côtes sans vertèbres, la tête. Les os sont stockés séparément des autres matières premières dans une pièce ventilée ou sous un auvent. Le stockage sur des sites d'asphalte ouverts est autorisé. Les os ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, car ils réduisent leur qualité, donc leur quantité de gélatine.

Des matières premières molles sont fournies dans les tanneries et les usines de traitement de la viande. Oysterium et ruches d'adolescents, têtes, peaux de veau, impropres à la confection de cuirs, morceaux de déchets, peau de porc sont de bonnes matières premières pour la gélatine. L'absence d'un grand nombre de viande de vache, de graisse, de sang, de pollution sont des caractéristiques obligatoires des matières premières molles. Conservez-le dans des fûts, après l'avoir conservé avec du sel, pour éviter la putréfaction.

Toutes les matières premières doivent être accompagnées d'un certificat d'inspection vétérinaire et sanitaire.

Technologie de production

La première étape de la production est la préparation des matières premières. Il est trié à la main sur un tapis roulant (os - par types anatomiques, sans mélange de matières premières molles et bouillies, selon le degré de fraîcheur, les méthodes de conservation), en séparant les impuretés. Le processus suivant est le dégraissage des os: un os est chargé dans une machine spéciale et versé avec de l'eau à une température de 90-95 ° C à 15-20 cm au-dessus de l'os. Pour économiser de l'eau, un bouillon dégorge l'os dans trois rainures. Le rendement en graisse est de 6% de la masse osseuse. L'os est lavé dans des tambours continus et poli.

Ensuite, l'os entre dans la machine de broyage, où il est écrasé. Cela vous permet d'augmenter la surface de la matière première, ce qui contribue à une extraction plus complète de la graisse et de la colle.

L'os broyé est calibré dans les groupes suivants: de 8 mm à 12 mm, de 12 mm à 20 mm, de 20 mm à 25 mm. Les gros morceaux sont broyés. La matière première subit ensuite le processus de déminéralisation: elle est chargée dans des cuves de macération, où la partie minérale de l'os est éliminée à l'aide d'acide chlorhydrique (3 à 7%).

Les matières premières molles triées sont lavées pendant 40 minutes à une température de 70 à 80 ° C et broyées sur un couteau à viande. Les matières premières salées sont lavées à l'eau (4-6 ° C), trempées à sec dans de l'eau et du lait de chaux, congelées et décongelées à l'eau courante (20 ° C).

Le processus le plus long est le relargage des matières premières (élimination de toutes les protéines sauf le collagène). Les matières premières sont placées dans des cendriers, versés avec du lait de chaux, qui est changé dans les 25 à 40 jours avec une diminution du pH de 12-13 à 8-9. Pour déterminer la fin de la réaction, les matières premières sont contrôlées pour leur évaporation (temps de cuisson à une température de 50-60 ° C) et leur structure (doivent être homogènes, vitreux, transparents). La substance obtenue est dessalée (élimine la chaux, protéines alcalino-solubles et leurs produits de décomposition, savons calciques et autres contaminants): lavés pendant 12-18 heures à l'eau, neutralisés à l'acide chlorhydrique (5-7%) pendant 4-6 heures, à nouveau lavés 3-4 heures. (en général, le processus prend 24 à 28 heures).

La cuisson de la gélatine est suivie de plusieurs étapes (24 à 36 heures): premièrement, à une température de 50 à 56 ° C, puis à 6 à 7 fois la température est augmentée de 5 degrés. Consommation d'eau: 1 tonne de cuir brut: 0,4-0,6 m3 d'eau, osein 0,8-1 m3 d'eau, tendons 0,2-0,4 m3. Les bouillons cuits sont soumis au traitement suivant: conservation à l'acide sulfurique, filtration dans des filtres-presses à chambre ou à armature, à travers de la pâte de cellulose, évaporation dans des évaporateurs à vide, conservation secondaire à l'acide sulfurique.

La prochaine étape est la gélatinisation (refroidissement). Le bouillon est chargé dans un gélifiant, où il se transforme en feuilles de gélatine (ruban adhésif), qui sont ensuite séchées dans des séchoirs à tunnel à une température initiale de 25-30 ° C et définitives à 45-50 ° C (gélatine alimentaire - 12-15 heures, technique). -25 heures). La masse séchée passe par les étapes de broyage, de tamisage et de mélange.

Le processus laborieux de production d'un lot de gélatine prend environ 60 jours.

La gélatine technique et alimentaire est conditionnée dans des sacs en papier, des fûts estampés de contreplaqué, des fûts en carton de 20 kg maximum. La gélatine pour la vente au détail est emballée avec des emballages de matériaux combinés pesant 25 et 50 g.

Conservez la gélatine séparément des substances fortement odorantes dans des locaux secs à une température ne dépassant pas 25 ° C et une humidité maximale de 70%.

Coûts principaux

Le coût d’ouverture d’une entreprise comprend: le coût de l’équipement et des matières premières, le loyer et les services publics, les salaires et autres dépenses.

La ligne technologique comprend l’équipement approximatif suivant:

- convoyeur à bande (environ 200 000 roubles);

- tambours continus (130 mille roubles);

- machine de broyage (120 mille roubles);

- Capacité (100-200 mille roubles.)

- appareils d'extraction (cuisson) de gélatine;

- un dispositif de dégraissage des os;

- filtres-presses (à partir de 150 000 roubles);

- évaporateur sous vide (250 mille roubles);

- machine à sécher (60-500 milliers de roubles);

- ligne de conditionnement (de 250 mille à 2 millions de roubles)

- instruments de contrôle de la qualité et de la pureté du rayonnement des matières premières et des produits finis.

Avec un horaire de travail continu en trois équipes, la ligne produit jusqu'à 2000 tonnes de produits par an. Le maintien de cette production nécessitera jusqu'à 120 personnes. Réduire le nombre d'employés est possible avec une diminution du volume de publication du produit.

- os: poulet - 2-20 roubles / kg, boeuf - 10 roubles / kg;

- peau de porc - 20 roubles / kg;

- mezdra - 7, 5 roubles / kg;

- lait de citron vert - 1000 rub / cub. m.

- acide chlorhydrique - 42 roubles / l.

Le rendement en gélatine de l'os est d'environ 10%. 10 tonnes de matériau osseux iront à 1 tonne de gélatine. Le coût des matières premières pour 160 tonnes de gélatine sera d’environ 20 millions de roubles.

Le coût total sera d'environ 29 millions de roubles.

Le coût de gros par kilogramme de gélatine est de 175 à 240 roubles. Avec la libération de 160 tonnes de gélatine pendant deux mois (le cycle de production de gélatine), les revenus seront d'environ 28 millions de roubles.

http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm

Gélatine artificielle de ce qu'ils font

La gélatine sert à préparer de nombreux plats: gelée, viande ou poisson en conserve, gelée, aspic, gâteaux, sucreries, etc. Certaines hôtesses sont intéressées à savoir, et de quoi est faite la gélatine elle-même?

Qu'est-ce que la gélatine?

La gélatine est d'origine végétale et animale.

Le plus souvent, la gélatine est une protéine animale. Pour sa préparation, utilisez des os de bétail, ainsi que des peaux, des sabots, des tendons. L'essentiel est d'obtenir des protéines d'os et d'autres parties d'animaux mentionnées ci-dessus. Cette protéine animale s'appelle la gélatine.

Pourquoi utilise-t-on des os pour fabriquer de la gélatine? Parce qu'ils sont riches, tout comme les sabots, les peaux, les tendons de bovins, les fibres du tissu conjonctif. Ils contiennent du collagène. En cours de traitement technique, le collagène se divise. Le produit séché, pelé et transformé est de la gélatine.

Aujourd'hui, la gélatine a appris à utiliser certaines algues et certains fruits. Cette gélatine végétale est de la pectine et de l'agar-agar dérivés d'algues.

Composition de gélatine

La gélatine contient des protéines, des glucides, des graisses, de l'eau, des cendres, de l'amidon et des minéraux.

Substances minérales faisant partie de la gélatine: fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore et sodium.

La teneur en calories de 100 g de gélatine est de 355 kcal.

Quelle est l'utilisation de la gélatine?

Bien sûr, on ne peut pas dire sur les avantages de la gélatine pour l'homme. Et surtout, cet avantage s'applique à la cuisine. La gélatine améliore le goût du plat.

Il est utilisé comme protection dans les produits à base de viande et de saucisse. La gélatine est un stabilisant pour les produits sucrés et laitiers. La gélatine conserve la forme de la pâte. Il a un goût neutre, il est donc ajouté aux boissons pour les éclairer.

La gélatine est un agent moussant dans les produits de boulangerie et de confiserie.

La gélatine apporte les avantages suivants au corps humain:

renforce les os;
renforce le cartilage de l'articulation ou les aide à récupérer rapidement;
efficace dans le traitement de l'arthrose et de l'ostéochondrose et d'autres maladies de la partie passive du système musculo-squelettique;
renforce et rend les tendons et les ligaments plus élastiques;
renforce les ongles et les cheveux;
améliore l'état de la peau.

La gélatine est particulièrement utile pour les athlètes, ainsi que pour les personnes ayant subi une chirurgie des os, pour les fractures et les maladies de la colonne vertébrale, etc.

À des fins non alimentaires, la gélatine est utilisée comme:

médicaments à base de gélules;
il fait partie du plasma artificiel, du papier et du film photographiques, des moyens de traitement, etc.
dans l'industrie cosmétique - sous la forme d'un additif réducteur et utile dans les shampooings, les masques et les baumes.

À propos des avantages et des inconvénients de la gélatine, lisez l'article Gélatine: des avantages et des inconvénients.

Surtout pour LadySpecial.ru– Margo Shevchenko

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La gélatine est un produit obtenu par le traitement des os de bovins. À la suite de ce traitement même, on obtient une substance qui n’a absolument aucune odeur ni goût, c’est cette substance appelée gélatine. Cependant, lors du traitement, certains fabricants ajoutent des composants tels que des sabots, des tendons, du sang, etc., en raison du fait que le volume de sortie du produit fini est beaucoup plus important.

Une autre option pour obtenir de la gélatine est le traitement des algues rouges et brunes poussant dans les mers noire et blanche de l'océan Pacifique. Le produit obtenu à partir de ces plantes est appelé agar-agar, c'est un substitut végétal à la gélatine et ses propriétés ne sont en aucun cas inférieures à celles du produit obtenu à partir d'os d'animaux.

En cuisine, ce produit est utilisé pour préparer divers plats à base de gelée, gelées, mousses et autres. De plus, de la gélatine est souvent ajoutée à la fabrication de divers bonbons, tels que des bonbons, des glaces, améliorant ainsi le goût des produits.

La gélatine peut être utilisée non seulement en cuisine, mais également pour ceux qui veulent améliorer l'apparence des cheveux. La composition de gélatine contient de la vitamine E, qui favorise la croissance des cheveux, ainsi que des substances qui renforcent leur structure. Les masques à base de gélatine sont capables de donner aux boucles une élasticité et une brillance incroyable, ainsi qu'un volume vertigineux.

Chaque hôtesse au moins une fois dans leur vie a plu au ménage avec des plats aussi savoureux que des aspic ou aspic, qui ne peuvent pas être cuits sans gélatine. De plus, ne soyez pas ce produit, nous n'aurions pas apprécié la marmelade et la gelée. Mais tout le monde ne sait pas de quoi est faite la gélatine. Et tout le monde ne sait pas que ce produit contient des protéines, des vitamines et des minéraux si bénéfiques pour le corps humain.

Moyens d'obtenir de la gélatine

Ce produit est obtenu de plusieurs manières. La première chose à partir de laquelle la gélatine alimentaire est faite est les os de bovins. Ce produit est recyclé et le résultat est une substance insipide et sans odeur.

Certains fabricants ajoutent du sang, des tendons, des sabots et d’autres composants aux os. Cela leur permet d'obtenir plus de produits finis.

Mais pas seulement des os ne gélatine. Cuisiner autrement est bien connu de ceux qui achètent une grande quantité d’algues brunes et rouges. Ils grandissent dans l'océan Pacifique, dans les mers blanche et noire. Bien entendu, le produit obtenu à partir d'algues a un nom différent - agar-agar. Cependant, ses propriétés ne sont en aucun cas inférieures au produit obtenu lors de la transformation des os de bovins.

Est-il possible de cuisiner soi-même la gélatine

Vous pouvez le cuisiner à la maison, bien sûr, mais ce processus est très long et fastidieux.

Vous devez d’abord acheter un grand nombre d’os, de pattes de porc, d’oreilles, etc. Tout cela est trempé pendant huit heures. En moins de temps, tout le sang n'a simplement pas le temps de laisser les produits. Après cela, la peau (où elle se trouve) est soigneusement grattée et tous les ingrédients sont lavés. Tout cela est bouilli dans l'eau pendant plusieurs heures.

Cependant, de cette façon, vous ne pouvez cuisiner que des aspic ou aspic. Pour la fabrication d'autres plats (gelée, marmelade, etc.), il est préférable d'utiliser de la gélatine prête à l'emploi.

Composition du produit

Comme vous le savez déjà, ce produit contient de nombreux minéraux, vitamines et protéines. Les scientifiques ont effectué des analyses chimiques qui nous ont permis de répondre avec précision à la question de savoir en quoi consiste la gélatine alimentaire.

Il contient de la glycine. C'est un acide aminé humain très utile et essentiel. Une quantité suffisante de glycine dans le corps contribue à l'augmentation du niveau d'énergie vitale, au développement de l'activité mentale et à l'activité vitale normale en général.

La composition de ce produit contient également (en petites quantités) des oligo-éléments. C'est du calcium, du soufre et du phosphore.

Protéines, lipides et glucides

Qu'est-ce que la nourriture en gélatine, nous le savons déjà. Considérez la composition du produit en pourcentage:

matières grasses - 0,4%, glucides - 0,7%, protéines - 87,2%.

Un grand nombre de protéines indique directement que la gélatine alimentaire est d'origine animale ou végétale.

En outre, ce produit contient les acides aminés des protéines - hydroxyproline et proline. Dans le corps humain, leur présence assure la force et la santé des tissus conjonctifs.

Diluer la gélatine: comment bien cuire

Pour la dissolution parfaite du produit est préférable de prendre de l'eau froide. Si vous ajoutez de la gélatine directement au jus, au lait ou au bouillon, ses granules ne se dissoudront pas complètement, peu importe ce que vous faites, peu importe la profondeur de votre mélange.

Au fond d'un petit bol (de préférence en métal), vous devez verser une cuillère à soupe de gélatine. Après cela, la substance est versée à un demi-verre d'eau bouillie et réfrigérée. Lorsque vous utilisez de la gélatine conventionnelle, laissez un bol d'eau pendant cinquante minutes pour le gonfler. L'instant gonfle en seulement vingt-cinq minutes.

Après cela, un bol de gélatine est placé au-dessus de la casserole, qui contient de l’eau bouillante (bain d’eau). Pendant environ dix minutes, maintenez la vaisselle à feu doux, en remuant périodiquement la masse gonflée, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans de l'eau. Une fois que le liquide est complètement transparent, le bol peut être retiré du feu.

Il y a une règle à retenir si vous voulez apprendre à préparer la gélatine sans la gâcher. Le produit ne peut pas être bouilli. Lorsque la température atteint 1000 ° C, le collagène (protéine) est complètement détruit. En conséquence, la gélatine perdra complètement sa propriété principale - la gélification. Et ce processus est irréversible, ainsi le liquide bouillant peut être versé sans regrets et commencer le processus entier depuis le début.

Le produit dissous dans l'eau doit être refroidi. La température optimale est de 500 ° C. Avant d'ajouter la solution au plat, vous devez la passer à travers un tamis. Cela éliminera le film qui, lorsqu'il est chauffé, se forme à la surface.

À propos, la gélatine ne tolère pas seulement l’ébullition, mais aussi une température trop basse. Le produit ne doit pas être stocké dans des congélateurs. Quand il gèle, il se cristallise et se stratifie ensuite. Après décongélation, sa propriété gélifiante disparaît également. Un tel produit peut en toute sécurité aller à la poubelle, suivi d'une solution bouillante.

Où la gélatine est utilisée

Nous avons appris de quoi sont faites la gélatine alimentaire et de quoi est-elle faite? Dans quels domaines de notre vie cette application a-t-elle été utilisée?

Bien sûr, le plus souvent, il est utilisé en cuisine. Dans lequel seuls les aliments ne sont pas ajoutés de gélatine alimentaire. Le prix de ce produit est bas et les propriétés sont irremplaçables. Il est utilisé pour la fabrication de mousses, de gelées, de gelée, de divers fourrages, etc. La gélatine est utilisée dans les confiseries. Pour améliorer le goût, il est ajouté aux bonbons. Ce produit, ajouté à la crème glacée, contribue au fait que le sucre ne cristallise pas et que les protéines ne se plient pas. Les fabricants de conserves de viande et de poisson ont également recours à son aide.

La gélatine sera également une vraie trouvaille pour celles qui rêvent de cheveux d'une beauté irréprochable. La vitamine E, contenue dans ce produit, accélère la croissance des cheveux et les renforce. En outre, il contient des substances qui renforcent la structure du cheveu. Sur cette base, des masques spéciaux sont créés pour donner aux cheveux volume, brillance et élasticité.

La gélatine est utilisée pour la fabrication de produits cosmétiques, de matériaux photographiques, de parfums, d’encres d’impression et de colle.

En outre, ce produit est utilisé dans les produits pharmaceutiques. Des capsules pour les médicaments sont fabriqués à partir de celui-ci. Les gélules en gélatine conservent toutes les propriétés du médicament et se dissolvent facilement et rapidement dans le corps humain.

Récemment, j'ai fait un air aromatisant à partir de gélatine. À en juger par les commentaires et les lettres qui me parviennent plus tard, cela a intéressé beaucoup de monde. Y compris la question dans son ensemble - Qu'est-ce que la gélatine en général? Donc, cet article est paru.

Gélatine comestible - comment elle est obtenue, où elle est utilisée et ce qui peut en être fait (et avec elle). Je raconterai tout cela aujourd'hui.

Qu'est-ce que c'est et en quoi consiste-t-il

Comme dans le cas de la bouillie bordelaise, l’honneur de découvrir cette substance appartient au chercheur français. Il s'appelait Jean Darce et il a fait sa découverte au milieu du XVIIIe siècle.

Le processus d'obtention de la gélatine consiste à prendre les os, le cartilage, les tendons et parfois la peau du bétail et à les faire bouillir.

Tous ces organes contiennent une protéine spéciale appelée collagène, qui fournit la force et l'élasticité des tissus conjonctifs du corps. Voici le collagène lorsqu'il est chauffé (en cours de digestion) est détruit. Les chimistes appellent ce processus dénaturation.

Le résultat de la dénaturation est la formation d’une substance transparente, visqueuse, de type gelée, appelée gélatine.

Au fait, peu importe, j'ai même

dénaturation des protéines (mais pas le collagène), que vous pouvez faire vous-même. Ils sont très simples et intéressants.

Ainsi, la gélatine est constituée à plus de 85% de protéines animales, constituées d'acides aminés qui faisaient autrefois partie du collagène. Quoi d'autre est dans la gélatine:

magnésium, phosphore, calcium, fer, sels de sodium, sels de potassium, amidon, autres glucides.

Tout cela, et surtout le fait qu’il s’agisse de protéines pratiquement pures, fait de la gélatine un produit facile à digérer, de haute valeur nutritive et offrant de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps.

Et si vous considérez qu'ils le reçoivent en fait du gaspillage de la production de viande et que son coût est très bas, vous obtenez un rapport prix / nutrition / bénéfice très favorable, utilisé avec succès depuis longtemps dans les cantines de charité et autres établissements similaires des 18-19 siècles.

Eh bien, pour les fans d'étymologie, je dirai que le mot "gelatus" vient du latin et signifie "gelé, gelé". Cependant, certains chercheurs affirment que l'ancêtre était le mot français "gélatine".

En passant, auparavant et en russe, ils parlaient souvent en "gélatine" féminine. Désormais, il est considéré comme obsolète et n’est utilisé que dans des domaines hautement spécialisés tels que la production de matériel photographique. Là et maintenant ils disent: gélatine photographique.

Regardons d'abord la gélatine à travers les yeux d'un chimiste. Quelles sont ses propriétés?

C'est une substance légèrement jaunâtre, presque sans goût ni odeur. Il peut être sous forme de poudre, de granulés ou de plaques transparentes (ceci est plus caractéristique de la gélatine alimentaire).

Gonfle dans l'eau froide pour former une masse visqueuse et collante qui se dissout lorsqu'elle est chauffée.

Application

Comme d’habitude, c’est la chose la plus intéressante pour moi. C’est ainsi que je suis une personne pratique.

La façon la plus courante d'utiliser, qui, à mon avis, n'a pas entendu que paresseux - dans la cuisine. Ceci est un additif très populaire pour la gelée, les mousses, la marmelade, les gâteaux, la guimauve et autres desserts, ainsi que pour les pâtes d'aspic, le yogourt et même la crème glacée.

Un autre domaine d'application populaire de la gélatine est aujourd'hui la cosmétologie, particulièrement à la maison. Quels sont les seuls masques de gélatine ne parviennent pas à faire! Et pull-up, et nourrissant, et des points noirs, et beaucoup, beaucoup d'autres.

À propos de la stratification des cheveux avec de la gélatine, aussi, je pense, beaucoup ont entendu. Probablement un peu plus tard, j'écrirai un article séparé à ce sujet.

La médecine a également besoin de sa part de cette substance intéressante. Il fait partie des mélanges et des milieux nutritifs, est un composant des agents de substitution du plasma. Eh bien, les plus courantes sont les gélules de nombreux médicaments.

En passant, ce fut pour moi une grande surprise de découvrir que les gélules en gélatine peuvent être achetées séparément. Cela ne savait vraiment pas!

Et cela m'est arrivé récemment, quand au travail ma collègue m'a dit qu'on lui avait prescrit un médicament qu'elle ne pouvait absolument pas prendre à cause de son goût. En conséquence, j'ai dû acheter des gélules de gélatine séparément et y prendre des médicaments. Le problème a donc été résolu avec succès.

De nos jours, le traitement à la gélatine est très populaire en médecine traditionnelle (à la fois en usage interne et en usage externe). On pense qu'il aide à renforcer les ongles et les articulations, améliore l'état de la peau et des cheveux, prévient l'ostéoporose et l'arthrose.

Honnêtement, je ne sais pas s’il en est ainsi. Je ne me suis pas encore vérifié, ce n’était pas nécessaire. Mais un de mes collègues a récemment commencé à boire une solution de gélatine sur une recette lue sur Internet, prétendument pour renforcer les os.

Les résultats ne sont pas rapportés. Cependant, je suis sceptique quant à son cas - je devais le faire avant, et pas dans 60 ans. Cependant, je me trompe peut-être, qui sait. La vie va montrer.

À cet égard, j’aime beaucoup la phrase, je ne me souviens pas de qui elle appartient et je ne garantis pas mot pour mot: très souvent nous nous levons tard et commençons à protéger non pas notre santé, mais ce qui en reste.

Qu'en penses-tu?

Où d'autre est utilisée cette substance? Énumérez brièvement:

dans la fabrication de vernis et de peintures, dans la fabrication de bases adhésives (par exemple, la même colle à bois), fabrique des revêtements d'émulsion différents, fabrique du papier spécial; comme je l'ai mentionné, en photogravure.

Toutes ces applications sont très intéressantes. Par exemple, je suis très intéressé par ce plan cuisine et cosmétologie. Depuis que je suis en vacances maintenant, je vais essayer de cuisiner quelque chose, un dessert, puis de raconter mes résultats.

Si quelqu'un a des recettes intéressantes, partagez, je vous en serai reconnaissant. Seulement quelque chose de pas très abstrait qui peut être facilement préparé. Mais maintenant, je ne sais pas quoi m’attraper, les vacances s’organisent littéralement à l’heure: réparations, voyage à Astana, voyage chez des parents à Altai...

Et à la maison, je veux faire quelque chose, expérimenter avec des recettes de crème glacée maison, et maintenant, des plats à la gélatine ont également été ajoutés... Que suis-je, intelligent et beau, à éclater maintenant?

Comment se reproduire

C'est souvent le cas des chefs novices. En fait, ce n’est rien de compliqué.

Si vous prenez les granulés, qui sont le plus souvent vendus dans des sacs sous forme de gélatine alimentaire, il vous suffit de les remplir d'eau froide et de les laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Et puis chauffez doucement, en remuant constamment, et ils se dissoudront complètement.

Une condition importante: vous ne pouvez pas faire bouillir! Seulement chauffer, sinon sa capacité à durcir et à former de la gelée diminuera considérablement.

Si nécessaire, dans le champ de dissolution, vous pouvez filtrer la solution obtenue à l'aide d'une gaze - et l'additif en gelée ou en aspic est prêt.

Restrictions à l'admission

Nous ne parlons pas ici des dommages que la gélatine peut causer au corps, mais des restrictions purement sociales, lorsqu'une personne ne peut pas manger de gélatine pour une raison personnelle. Ceux-ci peuvent être:

raisons religieuses habitudes alimentaires.

Par exemple, dans l'Islam, l'utilisation du porc est interdite, dans le judaïsme, vous ne pouvez pas manger de bœuf. Ainsi, si vous respectez fidèlement les traditions de l’une de ces religions, vous ne pourrez probablement pas manger de gélatine. Ainsi, sur l'emballage des produits (par exemple, les conserves), lisez attentivement la composition.

Eh bien, par habitudes alimentaires, je parle de végétarisme. Encore une fois, si vous êtes un végétarien très attentionné et attentionné, la gélatine ne convient pas du tout à votre mode de vie. Nous devrons utiliser des substituts de légumes:

pectine, agar-agar, algue rouge Kargen, gousses de caroube.

Et, oui, les médicaments avec les gélules, aussi, vous ne pouvez pas, vous savez?

Peut-il être dangereux

Peut-être Si vous êtes concentré sur la perte de poids, sachez que la gélatine est très calorique (protéines encore pures!). Pour 100 grammes - 335 kilocalories.

Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou en Kremlin, c’est exactement ce dont vous avez besoin, une option idéale.

Quel autre préjudice pourrait-il être? Parfois - une réaction allergique.

De plus, si vous avez tendance à former des calculs dans les reins, il est préférable de ne pas vous emporter avec cette substance, car elle contribue à la formation de calculs, ce qui peut entraîner une lithiase urinaire et une maladie des calculs biliaires.

Augmente la coagulation du sang, veillez donc également à ne pas provoquer de caillot de sang.

Ceci, en principe, toutes les contre-indications que j'ai réussi à trouver.

Quant à moi, je ne vais pas être traité à la gélatine à dessein et le boire, ce n’est pas nécessaire. Mais je vais essayer de cuisiner quelque chose.

C'est un article assez gros. Je ne pouvais pas dire en détail tout ce que je voulais, sinon il y en aurait eu beaucoup. Donc, il s'est avéré que quelque chose comme une critique.

Je voulais montrer qu’une substance si intéressante est utilisée dans de nombreux domaines de la vie et me concentrer légèrement sur des points tels que la façon de la diluer correctement dans l’eau ou de faire attention aux méthodes de traitement populaires. J'espère avoir atteint mon objectif. Qu'en pensez vous? Peut-être que vous voulez lire autre chose?

Ecrivez vos pensées dans les commentaires, il sera intéressant de connaître votre opinion.

En passant, mes expériences à la maison avec de la gélatine peuvent être examinées dans les articles "Assainisseur d'air à la gélatine" et "Motifs glacés".

Et je veux aussi vous montrer comment l’Irtych a récemment crevé ses rives et a pratiquement inondé le talus:

Bon été!

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