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De généreuses tablettes Princesse Sophia et Goose (+ recette)
«Il est arrivé que la princesse Sophia nourrisse trois cent personnes huit fois par an et que ses soeurs, les princesses, soient nourries», les langues et la gelée de bœuf étaient données aux mangeurs de viande des gens ordinaires, aux poulets aux bouillies et aux tartes au bœuf et aux œufs, puis ils nous ont donné du porc bouilli salé, des portées, des coups de feu et beaucoup de vin, un double miel de czyzhen... Ce sont les rois que nous avions... ".
Alexey Tolstoy, "Peter I"
Les dictionnaires explicatifs de Dahl et Ouchakov nous disent que SHEET ou POLEVA MEAT est l'ancien nom russe désignant un demi-oiseau à tartiner salé, séché, fumé, séché au four. Chez Dahl, nous constatons que les toiles sont parfois un oiseau entier salé et fumé, à partir duquel les os sont extraits, c'est-à-dire de la viande sans os.
Dans les vieux tissus était un plat très commun. Eh bien, jugez par vous-même: à l’automne, une énorme quantité de volailles était abattue, il n’y avait pas encore de réfrigérateurs, mais le gel était lointain... Et bien, que faire de toutes ces oies?! Bien sûr, sel et fumée!
Nous vous proposons deux recettes d’une pièce à choisir: l’une est ancienne pour ceux qui veulent tout selon les règles, et l’autre est adaptée aux réalités modernes.
Courbure oie
Option numéro 1 - ancien
1 kg sel, 50 gr. nitre, 90 gr. Coriandre, 13 gr. poivre noir, 40 gr. feuille de laurier, 40 gr. piment de la Jamaïque, 25 gr. oeillets.
Les oies grasses, destinées aux étoffes, à cueillir, à vider, à brûler, coupées en deux dans le sens de la longueur, les essuyer avec une serviette pendant qu’elles ne sont pas encore complètement froides, retirer tous les os, ne laisser que les cuisses, saler de la même manière que le bœuf salé.
Souvent, ces plateaux sont salés dans le même fût avec du bœuf. Si vous les salez séparément, prenez 20 kg de sel sec, 1 kg, salpêtre 50 g, coriandre 90 g, poivre noir 13 g, laurier 40 g, giroflée 40 g, clous de girofle 25 g Tout, sauf la coriandre, écrasez finement, mélangez et, en repliant les feuilles dans le fût, arrosez chaque rangée de ce mélange jusqu'à ce que le fût soit rempli. Ensuite, mettez un fond, des pierres sur le dessus, maintenez à feu modéré pendant deux jours, de sorte que le sel se dissolve. Marteler un fût, broyer aussi prudemment que possible, dans le froid, en se retournant deux fois par semaine, puis sur un fond, puis sur un autre. En mars, le tissu doit être enlevé, essuyé, fumé comme du jambon.
Option numéro 2 - adapté
Étaler 1 kg d'oie, couper les morceaux, enlever les os, sauf pour les pattes, verser sur de l'eau bouillante, frotter avec du sel et du salpêtre pendant 30 minutes. Enveloppez ensuite les morceaux de papier dans du papier, nouez-les avec du fil et suspendez-les au fumoir pendant 5 à 6 jours.
http://lit-food.ru/gus/185/chiffons
Petit dictionnaire académique. - Moscou: Institut de la langue russe de l'Académie des sciences de l'URSS. Evgenieva A.P. 1957-1984.
Voyez ce que "stylos" dans d'autres dictionnaires:
SHOT - SHOT, voir le sol. Dictionnaire de Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... dictionnaire Dal
SHOT - SHOT, linge de maison, mari. (spec.) Poisson de volaille demi-séché, salé ou fumé. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov
Web - n., Nombre de synonymes: 1 • half (30) dictionnaire de synonymes ASIS. V.N. Trishin 2013... Dictionnaire Synonymes
Etagères - M. Loc. Poisson de volaille à moitié fumé ou salé. Dictionnaire explicatif Ephraïm. T. F. Efremova. 2000... Dictionnaire russe moderne des Ephraïm
feuilles - feuilles, feuilles, feuilles, feuilles, nappes, feuilles, feuilles, feuilles, nappes, feuilles, nappes (Source: «Un paradigme complet accentué selon A. A. Zaliznyak»)... Formes de mots
correctifs - webs ok, tk et... dictionnaire de l'orthographe russe
chiffons - tissage /, H. Gusak, dictionnaire russe, dictionnaire ukrainien
patchs - the ceiling... Un bref dictionnaire d'anagrammes
toiles - a, m, volaille mi-fumée, séchée ou salée, animal. ► Elle vit elle-même dans l'avarice, nourrit son père de cornichons. // Saltykov Shchedrin. Seigneur Golovlyov //; Des amis affamés, s’étant assis pour un en-cas, mangèrent du pain et du beurre, du linge et...... un dictionnaire de mots oubliés et difficiles tirés d’œuvres de la littérature russe des 18e et 19e siècles.
Chiffons Korovushka nepokaty. - Une vache beaucoup de tissu. Voir BEAUCOUP DE CONSEILS... VI. Dal. Proverbes du peuple russe
pokolot - toiles au plafond... Un bref dictionnaire des anagrammes
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D%%%%%%%%%>Patches salés selon l'ancienne recette russe
Auteur
Ingrédients:
- oie 10 pièces
- → ou canard 10 pièces
- sel 500 grammes
- nitre 20 grammes
- 2,5-3 litres d'eau
- 3 litres de moût
- Achetez sur FindMeals
Pour cuisiner, vous aurez peut-être besoin de:
Méthode de préparation:
Pré-plumés, éviscérés et coupés en deux le long de la carcasse d'oiseaux, versez l'eau bouillie avec du sel, du salpêtre et de la saumure refroidie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des racines broyées au cornichon. Maintenir 4 à 6 jours.
Retirez les paniers, laissez la saumure s'écouler.
Échaudez chacune des toiles avec de la bière chaude ou du kvas et suspendez-les au gel, et avec l'arrivée du printemps - au soleil, en empêchant l'infiltration d'humidité.
La maturation en plateau deviendra translucide. Plus ils gèleront longtemps, plus ils seront délicieux.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/Signification du mot plateau laquo
STRIP, -kka, M. Ustar. Volaille à moitié fumée, séchée ou salée, animal. En particulier, nous détestions les zones salées d'animaux domestiques, qui en été - nous étaient nourris presque quotidiennement. Saltykov-Shchedrin, antiquité Poshekhonskaya.
Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: B 4 t. / RAS, In-t linguistic. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4ème éd., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphes, 1999; (version électronique): Fundamental Electronic Library
POLO'K, tk ¬, M. (spécial). Poisson de volaille demi-séché, salé ou fumé.
Source: «Dictionnaire explicatif de la langue russe» sous la direction de D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Fundamental Electronic Library
Rendre le mot carte meilleur ensemble
Salut Mon nom est Lampobot, je suis un programme informatique qui aide à créer une carte de mots. Je sais compter parfaitement, mais je ne comprends toujours pas comment fonctionne votre monde. Aidez-moi à comprendre!
Merci beaucoup J'apprendrai certainement à distinguer les mots courants des mots hautement spécialisés.
Le mot idéologeme (nom) est-il clair et commun?
Suggestions avec le mot "pollok":
- Elle a eu l'impression d'être un triomphe lorsque j'ai sauté hors de la pièce, en claquant la porte avec une telle force que de petits morceaux de plâtre sont tombés de la toile.
- Après cela, les casseroles d'oie doivent être enroulées sous la forme d'un cône tronqué avec une jambe à la fin, placez une pomme à l'intérieur de chaque cône, faites-la glisser avec une ficelle et replacez-la dans le récipient de traitement.
- Pendant ce temps, il est nécessaire d'agiter le récipient 1 ou 2 fois par semaine ou de le retourner afin que le jus formé à la suite du salage trempe uniformément les coussins d'oie.
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Citations avec le mot "webs":
- Sur la table était servi effrayant, bourré de oie de potins.
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Facultatif:
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Suggestions avec le mot "pollok":
Elle a eu l'impression d'être un triomphe lorsque j'ai sauté hors de la pièce, en claquant la porte avec une telle force que de petits morceaux de plâtre sont tombés de la toile.
Après cela, les casseroles d'oie doivent être enroulées sous la forme d'un cône tronqué avec une jambe à la fin, placez une pomme à l'intérieur de chaque cône, faites-la glisser avec une ficelle et replacez-la dans le récipient de traitement.
Pendant ce temps, il est nécessaire d'agiter le récipient 1 ou 2 fois par semaine ou de le retourner afin que le jus formé à la suite du salage trempe uniformément les coussins d'oie.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD0% D0% B0% B0-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE0 D0% BAÉtagères de vaisselle Wikipedia
KUSHANYA. VIEILLES RECETTES DE RUSSIE
Les recettes sont conçues pour 6 personnes.
(pour le déjeuner, pour 3 personnes, prendre 1/2 proportion; pour 2 personnes, 1/3; pour 9 personnes, augmenter la proportion de 1,5 fois, etc.)
B) RÉSERVES DE PORC
Note Comme l'analyse d'un sanglier est une chose plutôt déplaisante et que toutes les femmes au foyer ne veulent pas y assister, je lui joins une brève description de cette analyse, ainsi que des aliments et des produits préparés à partir de viande de porc fraîche, ainsi que du hareng.
Lorsque le sanglier nourri est complètement débarrassé de sa laine, apportez-le dans la pièce réservée au démantèlement, suspendez-le ou posez-le sur un large banc. Couper chaque partie affectée au décapage, suspendre et enregistrer.
2662) Tout d’abord, la tête est coupée; une belle tête avec de belles oreilles doit être laissée entière pour Pâques, salez-la et fumez-la, comme indiqué ci-dessous, n ° 2677. La tête est moins bien coupée en deux parties: la mâchoire inférieure est salée et fumée, elle est extrêmement savoureuse pour décorer les sauces n ° 259 ou pour en faire des maux de tête n ° 2686.
2663) Les langues sont mangées fraîches ou salées et fumées, voir le numéro 2681.
2664) Pour couper la tête, il est nécessaire de la couper un peu plus haut, afin de pouvoir couper séparément la partie molle de la tête, la saler avec les filets et les langues, puis fumer, voir No. 2681; servi à une collation.
2665) Couper la tête, mettre une grande casserole propre pour égoutter le sang qui est amené dans un endroit froid, l'utiliser à nouveau dans le plat 55, le boudin et y faire tremper pendant plusieurs jours la surlonge et les langues désignées pour la viande fumée.
2666) Ensuite, les jambes sont coupées au genou, la gelée n ° 2685 est préparée à partir d’elles.
2667) Bauchshpik est coupé, un gros morceau oblong-ovale de la partie inférieure de la graisse mince, pesant de 5 à 8 kg.; il est salé et fumé, mais il est préférable de le couper en portions et de le saler dans un baril, comme indiqué dans le numéro 2676.
Ensuite, la couche de la meilleure graisse est enlevée, ce qui recouvre l'intérieur du cercle; cela arrive chez un sanglier gras, bien nourri, pesant jusqu'à 16 kg. Le rouge à lèvres est fabriqué à partir de celui-ci, une partie est fondue; Vous pouvez le mélanger avec du beurre d'oie et du beurre et l'utiliser pour rôtir des beignets, des crêpes, des broussailles, etc. N ° 2293. Le reste du bacon pétrit jusqu'à ce qu'il devienne une masse lisse, comme du beurre, y mettant du sel, à savoir: 400 gr. graisse 15 gr. le sel, il est cousu dans un filet de porc et utilisé comme aliment par les ministres.Pour le distribuer, vous devez le préparer comme suit: prenez 1,2 kg. ce saindoux, pendez-vous tous les 400 grammes. séparément, divisé en 8 parties, enroulez les petites boules et donnez-les.
2668) Ensuite, les entrailles sont sorties. Le foie et le foie sont consommés frais et dans des saucisses. Les intestins mêmes, c'est-à-dire les intestins, sont immédiatement placés dans le bassin avec de la neige et remplis de neige. Ensuite, nettoyez-les, lavez-vous le mieux possible, enlevez soigneusement la graisse ajoutée, afin de ne pas percer les entrailles, qui sont utilisées pour les saucisses.
2669) Après avoir enlevé les entrailles, éliminez tout sanglant au centre du sanglier, essuyez-le avec une serviette propre, coupez des petits filets internes que vous pouvez utiliser frais ou haché pour obtenir des saucisses hachées.
2670) Coupez le bacon, utilisez-le à l’état frais ou au vinaigre dans le fût numéro 2676, sans le couper en portions afin qu’il ne se mélange pas avec d’autres parties.
2671) Les omoplates antérieure et postérieure sont coupées à la graisse, à laquelle il faut laisser des lanières de bacon. couteau ces lames, couper ces morceaux de graisse sont utilisés pour la viande hachée pour les saucisses. Donc, couper les lames avant et arrière au sel dans des barils № 2676, entiers ou coupés en portions. Il n'est pas nécessaire de séparer la partie supérieure de la graisse et de la peau de porc salée des jambons destinés à la viande fumée, de les saler dans des fûts séparés n ° 2677; ils sont servis chauds et froids, bouillis, mais mieux cuits dans du pain de seigle n ° 764. Pour fumer, il est préférable de laisser le jambon d'un jeune sanglier d'un an et demi ou de deux ans.
2672) Coupez les côtes au-dessus du gras ou du bacon, coupez-les en morceaux, salez dans le fût 2676 ou utilisez du frais.
2673) Ensuite, on enlève de larges morceaux de bacon ou de lard (chacun pèse de 16 à 20 kg), les coupe, les tranche, les partie mince, le sel dans des grands bacs profonds, puis fume légèrement; ils sont utilisés pour faire piquer des rôtis, des lièvres, du gibier, etc. Il est préférable de laisser avec des chiffons entiers autant que nécessaire pour le bacon, d'autres chiffons à manger bouillis, il est préférable de le couper en portions et de le saler dans de petits fûts n ° 2676, car le bacon salé est plus savoureux et plus controversé; fumé diminue de 1/3.
2674) Les grands filets supérieurs sont coupés des deux côtés de l’os rachidien; utilisez-les frais ou sel pour fumer № 2681.
2675) Os rachidien coupé en portions. Lorsque les jeunes verrats sont désassemblés, les grosses queues ne sont pas enlevées et les lames avant et arrière sont coupées avec la graisse et la peau supérieure épaisse et avec l'os jusqu'au genou; ils sont mieux salés et fumés. Les côtes sont coupées avec la peau supérieure et la graisse; ils sont salés, fumés, certains peuvent être consommés frais.
2676) Le jambon dans des fûts.
Séparez toutes les pièces attribuées aux cornichons, suspendez-les, coupez-les en portions; certaines parties, telles que l'épaule, la poitrine, doivent être laissées entières. Chaque portion de porc est de 200 gr. Et une portion de graisse de porc ou de bacon est de 100 gr.
À 40 kg. porc à prendre sel non soufflé et tamisé 2 kg., salpêtre 60 gr., feuille de laurier 60 gr., clou de girofle 40 gr., poivre anglais 60 gr., passoire 130 gr., tout cela est écrasant, sauf la passoire, la marjolaine, l'ail et l'oignon qui sont ajoutés en fonction de ce qui est désiré. La viande, assignée au salage, immédiatement, jusqu’à ce qu’elle soit froide, essuyez-la avec un chiffon sec pour qu’il n’y ait pas de sang et frottez-la sur la table avec du sel et du salpêtre, etc. Quand il fait froid, mettre dans des fûts ou des auges Les fûts doivent être petits, saupoudrer le fond de sel et d'épices, verser un nombre de portions, puis saler à nouveau, puis une série de portions, le sel, puis une spatule entière, le recouvrir de petites portions et ainsi de suite jusqu'à la fin; fermez ensuite bien le fût, laissez-le dans la pièce pendant deux jours et tournez-le un jour, puis l'autre deux fois par jour; puis broyez-le, mettez-le dans un endroit froid, tournez-le une fois par semaine et enfouissez-le finalement au printemps dans la glace, dans la cave. Sur le tonneau pour faire une inscription, combien de portions et combien de kilos de porc en général.
2677) Jambon fumé au vinaigre.
Assigné au jambon fumé, à la tête de sanglier, etc. mettre dans un fût séparé, en frottant chaque morceau avec du sel, du salpêtre et d'autres épices, comme mentionné dans le numéro 2676, obstruer le fût; deux jours à garder dans la pièce, souvent en tournant le fût, puis en broyant, en sortant dans un endroit froid. Lorsque le jambon est salé, au début du mois de mars, pas plus tard, sortez-le, épluchez-le et frottez-le avec du son de blé; accrochez-vous au grenier pendant deux ou trois jours pour le sécher, puis fumez pendant trois semaines, d'abord dans une fumée légère, puis graduellement dans le sens le plus fort puis moins continuellement, en interrompant souvent le temps d'une ou deux heures, même pendant la journée; la nuit, ne mettez pas le feu, ne fumez pas mieux les copeaux pourris, les branches d'épinette, le pin et le genévrier.
2678) En Westphalie, qui est célèbre pour le jambon, 3,5 kg. sel mis 60 grammes. nitre et 400 gr. sucre fin; jambon chaud frotté avec eux, mis en fûts, dispersant le sel restant. Le gammon cuit est donc savoureux, mais il est plus probable que les restes de sucre soient gâchés.
2679) Salage de la graisse de porc.
Bacs à graisse de porc salés séparément dans des bacs profonds; on n'y met ni poivre, ni salpêtre, mais sur 400 gr. la graisse de porc salée est prise en 2 lots de sel fin tamisé et sec. Les premières toiles sont placées sur le dessous de la peau, coupées à plusieurs endroits, douchées et salées, les autres toiles posées dessus avec la peau, et ainsi de suite par paires. Recouvrez le plateau de pierres et de cailloux: laissez-les pendant 2 ou 3 semaines, en les arrosant souvent avec leur propre cornichon et, parfois, en changeant de draps, de sorte que le couple repose par-dessus, pose-le et abaisse-le sur le tournant. Ensuite, sortez-les, égouttez-les, tapotez-les légèrement ou il est préférable de les mettre dans de grandes boîtes en enveloppant chaque morceau de foin séché sur le poêle. Si, après un certain temps, le saindoux est humide, essuyez-le, laissez-le sécher pendant deux jours et enveloppez-le à nouveau dans du foin frais. Couvrir étroitement, garder dans un endroit frais, mais sec.
2680) Cuire le petit saindoux russe d’une autre manière.
16 kg. bacon prendre 1,6 kg. sel et 25 gr. salpêtre, bien mélanger, frotter la graisse de tous les côtés avec ce mélange. Après avoir frotté tout le sel dans la graisse, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une baignoire, placez un cercle et sur une pierre. Au bout d'un mois, retirez la graisse, l'air, puis allongez-vous à nouveau.
2681) Salage des langues et des surlongos.
Couper la langue et l'aloyau, les mettre immédiatement dans du sang égoutté de porc pendant deux jours, les placer dans un endroit froid, mais où que ce soit gelé. Puis sortez-les. quand le sang est drainé, essuyez-le avec un pilon en bois, mettez-le dans un petit fût, saupoudrez-le de sel. Mettez le même morceau doux coupé de la tête là-bas.
16 kg. langues, filets et ainsi de suite. sel sec 500 gr., salpêtre 15 gr., poivre anglais, poivre simple, feuille de laurier, clou de girofle, passoire, 6 gr chacun. Tout cela est finement broyé, à l'exclusion de la passoire, qui est légèrement broyée, mélangez le tout.
Remplissez le tonneau jusqu'au sommet; s'il n'y avait pas de langues, de filets, etc., ajoutez alors de petites portions de porc ou de saindoux. Deux jours à garder dans la pièce pour que le sel se dissolve, puis, en frappant le fond, tangent, sortent dans un endroit froid, où ne serait-il cependant pas gelé; basculer d'un fond à l'autre. En mars, sortez, nettoyez, suspendez pendant deux jours pour sécher; utilisez fraîchement salé ou recouvert de boyaux frais et de fumée ressemblant à un bœuf, comme mentionné ci-dessus, mais pas pour si longtemps.
2682) Comment garder le saindoux interne pour différents, pommades et rouges à lèvres. Après avoir sélectionné le saindoux interne, placez-le dans une casserole et mettez-le dans une casserole d'eau chaude. Faites bouillir de l'eau jusqu'à ce que toute la graisse soit dissoute. Ensuite, versez la graisse en vrac dans une serviette de table et filtrez-la dans un plat en pierre, et encore mieux dans un bocal en verre chauffé. Lorsque la graisse est une feuille, "attachez une bulle, posez-la sur le glacier. Ainsi, la graisse est conservée pendant un an et convient parfaitement aux onguents et divers frottements. Si vous mangez pour la nourriture, il est préférable de la saler.
2683) Comment économiser du jambon salé non fumé? Lorsque le jambon est retiré de la saumure, complètement séché au vent, rouler chaque jambon dans de la cendre tamisée, le suspendre dans une grange sèche; plus la grange est fraîche, mieux c'est l'humidité du jambon qui est la plus nuisible.
2684) Comment conserver le jambon fumé.
Lorsque le jambon est déjà fumé, enveloppez chaque jambon dans un chiffon et placez-le dans le rachitisme avec du seigle, en essayant de le déposer plus profondément.
2685) Studen.
Nettoyer les pieds et la tête, mettre dans une casserole, verser de l'eau, mettre au four, pendant 8 heures; ou faites cuire dans une casserole sur le poêle avec la feuille de laurier, le poivre anglais et simple et le sel. Lorsque la viande est bouillie, retirez-la, retirez-en les os, repliez-la, déformez le bouillon, versez-le dans le moule, refroidissez-le; nourrir poser sur plat. Servi avec huile d'olive, vinaigre et moutarde.
2686) Maux de tête à la mâchoire inférieure du verrat.
Nettoyez la mâchoire inférieure fraîche du sanglier et faites-la cuire jusqu'à tendreté dans de l'eau avec du sel, du laurier, du poivre anglais et simple et un oignon. Une fois bouilli, retirez délicatement la viande et le gras de la peau afin de ne pas la couper; Coupez la viande et le gras en petits morceaux quadrangulaires, salez, saupoudrez de poivre anglais pilé, mélangez, mettez la peau pelée de tous les côtés, couvrez-le de manière à ce qu'il ait une apparence ronde, attachez-le à un chiffon, placez-le sous une presse. Une fois refroidi, servir avec une collation, le couper en tranches. Il est servi avec du vinaigre, de l'huile d'olive et de la moutarde. Conserver dans un endroit froid, mais pas plus de deux semaines.
2687) Maux de tête d’une autre manière par la mâchoire supérieure d’un sanglier.
Dégagez la tête, retirez la mâchoire inférieure; enlever les os de la tête; Versez le vinaigre bouilli avec du sel, du laurier, du poivre anglais et simple et 1/4 cuillerée à thé de salpêtre pendant quelques jours. Prenez une serviette de table, mettez dessus de fines tranches de bacon haché, essuyez la tête, mettez-la sur la peau de bacon. Préparez le foie de porc ou de veau haché n ° 1081, mettez une rangée de viande hachée dans la tête, puis une rangée de cornichons, de petites tranches de bacon oblongues et coupées, des œufs durs tranchés, encore une rangée de viande hachée et jusqu'à ce que la tête soit pleine. Sheathe avec une serviette et cuire pendant plusieurs heures dans de l'eau avec les racines, le poivre, le sel, du vinaigre et les os de la tête. Quand il est prêt, retirez, laissez refroidir, mettez dans un plat, retirez le lanspeak du bouillon bouilli et filtré.
2688) viande de porc.
Tête, cuisses et 800 g de porc frais cuire le porc avec les racines et le sel. Retirez ensuite tous les os et la peau, hachez finement la même viande, mettez-la dans une casserole, mettez un oignon émincé, quelques morceaux de clou de girofle écrasés, un peu de poivre, du sel, du zeste de citron émincé, versez le bouillon dans lequel la viande a été cuite il couvert, remuer doucement sur le poêle, pour ne pas brûler, mais pas bouilli doux. Quand il est prêt, faites tremper la serviette dans de l’eau bouillante, pressez-la, posez-la sur le plat, sortez la viande de la casserole, attachez-la avec la corde au-dessus de la viande elle-même, placez-la entre deux planches, pressez-la avec une pierre. Un autre jour, quand il fait froid, mettez-le dans un plat, servez-le froid, coupez-le en tranches; servi avec du vinaigre et de l'huile d'olive. Conserver dans un endroit froid, mais pas plus de deux semaines.
Produits régionaux
J'ai trouvé plusieurs recettes de gelée à l'avoine. Le premier du livre "Cuisine exemplaire", 1892, exclut yati
Donner: 2 livres de flocons d'avoine
Dès le soir, ils ajoutent 2 livres de flocons d’avoine à l’eau et y ajoutent du pain au levain ou un morceau de pain aigre-noir, laissent l’aigre, et le filtrent au tamis le matin dans une casserole, le sel et l’ébullition jusqu’à cuisson en remuant constamment avec une spatule; versé dans un plat profond ou forme et refroidi.
Les légumes ou le lait d'amande sont servis séparément.
La recette suivante du livre "Histoires sur la cuisine russe", N.I. Kovalev, 1989, adapté. Mais d'abord, un peu drôle de cette source:
Kissel Gruau. Nestor, l'auteur légendaire de The Tale of Bygone Years, nous a raconté une histoire étonnante: au cours du siège de l'une des villes, les troupes russes ont souffert d'une terrible faim et les ennemis ont attendu qu'ils se rendent dans les prochains jours. Cependant, sur le conseil du vieil homme de Belgorod, les derniers stocks ont été rassemblés. ils l'ont versé dans le puits, se sont assis autour et, à la vue des assiégeants, ont ramassé la gelée du puits et ont mangé. "La terre elle-même les nourrit, une telle nation ne peut être vaincue!" - Pechenegs a décidé et a levé le siège. De quel genre de gelée parlons-nous? Certainement pas à propos des baisers sucrés modernes, mais à propos de la nourriture nourrissante et nutritive kissel, qui était le plat préféré du peuple russe.
Gelée d'avoine.
Gruaux d’avoine (flocons d’avoine) 100, sucre 8, sel 2, eau 300, lait 200, beurre 5.
Les gruaux versent de l'eau tiède et partent une journée dans un endroit chaud. Puis filtrer et presser. Dans le liquide obtenu, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à épaississement. Ajouter le lait au kissel chaud, mélanger, verser dans des assiettes huilées, mettre à froid. Lorsque la gelée gèle, coupez-la en portions et servez-la avec du lait froid ou du sabot.
J'ai fait la dernière recette. Hercules doit être utilisé peu profond, et il est préférable de le moudre, l'eau s'avère assez épaisse, ai-je ajouté et la gelée s'est avérée plus liquide. Si vous n’avez pas de lait, laissez-le refroidir à 37 ° C et ajoutez-y de la bifidoflore, laissez-le reposer au chaud et ajoutez des airelles rouges (de préférence de la vitamine), puis le contenu même des petits pots est pompé. Mais j'aime plus le lait.
À mon avis, même les noms de ces gelée zuchat terrible. Donc, j'imagine ce mucus de pois dans les mains.. horreur.
Voici un extrait de notre article:
Enfant, en avalant kissel aux canneberges sous la devise de sa mère concernant les rivières laitières, le lait et le miel, on s’émerveille toujours - de quel genre de banques sont ces liquides. Je suis allé à terre - et je me suis noyé dans un marais rose. La pointe est ancienne, mais la gelée dans sa forme originale ne l’est pas. Vous pouvez également lire "Moscou et les Moscovites" de Gilyarovsky et tomber sur la phrase: "Kisselka de pois, laissez-le vous nourrir de beurre plus épais!" - et vous venez également à la confusion - où est le pois et plus encore le beurre. Nous avons oublié les anciennes friandises russes, complètement oubliées.
Dans son dictionnaire, Dal donne la définition suivante: "Kissel (aigre) est une gelée poudrée; le gruau, le seigle, le blé sont mis dans un bouillon et au levain; la fleur de pois." Il s’avère donc que la vieille gelée russe est un plat gélatineux, souvent acide, composé de différents types de farine. Sa préparation repose sur la lixiviation de l'amidon de la farine, son gonflement ultérieur et sa fermentation faible lors d'une conservation à long terme à la chaleur modérée, puis d'une infusion. Il se révèle une masse gélatineuse dense, qui peut être découpée avec un couteau - ceci, en fait, pourrait bien être déjà la "côte". Habituellement, la gelée aigre non sucrée était arrosée d’eau bien nourrie, édulcorée de miel et fade - assaisonnée de légumes, c’est-à-dire de beurre maigre. Pour ne pas être dénués de fondement, nous donnons par exemple deux anciennes recettes de cette gelée:
Verser la farine d'avoine avec de l'eau froide, ajouter un morceau de pain noir, laisser reposer pendant un jour et aigre. Passer ensuite dans une passoire avec une casserole, saler au goût et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec une spatule en bois. Verser dans des petits plats et mettre au froid. Gelée congelée coupée en portions. Soumettre séparément de l'huile végétale. Les oignons frits dans de l'huile végétale ne sont pas mauvais en tant que plat d'accompagnement.
Les pois débordent complètement. Frotter à travers un tamis. Purée de pois liquide parfumée au sel, mettre dans un plat, porter au froid et laisser durcir.
Le pois kissel a été assaisonné de beurre et mangé avec un bouillon de viande ou un jus de viande.
Mais la gelée habituelle de fruits et de baies provenait d'Europe occidentale. Ils sont préparés à base de jus ou de décoctions, en ajoutant du sucre et de l'amidon de brassage (pomme de terre ou maïs). De tels kissels sont consommés en tant que plats sucrés indépendants ou utilisés en tant que sauces et jus de viande pour d'autres desserts. En fonction de la quantité d'amidon, la gelée est divisée en deux parties: épaisse (1 cuillère à soupe par verre de liquide), densité moyenne (2 cuillères à café par verre) et semi-liquide (1 cuillère à café par verre). Une gelée épaisse est coulée dans des moules et refroidie. Il s'avère une douce gelée. Les kissel de densité moyenne sont plus souvent servis froids et, de sorte qu'un film ne se forme pas à la surface (bien que beaucoup de gens l'aiment), ils sont saupoudrés de sucre granulé ou de poudre. Le kissel semi-liquide peut être bu chaud ou utilisé comme sauce pour les plats mijotés, les puddings, etc. L'art culinaire ne s'arrête pas à ce qui a été accompli - ils font de la gelée à base de chocolat, de cacao, de café, d'amandes et de lait.
Cuisiner kissel n'est certainement pas "le binôme de Newton", mais même ici, il y a quelques petites astuces. Amidon avant de brasser dilué avec de l'eau froide, ou décoction, ou du lait - cette fois. Versez l'amidon dilué dans un liquide chaud mais pas bouillant (!), Sinon il y aura des grumeaux - ce sont deux. En outre, le choix correct de l’amidon joue un rôle important - il s’agit de trois. Il faut utiliser de la fécule de pomme de terre pour la gelée de fruits et de baies, car le maïs donne un certain flou, ce qui est tout à fait inapproprié ici. Mais pour les produits laitiers et les amandes, au contraire, il vaut mieux prendre du maïs, le goût de la gelée sera alors plus doux. Et une autre chose: la gelée sur la fécule de pomme de terre est seulement portée à ébullition, car un chauffage prolongé détruit la pâte d’amidon et la gelée devient liquide. Kissels sur la fécule de maïs après ébullition encore 5 à 7 minutes. En gelée de fruits trop sucrés et de baies, ajoutez un peu d'acide citrique. Eh bien, ce sont tous les "principes de base".
SHOT cette
signification du mot
PLAN TRAVELLING, voir étage.
SHOT - mots de signification similaire
- POLOTER, lin, voir lin, sol.
SHOT - articles et publications
polkok. Wiktionnaire. Aller à: Navigation, Rechercher. oies, et après les collations sont différentes: noix, tournesols, colonnes avec inbirm et.
Poêles salées selon l'ancienne recette russe - une recette de la section "Collations froides avec un oiseau". Portail culinaire.
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http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/Pieds d'oie fumés
Pieds d'oie fumés
500 g de petites pommes
3-4 feuilles de laurier
2 g de poivre rouge moulu,
2 g de poivre noir moulu,
Divisez les carcasses d'oie en deux moitiés, retirez les os (à l'exception des os des jambes), placez-les dans le récipient de traitement, saupoudrez d'un mélange de sel, de salpêtre et d'épices, ajoutez la feuille de laurier, couvrez le récipient avec un cercle avec le chargement et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Après cela, les casseroles d'oie doivent être enroulées sous la forme d'un cône tronqué avec une jambe à la fin, mettez une pomme à l'intérieur de chaque cône, faites-la glisser avec une ficelle et replacez-la dans le plateau de traitement. Fermez-le avec un couvercle étanche et nettoyez-le dans un endroit froid pendant 3 à 4 semaines. Pendant ce temps, il est nécessaire d'agiter le récipient 1 à 2 fois par semaine ou de le retourner afin que le jus formé à la suite du salage trempe uniformément les coussins d'oie.
Une fois le temps imparti écoulé, les casseroles d'oie doivent être sorties, séchées dans un local ventilé et fumées à froid pendant 3 semaines, en prenant des pauses de 2 à 3 heures par jour.
Compresses d'oie fumée à servir froides avec du raifort ou un autre assaisonnement épicé.
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http://eda.wikireading.ru/87189Signification du mot web
pente dans dictionnaire de mots croisés
chiffons
Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante, Dal Vladimir
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chiffons, m. Poisson de volaille demi-séché, salé ou fumé.
Nouveau dictionnaire de formation de mots explicatifs de la langue russe, T. F. Efremova.
local Poisson de volaille à moitié fumé ou salé.
Exemples d'utilisation du mot web dans la littérature.
Lui-même s'est précipité vers la cuisine, sa fille a porté Suley, un homme impoli - chiffons viande de porc
Sophia nourrissait huit fois par an trois cents personnes et ses soeurs, princesses, étaient nourries, donnaient des langues de bœuf et de la gelée à des mangeurs de viande destinés aux gens ordinaires. chiffons oie, poulets dans les céréales et les tartes avec du bœuf et des œufs, puis a donné le porc bouilli salé, et des cuillères à soupe, et des collations, et beaucoup de vin, double miel czyzhen.
Mais Stepan Arkadyevich, bien qu'habitué à d'autres dîners, trouvait tout excellent: un herboriste, du pain et du beurre, et surtout chiffons, et champignons, et la soupe d'ortie, et le poulet en sauce blanche, et le vin blanc de Crimée - tout était excellent et merveilleux.
Eh bien, Agafya Mikhailovna, - lui dit Stepan Arkadyevich en embrassant le bout de ses doigts charnus, - ce qui chiffons vous, quel travnichok!
Fess avec une balançoire a frappé le bord des glaephs dans la pierre chiffons, ajouter un sort de faute simple à la grève.
Les efforts déployés par Agafya Mihailovna et les cuisiniers pour que le dîner soit particulièrement bon n'ont eu pour conséquence que le fait que les deux amis affamés se soient assis au snack et ont mangé du pain et du beurre, chiffons et les champignons salés, et aussi le fait que Levin a ordonné de servir une soupe sans gâteaux, avec laquelle le cuisinier surprendrait particulièrement l'invité.
Des tas de saucisses, de volailles frites, de veau et de jambon de porc fumés étaient empilés sur de la vaisselle en argent, en étain et peinte. chiffons, langues, cornichons, urinaisons, confitures, pains, bagels, beignets, gâteaux plats, stand ukrainien - ours en verre vert avec vodkas, fûts avec hongrois, pichets avec bière.
La nourriture était riche: tartes, soupe avec de la viande fraîche, soupe avec des abats, oies frites, bœuf salé au raifort, oie chiffons, et après les collations, ils sont différents: noix, tournesols, barres rondes et pains d'épices ronds et patins en pain d'épice pour les enfants.
Source: Bibliothèque Maxim Moshkov
Translittération: polotok
Au début, cela se lit comme suit:
Les étagères sont composées de 7 lettres