Nous apprendrons aujourd'hui à distinguer le saumon de la truite. "Et pourquoi diable en avons-nous besoin?" - vous demandez. Et vous vous tromperez.

Par exemple, pouvez-vous distinguer les goûts de cabillaud et de merlu? À peine. Tous les pêcheurs ne se distingueront pas. Et si le restaurant vous sert un merlu sous le couvert de morue? Manger ou soulever un scandale? Étant donné que la vraie morue coûte beaucoup plus cher qu'un merlu, je soulève généralement un scandale (après quoi je reçois des excuses, des cartes de réduction et une compensation).

Étant donné que les filets de poisson océaniques blancs sont souvent sans peau, il est extrêmement difficile de déterminer le type de produit. Et s’appuyer sur l’honnêteté du vendeur est stupide: dans les supermarchés, plus d’ordre, mais même des incidents se produisent. Et sur les plateaux, il y a parfois de tels noms que je ne fais qu'écarter les mains.

Donc La grande majorité des gens ne fait pas de distinction entre le saumon et la truite. D'un côté, il y a du saumon et du saumon, mais parfois la différence de prix entre le saumon et la truite est de un dollar et demi par kilogramme (et il s'agit de matières premières dans une usine en Norvège), ce qui, avec la fabrication du produit fini, donne deux ou trois dollars prix de revient. Ce qui pousse en conséquence des fabricants peu scrupuleux à pousser l’un sous le couvert de l’autre.

Nous allons apprendre à choisir le bon poisson!

Donc Le saumon et la truite ont quelques différences, nous allons analyser les différences fondamentales.

1. taille. En règle générale, un saumon est abattu lorsqu'il atteint un poids de 6-7 kg. Truite - 3-4. Je veux dire, dans le magasin (ou sur le plateau), la carcasse de saumon aura probablement plus de truites (mais pas nécessairement).

2. La forme de la tête et de la carcasse. La tête d'un saumon est beaucoup plus grosse et il est plus "pointu". Le saumon est également plus "étendu" et ressemble à une torpille. On peut le voir ici:

La truite est plus "puzat".

3. La forme des ailerons avant. Les nageoires de saumon sont légèrement plus allongées que la truite, comme le montrent les deux premières photos de saumon et de truite.

4. La forme des écailles. Les écailles de saumon sont plus grandes que la truite (saumon ci-dessous):

À titre de comparaison - truite:

5. Couleur. La truite présente des rayures caractéristiques sur les flancs de la carcasse, ce que le saumon n'a pas:

6. La viande de truite est presque toujours beaucoup plus brillante que le saumon. Les différences sont cardinales.

Parfois (pour diverses raisons) le saumon et la truite perdent leur couleur. Les filets congelés peuvent ressembler à ceci:

Il s’agit généralement d’un produit de second ordre, vendu par le fabricant à un prix nettement inférieur au produit de la plus haute qualité. Mais pour l'utilisateur final (c'est-à-dire pour vous), ce produit est tout à fait approprié (surtout s'il est moins cher). Les poissons du second degré se comportent de manière imprévisible dans un marinage ou un fumage "professionnel", de sorte que les entreprises de transformation ne le prennent pas souvent. Mais si vous allez le faire frire - prenez-le hardiment. Pour le salage, il est préférable de prendre un produit de meilleure qualité.

7. Goût. C'est plus difficile ici :)
Fried, j'ai bien peur que vous ne distinguiez pas le saumon de la truite. Théoriquement, elle se distingue par son goût salé (la truite est moins grasse, mais sa viande est plus douce que celle du saumon). Mais si les matières premières étaient de première classe et salées, elles étaient tout aussi bonnes. Parfois, le fabricant mortifie tellement le poisson en le transformant qu'il est extrêmement difficile de distinguer un goût d'un autre.

Maintenant des recommandations.

La durée de conservation du poisson réfrigéré n’est que de 14 jours à compter de sa fabrication en Norvège à la station de conditionnement. Au moins une semaine est consacrée à la livraison des produits à l’entrepôt de l’importateur et au dédouanement (parfois plus). Dans le meilleur des cas, le supermarché dans lequel vous achetez du poisson reste 5 à 6 jours pour le vendre. Faites attention à l'apparence: si la viande est gercée, la peau est sèche - le poisson est clairement surexposé. Si vous prenez souvent des darnes de saumon prêtes à servir dans le département "cuisine", rappelez-vous qu'elles sont fabriquées à partir de poisson que vous ne pourriez pas vendre à temps. Elle a passé 5 jours (selon la norme) ou 8 jours, personne ne vous le dira.

La durée de conservation du poisson congelé (à une température de -18 degrés) est de deux ans à compter de la date de production. Donc, ici, d'une part, plus facile. Mais le poisson au supermarché est dans le bain ouvert (beaucoup moins souvent dans le fermé) qui ne maintient pas la température désirée. Combien cela se trouve là - vous ne savez pas, donc encore une fois - faites attention pas à l'apparence. La moindre teinte jaune est un signe d'oxydation. Il n'y a plus de tel poisson. Dans ce cas, le saumon pâle ou la truite ne signifie pas que le poisson est mauvais.

Séparément sur du saumon / truite transformé (salé ou fumé). J'insiste sur le fait que le poisson peut perdre de la couleur, mais cela ne veut pas dire qu'il est mauvais. Les poissons beaucoup trop brillants devraient être plus alarmants: certains fabricants ajoutent des colorants au poisson lors de la transformation. En as-tu besoin? Donc, si vous voyez un saumon qui ressemble à la truite et un saumon "pâle", prenez-en un pâle. Ne prenez pas de risques.

UPD.: Rappel dans les commentaires concernant le poisson refroidi: si le poisson est "à bout de souffle", les branchies commencent à puer. Alors sniff :)
À propos: si les branchies claquent, cela ne dit pas que le poisson est mauvais, mais le processus de décomposition commence par elles. Mais s'ils sentent clairement - c'est tout, le poisson n'est pas frais.

http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/150803/kak-otlichit-semgu-ot-foreli-vybiraem-pravilno.html

Saumon - description du poisson, de son habitat, de sa nourriture, de son frai, de ses propriétés utiles + 91 photos

Le saumon est un groupe de saumon, la famille du saumon. D'une manière différente, le poisson s'appelle le saumon atlantique.

En Espagne, par exemple, ce poisson s'appelle Salmon (du latin. Salmo).

Description du poisson saumon

Le corps du saumon est allongé, comprimé sur les côtés, avec des écailles d'argent. Le saumon atlantique du lac se caractérise par une petite nageoire grasse située à côté des nageoires dorsales.

Sur le côté, sur le corps d'un poisson de l'Atlantique, il y a des taches sombres caractéristiques. Yeux chez les poissons aux paupières transparentes.

Saumon vit jusqu'à 12 ans, peut peser jusqu'à 42 kg, la longueur du poisson atteint un mètre et demi.

La couleur des écailles dépend de l'âge du poisson:

• les jeunes saumons ont des écailles sombres avec des taches caractéristiques sur le dos
• chez les personnes un peu plus âgées, le ventre est blanc, tandis que le dos est vert
• femelles de poissons en période de frai, le corps est de couleur bronze avec des taches rouges sur les côtés

Dans quelles eaux vit le saumon?

Le saumon, originaire d’eau douce, se transforme peu à peu en lacs salés, la mer, où il reste pour la vie. On peut en déduire que le saumon vit presque partout.

Le saumon de l'Atlantique peut vivre dans les eaux de l'Atlantique Nord, ainsi que dans les eaux douces de la Finlande.

En Russie, le poisson se trouve dans les eaux de la péninsule de Kola, en Carélie, dans la mer Baltique, à Onega et à Ladonezh.

Que mange le saumon?

Il se nourrit de poisson en fonction de son âge. Les juvéniles vivant dans une rivière ou un lac consomment du plancton, une larve d'insectes divers.

Grandissant progressivement, à partir de cinq ans, le poisson mange des crustacés de mollusques, de coquillages et de petits poissons.

Après que des bancs de poissons aient nagé dans la mer, leur nourriture principale est le sprat, le capelan et le hareng.

Comment le saumon fraye-t-il?

Le poisson est entièrement préparé pour le frai après cinq ans. Dès qu'il sera stocké dans des eaux de mer suffisamment riches en graisse, les poissons prêts à avoir des rapports sexuels iront à partir de fin septembre dans des eaux où les courants sont moyens et où, en hiver, leur température ne dépasse pas 3 degrés.

Le lieu le plus favorable pour le frai est considéré comme l'endroit où se trouve une source à proximité, et le fond des réservoirs est recouvert de sable et de galets.

Le saumon creuse une petite fosse avec sa queue, mais plutôt longue, où il pond ses œufs. À la fois, il peut mettre de côté 7 000 à 25 000 œufs microscopiques, qui sont ensuite fécondés par le mâle. Un jour après la fertilisation, le poisson engendre de petits cailloux.

Une fois le frai terminé, au bout de deux semaines environ, le saumon descend en aval.

Les alevins de poisson quittent le caviar quelque part plus près du début du printemps; ils grandissent longtemps, dès qu’ils atteignent un an, leur longueur ne dépasse pas 13 cm.

http://zelenyjmir.ru/semga/

Quelle est la différence entre saumon et saumon?

4 minutes Auteur: Inna Borisenko 5063

Quelle est la différence entre saumon et saumon? Rien n'est pareil. Il arrive parfois que certains noms soient confondus ou utilisés par erreur sans respecter le sens nécessaire. Il y a des situations où cela est fait spécifiquement dans le but de n'importe quel avantage. Considérons la question du saumon et du saumon, parce que beaucoup de gens sont trompés, parfois même sans le savoir.

Selon la classification des ichtyologistes, le terme "saumon" désigne le genre Salmon, la famille des salmonidés et l'ordre des salmonidés. Donc, cette classification a une relation directe:

• le saumon, c'est du saumon;
• espèce de saumon avec le nom "truite".

Comme vous pouvez le constater, la truite n’est pas un poisson, mais plus de 30 de ses espèces, qui forment une seule et même famille. Dans une situation similaire, d'autres poissons qui sont aussi du saumon: saumon rose, saumon kéta, omul, saumon, ombres poivrées, lenok et bien d'autres.

Qu'est-ce qui a provoqué le nom du poisson dans le ménage "saumon"?

Sachant que tous les poissons ci-dessus appartiennent à la même famille, vous devriez consulter une carte qui illustrera la géographie de leur répartition et leurs principaux lieux de résidence. La population locale de chaque région appellera ce poisson à sa manière. La distribution du saumon est observée dans les eaux des océans Atlantique et Pacifique et dans les eaux des latitudes nord de notre planète. La péninsule du Kamtchatka est l’un des lieux les plus propices au frai de ce poisson en Fédération de Russie.

Impact du progrès

Le marketing est un autre facteur important de confusion. Il n'est pas rare de trouver sur les rayons des chaînes de magasins un autre nom qui caractérise non seulement le poisson lui-même, mais également le lieu de sa capture: «saumon d'élevage artificiel». En d'autres termes, cela signifie que ce spécimen a été cultivé à partir d'un œuf dans des fermes spécialisées dans l'aquaculture. Il s’agit d’une sorte d’hybride élevé spécifiquement pour la reproduction à l’échelle industrielle et dont le taux de croissance diffère.

Sur la base d'un résumé de l'information, vous devriez conclure:
1. Véritable saumon - saumon de l'Atlantique ou du lac.

2. Le terme "saumon" ne permet pas d'identifier un poisson spécifique, c'est-à-dire qu'il ne sera pas correct pour ces raisons:

• Ceci est le nom du genre entier, et non d'un exemplaire.
• de tels noms ne peuvent être utilisés que par les résidents locaux, proches de cette famille et qui le vendent dans le monde entier (ce qui augmente également la confusion);
• actions des vendeurs, des transporteurs qui, utilisant ce nom, procèdent à une nouvelle image de marque des produits, car cela affecte leur revenu, augmentant ainsi les bénéfices tirés des ventes.

Les principales différences saumon

Saumon atlantique dans sa famille se distingue par sa grande taille. C'est un prédateur, il gagne donc rapidement du poids et atteint 40 kilogrammes sur une longueur de 1,50 mètre. Durée de vie 12 ans. Le poids commercial du poisson pêché est de 7 kg.

Les espèces de cette espèce ont:

• couleur argentée;
• grandes échelles;
• l'absence complète de lanières sur le corps;
• tête pointue de taille moyenne;
• la forme du corps allongé.

Le principal habitat du saumon est l’eau salée des mers et des océans. Pendant la période de frai, les poissons matures se rassemblent dans les rivières d'eau douce dans lesquelles ils se reproduisent pour continuer le genre. Pendant cette période, les salmonidés cessent complètement de se nourrir, poussés par l’instinct de procréation. Après un flottement réussi, ils retournent dans leur habitat habituel pour se récupérer. Ce processus prend 2 à 3 ans avant la sortie ultérieure vers les frayères.

Dans la vitrine du rayon des poissons d’un magasin de saumons sauvages et d’élevage artificiel, vous devez comparer les prix. Pour le saumon sauvage, il sera toujours beaucoup plus élevé.

C'est important! La différence entre les qualités gustatives du saumon élevé dans des conditions artificielles et de la même espèce capturée dans des endroits sauvages est grande. Il consiste en ce qui suit:

• le poisson sauvage est meilleur, plus savoureux, mais plus cher;
• Le saumon cultivé en chèques est beaucoup moins cher et plus gros, beaucoup plus abordable pour le consommateur moyen.

Conclusion

Chaque consommateur est libre dans son choix - de croire ou non aux professionnels de la sphère marketing. Il existe une croyance répandue selon laquelle le saumon et le saumon se distinguent par une touche de viande. Ce n'est pas le cas, la saturation des filets rouges dépend de la quantité de crevettes dans le régime alimentaire des poissons prédateurs.

http://intellifishing.ru/ryba/otlichaetsya-losos-semgi

Saumon (saumon de l'Atlantique)

Le saumon, ou le saumon atlantique, ou le saumon de lac (lat. Salmo salar) appartient à la classe des poissons de traitement, du type saumon, du saumon familial, du saumon et ne possède aucune sous-espèce.

Saumon (saumon atlantique) - description et caractéristiques

Le saumon a un long corps comprimé latéralement recouvert de petites écailles arrondies argentées, facilement exfoliantes, avec un bord en peigne. Un signe caractéristique indiquant que le saumon atlantique appartient au genre du saumon est un petit coussinet adipeux situé en face des nageoires dorsale et postérieure. Dans les nageoires ventrales situées dans la partie médiane du corps, il y a plus de 6 rayons. Les nageoires pectorales du saumon sont très en dessous de la ligne médiane. Les nageoires paires et les nageoires solitaires sont dépourvues de rayons épineux et la queue présente une entaille coudée.

La gueule d'un poisson saumon est encadrée par de courts os maxillaires frontaux et frontaux. Les yeux sont fournis avec des paupières transparentes. Chez les individus jeunes, contrairement aux poissons matures, les dents sont fragiles et il n’ya pas d’accroche caractéristique sur la mâchoire inférieure, et dans la mâchoire supérieure se trouve un creux correspondant. Au-dessus de la ligne latérale sur le corps du saumon atlantique, il y a des taches qui ressemblent aux contours de la lettre X. Le saumon vit jusqu'à 13-15 ans. Le poids du saumon peut atteindre 43 kg et la longueur du corps est souvent de 1,5 m.

La couleur des écailles de saumon dépend de l'âge du poisson:

• les jeunes représentants se distinguent par une coloration sombre, avec des taches transversales bien distinctes
• les adultes ont le ventre peint sur le dos et les côtés argentés, de couleur blanche, verte ou bleuâtre
• chez les femelles reproductrices de saumon, la couleur prend une teinte bronze sur laquelle sont visibles des points rouges

Où vit le saumon (saumon de lac)?

Le saumon est un poisson diadrome né en eau douce. À la suite de mutations liées à l’âge, il migre vers des réservoirs salins, dans lesquels il vit pratiquement le reste de sa vie. Par conséquent, son habitat est très large. Le saumon atlantique se trouve dans les eaux de l'Atlantique Nord, ainsi que dans l'océan Arctique, les étendues d'eau douce de la péninsule scandinave et de la Finlande. Sur le territoire de la Fédération de Russie, le saumon vit dans les lacs et les rivières de la péninsule de Kola et de la Carélie, dans les eaux de la mer Baltique et de la mer Blanche, dans les lacs Onega et Ladoga.

Que mange le saumon (saumon de l'Atlantique)?

Le régime de poisson saumon dépend de l'âge. Les juvéniles vivant dans les rivières ou les lacs, jusqu'à l'âge de cinq ans, se nourrissent d'abord de plancton, de diverses larves et d'insectes, et ajoutent au menu des crustacés, des coquillages et des petits poissons à mesure qu'ils vieillissent. Après s'être déplacés en mer pour se promener, l'aliment principal des poissons adultes est le sprat, le capelan, le hareng de la Baltique, l'éperlan et le hareng.

Saumon en frai, saumon atlantique.

Le saumon atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 5-6 ans. Après avoir accumulé des réserves de graisse suffisantes dans les eaux marines ou océaniques, de septembre à novembre, des spécimens matures de saumon atlantique sont envoyés pour frayer dans des endroits situés dans les cours d'eau supérieurs ou moyens des fleuves dont la température de l'eau varie de 0 0 à 30 0 en hiver. Les arrangements sont des rapides avec alimentation de printemps et fond composé de sable et de galets.

Dans la queue peu profonde creusée, mais dans le long sillon, la femelle saumon pond de 6 000 à 26 000 œufs, que le saumon mâle féconde. Après cela, la maçonnerie est recouverte de sable et de cailloux. À la fin du frai du saumon, qui peut durer jusqu'à 14 jours, le poisson roule en aval. Les alevins ne commencent à apparaître qu'à la fin de l'hiver et poussent assez lentement, atteignant seulement 12-15 cm de longueur à l'âge d'un an. Contrairement au saumon du Pacifique, qui ne fraie qu'une fois, le saumon de l'Atlantique peut revenir pour frayer plusieurs fois. Et pourtant, la plupart des individus ne se reproduisent pas plus de 1-2 fois.

Auteur de la photo: Francc11

Culture et culture du saumon.

Le besoin croissant de viande de saumon délicieuse et très savoureuse a forcé les entrepreneurs à développer des méthodes de culture artificielle de ce poisson dans des cages marines. La Norvège et le Chili ont particulièrement réussi dans ce secteur. Les méthodes appliquées dans les exploitations piscicoles permettent d’obtenir une augmentation sans précédent en un an et d’élever un poisson mature de cinq kilogrammes sur un alevin de vingt centimètres. En raison du coût élevé de la technologie utilisée pour la culture du saumon atlantique en Fédération de Russie, la reproduction artificielle n’est pas encore généralisée.

Saumon - propriétés utiles.

Le saumon est un poisson très savoureux et sain. Sa viande contient de nombreuses vitamines et minéraux: calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore, zinc, iode, fluor, vitamines D, A et B. Le saumon atlantique est très riche en protéines et contient plus de calories que le poisson blanc. Le saumon contient beaucoup d'acides gras oméga-3, qui ont un effet positif sur le système cardiovasculaire humain. Ces graisses insaturées sont extrêmement bénéfiques. L'huile de poisson de saumon réduit le cholestérol sanguin. Manger ce poisson améliore la vision et les fonctions cérébrales, améliore la circulation sanguine, le foie et le tractus gastro-intestinal, le système vasculaire et nerveux, améliore l'humeur et l'immunité, réduit le risque de thrombose, réduit les symptômes du psoriasis, atténue les symptômes de l'asthme.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D0%B5%D0%BC%D0%B3%D0%B0

Quelle est la différence entre saumon et saumon?

Dans la pêche et les poissons vivants de la famille du saumon sont exceptionnellement appréciés. C'est très savoureux et il est intéressant pour les pêcheurs de le chasser. L'extraction fait référence à des aliments sains, car ils contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Beaucoup de gens croient que le saumon et le saumon sont une seule et même chose. En fait, il s’agit d’une opinion erronée, commune à deux prédateurs appartenant à la même famille. Le poisson saumon comprend également la truite, le saumon rose, l'ombre, le lenok et d'autres représentants du monde animal.

Quel genre de poisson est le saumon et quelles sont leurs variétés?

La famille du saumon comprend un certain nombre d'espèces de poissons biologiques. Tous les vertébrés étaient conditionnellement divisés en deux groupes: le Pacifique et le présent. La liste des représentants du premier groupe comprend des spécimens comme le saumon rose, le saumon kéta, le saumon rouge et le quinnat. Toutes les sortes de truites et de saumons sont liées à la deuxième division.

Il existe de nombreuses variétés de saumon, mais le saumon est considéré comme le vertébré le plus brillant et le plus «classique». Un grand nombre de prédateurs se trouvent dans les eaux de l'océan Pacifique, dans les rivières de l'hémisphère nord et de l'Atlantique. La longueur corporelle des individus peut commencer à plusieurs centimètres et atteindre deux mètres. La durée de vie d'un poisson est de plusieurs années et certaines personnes peuvent vivre jusqu'à 50 ans.

Pour que la pêche au saumon soit aussi productive et intéressante que possible, vous devez vous procurer un matériel de qualité.

Dans les eaux de l'océan Pacifique, on trouve un grand nombre de saumons

Pour attraper un prédateur des manières suivantes:

• en rotation - polyvalent et facile à utiliser. Il est recommandé de choisir une structure rigide de 1,8 à 2,4 m de long.L'essai de la canne doit être compris entre 10 et 40 g. Dans des conditions extrêmes, la longueur et le poids de la structure peuvent être augmentés distance de coulée, végétation et autres facteurs). L’épaisseur recommandée de la filature est de 0,3 à 0,4 mm;
• pêche à la mouche - la longueur recommandée de la canne à pêche de cet engin est de 2,7 à 5 m. Cette méthode de pêche est considérée comme la plus active, car elle nécessite des lancers fréquents. Pour obtenir un maximum de plaisir, vous devez utiliser une construction légère. Le choix des engins dépend des conditions de pêche. La coulée peut être «humide» et «sèche». La différence réside dans l'appât utilisé par le pêcheur.

Il est très important de choisir un appât et un poisson efficaces pendant une période favorable de l’année (à l’automne, le poisson fraie, il est donc interdit de le prendre). Aucune information moins précieuse ne sera quelle est la différence entre le saumon et le saumon. Pour cette raison, le pêcheur déterminera avec précision le type de capture.

Quel genre de poisson est le saumon?

Le saumon est considéré comme l'un des poissons les plus "nobles". Il est répandu, en particulier en Russie, et est considéré comme un mets délicat.

Après avoir attrapé un poisson de la famille du saumon, il est nécessaire d’avoir certaines connaissances pour savoir à quoi ressemble un saumon. Ainsi, le prédateur "noble" a un corps long, comprimé sur les côtés. La couleur de l'argent individuel, petites échelles. La présence d'une petite nageoire grasse, située en face de la nageoire anale et de la nageoire dorsale, indique leur appartenance au saumon. Une caractéristique de ce type de poisson sont les taches en forme de x qui sont au-dessus de la ligne de touche. Le poids maximal du prédateur atteint 43 kg, longueur - 1,5 m.

L'échelle du poisson peut également déterminer l'âge du poisson. Par exemple, les jeunes individus se distinguent par une couleur sombre et des taches transversales, les femelles reproductrices acquièrent une teinte de bronze, chez les adultes, le ventre est blanc et le dos est vert ou bleuâtre.

Quelle est la différence entre saumon et saumon?

Tous les pêcheurs devraient savoir en quoi le saumon est différent du saumon. Cette information aidera à déterminer le type de prise et à naviguer dans le domaine de la pêche. La principale différence entre les poissons est peut-être que le saumon est un nom générique pour la famille des vertébrés, ce qui peut impliquer plusieurs espèces de prédateurs à la fois, et que le saumon est une espèce spécifique possédant uniquement des caractéristiques inhérentes.

Nous comprendrons comment distinguer le saumon du saumon? Le lieu de pêche aidera à déterminer le type de vertébrés. Le saumon vit dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. On le trouve également dans les rivières européennes, tandis que le saumon vit principalement dans les lacs du nord de l'Europe et de l'Atlantique.

En goût et en taille sont les différences entre les prédateurs.

Les différences entre les prédateurs sont également dans le goût et la taille. Le saumon est considéré comme moins gras et a un goût plus prononcé. Pour savoir distinguer le saumon du saumon, il est nécessaire d'étudier les caractéristiques de la couleur du poisson. Grâce à ces compétences, non seulement les pêcheurs seront en mesure de reconnaître la proie, mais également les acheteurs pourront déterminer ce qui se trouve dans les magasins.

La différence de goût

Dans les magasins et les supermarchés, observant presque le même poisson, il est difficile de comprendre en quoi le saumon diffère du saumon et quel prédateur devrait être préféré. En fait, tout dépend des préférences de la personne. Au prix des produits sont presque les mêmes.

Par conséquent, afin de répondre à la question: "Le saumon ou le saumon, quel est le meilleur?", Il est recommandé d'essayer deux types de poissons. Certains types de viande sont plus gras, d'autres ont une saveur particulière, mais tous les aliments sont une source de substances utiles.

La différence entre le saumon et le saumon peut être vue après la cuisson. Le second type de poisson a un arrière-goût équilibré et convient parfaitement à la cuisson des steaks. Les os de vertébrés sont utilisés pour faire des soupes. La soupe au saumon est considérée comme un vrai délice.

Pour préparer un excellent plat, vous devez acheter les produits suivants:

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Tout sur le saumon: caractéristiques, types et règles de sélection

Le saumon est appelé saumon atlantique. Ce poisson vit principalement dans l'eau de mer, mais on peut le trouver dans la bouche et même dans le cours supérieur de nombreuses rivières de l'hémisphère nord. Dans certains pays (Écosse, Chili, Russie, Japon et Norvège), ce poisson est élevé artificiellement. Le saumon porte le titre officieux de «poisson royal», il contient une énorme quantité d'éléments utiles, la viande est riche en calories, il y a peu d'os, il est facile à cuisiner.

Caractéristiques générales et apparence

Saumon (saumon de l'Atlantique) - le poisson de la famille des saumons, qui vit dans la partie nord de l'Atlantique, le Pacifique et l'océan Arctique, peut peser jusqu'à quarante kilos. Pendant la période de frai des poissons, les mâles sont particulièrement colorés: leur museau est allongé et leurs écailles pénètrent dans le corps du poisson. Ce processus s'appelle cheval. Les individus masculins matures ont le surnom de Loch. Pendant le frai, les poissons perdent la plupart de leurs propriétés nutritionnelles. La couleur rouge de la viande est pratiquement absente, elle devient blanchâtre et sans goût.

Dans la partie inférieure du corps, le corps du saumon ne porte pas de marques: pendant la période de frai, des taches rouges apparaissent sur les côtés du poisson. Différents types de saumons viennent de l’océan aux rivières du nord. Par exemple, jusqu’à 10 kg de poissons peuvent être acheminés vers la Dvina septentrionale et seulement 8 kg jusqu’à la rivière Pechora. Le poisson ne vit pas plus de neuf ans. Pendant le frai, il atteint quelques centaines de kilomètres dans la partie supérieure de la rivière.

Le saumon contient des acides oméga 3 et 6, le corps humain ne les produit pas, mais ce sont des composés précieux qui empêchent les maladies cardiaques. La viande de ce poisson est riche en calories, cependant, son utilisation régulière ne provoque pas de satiété, le produit est constitué d'acides insaturés. Les médecins recommandent souvent de consommer ce poisson aux patients pendant la période de rééducation. Cela est particulièrement vrai pour les maladies de la thyroïde, l'intoxication chimique et le diabète. Si le saumon est cultivé artificiellement, il est recommandé de savoir qu’il peut contenir une quantité excessive de toxines qui pénètrent dans le corps du poisson en même temps que divers aliments.

Habitats

Le saumon se trouve près de la côte espagnole, dans le golfe de Gascogne, près de la Suède, la Norvège, Mourmansk, dans l’Atlantique Nord, dans l’océan Arctique, près de la côte canadienne et au Kamchatka en Russie. Il y a aussi le saumon d'eau douce, sa taille est deux fois plus petite que celle d'un parent océanique. Il se nourrit de saumon et de hareng. Vit à des profondeurs avec des températures allant jusqu'à +10. Il y a aussi un poisson de rivière de ce type.

Les poissons fraient dans les rivières seulement en automne. Le saumon peut faire de longues traversées sur de longues distances. Habituellement, les jeunes poissons passent environ deux ans dans l'océan. Au total, les femmes passent plus de temps en eau salée que les hommes. Si le poisson résiste à la première ponte, il retourne à la même saison pour la deuxième saison.

Classification

Le saumon sauvage de l'Extrême-Orient du Kamtchatka s'appelle: le saumon steelhead. C'est l'une des variétés de mykiss, répertoriée dans le livre rouge comme espèce rare. Les jeunes de ce saumon passent les trois premières années en eau douce, puis le poisson se jette dans l'océan. Le saumon steelhead se reproduit au printemps, pendant la période d'inondation. Le saumon du Kamtchatka pèse relativement peu - 5,5 kg, sa longueur peut atteindre 85 à 90 cm. Le saumon est cultivé en Écosse, au Chili, en Norvège, aux États-Unis et au Japon. Les saumons artificiels chiliens et norvégiens sont vendus dans le monde entier. Cela s'explique par le fait qu'en Norvège et au Chili, il y a des mares calmes dans les rochers (fjords), où il est commode d'élever des animaux, il y a de l'eau de mer pure.

La production de poisson nécessite beaucoup de temps après la puberté. La frite demi-année grandit dans des conteneurs spéciaux avec de l'eau douce, puis est rejetée dans la mer. Là, le poisson prend du poids quelques années de plus. Le cycle total de "création" de saumon prend en moyenne 30 mois. Le saumon atlantique a un corps allongé, légèrement craché sur les côtés. Les flancs d’un tel saumon sont argentés, son ventre est blanc avec des taches sombres.

Les juvéniles ont une couleur plus foncée, avec des taches transversales visibles sur le torse. Pendant le frai, le poisson prend une couleur jaune foncé, des marques rouges apparaissent sur le corps. Le saumon de l'Atlantique se nourrit de petits poissons. Durée de vie jusqu'à quinze ans. Au début de sa vie (30 mois), le saumon atlantique vit dans les eaux douces et par conséquent dans l'océan.

Différences avec d'autres poissons

Le saumon est sensiblement différent, par exemple, du saumon coho. En taille, il est sensiblement plus grand, le poids peut atteindre quarante kilos. Kizhuch peut peser au maximum 15 kg. En longueur, il ne dépasse pas un mètre. Kizhuch appelé "saumon d'argent", sa carcasse est recouverte d'écailles d'argent vives, ce poisson se distingue nettement du saumon. La viande est plus savoureuse et plus nutritive et coûte en moyenne 2,5 fois plus cher que le saumon.

Les acheteurs confondent souvent truite et saumon. Leur différence est que la truite est présente sur les côtés du groupe de la tête aux pieds. Cette bande est un "marqueur" fiable, permettant de distinguer avec précision le saumon de la truite. Le saumon rouge pèse beaucoup moins de saumon, sa longueur atteint rarement un mètre et pèse jusqu'à 4 kg. Le saumon coho est plus populaire que les mûres. Cela coûte plus de trois fois plus, il contient plus de micro-éléments utiles.

Comment choisir

Être capable de choisir le bon produit est une compétence extrêmement utile, en particulier lorsqu'il s'agit de pêcher. Les marchands n’ont parfois pas le temps de vendre les produits, ils ont donc recours à diverses astuces pour leur donner un aspect «noble». Si la carcasse est constituée de saumon frais congelé dans un emballage sous vide, elle devrait alors avoir les données de sortie suivantes:

• fabricant;
• nom de l'entreprise;
• durée de vie;
• conditions de stockage;
• le poids;
• quels sont les conservateurs.

Souvent, les steaks de saumon et le poisson entier (congelés et réfrigérés) sont vendus dans les supermarchés et les marchés. Le saumon vivant ne se trouve que dans les supermarchés spécialisés, ce qui est peu fréquent. Il est également nécessaire de prendre en compte le fait que si la désignation "steak" figure sur l'emballage, cela signifie que la viande de saumon contient des os.

Si le sac hermétique ou les étiquettes de prix indiquent «filet», alors il n'y a pas d'os dans ce produit. Les critères de sélection pour le saumon sont les suivants:

• les yeux du poisson doivent être clairs, bombés, de couleurs noires;
• les branchies ne doivent pas être blanchâtres, elles ne doivent contenir aucun mucus;
• l'emballage sous vide doit être scellé;
• il n'y a pas de quantité excessive de glace dans l'emballage, sinon cela indique que le produit a été décongelé à plusieurs reprises;
• l'emballage hermétique n'est pas gonflé;
• Les filets de saumon réfrigérés doivent être de couleur rougeâtre ou rose délicate.
• Les écailles de carcasse de saumon ne devraient pas briller si cela se produit - c'est un signe certain que le poisson a été traité avec des produits chimiques pour lui donner une «présentation»;
• un morceau de poisson (steak ou filet) ne doit pas contenir de dommages mécaniques ni de tâches;
• le poisson ne devrait pas avoir d'odeur "étrange";
• si l'emballage contient le mot "mûrissement", vous ne devriez pas acheter de tels produits;
• l'agent de maturation est un produit chimique, il est malsain, ils sont traités avec du poisson pour en «enlever» les os et les dissoudre;
• faites attention aux stabilisants et aux exhausteurs de goût avec la lettre "E", ils sont d'origine artificielle et naturelle.

En choisissant du saumon entier, il est préférable de prendre la partie inférieure de la carcasse, il y a moins d'oligo-éléments utiles dans la queue. Le poisson frais est sans odeur et il n'y a pas de boue sur la carcasse. La trace du colorant (si présent) reste sur la vaisselle sous forme de taches orange. Une carcasse de poisson, si elle est fraîche, va sûrement couler au fond de la cuve, si le produit est «seconde fraîcheur», le saumon flottera à la surface.

Stockage

Le saumon réfrigéré est conservé dans un récipient avec des glaçons au réfrigérateur. Souvent, le produit est congelé dans la glaçure du congélateur. Il n'est pas recommandé d'ouvrir les sacs hermétiques contenant le produit à l'avance. Le saumon réfrigéré ne peut être stocké que dans du papier d'aluminium. Le film de PVC ne convient pas à cette fin. Le saumon est décongelé uniquement dans un récipient rempli d'eau froide, qui est également placé dans le réfrigérateur. Cela peut prendre jusqu'à 12 heures. En état de congélation (au moins –20 ° C), le produit peut être stocké assez longtemps (jusqu'à un mois et demi).

À la température ambiante, le poisson se gâte en quelques heures. Il est nécessaire d'obtenir du poisson du réfrigérateur uniquement lorsqu'il est nécessaire de le cuire. Si le saumon est congelé, alors sa viande devient pâteuse, ce poisson est la chose la plus sensée à utiliser tout de suite, il ne sera pas possible de le conserver avant longtemps.

La viande de poisson peut être conservée pendant une semaine à une température comprise entre -1 et +1 degré, généralement dans ce mode de poisson réfrigéré ou fumé. Les poissons de plus de 40 jours peuvent être conservés à une température de -3 à -9 degrés, s'ils sont emballés sous vide.

Subtilités d'utilisation

La viande de saumon contient un grand nombre d’éléments utiles et d’acides aminés, dont Omega, qui réduisent activement le cholestérol dans le sang, ce qui affecte positivement le travail du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins. Le poisson peut être mangé cru, savoureux, il peut l'être assez, s'il est bien salé et traité avec des épices. Le poisson est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Après avoir salé la surface du poisson, il est recommandé de placer le produit au réfrigérateur pendant une heure. Le poisson cru retient la plus grande quantité d'éléments nutritifs.

Il y a plusieurs centaines de façons de cuisiner le saumon. Il est très bon de faire cuire le saumon, le faire bouillir, la viande de poisson devient tendre.

Pour cela, vous avez besoin de:

• saumon de taille moyenne;
• carottes 1 pc;
• oignon 1 pc;
• les verts;
• assaisonnements.

La carcasse du poisson est nettoyée et lavée et des coupes profondes sont pratiquées. Les légumes et les verts sont coupés. Le poisson et les légumes cuits sont placés dans un récipient profond, de l'eau est versée et des assaisonnements sont ajoutés. Le poisson est bouilli pendant trente minutes à feu moyen.

Pour sortir du saumon, il vous faut:

• filet de saumon 800 g;
• huile végétale 2 c. des cuillères;
• oignon 1 pc;
• Poivre bulgare 1 pc.
• ail 4 gousses;
• carottes (taille moyenne) 1 pc;
• les verts;
• assaisonnements.

Pelez les légumes et la carcasse de poisson. Dans une poêle séparée, frire les légumes finement hachés. Le poisson est placé dans un récipient profond, saupoudré de sel, d'épices et recouvert d'un couvercle. Le plus petit feu est allumé, le produit est soumis à un traitement thermique pendant 50 minutes.

La cuisson à la vapeur des aliments cuit très facilement les aliments. En plus de ne pas recevoir d’impuretés nocives formées lors de la friture, ce postulat est également directement lié à la viande de saumon.

Ingrédients:

• 4 steaks de saumon;
• citron 0,5 pcs;
• huile végétale;
• ail 4 gousses;
• assaisonnements;
• les verts

Les steaks sont mis dans un récipient avec de l'eau froide, au réfrigérateur la nuit. Le matin, ils sont lavés et placés dans une grande passoire dans laquelle sont placés les légumes hachés. Ensuite, la passoire est placée sur une grande casserole d’eau bouillante et recouverte d’un couvercle. La vapeur crée une température stable de +100 degrés. Dans trente minutes, je serai prêt pour les steaks.

Le four à micro-ondes peut être un outil efficace dans la préparation de plats de saumon.

Voici l'une des recettes les plus courantes:

• 800 g de darnes de saumon;
• navets à l'oignon - 3 pièces;
• haricots verts 250 g;
• crème sure - 1 cuillère à soupe;
• citron 0,5 pcs;
• sel, poivre, assaisonnements;
• huile végétale;
• carotte 1 pc;
• ail 4 gousses.

Les légumes sont hachés et mis dans une casserole profonde, l'huile végétale est ajoutée. Le produit doit être bien mariné. Darnes de saumon, décongelées et lavées, mises dans une casserole. La marinade a lieu dans l'heure. Ensuite, l'excès de liquide est éliminé, les haricots verts et la crème sure sont placés dans le récipient. Tout le contenu est bien mélangé, la casserole est placée dans le four à micro-ondes. Mettez le maximum de puissance. Le traitement du produit prend environ 15 minutes.

Saumon Saumon est savoureux. Ce peut être une excellente collation pour les boissons chaudes et la bière. Pour cuisiner le balyk, vous pouvez prendre du poisson entier et de la viande de la crête. Avant de préparer le plat, la viande doit être bien salée. Le poisson est placé dans une cuve contenant une solution de sel concentrée. La casserole est placée dans le réfrigérateur. Le temps de salage prend quelques jours. Ensuite, la viande de saumon est lavée à l'eau. Ensuite, le poisson est suspendu sous la canopée à l'air frais. Dans une semaine, le produit sera prêt à être utilisé. Store est recommandé dans un sac en papier dans un endroit frais.

Le saumon mariné peut aussi être un produit très savoureux. Il est bon d'ajouter à différents plats. Faire des sandwichs.

Pour que le plat soit excellent, beaucoup dépend de la qualité de la marinade, vous devez prendre:

• filet de saumon 800 g;
• citron 0,5 pcs;
• sel, assaisonnements, légumes verts;
• sucre 1 cuillère à soupe;
• 1 pincée de poivre noir

Les filets de poisson doivent être bien écrasés et frottés avec du sel et du sucre. Le produit est traité avec du jus de citron. Le filet est placé dans un récipient profond, recouvert d’un petit couvercle sur lequel est placée la charge.

Après 4-6 heures, la pulpe de poisson sera saturée de marinade, il sera possible de préparer un plat à partir de celle-ci.

Voici quelques recettes de poisson à la marinade dont vous aurez besoin:

• carcasse de saumon 800 g;
• 2 carottes;
• oignon 1 pc;
• 0,5 piment;
• citron 0,5 pcs;
• assaisonnements;
• huile végétale;
• crème sure 15% 50 gr;
• les verts;
• le gingembre;
• ail 4 gousses;
• céleri-rave 1 pc.

Tous les produits sont finement hachés, l’ail est frotté sur une râpe, le tout est plié dans des assiettes creuses, de la crème sure et de l’huile végétale sont ajoutées. Le contenu est légèrement chauffé à feu doux et mélangé à nouveau. Ensuite, les steaks de saumon sont mis dans le récipient. Dans les 2-3 heures où ils marinent, ils peuvent être frits ou cuits au four. Il est bon de faire cuire du poisson dans du papier d'aluminium, si vous en faites un récipient hermétique dans lequel vous pouvez ajouter de la marinade. Le temps de préparation du produit ne dépasse pas trente minutes.

Voici quelques exemples supplémentaires. Les légumes sont coupés en petits morceaux, l’ail est égoutté. Le poisson est trempé pendant une heure dans une telle marinade, puis cuit au four dans du papier d'aluminium.

Marinade aux agrumes, composition:

• jus de citron 100 g;
• les verts;
• huile végétale;
• ail 4 branches;
• crème sure 15% 200 g;
• huile végétale;
• les verts;
• oignon 2 pcs;
• les épices

Une marinade est préparée dans laquelle le poisson est trempé pendant plusieurs heures (4-5). Pour obtenir une délicieuse marinade en ajoutant du vin blanc sec, il vous faut:

• jus de citron 100 g;
• les verts;
• l'huile d'olive;
• vin blanc sec "Chardonnay" 200 g;
• ail 3 branches;
• crème sure 10% 150 g;
• huile végétale, herbes, sel;
• oignon 2 pcs;
• les épices

Les côtelettes de saumon sont des ingrédients exceptionnellement savoureux:

• filet de saumon - 800 g;
• pain blanc - 200 g;
• lait - 150 g;
• oignon 1 pc;
• 4 morceaux d'ail;
• panure;
• graisse - 50 g

Le filet de saumon est séché et lavé. Dans le hachoir à viande, on fait passer du poisson, de l'ail, de la graisse, des oignons. Dans un bol de lait, le pain blanc est trempé, puis ce lait doit être ajouté à la farce. De la viande hachée sont préparés à blanc et mis sur une plaque chauffante, qui est chauffée, il doit contenir la bonne quantité d'huile végétale. Temps de traitement thermique pas plus de cinq minutes.

Il convient de mentionner que l'intérieur du saumon peut également être cuit. Par exemple, le foie dans de nombreux pays asiatiques est considéré comme un mets délicat, il peut être cuit savoureux.

Produits requis:

• 4 pommes de terre;
• foie de saumon 100 g;
• crème sure 100 g;
• fromage à pâte dure 70 g;
• assaisonnements, sel, verts.

Lorsque vous «sortez» le foie de la carcasse, vous devez faire attention à ne pas toucher accidentellement la vésicule biliaire. Si, toutefois, la bile s'est renversée, la cavité abdominale doit être lavée et recouverte de sel. Puis rincez à nouveau. Il est préférable de faire cuire le plat dans un plat en terre cuite, sur son fond sont placées des pommes de terre en tranches, des rondelles d'oignon et des épices. Ce n'est qu'alors que vous pourrez mettre du foie de saumon (vous pouvez également ajouter un cœur).

Le contenu est rempli de crème sure et d'huile végétale. Les épices et les verts hachés sont ajoutés. Le pot en argile est placé dans le four, le traitement thermique ne peut prendre plus de 45 minutes. La cuisson est recommandée à chaleur minimale.

Dix minutes avant la fin de la cuisson sera très approprié pour saupoudrer dans le récipient de fromage en mauvais état. Servir à table sans sortir le saumon du pot.

Le saumon farci est très répandu dans les pays scandinaves. Il est facile à cuisiner, le plat se révèle luxueux, exceptionnellement savoureux.

Il faudra:

• carcasse de saumon de taille moyenne 1 pc;
• citron 1 pc;
• tomates 3 pièces;
• oignons 2 pcs;
• les verts;
• assaisonnements et gros sel;
• fromage à pâte dure 80 g;
• mayonnaise 200 g;
• pommes de terre - 5 pcs

La carcasse de saumon est éviscérée et nettoyée à l'eau courante. Ensuite, il est frotté avec du sel à la fois à l'extérieur et à l'intérieur, et placé dans un récipient profond rempli d'huile végétale. Ensuite, les légumes finement hachés, les herbes et l'ail sont placés dans un récipient. La capacité est légèrement chauffée sur le poêle (l’essentiel est que la future sauce soit chaude, mais pas bouillante). Ensuite, le feu est éteint, le contenu devrait maintenant refroidir. Après refroidissement, le récipient est placé au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous devriez alors râper le fromage sur une râpe fine.

Une feuille de papier d'aluminium est placée sur une plaque de cuisson sur laquelle du saumon est déposé. Ajouter la marinade. Une autre feuille de papier d'aluminium est placée sur le dessus. Deux feuilles de papier d'aluminium sont scellées avec le contenu. Le récipient résultant subit un traitement thermique pendant environ trente minutes et la température devrait être d'environ +200 degrés. Il est recommandé de suivre une règle d'or: le saumon bouilli est mangé avec un plat d'accompagnement bouilli, le poisson frit ou cuit au four est mangé avec un plat d'accompagnement frit.

Le saumon est un poisson universel, il convient à tous les plats.

Le plus souvent, vous pouvez rencontrer:

Le saumon est bien traité avec diverses sauces, particulièrement populaires à cet égard sont:

• la grenade;
• l'ail;
• le gingembre;
• la moutarde;
• crème sure ou mayonnaise.

Souvent, le poisson est cuit avec des plats d'accompagnement, puis un seul «complexe» est formé, le plat d'accompagnement est imbibé de jus de poisson, il s'avère être un excellent plat. Dans le saumon salé et séché, il est bon de servir des salades de légumes frais avec des olives et du jus de citron.

Voici quelques recettes de sauces populaires.

Sauce à la crème sure

• crème sure - 180 g;
• sel et légumes verts;
• assaisonnements;
• ail - 5 gousses;
• citron 1 pc.

Tous ces produits sont placés dans le même récipient et soigneusement mélangés. Ensuite, le contenu doit être légèrement chauffé et laissé au repos.

Une autre sauce populaire est la sauce au fromage:

• farine 1 c. une cuillère;
• beurre 80 g;
• lait 150 g;
• fromage à pâte dure 100 g;
• assaisonnements, huile végétale, verts.

Le beurre est fondu dans une poêle en fonte, puis la farine et les ingrédients hachés sont versés. Le produit chauffé doit être soigneusement mélangé pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le fromage râpé, les herbes et les assaisonnements.

Sauce laitière

• farine 2 c. des cuillères;
• beurre 80 g;
• crème 1 tasse;
• crème sure 1 c. une cuillère;
• les verts;
• ail 3 gousses;
• citron 0,5 pcs;
• assaisonnements, verts.

Le beurre est fondu dans une casserole, de la farine et de l'huile végétale sont ajoutées, le contenu est parfaitement mélangé, puis la crème est versée. Il est important que cela ne forme pas de grumeaux.

En fin de compte, la sauce se transforme en une substance épaisse pendant une courte période. À la fin sont ajoutés les verts et les assaisonnements.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez une recette de galettes cuites à la vapeur de Julia Vysotskaya.

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Famille de saumon avec description et photo

La famille du saumon appartient à l'ordre du saumon. Il est représenté par différentes espèces de poissons - d'eau douce et anadromes (se déplaçant des mers aux rivières pendant la période de frai).

Ses représentants vivent dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhalin et des îles Kouriles, il existe d’énormes frayères naturelles pour le saumon. On les trouve également dans les eaux douces de l'hémisphère nord, préférant les lacs et les rivières des latitudes moyennes et septentrionales.

De nombreux membres de cette famille sont des poissons commerciaux. Ils sont très appréciés pour la viande délicieuse, le caviar rouge savoureux et sain. Viande couleur rose-rouge est faible en calories.

Dans le même temps, il est très doux, gras, contient une grande quantité de macro-microéléments, vitamines. Le plus précieux dans son goût est un poisson cultivé dans des conditions naturelles.

Cependant, en raison de la capture massive, souvent barbare, de tels saumons deviennent moins nombreux. L'élevage artificiel du saumon, du saumon du Pacifique et de certaines espèces de truites est maintenant pratiqué dans de nombreux pays.

Il y a une certaine période dans la nature où de nombreux représentants du saumon viennent des mers aux rivières. Il en va de même pour les poissons migrateurs, pour la reproduction desquels de l'eau douce est nécessaire, par exemple, des individus du Pacifique migrant pour frayer dans les rivières du Kamchatka, Krai de Primorsky.

Le poisson du Nord se reproduit à la mi-septembre-octobre, lorsque la température de l'eau varie de 0 à 8 degrés. Le saumon des latitudes méridionales fraye d’octobre à janvier. La température de l’eau à cette heure est de 3 à 10 degrés.

Les femelles pondent dans le sol, dans des fosses préparées à l'avance, déposent du sable et des cailloux.

Pour la reproduction nécessite une rivière rapide, eau froide, fond rocheux. Le poisson va exactement à cette rivière, où elle-même est née. Au cours de la période de frai, le saumon change radicalement d’aspect - couleur et forme même du corps.

Le goût de la viande au cours de cette métamorphose mystérieuse est considérablement réduit. C'est l'une des raisons pour lesquelles la pêche dans les zones de frai est interdite.

Dans la plupart des cadavres de saumon, le corps est légèrement aplati latéralement. Sa longueur varie de quelques centimètres (ce qui est typique pour le corégone) à 2 mètres.

Les individus de grande taille peuvent prendre du poids jusqu'à 70 kg (taimen, saumon, quinnat). La durée de vie moyenne est de 10-15 ans. Le plus gros saumon est le taimy, un poisson à la vie longue qui vit dans des conditions confortables jusqu'à 50 ans.

D'après les médias, on connaît environ un individu de grande taille, d'une longueur de 2,5 m et d'un poids de 1 cent.

Espèces de saumon et leurs noms

Les membres les plus célèbres de la famille sont:

• le saumon;
• saumon blanc;
• saumon kéta;
• saumon rose;
• coho;
• le saumon rouge;
• le saumon quinnat;
• sig;
• l'ombre;
• omul;
• char;
• lenok;
• Taimen

Saumon ou saumon noble du nord

L'habitat de ce grand et beau poisson est le bassin de la mer Blanche. La viande de saumon est exceptionnellement savoureuse, tendre et agréable, de couleur rougeâtre. La taille standard du poisson est de 1,5 m de long et d'un poids de 40 kg. Sa viande est la plus chère par rapport aux autres saumons. Le corps du saumon est couvert de petites écailles d'argent, il n'y a pas de taches sur la ligne inférieure latérale.

Sur le chemin des frayères, il cesse de se nourrir et perd beaucoup de poids. Pendant la période de mariage, le corps du saumon s'assombrit et des taches rouge orangé apparaissent sur la tête et les flancs. Un crochet particulier se développe dans la partie supérieure de la mâchoire des hommes, qui entre dans le creux de la mâchoire inférieure.

Poisson blanc

Ce poisson prédateur se trouve dans la mer Caspienne, il se nourrit de petits poissons et d’autres organismes aquatiques - hareng, gobie, insectes, crustacés. La Volga et ses canaux sont le lieu de la frayère à la blancheur inestimable.

La longueur des adultes dépasse 1 mètre, ils peuvent peser de 3 à 14 kg. Le poids moyen des femmes est supérieur à 8 kg, soit 2 kg de plus que celui des hommes. Ce poisson devient un poisson adulte à l'âge de 6-7 ans. La viande de saumon blanc contient très peu de calories.

Nelma

Ceci est un poisson de Sibérie, un proche parent du poisson blanc. L'habitat de son habitat est la rivière Ob, la rivière Irtysh et leurs canaux. Nelma pèse de 3 à 12 kg, mais certains individus peuvent atteindre 30 kg. Le corps est couvert de grandes écailles d'argent, mais ses œufs sont de petite taille.

Le poisson a une croissance lente, atteint sa maturité pas plus tôt que 8 ans et certains individus acquièrent la capacité de se multiplier par 18 ans. Ces termes dépendent de l'habitat. Il n'y a pas de changements spéciaux pendant la saison des amours. Elle a une structure particulière du crâne, une grande bouche.

Omul

Il existe deux types d'omouls: Arctique et Baïkal, de passage et d'eau douce. Le poids standard de ce délicieux poisson est de 800 grammes, mais dans des conditions particulièrement favorables, le poids de l’omul peut atteindre jusqu’à 1,5 kg et sa longueur - jusqu’à 50 cm.

L'espérance de vie moyenne est de 11 ans. Les spécimens rares vivent jusqu'à 18 ans. Le corps allongé de l'omul, recouvert d'écailles argentées fines et denses, a l'air proportionné et élégant. La viande d'omul est blanche, tendre, son goût dépend de l'habitat; plus sévère est l'omul. Comme les autres salmonidés, il a une petite nageoire grasse.

Kizhuch

Ce poisson - un représentant du saumon d'Extrême-Orient, dans sa viande est moins grasse que le reste - seulement 6%. Elle s'appelait poisson blanc. Le saumon argenté (deuxième nom du coho) fraye plus tard qu'un autre poisson. Son heure est en septembre-mars. Il peut apparaître sous une croûte de glace.

Les charbons et les cohos mâles deviennent cramoisis foncé pendant la saison de reproduction. Le saumon coho acquiert la puberté à l'âge de 2 ou 3 ans. Le poisson est le saumon le plus thermophile du Pacifique. Ces dernières années, son nombre a fortement diminué. La taille standard du saumon coho est de 7 à 8 kg, sa longueur est de 80 cm, certains individus atteignant 14 kg.

Saumon rose

Le saumon rose dans le champ en Extrême-Orient n’a tout simplement pas d’égal. Sa teneur en graisse est de 7,5%. C'est le plus petit poisson parmi les saumons d'Extrême-Orient, son poids dépasse rarement la barre des 2 kg. La longueur standard du saumon rose est de 70 cm et le corps du poisson est couvert de petites écailles d'argent.

La couleur du saumon rose dépend de l'habitat. En mer, le poisson a une couleur argentée, sa queue est décorée de petites taches noires. Dans les rivières de saumon rose apparaissent des taches sombres, ils agissent sur la tête et les côtés. Chez le mâle, pendant la reproduction, une bosse se forme, les mâchoires deviennent longues et incurvées.

Chinook

L'apparence de ce poisson est très semblable à un gros saumon, il ressemble à une torpille. Le saumon quinnat est le gros poisson le plus précieux des saumons d'Extrême-Orient. Sa longueur moyenne est de 90 cm, dans des conditions favorables, il peut atteindre 180 cm et son poids, 60 kg.

La dorsale, la nageoire caudale et le dos du chinook sont décorés de petites taches noires. La puberté chez ce poisson arrive entre 4 et 7 ans. La coloration claire pendant la période du mariage prend une teinte pourpre, claret ou rose. Les dents poussent, les mâchoires des mâles sont pliées, le corps devient anguleux, mais la bosse ne se développe pas.

La viande de kéta contient plus de graisse que le saumon rose. Ce gros poisson, souvent sa longueur dépasse un mètre. Le grand caviar de keta orange a une grande valeur. Le corps des poissons vivant dans les eaux marines est couvert d'écailles argentées, sans taches ni rayures. En eau de rivière, cela devient différent.

Le corps devient brun jaunâtre. Des rayures sombres de framboise apparaissent dessus. Pendant la période de frai, le corps du saumon kéta acquiert une couleur absolument noire. Les dents deviennent plus grosses, en particulier chez les hommes, la viande perd de la graisse, semble lente, blanchâtre. Keta atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 3 à 5 ans.

Sockeye

Un individu pris dans l'eau de mer a une couleur rouge riche et un goût excellent. Pendant le frai, la viande du saumon devient blanche. Il a une taille moyenne, la longueur du corps dépasse rarement 80 cm, le poids varie de 2 à 4 kg. Pour frayer le poisson va aux rivières du Kamchatka, les îles Kouriles, à Anadyr.

Elle aime l'eau fraîche. Si la température de la mer est supérieure à deux degrés de chaleur, le saumon rouge est certain de trouver un endroit plus froid. La coloration d'accouplement de ce poisson impressionne par sa palette colorée. Le dos et les côtés ont une teinte rouge vif. La tête devient verte, les nageoires - brillantes, comme si elles étaient injectées de sang.

Grayling

L'ombre rapide et agile est remarquable pour sa beauté même parmi les poissons de saumon. Son corps parfait, proportionné et fort est allongé, couvert d'écailles denses de couleur argentée. Les nuances d'échelles sont différentes - bleuâtre ou vert pâle. Le corps de l'ombre est recouvert d'une généreuse dispersion de taches sombres.

Il a la tête étroite, de grands yeux exorbités, une bouche de taille moyenne dirigée vers le bas, ce qui vous permet de nettoyer facilement le fond des larves. Les dents des espèces d'ombre européennes en sont à leurs balbutiements. Sur le dos, il y a une nageoire brillante - violet cramoisi, bordée d'une bordure colorée, avec des taches rouges sur les membranes. Il ressemble à une bannière. Il y a aussi une petite nageoire grasse, caractéristique des poissons à saumon.

Golets

Les caractéristiques physiologiques et extérieures de 30 espèces d'omble chevalier sont diverses, mais elles ont beaucoup en commun. Le corps qui poursuit tous les ombles ressemble fort à une torpille. Ce poisson a une grosse tête, des yeux saillants et bombés. La gueule du loach semble grande et prédatrice, la mâchoire inférieure est longue.

Le corps sur toute la longueur est orné d’un petit nombre de points sombres et nombreux de points lumineux (rose, blanc). La couleur de l'omble dépend de la composition de l'eau. Dans les mers, il existe des individus avec un ventre clair, un dos vert olive et des flancs argentés. Le lac, la rivière Loach, est beaucoup plus brillant - sa couleur se colore de bleu vif, de bleu, de bleu outremer, à l’aide duquel il est plus facile de se cacher dans l’eau claire.

Lenok

Ce poisson est appelé différemment: truite de Sibérie, limba, mayguun, uskuchem. C'est un peu comme un corégone avec un torse trapu. Ils distinguent profondément et stupide Lenkov. La bouche du poisson est petite, munie de dents courtes et pointues. Le corps est couvert de petites écailles denses. La coloration de Lenka dépend de son âge et des conditions de son habitat.

La couleur d'un individu adulte est brun foncé avec un éclat doré, de nombreuses taches rondes sombres apparaissent sur le corps et l'abdomen est clair. Sur le dos, il y a deux ailerons avec des points. Les ailerons avant inférieurs semblent entourés d'une bordure blanche claire. Lenka, qui n'a pas encore atteint la puberté, est appelée lièvre blanc pour sa couleur argentée, son dos gris, ses nageoires jaunâtres. Pendant la période de frai, des taches rouges apparaissent clairement sur le corps du Lenk.

Taimen

Taimen - le plus gros poisson de la famille du saumon, appelé poisson résidentiel, ne quitte jamais son réservoir. Son corps est long, allongé, sa tête est aplatie sur les côtés, en haut, un peu à la manière du brochet. La bouche est très large, elle peut s’ouvrir jusqu’aux ouvertures branchiales. Les dents poussent en plusieurs rangées, très aiguës, pliées vers l'intérieur.

Le corps de taimen est couvert de petites écailles denses de couleur argentée. Il est décoré de nombreuses taches noires rondes de la taille d'un pois. Les nageoires dorsale et pectorale sont grisâtres, l'anale et la nageoire caudale sont rouge vif. À la saison des amours, la couleur de corps grisâtre des adultes devient cuivrée. Il acquiert une apparence normale seulement après la fécondation de la ponte.

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