Tous les produits laitiers ont toujours été considérés comme bénéfiques pour la plupart des gens. Selon la théorie de Darwin, nous appartenons à la classe des mammifères - nous nourrissons nos petits avec du lait. Et les gens aiment manger du lait: dès la petite enfance, les enfants commencent à habituer les animaux au lait; le lait de vache dans le régime "occidental" est considéré comme le plus traditionnel. Tous les autres produits, des fromages à la crème aux fromages d'élite, sont élaborés sur leur base, y compris le fromage en saumure - le fromage en saumure, un produit très utile et savoureux, si vous apprenez à bien le manger, le choisir et le stocker. Et vous pouvez faire cuire du fromage à la maison, si vous le souhaitez.

La brynza est un produit ancien qui provient vraisemblablement des endroits que nous appelons maintenant le Moyen-Orient et les historiens pensent que les gens ont appris à fabriquer du fromage il y a 7 000 ans, voire plus tôt. Au début, il était fabriqué à partir de lait de brebis, puis de chèvres; De nos jours, différents types de lait sont utilisés, et ils sont souvent mélangés, mais le lait de vache est plus souvent utilisé en Russie, en Europe et aux États-Unis. Le régime alimentaire des habitants de l'Europe méridionale et méditerranéenne est particulièrement prisé, même si les recettes qui en découlent se retrouvent dans les cuisines de divers pays et peuples.

Composition, teneur en calories et avantages du fromage

La brynza ne contient presque pas de glucides, elle contient beaucoup de protéines et de graisses, et cette dernière contient plus de la moitié des acides gras. Il existe dans le fromage des acides organiques, du cholestérol, du bêta-carotène, des vitamines A, C, E, D, du groupe B. Par sa teneur en minéraux, le fromage a une longueur d'avance sur de nombreux produits laitiers: il est très riche en calcium, phosphore et soufre; il contient trop de potassium, de magnésium et de fer, mais surtout du sodium - car le produit est très salé. Le fromage à calories est considéré comme moyen - environ 260 kcal pour 100 g, mais il peut être faible, environ 160 kcal - dépend de la teneur en matière grasse du lait. Je dois dire que le fromage de brebis est nettement plus calorique en peau de vache et est considéré comme plus utile en composition.

Parfois, parlant des avantages du fromage, ils mentionnent le contenu de bactéries lactiques vivantes qu'il contient, mais ce n'est pas vrai. Ils ne peuvent pas être présents à cause des particularités de la préparation et du stockage: le sel détruit les microorganismes nuisibles et bénéfiques; En ce sens, le fromage n'a pas d'effet positif sur l'intestin. L'exception est un produit légèrement salé qui est maintenu dans une saumure faible pendant 20 jours au maximum: dans une telle brynze, les bactéries vivantes qui favorisent la santé de l'intestin restent dans une certaine quantité. Cependant, les processus de fermentation et de décomposition intestinale lorsqu’on mange n’importe quel fromage diminuent - encore une fois, à cause de la teneur en sodium.

En raison de la teneur élevée en calcium - il est absorbé très rapidement - et il est recommandé d'utiliser le fromage au phosphore chez les femmes enceintes, mais il convient de le faire tremper à fond: pendant la grossesse, même une quantité normale de sel peut avoir des effets néfastes sur la santé. Mais avec une tendance à l'ostéoporose et à d'autres maladies du système ostéo-articulaire, le brynza est utile.

Le fromage, source de protéines et d'acides gras, aide à récupérer après le stress et la maladie, améliore le tube digestif et peut être intégré dans un régime permettant de perdre du poids.

Combinez le fromage avec de la viande et du poisson ne devrait pas être - cependant, comme d'autres types de fromages. Cependant, dans le cas du fromage, il ne sera même pas savoureux; mais le produit se marie parfaitement avec des légumes, des légumes verts frais et des fruits non sucrés. Pour cette raison, il est recommandé aux non-végétariens d'utiliser le fromage: il contient beaucoup de protéines animales de haute qualité.

En ce qui concerne les régimes hypocaloriques, le fromage est généralement ajouté aux salades de légumes crus, à raison de 50 à 100 g par portion. Le fromage blanc est bon avec les tomates et les poivrons, les herbes épicées - coriandre, basilic, etc. Il n'est pas nécessaire de saler de telles salades et de les remplir avec du jus de citron, du yogourt faible en gras, de la crème ou de l'huile d'olive. En général, on considère que l’apport quotidien est de 60 à 70 g: dans une telle norme, la quantité nécessaire de nutriments est contenue et il n’ya pas trop de protéines et de graisse.

Le goût du fromage est déterminé par la graisse. Le produit contenant 50% de matières grasses est considéré comme le plus savoureux et le plus utile, mais généralement moins de 40% n’est plus du brynza. Eh bien, si vous avez la possibilité de goûter le fromage avant l’achat: il devrait être légèrement crémeux, mais pas gras, amer ou moisi - c’est ce qui se produit.

La durée de conservation du fromage naturel en saumure, dans un emballage ouvert ou dans un bocal en verre fermé peut aller jusqu'à 3 semaines, dans le réfrigérateur et sans saumure - 2 à 5 jours, en papillote ou en film, mais il est préférable de le manger le plus tôt possible.

Dans les supermarchés ordinaires, ils vendent souvent des produits avec des conservateurs - c'est souvent le cas du fromage légèrement salé. Vous devez donc accorder plus d'attention aux informations concernant le fabricant. Un emballage gonflé indique des dommages au produit.

Les fromages très salés doivent être trempés dans du lait ou de l’eau bouillie pendant plusieurs heures et découpés en cubes de 70 à 80 g.

Fromage blanc à la maison

Il n'y a pas de difficultés particulières, mais il faut du temps. Vous avez besoin d'au moins 2,5 litres de bon lait et de l'enzyme pepsine, que vous pouvez maintenant acheter librement - c'est un ferment spécial. Le lait doit être chauffé à 45 ° C, retiré du four et, sous agitation, verser la pepsine dissoute dans l'eau bouillie refroidie - la méthode d'application est indiquée sur l'emballage - et laisser le lait pendant 10 minutes. Ensuite, le lait est fouetté jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse homogène, avec un fouet classique ou un batteur à main. Il faut battre longtemps, 25-30 minutes; Vous pouvez ajouter un peu de pepsine, si la masse semble trop liquide.

Ensuite, la masse est renvoyée dans une passoire recouverte de gaze et, avec une cuillère, forme doucement le fromage. laisser seul pendant quelques heures. Obtenez environ 350-400 g de fromage. Pour le saler, utilisez de la saumure: 2 dess. l sel par litre d'eau, verser le fromage et laisser reposer une journée; retourner périodiquement avec une cuillère pour que le sel soit distribué. Après une journée, vous pouvez essayer le produit. Conservez quelques jours au réfrigérateur, dans la même saumure, mais il est préférable de manger du fromage fait maison pendant 1 à 2 jours.

Contre-indications

Dans les maladies du pancréas, il convient de ne pas utiliser de fromage d'estomac, de foie, de vésicule biliaire et de rein. Il est également déconseillé de le manger en cas d'hypertension, de maladies nerveuses et de problèmes de vaisseaux sanguins. Cependant, presque toutes les contre-indications sont dues à la salinité du produit. En trempant le fromage, comme il se doit, vous ne pouvez pas avoir peur, et il y en a un peu, sauf pour ceux qui ne supportent pas le lactose.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Comment choisir un fromage de qualité

Ce produit a non seulement un goût agréable, à la fois salé, tendre et rafraîchissant, mais peut également apporter des bénéfices considérables pour la santé.

Mais le fromage ne peut être utile que s'il est fabriqué selon les règles. Comment choisir un produit de qualité?

Comment choisir le fromage

1. Tout d'abord, vous devez faire attention à la présence de saumure dans l'emballage. Sa présence permet au fromage de conserver ses propriétés bénéfiques et gustatives. Si la saumure dans l'emballage manque, nous pouvons alors supposer deux options: le fabricant a utilisé des conservateurs ou simplement du fromage rassis.
2. Deuxièmement, il convient d'évaluer la couleur du fromage. Sa surface devrait avoir une nuance de neige blanchâtre, la présence d'une légère nuance jaune est également autorisée. Si la surface du fromage a une couleur brunâtre ou grise, cela peut être à la fois une erreur dans le processus de fabrication et un signe de détérioration du produit.

Directement lors de l'inspection de la surface, le fromage frais et de haute qualité ne devrait pas avoir une croûte sèche. Si vous pouvez trouver une telle croûte sur ce produit, il est fort probable que le fromage reste longtemps sur les tablettes et qu'il est préférable de refuser de l'acheter.

Assurez-vous de lire la composition sur l'emballage. Dans ce cas, la présence d'un durcisseur (ou agent d'étanchéité) est autorisée, le plus souvent il s'agit de chlorure de calcium, désigné par E509. Ce composant est totalement inoffensif et vous ne devriez pas en avoir peur. Mais il ne devrait y avoir aucun agent de conservation dans le brynze de haute qualité.

Essayez le goût de ce produit dans le magasin est peu probable. Mais vous pouvez en apprendre d'avance. Pour ce faire, faites attention au pourcentage de graisse. Si ce chiffre ne dépasse pas 25%, alors ce fromage sera friable et sec. Un produit plus doux et un peu huileux sera celui qui a une teneur en matières grasses d'environ 50%.

Le lait se reflète dans le goût du fromage et du lait à partir duquel il est fabriqué. Si c'est une vache, le produit sera plus salé. Dans la production de lait de brebis le produit sera plus sec, et de chèvre - plus de graisse.

Bien sûr, n'oubliez pas la date de fabrication. Le fromage produit relativement récemment sera moins salé et plus doux.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Fromage: choisir selon les règles

En apparence, le fromage peut avoir un goût complètement différent. Presque frais, comme le fromage cottage, ou si salé que vous voulez immédiatement le boire avec de l'eau. Assez dur ou, au contraire, doux comme du beurre. Légèrement amer ou légèrement acide. Et pourtant, même avant de magasiner, vous pouvez apprendre quelques choses importantes sur le goût de ce fromage. ✓ pourcentage de graisse. [...]

En apparence, le fromage peut avoir un goût complètement différent. Presque frais, comme le fromage cottage, ou si salé que vous voulez immédiatement le boire avec de l'eau. Assez dur ou, au contraire, doux comme du beurre. Légèrement amer ou légèrement acide. Et pourtant, même avant de magasiner, vous pouvez apprendre quelques choses importantes sur le goût de ce fromage.

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Le pourcentage de graisse. Cela affecte non seulement la teneur en calories, mais aussi le goût du produit. Le fromage féta à 20-25% de matières grasses est légèrement sec et légèrement friable. 40 à 50% de matières grasses sont molles et même légèrement huileuses.

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Le genre de lait. Le fromage est fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache, ainsi que de leur mélange. Cela affecte-t-il le goût et les propriétés du produit? Oui, mais pas trop. Le fromage de brebis au lait de brebis est plus émietté et un peu sec, de chèvre - plus gras et avec un goût spécifique, de vache - plus salé.

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Date de fabrication Le fromage frais est plus doux et moins salé que celui qui reste sur le plateau pendant une semaine ou deux.

De la nourriture savoureuse et saine

13–16 litres de lait de vache ou 5–6 lait de chèvre / brebis sont consacrés à la cuisson d'1 kg de fromage. Les nutritionnistes disent que ce fromage doux pourrait bien nous remplacer:

• portion quotidienne de calcium. Il ne contient que 100 g de fromage. À propos, il contient beaucoup plus de calcium que dans le fromage cottage ou le lait;
• pilule multivitaminée. Les nutriments contenus dans le lait sont presque entièrement conservés dans la brynza. Il s’agit d’une multitude de vitamines (C, E, A, B).₁, Dans₂) et des substances minérales (calcium, magnésium, soufre, potassium, fluor);
• aliments diététiques. Le fromage contient une grande quantité de protéines et pas trop de matières grasses. Ce fromage pourrait donc remplacer les produits diététiques traditionnels comme le fromage cottage ou la viande de poulet maigre. Certes, le fromage ne doit pas être maltraité: il contient beaucoup de sel qui, comme vous le savez, retient l’eau, ce qui empêche souvent la flèche sur la balance de se déplacer dans la direction souhaitée.

Marques de qualité

Seules les règles du fromage seront bénéfiques pour la santé et le plaisir.

1. La présence de saumure dans l'emballage. C’est lui qui aide le fromage pendant longtemps à préserver son goût et ses propriétés saines. S'il n'y a pas de saumure, cela signifie l'une des deux choses suivantes: du fromage rassis ou des conservateurs ont été utilisés dans sa production.

2. couleur. La surface du fromage doit être blanche comme neige (disons une légère teinte jaunâtre). Couleur grisâtre ou brunâtre - un signe de dommage au produit ou d'erreurs technologiques dans le processus de production.

3. surface. Le fromage frais de haute qualité n'a pas de croûte sèche en surface. Si vous l'avez trouvé, cela signifie que le produit est resté trop longtemps dans les rayons du magasin. Ce fromage est préférable de ne pas acheter.

4. Composition Les conservateurs dans le bon fromage ne devraient pas être, mais la présence du durcisseur (scellant) est tout à fait acceptable. En règle générale, le chlorure de calcium (E509) agit comme un additif inoffensif.

Bagagerie

Sous certaines conditions, ce fromage à pâte molle et tendre peut être conservé à la maison pendant plusieurs semaines sans aucun problème.

• Ne versez pas le cornichon - cela aide le fromage à rester mou plus longtemps et à ne pas se détériorer pendant au moins 3 semaines. Après avoir ouvert l'emballage, le moyen le plus simple consiste à transférer le fromage dans un récipient en plastique et à verser le reste de la saumure. Accidentellement versé? Ne t'inquiète pas! Le fromage peut être stocké dans de l'eau légèrement salée et préalablement bouillie.
• Gardez le fromage au réfrigérateur. Bien que ce fromage, inventé par les habitants des pays chauds, conserve longtemps ses qualités sous la chaleur, il reste frais et savoureux plus longtemps à basse température.
• Si vous enveloppez le fromage dans du film plastique ou du papier d'aluminium, sa durée de conservation, même à l'extérieur du réfrigérateur, sera de 5 à 7 jours.

Attention: Solono!

Le fromage de brebis est l'un des fromages les plus salés, ce qui signifie qu'il est contre-indiqué pour ceux qui souffrent:

• maladies cardiovasculaires;
• hypertension artérielle;
• gonflement;
• insuffisance rénale.

Mais si vous voulez toujours profiter de ce fromage extrêmement savoureux, maintenez-le pendant plusieurs heures dans de l'eau ou du lait. La teneur en sel diminuera considérablement et le goût deviendra beaucoup plus doux.

Avis d'expert

Tatyana Anokhina, responsable du centre de test du SEAC "SOEKS"
Chambre de commerce et d'industrie de la Fédération de Russie:

- Le fromage mûrit en saumure de quelques jours à deux mois et, par conséquent, contrairement à d'autres fromages, il n'a pas de peau dure et sèche. Et cela signifie que sur la surface du fromage, vous pouvez en dire beaucoup sur sa qualité. Il doit être propre et même, il peut avoir des traces de serpyanka (une grille de lin ou de matières synthétiques, qui sert à séparer la saumure). Les fissures mineures et les légères déformations des barres sont également autorisées. La consistance est dense et homogène, le goût est cheesy et salé, avec peut-être un peu d'acidité ou d'amertume Dans notre laboratoire, nous avons examiné six échantillons de fromage. Il s'est avéré que tous ne répondent pas aux exigences élevées de ce fromage. Ainsi, la composition en acides gras d’un échantillon (à savoir le fromage de marque Food Milk) ne correspond pas à la matière grasse du lait. Le goût, la couleur et l'odeur des "candidats" étaient également différents. Les gagnants, qui se sont partagé la première place, étaient «Serbian Brynza» (Serbie) et TM President (région de Moscou). L'argent et le bronze ont été attribués aux fromages Arla Apetina (Danemark) et «Bulgare» (Russie, République d'Adyguée), respectivement.

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Le fromage le plus délicieux: les résultats des tests

Le fromage est souvent ajouté aux salades ou utilisé seul. Aujourd'hui, le choix est assez vaste, les yeux se lèvent - littéralement pour tous les goûts et tous les portefeuilles. Tout le monde veut que la nourriture soit non seulement abordable et savoureuse, mais aussi saine et sans danger! Quel type de fromage répond à tous ces critères, nos experts ont appris!

Cinq échantillons de fromage ont été envoyés au laboratoire: "Fromage blanc serbe", Président, "Contreforts du Caucase", "Fromage blanc de Ouglitch", "Milava". Parmi ceux-ci, "les contreforts du Caucase", "Brynza d'Ouglich", "Milava" est du fromage mariné, la "Brynza serbe" est du fromage à pâte molle. Président - le fabricant n'a pas indiqué le type de produit mais, en fonction de sa teneur en humidité, il peut également être identifié comme étant du fromage à pâte molle.

Coffre-fort dans les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Il présente de bonnes caractéristiques organoleptiques. Ne contient pas de conservateurs et de graisses végétales.

Coffre-fort dans les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Sans conservateur. La fraction de masse de graisse est plus élevée et la teneur en protéines inférieure à celle indiquée par le fabricant. La texture est légèrement "caoutchouteuse". Goût et zaapah fromage non exprimé, le goût est vide, salé. Couleur avec une légère teinte grisâtre.

Coffre-fort dans les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Sans conservateur. La fraction massique de sel dépasse légèrement le niveau recommandé par la norme. Goût et odeur non exprimés en fromage, goût vide, salé, avec une légère odeur "herbeuse" et de goût.

Coffre-fort dans les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Sans conservateur. En tant que partie du produit spécifié émulsifiant - polyphosphate. Le goût et l'odeur sont légèrement fromagers, avec un léger goût de ghee et d'amertume dans l'arrière-goût. Fraction massique d'humidité supérieure à la valeur standard recommandée.

Coffre-fort dans les paramètres microbiologiques et physico-chimiques. Sans conservateur. Fraction de masse d'humidité supérieure aux recommandations de GOST. Goût et odeur non exprimés en fromage, avec une légère odeur et un goût de moisi, avec un goût légèrement amer

Trop humide!

Fraction massique d'humidité - un critère important pour la qualité du fromage. Pour la norme de fromage traditionnel, définissez les exigences relatives à la teneur en humidité - pas plus de 55%. Les échantillons éprouvés ne prétendent pas être conformes à GOST, mais le fromage de type Milava, dans lequel plus de 59% d'humidité, peut difficilement être considéré comme du fromage - les critères d'identification des réglementations techniques appartiennent déjà aux fromages à pâte molle. Les fromages à pâte molle incluent les fromages président et serbe. Certes, le nom correct est indiqué dans le marquage uniquement par le fabricant de ce dernier.

Et d'ailleurs insipide

L'évaluation des propriétés organoleptiques a montré que tous les échantillons ne raviront pas les gourmands.

Ainsi, par exemple, la consistance a laissé tomber presque tous les fabricants. Selon GOST, pour les fromages en conserve, il devrait être homogène, moyennement dense, légèrement tendre. En fait:

• Président, "Contreforts du Caucase", "Milava" - dense.
• "Fromage d'Ouglich" - légèrement caoutchouteux et épais aussi.

Elena Menyachikhina, spécialiste du centre d'experts des consommateurs, Roskontrol:

La consistance caoutchouteuse se produit lorsque le taux de formation d'acide est perturbé pendant le traitement du caillé (sous-déclaration). La raison peut être une teneur excessive en protéines dans le mélange de lait. L'aspect de la consistance caoutchouteuse est affecté par la faible teneur en humidité du fromage après pressage et par sa faible teneur en lactose sérique.

Presque tous les échantillons (sauf "Serbian Brynza") ont un goût et une odeur non exprimés en fromage. En outre, il existe d'autres inconvénients, dont le plus grave est l'odeur et le goût amer du fromage Milava.

Goût aigre, de moisi et odeur de fromage, un goût amer apparaît lorsque la température de la saumure n'est pas correctement sélectionnée, ainsi que son altération microbiologique.

Les vices révélés du goût et de l’odeur ont amené l’échantillon de Milava à être ajouté à la liste des produits avec remarques. D'autres échantillons de défauts de goût peuvent être considérés comme non significatifs.

Émulsifiant commandé?

Dans le fromage President, on spécifie un émulsifiant-polyphosphate, autorisé par les règlements techniques mais non stipulé par GOST pour ce type de produit. Cependant, dans le marquage de cet échantillon, la norme par laquelle il est fabriqué n'est pas spécifiée. Par conséquent, la question de savoir s'il faut ou non acheter du fromage avec des conservateurs ou des phosphates ajoutés est à la discrétion du consommateur, qui doit étudier attentivement l'étiquetage afin de tirer une conclusion éclairée.

Mais au moins en sécurité!

En termes d'indicateurs physico-chimiques et microbiologiques, tous les échantillons sont reconnus comme étant sûrs. Les bactéries du groupe colibacillus, ainsi que les micro-organismes pathogènes, y compris Salmonella et Listeria, ainsi que les staphylocoques, n'ont pas été trouvés.

Il est à noter que le sel dans le brynza «Au pied du Caucase» est plus que ne le permet la norme, il est important que ceux qui sont bio dans le sel connaissent.

Résumons!

Selon les résultats de l'examen, il est possible d'acheter cinq échantillons de fromage. Un échantillon - «Milava» a été ajouté à la liste des produits avec commentaires: selon les résultats de l'examen organoleptique, des défauts de goût et d'odeur ont été détectés.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

Bon brynza devrait être blanc comme neige

"Chaque type de fromage est bon à sa manière"

"C'est très savoureux de manger en petits morceaux avec une tasse de café"

"Il est préférable d'ajouter du fromage aux salades"

Les experts gourmets ont choisi le plus délicieux des fromages au vinaigre

Si vous avez réussi à vous rendre au moins une fois en Bulgarie, en Serbie, en Macédoine ou en Grèce, vous ne pourrez pas vous empêcher de remarquer que le fromage est l'aliment de base des peuples des Balkans. Le nom brinza (brindza) - "fromage de brebis", qui est ensuite devenu figé dans les langues russe, ukrainienne, polonaise, tchèque et slovaque, leur appartient. Et le fromage lui-même est devenu inhabituellement populaire dans ces pays et est utilisé dans la préparation de nombreux plats: il est ajouté aux salades de légumes, associé à des pommes de terre, il est farci de gâteaux et le fromage râpé sert à épicer des soupes et des ragoûts.

Le fromage est l'une des variétés de fromages à pâte molle marinés. Le fromage est produit à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache en laissant fondre de la laiterie et de la présure. La masse de fromage est fermentée, au cours de laquelle se forment une grande quantité de gaz qui sont libérés du caillot au cours du traitement ultérieur. La masse est découpée en cubes et soumise à un auto-pressage (cette opération est répétée trois fois).

La masse obtenue est ensuite pressée dans le réservoir, qui est découpé en barres à base carrée, salé avec du sel sec et placé dans une saumure. La durée de maturation du fromage au lait pasteurisé est de trois semaines et celle du lait cru à environ deux mois. Et de la saumure, le fromage n'est libéré qu'avant sa mise en œuvre.

Cette technologie est venue de l'Est, où les fromages de tout temps sont stockés dans des pots ou des peaux contenant de l'eau salée. Cette méthode peut être considérée comme la plus ancienne. La légende d'un négociant arabe chanceux qui, il y a quatre mille ans, a entrepris un long voyage, emportant le lait dans une peau de vache avec lui et y a trouvé un caillot blanc comestible et un liquide aqueux le soir, figure dans les pages de publications populaires sur le fromage depuis des décennies. Et quoi, version tout à fait plausible.

Dans les temps anciens, les nomades qui dépassaient la chaleur dans les steppes du troupeau devaient verser du lait caillé. Cela a continué jusqu'à ce que la méthode la plus simple de conservation ait été trouvée. Mais quel genre de fromage est vendu aujourd'hui sur les étagères d'Irkoutsk et nos chers experts devaient le découvrir. Dans notre panier d'épicerie, il y avait du fromage de la compagnie "Soviet Altai", Barnaul; de la société "Varyag", Saint-Pétersbourg; Brynza Fetaki, Allemagne; et le quatrième et dernier type de fromage a été présenté par Vallio, en Finlande.

Le fromage blanc doit être blanc et juteux

- Oh, et c'est quoi? - Svetlana nous a demandé quand elle a vu des morceaux de fromage coupés en dés. - J'aime le fromage, surtout celui qui est vendu dans des cartons. Très comme sous les citrons. Elle est tellement salée, blanche comme neige et juteuse. Il arrive que différentes choses s’y ajoutent, mais s’agit-il vraiment de fromage? Souvent, je fais ceci: entre deux tranches de citron, je mets un morceau de fromage et une feuille de persil. Tous ces canapés skalyvayu. Je connais aussi une délicieuse salade de fromages. Il comprend du fromage, du jambon, du chou chinois, ainsi que des œufs et de la mayonnaise. Vous pouvez ajouter des olives et des tomates. Et je peux toujours l'avoir avec une tasse de café le matin, en petits morceaux et en grande quantité. Très savoureux! Mais c'est le meilleur, - Svetlana a souligné le fromage de la société "Soviet Altai".

«Et j'adore le fromage avec du pain Borodino», a déclaré notre prochaine experte, Ekaterina Georgievna. - En général, ce fromage peut être bien combiné avec n'importe quoi: avec sucré, salé, épicé, acide, même avec fade. Et j'aime le fromage épicé et salé, mais j'en mange en général, chaque type de fromage est savoureux à sa manière.

Ekaterina Georgievna a noté que la brynza de la société "Soviet Altai" est la plus délicieuse, car elle ne l'est que modérément.

Recette de salade grecque de l'expert Olga

«Je n’aime pas vraiment le fromage, le plus souvent j’achète du fromage à pâte dure», a admis Olga. - Et depuis le fromage en saumure salée, différentes salades savoureuses s’y prêtent bien. Par exemple, j'aime beaucoup la salade grecque avec du fromage. Une fois que j'ai essayé lors d'une visite, maintenant je le fais constamment. Pour cela, vous devez éplucher trois poivrons, les couper en quatre et les mettre dans de l'eau pendant dix minutes.

Retirer, couvrir avec une serviette humide, retirer la peau et couper en lanières de trois centimètres. Ensuite, prenez 200 grammes de tortillas, comme du pita, et coupez-les en carrés obliques de quatre centimètres, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une huile végétale mélangée à du curcuma, saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de cumin, mettez-les sur du papier essuie-tout.

Le vinaigre, l'huile végétale et le cumin, le sucre, le sel, le poivre et la menthe hachée sont mélangés avec un balai jusqu'à consistance lisse. Courgettes coupées en très fines boucles et mélangées avec du poivre, fines demi-rondelles d'oignon, salade verte et persil mélangées à la sauce. Disposer la salade sur des assiettes, saupoudrer de fromage râpé et servir.

Après avoir essayé toutes sortes de fromages, Olga a déclaré que le fromage Fetaki était le plus agréable au goût.

Lors de notre examen, 25 personnes ont participé, dont 10 ont voté pour le fromage de la société soviétique Altaï (40%), 7 personnes ont voté pour le fromage Fetaki (28%), 5 ont voté pour le fromage de Varyag LLC (20 %) et trois personnes ont voté pour le fromage Valio (12%).

Si le fromage est trop salé à votre goût (généralement le bulgare est le plus salé), ébouillantez-le avec de l'eau bouillante avant de l'utiliser ou faites-le tremper dans du lait ou de l'eau fraîchement bouillie pendant quelques heures.

Les amateurs de fromage d'Irkoutsk ont ​​fait leur choix:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

Les avantages et les inconvénients du fromage, comment le choisir

Le fromage blanc est un produit laitier de couleur blanche avec un agréable goût et arôme de lait aigre. Ce fromage est connu depuis l'Antiquité. Selon la légende, il aurait été découvert il y a 5 000 ans en Arabie. À Kievan Rus pendant longtemps ne connaissait pas d'autres fromages, à l'exception du fromage.

Les bienfaits du fromage

Ce fromage de régime solide présente une composition équilibrée: 14-18% de protéines, 20-25% de matières grasses. Total environ 260 Kcal par 100 g de produit. Les protéines sont nécessaires dans le régime alimentaire de chaque personne. Le fait est que seules les protéines alimentaires aident le corps à synthétiser ses propres ressources. Il ne peut pas être remplacé.

Les protéines sont essentielles à une digestion saine et à la croissance de nouvelles cellules. Les protéines de fromage sont bonnes pour les maladies de l'estomac, du foie et de la vésicule biliaire.

L'apport quotidien est de 1,5 gramme pour 1 kg de poids corporel. Les nutritionnistes disent que 50% de cela devrait être exactement des protéines animales, qui sont riches en produits laitiers et à base de viande.

Pour ceux qui veulent renoncer au sucré, le fromage sera un bon substitut aux desserts sucrés pour le thé.

Les graisses ou les lipides sont un élément tout aussi important d'un régime alimentaire sain. Ils saturent le corps en énergie et sont impliqués dans de tels processus:

• métabolisme;
• construction de tissus;
• assimilation des vitamines des groupes E, A, D.

Les lipides animaux sont également plus utiles que les végétaux, mais chez les animaux, ils sont d'un ordre de grandeur inférieur. Leur rapport de régime approprié est 70:30. Les lipides comprennent les acides gras polyinsaturés, qui possèdent plusieurs propriétés:

• participation à la croissance du corps;
• bon métabolisme;
• élasticité des vaisseaux sanguins;
• excrétion de cholestérol;
• prévention du cancer des organes féminins;
• protection contre les plaques et l'athérosclérose.

Une teneur élevée en calcium et en phosphore renforce les os. Les personnes souffrant de fractures, d'os faibles, ainsi que de femmes enceintes seront donc très utiles.

Contrairement aux autres fromages, il peut être administré aux enfants à partir de 2 ans et aux personnes présentant des fromages classiques intolérants à la graisse.

Il en va de même pour les athlètes qui ressentent une récupération d'énergie plus rapide et une diminution des douleurs musculaires après l'exercice. Une faible teneur en calories n'augmentera pas la quantité de graisse sous-cutanée.

En raison du trempage dans la saumure, ce produit a la propriété de lutter contre les bactéries putréfiantes dans l'estomac et les intestins. En conséquence, une telle désintoxication nettoie la peau et la rend plus tendue.

Fromage Harm

Le fromage blanc est un produit plutôt salé qui n’est pas souhaitable pour le régime en cas de maladies du cœur, des organes génitaux et en violation de l’acidité de l’estomac. Une partie du sel peut être de l’eau bouillante ou se déposer dans de l’eau froide. Certains conseillent de le tremper dans du lait chaud ou même de le faire bouillir.

Si vous êtes allergique aux protéines de lait ou au lactose, ce fromage est formellement déconseillé.

L'estomac est bien absorbé par le fromage, s'il est utilisé le matin ou le midi. Pour le repas du soir, cela ne convient pas, car peut causer des troubles du sommeil.

Quelques conseils pour choisir d'utiliser

Faire du vrai fromage à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il s’ensuit que ce n’est pas le fromage le moins cher (environ 2 fois plus cher que l’Adyghe). Lors du choix, vous devez également regarder le fromage pour qu'il soit blanc, élastique, sans bords séchés. Bien que ce soit un produit laitier fermenté, son odeur juste donne agréablement de la crème.

Recettes de fromage beaucoup. Les plus populaires sont:

• Salades grecques - certains préfèrent utiliser de la feta, mais pour éviter de trop saler, il est préférable de la couper en cubes de fromage, mélangés à des légumes et additionnés d'huile d'olive.
• Cheesecake salé - la pâte est mélangée à parts égales de fromage cottage, fromage, farine et œufs. Vous pouvez ajouter au lot des légumes verts à votre discrétion et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Fromage à tartiner - le fromage doit être mélangé avec des herbes, cuit dans des œufs à pic, de la mayonnaise et de la crème sure. Battre le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et étendre sur des toasts de pain blanc ou gris ou de pain de régime.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Fromage blanc - le fromage le plus sain

Dans la liste des produits laitiers occupe une place importante fromage utile. Pour la première fois, apparu il y a plusieurs millénaires dans la péninsule arabique, ce produit à base de lait fermenté a été largement distribué et est maintenant inclus dans le régime alimentaire de nombreux pays.

En Russie, ce fromage est également connu depuis des siècles et, en raison de son goût et de sa qualité, les envahisseurs lui ont rendu hommage.

Aujourd'hui, les clients ont le choix parmi une large gamme de ces produits, mais tous les fabricants ne produisent pas un produit de haute qualité. Par conséquent, dans cet article, nous allons comprendre comment choisir le fromage le plus délicieux de toute cette variété.

On pense que le fromage est le produit le plus utile de tous les fromages, il contient de nombreuses vitamines, oligo-éléments et minéraux, si nécessaires à notre corps.

La technologie de production de ce produit laitier ne prévoit pas de traitement à haute température, ce qui signifie qu'un grand nombre de composants utiles y restent.

Malgré sa forte teneur en calories (100 g - 260 kcal), ce produit est utile pour toutes les catégories de la population, mais il est particulièrement utile des enfants et des personnes de cet âge, ainsi que des femmes qui se préparent à devenir mères.

Tous les articles ne sont pas vrais dans tous les cas et il ne s’agit pas d’une publicité pour des produits alimentaires, mais simplement d’une tentative de réponse à la question: "Quels produits sont utiles?"

Tout d'abord, en choisissant un fromage utile, vous devez décider du nom du produit. Le fromage peut être appelé un produit sur l'emballage duquel il est écrit "Fromage au fromage en cornichon". D'autres noms comme «produit à base de fromage légèrement salé» n'ont rien à voir avec le brynza.

La composition des ingrédients, placée sur l'emballage, en dit aussi long sur la qualité du produit.

Idéalement, le fromage naturel se compose de lait, d'enzymes laitières spéciales, de levain et de sel.

Il est préférable d'utiliser du lait de brebis et de chèvre, mais aujourd'hui, le fromage de brebis est plus souvent vendu à base de lait de vache.

La présence de divers additifs artificiels dans la composition du vrai fromage est inacceptable.

Souvent en vente, vous pouvez voir les produits déjà coupés. Dans le cas d’achat de fromage coupé, il est préférable de refuser, car il est impossible de comprendre où, comment et combien ce produit a été stocké.

Le fromage feta vendu dans une solution de saumure peut être stocké sans perte de propriétés utiles pendant 2 mois maximum. A cette époque, un produit emballé dans un emballage en plastique ne conserve ses propriétés utiles que pendant un mois.

Vous pouvez vérifier la qualité du fromage après l'achat à la maison. Si après avoir tranché le fromage à la maison, un ensemble de petits trous et un motif de maille sont visibles sur les tranches, cela indique clairement des irrégularités dans les conditions de production ou de stockage.

En raison de la salinité élevée du produit, le fromage peut causer des problèmes de tension artérielle.

À partir de cet article, vous avez appris ce qui constitue un fromage utile, mais que vous décidiez de l’inclure ou non dans votre alimentation, chacun décide de son choix.

Utile et correct pour vos achats!

Cordialement, Sergey Privalov.

Commentaires (2)

Je peux en dire beaucoup plus sur le fromage.
En général, en Arménie, en Géorgie et dans le Caucase en général - le brynza, après le pain, est considéré comme le premier produit.
Lavash et fromage - "La nourriture des pauvres" Il n'y a pas de maison où vous ne serez pas offert de fromage.
Ce qui est écrit dans l'article - pour le dire légèrement de la merde.
Les premières variétés de fromage comptent plus de 20 espèces. Et disons des trous dans le fromage - ce n'est pas du tout une mauvaise qualité. Il existe des variétés de fromage qui ont de tels trous. Et même les plus gros.
Je n'oublierai jamais le marché de Tbilissi et de Gagra. Il y a des comptoirs spéciaux (départements) où le fromage est vendu exclusivement.
Et puis 50 personnes vendent leur fromage fait maison.
Et si vous essayez, non seulement l'apparence, mais aussi le goût sera très différent.
Du fromage blanc au fromage à pâte molle, qui ne peut être étalé que sur du pain - très dur, difficile à couper au couteau, et mis en fines couches translucides, sinon il sera difficile à mâcher.

La salinité est également très différente de la teneur en graisse. La quantité de matière grasse est absolument blanche, et parfois crème, jaune.
À Moscou, principalement dans le magasin arménien, ils vendent plus ou moins de brynza. Il y a aussi du fromage bulgare (dit), c’est aussi du caillé.
Il y a un fromage qui même s'effrite (vous ne pourrez pas le rassembler dans une seule pièce, il s'effondrera immédiatement)
Tout cela n’est pas un mariage, c’est juste différents types de fromages.

Dans la saumure magasin de fromage pendant 2 mois? C'est absurde! A partir de 2 semaines maximum. Quand il est maintenu dans une solution saline (et fortement saline), il trempe et le plus désagréable est le mucus. Un tel mucus apparaît vers la fin de la première semaine.
Le fait qu'ils vendent du fromage en saumure (il semblerait que l'entreprise italienne) est stocké pendant au moins six mois, mais il existe des additifs spéciaux.

Ma grand-mère a gardé le fromage dans le réfrigérateur en l’enveloppant dans un linge épais et humide. Et surtout, vous avez besoin d’une eau très bouillie et salée. Sinon, la moisissure ne peut pas être évitée.
À propos, en saumure - (solution), vous avez également besoin d'eau bouillie, en aucun cas crue.
Le stockage dans un chiffon vous permet d'économiser du fromage pendant environ une semaine. Et ensuite, il est nécessaire de changer le chiffon tous les deux jours (le presser fort, le rincer et le nourrir de nouveau avec une solution saline)

Le fromage est très utile.
Le célèbre scientifique Mechnikov, qui a étudié les problèmes de longévité, a conseillé les produits à base de lait fermenté (lait aigre)
Mais le fait est que le fromage est lié à ces produits.

Quel fromage a meilleur goût?
C'est bien sûr une question de goût.
Par conséquent, il est difficile de conseiller. Mais je peux dire que le fromage au lait de brebis est plus dur, la viande de chèvre moyenne et le lait de vache plus tendre.
Certaines variétés de fromage ont une odeur prononcée. Cela ne me dérange pas, mais vous devez garder à l'esprit.
N'ayez pas peur d'acheter du fromage sur le marché.
Hélas, du fromage pas très bon est vendu dans les magasins (principalement en fonction des données de goût)
Le fromage de brebis bulgare s'effrite. et ressemble à du fromage cottage. (bien qu'il existe aussi différents types de fromages bulgares)

La tension artérielle augmente-t-elle l'utilisation de fromage? Je ne dirais pas d'expérience personnelle, bien que je souffre d'hypertension.
Le sel est-il déposé sous forme de goutte? Pas toujours! Pour certains, oui, pour d'autres, non.

Le fromage avec du pain blanc, du pain pita, du pain géorgien (un type de pain pita) est très bon. Il est préférable de le combiner.
Mais encore une fois une question de goût. Et je préfère manger du fromage avec du beurre, même si le fromage lui-même est gras, et encore plus sinon gras.

Quand je suis arrivé en Arménie, si on m'offrait quelque chose à manger, je disais: "Ne sois pas! Donne une meilleure brynza!"

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Quel type de fromage choisir?

L'odeur de lait vif, le goût crémeux délicat, la salade banale avec elle se transforme en un plat exquis, populaire chez beaucoup de Russes - le fromage. Ce produit a été présenté au monde par les Grecs, à savoir que la Grèce peut légitimement être considérée comme la «patrie» de Brynza. Et si vous croyez la légende, le fromage est apparu il y a 4000 ans, une des nations errantes. Beaucoup discutent des avantages de ce produit unique. Certaines personnes pensent que ce plat contribue au rajeunissement du corps et un exemple en est que le fromage est toujours inclus dans le menu quotidien des grands foies du Caucase. D'autres, au contraire, pensent qu'il contient une grande quantité de sel, ce qui signifie qu'il présente certaines limitations et contre-indications d'utilisation.

Dans les supermarchés, vous trouverez plusieurs types de fromages: fromages de chèvre, de brebis, de lait de vache; sans saumure, avec de la saumure; cher mon cher Lequel choisir?
La Brynza, ainsi que les fromages suluguni, chinakh, ossète, arménien et libanais, sont des saumures, qui se distinguent par le fait qu’elles sont stockées, affinées et salées dans une saumure concentrée. En conséquence, ces fromages ont une teneur élevée en sel (4-7%), ainsi qu'une teneur en humidité élevée (jusqu'à 53%).

Tout d'abord, lors de l'achat du fromage, vous devez faire attention à l'emballage. L'emballage ne doit pas être gonflé! Depuis dans la production, et surtout dans l’emballage du fromage prêt à l'emploi, même avec toutes les normes d'hygiène, il existe un risque d'infection à E. coli. Dans ce cas, l’emballage avec le fromage lorsqu’il est relâché dans un bain-chaud.

Lorsque vous achetez du fromage sur les marchés, vous devez être extrêmement prudent, car Vous ne pouvez pas être sûr que ce délicieux plat a été fabriqué à partir de lait de haute qualité. Mais à quel fromage de lait est meilleur - vous décidez. Par exemple, le fromage de brebis est légèrement friable, il est donc plus pratique de l’utiliser en salade. Parfois, les fabricants, afin d'obtenir une consistance plus ferme du fromage au lait de brebis, ajoutent du lait de vache.
Mais s'il s'effrite énormément, on peut alors soutenir que les processus de fabrication ont été perturbés pendant la fabrication. Il est peu probable qu'un tel fromage soit délicieux! Il ne devrait pas y avoir de croûte sur le brynza, mais les gros trous ne sont pas autorisés. Ce fromage en saumure devrait être blanc, bien qu'une teinte légèrement jaunâtre soit possible. Le seul agent de conservation qui contient du vrai fromage est le sel.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Qu'est-ce que le fromage et en quoi est-il utile?

L'une des variétés de fromage les plus populaires est la saumure, parfois appelée l'un de ses fromages. Ce produit laitier est largement distribué en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans. Les maîtresses de ces pays préparent ce produit laitier fermenté indépendamment au bain-marie. En raison de son goût agréable, il est populaire dans d'autres pays du monde. Il est utilisé seul ou en tant qu'ingrédient dans d'autres plats.

Fromage de saumure

Le fromage blanc est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune pâle. Il a une odeur de lait fermenté riche et un goût moyennement salé. La consistance sera uniforme, sans motif. Pendant la production, de petits vides et des trous de forme irrégulière sont autorisés. Il n'y a pas de croûte, à l'extérieur, on peut voir un dessin d'un serpyanka, une étoffe en lin utilisée pour séparer le caillé de la saumure. Il est harmonieusement combiné avec des légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple grecques. Vous pouvez rencontrer sur la cuisine roumaine, moldave, balkanique.

Quel genre de lait fait le fromage?

Le lait pasteurisé constitue la base du fromage mariné:

Souvent utilisé un mélange de ces types de lait. Parfois, des matières premières non pasteurisées entrent en production, suivies d'un vieillissement de deux mois. Le démarreur bactérien est ajouté au lait caillé. Pour ce faire, utilisez les souches d'acide lactique et les streptocoques d'aromathérapie. Un tel levain est appelé présure (pepsine). Il est ajouté pour réchauffer le lait à une température de 28 à 32 degrés. À la maison, le rôle de la pepsine joue l'estomac d'un agneau. L’acidité du lait de vache devrait être de 18 à 20 ° T et le mélange de lait de vache et de mouton, de chèvre ou de buffle devrait être de 22 à 26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, il est placé sur une surface horizontale, recouverte de serpyanka. Ensuite, on emmaillote la future tête avec un chiffon et on presse sous une pression de 2 à 2,5 heures. En production, la barre obtenue est découpée en morceaux de 15 cm, puis trempée sans réchauffage. Pour ce faire, utilisez 20-22% de saumure à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait. Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés. Si nécessaire, ajoutez du sel dans des fûts en bois.

La composition

Le fromage est l'un des types de fromage les plus utiles. Cela s'explique par le manque de traitement thermique, dans lequel certaines vitamines et autres nutriments meurent. Ce produit laitier est recommandé pour les personnes d'âges différents, il est riche en substances:

Valeur nutritionnelle et calories

Comparé à d'autres fromages à pâte dure, le produit n'a pas une telle teneur en calories. Dans le même temps, ce produit laitier fermenté contient le maximum de protéines et un minimum de matières grasses. Le tableau montre la valeur nutritionnelle du fromage et sa teneur en calories:

Nom de l'élément constituant

Quantité pour 100 grammes de produit

Types de fromage

Le fromage mariné est un type de fromage, mais cela ne signifie pas pour autant que ce produit ne possède pas sa propre classification, surtout si vous prenez en compte les différentes variétés de lait utilisées dans la fabrication du fromage. Selon le document GOST 53421-2009, introduit par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie, les normes suivantes sont établies pour la production de ce produit à base de lait fermenté:

Nom du fromage mariné

Graisse à base de matière sèche

La quantité de sel (chlorure de sodium)

Heure de maturation, jour

Deux cônes à sommet tronqué, reliés par une large base

5 (sans maturation)

Cylindre à petits renflements sur les côtés

Cylindre bas avec petits renflements sur les côtés

Un bar carré

Cylindre à petits renflements sur les côtés

En fonction des caractéristiques organoleptiques et de la méthode d'emballage, le fromage à la saumure est produit en:

Qu'est-ce qu'un fromage utile?

Les avantages du fromage pour le corps et son caractère unique résident dans le fait que le calcium, qui est plus que dans le lait et le lait caillé, est plus facile à digérer. Vous devez utiliser 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir la dose quotidienne de ce minéral. Après les blessures, les fractures osseuses, les maladies des articulations et de la colonne vertébrale, telles que l'arthrite ou l'ostéoporose, du fromage de brebis est ajouté au menu principal. Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour la guérison globale du corps. Il aide à augmenter la masse musculaire pendant l'exercice ou le sport.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les dents. La composition en vitamines du fromage de brebis fournit un bon état de la peau, ce qui est particulièrement important pour les femmes soucieuses de leur apparence. Il a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle. Prévient le rachitisme, supprime les nerfs et l'obésité. Le fromage mariné augmente l'immunité du corps, les bactéries du lait fermentées dans sa composition détruisent les micro-organismes nuisibles et assurent un excellent fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminant ainsi la dysbactériose.

Quand perdre du poids

Le fromage mariné a un effet positif sur la perte de poids. Il est donc souvent ajouté au menu par les personnes qui souhaitent perdre du poids. La valeur de ce produit est telle que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories. Le fromage pendant la perte de poids est utilisé pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, ajoutant du fromage salé à l'alimentation ne font pas de mal, car leur contenu calorique est minime. Le menu diététique d'un jour sera:

• Petit déjeuner: un sandwich de pain de seigle et de fromage.
• Déjeuner: une salade de légumes de saison frais et 100 grammes de fromage.
• Déjeuner: un verre de yogourt, du yogourt ou une pomme.
• Dîner: une tranche de fromage.

Pendant la grossesse et l'allaitement

En attendant la naissance du bébé et après l’accouchement, les médecins conseillent à la femme d’inclure le fromage dans son alimentation. Ce menu présente de nombreux avantages:

1. Un petit morceau de ce produit à base de lait fermenté améliorera le métabolisme et la flore intestinale, soulagera les problèmes de la chaise, ce qui est souvent observé chez les jeunes mères.
2. Une grande quantité de calcium dans le fromage est simplement nécessaire au bon développement du fœtus ou du nourrisson. Grâce à cette propriété, ce produit permettra de préserver la santé des dents, qui se détériorent souvent en raison de l'absence de ce minéral pendant la grossesse et l'allaitement.
3. Les changements hormonaux peuvent affecter négativement les cheveux et la peau de la femme. Un morceau de fromage, utilisé tous les jours, aidera à résoudre ce problème.
4. Le complexe de vitamines du fromage est la garantie de la santé et du bien-être de la mère et de l'enfant.

Contre-indications

Il existe un groupe de personnes pour qui il est préférable de refuser un usage fréquent du fromage. Un facteur négatif est la solution saline dans laquelle ce produit est vieilli pendant la fabrication. Si vous appartenez à un groupe de personnes contre-indiquées pour le brynza et que vous souhaitez le manger beaucoup, optez pour une variété avec une quantité minimale de sel, par exemple à Imereti.

Le fromage n'est pas recommandé pour:

• rein, problèmes de foie;
• maladies des voies urinaires et biliaires, du pancréas;
• maladies du système circulatoire;
• intolérance au lactose ou aux protéines du lait.

Comment choisir le fromage

Le produit doit être dans un récipient rempli de marinade, de saumure ou emballé sous vide. Le fromage ne doit pas avoir de croûte. Sur la couche extérieure, un motif de serpyanka est autorisé. L'odeur n'est pas forte, fromage aigre, en présence de marinade - il doit y avoir une saveur d'épices. Fromage de brebis ou de chèvre peut avoir l'odeur correspondante de leur lait de cet animal. Le fromage monolithe doit être sans dommage visible. Le goût peut avoir une légère amertume. Le fromage de plateau est 4 jours à compter de la date de fabrication, si des conservateurs sont en place - une semaine.

Comment utiliser

Le fromage de brebis blanche a un goût délicat, il est donc souvent utilisé dans les salades, comme garniture pour les tartes et les petits pains. Si vous n'aimez pas l'excès de sel du fromage, mettez-le simplement dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. La consistance crémeuse de la variante moldave s'accorde bien avec la viande de volaille, le bœuf, le poisson, les légumineuses, les fruits et autres produits laitiers, tels que la crème sure.

Vous pouvez l'utiliser comme composant de la célèbre salade grecque, cornichon pré-égoutté, combiner avec des épinards et des légumes verts dans des gâteaux. Les cuisiniers sont invités à utiliser du fromage avec juste une tranche de pain.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Les avantages du fromage et les méfaits possibles des fromages marinés

Le fromage est un produit laitier fermenté lié aux fromages marinés. Pendant longtemps, ce mets raffiné décore le repas des peuples de l’Est, et c’est aujourd’hui l’un des mets préférés du monde entier. Le fromage a de nombreuses propriétés merveilleuses, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit. Les fromages marinés sont utilisés dans une variété de recettes, avec leur aide, il est facile de préparer n'importe quel plat plus savoureux et sain.

Faits historiques

L'histoire montre que toutes les plus grandes découvertes sont généralement faites par hasard. La même chose s’est produite avec le fromage, dont le découvreur était le marchand arabe Kanan. Cela s'est passé il y a longtemps, il y a sept mille ans. Avant de partir pour un long voyage, le marchand remplit le ventre de mouton avec du lait et le coucha au fond du sac de marche. Le chemin était long et difficile, et pendant plusieurs jours, Kanan n’a pas à ouvrir le sac et à regarder à l’intérieur. En conséquence, le navire fragile a percé et un liquide trouble et jaunâtre n'en est pas sorti. Au bas du sac, un Arabe a vu un petit morceau de fromage comprimé.

D'après les légendes orientales, seules les femmes adultes ont confiance dans la cuisson du fromage. Et dans la Grèce antique, il n'était pas habituel de s'asseoir à la table avant de servir une brynza faite maison. À cette époque, il était conservé dans de la poterie, rempli d'eau salée ou de jus de raisin.

Aujourd'hui, les fromages de saumure sont préparés à l'aide de technologies complètement différentes, mais leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain ne font également aucun doute.

La composition et le contenu calorique du produit

Le fromage est considéré comme l'un des types de fromage les plus utiles. Il contient des vitamines B, A, E, des micro-éléments: potassium et calcium, fluor et autres. De plus, ce produit est une source précieuse de protéines.

Ce n'est pas un secret pour personne que le fromage à pâte dure est très utile pour le corps. Mais ce produit est riche en calories en raison de sa teneur élevée en graisse. Au contraire, la teneur en matière grasse des fromages de cornichons ne diffère pas et ne fait pas craindre une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, mais ils contiennent beaucoup plus de protéines.

La teneur en calcium, si nécessaire pour les os humains, de ce produit est plusieurs fois supérieure à la quantité de cette substance contenue dans le lait ou le caillé. De plus, le calcium, contenu dans les fromages de saumure, est complètement absorbé par le corps. 70 g de ce produit suffisent à fournir du calcium pendant une journée.

Le fromage est préparé à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, qui est fermenté avec du chlorure de calcium et un ferment spécial, contenant des souches de bactéries lactiques. La valeur nutritionnelle du produit dépend du lait à partir duquel il est fabriqué. La calorie du fromage de brebis est d’environ 290 kcal et celle du lait de vache de 230 kcal.

Étant donné que le produit ne contient pratiquement pas de glucides, il peut être utilisé dans le régime alimentaire pour développer les muscles.

Quelle est l'utilisation du fromage?

La composition unique de ce produit laitier fermenté, qui contient une énorme quantité de calcium, rend le fromage indispensable aux enfants et aux adultes, en particulier aux femmes enceintes.

• L'utilisation régulière de fromages au vinaigre aidera à résoudre les problèmes de peau, à rendre les cheveux plus forts et soyeux, ainsi que les ongles - forts et uniformes.
• Substances utiles entrant dans la composition du fromage au lait fermenté, effets bénéfiques sur le foie et le système nerveux. Ce produit est particulièrement utile pour les personnes âgées.
• La propriété unique du fromage est la capacité de prévenir et d’empêcher le développement de microorganismes nuisibles dans l’intestin.
• En raison de la faible teneur en calories du produit, il peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques. En outre, une teneur élevée en protéines permet de remplacer la viande par les personnes contre-indiquées.
• Le fromage mariné, riche en vitamines et en microéléments utiles, aide à rétablir rapidement le pouvoir après un effort physique intense.

Le fromage de brebis est généralement cuit pendant 20 jours et contient des bactéries vivantes. Ils agissent efficacement sur la microflore intestinale et améliorent son travail en peu de temps. Par conséquent, le fromage de saumure est l’un des produits laitiers les plus sains.

Avantages pour les femmes enceintes

Le fromage est très utile pour les femmes enceintes. Il est facile à digérer et contient une grande quantité de calcium et de phosphore, nécessaire à la formation du squelette de l'enfant à naître. De plus, pendant la grossesse, la charge sur la colonne vertébrale et les os des jambes augmente, de sorte que l'utilisation de produits à base de lait fermenté est tout simplement nécessaire.

Les bifidobactéries, qui font partie du produit, augmentent la résistance aux infections bactériennes et virales, empêchent l’émergence de toxicoses et d’allergies, favorisent un nettoyage régulier des intestins.

Quel mal peut faire un produit?

La recette pour la cuisson du fromage implique de se tremper dans de l'eau salée, de sorte que le produit puisse nuire aux personnes souffrant de maladies du système nerveux et excréteur, du foie et du tube digestif.

Pour réduire la quantité de sel dans le fromage de saumure, vous pouvez le brûler avec de l’eau bouillante ou le faire tremper dans de l’eau froide. Plus le fromage reste longtemps dans un emballage ouvert, plus il a un goût salé.

L'utilisation de fromages au vinaigre est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au sucre du lait (lactose).

Le fromage peut avoir des effets nocifs sur le corps s'il est utilisé simultanément avec des produits incompatibles, à savoir la viande, la volaille, le poisson, les céréales, les légumineuses, les confiseries et les fruits riches en sucre.

Comment choisir et conserver le fromage

En parlant des propriétés bénéfiques des fromages en conserve, il convient de rappeler que seul un produit naturel et frais possède de telles qualités. Comment choisir et conserver le fromage, a découvert l'auteur du site Polzateevo.ru.

• Le fromage frais doit avoir une couleur blanche ou laiteuse. Une teinte jaune vif indique l'échec du produit.
• La surface du fromage est lisse et uniforme, sans aucune croûte.
• Dans la section de fromage, sa structure poreuse avec de petits vides est visible.
• La tête de fromage doit garder sa forme, pas ramper. L'émiettement du fromage indique une violation de la technologie de cuisson.

Lors de l'achat, vous devez faire attention au temps de production Si le fabricant affirme que la durée de conservation est supérieure à 20 jours, des agents de conservation sont clairement ajoutés à la composition et les avantages du produit pour la santé sont discutables.

Il est préférable de conserver le fromage sec frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film, pendant 7 jours au plus. Le fromage dans sa propre saumure peut être conservé pendant trois semaines.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html