Cet article traite de la signification du chou en tant que produit très important sur notre table, ainsi que de quelques recettes pour sa préparation.

Signification de chou

Le chou est le produit nutritionnel le plus précieux, la valeur du chou en nutrition est énorme. Il contient de nombreux minéraux et vitamines, qui sont stockés même avec un stockage assez long. Les vitamines sont distribuées de manière inégale dans la tête du chou: presque deux fois plus dans les feuilles extérieures. Par exemple, les feuilles extérieures vertes que les femmes au foyer jettent souvent sont particulièrement riches en vitamine C. Nous ne devrions pas négliger la tige du chou blanc et du chou-fleur, qui sont aussi utiles que le chou lui-même et très savoureux.

Malheureusement, nous vendons rarement des choux de Bruxelles frais (congelés, leur goût est déformé), ainsi que du chou-vert et du chou-rave. Le Kohlrabi est utilisé dans les salades, ses feuilles ne sont pas comestibles, mais une partie inférieure sphérique épaissie de la tige (il y a beaucoup de calcium et de soufre). La cuisson du chou-rave n'est pas difficile - râpez-la sur une râpe grossière et remplissez-la d'huile végétale ou de crème sure. La fibre de chou-fleur est plus facilement absorbée par l'organisme que toute autre fibre de chou. Elle peut donc être utilisée sans danger pour diverses maladies de l'estomac et des intestins.

Dans la littérature, il existe diverses opinions sur la possibilité de cuire le chou. Kenneth Jeffrey, par exemple, croyait que le chou, comme les carottes, ne devait pas être mangé bouilli. D'autres nutritionnistes pensent différemment: le chou est cru, bouilli, cuit au four et mariné - il s'agit d'aliments différents et chaque méthode de cuisson a ses propres avantages, ses propres nutriments. L'avis est exprimé que la consommation de chou cru seul, et même en grande quantité, est nocive pour l'estomac.

Les médecins de l'Orient ancien ont un grand respect pour le chou «fortement cuit» qui, à leur avis, provoque le sommeil, renforce la vue, aide à la toux chronique et à l'inflammation des intestins. D'une manière ou d'une autre, et dans la vie de tous les jours, il faut constamment manger des plats tels que la soupe, le bortsch, le chou cuit, les côtelettes de chou, sans parler de la choucroute. Bien sûr, les règles de la cuisine restent communes - le temps de cuisson le plus court possible, le moins possible de stratagèmes de "restaurant". Le chou va bien avec tous les produits.

Chou mariné et cornichon

Les avantages de la choucroute sont inestimables. Dans le peuple, la choucroute est appelée "citron du Nord". En hiver, il remplace les légumes crus et les légumes verts. Il devrait être préparé avec un minimum de sel. Si le chou est trop acide, ajoutez le chou frais haché. Convient et de la saumure, qui se forme beaucoup au printemps. Prendre 0,5 tasse 2 à 3 fois par jour sous forme de chaleur. Améliore la sécrétion de bile (autre cholagogue), stimule le pancréas.

On pense que le jus de choucroute est encore plus utile que le chou lui-même. Avec un salage modéré, un nouveau produit est créé avec un nouveau goût. Avec un salage fort, le trempage est toujours nécessaire, raison pour laquelle les vitamines et les minéraux perdent leur valeur. Dans une saumure faible (dans un environnement fermenté), se développent des types particuliers de bactéries qui donnent non seulement un goût spécial, mais donnent également vie au produit entier. Ainsi, lors du sautage, le chou est conservé non seulement frais, mais aussi «vivant».

Mariner est différent. La carie est empêchée par la mort de bactéries dans le vinaigre et après avoir tué tous les êtres vivants contenus dans le produit. Les légumes ou les champignons marinés sont des plantes mortes, leur coquille sans vie. Les aliments marinés ne peuvent pas donner une nouvelle force, améliorer les moyens de subsistance. En outre, le vinaigre "blanc" ne détruit pas seulement l'arôme et le goût des légumes (et des fruits).

Depuis la nuit des temps, notre peuple produit du chou, considéré comme l'un des principaux stocks d'hiver. Traditionnellement, il y avait des règles qui jusqu'à récemment étaient considérées par beaucoup comme des superstitions. Quant au mécanisme de leur action, il n'a pas encore été expliqué, mais il a été «sévèrement» prouvé expérimentalement: le salage ou le marinage, préparé à la pleine lune, n'a pas de goût et se détériore rapidement (le chou est rendu mou et trop acide; les concombres sont mous et vides à l'intérieur). Il est préférable de faire des cornichons sur la nouvelle lune, les 5-6e jours. Nous savons à quel point les phases de la lune sont immenses pour la vie humaine et la vie sur terre. Vous pouvez donc accepter tout ce qui est dit sans objection (en particulier si vous vous rappelez la recommandation faite par les yogis de tenir des jours de jeûne et de faim le jour de la pleine lune, de la nouvelle lune).

Jus de chou

Dans le jus de chou frais, 16 acides aminés et vitamines ont été trouvés pour favoriser la guérison des ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que de l'acide tartronique, qui a la capacité de prévenir l'obésité, ce qui empêche le corps de transformer les glucides en excès en graisses. Cependant, c'est cet acide qui est détruit lorsqu'il est chauffé.

La gamme des effets curatifs du chou blanc, très ordinaire, est très large: par exemple, en cas d'inflammation des voies respiratoires - décoction de chou (tasse 3–4 fois par jour avant les repas), pour insomnie - jus de chou (½ tasse pendant 40 à 60 min. avant de dormir). Il est précisément connu que le jus de chou réduit la teneur en sucre dans le sang, sans parler des propriétés de renforcement de la sécrétion de liquide en excès par les cellules et d'une grande quantité de sels de potassium dans celui-ci.

Recettes

Salade Nettoyante

Si deux tiges de chou, une petite betterave et un tel radis sont râpés sur une grande râpe, assaisonnés de crème sure, garnis de verdures, de canneberges, de tranches d'orange ou de mandarine, vous obtiendrez une merveilleuse salade Venichek.

Casserole De Chou

Mieux vaut peut-être cuire du chou. Nous vous suggérons d’essayer cette recette pour une casserole de chou: coupez le chou en deux ou en quatre, mettez une plaque à pâtisserie, badigeonnez de crème sure, saupoudrez légèrement de chapelure (vous pouvez faire bouillir quelques portions de chou dans de l’eau bouillante) - le plat est prêt. Si vous hachez finement le chou, versez de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis pressez un peu de crème sure, mettez-le dans une poêle, badigeonnez de crème sure, saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure, vous obtenez une délicieuse cocotte.

Côtelettes De Chou

Pour cuire des côtelettes de chou, vous n'avez pas besoin de faire cuire du chou dans du lait pendant 40 minutes, ni d'ajouter de la semoule, des jaunes, etc., comme indiqué dans le fameux "Livre sur les aliments savoureux et sains". Il suffit de hacher du chou frais, de le frotter légèrement avec les mains sur le plateau, d'y ajouter des œufs et une poignée de farine (de préférence du seigle). Les côtelettes en forme de gâteaux, les beignets sont recouverts de chapelure et légèrement frits dans une casserole. Avant que les animaux ne soient prêts, fermez le couvercle et éteignez le feu. Pour plus de "régime", les mêmes hamburgers sont cuits au four, enduits de crème sure.

Crêpes au chou

Vous pouvez parfois vous permettre de cuisiner des crêpes avec du chou. Cette nourriture est particulièrement bonne pour les enfants. À partir de deux verres de farine, deux œufs et un verre et demi de lait (ou d’eau) préparent la pâte. Ensuite, frottez finement ou coupez une assiette pleine de chou frais et mélangez-la à la pâte. Ils cuisent comme des pancakes ordinaires (s’il n’ya pas de beurre dans une poêle à frire anti-adhésive). Les crêpes à base de farine de seigle sont particulièrement bonnes, mais elles sont pétries dans de l’eau.

Omelette au chou

Coupez finement une assiette de chou frais, ajoutez deux œufs et un peu de crème sure, mettez-la dans une casserole légèrement huilée, faites cuire sous le couvercle, puis tournez l’omelette petit à petit et continuez de cuire encore quelques minutes. C'est une portion pour deux. Servir, bien sûr, avec les verts. De la même manière, vous pouvez faire cuire une omelette avec des pois verts, des oignons verts.

Recette d'omelette brouillée au brocoli

Peut-être que cet article de la colonne «Nutrition saine» ne sera pas complet sans une bonne recette avec des images. Nous vous proposons une recette merveilleuse pour une omelette au brocoli.

Voici à quoi ressemble le brocoli lorsqu'il est lavé dans une casserole:

Couper ou casser les brocolis en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale:

Casser les œufs dans une tasse:

Battez les œufs au mixeur en ajoutant progressivement le lait:

Battez les œufs avec un mixeur et ajoutez du lait.

Versez le mélange dans la poêle avec le brocoli:

Remplir avec des oeufs battus avec du lait de brocoli dans une casserole

Faites cuire cette omelette au brocoli au four:

Omelette au brocoli

Oh, et n'oubliez pas de saler (combien de sel - lisez ici). Bon appétit!

http://recipehealth.ru/zdorovoe-pitanie/ovoshhi/polza-kapustyi.html

SIGNIFICATION POPULAIRE, CARACTÉRISTIQUES BIOLOGIQUES ET TECHNOLOGIE DE LA CULTURE DE CHABOT PRÉCOCE;

Tous les légumes de chou appartiennent à la famille des choux.

Brassicaceae, genre Brassica. Différents types et variétés sont cultivés comme plantes légumières: blanc (), rouge (Brassica oleracea capitata pour Rubra 1C.), Couleur (Brassica botrytis (L.) Mill), Bruxelles (Brassica pour. Ssp. Gemmifera (Dc) Lizg.), Savoie (Brassica sabauda Lizg), kohlrabi (Brassica gongylodes (L) Mill), feuille (Brassica subspontanea L.), Beijing (Brassica pekinensis), chinois (Brassica chinensis L.).

Les choux Homeland sont des zones côtières d'Europe occidentale et de la côte méditerranéenne. Les variétés de chou de Pékin et de Chine proviennent du foyer chinois.

Le chou est la principale culture de l'industrie maraîchère en Russie, occupant environ 30% de la superficie totale de la structure des cultures (en termes de récolte brute, il occupe la première place).

Dans le sud de la Russie, on cultive principalement du chou blanc, moins souvent coloré et rouge. Les autres types de chou sont cultivés dans des parcelles de datcha et de jardin dans des zones limitées.

Les plantes de chou blanc, rouge et savoyard ont un bourgeon apical fermé actif qui devient une tête et inactif (jusqu'à la fin de la formation de la tête) les bourgeons latéraux.

Les variétés précoces de chou sont cultivées à travers des semis. Les meilleurs précurseurs du chou sont les cultures anéanties (concombres, pois potagers, pommes de terre de primeur), après quoi une méthode de préparation du sol de base à la vapeur est appliquée. Pour le labour, l’humus est introduit à raison de 30 à 40 tonnes par hectare et les engrais phosphore-potassium phosphore-35-45, potassium-25-30 kg d./ha. À l'automne, des sillons sont coupés, dans lesquels des couvertures de film temporaires sont installées au printemps. Pour mieux chauffer le sol, les pellicules sont installées 10 à 12 jours avant le repiquage. Les semis sont cultivés dans des serres chauffées ou des foyers. Les graines sont semées début janvier. Le mélange de sol pour la croissance des semis est préparé à partir d’une partie de l’humus et d’une partie du sol de gazon (jardin). On ajoute par tonne de mélange: engrais azotés - 2 kg, phosphates - 2-3 kg, potasse - 600-700 g et bien mélanger. Avant le semis, les graines sont calibrées sur des tamis avec un trou de 1,25 mm, une grande fraction est semée. Gravé au fentiuram ou TMTD (3-4 g par 1 kg de graines). Pour la désinfection de la jambe noire et de la bactériose, les graines sèches sont chauffées pendant 3 à 3,5 heures à une température de + 55 + 60 ° C. Contre le fomoz et les carènes, les graines sont chauffées dans de l'eau à une température de +40 + 45 ° C pendant 30 minutes. Le traitement des semences avec des macro et des micro-éléments accélère l’émergence des plantules et la maturation de la culture. Dans 1 litre d'eau, dissolvez 2-3 g d'engrais azotés, phosphatés et potassiques, mettez les graines en poudre, mélangez et laissez incuber pendant 4-6 heures. Les oligo-éléments suivants peuvent être ajoutés à cette solution: acide borique 0,2-0,3 g; permanganate de potassium 0,5 à 1,0 g; sulfate de cuivre 0,01-0,05 g; sulfate de zinc 0,2-0,5 g; molybdate d'ammonium; 0,5-1,0 g; bleu de méthylène 0,3-0,5 g; bicarbonate de soude 5 g; acide succinique 0,017 g. Vous pouvez appliquer le bullage des graines. Pour ce faire, le récipient est rempli d'eau, les graines sont versées et de l'oxygène ou de l'air passe à travers cette solution pendant 12 à 16 heures. Cela contribue à améliorer la viabilité des semences et à augmenter l'énergie de germination. Les graines gonflées sont séchées jusqu'à ce qu'elles coulent et semées. Les semis sont cultivés poterie et sans pot avec une pioche et sans elle. Cultiver des plants en pots contribue à la récolte 5 à 7 jours plus tôt, mais cette méthode est plus laborieuse, elle est donc utilisée moins souvent. Les semis peuvent être cultivés sans cueillette. Dans ce cas, les graines sont semées avec une distance entre les rangées de 7-8 cm, entre les graines dans une rangée - 6-7 cm, en les consommant de 1,2 à 1,5 g par 1 m2. Pour les plants en croissance, 12-14 g de graines sont semés par m2. Le semis est effectué manuellement ou à l'aide du semoir sous serre PRSM-7. Les graines sont scellées à une profondeur de 1 à 1,5 cm, arrosées avec de l'eau chaude (+ 25 + 30 ° C), recouvertes de cadres et de nattes. Jusqu'à l'apparition des pousses, la température est maintenue à + 18 + 20 ° С. Après l’émergence de pousses de masse, la température est réduite à + 8 + 10 ° et offre une bonne couverture pendant 4-5 jours. Cela est nécessaire pour une meilleure croissance du système racinaire et la prévention de l'arrachage des graines. Dans la période suivante, la température les jours ensoleillés est maintenue à + 16 + 18 ° C, par temps nuageux + 14 + 18 ° C, la nuit + 8 + 10 ° C. Les semis sont arrosés avec de l'eau tiède, des serres d'aération ou des serres pour prévenir les maladies de la jambe noire. Plonger les semis dans le sol ou les pots dans la phase de la première vraie feuille. Lors de la cueillette de jeunes plants d'une surface de 7 x 7 cm, ils sont cultivés pendant 50 à 55 jours, avec une distance de 8 x 8 cm - 55 à 60 jours. La première alimentation des semis est effectuée 5 à 7 jours après la cueillette. 20 g d'azote, 10 g de phosphate et 40 g d'engrais potassiques sont dissous dans 10 l d'eau. La solution de travail est dépensée sur 1 m2 de sol. Les deuxième et troisième suppléments sont appliqués tous les 8 à 10 jours après le premier calcul: 30 g d’azote, 20 g de phosphate et 80 g d’engrais à base de potasse pour 10 litres d’eau. Les semis durcis commencent 10 à 12 jours avant la plantation. Les premiers jours des serres à armature ou à impostes s'ouvrent uniquement pendant le jour, plus tard et la nuit. 2-3 jours avant l'échantillonnage, les plants sont retirés. La veille de l'échantillon, les plantules sont arrosées abondamment pour préserver davantage de racines. Après l'échantillonnage, les racines sont plongées dans une purée d'argile pour une meilleure survie. Les plantules sont placées dans des cartons et recouvertes d’une bâche, ce qui les protège du flétrissement pendant leur transport vers le site de débarquement. La méthode de plantation est la suivante: une rangée large avec un espacement de rangée de 70 cm, ou un ruban adhésif à deux lignes de 90 + 50 cm, et une rangée de plants plantés à une distance de 30 cm (45 à 50 000 / ha). Lors de la plantation, arrosez (1,5 à 2 litres par plante) pour une meilleure survie des plants. Avec de l'eau d'irrigation, les engrais peuvent être appliqués - 15 kg de NRK par 1 ha. Pendant la culture des plantes sous le film, les plantes adventices sont détruites manuellement. La température dans les abris ne doit pas dépasser + 25 °. S'il s'élève plus haut, appliquez une aération latérale. 10-12 jours avant le retrait des pellicules, les plantes sont trempées et restent ouvertes le jour et ensuite la nuit. Enlevez la pellicule à la mi-avril, lorsque le réchauffement est constant. Le premier relâchement de l'espacement entre les rangées avec traitement simultané est effectué par une plante cultivatrice dotée d'un alimentateur KRN-4.2 avec des corps de travail en forme de burin. Les engrais minéraux sont appliqués au taux de N-40, P-25-30, K-20-25 kg d./ha. La seconde culture avec top dressing (si nécessaire) est appliquée 10-12 jours après la première à raison de N-30, P-55-60, K-35-40 kg d./ha. Trois à quatre fois l'arrosage est appliqué à l'arroseur DDA-10OM avec 250 à 300 m3 d'eau par hectare, tandis que l'humidité du sol dans la couche de 0 à 60 cm est inférieure à 75 à 80% HB. Pendant la saison de croissance, appliquez des mesures pour protéger les plantes contre les parasites et les maladies. Le chou est récolté de manière sélective au début de juin, au moment où les têtes mûrissent.

http://studopedia.su/19_133660_narodnohozyaystvennoe-znachenie-biologicheskie-osobennosti-i-tehnologiya-virashchivaniya-ranney-belokochannoy-kapusti.html

Introduction

La culture des semences est une branche particulière de la production agricole dont la tâche est de propager des semences de haute qualité tout en maintenant leurs qualités biologiques, productives et de haute qualité.

La graine est directement liée à la reproduction.

Les instituts de recherche, y compris les stations de sélection, ne sont pas en mesure de garantir la culture de semences variétales de variétés zonées; par conséquent, cette tâche incombe à l'industrie des semences. La production de semences hétérotiques hybrides est également l’une des tâches les plus importantes de la production de semences.

Le système de production de semences consiste en un ensemble de parcelles spéciales dans des instituts de recherche et de cultures de semences dans des exploitations agricoles, où le processus de reproduction de la variété est effectué de manière séquentielle par sélection et reproduction.

Le programme de production de semences comprend des techniques et des méthodes permettant de cultiver des semences de haute qualité variétale et fructueuse. Elle est déterminée par les caractéristiques biologiques de la culture, les zones de production occupées, le rendement et le taux de reproduction, les taux de semis, les conditions organisationnelles, techniques et économiques.

Pour réussir la production de semences, il faut:

- la mécanisation complexe et l'automatisation des processus de travail avec sa division en profondeur et sa coopération.

- technologies progressives et variétés à haut rendement adaptées à la culture mécanisée et intensive.

- flux de processus de processus technologiques et la réglementation des facteurs environnementaux qui les affectent.

La culture des semences est l’un des domaines les plus rentables de la culture des légumes. Il est donc nécessaire de la mettre en œuvre autant que possible dans l’économie afin d’obtenir des revenus élevés et stables, de fournir à la population et à l’État des semences de qualité, ainsi que de maintenir le fonds de semences de ces cultures.

La valeur économique et alimentaire nationale de la culture. L'état de la culture et sa production de semences

Le chou blanc - une culture ancienne, comme d'autres types de chou (à l'exception de Beijing et de la Chine), provient d'espèces sauvages qui poussent dans les régions méditerranéennes d'Europe occidentale et d'Afrique du Nord. Le chou blanc est cultivé comme plante annuelle dans les potagers du monde entier, à l'exception des régions les plus au nord et des déserts.

La valeur nutritionnelle du chou est déterminée par sa composition, qui varie en fonction de la variété: substances azotées 1,27 à 3,78%, matières grasses 0,16 à 0,67 et glucides 5,25 à 8,56%. Valeur nutritionnelle pour 100 g 24 kcal.

Le chou blanc contient des vitamines C1, B1, B2, PP, du carotène et des substances minérales, y compris le potassium, qui favorise l'excrétion de l'excès de liquide dans le corps. En raison de sa faible teneur en glucides, le chou peut être recommandé aux diabétiques souffrant de satiété excessive. Le jus de chou frais est utilisé pour traiter l'ulcère peptique. Le chou blanc peut être utilisé frais pendant longtemps, mariné et mariné. L'avantage le plus important de la choucroute réside dans sa capacité à bien conserver la vitamine C tout au long de l'hiver et du printemps.Le chou a de nombreuses applications en médecine traditionnelle, grâce à ses propriétés bénéfiques et cicatrisantes.

La production de semences de chou blanc est possible sur l’ensemble du territoire de notre pays, à l’exception des régions du Grand Nord. Cependant, sa production commerciale de semences est concentrée dans les régions centrales de la zone Nonchernozem, dans les régions subtropicales humides (la région de Big Sochi du territoire de Krasnodar).

Le chou blanc est une plante bisannuelle, sa production de graines est donc liée au stockage des arbres royaux. La première année, il forme une tête et la deuxième année, il fleurit et produit des graines. Dans les conditions d'un hiver doux de régions subtropicales humides, la production de semences de chou est réalisée en mode direct. Dans le même temps, les reines mères hivernent en pleine terre.

http://studbooks.net/1106749/agropromyshlennost/narodno_hozyaystvennoe_pischevoe_znachenie_kultury_sostoyanie_kultury_semenovodstva

Importance économique et utilisation du chou.

Parmi les cultures légumières, le chou occupe une place de choix tant en termes de superficie que d’utilisation. En Ukraine, dans la structure des zones de cultures légumières, il occupe plus de 20%. Il est cultivé dans un sol ouvert et fermé (couleur, brocoli, Beijing, chou-rave). La distribution de choux a été favorisée par des qualités économiques telles que le rendement élevé, la qualité de conservation et la transportabilité élevée. Pour élargir la gamme et améliorer la qualité des légumes, il existe de nombreuses possibilités d'utiliser les nombreuses variétés de chou disponibles. La couleur et Bruxelles sont donc très prisés pour leur teneur en protéines et en vitamine C; Savoie - protéines, vitamine C et minéraux; colorés, le brocoli, en particulier le chou-rave et Pékin sont très précoces, ce qui contribue à l'obtention de produits précoces à partir d'un sol ouvert ou fermé.

La présence de variétés de choux de différentes variétés de chou rapides, à maturité et tardives, résistantes au froid et à long terme, permet de résoudre les problèmes liés à l'approvisionnement permanent de la population en produits frais d'une large gamme de produits de haute qualité. Tous les types de chou sont utilisés frais et transformés (pour faire bouillir, cuire, faire des salades). Il s’agit d’une matière première pour l’acidification (à tête blanche, Pékin), le marinage (à l’exception du kohlrabi), la mise en conserve dans une solution salée (colorée, choux de Bruxelles), la fabrication de divers produits semi-finis et la congélation (épicé, coloré de Bruxelles). Une telle utilisation polyvalente du chou en raison de son goût élevé et de ses propriétés cicatrisantes. Le chou contient des solides, des sucres, des protéines brutes, des fibres, des minéraux, des acides organiques et des vitamines. La plupart des matières sèches, des fibres, des protéines brutes, des minéraux se trouvent dans les choux de Bruxelles, des sucres et du chou-rave. Le chou contient également des acides organiques (principalement l'acide citrique), qui jouent un rôle important dans les plantes en participant au métabolisme. Le jus de chou frais contient de l'acide tartronique, qui prévient l'obésité. Le chou contient peu de protéines, mais il diffère des autres protéines végétales par sa valeur biologiquement plus importante. Dans sa composition se trouvent les acides aminés essentiels lysine, tryptophane, méthionine, histidine.

Tous les types de chou contiennent une quantité importante de vitamines, dont la consommation contribue à renforcer le corps, à augmenter sa capacité de travail et sa résistance aux divers effets néfastes de l'environnement et des maladies. Les vitamines les plus communes dans le chou sont les provitamines A, B1, B2, B3, B6, C, PP, K. Le chou contient également d'autres vitamines: acide folique (B9), tocophérol (E), rutine (P), inositol, choline. En outre, il révèle la vitamine U, qui est utilisée dans le traitement des ulcères gastriques et duodénaux. Les besoins quotidiens de vitamines chez l’homme sont les suivants (en mg): A - 4-6; B1 - 2-3; B2 - 3-4; PP - 15-20; B3-10; B6-2; C-70.

Le chou a longtemps été utilisé en médecine traditionnelle, en particulier pour les troubles digestifs, les maladies du foie, de la rate, pour le traitement des brûlures, des plaies purulentes, des ulcères et de l'eczéma. Pendant le traitement, il est nécessaire d’utiliser du chou cru ou son jus, car lorsqu’il fait bouillir de nombreuses substances de valeur, il se décompose en règle générale, ce qui réduit considérablement l’effet cicatrisant. Pour les maladies du système digestif, utilisez 1 à 2 tasses de jus de chou frais par jour pendant 1 à 1,5 mois. Pour une meilleure absorption des vitamines par le corps, 1 à 2 cuillerées à thé (par tasse) d’huile végétale sont ajoutées au jus. Pas mal de jus de chou mélangé à une carotte. Lorsque les feuilles de chou sont appliquées sur les brûlures et les ulcères, leur guérison est accélérée et, avec un mal de tête, la douleur disparaît rapidement. Mâcher du chou ou bien le rincer avec du jus buccal renforce considérablement les gencives. Le chou aigre, ainsi que sa saumure, est utilisé pour les hémorroïdes, en particulier si la maladie est accompagnée de constipation et de saignements.

Caractéristiques biologiques Tous les légumes du chou appartiennent à la famille des choux (Brassicaceae). Les plus communs d'entre eux sont le chou à tête blanche, le chou-fleur, le chou rouge, les choux de Bruxelles, le brocoli, Pékin, les feuillus, la Savoie et le chou-rave, originaires (à l'exception de Pékin) de la Méditerranée, de la Manche et du Pas de Calais. Le chou de Pékin provient du centre et de l'ouest de la Chine.

Chou multiplié par graines, ils sont de forme sphérique, avec un diamètre
2 - 2,5 mm, couleur marron foncé avec une nuance bleuâtre, brillante. Le poids moyen est de 1000 pcs. les graines de chou à tête blanche ou rouge pèsent de 3 à 4,5 g, Bruxelles, en Savoie, de couleur - de 2,5 à 3,5 g, de chou-rave - de 2 à 3 g. Les graines de chou restent viables pendant 4 à 5 ans. Tous les types de chou appartiennent au groupe des cultures résistantes au froid. La température minimale de germination de leurs graines est d'environ 4 à 5 ° C, l'optimum de 20 à 25 ° C et le maximum de 30 à 35 ° C. La température optimale pour la croissance des plantes est de 15 à 20 ° C. Dans le chou-fleur, lorsque la température augmente (au-dessus de 25 ° C), les épis au début de leur formation s'effritent, poussent avec des feuilles vertes et la qualité de la récolte diminue de façon marquée. À l'état de semis, la plupart des types de chou bien trempés tolèrent les gelées jusqu'à moins 4 - 5 ° С, les plants de chou à tête blanche à l'état adulte supportent les gelées jusqu'à moins 6 - 7 ° С. À l'automne, après un court séjour dans le froid de moins 8 ° C, les plantes s'éloignent et redeviennent normales, mais les têtes ne peuvent pas être stockées longtemps. Lors de la recongélation, ils deviennent impropres au stockage, à la consommation et commencent à se détériorer.

Le chou rouge et le chou de Milan sont plus résistants au gel que ceux à tête blanche et souffrent de gelées à court terme allant jusqu'à moins 9 - 10 ° C. Couleur moins résistante au gel - sous forme de semis, tolère des gelées de moins 3 ° С, dans la phase du débouché développé - moins 5 ° С, mais la tête est endommagée à moins 2 ° С.

Le chou est très exigeant sur la lumière, surtout lors de la croissance des semis. Une couverture insuffisante pendant cette période provoque leur étirement, la formation de petites feuilles et des têtes lâches. Dans des conditions d'ombrage partiel et de lumière du jour, sa croissance ralentit et, avec un ombrage important, il ne lie pas les têtes.

Tous les types de chou et en particulier le chou-fleur exigent beaucoup de l'humidité du sol et de l'air. Ainsi, chauve fournit des rendements élevés. Lorsque l'humidité du sol pendant la saison de croissance est maintenue entre 80 et 90% de la capacité d'humidité la plus basse (HB). Le plus grand besoin en eau vient pendant la période de croissance de la décharge et la formation de têtes. Cependant, l'humidité excessive du sol affecte négativement la croissance des plantes: les feuilles deviennent violettes, la croissance des plantes ralentit et elles sont plus fortement affectées par la bactériose vasculaire.

Le chou est également très exigeant pour la présence d'éléments nutritifs dans le sol. L'utilisation combinée d'engrais organiques et minéraux répond parfaitement à la biologie de la nutrition de cette culture, qui est due à la demande accrue en azote et en potassium. Selon les exigences de la fertilité, certains types de chou diffèrent les uns des autres: le chou-rave moins exigeant, puis le chou frisé. Le chou-fleur nécessite très haut, et Beijing - moins haute teneur en humus dans le sol.

L'utilisation de nutriments par 10 tonnes d'azote de chou à tête blanche est de 41, de phosphore 14 et de potassium 49 kg et de couleur 84, 28 et 80 kg, respectivement. Les sols fertiles avec une teneur élevée en matière organique et un pH de 6,2 à 7,5 conviennent particulièrement bien au chou. Sur les sols acides, le chou est affecté par la quille.

Les principaux éléments de la technologie de culture du chou

Place dans la rotation. Le respect de la rotation des cultures de 4 à 5 ans est obligatoire pour la culture du chou. Dans les champs de rotation des cultures, il est placé de manière à recevoir suffisamment de nutriments et d’humidité pendant toute la période de croissance pour générer un rendement élevé. Les meilleurs prédécesseurs du chou sont les herbes vivaces et les légumineuses, pas mal: les couples solanacées, citrouille, oignons, blé d’hiver et engrais vert. Les choux ne peuvent pas être cultivés après les radis, les choux et d’autres choux plus tôt que dans 4 à 5 ans, car cela aggraverait le régime alimentaire des racines, des maladies et des parasites spécifiques étant plus fréquents.

Culture de sol et d'engrais. Le chou réagit positivement aux engrais organiques qui aident à restaurer la structure du sol, améliorent les propriétés physiques de l'eau (perméabilité à l'eau, teneur en humidité). Ils sont une source de dioxyde de carbone, favorisent la photosynthèse. L’Institut de la culture des légumes et du melon (UAAN) recommande l’introduction de 20 à 50 t / ha d’humus pour les variétés précoces, dose qui dépend en grande partie du type et de la fertilité du sol. Autres types d'engrais organiques (humus, composts) - 40 à 60 t / ha peuvent être appliqués pour les variétés moyennes et tardives.

Les doses approximatives d’engrais minéraux pour les variétés à maturation précoce peuvent être: N100-150 P50-70 K120-180 kg / ha de matière active.

Pour les choux précoces, exclure la fertilisation à l'azote, car il forme rapidement la tête, et une fertilisation avec des engrais azotés peut retarder la période de collecte et augmenter la teneur en nitrate dans les têtes. L'engrais à base de chaux (1–2 t / ha de chaux pure), qui, en plus d'élever le pH du sol, a un effet positif sur la rétention de la structure en morceaux du sol, est réalisé à l'automne, avant la culture du chou. Le labour sous le chou est effectué à l'automne jusqu'à la profondeur de la couche arable avec enrobage simultané d'engrais. Au printemps, avant de planter des variétés hâtives et de culture en début et en mi-saison. Avant de planter des variétés tardives, plusieurs semailles sont effectuées, ce qui permet de préserver l'humidité du sol et de détruire les mauvaises herbes.

Cultiver des plants. Les semis des hybrides et des variétés à croissance précoce, ainsi que ceux à croissance moyenne, sont cultivés dans des serres de 6 x 6 cm, les semis destinés aux dates de plantation ultérieures étant le plus souvent cultivés dans des palettes multiples de 96 ou 160 trous. Après semis, la température doit être comprise entre 18 et 26 ° C. Avant de planter, les plants doivent être durcis. La qualité des semis a un impact sur la culture de la culture. Les plantules sont utilisées à l'âge de 40 à 45 jours, fortes et en bonne santé, avec 4 à 5 vraies feuilles. Semis de variétés tardives cultivées dans des pépinières froides. Les variétés ayant une saison de croissance de 150 jours sont semées dans la première moitié d'avril. Les semis des variétés de mi-saison sont préparés en fonction de la période de récolte prévue. Par conséquent, il est recommandé de cultiver jusqu’à 50% des semis de variétés à maturation moyenne dans un foyer avec revêtement en agrofibre. Dans la pépinière, qui est recouverte d'agrofibre, les graines poussent mieux et les semis poussent. De plus, l'agrofibre protège bien les semis des insectes nuisibles [21].

http://lektsia.com/2x97f.html

Importance alimentaire du chou blanc

Importance alimentaire du chou blanc

Le chou blanc est cultivé partout dans notre pays, mais il représente la plus grande part des plantes potagères cultivées dans la bande de terre non noire. La large distribution de cette culture est déterminée par un certain nombre de ses caractéristiques économiques intéressantes: rendement élevé, bonne transportabilité, capacité à rester fraîche pendant longtemps. La présence de variétés à maturation précoce, ainsi que de variétés à maturation tardive et à croissance longue permet d'obtenir du chou frais, et de plus bon marché, pendant la majeure partie de l'année. De plus, il est transformé: fermenté ou séché.

Le chou contient en moyenne 8,5% de matière sèche dans la pomme, qui contient des glucides, une quantité importante de substances azotées et de sels minéraux.

Les glucides sont principalement des sucres. Le sucre moyen dans le chou blanc contient en moyenne 4,2% (en poids frais). Dans certaines variétés de sucre peut représenter près des 3/4 de la matière sèche, le chou est donc bien fermenté.

La teneur en substances azotées du chou dépasse celle du suédois, des navets, des carottes et des betteraves. La plupart (75-87%) des substances azotées sont facilement absorbées par le corps humain. Le chou contient en moyenne 1,44% de «protéines brutes», qui comprend des protéines (environ la moitié) et des substances azotées non protéiques. Ces derniers contiennent des acides aminés essentiels à la nutrition humaine.

Dans le chou, il y a des minéraux (en moyenne 0,64%) contenant du potassium, du calcium, du phosphore, du soufre, etc.

Le chou blanc est très précieux de la présence d'une variété de vitamines. Il est particulièrement riche en vitamine C (acide ascorbique), dont la teneur est en moyenne de 32 mg pour 100 g de matière première. La vitamine C est bien conservée dans les choux sautés et bouillis bien cuits.

En outre, le chou blanc contient beaucoup de vitamine K, il existe des acides foliques et des acides foliques qui favorisent la formation de sang. La vitamine V a été trouvée ces dernières années.

Le chou contient de l'huile de moutarde, dont la présence dépend du goût prononcé du chou.

En raison de sa composition chimique précieuse, le chou est un aliment important. La nourriture est la nourriture annuelle moyenne sur la reproduction, avec une vis sans fin de légumes (122 kg), selon le volume de nourriture de l’Académie des sciences de la médecine de l’URSS (23,7%).

Depuis longtemps, le chou était considéré comme une plante médicinale et était utilisé en médecine traditionnelle contre diverses maladies. Le jus de chou frais contenant de la vitamine V est utilisé en tant qu'agent efficace à action rapide pour le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal. La vitamine V guérit la colite ulcéreuse, la gastrite, la léthargie intestinale, etc. L'industrie chimique et pharmaceutique de notre pays produit du jus de chou en poudre.

Les feuilles de chou blanc servent à nourrir les animaux domestiques et les oiseaux (frais et ensilés).

Les conditions naturelles de la ceinture non-chernozem sont très favorables à la croissance du chou, où des récoltes record de cette culture ont été obtenues dans le pays, atteignant 2000 centners par hectare (E.N. Lebedeva). Des récoltes de 700 à 1 000 centièmes par hectare ne sont pas rares dans les fermes avancées de la ceinture de nonchernozem, et 400 à 500 centimes par hectare sont courantes dans de nombreuses fermes d'État spécialisées. Donc, avec le bon ensemble de mesures agrotechniques et surtout l'utilisation rationnelle des engrais à la ferme d'État. A.A. Zhdanov de la région de Léningrad (équipe de F.G. Tsygankov) a reçu en 1963 une récolte de chou de 410 centièmes par hectare sur une superficie de 100 hectares, dont 10 hectares - 654 centièmes chacun. Dans le département "Kolpinskoe" State Farm. Telman de la même région (agronome M. Ya. Dmitriev) en 1963, la récolte s'élevait à 471,8 pour 1 hectare et la superficie était de 108,7 hectares et, en 1964, 505,8 centièmes par hectare pour 107 hectares. Dans la ferme d'État bolchevique de la région de Moscou (l'équipe légumière mécanisée de A.L. Karputsev), en 1963, le chou précoce était récolté à 539 centièmes par hectare sur une superficie de 8 hectares, et moyen et tardif - à 810 grammes ± 53,5? un

http://lavr.tk/pishhevoe-znachenie-belokochannoj-kapusty/

La valeur du chou blanc dans la nutrition humaine

Publié par admin dans Vie saine 05/29/2018 0 169 vues

Pendant de nombreux siècles avant notre ère, le chou était utilisé comme médicament en Égypte, en Grèce et à Rome. Avec du jus de chou des plaies graissées et des ulcères. La valeur particulière du chou réside dans le fait qu’il contient une large gamme de vitamines, d’acides aminés, de sels minéraux et d’oligo-éléments. Le chou est largement utilisé dans le traitement des maladies de la peau, en particulier de l'eczéma. Des feuilles de chou hachées, mélangées en deux avec du blanc d'oeuf cru, sont appliquées sur les ulcères non cicatrisants et la peau brûlée.

Une feuille de chou fraîche est attachée à une zone de peau affectée par l'eczéma, conservée pendant 2-3 jours, jusqu'à ce qu'elle aille mieux (recette du village). Ensuite, vous devez retirer la feuille, laver la tache et appliquer une nouvelle feuille. A faire plusieurs fois.

Chou - classé deuxième, après le cresson, en termes d'antioxydants. Protège la vue et le coeur. Détruit les agents cancérigènes et les toxines, mais n'a pas de propriétés anticancéreuses fortes. Riche en vitamine C et en fibres.

Le chou améliore la motilité intestinale, stimule l'excrétion du cholestérol par le corps, améliore la microflore intestinale. Des plats plus utiles à partir de chou cru. Le jus de chou est recommandé pour les patients souffrant de gastrite à faible acidité. Jus stocké au réfrigérateur pendant une journée tout au plus, car il dégage une odeur désagréable. Ils boivent 5 verres par jour en 3 ou 4 doses, 40 à 50 minutes avant les repas et le soir.

Dans la médecine traditionnelle, le jus de chou et le gruau sont utilisés pour traiter les plaies et les brûlures qui ne guérissent pas. La choucroute en saumure est recommandée pour la constipation chronique, les hémorroïdes. Le chou vert est utilisé pour réduire la peau sèche, éliminer les taches pigmentaires.

Le jus de chou est connu dans la médecine traditionnelle, principalement en raison du fait qu’il était étonnamment rapidement capable de guérir un ulcère duodénal. Le seul inconvénient de ce traitement est la formation de gaz, ce qui s’explique par la réaction liée à la décomposition intense de la décomposition accumulée dans l’intestin. Dans de tels cas, il est recommandé de laver les lavement qui contribueront à éliminer les gaz et les scories.

Le chou blanc peut être appelé une véritable bombe de vitamines. Déjà 150 grammes de chou cru contiennent 90% de la valeur quotidienne de vitamine C, ainsi que 75-400% (selon le sol sur lequel le chou est cultivé) de vitamine K. Le chou blanc est riche en sélénium, magnésium et potassium, ce dernier étant particulièrement important pour la santé et le renforcement du cœur.. Les substances de ballast nettoient naturellement les intestins. Le chou blanc est également indispensable pour les ulcères d'estomac. Les bioflavonoïdes contenus dans le chou, la chlorophylle, l'indole et le phénol combattent les radicaux libres, empêchant ainsi le développement de cellules cancéreuses et ralentissant le processus de vieillissement.

Le jus de chou blanc est un excellent nettoyant. Cela aidera également à se débarrasser de l'excès de poids.

Le jus de chou est très efficace dans le traitement des tumeurs. En outre, c'est un excellent traitement pour la constipation. Et comme la constipation est la principale cause de divers problèmes cutanés, tels que les éruptions cutanées, le jus de chou est également utilisé à cette fin. Vous voulez avoir une digestion normale et une peau nette - buvez du jus de chou.

Les propriétés cosmétiques du chou sont largement utilisées sous la forme de masques faciaux. Les masques de chou blanc ont un effet blanchissant. De plus, le masque hydrate parfaitement la peau. Le masque de chou blanc s'applique sur une peau bien lavée sans affecter la peau autour des yeux.

Certains pensent que l'ajout de sel au jus de chou améliore considérablement le goût. Est possible. Mais seulement de cette catastrophiquement perdu les propriétés curatives du jus. Ajouter du sel au chou ou à son jus détruit non seulement ses propriétés cicatrisantes, mais endommage également le corps.

Utilisation en cuisine

Le chou blanc est devenu la base de nombreux plats.

Le chou blanc frais est utilisé dans la préparation de salades, de plats principaux et secondaires, de divers plats d'accompagnement et comme garniture pour les tartes. Pour les salades et les plats principaux, il est recommandé de prendre des choux épais, pour les soupes, les rouleaux de chou et les plats d'accompagnement - en vrac. Avant d'utiliser le chou doit être libéré des feuilles vertes extérieures. Ces feuilles contiennent beaucoup de vitamine C, elles ne doivent donc pas être jetées. Les feuilles de chou vert font de délicieux premiers plats.

Ingrédients: (pour 4 portions) 1 tête de chou (500 g), 1 oignon, 4 gousses d'ail, 50 g de tomates séchées, huile d'olive, 100 g de gruau de blé broyé, 300 ml de bouillon de légumes, 1/2 c. coriandre moulue et poivre de Cayenne, 2 c. zeste de citron râpé, 2 c. l chapelure, 1 kg de tomates, 50 ml de vin blanc. Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes Calories: 320 portions par portion 320 kcal.

Préparation: Séparer 16 feuilles de chou et les blanchir à l’eau salée pendant 5 minutes. Hachez l'oignon et l'ail. Hachez les tomates séchées et faites-les cuire avec les oignons et 1/2 d'ail dans 2 c. cuillères d'huile d'olive. Ajouter les céréales, verser le bouillon et cuire 2 minutes. Laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux. Assaisonner avec le zeste et les épices. Épluchez les tomates et coupez la chair en dés. Mélanger 1/3 de tomates avec de la chapelure et du gruau. Replier 2 feuilles de chou, les remplir du mélange de tomates, les rouler et les mettre en forme. Mélanger le reste de l'ail, les tomates, 2 c. verser le beurre, le vin, assaisonner et verser les rouleaux de chou. Cuire au four 60 minutes à 200 degrés.

Ingrédients: chou blanc 3-4 têtes, beurre 1/2 c. l Pour la viande hachée: veau rôti 400 g, viande d'écrevisses 300 g, suif de bœuf 1 c. L., pain blanc 150 g, crème sure 3/4 tasse, 2 oeufs, noix de muscade râpée 0,5 g, sel, poivre Préparation: Coupez 3-4 petites têtes de chou en deux. Ensuite, il est cuit. Ensuite, coupez le noyau et les feuilles se bourrent. 400 g de veau rôti, cuit 20 cuisses et cuisses cancéreuses émincées, 1 cuillère de suif de bœuf, 1/2 pain blanc blanc, 3/4 tasse de crème sure, 1 jaune d'oeuf, 1 oeuf complètement, 1 cuillère de beurre cancéreux (crevette), noix de muscade sont ajoutés. noix, sel. Tout cela mélange et remplit les moitiés de chou. Ils mettent les moitiés ensemble, les attachent avec un fil et les mettent dans le fer à repasser avec de l'huile (étaler 1/2 cuillerée de beurre). Le pot de fer est posé sur du charbon et placé dessus avec du charbon ou cuit à l'étouffée dans un poêle ou un four.

Chou blanc aux petits pois

Ingrédients: (pour 4 portions) une demi-tranche de chou blanc, (environ 500 g) 250 g de pommes de terre, 2 tomates moyennes, 1 c. l beurre ou ghee, 3 feuilles de laurier, 0,5 c. cumin, 1 c. curcuma moulu, 0,5 c. cumin moulu, 1 c. coriandre, sel, 0,5 c. sucre, 150 g de pois, yaourt (3,5%) avec poudre de chili

Méthode de préparation: Nettoyer le chou des feuilles sales, retirer la tige, laver, sécher et hacher. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes de 1 cm. Rincez les tomates, retirez la tige et hachez-les finement. Chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron. Faire frire la feuille de laurier et le cumin à feu moyen pendant 1 minute. Ensuite, mettez le chou haché et les pommes de terre, faites cuire pendant environ 3 minutes en remuant constamment. Feu un peu. Ajouter graduellement le curcuma, le piment moulu, le cumin, la coriandre et les tomates. Assaisonner avec du sel et du sucre. Mélangez bien tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Mettez les pois et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter de l'eau si nécessaire. De temps en temps pour intervenir, afin de ne pas brûler. Les légumes peuvent être servis avec du riz ou du yaourt avec du piment et du pain indien.

De choucroute chou également préparer toutes sortes de plats. Il est largement consommé cru. Si la choucroute a un goût trop acide, elle peut être lavée à l’eau froide. Il ne devrait pas être rincé avec de l'eau chaude ou tiède, car cela en éliminerait les nutriments. Afin de vous débarrasser de l'odeur désagréable lors de la cuisson du chou, il est nécessaire de mettre un chiffon humide pendant une courte période sous le couvercle de la casserole pendant une courte période. Si le chou est cuit au vinaigre, il est recommandé de l'introduire en fin de cuisson. Ensuite, le chou sera doux et tendre au goût.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/znachenie-belokochannoj-kapusty-v-pitanii-cheloveka

chou

2. Caractéristiques morphologiques et biologiques de la culture............

L'importance économique du chou. L'homme consomme du chou depuis des temps immémoriaux. Au début, on utilisait des formes à feuilles sauvages, qui poussent encore sur les îles et la côte de la mer Méditerranée, la côte européenne de l'océan Atlantique et la mer du Nord. L'introduction à la culture du chou a commencé en Méditerranée, puis en Europe occidentale. Sur le territoire de la Russie, le chou a commencé à pousser avec Xv. En Transcaucasie, puis à Kievan Rus.

Le chou blanc est l’une des cultures légumières les plus productives. Son rendement moyen dans le pays atteint 200-230 centièmes par hectare. Les coûts de main-d'œuvre pour la culture et la récolte de 450 à 650 heures-homme par an, ainsi que de la culture de plants de 70 à 180 heures-homme par hectare. Dans de nombreuses fermes d’État spécialisées dans la culture de légumes dans la région de Moscou, on produit 500 à 600 cm3 de variétés à maturation moyenne et tardive, et dans la ferme d’État Zaoksky, dans la région de Serpoukhov, 800 à 1 000 c par hectare. l'ancienne ferme collective "Combine" de la région de Moscou E. N. Lebedeva.

La large dispersion du chou blanc est due non seulement aux rendements élevés, mais également à la transportabilité, au lezhkostiyo, à la résistance aux conditions défavorables, aux propriétés nutritionnelles, gustatives et diététiques élevées. Tous les types de chou sont consommés toute l'année, à l'état frais ou transformé: pour la cuisson, la friture, ragoût, cuisson des salades, marinage, marinage, séchage, mise en conserve, etc. Utilisez du chou et des aliments pour animaux, en particulier ses déchets.

Le chou est une source riche en glucides, protéines, sels minéraux (calcium, potassium, phosphore, fer, etc.), vitamines C, P, PP, K, groupe B, carotène, acides organiques et autres substances utiles. Les types de chou diffèrent quelque peu par leur composition chimique, les glucides étant principalement représentés par les sucres. Leur contenu le plus élevé est le chou et le chou-rave (2,6 à 6,4%). Il existe également de l'amidon, des fibres, des hémicelluloses et des substances pectiques. Selon la teneur en substances azotées, le chou occupe l'une des premières places parmi les cultures maraîchères (après les légumes de type épinards et laitues), en particulier les choux de Bruxelles, la Savoie et le chou frisé (teneur en protéines brutes de 1,6 à 6,4%). Les choux de Bruxelles ont également une grande quantité de vitamine C.

Le chou-fleur se caractérise par une teneur élevée en fer, en vitamines C (jusqu'à 155 mg%) et en groupe B, il est facilement digéré. Le chou frisé se distingue par une grande quantité de matière sèche (13–21%), de protéines (jusqu'à 4%), de fibres, de sels minéraux et de vitamine C (jusqu'à 150 mg / o) • Les acides organiques, l'acide citrique et le malique, prévalent, ainsi que la valeur nutritionnelle du chou possède des propriétés diététiques et médicinales. Il est utilisé pour les maladies cardiaques, il est utile pour les patients obèses et le diabète sucré, le jus est utilisé pour les ulcères d'estomac.

CARACTÉRISTIQUES BIOLOGIQUES DU CHOU

Le chou est une culture de deux ans. L'en-tête se forme au cours de la première année de vie et, afin d'obtenir des semences, il est nécessaire de soumettre la plante à une exposition prolongée à une température basse (jusqu'à + 8 °), ce qui se produit généralement dans les conditions de stockage hivernal des plantes. En même temps, les processus de croissance sont retardés et le métabolisme en cours conduit à l’apparition de formations qualitativement nouvelles - des boutons floraux aux points de croissance. Les fleurs dans le chou sont jaunes avec quatre pétales disposés en travers. Par conséquent, il appartient à la famille des crucifères.

Les arbustes à graines de chou fleurissent, en fonction des conditions météorologiques, de 15 à 25 jours. La pollinisation se fait de manière croisée à l'aide d'abeilles et d'autres insectes. Les variétés de chou blanc se croisent entre elles et avec d’autres variétés de chou: Bruxelles, Savoie, couleur, feuille, chou-rave, mais ne se croisent pas avec le chou de Pékin et le chou chinois, ainsi que le navet, le navet, le radis et les crucifères sauvages. Après la fécondation de la fleur, une gousse de fruit se forme, étroit, long (jusqu'à 10 cm). À l'intérieur de la nacelle se trouve une cloison sur laquelle sont disposées des deux côtés des graines brun-noir arrondies. En apparence, les graines de différentes variétés de chou et ses variétés sont indiscernables. Elles ressemblent également au chou-fleur, au colza, à la moutarde et aux graines de navet et ne peuvent être distinguées qu'après la germination, lorsque la première vraie feuille apparaît. Le chou a une surface de feuille lisse, et le suédois, le colza, la moutarde et le navet - avec la pubescence. Le chou-fleur se distingue du chou-fleur, du chou de Bruxelles, du chou-rave et du chou de Milan par les plants, ce qui permet de distinguer les variétés de choux dans la phase de maturité technique de la tête, seuls les spécialistes expérimentés pouvant distinguer les variétés des phases précédentes.

Conditions de température. Le chou appartient au groupe des cultures maraîchères résistantes au froid. La température quotidienne optimale pour les plantes adultes, à laquelle elles s’assimilent et se développent normalement, est de 13-18e chaleur. Les semis amis apparaissent le troisième ou le quatrième jour à une température du sol de 18–20 ° C. À une température inférieure, les semis s'attardent pendant 7 à 12 jours et à des températures inférieures à 10e, il est presque difficile de faire germer les graines. Les semis poussent mieux à des températures diurnes de 12–18 e et nocturnes de 8–10 °. Ces conditions contribuent au durcissement des plantules et, lorsqu'elles sont transplantées dans le sol, elles tolèrent facilement les gelées jusqu'à –5 °. Les plantes adultes dans la phase de maturité technique de la tête supportent le gel jusqu'à - 8 ° C. Avec le retour de la chaleur, elles restaurent la turgescence et continuent de croître. Lors d’une exposition prolongée à de basses températures, le pédoncule et la tête sont gelés. La décongélation de ces têtes peut provoquer une «nébuleuse» lorsque l'extérieur des feuilles de la tête devient normal, mais lorsque coupé à l'intérieur, des tissus sombres et acides se trouvent. Pour prévenir les nébuleuses, il est recommandé de décongeler les têtes gelées après avoir coupé ou coupé la tête en deux. La chaleur du chou inhibe et, à des températures supérieures à 35 °, la formation d'une tête de maïs est retardée.

Conditions requises pour l'humidité. Le chou est l’une des plantes potagères les plus avides d’humidité, mais les besoins en eau varient avec l’âge. Pour la germination des graines, il faut 50% d'eau de la masse de semences. Lorsque les plants en croissance gardent une humidité modérée, pour ne pas choyer la plante, préparez-la aux difficultés de la période de transplantation. Au fur et à mesure que les plantes grandissent, le nombre de feuilles augmente, le besoin en eau augmente et atteint son maximum pendant la période de formation de la tête, lorsque chaque plante consomme environ 10 litres d'eau par jour. Au cours de la période de maturation de la tête du chou, une humidité accrue peut entraîner une fissuration prématurée de la tête et la qualité des produits destinés à une conservation hivernale prolongée se détériore. Par conséquent, un chou destiné à être entreposé un mois avant la récolte se limite à l'arrosage. La zone non chernozem est une zone suffisamment humide et il arrive souvent que le chou puisse être cultivé sans irrigation supplémentaire. Mais même les années où les précipitations sont suffisantes, il y a des périodes de grave manque d'humidité et l'irrigation est nécessaire. Le plus économique, avec une petite dépense d’eau, est l’irrigation dans les puits à proximité de l’usine qui, après l’irrigation, assoupit un sol sec et sec, une consommation d’eau de 0,5 à 2 litres par plante, en fonction de son âge. L'arrosage est une irrigation efficace, surtout pendant les périodes sèches. Sur des sols nageant dans des sols limoneux, un relâchement entre les rangées peut avoir le même effet qu'un arrosage. c'est ce qu'on appelle "l'arrosage à sec". Une couche de terre lâche est créée, protégeant les couches inférieures de l'évaporation excessive.

L'excès d'humidité dans le sol retarde la croissance des plantes et les mène à la mort. Il suffit que les plantes soient sous l'eau pendant 10 à 12 heures, à la mort du système racinaire, de la bactériose et de la mort de la plante. Sur des terres sujettes aux inondations, plantez des choux sur des crêtes ou des crêtes hautes.

Conditions pour la lumière. Dès les premiers jours de la vie, le chou a besoin d’être suffisamment éclairé et la moindre ombre, l’épaississement, l’éclaircissement intempestif des pousses entraînent l’étirement des plantes, qui les rendent vulnérables à diverses maladies fongiques (patte noire, perenosporoi). Les plantes adultes doivent également créer de bonnes conditions d'éclairage; Le chou ne doit pas être planté à l'ombre des bâtiments ou des arbres, les distances recommandées entre les plantes pour les variétés doivent être bien respectées. En raison d'un épaississement excessif, de petites têtes de chou de mauvaise qualité se forment, et parfois même des têtes de chou ne peuvent pas se former. Dans les variétés précoces, l'épaississement retarde la maturation. Le taux de croissance du chou dépend de la durée de la journée. Lors de la croissance des semis en mars-avril, il faut 45 à 50 jours pour que les semis soient prêts pour la plantation, et lorsqu'ils sont cultivés en mai-juin, 30 jours seulement suffisent.

Les exigences relatives aux éléments de la nutrition du sol varient en fonction du type d’engrais et de l’âge de la plante. Pour organiser une nutrition adéquate de la plante, il est nécessaire de savoir quel rôle chaque élément joue dans la vie de la plante du chou. En grande quantité, le chou consomme de l'azote, du phosphore et du potassium, un peu moins de calcium, de magnésium et des traces d'oligo-éléments: bore, manganèse et molybdène. L'azote (N) du chou est un élément important de la croissance. Cela fait partie des protéines et de la chlorophylle. Avec un manque d'azote, les feuilles deviennent vert pâle, les plantes sont rabougries. Le phosphore (PO,) fait partie des substances protéiques et joue un rôle important dans la division cellulaire. Le manque de phosphore inhibe la formation de la tête, la floraison et la maturation des graines. Les feuilles rétrécissent, changent de couleur en rouge violet.

Le potassium (K.O.) participe au métabolisme des protéines et contribue à accroître la résistance à la sécheresse, au gel, aux maladies et aux dommages causés par les organismes nuisibles. Avec un manque de potassium, les feuilles commencent à jaunir et à se dessécher du haut.

Selon l'âge du chou a des exigences différentes pour les piles. Ainsi, à la période des semis, il a besoin d’une alimentation équilibrée avec tous les nutriments essentiels sous une forme facilement accessible. Après avoir planté des plants dans le sol pour restaurer le système racinaire et constituer l'appareil d'assimilation, la plante a besoin de plus d'azote. Pendant la période de croissance intensive de la tête du chou, plus de phosphore et de potassium sont consommés.

Technologie de culture du chou blanc

Place dans la rotation des cultures et des engrais Les meilleurs prédécesseurs pour le chou - concombre, pommes de terre précoces, oignons, légumineuses, pour les variétés moyennes et tardives - une couche de trèfle, tomate, betterave, carotte.Vous ne pouvez pas cultiver le chou et autres représentants Chou / radis, navet, rutabaga /, Comme ils sont affectés par les mêmes parasites et les mêmes maladies, le chou peut être retourné à son lieu d'origine au plus tôt dans 3 à 4 ans, et sur les sols infectés par une carène après 4 à 5 ans. proche ou adjacente sa partie centrale chou poymy.Pozdnyuyu peut être cultivé dans la partie centrale de la plaine inondable, car il sort rapidement du creux de l'eau, ce qui permet de planter les semis avant variétés tardives de maturation.

Les engrais sont l’une des conditions déterminantes pour obtenir un rendement élevé en chou: dans les plaines inondables très fertiles, les tourbières drainées, les bas reliefs, il est possible d’obtenir un rendement élevé en utilisant uniquement des engrais minéraux, mais une fertilisation conjointe en engrais organiques et minéraux est nécessaire sur des sols moins fertiles.

Avec une croissance et un développement satisfaisants, le chou consomme 3,4 parties de potassium et 2,8 parties d'azote pour une partie du phosphore, alors qu'il absorbe 20% d'azote, 50% de phosphore et 70% de potassium dans le fumier l'année de son introduction. le potassium et surtout l'azote doivent être appliqués sous forme d'engrais minéraux, en tenant compte du fait qu'avant que le chou ne soit ligoté, il lui faut plus d'azote, puis de potassium. / 30-40 tonnes par 1 hectare / il est nécessaire de déposer 120 kg d'azote, phosphore - 60 kg, potassium - 90 kg Le chou-fleur pousse mal sur les sols acides. La réaction la plus acide est le pH 5-5.8. et le placement correct du chou dans la rotation.

Le travail du sol est l’événement le plus important dans la culture du chou: le labour du chou au moment opportun (25-30 cm).Le labour profond contribue à un meilleur développement du système racinaire.Une petite couche de travail du sol est approfondie avec des charrues à sous-soleuses. Plus le labour est fait tôt, plus le rendement du chou est élevé. hersage et pereashka sur 2/3 de la profondeur initiale ou culture avec hersage simultané Dans les régions du nord sur des sols avec une petite couche arable et un grand nombre de guêpes dkov, ainsi que dans la zone médiane, dans les zones de faible relief, où le sol peut être trop saturé en eau, le chou pousse sur des crêtes, qui sont coupées après le printemps perepashki. semis au printemps.

Plantation des semis: on commence par planter les semis des variétés de choux précoces et moyens, puis des variétés plus tardives, qui sont déterminées par la maturité du sol et la possibilité de le cultiver. la masse en surface et la possibilité d'obtenir des rendements plus élevés et plus tôt. Les semis sont plantés aussi profondément que possible pour provoquer la formation de racines adventives, mais le sommet ne peut pas être recouvert. Au moment de la plantation à la machine, l’arrosage est effectué dans les puits en même temps que la plantation des plants. La plantation est réalisée à l’aide des machines à planter SKNB-4 ou SKN-6A. La distance entre les rangées est de 70 cm, entre les plantes de 30-40 à 50 cm variétés et conditions de croissance.

Protection des plantes La mouche du chou est particulièrement dangereuse car elle endommage les variétés précoces peu après le début de la plantation des plantules, produisant plusieurs années de mouches à chou. Les choux sont pulvérisés à 80% de chlorophos ou d’autres insecticides contre les larves de mouches à chou. Tous les 6-8 jours, pendant la période d’apparition massive des chenilles du puceron du chou, de l’herbe blanche du chou, de la prunelle du chou, de la teigne du chou et de la larve de la punaise du chou, une solution à 0,2% de chlorophos ou f Les traitements sont effectués uniquement avant la mise en place d'une tête de chou. Un moyen simple et sûr de manipuler les chenilles qui rongent les feuilles consiste à pulvériser sur les plantes une solution de superphosphate mélangée à du chlorure de potassium au moment de la ponte avec des papillons belyatus. La méthode biologique de lutte antiparasitaire est également efficace. La suspension d’entobactérine à -0,5% est possible quel que soit le moment de la récolte. La pulvérisation combinée à la double libération du trichogramme de la moisissure blanche de 20 000 insectes par ha vous permet d’éliminer complètement l'utilisation de produits chimiques toxiques.

Récolte Les choux précoces sont récoltés au moment où les têtes mûrissent, certaines plantes les formant plus tôt, d'autres plus tard. Dans la voie médiane, la récolte commence à partir de la troisième décennie de juin et se termine en juillet. Dans le premier échantillon, les têtes les plus denses sont coupées avec une masse d'au moins 0,4 kg et en vert Coupez le chou pour éviter de le décaper plus tard. Après le tri, le chou est emballé dans des cagettes ou des conteneurs standard et envoyé pour la vente. Les variétés moyennes et tardives sont récoltées généralement en une seule fois. les applications fraîches sont coupées en laissant 1 ou 2 feuilles recouvertes.Pour le décapage ou l’entreposage hivernal, les épis sont enlevés par 2-3 feuilles qui ne sont pas bien attachées.La longueur de la souche externe ne doit pas dépasser 3 cm.Pour la conservation à long terme à l’état frais, le chou est nettoyé aussi tard que possible. lorsque, en raison de l'abaissement de la température, l'intensité des processus physiologiques diminue fortement, mais les têtes sont enlevées de manière à ne pas geler.Les têtes de chou congelées ne sont presque pas entreposées et, lorsqu'elles sont fermentées, elles produisent des produits de mauvaise qualité. la menthe poivrée subfreezing ne nuit pas le chou, mais il doit nettoyer après décongélation sur kornyu.Urozhaynost début chou 300-350 quintaux par 1 ha, plus tard - 500-600 à 1000 c.

Variétés et hybrides de chou blanc

Les variétés et les hybrides utilisés dans notre bande appartiennent au groupe de cultivars de l’Europe du Nord. Ce sont principalement des variétés à maturité précoce, moyennement précoce et moyennement tardif. Selon la saison de croissance (temps écoulé entre la germination et la récolte), toutes les variétés et hybrides sont divisés en plusieurs groupes.

http://studfiles.net/preview/1837515/