Probablement pas dans le monde d'une telle personne qui n'aimerait pas le chocolat. Mais tout le monde ne sait pas qu'ils reçoivent la délicatesse préférée des enfants et des adultes à partir des fruits du cacaoyer. Nous découvrons où cet arbre pousse et comment on obtient une tablette de chocolat ou une délicieuse boisson vivifiante à partir de ses fruits.

Qu'est-ce que c'est, chocolatier

Les premiers Européens ont été tellement enchantés par le goût de la boisson à base de fruits de cet arbre qu'ils l'ont appelé Theobroma, ce qui signifie du grec ancien «nourriture des dieux». Par la suite, Karl Linnaeus a légalisé ce nom dans sa classification scientifique.

Le cacao, ou arbre à chocolat, fait référence aux arbres à feuilles persistantes. Il pousse dans les régions chaudes d'Amérique du Sud et dans les climats chauds et humides du monde entier en raison de ses graines, les fèves de cacao, l'ingrédient le plus précieux du chocolat. Le cacaoyer peut atteindre 12 m de hauteur. Les feuilles poussent alternativement, fines et persistantes. Les petites fleurs roses et blanches poussent directement du tronc et des grosses branches.

Les fleurs de cacaoyer ne sont pas pollinisées par les abeilles mais par de petites mouches - des moucherons piquants.

Le cacao a une autre caractéristique intéressante: ses fleurs ne poussent pas sur les branches, mais sur le tronc même. Les fruits ont la forme d'un citron allongé avec des rainures longitudinales. En longueur, ils atteignent 30 cm et pèsent jusqu'à 0,5 kg. Chaque fruit contient 20 à 60 graines entourées de chair lâche blanchâtre. Le fruit mûrit en moyenne en 4 mois.

Comment les Indiens ont cuit le cacao

Des chercheurs ont montré que les anciens Mayas cultivaient des cacaoyers. Ils considéraient le cacao comme une boisson sacrée et étaient préparés lors des cérémonies les plus importantes. Les Aztèques le vénéraient comme un cadeau du dieu Quetzalcoatl. Les Indiens aux haricots précieux calculaient à la conclusion des transactions et leur préparaient une boisson épicée très différente de celle du cacao habituel. Il ne pouvait être essayé qu'aux plus hauts niveaux de la hiérarchie.

Les Européens ont présenté la nourriture indienne aux dieux Cortes. Quand les fèves sont arrivées en Europe, les médecins médiévaux ont décrit leur action de la manière suivante: "Avec une consommation modérée, cette potion rafraîchit et redonne force, apaise le tempérament et apaise le cœur." Au début, la boisson au cacao était remplie d'épices variées, et quand ils ont deviné qu'il fallait y ajouter du sucre, un véritable boom du chocolat a commencé en Europe, comme s'il s'agissait d'une boisson chaude qui donnait de la force.

À la cour de Louis XIV, le chocolat chaud avait la réputation d'être un philtre d'amour.

Au début de IX, la production de chocolat a atteint un nouveau niveau. Le Hollandais Konrad Van Hoyten a inventé une méthode d’extraction de l’huile et de la poudre de fèves d’arbres au chocolat. Parmi ceux-ci, il était déjà possible de faire du vrai chocolat solide sous la forme d'une tuile familière. Les boissons à base de cacao en poudre étaient peu coûteuses, de sorte que même les pauvres pouvaient se le permettre.

Comment faire pousser du cacaoyer

Dans la nature, les chocolatiers sont courants dans les régions tropicales d'Amérique du Sud et les plantations culturelles se trouvent dans les terres chaudes et humides du monde entier. Une part importante des exportations de fèves de cacao est produite par des pays africains.

Un cacaoyer nécessite certaines conditions de croissance:

• température stable dans les 20 ° С;
• humidité élevée;
• lumière du soleil dispersée.

Le dernier facteur est fourni par la plantation de cacaoyers à l'ombre de grands palmiers et la cime est formée de manière à ce qu'ils ne poussent pas au-dessus de 6 m. La plante commence à porter ses fruits dans 5 à 6 ans et continue jusqu'à 30 ans en moyenne. Les patriarches parmi le cacao vivent jusqu'à 80 ans. Les fruits sont récoltés deux fois par an - avant la fin et le début de la saison des pluies.

Pour obtenir 1 kg de cacao en poudre, vous devez traiter environ 40 fruits ou 1 200 fèves.

Les plantations utilisent encore le travail des enfants. Les grandes entreprises qui achètent des haricots sont constamment critiquées dans le monde entier pour cette raison, mais elles ne vont pas arrêter la pratique inhumaine.

Pendant ce temps, la production mondiale de fèves de cacao augmente chaque année. Si, en 1965, environ 1230 000 tonnes avaient été collectées dans le monde entier, elles auraient atteint 4230 000 en 2010. Le cacao est dominé par l’État africain de Côte d’Ivoire.

Variétés d'arbres à chocolat

Il existe plusieurs types de bois de cacao. Ils diffèrent par le goût des haricots et les subtilités de la technologie agricole:

1. Le Criollo est une variété rare, ne poussant qu'en Amérique centrale et au Mexique. Criollo est difficile à cultiver en raison de nombreuses maladies. Le chocolat Criollo a un arôme agréable et une délicate saveur de noisette.
2. National est produit uniquement en Amérique du Sud. Les produits de cette variété de haricot ont des qualités gustatives spécifiques et sont rarement trouvés, car les arbres poussent dans une gamme limitée et sont également sensibles aux maladies.
3. Trinitario. La variété obtenue par croisement de deux types - Criollo et Forastero. Il est distribué dans le monde entier, car les fèves ont un goût excellent et les arbres résistent aux maladies.
4. Le Forastero est la variété la plus célèbre, occupant jusqu'à 80% de la production mondiale. Les arbres poussent vite et portent des fruits abondamment. Le chocolat de cette variété se distingue par une note amère caractéristique avec une nuance acidulée.

Traitement de la fève de cacao

Récolter et extraire les haricots du fruit est un processus très laborieux. Presque toutes les actions sont effectuées manuellement. Les fruits du cacao sont récoltés à la main. Ils sont coupés à l'aide d'un couteau spécial, coupés en plusieurs morceaux et déposés pendant un certain temps pour la fermentation entre les feuilles de bananier. Pendant ce temps, les haricots s'assombrissent et acquièrent une saveur distinctive.

Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil en remuant régulièrement. Les haricots secs perdent jusqu'à la moitié de leur masse.

Ensuite, ils sont versés dans des sacs de jute et envoyés pour traitement ultérieur.

Dans les usines de traitement, les presses à huile des fèves pressent l'huile et essorent la préparation.

Les avantages et les inconvénients du chocolat

À des doses modérées, les produits à base de fèves de cacao sont extrêmement bénéfiques. Ils contiennent des vitamines A, B, E et de l'acide folique. Le cacao prévient le processus de vieillissement et renforce le cœur et les vaisseaux sanguins. Le beurre de cacao est utilisé en médecine et en cosmétologie comme base pour la préparation de pommades, de crèmes et de lotions.

Les produits à base de cacao ne sont pas pour tout le monde. Ne recommandez pas leur utilisation chez les femmes enceintes - cela complique l'absorption du calcium. En raison de leur teneur élevée en caféine, ils ne sont pas souhaitables dans le régime alimentaire des enfants de moins de 3 ans. Aussi, ne vous impliquez pas dans les personnes chocolatées atteintes de diabète.

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Fèves de cacao - où elles poussent. Comment fabriquer du cacao en poudre à partir de fèves - composition, avantages et inconvénients du produit

Theobroma cacao est un chocolatier dont les fruits sont un produit précieux pour de nombreuses industries. Les fèves de chocolat en cours de transformation sont transformées non seulement en beurre de cacao, mais aussi en gâteau, qui en fait une boisson populaire, et en liqueur de cacao, sans lesquels la production de chocolat de haute qualité ne coûte rien.

Où poussent les fèves de cacao

La forêt amazonienne est la patrie historique du cacao et l’origine des meilleures variétés, mais aujourd’hui, la plupart des "chocolatiers" sont cultivés en Afrique sous-équatoriale, le plus gros producteur étant la Côte d'Ivoire, qui représente plus de 30% de la récolte totale. L’Indonésie, le Nigéria, la République dominicaine, l’Équateur, le Brésil et la Colombie sont parmi les pays les plus populaires où le cacao peut pousser. Le rendement le plus faible est observé en Amérique centrale.

Cacao - les avantages et les inconvénients

Afin de bien apprécier les caractéristiques du produit, il est important de connaître les avantages et les inconvénients du cacao et les effets de l'utilisation des fèves au chocolat sur le corps humain. On sait de quoi le cacao est fait - à partir des fèves du même nom, qui ont dans leur composition du tryptophane - «l’hormone de la joie». En utilisant régulièrement du chocolat naturel ou une boisson au cacao, il est possible de prévenir le diabète, les crises cardiaques, les tumeurs malignes, les accidents vasculaires cérébraux. La mélanine, qui fait également partie des grains de chocolat, protège la peau de l'exposition aux rayons UV. Il est nocif de les utiliser dans les cas suivants:

• non-respect de la dose quotidienne - plus de 5 c. cuillères à soupe de haricots broyés;
• utiliser la nuit, car les haricots contiennent de la caféine, ont une haute teneur en calories;
• avec une pression artérielle élevée;
• utilisation de grains inorganiques - avec adjonction de exhausteurs de goût, de sucres et de produits laitiers.

Cacao - Composition

Le vrai chocolat à base de fèves de cacao, qui comprend du beurre obtenu à partir de grains de chocolat, de pâte de cacao et de poudre de cacao, est un mets délicat qui aide à surveiller la santé et à favoriser la perte de poids, car il a une valeur nutritive unique. La composition chimique du cacao est riche en:

• des vitamines;
• les graisses insaturées;
• minéraux (magnésium, phosphore, calcium);
• les écureuils;
• glucides (fibres, cellulose, polysaccharides, amidon);
• les antioxydants, les flavonoïdes.

Fèves de cacao - application

Les fruits du chocolat sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire: le beurre de cacao est le produit le plus précieux et le plus important de leur transformation; il sert de base à la production de tous les types de chocolat. Les résidus séchés obtenus après le traitement du fruit sont utilisés pour préparer la boisson populaire du même nom - le cacao. Une part importante de l'utilisation des fèves de cacao est occupée par des sociétés pharmacologiques, fabricants de parfums.

Huile de fève de cacao

La graisse, qui présente une structure solide à la température ambiante, est de couleur blanc jaunâtre avec un arôme agréable - beurre de cacao extrait du fruit du chocolatier. La composition de cette graisse végétale contient des acides caractéristiques des matières grasses d'origine végétale:

• oléique;
• laurique;
• stéarique;
• palmitique;
• l'arachine;
• linoléique

Ces acides ont un effet bénéfique sur le métabolisme, aident à se débarrasser des excès de graisse et l’acide oléique aide à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang. En raison de la teneur en méthylxanthine, la graisse de tanin provenant de fèves de cacao contribue au traitement des maladies de la peau, des brûlures et du traitement de la toux, à la stimulation du système immunitaire. À la maison, utilisé pour traiter l'athérosclérose, les hémorroïdes et même le muguet. Utilisation connue en cosmétologie dans le but de soigner la peau et les cheveux.

Cacao - contre-indications

Les boissons, sucreries et autres aliments à base de grains de chocolat ont un effet positif sur le système nerveux, l’immunité et la santé en général. Cependant, l’effet stimulant des substances qui composent le fruit fait que ces haricots sont indésirables pour certaines personnes. Les contre-indications de la fève de cacao sont exprimées dans les propriétés suivantes:

• haute calorie - est contre-indiqué pour les personnes en surpoids;
• la caféine dans la composition est indésirable pour les patients hypertendus, les enfants et les femmes enceintes;
• flavonoïdes, sucre - indésirables pour les personnes atteintes de diabète, diarrhée, athérosclérose, maladies du système nerveux.
• Toxicité possible - les arbres fruitiers peuvent pousser sur un sol propre, mais lors du processus de traitement, des substances toxiques peuvent pénétrer dans le produit fini, ce qui réduit considérablement les propriétés bénéfiques des haricots.

Fèves De Cacao - Comment Utiliser

L'utilisation modérée de fèves de cacao contribuera à renforcer votre santé. Consommation utile de haricots frais râpés, de lait de cacao à base d'extrait (en poudre). Vous pouvez manger des noix crues avec du miel, après avoir enlevé la peau amère. Il est utile de boire une boisson chaude à partir de poudre de cacao et de lait. Vous pouvez faire des bonbons selon la recette maison en suivant la description ci-dessous, en utilisant des boîtes en silicone avec un motif pour le faire, comme sur la photo:

1. Broyer les fèves de cacao et passer au tamis. Pré-rincer à l'eau claire.
2. Faites fondre le beurre de cacao, ajoutez du miel, du lait et du cacao en poudre.
3. Versez le mélange dans les cellules d'un moule en silicone, mettez-le au réfrigérateur.

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Cacao - variétés, avantages des produits (huile, poudre, fèves de cacao), usage médical, risques et contre-indications, recette de boisson. Photo d'arbre de chocolat et de fruits de cacao

Le cacao est un produit alimentaire du même nom, largement utilisé dans divers domaines, tels que la cuisine, la cosmétologie et l’industrie pharmacologique. Actuellement, l'utilisation la plus répandue du cacao dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Et l'utilisation du cacao à des fins médicales est enregistrée moins fréquemment. Cependant, à l'heure actuelle, un certain nombre d'études scientifiques prouvent les avantages indéniables du cacao, non seulement en tant que produit alimentaire, mais également en tant que produit aux propriétés cicatrisantes. Envisagez des options pour l’utilisation du cacao à des fins médicales, ainsi que les propriétés utiles de ce produit.

Qu'est ce que le cacao?

Actuellement, tous les résidents des pays développés connaissent le mot "cacao". Après tout, le cacao est le composant principal du chocolat apprécié de nombreux mets délicats - le chocolat.

Toutefois, dans la pratique courante, le mot "cacao" désigne plusieurs produits dérivés des fruits du cacaoyer, par exemple le beurre de cacao, le cacao en poudre et les fèves de cacao eux-mêmes. En outre, le nom de cacao porte et boisson à base de poudre.

La poudre de cacao est utilisée pour faire un glaçage pour la confiserie et l'ajouter à la pâte pour lui donner une saveur de chocolat. Et le beurre de cacao est utilisé pour la fabrication de nombreux produits de confiserie (chocolat, bonbons, etc.). En outre, le beurre de cacao est utilisé avec succès en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de suppositoires, de pommades et d'autres formes galéniques à usage local et externe.

Ainsi, tous les produits à base de cacao sont assez répandus et connus de presque toutes les personnes, et ils sont obtenus à partir de fèves de cacao récoltées dans le chocolatier.

Le chocolatier (cacao) est une espèce à feuilles persistantes du genre Theobrom, de la famille des Malvacées, qui pousse dans les régions à climat tropical du monde entier - en Amérique du Sud, en Afrique, sur les îles de l'Asie du Sud-Est. En conséquence, les fèves de cacao sont actuellement produites en Asie (Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Malaisie), en Afrique (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigéria, Togo) et en Amérique centrale (Brésil, Équateur, République dominicaine). Colombie, Pérou, Mexique, Venezuela).

Le cacaoyer est grand, sa hauteur atteint 12 m, et les branches et les feuilles se situent principalement à la périphérie de la cime pour capter le plus de soleil possible. Il y a des fleurs sur l'arbre, à partir desquelles plus tard, après la pollinisation, poussent des fruits, qui s'attachent non pas aux branches, mais directement au tronc de l'arbre à chocolat. Ces fruits ont une forme similaire à celle des citrons, mais sont un peu plus gros qu’eux et ont des sillons longitudinaux sur la peau. À l'intérieur, sous la peau, se trouvent des graines - environ 20 à 60 pièces dans chaque fruit. Ce sont ces graines qui sont des fèves de cacao, à partir desquelles sont obtenues la poudre de cacao et le beurre de cacao, qui sont largement utilisées dans les industries de la cuisine, de la cosmétologie et de la pharmacie.

La technologie de production de poudre de cacao et de beurre de cacao à partir de fèves est très intéressante. Ainsi, après avoir recueilli les fruits de l’arbre à chocolat, ils sortent les haricots (voir figure 1).

Figure 1 - Apparence des fèves de cacao fraîches extraites du fruit du chocolatier.

Fèves de cacao, débarrassées de la coque du fruit, disposées en petites piles sur des feuilles de bananier. De là-haut, ils sont également recouverts de feuilles de bananier et laissés à fermenter pendant une semaine dans un endroit ensoleillé. Sous les feuilles, la température atteint 40 - 50 ° C et, sous son action, le sucre contenu dans les fèves est fermenté, se transformant en alcool et en dioxyde de carbone. En d'autres termes, il se produit exactement le même processus que lors de la fermentation de baies ou de fruits dans l'élaboration du vin. Comme il y a beaucoup d'alcool, une partie est transformée en acide acétique, ce qui imprègne les haricots et les empêche de germer. En raison de l’imprégnation à l’acide acétique, les fèves de cacao perdent leur couleur blanche et acquièrent une couleur brun chocolat caractéristique. De plus, au cours du processus de fermentation, la mémoire de cacao contenue dans les fèves est fendue, réduisant ainsi l’amertume des graines.

Une fois la fermentation terminée (environ 7 à 10 jours après avoir mis les fèves sous les feuilles de bananier), les fèves sont sorties et disposées en une mince couche au soleil afin qu'elles soient bien séchées. Le séchage peut être effectué non seulement au soleil, mais également dans des appareils de séchage automatisés spéciaux. Parfois, les fèves de cacao fermentées ne sont pas séchées et frites au feu.

C'est lors du séchage des fèves de cacao qu'elles ont la couleur brune caractéristique et l'odeur du chocolat.

Ensuite, les fèves séchées sont retirées de la coque et les graines elles-mêmes sont écrasées et pressées sur des presses à beurre de cacao. Le gâteau restant après le pressage de l'huile est broyé pour obtenir du cacao en poudre. La poudre de cacao prête à l'emploi et le beurre de cacao sont livrés sur le marché mondial et sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits pharmaceutiques.

Outre le cacao en poudre et le beurre de cacao, le cacao vella est obtenu à partir des fèves séchées, qui sont une coque broyée et pelée. Le cacao vella n'est pas largement utilisé dans les pays de l'ex-URSS et, dans le monde entier, ce produit est utilisé comme additif dans l'alimentation du bétail.

Depuis les temps les plus reculés, les fruits du chocolatier sont utilisés à des fins alimentaires. La première mention de la boisson à base de fruits de cacao date du XVIIIe siècle av. J.-C., à l'époque des Olmèques d'Amérique centrale. Maya et Aztec ont adopté les méthodes de préparation d'une boisson à partir de fruits de cacao des Olmèques.

Et les Européens n’ont appris le goût de la boisson à partir de fèves de cacao qu’après la conquête du continent américain, lorsque les Espagnols l’ont apportée dans leur pays. Pendant la période d'importation des fèves de cacao d'Amérique centrale, leur boisson était très chère et n'était donc disponible que pour la famille royale.

Au cours du XVIe siècle, le cacao était préparé à partir de poudre additionnée de vanille et de cannelle, des épices très chères à cette époque. Et au 17ème siècle, le sucre a été ajouté à la boisson, ce qui a considérablement réduit son prix et favorisé la propagation de la population des pays européens parmi les grandes masses. Sous forme de boisson à base de sucre de cacao, il a été utilisé en Europe jusqu'en 1828, au cours duquel le scientifique néerlandais Van Houten a inventé une méthode de production du beurre de cacao. Van Hoyten a reçu l'huile des haricots et la poudre du tourteau laissée après la séparation de l'huile, les a mélangées et a créé un produit solide, le chocolat. C'est à partir de ce moment que débuta la marche triomphale du chocolat, qui a peu à peu supplanté le cacao sous forme de boisson de l'alimentation des Européens.

Variétés de cacao

Il existe de nombreuses classifications de variétés de cacao qui tiennent compte du type d'arbre à chocolat, de la zone de croissance, de la méthode de cueillette des fruits et d'autres caractéristiques pouvant affecter les propriétés des produits finaux des fèves de cacao - poudre et beurre. Cependant, toutes ces variétés et de nombreuses classifications ne sont nécessaires que pour les professionnels impliqués dans l’utilisation industrielle du cacao.

Et il n'y a que deux types principaux de cacao, le criollo et le forastero. Par Criollo comprennent les fèves de cacao de la plus haute qualité, obtenues à partir d’arbres de cépage. Pour le forastero, la qualité des fèves de cacao est inférieure à celle du criollo. Cependant, il ne faut pas penser que la variété de cacao du forastero est de mauvaise qualité, car cela n’est pas vrai. En réalité, les variétés de forastero sont des fèves de cacao de bonne qualité, mais sans les caractéristiques d’un produit haut de gamme, elles n’ont pas de relief particulier, d’excellentes propriétés, etc. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit ordinaire, bon et très bon. Mais les fèves de cacao Criollo sont un produit haut de gamme doté d'excellentes propriétés.

La division spécifiée en variétés est utilisée uniquement en ce qui concerne les fèves de cacao brutes. Après fermentation et séchage, les fèves de cacao sont généralement divisées par goût, amer, acidulé, tendre, acide, etc.

Produits de cacao

Actuellement, trois types de produits à base de cacao qui sont largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, ainsi que dans la cosmétologie, sont obtenus à partir du fruit du chocolatier. Ces produits à base de cacao comprennent:

• Poudre de cacao;
• Beurre de cacao;
• Fèves de cacao.

Chaque produit de cacao possède un certain nombre de propriétés, dont certaines sont les mêmes pour les trois: beurre, poudre et fèves, tandis que d'autres sont différentes et uniques pour un produit particulier.

Culture, récolte, fermentation et séchage des fèves de cacao - vidéo

Comment faire du chocolat à partir de cacao - vidéo

Comment déterminer la qualité du cacao en poudre - vidéo

Cette photographie montre une sorte de fruit de cacao attaché à un tronc d'arbre à chocolat.

Cette photo montre des fèves de cacao fraîches extraites du fruit.

Cette photo montre des fèves de cacao après séchage.

La photographie montre du cacao en poudre obtenu à partir de fèves séchées.

La photo montre du beurre de cacao fabriqué à partir de fèves séchées.

Composition de cacao

Tous les produits à base de cacao contiennent les mêmes substances, mais en quantités et en proportions variables. Par exemple, les fèves de cacao contiennent 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides (cellulose + amidon + polysaccharides), 6% de matières taniques et colorantes (tanin) et 5 à 8% d’eau avec minéraux, vitamines, acides organiques, saccharides et alcaloïdes (théobromine, caféine). De plus, les fèves de cacao contiennent des substances biologiquement actives qui, par leur structure biochimique, sont des protéines, des glucides ou des graisses. Par conséquent, d'autres produits à base de cacao, tels que le beurre et les poudres, contiennent également des protéines, des glucides, des graisses et des substances biologiquement actives de structures protéiques, glucidiques et lipidiques, ainsi que des vitamines et des oligo-éléments, mais dans des rapports différents de ceux des fèves de cacao. Les fractions protéiniques, lipidiques et glucidiques contiennent un grand nombre (environ 300) de substances biologiquement actives ayant des propriétés bénéfiques, telles que l'anandamide, l'arginine, l'histamine, la dopamine, le cocohyl, le polyphénol, le sérolétonine, la tyramine, le tryptophane, la phényléthylamine, l'épicacétine, etc.

Le beurre de cacao contient 95% de matières grasses et seulement 5% d’eau, de vitamines, de minéraux, de protéines et de glucides. En conséquence, le beurre de cacao contient des substances biologiquement actives de nature principalement lipidique, telles que les acides gras oléiques, palmitiques, linoléniques, les triglycérides, le linalol, l’acétate d’amyle, le butyrate d’amyle, etc. La poudre de cacao ne contient que 12-15% de matières grasses, jusqu’à 40% de protéines., 30 à 35% de glucides et 10 à 18% de minéraux et de vitamines. De même, le cacao en poudre est riche en vitamines, en oligo-éléments, en substances sucrées et en composés biologiquement actifs de structure protéique (tryptophane, phényléthylamine, dopamine, sérotonine, etc.). Et dans les fèves de cacao, il y a 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides et 15 à 32% d’eau contenant des minéraux et des vitamines. Cela signifie que les fèves de cacao contiennent la plus grande quantité de substances biologiquement actives par rapport à la poudre et au beurre.

Déterminez exactement quelles substances biologiquement actives font partie de tous les produits à base de cacao, ainsi que les propriétés des haricots, du beurre et de la poudre.

Le beurre de cacao contient une large gamme d’acides gras polyinsaturés (stéarique, oléique, palmitique, linolénique), de triglycérides (oleo-palmito-stearin, oleo-stéarine), de sucres (saccharose, glucose, fructose), tanins et vitamines A, E et C. Le beurre de cacao a une couleur blanche et jaune et une odeur de chocolat. À la température de l'air habituelle (de 22 à 27 ° C), l'huile est dure et cassante, mais à 32 - 36 ° C, elle commence à fondre pour devenir liquide. En d’autres termes, le beurre de cacao fond à une température légèrement inférieure à la température corporelle, de sorte que la barre de chocolat contenant ce composant est dure et dense à l’état normal et fond agréablement dans la bouche.

La poudre de cacao contient une grande quantité de sels de potassium et de phosphore, ainsi que des anthocyanes (substances conférant une couleur caractéristique), des alcaloïdes (caféine, théobromine), des purines, des flavonoïdes, de la dopamine, de l'anandamide, de l'histamine, du cocohyl, du salsolinol, de la sérotonine, de la sérotonine, de la tyramine tryptophane, phényléthylamine, épicacétine, etc. En outre, la poudre contient une large gamme d’oligo-éléments (calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène et fluor) et de vitamines A, E, PP et du groupe B. La poudre de cacao de haute qualité doit contenir au moins 15% de matière grasse et présenter une croûte légère. Brown et frottis lorsque vous essayez de le frotter entre vos doigts. Si vous mettez du cacao en poudre dans votre paume, il en tombera gravement et certains resteront toujours sur votre main, collant à la peau.

La composition des fèves de cacao comprend du cacao en poudre + du beurre de cacao. Une caractéristique importante des fèves de cacao à partir d’huile et de poudre est le contenu d’une grande quantité d’aromates (environ 40, dont un linalol d’alcool terinal), ainsi que d’acides organiques (citrique, malique, tartrique et acétique).

Propriétés utiles des produits à base de cacao

Examinez les propriétés bénéfiques de chaque produit de cacao séparément pour éviter toute confusion.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao peut être utilisé par voie orale, externe et locale, à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres composants. Par exemple, pour une utilisation topique et topique, le beurre de cacao peut être mélangé avec d'autres substances actives ou appliqué sous forme pure. À l’intérieur du beurre de cacao, vous pouvez le consommer, en le répartissant sur des sandwichs ou en les assaisonnant de nourriture.

Le beurre de cacao a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

• Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau;
• Stimule le système immunitaire, réduit l'incidence des rhumes et des maladies infectieuses, prévient le cancer;
• Augmente la longévité et ralentit le vieillissement;
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles en empêchant leur vieillissement et leur décoloration;
• Améliore la fonction de barrière de la peau, contribue à la disparition de l'acné et des points noirs;
• Hydrate la peau, élimine la sécheresse et augmente son élasticité en activant le processus de production de collagène;
• Accélère la cicatrisation des plaies et des crevasses de la peau, y compris les mamelons des seins;
• Il a un effet antitussif;
• Il a un effet anti-inflammatoire et analgésique;
• Normalise l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, améliore la microcirculation, prévient l'athérosclérose et prévient les maladies cardiovasculaires;
• Abaisse le cholestérol sanguin;
• Il aide à guérir la dermatite et l'asthme.

Avantages de cacao en poudre et de cacao (boisson)

Les propriétés bénéfiques de la poudre et de la boisson préparée à partir de celle-ci sont identiques, nous allons donc les énumérer ensemble. Il convient de rappeler que la poudre n’a un effet bénéfique que sous forme de boisson. Et lorsque vous l'ajoutez à la pâte ou à la pâte, les effets bénéfiques du cacao sont malheureusement nivelés et n'apparaissent pas.

Le cacao sous forme de boisson chaude à base de poudre de lait ou d'eau de sucre a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

• Boire du cacao sous forme de boisson a un effet neuroprotecteur et nootrope, augmentant la résistance des cellules nerveuses aux effets de facteurs environnementaux négatifs et améliorant le fonctionnement du cerveau. Ainsi, en raison de l'effet neuroprotecteur, les cellules cérébrales tolèrent beaucoup mieux les épisodes de manque d'oxygène, les blessures et autres effets négatifs, ce qui réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer, la démence, etc. Et en raison de l'effet nootropique, après environ 2 mois d'utilisation régulière de cacao sous forme de boisson, la personne améliore sa mémoire, son attention, accélère son processus de réflexion, les pensées et les décisions deviennent plus précises, plus précises, etc., ce qui facilite beaucoup la tâche.
• La circulation cérébrale s'améliore, ce qui entraîne une augmentation significative de l'activité mentale chez l'homme.
• En raison des effets des flavonoïdes (épicatéchine) et des antioxydants (polyphénols), avec une consommation régulière de cacao sous forme de boisson, le niveau de pression artérielle est normalisé chez l'homme pendant 2 mois.
• Réduit les risques de cancer de la peau en réduisant les effets négatifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la structure de la peau.
• Réduit le risque de développer des tumeurs malignes de toute localisation en raison d'antioxydants.
• Augmente la résistance globale du corps à diverses maladies infectieuses et inflammatoires.
• Ralentit le processus de vieillissement dans le corps en raison des effets des polyphénols.
• Améliore l'état général de la peau, des cheveux et des ongles.
• Normalise l'état mental d'une personne, contribuant à soulager la dépression, éliminant l'anxiété, l'anxiété et les peurs tout en améliorant l'humeur.
• Normalise le taux de cholestérol et d'hormones dans le sang en raison de l'action des flavonoïdes et des peptides.
• Réduit l'adhésion des plaquettes, prévient les caillots sanguins, ce qui réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de thrombose.
• Il améliore la formation du sang (formation d'érythrocytes, de leucocytes et de plaquettes), prévient les tumeurs sanguines et la carence en éléments formés.
• Accélère la guérison de différentes plaies.
• Contribue à la préservation d'une glycémie normale en empêchant ses fortes fluctuations ou augmentations, ce qui empêche ou ralentit considérablement le développement du diabète.
• Améliore le fonctionnement des muscles et des os.
• Il améliore et normalise le travail du système cardiovasculaire en éliminant divers troubles fonctionnels (par exemple, la dystrophie du myocarde, le syndrome de tachi-Brady, etc.) et en prévenant ainsi le développement d'une pathologie organique grave.
• Prévient l'anémie due à la teneur en fer.
• Restaure l'état des muscles après un entraînement actif chez les athlètes et après un exercice chez des personnes de tout âge et de tout sexe.
• Tonifie et rafraîchit en raison de la teneur en caféine et théobromine. De plus, l'effet tonique du cacao est beaucoup plus doux que celui du café, car son principal alcaloïde actif est la théobromine et non la caféine. En outre, en raison de la faible teneur en caféine du cacao, en tant que boisson tonique, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (hypertension, insuffisance cardiaque, etc.) et du système respiratoire (asthme bronchique, etc.) peuvent être utilisées.

Pour que le cacao produise tous ses effets bénéfiques, il est recommandé de boire 1 tasse par jour le matin. Pour préparer une boisson, verser 1 à 1,5 cuillerée à thé de poudre avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, du sucre, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices, ajoutés au goût. Il est préférable de boire du cacao le matin, car la boisson tonifie et tonifie, ce qui peut entraîner des problèmes d’endormissement s’il est pris le soir.

Fèves de cacao

Les fèves de cacao séchées peuvent être utilisées pour 1 à 3 morceaux par jour en guise de dessert ou à la place d'une collation. Les haricots sont riches en calories, ils satisfont donc parfaitement la faim tout en étant sains et savoureux. Les connaisseurs de ce produit utile recommandent de manger des haricots avec du miel.

Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao sont les suivantes:

• L'utilisation régulière de fèves de cacao améliore le fonctionnement du cerveau en raison de l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Après 8 semaines de consommation quotidienne de haricots améliore la mémoire, la concentration, la rapidité et la précision de la pensée, la capacité de résoudre des problèmes complexes, etc.
• Effet neuroprotecteur sur le cerveau dû à la teneur en antioxydants (polyphénols). Les structures cérébrales deviennent plus résistantes aux effets néfastes des facteurs négatifs, tels que le manque d'oxygène, les blessures, etc., ce qui permet d'éviter le développement de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile, etc.
• Normalise la pression artérielle grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Selon une étude de scientifiques italiens, la consommation de haricots pendant 2 mois normalise la tension artérielle.
• Améliore le métabolisme et la synthèse de l'ADN dans les cellules grâce au contenu en purines.
• Il améliore la formation du sang et accélère la cicatrisation des plaies grâce aux teneurs en fer, magnésium, chrome et zinc.
• Maintient un taux normal de glucose dans le sang, empêchant sa forte augmentation, en raison de la teneur en chrome.
• Il améliore le fonctionnement du cœur, normalise le fonctionnement de tout le système cardiovasculaire, renforce les muscles et les os grâce au contenu en magnésium.
• Ralentit le vieillissement dû à l'action d'antioxydants (polyphénols).
• Réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de développement de diabète et de tumeurs malignes dues aux effets de l'épicatéchine.
• Il améliore l'état de la peau, lisse les rides et améliore l'élasticité, ainsi que l'ulcère gastrique prophylactique en raison de la teneur en cocoyle et en soufre.
• Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce aux effets des antioxydants et à une nutrition intensive à base de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.
• Augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
• Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau dues au contenu en mélanine.
• Augmente le désir sexuel et la luminosité des sensations dues à l'arginine.
• Supprime la dépression, l'anxiété, l'anxiété, la fatigue et améliore également l'humeur grâce à l'effet antidépresseur de la sérotonine, du tryptophane et de la dopamine.

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L'utilisation du cacao en médecine

Le beurre de cacao est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, sur la base de laquelle les suppositoires sont préparés pour l'administration vaginale ou rectale, ainsi que les pommades et les crèmes pour application sur la peau et les muqueuses. Le beurre de cacao est le principal composant auxiliaire de ces formes galéniques, car il procure une durabilité et une consistance dense à la température ambiante, ainsi qu’une fusion et une décongélation rapides à la température corporelle.

En outre, le beurre de cacao est utilisé pour traiter les affections et maladies suivantes dans le cadre d'une thérapie complexe:

• Constipation Dissolvez une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud et buvez une cuillère à soupe de la solution au coucher tous les jours pendant 3 semaines.
• Toux Dissoudre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud. Buvez un verre de lait et de beurre trois fois par jour jusqu'à ce que la toux disparaisse complètement.
• Hémorroïdes et fissures anales. Lorsque l'envie de déféquer apparaît, il est nécessaire d'insérer un morceau de beurre de cacao dans le rectum et de retarder la selle pendant 1 à 2 minutes, puis d'aller aux toilettes. En outre, vous pouvez entrer dans le rectum pour un morceau d'huile le matin et le soir. Entrez l'huile dans le rectum jusqu'à ce que les symptômes d'exacerbation des hémorroïdes disparaissent.
• Erosion du col. Faites fondre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un bain-marie, ajoutez-y 10 gouttes d'huile d'argousier, mélangez bien et faites tremper un coton-tige avec ce composé, qui est introduit dans le vagin. Des tampons sont insérés dans le vagin tous les jours avant de se coucher pendant 2 à 3 semaines.
• Angine de poitrine Dissolvez dans la bouche une demi-cuillère à soupe de beurre de cacao trois fois par jour après les repas jusqu'à ce que la douleur dans la gorge disparaisse complètement.
• Des fissures et des plaies sur la peau, les lèvres, la cornée sur les pieds. Lubrifiez la peau affectée avec un morceau de beurre de cacao pour normaliser l'état de la peau.
• Épidémies saisonnières d'influenza et d'ARVI. Lubrifiez les muqueuses du nez avec un morceau d’huile avant de sortir et dans des endroits bondés. Dans ce cas, le beurre de cacao peut être remplacé par une pommade oxolinique.
• Varices. Sur les zones de peau présentant des veines dilatées visibles, appliquez du beurre fondu et couvrez-les de gaze, en laissant agir 20 à 30 minutes. Appliquez des applications d'huile 1 à 2 fois par jour pendant 2 semaines.
• Bronchite Prenez un petit morceau d’huile et faites-le passer sur la poitrine tout en faisant un léger massage, ce qui améliorera la circulation du sang dans les organes respiratoires et accélérera la récupération.

Le beurre de cacao est également largement utilisé en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes, enveloppements et autres procédures, car il améliore rapidement et de manière significative l'état de la peau et des cheveux.

Les fèves de cacao et la poudre de cacao ne sont pas utilisés dans la pratique médicale. Le seul domaine dans lequel le cacao est utilisé sous forme de boisson est la médecine préventive et de réadaptation. Selon les recommandations dans ces domaines de la médecine, il est recommandé de boire du cacao comme tonique et boisson tonique pour améliorer les performances et mieux tolérer la surcharge physique ou psycho-émotionnelle.

Le cacao réduit le cholestérol et normalise le métabolisme des lipides - vidéo

Cacao pour la prévention de la thrombose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux - vidéo

Cacao blessé

Contre-indications pour le cacao et le chocolat

Comment faire une boisson au cacao (recette) - vidéo

Cacao blanc aux guimauves (recette) - vidéo

Auteur: Nasedkina AK Spécialiste en recherche sur les problèmes biomédicaux.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Crash All

Cette boisson savoureuse est énergisante et capable de protéger contre les virus et les infections.

Une tasse de cacao le matin améliorera votre humeur et augmentera votre vitalité. Il contient des substances qui améliorent la mémoire et stimulent le cerveau, ainsi que normaliser le taux de cholestérol dans le sang.

Le cacao est reconnu comme le chef de file en ce qui concerne le contenu de nombreux oligo-éléments bénéfiques. En termes de quantité de zinc, il n'a pas d'égal!

Les fèves de cacao contiennent des protéines (12-15%), des lipides, des glucides (6-10%), des vitamines du groupe B, des fibres et des antioxydants.

Des études récentes ont montré que le cacao contient un autre composé (kokohil) qui favorise la croissance et la croissance des cellules de la peau, guérit les blessures et prévient la formation de rides.

Le cacao contient également une autre substance, l'épicatéchine, qui permet de protéger votre corps de nombreuses maladies dangereuses telles que le cancer, le diabète, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Des scientifiques américains ont confirmé le fait que, malgré le fait que le cacao contienne plus de calories que le thé et le café, il ne conduit pas à une augmentation du poids corporel. Même une petite partie du cacao est capable de saturer rapidement et vous ne mangez donc pas trop.

Si vous voulez perdre du poids, buvez du cacao!

Il est recommandé d'utiliser du cacao le matin. Le pigment naturel contenu dans la mélanine de cacao absorbe les rayons de chaleur, ce qui aidera à protéger votre peau des rayons ultraviolets et à vous protéger des coups de soleil.

Et cette recette de cacao augmentera les bénéfices plusieurs fois.

Le cacao est un puissant antioxydant très riche en magnésium et en vitamines. Ce qui le rend extrêmement utile, surtout si vous avez plus de 40 ans, alors vous en avez juste besoin!

La cannelle améliore la circulation sanguine et réduit l'inflammation dans le corps. Les clous de girofle possèdent de puissantes propriétés antiseptiques et analgésiques.

Ingrédients:

• 2 tasses de lait, si vous utilisez du lait d'amande, le goût sera plus riche!
• 1/2 cuillère à soupe de cacao ou de chocolat en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de girofle moulu
• pincée de sel
• 1/4 cuillère à café de stevia (facultatif)

Cuisson:

Mettez le cacao ou le chocolat, les épices, la stevia et le sel dans du lait d'amande dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout soit bien dissous dans le lait. Je recommande d'utiliser un fouet et remuer constamment tout en chauffant le mélange.

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http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

Cacao

Histoire des fèves de cacao, élevage de cacao

Variétés de cacao, recette de cacao, avantages et inconvénients du cacao, producteurs mondiaux de fèves de cacao

Le contenu

Le contenu

Section 1. L'histoire du cacao.

Section 2. Description biologique des fèves de cacao.

Section 3. Récolte et transformation du cacao.

Section 4. Effets du cacao sur la santé humaine.

Le cacao est un type d'arbre à feuilles persistantes du genre Theobroma. Auparavant, ce genre était attribué à la famille Sterkuliev. Il appartient maintenant à la sous-famille Byttnerioideae de la famille des Malvacées (Malvacées).

La plante provient de régions sous-équatoriales d'un continent en feu, cultivées dans le monde entier sous les tropiques des deux hémisphères dans le but d'obtenir des semences utilisées dans l'industrie de la confiserie et la médecine.

Le mot "cacao" désigne également les graines du cacaoyer et la poudre obtenue à partir de celles-ci; le même nom a une boisson (pour la production de cacao, utilisez d'autres espèces du genre Theobroma: Theobroma bicolor et Theobroma subincanum).

Le nom scientifique du genre Theobroma a été donné par Carl Linnaeus. Epithète spécifique - Le cacao est d'origine aztèque. En plus du mot «cacao», l’expression «chocolatier» est parfois utilisée comme nom russe pour une espèce.

Histoire du cacao

Bien que le cacao soit historiquement originaire d'un continent brûlant, son histoire de culture commence en Amérique centrale. Les découvertes archéologiques de navires avec des traces de théobromine suggèrent l'utilisation de cette plante probablement à partir de 1100 av. e. Mais ce ne sont pas des fèves de cacao qui ont été utilisées, mais des pulpes de fruits à partir desquelles la boisson alcoolisée a été produite, contenant du sucre.

Les Aztèques connaissaient le cacao depuis le 14ème siècle, ils le considéraient comme sacré et le vénéraient comme un cadeau du dieu Quetzalcoatl. Cependant, les fèves de cacao n'étaient pas utilisées pour faire des sacrifices, mais pour calculer et préparer une boisson acidulée et épicée dont le goût diffère de celui du cacao connu de nos jours. Cette boisson était composée d'un mélange d'eau, de cacao, de maïs, de vanille et de piment fort additionné de sel. Lorsqu'en 1519, les conquistadors espagnols conquièrent le Mexique et les Aztèques, ils découvrent rapidement que «de l'or brun» leur est tombé entre les mains. Dans les trésors de Montezuma II, dernier dirigeant des Aztèques, les Espagnols ont retrouvé 25 000 quintaux de cacao, qui ont été collectés auprès de la population sous forme d'impôts. Un seul esclave a coûté environ 100 fèves de cacao.

Avec l'expansion de l'enthousiasme pour le cacao en Europe, les plantations de cacao dans les colonies européennes employant du travail forcé ont également augmenté. Au XVIIe siècle, les principales régions de culture étaient Guayaquil en Équateur et Caracas en République vénézuélienne, puis Belem et Salvador au Brésil. Au début du XXe siècle, la colonie portugaise des îles de Sao Tomé-et-Principe devint le plus grand producteur de cacao. Bien que l'esclavage ait été officiellement interdit dans tous les pays, cette colonie a continué à utiliser illégalement le travail forcé. Cela a conduit à un boycott de l'importation de cacao par Cadbury et d'autres grands fabricants de chocolat britanniques.

Le cacao (cacao) est

Dans les forêts tropicales d'Afrique et du continent en feu se développe un bel arbre aux feuilles brillantes. Cet arbre fleurit avec des fleurs jaunes et des fruits toute l'année. Il est à noter que les fleurs poussent bien sur l'écorce du tronc.

Des fruits oblongs jaune orangé, semblables aux concombres côtelés, sont également suspendus au tronc. Ils atteignent 30 cm de long, 10-12 cm de diamètre et pèsent de 300 à 600 g. Sous la coque ligneuse du fruit, il y a de 25 à 50 graines, appelées à tort fèves de cacao. Sur un arbre, supprimez 50 à 120 fruits.

Les anciens Aztèques, dont l'état était situé sur le territoire du Mexique actuel, ont préparé une sorte de boisson épicée appelée Chocoatl à partir des fruits du cacaoyer, qui signifie «eau amère».

Légende intéressante des Aztèques sur le cacaoyer. Il était une fois, Quet-tsalcoatl, jardinier-sorcier, qui avait un jardin magnifique. Entre autres arbres, un «arbre à chocolat» a poussé dans ce jardin, à partir des fruits duquel l’on a confectionné la boisson mentionnée. Cependant, Quetzalcoatl était pris de fierté et s’imaginait immortel. Pour cela, il a été puni par les dieux - ils ont privé son esprit.

Un jardinier fou a détruit tout son jardin, un seul arbre a survécu. C'était un cacaoyer, qui restait donc le seul représentant des arbres magiques!

Le chocolat préparé par les Aztèques était le suivant: des fèves de cacao pilées étaient diluées dans de l’eau chaude et du poivre et de la vanille étaient ajoutés à ce liquide.

En 1519, les conquistadors, dirigés par Hernando Cortes, s'emparèrent de l'ancienne capitale du Mexique, Tenoche Titlan. Le palais de l'empereur aztèque Montezuma a été pillé. Dans les magasins du palais, les Espagnols ont découvert d'importants stocks de haricots secs. En fait, les Aztèques ont fabriqué la boisson mentionnée ci-dessus.

Cependant, Cortes n'a pas aimé cette boisson. Il a préféré un verre préparé spécialement pour le roi de Montezuma. Des fèves de cacao grillées ont été broyées avec des grains de maïs au stade de maturité laiteuse, du miel et du jus d'agave sucré bouilli ont été ajoutés à ce mélange, puis aromatisé à la vanille.

De retour en Europe, Cortez apporta au roi d'Espagne des fèves de cacao et des recettes pour la fabrication de Chocoatl, à l'origine du célèbre chocolat.

Ainsi, les Européens ont découvert le cacaoyer dans la première moitié du XVIe siècle. Les graines de cacao ont commencé à être exportées en Espagne, où ont été créées les premières usines de fabrication de cacao et de chocolat.

Quelques décennies plus tard, le cacao a été appris en France. Mais même là, jusqu'au milieu du 17ème siècle, personne excepté la reine et son entourage ne buvait de cacao. Ce n’est qu’au milieu du XVIIIe siècle que la boisson s’est généralisée.

Depuis l'Antiquité et jusqu'à la seconde moitié du 19e siècle, les habitants du Mexique utilisaient les fruits du cacao comme signes monétaires. À un moment donné, cela a donné naissance à des "contrefacteurs en chocolat", qui ont extrait le contenu du fruit et rempli leur coquille de terre, puis les fèves ont été collées et mises en circulation.

Au fil du temps, le cacaoyer s'est étendu à l'Afrique et le principal producteur de fèves de cacao est maintenant la République du Ghana, anciennement la Gold Coast. L’économie du Nigéria, du Cameroun et de la Côte d’Ivoire dépend aussi largement de cette culture. En 1876 (selon d'autres sources, c'était quelques années plus tôt), le forgeron Tette Kuuarshi de la ville de Mamiong se rendit sur l'île de Fernando Po.

De retour au Ghana, il apporta un sac de fèves de cacao. Il les a semés dans son pays natal et en quatre ans, il a récolté la première récolte. Un forgeron entreprenant a vendu les graines à ses amis et voisins. Ainsi, la culture du cacao a progressivement supplanté toutes les autres cultures du pays. Aujourd'hui, les Ghanéens affirment: ". Pour nous, le cacao est identique au Nil pour l’Égypte. "

En 1891, les Britanniques ont pris le premier parti politique de fèves de cacao du Ghana. Et après 6 ans, l’anglais Rowntri a ouvert à York une fabrique de chocolat Rountry and Company Limited, dans laquelle des entreprises au Canada, en Irlande, aux Pays-Bas et en Australie ont rapidement cédé leur place. Des usines de chocolat ont commencé à être construites aux États-Unis, en Allemagne et en Suisse; Au milieu du XIXe siècle, la production de chocolat était organisée en Russie.

Le fait que le chocolat soit apparu dans l'ancienne culture des Aztèques, qui vivait sur le territoire du Mexique moderne, est aujourd'hui connu de tous. Les Aztèques cultivaient des cacaoyers et produisaient une poudre extraordinaire à partir de leurs fruits: une boisson à base de cette poudre leur donnait force, vigueur et énergie. Les hommes aimaient particulièrement boire cette boisson et son nom vient de «chocolatl», d'où vient le mot moderne «chocolat».

Au 16ème siècle, les conquérants espagnols sont venus en Amérique centrale et ils aimaient aussi le chocolat. Ils ont apporté des fruits de cacao en Europe et ont appris à d'autres Européens à préparer non seulement une boisson savoureuse et parfumée, mais également du chocolat, qui ressemble à une boisson moderne: à base de poudre de cacao additionnée de sucre et de vanille.

En Europe, ce produit est rapidement devenu populaire et les Européens ont appris à produire du chocolat eux-mêmes. Les Français, les Suisses et les Anglais y ont particulièrement réussi - la qualité de leur chocolat est connue dans le monde aujourd'hui, mais les Russes ne sont pas restés à la traîne et, au début du siècle dernier, notre chocolat était considéré comme l'un des meilleurs du marché.

Plus tôt dans notre pays, le cacao était préparé plus souvent en y ajoutant du lait et de la crème. Aujourd'hui, le thé et le café sont devenus des boissons plus populaires.

Pendant ce temps, le cacao est beaucoup plus sain et plus nutritif: il contient moins de caféine que dans le café, mais il existe d'autres substances toniques. La théophylline active l'activité du système nerveux central, a un effet vasodilatateur; la théobromine améliore la performance, mais agit plus doux que la caféine; La phénylefilamine élève l'humeur et prévient la dépression. Il est donc recommandé de boire du cacao, même pour les étudiants et les écoliers, afin de moins s'inquiéter pendant les examens.

Description biologique des fèves de cacao

Un grand arbre qui pousse à l'état sauvage sur la côte mexicaine, dans les forêts tropicales du continent central et lumineux. Les branches et les feuilles se trouvent à la périphérie de la cime, là où la lumière est plus abondante.

Les feuilles sont alternes, minces, persistantes, oblongues-elliptiques, entières.

Les fleurs sont petites, blanc rosé, dépassant directement de l'écorce et de grandes branches de l'arbre en forme de grappes. Le nombre de parties dans la tasse, la corolle et la gynetsy est principalement en cinq dimensions. Les pétales sont pourvus à la base d’extensions concaves en forme de cuillère, qui passent dans une jambe étroite et se terminent par un membre plat et étendu. Androecium se compose de 3 ou 4 étamines et de 5 staminodes (étamines de morts-vivants). L'ovaire contient de nombreux ovules dans chacun des cinq nids.

Le cacao (cacao) est

Le fruit est gros, en forme de baie, de forme similaire à celle d'un citron, mais muni de rainures longitudinales entre lesquelles se trouvent les rouleaux; Il contient de nombreuses grosses graines, disposées sur plusieurs rangées et entourées de pulpe. Le tissu qui les nourrit est peu développé et les cotylédons sont pliés. Le fruit ressemble à un gros concombre ou à un melon allongé, mûrit complètement en 4 mois.

Environ la moitié des fèves de cacao sont constituées de graisse (beurre de cacao), 12-15% de protéines, 6-10% de glucides. Le beurre de cacao est la seule huile végétale à consistance ferme qui fond à une température relativement basse, proche de celle du corps humain.

Par conséquent, la barre de chocolat est dure, mais elle fond bien dans la bouche. Le beurre de cacao est composé de divers glycérides. Les plus importants d'entre eux (plus de 70%) sont l'oléo-palmito-stéarine et l'oléo-distéarine. La poudre de cacao est riche en sels de potassium et de phosphore.

Le cacao contient une très importante substance physiologiquement active, la théobromine. C'est un alcaloïde qui, comme la caféine, agit en stimulant les systèmes cardiovasculaire et nerveux d'une personne. Le chocolat contient généralement environ 0,4% de théobromine, une dose parfaitement sûre, mais suffisante pour conférer aux propriétés toniques pour le chocolat en mosaïque ou pour la boisson une efficacité accrue et un soulagement de la fatigue.

En plus de la théobromine, les fèves de cacao contiennent 0,05 à 0,1% de caféine, un pigment de cacao rouge, des substances qui créent un arôme délicat spécifique du cacao et du chocolat. Ce parfum agréable est fourni par au moins 40 composés volatils! Parmi eux, l’alcool terpénique le plus important est le linalol. Parmi les substances d'aromathérapie figurent également des esters d'acides gras inférieurs - acétate d'amyle, butyrate d'amyle, acétate de butyle.

Le cacao (cacao) est

Le cacao est originaire de la forêt amazonienne, mais il est actuellement cultivé dans tous les pays tropicaux situés entre 20 latitude nord et sud. Seulement sous ces latitudes, le climat est assez chaud et humide. Les cacaoyers ne tolèrent pas la lumière directe du soleil, cette caractéristique est prise en compte dans les plantations, l'ombrage nécessaire est obtenu par des plantations mixtes de cocotiers, bananiers, caoutchoucs, manguiers et avocats. Arbres partiellement utilisés et locaux. Ainsi, une certaine protection contre le vent est créée et la hauteur des arbres est limitée à 6 mètres, ce qui facilite la récolte. Sans cette mesure, le cacaoyer pourrait atteindre 15 mètres de hauteur.

Dans des conditions favorables, un cacaoyer à feuilles persistantes fleurit toute l'année et porte ses fruits toute l'année. Les premières fleurs apparaissent sur l'arbre à l'âge de 5-6 ans. Les fruits sont formés dans les 30 à 80 ans. Mûrissant, jaune-vert ou rouge, selon les variétés, les fruits atteignent 30 cm de long et pèsent jusqu'à 500 grammes. La pulpe de fruit contient jusqu'à 50 fèves de cacao. L'arbre donne des rendements élevés, à partir de la 12e année de vie. La récolte est récoltée deux fois par an, la première fois à la fin de la saison des pluies avant le début des sécheresses et la deuxième fois, avant le début de la saison des pluies. La première récolte est considérée comme de meilleure qualité.

Les principales zones de culture se situent en Amérique centrale et en Afrique. Le plus gros producteur de cacao est la Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire), qui produit environ 30% de la récolte annuelle mondiale. Les autres principaux fabricants sont (par ordre décroissant): Indonésie, Ghana, Nigéria, Brésil, Cameroun, Équateur, Dominique, Malaisie et Colombie.

La méthode de sélection diffère également d'un continent à l'autre. En Amérique, ce sont principalement de grandes plantations, alors qu'en Afrique, ce sont de petites entreprises. Le cacao est souvent utilisé pour traiter les voies respiratoires supérieures, les maladies de la gorge et du larynx.

La culture des cacaoyers est un travail très dur et sous-payé.

Récolte et transformation du cacao.

Cultivés directement dans le tronc d’un arbre, les fruits sont coupés à la machette par des ramasseurs expérimentés. La cueillette des fruits doit être effectuée sans endommager l'écorce de l'arbre pour prévenir les infections.

Les fruits récoltés sont coupés à la machette en plusieurs parties et disposés sur des feuilles de bananier ou placés dans des fûts. La pulpe de fruit blanche, contenant du sucre, commence à fermenter et atteint une température de 50 ° C. La germination des graines est inhibée par l'alcool libéré pendant la fermentation et les fèves perdent en partie leur amertume. Au cours de cette fermentation de 10 jours, les haricots reçoivent leur arôme, leur saveur et leur couleur typiques.

Le séchage est traditionnellement effectué sous les rayons du soleil, dans certaines zones, en raison des conditions climatiques, dans des fours de séchage. Le séchage dans des étuves de séchage traditionnelles, cependant, peut entraîner l’inaptitude des fèves résultantes à la production de chocolat en raison du goût de la fumée. Ce problème n'a été résolu qu'avec l'avènement des échangeurs de chaleur modernes.

Après séchage, les fèves perdent environ 50% de leur taille initiale, puis sont emballées dans des sacs et expédiées vers les pays producteurs de chocolat en Europe et en Amérique du Nord.

Un produit précieux obtenu en pressant des fèves moulues - le beurre de cacao - fait partie du chocolat moderne. Il est également largement utilisé en parfumerie pour la préparation de pommades cosmétiques et en pharmacologie.

Le résidu sec après le pressage est broyé et sous forme de poudre de cacao est utilisé pour la préparation de boissons, ainsi que dans la production alimentaire.

Presque tout le cacao importé en Europe était produit au Venezuela. Depuis lors, les variétés locales produites dans la République du Venezuela s'appellent «Kriolo» (indigène espagnol, créole) et les variétés importées s'appellent «Forastero» (étranger espagnol). "Forastero" est originaire de la jungle amazonienne. Toutes les variétés de cacao sont probablement issues de ces deux variétés principales. Les plantes importées plus tard de Trinidad, qui sont un hybride de Criollo et de Forastero, s'appellent Trinitario. En raison de sa saveur prononcée, le cacao équatorien a également son nom - "Nacional".

Ainsi, les variétés de cacao sont divisées en quatre groupes principaux:

Criollo (par exemple, Ocumare)

Trinitario (par exemple Carupano (Carupano))

“Nacional” (par exemple, “Arriba” (Arriba), “Balao” (Balao))

"Forastero" (Forastero) (par exemple, "Baya")

Criollo est considéré comme la variété de cacao la plus élite. En règle générale, il contient moins d’acide, presque pas d’amertume et un goût doux. La plupart des variétés de Forastero ont un goût de cacao caractéristique, mais elles ne sont pas odorantes, en partie amères ou acides. Cependant, pour ses rendements élevés, «Forastero» occupe une position de leader sur le marché mondial. La variété de cacao équatorienne “Arriba” fait également partie des variétés élites. Le cacao "Trinitario" a un goût puissant, un acide léger et un arôme puissant. Étant donné que le goût du cacao dépend non seulement des caractéristiques génétiques, mais également du sol et des conditions climatiques, ainsi que des variétés de cacao, ils distinguent également les zones de culture.

Les fèves de cacao extraites du fruit sont versées en tas et recouvertes de feuilles de bananier. La température y atteint 40-50 ° C Une semaine environ, sous l'influence de microorganismes, les substances sucrées contenues dans les haricots se transforment en alcool et en dioxyde de carbone. Une partie de l'alcool passe dans l'acide acétique, qui pénètre dans les fèves, ce qui les empêche de germer. Ils ont une coloration au chocolat. Le glucoside, qui fait partie des haricots, sépare le kako-min, ce qui réduit l’amertume des haricots.

Le cacao (cacao) est

Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou frites au feu. Le traitement biochimique des fèves de cacao cède la place aux processus chimiques et mécaniques qui créent la structure, la couleur et les arômes du cacao et du chocolat.

Les fèves sont retirées de la coque, puis broyées et pressées dans du beurre de cacao sur des presses hydrauliques. Après le pressage de l’huile, le tourteau de cacao est moulu et tamisé sur les filtres les plus fins - c’est ainsi que le cacao en poudre est obtenu. La taille des particules de poudre doit être inférieure à 10 microns. Un tel broyage est nécessaire pour que, lors de la préparation d'une boisson, la poudre de cacao ne se dépose pas au fond de la tasse. Une boisson au cacao (par opposition à une boisson au café) est, comme nous l'avons dit, une suspension qui doit rester stable pendant au moins 10 minutes.

Le beurre de cacao n’est pas extrait des fèves du chocolat. Ils sont broyés en grains, puis broyés sur une meule spéciale en une masse liquide de cacao râpé, qui est ensuite mélangée avec du beurre de cacao, du sucre en poudre (du sucre, environ, ajouté dans un rapport de 2: 1), puis de la vanilline et d'autres substances aromatiques. Ensuite, le mélange entier est broyé intensivement et du chocolat est formé à partir de cette masse.

En termes de valeur nutritive, le cacao et le chocolat occupent l'une des premières places parmi tous les aliments. Il convient de noter que le chocolat dans les carreaux et le chocolat dans la poudre sont des produits de nature différente. Le chocolat en poudre a sa propre recette. La poudre contient moins de beurre de cacao. Par conséquent, il est déconseillé d'utiliser du chocolat dans les barres pour préparer du chocolat liquide et divers types de boissons au chocolat - la graisse peut simplement flotter dans la tasse. L'effet excitant du cacao (boisson) et du chocolat n'est pas aussi intensément exprimé que dans le thé ou le café.

Par conséquent, des boissons au cacao et du chocolat (en barres ou en boissons) peuvent souvent être donnés aux enfants et aux patients. Cependant, une utilisation trop fréquente et trop abondante du cacao et du chocolat n'est pas souhaitable. Cela est dû au fait que la théobromine et l'acide oxalique contenus dans celle-ci peuvent affecter la réduction du calcium dans le corps et entraîner un affaiblissement des formations osseuses. Le cacao et le chocolat sont utilisés pour préparer une grande variété de boissons - sucrées, aromatisées, froides et chaudes.

L'impact du cacao sur la santé humaine

Les fèves de cacao contiennent un grand nombre de substances, dont certaines sont très précieuses (environ 300 substances différentes au total). Les plus importants sont: l'anandamide, l'arginine, la dopamine (neurotransmetteur), l'épicatécine (antioxydant), l'histamine, le magnésium, la sérotonine (neurotransmetteur), le tryptophane, la phényléthylamine, le polyphénol (antioxydant), la tyramine et le salsolinol. L'action antidépressive est principalement la sérotonine, le tryptophane et la phényléthylamine [source non précisée 899 jours]. L'effet synergique de ces substances n'est pas exclu. La composition chimique approximative du cacao est la suivante:

7,5% d'amidon et de polysaccharides

6,0% tanins (tanins) et matières colorantes

2,6% de minéraux et de sels

2,0% d'acides organiques et de substances aromatisantes

Epicatechin, récemment découvert dans le cacao en raison de son effet sur la santé, a fait sensation. Norman Gollenberg, professeur à l'Université de Harvard, a découvert, à la suite de recherches, les effets positifs du cacao sur l'homme. Il a constaté que l'épicatéchine peut réduire de près de 10% l'incidence de quatre des cinq maladies les plus courantes en Europe (accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, cancer et diabète). Il a comparé les données sur les causes de mortalité dans les rapports médicaux à Kuna Yala (région autonome de San Blas située sur la côte est du Panama), dont la population consomme activement du cacao, et dans le continent voisin du Panama pendant 4 ans (2000-2004).

L’avis de la communauté scientifique sur cette question est ambigu. Malgré la relation statistique constatée entre les cas de préservation de la santé et les cas d'utilisation de cacao, cette découverte peut être remise en cause en raison des conditions de vie différentes des groupes de population étudiés. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Des scientifiques de l'Université de Münster ont découvert une nouvelle substance dans la composition du cacao, qui favorise la croissance des cellules de la peau et favorise ainsi la cicatrisation des plaies, lisse les rides et réduit les risques d'ulcères d'estomac. Cette substance s'appelle "kokohil".

Les cardiologues suisses appellent le chocolat noir avec une teneur en cacao de plus de 70% "d'aspirine douce". Lors du congrès annuel des spécialistes américains des maladies cardiaques à Chicago en novembre 2006, un rapport a été présenté sur le fait que les composés bioactifs présents dans ce chocolat réduisent le collage des plaquettes.

L'effet sur le corps d'une grande quantité de cacao fait encore l'objet de recherches.

Le cacao froid est le restaurateur musculaire le plus rapide après les activités sportives ou les travaux physiques pénibles, dépassant dans ce paramètre les boissons spéciales destinées aux athlètes.

Avec le café et le thé, le cacao est l’une des boissons les plus consommées au quotidien par des millions de personnes. Après tout, une boisson au cacao a un effet tonique beaucoup plus faible, pour lequel, par exemple, ils aiment tellement le café du matin. Il s'avère que la boisson au cacao est non seulement très savoureuse, mais également utile: elle contient une grande quantité de substances bénéfiques pour le corps.

La poudre de cacao contient des substances toniques - la caféine (moins que dans le café), la théophylline et la théobromine, ainsi que l'antidépresseur phényléphylamine.

Il est riche en protéines (12,9%), les acides gras du beurre de cacao, normalisant le taux de cholestérol dans le sang. Beaucoup de fibres de cacao et de vitamines, en particulier d'acide folique (vitamine B9). La composition minérale du cacao est également variée. Le cacao en poudre est le détenteur du disque pour certains éléments, et en ce qui concerne sa teneur en fer et en zinc, il peut être qualifié de leader parmi les produits. Le zinc joue un rôle important dans la vie humaine. Il participe à la construction de nombreux systèmes enzymatiques, à la synthèse de protéines et d'acides nucléiques (ADN et ARN), sans lequel le fonctionnement normal des cellules est impossible. Le zinc est essentiel au développement et à la puberté d'une personne. Il favorise la formation du sang, favorise la cicatrisation des plaies. Le besoin quotidien en zinc chez les adultes est de 15 mg; pour les femmes enceintes et allaitantes, la dose doit être augmentée de 5 mg.

En tant que boisson au cacao, il est préférable de l'utiliser au petit-déjeuner ou de la boire dans le goûter du matin avec du miel et des fruits secs. De plus, la poudre de cacao et le chocolat contiennent le pigment naturel, la mélanine, qui absorbe les rayons de chaleur. Il protège la peau contre l'exposition aux rayons ultraviolets, qui peuvent causer des coups de soleil, et aux rayons infrarouges, qui sont l'une des causes de la surchauffe et des insolation. Mélanine colore les produits qui contiennent une couleur sombre. En plus du cacao, il est présent dans le café, le thé noir, les pruneaux, les myrtilles et les raisins noirs.

Les habitants des pays du Sud boivent traditionnellement beaucoup de café et mangent des fruits de couleur foncée, en reconstituant les réserves de mélanine, qui protègent le corps des effets nocifs des rayons du soleil. Par conséquent, si vous avez beaucoup de temps à dépenser dans les pays équatoriaux pour la prévention du cancer, incluez dans votre alimentation davantage d'aliments riches en mélanine, notamment du cacao, du café et du chocolat. Le cacao contient des bases de purine, ou purines, qui font partie intégrante des acides nucléiques, qui stockent et transmettent des informations génétiques héréditaires et sont directement impliquées dans la biosynthèse de protéines, y compris de protéines enzymatiques.

Tous les processus métaboliques dans les cellules sont étroitement associés aux acides nucléiques et, par conséquent, aux purines. Une certaine quantité de purines dans l’alimentation est l’une des conditions d’une alimentation saine et équilibrée. Mais seulement une certaine quantité! L'excès de purine dans les aliments, en particulier en violation du métabolisme, s'accompagne de dépôts de cristaux en forme d'aiguilles spéciales dans les cavités des articulations et dans les voies urinaires. Cela concerne principalement les purines contenues dans les produits animaux (viande, abats, poisson), ainsi que la levure. Les purines entrant dans les produits végétaux (café, cacao, légumineuses) ne sont pas si insidieuses. Pendant de nombreuses années, on a cru qu'avec les maladies du rein et la goutte, il était impossible de manger du chocolat et de boire du cacao. Pour affirmer qu'ils ne doivent pas être complètement écartés de ces produits utiles, nous ne pouvons parler que de leur restriction alimentaire.

Beaucoup d'entre nous aiment le cacao depuis l'enfance, mais tout le monde ne connaît pas tous les avantages et les inconvénients de celui-ci.

Le cacao est utile pour les maladies cardiovasculaires, il réduit la pression, dilate les vaisseaux sanguins et réduit le risque de formation de caillots sanguins. Il contient des substances qui réduisent le risque de cancer. Le cacao aide à détoxifier le foie et normalise le fonctionnement du pancréas, ce qui est très important après les vacances. Il aide également dans le traitement de la diarrhée.

Le cacao contient plus de trois fois plus d'antioxydants. Il contient également du soufre, nécessaire à la belle apparence des cheveux et des ongles. Le cacao soulève parfaitement la concentration de l'attention et active l'activité mentale.

Le cacao peut créer une dépendance si vous buvez plus de 3 tasses de cette boisson par jour. Il peut également affecter les changements d'humeur et ne doit donc pas être utilisé par les personnes sujettes aux attaques de panique et à l'anxiété. Le cacao se régénère bien, il n'a donc pas besoin de boire avant le coucher.

De manière optimale, si vous ne buvez pas plus de 2 tasses de cacao le matin, le cacao vous encouragera et vous donnera force et énergie pour toute la journée. Et rappelez-vous que le cacao instantané contient toutes sortes d'additifs chimiques qui ne profiteront pas à votre corps.

Premièrement, une cuillerée à thé de cacao (10 grammes) ne contient que 23 kcal, alors qu'une tranche de chocolat en contient plus de 50 kcal. Deuxièmement, le secret du cacao réside dans la richesse en antioxydants végétaux - les flavonoïdes, notamment l’épicatéchine, un oligo-élément particulièrement précieux. Epicatechin améliore la circulation cérébrale et la mémoire à court terme, réduit efficacement la pression artérielle. Le cacao contient beaucoup plus d'épicatéchine que les baies, le vin rouge ou le thé vert.

Les personnes qui boivent du cacao risquent deux fois moins de développer un diabète ou une insuffisance cardiaque. Les flavonoïdes, qui régénèrent les mitochondries - les centres énergétiques des cellules du myocarde et des muscles squelettiques, ont un tel effet positif sur le corps humain. Malheureusement, étant donné que les flavonoïdes ont un goût amer, dans l’indice de la production industrielle, ils sont retirés des tablettes de chocolat, tandis que le lait et le sucre affaiblissent encore leur action.

Le cacao est également une source riche en magnésium, qui aide à faire face au stress, détend les muscles et aide à renforcer les os. Une grande quantité de fer contenue dans les fèves de cacao naturelles constitue une arme efficace contre l’anémie. Le chrome aide à maintenir le niveau de glucose dans le sang. En mangeant régulièrement du cacao, nous pouvons nous sentir bien tous les jours.

Le chocolatier est la seule plante contenant de l'anandamide. Cet oligo-élément affecte le cerveau, provoquant une euphorie et augmentant le niveau d'endorphine. De plus, le cacao augmente le niveau de sérotonine, un antidépresseur naturel présent dans le corps.

Grâce au microélément lié à la caféine contenue dans la théobromine de cacao, une tasse de cacao se réveille mieux le matin que le café noir le plus fort. En outre, une boisson au chocolat peut aider à soulager les brûlures d'estomac et à ajuster le cycle mensuel.

Le cacao est également une riche source de tryptophane, que le cerveau utilise pour produire un neurotransmetteur de bonne humeur - la sérotonine, ainsi que la phényloéthylamine, appelée «drogue du chocolat». Ces micro-éléments ont un effet psychostimulant: ils conduisent à l'euphorie, augmentent l'endurance et la capacité de supporter la douleur.

En raison de la teneur élevée en bioflavonoïdes, le cacao neutralise l'action d'espèces réactives de l'oxygène qui endommagent les cellules à ADN et conduisent à la croissance de tumeurs. Des études médicales ont montré que le cacao est particulièrement efficace contre le stress oxydatif (les radicaux libres ont un effet destructeur sur les membranes cellulaires). Il provoque un cancer de l'intestin grêle et du côlon. Ceci est un fait très important, car en raison de l'exposition constante des toxines à notre corps avec des aliments nocifs, les organes digestifs subissent souvent une pathologie.

Aucun d'entre nous n'est à l'abri des défaillances liées à l'âge dans le travail de notre processeur personnel - le cerveau. Et s'il nous semble que la vieillesse est quelque part loin, alors les proches, les parents et les grands-parents qui veulent garder la conscience tranquille pour la vie vivent à côté de nous. Le cacao améliore la circulation cérébrale, la mémoire et la concentration. Chez les personnes âgées et les personnes âgées, il empêche le développement de la démence sénile.

Le cacao est utile pour les personnes qui ont eu un rhume ou des maladies infectieuses, car la composition riche de la boisson aide le corps à retrouver sa force perdue. Le cacao soulage les patients souffrant d'insuffisance cardiaque en raison de sa forte teneur en potassium.

Et il n'y a pas si longtemps, les scientifiques ont conclu que cette boisson contribue à la longévité, car elle contient de nombreux antioxydants utiles.

Grâce à ces substances, l'utilisation du cacao prévient de nombreuses maladies et contribue à retarder le vieillissement du corps.

L'utilisation régulière de cacao contribue au travail productif du cerveau. Le flavanol, un antioxydant contenu dans les fèves de cacao, améliore la circulation cérébrale et normalise la pression artérielle. Par conséquent, une boisson au cacao, comme le chocolat, est utile pour les personnes dont le flux sanguin dans les vaisseaux cérébraux est faible.

Certains scientifiques pensent même que le cacao contient beaucoup plus d'antioxydants que le vin rouge et le thé vert - reconnus comme des combattants des radicaux libres. Les polyphénols naturels contenus dans les fruits du cacao ne permettent pas l'accumulation de radicaux libres dans l'organisme et empêchent ainsi l'apparition d'un cancer.

Bien sûr, on savait auparavant qu'il y avait beaucoup d'antioxydants dans le cacao, mais une analyse comparative détaillée a été effectuée récemment et nous savons maintenant quelle boisson est la plus saine.

En passant, il est préférable de remplacer les boissons énergisantes à la mode, dangereuses pour la santé, par une tasse de cacao parfumé: vous pouvez ainsi obtenir de l'énergie, gagner de la force, nourrir les cellules et ne pas nuire à l'organisme.

Étant donné que le cacao contient des bases purines, son utilisation n'est pas recommandée pour certaines maladies, telles que la goutte et les problèmes rénaux. Bien entendu, vous devez limiter la quantité de cacao dans votre régime alimentaire, mais cela ne vaut pas la peine de le refuser.

Les purines font partie des acides nucléiques responsables du fonctionnement du mécanisme de l'hérédité, à savoir le stockage et la transmission d'informations génétiques. Le processus de biosynthèse des protéines et les processus métaboliques étant associés aux acides nucléiques, les purines doivent obligatoirement être présentes dans l'alimentation humaine - en quantités déterminées.

Mais un excès de purines provoque l’accumulation d’acide urique dans le corps et le dépôt de sels dans les articulations, ainsi que des maladies des reins et des voies urinaires. Toutefois, à cet égard, les purines contenues dans les produits d'origine animale sont plus dangereuses et le cacao en poudre ne leur est pas applicable.

Bien sûr, en cas d’exacerbations de maladies telles que la goutte, le cacao ne doit pas être bu, mais il serait peu judicieux de l’abandonner pour de nombreuses substances utiles.

À propos, boire de grandes quantités de cacao est mauvais pour tout le monde, mais on peut en dire autant de l'abus d'autres aliments.

Les jeunes enfants de moins de 3 ans ne donnent pas de cacao, car les substances contenues dans la boisson peuvent avoir des effets trop excitants sur leur système nerveux.

Pour la constipation, il n'est pas souhaitable de boire du cacao, car les tanins qui en contiennent aggraveront le problème; avec prudence et devrait progressivement être utilisé cacao pour le diabète et l'athérosclérose.

Compte tenu des propriétés énergétiques du cacao, il est préférable de le boire au petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi, avec des fruits secs et du miel.

Les enfants et les adolescents peuvent boire du cacao avec du lait, de la crème, du sucre, mais pour les adultes, il est préférable de les ajouter moins souvent - de sorte que la boisson se révèle trop riche et trop calorique. Si vous voulez boire du cacao avec du lait, vous pouvez utiliser du soja. Boire du cacao la nuit n'est pas recommandé.

Recette de sauce sucrée: Mélangez une tasse et demie de sucre avec un verre d'eau. Porter le liquide à ébullition à feu moyen et cuire pendant 30 secondes. Dans un bol, mélangez un verre de cacao avec un verre d’eau. Versez lentement le cacao dans la casserole en remuant constamment. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

Cacao de la pharmacie

Le cacao fait partie de nombreuses préparations raffermissantes qui améliorent l'humeur, aident à perdre du poids et à lutter contre la cellulite. Il est recommandé de consommer les comprimés de cacao sous forme de supplément avec un manque de motivation pour l’action, de la fatigue, de l’apathie, de la mémoire et de la concentration. D'autres vitamines à base de cacao soulagent les tensions et les états d'excitation et aident aux troubles du sommeil. Des vitamines spéciales pour les personnes à risque de maladie cardiaque renforcent le cœur et le système cardiovasculaire.

Le cacao dans les préparations cosmétiques améliore la circulation sanguine et rafraîchit l'apparence de la peau du visage. En tant que source riche en antioxydants, vitamines A et E, il combat avec succès les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré du corps. C’est grâce à ses merveilleuses propriétés que le cacao fait partie de nombreux produits cosmétiques pour le soin de la peau et des cheveux. Mais tout masque fait maison de fèves de cacao moulues naturelles apportera un effet plus visible.

Recette pour masque et corps: 2 cuillerées à thé de mélange de fromage homogénéisé dans un bol avec une cuillère de cacao et une pincée de cannelle. Placez le bol sur le bain de vapeur et attendez que le cacao se dissolve. Ensuite, retirez le masque du feu et attendez que la masse refroidisse. Appliquez le masque sur le corps et le visage en évitant le contour des yeux. Après 20 minutes, vous pouvez laver le masque et répéter la procédure après une semaine. Le masque nettoie parfaitement la peau, l'hydrate et la nourrit.

La recette pour un masque régénérant: mélangez le cacao, le yogourt naturel et l'huile d'olive dans des proportions égales. Appliquer sur le visage nettoyé pendant 20 minutes et rincer à l'eau tiède. L'huile d'olive peut être remplacée par du miel ou toute autre huile. Ce masque est idéal pour les peaux molles, vieillissantes ou sensibles nécessitant une stimulation intensive et une hydratation en profondeur.

Recette de masque capillaire: Dissoudre 2 cuillerées à thé de cacao dans une tasse de café, répartir le masque sur toute la longueur du cheveu et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. La procédure peut être répétée plusieurs fois par semaine. Le masque au cacao donne de la brillance aux cheveux noirs et, avec l’ajout de café, donne une couleur plus profonde et plus riche.

Une tasse de cacao en poudre est prise par tasse. Cacao brassé avec de l’eau bouillante, bien mélanger. Puis mettez une cuillerée de miel et mélangez à nouveau. Ajouter de l'eau et ajouter 2 cuillères à café de lait de soja (de préférence sec) ou 2 cuillères à café de crème.

Deux jaunes sont pilés en blanc avec une cuillère de sucre. Ajoutez ensuite une cuillère à café de cacao au mélange et mélangez à nouveau.

Il faut dissoudre trois tranches de chocolat noir foncé dans un verre d’eau chaude, porter à ébullition et cuire pendant une courte période (une minute) à feu doux. Verser dans une tasse et ajouter une cuillère à café de miel.

50 g de chocolat, dissoudre dans 100 g d'eau chaude et cuire en remuant constamment jusqu'à obtenir une masse homogène, puis laisser refroidir. Dans le mélange refroidi entrer dans le jaune, mettre sur un feu doux ou un bain d'eau et, tout en remuant, chauffer légèrement jusqu'à environ 70 degrés. Retirer du feu et battre avec une cuillère. Servir avec de la crème fouettée.

Contrairement au thé et au café, le cacao contient une très petite quantité de caféine qui, si elle est préparée correctement, évitera les réactions secondaires. Après tout, le cacao est non seulement savoureux, mais aussi une boisson saine, à la fois pour les enfants à partir de 2 ans et pour les mamans.

Il semblerait que spécial dans la préparation de ces goodies. Dissolvez votre poudre de cacao dans de l'eau chaude et buvez pour votre santé. Mais! Pour rendre le cacao savoureux, délicat, parfumé et gai, il est préférable de le cuire avec du lait et non de l'eau!

Recette de cacao:

1. Pour préparer une boisson au cacao en poudre, vous avez besoin de lait ou d’eau.

2. Pour faire 1 litre de cacao, il faut faire bouillir 1 litre de lait.

3. La poudre de cacao doit être mélangée avec du sucre et diluée avec une petite quantité de lait / eau froid. Dans un récipient séparé (dans un grand verre, par exemple), dissolvez 5 cuillères à soupe de cacao et 5 cuillerées à thé de sucre dans du lait chaud, de manière à obtenir une masse pâteuse épaisse.

4. Faites bouillir le lait / l'eau et ajoutez le cacao dilué. Porter à nouveau à ébullition, en se rappelant de remuer.

Le cacao peut être bu froid et chaud. Il est préférable de servir du cacao avec des pâtisseries pas trop sucrées (biscuits, biscuits).

Le cacao (cacao) est

Le cacao est recommandé pour améliorer la nutrition, par exemple après une maladie débilitante. La boisson est ensuite enrichie de jaunes d’œufs: il faut frotter les jaunes avec du sucre, puis y ajouter du cacao chaud; Chauffez la boisson, mais ne la faites pas bouillir et fouettez-la. Miam est prêt!

Le cacao (cacao) est

Au matin, le cacao donnera de la vigueur et de l'énergie, le soir, vous pourrez boire une tasse de cacao pour vous remonter le moral. Comme mentionné ci-dessus, le cacao peut être administré aux enfants de plus de 2 ans à raison de 50 ml par jour et 4 tasses par semaine. Mieux vaut le cuisiner pour le petit déjeuner. Cela sera utile si l'enfant mange mal le matin. Il est possible d'offrir du miel de cacao avec des fruits secs en dessert.

Au cours des trois prochaines années, les principaux producteurs mondiaux de fèves de cacao, de la Côte d'Ivoire à l'Indonésie, augmenteront le traitement des fèves à 50% de la récolte mondiale afin d'accroître leurs revenus, comme l'a suggéré la société internationale de cacao.

Ces dernières années, l'expansion des industries de transformation a conduit les pays producteurs de fèves de cacao à traiter de manière indépendante environ 43% du volume mondial du produit.

L’organisation Barry Callebaut AG, fournisseur de chocolat Nestlé et Hershey, prévoit d’ouvrir une usine de transformation en Indonésie d’ici à la mi-2013.

Maintenant, les pays producteurs comprennent qu'ils doivent investir dans la valeur ajoutée et la majorité des gouvernements de ces pays contribuent activement à l'expansion de l'industrie de transformation.

À l'heure actuelle, l'Europe est la principale région de transformation du cacao, avec 40%.

Selon les prévisions, les ventes mondiales de chocolat augmenteront de 5,7% à 108 milliards de dollars cette année, dont 34% en Europe occidentale et 20% en Amérique du Nord.

Des sources

Wikipedia - L'encyclopédie libre, WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE