Le maltose consiste en

Le maltose («maltum», traduit du latin «malt») est un disaccharide naturel constitué de deux résidus de D-glucose liés ensemble.

Un autre nom pour la substance est «sucre de malt». Le terme a été attribué au chimiste français Nikol Theodor de Saussure au début du XIXe siècle.

Le rôle principal du composé est d’alimenter le corps humain en énergie. Le maltose est produit par l'action du malt sur l'amidon. Le sucre sous forme libre se trouve dans les tomates, les moisissures, la levure, les grains d'orge germés, les oranges et le miel.

Informations générales

Maltose - qu'est-ce que c'est?

Le 4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - glucose est une poudre cristalline blanche, bien soluble dans l 'eau, insoluble dans l' éther et l 'alcool éthylique. Le disaccharide est hydrolysé par l'enzyme maltose et les acides contenus dans le foie, le sang, le suc pancréatique, les intestins et les muscles. Il restaure des solutions de Fehling (réactif au cuivre-tartrate) et de nitrate d'argent.

La formule chimique du maltose est C12H22O11.

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit?

Le sucre de malt, contrairement à la canne et à la betterave, est moins sucré. Il est utilisé comme additif alimentaire pour la préparation de sbitya, d'hydromel, de kvas, de bière maison.

Il est intéressant de noter que le sucrose du fructose est estimé à 173 points, le saccharose à 100 points, le glucose à 81, le maltose à 32 et le lactose à 16 points.

Le rapport énergétique du maltose B: W: Y est 0%: 0%: 105%. Calories - 362 kcal pour 100 grammes de produit.

Métabolisme des disaccharides

Le maltose est facilement absorbé par le corps humain. Le composé est clivé par l'action des enzymes maltase et a-glucosidase, contenues dans le suc digestif. Leur absence indique une défaillance génétique dans l'organisme et conduit à une intolérance congénitale au sucre de malt. En conséquence, afin de rester en bonne santé, il est important pour ces personnes d’éliminer de leur régime alimentaire les aliments contenant du glycogène, de l’amidon, du maltose ou de prendre régulièrement de la maltase dans les aliments.

Normalement, chez une personne en bonne santé, après son entrée dans la cavité buccale, le disaccharide est exposé à l'enzyme amylase. Les aliments glucidiques entrent ensuite dans l’estomac et les intestins, où des enzymes pancréatiques sont sécrétées pour leur digestion. Le traitement final du disaccharide en monosaccharides se fait par les villosités qui tapissent l'intestin grêle. Les molécules de glucose libérées couvrent rapidement les coûts énergétiques d'une personne soumise à des charges intenses. De plus, le maltose est formé par le clivage hydrolytique partiel des composés de réserve principaux - l'amidon et le glycogène.

Son index glycémique est de 105. Les diabétiques devraient donc exclure ce produit du menu, car il provoque une forte libération d'insuline et une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.

Besoin quotidien

La composition chimique du maltose dépend des matières premières à partir desquelles il est produit (blé, orge, maïs, seigle).

Dans le même temps, le complexe vitamino-minéral composé de sucre de malt comprend les nutriments suivants:

Les nutritionnistes recommandent de limiter la consommation de sucre à 100 grammes par jour. Dans le même temps, le nombre de maltose par jour pour un adulte peut atteindre 35 grammes.

Pour réduire la charge sur le pancréas et prévenir le développement de l'obésité, il convient d'éviter l'utilisation de la norme quotidienne de sucre de malt dans les autres produits contenant du sucre (fructose, glucose, saccharose). Il est conseillé aux personnes âgées de réduire le composé à 20 grammes par jour.

Une activité physique intense, le sport, une activité mentale accrue nécessitent des coûts énergétiques élevés et augmentent les besoins du corps en maltose et en glucides simples. Un mode de vie sédentaire, le diabète sucré, le travail sédentaire exigent au contraire de limiter la quantité de disaccharide à 10 grammes par jour.

Symptômes signalant une déficience en maltose dans le corps:

humeur dépressive;
faiblesse
manque de force;
l'apathie;
la léthargie;
épuisement de l'énergie.

En règle générale, l’absence de disaccharide est rare car le corps humain produit lui-même un composé à partir de glycogène, l’amidon.

Symptômes de surdosage en sucre malté:

une indigestion;
réactions allergiques (éruption cutanée, démangeaisons, brûlures des yeux, dermatite, conjonctivite);
des nausées;
des ballonnements;
l'apathie;
bouche sèche.

Si des symptômes d'excès apparaissent, la prise d'aliments riches contre le maltose doit être annulée.

Bénéfice et préjudice

Le maltose, dans la composition des pâtes de purée de blé germé, est un entrepôt de vitamines, de minéraux, de fibres et d’acides aminés.

C'est une source d'énergie universelle pour les cellules du corps. N'oubliez pas que le stockage à long terme du sucre de malt entraîne une perte de propriétés bénéfiques.

Il est interdit au maltose de prendre les personnes intolérantes au produit, car il peut causer de graves dommages à la santé humaine.

De plus, une substance sucrée dont l'utilisation est non contrôlée conduit à:

perturbation du métabolisme des glucides;
l'obésité;
le développement de maladies cardiaques;
augmentation de la glycémie;
augmenter le cholestérol;
l'apparition de l'athérosclérose précoce;
réduction de la fonction de l'appareil insulaire, la formation de l'état de prédiabète;
violation de la sécrétion d'enzymes de l'estomac, des intestins;
la destruction de l'émail des dents;
l'hypertension;
immunité réduite;
fatigue accrue;
maux de tête.

Pour maintenir une bonne santé et la santé du corps, il est recommandé d’utiliser du sucre de malt en quantité modérée, ne dépassant pas le taux journalier. Autrement, les propriétés bénéfiques du produit sont mises à mal, et il commence justement à justifier son nom tacite "douce mort".

Des sources

Le maltose est obtenu à partir de la fermentation du malt, dans lequel les cultures céréalières suivantes sont utilisées: blé, maïs, seigle, riz ou avoine. Fait intéressant, la mélasse contient du sucre de malt extrait de moisissures.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disaccharides Propriétés des disaccharides.

Les principaux disaccharides sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ils ont tous la formule générale C₁₂H₂₂Oh₁₁, mais leur structure est différente.

Le saccharose est constitué de 2 cycles liés entre eux par un hydroxyde glycosidique:

Le maltose est constitué de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût sucré et hautement solubles dans l’eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) hydrolyse. En conséquence, la connexion entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides sont formés:

Réduire les dicharides - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice est expliquée par la nature cyclique de la forme et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Dans le saccharose, il n’ya pas d’hydroxyle glycosidique; la forme cyclique ne peut donc pas s’ouvrir et passer dans l’aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le saccharose est le disaccharide le plus courant. C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine.

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci.

Le maltose se trouve dans les graines germées de céréales et est formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Propriétés chimiques Le maltose est un glycoside d'alcool aldéhyde

Le maltose est un aldéhyde-alcool-glycoside.

I. Réactions d'une forme ouverte dans un groupe. Le maltose provoque toutes les réactions du groupe aldéhyde avec HCN, NH₂OH, NH₂–NH₂, réduction, oxydation.

Le test de Trommer et la réaction de Tollens sont positifs:

Glucides qui donnent un échantillon positif de Trommer, appelé régénérant.

Ii. Réactions pour - OH gr. semblable aux réactions pour le saccharose.

Iii. Le maltose est hydrolysé en milieu acide avec formation de 2 molécules de glucose.

Le lactose existe en solution sous la forme de trois formes: deux cycliques et une ouverte. Le lactose est un disaccharide réducteur et possède toutes les propriétés caractéristiques du maltose. Le lactose est présent dans le lait maternel et est capable d’inhiber la croissance des bactéries.

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Propriétés chimiques du maltose

Ce phénomène s'appelle inversion sucre Un mélange de glucose et de fructose - sucre inverti. Sucre inverti naturel - miel.

Le sucrose du saccharose est égal à 1, puis le fructose a un sucrosité de 1,73, glucose - 0,74, sorbitol - 0,6, mannitol - 0,4.

Le saccharose après hydrolyse donne une réaction de Selivanov positive, car l'hydrolyse produit du fructose.

Le test de Trommer et la réaction de Tollens sont négatifs car le saccharose ne s'hydrolyse pas en milieu alcalin.

Le saccharose est utilisé en médecine pour la préparation de poudres, comprimés, sirops, mélanges, etc.

Les représentants les plus importants des disaccharides réducteurs sont le maltose, le lactose et le cellobiose.

En solution, le maltose existe sous forme de formes cycliques et ouvertes (3 formes) en raison de la mutarotation:

Propriétés chimiques

Le maltose est un aldéhyde-alcool-glycoside.

I. Réactions d'une forme ouverte dans un groupe. Le maltose provoque toutes les réactions du groupe aldéhyde avec HCN, NH₂OH, NH₂–NH₂, réduction, oxydation.

Le test de Trommer et la réaction de Tollens sont positifs:

Glucides qui donnent un échantillon positif de Trommer, appelé régénérant.

Ii. Réactions pour - OH gr. semblable aux réactions pour le saccharose.

Iii. Le maltose est hydrolysé en milieu acide avec formation de 2 molécules de glucose.

Polysaccharides

Ce sont des glucides de haut poids moléculaire contenant des centaines voire des milliers de résidus de monosaccharides.

La cellulose, l'amidon et le glycogène sont largement connus parmi les polysaccharides. Ils sont construits à partir du même monosaccharide, le D-glucose. Formule générale (C₆H₁₀Oh₅) n.

La cellulose (cellulose) est le polysaccharide le plus courant, mais aussi la matière organique de la nature. Environ 50% du bois est constitué de cellulose. Le coton et le lin représentent une cellulose presque pure.

En cellulose, les résidus de D-glucopyranose sont interconnectés par une liaison b– (1®4) - glycosidique:

Une chaîne construite à partir de milliers de résidus de D-glucose a une structure linéaire. Les chaînes linéaires sont fixées par des liaisons H entre des unités monosaccharidiques à l'intérieur d'une chaîne. Des liaisons H apparaissent également entre les chaînes parallèles du polysaccharide, qui rigidifient la structure entière. D'où la grande résistance mécanique de la pulpe.

Du point de vue chimique, la cellulose est un alcool polyhydrique contenant trois groupes hydroxyle dans chaque unité monosaccharidique et capable de former des éthers et des esters avec la participation de ces groupes:

Tout ou partie des groupes hydroxyle d'un fragment de polysaccharide peut être converti en groupes éther, où R est un alkyle ou un résidu d'un acide organique ou inorganique (dans des esters). La cellulose ne montre pas les propriétés de récupération.

Cellulose éthers - méthylcellulose R = CH₃ et carboxyméthylcellulose sodique R = CH₂ COONa - forme des solutions aqueuses visqueuses ou des gels et est utilisé en pharmacie comme épaississants, émulsifiants et stabilisants pour les pommades et les émulsions. Carboxyméthylcellulose R = CH₂COOH et diéthylaminoéthylcellulose (abrégé en DEAE-cellulose) R = CH₂CH₂N (C₂H₅)₂ ont la capacité d'échangeurs d'ions et sont utilisés dans la recherche biochimique.

L'acide acétique (triacétate) est utilisé dans la production de films et de films isolants électriques. La fibre d'acétate est également produite à partir de ce polyester. D'autres fibres artificielles sont obtenues à partir de cellulose: viscose et cuivre-ammonium.

Les éthers de cellulose avec l'acide nitrique sont largement utilisés. Le trinitrate de cellulose est un explosif utilisé dans la fabrication de la poudre à canon. Un mélange de cellulose mono et dinitrate est utilisé dans la production de celluloïd, de vernis et de substances explosives.

L'hydrolyse de la cellulose dans l'industrie produit du glucose, par fermentation duquel de l'alcool éthylique est obtenu. Les autres utilisations de la cellulose comprennent les matériaux de construction, le papier et le carton.

L'amidon est un autre polysaccharide végétal commun composé de deux fractions: l'amylopectine (le composant principal est à 80-90%) et l'amylose. L'amylose, comme la cellulose, est construite à partir de résidus de D-glucopyranose liés à (1®4).

Cependant, contrairement à la cellulose, la liaison glycosidique dans l'amylose a une configuration a, de sorte que la chaîne polysaccharidique acquiert une structure spatiale différente, ressemblant à une spirale.

Amylose + i₂ ® coloration bleue

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Leçon 35.
Disaccharides et oligosaccharides

La plupart des glucides naturels consistent en plusieurs résidus monosaccharidiques liés chimiquement. Les glucides contenant deux unités monosaccharidiques sont des disaccharides, ceux à trois unités sont des trisaccharides, etc. Le terme générique «oligosaccharides» est souvent utilisé pour les glucides contenant de trois à dix unités monosaccharides. Les glucides consistant en un plus grand nombre de monosaccharides sont appelés polysaccharides.

Dans les disaccharides, deux unités monosaccharidiques sont liées par une liaison glycosidique entre l’atome de carbone anomère d’une unité et l’atome d’oxygène hydroxyle de l’autre. Selon la structure et les propriétés chimiques des disaccharides sont divisés en deux types.

Dans la formation de composés premier type l'eau est libérée par l'hydroxyle hémiacétal d'une molécule de monosaccharide et par l'un des hydroxyles alcools de la deuxième molécule. Le maltose fait partie de ces disaccharides. Ces disaccharides ont un groupe hydroxyle hémiacétal, leurs propriétés sont similaires à celles des monosaccharides, en particulier, ils peuvent réduire les oxydants tels que les oxydes d'argent et de cuivre (II). Ce sont des disaccharides réducteurs.
Les composés du second type sont formés de sorte que de l'eau soit libérée par les hydroxyles de l'hémiacétal des deux monosaccharides. Dans les sucres de ce type, il n’ya pas d’hydroxyle dans l’hémiacétal et on les appelle disaccharides non réducteurs.
Les trois principaux disaccharides sont le maltose, le lactose et le saccharose.

Le maltose (sucre de malt) se trouve dans le malt, c.-à-d. dans les grains de céréales germés. Le maltose est obtenu par hydrolyse incomplète de l'amidon par les enzymes du malt. Le maltose est isolé à l'état cristallin, il est bien soluble dans l'eau, fermenté par la levure.

Le maltose est constitué de deux unités D-glucopyranose liées par une liaison glycosidique entre le carbone C-1 (carbone anomère) d’une unité glucose et le carbone C-4 d’une autre unité glucose. Cette liaison s'appelle la liaison -1,4-glycosidique. Ci-dessous, la formule de Heuors
-le maltose est désigné par le préfixe -, car le groupe OH avec le carbone anomère de l'unité de glucose à droite est le β-hydroxyle. Le maltose est un sucre réducteur. Son groupe hémiacétal est en équilibre avec la forme aldéhyde libre et peut être oxydé en acide multibionique carboxylique.

Formules de maltose Heuors dans des formulations cycliques et aldéhydiques

Le lactose (sucre du lait) est contenu dans le lait (4–6%). Il est obtenu à partir de lactosérum après avoir retiré le caillé. Le lactose est nettement moins sucré que le sucre de betterave. Il est utilisé pour la fabrication d'aliments pour bébés et de produits pharmaceutiques.

Le lactose est constitué de résidus des molécules de D-glucose et de D-galactose et représente
4- (-D-galactopyranosyl) -D-glucose, c'est-à-dire n'a pas - et - liaison glycosidique.
A l'état cristallin, les formes u de lactose sont isolées, les deux appartiennent aux sucres réducteurs.

Heuors formule lactose (-form)

Le saccharose (sucre de table, betterave ou sucre de canne) est le disaccharide le plus répandu dans le monde biologique. Dans le saccharose, le carbone C-1 D-glucose est combiné à du carbone
C-2 D-fructose par liaison -1,2-glycosidique. Le glucose est sous la forme cyclique à six membres (pyranose) et le fructose dans la forme cyclique à cinq membres (furanose). Le nom chimique du saccharose est -D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside. Étant donné que le carbone anomère (glucose et fructose) participe à la formation d'une liaison glycosidique, le glucose est un disaccharide non réducteur. Les substances de ce type ne peuvent former que des éthers et des esters, comme tous les alcools polyvalents. Le saccharose et les autres disaccharides non réducteurs sont particulièrement faciles à hydrolyser.

Formule de saccharose Heuors

Tâche Donnez la formule de Heuors pour le - nombre de disaccharide, dans lequel deux unités
Liaison 1,6-glycosidique liée au D-glucopyranose.
La décision. Dessinez la formule structurelle du lien D-glucopyranose. Ensuite, connectez le carbone anomère de ce monosaccharide à travers le pont d'oxygène avec le carbone C-6 du second lien.
D-glucopyranose (liaison glycosidique). La molécule résultante sera sous forme ou sous une forme en fonction de l'orientation du groupe OH à l'extrémité réductrice de la molécule de disaccharide. Le disaccharide présenté ci-dessous est une forme:

EXERCICES.

1. Quels glucides sont appelés disaccharides et quels sont les oligosaccharides?

2. Donner à Heuors les formules de disaccharide réducteur et non réducteur.

3. Nommez les monosaccharides à partir des restes de disaccharides:

a) le maltose; b) du lactose; c) du saccharose.

4. Composez la formule développée du trisaccharide à partir des résidus de monosaccharide: galactose, glucose et fructose, combinés de toutes les manières possibles.

Leçon 36. Polysaccharides

Les polysaccharides sont des biopolymères. Leurs chaînes polymères consistent en un grand nombre d'unités monosaccharidiques liées ensemble par des liaisons glycosidiques. Les trois polysaccharides les plus importants - l'amidon, le glycogène et la cellulose - sont des polymères de glucose.

Amidon - amylose et amylopectine

Amidon (C₆H₁₀Oh₅) n - nutriment de réserve des plantes - contenu dans les graines, les tubercules, les racines, les feuilles. Par exemple, dans les pommes de terre, 12 à 24% de l'amidon et dans les grains de maïs, entre 57 et 72%.
L'amidon est un mélange de deux polysaccharides différant par la structure de la chaîne de la molécule, l'amylose et l'amylopectine. Dans la plupart des plantes, l’amidon est constitué de 20 à 25% d’amylose et de 75 à 80% d’amylopectine. L'hydrolyse complète de l'amidon (à la fois d'amylose et d'amylopectine) conduit au D-glucose. Dans des conditions douces, il est possible d’isoler des produits intermédiaires d’hydrolyse - dextrines - polysaccharides (C₆H₁₀Oh₅) m de poids moléculaire inférieur à celui de l'amidon (m

Fragment de molécule d'amylose - polymère linéaire D-glucose

L'amylopectine est un polysaccharide ramifié (environ 30 branches par molécule). Il contient deux types de liaisons glycosidiques. Dans chaque chaîne, les unités D-glucose sont connectées
Liaisons 1,4-glycosidiques, comme dans l’amylose, mais la longueur des chaînes de polymère varie de 24 à 30 unités de glucose. Sur les sites des succursales, les nouvelles chaînes sont connectées par
Liaisons 1,6-glycosidiques.

Fragment de molécule d'amylopectine -
D-glucose polymère hautement ramifié

Le glycogène (amidon animal) se forme dans le foie et les muscles des animaux et joue un rôle important dans le métabolisme des glucides chez les organismes animaux. Le glycogène est une poudre blanche amorphe qui se dissout dans l'eau pour former des solutions colloïdales et s'hydrolyse pour produire du maltose et du D-glucose. Comme l’amylopectine, le glycogène est un polymère non linéaire du D-glucose avec -1,4 et
-Liaisons 1,6-glycosidiques. Chaque branche contient 12-18 unités de glucose. Cependant, le glycogène a un poids moléculaire inférieur et une structure encore plus ramifiée (environ 100 branches par molécule) que l'amylopectine. Le contenu total en glycogène dans le corps d'un adulte bien nourri est d'environ 350 g, répartis de manière égale entre le foie et les muscles.

Cellulose (fibre) (C₆H₁₀Oh₅) x - le polysaccharide le plus répandu dans la nature, composant principal des plantes. La cellulose presque pure est une fibre de coton. Dans le bois, la cellulose représente environ la moitié de la matière sèche. De plus, le bois contient d’autres polysaccharides, collectivement appelés «hémicellulose», ainsi que de la lignine, une substance à haut poids moléculaire liée au dérivé du benzène. La cellulose est une substance fibreuse amorphe. Il est insoluble dans l'eau et les solvants organiques.
La cellulose est un polymère linéaire de D-glucose, dans lequel des unités monomères sont connectées
-Liaisons 1,4-glycosidiques. De plus, les liaisons D-glucopyranose sont alternativement pivotées de 180 ° les unes par rapport aux autres. Le poids moléculaire relatif moyen de la cellulose est de 400 000, ce qui correspond à environ 2 800 unités de glucose. Les fibres de cellulose sont des faisceaux (fibrilles) de chaînes polysaccharidiques parallèles maintenues ensemble par des liaisons hydrogène entre les groupes hydroxyle des chaînes adjacentes. La structure ordonnée de la cellulose détermine sa résistance mécanique élevée.

La cellulose est un polymère linéaire de D-glucose avec des liaisons -1,4-glycosidiques

EXERCICES.

1. Quel monosaccharide est utilisé comme unité structurelle des polysaccharides - amidon, glycogène et cellulose?

2. Quel est le mélange de deux amidons polysaccharidiques? Quelle est la différence dans leur structure?

3. Quelle est la différence entre l'amidon et le glycogène dans la structure?

4. Quelle est la différence de solubilité dans l'eau du saccharose, de l'amidon et de la cellulose?

Réponses aux exercices pour le sujet 2

Leçon 35.

1. Les disaccharides et les oligosaccharides sont des glucides complexes, souvent au goût sucré. Au cours de l'hydrolyse, elles forment deux molécules monosaccharidiques ou plus (3 à 10).

Le maltose est un disaccharide réducteur, car contient hydroxyle hémiacétal.

Le saccharose est un disaccharide non réducteur; il n’ya pas d’hydroxyle hémiacétal dans la molécule.

3. a) Le maltose disaccharidique est obtenu par condensation de deux molécules de D-glucopyranose avec élimination de l'eau d'hydroxyles en C-1 et C-4.
b) Le lactose est constitué de résidus de molécules de D-galactose et de D-glucose se présentant sous la forme de pyranose. Lorsque ces monosaccharides se condensent, ils se lient: l’atome C-1 du galactose par le pont de l’oxygène à l’atome C-4 du glucose.
c) Le saccharose contient des résidus de D-glucose et de D-fructose, liés par une liaison 1,2-glycosidique.

4. Formule développée du trisaccharide:

Leçon 36.

1. L'unité structurelle de l'amidon et du glycogène est -glucose et la cellulose est -glucose.

2. L'amidon est un mélange de deux polysaccharides: l'amylose (20-25%) et l'amylopectine (75-80%). L'amylose est un polymère linéaire, tandis que l'amylopectine est ramifiée. Dans chaque chaîne de ces polysaccharides, les unités D-glucose sont liées par des liaisons 1,4-glucosidiques et, aux sites de ramification de l'amylopectine, de nouvelles chaînes sont attachées par des liaisons 1,6-glycosidiques.

3. Le glycogène, comme l'amylopectine d'amidon, est un polymère non linéaire de D-glucose avec
-Liaisons 1,4 et -1,6-glycosidiques. Par rapport à l'amidon, chaque chaîne de glycogène est environ deux fois plus longue. Le glycogène a un poids moléculaire inférieur et une structure plus ramifiée.

4. Solubilité dans l'eau: dans le saccharose - élevé, dans l'amidon - modéré (faible), cellulose - insoluble.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Propriétés chimiques du maltose

- composés dont les molécules sont constituées de résidus de deux monosaccharides liés par une liaison glycosidique.

Formule générale

Les disaccharides les plus importants sont constitués de résidus d’hexose et ont pour formule générale

Structure moléculaire

Lors de la formation d'une liaison glycosidique, une molécule d'un monosaccharide est toujours impliquée dans l'hydroxyle semi-acétapical et l'autre, avec l'hydroxyle semi-acéttique ou tout alcool hydroxyle.

Schéma de saccharose

(sucre de betterave ou de canne)

Schéma de formation de maltose

Schéma de cellobiose

Schéma de formation de lactose

Classification

Comme on peut le voir à partir des formules structurelles ci-dessus des disaccharides, en molécules

maltose, cellobiose et lactose

un hydroxyle hémiacétal est retenu. Cet hydroxyle peut former un groupe aldéhyde à la suite d'une transformation tautomère. Par conséquent, ces disaccharides sont capables de s’oxyder, c’est-à-dire qu’ils ont des propriétés réductrices (en particulier, ils entrent dans des réactions qualitatives avec Ag₂O et Cu (OH)₂). Les disaccharides de ce type sont appelés réducteurs.

ne contient pas d'hydroxyle d'hémiacétal dans sa structure et appartient aux disaccharides non réducteurs.

Propriétés chimiques

Dans les molécules de tous les disaccharides, il existe un certain nombre d'hydroxyles alcooliques, qui réagissent donc qualitativement aux alcools polyhydriques:

Tous les disaccharides sont exposés

avec la formation de ces monosaccharides, dont les restes sont compris dans leur composition; par exemple:

Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Propriétés chimiques du maltose

Les disaccharides sont des hydrates de carbone qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, sont hydrolysés et sont ensuite scindés en deux molécules de monosaccharides.

Le disaccharide le plus commun est le saccharose (sucre de canne ou de betterave). Obtenez-le de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Le lait contient 5% de lactose - sucre du lait. Le maltose se trouve dans les grains en germination et se forme par hydrolyse de l'amidon de maïs. La cellobiose est un produit intermédiaire de l'hydrolyse enzymatique de la cellulose.

La structure Une molécule de disaccharide est constituée de deux molécules de monosaccharides liées par une liaison glycosidique. En fonction des atomes de carbone impliqués dans la formation d'une liaison glycosidique, la molécule de disaccharide peut contenir ou non un groupe carbonyle libre.

Les disaccharides peuvent être divisés en deux groupes: non réducteurs et réducteurs. Les sucres non réducteurs n'ont pas de groupes OH à aucun centre anomérique, tandis que les sucres réducteurs ont un groupe OH libre à un centre anomérique.

Les sucres non réducteurs sont appelés glycosyl glycosides; réducteur - glycosyl glycosides.

Le maltose est un disaccharide réducteur formé lors de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon. Le maltose est constitué de deux résidus D-glucose liés par une liaison glycosidique aux positions 1,4.

Le saccharose est constitué de résidus de glucose et de fructose liés par une liaison 1,2-glycosidique. Dans le saccharose, les groupes hydroxyle hémiacétal des deux molécules de monosaccharide sont impliqués dans la formation d'une liaison glycosidique, ce qui fait du saccharose un sucre non réducteur.

Propriétés chimiques des disaccharides:

1) la capacité d'hydrolyse: sous l'action d'un acide ou de l'enzyme correspondante, la liaison glycosidique est rompue et deux monosaccharides sont formés;

2) sont oxydés par des ions cuivre, argent, mercure, forment des fissures et entrent dans toutes les réactions caractéristiques des composés contenant des groupes carbonyle libres;

3) Les disaccharides peuvent être oxydés en dioxyde de carbone et en eau. Sous l'action des enzymes de levure, le saccharose et le maltose produisent de l'éthanol et le lactose ne change pas.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Propriétés chimiques du maltose

Les oligosaccharides sont les produits de condensation de deux molécules ou plus de monosaccharides. Les oligosaccharides les plus courants sont les disaccharides et les trisaccharides.

Les disaccharides sont des composés dont les molécules sont constituées des résidus de deux monosaccharides liés ensemble par une liaison glycosidique.

Le saccharose (sucre de betterave ou de canne), le maltose (sucre malté), le lactose (sucre du lait) sont des exemples des disaccharides les plus courants dans la nature.

Tous sont des isomères et ont la formule générale C₁₂H₂₂Oh₁₁, Cependant, leur structure est différente.

Film éducatif «Glucides. Disaccharides

Structure des disaccharides

Les molécules de disaccharide peuvent contenir deux résidus d'un monosaccharide ou deux résidus de monosaccharides différents.

Lors de la formation d'une liaison glycosidique, une molécule d'un monosaccharide est toujours impliquée dans son hydroxyle hémiacétal (glycosidique), et l'autre - avec un hémiacétal ou un hydroxyle alcoolique.

Les liaisons formées entre les résidus monosaccharidiques peuvent être de deux types:

Une liaison dans la formation de laquelle hydroxyle hémiacétal des deux molécules de monosaccharide participent.

Par exemple, la formation d’une molécule de saccharose:

Une liaison dans la formation de laquelle hydroxyle hémiacétal d'un monosaccharide et hydroxyle alcoolique d'un autre monosaccharide sont impliqués.

Par exemple, la formation de molécules de maltose et de lactose:

L'absence ou la présence d'hydroxyle hémiacétal dans les molécules de disaccharide affecte leurs propriétés.

Par le type de disaccharides, des molécules d'autres oligosaccharides et polysaccharides sont construites.

Classification des disaccharides

Les disaccharides sont divisés en deux groupes: réducteur et non réducteur.

Comme le montrent les formules structurelles des disaccharides ci-dessus, un hydroxyle hémiacétal est conservé dans les molécules de maltose et de lactose. Cet hydroxyle peut former un groupe aldéhyde à la suite d'une transformation tautomère. Par conséquent, le maltose et le lactose peuvent s'oxyder, c'est-à-dire possèdent des propriétés réductrices (en particulier, entrent dans des réactions qualitatives avec Ag₂O, Cu (OH)₂). Les disaccharides de ce type sont appelés réducteurs.

Le saccharose ne contient pas d'hydroxyle d'hémiacétal dans sa structure et est un disaccharide non réducteur.

Le rôle biologique des disaccharides

Les disaccharides (saccharose, maltose) sont des sources de glucose pour le corps humain. Le saccharose est également la source la plus importante de glucides (il représente 99,4% de tous les glucides produits par le corps). Le lactose est utilisé dans les aliments diététiques pour bébés.

Répandre dans la nature

Le saccharose est le disaccharide le plus commun et le plus important. C'est le nom chimique du sucre ordinaire, obtenu par extraction à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. Le saccharose - la principale source de glucides dans l’alimentation humaine.

Le lactose est contenu dans le lait (de 2% à 8%) et provient du lactosérum. Le lactose est le principal glucide du lait et des produits laitiers. Son rôle est très important dans la petite enfance, lorsque le lait est l'aliment de base.

Il est utilisé pour préparer des milieux nutritifs, par exemple, dans la production de pénicilline.

Le maltose se trouve dans les grains germés (malt) de céréales, le miel, la mélasse et les produits fabriqués avec l'addition de mélasse (de boulangerie, de confiserie). Le maltose est également formé par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.

Le maltose est facilement absorbé par le corps humain.

Propriétés physiques des disaccharides

Les disaccharides sont des substances cristallines solides ayant un goût sucré. Bien soluble dans l’eau, faiblement alcoolique et pratiquement insoluble dans les solvants organiques non polaires.

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Propriétés du maltose;

Le maltose contient un groupe hydroxyle glycosidique libre à proximité de l'atome de carbone C1; il possède donc des propriétés réductrices caractéristiques des mono- et disaccharides réducteurs. En solution, le maltose peut exister sous deux formes: cyclique et aldéhyde, qui sont en équilibre dynamique.
Au cours de l'hydrolyse du maltose sous l'action de l'enzyme maltase, deux molécules d'alpha-D-glucose se forment. L'oxydation du groupe aldéhyde du maltose produit de l'acide maltobionique.

Le maltose ou sucre de malt est un produit intermédiaire dans l'hydrolyse de l'amidon, il est donc largement distribué dans les organismes végétaux et animaux.

La composition du lactose Le lactose est un disaccharide, c’est-à-dire se compose de deux sucres élémentaires, qui sont les unités structurelles minimales. Tout glucide complexe (par exemple l'amidon, le lactose ou la cellulose) se décompose en monosaccharides, qui sont absorbés dans le sang et utilisés par le corps à des fins diverses. Puisque le lactose consiste en deux monosaccharides (glucose et galactose), alors, lorsqu'il pénètre dans le corps humain sous l'action d'enzymes digestives, le composé tout entier se décompose en eux. À la suite de la décomposition du lactose en glucose et en galactose, ces derniers sont absorbés dans le sang et utilisés par les cellules du corps humain. Une enzyme qui décompose le lactose en galactose et en glucose dans le tube digestif est appelée lactase.

Propriétés chimiques D'un point de vue chimique, le lactose appartient à la classe des glucides réducteurs, capables de libérer des électrons en rompant leur propre liaison oxygène. Le lactose est caractérisé par les propriétés d'un acide faible et peut donc réagir avec l'hydroxyde de sodium (soude caustique). Une mole de lactose peut neutraliser deux moles d'hydroxyde de sodium. En général, le lactose est une substance très active du point de vue chimique, car sa structure contient des fonctions alcools et que la molécule est capable de prendre la forme d’un aldéhyde. La connexion entre la molécule de glucose et le galactose dans le composé de lactose se fait par l’oxygène et est appelée glycosidique. En participant à des réactions chimiques, le lactose peut se désintégrer en monosaccharides précisément en raison de la rupture de la liaison glycosidique. La rupture de cette liaison glycosidique peut être effectuée sous l'action d'enzymes spéciales (lactase) ou par hydrolyse dans des solutions d'acides forts. Le plus souvent, les acides sulfurique et chlorhydrique sont utilisés pour l'hydrolyse chimique du lactose, et la vitesse de ce processus dépend de la température. Plus la température est élevée - plus l'hydrolyse du lactose se produit rapidement sous l'action des acides. Lorsque le lactose est placé dans des solutions alcalines (par exemple, de la soude caustique), il se décompose en acides tout en conservant la structure de la saccharine. Cela signifie que les alcalis entraînent la décomposition du lactose en deux monosaccharides, avec la formation d'un groupe acide actif dans chacun d'eux, qui transforme le composé en acide. Le processus d'hydrolyse alcaline du lactose dépend de la température. L'hydrolyse enzymatique du lactose est réalisée par la lactase ou la béta-galactosidase, qui sont produites par les micro-organismes de la microflore intestinale normale. En plus de l'hydrolyse, le lactose subit un processus de fermentation qui permet d'obtenir une variété de produits laitiers et de fromages. Le lactose subit une réaction à la mélanoïdine, également appelée réaction de Maillard. Les réactions mélanoïdes consistent en la formation de divers composés à partir de sucres, dans ce cas le lactose, en combinaison avec des peptides, des acides aminés, etc. Ces composés sont appelés mélanoïdes car ils ont une couleur sombre. Le mécanisme de ces réactions est très complexe, procède avec de nombreuses étapes intermédiaires. À la suite de réactions à la mélanoïdine, différentes substances peuvent être formées à partir de lactose (par exemple, furfural, hydroxyméthylfurfural, acétaldéhyde, aldéhyde isovalérien, etc.), qui ajoutent une saveur et une odeur caractéristique aux produits de traitement du lait.

Le lactose est utilisé dans la fabrication d'aliments pour bébés, notamment dans les substituts du lait maternel.

50. Amidon (C₆H₁₀O₅)_n - les polysaccharides d'amylose et d'amylopectine dont le monomère est l'alpha-glucose. L'amidon, synthétisé par différentes plantes dans les chloroplastes, sous l'action de la lumière pendant la photosynthèse, diffère quelque peu par la structure des grains, le degré de polymérisation des molécules, la structure des chaînes de polymère et les propriétés physicochimiques.