Le gruau est un produit familier à des millions de personnes depuis son enfance. Mais certaines de leurs variétés sont peu connues ou pas du tout utilisées dans notre pays. Il est très utile d’en apprendre davantage sur leurs caractéristiques spécifiques et les subtilités de leurs applications.

Quelle est la différence de porridge écrasé?

Ce type de produit a un autre nom - slash. Cette catégorie comprend le sarrasin bien connu. Il contient une quantité impressionnante d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides aminés essentiels. Le produit contribue à:

• amélioration de la formation du sang;
• augmenter l'endurance;
• réduire la susceptibilité aux maladies infectieuses.

Certains nutritionnistes estiment que le sarrasin ne devrait pas être utilisé sous forme de bouillie, mais à l'état brut. Il est censé contribuer à l'absorption de plus d'éléments nutritifs. Le grain de sarrasin broyé - le soi-disant piquant, se caractérise par la destruction de la structure initialement formée du fruit. C’est à partir du grain déchiqueté que l’on fait la majeure partie des céréales à cuisson rapide, sur lesquelles abondent les rayons des supermarchés.

Initialement, chaque grain est divisé en trois parties:

• coquille;
• endosperme;
• fragment de germe.

Dans la production de céréales, les technologues s’efforcent généralement d’assurer la libération la plus complète de la coque, mais en veillant à ce que le noyau reste intact. Lorsque le pelage (appelé cette technique) est terminé, les grains de différents degrés d'intégrité restent, grains non affectés, coquilles déchirées, parties finement divisées du grain. Tout cela est bien partagé. Et cette partie des grains, qui a passé les mécanismes de travail, est soumise à un pelage supplémentaire. En ce qui concerne les gruaux de sarrasin, son noyau lui-même se révèle être de l'orge, que l'on appelle "non moulu".

Variétés

Pour dresser une liste de ce que sont les céréales, vous devez d’abord leur donner une définition. C'est un type de produit, formé de grains entiers ou concassés.

Tous les types de céréales, quel que soit leur nom, peuvent contenir une quantité importante de composants utiles. Cela s'applique uniquement aux variétés entières de produit. Ils contiennent des portions importantes de fibres, de protéines et de vitamines. Dans le même temps, les céréales ne contiennent qu'une faible quantité de graisse. Quel que soit le type d’usine qui vous permet d’obtenir du gruau, la réduction du nombre d’étapes de traitement contribue à augmenter le nombre de substances utiles.

Si les grains sont broyés ou polis, ils seront moins utiles. Mais ensuite, ils se préparent plus vite. Dans un certain nombre de situations caractéristiques du mode de vie des villes modernes, il s'agit d'une circonstance très importante. Il est accepté d'appeler un grain non seulement le sarrasin, mais aussi tout autre grain provenant de grains entiers. Un tel produit est soumis à une sélection rigoureuse, il ne peut inclure que des gros grains non broyés.

Dans un emballage ou un autre emballage du noyau, la présence de "tourments", de grains cassés, de particules de coque et d'impuretés végétales admissibles est toujours autorisée. Tout cela peut également être consommé, mais il faut bien comprendre que la classe de qualité des céréales avec des impuretés similaires est considérablement réduite. Pour obtenir une masse broyée, ou paillette, appliquez un enlèvement complet ou limité des coquilles, suivi d'un meulage. La côtelette est petite et grande, elle surpasse le jardon en rapidité de préparation et d’assimilation.

Selon les nutritionnistes et les cuisiniers, un produit similaire est optimal pour une utilisation dans la composition de bouillies de lait.

Pour faire des flocons, les grains sont exposés à la vapeur chaude, puis pressés. Dans la plupart des cas, on utilise de la farine d'avoine, mais la popularité de leurs analogues dérivés d'autres céréales augmente progressivement. Sous cette forme, le produit est facilement préparé et digéré par l'organisme. Le plus souvent, des flocons sont ajoutés aux desserts. Une autre application traditionnelle consiste à améliorer les bouillies cuites au lait.

Il est à noter que les céréales contiennent toujours plus d'énergie latente que le grain à partir duquel elles sont préparées. Après tout, à la réception d’un tel produit, quelle que soit sa technologie, il ne contient aucune partie non comestible. 98% des céréales vendues sont représentées dans les magasins et les marchés russes:

• le blé;
• le sarrasin;
• le riz;
• variétés d'avoine.

L'amarante exotique est arrivée dans notre pays du continent sud-américain. Mais les gourmets ne sont pas les seuls à l'apprécier. les connaisseurs d'un mode de vie sain accordent de plus en plus d'attention à l'amarante. Comparé aux variétés de céréales habituelles, cet aliment contient beaucoup plus de protéines, le phosphore. En raison de la concentration accrue de fer, son utilisation a un effet positif sur la formation du sang. Les nutritionnistes sont optimistes quant à l’amélioration de l’équilibre en acides aminés, parmi lesquels il manque plus de composants que d’autres types de croup.

Toutes les parties de l'amarante ne contiennent même pas de traces de gluten, ce qui lui permet d'être utilisées dans des régimes alimentaires spécialisés. L'utilisation de céréales d'amarante est également associée à la présence de substances qui suppriment efficacement les processus inflammatoires.

Arnivka appelé céréale dérivée de grains de variétés de blé de printemps. Ce produit est largement utilisé pour obtenir une variété de céréales. Les médecins recommandent de le consommer en automne et en hiver pour maintenir l'immunité.

Mais à la même arnovka (et, notons, d'autres céréales de blé) sont riches en gluten. Pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette protéine, elles sont strictement interdites. Mais pour tous les autres, les propriétés fortifiantes de ces aliments et la reconstitution des pertes d’énergie seront très agréables.

Le bulgur, quant à lui, est apprécié pour son goût, similaire en partie au goût de la noix, pour sa haute valeur énergétique et la présence de quantités importantes de vitamines. Le bulgur est préparé très simplement, il existe même des recettes qui vous permettent de ne pas le faire cuire dans de l'eau.

La valeur nutritionnelle de bonne position et prend la céréale, obtenue à partir de pois de consommation. Ce produit est richement saturé en acides aminés non remplaçables. Il contient également beaucoup d'amidon, de sels de potassium, de phosphore et de graisses. Mais il est important de garder à l’esprit que, dans la dernière décennie avant d’atteindre la maturité finale, les pois sont saturés de substances qui suspendent le processus de digestion, ce qui en retarde la fin. Mais toutes les légumineuses, y compris celles converties en céréales, aident à faire face au surpoids.

Sarrasin - un exemple frappant de céréales hypoallergéniques, obtenues à partir de non-céréales. À propos de jadric et de diviser cela a déjà disparu, mais je dois dire à propos des autres sous-espèces de cette nourriture. Le grain de Smolensk se caractérise par le fait qu’il est complètement débarrassé des coques de céréales. En outre, pour répondre aux exigences de qualité, il est nécessaire d'éliminer toute la poussière de farine. Le produit résultant est digéré de manière harmonieuse.

Le sarrasin vert, contrairement à l'habitude (peint dans diverses nuances de brun), n'est pas soumis à un traitement thermique. Par conséquent, il enregistre non seulement la couleur d'origine, mais peut également germer. Pendant le stockage, les grains peuvent devenir plus foncés, parfois même ne plus différer de ceux grillés; cela ne signifie pas qu'ils se sont détériorés ou ont perdu leurs précieuses qualités. Le sarrasin contient d'importantes substances organiques (tryptophane) et inorganiques (magnésium). Cette croupe manque de gluten.

De quoi sont-ils faits?

Parmi les types de céréales exotiques, la dagussa, également appelée coraccan ou coracan, attire l’attention. Ces céréales ont été introduites dans la culture en Ethiopie. Cependant, le Népal et l’Inde sont désormais les principaux pays cultivés. Il convient de noter que l’utilisation de la dagussa pour la production de céréales est secondaire. La très grande majorité de la récolte dans tous les pays où elle est uniquement récoltée est transformée en farine.

Des produits à base de céréales sont également obtenus à partir de:

Pour garantir la prévention des réactions allergiques, il est nécessaire de préparer des repas à base de céréales sans lait. L'introduction de ce composant dévalorise automatiquement les propriétés hypoallergéniques du produit lui-même. Pour les enfants, les meilleurs plats de sarrasin, de maïs et de riz. Ils ne provoquent presque pas d'allergies ni d'autres changements métaboliques.

La connaissance la plus proche de divers types de croupes, qui sont largement utilisés dans notre pays, nous permet de conclure - presque tous sont fabriqués à partir de céréales. Ainsi, la semoule est obtenue par broyage du blé. Les variétés molles et dures ainsi que des mélanges différents peuvent être utilisés. Pour fournir aux consommateurs du gruau d'orge, les grains d'orge ne sont broyés qu'après le retrait des pellicules florales. Mais pour obtenir de la même orge perle orge, il est poli et poli.

L'aplatissement aide à transformer l'avoine en grains; Rarement, quand ils sont écrasés, obtenez de la farine d'avoine. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez faire tremper l'avoine dans de l'eau, puis cuire à la vapeur et sécher. Le mil est transformé en mil, libérant au préalable le grain du film de floraison, des coquilles restant après le broyage du grain et des structures germinales.

Le couscous mérite une attention particulière. Pour le faire, prenez de la semoule. Mais seul ce type, fabriqué à partir de blé dur, suffira. Il est nécessaire de sélectionner le grain des petites fractions - 2 mm est déjà la limite. Après avoir aspergé d’eau salée, on ajoute de la farine ou de la semoule sèche de la même fraction pour former une sorte de grain. Le tamisage à travers un tamis aide à obtenir une taille uniforme pour toutes les particules du produit, puis il doit être séché.

Qu'est-ce que les céréales à grains entiers?

Types de céréales entières - tous ceux qui ne perdent rien pendant la transformation. Pour des raisons évidentes, les céréales dérivées de céréales ne font pas partie de cette catégorie. Les grains entiers retiennent invariablement plus de nutriments que ceux broyés et ont une plus grande valeur biologique. Le mil est un exemple éloquent de céréales à grains entiers. Il est saturé de portions importantes de manganèse, de magnésium, d’acides aminés et d’autres substances importantes.

Millet est même en avance sur le riz en concentration en protéines. Par conséquent, il est apprécié par les végétariens, qui sont constamment confrontés au problème du manque de composants protéiques dans les aliments. Il est à noter que l’utilisation systématique du mil contribue à la stabilisation de la pression artérielle. Un avantage supplémentaire est l'amélioration du système digestif. Les consommateurs actifs de mil sont moins susceptibles de connaître des perturbations de l’immunité.

De nombreux nutritionnistes soutiennent que la ration doit être injectée de céréales à partir de grains de blé entier. Ce sont les composants qui y sont contenus qui sont essentiels au renouvellement des structures cellulaires. En raison de la présence de fibres, il peut réduire le risque de constipation. Empêche l'empoisonnement des produits du corps d'un processus digestif incomplet et incorrect. Tous les glucides sont presque complètement utilisés pour combler les besoins en énergie et n'entraînent pas une augmentation du poids corporel.

Les céréales à grains entiers sont également du quinoa. Une telle plante peut devenir un fournisseur à part entière de protéines végétales. Sa consommation contribue au remplissage du corps en énergie et améliore la santé. Les nutritionnistes disent que le quinoa combat efficacement le syndrome de fatigue chronique. Il stabilise l'action du système nerveux, stimule le métabolisme.

Le riz brun est également une variété utile de grains entiers qui surpasse plusieurs fois les grains polis blancs ou polis. Même un léger allongement de la période de cuisson peut être pardonné. La combinaison d'antioxydants et de fibres supprime efficacement l'une des causes de décès prématuré, tout en améliorant le bien-être même après un déjeuner ou un dîner copieux. La farine d'avoine aide à éliminer la cécité nocturne. Il force également le mouvement des substances dans le corps, normalise l'activité du système excréteur et de la vésicule biliaire.

Caractéristiques de cuisson

Connaître l'origine des gruaux et leurs propriétés bénéfiques est important, mais insuffisant. Il faut encore bien comprendre quels sont les moments spécifiques de la préparation de cette catégorie de nourriture. Les chefs expérimentés conseillent d'ajouter du beurre lorsque les céréales sont versées dans de l'eau bouillante salée. Cela contribuera à améliorer le goût du plat fini.

La plupart des bouillies friables sont bouillies dans de l'eau. Choisissez avec soin un rapport qui absorbe l’eau sans résidus, sans pour autant que les grains ne soient recouverts de fissures. La pré-friture des céréales permet de gagner du temps lors de la cuisson de la bouillie. Cuire le riz et l'orge dans du lait plus dur que d'autres produits similaires. Par conséquent, leur traitement est toujours plus long et fastidieux.

À propos du type de bouillie le plus utile, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous

Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre

C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.

Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa

Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau

La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs

Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet

Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé

L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Types de céréales

Les céréales sont entières, broyées et pressées (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains. Un tel grain est sélectionné avec soin, seuls les gros et les grains entiers peuvent constituer le noyau. S'il y a de la «farine» de céréales, des grains concassés, des coquilles et des impuretés dans un paquet de gruau, appelé noyau, ces gruaux sont de mauvaise qualité. Les bouillies et les accompagnements émiettés sont cuits à partir de jarberry.

Le grain broyé s'appelle une côtelette. Il est obtenu simplement - la croupe est complètement ou partiellement débarrassée des membranes et broyée. Les gruaux broyés sont plus petits ou grossiers, ils préparent et digèrent rapidement mieux que les grains non moulus. Les céréales concassées conviennent particulièrement à la fabrication de bouillies de lait.

Grâce au traitement spécial à la vapeur et au pressage, la céréale est obtenue sous forme de flocons. Les flocons les plus populaires sont les flocons d'avoine, mais récemment, du mil, du riz, du sarrasin et de nombreux autres flocons sont apparus. Ils se préparent rapidement et se digèrent facilement. Convient pour faire des bouillies de lait et des desserts.

Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle de la croupe est supérieure à celle du grain à partir duquel elle est produite, car le poids conditionnel du grain simple (soit 100 grammes) compte pour une partie sous la forme de «coque» (plus correctement, les coquilles de fruits et de graines, ainsi que le film floral), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles; par conséquent, les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus d'éléments nutritifs.

(En tant qu’utilisation «non ciblée» de diverses céréales, nous pouvons mentionner l’utilisation de beaucoup d’entre elles pour la fabrication de substituts de café, bien qu’il s’agisse bien sûr d’une boisson, avec toutes ses propriétés utiles, elles ne peuvent pas être remplacées!)

D'après mes observations personnelles, je peux peut-être affirmer que diverses céréales de blé (couscous, semoule, arnivka et bien d'autres) sont les plus courantes en Russie, mais, malgré leur position dominante, la gamme de magasins ne se limite pas à cela. Nous allons maintenant examiner de plus près quelles céréales, parmi lesquelles on peut trouver des céréales et d’autres plantes, sont en vente.

Presque tout sur les céréales

Le groupe Amaranth (Kivicha) est originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenu extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Il est plus élevé que les autres grains, contient plus de protéines, de fer, de magnésium et de phosphore, tandis que l’équilibre en acides aminés est meilleur, car l’amarante contient de la lysine et de la méthionine, qui font défaut aux autres grains, en particulier le gruau de maïs. En outre, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten et peut donc être recommandée aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Les grains d'amarante sont très parfumés, leur goût est similaire à celui des graines de sésame avec une petite quantité de poivre. Les grains d'amarante cuits brillent fortement et ressemblent au caviar granulaire brun. Les graines d'amarante sont très petites, elles se collent les unes aux autres et se collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de cuire l'amarante dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, sur un bain de vapeur ou au four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales: 55 g d'amarante et 110 g de quinoa rôti cuire dans 500 ml d'eau pendant 15 à 20 minutes, le porridge sera très séduisant.

Arnovka - céréales de blé de printemps (jaune). Il en est fait, ainsi que de toutes les céréales de blé, des céréales très savoureuses et saines (par exemple, de la bouillie de blé à la sauce aux champignons, de la bouillie monastique). Arnova mouture grossière cuite 25 min., Ovrevanie 1 heure. Les gruaux de blé sont utiles, ils contiennent du fer et du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines. Pour ceux qui mènent une vie active, la bouillie de blé est indispensable, facilement absorbée par le corps. Le gruau de blé est particulièrement bon en automne-hiver, car il contribue à renforcer le système immunitaire. Les céréales de blé ont une teneur élevée en choline, une substance qui régule le métabolisme des graisses. Il contient des protéines végétales, des glucides, une grande quantité de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Comme avec tous les grains de blé dans l'arnivka beaucoup de gluten (c'est une telle protéine), donc les allergies ne fonctionneront pas!

"Artek" - Particules de blé finement broyées, complètement débarrassées de l'embryon et partiellement des graines et des fruits. Les particules broyées. Les gruaux de blé sont principalement produits par le traitement du blé dur dur. Une caractéristique des céréales de blé: la même consistance de presque toutes les particules de céréales, qui permet à toutes les céréales de bouillir en même temps. Le gruau de blé est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes, il stimule parfaitement le système immunitaire et est particulièrement recommandé aux personnes professionnellement associées à des travaux physiques pénibles. Le gruau de blé est une source d'énergie naturelle pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable, tant dans l'alimentation quotidienne que dans l'alimentation. Il peut être utilisé pour la préparation de bouillies de lait liquides et visqueuses, de casseroles, de morceaux de café, etc.

Le bulgur (parfois appelé tabula, bien que ce soit le nom du plat) est un grain de blé précuit, débarrassé d'un morceau de son, séché et broyé. Le bulgur est apprécié pour son goût de noisette, sa haute valeur nutritionnelle et sa richesse en vitamines. Pour cuire le boulgour, il suffit de faire chauffer un peu de beurre ou d’huile végétale dans une casserole, d’ajouter des grains et de bien mélanger pour que la graisse recouvre complètement les grains. Ajoutez ensuite de l'eau, 2 fois le volume de grain, couvrez d'un couvercle et laissez bouillir pendant 10-15 minutes. Il n'est pas nécessaire de laver le bulgur avant ou après la préparation.

Vous pouvez faire cuire le boulgour sans cuire. Mettez 2 cm de grains dans le récipient. Versez de l'eau bouillante, qui devrait les couvrir à un bon centimètre. Une fois que toute l'eau est absorbée, mélangez et laissez refroidir. C'est avec Bulgur qu'un plat tabula libanais à la mode est préparé: ils peuvent également remplacer le riz dans la farce, l'utiliser à la place des légumineuses et même dans certains desserts à base de riz traditionnels. Une soupe au bulgur peut aussi être un plat très intéressant.

Les pois peuvent être polis, entiers ou fendus. Il est produit à partir de pois alimentaires. Les pois apprécient avant tout leurs propriétés nutritionnelles élevées. La protéine végétale de pois contient de très importants acides aminés pour le corps - la cystine, la lysine, le tryptophane, la méthionine et d’autres nécessaires à la construction des protéines animales. Le sucre, les graisses, l’amidon, les sels de potassium et une teneur relativement élevée en phosphore, composant indispensable du principal composé énergétique dans les cellules animales et humaines, ont placé le pois en première place parmi toutes les autres cultures en termes de valeur nutritionnelle et d’intensité énergétique. leurs qualités. Le fait est que, lors de la maturation des 10 à 12 derniers jours, des substances apparaissent dans les grains qui, lorsqu'elles sont consommées, inhibent le processus de digestion (tout le monde connaît l'effet "gonflement" après avoir mangé une assiette de soupe aux pois). Ceci est éliminé avec l'aide du traitement industriel: épluchage, polissage, écrasement. Le processus de recyclage élimine la fibre supérieure, ce qui contribue au processus de digestion. Et pour moi personnellement, c’était une bonne nouvelle lorsque j’ai découvert qu’un substitut de café était parfois fabriqué à partir de pois!

Une caractéristique importante des pois et de toutes les légumineuses que vous lirez plus bas est qu’ils ont été reconnus par les nutritionnistes comme des produits qui aident à combattre les dépôts graisseux en excès!

Le sarrasin ne s'applique pas aux céréales. La plante à tiges rougeâtres et à feuilles larges en forme de cœur, à partir de laquelle elle est recueillie, est le plus proche parent de la rhubarbe. En Europe, il est arrivé au XVème siècle en provenance de Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est utilisé dans toute l'Europe centrale sous forme de porridge cuit à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: Jadra, longitudinal et Smolensk. Le noyau - grains entiers, dans lequel la coquille du fruit a été retirée, convient aux céréales friables, ainsi qu'aux croûtons et à la viande hachée, parfaits pour les soupes. Une empreinte est le même pot, qui divise en plus le grain, est grande (environ la moitié du noyau de sarrasin) et petite (moins de la moitié du noyau). La bouillie de pâte, les boulettes de viande et les casseroles sont fabriqués à partir de la farce.

Les céréales Smolensk sont obtenues en nettoyant soigneusement le sarrasin des coques et en éliminant complètement la poussière de farine. Les céréales Smolensk sont parfaitement digérées et conviennent aux céréales liquides et visqueuses, aux côtelettes et aux casseroles. Le sarrasin vert de brun distingue la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique (cuisson à la vapeur), préservant ainsi la couleur vert clair naturelle des grains, son goût et son arôme de sarrasin doux et sa capacité à germer. Pendant le stockage, en particulier à la lumière, le sarrasin vert peut acquérir une couleur beige, ce qui est un processus naturel, ainsi que les lentilles vertes, qui brunissent avec le temps. Sarrasin - le record pour la teneur en vitamines, oligo-éléments, protéines de haute qualité nécessaires à la santé humaine. Soit dit en passant, le sarrasin contient beaucoup de magnésium et du tryptophane (les deux composants représentent environ 65 à 70% des besoins humains quotidiens). Ce produit est donc parfait pour normaliser le sommeil. En outre, le manque de gluten fait du sarrasin une option idéale pour les personnes allergiques à cette protéine.

La dagussa (korakkan, korakan, mil, ragi) est une céréale originaire d'Afrique du Nord, originaire des hauts plateaux éthiopiens. Elle est devenue très populaire avec le temps en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir une couleur différente - du rouge foncé au clair.

Il existe des options pour l’utilisation des céréales Dagussa, mais sa consommation principale reste sous forme de farine. La farine est utilisée pour la cuisson du pain (pains plats classiques au roti indien, tortillas à la vapeur ou pâte), la farine et les céréales servent également à la fabrication d’une boisson peu alcoolisée, une sorte de «bière» locale.

Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", elle contient également beaucoup de calcium. Dans certaines régions (nord-ouest du Vietnam, sud de l'Inde), les plats à base de dagussa sont donc recommandés comme aliments de santé et même de médicaments pour les femmes pendant la période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois..

Dans notre pays, il est problématique d'acheter de la dagussa, il est possible de se renseigner dans des magasins indiens spécialisés (et il en existe déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.

Dolikhos - haricots inhabituels de couleur crème avec des coquilles Saint-Jacques blanches, un type distinct de légumineuses. Cette ancienne culture légumineuse est assez commune dans le monde, mais est particulièrement populaire dans la cuisine indienne. Dolikhos possède non seulement un arôme riche en plantes, mais également une protéine équilibrée. Les fruits mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d’accompagnement et un plat principal, aussi bien en salade qu’en soupe, en particulier en combinaison avec du gingembre et de la noix de coco. Les Pods Dolikhos ont un arôme riche en plantes, un peu comme des haricots verts à goûter. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots. Faites-les cuire plus d'une heure, en cours de cuisson, les pétoncles caractéristiques disparaissent.

Le quinoa (quinoa, kinwa) est un quinoa de riz, une plante annuelle appartenant au genre Mari. Le quinoa est caractérisé par une origine assez ancienne. En outre, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants des Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l’un des trois produits les plus importants, tels que la pomme de terre et le maïs. Le quinoa contient beaucoup plus de protéines que n'importe quelle autre céréale - environ 16,2%. La composition du quinoa est similaire à celle des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale caractéristique du quinoa réside dans le fait qu'il prend le goût de l'aliment avec lequel il est préparé. C’est la raison de toute la gamme de ses utilisations - il est utilisé pour la fabrication de salades et de plats principaux, pour la confection de desserts et de céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d’essayer cette incroyable céréale, je tiens à mentionner que le quinoa a un goût très léger., texture délicate et une faible saveur d'herbe. Et si vous cuisinez du quinoa soudainement, faites-le préalablement frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.

Le maïs, d'origine américaine, est arrivé en Europe à la fin du XVe siècle et s'est rapidement étendu aux régions du sud. Le maïs est jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver des gros - gros grains pour la soupe, des petits - pour le porridge, les casseroles et les garnitures. Le maïs bouilli et la polenta, des tortillas et des muffins cuits au four, de la farine de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. La polenta (grains de maïs hachés) est utilisée comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs (légumes, champignons, viande, anchois, etc.). Et à partir du maïs, certains fabricants préparent un substitut de café.

Vous pouvez préparer du pudding sucré ou du porridge avec de la polenta, des petits pains ou des beignets délicieux (recette détaillée avec photos). La bouillie à base de gruau de maïs est raide, avec un goût spécifique. La croupe est bouillie pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec une citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, en vitamines des groupes B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n’est pas trop élevée, mais sa valeur nutritionnelle et ses propriétés culinaires sont inférieures à celles des autres types de céréales. Les protéines de la semoule de maïs sont inférieures et mal digérées. Ce croup ne provoque pas d'excès de graisse et est recommandé aux personnes âgées et aux personnes menant une vie sédentaire. Une particularité de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans l'intestin, à réduire les flatulences (ballonnements) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, ce qui permet d'utiliser de la bouillie sans risque d'entéropathie au gluten.

Le couscous est une farine grossière traitée avec de la farine de blé dur, parfois d'orge ou de blé à maturité cireuse, totalement dépourvue de coquilles et d'embryons. Utilisé pour préparer les bases d'une cuisine classique du Maghreb - le couscous, l'équivalent arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, le couscous est également appelé céréales à base d'autres céréales, ainsi que leurs plats. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais comme le couscous est un processus très laborieux, la production de couscous est maintenant mécanisée. Le couscous a une saveur délicate, peut parfaitement remplacer les pâtes et le riz, il peut être utilisé comme plat d’accompagnement. Servez chaud ou froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades et permet de préparer une soupe intéressante. Et la texture inhabituelle du couscous remplace parfaitement la chapelure pour la formation d'un croquant.

Le lin À proprement parler, vous ne trouverez nulle part la phrase «gruau de lin», les graines de lin sont utilisées pour la cuisson; elles sont faciles à trouver dans les magasins proposant des produits de santé ou dans les pharmacies, mais vous trouverez le plus souvent des emballages appelés «céréales à base de lin». "Ou" farine de lin. " Ce produit d'origine russe est oublié dans notre pays depuis très longtemps, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour la cuisson de la bouillie de lin, il s'agira souvent de mélanger avec du blé, de la citrouille, du sésame, etc. des graines d'huile, et également moulu en farine. Mais personne ne vous dérange à acheter des grains entiers dans la pharmacie la plus proche et à préparer indépendamment une bouillie «vivante» à partir de celles-ci.

Les graines de lin sont un produit incroyablement utile! Étant donné que vous utiliserez probablement une composition prête à cuire, un avantage considérable pour ceux qui surveillent leur poids est qu’après avoir pressé l’huile, il reste très peu de graisse. Mais beaucoup de protéines bien digérées, soit presque deux fois plus de glucides! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin - une excellente source d'acides gras essentiels (Oméga 3 et 6), indispensables à l'homme! Les vitamines des groupes B, A et E sont très diverses dans la bouillie de lin. Il existe également des micro et macro éléments importants (zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés aussi intéressants que la "lingany", qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire, sont des antioxydants.

Il existe de nombreuses recettes pour la bouillie de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile.

Semoule Il est produit à partir de grains de blé après avoir été nettoyés des couches supérieures (son). (Le blé est produit à partir de gruaux de blé, de semoule et de farine - ils diffèrent par le degré de broyage: les gruaux de blé - les plus grossiers, la farine - les plus petites). La semoule a une haute teneur en calories et est bien absorbée par le corps des enfants. C'est pourquoi la semoule est depuis longtemps inscrite sur la liste des principaux produits destinés aux aliments pour bébés dans notre pays. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pas recommandé d'offrir des plats à base de semoule aux enfants de moins de 1 an. À un âge plus avancé, il est souhaitable d’utiliser la semoule en quantité limitée. Ces recommandations sont liées au fait que la semoule contient une grande quantité de protéines végétales du gluten, ce qui détermine ses propriétés hautement allergènes. En plus de la "semoule" familière (semoule) de cette céréale peut être préparée, par exemple, des crêpes très savoureuses (recette pas à pas avec photos).

Mash - haricots dorés. Haricots mungo, haricot mungo, haricots dorés - légumineuses originaires d'Inde, petits haricots verts de forme ovale. Dans la cuisine indienne, le pois mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays de l'Est, le mash s'appelle également urid ou urad. Le croup Mung a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la pression artérielle et élimine les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins. Le phosphore, qui est contenu dans beaucoup de croupes de carottes, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, renforce les capacités mentales et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De haricot mungo préparé une variété de plats différents et surtout délicieux. La purée est parfaite pour la cuisson des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisson à partir de ces céréales est très simple, ce qui ravira les chefs novices. En bonus, voici un fait: les haricots sont l'ID des produits, ce qui aide à lutter contre la besonnitsa.

Pois chiches (pois chiches, houmous) - une plante de la famille des légumineuses. La forme des haricots est généralement courte et boursouflée avec une surface rugueuse. La couleur des haricots varie du jaune clair au foncé. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'une mine de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des pois chiches de couleur claire (et on obtient du substitut du café torréfié). Il est ajouté aux entrées (par exemple, un régime de pois chiches et de chou-fleur), et les feuilles vertes des haricots sont mangées fraîches, en plus des salades de légumes. Les pois chiches sont également servis comme accompagnement ou comme plat principal. Les pois chiches sont préparés à partir de plats italiens et indiens nationaux tels que le falafel et le houmous, ainsi que de desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les fèves de pois chiches germées constituent une source précieuse de protéines végétales, ainsi que de minéraux, car elles conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

La particularité du pois chiche est que, pour une préparation complète, il nécessite un traitement thermique plus long, de 60 à 120 minutes, tout en étant facile à faire bouillir si cette limite temporelle est dépassée. Avant la cuisson, vous devez le laisser tremper pendant 12 à 24 heures. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit d’environ 20 à 30 minutes. Peut-être ce fait est-il la cause de moins de popularité dans la cuisine que dans les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, ce sera certainement délicieux et inhabituel, par exemple du bœuf avec des pois chiches.

Gruau. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Riche en vitamines B1, B2, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est le "champion" de la teneur en calcium et en phosphore, nécessaires à la croissance du corps pour la formation du tissu osseux et des dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent que la farine d'avoine est un aliment typiquement nordique - elle est très calorique et réchauffe bien le corps. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, la farine d'avoine était utilisée non seulement pour fabriquer des céréales, mais aussi des biseaux - frais, sucrés et aux baies. Après l'invention de diverses céréales, l'avoine connaît un autre pic de popularité. Et le meilleur début de journée est la farine d’avoine du matin (et vous pouvez même boire un délicieux porridge avec du café à base d’avoine).

Perlovka. Orge, à partir de laquelle on fait de l’orge perlée, c’est-à-dire "perle" (du latin perla - "perle"), céréale originaire d’Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de l'orge perlée pour la préparation des céréales, des baguettes, des plats d'accompagnement - elle remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est un broyage grossier de l'orge industrielle. La première mention de l'utilisation de l'orge dans les aliments remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge peut être écrasée et intacte. Il est pré-trempé et utilisé pour remplir des soupes et des céréales friables. Faites cuire le porridge avec les hamburgers et les casseroles à partir de la fine orge broyée.

Polba (et beaucoup de ses variantes - Kamut, Dvuzhennyanka, Épeautre, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé aux épis cassants et à la mousse de grains. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même curatives. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger de telles plantes épeautre, avec un ensemble de chromosomes inchangé par l'homme. Jusqu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très répandu dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. L'épeautre, cultivé aux États-Unis, est vendu aujourd'hui en Russie sous le nom commercial de "Kamut", ce qui introduit une certaine confusion. Épeautre, épeautre et kamut sont des noms différents pour la même plante, qui n'ont pas été croisés avec d'autres variétés et qui ont conservé leurs propriétés uniques. Et si vous considérez toutes les céréales de blé (et pas seulement), alors orthographié, probablement le plus utile de tous! En savoir plus sur l'épeautre.

Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de millet débarrassés de leur pelure d'épillet par pelage. Le mil est riche en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines du groupe B. Pour le préparer à la cuisson, triez-les et lavez-les très soigneusement à des températures allant de 40 ° C à 60 ° C, en augmentant progressivement la température de l'eau enlever le tourment qui donne l'amertume au produit fini.

Le mil a un effet lipotrope (empêche la déposition de graisse) et a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, du foie et du sang, sans danger pour les allergies sans gluten. Dans la médecine traditionnelle, le mil est considéré comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps». Le mil, cuit avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits est très savoureux et nutritif.

Gruau de blé "Poltava" - grain de blé, débarrassé de l’embryon et partiellement des graines et des fruits, moulu, allongé, ovale ou arrondi. En apparence, les céréales Poltava ressemblent à celles de l’orge perlé. Krupa Poltava contient des quantités suffisantes de protéines végétales, d'amidon, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, de bore, de vanadium, d'iode, de cobalt, de manganèse et de cuivre.

En cuisine, les céréales Poltava N ° 1 sont utilisées pour remplir les soupes et les céréales N ° 2, 3 et 4 sont utilisées pour la cuisson des céréales, des casseroles, des côtelettes, etc.

Fig. Il se classe au premier rang pour la teneur en glucides (principalement l’amidon, qui est très bien absorbé par le corps de l’enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires utiles dans les céréales de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de la farine d'avoine ou du mil. Selon le procédé de traitement, le riz peut être: poli, complètement débarrassé des pellicules de fleurs; poli; broyé poli, un sous-produit de la production de riz poli et poli, mesure moins d’un tiers du noyau normal; du riz traité cuit à la vapeur, cuit à la vapeur, et dans les grains une grande quantité de substances utiles est stockée et elles se révèlent friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie (produite à partir de vitre poli) - une surface lisse et brillante. Les grains de riz ovales et allongés sont farineux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz dans la cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.

Sur le plan culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grains ronds, de 4–5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque non transparent, contenant beaucoup d'amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, de 5–6 mm de long; riz à grain long, de 6–8 mm de long, utilisé plus souvent dans des plats salés. La couleur du riz est la suivante: riz blanc - riz poli, qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles; avec une teinte jaunâtre - riz cuit à la vapeur, qui conserve des qualités utiles; le riz brun est le riz le plus utile, on l’enseigne depuis l’enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles; Le riz noir (riz sauvage) à grain long contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Peut-être le groupe le plus précieux et le plus demandé par les personnes souffrant d’allergies coeliaques, en particulier les variétés ayant subi un traitement minimal.

Sago - Céréales à partir d’amidon, provenant du noyau du tronc du sagou et de quelques autres palmiers, ainsi que des céréales artificielles à base de pomme de terre ou d’amidon de maïs. Il est riche en glucides (85%), contient une quantité insignifiante de protéines, de vitamines et de substances minérales. Ils utilisent le sagou pour la cuisson, en font une bouillie savoureuse, l'ajoutent aux soupes et autres plats comme épaississant naturel. En Inde, le repas de sagou est très courant - le pain en est souvent fabriqué. Utilisé dans les régimes avec la nécessité de limiter les protéines.

Le sorgho (kaolian) est produit à partir de sorgho à grains - une plante qui ressemble en grande partie au mil. Le sorgho est plus gros que le mil et peut être non seulement jaune, mais aussi blanc, brun et même noir. Un rapide coup d'œil sur un champ de sorgho peut être utilisé pour le maïs. En général, il existe environ 30 espèces de cette céréale et elles la cultivent littéralement dans le monde entier où il fait assez chaud, car la plante est extrêmement simple et son seul ennemi est le gel.

Le gruau de sorgho contient tous les principaux nutriments nécessaires à une vie humaine normale: protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, en quantité suffisante pour une personne. Avant utilisation, le sorgho doit être trempé et lavé longtemps.

Le sorgho à grains, en plus des céréales, est également utilisé pour la production de farine, d'amidon et de distillation (la vodka de Gaulian est très populaire en Chine). Et la plupart d'entre vous ont vu le sorgho technique au moins une fois dans leur vie, car c'est à partir de là que sont fabriqués les balais les plus ordinaires.

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées destinées à l'alimentation humaine, ainsi que l'un des principaux éléments de la cuisine asiatique. Les protéines de soja, contrairement aux animaux, sont absorbées à 90% par le corps humain. Les protéines de soja contiennent peu de calories, sont riches en acides organiques et ne forment pas de bases puriques dans le corps, ce qui entraîne des maladies des articulations. Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec l'augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbactériose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente. Les gruaux servent à la fabrication de tourteaux de soja, de côtelettes de soja, de salades et un certain nombre de fabricants parviennent même à fabriquer un substitut de café.

Les haricots distinguent le blanc, les couleurs monophoniques et hétéroclites. Les haricots blancs sont plus appropriés pour les soupes, colorés - pour les plats d’accompagnement et pour une variété de plats de la cuisine caucasienne, mais rien ne vous empêche d’utiliser, par exemple, des haricots rouges pour la fabrication de soupes intéressantes. Haricots - le mélange n'est pas pratique pour la cuisson, car les différentes variétés qui le composent nécessitent une durée de cuisson différente. Ces fluctuations sont tellement importantes (de 50 minutes à 2% des heures) qu’une partie des grains a le temps de bouillir doucement, tandis que l’autre n’est pas encore prête. Les haricots sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies. L'arginine, présente dans la composition des haricots, réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Les haricots, en raison de leurs propriétés antibactériennes, empêchent l'apparition de tartre dans la cavité buccale, soulagent l'inflammation du foie, augmentent la dissolution des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, favorisent la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies de la peau. En outre, les plats de haricots contribuent à augmenter la puissance, ont un effet thérapeutique sur la sphère urogénitale.

Les lentilles - la plus ancienne culture agricole. Sa patrie est considérée comme l'Himalaya. Il est largement utilisé dans la nutrition dans presque tous les pays du monde, en particulier les peuples d'Afrique et d'Asie. Les lentilles ordinaires sont divisées en grande plaque de semences et en petites graines. Pour assiette alimentaire. La meilleure lentille est vert foncé, elle bout doucement beaucoup plus vite que le brun et le vert clair. Les soupes, les porridges, les plats d'accompagnement et les plats principaux sont préparés à partir d'une assiette de lentilles. Avant la cuisson, les lentilles sont trempées dans de l’eau froide, dans laquelle elles gonflent plus rapidement que toutes les légumineuses. En plus d'une variété de plats culinaires, les lentilles concassées sont utilisées pour la fabrication de gâteaux plats. En Inde, elles sont ajoutées au riz, en Allemagne, elles sont utilisées pour la production de saucisses, en France - dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de substituts de café.

Chumiza (riz noir ou millet capitate) est une culture vivrière précieuse de la famille des céréales, Chumiza est l'une des plus anciennes plantes céréalières de l'Asie de l'Est. En Chine, il s'appelle "Hzi" et chumiza rump - "xiaomitszy". Le mot "chumiza" vient d'un "sociocis" modifié. En Inde, Chumizu est appelé "Kunchu" et "Tenai Koro", au Japon - "Aba", en Géorgie - "Chomi", en Arménie - "Mchadi", en Moldavie et en Ukraine - "Bor" ou millet capitate, au Kazakhstan "Kunak ", En Angleterre -" millet du Turkestan "(millet terkestan)," millet italien "(millet italien). Le grain Chumiza ressemble à un grain de mil, seulement plus petit et, comme le mil, il est étroitement entouré de coques fleuries de rouge ou de lumière - couleur jaune, constituant de 15 à 17% de la masse du grain. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du maïs Chumiza sont proches du grain de mil. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Il représente des grains d'orge broyés de formes diverses, libérés des pellicules de fleurs. Les gruaux d'orge, contrairement à l'orge perlé, sont fabriqués sans meulage ni polissage, ils contiennent donc plus de fibres. Le grain d'orge est riche en calories et bon goût. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes additionnées de céréales d'orge aux personnes en surpoids, ainsi que des maladies intestinales accompagnées de constipation.

Comme vous l'avez vu, les céréales sont complètement différentes, leur diversité est bien plus grande que nos riz, nos orges et nos leurres habituels! Il y a même des spécimens complètement exotiques et chacun est unique. Bien sûr, il est impossible de tout dire sur les céréales dans un article, mais j’espère que vous avez trouvé quelque chose d’intéressant et de nouveau pour vous!

Il est préférable de stocker les céréales dans des bocaux en céramique, en verre ou en plastique avec des couvercles étanches, mais vous pouvez également utiliser des boîtes en métal. Conservez ces produits dans le placard ou sur les étagères dans un endroit sec et ventilé, car une humidité élevée réduit la durée de conservation. Avec l'augmentation de l'humidité, la croupe peut devenir moisie. Pour éviter que des insectes ne pénètrent dans la croupe, placez un sac en toile ou en gaze contenant du sel ou une gousse d’ail dans la coquille située au fond du pot.

Conformément à la loi «sur la protection des droits des consommateurs», la date d'emballage et la date de péremption doivent être indiquées sur l'étiquette du produit. Par conséquent, vous pouvez coller un morceau de papier sur le pot avec des céréales avec une durée de conservation afin de ne pas l'oublier.

La durée de conservation des céréales est différente. Par conséquent, en fonction des conditions de stockage, il est recommandé de ne pas stocker plus de céréales:

• - céréales de blé, semoule, semoule de maïs et flocons d'avoine - de 4 à 10 mois; il en va de même pour les légumineuses (sauf les pois);
• - sarrasin - 20 mois;
• - riz - de 16 à 18 mois;
• - pois - de 20 à 24 mois;
• - flocons - de 4 à 6 mois

Périodiquement (3-4 fois par an), vous pouvez voir les stocks. Si les insectes, les céréales doivent être triés. Les produits fortement pollués par les insectes ne peuvent pas être utilisés comme aliments.

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