Les calmars sont des céphalopodes. Ils habitent les mers et tous les océans. Les espèces de calmar vivant dans les latitudes nord, en particulier dans l'océan Arctique Arctique, sont petites et, dans la plupart des cas, incolores. Les espèces restantes n'ont pas non plus de couleurs vives, souvent des couleurs pâles - rosâtres, bleuâtres.

Le nombre exact d'espèces de calmar n'est pas connu, car de nombreuses espèces vivent à de grandes profondeurs, ce qui rend la recherche difficile.

La taille moyenne de tous les calmars est d'environ 25 à 50 cm, à l'exception des calmars géants. La taille d'un calmar géant peut être effrayante: sa longueur atteint 18 m, et 12 m ne sont que des tentacules. A la vue d'une telle créature, vous vous souvenez involontairement de films sur des monstres marins.

Quant à la structure du corps, elle est similaire chez la plupart des espèces de calmar. La forme du corps est allongée, ressemblant quelque peu à une torpille. Le corps d'un calmar, comme le corps d'une pieuvre, s'appelle le manteau, qui renferme les organes internes.

Devant nous, une grosse tête avec de grands yeux. La tête est équipée de dix tentacules, dont deux près de la bouche, c'est-à-dire au centre, et ont des ventouses plus puissantes que sur les autres tentacules. Mâchoires en forme de bec qui permet aux calmars d'arracher les morceaux de la proie.

Les calmars sont des prédateurs, car ils chassent pour leurs proies. Ils peuvent attaquer les bancs de poissons flottants, la foudre, frapper la victime, le calmar est capable de manger sa colonne vertébrale en quelques secondes. Pour l'alimentation, divers planctons, calmars d'une autre espèce, certains mollusques sont également exploités.

En raison de la forme de son corps, le calmar peut se déplacer rapidement, comme s'il coupait dans la colonne d'eau. L’accélération est obtenue grâce à un siphon spécial (tube), duquel l’eau émerge lors de poussées puissantes. Pour changer le sens du mouvement, il suffit de tourner le siphon. Les calmars peuvent atteindre une vitesse supérieure à 50 km / h et les calmars volants peuvent accélérer jusqu'à 70 km / h.

Parfois, des calmars, comme des réacteurs, traversent un banc de poissons et leur arrachent un morceau de pulpe: «Même si je ne mange pas, je vais mordre." Le poisson finit par mourir.

De nombreuses espèces ont sur leur corps quelque chose qui ressemble à des ailes-nageoires, qui sont utilisées comme poids d'équilibre lorsque vous nagez. En poussant fort, le calmar saute hors de l'eau, et redressant les tentacules et les ailes, planifie au-dessus de l'eau. Ils s'appellent également les calmars volants.

Une caractéristique de certains types de calmars peut être considérée comme la capacité à briller dans le noir, en raison des bactéries présentes dans les tissus de ces créatures. Ils se servent de la luminescence pour se protéger des ennemis. Une lumière éclatante les éclaircit soudainement, la surprise les plonge dans une sorte de stupeur et le calmar a l’occasion de se retirer rapidement.

Les calmars, comme les pieuvres, peuvent également produire de l'encre pour les protéger. Pour sauver des vies, les calmars ont souvent recours au vol, sautant de l’eau et survoler l’eau, c’est-à-dire disparaître du champ de vision de l’ennemi.

Les calmars se reproduisent en pondant des œufs. Après la fécondation par le mâle de la femelle, en transférant le spermatophore, le sac à sperme, la femelle le place à côté des œufs qu’il pond sur le fond de la mer ou se fixe aux algues. Pour une ponte, le Saka pond environ deux douzaines d'œufs.

Les oeufs sont de forme cylindrique allongée, ont une couleur blanche. Le mois de maturation est d'un mois et demi.

La durée de vie d'un calmar est petite. En moyenne, ils vivent environ 2 à 3 ans.

Les calamars de grandes espèces vivent seuls, les petits, vivant dans les couches supérieures de l'eau, se rassemblent en bandes.

http://komotoz.ru/photo/photo_kalmara.php

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COMMENT CONSERVER CORRECTEMENT SQUIRES

COMMENT CONSERVER CORRECTEMENT SQUIRES.

COMMENT CONSERVER CORRECTEMENT SQUIRES

Comment faire bouillir des calmars pour la salade? Tout d’abord, jetez tous ces livres stupides qui vous apprennent à cuisiner des calmars pendant 3 à 5 minutes ou plus. Ces conseillers devraient être traduits devant les tribunaux pour fausses informations ou sabotage intentionnel. Je suis sûr que la plupart des "dégoûts" des calmars, essayés, cuits avec exactement ces manières sauvages.

Prenez le calmar pelé et décongelé.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée. Ajouter le sel, la feuille de laurier et les grains de poivre à l'eau. Dans l'eau bouillante un à un, baissez le calmar. Première goutte un. Compter rapidement jusqu'à dix et sortir le calmar avec une écumoire. Attendez que l'eau bout à nouveau et baissez le calmar suivant.

Calmars Cuits:

Certains de mes amis ne cuisinent pas du tout les calamars pour la salade. Ils versent simplement une fois de plus des calmars nettoyés avec de l'eau bouillante, puis ils drainent l'eau et saupoudrent la carcasse à moitié corsée avec du vinaigre.

Pour ceux qui doutent, j'ai fait une petite expérience. Elle prit deux calamars identiques et les cuisina différemment.

Différence notable? Maintenant, imaginez ce qui arriverait si vous le faites bouillir plus longtemps? Petit morceau de caoutchouc froissé.

Il y a une autre caractéristique. La protéine de calmar a une structure telle que si elle est cuite pendant plus de deux minutes, elle durcit. Si plus de 30 minutes - ramollit à nouveau. Mais avec la cuisson longue, la masse est réduite plus que doublée. Alors que les calmars cuits à ma manière maigrissent très peu.

SALADE AIGUË DES CARRÉS

Très facile à préparer et très bonne salade POSTAN.

Pour ceux qui gagnent du temps et observent le jeûne.

Une de ces salades qui peuvent être préparées à l'avance. Postavshis un jour ou deux, ils ne gagnent que dans le goût.

Il sera nécessaire pour 10-12 portions:

1,5 kilos de calmar

2 grosses carottes

2 gros oignons

8 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe de paprika grossier

2 cuillères à soupe de 9% de vinaigre

6 gousses d'ail

Mettez les calmars congelés dans un bol. Remplir d'eau bouillante. Presque tout le film sous l'action de l'eau bouillante réduite. Enlevez le film restant, l'intérieur et la corde (épine transparente) sous l'eau courante.

Faire bouillir les calmars. Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée. Ajouter le sel, la feuille de laurier et les grains de poivre à l'eau. Dans l'eau bouillante un à un, baissez le calmar. Première goutte un. Compter rapidement jusqu'à dix et sortir le calmar avec une écumoire. Attendez que l'eau bout à nouveau et baissez le calmar suivant.

Puis rincez bien à nouveau avec de l'eau froide.

Calmars froids coupés en fines lanières.

Les oignons coupés en demi-rondelles et les faire frire avec 4 cuillères à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe de graines de sésame.

Vous devez faire frire pendant 4-6 minutes en remuant constamment pour que les oignons ne brûlent pas.

Couper les carottes en fines lanières. Dans une autre casserole, faire revenir les carottes en ajoutant le sucre et le paprika.

Faire frire les carottes et les oignons - 4-6 minutes, en remuant continuellement.

Mettez les pailles de calmar, les carottes prêtes à l'emploi et les oignons dorés dans un bol, avec le beurre dans lequel ils ont été frits. Ajouter le vinaigre, une cuillère à café de sel, l'ail haché.

Bien mélanger et réfrigérer.

Avant de servir, la salade doit être mélangée à nouveau.

CARRÉS EN CHINOIS

Je vous offre une collation de l'île de la cuisine chinoise. Préparer vite, balayer la table - encore plus vite! Les enfants aussi ne me dérange pas...

Nous avons besoin de:

Calmars (carcasses) - 1 kg

Oignon - un gros oignon

Ail - 4 gousses

Sauce de soja - 4 c. l

Vinaigre (riz, sinon 6%) - 1 c. + un peu d'eau

Huile végétale (sésame ou tournesol, sans odeur)

Poivre rouge et noir - le voici à votre goût, vous comprenez

Je nettoie les carcasses de calmars rapidement et facilement - je les mets dans une passoire, je les brûle bien avec de l'eau bouillante, puis ils sont nettoyés assez facilement sans perdre leur blancheur. Bien entendu, les entrailles sont également supprimées. Couper en pailles (mais pas mince).

Oignon coupé en demi-anneaux (pas mince!), Envoyer à la poêle avec de l'huile chaude et faire frire jusqu'à coloration dorée. Ajoutez le sucre dès qu'il est fondu - ajoutez du vinaigre et de l'eau, ajoutez de la sauce soja, du poivre - mélangez le tout.

Maintenant, ajoutez nos calmars, faites-les frire environ 2 minutes, puis pressez-les à la fin et retirez-les du feu.

Nous passons au saladier et attendons qu'il refroidisse...

Parfois, cependant, n'attendez pas!

SALADES DE CARRÉS AU FROMAGE ET AUX NOIX

Aujourd'hui, nous préparons une très simple salade de calamars au fromage. Note de fête lui donnera un peu de noix grillées et de graines de sésame.

J'ai lu que le calmar ne peut pas être digéré. Différentes sources indiquaient différents temps de cuisson - de 3 à 10 minutes (.).

J'ai cru le mot imprimé, au début, j'ai cuit 10 minutes, des calmars en caoutchouc, j'ai cuit le lot suivant pendant 5 minutes.

Et quitté cette entreprise. Et, en visite, je ne me suis jamais servi de plats à base de calmar. De nombreuses années se sont écoulées depuis et une fois, chez un ami, j’ai essayé la salade "Neptune", ne soupçonnant pas qu’elle se compose de calmars. J'ai vraiment aimé la salade, mais le look et le goût du calmar m'ont surpris. Une amie a raconté comment elle prépare et fait bouillir des calmars.

Tout n'était pas facile, mais très simple. Maintenant, je me souviens de mes souffrances de «calmar» avec un sourire. Peut-être que mon expérience sera utile à quelqu'un d'autre.

En vente, les calmars sont pelés (blancs et brillants) et non pelés, d’apparence peu appétissante et de couleur marron. La différence de prix entre eux est insignifiante et s'élève à environ 0,2-0,4 USD.

• Le premier secret des calamars savoureux est simple: le temps de cuisson est calculé non pas en minutes, mais en secondes. Et ces secondes ne devraient pas être plus de 20-30. Un ami compte assez rapidement jusqu'à trente et retire un pot de calmar du feu.
• Le second secret est de refroidir les calmars dans de l'eau froide, de les couper en fines lanières et d'envoyer la marinade à la sauce soja, le jus de citron, le poivre moulu, l'huile végétale et une gousse d'ail broyée au couteau pendant une heure.

Calmars bien cuits sont très tendres et savoureux.

Après cela, les calmars peuvent être utilisés dans n'importe quelle salade. Je dois dire qu'après la marinade, le calmar est très savoureux en soi.

Mais aujourd'hui, nous cuisinons encore de la salade de calmar au fromage.

Nous aurons besoin de:

Il y avait des noix et du sésame dans les moules à muffins, mais au moment où ils prenaient les photos, ils étaient rôtis dans une poêle à frire.

• Squid 4-5 pièces (petite taille)
• Oignons verts - 1 petit bouquet
• Fromage à pâte dure - 150 g
• Mayonnaise - 2-3 c. cuillères
• Noix - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Sésame - 1-2 c. À thé

Marinade pour calmar:

• Sauce soja - 1ère cuillère
• Citron - ½ pcs. (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique)
• Huile végétale - 1er. une cuillère
• Ail -1 dent
• Poivre noir moulu au goût

La salade de calamars au fromage est très simple à préparer. Faites d'abord bouillir les calmars selon la méthode décrite ci-dessus, coupez-les en lanières et laissez mariner pendant 1 heure. Mélangez ensuite avec du fromage râpé, de l’oignon émincé, des noix et de la mayonnaise.

Saupoudrer la salade prête saupoudrée de graines de sésame grillées.

Bon appétit, j'espère que vous avez apprécié cette salade simple et délicieuse.

http://www.liveinternet.ru/users/4715162/post350277420/

Squid comment ça ressemble

Calmar: comment choisir

Les calmars sont appréciés dans le monde entier pour leur haute valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Mais vous devez être capable de choisir le bon produit pour obtenir tous les nutriments dans leur intégralité.

Le calmar est assez commun à toutes les latitudes de la mer. Mais tous les calmars ne peuvent pas être mangés.

En Russie, seuls les Commodore sont exploités à grande échelle et le reste est importé d’autres pays. Si vous voulez essayer des calmars frais, faites attention aux aliments en conserve. Dobroflot, par exemple, produit directement dans la zone de pêche. Ainsi, vous obtenez le produit le plus frais qui n’a pas été soumis à la congélation et sans traitement chimique.

Si vous décidez d'acheter un calmar, vous devez faire attention à certaines nuances lors de votre choix.

Frozen peuvent être trouvés:

Carcasse
Pour la production, utilisez généralement de petites espèces, par exemple, Commander.
Faites attention: si vous achetez un calmar purifié, il est fort probable qu'il ait été traité avec des produits chimiques (alcalis), qui dissolvent le film supérieur. Cette méthode est la plus simple. Par conséquent, il est préférable de nettoyer la carcasse vous-même ou de chercher un calmar nettoyé mécaniquement.

Filet
Pour sa fabrication, on utilise généralement la chair du calmar géant péruvien, qui a une forte saveur d’ammoniac et une structure très résistante. Par conséquent, il est trempé dans des solutions chimiques avant d’être envoyé au magasin.

Faites attention à la couleur de la viande: elle devrait être de couleur crème claire. Cela signifie que le filet n'a pas été décongelé pendant le stockage. La couleur blanc laiteux indique la probabilité d'un traitement avec une composition chimique.

Bagues
Tous les anneaux et les particules de calmar, qui fait partie des "cocktails de mer", sont obtenus à partir des déchets du même calmar géant. La viande passe par toutes les étapes du nettoyage chimique des filets. Si vous voulez juste des bagues, alors coupez-les vous-même. Donc, il y aura plus d'avantages.

Ainsi, si vous souhaitez préparer un plat de calmar sain, privilégiez les carcasses entières non pelées ou en conserve. Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, faites attention au lieu de production. Dans la voie du milieu, ils sont fabriqués à partir de matières premières congelées, mais pour les producteurs d'Extrême-Orient, ils sont aussi naturels que possible.

http://ok.ru/group55040185204757/topic/69693221511189

Fruits de mer au Kamchatka

Il y a quelques décennies, il était très difficile d'acquérir des crabes, des crevettes ou des pétoncles du Kamchatka. Aujourd'hui, les fruits de mer du Kamchatka peuvent être achetés dans presque toutes les villes du pays. Leur gamme est diverse. C'est presque la même chose que dans les zones de capture de la péninsule elle-même. Ceci s'applique à divers types de crabes, mollusques, échinodermes, crevettes.

Les crabes

Crabe du Kamchatka

C'est le plus grand représentant commercial des crustacés marins. Cette espèce vit dans les eaux japonaise, d’Okhotsk, de Bering et de la mer de Barents. Cependant, les meilleures zones de pêche se situent près des côtes occidentales du Kamchatka. Ce crabe est capturé en plus petite quantité dans la partie est de la péninsule.

Les crabes du Kamtchatka peuvent être achetés à Moscou et il est préférable de le faire pendant les mois d'automne-hiver, jusqu'à ce que les mâles de cette espèce aient commencé à perdre leurs animaux. Les mâles matures avec une taille de karapksa de 15 cm doivent être capturés.Il convient de noter que la puberté commence à l’âge de 8 à 10 ans. En moyenne, il a été établi qu’à l’âge de 20 ans, la carapace de ces crustacés atteignait 20 et même 25 cm de diamètre et que la longueur de la marche était de plus d’un mètre. Le poids des individus commerciaux est en moyenne de 3,0 à 3,5 kg, bien que certains spécimens pèsent plus de 5 kg. Il est interdit de capturer des femelles et des juvéniles. La chair de crabe du Kamchatka a un goût excellent et est appréciée dans le monde entier. Il est fourni aux marchés nationaux et étrangers.

Cependant, les fruits de mer du Kamchatka, que l'on peut acheter dans les magasins modernes, ne se limitent pas aux crabes du Kamchatka. Dans l'assortiment, il y a d'autres représentants de ces habitants invertébrés de la mer.

Crabes commerciaux Kamchatka

D'autres types de crabes sont exploités près de la côte du Kamtchatka, qui sont tous très populaires auprès des amateurs de fruits de mer:

1. Strigun Byrd - une espèce de crabe commerciale assez grande, qui est récoltée des côtés est et sud-ouest de la péninsule. La taille maximale du carapax chez les mâles est de 17 cm, le poids moyen des adultes est d'environ 1 kg, son goût est légèrement inférieur au crabe du Kamtchatka, mais il est également bon, notamment pour la préparation de plats variés.

2. La taille du crabe bleu n’est pas inférieure à celle du crabe du Kamtchatka, bien que le rapport poids total / poids de la viande soit un peu moins bon. Le goût est excellent, la pêche est pratiquée du côté ouest de la péninsule.

3. Crabe épineux - de taille plus modeste, mais proche du crabe du Kamchatka en termes de garniture à la viande. La viande est juteuse, sucrée. Carapax a un diamètre de 14 cm et un poids moyen de 0,8 à 0,9 kg. Le lieu de pêche est la côte ouest du Kamchatka.

Outre les crabes, il existe également une capture de divers mollusques au Kamchatka.

Crustacés

La viande de divers mollusques est considérée comme une source de protéines rapidement absorbée par le corps.

Céphalopodes

Les fruits de mer du Kamchatka peuvent être achetés à un prix raisonnable. Nous parlons de céphalopodes, qui comprennent des espèces commerciales de calmars.

Près des côtes du Kamtchatka, le calmar commandant est activement exploité. La taille des carcasses de cet invertébré est en moyenne de 30 cm, bien qu'il existe également des spécimens plus grands. La viande, une fois bien préparée, est molle, la teneur en protéines de haute qualité de la chair de calmar est aussi élevée que celle du bœuf ou du poulet. En vente se présente sous la forme de carcasses congelées non éviscérées ou éviscérées ou de filets entièrement nettoyés.

En plus du calmar habituel, la pieuvre est pêchée au Kamchatka. La plupart de ces mollusques sont des prises accessoires. Le plus souvent, il s'agit d'une pieuvre sableuse et d'une pieuvre géante.

La pieuvre sableuse a un corps d'environ 25 cm de long et une longueur totale de 0,7 à 1,2 m. Elle pèse environ 2 kg à l'âge de deux ans et pèse 3 à 4 fois plus.

Le poulpe géant appartient à la plus grande espèce connue. La longueur du corps est d'environ 60 cm et la longueur totale peut dépasser 5 mètres.

Si les recettes de cuisson des calmars sont depuis longtemps maîtrisées non seulement par les chefs mais aussi par la plupart des ménagères, le poulpe n’est toujours pas connu comme un produit alimentaire. La viande de ce mollusque contient des protéines de haute qualité, des vitamines, des macro et micro-éléments. Les fruits de mer originaux du Kamchatka, que vous pouvez acheter dans le magasin, sont du poulpe. Ils peuvent être utilisés pour faire des soupes, des plats principaux, des collations et des salades.

Rarement, mais il est toujours possible de trouver d’autres mollusques céphalopodes du Kamtchatka et de les acheter à Moscou. C'est un petit parent de poulpes, de seiches et de calmars - Russie du Pacifique, le mot Russie met l'accent sur la première syllabe. Ces invertébrés ne dépassent pas 15 cm de long, se glissent dans la paume de la main et apparaissent le plus souvent comme prises accessoires. Dans les aliments sont également utilisés comme calmars et poulpes.

Outre les céphalopodes, les mollusques bivalves, qui abondent dans les eaux proches du Kamtchatka, ont une grande valeur gastronomique.

Mollusques bivalves

Pétoncles

Les pétoncles sont des bivalves qui vivent dans des coquilles côtelées arrondies qui ressemblent à des pétoncles femelles. Les pétoncles sauvages de deux espèces principales sont pêchés près des côtes du Kamtchatka:

La capture de mollusques dont la coquille ne mesure pas moins de 6 cm de diamètre est autorisée. Les fruits de mer du Kamtchatka sont bien plus utiles que la viande des invertébrés cultivés dans des fermes spéciales en Asie. La viande naturelle de coquilles Saint-Jacques, mise en vente dans la péninsule du Kamtchatka, possède de nombreuses propriétés utiles. Les protéines contenues dans les coquilles Saint-Jacques sont des protéines à part entière. Elles sont rapidement et presque complètement absorbées par le corps humain.

Mettre en place des filets de pétoncles congelés. Habituellement utilisé deux types de congélation:

· Dans le glaçage, qui, selon GOST, ne devrait pas dépasser 4%;

· Emballage sous vide sans vernis.

La couleur des filets décongelés peut être:

· Blanc mais pas blanc:

La texture est élastique, résiliente, dense. L'odeur est agréable. Les coquilles Saint-Jacques sont largement utilisées dans la cuisine, pour la préparation de soupes, salades et plats chauds. La viande de ces mollusques est un produit de délicatesse.

Les moules

Les moules bivalves sont pêchées près de la côte du Kamtchatka. La grosseur de la coquille des moules commerciales devrait être comprise entre 45 et 90 mm. La coquille de ces mollusques est allongée, les valves sont convexes, de couleur foncée.

Les moules peuvent être achetées sous une forme cuite et congelée, ainsi que sous forme de conserves et de conserves variées. Vendre des moules en saumure et huile. La teneur en protéines de la chair de moule, bien que inférieure à celle des coquilles Saint-Jacques, est de 10 à 11 g / 100 g. Elle contient de nombreuses vitamines utiles, des macro et des micro-éléments.

Une variété de fruits de mer du Kamchatka peut être achetée dans des magasins spécialisés. En plus de ces bivalves, vous pouvez trouver d'autres espèces moins communes. Tout d’abord, il s’agit de vers du cœur, de makoms et de palourdes. En plus des bivalves, des gastéropodes sont capturés dans la zone côtière du Kamchatka.

Buccinides ou trompettes

Sous le nom du trompettiste peut cacher plusieurs espèces de gastéropodes buccinidés. Le plus souvent, il s'agit d'une variété de neptunium. Ces espèces commerciales sont encore peu connues de nombreux consommateurs. Tous les trompettistes ont une coquille haute et joliment tourbillonnante. On pense que les anciens utilisaient de grands coques pour les signaux sonores. En moyenne, les coquilles des espèces commerciales atteignent une hauteur de 10 à 16 cm, leur extrémité large et ouverte s'appelle la bouche et une jambe puissante en sort. Grâce à son aide, l’invertébré prédateur peut écraser les coquilles d’autres mollusques. La couleur des coquilles est la plus diverse et dépend du type de neptunium. En vente vient la viande congelée du trompettiste sans coquilles.

Tout le monde ne peut pas cuisiner un trompettiste. Avant la cuisson, la palourde doit être décongelée. Permis de décongeler à l'eau froide.

Les fruits de mer du Kamtchatka sont faciles à acheter, il est donc plus difficile de ne pas les gâter par un traitement thermique inapproprié. Trumpeter décongelé ne fait pas exception. Il doit être bien cuit. Pour ce faire, l'eau est chauffée à ébullition, salée. Eteignez le feu et baissez le ventilateur. Restez debout pendant un quart d'heure. Après cela, le trompettiste peut être rôti ou braisé. Fais-le aussi vite.

La viande de trompette est considérée comme un produit diététique. 100 g de trompette contiennent autant de protéines que le bœuf. En même temps, il ne contient pas plus de 1 à 2 g de graisse et contient beaucoup d’iode, de calcium, de phosphore et de zinc dans la viande du souffleur. Il y a dedans et vitamines A, D, E.

Presque tous les produits du Kamchatka ne contenant pas de poisson peuvent être achetés à Moscou, même s’il s’agit d’invertébrés de la classe des échinodermes.

Oursin et concombres de mer

Oursin

Dans la zone des eaux de la péninsule du Kamchatka, ces hérissons de mer vivent en quantités suffisantes pour la production commerciale. À première vue, ces animaux de la classe des échinodermes n'ont pas l'air comestibles. Leur corps solide sphérique est densément constellé d'aiguilles acérées et ils ont cet invertébré marin avec des hérissons terrestres. Les oursins vivent au fond, leur bouche est située sur la partie inférieure du corps. Comme un grattoir, ils enlèvent du fond les restes de végétation marine. Avec les algues à l'intérieur et les minéraux solides tombent.

Presque tous les produits de la mer du Kamchatka, que les consommateurs modernes peuvent acheter, sont plus ou moins bénéfiques pour l’homme. Les oursins ne font pas exception. Si vous ouvrez la coquille de l'animal, vous pouvez voir dessous les pétales orange du caviar de hérisson. Il n'y en a que cinq. Ils ressemblent à des tranches d'orange. C'est le caviar de hérisson qui a une valeur particulière pour les amateurs de fruits de mer. Caviar ce produit peut être appelé conditionnellement. Cela est dû au fait que les hommes et les femmes ne diffèrent ni par leur apparence ni par leur structure interne. Les gonades sexuelles des individus des deux sexes se ressemblent également. Ils sont vendus sous le nom commercial d'oeufs d'oursin.

Il y a dix ans, le caviar d'oursin de mer était vendu principalement sur les marchés japonais. Les habitants du pays du soleil levant mangent chaque année une certaine quantité de caviar de hérisson. Il renforce le système immunitaire et prolonge la jeunesse. Grâce à une alimentation adéquate, les Japonais sont considérés comme le chef de file de la longévité parmi les habitants de la planète, maintenant une activité physique et mentale élevée jusqu'à un âge très avancé.

Il existe maintenant un produit utile sur les marchés intérieurs. Les hérissons de caviar peuvent être utilisés frais, utilisés pour faire des salades, des sauces et des omelettes.

Même très rares et incroyablement utiles, les produits de la mer du Kamchatka ne sont pas un problème à acheter aujourd'hui dans toutes les régions du pays et en quantité. Nous parlons d'holothuries ou d'holothuries.

Ginseng de mer

Peut-être les habitants de régions éloignées de la mer n’ont-ils jamais vu un concombre de mer vivant, représentant de la famille des Echinodermes. En raison de la peau recouverte de boutons, on l'appelle concombre de mer et de ses avantages incroyables - le ginseng de mer. Cela est dû au fait que la viande de trépang et ses divers extraits aident à stimuler la vitalité, à renforcer le système immunitaire et à faire face à de nombreuses maladies. Les anciens médecins chinois utilisaient le trepang il y a déjà des milliers d'années. Les recherches modernes ont confirmé l'intérêt des trépangs. Par conséquent, ils sont très souvent utilisés dans la préparation de compléments alimentaires.

Les trépangs sont en train de prendre leur vie. Ils se nourrissent de petits animaux, d'algues et de matières organiques. Leur corps peut atteindre une longueur de 40 cm et un poids de 1 kg. Ces animaux étonnants ont la capacité de régénérer les tissus. Même coupés en deux, ils construisent rapidement, en environ 2-3 mois, une partie perdue du corps.

Dans la vente de trépangs viennent le plus souvent dans cuit, congelé, en conserve et séché. La cuisson des plats à base de trépang est assez longue et toutes les ménagères ne connaissent pas les recettes pour sa préparation. Par conséquent, les fruits de mer sains du Kamchatka peuvent également être achetés dans un restaurant spécialisé, où des chefs expérimentés prépareront de délicieux plats de trépang et autres. Si le trépang est nécessaire à la promotion de la santé, vous pouvez en acheter de la teinture toute prête pour le miel.

Ce n'est pas une liste complète des fruits de mer du Kamchatka, qui sont extraits près de la côte de la péninsule du Kamchatka.

http://kupikraba.ru/a221761-kamchatskie-moreprodukty.html

COMMENT PRÉPARER LES SAGAMS

Avant de cuisiner, les calmars doivent être correctement sélectionnés et décongelés.

Nous avons décidé d'écrire un article sur la préparation du calmar, car nous avons beaucoup d'expérience dans la capture de ces gastéropodes, à la fois manuellement, dans notre enfance, et dans la pêche industrielle, dans notre jeunesse. Et comment cuisiner des calmars, vous comprenez, nous ne savons pas par ouï-dire. Et à cette occasion, nos amis et connaissances nous posent souvent une question: comment faire cuire des calmars?

Quelque chose comme cela devrait ressembler à un calmar de bonne qualité correctement décongelé, pelé des entrailles et du film extérieur

Etant donné que vous ne trouverez jamais d’encornets fraîchement réfrigérés dans nos magasins, mais uniquement des surgelés, nous commencerons par choisir le bon calmar.

Comment faire cuire la vidéo de calmar

Dans la plupart des cas, vous trouverez dans le rayon des poissons du magasin des carcasses déjà épluchées ou des tentacules de calmars. Il semblerait que tout cela simplifie le processus de cuisson de ces délicieux céphalopodes. Mais le fait est qu’ils ont été transformés en République populaire de Chine par fermentation chimique, ce qui a un effet très négatif sur leur goût et leurs qualités nutritionnelles.

Nous vous recommandons donc d'acheter, si possible, des calmars non nettoyés. Ou, au moins, avec le pelage de peau restant.

Voici la carcasse d'un calmar frais après le dégivrage

Les calmars sont sélectionnés selon leur apparence, leur odeur, leur durée de conservation.

Le plus facile est de déterminer la fraîcheur des calamars en fonction de leur odeur - ils doivent sentir comme l’odeur fraîche de la mer, un peu comme l’odeur des crabes. Et s'il n'y a aucune odeur, cela signifie que les calmars ont été congelés. Vous pouvez les manger, mais le goût de ces calmars laisse beaucoup à désirer.

Nous congelons les calamars du congélateur, comme d’habitude, nous les transférons dans le réfrigérateur à une température de + 2- + 5 degrés. Pour un meilleur nettoyage des calmars de la peau, ne les décongelez pas complètement avant 2 à 2,5 heures environ.

Comment nettoyer une vidéo de calmar

Comment nettoyer la photo de calmar

Si vous avez acheté des calmars avec des tentacules, il est facile de les séparer. Ils peuvent être sortis avec les intérieurs. Et retirez les plaques chitineuses restantes.

Enlevez les assiettes chitineuses et l'intérieur de la carcasse de calmar

Si vous achetez une carcasse de calmar sans tête ni tentacules, le processus de nettoyage du calmar consiste uniquement à éliminer les viscères, les plaques chitineuses et la peau extérieure gris-rose.

Afin de nettoyer rapidement et facilement le calmar de la peau, il ne doit pas être complètement décongelé. La pointe du couteau doit soulever la peau à la base (là où il avait auparavant des tentacules) et la tirer vers la queue. Il devrait être bien séparé.

Nous nettoyons la carcasse de calmar de la peau

Si le calmar est complètement décongelé ou si sa peau est mal séparée, vous devez essayer de la gratter soigneusement avec un couteau à la pointe arrondie. Avec un tel couteau, vous ne pourrez pas percer la carcasse du calmar.

En même temps que la peau, il est souhaitable de retirer le film transparent recouvert d’une carcasse de calmar.
Ensuite, nous lavons les calamars sous un courant d'eau froide très soigneusement, en essayant de ne pas laisser les rubans, car ils bouillonnent pendant la cuisson et restent sous forme de pellets sur la carcasse du calmar.

Quelque chose comme ça devrait ressembler à un calmar pelé

Beaucoup de gens conseillent de brûler dans de l'eau bouillante avant de nettoyer les carcasses de calamars, puis, disent-ils, la peau est très facile à nettoyer. Nous vous déconseillons fortement de le faire. Moins les calamars cuisant sont chauds pendant la cuisson, plus la viande est tendre.

Comment faire cuire des calmars

Avant de cuisiner un plat de calmar, il faut le faire bouillir dans une marinade. La marinade nécessite les ingrédients suivants:

• Eau froide normale - 2 litres par 1 kg de calmar.
• Sel de table - 2 c.
• Sucre - 3 c.
• Vinaigre de pomme 6% - 1.5-2 c.
• Piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.
• Feuilles de laurier - 1-2 petites feuilles.

Bien sûr, lors de la cuisson des calmars, vous pouvez vous passer des épices en utilisant uniquement de l'eau et du sel. Mais dans notre recette, la viande de calmar acquiert un délicieux goût raffiné. Et ils peuvent être utilisés comme plat indépendant.

Lorsque la marinade bout, laissez-la bouillir environ 5 minutes, puis baissez la marinade bouillie de la carcasse du calmar nettoyé pendant 1 minute, maximum 2 minutes. En aucun cas, n'augmentez le temps de cuisson! Sinon, remplacez le filet de calmar le plus délicat et le plus parfumé par la "semelle".

Cuire le calmar dans la marinade

L'eau ne peut pas bouillir. De toute façon, elle a assez chaud pour que les calmars puissent cuisiner.

Au fil du temps, retirez la casserole avec les calmars de la chaleur. Et laissez le calmar dans la marinade chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Comment faire cuire une carcasse de calmar

Si vous sortez les calmars et les refroidissez dans les airs, ils deviennent coriaces. Même si vous n'utilisez pas tous les calmars cuits, placez-les dans la marinade et mettez-les au réfrigérateur.

Les calmars cuits selon la méthode que nous proposons sont prêts à être utilisés à la fois comme plat indépendant et pour une utilisation ultérieure dans les salades et autres plats.

Les carcasses peuvent être coupées en morceaux de différentes tailles, les carcasses rembourrées avec différentes obturations, les faire frire dans la pâte et bien sûr les brochettes! Et cuisinier:

http://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Calmar géant - photos, description et vidéo

Architeutis... Entendu parler d'un tel nom qui définit un habitant de la mer, à savoir un calmar géant? Cette créature marine effraie les gens n’est pas le premier siècle....

Architeutis... Entendu parler d'un tel nom qui définit un habitant de la mer, à savoir un calmar géant? Cette créature marine effraie les gens n’est pas le premier siècle. Il s’agit d’un calmar d’eau profonde, qui appartient à la famille des Architeuthidae. Des milliers de chercheurs cherchent ses photos.

Il n’est pas surprenant que des scientifiques du monde entier s’efforcent d’étudier de telles personnes. Les premières photographies d'architeutis ont été obtenues en 2004. Les chercheurs ont ensuite photographié un calmar vivant dans son environnement familier. La photo montre des calmars de taille incroyable. La première vidéo a été tournée deux ans plus tard, en 2006. Le tournage a été mené par les mêmes chercheurs qui ont pris la photo. Les scientifiques ont observé les baleines et ont fait des photos et des vidéos de cet architecte.

Calmar géant: sa distribution

Un calmar de taille incroyablement grande se trouve dans de nombreux océans situés sur notre planète. Le plus souvent, ils se trouvent près des îles Britanniques, de Terre-Neuve, de la Norvège et de l'Afrique du Sud. Il y a d'énormes calamars, les plus grands et proches des îles japonaises, Australie, Nouvelle-Zélande. Beaucoup moins souvent architeutis se trouve dans les zones polaires et les latitudes tropicales.

Ces calmars adorent une profondeur de 300 mètres ou plus. Ils se trouvent à une profondeur de 1000 mètres. Encore une fois, toutes les conclusions reposent sur l’étude du comportement des cachalots.

Calmar géant: ce qu'il mange

Le plus gros calmar part à la chasse seul. Il se nourrit de mollusques et de poissons qui vivent à de grandes profondeurs. Le calmar utilise ses tentacules pour attraper une proie. Après avoir saisi la victime avec des ventouses, il l'amène à son bec et mange, mange, après l'avoir écrasé au moyen de sa langue avec ses dents. Donc, l'œsophage est reconstitué avec de la nouvelle nourriture.

Dans différentes parties du monde, les pêcheurs retiraient souvent les architeutis de leurs filets de pêche, mais comme ces calmars nageaient un à un, il était impossible de prendre plus d'un poisson à la fois, ce qui confirme encore une fois que ceux-ci préfèrent une vie isolée.

Êtes-vous curieux de savoir qui peut chasser Architeutis - le plus gros calmar géant? Les scientifiques notent qu’à l’heure actuelle, il n’ya que le seul animal qui puisse empiéter sur la vie de l’architeutis. C'est à propos du cachalot. Dans certains cas, les calmars peuvent être chassés par les requins, les moutons vivant dans les profondeurs. De nombreux gros poissons se nourrissent de jeunes calmars géants, mais lorsque l’architecte atteint une taille impressionnante, tout le monde commence à le craindre.

Les scientifiques ne peuvent qu'observer les ennemis naturels du calmar géant - les cachalots, afin d'étudier correctement l'architeutis.

Ce n'est pas un secret pour personne que les calmars géants sont choquants par leur taille. En général, on a enregistré des calmars dont la longueur était de 16,5 mètres. On peut souligner que le calmar géant doit introduire les plus gros invertébrés.

Remarquablement, le manteau des femmes est un ordre de grandeur plus grand que celui des hommes. La longueur moyenne du manteau est de 2,5 mètres. Paramètres impressionnants. Êtes-vous d'accord? Photos avec calmar ne peut pas aider mais choquer.

Calmar géant: caractéristiques de son anatomie

Etudier les calmars géants est une occupation fascinante et dangereuse. Nous avons besoin d'une idée claire que le calmar géant, comme tout autre, a un manteau, 8 tentacules appelés mains et 2 tentacules piégeurs. La plupart des architeutis sont des tentacules. Est-ce que quelqu'un a un plus grand tentacule? Non, certainement pas. Parmi les céphalopodes connus de l’humanité, le calmar est le propriétaire des plus grands tentacules.

Par la taille d'un tel calmar peut dépasser des cachalots. Comme vous le savez, c'est le cachalot qui est le principal ennemi de l'architeutis. Mais si le cachalot a une masse, le calmar a un poids léger en raison de ses tentacules. Les scientifiques ont trouvé des individus pesant quelques centaines de kilos. Les architeutis ont-ils plus de poids? Cette question reste ouverte tant que les profondeurs de l'océan ont été explorées. Et pas partout, il n'est pas toujours possible de prendre des photos.

Mais revenons aux caractéristiques physiologiques du calmar, qui est le plus grand habitant des mers, des océans parmi les mollusques. Comme chacun le sait, il existe de nombreux drageons hémisphériques sur les tentacules de calmar. Ces drageons peuvent être de différents diamètres: de 2 à 6 centimètres. Pourquoi avons-nous besoin de tels ventouses sur les tentacules? Premièrement, avec leur aide, les calmars saisissent leurs proies. Deuxièmement, ils les utilisent pour tenir la victime. Souvent, les têtes de cachalots sont ornées de cicatrices rondes, identiques après l'attaque du plus gros calmar. Il est terrible d’imaginer ce qui va arriver à une personne qui tombe dans les bras de tentacules. Mais de tels cas ont déjà été. Et il est possible qu'ils le fassent.

Les tentacules d'Architeutis sont divisés en 3 zones, appelées «brosses», «poignet», «doigts». Les rejets particulièrement serrés sont situés sur la 2ème section, il y a plus de six rangées. Vers la fin des tentacules sont les "brosses". Ils ont une plus grande largeur que le "poignet". Ce sont des rangées de drageons beaucoup plus petites, seulement deux, mais elles sont beaucoup plus grandes.

Au centre même du cercle dans lequel se trouvent les tentacules du mollusque se trouve le bec, qui ressemble au bec de l'oiseau (perroquet).

Le calmar a des nageoires. Leur taille est assez petite, mais cela suffit pour le mouvement. Les ailerons sont situés derrière le manteau. Fait intéressant, architeutis utilise souvent la méthode du mouvement réactif (typique de tous les céphalopodes). Tout se passe comme ça: ce calmar aspire de l'eau dans le manteau et le relâche à travers un siphon. Architeutis peut-il aller très vite? Bien sûr, s'il y a un besoin.

Calmars géants respirent à travers les branchies, qui sont situées dans le manteau

Le cerveau est considéré comme la partie la plus complexe du corps d'un calmar géant. Ce sont ses scientifiques qui étudient particulièrement attentivement. En ce qui concerne le système nerveux d'Architeutis, il convient de noter qu'il est considéré comme hautement organisé.

Une caractéristique remarquable de l’architeutis est qu’il a les yeux les plus grands: environ 27 centimètres et environ 9 centimètres - la pupille. Aucun autre organisme vivant ne peut se vanter d'avoir des yeux aussi gros. Grâce à eux, architeutis capte facilement la moindre lueur bioluminescente des organismes sous-marins. Architeutis peut-il distinguer les couleurs? Cela reste un mystère. Mais le fait que la créature marine capture les différences de nuances de gris est un fait. Et cette capacité est particulièrement importante en profondeur, dans des conditions de faible luminosité.

Les calmars géants ont une soi-disant flottabilité nulle. Les corps de calmar contiennent du chlorure d'ammonium. Pour la même raison, la chair de ces calmars n’a pas de valeur pour les humains. Êtes-vous curieux de voir comment les poissons flottent sur l'eau? Ils ont une vessie natatoire avec gaz, il n'y a pas de chlorure d'ammonium dans le corps, car les gens sont heureux de manger beaucoup de poissons.

Comme tous les céphalopodes, architeutis possède un statocyste - des organes spéciaux qui permettent à un énorme calmar de naviguer avec succès dans l’eau. Un fait intéressant: les statolithes sont situés dans des statocystes. Ces corps peuvent déterminer quel âge calmar. On les compare souvent à des anneaux sur un tronc d'arbre. Ces anneaux sont déjà très "racontés" aux scientifiques à propos de l'architeutis. La plupart des faits qui se reflètent dans les recherches scientifiques ont été obtenus à partir de la cavité abdominale de cachalots qui ont avalé le plus gros calmar. Dans l'abdomen, les becs des architeutis ne sont pas digérés, ils peuvent être utilisés pour obtenir beaucoup d'informations. Par ailleurs, les becs de petits calmars ne sont pas digérés, ils doivent donc être retirés avant la cuisson.

Il n’est pas surprenant que architeutis suscite un tel intérêt. Les scientifiques ont commencé à étudier le "monstre" géant dès 1856. C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos de cette époque.

Afin de faire fuir un prédateur, un énorme calmar produit de l'encre noire.

Grand calmar (architeutis): sa taille impressionnante

Comme indiqué précédemment, les calmars géants sont les plus grands mollusques parmi tous les invertébrés vivants qui habitent les mers et les océans de notre époque. Seul Nemertina a une grande longueur. Mais auparavant, il y avait plusieurs centaines d'années, il y avait des céphalopodes dont les dimensions étaient d'un ordre de grandeur plus grand, mais ils étaient déjà éteints.

Les gens craignant le monstre ont souvent exagéré la taille réelle du calmar. Aujourd'hui, il existe de nombreux endroits où vous pouvez trouver des données selon lesquelles des individus vivent dans les océans, dont la longueur atteint 20 mètres et plus. Mais, malheureusement, les scientifiques n’ont aucune confirmation de cette information, car il n’ya pas de photo confirmant ce fait. Par conséquent, nous devons vivre pour spéculer sur qui et quoi habite les profondeurs de la mer. Mais les photos déjà disponibles, sur lesquelles des calmars géants attaquent des cachalots, sont vraiment impressionnantes.

À ce jour, plus de 130 espèces de calmar ont été étudiées. Les résultats de la recherche, ainsi que des photographies, permettent de conclure que l’architeutis est le plus gros calmar parmi les calamars existants. Selon des études récentes, la plus grande longueur du manteau Architeutis est de 22,25 mètres. Lorsque ce calmar est mort, le corps s'est détendu et sa longueur était de 16,5 mètres. Le poids le plus élevé d’Architeutis était respectivement de 275 et 150 kilogrammes pour les femmes et les hommes.

Calmar géant: caractéristiques de reproduction

On sait très peu de choses sur les races de calmar les plus grandes. On présume que architeutis devient sexuellement mature à l'âge de 3 ans. Dans le même temps, les femmes sont nettement plus grandes que les hommes. Les femelles pondent beaucoup d'œufs à partir de 0,5 mm. jusqu'à 1,4 mm. (longueur) et à partir de 0,3 mm. Jusqu'à 0,7 mm. (largeur). Lors de l'accouplement depuis le manteau du calmar mâle, un pénis saisissant est éjecté, en projetant des spermatophores (ils participent à la fécondation de la femelle), le long pénis pouvant atteindre 90 centimètres. Comment le sperme atteint les œufs n'est pas encore connu.

Des études sérieuses ont été menées sur la côte de la Nouvelle-Zélande, où a été étudié le jeune d’Architeutis. Actuellement, les scientifiques ont décidé d'utiliser un aquarium spécial pour étudier le calmar géant, afin de pouvoir effectuer des recherches plus détaillées.

Très souvent, les scientifiques, les chercheurs et les marins pouvaient entendre parler de ce qu’ils voyaient comme d’énormes tentacules sortant de la bouche de la baleine. C'est un gros calmar qui tente de sortir de l'estomac du cachalot.

http://vodabereg.ru/article/gigantskiy-kalmar-foto-opisanie-i/

L'essentiel est rapide. Trois règles pour faire un calmar tendre

Comment faire cuire les fruits de mer les plus abordables?

Le calmar est l'un des fruits de mer les plus abordables. C'est beaucoup moins cher que les crevettes ou les pétoncles. Mais malheureusement, beaucoup ont peur de le cuisiner à la maison, car le calmar est souvent obtenu en caoutchouc, dur.

Ils ont peur - et en vain. Parce qu'avec calmar être contrôlé n'est pas si difficile. Il y a trois règles simples.

Acheter non pelé. De beaux calmars blancs sont traités avec des produits chimiques pour éliminer les pellicules qui se trouvent sur le corps. Mais les calmars disgracieux et avec une teinte pourpre ne sont pas soumis à un blanchiment.

Nettoyer Les films sur les calmars doivent être enlevés des deux côtés. Commencez par retirer le haut, puis tournez un sac de calmar et retirez-le de l'intérieur.

N'en faites pas trop. Les calmars doivent être cuits très rapidement, littéralement pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, si vous faites frire sur un gril ou une poêle à frire. Et 1 minute, si vous faites bouillir dans de l'eau bouillante (ne jetez que de l'eau bouillante, bien sûr). Si vous cuisinez un calmar pendant une longue période, il se transformera en caoutchouc.

C'est tout. Il ne reste plus qu'à décider quoi cuisiner.

Salade d'épinards et poivrons au four avec calmars

L'auteur de la recette est Victor Beley, le chef du restaurant Uhvat

• 70 g de calmar
• 60 g de poivron (trois couleurs)
• 70 g d'épinards
• 5 g de mini épinards

• 100 g de poivre au four
• 200 g de crème 33%
• Sel et poivre
• 15 ml d'huile d'olive

Étape 1. Saler les calmars, griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Étape 2. Saler le poivre, le poivre, envelopper dans du papier d'aluminium, cuire au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Étape 3. Une partie des épinards est échaudée pendant 5 minutes.

Étape 4. Pour la sauce au mélangeur, mélanger le poivre bulgare cuit au four (pré-enlever la peau), la crème, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

Étape 5. Sur une assiette, étendre le calmar, les poivrons, les épinards chauds et les épinards frais, verser sur la sauce et garnir de verdure.

Salade tiède de fruits de mer

La recette de Sergey Vekshin, le chef de la marque du restaurant "Magadan"

• 110 g de cocktail de fruits de mer (poulpe, calmar, crevettes)
• 70 g de mélange de salade
• 10 g de radis
• 10 g de concombre
• 3 ml d'huile végétale
• Sel et poivre
• 15 g de mayonnaise maison

• 20 g de sauce mirin
• 20 ml de sauce soja
• 10 g de sucre
• 30 ml de bouillon de poulet
• 3 g d'amidon
• 20 ml de saké

Étape 1. Faites frire les fruits de mer dans l'huile végétale. Saler et poivrer.

Étape 2. Couper le concombre en tranches. Les radis sont également coupés en tranches.

Étape 3. Assaisonnez les légumes et les feuilles de salade avec de la mayonnaise maison et combinez-les avec des fruits de mer fraîchement cuits. Remuer.

Étape 4. Pour la sauce teriyaki, dissoudre l'amidon dans l'eau.

Étape 5. Dans une casserole, mélanger la sauce de soja, le mirin, le sucre, le bouillon de poulet, le saké et l'amidon dissous dans de l'eau. Amener le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment. En cours de cuisson et en insistant, la sauce doit être épaisse et riche.

Étape 6. Recouvrez de sauce teriyaki et mélangez à nouveau.

Salade d'avocat et calamars à la sauce tomate

La recette de Bili Shabani, le chef du restaurant BurgerPizzetta

• 1 avocat
• 10 g de calmar
• 5 g de tomates roses
• Sel de mer
• Sauce béarnaise
• Sauce ponzu
• Huile d'olive

• 25 g de tomates
• 25 g de pâte de tomate
• 10 g d'oignons
• 2 g d'ail
• 1 g de basilic séché
• ½ cuillère à café sucre
• 8 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre

Étape 1. Cuisson de la sauce tomate fraîche. Faites cuire l'oignon, l'ail, le thym dans l'huile d'olive pendant 2 minutes, ajoutez les tomates concusse (pelées et coupées en dés), la pâte de tomates et le basilic. Salez, poivrez, ajoutez du sucre. Donne complètement cool.

Étape 2. Nous coupons une tomate sur 3 rondelles, nous prenons la partie centrale et nous les étalons dans une assiette.

Étape 3. Ensuite, coupez l'avocat en 2 parts égales, prenez-en une moitié et posez-le sur la tomate.

Étape 4. Faites frire la carcasse de calmar dans la poêle avec de l'huile d'olive (4 minutes de chaque côté).

Étape 5. Couper le calmar en rondelles, ajouter le persil haché, le basilic et la sauce ponzu. Nous étalons l'avocat au centre de l'assiette, versons la sauce tomate fraîche et la sauce béarnaise sur le dessus.

Nouilles de riz aux calmars en sauce chili

La recette d'Alexander Gololobov, le chef du restaurant Mr. Lee

• 200 g mini calmar
• 300 g de nouilles de riz
• 60 g d'oignons rouges
• 60 g de haricots du Kenya
• 100 g de paprika
• 80 g de carottes
• 20 g de piments chili
• 20 g d'oignons verts
• 20 g de gingembre
• 20 grammes d'ail

Pour la sauce:

• 70 ml de vin chinois
• 20 g de sauce au poivre noir
• 10 g de sauce chili douce
• 5 g de poivre noir moulu

Étape 1. Préparez la sauce: mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Étape 2. Faites frire le mini calmar.

Étape 3. Coupez tous les légumes en lanières.

Étape 4. Faites bouillir les nouilles.

Étape 5. Blanchir les légumes avec les nouilles pendant une minute sur une poêle bien chaude.

Étape 6. Combinez les nouilles avec du calmar.

Étape 7. Habillez-vous avec la sauce.

Calmar Galicien

La recette de Sergey Dotsenko, le chef du restaurant "Ne pas confondre la côte" sur le marché central.

• 80 g de calmar
• 50g de pommes de terre aux cerises
• 40 g de poivre mariné
• 30 g de tomates cerises

Herbe iioli (40 g pour 1 portion)

• 20 g de persil
• 20 g d'aneth
• 30 g d'épinards
• 3 g d'ail
• 3 jaunes
• Sel, poivre, jus de citron au goût
• 200 ml d'huile végétale

Étape 1. Pour faire de l’aïoli aux herbes, mélanger les jaunes d’œufs, l’ail, l’aneth, le persil et le jus de citron au mélangeur pour obtenir une consistance crémeuse.

Étape 2. Ajoutez un filet d'huile végétale sans cesser de battre.

Étape 3. Faites frire les pommes de terre avec les calmars dans une casserole jusqu'à cuisson complète, ajoutez le thym, le sel et le poivre au goût.

Étape 4. Au moment de servir le fond de l’assiette, oindre l’aïoli des herbes fraîches.

Étape 5. Mettez le calmar et les pommes de terre sur l'aïoli, posez dessus les tomates cerises et décorez de légumes verts.

Calmars frits à la coriandre

L'auteur de la recette est Zhang Xiancheng, le chef des restaurants “Chinese Literacy. Bar et nourriture "

• 3 carcasses de calamars
• 15 grammes de coriandre
• Piments
• 10 g de poireau
• 20 grammes d'amidon de maïs
• 15 g de gingembre
• 2 dents. ail
• 1 cuillère à soupe l huile de sésame
• 1 cuillère à soupe l vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe l sauce soja

Étape 1. Faire bouillir les calmars, les couper en lanières et les rouler dans la fécule de maïs.

Étape 2. Hachez finement le gingembre et l'ail. Hachez finement le poivron rouge en enlevant les pépins. Coriandre et le poireau coupé.

Étape 3. Gingembre, ail et poivre, saupoudrer un peu d'huile dans une casserole (environ une minute).

Étape 4. Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajouter le gingembre, la coriandre, l'ail et le poivre. Remuer.

Étape 5. Faites frire les calmars dans une poêle sans huile à feu vif pendant une minute. L'essentiel est de ne pas en faire trop.

Ragu aux fruits de mer en sauce à la crème

La recette de Nikolai Bakunov, le chef de la marque des restaurants ERWIN.RekaMoreOkean et ERWIN.Reka

• 120 ml de crème 33%
• Pincée de safran
• 50g de crevettes 13/15
• 120 g de vongole
• 120 g de calmar
• 100 g de filet de bar
• 50 g de tentacules de calmar
• 7 g de sauce aux huîtres
• 20 ml de cognac
• 2 g de sel
• 15 grammes d'échalotes
• 20 g de beurre cuit
• 10 g de coriandre (facultatif)
• 10 g d'ail (facultatif)

Étape 1. Préparez des frites pour la décoration des feuilles de coriandre et des tranches d’ail.

Étape 2. Chauffer le beurre fondu dans une poêle, ajouter les échalotes hachées finement, puis la vongole. Continuez à faire dorer les oignons et attendez que la vongole s'ouvre.

Étape 3. Ensuite, mettez le reste des fruits de mer et du poisson, coupez-les en gros morceaux et faites-les frire à feu vif.

Étape 4. Versez l'eau de vie et mettez le feu: faites flamber (attention, vous n'avez qu'à le faire dans la cuisine spacieuse ou remplacer la technique flambée par une torréfaction à feu vif. - NdT.).

Étape 5. Salez, versez la crème, mettez le safran. Temps de cuisson - 6 minutes.

http://www.aif.by/health/diety/glavnoe_bystro_tri_pravila_prigotovleniya_nezhnogo_kalmara