Ce matériau présente les espèces de mokhovikov, que l’on trouve dans presque toutes les forêts. Il y a des photos et des descriptions de champignons de mousse, qui sont accompagnés de caractéristiques botaniques complètes. Les espèces comestibles et non comestibles ayant un volant d'inertie se trouvent dans les spécifications.

La description du champignon de chaque espèce comprend l'indication de la possibilité / impossibilité de son utilisation dans les aliments.

Champignon de Chèvre: photo et description

Vous trouverez ci-dessous une photo et une description du champignon de la chèvre, présent dans les forêts du centre de la Russie. Le champignon de chèvre a une chair charnue, ressemblant à un oreiller, opaque, sèche, fibreuse veloutée, moins souvent un chapeau nu, parfois la peau est déchirée en écailles. La couverture est manquante. Hyménophore tubulaire, jaune, jaune verdâtre, rouge carmin. Les tubules sont lâches ou moletés sur les pédicules, disposés de manière relativement lâche, les pores sont anguleux, arrondis, avec un bord dentelé. Pipeline tram bilatéral.

La tige est plate ou rétrécie jusqu'à la base, mince, moins souvent faiblement tubériforme, parfois courbée, fibreuse, striée de poils, à floraison floconneuse, squameuse, lisse.

La chair est blanche, jaune, souvent bleue sur la coupe. Les spores sont fusiformes, olive jaunâtre.

Champignon polonais et sa photo

Chapeau de 4-8 (12) cm de diamètre, initialement semi-circulaire, puis convexe ou plat-prostré, avec un bord fibreux plié puis abaissé, par temps sec - soyeux, humide - légèrement collant, une fois séché - brillant, divers châtaignier-chocolat nuances brunes. La peau n'est pas enlevée. Hyménophore adhérent, jaune clair, olive verdâtre, vert jaunâtre-vert, pressé en bleu, les tubes au pied sont plus souvent, les pores sont petits, arrondis.

Patte 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, plate ou courbée, parfois rétrécie ou légèrement élargie à la base, brun jaunâtre, jaunâtre-brunâtre, plus claire au-dessus, jaune pâle, lisse, à patine feuilletée brunâtre.

La chair est épaisse, douce, blanche ou jaune paille. Sur la coupe, elle devient d'abord bleue, puis brune, avec une odeur agréable, un goût sucré.

La poudre de spores est brun olive. Spores 13-15 x 4,5-6 microns, amandes visibles, amandes, brun jaunâtre, avec une ou quelques gouttes d'huile. Basidia 4-spores, 25-30 x 7-9 microns, clavate, jaunissant avec KOH et le réactif de Meltzer. Cystures 40-60 x 8-15 microns, remplis de pigment brun jaune foncé.

Il forme une association avec le pin (Pinus L), ainsi que l'épicéa (Picea A. Dietr.), Le hêtre européen (Fagus sylvatica L.), le charme (Carpinus betulus L.) et le chêne (Quercus L.). Il pousse dans les forêts de conifères, moins souvent feuillues, plus souvent sur les sols sableux, parfois à la base des troncs et sur les souches, forme des basidiomes séparément ou par groupes rares, se produit en août - octobre (novembre). Comestible.

Voir le champignon polonais dans la photo ci-dessous.

Bariolé fracturé

Le motley mokhovik a un chapeau de 3-7 (10) cm de diamètre, qui est initialement en forme de coussin, semi-circulaire, puis plus ou moins convexe, souvent au centre, légèrement pincé; par temps sec - réticulé et craquelant, dans une fibre humide et soyeuse, un feutre légèrement collant; grisâtre-jaunâtre, olive-brunâtre, brun foncé. La peau n'est pas enlevée. Hyménophore descend un peu sur une jambe, adhérent, jaune clair, olive verdâtre, grisâtre-jaunâtre-verdâtre, de couleur bleue lorsque pressés, les tubules au pied sont plus souvent, les pores sont grands, arrondis-anguleux. Jambe 3-5 (7) x 1-1,5 cm, mince, plate ou légèrement incurvée, étroite au bas, solide, poils fins, légèrement feutrée, rosâtre (parfois avec des zones jaunes), en dessous de violet-rougeâtre, à la base blanchâtre, lorsqu'il est pressé en bleu.

La chair est mince, jaunâtre-blanchâtre, rougeâtre dans la coiffe, jaunâtre au sommet de la jambe, dans le reste, gris violacé, sur la coupe, elle devient bleue, avec une odeur agréable, un goût sucré. Une caractéristique spécifique du champignon est la rougeur de la pulpe dans les endroits endommagés par les larves d'insectes. Spore en poudre olive foncé.

Il s'associe au hêtre (Fagus sylvatica L.), au charme (Carpinus betulus L.), au chêne (Quercus L.) et parfois au pin (Pinus L.). La mousse abattue pousse principalement en feuillus, parfois dans des forêts mixtes, sur des sols meubles et acides, en juillet-octobre. Comestible.

Mokhovik rougissant

Un chapeau de 4-6 (14) cm de diamètre, dense et charnu, initialement semi-circulaire, puis convexe ou plat-prostré, souvent bosselé, avec un bord courbé puis prostré; feutre jeune à l'état jeune, squameux à l'état mature, des déchirures cutanées sont fissurées, sèches, moins souvent légèrement collantes; diverses nuances de vin rouge, rouge, claret. La peau n'est pas enlevée. Hyménophore adhérent ou faiblement moka, jaunâtre, olive jaunâtre; quand il est pressé, il devient vert; les tubules situés au pied sont situés plus souvent, ouverts en pores ronds de taille moyenne, à bord dentelé. Patte 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, plate, parfois rétrécie ou légèrement élargie à la base, rougeâtre cerise jaunâtre, jaune jaunâtre au sommet, blanche à la base, à rougeâtre ou fibres et écailles brunes, matures nues. La chair est dense, jaunâtre; sur la partie supérieure de la coupe, elle devient verte, rougit en dessous, avec une odeur agréable, un goût sucré. La poudre de spores est brun olive.

Il forme une association avec le hêtre européen (Fagus sylvatica L.), le charme (Carpinus betulus L.), le chêne (Quercus L.), l'érable (Acer L.), le bouleau (Betula L.) et parfois le pin (Pinus L.). La mousse de mouche rouge pousse dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, parmi l'herbe, la mousse, les arbustes envahis par la végétation, sur les vieilles routes abandonnées, dans les parcs, en particulier près du chêne et de l'érable, se produit en juillet et octobre. Comestible.

Mousse de châtaigne

Chapeau de 5-8 (10) cm de diamètre, en forme de coussin, en forme de coussin convexe; à poils fins, fissurés, fibreux; brun foncé, marron, brun rougeâtre. La peau n'est pas enlevée. L'hyménophore d'Adder, initialement jaunâtre, puis jaune soufre, avec une légère pression bleue. Tubes atteignant 1 cm de long, situés le plus souvent aux pieds, les pores sont arrondis, à bord dentelé. Patte 3-7 (9) x 1-2 cm, plate ou parfois incurvée, feuilletée fibreuse, farineuse, en haut du maillage en pointillé, à la base avec les restes de mycélium de châtaignier. La chair de la coiffe est blanchâtre au-dessus des tubules et celle du pédicule est jaunâtre, légèrement rougeâtre sous la peau, avec une odeur agréable et un goût sucré. La poudre de spores est jaune olive.

Il s'associe à des arbres à feuilles caduques, parfois des pins (Pinus L.). La mousse de châtaignier pousse dans les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les conifères, autour des racines des arbres, dans l’humus profond, souvent parmi la mousse, le long des sentiers et des talus, formant des basidiomes principalement en groupes, se produit en août - octobre. Comestible.

Boletus green green et sa photo

Le champignon vert cèpe a une calotte de 3–8 (20) cm de diamètre, convexe, convexe en coussin, puis convexe-prostrée, avec un bord plié, abaissé avec l'âge, souvent émoussé au centre; sec, terne, souvent fissuré, fibreux velouté, feutre, gris olive, brun gris, brun olive. La peau n'est pas enlevée. L'hyménophore d'Adder, parfois un peu aligné sur la jambe, jaune soufre, vert lorsqu'il est pressé. Tubes de longueur inégale, pores dilatés, dilatés, anguleux.

Patte 4-8 (10) x 0,5-1 (2) cm, dense, uniforme, parfois rétrécie jusqu'à la base, à grain fin, rugueuse, pliée longitudinalement, jaunâtre, parfois avec une teinte rougeâtre.

La chair jeune est fragile et dense, puis lâche, presque blanche, jaunâtre dans la tige, jaunâtre-blanchâtre, légèrement bleutée, avec une odeur agréable, un goût sucré. La poudre de spores est brun olive.

Il forme une association avec les conifères et les feuillus. Il pousse dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, le long des lisières, des clairières, des routes, sur des fourmilières, qui forment généralement des basidiomes isolés, se produit en juillet - septembre (octobre). Comestible.

Voir le champignon vert sur la photo, qui illustre les différentes phases du développement du champignon:

Champignons non comestibles - Mohovik parasite

Chapeau de 2-5 (7) cm de diamètre, lisse, finement fibreux, parfois fissuré, convexe ou plat-prostré, à bord arrondi, jaune sale, brun jaunâtre. La peau n'est pas enlevée. Himenofor descend sur la jambe, olive, souvent avec une teinte brun-rougeâtre, les pores sont ovales, grands. Patte 4-7 x 0,5-1 cm, courbée, granuleuse, de la même couleur avec un bonnet. La chair est douce, jaunâtre, légèrement bleue sur la coupe (juste au-dessus des tubes), avec une odeur agréable, un goût sucré. Spore en poudre brunâtre.

La mouche parasite forme une association, forme des mycorhizes avec des bois durs en association avec le champignon Scleroderma citrinum, sur lequel il peut s'agir ou non d'un parasite faible, se produit en août-septembre. Les champignons non comestibles sont des champignons qui peuvent être déguisés en autres espèces de ce genre. Il faut être vigilant lors de la "chasse tranquille".

http://www.udec.ru/gribi/mohovik.php

Mokhovik - une description de ce à quoi ressemble un champignon avec une photo; bénéfice, préjudice, contre-indications; utiliser en cuisine

Champignons Boletus: Propriétés

Teneur en calories: 19 kcal.

Valeur énergétique du produit Mushroom Mohovik:
Protéines: 1,7 g.
Graisse: 0,7 g
Glucides: 1,5 g.

Description

Mokhovik est un champignon avec un chapeau brun velouté. Il est largement distribué dans tout notre pays. Le nom tire son origine du principal lieu de croissance: le plus souvent, les mokhoviki se trouvent dans la mousse.

Le volant ressemble à ceci: le chapeau d'un champignon est hémisphérique et peut atteindre 10 cm de diamètre. Avec l'âge, il ressemble à un tampon et se fissure (voir photo). La pulpe de la mousse est jaune ou rougeâtre, et l'un des traits distinctifs de ces champignons est la teinte bleue de la chair sur la coupe.

Ces champignons poussent dans les forêts de conifères et mixtes. Collectionnez-les de mai à octobre.

Bien que leurs cétacés soient à la traîne par rapport au roi, le champignon blanc, les cèpes sont toujours très appréciés des cueilleurs de champignons par leur goût unique et leur arôme légèrement fruité.

Types de Mokhovikov

Il y a environ dix-huit espèces de mokhovikov. Mais les variétés suivantes du champignon décrit sont largement connues et se trouvent souvent dans les forêts:

Velours Mokhovik. Appartient au département comestible des champignons. La calotte sphérique, qui change avec l'âge sur la pelote. La surface est veloutée, mais chez les champignons adultes, la peau devient nue ou légèrement ridée. La couleur du capuchon varie du brunâtre au violet rougeâtre au brun rougeâtre. Le ver à vers Gleba est blanc ou légèrement jaunâtre. En pressant un champignon ou en coupant, la chair devient bleue. Longueur de jambe de quatre à douze centimètres, couleur lisse, jaune ou jaune rougeâtre. Il pousse dans les forêts de feuillus (sous les forêts de hêtres et de chênes) et de conifères (sous les forêts de pins et d'épicéas). La récolte commence à la fin de la saison estivale. Le champignon bolets étant considéré comme comestible, il peut être bouilli, frit, séché et salé.

Volant Woody. Appartient à la catégorie des champignons non comestibles. Capsule brun rougeâtre pouvant atteindre huit centimètres de diamètre, arrondie, convexe, lisse et munie d’une peau non pelable. Le pied de dix centimètres a une forme cylindrique incurvée et une couleur identique à celle du capuchon, mais il est légèrement jaunâtre à la base. Gleb modérément dense, sans odeur, ton jaune. Le nom du champignon montre immédiatement que la mouche ligneuse pousse sur le bois (très souvent sur des souches, des troncs d'arbres et de la sciure de bois de roches). L'apparition en masse de ces champignons a lieu en juillet-septembre.

Mousse jaune brun. Autres noms du champignon: marsh mokhovik, beurre de marais, beurre jaune-brun, beurre panaché, vers gris, vers gris sableux. Fait référence à la catégorie comestible des champignons. À un jeune âge, le volant d'inertie a un chapeau de forme semi-circulaire avec des bords incurvés vers le bas, puis la forme du capuchon prend la forme d'un oreiller. À différents stades du développement du champignon, la taille du bouchon varie de cinq à quatorze centimètres de diamètre. La peau de la coiffe est d'abord veloutée, la surface se fissure avec l'âge et de petites écailles apparaissent dessus, elles disparaissent avec le vieillissement du champignon. De plus, au moment de la croissance des champignons, le capuchon est peint en gris orangé ou jaune-gris, puis sa couleur passe au rouge-brun. De temps en temps, du mucus apparaît à la surface de la coiffe. Sous le capuchon se trouvent de très petits tubules jaunes. La jambe du volant d'inertie se développe sous la forme d'un cylindre et atteint environ neuf centimètres. La chair est trop dure, de couleur jaune clair, sans goût, mais elle a une odeur de pin. La roue de mousse jaune-brun est principalement située près d'un sol sableux dans des forêts mixtes et de conifères. La période de collecte tombe le premier mois de l'été et dure jusqu'à la fin de l'automne. Puisque le champignon ne se distingue pas par son goût exquis, il est principalement mariné, salé, séché ou frit.

Vert Mokhovik. Contrairement aux autres espèces, il est beaucoup plus répandu dans les forêts. Dans un tel champignon, le capuchon est coloré dans une nuance brun doré et peut atteindre dix centimètres de diamètre. En forme, il est oreiller et prostré. La jambe de forme cylindrique, plus proche de la base, se dilate, atteint environ neuf centimètres de hauteur et trois centimètres d’épaisseur, se distingue de la calotte par un ton plus clair, la tige a une teinte rouge brique. La chair du ver vert est très dense, avec une saveur et un arrière-goût de champignon et une couleur blanche qui commence à virer au bleu lorsque le champignon est coupé. Il pousse dans les forêts dans les clairières ou près des routes. La récolte commence à la mi-mai et dure jusqu'en octobre. Le champignon de mousse verte appartient à l'espèce comestible, mais seuls ses bouchons sont utilisés comme nourriture. Ce champignon peut être frit, bouilli, congelé, mariné et salé. Mais les chefs ne recommandent pas de sécher le volant vert, car pendant le séchage, le champignon a une odeur étrange.

Châtaigne Aussi connu comme le champignon polonais, la mousse brune et la mousse brun foncé. Il est défini à la troisième catégorie de champignons comestibles. Extérieurement, le volant brun ressemble à un volant vert et rouge, mais il existe une différence entre les trois espèces. Le champignon décrit a un chapeau de forme hémisphérique, mesurant jusqu'à dix centimètres de diamètre, de couleur jaune, olive ou brun clair. S'il pleut, la casquette change de nuance et devient brun foncé, recouverte de fleurs blanches. Dans les champignons plus matures, de petites fissures brillantes apparaissent sur la surface veloutée. La jambe est de forme cylindrique, atteignant huit, parfois dix centimètres de hauteur, de ton olive ou jaune. Dans les bois, le ver à châtaignier apparaît en été et en automne. En cuisine, ce genre de champignon et frit, et mariné, et bouilli, et même du sel.

Rouge Mokhovik. C'est un champignon comestible de la quatrième catégorie, il peut donc être séché, bouilli et mariné. Les cueilleurs de champignons expérimentés confèrent une caractéristique descriptive du volant rouge: un chapeau de neuf centimètres de diamètre, un coussin en forme de coussin, plutôt charnu et fibreux, de couleur rose pourpre, fixé à une tige plate de dix centimètres de long, une forme cylindrique et une nuance jaune vif. La chair du volant rouge est jaune lors de la coupe en bleu. Il pousse dans les forêts de feuillus et les bosquets près des ravins ou des routes abandonnées. La récolte a lieu d'août à septembre.

Mohawk Moravian. Bien que ce champignon soit considéré comme comestible, il est interdit de le cueillir, car il est considéré comme une espèce très rare. Dans le Mokhovik morave, jusqu'au pédoncule léger, qui atteint environ dix centimètres de long, le capuchon brun orangé, de forme hémisphérique, peut atteindre huit centimètres de diamètre. Dans les champignons plus matures, la surface se fissure. La pâte blanchâtre, lorsqu'elle est pressée ou coupée, ne change pas de couleur. Fruits environ deux mois (août et septembre). Il pousse dans les barrages, les chênes et les forêts de feuillus, en plantant.

Roue de mousse parasite. Il est considéré comme comestible sous certaines conditions, mais impropre à la consommation, car il a très mauvais goût. En ce qui concerne l'apparence, la coiffe jaune-brun parasite du ver de la mousse est plutôt charnue et moyennement dense, a une forme hémisphérique à un jeune âge et plate à un âge plus avancé. Il y a un duvet sur la surface de la coiffe, il semble donc que la peau du champignon soit veloutée. La coiffe n’est pas très grosse, environ cinq centimètres de diamètre et tient sur une tige mince et incurvée de couleur jaune-brun. Il y a aussi de petites taches sur toute la surface des jambes. Gleba est doux, sans goût et sans odeur, jaunâtre. Fruits tout l'été et en automne. Il pousse sur un sol sablonneux, une zone sèche, sur les corps fruitiers de faux imperméables.

Mokhovik bariolé. Très souvent, un tel champignon s'appelle le volant fissuré. Plus commun dans les forêts de feuillus. Il se développe en petits groupes. Le motley mokhovik est considéré comme étant comestible. Il est donc récolté de juillet à octobre, puis frit, mariné ou séché. Pour reconnaître le champignon dans la forêt parmi les autres espèces, vous devez savoir que le chapeau du champignon a une forme convexe, sec, moyennement charnu, de couleur brun clair ou brun foncé et, là où il y a des fissures, il est rougeâtre. La hauteur des jambes est de neuf centimètres. De plus, la tige du champignon a une forme lisse et cylindrique, une couleur jaune pâle, des points bleus apparaissent lorsque vous appuyez dessus. Pâte de mousse à la structure lâche, ton jaune-blanc, avec un arrière-goût sucré et un arôme de fruit.

Le volant est semi-doré. Appartient à une forme comestible sous condition. Le champignon décrit est considéré comme une espèce rare. Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent le trouver dans les forêts d'Extrême-Orient et du Caucase. Le fruit du champignon est de couleur jaune grisâtre.

Porospore pulvérisée par de la mousse Champignon comestible, qui a un chapeau convexe brun foncé d’un diamètre d’environ huit centimètres. En surface, la pelure du volant moteur se fissure, ce qui en fait apparaître de petites fissures légères. Champignon de la jambe nuance gris-brun. Le volant du volant de porc-épic est plutôt charnu, moyennement dense et blanc, avec une odeur fruitée légèrement prononcée. Il pousse dans l'herbe et près de la mousse dans les forêts de conifères et de types mixtes. Un tel champignon peut être collecté tout l'été et le premier mois d'automne.

Lavage de mousse C'est un champignon comestible peu connu. Il pousse d'août à septembre dans les forêts de feuillus et mixtes (sous des forêts de chênes ou d'épicéas). Le capuchon atteint dix centimètres de diamètre, une forme hémisphérique qui, avec l’âge, devient convexe avec des bords bouclés, avec une surface mate et veloutée. La couleur du capuchon varie du brun brillant au brun grisâtre en passant du gris jaune au brun rouge. Le pied mesure dix centimètres de long, est légèrement enflé et s'étend jusqu'à la base. Champignon Gleb plutôt dur, jaunâtre, avec un arôme rare et un goût agréable. Lorsque vous coupez la pulpe, elle devient rapidement bleu foncé.

Mohvovik stupide. Appartient à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles. Extérieurement similaire à d'autres types de Mokhovikov, le conteste seulement avec une fin de coupe. Il pousse dans les forêts d'Amérique du Nord, d'Europe et du Caucase du Nord.

Certains cueilleurs de champignons émettent deux autres types de champignons. Il s'agit d'un papillon à tête noire comparable à l'extérieur aux autres espèces. La seule chose qui distingue ce champignon des autres mokhovikov est son chapeau brun foncé. Aussi distingué mélèze mokberry. Il est considéré comme un champignon comestible, dont la coiffe est de forme convexe ou plate-convexe, sèche, brun sale. Jambe jusqu’à neuf centimètres, avec une surface veloutée, ton brun foncé, en dessous, plus près de la base, devenant plus épaisse. La chair est blanc pâle quand elle se brise en bleu. Apparaît à la fin de l'été dans les forêts mixtes et feuillues du mélèze. Souvent utilisé sous forme marinée.

Comment distinguer un champignon comestible d'un faux?

Comment distinguer un champignon comestible d'un faux? Lorsque ce dernier est trouvé, l’essentiel est de rappeler que ce type de mokhovikov n’est pas toxique, mais que le faux champignon n’a qu’un goût dégoûtant et qu’il n’est donc pas récupéré par les cueilleurs de champignons.

Vous devez également savoir que le faux champignon mokhovik, contrairement au champignon comestible, est plutôt petit (moins de cinq centimètres) et qu’il n’a pas d’odeur.

De plus, le mokhovik comestible ne poussera jamais sur la ponte de faux champignons, mais pour le faux champignon, il est un lieu de prédilection, et on peut toujours le trouver.

Si le volant comestible est coupé, la coupe deviendra bleue. Et la pulpe de faux champignons sur la coupe restera de la même couleur.

Propriétés utiles

Les mosshawks sont particulièrement appréciés non seulement pour avoir la possibilité de faire une vraie "chasse aux champignons", car pendant la saison, le nombre de champignons récoltés peut atteindre des centaines de personnes, mais également pour leur composition étonnante et leurs propriétés utiles. Ils contiennent tellement d'acides aminés que mokhoviki peut facilement rivaliser avec la viande, bien sûr appréciée des végétariens et de ceux qui observent un jeûne strict.

Les champignons contiennent une grande quantité de vitamines et la teneur en vitamine D est semblable au beurre. En outre, ils contiennent de la vitamine A, présente dans certains champignons seulement, ce qui explique pourquoi, comme les carottes, elle est utile pour la vision, la peau et les cheveux. Les huiles essentielles et les enzymes nécessaires à la digestion normale sont également comprises dans les huiles essentielles de Mokhovikov. Les Mokhoviki contiennent du calcium, des vitamines PP et du groupe B, ainsi qu'une substance rare, mais nécessaire à la substance minérale du corps humain, comme le molybdène.

Utilisation en cuisine

Mokhovik est largement utilisé dans la cuisine, car il a un bon goût et un arôme délicat, et il est tout à fait bon pour la nourriture - vous pouvez utiliser à la fois un chapeau et une jambe. Avant de cuisiner, il est recommandé de nettoyer les champignons ramassés en retirant la peau du capuchon.

Parmi ceux-ci, vous pouvez faire cuire des soupes, mijoter dans de la crème sure, les faire frire, les ajouter à la garniture pour les tartes et les pizzas, utiliser comme l'un des ingrédients du ragoût de légumes. Ces champignons sont extrêmement savoureux et marinés et, avant de les saler, ils doivent être versés dans de l’eau bouillante afin que les champignons ne changent pas de couleur.

Si la récolte de champignons est très élevée, vous pouvez les faire bouillir et les mettre au congélateur. Ensuite, après la fin de la saison des champignons, il sera possible de les ajouter à la vaisselle. Mokhovikov parfaitement sec: pour cela, vous devez les enfiler, comme des perles, sur une ficelle et les faire sécher au four ou au soleil. Les champignons séchés ont une belle couleur ambrée.

Comment faire cuire le bovin?

Comment faire cuire le bovin? En cuisine, ce champignon est bouilli, rôti, cuit à l'étouffé, séché, mariné et salé. En outre, le champignon peut être congelé. Mais avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer le champignon, c’est-à-dire le nettoyer.

Alors, comment nettoyer le bikini? Même dans la forêt, lors de la cueillette de champignons, toutes les aiguilles, les feuilles et les mottes de terre doivent en être retirées, puis mises uniquement dans le panier. Après votre retour à la maison, vous devez rincer soigneusement tous les bolets collectés sous l'eau courante. Ensuite, séparez le capuchon des cuisses de fruits. Prenez une brosse avec des poils durs et parcourez chaque partie du champignon en les nettoyant plus soigneusement de la poussière et de la saleté. Après cela, vous avez besoin d'un petit couteau tranchant, avec lequel vous devez gratter les taches sombres et couper les points durs sur le champignon. Il est également nécessaire de retirer la couche de spores qui se trouve sous la tête, car pendant le processus de cuisson, elle s'assombrit et devient visqueuse. Il n'est pas nécessaire de retirer le film de la surface du capuchon. Lorsque la jambe du fruit du champignon s'assombrit, retirez-en la couche supérieure. Lorsque toutes les procédures de nettoyage du mokhovikov sont terminées, il est nécessaire de remplir les champignons avec de l’eau froide pendant environ dix minutes pour éliminer le reste de la saleté. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire pour mettre tout le liquide en verre et, après séchage, à l'aide d'une serviette en papier. À ce stade, le nettoyage de mokhovikov est terminé. Vous pouvez maintenant poursuivre la cuisson.

Comment cuisiner?

Comment cuisiner? La cuisson des champignons mokhovikov ne prend pas beaucoup de temps et, surtout, s'effectue très facilement et rapidement. Tout d'abord, vous devez nettoyer les champignons, comme décrit ci-dessus. Pour accélérer la cuisson des cèpes, les gros champignons doivent être coupés en morceaux plus petits. Avant de faire bouillir les cèpes, ils doivent verser de l'eau bouillante pendant environ dix minutes. Ensuite, versez de l'eau dans une casserole émaillée et amenez à ébullition. Lorsque le liquide commence à sécher, mettez les champignons dans le récipient, salez à votre goût. Combien cuire les cèpes? Le temps de cuisson de ces champignons est d'environ trente minutes à feu doux pour un peu de bouillon. Au bout d'une demi-heure, faites cuire les cèpes bouillies dans une passoire de manière à ce que tout le verre soit égoutté des champignons.

Comment faire frire dans une poêle?

Pour faire un champignon bolets dans une casserole, séparez les chapeaux des fruits et faites tremper les parties supérieures des champignons dans de l’eau froide pendant soixante minutes. Après cela, enroulez les bouchons dans la farine et placez-les sur une casserole préchauffée en versant dix-sept millilitres d’huile de tournesol. Les champignons rôtis doivent être à feu doux pendant environ quarante minutes. Il convient également de mentionner que les capsules du champignon ne doivent pas être en contact les unes avec les autres.

Les cèpes bouillis ne rôtissent pas plus de dix minutes à chaleur minimale sans couvercle.

En outre, il existe une autre option pour la cuisson des champignons mokhovikov. Huit cents grammes de champignons sont nettoyés, rincés soigneusement et égouttés dans une passoire pour bien évacuer tout le liquide. Ensuite, faites frire: coupez deux oignons en cubes, une carotte et cinq gousses d’ail, puis faites-les frire pendant cinq minutes. Champignons coupés en morceaux et mis sur une plaque chauffante. Faites frire les aliments jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Après cela, ajoutez environ trois cent millilitres de crème sure, salez et poivrez à votre goût et faites-les frire pendant environ un quart d'heure. Les cèpes frites se marient parfaitement à la purée de pommes de terre, à la bouillie de sarrasin et aux pâtes.

Comment se préparer pour l'hiver?

Comment préparer les bovins pour l'hiver? Les champignons peuvent être marinés, marinés, séchés ou juste congelés.

Les bolets marinés pour l'hiver sont préparés comme suit. Deux kilogrammes de champignons nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux. Faites bouillir cinq verres d'eau dans une casserole en émail. Puis versez en retour 1/4 cuillère à café d'acide citrique, en remuant bien jusqu'à dissolution complète. Ensuite, abaissez les morceaux de champignon dans le récipient et laissez bouillir pendant environ vingt minutes, en éliminant la mousse formée. Dix minutes avant que les champignons soient prêts, vous devez faire une marinade. Versez un litre et demi d'eau froide dans un récipient, versez vingt-cinq grammes de sucre, soixante grammes de sel, jetez trois demi-morceaux et quatre gousses d'ail coupées en deux. La marinade doit bouillir. Ensuite, mettez les bolets bouillis dans la marinade bouillante et laissez cuire encore un quart d'heure à feu doux. À la fin de la cuisson, versez cent vingt millilitres de vinaigre de table à neuf pour cent. Maintenant, vous devez étendre les champignons dans un récipient stérilisé, verser la marinade et le liège. La durée de conservation des champignons mokhovikov marinés est d'environ douze mois.

Comment saler les cèpes pour l'hiver? Il est nécessaire de couper tous les bouchons avec un kilogramme de champignons, qui doivent être nettoyés, lavés et bouillis (la cuisson prend environ trente minutes). Lorsque les bouchons sont cuits, égouttez le bouillon et rincez les champignons sous l'eau. Ensuite, placez deux feuilles pas très grandes de cassis, de cerisier et de chêne, de parapluies à l’aneth, trois œillets et des grains de poivre et plusieurs feuilles de laurier au fond du seau. Ceci est suivi en superposant les champignons en couches avec les bouchons (saupoudrer chaque couche de sel). Placez un petit joug sur la dernière couche et placez le seau dans un endroit relativement frais. Le salage de Mohovikov dure exactement deux semaines. Après cela, les champignons salés sont stockés dans le sous-sol à une température ne dépassant pas six degrés Celsius. Lorsque la saumure s'évapore en champignons, ajoutez de l'eau fraîche et bouillie. En outre, lors du stockage mokhovikov, la pression doit être périodiquement lavée dans de l'eau salée tiède pour empêcher le développement de bactéries.

Comment faire sécher les bovins? Pour ce faire, laver les champignons à l'eau est déconseillé, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les nettoyer. Ensuite, coupez le mokhoviki en fines tranches et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Les champignons doivent être séchés sur le balcon ou dans la rue si vous habitez chez vous. C’est seulement au début de la soirée que la plaque de cuisson doit être introduite dans la maison afin que la rosée ou les gouttes de pluie ne tombent pas sur les champignons. Comment comprendre, les bovins sont-ils prêts ou pas? Si les plaques de champignons sont bien pliées, ne pas casser, ne pas émietter, les volants sont alors séchés. Rangez les champignons séchés dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit frais et sec.

Comment congeler les bovins pour l'hiver? Nettoyer les champignons, rincer abondamment à l'eau, sécher et couper en petites assiettes ou en cubes. Après cela, laissez les champignons se coucher un peu afin que tout le liquide soit complètement parti. Ensuite, les bolets hachés doivent être pliés dans des sacs en plastique pour éliminer l’air en excès et mis au congélateur. La taille d'un sachet doit être telle que tous les champignons soient utilisés après décongélation, car il est interdit de recongeler le mokhoviki.

Ci-dessous, une vidéo sur la conservation des cèpes frits pour l’hiver.

Les bienfaits des champignons et du traitement

Les avantages des champignons mokhovikov en premier lieu sont qu’ils sont un antibiotique végétal, qui a un effet auxiliaire dans le traitement de divers processus inflammatoires. Ils ont un effet bénéfique sur l'état des yeux muqueux et contribuent à l'amélioration de la vision.

Mokhoviki a trouvé un bon usage en diétologie, car une faible teneur en calories et la capacité de provoquer une sensation de satiété sont très appréciées par toutes les personnes suivant un régime.

L'utilisation de mokhovikov est que ces champignons contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. Par exemple, lors de l'utilisation de ce produit, le travail de la glande thyroïde est normalisé, car le mokhoviki contient du molybdène.

Le plat fini de mokhovikov rapidement digéré et digéré, car les champignons sont une grande quantité d'huiles essentielles et d'enzymes.

Si vous mangez régulièrement des cèpes, vous pouvez améliorer l’état des cheveux et des ongles.

En raison de la présence de champignons dans les vitamines du groupe B, les cellules nerveuses du corps sont mises à jour. En raison de cette performance accrue.

De plus, l'utilisation fréquente de champignons mokhovikov permet de réduire le risque d'athérosclérose, d'éliminer les scories et les toxines, de mettre à jour la composition du sang et de renforcer le système immunitaire.

Même un volant d'inertie peut être mangé par les athlètes, car le champignon contient suffisamment de protéines, nécessaires à la récupération après l'exercice et à la croissance musculaire.

L'extrait de ce champignon doit être utilisé chez les personnes souffrant d'anémie, de dépression, de dépression nerveuse et de fatigue chronique.

Dommages causés par les champignons et contre-indications

Les champignons fongiques nuisibles peuvent causer des dommages à ceux qui souffrent de maladies chroniques du foie ou de l'estomac, ainsi que d'allergies aux champignons. Avec prudence, ils doivent être mangés par les enfants et les champignons ne doivent pas être administrés aux bébés de moins de 3 ans. Pour eux, ils sont contre-indiqués. Bien entendu, les mokhoviki ne doivent pas être collectés sur les routes et dans les zones forestières des grandes entreprises, car elles accumulent des substances nocives.

http://xcook.info/product/grib-mohovik.html

Champignons Boletus: photos, description

Les champignons et les cèpes sont très savoureux, à la fois bouillis et frits. Très souvent, ils sont utilisés pour divers cornichons. En raison de leur goût, ces produits forestiers sont très populaires parmi les cueilleurs de champignons. Cependant, il est important de savoir distinguer Mohovik des autres champignons non comestibles.

Sur cette page, vous découvrirez à quoi ressemblent les champignons en mousse et en quoi l’insecte vert est différent du volant rouge et fissuré. Vous pouvez également vous familiariser avec la photo et la description du champignon Mohovik et obtenir des informations sur ses jumeaux.

À quoi ressemble un ver vert?

Catégorie: comestible.

Le nom du champignon parle de lui-même. Chapeau (diamètre 4-12 cm): généralement gris verdâtre ou olive, peut-être légèrement brun. La forme est légèrement convexe, veloutée au toucher.

Jambe (hauteur 3-11 cm): en forme de cylindre, se dilatant de bas en haut, éventuellement avec une maille brunâtre.

Faites attention à la photo de la pulpe du volant vert: elle est de couleur blanche, elle peut devenir légèrement bleue sur la coupe.

Malgré sa description plutôt noble, le champignon insecte mousse est souvent recouvert de moisissure, ce qui peut être dangereux pour l'homme. Par conséquent, il est très important de collecter des champignons sans moisissure.

Quand il pousse: de la mi-mai au début octobre dans toute la Russie, ainsi que dans les pays européens, l'Amérique du Nord et l'Australie.

Où trouver: dans tous les types de forêts.

Manger: les champignons très savoureux bouillis, frits et marinés ne conviennent toutefois pas à la conservation à long terme (noircit pendant le séchage). Il est préférable de manger immédiatement après la cuisson.

Utilisation en médecine populaire: non applicable.

Champignon rouge de Boletus: photos et autres noms

Catégorie: comestible.

Le chapeau Xerocomus rubellus (diamètre 3-9 cm): rouge, cramoisi ou marron.

Regardez la photo à quoi ressemble le ver rouge à un jeune âge: la calotte de petits champignons est convexe, brillante. Au fil du temps, presque redressé. La peau est à peine séparée de la pulpe, après un temps sec prolongé, elle peut être recouverte d'un réseau de petites fissures.

Jambe (hauteur 4-12 cm): pourpre, rouge ou rosâtre, légèrement plus claire que la casquette, peut être jaunâtre sur le dessus. Couvert de petites écailles, s’agrandit de bas en haut, a la forme d’un cylindre solide.

Couche tubulaire: jaune ou verdâtre ou olive. Avec une forte pression sensiblement bleue.

Comme on peut le voir sur la photo du volant rouge, ce champignon a une chair jaune très dense, devenant visiblement bleu sur la coupe et lorsqu'il interagit avec l'air.

Quand il pousse: de début août à fin septembre sur le continent eurasien et en Asie. Se produit en Amérique du Nord, mais très rarement.

Où vous pouvez trouver: sur le sol des forêts de feuillus parmi les herbes basses ou la mousse, généralement à côté des chênes.

Manger: très savoureux champignons, mais assombrit sensiblement lors du séchage, il est donc recommandé de l'utiliser dans mariné ou frit.

Utilisation en médecine populaire: non applicable.

Les autres noms du volant rouge sont: rougissement des cèpes, rouge des cèpes, rougeurs du rouge, volant rouge, ver rouge.

Mousse fongique Champignon: photo et description

Catégorie: comestible.

Chapeau Xerocomus chrysenteron (diamètre 3-11 cm): mat, olive, bordeaux ou marron.

Si vous regardez de plus près la photo du volant fissuré, vous pouvez voir un motif de maille à peine perceptible et un réseau de rides. De ce fait, le champignon tire son nom. Dans un champignon mature, il a la forme d'un oreiller gonflé, mais peut être légèrement bosselé au centre. Au toucher velouté.

Jambe (hauteur 5-12 cm): jaunâtre en haut, marron rouge en bas, recouverte de petites écailles, solide (dans les vieux champignons elle peut être creuse), a la forme d'une masse.

Couche tubulaire: couleur crème, jaune ou olive, vire au bleu sur le point de pression.

Pâte: blanche ou jaunâtre, fortement bleue à l'endroit de la coupe ou de la rupture. N'a pas d'odeur ni de goût prononcés.

Quand il pousse: de début juillet à mi-septembre en Europe et en Extrême-Orient.

Où vous pouvez trouver: sur les sols acides de tous les types de forêts, en particulier près des hêtres et des chênes.

Manger: salé et séché.

Utilisation en médecine populaire: non applicable.

Autres noms: blé jaune, mouche jaune, pâturage des boletus.

Comment distinguer un volant d'inertie de doubles

Double du ver vert volant-hétéroclite (Xerocomus chrysenteron). Ce champignon se distingue par une fine couche de pigment rougeâtre sous la peau.

Les doubles du volant rouge sont un champignon polonais (Xerocomus badius) et un volant fissuré (Xerocomus chrysenteron). Mais le champignon polonais, qui se trouve le plus souvent près des conifères - épinette ou pin, a une couleur plus foncée. Et la jambe du volant fissuré a une teinte rouge intense et pousse principalement dans les forêts de conifères.

Le volant à pieds roses (Xerocomus trancatus) est un autre volant jumelé fissuré. Ce champignon ne diffère que par le fait qu'il ne pousse que dans les forêts de feuillus.

http://gdegrib.ru/syedobnie/moxoviki.html

Mokhovik

Mokhovik - un champignon qui appartient au département des basidiomycètes, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre du boulon, à la famille du boulon (latin Boletaceae). Auparavant, toutes les espèces appartenaient au genre Mokhovik (lat. Xerocomus), mais certaines d’entre elles étaient attribuées à d’autres genres: boletus (lat. Boletus), pseudo-vol (lat. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Les mosshawks poussent souvent parmi les mousses, d'où leur nom.

Photo de l'auteur: Maxim Shanin, CC BY-SA 4.0

Mokhovik - photo et description. A quoi ressemble un champignon?

Chapeau

Le corps du fruit de mokhovikov se compose d'un bonnet et d'une jambe. La forme du capuchon d'un jeune Mokhovik est convexe ou semi-circulaire, les bords sont droits. Au fil du temps, cela devient un coussin. Le diamètre du capuchon varie de 4 à 20 cm, la surface peut être ressentie, veloutée, nue, collante et humide, surtout par temps humide, ou recouverte d'écailles qui apparaissent lors du craquage par temps sec.

La couleur de la surface du chapeau chez les Mokhovikans est plus ou moins diverse: il s’agit de différentes variations de jaune (jaune olive, jaune ocre, jaune foncé, avec une nuance citronnée), de tons brun rougeâtre ou rouge brun, ainsi que de tons plus foncés (marron, marron). ). La peau de la pulpe n'est presque pas séparée.

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 3.0

Jambe

Les jambes du mokhovikov cylindrique. Ils peuvent être tordus, avoir des épaississements au milieu ou en bas, et parfois, au contraire, devenir plus minces vers le bas. La surface de la jambe peut être lisse, maillée, légèrement côtelée, selon le type de champignon. La couleur de la surface est généralement plus claire que celle du bouchon.

Photo de l'auteur: Trachemys, CC BY-SA 3.0

Pulpe

La pulpe des champignons est principalement de couleur jaunâtre. À l'intérieur des jambes, la pulpe est dense ou avec un centre ressemblant à du coton.

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 2.0

Un trait distinctif du Mokhovikov est que, lorsqu'il est cassé ou coupé, la pulpe change de couleur: le champignon devient bleu, devient vert et même devient noir. Photo de l'auteur: Dave W, CC BY-SA 3.0

Himenofor

Hyménophore tubulaire mokhovikov. Les tubes atteignent 2 cm de long et ont une couleur jaune-verdâtre, jaune soufre, jaune-vert, jaune-brun. La bouche des tubes (pores) chez différentes espèces de Mokhovikas est différente. Ils peuvent être grands, moyens et petits. Leur forme est également différente: anguleuse, facettée, arrondie. Lorsque pressé, la couche tubulaire s'assombrit.

Poudre de spores

La poudre de spores a une couleur olive foncée ou brune.

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 3.0

Pourquoi les branches deviennent-elles bleues?

La chair, la couche tubulaire et la surface du mokhovikov deviennent plus ou moins bleues et deviennent noires chez de nombreuses espèces lorsqu'elles sont coupées, brisées ou comprimées. Cette propriété n'est pas un signe d'inédibilité ou de toxicité du champignon. Les substances contenues dans le mokhoviki, lorsqu'elles sont endommagées, réagissent avec l'oxygène et une oxydation se produit, entraînant un assombrissement de la surface. Le film noir formé lors de l'oxydation protège le champignon des dommages supplémentaires.

Où poussent les cèpes?

Les volants d’inertie sont courants en Europe, en Russie, en Amérique du Nord, en Asie, en Afrique du Nord et en Australie. Ils poussent principalement sous des latitudes tempérées, mais certaines espèces, par exemple le volant vert (lat. Xerocomus subtomentosus), se rencontrent dans les zones alpines et subarctiques. Mokhovikov crée des mycorhizes avec des espèces d'arbres conifères et feuillus (épicéa, pin, chêne, hêtre, tilleul, châtaignier, aulne, charme), poussant dans des forêts de conifères, feuillus et mixtes. Il y a généralement ces champignons sur les lisières et les clairières, un par un, moins souvent en petits groupes. Les plantes à croissance de mousse poussent sur des sols sablonneux, parmi les mousses, sur les fourmilières, certaines espèces peuvent être trouvées sur le bois (souches et troncs d'arbres). Les parasites Mokhovikov se développent sur d'autres champignons limoneux. Vous pouvez cueillir des champignons de juillet à octobre et certaines espèces jusqu'en novembre, selon les régions.

Edibilité de mokhovikov

Tous les bovins peuvent être divisés en espèces non toxiques comestibles, semi-comestibles et non comestibles. En ce qui concerne certaines variétés de controverse. Il n’existe aucune espèce toxique parmi ces champignons, mais il est important de ne pas les confondre avec de fausses volants d’inertie, qui peuvent entraîner un empoisonnement.

Types de bovins, noms et photos

Britannique comestible

• Le vert Mokhovik (lat. Xerocomus subtomentosus) est un champignon comestible avec un chapeau, qui a des teintes jaunâtre, brunâtre et olive. Son diamètre est compris entre 4 et 11 cm et 20 cm La surface de la coiffe, initialement veloutée, pubescente. Au fil du temps, sous l'influence du temps sec, il se fissure. Sa forme est transformée de semi-circulaire en convexe et, dans les vieux champignons, elle devient une pelote. La couleur tubulaire chez les jeunes champignons de couleur jaune soufre se transforme en jaune verdâtre ou brun olive chez les vieux. Les tubes adhérant au pédicule ou légèrement descendants en bas deviennent libres par la suite. Leur longueur varie de 5 à 15 mm. Les pores sont larges et anguleux ou à facettes. Leur couleur change également avec l'âge, passant du jaune au jaune verdâtre, puis devient brun et jaune olive. Lorsque pressé, les pores du vieux mokhovikov deviennent parfois légèrement bleus ou verts. La poudre de spores a une couleur olive brunâtre. Les spores sont ellipsoïdales, fusiformes. Jambe du volant jaune, brun jaunâtre, rougeâtre ou brun rougeâtre. Il a une forme cylindrique, effilée vers le bas, et une surface striée longitudinalement. La hauteur de la jambe est de 6 à 11 cm et le diamètre de 1,5 à 2 cm à l'intérieur. La pulpe du chapeau de volant est grasse-douce, blanche, crémeuse, légèrement bleutée à la pause. Dans la tige, la pulpe est fibreuse, plus grossière et devient légèrement bleue sur la coupe. Le goût de la mousse verte est agréable, avec une saveur de fruits. Mais une fois séché, le champignon dégage parfois une odeur désagréable.

Le ver vert se développe dans les forêts de conifères et de feuillus de divers types, le plus souvent dans les forêts de chênes. Cela se produit souvent, mais rarement, en Russie, porte ses fruits de mai à octobre.

Le vert Mokhovik ne ressemble pas aux champignons toxiques et convient aussi bien pour la cuisson fraîche que pour le séchage. Avant la cuisson, il est recommandé de retirer la peau du capuchon. Dans certaines régions, par exemple, en Russie centrale, le mohovik vert est souvent affecté par des champignons microscopiques parasites particuliers du genre Hypomyces, à la suite desquels apparaissent des champignons dits «sourds», dans lesquels la couche sporifère située à la surface inférieure du capuchon est partiellement ou complètement resserrée. "Zatkan", le mycélium du parasite. Les autres noms populaires du volant sont: sitovik, manteau de fourrure, champignon de chèvre.

Photo de: H. Krsip, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Björn S., CC BY-SA 3.0

• Mokhovik est rouge (c'est un ver rouge, un volant rouge, des blessures rouges, des cèpes rouges, des cèpes rouges) (latin: Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus) tire son nom de la couleur brun rougeâtre de la coiffe. Son diamètre est de 4 à 7 (10) cm. La surface de la calotte est souvent fracturée. Jambe mince, rouge pourpre, avec des taches jaunes. Sa hauteur atteint 10 cm et son épaisseur 1 cm La pulpe de champignons est plutôt dense et jaunâtre. Une fois coupés, les volants deviennent bleus.

Ces champignons comestibles poussent dans les forêts de feuillus, sont assez communs, mais pas abondants.

Auteur de la photo: esturgeon walt (Mycowalt), CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Lebrac, CC BY-SA 3.0

• Le volant d'inertie fissuré (volant bigarré, volant de mousse jaune, cèpes de lapin, cèpes de pâturage) (lat.Xérocomellus chrysenteron) est un champignon comestible commun aux forêts de conifères et de feuillus. Il peut être collecté tout l'été. On ne le trouve pas seulement haut dans les montagnes et les tourbières. Ailleurs, grandit abondamment.

Le chapeau de volant a une forme convexe et peut atteindre 10 cm de diamètre. Sa surface, sèche et feutrée au départ, se fissure avec le temps. La couleur de la surface de la coiffe est brune ou marron clair, rougeâtre au fond des fissures et des dommages. La couche tubulaire est jaune et devient verdâtre avec l'âge. Les pores sont larges et anguleux. La pulpe du champignon est friable, jaune pâle, elle commence à virer au bleu, puis à rougir. La tige est haute (jusqu’à 9 cm), de forme cylindrique, s’efface parfois vers le bas et a une épaisseur de 1 à 1,5 cm, et sa surface est jaune pâle, brun-jaune ou rougeâtre. La pulpe des jambes est solide et tourne au bleu lorsqu'elle est pressée.

Fruits fruités de juillet à septembre. Les champignons plus âgés se gâtent rapidement: ils sont trempés ou mangés par les vers. Le moka est comestible, comme la plupart des autres variétés. Manger des champignons peut être bouilli ou mariné. Séchez-le rarement.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

• Le champignon polonais (lat. Boletus badius ou Xerocomus badius) a les noms populaires suivants: champignon brun, champignon pansky, mokovets de châtaignier. Un taxoniste réfère ce champignon comestible au genre Boletus (Boletus), l'autre au Mokhoviki (Xerocomus). Certains experts confient le champignon au genre Imleria dans la famille des boulons.

Le chapeau du champignon polonais est convexe, charnu, de 5-15 cm de diamètre. Sa surface est humide, sans gluten, surtout par temps humide, mais souvent sec. Chez les vieux champignons, la peau qui recouvre la coiffe est nue et lisse. Chez les jeunes, elle est légèrement veloutée. La peau des vieux champignons peut être arrachée de la pulpe par parties. La couleur de la casquette est châtain, marron rougeâtre, marron foncé, marron, marron foncé. La surface de la couche tubulaire est initialement blanchâtre, puis jaunâtre pâle, jaune olive ou jaune verdâtre. Tubules de 10 à 20 mm de longueur, avec des pores de taille moyenne. Lorsqu'elles sont pressées, elles deviennent bleu-vert. Jambe du champignon polonais 4-12 cm de hauteur, 0,8-4 cm de diamètre. Sa surface est lisse, sa couleur est brune (mais plus claire que la casquette) ou jaune avec des fibres rouges au milieu de la jambe. Sa forme est cylindrique, peut-être gonflée au milieu, épaissie au bas. Si un champignon polonais sort des racines d'un arbre, la jambe se plie, ce qui se produit assez souvent. La chair du champignon est blanche, jaune pâle ou crème, devenant plus ou moins bleuâtre sur la fracture. Dans le capuchon, il est dense et ferme, avec une tige fibreuse. L'odeur de la pulpe de champignon. Les spores fusiformes ou ellipsoïdales ont une couleur olive sombre ou brun olive.

Les champignons polonais se développent dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre et portent des fruits jusqu’au gel. Se produit souvent, mais pas abondamment, bien que des années très productives se produisent. Surtout bons champignons tardifs, qui sont rarement vermiformes.

En termes de goût et de propriétés nutritionnelles, le champignon polonais est proche du champignon blanc. Fresh convient à la cuisson de différentes manières. Peut être séché et mariné.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo par: Jerzy Opioła, GFDL

• Le volant à alezan (volant brun, volant brun foncé) (Latin.Xerocomusspadiceus) est très similaire au volant vert: tout d’abord bombé et en forme de coussin chez les personnes âgées, la forme du capuchon; peau veloutée et craquelée au fil du temps; chair blanche et crémeuse, bleue sur la coupe; jambes cylindriques; couche sporifère tubulaire. Les caractéristiques distinctives du mok marron sont la couleur brunâtre du bonnet et la surface maillée de la jambe.

Photo par: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Volant en poudre (douleur poussiéreuse, volant noirci, volant en poudre) (Latin Cyanoboletus pulverulentus). Champignon comestible à coiffe convexe de couleur brune, brun rouge, olive, jaune brun, de 4 à 10 cm de diamètre. Un mince chapeau collant par temps humide dès son jeune âge a l’air d’une poudre ou d’une poudre, une des variantes du nom. À mesure que le champignon vieillit, la surface du capuchon devient lisse ou se fissure. La couche tubulaire du volant d'inertie est jaune ou jaune foncé avec des pores arrondis à grand angle ou de taille moyenne. La longueur des tubes est de 0,5 à 1,5 cm, la jambe cylindrique, mesurant jusqu'à 10 cm de hauteur et 3 cm de diamètre, de couleur jaune avec des points rouges. Il peut avoir une forme différente: il devient plus fin au fond, s’épaissit dans la partie centrale ou même. La pulpe de la poudre de mokhovik dense, couleur jaunâtre. Toutes les parties de ce champignon au niveau de la fracture, de la coupure et autres dommages sont rapidement transformées et deviennent bleues puis deviennent noires. Cette propriété a donné au champignon le deuxième nom - le volant noir.

La mousse en poudre se développe principalement dans les forêts de pins en spécimens uniques ou en petits groupes d’août à septembre.

Photo par: Grzegorz “Spike” Rendchen, CC BY-SA 3.0

Photo par: Grzegorz “Spike” Rendchen, CC BY-SA 3.0

• Velvet Mokhovik (Xirocomus pruinatus en latin) est un champignon comestible qui doit son nom à un revêtement mat sur la peau, velouté de jeunesse et lisse à maturité. Il possède une calotte convexe ou hémisphérique, qui finit par devenir un oreiller. La couleur de la casquette avec l'âge change également des tons brun-rougeâtre à décolorés, rosâtres. Les pores du champignon sont jaune ou jaune-vert. La tige a une hauteur de 4 à 12 cm et un diamètre de 0,5 à 2 cm. Sa surface est lisse, jaune ou jaune-rougeâtre. La chair est blanche ou jaunâtre; à la pause, la couleur change et devient bleue, comme chez les autres espèces de bovins, mais plus faiblement.

Velvet Mokhoviki croissent en groupes sous les hêtres, les chênes, les pins et les épicéas, dans les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les forêts de conifères.

Photo de l'auteur: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Dezidor, CC BY 3.0

• Volant à pieds roses (Mokhovik stupide) (Latin Xerocomustruncatus) - champignon avec un chapeau en forme d'oreiller de 5 à 12 cm de diamètre. La surface de la casquette a des nuances brun-brun. La peau est sèche et veloutée chez les jeunes champignons. Au fil du temps, elle se recouvre d'une grille de crevasses qui constitue un trait distinctif de cette espèce et confère une similitude à la teigne panachée. Jambe jaune, rougeâtre au-dessus, de 5 à 10 cm de hauteur et de 1,5 à 2,5 cm de diamètre. La couche tubulaire est jaune, verdâtre avec l'âge. Tubes atteignant 1,5 cm de long, à larges pores, virant au bleu lorsqu'ils sont pressés. La pulpe du bokhovik nuances blanchâtres et jaunâtres, mais à la base de la jambe a la couleur rosâtre. Il devient bleu au coude, mais peut-être pas autant et aussi rapidement que les autres mokhovikov.

Certains experts considèrent que le champignon est comestible sous condition, d'autres à comestible, mais ont noté sa faible valeur nutritionnelle.

Photo de l'auteur: Tom (LanLord), CC BY-SA 3.0

Mokhoviki conditionnellement comestible

• Mokhovik semi-or (lat. Xerocomushemichrysus) est un champignon très rare appartenant au comestible conditionnellement. A un chapeau convexe, et à la vieillesse forme plate. Jambe lisse, cylindrique, incurvée vers le bas. La couleur du capuchon est jaune soufre. La jambe est peinte en rouge ou identique au bonnet.

Photo de: Yozhhh

• Mossy Parasitic (parasite, parasite, boletus parasite) (lat. Pseudoboletusparasiticus, syn. Xerocomusparasiticus) est un champignon de la famille des boletes, du genre pseudo-flight (lat. Pseudoboletus). Appartenait auparavant au genre Xerocomus.

Pour son développement, le volant parasite utilise des corps de fruits vivants de lozhodojevikov En termes de structure et de couleur, ce champignon ressemble au jeune ver vert en se différenciant par sa petite taille. Les Mokhoviki parasites sont rares et se développent en groupes sur lozhadozhivikah, détruisant la chair de ces champignons.

Le champignon est comestible sous certaines conditions, car il n’a aucune valeur nutritive et n’a pas un goût agréable. Certains experts réfèrent le champignon à immangeable et sont appelés faux mokhovikom.

Photo de l'auteur: Dave W, CC BY-SA 3.0

Photo par: Hans Hillewaert, CC BY-SA 4.0

Mohoviki non comestible

• Mokhovik woody (boletus woody) (lat. Buchwaldoboletuslignicola) - poussant sur du bois (souches, troncs) d'un volant d'inertie avec un chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, de forme hémisphérique et de tons rouge-brun. Jambe de 3-10 cm de hauteur et 1-2,7 cm de diamètre, courbe, de la même couleur que la calotte, mais jaune pâle à la base. Les pores sont gros. Les tubules sont courts: 0,5-1 cm de long, de couleur brun rougeâtre ou rouille. La pulpe est dense, jaunâtre.

Photo de l'auteur: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Vues similaires

• Butterdish jaune-brun (latin Suillus variegatus), c’est aussi un ver à sable, un ver des vers des marais, un swamper, un volant d’asperin brun tacheté, brun jaunâtre ou jaune. Fait référence au genre butt (lat. Suillus).

La coiffe est charnue, de forme convexe, de 5 à 10 cm de diamètre. Parfois c'est plat. La surface de la coiffe est jaune ocre, brunâtre, avec de petites écailles fibreuses minces qui disparaissent plus tard. Généralement sec, par temps humide muqueux. La surface de la couche tubulaire est initialement jaune terne ou jaune sale, devenant brun tabac au fil du temps. Les pores sont plutôt petits, arrondis. La jambe du graisseur jaune-brun n’est pas très grande: 5 à 8 cm de hauteur et 1 à 2 cm d’épaisseur, de couleur jaunâtre ou brunâtre, elle est généralement enfouie dans la mousse et peu visible. La chair dense sur la fracture est légèrement bleue.

Les volants d'inertie brun jaune poussent dans les forêts de pins sur des sols tourbeux-sableux ou sableux. Ces champignons comestibles sont très fructueux. Ils sont rarement touchés par les larves d'insectes. Ils portent des fruits d'août à octobre. Ils sont consommés fraîchement préparés, séchés ou marinés.

Photo de l'auteur: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Photo par: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Faux voeux, description et photo. Comment distinguer de comestible?

Parmi les vrais langes, aucun champignon ne peut être empoisonné, mais il peut tout de même être confondu avec d'autres champignons non comestibles ou toxiques: par exemple, les champignons poivrons ou les champignons gélatineux. C'est pourquoi il est très important de connaître les signes permettant de distinguer le mokhoviki faux du comestible. Vous trouverez ci-dessous une description de la mousse ressemblant à des champignons.

• Le poivron (appelé aussi menthe poivrée) (Chalciporus piperatus) a un capuchon atteignant 7 cm de diamètre et une tige atteignant 8 cm. La couleur du capuchon varie du brun clair au brun jaunâtre et à la rouille orangée. La chair est jaune dans la jambe, plus claire dans le bonnet. Lorsque coupé, la chair devient rose. Le goût du champignon au poivre est épicé et piquant. Le champignon est considéré comme non comestible, bien que dans les cuisines de certains pays, la poudre de ce «faux volant» soit ajoutée à la vaisselle pour la rendre plus tranchante.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Le champignon biliaire (lat. Tylopilus felleus) a un chapeau atteignant 15 cm de diamètre et une tige jusqu’à 12,5 cm d’épaisseur et jusqu’à 3 cm d’épaisseur, avec une maille brune. La couleur du capuchon peut être différente: marron clair, marron jaune, avec une teinte grisâtre ou un châtain foncé. La couche tubulaire blanche du champignon biliaire immangeable devient rose avec le temps. La chair aussi devient rose sur la coupe et le goût est amer.

On confond parfois les champignons avec les cèpes, les cèpes et les cèpes.

Photo de l'auteur: Pumber, CC BY-SA 3.0

Photo par: Jerzy Opioła, GFDL

Propriétés utiles des motards

Les volants sont des champignons sains comprenant:

• vitamines: A, tout le groupe B, C, D, PP;
• acides aminés
• enzymes: amylase, lipase, oxydoréductase et protéinase;
• substances minérales: potassium, calcium, cuivre, zinc, phosphore, molybdène;
• huiles essentielles
• protéines, glucides et autres composants.

Comme beaucoup d'autres champignons, le bolet est utilisé dans l'alimentation. Leur valeur calorique est de 19 kcal pour 100 g. Ces champignons sont un antibiotique naturel et peuvent favoriser la guérison du rhume et des maladies infectieuses. Ils améliorent la composition du sang et augmentent l'immunité.

Dommage et contre-indications de mokhovikov

Comme tous les champignons, les poissons fragiles sont un aliment difficile. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et des glandes digestives, les jeunes enfants et les personnes âgées.

De plus, tous les champignons absorbent des substances nocives et des métaux lourds. C'est pourquoi il est impossible de les collecter en ville, à proximité des routes, des entreprises industrielles.

Comment collecter et préparer le bolets?

Mokhovikov récolté à partir du milieu de l'été et du milieu de l'automne. Lors de la récolte, seul le corps du fruit doit être coupé, laissant le mycélium dans le sol, afin que l'année prochaine, vous puissiez obtenir une récolte de mokhovikov. Les champignons récoltés sont triés, éliminés et vermis. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et différents plats sont préparés à partir de ceux-ci. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, mais pas plus de 2-3 jours. Il est préférable de congeler ou de sécher l'excédent immédiatement. Avant de congeler les champignons doivent être bouillis pendant un moment dans l'eau salée.

Les volants peuvent être marinés et marinés. Ils sont bons en ce que leurs casquettes n'ont pas besoin d'être pelées: il suffit de laver et de gratter les zones endommagées avec un couteau. Les marinades sont préparées à base de vinaigre avec l'addition de divers ingrédients. Les champignons sont bouillis avant de mariner. Le sel de bolet est chaud et froid. Dans le premier cas, ils n’ajoutent jamais d’ail et ne cuisent que très peu de temps, afin que les champignons ne se répandent pas. Le reste des méthodes de salage du mokhovikov ne diffère pas des autres champignons.

Les plats préparés à partir de mokhovikov sont très divers. Il peut s'agir de salades, soupes, plats principaux, aspic. On peut ajouter des champignons à la pizza, au caviar de légume et au pâté. Les cèpes séchés sont utilisés pour ajouter à diverses sauces. Cuits de toutes les manières, ces champignons ont un bon goût.

Auteur de la photo: George Chernilevsky, domaine public

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